Disertatie Managementul Calitatii

UNIVERSITATEA DE TIINE AGRONOMICE I

MEDICIN VETERINAR DIN BUCURETI

FACULTATEA DE MANAGEMENT, INGINERIE

ECONOMIC N AGRICULTUR I DEZVOLTARE

RURAL

MASTER SPECIALIZAREA MANAGEMENTUL CALITII

I INOVAIEI N DOMENIUL AGROALIMENTAR

LLUUCCRRAARREE DDEE

DDIISSEERRTTAAIIEE

NDRUMTOR:

EF LUCRRI DR. BEIA SILVIU

ABSOLVENT:

BORNAC ALINA

BUCURETI

2013

2

INFLUENA MODULUI DE AMBALARE ASUPRA CALITII PRODUSULUI 2013

CUPRINS

INTRODUCERE

IMPORTANA AMBALRII CORECTE I EFICIENTE A PRODUSELOR

AGROALIMENTARE CONFORM STANDARDELOR INTERNAIONALE

CAPITOLUL I: FACTORII CARE DETERMINA SI INFLUENTEAZA

CALITATEA PRODUSELOR I SERVICIILOR

CAPITOLUL II: AMBALAJE FOLOSITE PENTRU AMBALAREA

PRODUSELOR AGROALIMENTARE

CAPITOLUL III: PROCEDEE I TEHNICI MODERNE DE AMBALARE A

ALIMENTELOR

3


INTRODUCERE

IMPORTANA AMBALRII CORECTE I EFICIENTE A PRODUSELOR

AGROALIMENTARE CONFORM STANDARDELOR INTERNAIONALE

Ambalarea i ambalajul n industria alimentar au un efect cu o importan

deosebit asupra calitii, conservrii i valorii comerciale a unui produs alimentar pe toat

filiera de producere a acestuia cuprins ntre realizarea materiilor prime, procesarea acestora,

condiionarea i conservarea produsului finit, distribuia, comercializarea i consumul

acestuia.

Considernd c etichetarea i eticheta unui ambalaj fac parte intrinsec din procesul de

ambalare i respectiv din ambalaj, atunci rolul complex i multifuncional al ambalajelor se

exprim prin urmtoarele funcii principale:

- prezentarea caracteristicilor i compoziiei produsului, viznd n mod fundamental

consumatorul, prin aceasta realizndu-se corecta i nocesara informare a acestuia;

- protejarea produsului fata de efectele negative pe care le-ar putea produce factori externi

sau interni asupra produsului, cum ar fi factorii mecanici, microbiologici, biochimici, fizici;

- conservarea produsului alimentar perisabil, asigurndu-i acestuia durata acceptabila de

valabilitate n interiorul creia caracteristicile nutritive, de inocuitate, comerciale a. se

pastreaz ntre limitele impuse de legislaie, standarde, norme sau convenii;

- asigurarea i facilitarea vnzrii produsului ctre utilizatori sau consumatori;

- reducerea pierderilor n greutate, a deteriorrilor i deprecierilor produselor;

- nlesnirea i mbunatairea depozitrii, manipulrii, transportului i expunerii n unitile de

desfacere en-gross sau en-detail;

- creterea valorii comerciale a produselor;

Tehnologiile de ambalare, materialele de ambalare i ambalajele au evoluat ntr-o

dinamic accentuat in ultimele decenii, asigurandu-se astfel ambalajului un rol funcional i

de expresie complex. Doar dou dintre constatrile statistice existente n Rapoartele FAO pot

ilustra foarte bine importana ambalrii i ambalajelor n industria alimentar:

- circa 50% din piaa de ambalaje din ntreaga lume este aferent ambalajelor pentru

industria allmentar;

- circa 50% dintre produsele alimentare care se degradeaz n lume reprezint pierderi

datorate absenei ambalrii,

4


FACTORII CARE DETERMINA SI INFLUENTEAZA CALITATEA

PRODUSELOR I SERVICIILOR

Factorii calitii

Calitatea produselor este determinat i influenat de o serie de factori: principali,

adic cei care acioneaz n procesul de producie sau secundari care acioneaz n sfera

circulaiei mrfurilor (productor-comer-consumator).

Schematic cele doua categorii de factori se prezint:

Factorii calitii care: - acioneaz n producie (principali sau determinani);

cercetarea i proiectarea

materia prim i materialele

procesul tehnologic: utilaje, faze si organizare

calificarea personalului

motivarea personalului

managementul calitii

standardele, normele

- influeneaz calitatea n comer, turism:

ambalarea

transportul

pstrarea

Contribuia acestor factori este ilustrat grafic n mai multe variante cunoscute n

literatura de specialitate :

- triunghiul calitii;

- spirala calitii a lui J.M. Juran

- diagrama cauza-efect a lui Ishikawa

nainte de a trata principalii factori ai calitii trebuie prezentate legtura dintre cele

dou concepte care se ntreptrund, dar nu se confund:

a) Calitatea produciei cuprinde ntregul proces ncepnd cu concepia proiectarea,

calitatea materiei prime i a materialelor auxiliare i funcional ale utilajelor, nivelul

tehnologiei, calificarea i experiena personalului, organizarea.

5


b) Calitatea produselor reprezint gradul sau msura n care s-a materializat calitatea

produciei n nivelul tehnic, economic i social al produsului finit.

Relaia de intercondiionare dintre calitatea produciei i calitatea produsului se poate

vedea prin relaia: Q= Q N *f c *f o ,

n care: Q calitatea produsului; Q N - nivelul de calitate cerut de beneficiar; f c - factorul de

cuantificare a creativitii (calitatea concepiei proiectului); f o - factorul de cuantificare al

fabricaiei (obinerii produsului) fa de documentaia tehnic (calitatea fabricaiei).

EX: dac se consider valorile: Q N = 0,9; f c =0,8; f o =0,6 se obine Q N = 0,432; deci: fa de

cerinele beneficiarilor (0,9) calitatea produsului finit este la mai puin de jumtate (0,432)

datorit calitii reduse a procesului de obinere (0,6) i calitate a concepiei (0,8).

Fig. 1 Triunghiul calitii

Reprezentarea grafica a relaiilor de interdependena dintre calitatea produciei i

calitatea produsului este bine ilustrat de triunghiul calitii n vrfurile cruia se afl:

cerinele calitative ale pieei (consumatorilor) (Q N ); calitatea omologat (Q ON ); calitatea

produsului finit (Q). Triunghiul reprezint relaiile dintre cerinele clienilor (A)

caracteristicile calitative prescrise n documentaia tehnica (B) i caracteristicile de calitate ale

produsului finit (C). ntre cei trei factori de baza A,B,C se interpune: calitatea concepiei (A-

B), calitatea fabricaiei (B-C) i calitatea produsului finit (C-A).

6


Factorii care determina si influeneaz calitatea produselor si serviciilor

Cercul calitii este un model conceptual ce reprezint toata traiectoria produselor, de la

cercetarea pieei pentru identificarea nevoilor, trecnd prin proiectare, producie, vnzri,

servicii, postvnzare, ajungndu-se din nou la cercetarea pieii.

