CUPRINS

INTRODUCERE 1 CAPITOLUL 1. DIAGNOSTICUL TEHNIC AL UNITII 2

1.1Construcia 2

1.2 Organizarea interioar 2 1.3 Inventarul existent 3 CAPITOLUL 2. DIAGNOSTICUL COMERCIAL AL UNITII 4

2.1 Serviciile de ntmpinare a clienilor 4

2.2 Lista-meniu 4 2.3 Activiti de marketing 12

2.4 Mijloace utilizate n vederea fidelizrii clientelei i coninutul acestora 12 CAPITOLUL 3. PERSONALUL 13

3.1 Aprecieri privind personalul 13

3.2 Modalitatea de preluare a comenzilor de ctre osptari 13 CONCLUZII SI PROPUNERI 14

BIBLIOGRAFIE 15

INTRODUCERE

Festival 39 este un local situat n Braov, pe strada Republicii nr. 62, n partea istoric a Braovului-Oraul Vechi, cu program ntre orele 07.00-24.00. Poziionat pe una dintre arterele importante, cale de accedere n centrul oraului, cafeneaua se afl n drumul tuturor turitilor interesai, att de importana istoric, ct i de viaa social a oraului, n imediata apropiere a Pieei Sfatului i a Bisericii Negre - cel mai impozant monument creat de ctre saii ardeleni.

Festival 39 este un restaurant clasificat la 5 stele, cu o atmosfer caracteristic

nceputului de secol XX - perioada interbelic, cu diverse elemente i accesorii originale din anii 30, amplasate cu scopul de a crea atmosfera intim a unei cafenele la osea, local att de rspndit n acea perioad.

Restaurantul este renumit pentru preparatele specifice romneti, internaionale, europene, ungureti i ardeleneti.

Cea mai apropiat staie de autobuz este la 800 de metri, n Livada Potei. Gara se afl la 4 km, iar telecabina Tmpa se gsete la 2 km. Renumita staiune de schi, Poiana

Braov, este la 12,5 km. Biserica Neagr i Turnul Alb se afl la 600 de metri. De asemenea, este nconjurat de magazine, hoteluri, pensiuni (Hotel Aro Palace, Hotel Bella Muzica).

1CAPITOLUL 1. DIAGNOSTICUL TEHNIC AL UNITII

1.1Construcia

Festival 39 (Coroana Braovului daltdat) dup 100 ani de la nfiinare (1910-2010) s-a redeschis mutndu-se de pe strada Mureenilor ntr-o nou locaie pe Strada

Republicii. n ceea ce privete aspectul exterior, este de departe cel mai chic restaurant din mprejurimi i nu este greu de observat datorit arhitecturii cldirii de culoare verde din perioada interbelic, ncadrat n specificul local. Pe aceasta sunt ataate nsemnele distinctive privind tipul (restaurant) i denumirea (Festival 39). Chiar n faa uei de la intrare se gsesc un contrabas i un felinar.

1.2 Organizarea interioar

Restaurantul merit ludat pentru bunul gust al decorurilor. Astfel, nc de la intrare putem observa amenajarea holului cu diferite obiecte specifice care dau o uoar not extrem de elegant, uor retro cum ar fi: existena a dou manechine, un brbat i o femeie mbrcai corespunztor anilor 30, a unui pian, pe el fiind aezat o main de scris, o canapea, diferite figurine, mai multe cuiere din lemn de culoare inchis, o vaz cu flori precum i cteva fotografii nrmate n diferite mrimi.

Studiate cu grij, efectele cromatice i ambientale sunt dedicate meninerii separaiei cu lumea exterioar, ncercndu-se ancorarea consumatorului n atmosfera creat.

Saloanele de servire sunt n numr de dou: unul jos i unul la etaj, ctre ambele accesul facndu-se cu ajutorul unor scri de lemn.Saloanele sunt amenajate cu mese ptrate din lemn cu picioare subiri , cu un numr de 4 sau 6 locuri la mas. Scaunele sunt foarte comode, existnd att scaune tip fotoliu de culoare rou-aprins cu imprimeuri florale aurii, ct i scaune din lemn de culoare nchis cu pernue roii.

