domeniul ezultute ontrol)old.ansvsa.ro/upload/admin/documente/4_livrabile_39978...Unitatea dispune...

5.Jl4rtEftnto tuatufde

2t0l,t01iGirvERttur f,orAi{rEl

HinBffi hb'dttrii Ra*t6n&!lAdrFlnbtEdelPuHb.

corinanlat din iondur Sociar riuropea" ,.,"Tfl;:iJ:ti$?itt"- Dezvortarea capacitigi

domeniul

(in r e gistr a r e g i r ap o r tar e r ezultute c ontrol)

SpoDCAr NOVA'rlE iN ADM rNISTIATt E

GUlGftNlrL B6*AtlrB[fr trffi | O.rrolrir]! nrddRb

!i A&nlntrthtkl Foblic.

' Prolest aod SM|S 39978f,roiect cofinan[at din Fondul social lEuropean prin'Progrannul Operafionat Dezvontarea Capacitifii

CUPRINS

de procesare

de alimentalie public5

de comercializare

produclie primard

Checklists

3.1. CheclJist igieni unitdrfi de procesare

3.2. CheclJist igiend comer!

3.3. Checklist HACCP

3.4. CheckJist trasabilitate

rtrativ€ 2007-201 3

3.5. CheckJist aditivi

Fornnulare notificare retragere

4.1. Formrrlar de notificare obligatorie privind retrager-ea/rerihemarea produlelor alim'entare

4.2. Formrrlar unitdJi/puncle in care se face retragerea/rechemarea

4. 3 . Formul ar av ettizare bonsumator

Fqrrnulare centralizare date

Pagina 1 din 8

AUTORITATEA NAŢIONALĂ SANITARĂ VETERINARĂ ŞI PENTRU SIGURANŢA ALIMENTELOR

DIRECŢIA SANITAR-VETERINARĂ ŞI PENTRU SIGURANŢA ALIMENTELOR ...................................................

DEPARTAMENT ......................................................................................................................................................................

Nr. ........................... din data ......................................................

REFERAT EVALUARE ÎN VEDEREA ÎNREGISTRĂRII

a unităţilor de procesare

Subsemnatul/Subsemnaţii ................................................................................................................................, în

calitate de ....................................., în urma cererii nr. ..................... din .............................., depusă de operatorul

economic .............................................................................................................., cu sediul social în localitatea

...................................................., strada ..................................................................., nr. ....., bl. ......, sc. ........,

apartament ........., judeţul ............................................., telefon ....................................., în vederea înregistrării,

conform prevederilor Ordinului 111 din 2008, a punctului de lucru din localitatea ................................................,

strada .........................................................., nr. ........, bl. ........., sc. ......., apartament ..........., pentru activitatea

de ........................................................................................................................................................................,

am efectuat evaluarea în vederea înregistrării a obiectivului şi am constatat următoarele:

A. CARACTERISTICI TEHNICE ALE UNITĂŢII

A.1.Unitatea este operaţională: Pe toată perioada anului: (da) (nu)

Producţie sezonieră: (da) (nu)

A.2. Capacităţi de producţie şi depozitare:

1. Capacitatea de producţie proiectată : ..................................................

2. Capacitatea totală depozite materii prime

a) la temperatură ambientală ..................................................

b) refrigerare ..................................................

c) congelare ..................................................

3. Capacităţi depozitare produs finit


b) refrigerare ..................................................

c) congelare ..................................................

4. Capacităţi depozit ambalaje ..................................................

A.3. Proiectarea, construirea şi dotarea unităţii

1. Aprovizionarea cu apă potabilă

reţeaua publică (da) (nu)

sursă proprie (debit) ...................................................................... m3/h

rezervoare (capacitate) ...................................................................... m3

2. Canalizarea :

racord canalizare publică (da) (nu)

sistem propriu de evacuare (da) (nu)

Pagina 2 din 8

B. CERINŢE SANITARE GENERALE APLICABILE TUTUROR OPERATORILOR DIN SECTORUL

ALIMENTAR - RCE 852 / 2004, ANEXA II

Paragraf CAPITOLUL I: Cerinţe sanitare aplicabile incintelor utilizate pentru

produsele alimentare C NC NA

1. Incintele utilizate pentru produsele alimentare sunt curate şi întreţinute în

bună stare.

2. Structura, concepţia, construcţia, amplasarea şi dimensiunea incintelor

utilizate pentru produsele alimentare:

2.a. Permit întreţinerea, curăţarea şi/sau dezinfectarea corespunzătoare, sunt

concepute să evite sau să reducă la minim contaminarea pe calea aerului şi

asigură un spaţiu de lucru suficient şi adecvat efectuării în condiţii igienice a

tuturor operaţiunilor;

2.b. Sunt de aşa natură încât previn acumularea murdăriei, contactul cu

substanţele toxice, deversarea particulelor în produsele alimentare şi formarea

condensului sau a mucegaiurilor nedorite pe suprafeţe;

2.c. Permit aplicarea bunelor practici de igienă, inclusiv prevenirea contaminării

şi, în special, combaterea dăunătorilor

2.d. După caz, asigură condiţii adecvate de manipulare şi depozitare, cu reglarea

temperaturii şi capacitate suficientă pentru a păstra produsele alimentare la

temperaturi adecvate care să poată fi monitorizate şi, dacă este nevoie,

înregistrate.

3. Unitatea deţine un număr suficient de toalete cu jet de apă, racordate la un

sistem de scurgere eficace.

Toaletele nu trebuie să comunice direct cu încăperile în care se manipulează

produsele alimentare.

4. Unitatea are prevăzut un număr suficient de chiuvete, amplasate în mod

corespunzător şi destinate spălatului pe mâini.

Aceste chiuvete trebuie să dispună de apă curentă rece şi caldă, cât şi de

materiale pentru spălatul şi uscatul igienic al mâinilor.

Când este cazul, dispozitivele de spălat pentru produsele alimentare trebuie

să fie separate de cele destinate spălatului pe mâini.

5. Unitatea deţine mijloace adecvate şi suficiente de ventilare naturală sau

mecanică.

Trebuie să se evite circulaţia curenţilor de aer dinspre o zonă contaminată

spre una curată. Sistemele de ventilaţie trebuie construite în aşa fel încât să

permită accesul la filtre şi alte piese care necesită curăţarea sau înlocuirea.

6. Instalaţiile sanitare dispun de ventilaţie naturală sau mecanică adecvată.

7. Incintele pentru produse alimentare dispun de un sistem de iluminat natural

şi/sau artificial adecvat.

8. Instalaţiile de scurgere corespund destinaţiei.

Acestea trebuie concepute şi construite astfel încât să evite riscul de

contaminare. În cazul în care canalele de scurgere sunt descoperite, în

totalitate sau în parte, ele trebuie concepute astfel încât să împiedice

deversarea apelor reziduale dintr-o zonă contaminată în zonele curate, în

special în cele în care se manipulează produse alimentare susceptibile de a

prezenta un grad mare de risc pentru consumatorul final.

9. Dacă este necesar, se prevăd vestiare adecvate pentru personal.

10. Produsele de salubrizare şi substanţele dezinfectante sunt depozitate în alte

zone decât cele în care se manipulează produse alimentare.

Pagina 3 din 8

Paragraf CAPITOLUL II: Cerinţe sanitare pentru încăperile în care se prepară,

se tratează sau se prelucrează produse alimentare C NC NA

1. În încăperile în care se prepară, se tratează sau se prelucrează produse

alimentare (inclusiv spaţiile din mijloacele de transport), concepţia şi

structura permit aplicarea bunelor practici de igienă alimentară, inclusiv

prevenirea contaminării între operaţiuni şi în timpul lor. Îndeosebi:

1.a. Podeaua este în bună stare şi uşor de curăţat şi, după caz, de dezinfectat.

Acest lucru necesită utilizarea materialelor etanşe, neabsorbante, lavabile şi

netoxice, cu excepţia cazului în care operatorii din sectorul alimentar pot

dovedi autorităţii competente că alte materiale utilizate sunt

corespunzătoare. După caz, podeaua trebuie să permită scurgerea adecvată

a suprafeţelor;

1.b. Suprafeţele murale sunt în bună stare şi uşor de curăţat şi, după caz, de

dezinfectat.

Acest lucru impune utilizarea materialelor etanşe, neabsorbante, lavabile şi

netoxice cât şi o suprafaţă netedă până la o înălţime corespunzătoare, cu

excepţia cazului în care operatorii din sectorul alimentar pot dovedi

autorităţii competente că alte materiale utilizate sunt corespunzătoare;

1.c. Plafoanele (sau, dacă nu există plafon, suprafaţa interioară a acoperişului) şi

celelalte elemente suspendate sunt să fie construite şi finisate în aşa fel încât

să prevină acumularea murdăriei şi să diminueze condensul, apariţia

mucegaiurilor nedorite şi deversarea particulelor;

1.d. Ferestrele şi celelalte deschideri sunt construite în aşa fel încât să împiedice

acumularea murdăriei.

Cele care pot fi deschise înspre mediul exterior trebuie să fie dotate, după

caz, cu ecrane de protecţie împotriva insectelor, uşor de demontat pentru a fi

curăţate. În cazul în care deschiderea ferestrelor ar avea ca rezultat

contaminarea, ferestrele trebuie să rămână închise şi fixe în timpul

producţiei;

1.e. Uşile sunt uşor de spălat, şi după caz, de dezinfectat.

Aceasta va impune utilizarea unor suprafeţe netede şi neabsorbante, cu


autorităţii competente că alte materiale utilizate sunt corespunzătoare

1.f. Suprafeţele (inclusiv suprafeţele echipamentelor) din zonele în care se

manipulează produsele alimentare şi, în special, cele aflate în contact cu

aceste produse sunt păstrate în bună stare şi uşor de curăţat şi, după caz, de

dezinfectat. Aceasta va impune utilizarea unor materiale netede, lavabile,

rezistente la coroziune şi netoxice, cu excepţia cazului în care operatorii din

sectorul alimentar pot dovedi că alte materiale utilizate sunt

corespunzătoare.

2. Unitatea deţine, după caz, spaţii adecvate pentru curăţarea, dezinfectarea şi

depozitarea instrumentelor şi echipamentelor de lucru.

Aceste spaţii trebuie să fie construite din materiale rezistente la coroziune, să

fie uşor de curăţat şi să dispună de alimentare adecvată cu apă caldă şi rece.

3. Unitatea dispune, după caz, de facilităţile necesare pentru spălatul produselor

alimentare.

Fiecare chiuvetă sau dotare similară destinată spălatului produselor

alimentare trebuie să dispună de alimentare adecvată cu apă potabilă caldă

şi/sau rece, să fie păstrate curate şi, după caz, dezinfectate.

Pagina 4 din 8

Paragraf CAPITOLUL V: Cerinţe aplicabile echipamentelor C NC NA

1. Toate articolele, instalaţiile şi echipamentele cu care produsele alimentare

intră în contact:

1.a. Sunt bine curăţate şi, după caz, dezinfectate.

Curăţarea şi dezinfecţia trebuie să aibă loc cu o frecvenţă suficient de mare

pentru a se evita orice risc de contaminare;

1.b. Construcţia, materialele şi întreţinerea sunt de aşa natură încât să reducă la

minimum orice risc de contaminare;

1.c. Cu excepţia containerelor şi ambalajelor nereturnabile, construcţia,

materialele şi întreţinerea sunt de aşa natură încât să poată fi curăţate şi, după

caz, dezinfectate

1.d. Sunt instalate în aşa fel încât permit curăţarea adecvată a echipamentelor şi a

zonei adiacente.

2. După caz, echipamentele au prevăzute dispozitive de control adecvat

3. În cazul în care este necesară folosirea aditivilor chimici pentru a preveni

corodarea echipamentelor şi a containerelor, aceştia se utilizează în

conformitate cu bunele practici.

Paragraf CAPITOLUL VI: Deşeurile alimentare C NC NA

1. Deşeurile alimentare, subprodusele alimentare necomestibile şi alte resturi se

elimină cât mai rapid posibil din încăperile în care se află produsele

alimentare, pentru a se evita acumularea lor.

2. Deşeurile alimentare, subprodusele alimentare necomestibile şi alte resturi

sunt depozitate în recipiente care se pot închide, cu excepţia cazului în care

operatorul din sectorul alimentar poate dovedi că alte tipuri de recipiente sau

sisteme de evacuare utilizate sunt corespunzătoare.

Aceste recipiente trebuie să fie construite în mod corespunzător, menţinute în

bună stare, uşor de curăţat şi, după caz, de dezinfectat.

3. Sunt prevăzute mijloace adecvate de depozitare şi eliminare a deşeurilor

alimentare, a subproduselor alimentare necomestibile şi altor resturi.

Spaţiile de depozitare a deşeurilor se proiectează şi se gestionează în aşa fel

încât să poată fi păstrate curate şi, după caz, fără animale şi dăunători.

4. Toate deşeurile se elimină într-un mod igienic şi ecologic în conformitate cu

legislaţia comunitară aplicabilă şi fără să constituie o sursă de contaminare

directă sau indirectă.

Paragraf CAPITOLUL VII: Alimentarea cu apă C NC NA

1.a. Unitatea dispune de alimentare adecvată cu apă potabilă, care este utilizată

ori de câte ori este necesar pentru a se evita contaminarea produselor

alimentare.

1.b. Unitatea utilizează apa curată.

Apa curată poate fi folosită pentru produsele pescăreşti integrale. Apa de

mare curată poate fi folosită pentru moluştele bivalve vii, echinoderme,

tunicate şi gastropode marine; apa curată mai poate fi folosită pentru

spălarea exteriorului. În cazul în care se utilizează această apă, se prevăd

instalaţii adecvate de alimentare.

2. Unitatea dispune de alimentare cu apă nepotabilă.

În cazul în care se utilizează apă nepotabilă, de exemplu pentru stingerea

incendiilor, producţia de abur, refrigerare şi în alte scopuri similare, aceasta

trebuie să circule într-un sistem separat şi identificat în mod corespunzător.

Apa nepotabilă nu trebuie să fie racordată la sistemul de apă potabilă, sau să

fie deversată în acest sistem.

3. Apa reciclată utilizată în prelucrare sau ca ingredient nu prezintă riscuri de

contaminare.

Această apă trebuie să corespundă normelor stabilite pentru apa potabilă.

Pagina 5 din 8


4. Gheaţa care intră în contact cu produsele alimentare sau care le poate

contamina este făcută din apă potabilă sau, în cazul în care este utilizată la

refrigerarea produselor pescăreşti întregi, din apă curată.

Gheaţa trebuie produsă, manipulată şi depozitată în condiţii capabile să

prevină contaminarea.

5. Aburul utilizat direct în contact cu produsele alimentare nu trebuie să conţină

nici o substanţă care prezintă pericol pentru sănătate sau care este susceptibilă

să contamineze produsele alimentare.

6. În cazul în care produsele alimentare sunt tratate termic în recipiente închise

ermetic, apa utilizată pentru răcirea recipientelor după tratamentul termic nu

reprezintă o sursă de contaminare a produselor alimentare.

Paragraf CAPITOLUL VIII: Igiena personală C NC NA

1. Fiecare persoană care lucrează într-o zonă în care se manipulează produse

alimentare respectă un nivel ridicat de igienă personală şi poartă

îmbrăcăminte adecvată şi curată şi, după caz, îmbrăcăminte de protecţie.

2. Unitatea nu permite nici unei persoane care suferă de o boală sau este

purtătoare a unei boli care poate fi transmisă prin alimente sau care prezintă,

de exemplu, plăgi infectate, infecţii sau leziuni cutanate sau diaree să

manipuleze produse alimentare sau să pătrundă într-o zonă în care se

manipulează produse alimentare indiferent de situaţie, dacă există vreo

posibilitate de contaminare directă sau indirectă.

Paragraf CAPITOLUL IX: Dispoziţii aplicabile produselor alimentare C NC NA

1. Operatorul din sectorul alimentar nu acceptă materii prime, ingrediente sau

oricare alt material utilizat la prelucrarea produselor despre care se ştie sau

este întemeiat să se presupună că sunt contaminate cu paraziţi,

microorganisme patogene sau substanţe toxice, descompuse sau străine în aşa

măsură încât, chiar după ce operatorul efectuează sortarea şi/sau procedurile

de pregătire sau prelucrare normale în condiţii sanitare, produsul final nu este

adecvat pentru consumul uman.

2. Materiile prime şi toate ingredientele depozitate sunt păstrate în condiţii

adecvate menite să prevină degradarea şi să evite contaminarea.

3. În toate etapele de producţie, prelucrare şi distribuţie, produsele alimentare

sunt protejate împotriva oricărei contaminări susceptibile de a le face

improprii pentru consumul uman, dăunătoare pentru sănătate sau contaminate

în asemenea măsură încât este întemeiat să se considere că nu pot fi

consumate în starea respectivă (contaminare fizică - inclusiv alergeni,

chimică, biologică)

4. Sunt puse în practică proceduri adecvate de combatere a dăunătorilor.

Sunt aplicate, de asemenea, proceduri adecvate care să împiedice accesul

animalelor domestice în zonele de preparare, manipulare sau depozitare a

produselor alimentare.

5. Materiile prime, ingredientele, produsele intermediare şi produsele finite

susceptibile de a favoriza înmulţirea microorganismelor patogene sau

formarea toxinelor sunt păstrate la o temperatură care nu poate cauza un risc

pentru sănătate.

Lanţul frigorific nu este întrerupt. Cu toate acestea, ele pot fi retrase din

spaţiile cu temperatură controlată pe perioade scurte de timp în scopuri

practice legate de manipulare în timpul pregătirii, transportului, depozitării,

etalării şi servitului produselor alimentare, cu condiţia ca acest lucru să nu

conducă la apariţia unui risc pentru sănătate.

Unitatea dispune de spaţii adecvate şi suficient de mari pentru a asigura

depozitarea separată a materiilor prime de materialele prelucrate, precum şi

spaţii frigorifice de depozitare suficiente.

Pagina 6 din 8


6. În cazul în care produsele alimentare trebuie ţinute la frig sau servite reci, ele

sunt răcite, pe cât este posibil, imediat după etapa de tratament termic sau, în

lipsa acestui tratament, după etapa de pregătire finală, la temperaturi care să

nu reprezinte un risc pentru sănătate.

7. Decongelarea produselor alimentare se face în aşa fel încât să se reducă la

minimum riscul de înmulţire a microorganismelor patogene sau de formare a

toxinelor în produsele alimentare.

În timpul decongelării, produsele alimentare trebuie supuse unor temperaturi

care să nu aibă drept rezultat apariţia unor riscuri pentru sănătate. În cazul

în care lichidul care se scurge în urma decongelării poate reprezenta un risc

pentru sănătate, acesta trebuie evacuat corespunzător.

După decongelare, produsele alimentare se manevrează în aşa fel încât să se

reducă la minimum riscul de înmulţire a microorganismelor patogene sau de

formare a toxinelor.

8. Substanţele periculoase şi/sau necomestibile sunt etichetate în mod

corespunzător şi depozitate în containere separate şi sigure.

Paragraf CAPITOLUL X: Dispoziţii privind împachetarea şi ambalarea

produselor alimentare (pentru unităţile care practică aceste operaţiuni) C NC NA

1. Materialele utilizate pentru împachetare şi ambalare nu reprezintă surse de

contaminare.

2. Materialele utilizate pentru împachetare sunt depozitate în aşa fel încât să nu

fie expuse riscului de contaminare.

3. Operaţiile de împachetare şi ambalare sunt efectuate în aşa fel încât să se

evite contaminarea produselor.

După caz şi mai ales dacă se folosesc cutii metalice şi borcane de sticlă, ele

trebuie să fie întregi şi curate.

4. Materialele pentru împachetare şi ambalajele reutilizabile pentru produsele

alimentare sunt uşor de curăţat şi, după caz, de dezinfectat.

Paragraf CAPITOLUL XI: Tratamentul termic (următoarele cerinţe se aplică

numai produselor alimentare introduse pe piaţă în recipiente închise ermetic) C NC NA

1. Orice proces de tratament termic utilizat pentru a prelucra un produs

neprelucrat sau pentru a prelucra în continuare un produs prelucrat:

1.a. Aduce fiecare parte a produsului tratat la o temperatură dată, pe o perioadă

dată de timp

1.b. Împiedică contaminarea produsului în timpul procesării;

2. Pentru a asigura că prin procesul tehnologic utilizat se ating obiectivele

dorite, operatorul din sectorul alimentar verifică cu regularitate principalii

parametri relevanţi (în special temperatura, presiunea, etanşeitatea şi factorii

microbiologici), inclusiv cu ajutorul unor dispozitive automate;

3. Procesul utilizat respectă o normă recunoscută pe plan internaţional (de

exemplu pasteurizarea, temperatura ultraînaltă sau sterilizarea).

Paragraf CAPITOLUL XII: Formarea profesională Operatorul din sectorul alimentar se asigură că:

C NC NA

1. Persoanele care manipulează produsele alimentare sunt supravegheate şi

instruite şi/sau au primit o formare profesională în materie de igienă

alimentară adaptată activităţii lor;

Pagina 7 din 8


C NC NA

2. Persoanele care răspund de întocmirea şi actualizarea procedurii bazate pe

principiile HACCP sau de punerea în practică a ghidurilor aplicabile au

beneficiat de o formare profesională adecvată privind aplicarea principiilor

HACCP

3. Sunt respectate toate cerinţele legislaţiei interne privind programele de

formare pentru persoanele care lucrează.

