Fișă tehnologic.docx

Fișă tehnologică

Supă cu cartofi și ciuperci

Proces tehnologic

Cartofii se taie cuburi,ciupercile

felioare.ceapa se toacă

mărunt.Morcovii și rădăcinile se

curăță și se taie felii.Se separă

albușurile de gălbenuș. Pătrunjelul

verde se curăță, se spală și se toacă

mărunt.Pasta de tomate se diluează

cu puțină apă.

Mod de preparare

Morcovii rădăcinile și ceapa se

călesc în ulei, apoi se fierb în supă

cu cartofii, ciupercile, piperul și

sarea timp de 30 minute.Găluștile

se prepară astfel-albușurile se bat

bine, se adaugă gălbenușurile, apoi

se toarnă în ploiță grișul amestecînd continuu pînă se obține o compoziție

omogenă. Se formează găluște cu lingurița și se introduc într-un vas cu apă

clocotită și sare.Se fierb 15-20 minute.După fierbere, găluștele se încorporează în

supa firbinte și se mai dă un clocot.

Servirea

Supa se servește fierbinte cu pătrunjel verde deasupra.

Materii prime u/m Cantitatea

p/t 10

porții

Produs

finit 1

porție

cartofi g 1000

ciuperci proasp. g 500

morcovi g 200

rădăcini g 200+200

ceapă g 200

pastă de tomate g 25 400g

verdeață g 50

ulei g 50

ouă buc 3

griș g 300

Carne pui g 500

piper g 2

sare g 20

Fișă tehnologică

Supă cu tăiței și cartofi

Proces tehnologic

Cartofii se taie cuburi,ceapa se

toacă mărunt. Pătrunjelul se toacă

mărunt.Pasta de tomate se diluează

cu 50 ml de apă

Mod de preparare

Cartofii se fierb în supă -15

minute.Tăițeii se fierb în apă

clocotită cu sare și puțin ulei.După

fierbere se răcesc și se întroduc în

supă. Ceapa se înăbușă ,se adaugă

pasta de tomate, piperul și sarea și

se toarnă totil în supă,se firbe circa

10min.

Servirea



p/t 10

porții

Produs

finit 1

porție

Supă de oase ml 2500

cartofi g 1000

Tăiței de casă g 30

ceapă g 150

ulei ml 50

Pastă de tomate g 50

Smîntînă g 100

verdeață g 50

piper g 2

sare g 30

Fișă tehnologică

Ciorbă ucraineană din legume

Proces tehnologic

Ceapa se toacă

mărunt.Morcovii,

rădăcinile,sfecla,varza și ardeii

se curăță și se taie în fășii

subțiri. Cartofii se taie

bețișoare, pasta se diluează cu

apă.Verdeața se toacă ,se

extrage sucul de lămîie.

Mod de preparare

Supa se fierbe, se adaugă legumele

sotate.Sfecla se înăbușă separat.Cînd

legumele sunt gata ,se adaugă pasta

de tomate,sucul de lămîie,sarea și

jumătate din verdeață.Sedă în clocot,

se condimentează se adaugă sfecla înăbușită,totul se fierbe 3-5 minute.

Servirea

Ciorba se servește fierbinte. Cu smîntînă și cu verdeață.

Materii prime u/m Cantitate

a p/t 10

porții

Produs

finit 1

porție

supă ml 2000

morcov g 300

ceapă g 200

cartofi g 600

rădăcini g 200

Sfeclă roșie g 400 400g

Ardei grași g 150

Varză albă g 500


ulei ml 100

lămâie g 100

Verdeață g 50

smântînă g 200

sare g 40

Fișă tehnologică

Supă delicioasă cu omletă

Proces tehnologic

Cartofii se curăță ,se spală, se

taie cuburi. Ceapa,morcovii se

taie cubulețe mici. Mazărea se

scurge,se trece prin get de apă.

Gălbenușurile se separă de

albuș. Verdeața se toacă .

Conopida se spală,se desface

în buchețele mici.

Mod de preparare

Cartofii se fierb în supă.

Conopida se fierbe în apă cu

sare 5 minute. Ceapa,morcovii

se călesc în unt. Din ou

pregătim o omletă care se răcește și se taie pai. Toate componentele se

unesc în supă care se fierbe 15-20 minute. Se în

troduce omleta pai,se mai dă un clocot,se condimentează.

Servirea

Supa se servește fierbinte cu verdeață și crutoane.


a p/t 10

porții

Produs

finit 1

porție

cartofi. g 600

ceapă g 300

morcov g 300

mazăre conservată g 500 400

ouă buc 4

conopidă g 400

unt g 100

supă ml 1500

sare g 20

piper g 2

verdeață g 50

Fișă tehnologică

Supă-cremă de legume

Proces tehnologic

Se fierbe supă. Ceapa se toacă

mărunt, morcovul se spală și se

taie cuburi, dovleceii se taie

bucăți, țelina se taie cubulețe.

Prazul se spală se taie rondele. Ardeii se curăță și se taie felii.

Mod de preparare

Legumele pregătite se călesc în unt apoi se pun la fiert în supă și fierb până

sunt gata. Se ea de pe foc se scurg de bulion, legumele se pasează cu

pisălogul apoi se mărunțesc în blender. Compoziția obținută se pune la foc,

se drege după gust, fierbe 5-10 minute

Servirea

Supa se servește cu bucățele de unt deasupra și cu decor din buchețele de

conopidă sau ciuperci sau verdeață. Se poate servi supa cu crutoane din

pâine prăjită.


a p/t 5

porții

Produs

finit 1

porție

supă ml 1000

morcov g 300

ceapă g 250

dovlecei g 250 400 g

ardei g 350

unt g 100

praz buc 1

țelină g 150

sare g 50

Fișă tehnologică

Supă cu perișoare

Proces tehnologic

Ceapa, morcovii,rădăcinile se

curăță,se spală și se taie

mărunt. Verdeața se toacă.

Orezul se spală,pasta de

tomate se diluează cu 50 ml

de apă.

Mod de preparare

În supă se pun

morcovii,ceapa, rădăcinile,

orezul și se fierb, 20 minute.

Când legumele și orezul sunt gata se întroduc perișoarele, apoi se adaugă

pasta de tomate diluată cu apă și se fierb împreună circa 10 minute. Se

adaugă borșul și o parte din verdeață se continue fierberea 5 minute.

Servirea



p/t 10

porții

Produs

finit 1

porție

Perișoare g 500

supă ml 1500

morcovi g 200

rădăcini g 350 400g

pastă de tomate g 50

orez g 150

borș ml 500

verdeață g 50

sare g 20

Fișă tehnologică

Budincă din tăiței cu

mac

Proces tehnologic

Macul se spală ,se usucă și se

macină cu mașina specială

pentru mac sau se pasează.

Mod de preparare

Laptele se fierbe cu zahăr.

Cînd laptele dă în clocot,se

întroduc tăițeii. Se

continuăfierberea la foc moderat,amestecînd. Cînd tăițeii sunt fierți,se lasă

să se răcească. Se amestecă apoi cu mac, smîntînă ,vanilină ,albușurile și

gălbenușurile bătute spumă,untul înmuiat. Compoziția obținută se așează

într-o tavă unsă cu unt și tapetată cu zahăr, se nivilează suprafața și se

coace la cuptor,la temperatură moderată, 20-30de minute. Budinca se lasă

să se răcească puțin, se porționează și se pudrează cu zahăr praf.

Servirea

Preparatul se servește cald sau rece.

Materii prime u/

m

Cantitatea

p/u 5

porții

Produs

finit

1por.

-tăiței,,Mivina,,

-ouă

-lapte

-unt

-zahăr

-mac

-smîntînă

-vanilină

-sare

Pentru tavă

-unt

-zahăr

g

bu

ml

g

g

g

g

g

g

g

g

500

5

1000

100

200

100

150

0,2

20

50

50

200g

Fișă tehnologică

Budincă de clătite cu sos de vin

Proces tehnologic

Curaga se taie mărunt.Amidonulse dizolvă

în 50 ml lapte.

Mod de preparare

Din făină, ouă,lapte și sare se pregătește

compoziția de clătite. Acestea se prăjesc pe

ambele părți. Crema se prerătește astfel-400

ml de lapte se pun la fiert cu 70g de zahăr,

cănd dă în clocot,se amestecă cu amidon. Se

lasă să se răcească,se adaugă gălbenușurile

și se fierbe la foc moderat, amestecînd

continuu,timp de 10 minute. Separat se bat

albușurile spumă. La crema fiartă și răcită

se adaugă curaga,albușurile bătute

spumă,vanilia și se amestecă pentru

omogenizare. Foile de clătite se umplu cu

jumătate din cremă și se ruminesc. Într-o

tavă unsă cu unt topit și tapetat cu zahăr se așează o jumătate din crema rămasă

deasupra clătitele și se acoperă cu restul de cremă. Se coace la cuptor, la foc

moderat, 20 minute, după care, se răstoarnă pe platou și se porționează. Sosul de

vin se prepară astfel, gălbenușurile se amestecă la cald cu zahăr pînă se îngroașă,

Materii prime u/m Cantitatea p/u 5 porții

Produs

finit 1por

.

Pentru foi de clătite-lapte-făină-ouă-ulei-gem-sare

Pentru cermă-lapte-ouă

-zahăr-amidon-vanilin-curaga

Pentru formă-unt

-zahărPentru sos de vin

-ouă-gălbenuș-zahăr

-vin alb

MlG

BucMlGG

Ml

bucGGGG

GG

BucGml

2501502502005

400

270250,2150

2525

225100

170g

se adaugă vin și se bat în continuare la cald,5 minute. Se adaugă vanilină sau

zahăr vanilat și se lasă să se răcească

ServireaPreparatul se servește cald, cu sos de vin deasupra.

Fișă tehnologică

Budincă din griș cu sirop

Proces tehnologic

Se separă albușurile de gălbenușuri.

Mod de preparare

Grișul se toarnă în ploiță, puțin cîte puțin,

în laptele care fierbe în clocot, amestecînd

mereu. Se continuă fierberea la foc

moderat,amestecînd continuu. Se adaugă

zahăr ,sare, cu 5 minute înainte de

terminarea fierberii. Se adaugă vanilină și

se lasă să se răcească. Grișul cu lapte, fiert

și răcit se amestecă cu gălbenușurile și

albușurile bătute spumă. Compoziția

obținută se pune într-o tavă unsă cu unt și tapetată cu pesmeți. Se nivelează

suprafața și se coace la cuptor, 20-30 minute. După coacere, budinca se lasă să se

răcească puțin și se porționează.

