Fabricarea Zaharului Brut

MINISTERUL EDUCAIEI, CERCETRII I TINERETULUI

MINISTERUL EDUCAIEI CERCETRII I TINERETULUI

Proiectul Phare TVET RO 2005/017-553.04.01.02.04.01.03

MEdCTCNDIPT / UIP

MATERIALE DE NVARECLASA a XI-a

DOMENIUL: Industrie AlimentarCALIFICAREA: Tehnician n industria alimentar extractivNIVELUL: 3

MODULUL: FABRICAREA ZAHRULUI BRUT

Acest material a fost elaborat prin finanare Phare n proiectul de Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic,

Noiembrie 2008

Autori: Mirela-Gabi Bojoga

Viorica Aleman

Prof. grd II, Colegiul Tehnic de Industrie Alimentar Dumitru Mooc BucuretiProf. grd I, Colegiul Tehnic de Industrie Alimentara Terezianum Sibiu

Coordonator:Liliana DrghiciProf. grd I, Colegiul Tehnic de Industrie Alimentar Dumitru Mooc Bucureti

Consultan:Catinca ScrioteanuClaudia ClinescuIvan MykytynExpert curriculum CNDIPTExpert CNDIPTExpert asisten tehnic

MODULUL IV: Fabricarea zahrului brut

3DOMENIUL : INDUSTRIE ALIMENTARCALIFICAREA : TEHNICIAN N INDUSTRIA ALIMENTAR EXTRACTIV

CUPRINS

I. Introducere2Competene 5Obiective 6

II. Informaii pentru profesori 7III. Fie de rezumat23Cuvinte cheie 29Glosar30

IV. Informaii pentru elevi32

V. Activiti de nvare 44

VI. Soluii de activitate68

Bibliografie 81

I. INTRODUCERE

Industria Alimentar reprezint un domeniu prioritar n cadrul economiei naionale, produsele alimentare fiind de importan strategic. Producerea alimentelor se realizeaz n conformitate cu normele de igien interne i internaionale i n concordan cu cerinele consumatorilor. Asigurarea creterii calitative i cantitative a produciei alimentare, prin valorificarea potenialului productiv i a principiilor care promoveaz nocuitatea alimentelor i standardele de calitate, se realizeaz prin pregtirea forei de munc la nivelul standardelor europene. Sintagma OM-ALIMENT-SNTATE, st la baza producerii alimentelor. Pentru aceasta, formarea resurselor umane, a lucrtorilor din Domeniul Industriei Alimentare, reprezint una din prioritile nvmntului de specialitate.Auxiliarul curricular prezent este destinat formrii elevilor din clasa a XI-a i este elaborat n baza Standardului de Pregtire Profesional i a Curriculumului nivel 3 de calificare, n domeniul Industriei Alimentare.Parcurgerea modulului pentru calificarea Tehnician n industria alimentar extractiv, nivelul III presupune achiziii anterioare de calificare la nivelurile I i II, suplinite prin dobndirea unor abiliti cheie i a unor uniti de competen tehnice generale i specializate, precum i nelegerea lor, care vor permite elevilor s continue pregtirea la nivelul trei avansat i/sau patru, unii dintre acetia putnd s se angajeze sau s-i deschid propria afacere. Absolvenii vor putea desfura sarcini complexe, care implic planificarea, organizarea, monitorizarea, controlul i nregistrarea datelor n cadrul proceselor tehnologice din industria alimentar, care implic colaborarea n echip. Acest material de nvare este destinat pregtirii elevilor din ciclul superior al liceului tehnologic din domeniul Industrie alimentar, calificarea Tehnician n industria alimentar extractiv i se refer la modulul Fabricarea zahrului brut, care se pregtesc s devin lucrtori n industria alimentar, nivelul III.Acest material de nvare se adreseaz elevilor, profesorilor i maitrilor instructori, fiind un ghid util n activitile de formarea la elevi a abilitilor tehnice specializate adaptat stilurilor de nvare, precum i elevilor cu nevoi speciale. Scopul acestui material este de a v ajuta s v mbuntii experiena n clas , s profitai la maximum de momentele leciei pe care o oferii i care va permite tnrului din clasa dumneavoastr s-i realizeze ntregul potenial.Materialele realizate, activitile propuse urmresc. Modulul Fabricarea zahrului brut din Standardul de Pregtire Profesional este al IV-lea din modulele studiate n clasa a -XI- a, nivel III i are un numr de 95 ore din care 48 de ore sunt alocate laboratorului.Auxiliarul curricular ajut cadrele didactice s implementeze curriculumul, avnd n vedere c scopul activitii de predare-nvare este acela de formare a competenelor.Acest deziderat se poate realiza numai printr-o proiectare riguroas a activitii didactice, deci prin folosirea celor mai adecvate metode, mijloace de nvmnt, n care activitatea didactic este centrat pe elev. Exist numeroase metode i procedee didactice, dar trebuie alese pentru fiecare unitate de coninut acelea care conduc la formarea competenei specifice a coninutului.Dezvolt elevilor gndirea logic, cauzal, analitic, critic, imaginaia, inspiraia, creativitatea i formarea capacitii de a colabora i coopera n echip.Proiectarea didactic se va realiza prin fie de lucru, fie de documentare, fie de observaie, probe de evaluare, autoevaluare, portofolii, lucrri practice de laborator.n acest material vei gsi modele pentru: fi de descriere a activitii fi de progres colar fi de evaluare oral fi de feedback a activitii structuri de coninut accesibile pentru elevi n funcie de stilurile de nvare (auditiv, vizual, practic).Elevii sunt astfel antrenai s lucreze independent i n echip, stimulai s foloseasc bibliografia i paginile de web, s ntocmeasc referate, eseuri, proiecte, s rezolve probleme, s execute jocuri de rol, s-i mpart sarcinile, dar s i coopereze s-i prezinte produsele n faa evaluatorului, ndrumai i monitorizai permanent de profesor.Elevii i ntocmesc portofolii din lucrrile realizate, nva s se autoevalueze i astfel se responsabilizeaz.Ei pot atinge performanele stabilite n standare prin reprogramarea unor activiti, n acord cu profesorul.Auxiliarul orienteaz activitatea profesorului i stimuleaz creativitatea acestuia n demersul didactic centrat pe elev, urmrind prin activitile propuse i materialele realizate, formarea abilitilor cheie i a celor tehnice specializate la elevi, dup absolvirea modulului.Auxiliarul curricular ajut profesorii s implementeze curriculumul i manualele colare, dar nu acoper n totalitate cerinele Standardului de Pregtire Profesional.

Autorii,

ATENIE ! ! !Auxiliarul nu acoper toate cerinele din Standardul de Pregtire Profesional. Pentru obinerea Certificatului Profesional este necesar validarea integral a competenelor din S.P.P.

II. UNITATEA DE COMPETEN. COMPETENE. OBIECTIVE____________________________________________________________

COMPETENE: 17.1. Verific extracia zahrului(a) Specificarea metodelor de extracie(b) Supravegherea extraciei zahrului(c)Supravegherea deservirii instalaiilor de difuzie(d)Controlarea calitii zemii de difuzie(e)Respectarea normelor privind securitatea i sntatea n munc17.2. Organizeaz etapele procesului de purificare a zemii de difuzie(a) Supravegherea operaiilor de purificare a zemii de difuzie(b) Selectarea materialelor pentru purificare(c) Verificarea parametrilor tehnologici ai purificrii zemii de difuzie(d) Controlarea calitii zemii subiri(e)Respectarea normelor privind securitatea i sntatea n munc17.3. Conduce evaporarea zemii subiriCriterii de performan: (a) Supravegherea evaporrii zemii subiri(b) Verificarea calitii zemii groase(c) Supravegherea deservirii evaporatoarelor (d) Respectarea normelor privind securitatea i sntatea n munc17.4. Verific prelucrarea zemii groase(a) Supravegherea prelucrrii zemii groase(b) Controlarea calitii zahrului brut(c) Supravegherea deservirii utilajelor pentru prelucrare(d) Respectarea normelor privind securitatea i sntatea n munc17.5. Organizeaz ambalarea i depozitarea zahrului brut(a) Alegerea ambalajelor potrivite pentru ambalare(b)Verificarea ambalrii zahrului brut(c)Asigurarea parametrilor de microclimat din depozite(d)Identificarea defeciunilor utilajelor la ambalare (e)Respectarea normelor privind securitatea i sntatea n munc

OBIECTIVE :

Dup parcurgerea acestei uniti de competen, elevii vor fi capabili s:

- supravegheze extracia zahrului- supravegheze deservirea instalaiilor de difuzie - supravegheze operaiile de purificare a zemii de difuzie- selecteze materialele necesare purificrii- verifice parametrii tehnologici ai purificrii zemii de difuziune- supravegheze evaporarea zemii subiri - supravegheze deservirea evaporatoarelor- supravegheze prelucrarea zemii groase- supravegheze deservirea evaporatoarelor- verifice ambalarea zahrului brut- identifice defeciunile utilajelor la ambalare - asigure parametrii de microclimat din depozit- respecte normele de securitate i sntate n munc- controleze calitatea zemii de difuziune, controleze calitatea zemii de difuzie, calitatea zemii de groase,controleze calitatea zahrului brut

II. Informaii pentru profesori

Pornind de la premiza c fiecare copil are particulariti, interese, abiliti i necesiti de nvare unice, toate drepturile sale referitoare la educaie trebuie realizate ntr-o manier care s conduc la o integrare social i o dezvoltare individual ct se poate de complete: ncercai s stabilii o relaie bun de la nceput i s avei o atitudine pozitiv n a-i ajuta s obin performane maxime.