Grupurile sanitare sunt spaioase i curate. Culoarea pereilor este galben-deschis, n tavan fiind prinse 6 spoturi de iluminat. Att pe jos, ct i pe perei gresia i faiana se prezint sub forma unei table de ah (ptrele albe i negre).

2.

1.3 Inventarul existent

Pe fiecare mas exist un suport cu o lumnare precum i un suport din metal cu erveele de culoare roii. Deoarece nu exist fee de mese, nainte de servire sunt aduse ervete din hrtie pe care sunt imprimate sigla restaurantului precum i o fotografie cu oaspeii din perioada interbelic.Vesela este de culoare alb, avnd forme i dimensiuni diferite (dreptunghiulare, ptrate, rotunde) specifice fiecrui preparat n parte, tacmurile sunt din inox i paharele din sticl.

Materialul de baz folosit este lemnul i anume stejarul, unele elemente fiind confecionate din butoaie de stejar vechi de aproape 100 de ani - elementele de podea, pri componente ale mobilierului, faada intrrii, pri componente ale barului, etc., altele din stejar nou.

Un alt material folosit la gardul exterior i la balustrada interioar este fierul forjat. Culorile folosite sunt: bejul, galbenul pereilor, roul scaunelor, podeaua

confecionat din lemn de stejar, lumina plcut a veiozelor i a candelabrelor, crmizile lsate netencuite i mai ales jazz-ul ce se asorteaz perfect cu acea stare de spirit aparte.

Festival 39 spune o poveste a unor vremuri care fascineaz pe oricine. Odat ajuns nuntru, ai impresia c te afli ntr-un veritabil col al Micului Paris.

Farmecul cafenelei e dat de toate obiectele care o decoreaz, obiecte originale din anii 30 fotografii vechi, scrisori, un fier de clcat de demult, un pickup foarte vechi, candelabre, instrumente muzicale (pian, vioar, contrabas), main de scris, main de cusut, diferite figurine pe perei, bibliotec n partea de sus a restaurantului.

Scrile, de asemenea, sunt mpodobite de o parte i de alta cu diferite obiecte specifice acelei perioade. i toate sunt nvluite de jazz-ul anilor 30, mbinat cu blues i swing.

3

Dou lucruri interesante ce aduc originalitate localului sunt vitraliile aflate pe tavanul restaurantului i oglinzile amenajate n diferite pri.

Pe perei sunt aplicate plcue cu nume de strzi sau nsemne speciale, toate acestea n limba german.

Iniial poate prea uor cam mult, avnd n vedere c e foarte greu s gseti civa centimetri neacoperii pe perei, dar chiar i foarte ncrcat d o not extrem de elegant, uor retro (cu fotografiile de epoc).

Ambiana este una plcut dnd un aer relaxant, intim, clasic, aproape antic reuind s creeze exact ceea ce i-au propus: o atmosfer interbelic de lux.

Muzica este foarte bun: n general jazz, lent, mirosul este plcut, dar temperatura este puin sczut, fiind un pic rcoare.

CAPITOLUL 2. DIAGNOSTICUL COMERCIAL AL UNITII

2.1 Serviciile de ntmpinare a clienilor

La dispoziia clienilor se afl o hostess n fiecare sear ncepnd cu ora 18:00 pn la ora 22:00, care i ntmpin pe acetia i i conduce la mas.

Ea are grij de rezervrile fcute, iar atunci cnd sunt persoane care nu i-au fcut o rezervare, ea este n msura de a le oferi o mas clienilor, sau dac toate mesele sunt rezervate, aceasta le comunic fr a exista probleme.

2.2 Lista-meniu

Bucate alese pe sprncean, alturi de felurite buturi asortate, sunt atent selecionate spre marea noastr ncntare i delectare. Putei degusta nemaivzute specialiti pregtite la fel cum v vei putea adnci n savurarea unor reete renviate din vremuri interbelice.

Meniul rspunde pe gustul tuturor e variat i cuprinde feluri de mncare pentru oricare dintre mesele zilei, desert delicios i buturi alese.

