Extractul de cafea

8/16/2019 Extractul de cafea

1/23

Extractul de cafea

Elena-Corina IONIȚĂCATB

An IV

UNIVERSITATEA “POLITENICA! "IN #UCURE$TI%ACULTATEA "E CI&IE APLICATĂ $I $TIINȚA

&ATERIALELOR


2/23

Cu'rin(1. Introducere

)*)*I(toric)*+*"e(criere)*,*Ti'uri de cafea)**Produc.ia de cafea

2. Compoziția chimică și biochimică3.Toxicitate

4. Utilizări

5. Uleiul eențial din boabe de ca!ea

/*)* "e(criere/*+* O0.inere/*+*)* Procedee de extrac.ie a re1inoidelor/*+*+* Extrac.ia uleiului de cafea din 1a. de cafea/*,* Utili12ri

"I"#I$%&'(I)


3/23

)*Introducere

• Cafeaua e(te o02utur2 aro3at24're'arat2 din

(e3in.ele 'r25iteale ar0orelui decafea* Ace(te(e3in.e (e 62(e(c

7n fructele unorco'aci ce cre(c 7n3ai 3ult de 89 de.2ri4 cu 'rec2dere

7n A3erica Latin2

ecuatorial4 A(ia deSud &aldi:e i


4/23

)*)* I(toric

• I(toria cafelei e(te una foarte0o6at24 dat


5/23

)*+* "e(criere

• Planta de cafea e(te o 'lant2le3noa(24 dicotiledonat24'eren2 ce face 'arte dinfa3ilia Rubiaceae*

• Ar0orele de cafea e(te totti3'ul :erde ;i are for3a unuicon4 cu ra3uri @exi0ile ;ir2d2cini (u'erciale*

• %run1ele (unt :er1i4 lucioa(e ;i

atin6 o lun6i3e de 3axi3u3+9 c34 iar @orile (unt al0e4cre(c (u0 for32 de ciorcBine;i e3an2 un 3iro( 'uternic4a(e32n2tor celui de ia(o3ie

(au de 'ortocal*


6/23

Structura bobului de cafea


7/23


8/23

)** Produc.ia de cafea


9/23

+* Co3'o1i.ia cBi3ic2 ;i 0iocBi3ic2• CA%EINA alcaloid 'uternic cuno(cut cu for3ula cBi3ic2

CG)9NO+* E(te un co3'u( a3ar care face 'arte dinfa3ilia de co3'u;i Beterociclici cuno(cu.i ;i (u0 nu3elede 'urine4 3e30ru al unui 6ru' de (u0(tan.e care a'ar 7n3od natural4 nu3ite 3etilxantine*

• TRIHONELINA alcaloid din co3'o1i.ia cafelei* La )?9oC4?9 din ace(ta (e de(co3'une4 duc


10/23


11/23

,* Toxicitate• =n ca1ul 'er(oanelor care nu 're1int2 toleran.2

la cafein24 o do12 ridicat2 D7n 6eneral4 'e(te/99 de 3ili6ra3e 'oate cre;te rit3ul cardiaccu 1ece '


12/23

*Utili12ri

• Pre'ararea :ariet2.ilor de cafea


13/23

• Pre'ararea de(erturilor cucafea


14/23

• Aro3ati1area 02uturilor alcoolice ;inon-alcoolice

• Produ(e non-food cu cafea


15/23

/*Uleiul e(en.ial din 0oa0e de cafea

5.1. *ecriere+

- 0o6at 7n antioxidan.i- ulei (i6ur4 non-toxic ;i non-iritant 'entruutili1area 7n 'rodu(ele co(3etice*- Prol aro3atic aro32 0o6at2 de 0oa0e decafea 'r25it2 cu note dulci de 1aB2r 0run ;i

cacao*- A('ect 3aro 7ncBi( o'ac4 u;or :


16/23

/*+* O0.inere

5.2.1. ,rocedee de extracție ale rezinoidelor

Re1inoidele (e o0Min din 3aterii 'ri3e :e6etale (au ani3alede(Bidratate 7n 'reala0il Dr2d2cinile4 ri1o3ii4 le3nul4 frun1ele u(cate4fructele4 (e3inMele4 licBenii4 r2inile4 0al(a3urile46u3ire1ineleK