Servirea

Preparatul se poate servi cald sau rece, cu sirop de fructe deasupra.


p/u 5

porții

Prod

us

finit

1por.

griș g 180

ouă buc 4

zahăr g 100

lapte ml 600 150g

vanilină g 0,12

sirop de fructe g 150

sare g 2

Pentru tavă

unt g g

pesmeți g g

Fișă tehnologică

Cartofi umpluți cu ciuperci

Proces tehnologic

Cartofii se fierb în coajă, se curăță și se

scoate miezul. Ciupercile,ceapa se

curăță ,se spală și se toacă mărunt.

Verdeața se toacă fin. Usturoiul se

curăță și se toacă mărunt. Cașcavalul se

rade fin.

Mod de preparare

Ciupercile și ceapa tocate se călesc

în unt circa 10 minute, se lasă la

răcit, apoi se adaugă

ouăle,verdeața,sarea,piperul,vinul

usturoiul și se omogenizează bine.

Cu această pastă se umplu cartofii. Deasupra se presară cașcaval și se

întroduc la cuptor circa 15-20 minute.

Servirea

Preparatul se servește cald cu sos de ciuperci cu smîntînă,sos roșu

picant și ca garnitură la bucate din carne.


p/u 5

porții

Produs

finit

1por.

cartofi g 1500

cașcaval g 200

unt g 100

ciuperci g 400

ceapă g 200 270g

usturoi g 50

verdeață g 50

ouă buc 3

ulei ml 100

vin ml 100

piper g 2

sare g 10

Fișă tehnologică

Gulaș vegetarian

Proces tehnologic

Ceapa se toacă mărunt. Jumătate din

cantitatea de cartofi se curăță și se fierb

în apă cu sare pentru piure. Restul de

cartofi se taie în felii rotunde. Morcovii

se taie în fâșii foarte înguste. Jumătate

din cantitatea de țelină se taie în fâșii

înguste,iar cealaltă jumătate se taie în

felii rotunde. Ciupercile se curăță se

spală și se taie lame. Vinetele se spală și

se taie cuburi. Pătrunjelul se toacă

mărunt. Ouăle se fierb tari și se taie

rondele. Roșiile se opăresc, se decojesc

și se taie cuburi.

Mod de preparare

Cartofii fierți se pasează se adaugă lapte, obținându-se un piure. Cartofii și țelina

tăiate în felii rotunde se înăbușă în 50 ml de ulei.

Ceapa,morcovii,vinetele,ciupercile și țelina se înăbușă în ulei cu 50 ml apă,și se

amestecă cu cartofii și țelina înăbușite,roșii ,sare și pătrunjel tocat. Se adaugă apă

și totul se înăbușă la capac ,la foc domol timp de 25-30 minute.

Servirea


p/u 5

porții

Produs

finit

1por.

cartofi g 500

morcovi g 100

ulei ml 100

rădăcini g 200

ceapă g 200

ciuperci g 200 320g

vinete g 300

roșii g 200

lapte ml 100

ouă buc 3

verdeață g 30

sare g 20

Preparatul se servește cald , cu piure de cartofi și cu rondele de ou.

Fișă tehnologică

Pilaf cu ciuperci și cașcaval

Proces tehnologic

Ciupercile proaspete se curăță, se spală

și se taie lame. Cașcavalul se rade. Ceapa

se curăță și se toacă mărunt. Orezul se

spală bine. Morcovii se spală și se rad.

Mod de preparare

Ceapa se înăbușă în 75g de unt,împreună

cu ciupercile, morcovii. Se adaugă

orezul, supa ,sare și se fierbe totul circa

10 minute. Se întroduc la cuptor într-un

vas acoperit, timp de 30-40

minute.

Servirea

Preparatul se servește cald ,cu cașcaval ras și unt topit deasupra.

Materii prime u/

m

Cantitatea

p/u 5

porții

Produs

finit

1por.

orez g 400

ciuperci g 400

cașcaval g 150

supă de oase ml 750

unt g 100 350g

ceapă g 200

morcovi g 200

sare g 20

Fișă tehnologică

Chec opărit

Proces tehnologic

Ouăle se separă de gălbenuș. Făina

se cerne. Tava se unge cu ulei și se

tapetează cu pesmeți.

Mod de preparare

Se fierbe sirop din 12 linguri apă și

un păhar de zahăr. Albușurile se bat

spumă deasă,treptat se adaugă sirop

fierbinte fără a opri baterea,după

care se încorporează pe rând

gălbenușurile, se adaugă 2 pahare

de făină, uleiul,vanilina se continue baterea,

până se obține o compoziție omogenă,vâscoasă, poroasă. Compoziția

obținută se împarte în 2 părți egale. În una din părți adăugăm 2 linguri

de făină în alta 2 linguri de cacao, și se amestecă atent cu lopățica Când

ambele părți s-au omogenizat atent cu lingura se toarnă în formă s-au

în tavă. Se dă la cuptor la temperatura de 180-200grade.

Servirea

Materii

prime

u/m Cantita

tea p/u

5 porții

Produs

finit

1por.

ouă buc 6

zahăr păhar 2

făină păhar 2 150

făină Lin. m 2

cacao Lin. m 2

ulei Lin. m 12

apă Lin.m 12

Pesmeți pentru tavă

g 20

vanilină g 0,25

Se servește rece , porționat.

Fișă tehnologică

Pui cu lămâie

Proces tehnologic

Taie pieptul de pui fâșii subțiri

condimentează cu sare și piper. Taie

bucățele o lămâie,apoi rade coaja și stoarce

sucul de la cealaltă .Curăță ceapa si taie rondele.

Decojește usturoiul și zdrobește-l.

Curăță cartofii și taie bețișoare. Ardeii curății

și taie fâșii .Morcovii curății tăie bețișoare.

Dovleceii se spală și se taie bețișoare .

Legumele se sotează pe rând în ulei încins.

Legumele sotate se aranjează în vas în straturi.

(cartofii,morcovi,dovlecel,ardei,dulci,ceapa).Pieptul de pui feliat se prăjește separat

după care se condimentează cu busuioc,pătrunjel verde,usturoi,coaja rasă de lămâie și

sucul de lămâie și se introduce la rolă(C180-200°) pentru a se înăbuși 20-30min.

Se servește în farfurii de porții cu legumele sotate și carnea de pui.

Materii

prime

u/m Cantitat

ea p/u 5

porții

Produs

finit 1por.

Piept de pui g 600

Dovlecei

mici

buc 4

Lămâie buc 2

Ceapă g 200

cartofi g 500

morcov g 200

pătrunjel

verde

g 50

ardei dulci g 300

ulei de

măsline

ml 50

usturoi g 20

busuioc g 20

sare g 30

piper g 0,20

Fișă tehnologică

Paste cu carne tocată și conopidă

Proces tehnologic

Conopida se fierbe în apă cu sare timp de

5 minute,după care se scurge. În fiertura

de la conopidă se fierb pastele până la al-

dente. În ulei încins se sotează

usturoiul,după care se adaugă carnea

tocată și se înăbușă totul timp de

5min,după care se adaugă conopida și se

mai lasă timp de 5-10 min .Pastele fierte

se amestecă cu conopida și se pun într-un

vas termorezistent și se stropesc cu unt

topit ,se răzui cașcaval pe toată

suprafața ,după care se dă la rolă pentru

10-15 min la T180C.

Se servește în farfurii de porție cald.

Materii

prime

u/

m

Cantitate

a p/u 4

porții

Prod

us

finit

paste g 400

conopidă g 400

parmeza

n

g 100

Carne

tocată

g 400

ulei de

măsline

ml 50

usturoi g 1

unt g 50

sare g 10

Fișă tehnologică

Covrigei de cartofi

Proces tehnologic

Fierbe cartofii întregi în apă cu sare. Când

sunt gata curăță-i de coajă și pasează-i.

Separat, încălzește laptele,pune untul tăiat

bucățele și drojdia, amestecă totul bine

până se dizolvă .

Pune făina necesară în vasul de frământat

în formă de moviliță, pune în mijloc ouăle,

zahărul,coaja de lămâie,cartofii pisați

răcoriți,laptele călduț.

Frământă până obții un aluat potrivit de

tare. Pune aluatul la loc cald și lasă-l circa

1-2 ore să crească.

Ia bucăți de aluat și modelează rulouri cu diametru de 2 cm.

Taie rulourile în bucăți cu lungimea de 10-12 cm.,lipește capetele formând un

cerc (covrig) . Covrigii gata se pun pe o suprafață presărată cu făină să se

odihnească 30-40minute.

Scufundă covrigeii în baia de ulei încins și prăjește-i până devin aurii pe ambele

părți. Scoate-i cu o paletă cu găuri,scurge-i bine de grăsime și pune-i într-un vas

cu zahăr,întorcându-i rapid,în așa fel încât zahărul să se lipească pe toată

suprafața.

Se servesc răcoriți.

Materii

prime

u/

m

Cantitate

a p/u 5

porții

Prod

us

finit

Făină g 500

cartofi g 350

lapte ml 300

Unt g 50

zahăr g 200+40

ouă buc 2

drojdie g 25

ulei ml 1000

lămâie buc 1

Fișă tehnologică

Omletă cu mazăre

Proces tehnologic

Mazăre se scurge de marinadă și

se trece prin get de apă rece, după care

se înăbușă în ulei. Ouăle, câte două la o

porție ,se sparg într-un vas, se adaugă

sare și se bat bine. În mazărea înăbușită

se adaugă ouăle bătute, și se rumenesc

pe ambele părți. La omleta gata se

ridică capetele laterale prin

suprapunerea cărora se obține un plic.

Omleta se servește în farfurii de porții cu porțiunea de unire în jos .

Materii

prime

u/m Cantitatea

p/u 5

porții

Produs

finit

Ouă buc 10

ulei ml 50 120g

mazăre

conservată

g 250

sare g 5

Fișă tehnologică

Omletă cu carne tocată

Proces tehnologic

Carnea tocată se înăbușă cu

jumătate din cantitatea de ulei se

sărează se pipărează. Ouăle cîte două la

porție, se sparg într-un vas. Se adaugă

sare și piper și se bat bine. În carnea

rumenită se adaugă ouăle bătute, se

rumenesc pe ambele părți și se rulează.

Preparatul se servește

fierbinte.