Ct despre buturi sunt unele cu istorie, cafeneaua avnd n spate legenda lui

Leo Greif, farmacistul braovean care a inventat bitterul Festival39 chiar n anul 1939

4

(este o legenda, dar nimic nu poate stimula imaginaia mai bine dect o poveste care i permite ca tu nsui s poi croeta nc o broderie).

Materialul utilizat pentru lista de meniu este hrtia. Elementul deosebit care atrage atenia oricrui client este faptul c la nceputul meniului se afl legenda vie a localului, tehnoredactat astfel nct, pentru cteva minute ct o rsfoim putem simi aerul anilor30.Dup aceasta este prezentat coninutul astfel:

gustri

antreuri

5meniu mic dejun

supe

6preparate din vit

preparate din porc

7preparate din pasre

preparate din pete

8specialiti tradiionale

paste

vegetarian

9salate

deserturi

10meniu bar

Faptul c la fiecare preparat n parte este adugat cte o poz adaug un plus meniului i aa clienilor le vine mult mai uor n a alege.

Dup cum putem observa, n aceast list nu lipsesc preparatele vegetariene i sunt evideniate, de asemenea, preparatele care reprezint recomandarea buctarului:

Ca i prima impresie, ne putem da seama c preurile nu sunt de ici de colo, poate c sunt totui cam piperate, ns, dei eti totui lsat s te scufunzi n atmosfera localului,

11

serviciile sunt rapide i de foarte bun calitate. Pe lang faptul c preparatele au un aspect superb i gustul lor este excelent.

Menionm c pe timpul verii se deschide o teras, chiar n faa localului, n partea stng, cu mese din sticl i scaune din lemn i cu dou umbrele mari, albe. Ca i elemente decorative, nite ghivece cu flori colorate fac simite prezena, alturi de patru stlpi cu felinare.

2.3 Activiti de marketing

Unitatea de alimentaie se promoveaz prin pliante promoionale i reviste ale oraului Braov (Zile i nopi). De asemenea, se fac cunoscui cu ajutorul internetului, prin reeua de socializare facebook i prin site-ul propriu (http://www.festival39.com). Pe site exist 5 taburi (Acas, Despre loc, Meniu, Evenimente, Rezervri) pe care posibilii clieni le pot accesa printr-un simplu click, astfel aflnd informaiile de care sunt interesai. Este destul de bine pus la punct site-ul, destul de uor de accesat si de utilizat.

Festival 39 v ateapt s v alturai petrecerilor, seratelor i concertelor de jazz pe care le organizeaz. Printre evenimentele care au avut loc se numr: Concert Jazz 23.04.2011, Petrecere Halloween 31.10.2012, Cabaret 02.03.2012, Petrecere de Valentines Day 10.02.2012 i multe altele.

Dup cum spuneam, Festival 39 practic sistemul rezervrilor online. Pe site-ul lor, dnd click pe tabul rezervri apare mesajul Dorina noastr de a v face s simii parfumul vremurilor nceputurilor de secol ne face s credem c v putem avea alturi de noi oricnd v va cuprinde nevoia de frumos, iar sub acest mesaj de ntmpinare se gsete numrul de telefon la care putei suna i confirma rezervarea. Exist i un newsletter n care trebuie s v scriei numele i prenumele, dar i adresa de e-mail.

2.4 Mijloace utilizate n vederea fidelizrii clientelei i coninutul acestora

Restaurantului Festival 39 nu ofer gratuiti sau oferte din partea casei, ns, chiar la intrarea n restaurant, pe partea stng, se gsesc cteva materiale promoionale i cteva reviste pe care le putei lua gratuit la plecarea din local.

12CAPITOLUL 3. PERSONALUL

3.1 Aprecieri privind personalul

Personalul localului Festival 39 este destul de numeros. Dei pe buctari nu am reuit s-i vedem, din cauza faptului c stau n spatele ochilor clienilor, att barmanii i osptarii, ct i hostessa ne-au lsat o impresie foarte bun. Relativi tineri, ei au uniform adecvat, aspect fizic plcut, sunt prezentabili, au atitudine corespunzatoare i comportament adecvat.

mbrcmintea barmanilor este de culoare neagr, att cmaa, ct i pantalonii i pantofii, cea a osptarilor este format din cma de un gri deschis cu pantaloni i pantofi negrii, iar hostesa pe lng hainele de culoare tot neagr, are la gt o earf roie i este machiat discret.