Asigurai-v c tii care sunt stilurile preferate de nvare ale elevilor dvs. (ale tuturor, nu numai ale celor cu dificulti de nvare moderate);

Planificai-v leciile astfel nct s includ o gam variat de strategii de nvare active orientate spre elev.

Aplicai strategii de predare difereniat sau predare individualizat care urmresc obinerea performanei maxim posibile, cum ar fi nvarea pas cu pas i evolutiv, nvarea ntre colegi, lucrul n grup, echipe de nvare, etc.

Elaborai planuri speciale pentru asigurarea succesului colar i folosii recompensele (laudele) pentru a recunoate chiar i cei mai mici pai fcui pe calea nvrii.

Implicai elevii n stabilirea propriilor obiective de nvare i n monitorizarea succesului n atingerea acestor obiective.

SFECL DE ZAHRSO2 CO2 Ap CaORECEPIE CANTITATIV I CALITATIVDEPOZITARETIERETieei de sfeclEXTRACIA ZAHRULUIZeam de difuzie PREDEFECARE DEFECARE CARBONATARE SEDIMENTARE FILTRARE Zeam limpede DECALCIFIERE SULFITARE Zeam subire EVAPORAREZeam groasCRISTALIZARE Mas groas CENTRIFUGARE Zahr tos Sirop verde Sirop alb CRISTALIZARE Mas groas CENTRIFUGARE Zahr brut Melas AMBALAREA ZAHRULUIMateriale :pungi din plasticsaci din estur liberianUtilaje :cntar automatmaina automatBorhot

FOLIE TRANSPARENT 1- FABRICAREA ZAHRULUI BRUTCompetena 17.1: Verific extracia zahrului

FOLIE TRANSPARENT NR.2INSTALAIE DE DIFUZIE BMA

1 gur de alimentare2 sit3 separator4 opritor5 pomp6 ax cu palete7 tu pentru ap8 tu pentru ap9 gur de evacuare a materialului epuizat (borhot)10 zeam de difuzie (prelucrare)11 zeam de circulaie

Caracteristici : productivitate: 1500 t/24h durata de difuzie : 80 min turaia melcului : 0,9-1,7 rot/min ncrcarea difuzorului : 50kg/hl sutirajul : 120-130% fa de tieei instalaie automatizatAutomatizarea instalaiei : transmiterea comenzilor pe cale pneumatic maini de tiat sfecl cu turaie variabil reglarea automat a deplasrii transportorului reglarea debitului de zeam de difuzie cu un debitmetru robinete cu plutitoare pentru nivelul zemii indicatoare de temperatur pentru reglarea temperaturii

Competena 17.1: Verific extracia zahrului

FOLIE TRANSPARENT NR.3INSTALAIE DE DIFUZIE DDS

1 corpul necurilor2 ax3 spire4 gur de ncrcare 5 sistem de nclzire6 carcasa roii elevatoare pentru evacuarea borhotului7 roat elevatoare8 descrcare borhot

Caracteristici : durata de difuzie : 90-100 min turaia melcului : 0,7-0,8 rot/min sutirajul : 115-120% pierderile de zahr n borhot : 0,25-0,35% instalaie automatizatAutomatizarea instalaiei: reglarea automat a cantitii de ap reglarea debitului de zeam de difuzie cu un debitmetru dispozitive pentru nivelul constant al zemii indicatoare de temperatur pentru reglarea temperaturii

Competena 17.1: Verific extracia zahruluiFOLIE TRANSPARENT NR.4CALCULE TEHNOLOGICE LA DIFUZIE

BILAN PARIAL DE MATERIALE ZAHRP = p x+ab+anBILAN GENERAL DE MATERIALET + A = S + BCALCULUL SUTIRAJULUI S = CALCULUL PIERDERILOR DE ZAHR N BORHOT- nomograma lui SilinCALCULE TEHNOLOGICE LA DIFUZIE

T cantitatea de sfeclA cantitatea de apS sutirajul B cantitatea de borhotP cantitatea de zahr, %p polarizaia din zeama de difuzie,%ab pierderile de zahr n borhot pentru 100 kg sfecl prelucratan pierderile nedeterminate de zahr pentru 100 kg sfecl prelucrat Competena 17.1: Verific extracia zahrului

DETERMINAREA ACIDITII ZEMII DE DIFUZIE

FI DE OBSERVAIESarcin de lucru: Determinai aciditatea zemii de difuzieDeterminai aciditatea la zeama de difuzie

Fazele determinrii Reactivi i ustensilePUNCTAJ

AcordatRealizat

Msurarea a 25 cm3 zeam de difuzie - capsul de porelan - pipet

Trecere cantitativ pentru diluare - balon cotat- plnie- ap neutral- zeam de difuzie

Omogenizare

Extragere prob - pipet- pahar Erlenmeyer

Titrare cu soluie de NaOH n/28- biuret- plnie- soluie de NaOH n/28

Verificarea coloraiei cu hrtie de fenolftalein- hrtie de fenolftalein- baghet

Respectarea normelor de igien i protecie a muncii n laborator

FORMUL DE CALCUL : Ca O = 4V x 0,001 [%]

V - volumul soluiei de NaOH n/28 folosit la titrare (cm)

Competena 17.2. Organizeaz etapele procesului de purificare a zemii de difuzieDETERMINAREA ACIDITII ZEMII DE DIFUZIE

FI DE OBSERVAIESarcin de lucru: Determinai aciditatea zemii de difuzieDeterminai aciditatea la zeama de difuzie

Fazele determinrii Reactivi i ustensilePUNCTAJ

AcordatRealizat

Filtrarea zemii subiri- hrtie de filtru - plnie- baghet- pahar Erlenmeyer

Rcirea zemii subiri- ap de robinet/ termometru

Cltirea aparatului cu zeam subire- colorimetru- ap distilat

Introducerea probei n colorimetru - colorimetru

Citirea cifrei de coloraie

Respectarea normelor de igien i protecie a muncii n laborator

Prin presare se elimin din borhot o cantitate de ap aa nct s creasc coninutul n substan uscat pn la 16-20%

Competena 17.2. Organizeaz etapele procesului de purificare a zemii de difuzieFI DE DOCUMENTARE NR.1

CONTROLUL CALITII ZEMII SUBIRI- determinarea substanei uscate,- determinarea coninutului de zahr polarizabil - determinarea coloraieiOPERAIIpredefecaredefecare saturaie I,II prefierberesulfitarefiltrareMateriale pentru purificare: lapte de var, CO2, SO2 PURIFICAREA ZEMII DE DIFUZIEREGIM TEHNOLOGICpredefecare: pH=10.8-11,2, t=30-40oC, durata=5 mindefecare: t=85oC, durata=5-15min/75-85oC, alcalinitate:1,5-2%- saturaie I: t=85-90oC, durata:8 min, pH:10,8-11,2, alcalinitate:0,06-0,10%saturaie II: t=95-96oC, durata:5-10 min, pH:9-9,5, alcalinitate:0,01-0,02%, puritate: 86-95%prefierbere: t=105-107oCsulfitare:alcalinitate : 0,01%filtrare:durata=5-15 min, presiunea:1,5-2 atUTILAJEpredefecatoaredefecatoareaparate de saturareinstalaii de prefierbereaparate de sulfitarefiltre/decantoareNorme privind securitatea i sntatea n munc PURIFICAREA ZEMII DE DIFUZIE

Competena 17.2. Organizeaz etapele procesului de purificare a zemii de Difuzie

FOLIE TRANSPARENT NR.5PREDEFECATORUL BRIEGELL MLLER

1-7 compartiment 8 partea fixa a peretelui din tabla 9 partea mobila a peretelui din tabla10 tu 11 conduct 12 preaplin 13 registru Competena 17.2. Organizeaz etapele procesului de purificare a zemii de difuzie

FOLIE TRANSPARENT NR.6DEFECATOR DDS

1 vas cilindric;2 ventil de golire; 3 agitator; 4 contrabrae; 5 alimentare cu zeam predefecat; 6 plnie de alimentare cu lapte de var; 7 conduct de evacuare a zemii defecate; 8 colector de zeam predefecat; 9 conduct de evacuare zeam defecat.