Rezult ca cerinele consumatorului (beneficiarului) determina o anumit concepie, care

se concretizeaz n caracteristicile din documentaia tehnic la omologare. Acestea vor

reclama un anumit tip de proces tehnologic, anumite materii prime i materii auxiliare ce vor

reflecta intr-o anumita proporie n calitatea produsului finit, reprezentnd o sinteza i o

rezultant, a acestor factori, legai n mod direct cu necesitatea satisfacerii unei nevoi , ntr-un

anumit grad.

n sfera circulaiei acioneaz factorii specifici ai acesteia ca transportul, ambalajul i

pstrarea, care pot i ei influena calitatea produsului finit.

O reprezentare grafic sugestiva a factorilor care determina si influeneaz calitatea este

spirala calitii a lui J.M.Juran din care se desprind urmtoarele idei:

- realizarea unui P ncepe cu cercetarea tiinifica de piaa sau laborator pentru a afla cerinele

consumatorilor (beneficiarilor) privind calitatea i sortimentul;

- cerinele consumatorilor sunt traduse n valori precise ale proprietarilor n vederea

fabricaiei produselor;

- in final se reiau toate activitile la un nou ciclu, dar de pe o poziie superioar, ceea ce

exprima caracterul dinamic al calitii.

Caracterul dinamic al calitii deriva din caracterul dinamic al nevoilor, iar factorii care-l

determin sunt: progresul tehnic, exigentele crescnde ale consumatorilor i concurenta.

Principalii factori

A) Rolul cercetrii i proiectrii n realizarea calitii produselor

Cercetarea i studiul pieii are un rol hotrtor n realizarea unor produselor sau serviciilor

de calitate superioar prin identificarea cerinelor consumatorilor. Apoi compartimentul de

proiectare transpune nevoile clienilor in specificaiile tehnice referitoare la materii prime,

materiale, produse i procese.

Modul de transpunere a cerinelor de calitate ale consumatorilor, formulate de acetia prin

testele de marketing, efectuate de compartimente de marketing, in valori individuale ale

produselor i serviciilor depinde de colaborarea dintre ingineri i economiti.

7


Specificaiile compartimentelor de proiectare trebuie astfel definite nct produsele s

poat fi obinut, verificat i inut sub control, n condiiile prevzute de producie i instalare

i funcionare.

B) Materiile prime si materialele

Au un rol important n asigurarea calitii produselor pentru ca proprietile lor se

transfera ntr-o mare msur n valorile principale caracterizate de calitile produsului finit.

(calitatea fainii -> calitatea pini).

De regul, aprecierile asupra calitii produselor finite ncep cu indicarea naturii

materiei prime.

Materia prim: aceasta trebuie sa ndeplineasc condiii ca:

- s corespund prevederilor din documentaie;

- s nu fie recepionate fr a fi atestate de certificate de calitate;

- aprovizionarea s se fac prin selecia furnizorilor;

- livrarea materiei prime sa se fac sub un control riguros;

- depozitarea corespunztoare pn la procesare (mai ales la produsele alimentare,

materiile prime sunt perisabile);

- sa fie utilizate raional i numai dup ce s-a hotrt: acceptarea - materii prime

corespunztoare tuturor exigentelor; acceptarea cu rezerve - materia prima preluata

cu precauiuni i controlata n totalitate; suspendare materia prima va fi

prelucrata experimental, pentru ca unele din caracteristicile sale nu sunt prevzute

n specificare; nlturarea materia prima nu corespunde specificrilor.

C) Procesul tehnologic de obinere a produselor

Ele trebuie astfel organizate nct s permit valorificarea la maxim a posibilitilor

transformarea a materiei prime n produselor de calitate, cu proprieti superioare.

Pentru atingerea acestui obiectiv trebuie ndeplinite trei condiii i anume: calitatea

utilajului, organizarea fluxului tehnologic i calitatea personalului.

1. Mainile i utilajele. Aprecierea calitilor se face prin intermediul: caracteristicilor tehnice

(grad de automatizare, robotizare, etc.); caracteristicilor de funcionalitate n timp (fiabilitate

i mentenan); caracteristicilor economice (randament, consum de energie, combustibili);

caracteristicilor igienico-sanitare.

8


Pentru cele folosite n industria alimentara sunt i condiii mai speciale ca: materialele

din care sunt confecionate s fie :

- rezistente (la coroziune, acionarea acizilor i bazelor, acionarea apei fierbini, acionarea

detergenilor),

- se interzice folosirea materialelor ce conin (plumb, cadmiu, stibiu, cupru (pentru vin i

carne),

- nu trebuie vopsite exterior si interior in sau lng zonele de producie,

- garniturile i materialele de etanare s fie executate din material inoxidabil, netoxic,

neabsorbant, rezistent la aciunea acizilor, bazelor, soluiilor de igien.

- precizia lor s satisfac tolerantele impuse de documentai,

- amplasarea s permit interveniile tehnologice,

- sa funcioneze coninu, fr defeciuni,

- repararea sa se fac periodic, planificat,

- sa fie mecanizate, automatizate, chiar robotizate,

- la proiectarea i amplasarea lor condiia de baza este s se evite contactul ntre produsul de

prelucrat, materialul de ntreinere i mna omului.

2. Organizarea fluxului tehnologic

La organizarea fluxului tehnologic se are in vedere:

- modul de amplasare a utilajelor amplasarea corecta a acestora astfel nct n

reper sau subprodus ce trebuie supus la mai multe operaii s aib o circulaie

continua;

- s existe dispozitive de transport, depozitare i locuri speciale de izolare a

produselor rebutate, pentru a nu fi reintroduse n flux;

- pstrarea unui anumit ritm pe toata durata fluxului tehnologic pentru ca orice

dereglare duce apoi la munca n asalt;

- constituirea echipelor de lucru trebuie s permit desfurarea unei activiti n

conformitate cu regulile disciplinei tehnologice;

- respectarea normelor de calitate trebuie controlat pe tot ntregul flux tehnologic i

orice element gsit necorespunztor s fie eliminat;

- metoda de producere i echipamentele folosite s corespund exigentelor

proceselor de fabricaie.

Francezul Lema ntre P, Tunelul procesului de obinere a produselor

9


Fig. Tunelul procesului de obinere a produselor

n general pentru asigurarea calitii produselor i serviciilor trebuie luate in

considerare cele trei aspecte referitoare al asigurarea fluxului de producie i anume:

- dac procesele sunt definite i procedurile lor sunt documentate;

- dac procesele se desfoar potrivit procedurilor documentate;

- daca procesele sunt eficiente nct s asigure obinerea rezultatelor ateptate.

3. Calitatea personalului

Este un factor foarte important ntru-ct calificarea profesionala a angajailor pe

funciile ce urmeaz s le ndeplineasc i motivarea lor pentru calitate, reprezint condiii

eseniale pentru realizarea calitii produselor i serviciilor la nivelul de competitivitate i

exigena al pieei interne i externe.

