Echipamentul de baz pentru buctrie

Prefan zilele noastre tehnologiile de preparare a mncrii se dezvolt rapid. Munca manual grea se reduce pe msur ce se utilizeaz echipamente noi de preparare a mncrii. Viitorii lucrtori n domeniul gastronomiei trebuie s nvee cum s opereze aceste echipamente, ct i alte ustensile de buctrie, n condiii de siguran.

PrefaUtilajele recente au o calitate bun i un design excelent. Multe dintre ele au un aspect atractiv, sunt stabile i comod de utilizat, au sisteme de microprocesare i control. Se implementeaz noi decizii tehnice de economisire a energiei. Echipamentele tehnologice noi ndeplinesc toate normele europene i li se acord un certificat internaional de calitate ISO 9001.

Clasificarea echipamentelor de buctrie

Echipamentele de buctrie se clasific n urmtoarele grupe:

Maini de curat legumele

Maini de feliatlegumele

Maini electrice detocat carne

Malaxoarepentru aluat

Plite

Tigi electrice, tigi pentrucltite

Friteuzeelectrice

Echipamentepentru gtitCuptoare cumicrounde

Cuptoare

Echipamente dercire

Aparate demeninut la cald

Maini de curat legumele n buctriile restaurantelor legumele sunt selectate, splate, tiate fie mecanic, fie manual. n cazul curatului mecanic, coaja legumelor este curat de prile aspre ale camerei de procesare i de suprafaa pieselor de lucru. n final, se cur cu ap.

Maini de curat legumele Cealalt metod const n curarea legumelor cu un disc rotativ prevzut cu lame. Legumele sunt curate cu un disc abraziv sau cu lame i sunt splate, fiind aezate pe un disc de splare.

Maini de curat legumeleCeapa este curat cu un disc special pentru curat ceapa.Verdeurile sunt splate i uscate ntr-o centrifug.

Maini de feliat legumele Feliatoarele de legume taie legumele n forme diferite sau zdrobesc legumele proaspete sau fierte. Forma legumelor tiate depinde de discul de tiere i de forma cuitelor de tiat. Difer performana (de la 40 la 900 kg/or). Putei opta pentru o varietate de lame de tiat (chipsuri, pai, grtar, cuburi i beigae).

Activitate practic a elevilor la curat legume, tiat morcovi, varz i ceap. Noiembrie 2010

Maina electric de tocat carneExist maini i mecanisme pentru tocarea crnii. Carnea poate fi tocat mai mare sau mai mrunt. Se utilizeaz un mecanism de amestecat pentru mixarea crnii cu alte produse.

Maina electric de tocat carnePentru buctriile profesionale putem utiliza maini de tocat carne de putere i performan diferit (de la 50 la 500 kg/or).

Malaxoarele pentru aluatMalaxoarele se folosesc pentru prepararea diferitelor aluaturi. Construcia modern a malaxoarelor permite amestecarea aluatului rapid i eficient.

Malaxoarele pentru aluatAluatul astfel amestecat are o consisten uniform i este bine saturat cu aer. Malaxoarele pot avea un vas staionar sau care se ridic. Capacitatea vasului poate fi de la 45 la 340 litri.

Plite

Plitele electrice aparin grupului de echipamente de nclzire. Plitele electrice pot avea partea de sus din sticl ceramic sau cu plci de font. Ele pot fi prevzute cu cuptor sau fr cuptor.

Plite Clasificare:

Plite cu suprafa plat Plite cu ceramic Plite cu inducie Plite de font Plite cu gaz

Plite

Tigi electrice pentru copt sau prjit Tigile sunt platouri din metal folosite la prjit, pregtit la grtar sau preparat diferite feluri cu aluat ( cltite, injera pine etiopian necrescut, tortilla- pine mexican necrescut, chapatis- pine indian necrescut i crepes-cltite subiri). Tigile tradiionale din fier sunt circulare, cu un inel semicircular fixat de marginile opuse ale tigii i nlat deasupra marginii pentru a forma un mner.

Tigi electrice pentru copt sau prjit Sunt comune acum tigile dreptunghiulare care acoper dou arztoare pe plit, ca i tigile cu nervuri pentru preparat la grtar.

Tigi electrice pentru copt sau prjit Capacitate de 80 la 120 litri, adaptate la gaz i tigi din oel inoxidabil. Putei alege o suprafa de gtit din inox tratat special cu mecanism manual sau electric de nclinare.

Tigi electrice pentru cltite Sunt utile pentru prepararea diferitelor feluri de cltite subiri. Plac fix din font. Carcas din inox.Termostat 50-300C.230 V / 3,0 kW

Elevii nva practic cum s prjeasc diferite cltite, utiliznd tigi electrice i cu gaz, precum i tigi electrice pentru cltite subiri. Decembrie 2010

Friteuze electrice Friteuzele electrice se folosesc la gtit n cantiti mari de grsime sau ulei. n funcie de construcia lor, friteuzele pot avea una sau dou vase de fript i unul sau dou couri. Pot fi portabile sau fixate de podea, cu diferite capaciti (de la 3 la 25 litri).

Cuptorul electric Cuptoarele electrice se folosesc la copt produse culinare i dulciuri. Conform construciei lor, pot fi simple i modulare pe seciuni.

Cuptorul electricCuptoarele electrice au unul, dou sau trei compartimente.Cuptoarele electrice pot fi nclzite clasic, cu convecie, cu microunde sau sistem grill.

Elevii nva practic s utilizeze cuptorul electric la pregtirea felurilor calde cu legume. Noiembrie 2010

Elevii nva practic s utilizeze cuptorul electric la prepararea felurilor calde cu carne i pete.Decembrie 2010

Cuptorul cu microunde Cuptoarele cu microunde se folosesc la prepararea rapid i de mare calitate a felurilor de mncare. Cu ajutorul acestor cuptoare se pot decongela i nclzi produsele. Felurile pregtite n cuptorul cu microunde sunt delicioase i hrnitoare.

Cuptorul cu microundeProdusele nu pierd substanele nutritive care sunt sensibile la temperaturi nalte, nici suculena. Ele i pstreaz aroma, vitaminele i mineralele.

Cuptorul cu microunde

Vase electrice pentru gtit Firmele de catering utilizeaz vasele electrice pentru gtit de diferite capaciti.Conform construciei, pot fi staionare , modulare pe seciuni.

Vase electrice pentru gtit n vasele electrice se pot fierbe supe, garnituri, sosuri, produse din carne, legume, buturi calde, etc. Prdusele fierb fr a se arde.

Elevii nva practic cum s pregteasc supe diferite n vasele de gtit electrice.Noiembrie 2010

Elevii nva practic cum s utilizeze vasele electrice de gtit la prepararea i fierberea supelor de legume.Noiembrie 2010

Sistemele de rcire Congelatoarele, frigiderele, rcitoarele sunt echipamente moderne de buctrie pentru restaurante i cafenele. Se folosesc la pstrarea diferitelor mncruri i materii prime.

CongelatoareleCongelatoarele au mrimi diferite (de la 2 la 40 metri cubi). Pot fi sub form monobloc (ca o camer separat) sau care se pot muta.

Sisteme de rcireSe pot alege diferite mrimi de ui sau vitrine, prevzute cu rafturi i grtare.

*