Competena 17.2. Organizeaz etapele procesului de purificare a zemii de difuzie

FOLIE TRANSPARENT NR.7APARATUL DE SATURAIE I CU FUNCIONARE DISCONTINU

1 vas cilindric; 2 tu de alimentare cu zeam + nmol concentrat; 2 tu de alimentare cu CaO; 3 conduct de alimentare cu CO2; 3 distribuitor de CO2; 4 conduct de evacuare zeam saturaia I; 5 sticl de nivel; 6 sprgtor de spum; 7 racord de evacuare gaz de saturaie uzat


FOLIE TRANSPARENT NR.8FILTRU CU PLCI

1- stlp fix sau mobil2- vas de recuperare3- plci4- sistem de nchidere sau deschidere5- conduct de alimentare6- conduct de evacuare7- mir de intrare8- mir de ieire9- manometru10- manometru11- luarea probei pentru zeam tulbure12- luarea probei pentru zeam limpede

Competena 17.3. Conduce evaporarea zemii subiri

FOLIE TRANSPARENT NR.9INSTALAIE DE EVAPORARE CU MULTIPLU EFECT

Competena 17.4. Verific prelucrarea zemii groase

FOLIE TRANSPARENT NR.8APARATE DE FIERBERE1. Cu funcionare discontinu:a. verticale: - cu circulaie natural - cu evi i tub central- cu camer de nclzire suspendat- cu elemente cilindrice de nclzire - cu circulaie foratb. orizontale2. Cu funcionare continu.Aparat vertical de fierbere sub vid Aparat de fierbere cu camer de nclzire suspendare

Aparat de cristalizare continu

FOLIE TRANSPARENT NR.9INSTALAIE DE CRISTALIZARE

Competena 17.5.: Organizeaz ambalarea i depozitarea zahrului brut

FOLIE TRANSPARENT NR.10

INSTALAIE DE AMBALARE

DEPOZIT

III. FIE DE REZUMAT

FI DE DESCRIERE A ACTIVITII

Tabelul urmtor detaliaz exerciiile incluse n unitatea de competen 17.Numele candidatului Data nceperii unitii de competen .Data promovrii unitii de competen CompetenaSarcina de lucru Subiect / temaRealizat

17.1 Verific extracia zahrului

FL1- Metode de extracie (echicurent, contracurent cu enumerarea i caracterizarea metodelor, cu respectarea normelor de securitate i sntate n munc);

cub, FL3, FL4- Instalaii (BMA, DDS, RT) - Deservirea instalaiilor de difuzie (pornire,alimentare, urmrire funcionare, reglare parametrii, evacuare fraciuni, oprire, ntreinere, cu remedierea defeciunilor);

FL2 - Parametrii de lucru la extracia zahrului (debit de materie prim si agent termic, lungimea i grosimea tieeilor, puritate, sutiraj, pierderi de zahr n tiei,temperatur, durat, presiune, pH);

FL5- Controlarea calitii zemii de difuzie (prin determinarea coninutului de zahr,aciditate, etc)

17.2. Organizeaz etapele procesului de purificare a zemii de difuzie

Venn, FL6 - Operaii de purificare a zemii de difuzie (predefecare, defecare, saturaie, prefierbere, sulfitare)- Materiale pentru purificarea zemii de difuzie (lapte de var, CO2, SO2, etc)

FE1- Utilaje pentru purificarea zemii de difuzie (predefecator, defecatoare, saturatoare, instalaie de prefierbere, aparate de sulfitare, cu deservirea corespunztoare); - Norme privind securitatea i sntatea n munc (specifice purificrii)

Proiect - Parametrii tehnologici ai purificrii zemii de difuzie (debit, temperatur, durat, concentraie, pH, concentraia CaO, temperatura, alcalinitatea, efectul de purificare temperatura, concentraia SO2);

FL7- Controlarea calitii zemii subiri (substan uscat, coninutul de zahr polarizabil, determinarea coloraiei,etc)

17.3. Conduce evaporarea zemii subiri

FE2, referat, FL8- Utilaje la evaporarea zemii subiri (evaporatoare orizontale sau verticale)- Deservirea utilajelor(pornire, alimentare, urmrire funcionare, reglare parametrii, evacuare fraciuni, oprire, ntreinere, cu remedierea defeciunilor), cu respectarea normelor de securitate i sntate n munc

- Parametrii de lucru ai evaporrii zemii subiri (nivelul zemii, temperatura, concentraie, cantitatea de abur, cantitatea de ap evaporat, coloraia, pH-ul, termostabilitatea, presiunea, evacuarea gazelor i apelor de condensare)

FL10- Verificarea calitii zemii groase (prin determinarea coninutului de zahr, alcalinitii, coloraiei, etc )

17.4. Verific prelucrarea zemii groase

FL9- Prelucrarea zemii groase(fierbere, malaxare-rcire, centrifugare, splare) cu respectarea normelor de securitate i sntate n munc;

- Deservirea utilajelor pentru prelucrare(pornire, alimentare, urmrire funcionare, reglare parametrii, evacuare fraciuni, oprire, ntreinere, cu remedierea defeciunilor);

- Parametrii de lucru la prelucrarea zemii groase (corectare concentraie, decolorare, filtrare, temperatura i viteza de cristalizare, puritatea, alcalinitatea, agitarea i mrimea cristalelor, durata)

- Controlarea calitii zahrului brut(prin determinarea aspectului,culorii, mirosului, gustului, coninutului de zahr, aciditii, coloraiei, etc);

17.5. Organizeaz ambalarea i depozitarea zahrului brut

Proiect - Materiale de ambalare a zahrului brut (saci de iut);

FE3- Utilaje de ambalare(main de ambalat);- Defeciuni ale utilajelor la ambalare (zgomote anormale, ntrerupere alimentare energie electric); - Norme de securitate i sntate n munc(specifice ambalrii i depozitrii)

FE 4- Parametrii tehnologici la ambalarea zahrului brut (debit,temperatura, presiune);

- Parametrii de microclimat la depozitarea zahrului brut (temperatur i umiditate relativ a aerului);

Datele candidatului sunt incluse pe aceast fi pentru a fi folosite la ntocmirea registrelor CPN, fia evideniind exerciiile realizate i datele relevante. ------------------------------ --------------------------Elevul i-a format unitatea de competen 17 Semntura candidatului Data

------------------------------ ------------------------Semntura evaluatorului Data

FI DE PROGRES A ELEVULUI

Aceast format de fi este un instrument detaliat de nregistrare a progresului elevilor. Pentru fiecare elev se pot realiza mai multe astfel de fie pe durata derulrii modulului, acestea permind evaluarea precis a evoluiei elevului, furniznd n acelai timp informaii relevante pentru analiz.

Modulul (unitatea de competen) Numele elevului _________________________Numele profesorului __________________________

Competene care trebuie dobnditeDataActiviti efectuate i comentariiDataAplicare n cadrul unitii de competenEvaluare

BineSatis-fctorRefacere

ComentariiPrioriti de dezvoltare

Competene care urmeaz s fie dobndite (pentru fia urmtoare)Resurse necesare

Competene care trebuie dobnditePe baza evalurii iniiale, ar trebui s se poat identifica nivelul de achiziii pe care l are elevul la debutul modulului (ceea ce elevul tie/ poate s fac nainte de a fi iniiat modulul), astfel nct s se poat stabili un "plan de aciune" pentru dobndirea competenelor specificate in Standardul de Pregtire Profesional. Pe baza rezultatelor evalurii iniiale se vor lua msurile necesare, astfel nct s se realizeze cu adevrat un proces de predare-nvare centrat pe elev.Aceast fi de nregistrare este fcut pentru a evalua, n mod separat, evoluia legat de diferite competene. Aceasta nseamn specificarea competenelor tehnice generale i competene pentru abiliti cheie care trebuie dezvoltate i evaluate.

Activiti efectuate i comentariiAici ar trebui s se poat nregistra tipurile de activiti efectuate de elev, materialele utilizate i orice alte comentarii suplimentare care ar putea fi relevante pentru planificare sau feedback.

Aplicare n cadrul unitii de competenAceasta ar trebui s permit profesorului s evalueze msura n care elevul i-a nsuit competenele tehnice generale i specializate, ct i competenele pentru abiliti cheie, raportate la cerinele pentru ntreaga clas. Profesorul poate indica gradul de ndeplinire a cerinelor prin bifarea uneia din urmtoarele trei coloane.

Prioriti pentru dezvoltarePartea inferioar a fiei este conceput pentru a identifica activitile pe care elevul trebuie s le efectueze n perioada urmtoare, ca parte a modulelor viitoare. Aceste informaii ar trebui s permit profesorilor implicai s pregteasc elevul pentru ceea ce va urma, mai degrab, dect pur i simplu s reacioneze la problemele care se ivesc.

Competene care urmeaz s fie dobnditen aceast csu, profesorii trebuie s nscrie competenele care urmeaz a fi dobndite. Acest lucru poate s implice continuarea lucrului pentru aceleai competene sau identificarea altora care trebuie avute n vedere.