Materii

prime

u/m Cantitatea

p/u 5

porții

Produs

finit

Ouă buc 10

ulei ml 50 120g

Carne

tocată

g 250

sare g 5

Fișă tehnologică

Omletă spumoasă

Proces tehnologic

Ouăle se sparg și se separă albușurile

de gălbenușuri. Cașcavalul se rade fin.

Albușurile se bat spumă tare, se adaugă

gălbenușurile pe rând, smântâna, untul

topit, sare și piper și se amestecă până

se omogenizează. Compoziția obținută

se răstoarnă într-o tigaie în care s-a

înfierbântat uleiul. După ce s-a

închegat la bază și s-a rumenit puțin, se

gratinează la cuptor circa 10-15 minute.

Omleta spumoasă se servește fierbinte, cu cașcaval ras deasupra.

Materii

prime

u/m Cantitatea

p/u 5

porții

Produs

finit

Ouă buc 5

ulei ml 150 120g

smântână g 250

sare g 100

unt g 100

cașcaval g 200

Fișă tehnologică

Omletă țărănească

Proces tehnologic

Cartofii se fierb în apă cu sare și se taie

cubulețe. Ceapa și pătrunjelul verde se

toacă mărunt. Carnea de pui se taie de-

a curmezișul fibrelor fâșii subțiri.

Ceapa se înăbușă în ulei cu apă, se

adaugă cartofii și se continuă

înăbușirea. Separat se prăjește carnea,

după care se adaugă la cartofi împreună

cu sare, piper, pătrunjel verde, ouăle

bătute și se lasă să se prindă la bază,

după care se dă la rolă pentru a se

rumeni la suprafață. Fiind fierbinte

omleta se rulează și se porționează. Preparatul se servește fierbinte.

Materii

prime

u/m Cantitatea

p/u 5

porții

Produs

finit

Ouă buc 10

ulei ml 150 220g

Carne de

pui

g 250

sare g 10

cartofi g 1000

ceapă g 50

Pătrunjel

verde

g 30

Fișă tehnologică

Omletă sufle

Proces tehnologic

Se separă albușurile de

gălbenușuri.Merele se spală, se curăță

de coajă, se rad și se storc de suc.

Albușurile se bat spumă,se adaugă

gălbenușurile și sarea, jumătatea din

cantitatea de coajă rasă de lămâie și

făina. Din această compoziție se

pregătesc 54 omlete care se prăjesc pe

o singură parte, Merele se înăbușă în

unt, adăugînd zahăr, scorțișoară și

coaja de lămâie. Cu această compoziție

se umplu omletele pe partea neprăjită

și se pliază în patru. Omletele se așază

pe o tavă unsă cu ulei,se pudrează cu zahăr farin și se introduc la cuptor circa 10

minute. Preparatul se servește cald.

Materii

prime

u/m Cantitatea

p/u 5

porții

Produs

finit

Ouă buc 5

ulei ml 50 220g

făină g 100

zahăr g 75

mere g 1000

Scorțișoar

ă

g 2

Coaja rasă

de lămâie

g 10

unt g 30

sare g 5

Fișă tehnologică

Supă de oase de porc

Proces tehnologic

Oasele alimentare se mărunțesc și se

prăjesc un pic în rolă. Oasele pregătite

se pun în cratiță se acoperă cu apă

rece și se pun la foc mare. În timpul

fierberii se colectează spuma ,după

care focul se face mic și se fierb 1,5- 2

ore. Cu 30-40 minute înainte de

finisare se pun legumele rădăcinoase

tăiate mășcat și un pic coapte, ceapa și

condimente. După fierbere supa se

strecoară.

Materii

prime

u/m Cantitatea

p/u 5

porții

Produs

finit

oase kg 1 300g

apă ml 1500

morcov g 150

sare g 50

ceapă g 150

rădăcinoas

e

g 150

verdeață g 50

Fișă tehnologică

Supă de pasăre

Proces tehnologic

Oasele (labe, aripi, pielea de la gît) se

spală. Oasele pregătite se pun în

cratiță se acoperă cu apă rece și se pun

la foc mare. În timpul fierberii se

colectează spuma , după 30-40 minute

de fierbere la foc moderat se pun

legumele rădăcinoase tăiate mășcat și

un pic coapte, ceapa și condimente.

După fierbere supa se strecoară.

Materii

prime

u/m Cantitatea

p/u 5

porții

Produs

finit

Oase de

pasăre

kg 1 300g

apă ml 1500

morcov g 150

sare g 50

ceapă g 150

rădăcinoas

e

g 150

verdeață g 50

Fișă tehnologică

Supă țărănească cu tăiței de casă

Proces tehnologic

Supa de oase strecurată. Cartofii se

taie cuburi. Ceapa se toacă mărunt și

se călește. Rădăcinoasele se taie

cuburi mărunte, păntrunjelul se toacă

foarte fin.

Mod de preparare

Rădăcinile se înăbușă în ulei îndoit cu

apă și se pun în supa fierbinte pentru

30 minute. Se adaugă cartofii și se mai

fierb 20 minute. Între timp se

pregătesc tăițeii din ou sare și făină.

Se întinde foaia de aluat și se lasă

pentru a se zvînta 30-40 minute. Se

taie fîșii de 4 cm, se suprapun fîșiile și

se taie tăițeii. Cînd supa aste gata,

condimentată se adaugă tăițeii se da în clocot, se fierb 10 minute.

Supa se servește în supiere fierbinte cu pătrunjel tocat.

Materii

prime

u/m Cantitatea

p/u 5

porții

Produs

finit

Supă de

oase

ml 1500 450g

cartofi g 400

ceapă g 100

morcov g 100

rădăcinoas

e

g 150

Ardei grași g 100

ulei ml 50

făină g 150

sare g 20

ouă buc 2

păntrunjel g 20

Fișă tehnologică

Supă cu cartofi și ciuperci

Proces tehnologic

Cartofii se taie cuburi,ciupercile

felioare. ceapa se toacă mărunt.

Morcovii și rădăcinile se curăță și

se taie felii. Se separă albușurile de

gălbenuș. Pătrunjelul verde se

curăță, se spală și se toacă mărunt.

Pasta de tomate se diluează cu

puțină apă.

Mod de preparare

Morcovii rădăcinile și ceapa se

călesc în ulei, apoi se fierb în supă

cu cartofii, ciupercile, piperul și

sarea timp de 30 minute. Găluștile

se prepară astfel-albușurile se bat

bine, se adaugă gălbenușurile, apoi

se toarnă în ploiță grișul amestecînd continuu pînă se obține o compoziție

omogenă. Se formează găluște cu lingurița și se introduc într-un vas cu apă

clocotită și sare. Se fierb 15-20 minute. După fierbere, găluștele se încorporează

în supa firbinte și se mai dă un clocot.

Servirea



p/t 5

porții

Produs

finit 1

porție

cartofi g 400

ciuperci proasp. g 300

morcovi g 100

rădăcini g 200

ceapă g 100

pastă de tomate g 25 400g

verdeață g 50

ulei g 50

smântînă g 100

ouă buc 2

griș g 200

carne g 1000

piper g 2

sare g 20

Fișă tehnologică

Supă cu tăiței și cartofi

Proces tehnologic

Cartofii se taie cuburi,ceapa se

toacă mărunt. Pătrunjelul se toacă

mărunt. Pasta de tomate se

diluează cu 50 ml de apă

Mod de preparare

Cartofii se fierb în supă -15

minute. Tăițeii se fierb în apă

clocotită cu sare și puțin ulei. După

fierbere se răcesc și se întroduc în

supă. Ceapa se înăbușă, se adaugă

pasta de tomate, piperul și sarea și

se toarnă toti în supă, se firbe circa

10min.

Servirea



p/t 10

porții

Produs

finit 1

porție

Supă de oase ml 2500

cartofi g 1000

Tăiței de casă g 30

ceapă g 150

ulei ml 50


Smîntînă g 100

verdeață g 50

piper g 2

sare g 30

Fișă tehnologică

Ciorbă din legume.

Proces tehnologic

Supa gata se strecoară. Ceapa

morcovul se taie cubușoare și se soteză.

Castraveții se taie cubușoare și se fierb

în apă scăzută. Orezul se alege se spală

și se fierbe separat.

Mod de preparare

În supă fierbinte se adaugă orezul fiert,

legumele sotate și se fierbe 10 minute.

Apoi se adaugă castraveții, se

condimentează, se potrivește la gust cu

moare de castraveți.

Servirea

Cioarba se servește în supiere sau farfurii de porții, cu verdeață tocată.

Materii

prime

u/m Cantitatea

p/u 5

porții

Produs

finit

supă ml 1500 400g

orez g 50

morcov g 100

sare g 50

ceapă g 100

ulei ml 100

verdeață g 50

Castraveți

murați

g 200

Fișă tehnologică

Supă de găină cu tăiței

Proces tehnologic


morcovul se taie pai,verdeața se tocă

mărunt, cimburul se spală în apă rece.

Mod de preparare

În supă fierbinte se adaugă, legumele

sotate și se fierbe 10 minute. Apoi se

adaugă tăițeii se dă în clocot 5-8

minute. Se condimentează se potrivește

la gust cu borș acru.

Servirea

Supa se servește în supiere sau farfurii

de porții, cu verdeață tocată.

Materii

prime

u/m Cantitatea

p/u 5

porții

Produs

finit

supă ml 1500 400g

Tăiței g 150

morcov g 150

sare g 50

ceapă g 200

Roșii

proaspete

g 200

verdeață g 50

cimbur g 20

Borș acru ml 500

Fișă tehnologică

Supă de varză cu cartofi

Proces tehnologic


morcovul se taie, varza se taie pai,

verdeața se tocă mărunt, pasta de

tomate se diluiază cu apă.

Mod de preparare

În supă fierbinte se adaugă, legumele

sotate și se fierbe 10 minute. Apoi se

adaugă varza, se dă în clocot 5-8

minute. Se condimentează se potrivește

la gust cu borș acru.

Servirea

Supa se servește în supiere sau farfurii

de porții, cu verdeață tocată.

Materii

prime

u/m Cantitatea

p/u 5

porții

Produs

finit

supă ml 1500 400g

varză g 550

morcov g 150

sare g 50

ceapă g 200

Tomat de

roşii

g 200

verdeață g 50

ulei ml 50

Borș acru ml 500

Fișă tehnologică

Supă cu ouă

Proces tehnologic

Pătrunjelul verde se toacă mărunt.

Ouălele se fierb 10-12 minute, se pun

în apă rece, după care se decojesc.

