Fisa Cu Valoarew Nutritiva
4
Fişă de valoare nutritivă Valoarea nutritivă se calculează folosind indicele „Valoarea nutritivă a 10 componenţi”. Aceşti componenţi sunt: proteinele, lipidele, glucidele, Ca, P, Fe, vitaminele A, B 1 , B 2 , C. Acest indice (VN 10 ) se calculează cu relaţia: În care: P r este conţinutul de proteine al produsului, g/100g; L – conţinutul în lipide al produsului, g/100g; G – conţinutul în glucide al produsului, g/100g; Ca – conţinutul în calciu, g/100g; P – conţinutul în fosfor, g/100g; Fe – conţinutul în fier, g/100g; A, B 1 , B 2 , C – conţinutul în vitaminele respective, în mg/100g; K – coeficientul de utilizare digestivă a compuşilor; b – coeficient al valorii biologice a proteinelor; d – necesarul zilnic pentru fiecare component. Valorile lui K sunt următoarele: K Pr = 0,85; K L = 0,93; K G = 0,96; K Ca = 0,90; K P = 0,80; K Fe = 0,90; K A = 0,90; K B1 = 1,0; K B2 =1,0; K C =1,0;
-
Upload
roxana-balan -
Category
Documents
-
view
228 -
download
3
description
valoare nutritiva
Transcript of Fisa Cu Valoarew Nutritiva
Fişă de valoare nutritivă
Valoarea nutritivă se calculează folosind indicele bdquoValoarea nutritivă a 10 componenţirdquo Aceşti
componenţi sunt proteinele lipidele glucidele Ca P Fe vitaminele A B1 B2 C
Acest indice (VN10) se calculează cu relaţia
Icircn care Pr este conţinutul de proteine al produsului g100g
L ndash conţinutul icircn lipide al produsului g100g
G ndash conţinutul icircn glucide al produsului g100g
Ca ndash conţinutul icircn calciu g100g
P ndash conţinutul icircn fosfor g100g
Fe ndash conţinutul icircn fier g100g
A B1 B2 C ndash conţinutul icircn vitaminele respective icircn mg100g
K ndash coeficientul de utilizare digestivă a compuşilor
b ndash coeficient al valorii biologice a proteinelor
d ndash necesarul zilnic pentru fiecare component
Valorile lui K sunt următoarele KPr = 085 KL = 093 KG = 096 KCa = 090 KP = 080
KFe = 090 KA = 090 KB1 = 10 KB2 =10 KC =10
Valorile lui b sunt următoarele
- carne peşte 080 - cartofi 075
- cereale 065 - legume 060
- leguminoase 060 - fructe 060
Valorile lui d pentru un adult sunt următoarele
- proteine 102g - fier 12mg
- lipide 102g - vitamina A 105mg
- glucide 447g - vitamina B1 16mg
- calciu 08g - vitamina B2 19mg
- fosfor 11g - vitamina C 60mg
Calcularea valorii energetice
calcularea valorii energetice prin icircnsumarea energiei degajate prin arderea trofinelor asimilate de organismul uman
Qn=P41Kp+L93KL+G41KG unde
Qn = valoarea energetică Kp KL KG = coeficienţii de asimilare ai protidelor lipidelor
respectiv glucidelor 41 kcalg = coeficientul caloric al protidelor şi glucidelor 93 kcalg = coeficientul caloric al lipidelor
4 stabilirea gradului de acoperire a necesarului energetic (GQ) prin raportarea valorii energetice la necesarul energetic al tipului de referinţă
GQ=(Qn necesar energetic) 100 Icircn model se face abstracţie de acizii organici din alimente dată fiind
frecvenţa aleatorie a acestora icircn consum Icircn mod similar se face abstracţie şi de alcoolul etilic care are o frecvenţă facultativă icircn alimentaţie
Pentru a verifica proporţia icircntre principalele trofine se poate calcula separat gradul de acoperire a necesarului energetic pentru fiecare dintre acestea astfel
1048766 gradul de acoperire pentru protide GP=(P necesar protide) 100
1048766 gradul de acoperire pentru lipide GL=(P necesar lipide) 100
1048766gradul de acoperire pentru glucide
GC=(P necesar glucide) 100
Metoda este cu atacirct mai valoroasă cu cacirct ia icircn considerare faptul că substanţele valoroase din punct de vedere nutritiv din alimente nu sunt asimilate complet icircn organism Gradul lor de asimilare depinde de mai mulţi factori ca natura alimentului gradul de prelucrare tehnologică unele proprietăţi fizico-chimice şi este variabil icircn funcţie de grupa de produse alimentare
Metoda poate fi aplicată şi pentru stabilirea valorii biologice a produselor alimentare prin calcularea gradului de acoperire a necesarului de protide de origine animală (ca principale furnizoare de aminoacizi esenţiali) de vitamine şi de elemente minerale Cantităţile totale din aceste substanţe calculate prin icircnsumarea aportului