Resurse necesareAici se pot nscrie orice fel de resurse speciale solicitate: manuale tehnice, reete, seturi de instruciuni i orice fel de fie de lucru care ar putea reprezenta o surs de informare suplimentar pentru un elev ce nu a dobndit competenele cerute.

CUVINTE CHEIE

Aciditate mrime care exprim coninutul n acizi i sruri acide dintr-o soluie; Alcalinitate mrime care exprim concentraia ionilor de OH- dintr-o soluie; Bilan - totalitatea materialelor care intervin ntr-un proces tehnologic sau operaie unitar; Borhot subprodus rezultat dup extragerea zahrului din sfecl prin difuzie n ap cald; Calitate tehnologic totalitatea nsuirilor biologice, fiziologice, morfologice, fizico-chimice, i mecanice care determin ei la prelucrare eficient n fabric; Glucide substane organice ternare ce au n molecula lor carbon, hidrogen i oxigen; Marc suma componenilor sfeclei de zahr care ramn insolubili n ap dup efectuarea extraciei zahrului cu o anumit cantitate de ap fierbinte,ntr-un timp determinat; Melasa sirop vscos de culoare brun nchis, cu miros caracteristic, cu gust slciu-dulce; Puritate coninutul de zaharoz din 100 pri substan uscat solubil n ap a zemurilor, siropurilor i maselor groase; Sfecla de zahr plant tehnic cu denumirea tiinific de Beta vulgaris din care se obine zahrul; Sutiraj cantitatea de zeam de ce se extrage din instalaie, n raport cu greutatea sfeclei; Suc normal sistem polidispers din celulele rdcinii sfeclei de zahr care conine dizolvate i dispersate n ap substanele solubile din sfecl; Tiei de sfecl - se obin n urma tierii sfeclei de zahr n form de V, mrindu-se suprafaa de contact cu apa de extracie i cantitatea de zahr extras, cu micorarea duratei de extracie; Zahr produs alimentar extras din sfecl i trestie de zahr, ce se prezint sub form de pudr, cristale, buci ;

Gsii alte cuvinte noi,explicai-le icompletai-v astfel portofoliul!

GLOSAR

Adsorbant - material cu structur poroas la suprafaa cruia pot fi reinute gaze, vapori sau alte substane dizolvate; Afinare - const n nlocuirea stratului superficial fin de melas care acoper cristalele, cu un sirop avnd puritate mai mare i sirop de calitate mai bun (sirop verde); Ambalaj - totalitatea elementelor destinate s nveleasc un produs n vederea asigurrii calitii i integritii la manipulare, transport, depozitare i desfacere pn la consumare; Calitate senzorial ansamblul proprietilor nregistrate cuajutorul simurilor; Carbonatare - eliminarea excesului de Ca(OH)2 cu ajutorulCO2; Centrifugare - separarea componentelor unui amestec cu ajutorul forelor centrifuge; Cristalizare - separarea sub form de cristale, fr impuriti, a zahrului coninut n siropurile obinute la prelucrare sfeclei de zahr; Decalcifiere - ndeprtarea coninutului de sruri de calciu din zeama subire cu o rin cationic; Defecare- operaia de purificare a unor lichide prin eliminarea suspensiilor sub forma unui sediment cu ajutorul substanelor de defecare; Difuzie- extracia zahrului din tiei de sfecl cu ajutorul apei, cu obinerea zemii de difuzie; Evaporare - transformarea unui lichid n vapori prin suprafaa liber de separare, la o temperatur mai joas dect temperatura corespunztoare presiunii lichidului; Filtrare separarea fazelor unui amestec eterogen solid-lichid cu ajutorul unei suprafee poroase; Grad refractometric coninutul de substan uscat determinat cu ajutorul refractometrului; Nmol - suspensie cu concentraie mare a particulelor n ap, rezultat prin decantare; Predefecare - nlturarea coloizilor din zeama de difuzie prin coagulare i absorbie de ctre CaO; Purificare - operaii fizico-chimice care asigur eliminarea unei pri din nezahrul zemii de difuziune cu ajutorul CaO i CO2; Sulfitare - tratarea zemii subiri cu SO2 n scop de decolorare; Zahr brut- zahr rezultat la centrifugarea masei groase; Zeam de difuzie- soluie apoas i impur de zahr, nchis la culoare, care spumeaz uor; Zahr alb zahr cu coninut de zaharoz de minim 99,7% (n raport cu substana uscat); Zahr cristalin zahr sub form de cristale separate; Zahr cubic zahr sub form de buci separate de anumite dimensiuni fabricate prin presare; Zahr lichid soluie apoas de zahr coninnd minim 64% substane uscate; Zeam defecat zeam predefecat la care se adaug un excesde CaO; Zeam groas zeam subire concentrat pn la 60-70o Brix; Zeam de saturaie- zeama supus operaiilor de carbonatare; Zeam subire - zeam de difuzie purificat calco-carbonic;

IV.INFORMAII PENTRU ELEVI

Foarte important! Citii cu atenie toate cerinele nainte de a ncerca s le rezolvai! Dac observai vreo problem la una din cerine, aducei acest lucru n atenia profesorului nainte de a ncepe proba. nainte de a ncepe lucrul, asigurai-v c dispunei de toate materialele i ustensilele necesare. Dac nu ai neles sau dac nu tii cum s rezolvai sarcina de lucru, solicitai sprijinul profesorului care v ndrum. Rezolvai toate sarcinile date! Profesorul va ine evidena exerciiilor i problemelor pe care le-ai rezolvat i a activitilor pe care le-ai desfurat i va evalua progresul realizat.

Competena 17.1 : Verific extracia zahrului

FISA DE DOCUMENTARE NR.1

EXTRACIA ZAHRULUIare loc prin procesul de difuzie, cu apProcedee:- difuzie cu ap prin splare sau n contracurentFactori :- calitatea tieeilor- calitatea apei- sutirajul- ncrctura aparatelorInstalaii :BMA DDS RTParametrii tehnologici: - pH : 5,8-6,3- temperatura : 70-74oC- durata : 60-100 minute- sutirajul : 105-130%EXTRACIA ZAHRULUI

Competena 17.1 : Verific extracia zahrului

FI DE DOCUMENTARE NR.2METODE DE EXTRACIE A ZAHRULUI

Difuzia se poate realiza prin dou metode: - difuzia n echicurent se realizeaz prin splarea materialului cu apa curat, care are dezavantajul unei durate mari i consumului mare de ap. Metoda se aplic n cazul difuzoarelor cu funcionare discontinu

- difuzia n contracurent, n care caz, materialul bogat n zaharoz intr printr-un capat al aparatului i iese epuizat pe la cellalt capt, n sens contrar circulaiei apei.

Difuzia n contracurent prezint urmtoarele avantaje:- se folosete o cantitate mai mic de ap, aproximativ egal cu cantitatea de tieei de sfecl supui extraciei;- concentraia zemii de difuzie care se obine face posibil obinerea zahrului fr un consum prea mare de cldur n staia de evaporaie.

Not :

(Si apa proaspt; Sf zeam de difuzie; Mi material iniial; Mf material epuizat).Competena 17.1: Verific extracia zahrului

FI DE DOCUMENTARE NR.3PRESAREA I USCAREA BORHOTULUI

Compoziia borhotului proasptsubstan uscat : 6-7,5 %ap : 92,5-94 %Prin presare se elimin din borhot o cantitate de ap aa nct s creasc coninutul n substan uscat pn la 16-20%Utilajepresa verticalpresa orizontalFactori care influeneaz operaia de presare- turaia axului presei- suprafaa liber a presei- calitatea sfeclei- condiiile de lucruPRESAREA I USCAREA BORHOTULUI

REINEI Din 100 kg borhot se obin 7 kg borhot uscat cu : 10-12 % umiditate 88-90% substan uscat


FI DE DOCUMENTARE NR.4DETERMINAREA ACIDITII ZEMII DE DIFUZIE

Principiul metodei : proba de analizat se titreaz cu soluie de NaOH n/28. Aciditatea zemii de difuzie este dat de acizii organici ce se extrag odat cu zahrul din sfecl. Reactivi i ustensile : pipet, capsul de porelan, pahar Berzelius, pahar Erlenmeyer, balon cotat, plnie, biuret, baghet, soluie de NaOH n/28, hrtie de fenolftaleinMod de lucru :

Msurarea a 25 cm3 zeam de difuzieDiluare - omogenizare Extragere soluie Verificare cu hrtie de fenolftaleinNa OH n/28Titrare FORMUL DE CALCUL : Ca O[%] = 4V x 0,001Ap neutral


Predefecare- nlturarea coloizilor din zeama de difuzie cu CaOPrefierberea- se realizeaz n caz de suprasaturare a zemiiDefecare- precipitarea compuilor din zeama de difuzie cu ioni Ca2+ i OHPurificarea zemii de difuziedifuzieSulfitarea-reducerii alcalinitii reducerea vscozitii decolorarea.Saturaia a II-a- are drept scop de a precipita excesul de var cu CO2Saturaia I- formarea de precipitat cu excesul de lapte de var zaharai mono- i dicalciciFI DE DOCUMENTARE NR.5PURIFICAREA ZEMII DE DIFUZIE

