Festival Alimentului 2015

Universitatea de Ştiinţe Agricole şi Medicină Veterinară Cluj‐Napoca Facultatea de Ştiinţa şi Tehnologia Alimentelor

Calea Mănăştur, Nr. 3‐5, 400372, Cluj‐Napoca, România www.usamvcluj.ro

Tel: +40‐264‐596.384 | Fax: +40‐264‐593.792

Festivalul alimentului Ediţia a‐IV‐a

11 iunie 2015, 1000‐1300

Institutul de Biodiversitate

Primăria Municipiului Cluj‐Napoca, Asociaţia Studenţilor ştiinţa şi Tehnologia Alimentelor, Asociaţia Specialiştilor din Industria Alimentară din România, S.C. Chr Hansen S.R.L, La Casa Pane Dolce, S.C. Hutton S.R.L., S.C. SamMills Distribution

S.R.L., S.C. Torockoi S.R.L., Tokyo Group, S.C. Almi‐Rom S.R.L., S.C. CosmFan S.R.L., Gusturi Transilvane, Food News

Festivalul alimentelor, Ediţia a‐IV‐a, 11 iunie 2015

Această broşură conţine o sinteză a celor 88 de produse prezentate la Festivalul alimentelor ediţia a IV‐a.

Produsele au fost realizate în staţiile pilot ale Facultăţii de Ştiinţa şi Tehnologia Alimentelor

în cadrul proiectelor de licenţă ale studenţilor de la specializările:

‐ Controlul şi Expertiza Produselor Alimentare

‐ Ingineria Produselor Alimentare

‐ Tehnologia Prelucrării Produselor Agricole

Facultatea de Ştiinţa şi Tehnologia AlimentelorUSAMV CN

Contact: [email protected], [email protected]


Mulţumim partenerilor economici:

CHR Hansen

La Casa Pane Dolce

S.C. Hutton S.R.L.

S.C. SamMills Distribution S.R.L.

S.C. Almi‐Rom S.R.L.

S.C. CosmFan S.R.L.

S.C. Torockoi S.R.L.

Tokyo Restaurant

Felicitări studenţilor!


ANDRONE

Maria‐Codruța

Specializarea Tehnologia Prelucrării Produselor Alimentare

‐ID

Coordonatori: Conf. dr.

Adriana PĂUCEAN Șef lucr.dr.

Simona MAN

Piadină cu tărâțe de ovăz și oregano Produsul tip ,,Piadină,, este un produs de origine italiană. A fost obţinut cu scopul de a pune in evidenţă proprietăţile tărâţelor de ovăz, ȋmbunătăţind valoarea nutritivă a produsului, aroma, gustul şi textura acestora, oregano aducând un plus de savoare produsului. Tărâțele de ovăz sunt o sursă importantă de substanțe nutritive, bogate în fibre beta‐glucan, fier, proteine, tiamina, magneziu, fosfor și seleniu, reprezentând unul dintre cele mai complexe alimente. Contribuie la reducerea riscurilor de boli cardiovasculare prin reducerea colesterolului şi a glicemiei, datorită fibrelor de Beta‐glucan, diminuează creșterea nivelului de glucoză în sânge, îmbunatățește funcția intestinală și controlul sațietății, protejează și ameliorează iritațiile minore ale pielii și mâncărimile, accelerând vindecarea rănilor și regenerarea tenului, fiind un bun calmant și hidratant. Datorită beneficiilor aduse de tărâţa de ovăz, piadinele obținute se încadrează în categoria alimentelor funcționale destinate unei nutriții speciale.

ARNĂUTU Ioana‐Maria

Specializarea

Controlul și expertiza produselor alimentare

Coordonator: Șef lucr.dr.

Sonia SOCACI

Dropsuri cu sirop de soc Scopul lucrării a fost materializarea potențialului de utilizare a florilor de soc în vederea obținerii unui produs cu proprietăți funcționale. Florile de soc sunt o sursă bogată de compuși bioactivi benefici organismului, cum ar fi: polifenoli, flavonoide, vitamina C. Pentru a pune în valoare acești compuși am realizat un sirop de soc (flori de soc, apă, lămâi, zahăr), pe care l‐am utilizat în obținerea dropsurilor. Dropsurile realizate sunt produse fără arome și coloranți sintetici.


ARTENE

Ioana‐Maria

Specializarea Ingineria produselor

alimentare

Coordonatori: Şef lucr. dr.

Dan VODNAR Prof. dr.

Carmen SOCACIU

Îngheţată vegetală îmbogătită cu extracte bioactive din plante şi Hot icecream

Îngheţata vegetală este un aliment funcţional, consumat ca parte a unei diete normale care conţine componenţi activi cu beneficii fiziologice demonstrate şi îndeplineşte în acelaşi timp şi funcţiile nutiţionale. Avantajele oferite de aceasta îngheţată pentru organism sunt: sursa bogata de vitamine precum vitamina A, complexul de vitamine B, vitamina C, D, conţine minerale şi este o sursă de energie, valoarea nutriţională fiind de 164 cal, iar consumul de îngheţată ne stimulează creierul. Hot icecream e un produs care aparţine gastronomiei moleculare. Gastronomia moleculară ne permite să creăm iluzia de servire fierbinte a îngheţatei care se topeşte şi ea, dar aceasta este realizează la temperaturi mult mai ridicate decât ingheţata normală.Textura acestei îngheţate este asemănătoare cu cea a budincii, gustul este asemănător, dar diferenţa dintre cele două tipuri de îngheţată este temperatura la care sunt păstrate şi servite.

BABINCIUC Anastasia

Specializarea

Ingineria produselor alimentare

Coordonatori:

Conf. dr. Adriana PĂUCEAN

Asist. dr. Anamaria POP

Usturoi murat Usturoiul este cunoscut ca aliment sau ca un ingredient de condimentare, dar el se mai poate consuma şi sub o altă formă, ca murătură. Este un aliment prețios datorită efectelor sale antibacteriene și anticancerigene. Scopul studiului: Optimizarea rețetei unui nou sortiment de conservă acidifiată din usturoi cu adaos de sfeclă roșie, în vederea obținerii unui produs finit cu caracteristici fizico‐chimice și senzoriale optime care să conducă la o bună acceptabilitate în rândul consumatorilor.


BAJURA Diana

Specializarea


Coordonatori:


Șef lucr. dr. Simona MAN

Fursecuri cu glazură din jeleu de sfeclă roşie

Fursecurile se prezintă ca un produs fraged, cu miezul bine copt de culoare galbenă, gust şi miros plăcut specific aromei de unt. Sunt uşor de servit atât la micul dejun cât şi la evenimente festive. Pentru a conferi produsului calităţi functionale s‐au utilizat materii prime valoroase ca: făina de mălai, folosita ca substituent pentru făina albă (50%) și sfecla roşie din care s‐a obtinut jeleul. Produsul are calităţi senzoriale prin care convinge consumatorii de toate vârstele.

BALOG Nikolett

Specializarea


Coordonator: Șef lucr. dr.

Mirela JIMBOREAN

Cremă de brânză cu chimen și mărar şi cremă de brânză cu ardei copt

Scopul lucrării a fost crearea unor produse noi, cu o valoare nutritivă ridicată dar și plăcut din punct de vedere senzorial. Obiectivele propuse: aprecierea însuşirilor calitative pe baza analizelor fizico‐chimice. Crearea unor produse noi care pe lângă faptul că sunt sănătoase să fie și agreate de către consumatori. Datorită adaosului de chimen și ardei copt, produsele vor avea efecte benefice asupra organismului. Preparatele de chimen pot fi utilizate pentru stimularea secreţiei lactate. Chimenul conține cantități importante de magneziu și fier. Ardeii, indiferent de culoarea lor, reprezintă o sursă bogată de nutrienți, precum vitamina C și A, antioxidanți care împreună pot neutraliza radicalii liberi. Ardeiul face parte dintre puținele legume care conțin licopen, carotenoizi, mai conține și vitamina B6 și acid folic.


BARTA Maria‐Cristina

Specializarea Tehnologia Prelucrării Produselor Alimentare

Coordonatori:

Prof.dr.Maria TOFANĂ Asist. dr. Liana SALANȚĂ

Batoane cu fructe raw vegan Scopul lucrării a fost obținerea și caracterizarea a două tipuri de batoane raw‐vegan. Ingredientele folosite au fost fructe si semințe de fructe, bogate in principii active si arome naturale. Produsele obținute reprezintă o gustare sanatoasă, fiind naturale, fără adaos de aditivi alimentari.

BÎRSAN Adriana‐Paula

Specializarea Controlul şi expertiza produselor alimentare

Coordonatori:

Conf. dr. Elena MUDURA Asist. dr.

Teodora COLDEA

Vin special de desert cu sirop din flori de soc

Vinul special de desert cu sirop din flori de soc (Sambucus nigra L.) ‐ obţinut fără tratamente termice ‐ a fost adăugat în licoarea de expediţie. Fermentarea naturală în sticlă (după metoda Champenoise) a condus la buchetul deosebit, vinul special aducând beneficii raportate atât la compoziţia chimică, cât și la conţinutul valoros în compuşi bioactivi proveniţi din florile de soc.


BORODI

Cristina‐Bianca

Specializarea Tehnologia prelucrării produselor agricole

Coordonatori: Şef lucrări Dr.

Cristina SEMENIUC Şef lucrări Dr.