C. CERINŢE SANITARE GENERALE ŞI SPECIALE CONFORM RCE 852 / 2004

Paragraf ARTICOLUL 4, ALINEATUL 3: Cerinţe sanitare generale şi speciale C NC NA

3. Operatorul din sectorul alimentar a adoptat, după caz, următoarele măsuri

sanitare speciale

3.a. Respectarea criteriilor microbiologice aplicabile produselor alimentare.

3.b. Procedurile necesare pentru atingerea obiectivelor stabilite de RCE 852/2004.

3.c. Respectarea cerinţelor de control al temperaturii aplicabile produselor

alimentare.

3.d. Respectarea lanţului frigorific.

3.e. Prelevare de probe şi analiză.

D. CERINŢE PRIVIND TRASABILITATEA PRODUSELOR ALIMENTARE – RCE 178 / 2002

Paragraf ARTICOLUL 18 din RCE 178 / 2002: Trasabilitatea C NC NA

1. Operatorul economic dispune sisteme sau proceduri prin care poate identifica

exact orice persoana fizică sau juridică de la care s-a aprovizionat cu produse

alimentare sau cu orice substanță destinată sau prevăzută să fie încorporată

într-un produs alimentar.


exact orice persoana juridică către care a livrat produsele sale.

3. Operatorul economic etichetează produsele sale astfel încât să asigure

trasabilitatea produselor livrate.

E. CERINŢE PRIVIND MATERIALELE ŞI A OBIECTELE DESTINATE SĂ VINĂ ÎN CONTACT CU

PRODUSELE ALIMENTARE – RCE 1935 / 2004

Paragraf ARTICOLUL 16 din RCE 1935 / 2004: Declaraţia de conformitate C NC NA

1. Materialele şi obiectele destinate să vină în contact cu produsele alimentare

sunt însoţite de o declaraţie în scris care atestă că acestea sunt conforme cu

normele aplicabile lor, model conform RCE 10 /2011.


2. Operatorul economic dispune de sisteme şi proceduri care permit

identificarea întreprinderile de la care se furnizează materialele şi obiectele

destinate să vină în contact cu produsele alimentare.

Pagina 8 din 8

F. DESCRIEREA NECONFORMITĂŢILOR CONSTATATE: ......................................................................

....................................................................................................................................................................................

....................................................................................................................................................................................

....................................................................................................................................................................................

....................................................................................................................................................................................

....................................................................................................................................................................................

....................................................................................................................................................................................

....................................................................................................................................................................................

....................................................................................................................................................................................

....................................................................................................................................................................................

....................................................................................................................................................................................

....................................................................................................................................................................................

....................................................................................................................................................................................

....................................................................................................................................................................................

....................................................................................................................................................................................

G. MĂSURI ŞI RECOMANDĂRI: .......................................................................................................................

....................................................................................................................................................................................

....................................................................................................................................................................................

....................................................................................................................................................................................

....................................................................................................................................................................................

....................................................................................................................................................................................

....................................................................................................................................................................................

H. CONCLUZII

Unitatea îndeplineşte condiţiile în vederea înregistrării pentru

activitatea solicitată.

Unitatea nu îndeplineşte condiţiile în vederea înregistrării

pentru activitatea solicitată.

Termen remediere

…………….......................

Inspector(i) ai autorităţii sanitare

veterinare şi pentru siguranţa

alimentelor,

Reprezentant unitate,

(nume, prenume, semnătură)

NUME ............................................................

PRENUME ..................................................

FUNCŢIE ......................................................

SEMNĂTURA ..............................................

L.S.

Prezentul document s-a întocmit în ....... exemplare din care ........ rămân(e) la operatorul economic

Pagina 1 din 6



DEPARTAMENT ......................................................................................................................................................................

Nr. ........................... din data ......................................................


a unităţilor de comercializare




...................................................., strada ..................................................................., nr. ....., bl. ......, sc. ........,




de ........................................................................................................................................................................,



A.1.Unitatea este operaţională: Pe toată perioada anului: (da) (nu)

Sezonier: (da) (nu)



2. Capacitatea totală depozitare (depozite şi rafturi / vitrine)


b) refrigerare ..................................................

c) congelare ..................................................






2. Canalizarea :



Pagina 2 din 6

B. CERINŢE SANITARE GENERALE APLICABILE TUTUROR OPERATORILOR DIN SECTORUL

ALIMENTAR - RCE 852 / 2004, ANEXA II


produsele alimentare C NC NA


bună stare.








substanţele toxice, deversarea particulelor în produsele alimentare şi formarea

condensului sau a mucegaiurilor nedorite pe suprafeţe;

2.c. Permit aplicarea bunelor practici de igienă, inclusiv prevenirea contaminării

şi, în special, combaterea dăunătorilor




înregistrate.









Când este cazul, dispozitivele de spălat pentru produsele alimentare trebuie

să fie separate de cele destinate spălatului pe mâini.


mecanică.



















intră în contact:




Pagina 3 din 6






caz, dezinfectate


zonei adiacente.





Paragraf CAPITOLUL VI: Deşeurile alimentare C NC NA




















alimentare.


















Pagina 4 din 6












1. Operatorul din sectorul alimentar nu acceptă produse alimentare despre care

se ştie sau este întemeiat să se presupună că sunt contaminate cu paraziţi,





2. Produsele alimentare depozitate sunt păstrate în condiţii adecvate menite să

prevină degradarea şi să evite contaminarea.

3. Produsele alimentare sunt protejate împotriva oricărei contaminări

susceptibile de a le face improprii pentru consumul uman, dăunătoare pentru

sănătate sau contaminate în asemenea măsură încât este întemeiat să se

considere că nu pot fi consumate în starea respectivă.



animalelor domestice în zonele de manipulare sau depozitare a produselor

alimentare.

5. Produsele alimentare susceptibile de a favoriza înmulţirea microorganismelor

patogene sau formarea toxinelor sunt păstrate la o temperatură care nu poate

cauza un risc pentru sănătate.












produselor alimentare (pentru unităţile care practică aceste operaţiuni) C NC NA


contaminare.





Pagina 5 din 6


C NC NA







HACCP






sanitare speciale

3.b. Procedurile necesare pentru atingerea obiectivelor stabilite de RCE 852/2004,

conforme cu domeniul său de activitate


alimentare.





















Pagina 6 din 6


....................................................................................................................................................................................

....................................................................................................................................................................................

....................................................................................................................................................................................

....................................................................................................................................................................................

....................................................................................................................................................................................

....................................................................................................................................................................................

....................................................................................................................................................................................

....................................................................................................................................................................................

....................................................................................................................................................................................

....................................................................................................................................................................................

....................................................................................................................................................................................

....................................................................................................................................................................................

....................................................................................................................................................................................

....................................................................................................................................................................................


....................................................................................................................................................................................

....................................................................................................................................................................................

....................................................................................................................................................................................

....................................................................................................................................................................................

....................................................................................................................................................................................

....................................................................................................................................................................................

H. CONCLUZII





Termen remediere

…………….......................



alimentelor,



NUME ............................................................

PRENUME ..................................................

FUNCŢIE ......................................................

SEMNĂTURA ..............................................

L.S.


Pagina 1 din 6



DEPARTAMENT ......................................................................................................................................................................

Nr. ........................... din data ......................................................


a incintelor mobile şi/sau temporare (cum ar fi marchizele, standurile comerciale, punctele de

vânzare pe vehicule), incintele utilizate în principal ca locuinţe particulare, dar în care se

prepară cu regularitate produse alimentare pentru comercializare şi automatele care distribuie

produse alimentare




...................................................., strada ..................................................................., nr. ....., bl. ......, sc. ........,




de ........................................................................................................................................................................,







b) refrigerare ..................................................

c) congelare ..................................................



b) refrigerare ..................................................

c) congelare ..................................................






2. Canalizarea :



Pagina 2 din 6

B. CERINŢE STRUCTURALE ŞI DE DOTARE B.1.CERINŢE PENTRU INCINTELE MOBILE ŞI/SAU TEMPORARE

Paragraf

CAPITOLUL III: Cerinţe pentru incintele mobile şi/sau temporare (cum

ar fi marchizele, standurile comerciale, punctele de vânzare pe vehicule),

incintele utilizate în principal ca locuinţe particulare, dar în care se

prepară cu regularitate produse alimentare pentru comercializare şi

automatele care distribuie produse alimentare

C NC NA

1. Incintele şi automatele care distribuie produse alimentare sunt, în măsura în

care este posibil, amplasate, concepute, construite, curăţate şi menţinute în

bună stare pentru a se evita riscul de contaminare, în special de către animale

şi dăunători.

2. În special, după caz:

2.a. Există instalaţii capabile să asigure un nivel adecvat de igienă personală

(inclusiv instalaţii de spălare şi uscare a mâinilor în condiţii de igienă,

instalaţii sanitare igienice şi vestiare);

2.b. Suprafeţele aflate în contact cu produsele alimentare sunt bună stare, uşor de

curăţat şi, după caz, de dezinfectat.

Acest lucru va impune utilizarea materialelor netede, lavabile, rezistente la

coroziune şi netoxice, cu excepţia cazului în care operatorii din sectorul

alimentar pot dovedi autorităţii competente că alte materiale utilizate sunt

corespunzătoare;

2.c. Sunt prevăzute mijloace adecvate pentru curăţarea, şi, după caz, dezinfectarea

instrumentelor şi a echipamentelor de lucru;

2.d. În cazul în care produsele alimentare sunt curăţate în cadrul activităţilor

unităţii, sunt prevăzute mijloacele ca această operaţiune să se desfăşoare în

condiţii igienice;

2.e. Există apă potabilă caldă şi/sau rece în cantitate suficientă;

2.f. Sunt prevăzute mijloace şi/sau spaţii adecvate pentru depozitarea şi

eliminarea, în bune condiţii de igienă, a substanţelor şi deşeurilor periculoase

şi/sau necomestibile (lichide sau solide);

2.g. Sunt prevăzute mijloace şi/sau spaţii adecvate pentru păstrarea şi controlul

condiţiilor de temperatură adecvată a produselor alimentare;

2.h. Produsele alimentare sunt amplasate în locuri şi în condiţii care să permită, în

măsura în care este posibil, evitarea riscului de contaminare.

B.3.CERINŢE APLICABILE ECHIPAMENTELOR

Paragraf RCE 852 / 2004, Anexa II, Capitolul V: Cerinţe aplicabile

echipamentelor C NC NA


intră în contact:








caz, dezinfectate


zonei adiacente.





Pagina 3 din 6

B.4.DEŞEURILE ALIMENTARE

Paragraf RCE 852 / 2004, Anexa II, Capitolul VI: Deşeurile alimentare C NC NA

















B.5.ALIMENTAREA CU APĂ




alimentare.













3. Apa reciclată utilizată în prelucrare sau ca ingredient nu trebuie să prezinte

riscuri de contaminare.



contamina trebuie este făcută din apă potabilă sau, în cazul în care este

utilizată la refrigerarea produselor pescăreşti întregi, din apă curată.









B.6.IGIENA PERSONALĂ





Pagina 4 din 6








B.7.DISPOZIŢII APLICABILE PRODUSELOR ALIMENTARE



oricare alt material utilizat la prelucrarea produselor despre care se ştie sau

este întemeiat să se presupună că sunt contaminate cu paraziţi,







3. În toate etapele de producţie, prelucrare şi distribuţie, produsele alimentare

sunt protejate împotriva oricărei contaminări susceptibile de a le face

improprii pentru consumul uman, dăunătoare pentru sănătate sau contaminate

în asemenea măsură încât este întemeiat să se considere că nu pot fi

consumate în starea respectivă.







formarea toxinelor sunt păstrate la o temperatură care poate cauza un risc

pentru sănătate.











lipsa acestui tratament, după etapa de pregătire finală, la temperaturi care să

nu reprezinte un risc pentru sănătate.





care să nu aibă drept rezultat apariţia unor riscuri pentru sănătate. În cazul

în care lichidul care se scurge în urma decongelării poate reprezenta un risc







Pagina 5 din 6

B.8.DISPOZIŢII PRIVIND ÎMPACHETAREA ŞI AMBALAREA PRODUSELOR ALIMENTARE


produselor alimentare C NC NA


contaminare.









B.9.FORMAREA PROFESIONALĂ


C NC NA









sanitare speciale



3.c. Respectare cerinţe de control al temperaturii aplicabile produselor alimentare



















Pagina 6 din 6


....................................................................................................................................................................................

....................................................................................................................................................................................

....................................................................................................................................................................................

....................................................................................................................................................................................

....................................................................................................................................................................................

....................................................................................................................................................................................

....................................................................................................................................................................................

....................................................................................................................................................................................

....................................................................................................................................................................................

....................................................................................................................................................................................

....................................................................................................................................................................................

....................................................................................................................................................................................

....................................................................................................................................................................................

....................................................................................................................................................................................

G. MĂSURI ŞI RECOMANDĂRI:.......................................................................................................................

....................................................................................................................................................................................

....................................................................................................................................................................................

....................................................................................................................................................................................

....................................................................................................................................................................................

....................................................................................................................................................................................

....................................................................................................................................................................................

H. CONCLUZII





Termen remediere

…………….......................



alimentelor,



NUME ............................................................

PRENUME ..................................................

FUNCŢIE ......................................................

SEMNĂTURA ..............................................

L.S.


Pagina 1 din 4



DEPARTAMENT ......................................................................................................................................................................

Nr. ........................... din data ......................................................


a unităţilor de producţie primară a produselor alimentare de origine nonanimală




...................................................., strada ..................................................................., nr. ....., bl. ......, sc. ........,




de ........................................................................................................................................................................,



A.1.Unitatea este operaţională: Pe toată perioada anului: (da) (nu) Producţie sezonieră: (da) (nu)





b) refrigerare ..................................................

c) congelare ..................................................



b) refrigerare ..................................................

c) congelare ..................................................







2. Canalizarea :



Pagina 2 din 4

B. DISPOZIŢII GENERALE PRIVIND PRODUCŢIA PRIMARĂ ŞI ACTIVITĂŢILE CONEXE

Paragraf

ANEXA 1 din RCE 852 / 2004: PRODUCŢIA PRIMARĂ PARTEA A: Dispoziţii generale privind producţia primară şi activităţile

conexe C NC NA

II. Dispoziţii privind igiena 2. Operatorul din sectorul alimentar se asigură, în măsura în care este posibil, că

produsele sunt protejate împotriva oricărei contaminări, având în vedere toate

prelucrările pe care respectivele produse primare le pot suferi ulterior.

3. Operatorul din sectorul alimentar respectă dispoziţiile aplicabile ale legislaţiei

comunitare şi interne privind combaterea riscurilor în producţia primară şi

activităţile conexe, inclusiv:

3.a. Măsurile privind controlul contaminării din aer, sol, apă, îngrăşăminte, produse

fitosanitare şi biocide, precum şi din depozitarea, manipularea şi eliminarea

deşeurilor

5. Operatorul din sectorul alimentar ia măsuri adecvate pentru ca, după caz: 5.a. Să cureţe instalaţiile, echipamentele, recipientele, lăzile, vehiculele şi navele,

şi, după caz, să le dezinfecteze după curăţare folosind metoda adecvată;

5.b. Să asigure, după caz, condiţii igienice de producţie, transport şi depozitare, cât

şi curăţenia produselor vegetale;

5.c. Să folosească apă potabilă sau apă curată ori de câte ori este nevoie pentru a

preveni contaminarea;

5.e. Să împiedice, pe cât posibil, contaminarea produsă de animale şi dăunători; 5.f. Să depoziteze şi să manipuleze deşeurile şi substanţele periculoase în aşa fel

încât să prevină contaminarea;

5.g. Să ţină seama de rezultatele tuturor analizelor aplicabile efectuate pe probe

prelevate de la plante sau alte probe care sunt importante pentru sănătatea

umană şi

5.h. Să utilizeze corect produsele fitofarmaceutice şi biocidele, în conformitate cu

legislaţia aplicabilă.

6. Operatorul din sectorul alimentar ia măsuri adecvate de remediere a situaţiei

atunci când sunt informaţi că au fost identificate probleme în timpul

controalelor oficiale.

III. Evidenţe 7. Operatorul din sectorul alimentar a întocmit şi ţine evidenţa măsurilor luate

pentru a controla pericolele, în mod corespunzător şi pe o perioadă de timp

adecvată, proporţional cu caracterul şi dimensiunea întreprinderii respective

din sectorul alimentar. Operatorul din sectorul alimentar a pus informaţiile pertinente din aceste

registre la dispoziţia controlului.

9. Operatorul din sectorul alimentar ţine, în special, evidenţe cu privire la: 9.a. Orice utilizare a produselor fitofarmaceutice şi a biocidelor; 9.b. Orice apariţie a dăunătorilor sau bolilor care pot afecta siguranţa produselor de

origine vegetală şi

9.c. Rezultatele tuturor analizelor relevante efectuate pe probe prelevate de la

plante sau alte probe, care sunt importante pentru sănătatea umană.




sanitare speciale

3.a. Respectarea criteriilor microbiologice aplicabile produselor alimentare. 3.b. Procedurile necesare pentru atingerea obiectivelor stabilite de RCE 852/2004.

Pagina 3 din 4



alimentare.























....................................................................................................................................................................................

....................................................................................................................................................................................

....................................................................................................................................................................................

....................................................................................................................................................................................

....................................................................................................................................................................................

....................................................................................................................................................................................

....................................................................................................................................................................................

....................................................................................................................................................................................

....................................................................................................................................................................................

....................................................................................................................................................................................

....................................................................................................................................................................................

....................................................................................................................................................................................

....................................................................................................................................................................................

....................................................................................................................................................................................


....................................................................................................................................................................................

....................................................................................................................................................................................

....................................................................................................................................................................................

....................................................................................................................................................................................

....................................................................................................................................................................................

....................................................................................................................................................................................

Pagina 4 din 4

H. CONCLUZII





Termen remediere

…………….......................



alimentelor,



NUME ............................................................

PRENUME ..................................................

FUNCŢIE ......................................................

SEMNĂTURA ..............................................

L.S.


Pagina 1 din 2



DEPARTAMENT ......................................................................................................................................................................

Nr. ........................... din data ......................................................


a mijloacelor de transport pentru produse alimentare de origine nonanimală


calitate de ....................................., în urma cererii nr. .............. din ....................., depusă de operatorul economic

................................................................................., cu sediul social în localitatea .................................................,

strada .................................................., nr. ......., bl. ......, sc. ......, apartament ......, judeţul .....................................,

telefon .............................., în vederea înregistrării, conform prevederilor Ordinului 111 din 2008, a mijlocului

de transport ............................................................, identificat cu nr. de înmatriculare ...........................................

şi numărul de identificare ............................................................, am efectuat evaluarea mijlocului de transport

şi am constatat următoarele:

A. CERINŢE SANITARE GENERALE APLICABILE CONFORM RCE 852 / 2004, ANEXA II

Paragraf RCE 852 / 2004, Anexa II, Capitolul IV: Transport C NC NA

1. Mijloacele de transport şi/sau containerele utilizate la transportul produselor

alimentare sunt curate şi în bună stare pentru a proteja produsele alimentare de

contaminare şi, după caz, sunt concepute şi construite în aşa fel încât să

permită curăţarea şi/sau dezinfectarea adecvată.

2. Recipientele din vehicule şi/sau containere sunt rezervate transportului

produselor alimentare ori de câte ori există un risc de contaminare în cazul

utilizării lor la transportul altor încărcături.

3. În cazul în care mijloacele de transport şi/sau containerele sunt utilizate, de

asemenea, pentru transportul altor încărcături decât produsele alimentare sau

pentru transportul mai multor produse alimentare în acelaşi timp, produsele

respective trebuie să fie separate în mod efectiv.

4. Produsele alimentare în vrac sub formă lichidă, de granule sau pudră se

transportă în recipiente şi/sau containere/cisterne rezervate transportului


Aceste containere trebuie să aibă o menţiune clară, vizibilă şi indelebilă, în

una sau mai multe limbi ale Comunităţii, privind utilizarea lor pentru

transportul produselor alimentare sau menţiunea “numai pentru produse

alimentare".

5. În cazul în care mijloacele de transport şi/sau containerele au fost utilizate

pentru transportul altor încărcături decât produsele alimentare sau pentru

transportul unor produse alimentare diferite, ele sunt bine curăţate între

încărcături pentru a se evita riscul de contaminare.

6. În mijloacele de transport şi/sau containere, produsele alimentare se

amplasează şi se protejează în aşa fel încât să se reducă la minimum riscul de

contaminare.

7. După caz, mijloacele de transport şi/sau containerele utilizate la transportul

produselor alimentare asigură păstrarea produselor alimentare la temperaturi

adecvate şi permit controlarea acestor temperaturi.

B. CERINŢE DE INSCRIPŢIONARE CONFORM LEGISLAŢIEI NAŢIONALE

Paragraf Norma la Ordinul 111 / 2008 C NC NA

Conform

normei

actualiza-

te.

Respectarea cerinţelor legislaţiei naţionale în ceea ce priveşte inscripționarea

mijloacelor de transport a produselor alimentare de origine nonanimală.

Pagina 2 din 2

C. DESCRIEREA NECONFORMITĂŢILOR CONSTATATE: ......................................................................

....................................................................................................................................................................................

....................................................................................................................................................................................

....................................................................................................................................................................................