Competena 17.2. Organizeaz etapele procesului de purificare a zemii de difuzieFI DE DOCUMENTARE NR.6DETERMINAREA COLORAIEI ZEMII SUBIRI

Principiul metodei : determinarea intensitii unei soluii colorate ca urmare a traversrii razelor de lumin. Reactivi i ustensile : pipet, pahar Erlenmeyer, baghet, termometru, plnie, hrtie de filtru, colorimetruMod de lucru :

Zeam subireFiltrarea zemiiRcirea zemiiIntroducerea zemii n aparatCitirea intensitii coloraiei

Calcul : oSt = C- coloraia cititBx- Brixul zemii subiri determinat refractometric,% d densitatea zemii corespunztoare Brixului (din tabel)


FI DE DOCUMENTARE NR.7CALCULE TEHNOLOGICE

Evaporare,Fierbere-cristalizareEcuaie de bilan totalSi = Sf + WEcuaie de bilan parial(n substan uscat)Si ci = Sf cfLegtura ntre puritate, polarizaie i BxQ = Cantitatea de nezahrNz = Su Pol

Notaii:Si Sf soluie iniial,soluie finalci cf concentraia n substan uscat a soluiei iniiale i finaleW cantitatea de ap Q puritateaNz cantitatea de nezahrPol polarizaiaCompetena 17.3. Conduce evaporarea zemii subiri

FI DE DOCUMENTARE NR. 8EVAPORAREA

EVAPORAREA(concentrarea)Este supus operaiei de evaporare zeama subire (1p), care are coninut de s.u. =13-15.% rezultnd zeama groas cu un coninut de s.u. = 60-65%. ntr-un evaporator multitubular soluia supus concentrrii circul prin interioirul evilor, iar agentul termic circul prin exteriorul evilor, ntre cele dou plci de susinere a evilor .Instalaii de evaporare- Instalaia cu efect simplu- Instalaia cu efect multiplu ( n trepte)- Instalaia cu efect multiplu i preleveri de abur- Instalaia cu termocompresien timpul evaporrii, n zeam au loc urmtoarele transformri:- modificarea alcalinitii i deci a pH ului zemii - intensificarea coloraiei zemii - formarea de precipitate insolubile Evaporarea are ca scop eliminarea unei pri din solvent (apa) i concentrarea zemii n substan uscat, iar ca agent termic se folosete aburul primar i abur secundar

Avantajele unei instalaii de evaporare cu efect multiplu sunt: - economie de abur primar - economie de ap de rcire ntr-o instalaie de evaporare utilizat de industria zahrului se disting urmtoarele circulaii:- circulaia soluiei - circulaia agentului termic - circulaia condensului Factorii care influeneaz operaia de evaporare sunt:- Factorii referitori soluia iniial i final (natura i compoziia chimic a zemii subiri, concentraia iniial i final a zemii, temperatura de fierbere a zemii.-Factorii referitori la agentul termic (t0C, presiune)- Factori referitori la instalaia de evaporare ( modul de funcionare, durata operaiei de evaporare, presiunea la care are loc evaporarea, materialul din care este confecionat instalaia, etc)

Competena 17.4. Verific prelucrarea zemii groaseFI DE DOCUMENTARE NR. 9FIERBEREA I CRISTALIZAREA

Fierberea i cristalizarea are ca scop de a extrage sub form cristalizat ct mai mult posibil din zahrul dizolvat n zeam.n urma fierberii i cristalizrii, din aparatul vacuum se obine masa groas care este un amestec de microcristale ntr-un sirop intercristalin numit sirop mamZaharoza este foarte solubil n ap. Solubilitatea ei depinde de: temperatur i puritatea soluiei, precum i de natura nezahrului.Procesul de cristalizare a zahrului cuprinde 2 etape:- formarea cristalelor prin apariia nucleelor de cristalizare - creterea cristalelor astfel formate Factorii care influeneaz viteza de cristalizare:suprasaturaia siropului mampuritatea siropului mamtemperatura de fierberepH-ul siropului mamvscozitatea siropuluiagitarea masei groase.Procedee de formare a cristalelor de zahr:- apariia spontan- oc dirijat - nsmnare - amorsare (inducie) cristalin


FI DE DOCUMENTARE NR.10AMBALAREA I DEPOZITAREA ZAHRULUI BRUT

DEPOZITAREA ZAHRULUICondiii de depozitare:- ventilaie natural- temperatura : 18-20oC- umiditatea relativ a aerului : 70% - stivuirea sacilor : 15-20AMBALAREA ZAHRULUIMateriale :pungi din plasticsaci din estur liberianUtilaje :cntar automatmaina automat

V. ACTIVITI DE NVARE

Competena 17.1: Verific extracia zahruluiFI DE EVALUARE DIAGNOSTIC

1. Schema de mai jos reprezint principalele caracteristici ce trebuie apreciate la tieeii de sfecl utilizai la obinerea zahrului. n spaiile libere scrie-le pe cele care lipsesc!2 puncte

Caracteristici tieei de sfeclFormLungimeRezisten

4 ncercuiete litera A sau F dup cum enunul este adevrat sau fals.A/F Taieeii de sfecl sunt comestibili.A/F Temperatura influeneaz difuzia zahrului.A/F CaO este o vitamin.3 puncte 3.Citete cu atenie i completeaz spaiile libere:b. Sfecla are culoare ________________sau _______________c. Zahrul brut are miros de _________________________________d. Zahrul este folosit la fabricarea produselor _________________4 puncte

NOT: Se acord 1 punct din oficiu. Timp de lucru :15 minute


FI DE LUCRU NR.1

1. Cu ajutorul fiei de documentare, completai csuele libere din tabelul de mai jos:

Metoda de difuzieAvantajeDezavantajeAplicabilitate

2. Explicai modul n care se deplaseaz apa i tieii n cele dou cazuri.

NOT: Timp de lucru: 20 minute


FI DE LUCRU NR.2

Completai csuele libere din tabelul de mai jos:

Factori care influeneaz difuziaCaracteristiciDefect

Calitatea materiei primebun

Calitatea tieeilorLungi i rezisteni

Calitatea apeipH alcalin

Temperatura

Durata difuziei60-100 minute

Sutirajul 105-130%Valoare redus, pierderi mari n zahr

ncrcarea specific a instalaiei60-70kg/hl

Activitatea microorganismelorredus

NOT: Timp de lucru :15 minute

Competena 17.1: Verific extracia zahruluiMETODA CUBULUI

Activitatea se realizeaz dup parcurgerea competenei 1 , aplicndu-se: instalaiilor de difuzie BMA i DDS Clasa este mprit n grupe de cte 6 elevi Fiecare grup analizeaz acelai utilaj ntr-o or Grupa i alege un lider care coordoneaz activitatea Fiecare membru al unei grupe primete cte o foaie de hrtie, cu sarcina de lucru, conform desenului Rezolv sarcina de lucru Se construiete cubul Se desfoar cubul pe tabl Profesorul este coordonator i evaluator

Folosii informaii privind utilajele folosite la extracia zahrului din manualele voastre, bibliografie, fie de lucru.

1Schia utilajului

2Pri componente

3Caracteristici ale aparatelor4Principii de funcionare5Automatizare

6Norme de igien i protecie a munci specifice

liderul coordoneaz i verific desfurarea aciunii dup rezolvarea sarcinii se construiete cubul


FI DE LUCRU NR.3

Cunoscnd modul de construcie al instalaiilor de difuzie BMA i DDS cu funcionare continu realizai un studiu comparativ privitor la caracteristicile aparatelor i automatizarea instalaiei.

UtilajPri componente comuneCaracteristiciAutomatizare

- durata de difuzie:

- sutirajul:

- turaia melcului:

- durata de difuzie:

- sutirajul:

- turaia melcului:

NOT:Timp de lucru : 15 minute


FI DE LUCRU NR.4

ntr-o instalaie de extracie RT se supun extraciei tiei de sfecl cu 16,8 % zahr, din care trece n zeam 95,53%, iar pierderile nedeterminate sunt de 0,4 % sfecl. La aplicarea unui sutiraj de 115% se folosete o cantitate de ap de 99% fa de sfecl. Care este cantitatea de zahr care se pierde n borhot/24 h i cantitatea de borhot rezultat zilnic la o fabric ce prelucreaz 4000 tone sfecl/24 h i coninutul procentual de zahr al borhotului.

