Falsificarea este operaia de obinere a unui produs asemntor cu altul, deja

existent n comer, operaie efectuat n scop de nelciune i de obinere a unor

venituri ilicite. Expertizele avnd drept obiect mrfuri falsificate sau contaminate

sunt n general expertize complexe, cu participarea unor specialiti din diverse

domenii, necesitnd investigaii laborioase i de durat.

Potrivit legislaiei italiene, principalele forme de manopere frauduloase sunt:

Falsificarea;

Contrafacerea;

Frauda sanitar;

Substituirea.

Falsificarea este o operaiune frauduloas care const n modificarea

raportului ponderal ntre componentele unui produs, fr a efectua vreo aditivare cu

alte substane.

Contrafacerea se constat cnd produsul introdus n comer are compoziia i

indicii de calitate diferii de cele normale sau declarate. Metodologia expertizrii

mrfurilor falsificate i contaminate.

Frauda sanitar const n nocivizarea produselor prin falsificarea,

contrafacere sau prin substituire.

Substituirea produselor presupune modificarea compoziiei acestora, prin

nlocuirea parial a uneia sau mai multor substane cu altele, de calitate i valoare

inferioar.

Produsele alimentare sunt cele care se preteaz, n general, cel mai bine

pentru falsificare. Potrivit normelor legale de igien pentru produsele alimentare, se

consider falsificare adaosul oricrei substane naturale sau sintetice n scopul

mascrii unor defecte ale produselor, modificrii sau conferirii unor proprieti pe

care produsul nu le justific prin compoziia sa. Un numr de factori

favorizeaz falsurile i anume:

Uurina tehnic de realizare a falsului;

Posibilitatea ctigului ilicit;

Lacune n normativele tehnice i tehnologice precum i n reglementrile privind calitatea produselor;

Dificultatea tehnic de punere n eviden a falsului;

Lipsa de organizare i controlul insuficient al calitii.

n privina facilitii tehnice de realizare a falsului se poate remarca faptul c

falsificatorul cu cunotine profesionale mai puine produce riscuri mai mari de

nocivizare a produsului fabricat, dar i posibilitatea de decelare a falsului este mai

bun.

Direciile principale de falsificare a produselor alimentare sunt:

ndeprtarea din produs a unor componente naturale;

Meninerea tuturor componentelor specifice ale produsului, dar ntr-o proporie anormal;

Introducerea n produs a unui sau a unor componente care nu sunt nici specifice nici normale;

Substituirea unor componente naturale cu altele sau cu componente artificiale, contrar reglementrilor legale;

Comercializarea unui nlocuitor drept produs natural;

Falsificarea complet prin asocierea unor componente chimice asemntoare celor din produsul natural;

Remanierea sau reconditionarea produselor degradate sau viciate pentru mascarea defectelor.

Substituirea de materii prime, semifabricate i de produse finite se ncadreaz

tot ntre falsificri.

Carnea i petele se pot falsifica mai greu

i falsurile sunt mai uor de pus n eviden n cazul

crnii prin probe organoleptice i histologice.

Activitatea frauduloas devine tentant dac se face

pe baza unor cunotine profesionale temeinice, n

mod rafinat i n cantiti foarte mari.

Falsificri i substituiri frauduloase apar, ns, la

tocturi, prin creterea n raport

cu prevederile din normative a

proporiei de material finos

(orez, fin, pine) i prin substituirea unei pri din carne

cu slnin, osnz sau subproduse de abator mai ieftine.

Grsimile sunt substituite n funcie de nivelul preurilor,

de exemplu untul cu margarin sau cu ulei vegetal. O

form specific a falsului este folosirea repetat a

grsimilor colectate de la prjire, care au proprieti

fizice i chimice modificate, devenind chiar duntoare

sntii datorit degradrilor termice.

Laptele i brnzeturile sunt cel mai des obiect al substituirii

din produsele culinare, dar i diluarea laptelui cu ap i prezentarea

unui sort de brnzeturi drept altul sunt forme frecvente de

falsificare.

Vinurile sunt falsificate n principal prin diluare cu ap, cupajare ilicit de

vinuri din soiuri bune cu vinuri comune sau degradate, recondiionarea unor vinuri

degradate.

Cafeaua i ceaiul se falsific rar ca materii prime, ele fiind controlate de

importator. n alimentaia public se falsific prin utilizarea ceaiului sau cafelei

epuizate, fals uor de pus n eviden prin metode organoleptice i de laborator.

Mierea de albine se falsific cu zahr care este de trei ori mai ieftin dar

tehnicile de decelare a falsurilor sunt precise.

Se pot aminti i n aceast categorie falsurile din tocturile de carne. Se mai

practic modificri de raporturi n compoziia semifabricatelor, n defavoarea

componentelor valoroase (carne, cacaval).

In cazul produselor alimentare finite,

posibilitile de falsificare sunt, n general, mai

mari dect la produsele industriale, sau dect la

materiile prime i chiar la semifabricatele

alimentare. La falsificarea produselor alimentare

este posibil obinerea unor venituri ilicite cu riscuri mici ale falsifiatorului, de aceea

expertiza trebuie s acorde atenia cuvenit acestor falsuri: sustragerea de carne din

produse, nlocuirea ei cu materii finoase i crupe, sustragerea de ou destinate

fabricrii pastelor finoase, produse de cofetrie cu substituiri de materii prime i

semifabricate etc.

La produsele culinare apar i forme specifice de falsificare, ca nerespectarea

raportului dintre partea solid i partea lichid, a raportului dintre blat, crem i

glazur la produsele de cofetrie etc.

nlocuitorii sau surogatele sunt produse alimentare fabricate din materii

prime i auxiliare ieftine i care imit caracteristicile generale ale produselor native

pe care le substituie. Inlocuitorii conin componente i unele substane care au efect

psihosenzorial asemntor cu produsele native substituite i imprim produsului

specificitate.

Margarina este primul nlocuitor, aprut n

secolul XIX i era destinat nlocuirii untului de

vac. n prezent, datorit caracteristicilor sale,

extinderii produciei i consumului, succesului la

cumprtori, margarina a devenit o grup

sortimental distinct.

Alte exemple de surogate aprute ulterior sunt

cele de cafea i cacao, laptele i brnzeturile vegetale,

preparatele filate i texturate de soia asemntoare

preparatelor de carne, mierea artificial.

nlocuitorii de produse alimentare se pot folosi legal, dar trebuie supui

aprobrilor legale i trebuie declarai i marcai cu meniuni i semne distinctive.

Dac la fabricarea unor produse se folosesc nlocuitori, acetia trebuiesc declarai

att n actele de omologare, ct i pe etichetele produselor.

n aceast categorie sunt inclui i diferii adjuvani

sintetici care, de asemenea, trebuie declarai n actele de

omologare i pe eticheta sau ambalajul produsului. Astfel

sunt, de exemplu, coloranii i aromatizanii sintetici.

La mrfurile industriale, falsurile sunt, n general, mai greu de practicat

deoarece sunt mai uor de constatat prin examinarea sumar a produsului i datorit

influenei negative a falsului asupra proprietilor produsului. De asemenea,

manoperele frauduloase sunt costisitoare pentru fpta. La aceast categorie de

produse, falsurile care aduc atingere dreptului de proprietate industrial, de exemplu

folosirea fr drept a unor mrci, este frecvent.