....................................................................................................................................................................................

....................................................................................................................................................................................

....................................................................................................................................................................................

....................................................................................................................................................................................

....................................................................................................................................................................................

....................................................................................................................................................................................

....................................................................................................................................................................................

....................................................................................................................................................................................

....................................................................................................................................................................................

....................................................................................................................................................................................

....................................................................................................................................................................................

D. MĂSURI ŞI RECOMANDĂRI: .......................................................................................................................

....................................................................................................................................................................................

....................................................................................................................................................................................

....................................................................................................................................................................................

....................................................................................................................................................................................

....................................................................................................................................................................................

....................................................................................................................................................................................

E. CONCLUZII

Mijlocul de transport îndeplineşte condiţiile în vederea

înregistrării.

Mijlocul de transport nu îndeplineşte condiţiile în vederea

înregistrării.

Termen remediere

…………….......................



alimentelor,



NUME ............................................................

PRENUME ..................................................

FUNCŢIE ......................................................

SEMNĂTURA ..............................................

L.S.


Pagina 1 din 9



DEPARTAMENT ......................................................................................................................................................................

Nr. ........................... din data ......................................................

FIŞĂ DE EVALUARE

a unităţilor de procesare a produselor alimentare

Subsemnatul/Subsemnaţii ...................................................................................................................... în

calitate de .................................., în urma controlului efectuat la unitatea ....................................................,

situată în .............................................., str. ........................................................, nr........, bl. ......., sc. ......,

apartament ........., judeţul .........................................., cod unic de înregistrare (CUI) ...............................,

aparţinând de S.C. ......................................................., cu sediul social în ...............................................,

str. .............................................., nr......, bl......, sc....., ap....., sectorul (judeţul) ......................................,

în prezenţa domnului/doamnei ..............................................., în calitate de ..........................................,

am constatat următoarele:

Rezultat evaluare anterioară _________ conform document numărul /data _____________________________;

1. Activitatea unității :

producţie

....................................................................................................................................................................................

....................................................................................................................................................................................

....................................................................................................................................................................................

ambalare

2. Anul construcţiei: ..................................................................................................................................................

3. Anul şi perioada ultimelor modernizări/reparaţii/modificări: ................................................................

4.Unitatea este operaţională : Pe toată perioada anului: (da) (nu)


5. Nr personal total: ........................................................................................................................................

din care:

a) cu studii superioare, total ..........................................................................................................................

b) personal muncitor, total

calificaţi ...........................................................................................................................................

necalificaţi: ......................................................................................................................................

6. Responsabil/echipa HACCP .................................................................................................................................

7. Programe de instruire personal

a) cursuri de igienă ..................................................................................................................

b) cursuri de HACCP ............................................................................................................

8. Mijloace de transport

proprii ale unităţii:

Unitatea nu deţine mijloace de

transport înregistrate/autorizate pentru

produsele alimentare

De origine

animală

De origine

nonanimală

Unitatea deţine mijloace de transport

înregistrate/autorizate pentru produsele

alimentare

................... ....................


dar neînregistrate/neautorizate pentru


.................. ...................

9. Conformitatea cu prevederile RCE

852/2004 şi cu legislaţia naţională a

mijloacelor de transport

Conform ........................

Parţial conform ........................

Neconform ........................

Pagina 2 din 9

A. CERINŢE SANITARE GENERALE APLICABILE TUTUROR OPERATORILOR DIN

SECTORUL ALIMENTAR - RCE 852/2004, ANEXA II


produsele alimentare A

A

R N

N

A

1. Incintele utilizate pentru produsele alimentare sunt curate şi întreţinute în bună

stare.

2. Structura, concepţia, construcţia, amplasarea şi dimensiunea incintelor utilizate

pentru produsele alimentare:





2.b. Sunt de aşa natură încât previn acumularea murdăriei, contactul cu substanţele

toxice, deversarea particulelor în produsele alimentare şi formarea condensului

sau a mucegaiurilor nedorite pe suprafeţe;

2.c. Permit aplicarea bunelor practici de igienă, inclusiv prevenirea contaminării şi,

în special, combaterea dăunătorilor




înregistrate.









Când este cazul, dispozitivele de spălat pentru produsele alimentare trebuie să

fie separate de cele destinate spălatului pe mâini.


mecanică.

















Pagina 3 din 9

Paragraf CAPITOLUL II: Cerinţe sanitare pentru încăperile în care se prepară, se

tratează sau se prelucrează produse alimentare A

A

R N

N

A


alimentare (inclusiv spaţiile din mijloacele de transport), concepţia şi structura

permit aplicarea bunelor practici de igienă alimentară, inclusiv prevenirea

contaminării între operaţiuni şi în timpul lor. Îndeosebi:

1.a. Podeaua este în bună stare şi uşor de curăţat şi, după caz, de dezinfectat.

Acest lucru necesită utilizarea materialelor etanşe, neabsorbante, lavabile şi


dovedi autorităţii competente că alte materiale utilizate sunt corespunzătoare.

După caz, podeaua trebuie să permită scurgerea adecvată a suprafeţelor;


dezinfectat.

Acest lucru impune utilizarea materialelor etanşe, neabsorbante, lavabile şi


excepţia cazului în care operatorii din sectorul alimentar pot dovedi autorităţii

competente că alte materiale utilizate sunt corespunzătoare;


celelalte elemente suspendate sunt să fie construite şi finisate în aşa fel încât să

prevină acumularea murdăriei şi să diminueze condensul, apariţia



acumularea murdăriei.

Cele care pot fi deschise înspre mediul exterior trebuie să fie dotate, după caz,

cu ecrane de protecţie împotriva insectelor, uşor de demontat pentru a fi


contaminarea, ferestrele trebuie să rămână închise şi fixe în timpul producţiei;

1.e. Uşile sunt uşor de spălat, şi după caz, de dezinfectat.

Aceasta va impune utilizarea unor suprafeţe netede şi neabsorbante, cu


competente că alte materiale utilizate sunt corespunzătoare


manipulează produsele alimentare şi, în special, cele aflate în contact cu aceste

produse sunt păstrate în bună stare şi uşor de curăţat şi, după caz, de



sectorul alimentar pot dovedi că alte materiale utilizate sunt corespunzătoare.


depozitarea instrumentelor şi echipamentelor de lucru.

Aceste spaţii trebuie să fie construite din materiale rezistente la coroziune, să



alimentare.

Fiecare chiuvetă sau dotare similară destinată spălatului produselor



Paragraf CAPITOLUL V: Cerinţe aplicabile echipamentelor A A

R N

N

A

1. Toate articolele, instalaţiile şi echipamentele cu care produsele alimentare intră

în contact:






1.c. Cu excepţia containerelor şi ambalajelor nereturnabile, construcţia, materialele

şi întreţinerea sunt de aşa natură încât să poată fi curăţate şi, după caz,

dezinfectate

Pagina 4 din 9


R N

N

A


zonei adiacente.





Paragraf CAPITOLUL VI: Deşeurile alimentare A A

R N

N

A


elimină cât mai rapid posibil din încăperile în care se află produsele alimentare,

pentru a se evita acumularea lor.

2. Deşeurile alimentare, subprodusele alimentare necomestibile şi alte resturi sunt

depozitate în recipiente care se pot închide, cu excepţia cazului în care












Paragraf CAPITOLUL VII: Alimentarea cu apă A A

R N

N

A

1.a. Unitatea dispune de alimentare adecvată cu apă potabilă, care este utilizată ori

de câte ori este necesar pentru a se evita contaminarea produselor alimentare.


Apa curată poate fi folosită pentru produsele pescăreşti integrale. Apa de mare

curată poate fi folosită pentru moluştele bivalve vii, echinoderme, tunicate şi

gastropode marine; apa curată mai poate fi folosită pentru spălarea

exteriorului. În cazul în care se utilizează această apă, se prevăd instalaţii

adecvate de alimentare.







3. Apa reciclată utilizată în prelucrare sau ca ingredient nu prezintă riscuri de

contaminare.













Pagina 5 din 9

Paragraf CAPITOLUL VIII: Igiena personală A A

R N

N

A


alimentare respectă un nivel ridicat de igienă personală şi poartă îmbrăcăminte

adecvată şi curată şi, după caz, îmbrăcăminte de protecţie.


purtătoare a unei boli care poate fi transmisă prin alimente sau care prezintă, de

exemplu, plăgi infectate, infecţii sau leziuni cutanate sau diaree să manipuleze

produse alimentare sau să pătrundă într-o zonă în care se manipulează produse

alimentare indiferent de situaţie, dacă există vreo posibilitate de contaminare


Paragraf CAPITOLUL IX: Dispoziţii aplicabile produselor alimentare A A

R N

N

A


oricare alt material utilizat la prelucrarea produselor despre care se ştie sau este

întemeiat să se presupună că sunt contaminate cu paraziţi, microorganisme

patogene sau substanţe toxice, descompuse sau străine în aşa măsură încât,

chiar după ce operatorul efectuează sortarea şi/sau procedurile de pregătire sau

prelucrare normale în condiţii sanitare, produsul final nu este adecvat pentru

consumul uman.



3. În toate etapele de producţie, prelucrare şi distribuţie, produsele alimentare sunt

protejate împotriva oricărei contaminări susceptibile de a le face improprii

pentru consumul uman, dăunătoare pentru sănătate sau contaminate în

asemenea măsură încât este întemeiat să se considere că nu pot fi consumate în

starea respectivă (contaminare fizică - inclusiv alergeni, chimică, biologică)






susceptibile de a favoriza înmulţirea microorganismelor patogene sau formarea

toxinelor sunt păstrate la o temperatură care nu poate cauza un risc pentru

sănătate.











lipsa acestui tratament, după etapa de pregătire finală, la temperaturi care să nu

reprezinte un risc pentru sănătate.





care să nu aibă drept rezultat apariţia unor riscuri pentru sănătate. În cazul în

care lichidul care se scurge în urma decongelării poate reprezenta un risc





Pagina 6 din 9


R N

N

A



Paragraf CAPITOLUL X: Dispoziţii privind împachetarea şi ambalarea produselor

alimentare (pentru unităţile care practică aceste operaţiuni) A

A

R N

N

A


contaminare.



3. Operaţiile de împachetare şi ambalare sunt efectuate în aşa fel încât să se evite

contaminarea produselor.





Paragraf CAPITOLUL XI: Tratamentul termic (următoarele cerinţe se aplică numai

produselor alimentare introduse pe piaţă în recipiente închise ermetic) A

A

R N

N

A



1.a. Aduce fiecare parte a produsului tratat la o temperatură dată, pe o perioadă dată

de timp


2. Pentru a asigura că prin procesul tehnologic utilizat se ating obiectivele dorite,

operatorul din sectorul alimentar verifică cu regularitate principalii parametri

relevanţi (în special temperatura, presiunea, etanşeitatea şi factorii

microbiologici), inclusiv cu ajutorul unor dispozitive automate;




A A

R N

N

A


instruite şi/sau au primit o formare profesională în materie de igienă alimentară

adaptată activităţii lor;




HACCP

3. Sunt respectate toate cerinţele legislaţiei interne privind programele de formare

pentru persoanele care lucrează.

B. OBLIGAŢIILE OPERATORULUI DIN SECTORUL ALIMENTAR CONFORM RCE 852/2004

B.1. CERINŢE SANITARE GENERALE ŞI SPECIALE

Paragraf ARTICOLUL 4, ALINEATUL 3: Cerinţe sanitare generale şi speciale A A

R N

N

A


sanitare speciale




alimentare.



Pagina 7 din 9

B.2. CERINŢE PRIVIND ANALIZA PERICOLELOR ŞI A PUNCTELOR CRITICE DE CONTROL

Paragraf ARTICOLUL 5: Analiza pericolelor şi a punctelor critice de control A A

R N

N

A

1. La nivelul unităţii s-a elaborat, aplicat şi se utilizează în permanenţă o

procedură sau mai multe proceduri bazate pe principiile HACCP

2. Au fost parcurse următoarele etape:

2.a. Identificarea oricăror pericole care trebuie prevenite, eliminate sau reduse la un

nivel acceptabil;

2.b. Identificarea punctelor critice de control în etapa sau etapele în care controlul

este esenţial pentru a preveni riscul sau pentru a-l reduce la un nivel acceptabil;

2.c. Stabilirea unor limite critice la punctele critice de control capabile să separe

domeniul acceptabil de cel inacceptabil din punctul de vedere al prevenirii,

eliminării sau reducerii riscurilor identificate;

2.d. Stabilirea şi punerea în aplicare a unor proceduri eficace de monitorizare în

punctele critice de control;

2.e. Stabilirea unor măsuri corective pentru cazurile în care un punct critic de

control nu este controlat;

2.f. Stabilirea unor proceduri care se aplică cu periodic pentru a se verifica

funcţionarea efectivă a măsurilor menţionate

2.g. Definirea unor documente şi evidenţe în funcţie de natura şi dimensiunea

întreprinderii din sectorul alimentar pentru a demonstra aplicarea efectivă a

măsurilor aplicate;

În cazul în care are loc o modificare a unui produs, proces sau etapă,

operatorul din sectorul alimentar revizuieşte procedura şi o modifică în

consecinţă.

3. Alineatul (1) se aplică numai operatorilor din sectorul alimentar implicaţi într-o

etapă a producţiei, prelucrării şi distribuţiei produselor alimentare ulterioară

producţiei primare şi activităţilor conexe enumerate în anexa I.

4. Operatorul din sectorul alimentar:

4.a. A pus la dispoziţie dovezi ale conformităţii procedurilor bazate pe principiile

HACCP, ţinând seama de natura şi dimensiunea întreprinderii;

4.b. Se asigură că toate documentele care descriu procedurile sunt permanent

actualizate

4.c. Păstrează toate documentele şi evidenţele pe o perioadă de timp rezonabilă.

C. CERINŢE PRIVIND TRASABILITATEA PRODUSELOR ALIMENTARE – RCE 178/2002

Paragraf ARTICOLUL 18 din RCE 178/2002: Trasabilitatea A A

R N

N

A









D. CERINŢE PRIVIND MATERIALELE ŞI A OBIECTELE DESTINATE SĂ VINĂ ÎN CONTACT CU

PRODUSELE ALIMENTARE – RCE 1935/2004

Paragraf ARTICOLUL 16 din RCE 1935/2004: Declaraţia de conformitate A A

R N

N

A





R N

N

A

2. Operatorul economic dispune de sisteme şi proceduri care permit identificarea

întreprinderile de la care se furnizează materialele şi obiectele destinate să vină

în contact cu produsele alimentare.

Pagina 8 din 9

E. DESCRIEREA NECONFORMITĂŢILOR CONSTATATE: ......................................................................

....................................................................................................................................................................................

....................................................................................................................................................................................

....................................................................................................................................................................................

....................................................................................................................................................................................

....................................................................................................................................................................................

....................................................................................................................................................................................

....................................................................................................................................................................................

....................................................................................................................................................................................

....................................................................................................................................................................................

....................................................................................................................................................................................

....................................................................................................................................................................................

....................................................................................................................................................................................

....................................................................................................................................................................................

....................................................................................................................................................................................

....................................................................................................................................................................................

....................................................................................................................................................................................

....................................................................................................................................................................................

....................................................................................................................................................................................

....................................................................................................................................................................................

....................................................................................................................................................................................

....................................................................................................................................................................................

....................................................................................................................................................................................

....................................................................................................................................................................................

....................................................................................................................................................................................

....................................................................................................................................................................................

....................................................................................................................................................................................

....................................................................................................................................................................................

....................................................................................................................................................................................

...................................................................................................................................................................................

....................................................................................................................................................................................

....................................................................................................................................................................................

...................................................................................................................................................................................

....................................................................................................................................................................................

....................................................................................................................................................................................

....................................................................................................................................................................................

F. MĂSURI ŞI RECOMANDĂRI: .......................................................................................................................

....................................................................................................................................................................................

....................................................................................................................................................................................

....................................................................................................................................................................................

....................................................................................................................................................................................

....................................................................................................................................................................................

....................................................................................................................................................................................

....................................................................................................................................................................................

....................................................................................................................................................................................

....................................................................................................................................................................................

....................................................................................................................................................................................

....................................................................................................................................................................................

....................................................................................................................................................................................

....................................................................................................................................................................................

....................................................................................................................................................................................

....................................................................................................................................................................................

....................................................................................................................................................................................

....................................................................................................................................................................................

G. EVALUARE FINALĂ

Pagina 9 din 9

Insp

ector(i) a

i au

torită

ţii san

itare

veterin

are şi p

entru

sigu

ran

ţa a

limen

telor,

(nu

me, p

renu

me, sem

nătu

ră)

Data

.........................

Evaluarea unităţii

Denumirea societăţii comerciale Data inspecției :

Sediul societăţii comerciale

Adresa unităţii de producţie

Activitatea pentru care a fost emisă înregistrarea (cod CAEN)

Număr de autorizare/înregistrare

Categoria Criteriile de evaluare Evaluare J X Tot

Caracteristicile

unităţii

1 Data construcţiei sau a renovării

semnificative Construcţie nouă (0)

Renovare recentă

(10)

Relativ recentă

(20)

Veche

(30)

2 Condiţii generale şi de

întreţinere a unităţii

Bune

(0)

Suficiente

( 20)

Precare

(40)

Insuficiente

( 70)

0,12

Capacitatea

de producţie

3 Dimensiunile unităţii şi

capacitatea de producţie

Familială

(0)

Artizanale (de

dimensiuni mici)

( 15)

Industriale medii

(30)

Industriale mari

(50)

4 Capacitatea pieţei deservite Locală

(0)

Naţională

(15)

Comunitară

(30)

Ţări terţe

(50)

0,1

Caracteristicile

produsului

5 Categoria de alimente A (0) B (15) C (30) D (50)

6 Destinaţia utilizării -----------

Utilizare după

gătirea sau

transformarea

alimentelor

(15)

Gata pentru consum

din categoriile de

alimente B,C,D

(30)

Destinate pentru categorii

speciale ale populației

(copii, vârstnici,bolnavi

etc.) (50)

Rep

rezenta

nt u

nita

te,

NU

ME

...................................................

PR

EN

UM

E...........................................

FU

NC

ŢIE

..............................................

SE

MN

ĂT

UR

Ă ......................................

L.S

.

0,18

Igiena producției

7

Profesionalism şi disponibilitate

de colaborare din partea

conducerii unităţii

Înalt

(0)

Suficient

(15)

Scăzut

(30)

Insuficient

(50)

8 Instruirea igienico - sanitară şi

competenţa angajaților

Înalt

(0)

Suficient

(15)

Scăzut

(30)

Insuficient

(50)

0,2

Sistem de

autoverificare

9 Plan complet al sistemului Complet

(0)

Adecvat

(5)

Incomplet

(15)

Inadecvat

(25)

10 Gradul de aplicare şi

conformitate a sistemului Aplicat, adecvat (0)

Carenţe minore

(25)

Carenţe majore

(45)

Inadecvat, neaplicat

(75)

0,2

Antecedente

11

Nereguli sau neconformităţi

constatate în verificările

anterioare

Nesemnificative sau

formale

(0)

Nesemnificative sau

formale repetate

(30)

Substanţiale sau grave,

izolate şi rezolvate

(60)


repetate si nerezolvate

(100)

0,20

TOTAL

<30 Risc scăzut Intre 30-42 Risc mediu >42 Risc ridicat

Pagina 1 din 10



DEPARTAMENT ......................................................................................................................................................................

Nr. ........................... din data ......................................................

FIŞĂ DE EVALUARE

a unităţilor de alimentaţie publică înregistrate sanitar veterinar şi pentru siguranţa alimentelor,

de tipul restaurantelor, restaurante cu autoservire, vagoane-restaurant, rulote, fast-food-uri,

baruri, pizzerii, cantine, sau alte unităţi de alimentaţie publică unde se desfăşoară activităţi de

recepţie, depozitare, preparare şi servire a produselor alimentare









TEMATICA CONTROLULUI

Înregistrare Evaluare

Rezultat evaluare anterioară _________________________ ,

conform document numărul /data ____________________;

1. Unitatea desfăşoară următoarele activităţi :

1. Restaurant indiferent de

specific inclusiv cele de

la nivelul navelor,

aeronavelor, trenurilor

5. fast-food

2. bar (inclusiv snack-bar) 6. pizzerie 3. cantină 7. bufet 4. catering 8. alte unităţi similare (inclusiv cele din cadrul pensiunilor

turistice) ..................................................................................



4.Unitatea este operaţională : Pe toată perioada anului: (da) (nu) Producţie sezonieră: (da) (nu)

5. Nr personal total: ......................................................................................................................, din care:



calificaţi ...........................................................................................................................................

necalificaţi: ......................................................................................................................................

6. Responsabil/echipa HACCP .................................................................................................................................









De origine

animală De origine

nonanimală



alimentare

................... ....................

Pagina 2 din 10


SECTORUL ALIMENTAR - RCE 852/2004, ANEXA II, (CU EXCEPŢIA

CAZURILOR ÎN CARE SE APLICĂ ANEXA I)


produsele alimentare(altele decât cele specificatela capitolul III) A

A

R N

N

A


stare.