Din acest motiv conducerea ntreprinderi trebuie sa :

- sa identifice competenele cerute pentru persoanele care desfoar activiti cu

inciden asupra calitii;

- sa asigure instruirea personalului pentru satisfacerea exigenelor care s asigure

nelegerea: importana activitilor desfurate n conformitate cu reglementrile

n vigoare, efectele negative posibile ale nerespectrii procedurilor stabilite i

responsabilitilor privind realizarea calitii;

- aplicarea tehnici corespunztoare de motivare. Motivarea = corelarea satisfacerii

necesitailor i intereselor personalului cu realizarea obiectivelor i sarcinilor

atribuite.

ntreprinderea care aplic principiile managementului total al calitii prin accent

deosebit pe motivare prin aplicare a personalului astfel nct , intr-un climat de consens i

10


armonie social, fiecare s poat avea iniiative personale sau colective i s lucreze cu

plcere.

n acest scop muncitorii:

- trebuie s posede o nalt pregtire profesional;

- s fie buni specialiti, receptivi la tehnica nou i perfecionarea lor continu, s fie

capabili s ofere n timp util conducerii informaii necesare pentru luarea deciziilor;

- s aib iniiativ;

- s-i asume rspunderea pentru ceea ce fac;

- s creeze o atmosfer propice de lucru, de ntrajutorare i s-i ofere sprijinul ori de

cate ori este nevoie.

D) Ali factori care contribuie la calitatea produselor i anume: controlul calitii; standardele

i normele de calitate; ambalajele; transportul i pstrarea; au fost sau vor fi prezentai.

n afara modurilor de prezentare grafic a factorilor de calitate (spirala, triunghiul calitii

etc.) un alt mod de reprezentare a lor este dat de Regula celor 5M.

1. Materii prime trebuie verificate la recepie pentru puritate microbiologic i proprieti

fizico-chimice, trebuie depozitate n conformitate cu regulamentul n depozite curate, aerisite

etc., trebuie verificate modificrile din timpul depozitrii i eventual eliminarea celor

necorespunztoare.

Calitatea materiei prime, neprocesate, este crucial n sigurana i calitatea produsului finit.

De aceea, pe tot traseul alimentelor, pentru a evita contaminarea, este nevoie de o abordare

sistematic. De la ferma, produsul agricol (materia prima) este transportat ctre fabrici

industria preparrii alimentelor, transportul beneficiind de o legislaie privind standardele de

calitate.

2.Echipamentele i ustensilele (materiale de ntreinere) trebuie s fie adecvate proceselor

tehnologice, meninute salubru i n condiii de igien i funcionalitate (balanele, aparate de

control pe flux, aparate de laborator, etc.).

3. Instalaiile sanitare (vestiare, toalete) s respecte condiiile sanitare generale privind:

amplasarea (nu direct legate de secia de producere), ventilaie corespunztoare, asigurarea

materialelor (detergeni, spunuri, prosoape de unic folosin) i pstrarea igienei.

11


4. Controlul igienei ntreprinderii presupune depozitarea corect a substanelor de igienizat,

programul de dezinfectare i igienizare (spaiile lor), folosirea dezinfectanilor prevzui

pentru industria alimentar.

- personalului tinerea substanelor toxice sub cheie, se verific instruirea

n acest sens, se va menine o curenie impecabil att personal (pr, splarea minilor) ct

i a echipamentului de protecie i grupurile sanitare, se evit orice aciune de contaminare a

alimentelor (nu se mnnc, nu se fumeaz, nu se folosesc gume de mestecat, scobitori), nu

au voie sa lucreze dac sufer de boli contagioase sau au rni infectate, controlul medical

periodic obligatoriu.

Ambalarea produselor alimentare

- trebuie s confere garania meninerii calitii produselor;

- trebuie sa protejeze produsele contra contaminrii i alterrii;

- ambalajele se depoziteaz n spaii separate n condiii cerute de calitate;

- recipientele nu se vor folosi in alte scopuri si cele returnabile trebuie igienizate i

organizat aceast aciune.

- Sa aib inscripionate pe etichet informaiile necesare procesatorilor, agenilor de

transport i vnztorii en-detail;

Registrele de eviden a produciei trebuie completate corect i permanent pe loturi

pentru a putea realiza identificarea lor la nevoie.

Depozitarea produsului finit se va face n depozite special amenajate, conform

condiiilor de calitate (temperatura, umiditate, aerisire, etc.), care s mpiedice

contaminarea cu microorganisme, la livrare P se verifica obligatoriu.

Controlul calitii produsului finit trebuie fcut n laborator dup prelevarea probelor

prin eantionare; se verific toate caracteristicile de calitate pe aparate verificate

metrologic; se in evidentele pe loturi de fabricaie i toate evidenele legate de

controlul pe flux de producie, controlul produselor, controlul conservrii prin

depozitare, controlul privind meninerea calitii la transport i n timpul

comercializrii.

Buna practic n producie (GMP). Principii generale

Calitatea i sigurana alimentelor pe efortul tuturor celor implicate n lanul.

Pentru a menine calitatea i sigurana alimentelor de-a lungul lanului amintit este nevoie att

de proceduri care sa asigure ca alimentele sunt integre ct i de proceduri de monitorizare care

12


sa asigure ducerea la final a operaiunilor n bune condiii. Politica n aceast direcie pune la

dispoziie reglementri i ghiduri n care se subliniaz ntre altele responsabilitatea

productorilor i furnizorilor.

Regulamentele i ghidurile internaionale i europene de bun practic pentru produsele

agroalimentare sunt axate pe 3 domenii, si anume:

- bun practic n agricultur (GAP)

- bun practic de fabricaie (GMP)

- bun practic de igien (GHP)

GAP se refer la toate etapele ncepnd cu producia la nivelul fermelor i anume la

depozitarea produselor chimice n exploataie (dac e cazul), aplicarea produselor chimice sau

naturale (doze, metale, etc.), tehnologia, mainile i utilajele folosite de cultura (pregtirea

terenului, tratarea bolilor i duntoarelor, recoltarea), depozitarea i transportul de produse.

Toate aceste reglementari de mai sus se stabilesc printr-un sistem de nregistrare a tuturor

operaiilor i a condiiilor de efectuare a acestora.

GMP Good Manufacturing Practises

Bun practic la producie are valoare n vedere motivarea i respectul personalului

organiznd cursuri de formare profesional continu, calificarea superioar, probleme

ergonomice n timpul lucrului etc. n linii generale trebuie spus c locurile de fabricaie

trebuie s fie curate iar echipamentele meninute n stare bun.

In acest caz regulile de buna practica se aplica in domeniul: aprovizionrii, transportului,

curteniei, dezinfeciei, calibrrii utilajelor si a aparatelor de msurat si control, tehnologiilor

propriu-zise, ntreinerii de rutina, gestionarii deeurilor n sensul recuperrii celor refolosibile

si distrugerii celor contaminate.

Pentru a putea ine totul sub control este necesar nregistrarea operaiilor cu

posibilitatea verificrii reglementarilor GMP pentru fiecare produs n parte. Prin GMP se

vizeaz i aplicarea sistemului HACCP- ISO 9000 care impune respectarea exigentelor n

domeniul produselor animale i a sistemelor de management al calitii si autocontrolului ceea

ce atrage dup sine certificarea ISO-9002 pentru produse.

