Fabrica Covrigilor

8/12/2019 Fabrica Covrigilor

1/33


2/33

Fabricarea covrigilor Fabricarea covrigilor

Cap I: Argument:

'(inea )i *!e+ialita,ile -e !ani.i+a,ie *unt !ro-u*e -e*tinate +on*u ului u an -ire+t+are *tau la /a0a !ira i-ei nutri,ionale )i !ot a.e+ta *an1tatea +on*u atorului 2n +a0ulunor +onta in1ri /iologi+e3+4i i+e *au .i0i+e3i e-iat *au 2n ti ! !rin a+u ul1ri no+i5e2n organi* 6

Nu ai re*!e+tarea riguroa*1 a unor reguli -e .a/ri+a,ie !e tot !ar+ur*ul !ro+e*uluite4nologi+ !oate a*igura +alitatea )i *iguran,a ali entelor a a+e*tor !ro-u*e6 'ro-u*ele -e !ani.i+a,ie )i !ati*erie .urni0ea01 organi* ului u an o are !arte -in*u/*tan,ele +are 2i *unt ne+e*are !entru a+ti5itatea 5ital13 en,inerea *t1rii -e *1n1tate )i+on*er5area +a!a+it1,ii -e un+16Datorit1 2n*u)irilor nutriti5e !e +are le 2n+or!orea01 !ro-u*ele -e !ati*erie re!re0int1 .or e utile -e 5alori.i+are 2n +on*u a .1inii3+a -eri5ato/,inut -in !relu+rarea gr(ului6 Se reali0ea01 -i.erite !ro-u*e -e .ran0el1rie *i !le )i +u a-ao*uri3 +o5rigi3 !ro-u*e -e !ati*erie )i !l1+int1rie3 et+6 'ro-u*ele *e -i.eren,ia01 !rin a*!e+t3 gu*t )i o- -e utili0are6A+e*tea *unt i !ri ate .ie -e *orti entul -e .1in1 utili0at3 .ie -e +o !o0i,ia aluatului -in+are *e o/,in6La !re!ararea aluatului3 !e l(ng1 .1in13 a!13 a.(n1tori3 *are *e ai .olo*e*+gr1*i i3 0a41r3 la!te3 legu e3 ou13 .ru+te3 aro e )i altele6De a*e enea te4nologia -e.a/ri+a,ie +ontri/uie la -e.inirea *!e+i.i+ului .ie+1rui !ro-u*6 7aloarea nutriti51 a !ro-u*elor -e !ani.i+a,ie )i !ati*erie3 re!re0int1 un ele enti !ortant !entru ni5elul ra,iei 0ilni+e -e 4ran16A+ea*t1 5aloare e*te +on.erit1 nu nu ai

-e a!ortul +alori+ 8energeti+93 /a0at !e +on,inutul *!orit -e glu+i-e3 li!i-e3 !roteine3 +(t )i-e a!ortul tuturor +o !onen,ilor 2n+or!ora,i 2n !ro-u*ele re*!e+ti5e3 a+e)tia re!re0ent(n-.or e +are *e a*i ilea01 u)or -e +1tre organi* ul u an6 :n !lu* a-1ugarea la .a/ri+areaunor *orti ente a ou1lor3 la!telui3 ierii )i a altor +on*tituien,i ali entari3-e are5aloare /iologi+13*!ore)te a!ortul nutriti5 al !ro-u*elor6 De05oltarea 2n !er*!e+ti51 a in-u*triei -e !ani.i+a,ie )i !ro-u*e .1inoa*e3 are 2n 5e-ere*ati*.a+erea +u !ro-u*e -e +alitate a 2ntregii !o!ula,ii3 +on.or !re.erin,ei+on*u atorilor3 2n +on+or-an,1 +u gu*turile *!e+i.i+e )i tra-i,ia lo+al16 De a*e enea *eare 2n 5e-ere a*igurarea !o!ula,iei +u !ro-u*e a5(n- +on,inut nutriti5 ri-i+at3 2n*orti ente -i5er*i.i+ate6 Su/ -enu irea -e !ro-u*e -e !ani.i+a,ie3+are +u!rin-e !(inea3!ro-u*ele -e .ran0el1rie