înregistrate.


sistem de scurgere eficace. Toaletele nu trebuie să comunice direct cu încăperile în care se manipulează



corespunzător şi destinate spălatului pe mâini. Aceste chiuvete trebuie să dispună de apă curentă rece şi caldă, cât şi de

materiale pentru spălatul şi uscatul igienic al mâinilor. Când este cazul, dispozitivele de spălat pentru produsele alimentare trebuie să



mecanică. Trebuie să se evite circulaţia curenţilor de aer dinspre o zonă contaminată



6. Instalaţiile sanitare dispun de ventilaţie naturală sau mecanică adecvată. 7. Incintele pentru produse alimentare dispun de un sistem de iluminat natural


8. Instalaţiile de scurgere corespund destinaţiei. Acestea trebuie concepute şi construite astfel încât să evite riscul de






9. Dacă este necesar, se prevăd vestiare adecvate pentru personal. 10. Produsele de salubrizare şi substanţele dezinfectante sunt depozitate în alte


Pagina 3 din 10

Paragraf CAPITOLUL II: Cerinţe sanitare pentru încăperile în care se prepară, se

tratează sau se prelucrează produse alimentare(cu excepţia sălilor de mese

şi a incintelor specificate în capitolul III)

A A

R N

N

A


alimentare (inclusiv spaţiile din mijloacele de transport), concepţia şi structura

permit aplicarea bunelor practici de igienă alimentară, inclusiv prevenirea

contaminării între operaţiuni şi în timpul lor.

1.a. Podeaua este în bună stare şi uşor de curăţat şi, după caz, de dezinfectat. Acest lucru necesită utilizarea materialelor etanşe, neabsorbante, lavabile şi


dovedi autorităţii competente că alte materiale utilizate sunt corespunzătoare.

După caz, podeaua trebuie să permită scurgerea adecvată a suprafeţelor;


dezinfectat. Acest lucru impune utilizarea materialelor etanşe, neabsorbante, lavabile şi



competente că alte materiale utilizate sunt corespunzătoare;


celelalte elemente suspendate sunt să fie construite şi finisate în aşa fel încât să

prevină acumularea murdăriei şi să diminueze condensul, apariţia



acumularea murdăriei. Cele care pot fi deschise înspre mediul exterior trebuie să fie dotate, după caz,

cu ecrane de protecţie împotriva insectelor, uşor de demontat pentru a fi


contaminarea, ferestrele trebuie să rămână închise şi fixe în timpul producţiei;

1.e. Uşile sunt uşor de spălat, şi după caz, de dezinfectat. Aceasta va impune utilizarea unor suprafeţe netede şi neabsorbante, cu


competente că alte materiale utilizate sunt corespunzătoare


manipulează produsele alimentare şi, în special, cele aflate în contact cu aceste

produse sunt păstrate în bună stare şi uşor de curăţat şi, după caz, de



sectorul alimentar pot dovedi că alte materiale utilizate sunt corespunzătoare.


depozitarea instrumentelor şi echipamentelor de lucru. Aceste spaţii trebuie să fie construite din materiale rezistente la coroziune, să



alimentare. Fiecare chiuvetă sau dotare similară destinată spălatului produselor



Pagina 4 din 10

Paragraf

CAPITOLUL III: Cerinţe pentru incintele mobile şi/sau temporare (cum

ar fi marchizele, standurile comerciale, punctele de vânzare pe vehicule),

incintele utilizate în principal ca locuinţe particulare, dar în care se

prepară cu regularitate produse alimentare pentru comercializare şi

automatele care distribuie produse alimentare

A A

R N

N

A

1. Incintele şi automatele care distribuie produse alimentare sunt, în măsura în

care este posibil, amplasate, concepute, construite, curăţate şi menţinute în

bună stare pentru a se evita riscul de contaminare, în special de către animale şi

dăunători.

2. În special, după caz:

2.a. Există instalaţii capabile să asigure un nivel adecvat de igienă personală

(inclusiv instalaţii de spălare şi uscare a mâinilor în condiţii de igienă, instalaţii

sanitare igienice şi vestiare);

2.b. Suprafeţele aflate în contact cu produsele alimentare sunt bună stare, uşor de

curăţat şi, după caz, de dezinfectat.

Acest lucru va impune utilizarea materialelor netede, lavabile, rezistente la

coroziune şi netoxice, cu excepţia cazului în care operatorii din sectorul

alimentar pot dovedi autorităţii competente că alte materiale utilizate sunt

corespunzătoare;

2.c. Sunt prevăzute mijloace adecvate pentru curăţarea, şi, după caz, dezinfectarea

instrumentelor şi a echipamentelor de lucru;

2.d. În cazul în care produsele alimentare sunt curăţate în cadrul activităţilor

unităţii, sunt prevăzute mijloacele ca această operaţiune să se desfăşoare în

condiţii igienice;

2.e. Există apă potabilă caldă şi/sau rece în cantitate suficientă;

2.f. Sunt prevăzute mijloace şi/sau spaţii adecvate pentru depozitarea şi eliminarea,

în bune condiţii de igienă, a substanţelor şi deşeurilor periculoase şi/sau

necomestibile (lichide sau solide);

2.g. Sunt prevăzute mijloace şi/sau spaţii adecvate pentru păstrarea şi controlul

condiţiilor de temperatură adecvată a produselor alimentare;

2.h. Produsele alimentare sunt amplasate în locuri şi în condiţii care să permită, în

măsura în care este posibil, evitarea riscului de contaminare.


R N

N

A


în contact:

1.a. Sunt bine curăţate şi, după caz, dezinfectate. Curăţarea şi dezinfecţia trebuie să aibă loc cu o frecvenţă suficient de mare






dezinfectate


zonei adiacente.

2. După caz, echipamentele au prevăzute dispozitive de control adecvat 3. În cazul în care este necesară folosirea aditivilor chimici pentru a preveni



Pagina 5 din 10


R N

N

A







sisteme de evacuare utilizate sunt corespunzătoare. Aceste recipiente trebuie să fie construite în mod corespunzător, menţinute în



alimentare, a subproduselor alimentare necomestibile şi altor resturi. Spaţiile de depozitare a deşeurilor se proiectează şi se gestionează în aşa fel






R N

N

A




contamina este făcută din apă potabilă. Gheaţa trebuie produsă, manipulată şi depozitată în condiţii capabile să






R N

N

A











R N

N

A


oricare alt material utilizat la prelucrarea produselor despre care se ştie sau este

întemeiat să se presupună că sunt contaminate cu paraziţi, microorganisme

patogene sau substanţe toxice, descompuse sau străine în aşa măsură încât,

chiar după ce operatorul efectuează sortarea şi/sau procedurile de pregătire sau

prelucrare normale în condiţii sanitare, produsul final nu este adecvat pentru

consumul uman.

Pagina 6 din 10


R N

N

A



3. În toate etapele de producţie, prelucrare şi distribuţie, produsele alimentare sunt

protejate împotriva oricărei contaminări susceptibile de a le face improprii

pentru consumul uman, dăunătoare pentru sănătate sau contaminate în

asemenea măsură încât este întemeiat să se considere că nu pot fi consumate în

starea respectivă (contaminare fizică - inclusiv alergeni, chimică, biologică)

4. Sunt puse în practică proceduri adecvate de combatere a dăunătorilor. Sunt aplicate, de asemenea, proceduri adecvate care să împiedice accesul



5.

Alin. 1 Materiile prime, ingredientele, produsele intermediare şi produsele finite

susceptibile de a favoriza înmulţirea microorganismelor patogene sau formarea

toxinelor sunt păstrate la o temperatură care nu poate cauza un risc pentru

sănătate.

5.

Alin. 2






5.

Alin. 3






lipsa acestui tratament, după etapa de pregătire finală, la temperaturi care să nu

reprezinte un risc pentru sănătate.

7.

Alin. 1 + 2 Decongelarea produselor alimentare se face în aşa fel încât să se reducă la


toxinelor în produsele alimentare. În timpul decongelării, produsele alimentare trebuie supuse unor temperaturi

care să nu aibă drept rezultat apariţia unor riscuri pentru sănătate.

7.

Alin. 3








A

R N

N

A


contaminare.




contaminarea produselor. După caz şi mai ales dacă se folosesc cutii metalice şi borcane de sticlă, ele




Pagina 7 din 10


A A

R N

N

A







HACCP






R N

N

A


sanitare speciale

3.a. Respectarea criteriilor microbiologice aplicabile produselor alimentare. 3.b. Procedurile necesare pentru atingerea obiectivelor stabilite de RCE 852/2004. 3.c. Respectarea cerinţelor de control al temperaturii aplicabile produselor

alimentare.

3.d. Respectarea lanţului frigorific. 3.e. Prelevare de probe şi analiză.



R N

N

A



2. Au fost parcurse următoarele etape: 2.a. Identificarea oricăror pericole care trebuie prevenite, eliminate sau reduse la un

nivel acceptabil;


este esenţial pentru a preveni pericolul sau pentru a-l reduce la un nivel

acceptabil;



eliminării sau reducerii pericolele identificate;

2.d. Stabilirea şi punerea in aplicare a unor proceduri eficace de monitorizare în








măsurilor aplicate; În cazul în care are loc o modificare a unui produs, proces sau etapă,


consecinţă.

Pagina 8 din 10


R N

N

A




4. Operatorul din sectorul alimentar: 4.a. A pus la dispoziţie dovezi ale conformităţii procedurilor bazate pe principiile

HACCP, ţinând seama de natura şi dimensiunea întreprinderii din sectorul

alimentar;


actualizate;




R N

N

A












R N

N

A

1. Operatorul economic a prezentat dovezi privind conformitatea materialelor şi

obiectelor destinate să vină în contact cu produsele alimentare.


R N

N

A


întreprinderilor de la care se furnizează materialele şi obiectele destinate să

vină în contact cu produsele alimentare.

E. CERINŢE PRIVIND INFORMAREA CONSUMATORILOR CU PRIVIRE LA PRODUSELE

ALIMENTARE RCE 1169/2011

Paragraf CERINŢE PRIVIND INFORMAREA CONSUMATORILOR CU

PRIVIRE LA PRODUSELE ALIMENTARE RCE 1169/2011 A

A

R N

N

A

24. Se asigură informarea corectă a consumatorilor în ceea ce priveşte declararea

alergenilor.

Pagina 9 din 10


....................................................................................................................................................................................

....................................................................................................................................................................................

....................................................................................................................................................................................

....................................................................................................................................................................................

....................................................................................................................................................................................

....................................................................................................................................................................................

....................................................................................................................................................................................

....................................................................................................................................................................................

....................................................................................................................................................................................

....................................................................................................................................................................................

....................................................................................................................................................................................

....................................................................................................................................................................................

....................................................................................................................................................................................

....................................................................................................................................................................................

....................................................................................................................................................................................

....................................................................................................................................................................................

....................................................................................................................................................................................

....................................................................................................................................................................................

....................................................................................................................................................................................

....................................................................................................................................................................................

....................................................................................................................................................................................

....................................................................................................................................................................................

....................................................................................................................................................................................

....................................................................................................................................................................................

....................................................................................................................................................................................

....................................................................................................................................................................................

....................................................................................................................................................................................

....................................................................................................................................................................................

...................................................................................................................................................................................

....................................................................................................................................................................................

....................................................................................................................................................................................

...................................................................................................................................................................................

....................................................................................................................................................................................

....................................................................................................................................................................................

....................................................................................................................................................................................

....................................................................................................................................................................................

....................................................................................................................................................................................

....................................................................................................................................................................................

G. MĂSURI ŞI RECOMANDĂRI:.......................................................................................................................

....................................................................................................................................................................................

....................................................................................................................................................................................

....................................................................................................................................................................................

....................................................................................................................................................................................

....................................................................................................................................................................................

....................................................................................................................................................................................

....................................................................................................................................................................................

....................................................................................................................................................................................

....................................................................................................................................................................................

....................................................................................................................................................................................

....................................................................................................................................................................................

....................................................................................................................................................................................

....................................................................................................................................................................................

....................................................................................................................................................................................

....................................................................................................................................................................................

....................................................................................................................................................................................

H. EVALUARE FINALĂ (se completează numai la evaluarea periodică)

Pagina 10 din 10

Insp

ector(i) a

i au

torită

ţii san

itare

veterin

are şi p

entru

sigu

ran

ţa a

limen

telor,

(nu

me, p

renu

me, sem

nătu

ră)

Data

.........................








Caracteristicile

unităţii



Renovare recentă

(10)

Relativ recentă

(20)

Veche

(30)



Bune

(0)

Suficiente

( 20)

Precare

(40)

Insuficiente

( 70)

0,12

Capacitatea

de producţie



Familială

(0)

Artizanale (de

dimensiuni mici)

( 15)

Industriale medii

(30)

Industriale mari

(50)


(0)

Naţională

(15)

Comunitară

(30)

Ţări terţe

(50)

0,1

Caracteristicile

produsului



Utilizare după

gătirea sau

transformarea

alimentelor

(15)

Gata pentru consum

din categoriile de

alimente B,C,D

(30)




etc.) (50)

Rep

rezenta

nt u

nita

te,

N

UM

E...................................................

PR

EN

UM

E...........................................

FU

NC

ŢIE

.............................................. S

EM

NĂ

TU

RĂ

......................................

L.S

.

0,18

Igiena producției

7




Înalt

(0)

Suficient

(15)

Scăzut

(30)

Insuficient

(50)



Înalt

(0)

Suficient

(15)

Scăzut

(30)

Insuficient

(50)

0,2

Sistem de

autoverificare


(0)

Adecvat

(5)

Incomplet

(15)

Inadecvat

(25)



Carenţe minore

(25)

Carenţe majore

(45)


(75)

0,2

Antecedente

11



anterioare

Nesemnificative sau

formale

(0)

Nesemnificative sau

formale repetate

(30)



(60)



(100)

0,20

TOTAL


Pagina 1 din 8



DEPARTAMENT ......................................................................................................................................................................

Nr. ........................... din data ......................................................

FIŞĂ DE EVALUARE

a unităţilor de comercializare a produselor alimentare










1. Activitatea unității : ....................................................................................................................................................................................

................................................................................................. (detaliaţi conform documentului de înregistrare)



4.Unitatea este operaţională : Pe toată perioada anului: (da) (nu) Sezonier: (da) (nu)


din care:



calificaţi ...........................................................................................................................................

necalificaţi: ......................................................................................................................................

6. Responsabil/echipa HACCP .........................................................................................................................









De origine

animală De origine

nonanimală



alimentare

................... ....................




.................. ...................




Conform ........

Parţial conform ........

Neconform ........

Pagina 2 din 8




produsele alimentare A

A

R N

N

A


stare.















înregistrate.


sistem de scurgere eficace. Toaletele nu trebuie să comunice direct cu încăperile în care se manipulează




materiale pentru spălatul şi uscatul igienic al mâinilor. Când este cazul, dispozitivele de spălat pentru produsele alimentare trebuie să



mecanică. Trebuie să se evite circulaţia curenţilor de aer dinspre o zonă contaminată



6. Instalaţiile sanitare dispun de ventilaţie naturală sau mecanică adecvată. 7. Incintele pentru produse alimentare dispun de un sistem de iluminat natural








9. Dacă este necesar, se prevăd vestiare adecvate pentru personal. 10. Produsele de salubrizare şi substanţele dezinfectante sunt depozitate în alte


Pagina 3 din 8


R N

N

A


în contact:

1.a. Sunt bine curăţate şi, după caz, dezinfectate. Curăţarea şi dezinfecţia trebuie să aibă loc cu o frecvenţă suficient de mare






dezinfectate


zonei adiacente.





R N

N

A







sisteme de evacuare utilizate sunt corespunzătoare. Aceste recipiente trebuie să fie construite în mod corespunzător, menţinute în



alimentare, a subproduselor alimentare necomestibile şi altor resturi. Spaţiile de depozitare a deşeurilor se proiectează şi se gestionează în aşa fel






R N

N

A



1.b. Unitatea utilizează apa curată. Apa curată poate fi folosită pentru produsele pescăreşti integrale. Apa de mare

curată poate fi folosită pentru moluştele bivalve vii, echinoderme, tunicate şi

gastropode marine; apa curată mai poate fi folosită pentru spălarea

exteriorului. În cazul în care se utilizează această apă, se prevăd instalaţii

adecvate de alimentare.

2. Unitatea dispune de alimentare cu apă nepotabilă. În cazul în care se utilizează apă nepotabilă, de exemplu pentru stingerea





Pagina 4 din 8


R N

N

A



refrigerarea produselor pescăreşti întregi, din apă curată. Gheaţa trebuie produsă, manipulată şi depozitată în condiţii capabile să



R N

N

A











R N

N

A

1. Operatorul din sectorul alimentar nu acceptă produse alimentare despre care se

ştie sau este întemeiat să se presupună că sunt contaminate cu paraziţi,


măsură încât, chiar după ce operatorul efectuează sortarea şi/sau procedurile de

pregătire sau prelucrare normale în condiţii sanitare, produsul final nu este


2. Produsele alimentare depozitate sunt păstrate în condiţii adecvate menite să

prevină degradarea şi să evite contaminarea.

3. Produsele alimentare sunt protejate împotriva oricărei contaminări susceptibile

de a le face improprii pentru consumul uman, dăunătoare pentru sănătate sau

contaminate în asemenea măsură încât este întemeiat să se considere că nu pot

fi consumate în starea respectivă.


animalelor domestice în zonele de manipulare sau depozitare a produselor

alimentare.

5. Produsele alimentare susceptibile de a favoriza înmulţirea microorganismelor

patogene sau formarea toxinelor sunt păstrate la o temperatură care nu poate

cauza un risc pentru sănătate. Lanţul frigorific nu este întrerupt. Cu toate acestea, ele pot fi retrase din




conducă la apariţia unui risc pentru sănătate. Unitatea dispune de spaţii adecvate şi suficient de mari pentru a asigura







A

R N

N

A


contaminare.

Pagina 5 din 8



A

R N

N

A




contaminarea produselor.


A A

R N

N

A







HACCP






R N

N

A


sanitare speciale:

3.b. Procedurile necesare pentru atingerea obiectivelor stabilite de RCE 852/2004,

conforme cu domeniul său de activitate.


alimentare.




R N

N

A



2. Au fost parcurse următoarele etape: 2.a. Identificarea oricăror pericole care trebuie prevenite, eliminate sau reduse la un

nivel acceptabil;


este esenţial pentru a preveni pericolul sau pentru a-l reduce la un nivel

acceptabil;



eliminării sau reducerii pericolelor identificate;



Pagina 6 din 8


R N

N

A







măsurilor aplicate; În cazul în care are loc o modificare a unui produs, proces sau etapă,


consecinţă.




4. Operatorul din sectorul alimentar: 4.a. A pus la dispoziţie dovezi ale conformităţii procedurilor bazate pe principiile

HACCP, ţinând seama de natura şi dimensiunea întreprinderii din sectorul

alimentar;


actualizate;




R N

N

A










R N

N

A





R N

N

A




Pagina 7 din 8


....................................................................................................................................................................................

....................................................................................................................................................................................

....................................................................................................................................................................................

....................................................................................................................................................................................

....................................................................................................................................................................................

....................................................................................................................................................................................

....................................................................................................................................................................................

....................................................................................................................................................................................

....................................................................................................................................................................................

....................................................................................................................................................................................

....................................................................................................................................................................................

....................................................................................................................................................................................

....................................................................................................................................................................................

....................................................................................................................................................................................

....................................................................................................................................................................................

....................................................................................................................................................................................

....................................................................................................................................................................................

....................................................................................................................................................................................

....................................................................................................................................................................................

....................................................................................................................................................................................

....................................................................................................................................................................................

....................................................................................................................................................................................

....................................................................................................................................................................................

....................................................................................................................................................................................

....................................................................................................................................................................................

....................................................................................................................................................................................

....................................................................................................................................................................................

....................................................................................................................................................................................

...................................................................................................................................................................................

....................................................................................................................................................................................

....................................................................................................................................................................................

...................................................................................................................................................................................

....................................................................................................................................................................................

....................................................................................................................................................................................

....................................................................................................................................................................................

....................................................................................................................................................................................

....................................................................................................................................................................................

....................................................................................................................................................................................


....................................................................................................................................................................................

....................................................................................................................................................................................

....................................................................................................................................................................................

....................................................................................................................................................................................

....................................................................................................................................................................................

....................................................................................................................................................................................

....................................................................................................................................................................................

....................................................................................................................................................................................

....................................................................................................................................................................................

....................................................................................................................................................................................

....................................................................................................................................................................................

....................................................................................................................................................................................

....................................................................................................................................................................................

....................................................................................................................................................................................

....................................................................................................................................................................................

....................................................................................................................................................................................

G. EVALUARE FINALĂ

Pagina 8 din 8

Insp

ector(i) a

i au

torită

ţii san

itare

veterin

are şi p

entru

sigu

ran

ţa a

limen

telor,

(nu

me, p

renu

me, sem

nătu

ră)

Data

.........................








Caracteristicile

unităţii



Renovare recentă

(10)

Relativ recentă

(20)

Veche

(30)



Bune

(0)

Suficiente

( 20)

Precare

(40)

Insuficiente

( 70)

0,12

Capacitatea

de producţie



Familială

(0)

Artizanale (de

dimensiuni mici)

( 15)

Industriale medii

(30)

Industriale mari

(50)


(0)

Naţională

(15)

Comunitară

(30)

Ţări terţe

(50)

0,1

Caracteristicile

produsului



Utilizare după

gătirea sau

transformarea

alimentelor

(15)

Gata pentru consum

din categoriile de

alimente B,C,D

(30)




etc.) (50)

Rep

rezenta

nt u

nita

te,

N

UM

E...................................................