Anamaria JIMBOREAN

Îngheţată cu Gingko Biloba

Prin acest studiu s‐a dorit obţinerea unui nou sortiment de îngheţată cu efecte benefice asupra sănătăţii. Ginkgo Biloba reprezintă cea mai veche specie de copac de pe planeta noastră, este originar din China şi se consideră că are nenumărate proprietăţi benefice pentru organismul nostru.

Îngheţata cu gingko bilobaeste un desert rece. Aceasta este totodată şi un aliment funcţional deoarece Gingko Biloba ajută la îmbunătăţirea memoriei şi a capacităţii de concentrare, în combaterea depresiei şi aterosclerozei.

Materiile prime si auxiliare folosite: apă, zahăr, grăsime vegetală, lapte praf, zer praf, emulgatori şi extract lichid de Gingko Biloba.

BONCZIDAI

Orsolya‐Dorottya

Specializarea Controlul și expertiza produselor alimentare

Coordonator: Şef lucr. dr.

Mirela JMBOREAN

Înghețată cu urdă Materiile prime și auxiliare folosite pentru obținerea acestui sortiment de înghețată sunt: lapte de vacă, zahăr, grăsime vegetală, emulgatori, urdă, aromă de vanilie și suc de lămâie. Urda,componentul cu proprietăți benefice, este un tip de brânză obținut din zerul rămas după fabricarea cașului, cu un conținut bogat în proteine, vitamine, săruri minerale și sărac în grăsimi. Datorită conținutului scăzut de grăsime urda este benefică pentru ficat și recomandat persoanelor cu hipercolesterolemie. Scopul lucrării a fost obținerea unui nou sortiment de înghețată, astfel prin încorporarea urdei în mixul de înghețată s‐a valorificat un subprodus prețios care îi conferă înghețatei proprietăți benefice asupra organismului.


BRIE (LUCA) Monica

Specializarea Tehnologia prelucrării

produselor agricole ‐ID

Coordonator: Conf. dr.

Adriana PĂUCEAN, Șef lucr.dr. Simona

MAN

Pâine cu adaos de făină de dovleac Pâinea cu făină de dovleac a luat naştere din dorinţa de a face posibilă utilizarea dovleacului (Cucurbita Maxima) în produse de panificaţie pe toată perioada anului. Făina de dovleac a fost obținută prin uscarea acestuia sub formă de chipsuri și apoi măcinarea lor. Bogat în betacaroten, dovleacul are proprietăți antiinflamatoare și antioxidante, este anticancerigen și anti‐diabetic. De asemenea are foarte puţine calorii, dar totodată este o sursă bogată de fibre, antioxidanți, minerale, vitamine, fiind recomandat de nutriționiști pentru controlul colesterolului şi reducerea greutății corporale.Principalele elemente nutritive sunt luteina, alfa şi beta‐carotenul, vitamina A, proteinele, zincul, avestea având, în principal, rolul de a regenera organismul. Acest sortiment de pâine se evidenţiază prin calităţi funcţionale datorate făinii de dovleac.

BURDEȚI

Ionela‐Maria

Specializarea Tehnologia prelucrării produselor

agricole

Coordonatori: Şeflucr. dr.Dan VODNAR Prof. dr. Carmen SOCACIU

Băuturi non‐alcoolice din subproduse

vegetale

Datorită faptului că pe piața actuală aproximativ 89% din alimentele procesate provin din fructe și legume rezultă o cantitate mare de reziduuri. Subprodusele conțin polizaharide simple și complexe (zaharuri, amidon, pectină), vitamine și minerale. Băuturile sunt combinații simple, utilizând compuși biologic activi ai fructelor și legumelor, ceai de lemn dulce și substanțe naturale de aromatizare. Procedeul de obținere este simplu, ambalaje de sticlă, de culoare închisă.


BUTA

Alexandra‐Maria

Specializarea Tehnologia prelucrarii produselor agricole

Coordonatori: Prof. univ. dr. Emil RACOLŢA Asist. univ. dr. Vlad MUREȘAN

“Nuccitella” – Cremă tartinabilă din miez de nucă

Scopul lucrării a fost obţinerea unui nou sortiment de cremă tartinabilă care să răspundă necesităţilor unei alimentaţii sănătoase prin valorificarea superioară a miezului de nucă. Importanţa utilizării miezului de nucă este explicată prin aportul de acizi graşi omega 3 și 6, vitamine din complexul B, vitamina E, vitamina K. Este o sursă bogată de antioxidanţi care menţin sănătatea şi funcţionarea metabolismului precum şi protejarea memoriei. Este un desert ce poate fi servit în funcţie de preferinţele consumatorilor, aducând un aport energetic ridicat.

CATRINOI Mihai‐Bogdan ARNĂUTU Ioana‐Maria MORAR Maria‐Ioana

Specializarea


Coordonator:

Asist. Dr. Laura STAN

Bomb bee bar –BBB Echipa şi‐a propus obținerea unui baton funcțional, prin valorificarea unor produse apicole (miere, polen) și a unor materii prime vegetale (germeni de grâu, semințe de in și susan, substrat cerealier, fructe goji) bogate în compuși bioactivi (fibre, vitamine, acizi grași nesaturați‐ omega) și care prin eliminarea tratamentului termic, rămân valabili și sunt de mare importanță pentru organismul uman. Batonul functional conține toți aminoacizii esențiali, care în corelație cu compușii bioactivi prezenți, joacă un rol sinergic și este o sursă explozivă de energie. Este recomandat tuturor categoriilor de vârstă.


CATRINOI

Mihai‐Bogdan


Coordonatori: Șef lucr. dr.

Claudiu‐Dan SĂLĂGEAN Asist. dr. Carmen POP

Cârnaț din carne de vită cu adaos de alge marine brune

Scopul realizării acestui produs a fost valorificarea unor resurse vegetale naturale bogate în proteine, minerale, fibre, coloranţi şi antioxidanţi (algele marine brune) neexploatate până în prezent în industria cărnii şi evaluarea influenţei acestora asupra calităţii unui preparat din carne din grupa cârnaţilor semiafumaţi. La obținerea acestui produs s‐au folosit: carne de vită (calitatea I), alge marine brune (care au înlocuit parţial grăsimile saturate ‐ slănina), slănină, sare și condimente naturale (piper, usturoi, boia). Produsul obținut prezintă caracteristici organoleptice (textură si aspect), fizico‐chimice şi nutritive superioare produsului convenţional, având un conținut ridicat de proteină și compuși bioactivi (coloranţi, antioxidanţi,fibre si elemente minerale provenite din algele marine) și un conținut redus de grăsimi. Ca urmare, se recomandă tuturor categoriilor de vârstă şi în special sportivilor, persoanelor cu probleme de greutate sau afecțiuni ale glandei tiroide.

CHEZAN Livia‐Manuela

Specializarea


Coordonatori: Prof. dr.

Emil RACOLŢA Asist. dr. Vlad MUREŞAN

Ciocolată cu ulei de pește Ciocolata și produsele pe bază de ciocolată reprezintă cea mai importantă categorie din industria produselor zaharoase, în special pentru copii, atât ca sursă de energie cât și datorită valorii nutriționale ridicate. Printre proprietătile de bază ale uleiului de pește se numără: echilibrarea sistemului imunitar cu efecte deosebite în afectiuni autoimune și liniștirea sistemul nervos, de asemenea și scăderea nivelului de colesterol și trigliceride. Am creat acest produs cu scopul de a oferi o alternativă inovativă, pentru înlocuierea suplimentelor alimetare cu un produs care să aibă capacitatea de a masca apectele senzoriale neplăcute ale uleiul de pește.


CIAPA Andreea‐Maria

Specializarea


Coordonator: Șef Lucr. dr.

Adriana DAVID

Împletitură cu ulei de Camelina Sativa Pâinea este foarte importantă în alimentație, de aceea stă la baza piramidei lui Maslow și m‐am gândit să utilizez uleiul de Camelina Sativa pentru că este foarte bogat în acizi grași de tip omega 3, omega 6 și vitaminele: A, B, D și E, și pe lângă acestea conferă un gust specific, unic pâinii. Pâinea cu ulei de Camelina sativa este astfel un produs cu carcteristici organoleptice si fizico‐chimice superioare pâinii obținute cu rețeta tradiționala.

CIUPAN Diana‐Maria

Specializarea

Tehnologia prelucrării produselor agricole

Coordonatori:

Conf. dr. Dorin ȚIBULCĂ

Prof. dr. Sorin STĂNILĂ

Salam semiafumat din carne de porc și iepure

Obținerea unui produs sănătos cu proprietăți gustative ridicate.Carnea de iepure este carnea cu cel mai mic nivel de colesterol, grăsimi saturate,calorii și sodiu, având cel mai mare nivel de proteine. Ingredientele regăsite în acest tip de salam: carne porc lucru,carne de iepure precum și condimentele: sare, piper,nucșoară,enibahar,boia,usturoi conferă produsului un gust și calități senzoriale aparte.Salamul având un conținut de grăsime scăzut (7,73%) poate fi consumat și de persoanele care au probleme cu colesterolul.