Mod de preparare

Făina se dezolvă în apă rece, se înăbușă

cu ulei, după care se adaugă boiaua de

ardei și totul se toarnă în supă. Se

fierbe totul circa 15 minute,apoi se

adaugă smîntîna , foile de dafin ,sarea

și oțetul.

Servirea

Supa se servește fierbinte, în bol în

care a fost din timp tăiat oul fiert în

patru, cu smîntînă și pătrunjel verde deasupra.

Materii

prime

u/m Cantitatea

p/u 5

porții

Produs

finit

supă ml 1500 400g

ouă buc 5

făină g 50

sare g 5

boia de ardei dulci

g 3

ulei ml 50

verdeață g 50

oțet ml 20

smîntînă g 100

foi de dafin

g 0.15

Fișă tehnologică

Supă cu praz și cartofi

Proces tehnologic

Prazul se taie rondele,cartofii se spală

se curăță și se taie cuburi.Pîinea albă se

taie în felii subțiri,care se stropesc cu

25 ml ulei și se rumenesc la

rolă.Cașcavalul se rade fin și se pune

deasupra feliilor de pîine fierbinți.

Mod de preparare

Prazul se înăbușă în 25 ml ulei și 50 ml

apă. Supa se fierbe împreună cu cartofii

și prazul înăbușit. Spre sfărșitul

fierberii se adaugă sarea după gust.

Cînd supa este fiartă, se toarnă în

boluri se adaigă puțin piper negru și

crutoanele de pîine.

Servirea

Supa se servește fierbinte,în bol cu verdeață tocată deasupra.

Materii

prime

u/m Cantitatea

p/u 5

porții

Produs

finit

supă ml 1500 400g

praz g 350

cartofi g 400

sare g 20

pîine albă g 300

ulei ml 50

verdeață g 50

cașcaval g 100

piper g 2

foi de dafin

g 0.15

Fișă tehnologică

Supă de roșii și orez

Proces tehnologic

Roșiile proaspete se taie sferturi, țelina

și morcovii se taie felii. Ceapa se taie

felii și se opărește, ardeiul gras se taie

în fîșii subțiri. Pătrunjelul se toacă

mărunt, orezul se spală se fierbe și se

trece prin jet de apă rece.

Mod de preparare

Morcovii , țelina și ceapa se înăbușă în

ulei îndoit cu supă .Se adaugă sarea și

se fierbe 30 minute, după care se

adaugă roșiile și ardeiul gras. Se mai

fierbe 30 minute. Supa se strecoară ,

legumele se păsează în blănder, se

întroduc în supă și se pun la foc, se

adaugă orezul fiert , zahărul și se fierbe

încă 10 minute.

Servirea

Supa se servește fierbinte,în bol cu verdeață tocată deasupra.

Materii

prime

u/m Cantitatea

p/u 5

porții

Produs

finit

supă ml 800 400g

roșii prospete

g 1200

ceapă g 100

morcov g 100

rădăcini țelină

g 100

ardei grași g 100

verdeață g 50

ulei ml 50

orez g 75

zahăr g 15

sare g 15

Fișă tehnologică

Supă poloneză cu roșii

Proces tehnologic

Roșiile se spală se opăresc și se toacă

mărunt. Ardeii se taie felii, iar

pătrunjelul verde se toacă mărunt.

Frunzele de țelină se spală. Pasta de

tomate se dizolvă în 50ml. de apă.

Mod de preparare

Ardeiul gras , roșiile și frunzele de

țelină se fierb în supă. Cînd legumele

sunt fierte, se pasează și se adaugă

pasta de tomate. Din ouă, făină, sare și

puțină apă se prepară o compoziție care

se toarnă în supă cu un cornet de

hîrtie.Se fierbe totul circa 10 minute.

Servirea

Supa se servește fierbinte cu verdeață tocată deasupra.

Materii

prime

u/m Cantitatea

p/u 5

porții

Produs

finit

supă ml 1250 400g

roșii proaspete

g 1200

ardei gras g 150

sare g 20

făină g 75

frunză de țelină

g 50

verdeață g 50

ouă buc 3

zahăr g 15

paste de tomate

g 25

Fișă tehnologică

358 Supă cu ciuperci și orez

Proces tehnologic

Ciupercile, se spală și se taie lame.

Orezul se spală și se fierbe. Pătrunjelul

se toacă mărunt.

Mod de preparare

ciupercile se gălesc în ulei. Supa de

oase se fierbe și se adaugă ciupercile

călite. Separat , se prepară o

compoziție formată din făină,

smântână, boia de ardei și sare. Se

amestecă până devine o pastă omogenă

și se adaugă la supa cu ciuperci,

împreună cu orezul fiert. Se fierbe timp

de 5 minute.

Servirea


Materii

prime

u/m Cantitatea

p/u 5

porții

Produs

finit

supă ml 1550 400g

ulei ml 50

ciuperci peoaspete

g 550

sare g 20

smântână g 75

orez g 50

verdeață g 50

făină g 30

Boia de ardei

g

2

Fișă tehnologică

359 Supă cu conopidă

Proces tehnologic

Conopida se curăță, se spală și se

desface în buchețele. Laptele se fierbe

ți se răcorește. Orezul se spală și se

fierbe separat. Pătrunjelul se toacă

mărunt.

Mod de preparare

Se fierbe conopida în supa de oase. Din

făină smântână,ulei și lapte rece se

prepară o compoziție, care se adaugă la

supa de oase, amstecînd continuu. Cînd

conopida este aproape fiartă, se adaugă

orezul fiert,piper, sare și se continuă

fierberea timp de 5 minute.

Servirea


Materii

prime

u/m Cantitatea

p/u 5

porții

Produs

finit

supă ml 1350 400g

ulei ml 50

conopidă g 850

sare g 20

smântână g 100

orez g 50

verdeață g 50

făină g 30

lapte ml 150

piper g 2

Fișă tehnologică

363 Supă de mazăre cu găluște

Proces tehnologic

Mazărea se scurge de lichid ți se trece

prin jet de apă rece.Pătrunjelul se toacă

mărunt.

Mod de preparare

Mazărea se fierbe în supa de oase ,se

adaugă unt ,sare, și 50 g făina

dizolvată,se continuă fierberea 20

min.Separat se pregătește compoziția

pentru găluște.astfel în restul de faină

se amastecă oule,sarea și 30 ml

apă.Totul se amastecă pînă cînd se

obține o pastă de consistență

potrivită.Din aceasta se formează găluște de mărimea unei alune,care se fierbe în

apă timp de 20 minute după care se întroduce în supă.Cînd supa este gata se

adaugă zahăr și se potrivește de gust

Servirea

Supa se servește fierbinte cu verdeață tocată deasupra și smîntînă.

Materii

prime

u/m Cantitatea

p/u 5

porții

Produs

finit

supă ml 1350 400g

unt g 100

mazăre g 350

sare g 20

smântână g 100

ouă buc 2

verdeață g 50

făină g 100

zahăr g 30

Fișă tehnologică

357 Supă cu ciuperci și găluște

Proces tehnologic

Ciupercile proaspete se spală și se taie

lame, pătrunjelul se toacă mărunt.

Mod de preparare

Se călesc ciupercile împreună cu boia

de ardei și piper ,apoi se fierb în

supă.Din făină ,ouă ,sare se prepară o

cocă din care cu ajutorul unei lingurițe

se formează găluștele.Acestea se fierb

separat în puțină apă după care se trec

prin jet de apă rece și se introduc în

supa cu ciuperci.Spre sfîrșit se adaugă

smîntîna . Servirea


Materii

prime

u/m Cantitatea

p/u 5

porții

Produs

finit

supă ml 400 400g

ouă buc 50

ciuperci g 850

sare g 20

smântână g 100

boia de ardei

g 2

verdeață g 50

făină g 150

piper g 2

Fișă tehnologică

471 Borș de zarzavat

Proces tehnologic

Morcovii, țelina, sfecla, păstîrnacul și

pătrunjelul se curăță se spală și se dau

prin răzătoare(mășcat). Varza se taie

pai, ceapa se toacă mărunt, dovleceii și

cartofii se taie cuburi mici, fasolea se

taie bucăți iar mazărea se spală. Roșiile

se opăresc și se taie felii, ardeii la fel.

Orezul se fierbe verdeața se toacă

mărunt.

Mod de preparare

Morcovii, țelina, sfecla, păstîrnacul,

pătrunjelul, ceapa, varza și ardeiul se

călesc în ulei, apoi se pun la fiert într-

un litru de apă. După ce au dat în

clocot se adaugă fasolea ,mazărea,cartofii,dovleceii,orezul și roșiile.Se lasă să

fiarbă pînă se înmoaie zarzavatul.Se sărează se presară pătrunjelul verde,apoi se

adaugă borșul și se mai fierbe 5 minute.

Servirea

Borșul servește fierbinte cu smîntînă.

Materii

prime

u/m Cantitatea

p/u 5

porții

Produs

finit

supă ml 1500 400g

ceapă g 100morcovi g 100cartofi g 150roșii g 100ardei g 100sfeclă g 100varză g 100

dovlecei g 150mazăre verde

g 100

orez g 50rădăcini g 50+50+50

ulei ml 100borș acru ml 500verdeață g 50

sare g 10

Fișă tehnologică

476 Borș moldovenesc

Proces tehnologic

Morcovii , țelina,sfecla,păstîrnacul și

pătrunjelul și ceapa se curăță se spală și

setoacă mărunt.Sfecla se fierbe în 500

ml borș pînă se înmoaie.Castraveții

murați se curăță de coarjă se taie

fîșii ,și se opăresc.

Mod de preparare

Morcovii,țelina,sfecla,păstîrnacul,pătrunjelul,ceapa, se adaugă în supa fierbinte,se

dă în clocot se adaugă castraveții murați.Cănd legumele sunt gata se adaugă

borșul și sfecla fiartă și se mai fierbe 10 minute.Spre sfîrșit se adaugă pătrunjelul

verde.

Servirea

Borșul servește fierbinte cu verdeață deasupra.

Materii

prime

u/m Cantitatea

p/u 5

porții

Produs

finit

supă ml 1000 400g

ceapă g 100morcovi g 150rădăcină de țelină

g 100

rădăcină pătrunjel

g 50

păstîrnac g 50sfeclă g 200

castraveți murați

g 150


sare g 10

Fișă tehnologică

478 Borș polonez

Proces tehnologic

Sfecla morcovii și varza,se curăță se

spală și se taie fîșii subțiri,cartofii se

taie cuburi,ceapa și pătrunjelul verde se

toacă mărunt.Costița se taie cuburi.

Pasta de tomate se diluiază cu apă.