PR

EN

UM

E...........................................

FU

NC

ŢIE

.............................................. S

EM

NĂ

TU

RĂ

......................................

L.S

.

0,18

Igiena producției

7




Înalt

(0)

Suficient

(15)

Scăzut

(30)

Insuficient

(50)



Înalt

(0)

Suficient

(15)

Scăzut

(30)

Insuficient

(50)

0,2

Sistem de

autoverificare


(0)

Adecvat

(5)

Incomplet

(15)

Inadecvat

(25)



Carenţe minore

(25)

Carenţe majore

(45)


(75)

0,2

Antecedente

11



anterioare

Nesemnificative sau

formale

(0)

Nesemnificative sau

formale repetate

(30)



(60)



(100)

0,20

TOTAL

<30 Risc scãzut Intre 30-42 Risc mediu >42 Risc ridicat

Pagina 1 din 5



DEPARTAMENT ......................................................................................................................................................................

Nr. ........................... din data ......................................................

FIŞĂ DE EVALUARE

a unităţilor de producţie primară a produselor alimentare de origine nonanimală










1. Activitatea unității :

producţie

....................................................................................................................................................................................

....................................................................................................................................................................................

ambalare



4.Unitatea este operaţională : Pe toată perioada anului: (da) (nu)



din care:



calificaţi ...........................................................................................................................................

necalificaţi: ......................................................................................................................................

6. Responsabil/echipa HACCP .........................................................................................................................









De origine

animală

De origine

nonanimală



alimentare

................... ....................




.................. ...................




Conform ........................

Parţial conform ........................

Neconform ........................

Pagina 2 din 5

A. DISPOZIŢII GENERALE PRIVIND PRODUCŢIA PRIMARĂ ŞI ACTIVITĂŢILE CONEXE

Paragraf

ANEXA 1 din RCE 852/2004: PRODUCŢIA PRIMARĂ

PARTEA A: Dispoziţii generale privind producţia primară şi activităţile

conexe A

A

R N

N

A

II. Dispoziţii privind igiena

2. Operatorul din sectorul alimentar se asigură, în măsura în care este posibil, că

produsele sunt protejate împotriva oricărei contaminări, având în vedere toate

prelucrările pe care respectivele produse primare le pot suferi ulterior.

3. Operatorul din sectorul alimentar respectă dispoziţiile aplicabile ale legislaţiei

comunitare şi interne privind combaterea riscurilor în producţia primară şi

activităţile conexe, inclusiv:

3.a. Măsurile privind controlul contaminării din aer, sol, apă, îngrăşăminte, produse

fitosanitare şi biocide, precum şi din depozitarea, manipularea şi eliminarea

deşeurilor

5. Operatorul din sectorul alimentar ia măsuri adecvate pentru ca, după caz:

5.a. Să cureţe instalaţiile, echipamentele, recipientele, lăzile, vehiculele şi navele, şi,

după caz, să le dezinfecteze după curăţare folosind metoda adecvată;

5.b. Să asigure, după caz, condiţii igienice de producţie, transport şi depozitare, cât şi

curăţenia produselor vegetale;

5.c. Să folosească apă potabilă sau apă curată ori de câte ori este nevoie pentru a

preveni contaminarea;

5.e. Să împiedice, pe cât posibil, contaminarea produsă de animale şi dăunători;

5.f. Să depoziteze şi să manipuleze deşeurile şi substanţele periculoase în aşa fel

încât să prevină contaminarea;

5.g. Să ţină seama de rezultatele tuturor analizelor aplicabile efectuate pe probe

prelevate de la plante sau alte probe care sunt importante pentru sănătatea umană

şi

5.h. Să utilizeze corect produsele fitofarmaceutice şi biocidele, în conformitate cu

legislaţia aplicabilă.

6. Operatorul din sectorul alimentar ia măsuri adecvate de remediere a situaţiei

atunci când sunt informaţi că au fost identificate probleme în timpul controalelor

oficiale.

III. Evidenţe

7. Operatorul din sectorul alimentar a întocmit şi ţine evidenţa măsurilor luate

pentru a controla riscurile, în mod corespunzător şi pe o perioadă de timp

adecvată, proporţional cu caracterul şi dimensiunea întreprinderii respective din

sectorul alimentar.

Operatorul din sectorul alimentar a pus informaţiile pertinente din aceste registre

la dispoziţia controlului.

9. Operatorul din sectorul alimentar ţine, în special, evidenţe cu privire la:

9.a. Orice utilizare a produselor fitofarmaceutice şi a biocidelor;

9.b. Orice apariţie a dăunătorilor sau bolilor care pot afecta siguranţa produselor de

origine vegetală şi

9.c. Rezultatele tuturor analizelor relevante efectuate pe probe prelevate de la plante

sau alte probe, care sunt importante pentru sănătatea umană.




R N

N

A


sanitare speciale




alimentare.


Pagina 3 din 5


Paragraf ARTICOLUL 5: Analiza riscurilor şi a punctelor critice de control A A

R N

N

A



2. Au fost parcurse următoarele etape:

2.a. Identificarea oricăror pericole care trebuie prevenite, eliminate sau reduse la un

nivel acceptabil;


este esenţial pentru a preveni riscul sau pentru a-l reduce la un nivel acceptabil;



eliminării sau reducerii riscurilor identificate;









măsurilor aplicate;

În cazul în care are loc o modificare a unui produs, proces sau etapă,


consecinţă.




4. Operatorul din sectorul alimentar:

4.a. A pus la dispoziţie dovezi ale conformităţii procedurilor bazate pe principiile

HACCP, ţinând seama de natura şi dimensiunea întreprinderii;


actualizate;




R N

N

A












R N

N

A





R N

N

A




Pagina 4 din 5


....................................................................................................................................................................................

....................................................................................................................................................................................

....................................................................................................................................................................................

....................................................................................................................................................................................

....................................................................................................................................................................................

....................................................................................................................................................................................

....................................................................................................................................................................................

....................................................................................................................................................................................

....................................................................................................................................................................................

....................................................................................................................................................................................

....................................................................................................................................................................................

....................................................................................................................................................................................

....................................................................................................................................................................................

....................................................................................................................................................................................

....................................................................................................................................................................................

....................................................................................................................................................................................

....................................................................................................................................................................................

....................................................................................................................................................................................

....................................................................................................................................................................................

....................................................................................................................................................................................

....................................................................................................................................................................................

....................................................................................................................................................................................

....................................................................................................................................................................................

....................................................................................................................................................................................

....................................................................................................................................................................................

....................................................................................................................................................................................

....................................................................................................................................................................................

....................................................................................................................................................................................

...................................................................................................................................................................................

....................................................................................................................................................................................

....................................................................................................................................................................................

...................................................................................................................................................................................

....................................................................................................................................................................................

....................................................................................................................................................................................

....................................................................................................................................................................................

....................................................................................................................................................................................

....................................................................................................................................................................................

....................................................................................................................................................................................


....................................................................................................................................................................................

....................................................................................................................................................................................

....................................................................................................................................................................................

....................................................................................................................................................................................

....................................................................................................................................................................................

....................................................................................................................................................................................

....................................................................................................................................................................................

....................................................................................................................................................................................

....................................................................................................................................................................................

....................................................................................................................................................................................

....................................................................................................................................................................................

....................................................................................................................................................................................

....................................................................................................................................................................................

....................................................................................................................................................................................

....................................................................................................................................................................................

....................................................................................................................................................................................

G. EVALUARE FINALĂ

Pagina 5 din 5

Insp

ector(i) a

i au

torită

ţii san

itare

veterin

are şi p

entru

sigu

ran

ţa a

limen

telor,

(nu

me, p

renu

me, sem

nătu

ră)

Data

.........................








Caracteristicile

unităţii



Renovare recentă

(10)

Relativ recentă

(20)

Veche

(30)



Bune

(0)

Suficiente

( 20)

Precare

(40)

Insuficiente

( 70)

0,12

Capacitatea

de producţie



Familială

(0)

Artizanale (de

dimensiuni mici)

( 15)

Industriale medii

(30)

Industriale mari

(50)


(0)

Naţională

(15)

Comunitară

(30)

Ţări terţe

(50)

0,1

Caracteristicile

produsului



Utilizare după

gătirea sau

transformarea

alimentelor

(15)

Gata pentru consum

din categoriile de

alimente B,C,D

(30)




etc.) (50)

Rep

rezenta

nt u

nita

te,

NU

ME

...................................................

PR

EN

UM

E...........................................

FU

NC

ŢIE

..............................................

SE

MN

ĂT

UR

Ă ......................................

L.S

.

0,18

Igiena producției

7




Înalt

(0)

Suficient

(15)

Scăzut

(30)

Insuficient

(50)



Înalt

(0)

Suficient

(15)

Scăzut

(30)

Insuficient

(50)

0,2

Sistem de

autoverificare


(0)

Adecvat

(5)

Incomplet

(15)

Inadecvat

(25)



Carenţe minore

(25)

Carenţe majore

(45)


(75)

0,2

Antecedente

11



anterioare

Nesemnificative sau

formale

(0)

Nesemnificative sau

formale repetate

(30)



(60)



(100)

0,20

TOTAL


Pagina 1 din 7

CHECKLIST IGIENĂ UNITĂŢI PROCESARE



Pa

rag

raf

CAPITOLUL I: Cerinţe sanitare aplicabile incintelor utilizate

pentru produsele alimentare Da Nu Observaţii


bună stare.




concepute să evite sau să reducă la minim contaminarea pe calea aerului

şi asigură un spaţiu de lucru suficient şi adecvat efectuării în condiţii

igienice a tuturor operaţiunilor;


substanţele toxice, deversarea particulelor în produsele alimentare şi

formarea condensului sau a mucegaiurilor nedorite pe suprafeţe;

2.c. Permit aplicarea bunelor practici de igienă, inclusiv prevenirea

contaminării şi, în special, combaterea dăunătorilor

2.d. După caz, asigură condiţii adecvate de manipulare şi depozitare, cu

reglarea temperaturii şi capacitate suficientă pentru a păstra produsele

alimentare la temperaturi adecvate care să poată fi monitorizate şi, dacă

este nevoie, înregistrate.

3. Unitatea deţine un număr suficient de toalete cu jet de apă, racordate la

un sistem de scurgere eficace. Toaletele nu trebuie să comunice direct cu încăperile în care se

manipulează produsele alimentare.



materiale pentru spălatul şi uscatul igienic al mâinilor. Când este cazul, dispozitivele de spălat pentru produsele alimentare

trebuie să fie separate de cele destinate spălatului pe mâini.


mecanică. Trebuie să se evite circulaţia curenţilor de aer dinspre o zonă

contaminată spre una curată. Sistemele de ventilaţie trebuie construite

în aşa fel încât să permită accesul la filtre şi alte piese care necesită

curăţarea sau înlocuirea.

6. Instalaţiile sanitare dispun de ventilaţie naturală sau mecanică adecvată. 7. Incintele pentru produse alimentare dispun de un sistem de iluminat

natural şi/sau artificial adecvat.




deversarea apelor reziduale dintr-o zonă contaminată în zonele curate,

în special în cele în care se manipulează produse alimentare susceptibile

de a prezenta un grad mare de risc pentru consumatorul final.

9. Dacă este necesar, se prevăd vestiare adecvate pentru personal. 10. Produsele de salubrizare şi substanţele dezinfectante sunt depozitate în

alte zone decât cele în care se manipulează produse alimentare.

Pagina 2 din 7

Pa

rag

raf

CAPITOLUL II: Cerinţe sanitare pentru încăperile în care se

prepară, se tratează sau se prelucrează produse alimentare Da Nu Observaţii


alimentare (inclusiv spaţiile din mijloacele de transport), concepţia şi

structura permit aplicarea bunelor practici de igienă alimentară, inclusiv

prevenirea contaminării între operaţiuni şi în timpul lor. Îndeosebi:

1.a. Podeaua este în bună stare şi uşor de curăţat şi, după caz, de dezinfectat. Acest lucru necesită utilizarea materialelor etanşe, neabsorbante,

lavabile şi netoxice, cu excepţia cazului în care operatorii din sectorul

alimentar pot dovedi autorităţii competente că alte materiale utilizate

sunt corespunzătoare. După caz, podeaua trebuie să permită scurgerea

adecvată a suprafeţelor;


dezinfectat. Acest lucru impune utilizarea materialelor etanşe, neabsorbante,

lavabile şi netoxice cât şi o suprafaţă netedă până la o înălţime

corespunzătoare, cu excepţia cazului în care operatorii din sectorul

alimentar pot dovedi autorităţii competente că alte materiale utilizate

sunt corespunzătoare;

1.c. Plafoanele (sau, dacă nu există plafon, suprafaţa interioară a

acoperişului) şi celelalte elemente suspendate sunt să fie construite şi

finisate în aşa fel încât să prevină acumularea murdăriei şi să diminueze

condensul, apariţia mucegaiurilor nedorite şi deversarea particulelor;

1.d. Ferestrele şi celelalte deschideri sunt construite în aşa fel încât să

împiedice acumularea murdăriei. Cele care pot fi deschise înspre mediul exterior trebuie să fie dotate,

după caz, cu ecrane de protecţie împotriva insectelor, uşor de demontat

pentru a fi curăţate. În cazul în care deschiderea ferestrelor ar avea ca

rezultat contaminarea, ferestrele trebuie să rămână închise şi fixe în

timpul producţiei;

1.e. Uşile sunt uşor de spălat, şi după caz, de dezinfectat. Aceasta va impune utilizarea unor suprafeţe netede şi neabsorbante, cu


autorităţii competente că alte materiale utilizate sunt corespunzătoare


manipulează produsele alimentare şi, în special, cele aflate în contact cu

aceste produse sunt păstrate în bună stare şi uşor de curăţat şi, după caz,

de dezinfectat. Aceasta va impune utilizarea unor materiale netede,

lavabile, rezistente la coroziune şi netoxice, cu excepţia cazului în care

operatorii din sectorul alimentar pot dovedi că alte materiale utilizate

sunt corespunzătoare.

2. Unitatea deţine, după caz, spaţii adecvate pentru curăţarea, dezinfectarea

şi depozitarea instrumentelor şi echipamentelor de lucru. Aceste spaţii trebuie să fie construite din materiale rezistente la

coroziune, să fie uşor de curăţat şi să dispună de alimentare adecvată cu

apă caldă şi rece.

3. Unitatea dispune, după caz, de facilităţile necesare pentru spălatul

produselor alimentare. Fiecare chiuvetă sau dotare similară destinată spălatului produselor

alimentare trebuie să dispună de alimentare adecvată cu apă potabilă

caldă şi/sau rece, să fie păstrate curate şi, după caz, dezinfectate.

Pagina 3 din 7

Pa

rag

raf

CAPITOLUL V: Cerinţe aplicabile echipamentelor Da Nu Observaţii

1. Toate articolele, instalaţiile şi echipamentele cu care produsele

alimentare intră în contact:

1.a. Sunt bine curăţate şi, după caz, dezinfectate. Curăţarea şi dezinfecţia trebuie să aibă loc cu o frecvenţă suficient de

mare pentru a se evita orice risc de contaminare;

1.b. Construcţia, materialele şi întreţinerea sunt de aşa natură încât să reducă

la minimum orice risc de contaminare;


materialele şi întreţinerea sunt de aşa natură încât să poată fi curăţate şi,

după caz, dezinfectate

1.d. Sunt instalate în aşa fel încât permit curăţarea adecvată a echipamentelor

şi a zonei adiacente.




Para

gra

f

CAPITOLUL VI: Deşeurile alimentare Da Nu Observaţii

1. Deşeurile alimentare, subprodusele alimentare necomestibile şi alte

resturi se elimină cât mai rapid posibil din încăperile în care se află

produsele alimentare, pentru a se evita acumularea lor.


resturi sunt depozitate în recipiente care se pot închide, cu excepţia

cazului în care operatorul din sectorul alimentar poate dovedi că alte

tipuri de recipiente sau sisteme de evacuare utilizate sunt

corespunzătoare. Aceste recipiente trebuie să fie construite în mod corespunzător,

menţinute în bună stare, uşor de curăţat şi, după caz, de dezinfectat.


alimentare, a subproduselor alimentare necomestibile şi altor resturi. Spaţiile de depozitare a deşeurilor se proiectează şi se gestionează în

aşa fel încât să poată fi păstrate curate şi, după caz, fără animale şi

dăunători.

4. Toate deşeurile se elimină într-un mod igienic şi ecologic în

conformitate cu legislaţia comunitară aplicabilă şi fără să constituie o

sursă de contaminare directă sau indirectă.

Pa

rag

raf

CAPITOLUL VII: Alimentarea cu apă Da Nu Observaţii

1.a. Unitatea dispune de alimentare adecvată cu apă potabilă, care este

utilizată ori de câte ori este necesar pentru a se evita contaminarea


1.b. Unitatea utilizează apa curată. Apa curată poate fi folosită pentru produsele pescăreşti integrale. Apa

de mare curată poate fi folosită pentru moluştele bivalve vii,

echinoderme, tunicate şi gastropode marine; apa curată mai poate fi

folosită pentru spălarea exteriorului. În cazul în care se utilizează

această apă, se prevăd instalaţii adecvate de alimentare.

Pagina 4 din 7

Pa

rag

raf


2. Unitatea dispune de alimentare cu apă nepotabilă. În cazul în care se utilizează apă nepotabilă, de exemplu pentru

stingerea incendiilor, producţia de abur, refrigerare şi în alte scopuri

similare, aceasta trebuie să circule într-un sistem separat şi identificat

în mod corespunzător. Apa nepotabilă nu trebuie să fie racordată la

sistemul de apă potabilă, sau să fie deversată în acest sistem.

3. Apa reciclată utilizată în prelucrare sau ca ingredient nu prezintă riscuri

de contaminare. Această apă trebuie să corespundă normelor stabilite pentru apa potabilă.


contamina este făcută din apă potabilă sau, în cazul în care este utilizată

la refrigerarea produselor pescăreşti întregi, din apă curată. Gheaţa trebuie produsă, manipulată şi depozitată în condiţii capabile să


5. Aburul utilizat direct în contact cu produsele alimentare nu trebuie să

conţină nici o substanţă care prezintă pericol pentru sănătate sau care

este susceptibilă să contamineze produsele alimentare.

6. În cazul în care produsele alimentare sunt tratate termic în recipiente

închise ermetic, apa utilizată pentru răcirea recipientelor după

tratamentul termic nu reprezintă o sursă de contaminare a produselor

alimentare.

Para

gra

f

CAPITOLUL VIII: Igiena personală Da Nu Observaţii

1. Fiecare persoană care lucrează într-o zonă în care se manipulează

produse alimentare respectă un nivel ridicat de igienă personală şi poartă



purtătoare a unei boli care poate fi transmisă prin alimente sau care

prezintă, de exemplu, plăgi infectate, infecţii sau leziuni cutanate sau

diaree să manipuleze produse alimentare sau să pătrundă într-o zonă în

care se manipulează produse alimentare indiferent de situaţie, dacă

există vreo posibilitate de contaminare directă sau indirectă.

Pa

rag

raf

CAPITOLUL IX: Dispoziţii aplicabile produselor alimentare Da Nu Observaţii

1. Operatorul din sectorul alimentar nu acceptă materii prime, ingrediente

sau oricare alt material utilizat la prelucrarea produselor despre care se ştie

sau este întemeiat să se presupună că sunt contaminate cu paraziţi,

microorganisme patogene sau substanţe toxice, descompuse sau străine în

aşa măsură încât, chiar după ce operatorul efectuează sortarea şi/sau

procedurile de pregătire sau prelucrare normale în condiţii sanitare,

produsul final nu este adecvat pentru consumul uman.



Pagina 5 din 7

Pa

rag

raf


3. În toate etapele de producţie, prelucrare şi distribuţie, produsele

alimentare sunt protejate împotriva oricărei contaminări susceptibile de a

le face improprii pentru consumul uman, dăunătoare pentru sănătate sau

contaminate în asemenea măsură încât este întemeiat să se considere că nu

pot fi consumate în starea respectivă (contaminare fizică - inclusiv

alergeni, chimică, biologică)






formarea toxinelor sunt păstrate la o temperatură care nu poate cauza un

risc pentru sănătate. Lanţul frigorific nu este întrerupt. Cu toate acestea, ele pot fi retrase din


practice legate de manipulare în timpul pregătirii, transportului,

depozitării, etalării şi servitului produselor alimentare, cu condiţia ca

acest lucru să nu conducă la apariţia unui risc pentru sănătate. Unitatea dispune de spaţii adecvate şi suficient de mari pentru a asigura

depozitarea separată a materiilor prime de materialele prelucrate, precum

şi spaţii frigorifice de depozitare suficiente.

6. În cazul în care produsele alimentare trebuie ţinute la frig sau servite reci,

ele sunt răcite, pe cât este posibil, imediat după etapa de tratament termic

sau, în lipsa acestui tratament, după etapa de pregătire finală, la

temperaturi care să nu reprezinte un risc pentru sănătate.


minimum riscul de înmulţire a microorganismelor patogene sau de

formare a toxinelor în produsele alimentare. În timpul decongelării, produsele alimentare trebuie supuse unor

temperaturi care să nu aibă drept rezultat apariţia unor riscuri pentru

sănătate. În cazul în care lichidul care se scurge în urma decongelării

poate reprezenta un risc pentru sănătate, acesta trebuie evacuat

corespunzător. După decongelare, produsele alimentare se manevrează în aşa fel încât să

se reducă la minimum riscul de înmulţire a microorganismelor patogene

sau de formare a toxinelor.