CODREA Melania

Specializarea

Controlul şi expertiza produselor alimentare

Coordonatori: Şef lucr .dr. Sonia SOCACI

Prof.dr. Maria TOFANĂ

Dulceaţă din coajă de pepene verde Scopul lucrării mele este obţinerea unui gem din coajă de pepene.Produsul vine ca o noutate pe piaţa din România, fiind un produs natural care se bazează pe valorificarea cojilor de pepene în scop alimentar.Gustul deosebit, culoarea plăcută dar şi compoziţia bogată în compuşi bioactivi sunt punctele forte ale acestei dulceţi 100% naturale. Coaja de pepene verde poate fi consumată sub formă de dulceaţă, uscată sau sub formă de macerat şi reprezintă o sursă bogată de siliciu şi clorofilă. Siliciul îmbunătăţeşte activitatea pancreasului, fiind estenţial în fixarea calciului în organism.La rândul ei, clorofila are proprietăţi antibacteriene şi antifungice.Pectina extrasă din fructe şi legume este un tip de fibră insolubilă, folosită adesea în reţetele pentru gemuri şi jeleuri având o serie de beneficii asupra sănătăţii.

CIUPEIU Viorica‐Alina

Specializarea

Tehnologia Prelucrării Produselor Agricole

Coordonatori:

Conf.dr. Adriana PĂUCEAN

Şef lucr. dr. Simona MAN

Biscuiți dietetici cu făină de amaranth Scopul acestui studiu este de a obține un produs nou de patiserie bogat în fibre şi proteine, farã zahăr adaugat şi grăsimi saturate. În acest scop s‐a valorificat amaranthul (Amaranthus lividus L), o pseudocerealã, lipsită de gluten, bogată în proteine (16‐18%) şi fibre, nuci şi alune de pădure cunoscute pentru aportul lor de grăsimi nesaturate, și acizi de tipul omega‐3 şi omega‐6, iar ca şi înlocuitor al zahărului extract de stevia rebaudiană. Este un aliment functional cu utilizare nutritionala particulara, fiind recomandat atat in alimentatia copiilor cat si a adultilor.


COMĂNICI Florin‐Gabriel

Specializarea

Controlul și expertiza produseloralimentare

Coordonatori:

Conf. dr. Adriana PǍUCEAN

Șef lucrări dr. Simona MAN

Pâine cu adaos de izolat proteic din zer

Datorita beneficilor aduse de o dieta bogata in proteina, painea cu adaos de izolat proteic din zer se incadreaza in categoria alimentelor functionale destinate unei diete echilibrate. Acest produs a avut ca scop imbunatatirea calitatii nutritive a painii cu proteina de inalta valoare biologica. Zerul poate fi utilizat in panificatie pentru a ajuta miezul sa se pastreze moale in timp, pentru a intensifica culoarea cojii si pentru imbunatatirea calitatii nutritionale ale produselor de panificatie. Zerul se obtine in urma operatiei de scurgere la branzeturi, iar in panificatie se utilizeaza sub forma de concentrat sau izolat pudra. Zerul contine tot lantul de aminoacizi esentiali cu cel mai mare grad de asimilare.

CORNEA Ana‐Maria

Specializarea


Coordonatori:

Conf. dr. Elena MUDURA

Asist. dr. Teodora COLDEA

Vin roșu obținut din soiul de struguri Fetească neagră

Vinul roșu din soiul de struguri Fetească neagră s‐a obţinut prin procedee complexe, specifice vinificării în roșu. Extragerea compuşilor fenolici din bob se efectuează prin procesul de macerare‐fermentare, iar desăvârşirea gustului, prin fermentaţia malolactică. Extragerea pigmenților din pielița bobului de strugure a fost accelerată prin utilizarea unor preparate enzimatice exogene. Concentrația alcoolică a produsului finit a avut o valoare de 12,5 % vol.


CSOC Ioana‐Maria

Specializarea


Coordonatori:



Paste făinoase cu adaos de făină de hrişcă Scopul lucrării a fost obţinerea unor paste făinoase cu valoare nutritivă ridicată. În acest sens s‐a valorificat făina de hrişcă în combinaţie cu făina de grâu in proporţii egale. Făina de hrişcă este utilizată atât datorită conţinutului valoros in compuşi bioactivi cum ar fi: acizi graşi esenţiali polinesaturaţi, minerale, vitamine, fibre alimentare, compuşi antioxidanţi şi proteine cu valoare biologică ridicată, cât şi pentru efectele benefice asupra sănătăţii: scăderea colesterolului,tratarea diabetului de tip II, a hipertensiunii arteriale, obezităţii, alcoolismului şi constipaţiei.

DEDA Eduard‐Francisc


Coordonatori: Şef lucr. dr. Dan VODNAR Asist. Dr. Vlad MUREŞAN

Caramele care schimbă gustul Datorită unui impas atins la capitolul senzaţii gustative, mi‐am dorit sa dezvolt un produs care după consum să poată schimba percepţia produselor acre în dulce pentru o perioadă de aproximativ o oră. În acest sens orice aliment acru/acid va fi recepţionat ca fiind dulce.


DEJAN Bernadette‐Nora

Specializarea


Coordonatori: Şef lucrări Dr.

Cristina SEMENIUC Şef lucrări Dr.

Anamaria JIMBOREAN

Cremă de telemea cu ghimbir confiat

Brânza telemea este o brânză maturată arată din caş şi conservată în saramură. Este, fără ală, una dintre cele mai populare tipuri de brânză ra noastră. Ghimbirul este o plantă originară din Asia şi constituie una dintre mirodeniile reprezentative importate în Europa din Orient. Principiile active din rădăcina de ghimbir au proprietăţi antiemetice, antivertigionoase, carminative, stimulează secreţia de salivă şi sucuri digestive. Prin combinarea brânzei telemea cu smântână şi ghimbir confiat s‐a obţinut o cremă de brânză cu proprietăţi senzoriale deosebite şi o valoare nutritivă ridicată. Materiile prime şi auxiliare folosite: telemea de vacă, smântână, unt, ghimbir confiat, sare şi emulgator.

DOMŞA

Daniela‐Andrada

Specializarea: Tehnologia prelucrării

produselor agricole

Coordonatori: Şef lucr. Dr.

Cristina SEMENIUC Asist. Dr.

Anamaria POP

Cremă de lapte cu diverse arome Crema de lapte este un produs lactat foarte popular în unele ţări sud‐americane cum sunt Argentina şi Uruguay. Crema de lapte a fost obţinută prin concentrarea laptelui condensat cu zahăr până la un conţinut de substanţă uscată totală de 68%. Prin adaosul de gem de afine cu pectină naturalăşi cafea s‐au obţinut două sortimente de cremă de lapte (cremă de lapte cu cafea şi cremă de lapte cu gem de afine). Scopul acestui studiu a constat în evaluarea acceptabilităţii acestor două sortimente de cremă de lapte de către consumatori. Se caracterizează printr‐un aport nutritiv şi caloric ridicat. Pot fi folosite atât ca atare cât şi ca ingredient pentru prăjituri. Materiile prime şi auxiliare folosite: lapte concentrat cu zahăr, gem de afine cu pectină naturală, cafea.


DOSA Ibolya

Specializarea


Coordonator:

Conf. dr. Dorin ŢIBULCĂ

Cârnați cruzi picanţi Scop: Obţinerea unui nou sortiment de cârnați cruzi uscati picante.

Materiile prime si auxiliarefolosite sunt: carne porc lucru, pulpă de vită, chili măcinat, fulgi de chili, boia de ardei dulce, piper alb măcinat, sare, usturoi, antioxidanti.

Cârnațul crud‐uscat picant este un sortiment de cârnați nou cu gust plăcut, de picant, datorită amestecului de chili măcinat și chili uscat mărunțit în proporție de 1,3 %. Membrana în care se introduce compoziția este naturală, comestibilă, afumată natural. Cârnatul este maturat timp de 20 de zile. Forma cârnaților va fi sub forma de potcoavă ceea ce conferă produsului finit o înfățișare mai atractivă.

FETTI

Victoria‐Domniţa

Specializarea Controlul şi Expertiza Produselor Alimentare

Coordonatori:

Şef lucr. Mirela JIMBOREAN

Asist. dr. Liana SALANŢĂ

Iaurt funcţional cu ulei volatil de portocale

Scopul obtinerii acestui tip de iaurt a fost realizarea unui produs alimentar cu un aport ridicat de compuși biologic activi și cu o aromă deosebită. Iaurtul este un produs lactat acid, obţinut prin coagularea laptelui sub acţiunea microorganismelor. Iaurtul este un aliment foarte utilizat în dieta zilnică și ca urmare, prin intermediul său, se poate suplimenta un aport de compuși bioactivi Caracteristici organoleptice: ‐ aspect şi consistenţă: coagul compact, omogen, fără bule de gaze şi fără zer eliminat, cu aspect de porţelan; ‐ culoare: albă, cu nuanţă gălbuie; ‐ miros şi gust: specific de iaurt, plăcut, acrişor, fără gust şi miros străin;


FOSTOC

Iuliana‐Georgiana


Coordonatori:

Conf.dr. Adriana PĂUCEAN


Baghetă din premix de făinuri integrale Bagheta Sofis – Te energizezi înțelept!

Noul produs a fost creat optimizând mixul ,,GEO MIX NATURAL’’ alcătuit din: 3 tipuri de făină integrală (grâu, speltă, ovăz) 4 tipuri de semințe (susan alb și negru, in, floarea‐soarelui) 4 tipuri de fructe (caise, prune, smochine, stafide). Produsul ,,Bagheta Sofis’’ este un aliment funcțional datorită conținutului valoros în: fibre (β‐glucan), proteine cu conținut valoros în aminoacizi esențiali, vitamine, antioxidanți. Poate constitui un produs alimentar ideal pentru un mic‐dejun echilibrat nutrițional.