Mod de preparare

În supa fierbinte se daugă

sfecla ,varza,morcovii,ceapa,cartofii

foile de dafin și piperul. Cînd legumele

sunt fierte se adaugă pasta de

tomate ,costița înăbușită în ulei și oțetul

se fierbe circa 5 minute.La sfîrșit se

adaugă borșul acru.

Servirea

Borșul servește fierbinte cu smîntînă și

pătrunjel verde deasupra.

Materii

prime

u/m Cantitatea

p/u 5

porții

Produs

finit

supă ml 1000 400g

ceapă g 100morcovi g 100cartofi g 350sfeclă g 200varză g 200

pastă de tomate

g 50


sare g 20costiță

afumatăg 200

foi de dafin

g 0,5

oțet ml 30piper boabe

g 1

Fișă tehnologică

479 Borș rusesc

Proces tehnologic

Morcovii, țelina, sfecla roșie, cartofii

varza, ardeii ceapa se curăță se spală și

se taie cuburi. Roșiile se opăresc și se

taie felii. Sfecla roșie se fierbe în 500

ml borș pentru ași menține culoarea.

Pătrunjelul verde se toacă mărunt.

Mod de preparare

Morcovii,țelina, țelina,ceapa,varza și

ardeiul se călesc în ulei,apoi se pun la

fiert în supă. După ce au dat în clocot

se adaugă cartofii,roșiile,sfecla și

borșul. Se lasă să fiarbă pînă se înmoaie zarzavatul 10 minute Se sărează se

presară pătrunjelul verde,și se mai fierbe 5 minute.

Servirea

Borșul servește fierbinte cu smîntînă. și pătrunjel verde deasupra

Materii

prime

u/m Cantitatea

p/u 5

porții

Produs

finit

supă ml 1500 400g


rădăcini g 150ulei ml 100

borș acru ml 500verdeață g 50

sare g 20

Fișă tehnologică

482 Borș ucrainean

Proces tehnologic

Morcovii, țelina, sfecla, ardeiul gras

se curăță se spală și se taie fîșii înguste.

Varza se taie bucăți ,ceapa se toacă

mărunt .Roșiile se opăresc se decojesc

și se taie felii,cartofii se taie

cuburi,pătrunjelul verde se toacă

mărunt. Pasta de tomate se diluiază cu

apă. Sfecla roșie se fierbe în 500 ml

borș pentru ași menține culoarea.

Mod de preparare

Morcovii,țelina,ceapa,varza și cartofii

și ardeiul se călesc în ulei,apoi se pun

la fiert în supa fiartă. După ce au dat în clocot se adaugă roșiile, sfecla, borșul,

pasta de tomate și sarea. Se lasă să fiarbă 10 minute.

Servirea

Borșul servește fierbinte cu smîntînă. și pătrunjel verde.

Materii

prime

u/m Cantitatea

p/u 5

porții

Produs

finit

supă ml 1500 400g


pastă de tomat

g 50



sare g 10

Fișă tehnologică

Supă cu colțunași cu carne

Proces tehnologic

Morcovii, țelina, ardeiul gras se curăță

se spală și se taie cubușoare, ceapa se

toacă mărunt, cartofii se taie cuburi,

pătrunjelul verde se toacă mărunt.

Pasta de tomate se diluiază cu apă.

Borșul se fierbe și se strecoară

Mod de preparare

Morcovii,țelina,ceapa , cartofii și

ardeiul se călesc în ulei,apoi se pun în

supa fiartă. După ce au dat în clocot se

adaugă, pasta de tomate și sarea. Se

lasă să fiarbă 10 minute. Se potrivește de gust cu borș , piper. La sfârșit se adugă

colțunașii congelați și se continue fierberea până la gătirea lor.

Servirea

Supa se servește fierbinte cu smântână și pătrunjel verde.

Materii

prime

u/m Cantitatea

p/u 5

porții

Produs

finit

supă ml 1500 400g

ceapă g 100morcovi g 100cartofi g 300

colțunași congelați

g 500

ardei g 100pastă de tomate

g 50



sare g 10

Fișă tehnologică

352 Supă italiană

Proces tehnologic

Se alege fasolea, se spală și se lasă

în apă rece timp de cîteva ore, ceapa se

toacă mărunt și se călește. Morcovul,

țelina, usturoiul și pătrunjelul verde se

curăță, se spală și se toacă mărunt.

Afumătura se taie uburi care se dă la

cuptor pe 5 minute. Macaroanele se

întroduc în apă clocotită cu sare și

puțin ulei. Se fierb timp de 10 minute,

apoi se trec prin get de apă rece. Pasta

de tomate se diluiază în 50 ml apă.

Usturoiul se toacă mărunt.

Mod de preparare

Fasolea se fierbe în cîteva ape. După

ce este pe jumătate fiartă, se adaugă

morcovii, țelina și ceapa călită,

continuîndu-se fierberea. Se adaugă

sarea și afumătura. Se mai fierbe 20

Materii

prime

u/m Cantitatea

p/u 5

porții

Produs

finit

fasole albe g 200 400g

morcovi g 150

Rădăcini g 150

pastă de tomate

g 50

ceapă g 100

macaroane

g 100

costiță afumată

g 100

usturoi g 15

pătrunjel verde

g 25

ulei g 25

piperg 1

sareg 15

minute. Se adaugă macaroanele fierte, usturoi, piper, pastă de tomate și se mai

fierbe 10 minute.

Servirea

Supa se servește fierbinte cu smântână și pătrunjel verde.

Fișă tehnologică

437 Ciorbă cu carne de porc

Proces tehnologic

Carnea se spală și se porționează.

Ceapa, morcovii, țelina, păstârnacul și

rădăcina de pătrunjel se curăță, se spală

și se toacă mărunt. Orezul se fierbe. Se

separă albușurile de gălbenușuri.

Pătrunjelul se spală și se toacă mărunt.

Mod de preparare

Carnea se fierbe în 1,5 litri de apă. În

timpul fierberii se spumează și se

sărează. Când carnea este aproape gata

se adaugă morcovii, ceapa, rădăcinile și

se fierbe împreună. Când carnea și

legumele au fiert se adaugă orezul și

compoziția preparată din gălbenușuri,

făină și smântână, împreună cu oțetul și sarea și se continuă fierberea circa 10

minute

Servirea

Ciorba , se servește fierbinte cu pătrunjel verde deasupra.

Materii

prime

u/m Cantitatea

p/u 5

porții

Produs

finit

carne de porc

g 600 400g

ceapă g 100morcovi g 100rădăcină de țelină

g 100

rădăcină de

pătrunjel

g 100

rădăcini de

păstârnac

g 100

orez g 50ouă buc 2

făină g 25oțet ml 50

verdeață g 50sare g 15

Fișă tehnologică

456 Ciorbă de pasăre cu usturoi

Proces tehnologic

Carnea de pasăre se spală și se

porționează. Ceapa, morcovii, țelina și

rădăcina de pătrunjel se toacă mărunt.

Se prepară un mojdei de usturoi, se

extrage sucul de lămâie. Se separă

albușurile de gălbenușuri. Orezul se

spală și se fierbe. Pătrunjelul se toacă

mărunt.

Mod de preparare

Se fierbe carnea de pasăre în 1,2 litri de

apă cu sare, se spumează, apoi se

adaugă ceapa, morcovii, țelina, rădăcina de pătrunjel și orezul. Cînd carnea și

zarzavatul au fiert, se ia vasul de pe foc. Se amestecă smântâna cu

gălbenușurile,făina, mujdeiul de usturoi și zeama de lămâie, se subțiază

compoziția cu supă, apoi se adaugă în vasul cu ciorbă. Se sărează, se pune din

nou pe foc și se lasă să dea în clocot.

Servirea

Ciorba se servește fierbinte cu pătrunjel verde.

Materii

prime

u/m Cantitatea

p/u 5

porții

Produs

finit

carne de pasăre

g 600 400g

ceapă g 100morcovi g 100r. țelină g 100r.pătrunjel g 150orez g 50făină g 25smântână g 150ouă buc 2usturoi g 25verdeață g 50sare g 10lămâie g 50

Fișă tehnologică

Ciorbă de Leningrad

Proces tehnologic

Carnea se spală și se porționează. Arpacașul se alege se spală și se opărește, după care se fierbe. Cartofii se curăță și se taie cuburi. Pătrunjelul, țelina, morcovii se curăță ți se taie cubulețe. Ceapa se toacă mărunt. Castraveții murați se taie pai, se pun în vas, se toarnă puțină apă - 1/3 de volum ți se fierb încet 15-20 minute. Pasta de tomate se diluează cu apă.

Mod de preparare

Carnea se fierbe în 1,2 litri de apă, se spumează. Ceapa , morcovii, țelina, pătrunjelul se sotează în unt. Când carnea este gata în supa clocotită se pune arpacaș și se dă în clocot, se pun cartofii, și legumele sotate, apoi castraveții murați fierți, pasta de

tomate, mirodenii. Ciorba se drege cu moare de castraveți, sare și se fierbe până la gătireServirea Ciorba se servește fierbinte în farfurii în care se pune carnea apoi se toarnă ciorba, se adaugă smântână și pătrunjel verde.

Materii

prime

u/m Cantitatea

p/u 5

porții

Produs

finit

carne de vită

g 600 400g

arpacaș g 50cartofi g 300 pătrunjel g 100țelină g 100morcovi g 100ceapă g 150castraveți murați

g 200

paste de tomate

g 300

moare de castraveți

ml300

verdeață g 50sare g 15unt 50

Fișă tehnologică

Ciorbă de Moscova

Proces tehnologic

Carnea se spală și se porționează. Pătrunjelul, țelina, morcovii se curăță ți se taie pai. Ceapa se toacă mărunt. Castraveții murați se taie pai, se pun în vas, se toarnă puțină apă - 1/3 de volum și se fierb încet 15-20 minute.

Mod de preparare

Carnea se fierbe în 1,2 litri de apă, se spumează. Ceapa , morcovii, țelina, pătrunjelul se sotează în unt. Când carnea este gata în supa clocotită se pun legumele sotate, apoi castraveții fierți, mirodenii. Ciorba se drege cu moare de castraveți , sare și se fierbe până la gătire. Din gălbenușurile crude de ouă și lapte se pregătește liezonul în felul următor: gălbenușurile crude se pun într-un vas cu fundul gros, se

amestecă minuțios, câte puțin se toarnă lapte fiert și se fierbe la o temperatură de 70-80°C până masa căpătată se îngroașă.Servirea La servire în farfurie se toarnă liezon , 2-3 linguri, se pun bucățele de carne de găină, se toarnă ciorba, se presară verdeață.