GHP Good Hygiene Practisces

Aceasta consta in supravegherea permanenta a igienei personalului, produciei i

produselor, spaiilor de depozitare, grupurilor sanitare precum i controlul absenei

reziduurilor i respectarea torentelor legale pentru compartimentele periculoase. Toate aceste

reglementari acoper ansamblul de activiti impuse pentru producia agroalimentare pentru o

13


gestionare eficace n condiiile de curenie perfecta cu scopul obinerii de produse

agroalimentare sntoase.

Conform reglementrii internaionale la produsele agroalimentare naturale pentru

obinerea licenei de fabricaie trebuie ca fabricanii, cei ce ambaleaz i eticheteaz

produsele, distribuitorii i importatorii s satisfac normale GAP, GMP i GHP.

Pentru implementarea sistemului HACCP intr-o unitate de producie este foarte

important ca productorul s-i fi nsuit principiile generale de bun practic in producerea

alimentelor, s stabileasc msurarea mecanismului pentru sigurana i acceptabilitatea

alimentelor.

Comisia CODEX ALIMENTARIUS

Pentru fabricarea corecta a Codului Internaional de buna practica - Principii generale pentru

igiena alimentelor sunt necesare lmurirea unor definiii:

- curire - ndeprtarea murdriei, pmntului, unsorilor sau a oricror corpuri strine;

- contaminare - introducerea ntmpltoare a unui contaminant n alimente sau materii

nconjurtoare n care sunt alimente. Aceasta poate fi chimic (cu pesticide, hormoni,

metale grele) sau biologic (de fapt microbiologic) cu: bacterii (Baccilus cereus,

Escherichia coli, Salmonella, etc.), parazii (trichinella, Toxoplasm - prezente mai ales

n carne), virui (virusul hepatitei A- se gsete n fructe i legume crude), micotoxine

care provin din lan sau din depozite i ajung prin furaje n carne, lapte, ou;

- contaminant poate fi orice agent chimic, biologic sau materie strin care nu este

introdus intenionat dar care compromite sigurana alimentelor.

- Dezinfecia este operaia de reducere prin mijloace fizice sau chimice a numrului de

microorganisme la un nivel care s nu compromit sigurana i acceptabilitatea

produselor agroalimentare.

- Igiena alimentar toate condiiile i msurile necesare pentru asigurarea standardelor

de acceptabilitate i siguran a produselor agroalimentare pentru toate etapele lanului

alimentar.

- Pericol este agentul fizic, chimic, biologic care este sau poate fi prezent n produsele

agroalimentare i care poate provoca efecte asupra sntii

- Sigurana alimentelor - asigurarea condiiilor prin care alimentele, atunci cnd sunt

preparate sau consumate conform indicaiilor, nu provoac ru consumatorilor.

- Acceptabilitatea alimentelor asigurarea c alimentele sunt apte pentru consum in

conformitate cu scopul pentru care au fost produse

14


- Operator - poate fi orice persoana care manipuleaz direct sau indirect echipamentele

pe flux, ating alimentele i care trebuie s respecte condiiile de igien a alimentelor.

- Producia primar - include producerea i recoltarea produselor agroalimentare,

sacrificarea animalelor, pescuitul, colectarea laptelui etc.

Pentru a fi mai concrei i a ne forma un mod de a privi lucrurile in criteriul bunei

practice de producie prezentam n continuare cele mai importante aspecte ale

produciei n domeniul agroalimentar.

Producia primar

Trebuie desfurata n aa fel nct sa dea siguran i acceptabilitate. n acest scop se vor

avea n vedere urmtoarele:

a) igiena mediului nconjurtor - producia primar trebuie sa se desfoare in locuri

necontaminate, lipsite de posibile surse de contaminare ce pot afecta alimentele,

terenuri cu deeuri si metale grele care pot provoca boli la animale, spatii insalubre in

apropiere, adposturi igienice

b) igiena surselor de hrana pentru a o putea realiza se impune un control sever al

contaminaiilor din apa, aer, sol date animalelor, fertilizanilor , pesticidelor, fecale

etc.

c) curenia i igiena personalului la locul de producie al alimentelor prin curenie,

eficien i ntreinerea ei pe flux i prin igiena personalului. Astfel pentru splarea

spaiilor se folosesc n amestec: substane alkaline (soda caustica, calcinata,

bicarbonate de sodium, etc.) substane acide (acid glucnic, tartanic, fosfonic, etc),

ageni activi (spunuri, uleiuri sulfatate, eterii ai acizilor grai, alcooli naturali, etc.

d) manipularea, depozitarea i transportul iniial se impune sortarea i eliminarea

corpurilor strine sau a celor inapte iar manipulrile sa fie fcute cu grija pentru a

evita contaminarea

Spatiile de producie si echipamente aferente

a) amplasarea ntreprinderii se va face n funcie de natura operaiilor, echipamentelor si

a produselor ce vor fi realizate , pe terenuri nepoluate , lipsite de surse de poluare fr

deeuri depozitate.

b) Construcia - trebuie sa aib n vedere c n spaiile de producie sa nu se ncrucieze

circuitul materiilor prime cu cel al produselor finite. Spaiile de lucru trebuie sa

permit curarea i dezinfectarea uoara iar suprafaa de lucru cu care vin in contact

alimentele trebuie sa fie uor de curat i dezinfectat

15


c) Echipamentele vor fi amplasate in aa fel nct sa funcioneze corespunztor scopului

pentru care se folosesc, s fie realizate din materiale durabile netoxice, uor de curat

si dezinfectat, si s fie dotate cu aparatura adecvata procesului tehnologic si corect

calibrat pentru a putea controla tehnologia.

Utilitile privesc:

- calitatea apei potabile: stocarea si distribuia ei, filtrarea, demineralizarea daca e cazul,

sa nu conin germeni patogeni, substane toxice, cantiti excesive de substane

minerale i organice

- calitatea aerului pentru a preveni contaminarea, meninerea temperaturii adecvate,

controlul mirosului si umiditii, asigurarea ventilaiei corespunztoare

- iluminarea spatiilor cu intensitate adecvata activittiilor care se desfoar (sa nu

denatureze culorile)

- chiuvete si instalaii sanitare adecvate pentru igiena personalului

- ncperi speciale pentru materiale destinate curatatoriei, dezinseciei si deratizrii

efectuate dup un program adecvat pntru a evita contaminarea produselor alimentare

Controlul operaiilor

Trebuie efectuate pe tot fluxul de produse ncepnd cu recepia materiilor prime, compoziia

produsului, procesul tehnologic de fabricaie, ambalaje, distribuie, utilizare si controlul

igienei, al gradului de contaminare microbiana si fizico-chimica la toate operaiile prezentate

pentru realizarea produselor

Igiena si instruirea personalului

Trebuie asigurata o igiena personala deosebita care sa garanteze ca toi cei ce vin in contact cu

alimentele nu vor putea sa le contamineze. In acest scop trebuie sa poarte echipamente de

protecie si splarea minilor nainte de nceperea lucrului si ori de cate ori s-au realizat alte

operaii cu risc de contaminare.