- leguminoase 060 - fructe 060
Valorile lui d pentru un adult sunt următoarele
- proteine 102g - fier 12mg
- lipide 102g - vitamina A 105mg
- glucide 447g - vitamina B1 16mg
- calciu 08g - vitamina B2 19mg
- fosfor 11g - vitamina C 60mg
Calcularea valorii energetice
calcularea valorii energetice prin icircnsumarea energiei degajate prin arderea trofinelor asimilate de organismul uman
Qn=P41Kp+L93KL+G41KG unde
Qn = valoarea energetică Kp KL KG = coeficienţii de asimilare ai protidelor lipidelor
respectiv glucidelor 41 kcalg = coeficientul caloric al protidelor şi glucidelor 93 kcalg = coeficientul caloric al lipidelor
4 stabilirea gradului de acoperire a necesarului energetic (GQ) prin raportarea valorii energetice la necesarul energetic al tipului de referinţă
GQ=(Qn necesar energetic) 100 Icircn model se face abstracţie de acizii organici din alimente dată fiind
frecvenţa aleatorie a acestora icircn consum Icircn mod similar se face abstracţie şi de alcoolul etilic care are o frecvenţă facultativă icircn alimentaţie
Pentru a verifica proporţia icircntre principalele trofine se poate calcula separat gradul de acoperire a necesarului energetic pentru fiecare dintre acestea astfel
1048766 gradul de acoperire pentru protide GP=(P necesar protide) 100
1048766 gradul de acoperire pentru lipide GL=(P necesar lipide) 100
1048766gradul de acoperire pentru glucide
GC=(P necesar glucide) 100
Metoda este cu atacirct mai valoroasă cu cacirct ia icircn considerare faptul că substanţele valoroase din punct de vedere nutritiv din alimente nu sunt asimilate complet icircn organism Gradul lor de asimilare depinde de mai mulţi factori ca natura alimentului gradul de prelucrare tehnologică unele proprietăţi fizico-chimice şi este variabil icircn funcţie de grupa de produse alimentare
Metoda poate fi aplicată şi pentru stabilirea valorii biologice a produselor alimentare prin calcularea gradului de acoperire a necesarului de protide de origine animală (ca principale furnizoare de aminoacizi esenţiali) de vitamine şi de elemente minerale Cantităţile totale din aceste substanţe calculate prin icircnsumarea aportului
1048766 gradul de acoperire pentru protide GP=(P necesar protide) 100
1048766 gradul de acoperire pentru lipide GL=(P necesar lipide) 100
1048766gradul de acoperire pentru glucide
GC=(P necesar glucide) 100
Metoda este cu atacirct mai valoroasă cu cacirct ia icircn considerare faptul că substanţele valoroase din punct de vedere nutritiv din alimente nu sunt asimilate complet icircn organism Gradul lor de asimilare depinde de mai mulţi factori ca natura alimentului gradul de prelucrare tehnologică unele proprietăţi fizico-chimice şi este variabil icircn funcţie de grupa de produse alimentare
Metoda poate fi aplicată şi pentru stabilirea valorii biologice a produselor alimentare prin calcularea gradului de acoperire a necesarului de protide de origine animală (ca principale furnizoare de aminoacizi esenţiali) de vitamine şi de elemente minerale Cantităţile totale din aceste substanţe calculate prin icircnsumarea aportului
1048766gradul de acoperire pentru glucide
GC=(P necesar glucide) 100
Metoda este cu atacirct mai valoroasă cu cacirct ia icircn considerare faptul că substanţele valoroase din punct de vedere nutritiv din alimente nu sunt asimilate complet icircn organism Gradul lor de asimilare depinde de mai mulţi factori ca natura alimentului gradul de prelucrare tehnologică unele proprietăţi fizico-chimice şi este variabil icircn funcţie de grupa de produse alimentare
Metoda poate fi aplicată şi pentru stabilirea valorii biologice a produselor alimentare prin calcularea gradului de acoperire a necesarului de protide de origine animală (ca principale furnizoare de aminoacizi esenţiali) de vitamine şi de elemente minerale Cantităţile totale din aceste substanţe calculate prin icircnsumarea aportului