)i +o5rigii3unit1,ile -e !ro-u+,ie -in in-u*tria -e !ani.i+a,ie reali0ea01 o ga 1 larg1 -e !ro-u*e3a +1ror aterie !ri 1 e*te .1ina -e gr(u6 Ga a a+e*tor !ro-u*e *au *orti entul *e !re0int1 -e*tul -e 5ariat )i +ontinu1 *1 *ei /og1,ea*+1 +u noi *orti ente32n *+o!ul *ati*.a+erii +erin,elor ereu +re*+ute ale+on*u atorilor6 :n !re0ent3*orti entul !ro-u*elor -e !ani.i+atie +u!rin-e ur atoarele gru!e;< '(ine -in .ain1 neag1=< '(ine -in .1ina al/1=< 'ro-u*e -ieteti+e=

#


3/33


4/33

Fi"# $ A"itator me%&ani% 'imp( pentr ' 'pen'ia !e !ro !ie< +u51= #< a>= < !alet1 -e agitare= %< otor ele+tri+=

< !la+1 -e *u*,inere3 "< tu/ -e ni5el = < ra+or-

%


5/33

Sarea:A@ut1 la .or area aro ei !ro-u*ului Sarea +o e*ti/il1 are un rol .oartei !ortant 2n aluat3 !e l(ng1 gu*t a+e*ta 2 /un1t1,e)te ela*ti+itatea )i !oro0itateaaluatului6Cantitatea -e *are .olo*it1 5aria01 2n @urul 5alorii -e # ra!ortat la.1ina6Ele entele -e +ontrol a +alitatii a*o+iate +u *area *e re.ere1 la !uritatea )i la-i en*iunea !arti+ulelor6De a*e enea3anu ite etale 2n+etine*+ a+ti5itatea

-ro@-iei6Di en*iunea !arti+ulelor in.luen,ea0a 5ite0a -e -i0ol5are a *1rii3un ele ente>tre -e i !ortant ai ale* -a+1 *area e*te a-augat1 la *.ar)itul ala>1rii3 o te4ni+1.olo*it1 !entru re-u+erea ti !ului -e ala>are !entru o /un1 -e05oltare a glutenului6Datorit1 rolului !e +are 2l are *area 2n aluat3la utili0area .1inii -e +alitate /un1 *e.olo*e)te o +antitate ai re-u*13!e +(n- la .1ina +u 2n*u)iri *+10ute3o +antitate*!orit16De a*e enea 2n anoti !ul +1l-uro*3+(n- te !eratura 2n *1lile -e.er enta,ie3e*te !rea are *e .olo*e)te o +antitate *!orit1 -e *are !entru 2n+etinireaa+ti5it1,ii -ro@-iilor6

Apa pota*i(;A!a .olo*it1 2n !ro+e*ele -e .a/ri+a,ie a !(inii )i a *!e+ialita,ilor -e

!ani.i+a,ie tre/uie *1 in-e!linea*+1 +on-i,iile -e +alitate i !u*e -e legea nr % J#$$#o-i.i+at1 in #$$% !entru a!a !ota/il1 re*!e+ti5 *1 .ie *anogen1 )i +urat16A!a utili0at1 la .a/ri+area !(inii )i a *!e+ialita,ilor -e !ani.i+a,ie tre/uie *1 .ie !ota/il1*au *u/*tan,e +onta inate +are !rin nu 1r *au +on+entra,ii !ot +on*titui !eri+ol !entru*anatatea u an1Sur*ele -e a!1 !ot .i;


6/33

A"enti o+i!anti82ntare*+ aluatul3re-u+ ti !ul -e !ro+e*are a aluatului *au+o !en*ea01 +alitatea *la/1 a !roteinei -in .1in19

A"entii re! %atori;8a@ut1 la -e05olarea glutenului3re-u+(n-uare )i -i inu(n-uare9

Em ("atorii: 82ntare*+ aluatul32 /un1t1,e*+ toleran,a aluatului la ala>are )i laani!ulare3-eter in1 +re)terea 5olu ului )i re-u+ e.e+tul -e in5e+4ire a +o5rigilor9

En,ime(e:82 /unata,e*+ !ro-u+tia -e ga0e in aluat -e +1tre -ro@-ie )i a@ut1 la+ontrolul ai e.i+ient al +on*i*ten,ei aluatului9