SFECL DE ZAHR , M=4000T/24hRECEPIE-DEPOZITARESPLARE-TIERETieei de sfecl , 16,8% zahr , pn=0,4%EXTRACIA ZAHRULUIAP, 99 % fa de sfeclZeam de difuzie , 115 % BORHOT

NOT:Timp de lucru : 20 minute

Competena 17.1: Verific extracia zahruluiFI DE LUCRU NR.5DETERMINAREA ACIDITII ZEMII DE DIFUZIE

Sarcin de lucru:Determinai aciditatea zemii de difuzieDeterminai aciditatea la zeama de difuzie

GRUPA : CLASA : NR PROBEIV PROB.mlV INIIALNaOH n/28, mlV FINALNaOH n/28, mlCaO, [%]OSERVAII

CALCUL :

INTERPRETARE :

TREBUIE S RESPECI URMTOARELE REGULI: Aaz pe masa de lucru reactivii, aparatura i ustensilele de laborator necesare determinrii; Asigur-te c normele de protecia muncii i de igien sunt respectate; Citete cu atenie modul de lucru corespunztor determinrii


FI DE EVALUARE NR. 1

1. Precizai scopul operaiei realizate n defecator. 1p

2. Indicai, n enumerarea de mai jos, materiile prime i auxiliare folosite n cadrul operaiei de defecare.2pa. hidroxid de calciu b. oxid de calciuc. dioxid de carbond. carbonat de calciue. dioxid de sulf3. Identificai prile componente ale defecatorului 3p

1.2.3.4.5.6.

4. Precizai minimum trei msuri de igien i protecie a muncii care trebuie respectate la operaia de defecare a zemii de difuzie , defecatorului 3p1.2. 3.NOT:Timp de lucru 40 min1 punct din oficiu


METODA VENN

Realizai diagrama VENN pentru saturaia I -a i saturaia a II-a trasai 2 cercuri care au o zon de suprapunere n zona de intersecie (suprapunere), trecei asemnrile ntre saturaia I -a i saturaia a II-a n stnga i dreapta deosebirile ntre cele 2 tipuri de saturaii lucrai n echipe de cte 3 elevi, fiecare avnd ca sarcin de lucru completarea uneia din cele 3 zone ale diagramei WENN afiai pe un poster toate diagramele comparai rezultatele i v autoevaluai, prin calificative: Foarte bine, Bine, Suficient, Slab, Foarte Slab Introducei diagrama VENN n portofoliul vostru

DeosebirisaturaiaI-aDeosebirisaturaia aII-aAsemnri


FI DE LUCRU NR.6

Rezolvai aritmogriful n care, pe verticala a-b este scris numele acestei faze tehnologice. Folosii cunotinele din manual, notie, fie de documentare (completai pe orizontal de la 1 la 10). A1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

B1. nlturarea coloizilor din zeama de difuzie.2. Se produce atunci cnd este neutralizat sarcina electric a coloizilor. (articulat)3. Parametru tehnologic.4. Operaie important ce se aplic utilajelor dup fiecare utilizare.5. Precipitarea compuilor din zeama de difuzie care reacioneaz cu ionii de Ca2+ i OH-6. Nu trebuie s depeasc 0,06-0,1% CaO.7. Se urmrete eliminarea lor n cazul unei suprasaturri. (pl)8. Operaia n cadrul creia zeama subire se trateaz cu dioxid de sulf. (articulat)9. Formarea precipitatului cu exces de lapte de var i dioxid de carbon. (articulat)10. Trebuie respectate cu rigurozitate n fabrica de zahr. (pl)

Timp de lucru : 15 minuteObservaii: Citete cu atenie enunurile; Rezolv individual aritmogriful; F schimb cu colegul de banc pentru evaluare; Corecteaz greelile cu creion colorat.

Competena 17.2. Organizeaz etapele procesului de purificare a zemii de difuziePROIECT

Se va realiza un proiect cu tema Saturarea zemii de difuzie care completeaz portofoliul elevului, dup urmtoarea structur de idei:

1. Obiective operaionale s identifice procesele care au loc la saturare, pentru asigurarea unui produs de calitate s respecte regimul de saturare (temperatura, durata, concentraie, pH, alcalinitate) s prezinte utilajele folosite s controleze saturarea (culoarea, pH-ul, structura precipitatului, alcalinitate)

2. Planificarea activitilora) se vor forma grupe de lucru din 4 elevib) fiecare membru al grupului preia o sarcin de lucruc) se stabilete bibliografia: manual, auxiliar curricular, internetd) documentarea practic se va face n unitile de producie din zone) se stabilete succesiunea de rezolvare a sarcinilorf) se stabilete calendaristic desfurarea activitilor studierea bibliografiei: 5 zile investigarea n fabrici: 7 zile ntocmirea fielor de documentare: 5 zile discutarea materialelor n echip: 1 zi

3. Elaborarea lucrrii finale: 10 zile

4. Prezentarea lucrrii de ctre un lider ales de grup, ntr-o edin de instruire practic

5. Evaluarea proiectului pentru fiecare grup, avnd n vedere coninutul tiinific, originalitatea investigaiilor i culegerii informaiilor, calitatea prezentrii lucrrii finale.

Competena 17.2. Organizeaz etapele procesului de purificare a zemii de difuzieFI DE LUCRU NR.7DETERMINAREA COLORAIEI ZEMII SUBIRI

Sarcin de lucru:Determinai coloraia zemii subiriDeterminai aciditatea la zeama de difuzie

GRUPA : CLASA : NR PROBEICBx, %doStOSERVAII

CALCUL :

INTERPRETARE :

TREBUIE S RESPECI URMTOARELE REGULI: Aaz pe masa de lucru reactivii, aparatura i ustensilele de laborator necesare determinrii; Asigur-te c normele de protecia muncii i de igien sunt respectate; Citete cu atenie modul de lucru corespunztor determinrii


FI DE EVALUARE NR.2

I.ncercuii litera corespunztoare rspunsului corect:1.Evaporarea are ca scop: (1p) a.condensarea unei pri din solvent; b.concentrarea zemii n substane proteice; c.eliminarea unei pri din solvent i concentrarea zemii n substan uscat; d.condensarea vaporilor rezultai n urma evaporrii.2.Ca agent termic la evaporare, se folosete: (1p) a.aer cald; b.ap cald; c.ageni frigorifici; d.abur primar i abur secundar.3.ntr-un evaporator multitubular,soluia supus concentrrii circul: (1p) a.prin exteriorul evilor multitubulare; b.prin interiorul evilor multitubulare; c.n spaiul de vapori; d.prin prinztorul de picturi.4.n timpul evaporrii,n zeam au loc urmtoarele transformri: (1p) a.modificarea coninutului de substane grase; b.diminuarea coloraiei; c.modificarea alcalinitii i intensificarea coloraiei; d.creterea coeficientului de transfer de cldur.5.Avantajele unei instalaii de evaporare cu efect multiplu sunt: (1p) a.economie de energie electric; b.economie de for de munc; c.economie de materie prim; d.economie de abur primar i ap de rcire.

II.Completai informaiile corecte corespunztoare spaiilor libere: (4p) Este supus operaiei de evaporare zeama.....1.........care are un coninut de substan uscat de......2......,obinndu-se zeama.......3.....care are.......4..... substan uscat.

NOT :Se acord 1 punct din oficiu.Timp de lucru : 20 minuteCompetena 17.3. Conduce evaporarea zemii subiri

REFERAT

Realizai un referat cu tema Evaporarea n industria zahrului consultnd diferite surse ( articole, internet, manual, etc) dup urmtorul plan:

- definiia i scopul operaiei de evaporare;- factorii care influeneaz operaia de evaporare;- utilaje i instalaii de evaporare.

Not : Referatul ntocmit va fi prezentat profesorului i colegilor din clas,putnd fi adugat la portofoliul elevului.


FI DE LUCRU NR.8

Sarcina de lucru: Notai n tabel, parametrii tehnologici pentru fiecare corp de evaporare, dintr-o instalaie de evaporare cu efect multiplu folosit n industria zahrului.

EvaporatorTemperatura ag.termicPresiuneaag.termicTemperatura de fierbere a soluieiConinutul n s.u.al soluiei

Corpul I

Corpul II

Corpul III

Corpul IV


FI DE LUCRU NR. 9CALCULE TEHNOLOGICE - REZOLVARE DE PROBLEME

1) Cunoscnd c masa de produs este concentrat pn la un coninut de substan uscat de 940 Bx, iar siropul care intr la fierbere are 610 Bx, s se calculeze cantitatea de ap evaporat din 100 Kg sirop supus fierberii.

2) O mas de produs care conine 82% zahr are 92,5 % s. u. i se cristalizeaz la 780C. Randamentul n cristale este de 50% fa de mas. Se cere cantitatea de sirop la 100 Kg mas i compoziia procentual a siropului.


FI DE LUCRU NR. 10

Determinarea coninutului de substan uscat ( Brixul ) zemii groaseMetoda refractometricPrincipiul metodei: se determin direct coninutul de substan uscat(Bx-ul) prin citire la refractometru.Aparatur, ustensile: pahare Berzellius, baghete, refractrometre (de mn, Abbe, Zeiss, Abbe-Zeiss).