Materii

prime

u/m Cantitatea

p/u 5

porții

Produs

finit

carne de pasăre

g 600 400g

lapte ml 200ouă buc 3 pătrunjel g 100țelină g 100morcovi g 100ceapă g 100castraveți murați

g 200

păstârnac g 100moare de castraveți

ml200

verdeață g 50sare g 15unt 50

Fișă tehnologică

Ciorbă picantă tip soleanca

Proces tehnologic

Produsele de carne se taie felii și se soteză în unt. Măslinele se taie rotițe. Castraveții murați se taie bețișoare mici și se fierb în apă scăzută. Pasta de tomate se soteză separat. Ceapa se sotează în unt. Lămâia se spală, se curăță de coajă și se taie rotițe. Verdeața se toacă mărunt.

Mod de preparare

În supa clocotită se pune ceapa călită, castraveții fierți, pasta de tomate, produsele de carne, măslinele și totul se dă în clocot se fierbe 15-20 minute. Se drege de sare.Servirea Ciorba se servește fierbinte în farfurii sau în supiere deasupra se pune o rotiță de lămâie și verdeață de pătrunjel tocată

Materii

prime

u/m Cantitatea

p/u 5

porții

Produs

finit

salam afumat

g 600 400g

crenvurști g 50becon g 300ceapă g 100măsline negre

g 100

măsline verzi

g 100

supă g 150castraveți murați

g 200

paste de tomate

g 300

moare de castraveți

ml300

verdeață g 50sare g 15unt 50lămâie g

Fișă tehnologică N 1437

Budincă din tăiței cu mac

Proces tehnologic

Se separă gălbenușurile de albuș la 2 ouă, macul se macină cu mașină specială sau se pisează. Făina se cerne pe planșetă, în mijloc se pun 2 ouă sare și 20 ml apă și se frămîntă o cocă de tăiței de consistență potrivită, care se lasă în repaus 15 minute. Coca de tăiței se întinde în foi subțiri se lasă să se zvînte și se taie fin.

Mod de preparare

Laptele se fierbe cu zahăr Cînd laptele dă în clocot se întroduc tăițeii. Se continuă fierberea la foc moderat amestecînd continuu. Cînd tăițeii sunt fierți se lasă să se răcorească.Se amestecă apoi cu mac, smîntînă, vanilină, gălbenușurile și albușurile bătute spumă .Compoziția obținută se așează într-o tavă unsă cu unt și tapetată cu zahăr, se nivelează suprafața și se coace la cuptor la temperatură moderată 180 -200ºC timp de 20 -30 minute. Budinca se lasă să se răcorească, se porționează și se pudrează. . Sosul se prepară astfel: Se rade coaja de la portocale, apoi se

extrag sucul de portocale și zeama de lămîie. Într-un vas se fierbe zahărul dizolvat în apă pînă se obține un sirop. Se ia de pe foc și se lasă să se răcească,

Materii

prime

u/m Cantitatea

p/u 5

porții

Produs

finit

făină g 300 250g

ouă buc 4lapte ml 1000unt g 50zahăr g 150mac g 100smîntînă g 100vanilie g 0,5Zahăr pudră

g 50

sare g 5

Pentru tavăunt g 50zahăr g 50Pentru sosportocale buc 2zahăr g 100lămăie buc 1rom esență

ml 0,25

apă ml 125

apoi se adaugă sucul și coaja de portocale, zeama de lămîie. Totul se omogeniziază.Servirea Preparatul se servește cald sau rece cu sos.


Budincă din tăiței cu nuci

Proces tehnologic

Se separă gălbenușurile de albuș la 2 ouă, miezul de nucă se alege și se macină cu mașină specială sau se pisează . Făina se cerne pe planșetă, în mijloc se pun 2 ouă sare și 20 ml apă și se frămîntă o cocă de tăiței de consistență potrivită, care se lasă în repaus 15 minute. Coca de tăiței se întinde în foi subțiri se lasă să se zvînte și se taie fin.

Mod de preparare

Laptele se fierbe cu zahăr. Cînd laptele dă în clocot se întroduc tăițeii. Se continuu fierberea la foc moderat amestecînd continuă. Cînd tăițeii sunt fierți se lasă să se răcorească. Se amestecă apoi cu o jumătate din cantitatea de miez de nucă, vanilină, gălbenușurile și albușurile bătute spumă.

Compoziția obținută se așează într-o tavă unsă cu unt și tapetată cu zahăr , se nivelează suprafața , se presară 50 g de miez de nucă și se coace la cuptor la temperatură moderată 180 -200ºC timp de 20 -30 minute. Budinca se lasă să se răcorească, se porționează. Sosul se prepară astfel:gălbenușurile se bat la cald cu

Materii

prime

u/m Cantitatea

p/u 5

porții

Produs

finit

făină g 300 250g

ouă buc 4lapte ml 1000

zahăr g 150miez de nucă g 100vanilie g 0,5sare g 5

Pentru tavăunt g 50zahăr g 50Pentru soslapte ml 150zahăr g 50ouă(gălbenuș) buc 2rom ml 25vanilină g 0,15

zahăr;cînd compoziția se îngroașă se adaugă treptat laptele cald, amestecînd continuu.Se fierbe pînă se îngroașă, se adaugă rom și vanilinăServirea Preparatul se servește cald cu sos deasupra.


Budincă din tăiței cu vanilie

Proces tehnologic

Se separă gălbenușurile de albuș la 2 ouă. Făina se cerne pe planșetă, în mijloc se pun 2 ouă, sare și 20 ml apă și se frămîntă o cocă de tăiței de consistență potrivită, care se lasă în repaus 15 minute. Coca de tăiței se întinde în foi subțiri se lasă să se zvînte și se taie fin.

Mod de preparare

Laptele se fierbe cu 50g zahăr. Cînd laptele dă în clocot se întroduc tăițeii. Se continuu fierberea la foc moderat amestecînd continuă. Cînd tăițeii sunt semifierți se adaugă vanilina se retrage vasul de pe foc și se lasă să se răcorească. Se amestecă apoi cu, gălbenușurile și albușurile bătute spumă. pentru uniformizarea compoziției.

Compoziția obținută se așează într-o tavă unsă cu unt și tapetată cu pesmeți , se nivelează suprafața și se coace la cuptor la temperatură moderată 180 -200ºC timp de 20 -30 minute. Budinca se lasă să se răcorească, se porționează în bucăți patrate sau dreptunghiulare. Sosul de vanilie se prepară astfel: se fierbe laptele cu zahăr;cînd dă în clocot,se adaugă amidonul dizolvat în apă rece. Se fierbe 10 minute la foc moderat, amestecănd continuu pentru a nu se prinde de vas. Se lasă să se răcească. Gălbenușurile se bat spumă și se subțiază cu lapte cald,amestecănd

Materii

prime

u/m Cantitatea

p/u 5

porții

Produs

finit

făină g 300 250g

ouă buc 4lapte ml 1000zahăr g 100vanilie g 0,5sare g 5

Pentru tavăunt g 50pesmet g 50Pentru soslapte ml 300zahăr g 50ouă(gălbenuș) buc 2amidon g 5vanilină g 0,1vin alb ml 25

continuu , se fierbe pînă se îngroașă, se adaugă vanilină și vin și se retrage vasul de pe focServirea Preparatul se servește cald cu sos de vanilie.

Fișă tehnologică

Budincă din tăiței cu stafide

Proces tehnologic

Făina se cerne pe planșetă, în mijloc se pun 2 ouă sare și 20 g apă și se frămîntă o cocă de tăiței de consistență potrivită, care se lasă în repaus 15 minute. Coca de tăiței se întinde în foi subțiri se lasă să se zvînte și se taie fin. Stafidele ăi curaga se spală și se opăresc.

Mod de preparare

Tăițeii se fierb în apă cu sare, aldente, Se scurg se trec prin get de apă rece se pun într-un vas. Oule rămase se bat spumă cu zahăr, se adaugă lapte. Compoziția obținută se toarnă peste tăiței se adaugă vanilina,unt topit, stafidele înmuiate și curaga se așează întro tavă unsă cu unt și tapetată cu pesmeți, se nivelează suprafața și se coace la cuptor la temperatură moderată 180 -200ºC timp de 20 -30 minute. Budinca se lasă să se răcorească, se porționează în bucăți patrate sau dreptunghiulare. Sosul de

ciocolată se prepară astfel: ciocolata se mărunțește și se pune la baia de apă să se topească , se adaugă zahărul, laptele și se amestecă pînă se omogenizează, apoi se adaugă vanilina și romul.

Materii

prime

u/m Cantitatea

p/u 5

porții

Produs

finit

făină g 300 250g

ouă buc 8lapte ml 300zahăr g 150vanilie g 0,2sare g 5

curaga g 100stafide g 100unt g 150Pentru tavăunt g 50pesmet g 50Pentru soslapte ml 100zahăr g 100Ciocolată menaj

g 100

rom ml 10

Servirea Preparatul se servește cald cu sos de ciocolată.

Fișă tehnologică

Budincă din tăiței cu carne de pui

Proces tehnologic

Făina se cerne pe planșetă, în mijloc se pun 2 ouă, sare și 20 ml apă și se frămîntă o cocă de tăiței de consistență potrivită, care se lasă în repaus 15 minute. Coca de tăiței se întinde în foi subțiri se lasă să se zvînte și se taie fin.

Mod de preparare

Pieptul de pui se taie felii ,se condimentează și se prăjește la foc mic.Ceapa se soteză și se amestecă cu pieptul de pui tăiat pai, cașcavalul ras. Se condimentează cu sare și piper , se adaugă verdeață.Tăițeii se fierb în apă cu sare ,,aldente,, Se scurg se trec prin get de apă rece se pun într-un vas, se stropesc cu ulei de masline. Se unge tava , cu unt se tapetează cu pesmeți. Se pune un strat din o jumătate de tăiței ,se adaugă umplutura din carne într-un strat uniform apoi se adaugă tăițeii rămași . Oule rămase se bat spumă cu lapte și făină, se pune sare și piper. Compoziția obținută se toarnă peste tăiței ,se nivelează suprafața și se coace

la cuptor la temperatură moderată 180 -200ºC timp de 20 -30 minute. Budinca se lasă să se răcorească, se porționează în bucăți patrate sau dreptunghiulare. Sosul

Materii

prime

u/m Cantitatea

p/u 5

porții

Produs

finit

făină g 300 250g

ouă buc 6lapte ml 300piper g 0,02sare g 5

unt g 150piept de pui

g 500

cașcaval g 200ulei de masline

ml 20

ceapă g 200Pentru tavăunt g 50pesmet g 50Pentru soslapte ml 100unt g 50faină g 50smîntînă ml 150sare g 5

de smîntînă se prepară astfel: faina se dizolvă în lapte se adaugă în untul topit amastecîndu-se pentru a nu se forma cocoloașe. Totul se pune la foc, se fierbe 10_15 minute se adaugă smîntîna , sare și se mai firbe 10 minute. Cînd sosul este gata se strecoară.Servirea Preparatul se servește cald cu sos de smîntînă.