Am*a(a e(e:E>e !le -e a /ala@e;+utii -e +arton3!ungi -e !olietilen13l10i -e !la*ti+3+a*erole -e

!la*ti+ et+

Am*a(area:'ro+e*ul -e a /alare a !(inii )i a *!e+ialit1,ilor -e !ani.i+a,ie at1t !e +ale in-i5i-ual1

+at )i !e +ale +ole+ti51 tre/uie *1 *e .a+1 in +on-i,ii igien+e3in a /ala@e )i aterii -ea /alare a5i0ate !entru u0 ali entar +u re*!e+atea !ro+e-urilor legale -in HG & J#$$# !entru a!ro/area nor elor !ri5in- ateriale )i o/ie+tele +are 5in 2n +onta+t +u !ro-u+erea ali entelor +u o-i.i+1rile )i +o !le ent1rile ulterioare6'ro+e*ul -e a /alare tre/uie *1 a*igure ur atoarele +on-i,ii;

S1 !re5in1 *au *1 ini i0e0e +onta inarea !ro-u*elor6 S1 !re5in1 -eteriorarea !ro-u*ului S1 !er5in1 o eti+4etare a-e+5at1

S1 *e utili0e0e aterii )i ga0e neto>i+e82n +a0ul a /alarii 2n at o*.era+ontrolat1 o-i.i+at19 S1 utili0e0e a /ala@e -ura/ile +are *1 nu *e -eteriore0e !e !erioa-a

tran*!ortului )i a +o er+iali01rii6:n +a0ul a /ala@elor re.olo*i/ile3a+e*tea tre/uie *1 .ie -in ateriale -ura/ile u*or -eigieni0at )i -e -e0in.e+tat6e+uta +ore+t )i igieni+63in *!a,ii *e!arate3+u uni+ro+li at +re*!un0ator -in !un+t -e 5e-ere al te !eraturii3u i-it1tii )i al +alit1,iiaerului3utili0(n-u


7/33

Opera-ii(e te&no(o"i%e +are tre/uie !ar+ur*e 2n !ro+e*ul te4nologi+ -e .a/ri+are a+o5rigilor *unt; .#Re%ep-ia %a(itati/ 0i %antitati/ a materii(or prime 0i a +i(iare: 7alorile !ara etrilor -e +alitate ai .1inii *unt !re0entati 2n SR J &&"


8/33

Cap III !ROCE"#L $E%&OLOGIC

'e lang1 !(ine )i !ro-u*ele -e .ran0el1rie32n unita,ile -e !ani.i+a,ie *e .a/ri+1 )i+o5rigi6La .a/ri+area +o5rigilor *e util0ea01 a+elea)i aterii !ri e +a )i in +a0ul !ro-u*elor -e .ran0el1rie6'ro+e*ul te4nologi+ e*te in*1 intru+2t5a -i.erit -e al a+e*tora6

Aluatul !entru +o5rigi *e !oate !re!ara at(t !rin eto-a -ire+t1 +(t )i !rin eto-ain-ire+t182n # .a0e96

Meto!e !e preparare a a( at ( i :

Se .olo*e*+ -ou1 eto-e -e !re!arare a aluatului3 eto-a -ire+t1 8 ono.a0i+19 i eto-1 in-ire+t1 8!oli.a0i+196 Aluatul !entru +o5rigi *e !oate !re!ara at(t !rin eto-ain-ire+t1 +(t )i !rin eto-a -ire+t13 !ri a .iin- +ea ai in-i+at1 2ntru+(t garantea01+alitatea !ro-u*elor6 'ra+ti+area eto-ei -ire+te *e re+o an-1 atun+i +(n- .1ina e*te -e*la/1 +aliatate *au +(n- *e .a/ri+1 +o5rigi i+i 8!(n1 la $ g96

Meto!a !ire%t6A+ea*t1 eto-1 +on*t1 2n !re!ararea aluatului .olo*in- toate ateriile !ri e i au>iliare6Se o/ ine o *ingur1 .a01 a aluatului6E*te +ea ai *i !l1 i ai ra!i-1 eto-1 -e !re!arare a aluatului6Se +ara+teri0ea01 !ri +on*u are -e -ro@-ie6