Pa

rag

raf

CAPITOLUL X: Dispoziţii privind împachetarea şi ambalarea

produselor alimentare (pentru unităţile care practică aceste

operaţiuni) Da Nu Observaţii


contaminare.

2. Materialele utilizate pentru împachetare sunt depozitate în aşa fel încât să

nu fie expuse riscului de contaminare.


evite contaminarea produselor. După caz şi mai ales dacă se folosesc cutii metalice şi borcane de sticlă,

ele trebuie să fie întregi şi curate.

Pagina 6 din 7

Pa

rag

raf




4. Materialele pentru împachetare şi ambalajele reutilizabile pentru

produsele alimentare sunt uşor de curăţat şi, după caz, de dezinfectat.

Pa

rag

raf

CAPITOLUL XI: Tratamentul termic (următoarele cerinţe se aplică

numai produselor alimentare introduse pe piaţă în recipiente închise

ermetic) Da Nu Observaţii



1.a. Aduce fiecare parte a produsului tratat la o temperatură dată, pe o perioadă

dată de timp

1.b

. Împiedică contaminarea produsului în timpul procesării;


dorite, operatorul din sectorul alimentar verifică cu regularitate principalii

parametri relevanţi (în special temperatura, presiunea, etanşeitatea şi

factorii microbiologici), inclusiv cu ajutorul unor dispozitive automate;



Para

gra

f

CAPITOLUL XII: Formarea profesională Operatorul din sectorul alimentar se asigură că:

Da Nu Observaţii






beneficiat de o formare profesională adecvată privind aplicarea

principiilor HACCP





Pa

rag

raf

ARTICOLUL 4, ALINEATUL 3: Cerinţe sanitare generale şi

speciale Da Nu Observaţii

3. Operatorul din sectorul alimentar a adoptat, după caz, următoarele

măsuri sanitare speciale

3.a. Respectarea criteriilor microbiologice aplicabile produselor

alimentare.

3.b. Procedurile necesare pentru atingerea obiectivelor stabilite de

RCE 852/2004.

3.c. Respectarea cerinţelor de control al temperaturii aplicabile



Pagina 7 din 7

C. PROCEDURI DE SIGURANȚĂ ALIMENTARĂ

Unitatea respectă cerințele

preliminare

Unitatea are achiziţionat şi şi-a

stabilit proceduri în conformitate

cu ghidurile de bună practică

avizate de ANSVSA

Unitatea are stabilite proceduri

bazate pe principiile HACCP (dacă da, se completează checklist

HACCP)

Pagina 1 din 7

CHECKLIST IGIENĂ COMERŢ



Pa

rag

raf




bună stare.




concepute să evite sau să reducă la minim contaminarea pe calea aerului

şi asigură un spaţiu de lucru suficient şi adecvat efectuării în condiţii

igienice a tuturor operaţiunilor;


substanţele toxice, deversarea particulelor în produsele alimentare şi

formarea condensului sau a mucegaiurilor nedorite pe suprafeţe;

2.c. Permit aplicarea bunelor practici de igienă, inclusiv prevenirea

contaminării şi, în special, combaterea dăunătorilor

2.d. După caz, asigură condiţii adecvate de manipulare şi depozitare, cu

reglarea temperaturii şi capacitate suficientă pentru a păstra produsele

alimentare la temperaturi adecvate care să poată fi monitorizate şi, dacă

este nevoie, înregistrate.

3. Unitatea deţine un număr suficient de toalete cu jet de apă, racordate la

un sistem de scurgere eficace.

Toaletele nu trebuie să comunice direct cu încăperile în care se

manipulează produsele alimentare.





Când este cazul, dispozitivele de spălat pentru produsele alimentare

trebuie să fie separate de cele destinate spălatului pe mâini.


mecanică.

Trebuie să se evite circulaţia curenţilor de aer dinspre o zonă

contaminată spre una curată. Sistemele de ventilaţie trebuie construite

în aşa fel încât să permită accesul la filtre şi alte piese care necesită

curăţarea sau înlocuirea.


7. Incintele pentru produse alimentare dispun de un sistem de iluminat

natural şi/sau artificial adecvat.

Pagina 2 din 7

Pa

rag

raf







deversarea apelor reziduale dintr-o zonă contaminată în zonele curate,

în special în cele în care se manipulează produse alimentare susceptibile

de a prezenta un grad mare de risc pentru consumatorul final.


10. Produsele de salubrizare şi substanţele dezinfectante sunt depozitate în

alte zone decât cele în care se manipulează produse alimentare.

Para

gra

f

CAPITOLUL V: Cerinţe aplicabile echipamentelor Da Nu Observaţii

1. Toate articolele, instalaţiile şi echipamentele cu care produsele

alimentare intră în contact:


Curăţarea şi dezinfecţia trebuie să aibă loc cu o frecvenţă suficient de

mare pentru a se evita orice risc de contaminare;

1.b. Construcţia, materialele şi întreţinerea sunt de aşa natură încât să reducă

la minimum orice risc de contaminare;


materialele şi întreţinerea sunt de aşa natură încât să poată fi curăţate şi,

după caz, dezinfectate

1.d. Sunt instalate în aşa fel încât permit curăţarea adecvată a echipamentelor

şi a zonei adiacente.





Pa

rag

raf



resturi se elimină cât mai rapid posibil din încăperile în care se află

produsele alimentare, pentru a se evita acumularea lor.

Pagina 3 din 7

Pa

rag

raf



resturi sunt depozitate în recipiente care se pot închide, cu excepţia

cazului în care operatorul din sectorul alimentar poate dovedi că alte

tipuri de recipiente sau sisteme de evacuare utilizate sunt

corespunzătoare.

Aceste recipiente trebuie să fie construite în mod corespunzător,

menţinute în bună stare, uşor de curăţat şi, după caz, de dezinfectat.



Spaţiile de depozitare a deşeurilor se proiectează şi se gestionează în

aşa fel încât să poată fi păstrate curate şi, după caz, fără animale şi

dăunători.

4. Toate deşeurile se elimină într-un mod igienic şi ecologic în

conformitate cu legislaţia comunitară aplicabilă şi fără să constituie o

sursă de contaminare directă sau indirectă.

Para

gra

f


1.a. Unitatea dispune de alimentare adecvată cu apă potabilă, care este

utilizată ori de câte ori este necesar pentru a se evita contaminarea



Apa curată poate fi folosită pentru produsele pescăreşti integrale. Apa

de mare curată poate fi folosită pentru moluştele bivalve vii,

echinoderme, tunicate şi gastropode marine; apa curată mai poate fi

folosită pentru spălarea exteriorului. În cazul în care se utilizează

această apă, se prevăd instalaţii adecvate de alimentare.


În cazul în care se utilizează apă nepotabilă, de exemplu pentru

stingerea incendiilor, producţia de abur, refrigerare şi în alte scopuri

similare, aceasta trebuie să circule într-un sistem separat şi identificat

în mod corespunzător. Apa nepotabilă nu trebuie să fie racordată la

sistemul de apă potabilă, sau să fie deversată în acest sistem.

3. Apa reciclată utilizată în prelucrare sau ca ingredient nu prezintă riscuri

de contaminare.



contamina este făcută din apă potabilă sau, în cazul în care este utilizată

la refrigerarea produselor pescăreşti întregi, din apă curată.



5. Aburul utilizat direct în contact cu produsele alimentare nu trebuie să

conţină nici o substanţă care prezintă pericol pentru sănătate sau care

este susceptibilă să contamineze produsele alimentare.

Pagina 4 din 7

Pa

rag

raf


6. În cazul în care produsele alimentare sunt tratate termic în recipiente

închise ermetic, apa utilizată pentru răcirea recipientelor după

tratamentul termic nu reprezintă o sursă de contaminare a produselor

alimentare.

Pa

rag

raf

CAPITOLUL VIII: Igiena personală Da Nu Observaţii

1. Fiecare persoană care lucrează într-o zonă în care se manipulează

produse alimentare respectă un nivel ridicat de igienă personală şi poartă



purtătoare a unei boli care poate fi transmisă prin alimente sau care

prezintă, de exemplu, plăgi infectate, infecţii sau leziuni cutanate sau

diaree să manipuleze produse alimentare sau să pătrundă într-o zonă în

care se manipulează produse alimentare indiferent de situaţie, dacă

există vreo posibilitate de contaminare directă sau indirectă.

Para

gra

f


1. Operatorul din sectorul alimentar nu acceptă materii prime, ingrediente

sau oricare alt material utilizat la prelucrarea produselor despre care se

ştie sau este întemeiat să se presupună că sunt contaminate cu paraziţi,

microorganisme patogene sau substanţe toxice, descompuse sau străine

în aşa măsură încât, chiar după ce operatorul efectuează sortarea şi/sau

procedurile de pregătire sau prelucrare normale în condiţii sanitare,

produsul final nu este adecvat pentru consumul uman.



3. În toate etapele de producţie, prelucrare şi distribuţie, produsele

alimentare sunt protejate împotriva oricărei contaminări susceptibile de a

le face improprii pentru consumul uman, dăunătoare pentru sănătate sau

contaminate în asemenea măsură încât este întemeiat să se considere că

nu pot fi consumate în starea respectivă (contaminare fizică - inclusiv

alergeni, chimică, biologică)



animalelor domestice în zonele de preparare, manipulare sau depozitare

a produselor alimentare.

Pagina 5 din 7

Pa

rag

raf




formarea toxinelor sunt păstrate la o temperatură care nu poate cauza un

risc pentru sănătate.



practice legate de manipulare în timpul pregătirii, transportului,

depozitării, etalării şi servitului produselor alimentare, cu condiţia ca

acest lucru să nu conducă la apariţia unui risc pentru sănătate.


depozitarea separată a materiilor prime de materialele prelucrate, precum

şi spaţii frigorifice de depozitare suficiente.

6. În cazul în care produsele alimentare trebuie ţinute la frig sau servite

reci, ele sunt răcite, pe cât este posibil, imediat după etapa de tratament

termic sau, în lipsa acestui tratament, după etapa de pregătire finală, la

temperaturi care să nu reprezinte un risc pentru sănătate.

7. Decongelarea produselor alimentare se face în aşa fel încât să se reducă

la minimum riscul de înmulţire a microorganismelor patogene sau de

formare a toxinelor în produsele alimentare.

În timpul decongelării, produsele alimentare trebuie supuse unor

temperaturi care să nu aibă drept rezultat apariţia unor riscuri pentru

sănătate. În cazul în care lichidul care se scurge în urma decongelării

poate reprezenta un risc pentru sănătate, acesta trebuie evacuat

corespunzător.

După decongelare, produsele alimentare se manevrează în aşa fel încât

să se reducă la minimum riscul de înmulţire a microorganismelor

patogene sau de formare a toxinelor.



Pa

ragra

f




1. Materialele utilizate pentru împachetare şi ambalare nu reprezintă surse

de contaminare.

2. Materialele utilizate pentru împachetare sunt depozitate în aşa fel încât

să nu fie expuse riscului de contaminare.



După caz şi mai ales dacă se folosesc cutii metalice şi borcane de sticlă,

ele trebuie să fie întregi şi curate.

4. Materialele pentru împachetare şi ambalajele reutilizabile pentru

produsele alimentare sunt uşor de curăţat şi, după caz, de dezinfectat.

Pagina 6 din 7

Pa

rag

raf CAPITOLUL XI: Tratamentul termic (următoarele cerinţe se aplică

numai produselor alimentare introduse pe piaţă în recipiente închise

ermetic) Da Nu Observaţii



1.a. Aduce fiecare parte a produsului tratat la o temperatură dată, pe o

perioadă dată de timp



dorite, operatorul din sectorul alimentar verifică cu regularitate

principalii parametri relevanţi (în special temperatura, presiunea,

etanşeitatea şi factorii microbiologici), inclusiv cu ajutorul unor

dispozitive automate;



Para

gra

f

CAPITOLUL XII: Formarea profesională

Operatorul din sectorul alimentar se asigură că: Da Nu Observaţii




2. Persoanele care răspund de întocmirea şi actualizarea procedurii bazate

pe principiile HACCP sau de punerea în practică a ghidurilor aplicabile

au beneficiat de o formare profesională adecvată privind aplicarea

principiilor HACCP





Pa

ragra

f

ARTICOLUL 4, ALINEATUL 3: Cerinţe sanitare generale şi

speciale Da Nu Observaţii

3. Operatorul din sectorul alimentar a adoptat, după caz, următoarele

măsuri sanitare speciale


3.b. Procedurile necesare pentru atingerea obiectivelor stabilite de RCE

852/2004.


alimentare.



Pagina 7 din 7

C. PROCEDURI DE SIGURANȚĂ ALIMENTARĂ

Unitatea respectă cerințele

preliminare

Unitatea are achiziţionat şi şi-a

stabilit proceduri în conformitate

cu ghidurile de bună practică

avizate de ANSVSA

Unitatea are stabilite proceduri

bazate pe principiile HACCP (dacă da se completează checklist

HACCP)

Pagina 1 din 4

CHECKLIST HACCP

Da Nu Observaţii

1. Identificarea oricăror pericole care trebuie prevenite,

eliminate sau reduse la un nivel acceptabil

Formarea şi pregătirea echipei HACCP

Este numita o echipa HACCP ?

Educaţia şi nivelul de experienţă al echipei are calitatea de a

acoperi toate activităţile executate în organizaţie ?

- echipa HACCP trebuie să fie multidisciplinară şi să

includă personal operaţional (din producţie)

- Angajaţii numiţi pentru a fi membrii echipei HACCP

trebui să aibă cunoştinţe despre produs şi proces şi despre

pericolele asociate acestora.

- În cazul în care cunoştinţele de specialitate nu sunt

disponibile, trebuie să se apeleze la îndrumarea experţilor

externi.

Membrii echipei sunt instruiţi cu privire la aplicarea

procedurilor bazate pe principiile HACCP ?

Sunt stabilite responsabilităţile în cadrul echipei HACCP ?

Este numit un Coordonator al echipei, care să fie parte din

companie?

Echipa HACCP este sprijinită de Management şi este

cunoscută în cadrul organizaţiei ?

Descrierea produsului

Există specificaţii disponibile pentru toate produsele finite

(sau grupe de produse similare din punct de vedere al

siguranţei alimentului)

Specificaţiile tehnice sunt complete ?

Trebuie să existe o descriere completă a produsului,

incluzând toate informaţiile relevante despre siguranţa

produsului, cum ar fi:

- compoziţia

- parametrii fizici, organoleptici, chimici şi microbiologici

- cerinţele legale pentru siguranţa alimentelor

- metodele de tratament

- ambalarea, etichetarea

- durabilitate (termen de valabilitate)

- condiţii de depozitare, modul de transport şi distribuţie

Identificarea scopului utilizării intenţionate

Sunt luate în considerare grupurile de consumatori cunoscute

ca fiind în mod special vulnerabile la anumite pericole (ex.

vârstnici, copii, diabetici, persoane alergice) ?

Pagina 2 din 4

Da Nu Observaţii

Elaborarea Diagramei de flux

Există o diagramă de flux pentru fiecare produs sau grup de

produse şi pentru orice variaţie a proceselor şi a subproceselor

(inclusiv reprocesare)?

În fiecare diagramă de flux, există o descriere a etapelor

procesului tehnologic, cu evidenţierea parametrilor relevanţi

ai procesului, inclusiv cu indicarea fiecărui PCC, cu numărul

ce i s-a atribuit?

Diagramele de flux sunt clare, exacte şi suficient de detaliate

(includ toate etapele de proces importante pentru siguranţa

alimentului)

Confirmarea diagramei de flux la faţa locului

Echipa HACCP a verificat pe teren diagrama de flux, în

momente diferite, în timpul tuturor schimburilor de lucru ?

Efectuarea analizei pericolelor pentru fiecare etapă

Există pentru fiecare etapă din fluxurile tehnologice descrise o

analiză pentru toate pericolele fizice, chimice şi biologice,

inclusiv alergenii, care ar putea apare ?

Fiecare pericol este evaluat funcţie de probabilitatea de

apariţie a pericolelor şi gravitatea efectelor adverse asupra

sănătăţii?

2. Identificarea punctelor critice de control în etapa sau

etapele în care controlul este esenţial pentru a preveni

pericolul sau pentru a-l reduce la un nivel acceptabil

Există argumente înregistrate care să explice încadrarea ca

PCC (arbore decizional, măsurători şi observaţii proprii, care

demonstrează o abordarea logică rezonabilă)

Pentru toate etapele importante pentru siguranţa alimentelor,

dar care nu sunt definite ca PCC, compania trebuie să

implementeze şi să documenteze puncte de control (PC).

Măsuri adecvate de control trebuie să fie implementate.

Este selectată o combinaţie de măsuri de control capabile să

prevină, să elimine sau să reducă aceste pericole până la

niveluri acceptabile definite?

Măsurile de control au la bază proceduri detaliate şi

specificaţii care să asigure implementarea eficace a acestora

(ex. programe de curăţenie detaliate, limite precise ale

tratamentului termic etc.)

3. Stabilirea unor limite critice la punctele critice de control

capabile să separe domeniul acceptabil de cel inacceptabil

din punctul de vedere al prevenirii, eliminării sau

reducerii pericolelor identificate

Pagina 3 din 4

Da Nu Observaţii

Limitele critice sunt stabilite pentru a asigura ca nivelul

acceptabil al pericolului pentru siguranţa alimentului

identificat în produsul finit nu este depăşit.

Limitele critice sunt măsurabile

Raţionamentul utilizat pentru alegerea limitelor critice este

documentat (legislaţie sau literatura de specialitate)

Limitele critice bazate pe date subiective (cum ar fi inspecţia

vizuală a produsului, procesului, manipulării etc.) sunt

susţinute prin instrucţiuni sau specificaţii şi/sau studii şi

instruire

4. Stabilirea şi punerea în aplicare a unor proceduri eficace

de monitorizare în punctele critice de control

Pentru fiecare punct critic de control este stabilit un sistem de

monitorizare adecvat astfel încât acesta să fie sub control

(metodele şi frecvenţa de monitorizare sunt capabile să

determine în timp util dacă limitele critice au fost depăşite,

pentru ca produsul să poată fi izolat înainte de a fi utilizat sau

consumat)

Sistemul include proceduri relevante, instrucţiuni şi

înregistrări care se referă la:- măsurători sau observaţii care să

furnizeze rezultate într-un interval de timp adecvat.

Monitorizarea şi controlul punctelor respective CCP trebuie să

fie demonstrate cu ajutorul înregistrărilor. Înregistrările

respective trebuie să specifice atât persoana responsabilă cât şi

data şi rezultatul monitorizării.

Personalul operaţional responsabil cu monitorizarea PCC

trebuie să fi fost instruit în legătură cu acest lucru.

Înregistrările monitorizării PCC trebuie să fie verificate.

5. Stabilirea unor măsuri corective pentru cazurile în care

un punct critic de control nu este controlat

Sunt specificate corecţiile şi acţiunile corective planificate

pentru a fi întreprinse atunci când limitele critice sunt depăşite

Trebuie să existe înregistrări pentru situaţiile în care

monitorizarea indică faptul că un anumit PCC sau PC nu este

sub control, acţiuni corective adecvate trebuie să fie

întreprinse şi documentate. Astfel de acţiuni corective trebuie

să ia în considerare şi orice produs neconform.

6. Stabilirea unor proceduri care se aplică periodic pentru a

se verifica funcţionarea efectivă a măsurilor menţionate la

punctele 1- 5

Pentru a se confirma că sistemul HACCP este eficient, trebuie

să fie stabilite proceduri de verificare. Verificarea sistemul

HACCP trebuie să se realizeze cel puţin o dată pe an.

Pagina 4 din 4

Da Nu Observaţii

În cazul în care are loc o modificare a unui produs, proces sau

etapă, există revizii ale procedurii şi modificări în consecinţă.

Acţiuni de verificare includ:

- verificarea datelor de intrare ale studiului HACCP:

- specificaţii produse finite, specificaţii materii prime,

diagrame de flux, pentru a evalua daca au fost efectuate

modificări ce pot influenţa siguranţa alimentelor;

- audituri interne

- analiza rezultatelor analizelor produselor finite

- reclamaţii din partea autorităţilor şi clienţilor.

7 Definirea unor documente si evidenţe în funcţie de natura

şi dimensiunea întreprinderii din sectorul alimentar

pentru a demonstra aplicarea efectivă a măsurilor

menţionate la punctele 1 – 6

Documentele şi înregistrările sunt păstrate pe o perioadă de

timp rezonabilă.

Înregistrările sunt lizibile, uşor de identificat şi de regăsit

Toate documentele care descriu procedurile realizate sunt

permanent actualizate

CONSTATĂRI FINALE (se completează numai la evaluarea unităţii)

1. Sistemul implementat, funcţional (A, AR la cerinţa 1, punctul B.2. din fişa de evaluare)

2. Sistem neimplementat sau nefuncţional (N la cerinţa 1, punctul B.2. din fişa de evaluare)

Din care*:

2.1. Sistem în curs de implementare, nefinalizat

2.2. Documentaţie elaborată dar sistem neimplementat (nu se menţin înregistrări)

2.3. Sistem nefuncţional (nu sunt identificate corect riscurile, lipsa continuităţii în

înregistrări, înregistrări defectuoase, lipsa implementării acţiunilor corective)

2.4. Cerinţe preliminare implementate, dar e necesară implementarea HACCP

3. Se respectă cerinţele preliminare (NA la cerinţa 1, punctul B.2. din fişa de evaluare)

*se va bifa doar una dintre cele 4 situaţii

Pagina 1 din 3

CHECKLIST TRASABILITATE

Exerciţiu de trasabilitate

Produs:

Motivul alegerii*

Număr lot

Semnificaţia codificării lotului

Data producţiei**

Data durabilităţii minimale

TRASABILITATE ÎN AMONTE

Se verifică Denumire document Informaţii

Documentul care atestă producţia acelui

lot de produs (poate fi raport de

producţie, raport de ambalare etc.)