16


AMBALAJE FOLOSITE PENTRU AMBALAREA PRODUSELOR

AGROALIMENTARE

Materiale folosite pentru confecionarea ambalajelor. Tipuri de ambalaje

Ambalarea este parte integrant a producerii i pstrrii produselor

agroalimentare, de origine vegetal sau de origine animal.

Preocupri pentru ambalarea produselor n vederea conservrii au aprut nc din

cele mai vechi timpuri. Preocupri majore au aprut de cnd au nceput s se fac deplasri

masive de oameni, n special, de cnd se deplasau armate mari, Ia distane mari de baza de

aprovizionare cu alimente.

n societile moderne produsele alimentare trebuie s parcurg o cale Iung, de Ia

productor (sau procesator) pn la consumator, n timpul respectiv fiind necesar s se

depoziteze, pentru pstrarea n vederea consumrii n perioadele cnd nu se mai produc. n

acest fel, ambalarea i conservarea multor produse devine indispensabila pentru asigurarea

alimentelor necesare omului.

Alegerea materialului pentru confecionarea ambalajelor i a metodei de ambalare

implic o profund cunoatere a acestora i a proceselor care au loc in produsele conservate,

pe perioada pstrrii. De asemenea, materialul folosit Ia confecionarea ambalajelor nu trebuie

s transmit alimentelor coninute mirosuri i gusturi strine, ori substane poluante. Modul de

ambalare are o importan deosebita pentru produsele horticole, fructe i legume, precum i

pentru produsele prelucrate, cane se depreciaz mai uor cnd vin n contact cu ambalajele

necorespunztoare. Acestea pot intra n diferite reacii chimice cu substane din ambalaj, sau

se pot impregna cu diferite substane toxice sau care au mirosuri neplcute. n consecin,

pentru a se pstra o perioad de timp mai lung dect perioadele de timp n care se pot pstra

n starea Ior natural dup recoltare, produsele trebuie introduse n ambalaje, ambalaje care se

pot confeciona din diferite materiale. Dac sunt ambalate corespunztor, produsele prelucrate

se pot pstra pe o perioad de la cteva luni pn la civa ani. Important este s se foloseasc

materialul corespunztor pentru confecionarea ambalajelor respective.

Ambalajul reprezint totalitatea elementelor destinate s cuprind sau s nveleasc

un produs sau un ansamblu de produse, n vederea asigurrii meninerii caIitii i integritii

acestuia, pe durata manipulrii, transportrii depozitrii i desfacerii, pn cnd ajung la

consumator sau pn Ia expirarea termenului de valabilitate a produsului. Conform

17


normativelor n vigoare, ambalajul trebuie s asigure i informaii despre produs i despre

productor.

Prin procedeul, metoda de ambalare, sau prin materialele folosite la confecionarea

ambalajelor, se asigur protectia temporar a produselor n perioada manipulrii i desfacerii

ctre consumator,

n practic, se foIosete i preambalarea, care este o.operaiune de ambalare n uniti

de desfacere mai mici i bine determinate ca marime, de obicei, att ct s asigure consumul

pentru o mas. Preambalarea se poate realiza Ia locul de productie sau de sortare a produselor,

on naintea vnzrii, n scopul de a se accelera vnzarea ctre consumator.

CLASIFICAREA AMBALAJELOR

a. Dup modul n care vin n contact cu produsele coninute, ambalajele sunt de mai multe

feluri:

Ambalaje primare sunt ambalajele care se gsesc n contact direct cu produsul

coninut, asigurndu-i protecia n mod nemijlocit. Ca exemple de ambalaje primare,

sunt: cutiile metalice de conserve, buteliile din sticl sau din material plastic, pungi

din hartie sau din material plastic etc.

Ambalaje secundare sunt ambalajele care conin mai multe ambalaje primare n care

sunt produse reprezentnd mijlocul fizic de transportare i de distribuire a produselor

aflate n ambalajele primare. Astfel de ambalaje sunt cutiile de carton, navetele de

material plastic sau din lemn, foliile din polietilen pentru ambalat cutii cu produse,

sau pontru ambalat borcane ori butelii cu produse. n aceast categorie sunt i diferite

cutii din carton, n care se introduc pungi, pachete, butelii de sticla etc, care conin

produse.

Ambalajele teriare sunt ambalajele care grupeaz mai multe ambalaje secundare cu

produse. Cel mai mult folosit este paleta din Iemn, confecionat n mai multe

variante, pe care se stivuiesc mai multe ambalaje secundare (saci cu produse, cutii din

carton sau diferite lzi cu produse).

Ambalaje cuaternare sunt ambalajele care grupeaz mai multe ambalaje teriare, Sunt

folosite mai mult n comerul internaional i sunt reprezontate de containere metalice,

pentru transportarea cu trenul, vaporul sau mijloacele rutiere. Uneori, aceste

containere trebuie s permit dirijarea temperaturii, a umiditaii i a compoziiei

18


atmosferei din interior, condiii eseniale pentru meninerea unor produse n stare

bun pentru consum.

b. Dup felul produselor ambalate, ambalaje le pot fi:

Ambalaje de uz general, care se folosesc la ambalarea mai multor tipuri de produse:

pungi, butelii, cutii etc;

Ambalaje de uz special, care se folosesc pentru ambalarea anumitor produse sau

pentru ambalarea n condiii speciale de transportare sau de pstrare (mediu umed,

mediu salin, mediu tropical etc).

c. Dup modul n care ii menin forma cnd conin produse, ambalajele se pot clasifica astfel:

Ambalaje rigide sunt ambalajele care nu i schimb forma cnd sunt umplute cu

produse;

Ambalaje flexibile sunt ambalajele care ii schimb forma

d. Dup modu! cum comunic cu exteriorul dup umplere, ambalajele sunt:

Ambalaje deschise sunt ambalajele care nu sunt prevzute cu capac, pot comunica

cu exteriorul

Ambalaje etane sunt ambalajele care se nchid dup introducerea produselor pentru

pstrare, nu mai permit contactul produsului cu mediul exterior, asigurnd o bun

izolare a acestora.

e. Dup numrul de cicluri de folosire, ambalajele sunt:

Ambalaje refolosibile surit ambalajele care se preteaza Ia utilizri repetate, cu

condiia asigurrii igienei i integritii acestora

AmbaIaje nerefolosibile (de unic folosin sunt ambalajele care se folosesc o

singur dat, dup care devin deeu).

Ambalaje de inventar sunt ambalajele care se folosesc mai muli ani, ele aparinnd

unei unitai economice, fac parte din patrimoniul acesteia, deci sunt nscrise n

inventarul acesteia i trebuie restituite dup preluarea mrfii sau se transfer

vatoarea sa de inventar ctre noul proprietar.