F1in1 A!1 Dro@-ie Sare Materii au>iliare

Re+e,ie +alitati51 )i +antitati516 De!o0itare6 'reg1tire6 Do0are

Fr1 (ntare aluat

Fer entare aluat

Re.r1 (ntare

'relu+rarea aluat

Coa+ere

R1+ire6

S%&ema !e opera ii nitare 9n meto!a !ire%t !e preparare a a( at ( i Metoda direct 1 -e !re!arare a aluatului +4iar *u/ .or a !r+e-eului +la*i+3+on-u+e la !ro-u*e +u gu*t )i aro e *la/e6Aluatul !re!art -ire+t +on,ine +antit1,i ai ai i+i -ea+i0i3*u/*tan,e -e aro 1 )i *u/*tan,e *olu/ile -e+(t aluatul !re!arat in-ire+t6A-ao*ul -ea-iti5i !oate a eliora te>tura ie ului )i en,inera !ro*!e,i ii6Aluatul .r1 (ntat inten*i5 +u .er entare re-u*1 a aluatului 2nainte -e -i5i0are !re0int1 !re+i0ie ai are la -i5i0are )i *e !relu+rea01 e+ani+ ai /ine -e+(t aluatul o/,inut in


9/33

!ro+e-eul +la*i+6A+e*te a*!e+te3al1turi -e *+urtarea !ro+e*ului te4nologi+ *i 5olu ul aiare al +o5rigilor3re!re0int1 a5anta@ele !ro+e-eului6Ri-i+area -uratei -e .er entare a aluatului 2nainte -e -i5i0are are e.e+t negati5 !entrugu*tul )i aro a6:n a /ele 5ariante3 aturi0area aluatului -e!in-e -e o-ul -e +on-u+ere a !re!ar1rii

aluatului3-e !ara etrii -e !ro+e*6Un rol i !ortant 2l are te !ertaura6Te !eraturile ai 2nalte a++elerea01 aturi0area )i*+urtea01 -urata -e .er entare32n ti ! +e te !eraturile ai @oa*e 2n+etine*+ !ro+e*ul -eaturi0are )i !relunge*+ ti !ul -e .er entare6Aluaturile re+i8##66# KC9 *unt +e5a ai u e-e )i ai li!i+ioa*e +eea +e ingreunea01 !relu+rarea lor .a,a -e aluaturile +al-e8#" # KC96Ti !ul -e .er entare e*te in.luen,at -e +antitatea -e -ro@-ie6Cantit1,ile re-u*e -e -ro@-ie !relunge*+3iar +antita,ile 1rite *+urtea01 ti !ul -e aturi0are3-eoare+e +antita,ea -eCO# .or at1 in.luen,ea01 ai ult *au ai !u)in 2ntin-erea !arti+ulelor -e gluten6

Se +uno*+ -oua !ro+e-ee !utin -i.erite -e !re!arare a aluatului in eto-a -ire+ta ;

!ro+e-eul +la*i+ *i !ro+e-eul ra!i-6 n pro%e!e ( %(a'i%3aluatul e*te .r1 (ntat+u al>oare +la*i+e3 un ti ! -e $e+ut1 2n *+o!ul .or 1rii unui *trat *u/,ire -e a i-on geli.i+at la*u!ra.a,a lor=2n ti !ul +oa+erii3a i-onul3-in a+e*t *trat tre+e 2n -e>trine )i a!oi 2n0a41r3-(n- o +ulaore .ru oa*1 )i un lu+iu !l1+ut !ro.-u*lui .init6Tot o-at13o!1rirea2ntreru!e .er enta,ia3eli in(n-u


17/33

Coa+erea +o5rigilor *e reali0ea01 la te !eratura -e $


18/33

I#3ERICOine8e>6A.lato>ine9 /6Fito4e atglutine +6Fenoli !oli+lora,i

2#S *'tan-e %&imi%e a! "ate: a6Su/*tan,e +4i i+e agri+ole;!e*ti+i-e3.ungi+i-e32ngr1)1 inte3in*e+ti+i-e3et+= /6Su/*tan,e inter0i*e; etale to>o+e )i +o /ina,ii ale a+e*tora '/3 n3A*3Hg 3+ianuri=