Fișă tehnologică

Aluat pizza

Proces tehnologic

Se pregătesc ingredientele.

Mod de preparare

Drojdia se amestecă cu lapte călduț,100g de făină și se lasă la dospit, la loc cald, până crește, se amestecă apoi cu restul de făină, ulei, circa 300ml de apă și sare dizolvată în apă călduță. Se lasă la dospit. Servirea

Aluatul se porționează ți se folosește la pregătirea pizzei.

Fișă tehnologică

Pizza turcească

Proces tehnologic

Aluatul se porționează. Ceapa și usturoiul se toacă mărunt, apoi se sotează. Roșiile se taie felii subțiri. Pătrunjelul se toacă fin. Cașcavalul se rade.

Mod de preparare

Ceapa , usturoiul, roșiile se amestecă împreună cu carnea tocată,

Materii

prime

u/m Cantitatea

p/u 10

porții

Produs

finit

făină g 600

ouă buc 2lapte ml 200drojdie g 50ulei ml 50sare g 20

Materii

prime

u/m Cantitatea

p/u 10

porții

Produs

finit

Aluat pizza g 1150 300g

Sos pizza g 500Cașcaval g 500Carne tocată

g 600

Roșii g 400Ceapă g 300usturoi g 50pătrunjel g 50ulei ml 50condimente g 5piper g 5sare g 15

pătrunjelul, până se obține o compoziție omogenă. Aceasta se condimentează cu sare , piper. Aluatul se pune în forme. Deasupra, cu o pensulă, se aplică un strat foarte subțire de sos pizza și se persară condimente. Peste acestea se adaugă într-un strat subșire cașcaval ras , apoi compoziția obținută mai sus. Se stropește totul cu ulei , iar deasupra cașcaval ras. Se coace la foc iute -250C , timp de 7-10 minute.Servirea Preparatul se servește cald, cu sos pizza separat.

Fișă tehnologică

Pizza țărănească

Proces tehnologic

Aluatul se porționează. Șunca, baconul se taie fîșii. Ciupercile se taie fâșii și se sotează . Cașcavalul se rade.Porumbul se scurge de marinadă.

Mod de preparare

Aluatul se pune în forme. Deasupra, cu o pensulă, se aplică un strat foarte subțire de sos pizza și se persară condimente. Peste acestea se adaugă într-un strat subșire cașcaval ras , apoi șunca , baconul, porumbul

Materii

prime

u/m Cantitatea

p/u 10

porții

Produs

finit


Sos pizza g 500Cașcaval g 500bacon g 600șuncă g 400porumb g 300ciuperci g 400ulei ml 50condimente g 5piper g 5sare g 15

și ciupercile. Se stropește totul cu ulei , iar deasupra cașcaval ras. Se coace la foc iute -250C , timp de 7-10 minute.Servirea Preparatul se servește cald, cu sos pizza separat.

Fișă tehnologică

Pizza fitness

Proces tehnologic

Aluatul se porționează. Ardeiul gras se taie fâșii. Roșiile se taie fășii subțiri Ciupercile se taie fâșii și se sotează . Cașcavalul se rade. Porumbul se scurge de marinadă.

Mod de preparare

Aluatul se pune în forme. Deasupra, cu o pensulă, se aplică un strat foarte subțire de sos pizza și se presară condimente. Peste acestea se adaugă într-un strat subțire cașcaval ras , apoi restul de ingrediente distribuite uniform. Se stropește totul cu ulei , iar deasupra cașcaval ras. Se coace la foc iute -250C , timp de 7-10 minute.

Servirea Preparatul se servește cald, cu sos pizza separat.

Fișă tehnologică

Salată de fasole uscată pestriță

Materii

prime

u/m Cantitatea

p/u 10

porții

Produs

finit


Sos pizza g 500Cașcaval g 500Ardei gras g 200Roșii g 400porumb g 300ciuperci g 300măsline g 200ulei ml 50condimente g 5piper g 5sare g 15

Proces tehnologic

Fasolea se spală și se pune la înmuiat în apă rece pe 8-10 ore. Scurgeți-o , și puneți-o într-o oală cu apă rece, adaugă foi de dafin și fierbe-o până la gătire, schimbând apa de două ori în timpul fierberii

Mod de preparare

Taie ceapa rondele subțiri și călește-o, împreună cu usturoiul în ulei încins.Spală , curăță și taie ardeii cubulețe, curăță și taie cartofii cuburi și adaugă legumele în oala cu ceapă călită.Scurge fasolea bine și transfer-o în cratița cu legume. Sărează și pipărează după gust, toarnă puțină apă în care a fiert fasolea și fierbe totul 30 minute, adăugând lichid dacă este nevoie.Presară pătrunjel tocat,oregano, paprică și piper, după gust. Lasă câteva minute să se întrepătrundă aromele și servește preparatul cald, cu pâine proaspăt prăjită sau crutoane.

Fișă tehnologică

Salată de fasole uscată cu sos de muștar

Materii

prime

u/m Cantitatea

p/u 10

porții

Produs

finit

Fasole pestriță

g 500 300g

Ardei gras roșu

g 200

Ardei gras galben

g 200

Ceapă roșie

g 200

Cartofi mari

g 500

Căței usturoi

g 30

Foi de dafin

g 0,2

Ulei ml 50Pentru dresurăPătrunjel verde

g 50

Oregano uscată

g 0,25

Paprica g 0,25Sare ,piper 30, 0,02

Proces tehnologic

Fasolea se spală și se pune la înmuiat în apă rece pe 8-10 ore. Scurgeți-o , și puneți-o într-o oală cu apă rece, adaugă foi de dafin și fierbe o jumătate de oră cu vasul acoperit, după care pune la fiert morcovi și păstârnacul, împreună cu ceapa tăiată în patru . Lasă să fiarbă la foc potrivit până la gătire. Sărează după gust.

Mod de preparare

Cât fierbe fasolea, prepară un sos din muștarul subțiat cu ulei, condimentează cu sare, după gust. Adaugă ceapa tocată mărunt,zeama de lămâie. Acoperă vasul și lasă-o o oră.Scurge fasolea, pune-o într-un casron adânc și las-o să se răcească. Aruncă ceapa fiartă, iar morcovii și păstârnacul folosește-i la decor.Toarnă sosul peste fasole, amestecă bine și decorează cu felii de gogoșar

marinat, felii de morcovi, păstârnac, tulpiniță de țelină și pătrunjel tocat fin. Lasă salata la rece 1-2 ore. Se servește în farfurii cu verdeață tocată fin.

Fișă tehnologică

Năut înăbușit cu carne

Materii

prime

u/m Cantitatea

p/u 10

porții

Produs

finit

Fasole cu boabe mari

g 1000 300g

Morcovi g 200Țelină g 100Ceapă albă mare

g 200

Gogoșari marinați

g 150

Pătrunjel verde

g 20

Pentru sosMuștar g 20Lămâie buc 1Ulei ml 20Sare g 20Ceapă g 100

Proces tehnologic

Năutul se alege , se spală în 2-3 ape, după care se pune la înmuiat pe 8-10 ore. Se scurge. Ceapa se curăță , se taie cuburi. Morcovii se spală , se curăță, se taie cuburi sau alte forme. Carnea se spală, se zvântă, se taie cuburi -1,5cm.

Mod de preparare

Năutul se scurge și se spală cu apă rece, se pune în vas mare . Carnea se prăjește în ulei și se adaugă la năut.

Ceapa și morcovii se sotează și se adaugă tot la năut,se condimentează cu sare și piper, se adaugă pasta de tomate diluată cu apă, foi de dafin , piper aromat, totul se amestecă , se pune în oală și se dă la rolă timp de 1-2 ore. Se servește fierbinte.

Fișă tehnologică

Năut înăbușit cu ciuperci

Materii

prime

u/m Cantitatea

p/u 10

porții

Produs

finit

Năut g 1000 300g

Morcovi g 300Carne g 1000Ceapă albă g 400Ulei ml 100Pastă de tomate

g 50

Sare g 20piper g 20

Proces tehnologic

Năutul se alege , se spală în 2-3 ape, după care se pune la înmuiat pe 8-10 ore. Se scurge. Ceapa se curăță , se taie cuburi. Morcovii se spală , se curăță, se taie cuburi sau alte forme. Ciupercile se spală, se taie în patru dacă sunt mari sau se lasă întregi dacă sunt mici

Mod de preparare

Năutul se scurge și se spală cu apă rece, se pune în vas mare .

Ciupercile se sotează în ulei și se adaugă la năut. Ceapa și morcovii se sotează și se adaugă tot la năut, se condimentează cu sare și piper, se adaugă pasta de tomate diluată cu apă, foi de dafin , piper aromat, totul se amestecă , se pune în oală și se dă la rolă timp de 1-2 ore. Se servește fierbinte.

Fișă tehnologică

Pui cu măsline

Materii

prime

u/m Cantitatea

p/u 10

porții

Produs

finit

Năut g 1000 300g

Morcovi g 300Ciuperci g 1000Ceapă albă g 400Ulei ml 100Pastă de tomate

g 50

Sare g 20piper g 20

Proces tehnologic

Curățați carnea de pielițe, prăjiți-o întreagă în ulei

până se rumenește, apoi când se răcorește tăiați-o

în felii. Căliți ceapa în uleiul rămas de la prăjirea

cărnii timp de 10 minute, după care adăugați feliile

de piept, ardeiul, măslinele, supa, muștarul,

coriandru, zeama de lămâie și potriviți de sare și

piper. Lăsați preparatul încă 5-10 minute la foc

mic. Preparatul poate fi servit ca bucate

independente cât și ca fel de bază la unele

garnituri.

Fișă tehnologică

Ceahohbili

Proces tehnologic

Materii

prime

u/m Cantitat

ea p/u 5

porții

Produs

finit 1por.