FUNCIILE AMBALAJELOR

Una din cele mai impontante cerine actuale pentru. circulaia mrfurilor, aceea de

a asigura inocuitatea acestora, impune ca majoritatea produselor alimentare s fie

comercializate n stare ambalat. n acest fel, ambalajul are o mare infiuen n acceptarea sau

neacceptarea produsului. Prin aceasta, ambalarea devine o component a noiunii complexe de

19


calitate a produsului. Ca urmare, ambatajul devine un mijIoc important de comerciatizare a

produselor alimentare, datorit funciilor sale. Funciile ambalajelor sunt urmtoarele:

a. Funcia de a conine produsul

Produsele alimentare, lichide sau solide trebuie introduse intr-un recipient

(ambalaj), pentru a se menine o form i pentru a fi posibil schirnbarea locului, n procesul

de circulaie a mrfii, fr a se pierde din produs. Ambalajul cuprinde o anumit cantitate de

produse pe o perioad de timp pn ajunge Ia consumator. n toat aceast perioad,

ambalajul nu trebuie s modifice nsuirile senzoriale i chimice ale produselor , n mod

nefavorabil , care s duc la pierderea valorii lui de ntrebuinare

b. Funcia de protectie i conservare a produsului

Prin aceast funcie, ambalajul asigur protecia produsului coninut n el

mpotriva aciunii dunatoare a mediului nconjurtor. Totodata, ambalajul trebuie s izoleze

complet produsul de mediul exterior, s nu permita schimburi de gaze cu mediul, deci

trebuie s fie etan. n aceast fel, el asigur conservarea produselor, prin metoda de

ambalare, Aceasta funcie are mai multe componente:

Protecia mecanic a produsului, mpotriva unor ocuri mecanice, care pot s apar

n timpul circulaiei i desfacerii produsului ca marf. n majoritatea cazurilor pentru a

asigura o bun protecie mecanic a produsului ambalat, trebuie ales un material potrivit

pentru cofecionarea ambalajelor: lemn, metale, materiale pastice, hrtie sau carton.

Protecia chimic a produsului, prin care ambalajul trebuie s izoleze produsele de

factorii cu aciune chimic din mediul exterior, care pot produce diverse reacii chimice Ia

suprafaa de contact a produsului cu mediul: oxigenul, vaporii de ap, ozon, substane

poluante, substane abrazive (praf sau nisip), De asemenea, ambalajul nu trebuie s permit

interaciuni chimice cu produsul coninut. Pentru aceasta, ambalajul trebuie s fie

confecionat din materiate care s fie inerte, din punct de vedere chimic, fa de produsul

coninut.

Protecia mpotriva microorganismelor , care se asigura prin folosirea unor

ambalaje libere de microorganisme i care s nu permit contaminarea produselor cu

microorganisme , prin etanarea complet a ambalajului.

Protecia biologic mpotriva duntoilor-insecte acarieni de depozit , roztoare,

psri, etc. n acest scop ambalajul trebuie s asigure izolarea acestor produse fa de

20


duntori, s nu permit accesul acestora la produsul coninut. Astfel de ambalaje sunt cele

din sticl, materiale, plastice dure, lemn, etc.

Protecia fa de lumina i radiaiile ultraviolete. Aceti factori fizici ar putea

schimba nsuirile senzoriale i nutriionale ale multor produse ambalate. Din acest punct de

vedere, materialele din care se confecioneaz ambalajele trebuie s fie impermeabile pentru

aceste radiaii: ambalaje din hrtie colorat, din sticl colorat, din unele metale etc.

Protecia i conservarea energiei nglobate n produs n timpul procesrii. Prin

folosirea ambalajelor, care conin o cantitate mic de energie se evit pierderea unei cantiti

de produse, pentru care s-a consumat o cantitate mai mare de energie, n procesul de

producere i prelucrare. Pe total se face o mare economie de energie. Orice productor,

comerciant sau consumator este preocupat s reduc pierderile de alimente, pentru a fi

profitabil.

Protecia mediului nconjurtor mpotriva agresiunii unor produse alimentare, care

pot produce efecte duntoare mediului: produse cu caracter acid, produse cu coninut mare

de grsimi, produse conservate cu diferite cantiti de sare etc. Aceasta funcie se realizeaz

prin folosirea unor ambalaje corespunztoare, rezistente, etane, care s nu permit pierderi

de produse alimentare n mediul nconjurtor.

c. Funcia de confort

Funcia de confort a ambalajelor se realizeaz prin folosirea unor ambalaje corespunztoare,

care s conin attea produse, nct s uureze operaiile de manipulare, transportare,

depozitare i de distribuire a produselor. n societile moderne, n care apare necesitatea de

a se distribui produsele n cantiti mici, dar care s fie totui ambalate cantiti care s

asigure cosumul unei persoane pentru o singura mas, se impune porionarea i ambalarea

produselor n aa fel ca s satisfac aceste cerine. n al doilea rnd, prin funcia de confort,

ambalajul secundar sau teriar trebuie s conin cantiti de produse care s fie uor de

manipulat de o singur persoan sau de dou, fr a fi nevoie de un efort prea mare. n acest

scop, ambalajele secundare sau teriare trebuie sa fie de form stabil i de dimensiuni

stabilite prin normative, pentru a permite aezarea lor pe palete, cu folosirea intergral a

suprafeei paletein societatea modern, cu volum foarte mare de produse comercializate, dar

n care se pune n mod acut problema proteciei omului (evitarea suprasolicitrii la efort

fizic), folosirea paletizrii, ca tehnologie de manipulare a produselor ambalate, ntre care i

cea de asigurare a confortului.

21


d. Funcia de comunicare

Funcia de comunicare a ambalajului se refer la cerina ca toi consumatorii s fie bine

informai asupra produslui din ambalaj. Acesta funcie are o mare contribuie la promovarea

produsului. Informarea asupra produsuluise face prin nscrierea unor informaii pe etichet

sau direct pe ambalaj : date despre productor, denumirea i preul produsului, cantitatea

coninut n ambalaj, valoarea energetic i compoziia chimic a produsului, data de

fabricaie i termenul de valabilitate, modul de folosire a produsului sau modul de preparare.

Uniunea Europeana, nc din 1977, a emis Directiva 79/112/CEE, actualizat ulterior, pentru

reglementarea aciunii de etichetare, prezentare i reclam a produselor alimentare pentru

vnzare ctre consumator. Etichetarea alimentelor ambalate este obligatorie n Romnia,

obligaie prevzut n Hotrrea de Guvern Nr. 106/2002, privind etichetarea alimentelor,

care a preluat prevederile Directivelor 2000/13/CE, 1999/CE, 89/396/CEE i 87/250/CEE.

Promovarea produsului cu ajutorul ambalajului se poate realiza prin forma, culoarea, grafica

etc. ambalajului. Aceste componente, n mod deosebit, culoarea, pot avea un efect

psihologic important consumatorului sau a cumprtorului prin declanarea unor reacii care

s l stimuleze n a consuma un anumit produs. Prin grafica folosit, se ilustreaz produsul,

proveniena i utilizarea sa, se stimuleaz la maxim imaginaia cumprtorului.