GABOR Cristina

Specializarea: Controlul şi expertiza produselor alimentare

Coordonator: Şef lucrări dr.

Cristina SEMENIUC

Unt cu adaos de căpşuni şi miere

Untul constituie un produs lactat important în alimentația omului datorită proprietăților sale nutritive, organoleptice și energetice. În compoziția sa grăsimea este elementul de bază (circa 80%), restul fiind format din substanța uscată și apă. Dintre grăsimile de origine animală untul prezintă cea mai mare digestibilitate. Aportul de căpşuni reprezintă o sursă bună de vitamina B6, C, K, potasiu, acid folic şi antioxidanţi. Mierea de albine conţine diferite tipuri de zaharuri şi alte substanţe precum acizi organici şi enzime aşadar este cel mai rapid şi puternic energizant natural cunoscut. Prin urmare, untul cu adaos de căpşuni şi miere se caracterizează printr‐o mare digestibilitate şi o valoare energetică ridicată.


GATEA Gabriela‐Elena

Specializarea

Controlul şi Expertiza Produselor Alimentare

Coordonatori: Șef lucrări dr.

Claudiu‐Dan SĂLĂGEAN Asist. dr. Liana SALANȚĂ

Tobă în trei culori Produs inovativ, cu calități senzoriale și fizico‐chimice superioare sortimentelor de tobă fabricate prin tehnologii convenţionale. Obiectivele acestei lucrări au constat în: obţinerea unor coloranți naturali (din sfeclă roșie, morcov și varză roșie) şi valorificarea acestora în fabricaţia unui produs pasteurizat specific (tobă în trei culori), îmbunătăţirea valorii nutritive și a caracteristicilor organoleptice ale produsului finit prin aportul celor trei coloranţi naturali (obţinuţi din extracte vegetale) şi nu în ultimul rând, încadrarea valorilor parametrilor fizico‐chimici de calitate ai produsului finit înlimitele prevăzute de standardele în vigoare.

GHIMICI Sorina‐Elena

Specializarea

Controlul şi Expertiza Produselor Alimentare

Coordonator:

Prof. dr. Sevastița MUSTE

Suc de mere cu ghimbir Sucurile din fructe nu ar trebui să lipsească din alimentația zilnică, fiind bogate în vitamine și minerale, de care corpul are mare nevoie pentru o funcționare bună. Merele joacă un rol important şi în cadrul alimentaţiei sănătoase, fiind pline de antioxidanţi şi vitamine benefice pentru organism, iar ghimbirul reprezintă şi el o sursă de antioxidanţi puternici şi substanţe minerale având numeroase beneficii asupra săntăţii omului. Obţinut din materii prime valoroase pentru sănătatea omului, sucul de mere şi ghimbir aduce nenumărate beneficii asupra omului, de la creşterea imunităţii până la tratarea unor probleme de sănătate.


HĂDĂREAN

Cristina‐Andreea


alimentare

Coordonator: Șef lucr. Dr.

Adriana DAVID

Iaurt din lapte de migdale Iaurtul din lapte de migdale a fost creat in primul rand pentru beneficiile pe care laptele de migdale le are asupra sanatatii, precum si din dorinta de a le oferi consumatorilor de produse lactate,respectiv iaurt un alt sortiment diferit de celelalte.Are un continut caloric scazut si este bogat in vitamine si minerale. Beneficiile pe care le ofera sunt urmatoarele: laptele de migdale nu contine colesterol, combate anemia, contine foarte mult calciu, mentine tensiunea arteriala normala si sanatatea cardiovasculara, imbunatateste sistemul muscular, scade riscul de a dezvolta boala Alzheimer, este un aliment eficient pentru pierderea in greutate, consolideaza sistemul imunitar, benefic pentru cei care sufera de diabet. Datorita continutului scazut de carbohidrati, laptele de migdale are si un indice glicemic scazut, facandu‐l usor de digerat si disponibil spre a fi folosit ca sursa de energie.Proprietatile organoleptice pe care acest produs le prezinta sunt:consistenta fluida,culoare alba de lapte,uniforma in toata masa produsului,mirosul si gustul este placut, dulceag, caracteristic componentelor introduce, ghimbir/anason, fara gust si miros strain. Publicul tinta a acestui produs sunt cei care prezinta intoleranta la lactoza si celor care țin dietă, fiind un produs dietetic.

HORVAT Henrietta

Specializarea



Sonia Ancuța SOCACI Şef lucr. dr.

Mirela JMBOREAN Asist.dr.

Carmen POP

Iaurt cu fructe de soc Socul este o plantă bogată în compuși biologic activi. Acest lucru îi conferă o mare importanță, situându‐l printre cele mai utilizate plante aromatice și medicinale, cu numeroase aplicații atât în industria alimentară cât și în cea farmaceutică. Scopul lucrării a fost, materializarea potențialului de utilizare al acestei plante aromatice în dezvoltarea unui nou produs cu proprietăți funcționale. Iaurtul cu fructe de soc comparativ cu iaurtul simplu este mai bogat în substanțe nutritive, vitamine B și C; iar datorită fructelor utilizate, acest produs aduce o serie de beneficii pentru sănătate, cel mai important fiind capacitatea antioxidantă.


HORVATH Timea

Specializarea


Coordonatori:


Teodora COLDEA

Țuică maturată rapid Întrucât învechirea distilatelor prin metoda tradițională, în butoaie, este un proces costisitor și necesită mult timp, pentru a reduce costurile și timpul necesar maturării, o alternativă la învechirea în butoaie de lemn este utilizarea fragmentelor de lemn (chips). Inducerea rapidă a caracterului de învechit a distilatelor de fructe s‐a produs folosind chips‐uri de lemn. Distilatul de prune utilizat, țuica, a fost obținut prin procesul de dublă distilare. Chips‐urile de lemn au fost supuse procesului de prăjire, apoi au fost administrate țuicii, fiind lăsate în contact o perioadă de 2 luni.

IANC Gabriela‐Maria


Coordonatori:

Prof. Dr. Sevastiţa MUSTE Asist. Dr. Anamaria POP

Gem de struguri Luând în considerare cerinţele noi în comportamentul alimentar privind îmbunătăţirea calităţii produselor gelificate prin crearea de produse hipoglicemice cu beneficii reale asupra sănătăţii consumatorilor, direcţia principală a investigaţiilor a fost orientată spre valorificarea unui soi de struguri roşii în produse gelificate fără adaos de zahăr şi utilizând un sirop de pectină obţinut din coaja merelor verzi.


KEREKES Bianca

Specializarea


Coordonatori:



Pâine cu adaos din făină de leguminoase germinate

Pâinea cu adaos din făină de leguminoase (fasole, mazare,linte) germinate, este un produs nou,cu multiple beneficii asupra sănătății consumatorilor. Făina din leguminoase germinate, îi conferă produsului calitati senzoriale deosebite. Leguminoasele sunt o sursă importantă de proteine cu valoare biologica ridicata, fibre, minerale, vitamine, în special cele din complexul B. Procesul de germinare creste potentialul functional al acestora. Beneficiile asupra sănătății datorate aportului de germeni din leguminoase sunt: efect anticarcenogenetic, hipocolesterolemiant, prevenirea diabetului, reducerea colesterolului, efect prebiotic la nivelul intestinului gros.

KOVÁCS Katalin‐Kitti

Specializarea


Coordonatori

Prof. dr. Maria TOFANĂ Șef lucr. dr.

Sonia SOCACI

Lichior de gutui

In cadrul proiectului de diplomă am urmărit obținerea unor sortimente de lichior de gutui, prin valorificarea gutuiului în industria alimentară și îndeosebi în cea a băuturilor alcoolice. Scopul lucrării este dezvoltarea unei reţete homemade de lichior de gutui şi evaluarea calitativă a produsului finit, obținându‐se: lichior de gutui cu ananas, lichior de gutui cu șofran, lichior de gutui cu măceșe. Însușirile esențiale ale acestor produse sunt ascunse în componentele lor 100% naturale, care asigură lichiorului aroma specifică şi în acelaşi timp vin cu un aport de compuşi biologic activi. Astfel, am dorit să îmbogățesc gama lichiorurilor pe piața din România cu aceste produse. Prin urmare cei mai câștigați vor fi consumatorii de lichior.


LAZĂR Dorina

Specializarea


Coordonatori:



Vin alb obținut din soiul de struguri Fetească Regală

Creat cu migală și pasiune, vinul alb se impune prin natura inegalabilă pe care o posedă. Un vin grațios cu aromă de fân proaspăt cosit și fructe verzi, având un caracter bine conturat. E bine de băut în primul an de viață, vinul tânăr fiind plin de prospețime și finețe. Geometria variabilă pe care o oferă soiul de Fetească Regală a fost pusă în valoare prin utilizarea unor culturi starter de drojdii, care au favorizat realizarea unui vin alb sec, cu o concentrație alcoolică de 11,9 % vol.

MĂLAI Gheorghe‐Călin

Specializarea



Crina MUREŞAN Asist. dr. Laura STAN

Dulceaţă funcţională de goji Motivul realizării acestui produs este obţinerea unei dulceţi din fructe de goji cu proprietăţi funcţionale şi conţinut redus de zahăr. S‐au folosit fructe de goji uscate (Lycium barbarum), cunoscute pentru efectul antioxidant puternic, conţinutul ridicat de vitamina C, beta – caroten, beatina, minerale, polizaharide şi aminoacizi. Au fost realizate trei variante de produs: dulceaţă de goji, dulceaţă de goji cu mere, dulceaţă de goji cu mere şi scorţişoară la care s‐au evaluat parametrii fizico‐chimici de calitate şi activitatea antioxidantă.