1,2- bloc de prisme (fix,mobil) 3-oglind 4-tambur de reglare 5-ocular pentru reglare 6-butonul compensatorului 7-ocular pentru citire 8-fereastr 9-termometruRefractometrul Abbe-Zeiss

Mod de lucru: Se verific refractometrul dac este la zero (cu ap distilat)

Proba de analizat

Se ia o pictur cu o baghet sau pipet i seaeaz pe prisma refractometrului

Se nchid prismele refractometrului,se regleaz cmpul i luminozitatea

Se citete direct pe scala aparatului coninutul de substan uscat (Bx-ul)

Atenie: n cazul cnd exist dificulti la citire, din cauza neclaritii cmpului,se procedeaz la despumarea zemii. Dac determinarea se face la temperaturi diferite de 20 C, atunci se aplic corecie de temperatur (din tabele speciale). Pentru temperaturi mai mari de 20 C ,corecia citit pe tabel se adaug la valoarea Brixului gsit,iar pentru temperaturi mai mici de 20 C, corectia se scade din Brixul gsit.


PROIECT

Clasa va fi mprit n 4 grupe de cte 5 elevi.

Grupele 1 i 2 vor realiza un album cu imagini internet, fotografii, mostre de ambalaje;Sarcinile fiecrui membru al echipei:1. Doi elevi - Cutai imagini i mostre de ambalaje pentru tema dat. Selectai materialele care v sunt necesare pentru ntocmirea albumului; 2. Doi elevi - Prelucrai datele (prin tehnoredactare), realiznd un album. 3. Un elev prezint lucrarea. Grupele 3 i 4 vor realiza o expoziie cu mostre, ambalaje i chiar produse ct mai diversificate. Sarcinile fiecrui membru al echipei:1. Doi elevi - Cutai informaii ct mai diversificate despre produsele pe care le prezentai.Selectai materialele care v sunt necesare pentru realizarea expoziiei; 2. Doi elevi Aranjai ambalajele astfel nct expoziia s fie ct mai sugestiv. 3. Un elev prezint lucrarea.

Se vor compara rezultatele ntre grupele 1, 2, i respectiv 3,4 .Prin elaborarea acestui proiect deprindei abilitatea de a lucra n echip.


TIU/VREAU S TIU/AM NVAT

Citii cu atenie urmtorul text:

Zahrul destinat pentru comercializare trebuie s fie preambalat i ambalat ntr-un mod care s asigure meninerea securitii la depozitare, transport i comercializare. Ambalajul trebuie s fie executat din materiale admise pentru contactul cu produsele alimentare.Zahrul ambalat n ambalajul de desfacere, comercializat n reeaua de comer cu amnuntul sau cu ridicata, trebuie s aib marcaj pe eticheta aplicat sau ataat, coninnd urmtoarea informaie:- denumirea firmei (dac exist);- denumirea produsului cu indicarea sursei de provenien pe tipul de materie prim;- denumirea i sediul productorului (adresa juridic), inclusiv ara i adresa ntreprinderii;- masa net;- marca de fabric (dac exist);- valoarea nutritiv (100 g 398 kcal);- coninutul de glucide per 100 g de produs 99,80 g;- anul de fabricaie;- condiiile de depozitare;- indicativul documentului normativ n conformitate cu care a fost fabricat i poate fi identificat produsul;- informaie referitoare la verificarea conformitii zahrului;- codul cu bare (dac a fost stabilit).Informaia specificat se aplic lizibil pe fiecare ambalaj de desfacere. Marcajul de transport, la ambalarea colectiv a zahrului, trebuie s cuprind suplimentar simbolul de manipulare A se feri de umezeal.

Cerine:a) realizai un tabel n care s precizai noiunile cunoscute , pe care ai vrea s le tii i pe care le-ai aflat cu privire la ambalarea zahrului;b) subliniai cuvintele cheie din textul citit pe care ai dorit s le aflai.c) motivai oral de ce le considerai cuvinte cheie.


FI DE EVALUARE NR.3Norme igienico-sanitare, de tehnica securitii muncii i de prevenire i stingere a incendiilor

1. Subliniaz cinci cuvinte care denumesc piese din echipamentul de lucru al lucrtorului din industria zahrului:cizme albe, bonet alb, cma, pantaloni albi, casc de protecie, halat alb, masc de gaze, or impermeabil, papuci albi, masc de gaze, or metalizat . 2p1. Alege din parantez cuvntul potrivit astfel nct propoziiile de mai jos s fie adevrate : 7pa. n cazul n care se observ o cretere a concentraiei de praf de zahr n interiorul silozului se va (micora/mri) umiditatea aerului.b. Pornirea instalaiilor de ventilaie se va efectua cu cel puin 15 minute (dup/nainte) punerea n funciune a instalaiilor tehnologice.c. Fumatul i focul (nchis/deschis) sunt strict interzise n ncperile n care se face ambalarea.d. Stingerea incendiilor n magazia de zahr se face cu ap (recirculat/de la hidrani). e. Intrarea n secia de brut, ambalare i n siloz este (permis/interzis) cu igri i brichete.f. Pentru a evita formarea concentraiilor de zahr se efectueaz un control (permanent/periodic) al echipamentelor tehnice.

Not :Se acord 1 punct din oficiu.Timp de lucru: 15 min


FI DE EVALUARE NR.41. Depozitarea zahruluise realizeaz n condiii corespunztoare de :1pa. presiune a aerului;b. durat i temperatur;c. umiditate relativ a aerului i pH;d. lumin i ventilaie.

2. Alege din parantez cuvntul potrivit astfel nct propoziiile de mai jos s fie adevrate :3pa. Zahrul (sortat/ambalat) este cntrit i depozitat n dou silozuri prevzute cu instalaie de climatizare.b. Ambalarea zahrului se face n saci de 50 Kg din (polipropilen/polietilen).c. Zahrul stocat temporar n silozuri, se ambaleaz i livreaz n perioadele (reci/de remont).

3. Completai spaiile libere din textul de mai jos:4p

a. Transportul zahrului de la siloz n magazia de .. se realizeaz cu transportoare .b. Pentru a evita .. zahrului n depozit, vara atmosfera se

4. Precizai minimum dou materiale folosite pentru ambalarea zahrului. 1p1.2.

NOT:Timp de lucru 40 min1 punct din oficiu

FI DE EVALUARE NR.5

Privii cu atenie imaginile de mai jos i rezolvai urmtoarele cerine:

Evaporare

Tieei Purificare

Difuzie CristalizareUscare borhot

Centrifugare

Tiei epuizaiZahr brut

a) definirea operaiilor de difuzie, evaporare i centrifugare;1,5 puncteb) identificarea operaiilor, semifabricatelor i produselor finite;1,5 punctec) aranjarea operaiilor, semifabricatelor i produselor finite n ordinea corect;4,5 puncted) precizarea parametrilor tehnologici pentru fiecare operaie de la punctul a.1,5 puncteNot :Se acord 1 punct din oficiu.Timp de lucru: 30 min

VI. SOLUII DE ACTIVITATE

SOLUIE FI DE EVALUARE DIAGNOSTIC

1.

Caracteristici tieei de sfeclFormLungimeRezisten LimeGrosime

2. A Taieeii de sfecl sunt comestibili.A Temperatura influeneaz difuzia zahrului.F CaO este o vitamin.A Zahrul brut are culoare maronie.F Cristalizarea se realizeaz la cald.

3.a. Sfecla are culoare alb sau roie b. Zahrul brut are miros de caramel.c. Zahrul este folosit la fabricarea produselor zaharoase.

SOLUIE FI DE LUCRU NR.1

1.

Metoda de difuzieAvantajeDezavantajeAplicabilitate

-- durat mare- se folosete un consum mare de ap- difuzoare cu funcionare discontinu

- se folosete o cantitate mai mic de ap (egal cu cantitatea de titei)- consum redus de cldur-- difuzoare cu funcionare continu

2. - difuzia prin splarea materialului cu apa curat const n faptul c apa i materialul bogat n zaharoz circul n acelai sens.- difuzia n contracurent, materialul bogat n zaharoz intr printr-un capt al aparatului i iese epuizat pe la cellalt capt, n sens contrar circulaiei apei.