Pe lng rolul de informare a consumatorului i de promovare a produsului, funcia de

comunicare contribuie la educarea consumatorului. Aceasta se realizeaz prin nscrierea pe

ambalaj sau pe etichet a valorii energetice a produsului, a coninutului n proteine, glucide,

lipide, vitamine etc.

Design-ul ambalajelor

Design-ul ambalajelor este considerat un instrument care confer distincie

produselor i un mijloc eficace de comunicare a imaginii acestora. Comunicarea este asigurat

de forma, culoarea, grafica, materialul ambalajului, elemente care sunt strns legate si care

trebuie bine coordonate pentru a asigura eficiena mesajului informaional. Design-ul

ambalajului este o preocupare dinamic. n SUA se consider c un ambalaj i pierde

valoarea publicitar dup un interval de nou luni Dup acest interval, trebuie modificat,

forma i grafica ambalajului pentru a susine n continuare concurena.

Elementele de baz ale design-ului ambalajului sunt:

forma;

culoarea;

22


grafica;

mesajul informaional transmis,

La proiectarea formei ambalajului trebuie s se aib in vedere urmtoarele condiii:

capacitatea de protectie fizico-mecanic i chimic cerut de produs pe tot parcursul

pe care I suport acesta;

importana componentei informaional estetice pentru formarea deciziel de

cumprare;

modularea dac este posibil;

forma ambalajului este corelat cu materialul utilizat pentru confecionare, cu sistemul

de construcie, cu particularitile de utilizare, cu destinaia,

Forma ambalajului trebuie corelat cu materialul utilizat pentru confecionare,

cu sistemul de construcie, cu particularitile de utilizare, cu destinaia, Forma

ambalajului poate sugera calitatea produsuluj (de lux, de calitate superioar sau

inferioar), i trebuie s fie adaptat Ia coninut, pentru a se elimina formatele exagerate i

spaiile goale ce dau iluzia unui coninut mai mare. Ultimul deceniu a nregistrat variaii

dimensionale i de form ale ambalajelor spectaculoase.

Au aprut astfel :

format gigant (anumii detergeri)

format special (taiei pertru semipreparate)

ambalaj economicos (pliculeele de ampon)

formate fantezii (cadouri)

Culoarea este elementul preponderent al esteticii ambalajului i unul dintre

instrumentele cele mai importante pe care !e dein designerii pentru a face din ambalaj un

mijioc efectiv de comunicare.

Culoarea are ca obiective:

stimularea vanzrilor

coninutul i ambiana estetic a spaiilor comerciale

definirea personaliItii produsului

promovarea unor elemente cu specific naional, zonal

crearea din punct de vedere psihologic a unui climat comercial

contribuia direct Ia crearea unei tradiii a produselor ntreprinderii.

23


Grafica

Cuprinde totalitatea fotografiilor, desenelor, sloganurilor i a simbolurilor.

Contribuie Ia impactul iniial pe care produsul prin ambalajul su l are asupra consumatorilor

i joac un rol important n comunicarea de informaii si expresii despre produs. Tendina

actual n conceperea ambalajelor produselor, se caracterizeaz printr-o grafica simpl, dar

expresiv, de regul prin fotografii color.

Ele trebuie s stimuleze imaginaia, s prezinte produsul ntr-o form atrgtoare,

astfel nct s fie remarcat, individualizat i dorit de consumator, Ambalajul se adreseaz

consumatorului printr-o grafic care nu frapeaz, dar subliniaz avantajele materiale,

economice, sociale pe care le ofer produsul respectiv,

Mesajul informaional

Completeaz funcia ambalajului de informare i promovare, prin corelarea imaginii

cu textul publicitar i coloristica, Mesajul informaional se concretizeaz n:

- transmiterea unei cantiti de date prin intermediul crora produsul s fie recunoscut

sau identificat n strns legtur cu categoria din care face parte;

- evidenierea caracteristicilor de calitate i a destinaiei;

- informarea detaliat asupra naturii, a reciclrii, recuperrii i a implicaiilor ecologice

ale ambalajelor;

Elementele informaionale ale ambalajelor se pot grupa n 3 categorii:

- informaii i marketing, n care se include denumirea produsului, marca comercial,

informaiile nutriionale, instruciuni de utilizare, simboluri grafice de avertizare;

- elemente promotionale;

- elemente obligatorii: denumire generic, compoziia n ordine descresctoare a

cantitii de ingrediente, identificarea fabricantului sau a comerciantului, termen de

valabilitate, coninut net.

e. Funcia de codificare

Funcia de codificare a produsului const n atribuirea fiecrui tip de produs a unui

cod, care i permite s fie identificat rapid. nca din 1970, n SUA, mai trziu n Frana i n

Germania, au aprut preocupri pentru codificarea produselor. Apoi, cutnd s se

compatibilizeze sistemul american de codificare, denumit UPC, cu sistemele europene, a fost

creat sistemul EAN.

24


Cel mai simplu i cel mai ieftin sistem de identificare a mrfurilor este codul cu

bare. El este alctuit dintr-o succesiune de bare de diferite grosimi i de spaii ntre bare,

fiecare avnd o semnificaie diferit. Aceste simboluri sunt distribuite n trei sectoare, A,B,C,

separate de cte dou linii subiri i ceva mai lungi. Codul conine informaii despre ara de

origine, produsul respectiv i productorul su, precum i o cifr de control. Codul nu conine

informaii despre preul produsului, pentru c acesta este n continu schimbare. Preul se

obine prin interogarea calculatorului de ctre aparatul de Ia cas, dup citirea codului. Citirea

codului se face cu scanere fixe sau mobile.

In Fig, Nr, 1, este prezentat codul cu bare EAN-13, pentru dou produse; bere Ursus Premium

Pils i pentru fructe Vitalis (dupa Maria Tudor 2000).

25


PROMOVAREA PRODUSELOR I INFORMAREA CONSUMATORULUI

Se mai numete funcia de comunicare i completeaz importana ambalajulul n

perioada contemporan. ntruct majoritatea produselor se vnd ambalate este evident c

ambalajul are un dublu rol de promotor al vnzrii i de purttor al informaiei ctre

consumator.

Aceasta funcie are importan mai mare n cazul ambalajelor de prezentare i

desfacerea produselor, constituind n prezent un factor seminificativ n diversificarea

sortimental a produselor i contribuind la aprecierea calitativ a mrfurilor i chiar la

stimularea vnzrilor. Funcia de reclam i de promovare a produselor se refer la

capacitatea acestuia de a atrage atenia asupra produsului, de a-l diferenia i de a-l convinge

pe cel care l privete s cumpere.Se mai urmrete informarea clienilor prin elementele care

alctuiesc textul, prin grafic, desen, culoare, expresivitate, personalitatea mrcii de fabric,

nlesnirea vnzrii prin identificrea rapid a ambalajului i porionare, accelerarea vnzrii. n

ultimii ani, s-a constatat schimb ntre funciile ambalajului, n sensul creterii valorii de

marketing, ceea ce se realizeaz n momentul vnzrii produsului. Se poate deci desprinde

idea c a avut Ioc o schimbare a opticii privind ambalajul, care se trasform dintr-un auxiliar

al produsului ntr-un produs industrial ce reprezint un tot unitar de componente

interconectate, un set organizat de cunotine i concepii, un mod ordonat de aciune viznd

n ansamblu realizarea optim a unor obiective economice specifice. n acest context funcia

de promovare i reclam capt noi valene att ca urmare a multitudinii de informaii cu

caracter obligatoriu ce trebuie menionate pe ambalaj, ct i cu cerinele potenialilor

cumprtori de a beneficia de informaii ample, corecte cu privire la produsul ambalat i la

natura i caracteristicile ambalajului. Ambalajul trebuie s creeze imaginea calitaii

ambalajului, conferit de soliditate, greutate redus, durabilitate i eficien n utilizare, El

trebuie s pun n valoare caracteristicile principale ale produsului, astfel nct consumatorii

s I deosebeasc uor de cele similare.