MALINETESCU

Natalia‐Mădălina


Coordonatori:


Asist. dr. Vlad MUREȘAN

Rondele cu semințe de floarea‐soarelui “Sweet‐Sun”

Semințele de floarea‐soarelui sunt foarte răspândite în alimentația umană. Aceste semințe sunt din ce în ce mai mult utilizate de producători în produsele de patiserie și gustări. Nevoia de bază pentru care a fost creat acest produs este reprezentată de furnizarea de energie și vitamine necesare organismului pe parcursul unei zile în care nu există timp pentru o masă bogată. Acest baton rezolvă aceste aspecte putând fi consumat ca și prânz sau mic dejun, dar și ca o gustare între mese. Scopul acestui studiu a fost determinarea profilului textural al unor probe de baton zaharos cu semințe de floarea‐soarelui folosind diferite tipuri de sirop pe bază de zahăr, izomalt, sirop de glucoză sau maltitol.

MARGEA

Andrada‐Valentina


Coordonatori: Şef lucr.dr.

Sonia SOCACI Prof.dr.

Maria TOFANĂ

Jeleu cu pectină şi merişoare Scopul lucrării mele este obţinerea unei noi reţete de jeleu. Gustul este dulce‐acrişor, culoarea plăcută iar beneficiile pe care acesta le are sunt punctele forte ale acestui produs. Jeleul este un produs dulce,consumat ca desert îndrăgit de toată lumea,de copii până la persoane vârstnice. Pectina este o fibră insolubilă bogată în vitamina C, efect prebiotic şi beneficii împotriva cancerului şi colesterolului,iar merişoarele reperezintă o sursă bogată de antioxidanţi,acizi,proteine,vitamine şi săruri minerale.


MARIȘ Tudor‐Andrei

Specializarea Ingineria Produselor

Alimentare

Coordonator: Conf. dr.

Dorin ȚIBULCĂ

Brânză telemea în crustă de achiote şi Brânză telemea conservată în ulei de măsline și

achiote Produsele sunt obținute în Stația Pilot Produse Lactate a Facultății Știința și Tehnologia Alimentelor. Am ales aceste produse deoarece fac parte din categoria de “brânzeturi speciale” (condimentate), unde am îmbinat rețeta tradițională a brânzei telemea cu bucătăria mexicană, achiotele fiind un condiment mexican, cu rol conservant și puternic antioxidant.

MATEI Gheorghe

Specializarea


Coordonator:

Conf. dr. Anca ROTAR Asist. Dr.

Carmen POP

Iaurt cu adaos cătină Scopul realizării acestui produs a fost acela de a oferii consumatorilor un sortiment de iaurt inovativ atât din punct de vedere sensorial cât şi din punct de vedere compoziţional. Iaurtul cu catina are ca şi ingredient: lapte pasteurizat, fructe de cătină,sirop de agave și culturi lactice liofilizate.Este un produs funcţional, dietetic cu un gust răcoritor, care aduce un aport major de aminoacizi esenţiali cât şi vitamine, atât liposolubile (A,D,K,F) cât şi hidrosolubile ( B şi C). De asemenea reprezintă o sursă importantă de carotenoide şi antioxidati.


MIC Maria

Specializarea


Coordonatori:


Șef lucr. dr. Sonia SOCACI

Paste cu extracte vegetale din spanac, sfeclă și morcov

Obiectivul principal a fost realizarea unor paste funcționale, cu impact estetic, obținute cu ajutorul unor extracte vegetale din spanac, sfeclă și morcov. Rolul extractelor vegetale este de a îmbogăți pastele clasice, atât prin aportul de compuși biologic activi cât și de minerale, care au rol benefic pentru organism prin prevenirea bolilor cardiace, scăderea colesterolului rău, iar împreună cu un stil de viață sănătos contribuie la starea de bine.

MOISES Cristina

Specializarea

Ingineria Produselor Alimentare


Adriana DAVID

Biscuiti cu adaos de afine Produsul a fost creat cu scopul de a diversifica gama sortimentala a produselor de panificatie din industria patiseriei. Produsul obtinut este biscuiti cu adaos de suc de afine. Produsul obtinut este un produs cu o valoare nutriva ridicata, afinele constituind o bogata sursa de antioxidanti, vitamine si minerale. Substantele mentionate contribuie la o mai buna functionare a organismului. Datorita adaosului de afine biscuiții au și valoare biologică, nu doar valoare energetică.


MOLDOVAN Adrian

Specializarea


Coordonatori:



Pâine cu adaos de tăiţei de sfeclă aromatizată cu bere

Este un produs inovativ cu un aport crescut de fibre, minerale si proteine provenite din tăișeii de sfecla de zahar, un subprodus al industriei zahărului insuficient valorificat în alimentația omului. În vederea optimizării caracteristicilor senzoriale (gust, miros, aroma, culoare, aspect) ale produsului si cresterii gradului de acceptabilitate in randul consumatorilor, lichidul de hidratare folosit a fost berea blonda care a înlocuit în totalitate apa necesară frămâtîrii aluatului.

MOLDOVAN Andreea

Specializarea


Coordonator:

Asist. dr. Laura STAN

Miere de rapiţă şi amestec de cinci condimente

Obiectivul principal al acestei lucrări a fost realizarea unui produs alimentar funcţional dintr‐un produs apicol şi condimente care să aducă beneficii asupra sănătăţii. În realizarea produsului s‐a folosit mierea de rapiţă şi amestec de 5 condimente (ghimbir, fenicol, cuişoare, anason stelat şi scorţişoară). Parametrii calitativi evaluaţi pentru acest produs au fost: umiditatea;conductivitatea electrică; aciditatea; hidroximetilfurfuralul şi activitatea antioxidantă. Gradul de acceptabilitate al produsului a fost evaluat prin testul hedonic (analiza senzorială). Recomand acest produs tuturor persoanelor deoarece are activitate antioxidantă de 5 ori mai intensă decât mierea.


MORAR

Maria‐Ioana

Specializarea Controlul și Expertiza Produselor Alimentare

Coordonator: Șef lucr. dr. ing.

Claudiu‐Dan SĂLĂGEANAsist. dr.

Carmen POP

Crenvurşti picanţi Produs inovativ, cu calități senzoriale și fizico‐chimice superioare sortimentului de crenvurşti fabricat prin tehnologii convenţionale. Scopul acestei lucrări l‐a constituit diversificarea gamei sortimentale de preparate din carne din grupa prospăturilor prin fabricarea unui sortiment inovativ de crenvurşti care aduce un plus de savoare prin adaosul a două tipuri de ingrediente vegetale cu profil picant. Materia primă utilizată la obţinere noului sortiment a fost reprezentată de carnea porc lucru şi materii auxiliare, printre care şi cele două tipuri de ingrediente vegetale cu profil picant (kim chi şi chilli). Prin respectarea parametrilor tehnologici şi a reţetei de fabricaţie s‐a obţinut un produs nou cu caracteristici organoleptice superioare, îmbunătăţite prin adaosul celor două ingrediente de origine vegetală, iar rezultatele fizico‐chimice s‐au încadrat în prevederile STAS‐urilor în vigoare. Produsul “crenvurşti picant” are o valoare nutritivă mare şi un grad de digestibilitate ridicat. În plus, adaosul celor două varietăţi de ardei sub formă deshidratată conferă produsului un gust şi o aromă specifică, deosebită.

NEDELEA Ion

Specializarea

Tehnologia prelucrării produselor agricole‐ID

Coordonator:

Conf. dr. Dorin ŢIBULCĂ

Şunca Mac

“Şunca Mac” este un sortiment nou, o şuncă din carne macră de raţă şi carne pulpă de porc. Produsul este introdus într‐o membrană naturală din piele de raţă care îi conferă o formă atrăgătoare. Culoarea brun‐roşcată rezultă în urma afumării cu lemn de fag şi a procesului de coacere la care este supusă. Produsul are o aromă intensă şi caracteristică, carnea de raţă fiind totodată şi o sursă bună de proteine de înaltă calitate. Materiile prime şi auxiliare folosite sunt de cea mai bună calitate: carne macră de raţă, pulpă porc fără grăsime, piper, usturoi, boia de ardei, rosmarin, cimbru, nucşoară. Slogan: Mac, Mac, bun, bun, gustă‐mă acum!


PASCU Ancuţa‐Crina

Specializarea

Ingineria Produselor Alimentare

Coordonatori:


Teodora COLDEA

Oțet din bere brună

Realizarea acestei băuturi funcționale a avut drept scop valorificarea berii brune înspre direcții noi, precum nutriția și gastronomia. Oțetul din bere brună a fost obținut prin fermentarea provocată a berii utilizând culturi de bacterii acetice (Acetobacter aceti). Acest produs se caracterizează printr‐un gust plăcut, acrișor, ușor amărui, cu nuanțe specifice berii din care provine

PLEȘCA Victor


alimentare

Coordonatori: Conf. dr.

Elena MUDURA Asist. dr.