Piept de pui g 600

Supă de

legume

ml 200

Lămâie buc 1

Ceapă g 200

ardei dulci

roșii

g 300

ulei de

măsline

ml 100

Muștar g 15

coriandru g 0,2

sare g 30

piper g 0,20

Carnea de pasăre se spală, se zvântă, se porționează, se condimentează cu sare și piper , se pune pe tigaia încinsă cu grăsime și se prăjește la foc mare. După prăjire cernea se pune într-un vas adânc . Ceapa se curăță și se taie semilună apoi se sotează. Roșiile se decojesc, se taie felii și se adaugă peste ceapa. Făina se călește uscat se diluează cu supă și se adaugă la ceapă și roșii. Se lasă la fiert 5-10 minute totul se pune peste carne se adaugă oțet, coriandru, busuioc, usturoi pisat, piper, foi de dafin și se înăbușă până la gătire.Se servește ca preparat individual presărat cu verdeață și cu o felie de lămâie, se poate servi și ca preparat de bază la diverse garnituri .

Fișă tehnologică

Ruladă din carne de pui

Proces tehnologic

Materii

prime

u/m Cantitat

ea p/u 5

porții

Produs

finit 1por.

Carne de pui g 800

Roșii

proaspete

sau

conservate

g 300

Usturoi g 30

Ceapă g 300

Lămâie buc 0,5

Oțet ml 15

Sare g 15

Piper g 0,25

Carnea de pasăre se decongelează, se flambează, se spală, se zvântă. Cu ajutorul unui cuțit dezosăm pulpa, înlăturând țesuturile conjuctive. Dăm pulpei o formă dreptunghiulară și întretăiem țesuturile conjuctive rămase. Carnea obținută o batem ușurel cu ciocănul de bucătărie. Se condimentează carnea cu care și piper, se rulează și se pune la frigider pe 20-30 minute. Între timp se pregătește o omletă dintr-un ou bătut cu adaus de sare. Scoatem rulada din frigider o desfacem punem pe ea omleta, pe omletă presărăm cașcaval ras mășcat, deasupra în lung se pun câteva felii de castraveți marinați,felii de ardei dulci de culori aprinse ,verdeață tocată. Rulăm carnea pentru a obține ruladă, dacă e necesar o

legăm cu ață. Rulada obținută o așezăm pe o tavă unsă cu ulei, stropim rulada cu ulei și o dăm la rolă pe 30-40 minute la temperatura de 200-220 C Rulada se servește în stare caldă cât și rece. Rulada caldă se servește porționată, cu sos roșu la diverse garnituri.

Fișă

tehnologică

Cartofi umpluți

Materii

prime

u/m Cantitat

ea p/u 5

porții

Produs

finit 1por.

Pulpă de pui buc 1

Ouă buc 1

Cașcaval g 80

Ardei dulci g 50

Ulei ml 30

Verdeață g 15

Castraveți

murați

g 15

Piper g 0,25

Sare g 15


p/u 5

porții

Produs

finit

1por.

cartofi medii buc 8

pesmeți g 100

unt g 50

carne tocată g 300

ceapă buc 4 370g

usturoi g 50

verdeață g 50

ierburi aromate g 0,3

ulei ml 100

felii de șuncă buc 8

piper g 2

sare g 10

lapte ml 200

Proces tehnologic

Se curăță cartofii, se spală și se taie puțin dintr-o parte, ca să poată fi așezați bine

în tavă. Din partea opusă se taie o treime, și pune deoparte părțile tăiate. Se scoate

cât mai mult din miezul cartofilor, cu grijă, să nu-i găuriți.

Pregătiți umplutura: se curăță și se taie ceapa și usturoiul mărunt,se pun pesmeții

la înmuiat în lapte. Carnea tocată se amestecă cu pesmeții. ceapa, usturoiul, se

adaugă sare, piper, ierburi aromate și pătrunjel tocat. Umpleți bine cartofii cu

amestecul obținut, apoi puneți deasupra părțile tăiate ale cartofilor, ca un fel de

capac. Nu apăsați pe ele, ca să nu comprimați prea tare umplutura. Înfășurați

fiecare cartof cu câte o felie de șuncă, apoi punele într-un vas uns cu unt turnați

un păhar de apă sau supă și puneți vasul la rolă timp de 1-1,5 ore. Se socoate gata

când șunca devine maronie.

Servirea

Preparatul se servește cald cu salată

Fișă

tehnologică

Vinete umpluți

Proces tehnologic

Vinetele se spală , se taie în două pe

lungime și se scoate miezul, care se

toacă mărunt. Ardeiul, morcovii, țelina


p/u 5

porții

Produs

finit

1por.

vinete buc 5

ardei buc 1

roșii cons. g 100

morcovi g 100+100

ceapă g 100+100 370g

rădăcină țelină g 100+100

verdeață g 50

orez g 100

ulei ml 100

șuncă afumată g 150

piper g 2

sare g 10

ouă buc 2

sos tomat ml 400

și carnea afumată, ceapa se taie fâșii subțiri(julienne). Roșiile se decojesc și se

toacă mărunt. Orezul se spală, se fierbe în apă cu sare și se răcește.

Vinetele se așează într-o tavă cu 30 ml de ulei, se stropesc cu ulei și se introduc în

rolă 10-20 minute. Ceapa, morcovii, țelina,ardeiul, miezul de vinete și roșiile se

înăbușă în ulei îndoit cu apă. Se adaugă sare piper și se continuă înăbușirea 5-10

minute, apoi se lasă să se răcorească. Compoziția obținută se amestecă cu orez ,

ouă. Cu această compoziție se umplu vinetele, se așează în tavă, se toarnă sos

tomat deasupra și se pun la rolă pe 20-30 de minute.

Prepararea sosului: ceapa, morcovii, țelina, pătrunjelul se taie felii subțiri și se

înăbușă în ulei cu apă apoi se adaugă făină dizolvată,pastă de tomate, piper, foi de

dafin, cimbur, sare,totul se amestecă, se adaugă supă din concentrate, se dă în

clocot, se trece prin blender,se pune la foc ,se adaugă zahăr, condimente și se

păstrează la cald.

Servirea

Preparatul se servește cald cu smântână.

Fișă

tehnologică

Rulouri de vinete

Proces tehnologic

Taie vinetele felii, pe lungime, așează-le

pe un platou și presară-le cu sare. Lasă-

le 20-30 de minute să se odihnească.

Pune într-un castron carnea tocată,ouă.

Pătrunjelul tocat 2 linguri de cașcaval

ras, pesmeții înmuiați, pune sare, după


p/u 5

porții

Produs

finit

1por.

vinete buc 3

carne tocată g 300

ou. buc 2

Cașcaval g 200

pesmeți g 100 370g

pastă de roșii g 200

verdeață g 50

cașcaval afumat g 100

ulei ml 100

piper g 2

sare g 10

gust și amestecă toate ingredientele, apoi modelează perișoare cilindrice cât

lățimea feliilor de vinete.

Prăjește feliile de vinete într-o tigaie cu ulei. Scoate-le și așează-le pe hârtie

absorbantă pentru a se scurge de ulei. Pune pe fiecare felie câte o perișoară și

rulează strâns. Unge cu ulei o tavă toarnă în ea puțină pastă de roșii diluată cu apă

și așează rulourile de vinete. Acoperă cu restul de pastă de roșii și cu felii de

cașcaval afumat, presară cașcavalul rămas și coace-le circa 30 de minute. Pune

pe fiecare farfurie puțină pastă de roșii. Aranjează deasupra 2-3 rulouri, decorează

cu frunzulițe de busuioc și servește preparatul fierbinte.

Fișă tehnologică

Dovlecei umpluți cu șuncă

Proces tehnologic

Spală cu grijă dovleceii și taie-i în două pe

lungime. Scoate-le miezul și taie-l bucățele,

apoi călește-l în tigaie cu ulei încins.

Toacă șunca și cașcavalul cuburi mici.

Pune într-un castron jumătate din cașcaval,

șunca , ouăle , usturoiul zdrobit , pătrunjelul,

pesmeții și amestecă-le bine. Frământă

compoziția cu mâinile, încorporând și

dovleceii căliți. Condimentează cu sare și

piper, după gust.


p/u 5

porții

Produs

finit

1por.

dovlecei buc 5

șuncă presată g 200

ou. buc 2

Cașcaval g 200

pesmeți g 100 370g

Pulpă de roșii g 300

verdeață g 50

usturoi g 100

ulei ml 100

unt g 50

piper g 2

sare g 10

Umple jumătățile de dovlecei cu amestecul preparat și așează-le într-un vas termorezistent uns

cu unt. Toarnă pesta dovlecei pulpa de roșii și coace-le 25-30 de minute în rolă.

Scoate dovleceii din cuptor și presară cu bucățelele rămase de cașcaval, pune-i din nou în rolă

și lasă-i încă 5 minute, până când cașcavalul începe să se înmoaie. Scoate-i din rolă și lasă-i să

se răcorească puțin. Dovleceii se servesc calzi cu smântână.

Fișă

tehnologică

Chifteluțe marinate

Proces tehnologic

Amestecă bine carnea tocată cu legumele( cepele, morcovii, cartofi, țelina, roșii) spălate, curățite și trecute prin răzătoare. Condimentează amestecul cu sare, piper, cimbur, mărar, busuioc după gust.Adaugă ou și frământă amestecul cu mâna. Când amestecul este omogen, modelează bile potrivit de mari cu mâna și trece-le prin pesmeți. Încinge uleiul într-o tigaie și prăjește chifteluțele. După care scoate-le pe un șervețel absorbant.


p/u 5

porții

Produs

finit

1por.

Carne tocată g 500

ceapă g 200

morcovi g 100

cartofi g 200

țelină g 100 370g

bulion de roșii g 100

verdeață g 50

pesmeți g 100

ouă buc 2

piper g 2

sare g 10

Pentru sosul

marinat

Piper aromat buc 3

Bulion de roșii ml 150

apă ml 200

Mărar tocat g 30

făină g 20

sare g 15

Pentru sos, amestecă: bulion de roșii cu 100 mililitri de apă și cu făină. Pune totul în cratiță la fiert la foc mic, amestecând încontinuu, circa 5-10 minute. Sărează, după gust adaugă mărar, boabe de piper, pune chiftelele și mai lasă-l pe foc câteva minute. Servește preparatul cald cu garnitură din cartofi fierți, piure de cartofi sau legume fierte.

Fișă tehnologic.docx

Documents

Transcript of Fișă tehnologic.docx