Uneori4 7n 'roce(ul de de(Bidratare (au de (tocare au loc 'roce(een1i3atice i oxidati:e care duc la for3area 'rinci'iilor aro3ati1anteDodoranteK=naintea extracMiei (e recur6e la u3ectarea 3aterialuli de(Bidratat DlalicBeni (au la di:i1area n2 a 3aterialuluiKCondiMii de extracMie o'eraMia (e 'oate de(f2ura la rece (au la caldKSol:enMi folo(iMi cei de la o0Minerea concretelor i4 7n 'lu(4 (e 'ot folo(ii (ol:enMi 3i(ci0ili cu a'a Dalcoolul etilic i acetonaKPentru 32rirea ecienMei extracMiei (e face a6itarea 3aterialului:e6etal cu a5utorul unui tur0o-a6itator 3ontat la fundul extractoruluiK


17/23

/*+*+* Extrac.ia uleiului din 1a. de cafea

1. Ucarea !a"ului la oare# $.%robe detetare utili!ate#


18/23

&. Aparatul de e'trac"ie So'(let cuaceorii de recuperare pentru ditilare#


19/23

).*unc"ionarea aparatului de e'trac"ieSo'(let#


20/23

+.Separarea (e'anului de uleiul de cafea irecuperarea acetuia.

-./rirea 0ite!ei de colectare a (e'anului prin 0id#


21/23

.Uleiul de cafea pur#


22/23

/*,*Utili12ri

• Aro3ati1area02uturilorDalcoolice inealcoolice de

ti' colaK• Aro3ati1area

dulciurilorD0o30oane4

7n6BeMate46elatin24cre3eK

• Aro3ati1area

'rodu(elor dinla teK


23/23

#I#LIOHRA%IE) N*Sfetcu4 QTotul depre cafea.Culti0are, preparare, re"ete, apecte culturale!4 2-15

+ Btt'(JJ*coeecBe3i(trF*co3J6eneralJBi(torFJBi(torF-of-coee* Acce(at 7n data de )) 3ai 2-1, Btt'JJ*coeere(earcB*or6JcoeeJcoee'lant*Bt3* Acce(at 7n data de +9 3ai 2-1 Btt'(JJ*coeecBe3i(trF*co3J6eneralJa6rono3FJanato3F-of-a-coee-0ean* Acce(at 7n data de +9 3ai2-1

/ Btt'JJ*e('re((ocoee6uide*co3Jall-a0out-coee-+Jcoee-'lant(Jara0ica-coeeJ* Acce(at 7n data de +93ai 2-1? Btt'JJ*tBecoee6uide*or6Jcoee-6uideJcoee-ualitFJro0u(ta---tBe-('ecie(J* Acce(at 7n data de +9 3ai2-1

8 Btt'JJ*e('re((ocoee6uide*co3Jall-a0out-coee-+Jcoee-'lant(Jli0erica-coeeJ* Acce(at 7n data de +93ai 2-1G Btt'JJ*coee(Bru0*co3J(Bru0J6lo((arFJter3J/,9 * Acce(at 7n data de ++3ai 2-1 Btt'JJ*(tati(ta*co3J(tati(tic(J+88),8Jorld-coee-'roduction-0F-leadin6-countrie(J* Acce(at 7n data de++ 3ai 2-1)9 A*#elaFK I%PS42-114 'a6* ?,8,)) S*Oe(treicB-an1en4 2C(e3itry of Co4ee!* =n 5Co3pre(eni0e Natural %roduct II. C(e3itry andBiology6 K C*A*Ton(end4 W*E0i1uXa DeditoriK Ed*El(e:ier4 United Yin6do34 2-1-4 'a6*)9)+ V*Eliu-Ceau;e(cu4 H*R2doia;4 T*C2dariuK Q7dorante i Aro3ati!ante C(i3ie, Te(nologie, Aplica"ii6 K

Ed*TeBnic24 #ucure;ti4 1/004 'a6*++), C*YuBn4 S*Sart1elder4 Z*Zil(onK “Tripat. Ce trebuie / tii depre droguri# de la alcool la ectay68Ed*Trei4 #ucure;ti4 2-144 'a6*)9+-)98) Btt'JJ*eden0otanical(*co3Jcoee-0ean*Bt3l* Acce(at 7n data de + 3ai 2-1)/ "*I(tratiK Q%rocedee 9i te(nologii de e'trac:ie utili!ate pentru ob:inerea e'tractelor naturale!K Cur(Q Aro3ati!ante naturale!K Uni:er(itatea QPoliteBnica!din #ucure;ti4 2-1)? Btt'JJ*cBe3i(trFland*co3J#iodie(elJCoee#iodie(elJCoeeOilExtraction*Bt3* Acce(at 7n data de +3ai 2-1

Extractul de cafea

Documents

Transcript of Extractul de cafea