Teodora COLDEA

Bere specială cu must de struguri Berea specială ”DUAL” a fost creată prin fermentația alcoolică concomitentă a două substraturi cu origini și compoziții chimice diferite – mustul de bere și cel de struguri ‐ cu scopul obținerii unui produs cu proprietăți organoleptice superioare. Băutura inovativă și‐a păstrat în continuare caracterul berii, ușor amăruie, dar care, a adus și nuanțe subtile specifice strugurilor negri din soiul Fetească neagră. Datorită substratului fermentescibil bogat în zaharuri, produsul finit a avut o concentrație alcoolică de 9 % vol.


POP Adina‐Dumitra

Specializarea



Mirela JIMBOREAN

Caşcavalul picant Caşcavalul este un produs important în industria alimentară deoarece satisface nevoia de bază a consumatorilor, fiind unul dintre cele mai consumate produse lactate de pe piaţă. Acest caşcaval este un aperitiv nou, pentru fanii gustului picant dar şi pentru cei dornici de a încerca ceva nou. Totodată este un aliment funcţional deoarece chilli reprezintă un stimulent şi un antiseptic cu un conţinut ridicat de vitamina C şi betacaroten. Un alt beneficiu adus de consumul de chilli este arderea grăsimilor din corp.

POP Ancuţa‐Graţiela

Specializarea


Coordonator:


Fursecuri din linte şi năut

Scopul lucrarii: Valorificarea leguminoaselor în vederea dezvoltării de produse funcţionale , fără adaos de aditivi, cu proprietăți nutriţionale ridicate și cu beneficii asupra sănătății consumatorului. Fursecurile din linte şi năut se încadrează în categoria alimentelor funcționale destinate persoanelor cu nevoi nutriţionale speciale , în special persoanelor cu intoleranţa alimentară.


PRECUB Bianca‐Aurelia

Specializarea


Coordonatori:



Cremogenat de dovleac cu adaos de banană și făină de grâu bulgur destinat

copiilor Luând în considerare cerințele noi în comportamentul alimentar privind diversificarea cremogenatelor destinate copiilor cu beneficii asupra sănătății acestora direcția principală a lucrării a fost orientată spre obținerea unui cremogenat pe bază de dovleac. Pentru a îmbunătății caracteristicile organoleptice și creșterea valorii nutritive s‐au adaugat banane și făină de grâu bulgur. Este un cremogenat cu aport proteic ridicat și care în plus valorifică compușii bioactivi și beneficiile dovleacului,o legumă puțin valorificată în cremogenatele de pe piață.

PRECUP Gabriela

Specializarea


Coordonatori: Prof. dr.

Carmen SOCACIU Șef lucr. dr.

Dan VODNAR

Sweetburger‐desert funcțional din subproduse alimentare și Biofilm comestibil Obiectivul lucrării a fost obținerea unor deserturi inovative, cu proprietăți funcționale și un aspect spectaculos, care să confere senzații senzoriale diverse. Sweetburger‐ul a fost obținut în urma reinterpretării celebrilor burgeri americani, prin valorificarea unor subproduse alimentare și restructurarea moleculară a unor componente, cu ajutorul biopolimerilor. Biofilmul comestibil a fost realizat de asemenea din polimeri naturali, în care se pot adăuga fructe confiate sau diverse semințe și se servește cu un sos. Datorită ingredientelor utilizate, cât și microcapsulelor cu bacterii probiotice, aceste deserturi, pe lângă proprietățile hedonice, pot aduce o serie de beneficii pentru sănătate, precum stimularea imunității și sinteza de vitamine.


ROBU Onita

Specializarea



Adriana DAVID Șef lucr. dr. Simona MAN

Foietaj din făină de secară, hrișcă și grâu cu umplutură din două tipuri de brânzeturi

Foietajul din făină de secară, hrișcă și grâu cu umplutură din două tipuri de brânzeturi a luat naștere din dorința de a face cunoscute proprietățile făinii de secară și hrișcă și de a obține un produs mai sănătos. Produsul obținut are un aspect plăcut, gust deosebit si un conținut mai scăzut în gluten si un conținut ridicat în minerale (Zi, Se Se, Fi) și aminoacizi (tiptofanul, cisteina, lizina, etc). Datorită acestor caracteristici foietajul din făină de secară, hrișcă și grâu cu umplutură din două tipuri de brânzeturi este un produs superior din punct de vedere nutritiv comparative cu produsele echivalente obținute doar din făina de grâu.

RUS Bianca‐Georgeta

Specializarea



Crina MUREȘAN Șef lucr. Simona MAN

Paste făinoase cu Spirulina

Pastele făinoase sunt produse alimentare obținute din aluat nedospit, preparat din făină și apă, cu/fără adaosuri de alte materii prime, modelat, uscat și ambalat. Pastele făinoase au fost, sunt și vor fi alimente care nu vor lipsi de pe masa românilor. Adaosul de spirulină are ca principal scop creșterea valorii nutritive a pastelor, prin aportul ridicat de proteine (aprox. 70%) și vitamine din grupul B, vitamina A, D, E și C, și este un puternic antioxidant natural.


SĂMĂRTINEAN Adina

Specializarea

Controlul și expertiza prodeselor alimentare


Mirela JIMBOREAN

Brânză topită din lapte de bivoliță cu ciuperci

Produsul a fost creat cu scopul de a aduce în prim‐plan laptele de bivoliță, care este mai puţin consumat, însă este foarte apreciat și are numeroase beneficii pentru sănătate. Materiile prime și auxiliare sunt obținute în microferma proprie, astfel că produsul final prezintă o notă rustică, impresionând degustătorii prin proprietățile senzoriale deosebite care nu se regăsesc la produsele similare existente pe piață.

SAS Ioana

Specializarea: Tehnologia prelucrării

produselor agricole

Coordonator: Șef lucr. Dr.

Cristina SEMENIUC

Unt sărat cu aromă de usturoi

Usturoiul are proprietăţi condimentare şi întrebuinţări medicale datorită efectului său antimicrobian, hipotensiv şi de reducere a nivelului de colesterol din sânge. Obţinerea acestui produs s‐a realizat cu scopul extinderii gamei sortimentale de unt existentă pe piaţă. La untul de masă tip B s‐au adăugat 0.33% sare şi câteva picături de ulei de floarea soarelui în care s‐a lăsat la infuzat usturoi pisat. Untul sărat cu aromă de usturoi a fost supus analizei senzoriale. Caracteristicile cele mai apreciate de către consumatori au fost gustul şi aroma, urmate de textură, consistenţă, culoare şi miros.


SCROBOTĂ Alina

Specializarea


Coordonatori:



Băutură funcțională din ghimbir şi miere Băutura funcțională a fost creată cu scopul obținerii unui produs sănătos, energizant, având însușiri senzoriale deosebite. Ingredientele de bază de la care s‐a plecat în alcătuirea retetei de fabricatie, au fost ghimbirul si mierea. Produsul este destinat consumului în cazul stărilor de oboseală, cu scopul creșterii imunității, dar, în special, consumat ca atare, sau in diferite cocktail‐uri, având un excelent efect revigorant.

ȘIBOTEAN

Răzvan‐Călin


Coordonatori:

Conf. dr. Dorin ȚIBULCĂ

Prof. dr. Sorin STĂNILĂ

Cârnaț de vânat din carne de mistreț și căprioară

Scop: Obținerea unui produs sănătos cu proprietăți gustative ridicate . Carnea de vânat este carnea cu cel mai mic nivel de colesterol, grăsimi saturate,calorii și sodiu, având cel mai mare nivel de proteine. Ingredientele regăsite în acesti tip de cârnat: carne porc mistreţ,carne de căprioară şi slănină de porc precum și condimentele: sare,piper, boia, usturoi conferă produsului un gust și calități senzoriale deosebite. Produsul finit are un conținut de grăsime de 29,65%.


ȘIMONLarisa‐Ioana

Specializarea Controlul și expertiza produseloralimentare


Crina MUREŞAN Asist. dr.

Laura STAN

Suc funcțional din cătină, miere și polen Scopul realizării acestui produs îl reprezintă obținerea unui aliment complet din punct de vedere compozițional, conținând cele trei grupe de macronutrienți necesari bunei funcționări a organismului uman: glucide, lipide și proteine. Se poate spune despre acest produs că ajută la stimularea imunității organismului datorită ingredientelor folosite, mult cunoscute pentru efectele lor benefice în acest sens. Obiectivele urmărite în cadrul lucrării de licență, proiect centrat pe controlul calităţii acestui produs au fost efectuarea de analize fizico‐chimice și activitatea antioxidantă atât pe materia primă cât și pe produsul finit, precum și aplicarea unui chestionar pentru a afla gradul de acceptabilitate al sucului în rândul consumatorilor.

SOMEȘAN

Ionela‐Vasilica



Adriana DAVID Șef lucr. dr.

Mirela JIMBOREAN

Cașcaval în crustă de papaya Cașcavalul în crustă de papaya se doreste a fi un produs alimentar funcțional, produs care datorită proprietățiilor fizico‐chimice pe care le are, aduce o serie de efecte benefice la consumare. Caracteristicile produselor lactate, mai exact a cascavalului, sunt cunoscute de aproape toți consumatorii, papaya fiind componenta care vine să‐i completeze și îmbunătățească compozitia chimică prin aportul de zahar, vitamine și enzime. Papaina este componenta fructului de papaya care influențează într‐o oarecare măsură procesul de maturare a cașcavalului indiferent de temperatura de maturare. Produsul finit cașcaval în crustă de papaia este un produs cu caracteristici organoleptice și fizico‐chimice deosebite, cu un aspect plăcut, specific.