GRU3A I:Ri'% ri 'e/ere

Clo*tri-iu /otulinu ti!urile A3B3E )i FS4igella - *enteriaeSal onela t !4i3!arat !47iru*ul 4e!atitei A )i al 4e!atitei ETaenia *olinu

GRU3A II:Ri'% rimo!erate %

r'p;n!ire e+tin'

Li*teria ono+itogene*Sal onella *!6E*+4eri+4ia +oliS4igella *!6A*+ari* lu /ri+oi-e*

GRU3A III:Ri'% ri

mo!erate %r'p;n!ire (imitat

Ba+iliu* Me**enteri+u*Ba+illu* +ereu*A*!ergiliu*'eni+illiuFu*ariu

Geotri+4u auranti+uCla5i+e!* !ur!ureaU*tilago 0eaeSta!4ilo+o++u* aureau*Giar-ia la /liaPer*inia entero+oliti+ia


19/33


20/33

te4nologi+ at2t 2n +eea +e !ri5e*te -e*.1)urarea +ore+t1 a a+ti5ita,ilor +2t )i re*!e+tarea+on-i,iilor -e igien16 'entru -i inuarea )i eli inarea !eri+olelor -e +onta inare3+ontrolul a+ti5it1,ilor-e*.1)urate 2n unit1,ile -e !ani.i+a,ie tre/uie e.e+tuat la re+e!,ia ateriilor !ri e3aaterialelor )i a a /ala@elor 2n toate .a0ele !ro+e*ului te4nologi+32n *!a,iile -e

-e!o0itare3la 2n+ar+area )i tran*!ortul !ro-u*elor .inite !re+u )i la *!1larea 5a*elor6 Controlul tre/uie e.e+tuat 2n o- !lani.i+at )i -o+u entat -e +1tre !er*onal *!e+iali0at)i in*truit +on.or !rin+i!iilor HACC'6 'entru e.e+tuarea +ontrolului tre/uie a*igurate;

.#*!e+i.i+a,iile ateriilor !ri e )i au>iliare= 2#in*tru+,inile te4nologi+e= $#-ot1ri +u a!aratur1 -e 1*ura )i +ontrol 5eri.i+ate )i e)alonate +on.orregle ent1rilor 2n 5igoare6= 4#+on-i,ii -e onotori0are )i 1*urare a !ara etrilor !ro+e*elor= 5# !er*onal in*truit= Controlul o!era,ional tre/uie e.e+tuat -e +1tre o!eratori 2n !un+tele -e auto+ontrol )i

-e +1tre !er*onalul -e la/orator *au +on-u+1torii !ro+e*elor te4nologi+e 2n !un+tele -e+ontrol6 Meto-e -e e.e+tuare a +ontrolului; .#-eter in1ri organole!ti+e = 2#anali0e -e la/orator= $#onotori0area !ara etrilor te4nologi+i6 'entru a a*igura tra*a/ilitatea 2nregi*tr1rilor !e 2ntreg lan,ul -e !ro-u+,ie3-ateleo/,inute 2n ur a +ontrolului o!era,ional tre/uie +on*e nate 2n -o+u entele -e lu+ru*!e+i.i+e .a0ei +ontrolate6

CA3 VI# IM!LEME&$AREA "I"$EM#L#I %ACC!

Calitatea ali entelor )i3 ai ale*3 ino+uitatea lor i


21/33

DS $ 27BE:. 8 o-i.i+at 2n #$$# +u !ri5ire la"Managementul siguranei alimentareconform HACCP - cerine pentru sistemul de management al ntreprinderilor

productoare de alimente i colaboratorilor lor" 3 !e !rin+i!iile autoregle ent1rii*e i5oluntare lu(n-uACC3B !entru !roie+tarea -o+u entelor )i

i !le entarea !rin+i!iilor HACC' *e *ta/ile)te e+4i!a HACC'3+are tre/uie *1 .ie !luri-i*+i!linar13!entru a -i0ol5a3 en,ine )i anali0a *i*te ul -e anage ent HACC'6

$#De'%rierea pro! ' ( i 8*!e+i.i+a,ii -e*!re !ro-u*9

5#I!enti1i%area peri%o(e(or poten-ia(eB !entru a reali0a a+e*t lu+ru tre/uie anali0at1.ie+are .a01 a !ro+e*ului te4nologi+3i-enti.i+area ri*+urilor a*o+iate !ro-u*ului3!ro+e*ulu)i in.ra*tru+turii e>i*tente6Ri*+urile !oten,iale e>i*tente *e +la*i.i+1 2n +ategorii;ri*+uri.i0i+e3ri*+uri +4i i+e3ri*+uri i+ro/iologi+e6