Cantitate produsă:

Documentul care atestă lista de materii

prime folosite pentru producerea acelui

produs (poate fi reţeta de fabricaţie, fişa

de trasabilitate, raportul de producţie

etc.)

Listă materii prime***: (se

completează în Tabelul I)

Documentul care atestă componenţa

materiilor prime in semifabricatele

folosite, daca este cazul (poate fi reţeta

pentru semifabricat, raport de producţie

pentru semifabricat etc.)

Lista de materii prime componente

pentru fiecare semifabricat (se


Documentul care atestă lotul pentru

fiecare materie primă utilizată la

fabricarea produsului (poate fi raport de

producţie, fişă de trasabilitate, bon de

consum materii prime etc.)

Lotul pentru fiecare materie primă

introdusă în fabricaţie(se


Documentul care atestă data de recepţie

şi furnizorul pentru fiecare dintre loturile

de materii prime introduse în fabricaţie

(poate fi Registru de recepţie, fişa de

trasabilitate, raportul de producţie etc.)

Data de recepţie, furnizorul pentru

fiecare dintre loturile de materii

prime introduse în fabricaţie şi tipul

şi numărul documentului de livrare

a materiei prime respective (pot fi

două documente, de exemplu aviz

de însoţire marfă şi declaraţie de

conformitate sau un singur

document) (se completează în

Tabelul I)

Documentul care atestă lista de materiale

de ambalat aflate în contact direct cu

produsul folosite pentru ambalarea acelui

produs:

(poate fi specificaţia tehnică de produs,

fişa de trasabilitate, raportul de producţie

etc.)

Lista de materiale de ambalat aflate

în contact direct cu produsul (se



fiecare material de ambalare aflat în

contact cu produsul folosit la ambalarea

produsului (poate fi raport de producţie,

raport de ambalare, fişă de trasabilitate,

bon de consum ambalaje etc.)

Lotul pentru fiecare material de

ambalare folosit (se completează în

Tabelul I)

Pagina 2 din 3



de materiale de ambalat aflate în contact

direct cu produsul introduse în fabricaţie

(poate fi Registru de recepţie, fisa de

trasabilitate, raportul de producţie, etc.)


fiecare dintre loturile de ambalaje

introduse în fabricaţie şi tipul şi

numărul documentului de livrare a

ambalajului respectiv (pot fi doua

documente, de exemplu aviz de

însoţire marfa şi declaraţie de



Tabelul I)

TRASABILITATE ÎN AVAL

Documentele de livrare a produsului finit

către clienţi, care să ateste livrarea lotului

respectiv de produs. (pot fi facturi, avize,

declaraţii de conformitate, pack-listuri

etc.)

Denumire client, adresă, dată

livrare, cantitate livrată (se

completează în Tabelul II)

Se verifică ce cantitate s-a livrat şi se

face comparaţia cu cantitatea produsă.

Dacă există diferenţe, se solicită

documente care sa justifice diferenţa

(existenta în stoc, prelevare de probe

pentru analize, distrugere, etc.)

Cantităţi aflate în stoc, alte

destinaţii (se completează în

Tabelul II)

EVALUARE EXERCIŢIU DE TRASABILITATE

Informaţia de pe eticheta permite

identificarea lotului şi/sau a datei de

producţie

DA/NU****

- cantitatea produsa a fost identificată DA/NU****

- persoanele juridice către care a fost

livrată cantitatea produsă au fost

identificate

- loturile de materii prime utilizate au

fost identificate

DA/NU****

- loturile de ambalaje au fost identificate DA/NU****

*Motivul alegerii:

1. produs neconform

2. produs cu suspiciune de neconformitate

3. produs aleator, selectat pentru testarea sistemului de trasabilitate implementat de companie,

produs care sa fie reprezentativ pentru companie: cel mai complex, cel mai mare volum, produs

cu alergeni, etc.

** dacă produsul se alege aleator, atunci e recomandat sa fie produs cu 3-4 luni înainte de data efectuării

exerciţiului

*** dacă se foloseşte gaz pentru produsele ambalate în atmosfera modificata, se notează şi gazul

respectiv;

****In cazul în care rezultatul evaluării este NU, se indică deficienţa găsită. În funcţie de gravitatea

deficienţei, evaluarea finală, atunci când se fac e evaluarea unităţii, va fi AR (acceptabil cu recomandări)

sau N (neconform).

Pagina 3 din 3

Tabelul I *

Listă Materii

Prime/Ambalaje Lot Dată recepţie Furnizor

Tip şi număr

document

livrare

Dată

document

*În cazul în care compania are sisteme electronice de asigurare a trasabilităţii se pot folosi documentele

generate de sistem, în măsura în care se pot regăsi toate informaţiile solicitate de tabel

Tabelul II *

Denumire client, adresa, data

de livrare, cantitate livrată Adresa Dată livrare Cantitate

Tip şi număr

document

livrare



Pagina 1 din 3

Checklist aditivi

Observaţii privind prezenţa şi depozitarea aditivilor/mixurilor ce conţin aditivi în unitate

Unitatea utilizează aditivi/mixuri de

aditivi în procesul de producţie?

Aditivii/mixurile de aditivi sunt

depozitaţi/depozitate corect ?

Aditivii/mixurile de aditivi sunt

identificaţi/e în mod clar şi corect în

depozite ?

Există aditivi nepermişi la faţa locului ?

Sisteme de verificare privind aditivii utilizaţi

Unitatea are stabilite clar, prin reţete de

fabricaţie sau alte documente asemenea,

cantităţile de aditivi/mixuri de aditivi

care se utilizează la fabricarea fiecărui

produs?

La stabilirea cantităţilor de aditivi/mixuri

de aditivi utilizaţi conform reţetelor de

fabricaţie s-a avut în vedere limitarea

cantităţii la doza minimă necesară pentru

obţinerea efectului dorit?

Există un control al cantităţii de aditivi

adăugata în produs?

În cadrul sistemului de analiză a

pericolelor bazat pe principiile HACCP

s-au analizat pericolele legate de

utilizarea aditivilor/mixurilor de aditivi?

Angajaţii cunosc proporţiile corecte care

trebuie adăugate în produs ? (reţeta

afişată sau reţeta disponibilă sau instruire

disponibilă)

Exerciţiu de trasabilitate în amonte, cu identificare aditivi folosiţi

Produs:

Motivul alegerii*

Număr lot

Semnificaţia codificării lotului

Data producţiei**

Data durabilităţii minimale

Se verifică Denumire document Informaţii

Documentul care atestă producţia acelui

lot de produs (poate fi raport de

producţie, raport de ambalare etc.)

Cantitate produsă:

Documentul care atestă lista de materii

prime folosite pentru producerea acelui

produs (poate fi reţeta de fabricaţie, fişa

de trasabilitate, raportul de producţie

etc.)

Listă materii prime***: (se


Documentul care atestă componenţa

materiilor prime, în cazul în care se

folosesc semifabricate sau mixuri de

ingrediente (poate fi reţeta de produs

pentru semifabricat, raport de producţie

pentru semifabricat, specificaţia tehnică)

Lista de materii prime componente,

în cazul în care materiile prime sunt

semifabricate sau mixuri de aditivi

– se detaliază numai acele materii

prime compuse care sunt de interes,

care conţin aditivii vizaţi (se


Pagina 2 din 3


materiile prime vizate (cu aditivul

/aditivii urmăriţi) utilizate la fabricarea

produsului (poate fi raport de producţie,

fişa de trasabilitate, bon de consum

materii prime etc.)

Lotul pentru fiecare materie primă

introdusă în fabricaţie (se




de materii prime vizate (poate fi Registru

de recepţie, fişa de trasabilitate, raportul

de producţie etc.)


fiecare dintre loturile de materii

prime vizate şi tipul şi numărul

documentului de livrare a materiei

prime respective (pot fi două

documente, de exemplu aviz de

însoţire marfă şi declaraţie de



Tabelul I)

Documentul care atestă cantitatea de

aditivi vizaţi adăugaţi în produs (poate fi

reţeta de produs, specificaţia de produs)

Cantitatea din fiecare aditiv vizat

utilizată în produs

EVALUARE EXERCIŢIU DE TRASABILITATE ADITIVI

Informaţia de pe etichetă permite

identificarea lotului şi/sau a datei de

producţie

DA/NU

Aditivi prezenţi în produs

Aditivi interzişi prezenţi în produs

Aditivi utilizaţi în cantităţi care depăşesc

limitele legale

Există concordanţă între informaţiile de

pe etichetă şi reţeta de fabricaţie în ceea

ce priveşte declararea aditivilor utilizaţi?

DA/NU

Informaţiile de pe etichetă sunt conforme

cu legislaţia în vigoare?

*Motivul alegerii:

1. Produs neconform

2. Produs cu suspiciune de neconformitate

3. Produs aleator, selectat pentru verificarea utilizarii corecte a aditivilor alimentari

** dacă produsul se alege aleator, atunci e recomandat să fie produs cu 3-4 luni înainte de data efectuării

exerciţiului

Pagina 3 din 3

Tabelul I *

Listă Materii

Prime/Ambalaje Lot Dată recepţie Furnizor

Tip şi număr

document

livrare

Dată

document



Pagina 1 din 4

Număr înregistrare ........................... din ............................(se completează de DSVSA judeţeană/a

municipiului Bucureşti)

Formular de notificare obligatorie

privind retragerea/rechemarea produselor alimentare

În conformitate cu art.l 19 din Regulamentul CE nr 178/2002 de stabilire a principiilor şi a cerinţelor

generale ale legislaţiei alimentare, de instituire a Autorităţii Europene pentru Siguranţa Alimentară şi

de stabilire a procedurilor în domeniul siguranţei produselor alimentare

Data notificării .................................... ora ...........................

Notificare iniţială (iniţiată voluntar)

Notificare iniţiată în urma solicitării de retragere din data de ............................... a operatorului

economic .......................................................................................

Operatorul .................................................................................................., cu sediul social în localitatea

....................................................., str. .................................................................... nr. ..........., bloc ........,

scara ........., apartament ............., cod postal ....................., sectorul/judeţul ............................................,

număr telefon contact ............................................., e-mail ......................................................................,

reprezentat legal de .................................................................................., notifică retragerea/rechemarea

produselor alimentare după cum urmează:

DESCRIERE ŞI TRASABILITATE PRODUS INCRIMINAT

Tip produs

Numele produsului (pe

etichetă)

Brand/denumire comercială

Stare termică produs Refrigerat Congelat Fără regim termic

Cod de bare (EAN):

Număr lot:

Alte informaţii furnizate de

etichetă

Masa unităţii/volum

Cantitate totală produsă -

achiziţionată

Justificare cantităţi din lotul

incriminat la data notificării

Cantitate deja

comercializată

Cantitate aflată sub

controlul societăţii

Diferenţe

DATE DE VALABILITATE LOT INCRIMINAT

Expiră la data de

A se consuma de preferinţă

până la

A se consuma de preferinţă

Pagina 2 din 4

până la sfârşitul

DATE PRIVIND NECONFORMITATEA ŞI PERICOLUL IDENTIFICAT

Punctul de lucru unde a fost

depistată neconformitatea

Ţară/Judeţ

Localitate, cod poştal

Stradă, număr

Număr de

înregistrare/autorizare

Data depistării

neconformitătii

Pericol identificat/Motivul

retragerii/rechemării

Rezultatele testelor

Proba de opinie suplimentară Da

Nu

Laborator Nume

Ţară/Judeţ

Localitate

Buletin analiză

Măsuri voluntare iniţiate Retragere de pe piaţă

Retragere de la consumator (rechemare)

Distrugere

Reetichetare

Returnare la distribuitor

Tratament fizic

Produsul va fi utilizat ca ......................................................................

Informarea destinatarilor

Altele ...................................................................................................

DISTRIBUŢIE

Distribuţie Distribuţie naţionala Distribuţie în alte state

membre

Distribuţie în ţări terţe

Da Nu Da Nu Da Nu

Lista de distribuţie Da Nu

(se pune la dispoziţia autorităţii competente în maxim 24 de ore

de la data şi ora prezentei)

Formular „Unităţi/puncte în Da Nu

(se pune la dispoziţia autorităţii competente în maxim 24 de ore

Pagina 3 din 4

care se face

retragerea/rechemarea”

de la data şi ora prezentei)

INFORMAŢII SUPLIMENTARE

Descriere eveniment

Documente anexate Certificate de sănătate

CVED/CED

Certificat fitosanitar

Comunicat de presă

Buletin analiză

Facturi/documente livrare

Imagini (fotografii cu ambalajul şi eticheta)

Evaluarea riscului

Altele: .................................................................................................

.............................................................................................................

.............................................................................................................

.............................................................................................................

.............................................................................................................

.............................................................................................................

.............................................................................................................

.............................................................................................................

INFORMAŢII ÎN CAZ DE RECHEMARE

(Informaţiile referitoare la produsul neconform implicat în aceasta rechemare vor fi postate pe site-ul ANSVSA)

Informaţii privind

comunicatul de rechemare

Comunicat de rechemare către consumatori (se anexează

obligatoriu în situaţiile de rechemare)

Modalitatea de difuzare a

comunicatului de rechemare

Se detaliată cele marcate cu *

În magazinele unde a fost comercializat produsul

Presa* ................................................................................................

............................................................................................................

TV/Radio* ..........................................................................................

.............................................................................................................

Internet* .............................................................................................

.............................................................................................................

Altele* ................................................................................................

............................................................................................................

Reprezentant legal operator,

Pagina 4 din 4

Nume şi prenume ..........................................................................................................................

Semnătură ..........................................................................................................................

Ştampilă ..........................................................................................................................

Pagina 1 din 1

Anexă la notificarea privind retragerea/rechemarea produselor alimentare nr. ...........................

din ................................................

UNITĂŢI/PUNCTE ÎN CARE SE FACE RETRAGEREA/RECHEMAREA

Tipul de operator

(exportator, importator,

procesator, ambalator,

îmbuteliator, vânzător cu

amănuntul, depozitar, furnizor,

comerciant, broker,

transportator, vânzător en-gross)

Ţară/Judeţ


Stradă, număr

Număr de


Tipul de operator





comerciant, broker,


Ţară/Judeţ


Stradă, număr

Număr de


Tipul de operator





comerciant, broker,


Ţară/Judeţ


Stradă, număr

Număr de


Tipul de operator





comerciant, broker,


Ţară/Judeţ


Stradă, număr

Număr de


Reprezentant legal operator,

Nume şi prenume ..........................................................................................................................

Semnătură ..........................................................................................................................

Ştampilă ..........................................................................................................................

Pagina 1 din 1

Exemplu de atenţionare consumator

- rechemare produs neconform -

Măsuri pe care trebuie să le ia consumatorul

ATENŢIE

RECHEMARE PRODUS

Nume produs pe etichetă:

Producător:

Gramaj:

Nr. lot/cod bare

Fotografia produsului

Detalii referitoare la ceea ce este în neregulă cu produsul.

Ne cerem scuze pentru orice

neplăcere creată!

Adresa companiei şi detalii de contact

JUDETUL

Situatia controalelor efectuate la unităţile cu activitate în domeniul alimentar (controale planificate şi neplanificate)

Nr.

crt.

Profilul unitatii

(domeniul de activitate)

Nr.

unitati

contro-

late

Tipul

Controlului

Nr.

co

ntr

oa

le

Av

ert

ism

en

te

Am

en

zi

Va

loa

re

OS

A

OIA

Nr

un

ităţi

în

ch

ise

ult

eri

or

su

sp

en

dă-

rii a

cti

vit

ăţi

i

ProdusCantitate

(kg/l)Valoare Produs

Cantitate

(kg/l)Valoare Motivele sancţionării

Control PSC 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

Note serviciu 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

Controale judetene 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

SRAAF 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

Recontroale 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

Reclamatii 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

Altele 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

O113 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

Evaluari PSC 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

Control PSC 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

Note serviciu 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0


SRAAF 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

Recontroale 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

Reclamatii 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

Altele 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

O113 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

Evaluari PSC 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

Control PSC 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

Note serviciu 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0


SRAAF 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

Recontroale 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

Reclamatii 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

Altele 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

O113 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

Evaluari PSC 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

Control PSC 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

Note serviciu 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0


SRAAF 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

Recontroale 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

Reclamatii 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

Altele 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

O113 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

Evaluari PSC 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

Fabricarea produselor de

morarit

Fabricarea painii, fabricarea

prăjiturilor a produselor

proaspete de patiserie,

(plăcinte, chec, tarte,

specialităţi de panificaţie,

etc)

0

04

0

Reţineri oficiale Distrugeri

2 0 0

0

PERIOADA RAPORTATA

0Fabricarea painii1

3

Fabricarea prăjiturilor a

produselor proaspete de

patiserie, (plăcinte, chec,

tarte, specialităţi de

panificaţie, etc)

0

JUDETUL


Nr.

crt.

Profilul unitatii


Nr.

unitati

contro-

late

Tipul

Controlului

Nr.

co

ntr

oa

le

Av

ert

ism

en

te

Am

en

zi

Va

loa

re

OS

A

OIA

Nr

un

ităţi

în

ch

ise

ult

eri

or

su

sp

en

dă-

rii a

cti

vit

ăţi

i

ProdusCantitate


Cantitate


0


PERIOADA RAPORTATA

0Fabricarea painii1

Control PSC 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

Note serviciu 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0


SRAAF 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

Recontroale 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

Reclamatii 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

Altele 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

O113 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

Evaluari PSC 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

Control PSC 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

Note serviciu 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0


SRAAF 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

Recontroale 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

Reclamatii 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

Altele 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

O113 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

Evaluari PSC 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

Control PSC 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

Note serviciu 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0


SRAAF 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

Recontroale 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

Reclamatii 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

Altele 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

O113 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

Evaluari PSC 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

Control PSC 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

Note serviciu 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0


SRAAF 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

Recontroale 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

Reclamatii 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

Altele 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

O113 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

Evaluari PSC 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

5

0

0

0

Fabricarea biscuiţilor şi

pişcoturilor, fabricarea

prăjiturilor şi a produselor

conservate de patiserie,

produselor "uscate" de

panificaţie; produselor pentru

gustări, dulci sau sărate.

0

Fabricarea sucurilor de fructe

si legume

0

0

Fabricarea amidonului si a

produselor din amidon6

7

8

0

0

Prelucrarea si conservarea

fructelor si legumelor

JUDETUL


Nr.

crt.

Profilul unitatii


Nr.

unitati

contro-

late

Tipul

Controlului

Nr.

co

ntr

oa

le

Av

ert

ism

en

te

Am

en

zi

Va

loa

re

OS

A

OIA

Nr

un

ităţi

în

ch

ise

ult

eri

or

su

sp

en

dă-

rii a

cti

vit

ăţi

i

ProdusCantitate


Cantitate


0


PERIOADA RAPORTATA

0Fabricarea painii1

Control PSC 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

Note serviciu 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0


SRAAF 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

Recontroale 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

Reclamatii 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

Altele 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

O113 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

Evaluari PSC 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

Control PSC 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

Note serviciu 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0


SRAAF 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

Recontroale 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

Reclamatii 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

Altele 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

O113 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

Evaluari PSC 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

Control PSC 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

Note serviciu 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0


SRAAF 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

Recontroale 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

Reclamatii 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

Altele 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

O113 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

Evaluari PSC 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

Control PSC 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

Note serviciu 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0


SRAAF 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

Recontroale 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

Reclamatii 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

Altele 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

O113 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

Evaluari PSC 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

9Fabricarea uleiurilor şi

grăsimilor vegetale

10

Fabricarea margarinei şi a

altor produse comestibile

similare

0

0

0

0

11

Fabricarea zaharului 012

0

0

Prelucrarea şi conservarea

cartofilor0

JUDETUL


Nr.

crt.

Profilul unitatii


Nr.

unitati

contro-

late

Tipul

Controlului

Nr.

co

ntr

oa

le

Av

ert

ism

en

te

Am

en

zi

Va

loa

re

OS

A

OIA

Nr

un

ităţi

în

ch

ise

ult

eri

or

su

sp

en

dă-

rii a

cti

vit

ăţi

i

ProdusCantitate


Cantitate


0


PERIOADA RAPORTATA

0Fabricarea painii1

Control PSC 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

Note serviciu 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0


SRAAF 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

Recontroale 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

Reclamatii 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

Altele 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

O113 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

Evaluari PSC 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

Control PSC 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

Note serviciu 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0


SRAAF 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

Recontroale 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

Reclamatii 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

Altele 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

O113 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

Evaluari PSC 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

Control PSC 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

Note serviciu 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0


SRAAF 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

Recontroale 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

Reclamatii 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

Altele 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

O113 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

Evaluari PSC 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

Control PSC 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

Note serviciu 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0


SRAAF 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

Recontroale 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

Reclamatii 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

Altele 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

O113 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

Evaluari PSC 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

13

Fabricarea macaroanelor,

pastelor făinoase, tăiţeilor,

cuş-cuş-ului şi a altor produse

făinoase similare

014

0

0

15Prelucrarea ceaiului si a

cafelei0

0

Fabricarea condimentelor

(maioneză, muştar, oţet,

ketchup, mirodenii, sosuri

picante, etc.)