SOPORAN Lavinia‐Diana

Specializarea


Coordonatori:


Șef lucr. dr. Sonia SOCACI

Biscuiți funcționali pe bază de făină de

quinoa și Frunze de ceai verde

Obținerea unui produs funcțional de tipul unor biscuiți pe bază de făina de quinoa și frunze de ceai verde. Făina de quinoa este o făină aglutenică, acest lucru făcând recomandabili biscuiții în dieta persoanelor cu intoleranțe la gluten, iar proteina pe care aceasta o furnizează este una completă deoarece conține toți cei 8 aminoacizi esențiali. Prin introducerea făinii de quinoa și a frunzelor de ceai verde în compoziția biscuiților, se obțin produse cu un conținut ridicat de compuși biologic activi.

SUCIU Larisa‐Iulia

Specializarea


Coordonatori: Şeflucr. dr.

Crina MUREȘAN Asist. dr. Laura STAN

Miere cu roșcove Produsul din miere cu roşcove a fost creat din dorința de a consuma ceva dulce și în același timp benefic organismului. S‐a realizat controlul calităţii produsului prin evaluarea unor parametri fizico‐chimici şi activitatea antioxidantă.


SUCIU Simina

Specializarea



Adriana DAVID

Coşulete cu ciuperci şi adaos de ulei de trufe Produsul Coşulete cu ciuperci şi trufe este un preparat culinar clasic, servit ca aperitiv dar este reinventat şi rafinat prin adaosul de trufe sau ulei de trufe. Rolul uleiului de trufe este de îmbunătăţire a caracteristicilor organoleptice, în special a mirosului, efectul fiind acela de creştere a apetitului prin influenţarea creşterii secreţiilor gastrice. Coşuletele cu ciuperci şi adaos de ulei de trufe sunt o sursă bogată în proteine şi carbohidraţi, iar prin adăugarea uleiului de trufe creşte concentraţia în uleiuri volatile.

SZELL (SIPOS) Edith

Specializarea

Tehnologia prelucrării produselor agricole‐ID

Coordonator:


Condiment din fructe de mere şi portocale deshidratate cu mentă

Fructele uscate sunt la fel de sănătoase ca cele proaspete. Sunt o sursă bună de fibre, vitamine şi substanţe minerale. La fel ca fructele proaspete acestea au o valoare glicemică scăzută şi pot juca un rol important în prevenirea unor boli ale metabolismului. Conţin o varietate de substanţe benefice, polifenoli care protejează organismul de boli virale şi pot inhibă unele forme de cancer. Având în vedere calităţile organoleptice şi fizico‐chimice al acestui condiment obţinut din combinaţia merelor cu portocale şi mentă, se poate utiliza pentru preparate din carne, sosuri, în produse gelifiate şi în patiserie.


SZOCS Carmen

Specializarea


Coordonator: Şeflucr. dr.

Crina MUREŞAN

Chec cu cătină Cătina este un fruct cu putere mare antioxidantă,cu un continut semnificativ de vitamina A,B,E,K dar şi fosfor,magneziu şi potasiu alături de aminoacizi esenţiali. Deoarece gustul cătinei ca atare nu încântă consumatorii,am realizat un produs de patiserie care să facă plăcut consumul de cătină prin combinaţia dulce‐acrişoara a checului cu cătină.

TRUȚA Delia‐Andreea


Coordonatori:



Dulceata de ceapă și praz Scopul acestei lucrări a fost de a se valorifica legumele bulboase în produse gelificate. Un studiu recent realizat la nivel national a constatat o creştere a cererii de consum de gemuri şi dulceţuri datorită stilului de viaţă alert al consumatorilor şi tot odată dorinţa consumatorilor de a încerca ceva nou, produse de calitate, produse din randul delicateselor. S‐a ales ceapa şi prazul în dorinţa de a se evidenţia şi alte aspect alea acestor legume şi întrebuinţarea lor în rândul delicateselor. S‐au evaluat caracteristici fizico‐chimice şi senzoriale atât pe materia primă luatăîn studiu cât şi produsul finit obtinut.


UȚIU Diana‐Maria


alimentare


Crina MUREȘAN Șef lucr. dr. Simona MAN

Tehnologia și controlul calității produselor de tip foietaj cu pireu de castane

Produsele de tip foietaj sunt produsele de patiserie cele mai apreciate de consumatorii români și sunt fabricate în diferite forme și cu diferite umpluturi. Umplutura de pireu de castane folosită în produselor de tip foietaj vine cu un aport ridicat de vitamine, fibre și minerale și în momentul de față acest tip de umplutură nu este folosită pe piața produselor foietaj.

VĂDAN

Elena‐Alexandra



Crina MUREŞAN Asist. dr.

Laura STAN

Miere cu adaos de seminţe oleaginoase Scopul principal al realizării acestor produse a constat în obţinerea unor produse funcţionale pe bază de miere şi seminţe oleaginoase (nucă, midgale şi fistic). Cele trei produse obţinute au fost: Miere cu nucă; Miere cu nucă şi migdale; Miere cu nucă şi fistic. Prin adaosul de seminţe oleaginoase în miere se îmbunătăţeşte valoarea nutritivă, obţinându‐se produse funcţionale cu un conţinut bogat în glucide, lipide şi săruri minerale. Consumul acestor produse ajută la menţinerea sănătăţii şi funcţionarea optimă a organismului uman.


VÁNCSA Mónika

Specializarea


Coordonatori:

Șef lucr. dr.

Adriana DAVID Șef lucr.dr.

Simona MAN

Cozonac secuiesc: sortimente noi Cozonacul secuiesc, sau “Kűrtőskalács” este desertul tradiţional satului meu natal, care s‐a dovedit a fi un produs popular. Pe parcursul timpului au apărut cerinţe noi din partea consumatorilor, fiind o motivaţie care a condus la crearea sortimentelor noi, o altă motivaţe este de a încerca cozonacul secuiesc ca fiind baza unui alt desert nou. S‐a creat următoarele sortimente: Cu mere şi scorţişoară Cu bucăţi de ciocolată Cu cremă de vanilie Cu diferite seminţe oleaginoase Fără gluten Sortimentul fără gluten s‐a preparat dintr‐un amestec de făinuri format din făină de orez, făină de hrişcă, amidon de tapioca, gumă xantan restul ingredientelor fiind : zahăr, ou, lapte, ulei, drojdie.Celelalte sortimente se prepară după reţeta şi metoda tradiţională, urmată de o învelire cu ingredientele sortimentului respectiv.

VILŢ Meda‐Florina

Specializarea


Coordonator:


Distilat din vin colorat cu sâmburi de struguri prăjiți

Produsul a fost conceput în vederea încurajării consumului de băuturi alcoolice naturale, colorate în mod natural fără a folosi zahărul caramelizat. Scopul acestei lucrări este de a studia caracteristicile de calitate ale strugurilor, vinurilor și coniacului obținut în zona Jucu și colorarea acestuia folosind o metodă provenită din surse vegetale, cum sunt sâmburii de struguri prăjiți.


ZĂPÎRȚAN

Laura‐ Mioara



Cristina SEMENIUC

Obținerea și evaluarea calității urdei cu muguri de pin

Scopul acestei lucrări constă în obținerea urdei cu muguri de pin. Mugurii de pin au fost aleşi ca ingredient pentru acest produs datorită conţinutului lor ridicat în lipide şi proteine, precum şi datorită numeroaselor sale beneficii ca: efect antiinflamator, antioxidant, de reducere a nivelului colesterolului în sânge.Pentru îndeplinirea scopului au fost propuse următoarele obiective și activități: fortifierea urdei cu muguri de pin în diferite concentraţii, caracterizarea fizico‐chimică a mugurilor de pin, a urdei şi a produsului finit. Evaluarea senzorială s‐a făcut cu testul hedonic.

Festivalul alimentelor, ediţia a‐IV‐a, 11 iunie 2015

Tabel centralizator al tuturor participanţilor la Festivalul alimentelor ediţia a‐IV‐a

Nr. Nume Prenume Student Specializarea Cadru didactic coordonator Denumirea produsului Poster 1. Androne (Mihuțoiu)

Maria‐Codruța TPPA ‐ ID Păucean Adriana, Man Simona Piadina cu tărâțe de ovăz și oregano

2. Arnăutu Ioana‐Maria CEPA Sonia Socaci Dropsuri cu sirop de soc 3. Arnăutu Ioana‐Maria,

Catrinoi Bogdan‐Mihai, Morar Maria

CEPA Laura Stan Bomb Bee Bar

4. Artene Ioana‐Maria IPA Dan Vodnar, Carmen Socaciu Înghețată vegetală, hot icecream 5. Babinciuc Anastasia IPA Păucean Adriana Usturoi murat 6. Bajura Diana IPA Păucean Adriana Fursecuri glazurate 7. Balog Nikolett CEPA Mirela Jimborean Cremă de brânză cu chimen şi mărar şi cremă de brânză cu

ardei copt DA

8. Barta Maria‐Cristina TPPA Tofană Maria, Liana Salanță Batoane cu fructe raw vegan 9. Berindeie Daniela TPPA Păucean Adriana Biscuiți cu făină de floarea‐soarelui 10. Bîrsan Adriana ‐Paula CEPA Mudura Elena, Coldea Teodora Vin special de desert cu sirop din flori de soc 11. Bonczidai Orsolya‐Dorottya CEPA Mirela Jimborean Înghețată cu urdă 12. Borodi Cristina TPPA Semeniuc Cristina,