6#E/a( area ri'% ri(or poten-ia(eBri*+urile !oten,iale i-enti.i+ate *unt e5aluate 2n.un+,ie -e gra5itate )i .re+5en,16Con+o itent *e *ta/ile*+ )i 1*urile !re5enti5e ne+e*are !entru ri*+urile i-enti.i+ate6

#


22/33

7#Determinarea p n%te(or %riti%e !e %ontro(B !entru -eter inarea !un+telor +riti+e -e+ontrol *e tre+e .ie+are ri*+ i-enti.i+at 2n .ie+are .a01 a !ro+e*ului te4nologi+6

8#Sta*i(irea (imite(or %riti%eB*e *ta/ile*+ 5alorile li itelor +riti+e !entru .ie+are ri*+

i-enti.i+at )i *e ,ine *ea 1 -e 5alorile li it1 -e la +are !ro-u*ul ar !utea a.e+ta *1n1tatea+on*u atorului6A+olo un-e 5alorile li itelor +riti+e nu *

.2#Sta*i(irea !o% menta-iei 0i a 9nre"i'trri(orBen,inera 2nregi*tr1rilor e*te e.e+tuat1-e +atre !er*onalul -e*e nat !rin !alnul -e +ontrol al 'CC6Ge*tioanrea -o+u enta,iei )ia .i)elor -e onotori0are e*te re*!on*a/ilitatea )e.ului -e unitate )i a !er*oaneleor +aree.e+tuea01 2nregi*tr1rile6

##


23/33

# ARBORELE (E (ECI'IE !E&$R# !ROCE" 'entru -eter inarea 'CC -e !ro+e* *e a!li+1 ar/orele -e+i0ional *tan-ar-3+u % 2ntre/1ri

Mo-i.i+area eta!eiDA NU a !ro+e*ului te4nologi+

*au a a!ro-u*ului:n a+ea*t1 eta!13!re5enirea e*te ne+e*ar1

!entru *iguran,a !ro-u*ului DA

NU

NU DA

'un+t Criti+ -eControl6'CC

DA NU

DA NU

Eta!a nu e*te un 'CC6A!li+area ar/orelui -e -e+i0ie a*u!ra +au0ei3a ri*+ului *aueta!ei e>a inate6

DA

#

M1*urile !re5enite e>i*t1 *au !ot .i

a!li+ate8+on+e!tul -e !ro-u* nou9

STO'

# A+ea*t1 eta!1 e*te !roie+tat1 a*t.el 2n+1t *1eli ine ri*+ul !oten,ial i-enti.i+at *au *1 re-u+1 !ro/a/ilitatea -e a!ari,ie a a+e*tuia la un ni5ela++e!ta/il

'oate inter5eni 2n a+ea*t1 eta!1 o +onta inare *auri*+ul !oten,ial i-enti.i+at !oate *1 +rea*+1 !e*te un

ni5el a++e!ta/il

% Eta!a ur 1toare !oate eli ina ri*+ul i-enti.i+at*au !oate re-u+e !ro/a/ilitatea lui -e a!ari,ie la unni5el a++e!ta/il

STO'

STO'

'un+t Criti+ -eControl6'CC

Eta!a -e !ro+e* Ti! ri*+ # % 'CCJ'A O/*er5a,ii

Mu+egaiuri

Mi+oto>ineA)+4iietali+e

DE'O ITAREFIN

DA

DADA

NU

NU NU

DA

DADA

NU

NUDA

'CC

'CC'A


24/33


25/33


26/33


27/33


28/33

#

Mo-elare F

're0en,aunori !urit1,i !ro5enite-e la -eu*ten*ileJutila@ele +u+are e*tee.+tuat1o-elarea

/u+1,ilor -ealuat *au-in e-iu-e lu+ru6

7eri.i+areaintegrit1,ii )i *t1riite4ni+e a u*ten*ilelorJutila@elor +u +are *ee.e+tuea01o-elarea /u+1,ilor-e aluat6A*igurareaunor +on-i,ii+ore*!un01toare -eigien1 a *!a,iilor 2n+are are lo+a+ti5itatea -eo-elare6