16

0

0

0

Fabricarea produselor din

cacao a ciocolatei si a

produselor zaharoase

JUDETUL


Nr.

crt.

Profilul unitatii


Nr.

unitati

contro-

late

Tipul

Controlului

Nr.

co

ntr

oa

le

Av

ert

ism

en

te

Am

en

zi

Va

loa

re

OS

A

OIA

Nr

un

ităţi

în

ch

ise

ult

eri

or

su

sp

en

dă-

rii a

cti

vit

ăţi

i

ProdusCantitate


Cantitate


0


PERIOADA RAPORTATA

0Fabricarea painii1

Control PSC 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

Note serviciu 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0


SRAAF 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

Recontroale 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

Reclamatii 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

Altele 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

O113 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

Evaluari PSC 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

Control PSC 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

Note serviciu 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0


SRAAF 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

Recontroale 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

Reclamatii 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

Altele 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

O113 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

Evaluari PSC 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

Control PSC 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

Note serviciu 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0


SRAAF 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

Recontroale 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

Reclamatii 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

Altele 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

O113 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

Evaluari PSC 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

Control PSC 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

Note serviciu 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0


SRAAF 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

Recontroale 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

Reclamatii 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

Altele 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

O113 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

Evaluari PSC 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

17 0Fabricarea altor produse

alimentare

Fabricarea băuturilor

alcoolice distilate şi a

alcoolului etilic de

fermentaţie

018

0

0

19Fabricarea vinurilor din

struguri0

20 0Fabricarea cidrului si a

vinului din fructe

0

0

JUDETUL


Nr.

crt.

Profilul unitatii


Nr.

unitati

contro-

late

Tipul

Controlului

Nr.

co

ntr

oa

le

Av

ert

ism

en

te

Am

en

zi

Va

loa

re

OS

A

OIA

Nr

un

ităţi

în

ch

ise

ult

eri

or

su

sp

en

dă-

rii a

cti

vit

ăţi

i

ProdusCantitate


Cantitate


0


PERIOADA RAPORTATA

0Fabricarea painii1

Control PSC 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

Note serviciu 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0


SRAAF 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

Recontroale 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

Reclamatii 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

Altele 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

O113 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

Evaluari PSC 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

Control PSC 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

Note serviciu 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0


SRAAF 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

Recontroale 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

Reclamatii 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

Altele 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

O113 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

Evaluari PSC 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

Control PSC 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

Note serviciu 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0


SRAAF 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

Recontroale 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

Reclamatii 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

Altele 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

O113 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

Evaluari PSC 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

Control PSC 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

Note serviciu 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0


SRAAF 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

Recontroale 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

Reclamatii 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

Altele 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

O113 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

Evaluari PSC 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

21 0

22 Fabricarea berii 0

0

0

Fabricarea altor băuturi

nedistilate, obţinute prin

fermentare

23 Fabricarea maltului 0

24 Fabricarea îngheţatei 0

0

0

JUDETUL


Nr.

crt.

Profilul unitatii


Nr.

unitati

contro-

late

Tipul

Controlului

Nr.

co

ntr

oa

le

Av

ert

ism

en

te

Am

en

zi

Va

loa

re

OS

A

OIA

Nr

un

ităţi

în

ch

ise

ult

eri

or

su

sp

en

dă-

rii a

cti

vit

ăţi

i

ProdusCantitate


Cantitate


0


PERIOADA RAPORTATA

0Fabricarea painii1

Control PSC 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

Note serviciu 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0


SRAAF 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

Recontroale 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

Reclamatii 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

Altele 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

O113 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

Evaluari PSC 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

Control PSC 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

Note serviciu 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0


SRAAF 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

Recontroale 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

Reclamatii 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

Altele 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

O113 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

Evaluari PSC 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

Control PSC 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

Note serviciu 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0


SRAAF 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

Recontroale 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

Reclamatii 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

Altele 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

O113 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

Evaluari PSC 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

Control PSC 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

Note serviciu 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0


SRAAF 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

Recontroale 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

Reclamatii 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

Altele 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

O113 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

Evaluari PSC 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

25

Producţia de băuturi

răcoritoare nealcoolice,

(băuturi nealcoolice

aromatizate şi/sau îndulcite:

limonadă, oranjadă, cola,

băuturi energizante, băuturi

din fructe, ape tonice, etc.)

0

26 Productia de ape minerale 0

0

0

27 Productia de ape de izvor 0

Productia de alte ape

imbuteliate28 0

0

0

JUDETUL


Nr.

crt.

Profilul unitatii


Nr.

unitati

contro-

late

Tipul

Controlului

Nr.

co

ntr

oa

le

Av

ert

ism

en

te

Am

en

zi

Va

loa

re

OS

A

OIA

Nr

un

ităţi

în

ch

ise

ult

eri

or

su

sp

en

dă-

rii a

cti

vit

ăţi

i

ProdusCantitate


Cantitate


0


PERIOADA RAPORTATA

0Fabricarea painii1

Control PSC 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

Note serviciu 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0


SRAAF 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

Recontroale 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

Reclamatii 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

Altele 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

O113 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

Evaluari PSC 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

Control PSC 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

Note serviciu 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0


SRAAF 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

Recontroale 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

Reclamatii 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

Altele 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

O113 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

Evaluari PSC 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

Control PSC 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

Note serviciu 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0


SRAAF 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

Recontroale 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

Reclamatii 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

Altele 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

O113 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

Evaluari PSC 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

Control PSC 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

Note serviciu 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0


SRAAF 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

Recontroale 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

Reclamatii 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

Altele 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

O113 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

Evaluari PSC 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

29Depozite de seminte de

consum0

30 Depozite de legume şi fructe 0

0

0

31Depozite de alte produse

alimentare0

32 Comert cu ridicata 0

0

0

JUDETUL


Nr.

crt.

Profilul unitatii


Nr.

unitati

contro-

late

Tipul

Controlului

Nr.

co

ntr

oa

le

Av

ert

ism

en

te

Am

en

zi

Va

loa

re

OS

A

OIA

Nr

un

ităţi

în

ch

ise

ult

eri

or

su

sp

en

dă-

rii a

cti

vit

ăţi

i

ProdusCantitate


Cantitate


0


PERIOADA RAPORTATA

0Fabricarea painii1

Control PSC 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

Note serviciu 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0


SRAAF 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

Recontroale 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

Reclamatii 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

Altele 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

O113 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

Evaluari PSC 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

Control PSC 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

Note serviciu 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0


SRAAF 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

Recontroale 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

Reclamatii 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

Altele 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

O113 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

Evaluari PSC 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

Control PSC 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

Note serviciu 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0


SRAAF 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

Recontroale 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

Reclamatii 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

Altele 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

O113 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

Evaluari PSC 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

Control PSC 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

Note serviciu 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0


SRAAF 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

Recontroale 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

Reclamatii 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

Altele 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

O113 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

Evaluari PSC 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

33

Comert cu amanuntul

exclusiv supermarketuri/

hipermarketuri

0

34 Supermarket/hipermarket 0

0

0

35 Restaurante 0

36 Baruri 0

0

0

JUDETUL


Nr.

crt.

Profilul unitatii


Nr.

unitati

contro-

late

Tipul

Controlului

Nr.

co

ntr

oa

le

Av

ert

ism

en

te

Am

en

zi

Va

loa

re

OS

A

OIA

Nr

un

ităţi

în

ch

ise

ult

eri

or

su

sp

en

dă-

rii a

cti

vit

ăţi

i

ProdusCantitate


Cantitate


0


PERIOADA RAPORTATA

0Fabricarea painii1

Control PSC 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

Note serviciu 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0


SRAAF 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

Recontroale 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

Reclamatii 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

Altele 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

O113 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

Evaluari PSC 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

Control PSC 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

Note serviciu 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0


SRAAF 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

Recontroale 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

Reclamatii 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

Altele 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

O113 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

Evaluari PSC 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

Control PSC 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

Note serviciu 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0


SRAAF 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

Recontroale 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

Reclamatii 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

Altele 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

O113 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

Evaluari PSC 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

Control PSC 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

Note serviciu 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0


SRAAF 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

Recontroale 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

Reclamatii 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

Altele 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

O113 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

Evaluari PSC 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

0

38Unitati de imbuteliere,

ambalare0

0

0

37Cantine si alte unitati de

preparare a hranei (catering)

40

Unităţi de fabricare a

produselor alimentare

congelate

0

0

0

39

Unităţi pentru fabricarea

cerealelor pentru micul dejun,

tratarea termică a cerealelor

prin expandare

0

JUDETUL


Nr.

crt.

Profilul unitatii


Nr.

unitati

contro-

late

Tipul

Controlului

Nr.

co

ntr

oa

le

Av

ert

ism

en

te

Am

en

zi

Va

loa

re

OS

A

OIA

Nr

un

ităţi

în

ch

ise

ult

eri

or

su

sp

en

dă-

rii a

cti

vit

ăţi

i

ProdusCantitate


Cantitate


0


PERIOADA RAPORTATA

0Fabricarea painii1

Control PSC 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

Note serviciu 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0


SRAAF 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

Recontroale 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

Reclamatii 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

Altele 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

O113 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

Evaluari PSC 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

Control PSC 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

Note serviciu 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0


SRAAF 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

Recontroale 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

Reclamatii 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

Altele 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

O113 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

Evaluari PSC 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

Control PSC 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

Note serviciu 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0


SRAAF 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

Recontroale 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

Reclamatii 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

Altele 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

O113 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

Evaluari PSC 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

Control PSC 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

Note serviciu 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0


SRAAF 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

Recontroale 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

Reclamatii 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

Altele 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

O113 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

Evaluari PSC 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

43

44

0

0

0

41

Unităţi pentru producţia,

procesarea şi comercializarea

ciupercilor

0

42

Unităţi de procesare soia,

pentru obţinerea de produse

din carne, lapte

0

0

0

Unitati de comercializare a

produselor alimentare de

origine nonanimala congelate

0

Fabrici de nutreţuri

combinate

JUDETUL


Nr.

crt.

Profilul unitatii


Nr.

unitati

contro-

late

Tipul

Controlului

Nr.

co

ntr

oa

le

Av

ert

ism

en

te

Am

en

zi

Va

loa

re

OS

A

OIA

Nr

un

ităţi

în

ch

ise

ult

eri

or

su

sp

en

dă-

rii a

cti

vit

ăţi

i

ProdusCantitate


Cantitate


0


PERIOADA RAPORTATA

0Fabricarea painii1

Control PSC

Note serviciu

Controale judetene

SRAAF

Recontroale

Reclamatii

Altele

O113

Evaluari PSC

TOTAL 1

TOTAL 2

TOTAL

Domeniul de activitate Control PSC 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

(se completeaza pt. situatiile Note serviciu 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

in plus fata de cele de sus): Controale judetene 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

SRAAF 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

Recontroale 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

Reclamatii 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

Altele 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

O113 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

Evaluari PSC 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0


(se completeaza pt situatiile Note serviciu 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

in plus fata de cele de sus) Controale judetene 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

SRAAF 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

Recontroale 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

Reclamatii 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

Altele 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

O113 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

Evaluari PSC 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0


(se completeaza pt situatiile Note serviciu 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

in plus fata de cele de sus) Controale judetene 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

SRAAF 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

Recontroale 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

Reclamatii 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

0

TOTAL

ATENTIE - ACEASTA

SECTIUNE ESTE

PROTEJATA SI SE

COMPLETEAZA AUTOMAT

Exista retineri oficiale si/sau

distrugeri in tabel

0

0

45

46

47 0

0

0

Mentiuni:

-

-

-

-

-

JUDETUL


Nr.

crt.

Profilul unitatii


Nr.

unitati

contro-

late

Tipul

Controlului

Nr.

co

ntr

oa

le

Av

ert

ism

en

te

Am

en

zi

Va

loa

re

OS

A

OIA

Nr

un

ităţi

în

ch

ise

ult

eri

or

su

sp

en

dă-

rii a

cti

vit

ăţi

i

ProdusCantitate


Cantitate


0


PERIOADA RAPORTATA

0Fabricarea painii1

Altele 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

O113 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

Evaluari PSC 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

Control PSC

Note serviciu

Controale judetene

SRAAF

Recontroale

Reclamatii

Altele

O113

Evaluari PSC

TOTAL 1

TOTAL 2

TOTAL

047 0

TOTAL DOMENII

SUPLIMENTARE

ATENTIE - ACEASTA

SECTIUNE ESTE

PROTEJATA SI SE

COMPLETEAZA AUTOMAT

Situatia privind implementarea sistemului HACCP in unitatile din Romania

Sistem în curs

de

implementare,

nefinalizat

Documentaţie

elaborată dar

sistem

neimplementat

(nu se menţin

înregistrări)

Sistem nefuncţional (nu

sunt identificate corect

riscurile, lipsa

continuităţii în

înregistrări, înregistrări

defectuoase, lipsa

implementării acţiunilor

corective)

Cerinţe

preliminare

implementate,

dar e necesară

implementarea

HACCP

Fabricarea painii

Fabricarea prăjiturilor a produselor proaspete de

patiserie (plăcinte, chec, tarte, specialităţi de

panificaţie, etc)

Fabricarea pâinii, fabricarea prăjiturilor a

produselor proaspete de patiserie (plăcinte, chec,

tarte, specialităţi de panificaţie, etc)

Fabricarea produselor de morarit

Fabricarea biscuiţilor şi pişcoturilor, fabricarea

prăjiturilor şi a produselor conservate de patiserie

Fabricarea amidonului si a produselor din amidon

Prelucrarea si conservarea fructelor si legumelor

Fabricarea sucurilor de fructe si legume

Fabricarea uleiurilor şi grăsimilor vegetale

Fabricarea margarinei şi a altor produse comestibile

similare

Prelucrarea şi conservarea cartofilor

Fabricarea zaharului

Fabricarea produselor din cacao a ciocolatei si a


Fabricarea macaroanelor taiteilor cus cusului si a

altor produse fainoase similare

Prelucrarea ceaiului si a cafelei


Fabricarea altor produse alimentare

Fabricarea băuturilor alcoolice distilate şi a

alcoolului etilic de fermentaţie

Fabricarea vinurilor din struguri

Fabricarea cidrului si a vinului din fructe

Sistem neimplementat sau nefuncţional (N la cerinţa 1, punctul B.2. din fişa de

evaluare) din care:

Număr

total de

unităţi

Nr. evaluări

efectuate

privind

procedurile

bazate pe

sistemul

HACCP

Număr de

unităţi cu

sistemul

HACCP

certificat

Număr de

unităţi cu

sistemul

HACCP

implementat

funcţional (A,

AR la cerinţa

1, punctul

B.2. din fişa

de evaluare)

Se respectă

cerinţele

preliminare

(NA la cerinţa

1, punctul B.2.

din fişa de

evaluare)

Domeniul de activitate

PERIOADA RAPORTATA Anul 2015


Sistem în curs

de

implementare,

nefinalizat

Documentaţie

elaborată dar

sistem

neimplementat

(nu se menţin

înregistrări)



riscurile, lipsa

continuităţii în


defectuoase, lipsa


corective)

Cerinţe

preliminare

implementate,

dar e necesară

implementarea

HACCP


evaluare) din care:

Număr

total de

unităţi

Nr. evaluări

efectuate

privind

procedurile

bazate pe

sistemul

HACCP

Număr de

unităţi cu

sistemul

HACCP

certificat

Număr de

unităţi cu

sistemul

HACCP

implementat

funcţional (A,

AR la cerinţa

1, punctul

B.2. din fişa

de evaluare)

Se respectă

cerinţele

preliminare

(NA la cerinţa

1, punctul B.2.

din fişa de

evaluare)


Fabricarea altor băuturi nedistilate, obţinute prin

fermentare

Fabricarea berii

Fabricarea maltului

Fabricarea îngheţatei

Producţia de băuturi răcoritoare nealcoolice,

(băuturi nealcoolice aromatizate şi/sau îndulcite:

limonadă, oranjadă, cola, băuturi energizante,

băuturi din fructe, ape tonice, etc.)

Productia de ape minerale

Productia de ape de izvor

Productia de alte ape imbuteliate

Depozite de seminte de consum

Depozite de legume şi fructe

Depozite de alte produse alimentare

Comert cu ridicata

Comert cu amanuntul exclusiv supermarketuri/

hipermarketuri

Supermarket/hipermarket

Restaurante

Baruri

Cantine si alte unitati de preparare a hranei

(catering)

Unitati de imbuteliere, ambalare

Unităţi pentru fabricarea cerealelor pentru micul

dejun, tratarea termică a cerealelor prin expandare

Unităţi de fabricare a produselor alimentare

congelate

Unităţi pentru producţia, procesarea şi

comercializarea ciupercilor

Unitati de comercializare a produselor alimentare de


Total 0 0 0 0 0 0 0 0 0


Sistem în curs

de

implementare,

nefinalizat

Documentaţie

elaborată dar

sistem

neimplementat

(nu se menţin

înregistrări)



riscurile, lipsa

continuităţii în


defectuoase, lipsa


corective)

Cerinţe

preliminare

implementate,

dar e necesară

implementarea

HACCP


evaluare) din care:

Număr

total de

unităţi

Nr. evaluări

efectuate

privind

procedurile

bazate pe

sistemul

HACCP

Număr de

unităţi cu

sistemul

HACCP

certificat

Număr de

unităţi cu

sistemul

HACCP

implementat

funcţional (A,

AR la cerinţa

1, punctul

B.2. din fişa

de evaluare)

Se respectă

cerinţele

preliminare

(NA la cerinţa

1, punctul B.2.

din fişa de

evaluare)


Mentiuni

Fabricarea painii

Fabricarea prăjiturilor a produselor proaspete de

patiserie (plăcinte, chec, tarte, specialităţi de

panificaţie, etc)

Fabricarea pâinii, fabricarea prăjiturilor a

produselor proaspete de patiserie (plăcinte, chec,

tarte, specialităţi de panificaţie, etc)

Fabricarea produselor de morarit

Fabricarea biscuiţilor şi pişcoturilor, fabricarea

prăjiturilor şi a produselor conservate de patiserie

Fabricarea amidonului si a produselor din amidon

Prelucrarea si conservarea fructelor si legumelor

Fabricarea sucurilor de fructe si legume

Fabricarea uleiurilor şi grăsimilor vegetale

Fabricarea margarinei şi a altor produse comestibile

similare

Prelucrarea şi conservarea cartofilor

Fabricarea zaharului

Fabricarea produselor din cacao a ciocolatei si a


Fabricarea macaroanelor taiteilor cus cusului si a

altor produse fainoase similare

Prelucrarea ceaiului si a cafelei


Fabricarea altor produse alimentare

Fabricarea băuturilor alcoolice distilate şi a

alcoolului etilic de fermentaţie

Fabricarea vinurilor din struguri

Fabricarea cidrului si a vinului din fructe

Domeniul de activitate Nr. sancţiuni aplicate privind procedurile bazate pe sistemul

HACCP

Nr.

neconformităţi

identificate

privind

procedurile

bazate pe

sistemul

HACCP

Nr. şi tipul de măsuri impuse în legătură cu procedurile bazate pe

sistemul HACCP

Fabricarea painii


Fabricarea altor băuturi nedistilate, obţinute prin

fermentare

Fabricarea berii

Fabricarea maltului

Fabricarea îngheţatei

Producţia de băuturi răcoritoare nealcoolice,

(băuturi nealcoolice aromatizate şi/sau îndulcite:

limonadă, oranjadă, cola, băuturi energizante,

băuturi din fructe, ape tonice, etc.)

Productia de ape minerale

Productia de ape de izvor

Productia de alte ape imbuteliate

Depozite de seminte de consum

Depozite de legume şi fructe

Depozite de alte produse alimentare

Comert cu ridicata

Comert cu amanuntul exclusiv supermarketuri/

hipermarketuri

Supermarket/hipermarket

Restaurante

Baruri

Cantine si alte unitati de preparare a hranei

(catering)

Unitati de imbuteliere, ambalare

Unităţi pentru fabricarea cerealelor pentru micul

dejun, tratarea termică a cerealelor prin expandare

Unităţi de fabricare a produselor alimentare

congelate

Unităţi pentru producţia, procesarea şi

comercializarea ciupercilor

Unitati de comercializare a produselor alimentare de


Total

Nr. sancţiuni aplicate privind procedurile bazate pe sistemul

HACCP

Nr.

neconformităţi

identificate

privind

procedurile

bazate pe

sistemul

HACCP


sistemul HACCP

0

Fabricarea painii

Domeniul de activitate Nr. sancţiuni aplicate privind procedurile bazate pe sistemul

HACCP

Nr.

neconformităţi

identificate

privind

procedurile

bazate pe

sistemul

HACCP


sistemul HACCP

domeniul ezultute ontrol)old.ansvsa.ro/upload/admin/documente/4_livrabile_39978...Unitatea dispune...

Documents

Transcript of domeniul ezultute ontrol)old.ansvsa.ro/upload/admin/documente/4_livrabile_39978...Unitatea dispune...