Lsnd aspectul fizic la o parte, tot personalul este bine instruit, amabil, cu zmbetul pe buze, tie s rspund la ntrebrile clienilor legate de preparate, buturi, i s recomande clinilor care doresc bucate n funcie de preferinele acestora.

3.2 Modalitatea de preluare a comenzilor de ctre osptari

Servirea este in regul mai degraba a putea spune c este foarte eficient, fr s fie neaprat i deosebit de amabil. Vei vedea c la numrul mare de mese pe care l au, chelnerii sunt mereu pe fug. Toat cafeneaua ii d sentimentul c este usor pe fug, iar charlestonul i restul muzicii de pe fundal ii dau un sentiment constant de agitaie. O agitaie placut bineineles.

Odat ce ne-am aezat la mas i ni s-au adus meniurile, ni se las un rgaz de cteva minute pentru a citi legenda localului i pentru a ne cufunda n atmosfer, dup care, osptarul vine i ne preia comanda. Intervalul de timp dintre momentul prelurii comenzii i cel al servirii efective este relativ scurt, depinznd, bineineles, de ce a comandat fiecare, fie c e vorba de un antreu, de o sup sau de un desert. Am fost atente i am observat discret c osptarii au reinut ce a comandat fiecare client n parte atunci cnd au servit preparatele i buturile. Un aspect plcut pe care l-am sesizat este acela c temperatura la care au fost servite preparatele este cea corespunztoare, iar modalitatea de montare a acestora pe farfurii corespunde fotografiilor din meniu, au un design atractiv

i le las clienilor o impresie plcut i un mai mare drag s nceap a mnca din farfurie.

13

CONCLUZII I PROPUNERI

Ca i puncte tari ale unitii de alimentaie Festival 39 putem puncta amplasarea foarte bun, n centrul oraului, unde tot timpul este aglomeraie, faptul c pstreaz elementele arhitecturale ale perioadei interbelice, c este renumit pentru preparatele specifice romneti, ardeleneti, ungureti, europene i internaionale, se remarc, totodat, amabilitatea i ospitalitatea personalului, diversitatea meniurilor i aspectul plcut al bucatelor, organizarea anumitor evenimente, ideea de spaiu i relaxare, muzica de calitate de pe fundal i prezena din ce n ce mai activ a clienilor strini.

Punctele slabe nu lipsesc din peisaj, ele fiind remarcate de promovarea insuficient a localului (doar cteva materiale promoionale, reviste i prin pagina web), temperatura uor sczut nuntrul restaurantului, preurile puin cam piperate, mbrcmintea cam sobr a personalului, nudurile de pe pereii din baie. Dei restaurantul este spaios, nu exist geamuri, lsnd oarecum o impresie neplcut clienilor. Nici salon pentru nefumtori nu exist, asfel adugndu-se nc un inconvenient listei.

Ca i oportunite pentru viitor gsim extinderea restaurantului sau crearea altuia asemntor n alt parte a oraului, lrgirea terasei care funcioneaz pe timpul verii, efectuarea unor sponsorizri pentru diferite cauze (copii, bolnavi, btrni), participarea la seminarii destinate tinerilor ntreprinztori, ajutndu-i pe acetia s-i deschid propriile lor afaceri, promovarea restaurantului la expoziii i trguri de profil, crearea unor sisteme de fidelizare a clientelei.

Majoritatea ameninrilor vin din partea concurenilor, adaugarea unor taxe i impozite mari din partea statului.

n concluzie pind pragul acestui restaurant i vei imagina nc de la intrare doamnele purtnd diadem cu pan, margele irag de 1 metru la gt, fust clopot i dansnd pe muzica anilor 20 30. Domnii se vor simi n plus fr o pereche de pantofi clasici i vor dori s invite doamnele la un Charleston. Vei putea asculta la Festival 39 Count Basie, Sarah Vaughan, Dizzy Gillespie, Zavaidoc, Johnny Cash, Tryo sau

Cocorosie. Ahhh, les annees folles

14

BIBLIOGRAFIE:

www.festival39.comhttp://brasov.zilesinopti.ro

www.google images.ro

15