Jimborean Mirela Îngheţată cu ginkgo biloba

13. Brie (Luca) Monica TPPA ‐ ID Păucean Adriana, Man Simona Pâine cu făină de dovleac

14. Burdeți Ionela‐Maria TPPA Dan Vodnar, Socaciu Carmen Băuturi non‐alcoolice din subproduse vegetale DA 15. Buta Alexandra‐Maria TPPA Racolța Emil, Mureșan Vlad “Nuccitella” – Cremă tartinabilă din miez de nucă 16. Butyka Julia CEPA Sonia Socaci, Crina Mureşan Foiţă din roşii 17. Catrinoi Mihai‐Bogdan CEPA Sălăgean Claudiu‐Dan,

Pop Carmen Cârnaţi din carne de vită cu adaos de alge marine

18. Chețan Diana IPA David Adriana Bomboane de ciocolată cu ulei de trufe 19. Chezan Livia‐Manuela CEPA Emil Racolța, Vlad Mureșan Ciocolată cu ulei de pește 20. Ciapa Andreea‐Maria IPA David Adriana Împletitură cu ulei de Camelina sativa DA


21. Ciupan Diana‐Maria TPPA Sorin Stănilă, Dorin Țibulcă Salam din carne de porc și iepure semi‐afumat 22. Ciupeiu Viorica‐Alina TPPA Păucean Adriana Biscuiți dietetici cu făină de amaranth DA 23. Codrea Melania CEPA Sonia Socaci, Tofană Maria Dulceață din coajă de pepene 24. Comănici Florin‐Gabriel CEPA Păucean Adriana, Man Simona Pâine cu adaos de izolat proteic din zer 25. Cornea Ana Maria IPA Mudura Elena, Coldea Teodora Vin roșu obținut din soiul de struguri Fetească neagră 26. Csoc Ioana‐Maria TPPA Păucean Adriana, Man Simona Paste făinoase cu adaos de făină de hrişcă 27. Deda Eduard‐Francisc TPPA Dan Vodnar, Vlad Muresan Caramele care schimbă gustul 28. Dejan Bernadette‐Nora TPPA Semeniuc Cristina,

Jimborean Mirela Cremă de brânză cu ghimbir confiat

29. Dimulescu Larisa‐Mihaela IPA Crina Mureșan, Jimborean Mirela

Suc natural din fructe cu adaos de zer DA

30. Domșa Daniela‐Andrada TPPA Anamaria Pop, Cristina Semeniuc

Cremă de lapte cu diverse arome

31. Dosa Ibolyia TPPA Dorin Țibulcă Cârnați cruzi picanţi 32. Felea Camelia ‐Alina CEPA Mirela Jimborean Caşcaval cu ceapă şi mărar/chimen 33. Fetti Victoria‐Domnita CEPA Mirela Jimborean,

Liana Salanță Iaurt funcţional cu ulei volatil de portocale

34. Fostoc Iuliana‐Georgiana TPPA Păucean Adriana, Man Simona Baghetă din premix de făinuri integrale (SOFIS) DA

35. Gabor Cristina CEPA Semeniuc Cristina Unt cu adaos de căpşuni şi miere de albine DA 36. Gatea Gabriela‐Elena CEPA Sălăgean Claudiu‐Dan,

Liana Salanță Tobă în trei culori

37. Ghimici Sorina‐Elena CEPA Muste Sevastița Suc de mere cu ghimbir 38. Ghiță Samuel IPA David Adriana Ciabatta cu caș în aluat 39. Giurgiu Andrei TPPA Mudura Elena, Stan Laura Vin STAR 40. Hădărean Cristina‐Andreea IPA David Adriana Iaurt din lapte de migdale 41. Horvat Henrietta CEPA Sonia Socaci, Mirela Jimborean,

Carmen Pop Iaurt cu fructe de soc

42. Horvath Timea TPPA Mudura Elena, Teodora Coldea Țuică maturată rapid 43. Hotea Denis TPPA Mudura Elena, Stan Laura Bere Student


44. Ianc Gabriela ‐Maria TPPA Muste Sevastița Anamaria Pop Gem de struguri 45. Kerekes Bianca IPA Păucean Adriana, Man Simona Pâine cu adaos de făină din leguminoase geminate 46. Kóvacs Katalin‐Kitti TPPA Tofană Maria, Socaci Sonia Lichior de gutui 47. Lazăr Adrian IPA Naghiu Alexandru Cârnați de porc și vită 48. Lazăr Alin IPA Muste Sevastița Anamaria Pop Fructe murate 49. Lazăr Dorina IPA Mudura Elena, Coldea Teodora Vin alb obținut din soiul de struguri Fetească regală 50. Mălai Gheorghe‐Călin CEPA Laura Stan, Crina Mureșan Dulceață funcțională de goji DA 51. Malinetescu Natalia CEPA Vlad Mureșan, Sevastița Muste Rondele cu semințe de floarea‐soarelui “Sweet‐Sun” 52. Margea Andrada CEPA Sonia Socaci, Maria Tofană Jeleu cu pectină şi merişoare 53. Mariș Tudor ‐Andrei IPA Dorin Țibulcă Brânză telemea în crustă de achiote și ulei 54. Matei Gheorghe CEPA Rotar Anca Iaurt cu cătină DA 55. Mic Maria CEPA Sonia Socaci, Păucean Adriana Paste cu extracte vegetale 56. Moiseș Cristina IPA David Adriana Biscuiți cu adaos de afine DA 57. Moldovan Adrian IPA Păucean Adriana, Man Simona Pâine cu adaos de tăieței de sfeclă aromatizată cu bere 58. Moldovan Andreea CEPA Laura Stan, Crina Mureșan Miere de rapiță cu amestec de 5 condimente 59. Morar Maria‐Ioana CEPA Sălăgean Claudiu‐Dan,

Pop Carmen Crenvurşti picanţi

60. Nedelea Ion TPPA ‐ID Dorin Țibulcă Şuncă MAC 61. Pașcu Ancuța‐Crina IPA Mudura Elena, Coldea Teodora Oțet din bere brună 62. Pavlevco Sergiu TPPA Sorin Stănilă, Emil Racolta Bomboane fondante 63. Pleșca Victor IPA Mudura Elena, Coldea Teodora Bere specială cu must de struguri 64. Pop Adina‐Dumitra TPPA Jimborean Mirela Cașcaval picant 65. Pop Ancuța Grațiela TPPA Muste Sevastița Anamaria Pop Fursecuri din linte și năut 66. Precub Bianca‐Aurelia IPA Păucean Adriana Cremogenat de dovleac, banană și grîu bulgur destinat copiilor 67. Precup Gabriela CEPA Dan Vodnar, Carmen Socaciu Sweetburger‐desert funcțional, Biofilm comestibil DA 68. Prodaniuc Mihaela IPA Sonia Socaci, Maria Tofană Jeleu din must 69. Robu Onița TPPA David Adriana, Man Simona Foietaj din făină de secară, hrișcă, grâu cu două tipuri de

brânzeturi


70. Runcan Lenuța TPPA Mudura Elena, Teodora Coldea Lichior de plante 71. Rus Bianca‐Georgeta IPA Crina Mureșan, Man Simona Paste făinoase cu Spirulina DA 72. Sămărtinean Adina CEPA Jimborean Mirela Brânză topită de bivoliță cu ciuperci 73. Sas Ioana TPPA Semeniuc Cristina Unt cu aromă de usturoi 74. Scrobotă Alina TPPA Mudura Elena, Teodora Coldea Băutură funcțională din ghimbir și miere 75. Șibotean Răzvan‐Călin TPPA Sorin Stănilă, Dorin Țibulcă Cârnați de vânat 76. Șimon Larisa‐Ioana CEPA Laura Stan, Crina Mureșan Suc de cătină cu miere și polen DA 77. Someșan Ionela‐‐Vasilica TPPA David Adriana,

Jimborean Mirela Cașcaval în crustă de papaya

78. Soporan Lavinia‐Diana CEPA Sonia Socaci, Adriana Păucean Biscuiți cu făină de quinoa și ceai verde 79. Suciu Larisa‐Iulia CEPA Laura Stan, Crina Mureșan Miere cu roșcove 80. Suciu Simina IPA David Adriana Coșulețe cu ciuperci și adaos de trufe 81. Szell (Sipos) Edith TPPA‐ID Sevastiţa Muste Ceai (condiment) din mere, portocale și mentă 82. Szös Carmen IPA Crina Mureșan Chec cu cătină 83. Truță Delia‐Andreea TPPA Muste Sevastița Anamaria Pop Dulceață de ceapă 84. Uțiu Diana‐Maria IPA Crina Mureșan, Man Simona Foietaj cu pireu de castane DA 85. Vădan Elena‐Alexandra CEPA Laura Stan, Crina Mureșan Miere cu adaos de semințe oleaginoase DA 86. Vancsa Monika TPPA David Adriana Cozonac secuiesc (sortimente noi) 87. Vilț Meda‐Florina TPPA Muste Sevastița Anamaria Pop Distilat din vin‐coniac 88. Zăpîrțan Laura‐Mioara CEPA Semeniuc Cristina Urdă cu muguri de pin


Imagini din staţiile pilot unde au fost realizate produsele prezentate

Staţia pilot ‐ panificaţie


Postere

Festival Alimentului 2015

Food

Transcript of Festival Alimentului 2015