Do*!ire Cre)terea2n+1r+1turiii+ro/iene-atorit1+on-i)iilorne+ore*!un01toare -ei+ro+liat -in-o*!itor6

inerea *u/ +ontrol)i onotori0areati !ului3te !eraturii )i a u i-it1,iirelati5e -in *!a,iul-e-o*!ire6A*igurarea+on-i,iilor -ei+ro+li at+ore*!un01toare6Men,inerea *t1rii6

B # #

F

Conta inarea +ui !urit1,i !ro5enite-in *!a,iul-e -o*!ire6

Men,inerea *t1rii -eigien1+ore*!un01toare a*!a,iului 2n +are arelo+ -o*!irea6

# #

Coa+ereaConta inarea /u+1,ilor -ealuat +ui !urit1,i !ro5enite-in in+inta+u torului

7eri.i+area *t1rii.i0i+e a in+intei+u!torului 2nainte -eutili0are6E.e+tuarea2n o- !alni.i+at aa+ti5it1,ior -e2ntre,inere6

F

C

Conta inar ea /u+1,ilor-e aluat -ela+o /u*ti/ilii utili0a,i

# #


29/33

#&

7eri.i+area *t1rii

te4ni+e a+u!torului6Re*!e+tar ea .lu>urilor -e.a/ri+a,ie

A /alare

B

Conta inarea +ui+roorgani* e !ro5enite-e laa /ala@e3!er*onal*au -inat o*.er1

Men,inerea *t1rii -eigien1+ore*un01toare a*!a,iilor -ea /alare6E.e+tuarea+ontrolului +alitati5la re+e!,iaa /ala@elor )iaterialelor -ea /alat67eri.i+area*t1rii -e igien1 a !er*onalului6Utili0ar ea !er anent1 ee+4i!a entului -e !rote+,ie

Conta inarea +u*u/*ta,e+4i i+e*tr1ine -ela a /ala@e

E.e+tuarea unui+ontrol +alitati5riguro* la re+e!,iaa /ala@elor )i aaterialelor -ea /alare6

C

Conta inarea +u

i !urit1,i !ro5enite-e la;


30/33

$

De!o0itare

C're0en,a;*u/*tan,e+4i i+e +e !ot+onta ina

Controlul !erio-i+ al+on-i,iilor -e-e!o0itare )i igien1 a*!a,iilor

're0en,a;In.e*t1ri +u-aunu1tori

F

7eri.i+area *t1rii -eigien1 a *!a,iilor -e-e!o0itare6:nto+ irea unei !ro+e-uri !entru e.e+tuareaa+ti5it1,ii -e-e0in.e+,ie )i-erati0are a *!a,iilor-e -e!0itare6


31/33

C#!RI&"


32/33


33/33

In! 'tria !e morrit pani1i%a-ie E-itura Uranu*

Te&no(o"ia mo!ern a pani1i%a-ieiDe*!ina Bor-ei

E-itura Agir S+arlat3 D63Ca(i1i%area pro1e'iona(: Lu+r1tor 2n or1rit )i !ani.i+a,ie )

Mo! ( (: Fa*ri%area p;inii6 E-itura O*+ar 'rint3 Bu+ure)ti3 #$$ 6

Mol-o5an3 G63Uti(a ( 'i te&no(o"ia pani1i%atiei 'i pro! 'e(or 1ainoa'e .E-itura Di-a+ti+a3 Bu+ure*ti #$$ 6

Ni+ule*+u3 N63Te&no(o"ia pro! 'e(or 1inoa'e3E-itura -i-a+ti+1 )i !e-agogi+13 Bu+ure)ti3 &
http://images.google.ro/imgres?imgurl=http://www.vidu.ro/c1/cainii-comunitari-din-europa-au-nivel-de-trai-inalt.gif&imgrefurl=http://magereanu.com/tag/covrigi-in-coada/&usg=__F3buQh_Uon6G6JGFyjycjGKPifA=&h=298&w=378&sz=6&hl=ro&start=36&um=1&tbn%20

Fabrica Covrigilor

Documents

Transcript of Fabrica Covrigilor