Factori care influeneaz difuziaCaracteristiciDefect

Calitatea materiei primebunVetejitPierderi tehnologice

Calitatea tieeilorLungi i rezisteniScuri i groi

Calitatea apeipH alcalinScderea pH-uluingroarea zemii

Temperatura70-74oCnmuierea tieeilor

Durata difuziei60-100 minute Creterea cantitii de nezahr

Sutirajul 105-130%Valoare redus, pierderi mari n zahr

ncrcarea specific a instalaiei60-70kg/hlCreterea pierderilor de zahr n borhot

Activitatea microorganismelorredusPierderi de zahr


UtilajPri componente similareCaracteristiciAutomatizare

1 gur de alimentare2 sit3 separator4 opritor5 pomp6 ax cu palete7 tu pentru ap8 tu pentru ap9 gur de evacuare a materialului epuizat (borhot)10 zeam de difuzie (prelucrare)11 zeam de circulaie- durata de difuzie:80 min

- sutirajul:120-130%

- turaia melcului:0,9-1,7 rot/min- transmiterea comenzilor pe cale pneumatic- maini de tiat sfecl cu turaie variabil- reglarea automat a deplasrii transportorului- reglarea debitului de zeam de difuzie cu un debitmetru- robinete cu plutitoare pentru nivelul zemii- indicatoare de temperatur pentru reglarea temperaturii

1 corpul necurilor2 ax3 spire4 gur de ncrcare 5 sistem de nclzire6 carcasa roii elevatoare pentru evacuarea borhotului7 roat elevatoare8 descrcare borhot

- durata de difuzie:90-100 min

- sutirajul: 115-120%

- turaia melcului:0,7-0,8 rot/min- reglarea automat a cantitii de ap- reglarea debitului de zeam de difuzie cu un debitmetru- dispozitive pentru nivelul constant al zemii- indicatoare de temperatur pentru reglarea temperaturii


Se cunosc:Se cer :

- cantitatea de sfecl prelucrat 4000 tone/24 h cantitatea de zahr pierdut n borhot,%

- coninutul de zahr al tieeilor : 16,8% cantitatea de borhot,t

- procentul de zahr ce trece n zeam : 95,35 % coninutul de zahr al borhotului

- pierderi: 0,4% fa de sfecl

- sutirajul : 115%

- cantitatea de ap : 99% fa de sfecl

D = S +pb+pn

=95,35.

16,8 . = 16,05%16,8=16,05 +pb+0,4pb=0,35 % fa de sfecl

Cantitatea de zahr pierdut n borhot : = 14 tone

T + A = S + B

100+99=115+BB= 84% sfecl

Cantitatea de borhot rezultat n 24 h : = 3360 tConinutul de zahr al borhotului :

Pb=

0,35 %=pb = 0,416 % borhot

SOLUIE TEST DE EVALUARE NR.1

1. defecare. 2. a. hidroxid de calciu 3.

1. vas cilindric2. ventil de golire3. agitator4. contrabrae5. alimentare cu zeam predefecat6. plnie de alimentare cu lapte de var7. conduct de evacuare a zemii defecate8. colector de zeam predefecat9. conduct de evacuare zeam defecat

4.1. se va controla i verifica instalaia electric mpotriva ptrunderii umiditii2. orice intervenie la instalaia de difuzie se va face numai dup evacuarea gazelor (hidrogen, hidrogen sulfurat, metan)3. se va realiza igienizarea periodic a defecatorului pentru a preveni dezvoltarea microorganismelor

SOLUTIE METODA VENN

Deosebiri saturaia I-a- precipitarea i adsorbia nezahrului- temperatura zemii:85-90oC- CO2: 26-34 %- durata procesului : 8 minute- pH : 10,8-11,2- alcalinitate : 0,06-0,1 % CaODeosebiri saturaia a-II-a- neredizolvarea zahruluiprecipitat- temperatura zemii: 100oC- alcalinitate: 0,015-0,03%CaO- pH : 8,2-8,8 Asemnri- precipitarea cu bioxid de carbon a excesului de var


1PREDEFECARE

2COAGULAREA

3TEMPERATURA

4IGIENIZARE

5DEFECARE

6ALCALINITATE

7BICARBONATI

8SULFITAREA

9SATURATIA

10NORME

SOLUIE FI DE EVALUARE NR.2

I. 1-c; 2-c; 3-b; 4-c; 5-d. 5x1p=5pII. 1-subire; 2-( 13-15%); 3-groas; 4-(60-65%). 4x1p=4p


EvaporatorTemperatura ag.termicPresiuneaag.termicTemperatura de fierbere a soluieiConinutul n s.u.al soluiei

Corpul I130-135 C2 at.120C20-30%

Corpul II115-120 C1,7 at.110 C30-40%

Corpul III105-110 C1,3 at.100 C45-50%

Corpul IV90- 100 C1 at.90 C55-60%


1. SI = Sf + W SI cI = Sf cf

Sf = i W = SI - Sfnlocuind cu datele problemei obinem:

Sf = kg mas groasW = 100-64,89W = 35,11 kg ap evaporat2. a). cantitatea de sirop, %W = 100 92,5 = 7,5 kgNz = 92,5 82,0 = 10,5 kgZahr = 82 50 = 32 kg Sirop = 50,0 kgb). compoziia siropului

zahr = kg

Bx =85,0 kgNz = 85 64 = 21 kgW = 100-85 = 15 kg


SOLUIE TIU/VREAU S TIU/AM NVAT

Zahrul destinat pentru comercializare trebuie s fie preambalat i ambalat ntr-un mod care s asigure meninerea securitii la depozitare, transport i comercializare. Ambalajul trebuie s fie executat din materiale admise pentru contactul cu produsele alimentare.Zahrul ambalat n ambalajul de desfacere, comercializat n reeaua de comer cu amnuntul sau cu ridicata, trebuie s aib marcaj pe eticheta aplicat sau ataat, coninnd urmtoarea informaie:- denumirea firmei (dac exist);- denumirea produsului cu indicarea sursei de provenien pe tipul de materie prim;- denumirea i sediul productorului (adresa juridic), inclusiv ara i adresa ntreprinderii;- masa net;- marca de fabric (dac exist);- valoarea nutritiv (100 g 398 kcal);- coninutul de glucide per 100 g de produs 99,80 g;- anul de fabricaie;- condiiile de depozitare;- indicativul documentului normativ n conformitate cu care a fost fabricat i poate fi identificat produsul;- informaie referitoare la verificarea conformitii zahrului;- codul cu bare (dac a fost stabilit).Informaia specificat se aplic lizibil pe fiecare ambalaj de desfacere. Marcajul de transport, la ambalarea colectiv a zahrului, trebuie s cuprind suplimentar simbolul de manipulare A se feri de umezeal.

tiu Vreau s tiu Am nvat


1. cizme albe, cma, pantaloni albi, casc de protecie, halat alb

1. Alege din parantez cuvntul potrivit astfel nct propoziiile de mai jos s fie adevrate : a. (mri) b. (nainte) c. (deschis) d. (de la hidrani). e. (interzis) f. (permanent) SOLUIE FI DE EVALUARE NR.41. c. umiditate relativ a aerului i pH;2. a. (sortat) b. (polipropilen).c. (de remont).

3. a. nscuire, cu bandb. uscarea, umidific

4. 1. hrtie2. iut


Evaporare

Tieei Purificare

Difuzie CristalizareUscare borhot

Centrifugare

Tiei epuizaiZahr brut

a) difuzie: procesul de extracie zahrului din sfecla tiat sub form de tiei, mediul de extracie fiind apa cald, acidulat la pH = 5,8-6,2;evaporare : operaia prin care se ndeprteaz apa din zeama subire purificat cu 11-15 % substant uscat pentru a obine zeam groas cu 90-93 oBx;centrifugare: operaia prin care, sub aciunea forei centrifuge, se separ zahrul de siropul cristalin dinmasa groas ;b) operaii: difuzie, uscare borhot, evaporare, cristalizare, centrifugare, purificare; semifabricate: tiei, tiei epuizai; produs finit : zahr brut ;c) operaii: difuzie, uscare borhot, evaporare, cristalizare, centrifugare, purificare; semifabricate: tiei, tiei epuizai; produs finit : zahr brut ;d) difuzie: t= 70oC, durata=60-100 minute, sutiraj : 105-130%; evaporare : 130-60oC; centrifugare: n=1000 rot/min,durata : 350 s.

BIBLIOGRAFIE

1. MURGEANU A., MURDZEK P.,UTILAJUL I TEHNOLOGIA N INDUSTRIA ALIMENTAR EXTRACTIV, EDITURA DIDACTIC I PEDAGOGIC, BUCURETI, 1981

2. BANU C., SEGAL R.,.a.DICIONAR EXPLICATIV PENTRU TIIN I TEHNOLOGIE, EDITURA AGIR, BUCURETI,2006

3.TEODOR V.,.a. AUXILIAR CURRICULAR PENTRU CLASA A IX-A COALA DE ARTE I MESERII - DOMENIUL INDUSTRIE ALIMENTAR, BUCURETI, 2004

4. NICHITA L.,.a. PREGTIRE DE BAZ N INDUSTRIA ALIMENTAR, EDITURA OSCAR PRINT, 2004

5. ***NORME DE PREVENIRE I STINGERE A INCENDIILOR SPECIFICE ACTIVITILOR DIN SECTOARELE ALIMENTARE, MINISTERUL AGRICULTURII I ALIMENTAIEI, 2000

6. BOJOGA M., .aSPP TEHNICIAN N INDUSTRIA ALIMENTAR EXTRACTIV, NIVEL 3, 20077. BOJOGA M., .aCURRICULUM, TEHNICIAN N INDUSTRIA ALIMENTAR EXTRACTIV, NIVELUL 3, 2007

8.www.regielive.ro

9. www.lantic.ca

Fabricarea Zaharului Brut

Documents

Transcript of Fabricarea Zaharului Brut