De asemenea, ambalajul trebuie s fac o publicitate produsului pentru care este

folosit, dar nu trebuie s induc n eroare cumprtorii. Ambalajul are rolul de a comunica

potenialilor cumprtori caracteristicile produsului n limitele cadrului juridic i tehnic. n

cazul produselor atimentare care sunt vndute n regim de autoservire, ambalajul are un rol

sporit el nlocuind arta vnztorutui i realiznd contactul direct al produsului cu

cumprtorul. De aceea el trebuie s aib nsuiri care s i confere capacitatea de a provoca

26


sporirea vnzrilor, n condiiile unui raport catitatepre egal Ia mai muli ageni

economici, produsele se pot diferenia prin intermediul ambalajului, stilul i creativitatea

ingenioas a ambalajului reuind astfel s ias n eviden fa de produsele concurente, Rolul

crescnd al ambalajelor este o consecin fireasc a revoluiei tehnico-tiinifice i a

consecinelor acesteia n domeniul produciei i schimbului, n domeniul obiceiurilor de viat

i de comercializare a produselor.

Ambalajul joac multiple roluri ncepnd cu manipularea, stocarea, prezentarea i n

sfrit atragerea ateniei cumprtorului, Un rol esenial al ambalajelor n epoca modern l

constituie promovarea formelor moderne de comer, ntre care autoservirea ocup unul din

rolurile importante.

Ambalajul a fost denumit i vnztor mut al produsului, pornind de la

urmtoarele considerente:

- identific i prezint produsul i productorul/distribuitorul;

- stimuleaz i atrage atenia cumprtorului;

- informeaz consumatorul asupra nivelului caracteristicilor de baz ale produsului,

- comunic date legate de modul de utilizare al produsului i a naturii ambalajului etc.

Elementele care contribuie Ia realizarea funciei ambalajului de promovare a vnzrilor

i informare a consumatorului sunt modul de confecionare, sistemul de marcare i etichetare,

dar mai ales estetica ambalajului adic aspectele referitoare Ia forma, culoarea, armonia

cromatic, grafica ambalajului. Aceste elemente trebuie armonizate pentru a capta atenia

cumprtorului, trebuie s sugereze destinaia produsului i s scoat n evidem denumirea

produsului, marca, recomandnle pnvind utilizarea etc.

MATERIALE DE AMBALARE A PRODUSELOR ALIMENTARE

Materialele de ambalare s-au bazat n mare masur pe materiale nerecuperabile.

Sigurele materiale de ambalare refolosibile sunt hrtia i cartonul, care au la baz celuloza, cel

mai abundent polimer reciclabil din ntreaga lume.

n prezent, materialele utilizate pentru ambalare constau ntr-o varietate de polimeri

derivai din petrol, metale, sticl, hrtie i carton sau combinaii ale acestora. Aceste materiale

i polimerii sunt utilitai in combinaii variate pentru a prepara materiale cu proprieti unice

care asigur n mod eficient sigurana si calitile produselor alimentare, de la procesare i

producere, manipulare i stocare i n final pn la utilizarea de ctre consumator. De reinut

faptul c, aceste materiale ndeplinesc o sarcn important, astfel ca n absena ambalarii sau

27


n cazul ambalarii insuficiente ar rezulta o deteriorare rapid a calitii i siguranei conducnd

la pierderi comerciale mari ale alimentelor. Produsele alimentare au cerine specifice optime

de depozitare i pentru materialele de ambalare. Cnd se ia n considerare conceptul de

ambalaj alimentar, trebuie sa fie avut n vedere ntreaga interaciune dinamic dintre

alimente, materialul de amabalare si atmosfera nconjurtoare.

Baza biologic a materialelor confera posibilitatea unic de a le asigura o

funcionare foarte atrgtoare acestora i anume aceea de compostabilitate. Aceasta

proprietate permite noilor materiale sa se degradeze pn la degradarea timpurilor de via.

Compostabilitatea a fost orientat deocamdat spre aplicaii ale materialelor de ambalare pe

baz de substane biologice si este o consecin logic a cantitii mari a materialelor de

ambalare i a deeurilor asociate cu acestea.

Crearea i producerea materialelor de ambalare este un proces cu mai multe etape i

implica luarea n considerare a mai multor aspecte pentru a obine un mabalaj final cu toate

proprietile corespunztoare.

Proprietile care trebuie avute n vedere, legate de distribuirea alimentelor, sunt

multe i pot include permeabilitatea la gaze sau la vaporii de ap, proprieti mecanice,

capacitatea de etanare, proprieti de termoformare, (rezisten fa de ap, grsime, acid,

radiaii UV, lumin etc), prelucrabilitate (pe linia de ambalare), transparen, capacitate

anticondensare, capacitate de imprimare (printabilitate), disponibilitate i desigur cost. n ceea

ce privete calitatea produselor alimentare ambalate n amestec de gaze, tehnicile de ambalare

folosite influeneaz aspectul produsului. De ex, aplicarea vacuumului, nainte de curent de

gaze nu se poate face pentru unele produse, datorit fenomenelor de zdrobire i comprimare

care pot avea efecte negative asupra texturii. Sunt civa factori care trebuie s fie avui n

vedere la determinarea combinrii proprietilor materialelor de ambalare necesare pentru

fiecare produs specific i pentru pia. n mod natural, cerinele de baz sunt aceleai cu cele

general acceptate pentru materialele de ambalare alimentare ca de exemplu necesitatea ca

materialul s fie potrivit pentru utilizare n contact cu produse alimentare n sensul absenei

fenomenului de migrare.

Particulariznd pentru ambalarea n atmosfer de gaze, factorii cei mai importani

sunt urmatorii :

- proprietile de barier ;

- rezistena mecanic ;

- intergitatea sudurii (sigilrii) ;

28


- tipul de ambalaj ;

- condensarea ;

- biodegrabilitatea i reciclabilitatea ;

- microondabilitatea;

- proprietile termice i mecanice;

- compostabilitatea.

SELECTAREA MATERIALELOR DE AMBALARE

Alegerea sistemului corespunztor de ambalare a unui produs alimentar perisabil si

selectarea materialelor necesare pentru confecionarea acestuia nu se poate face dect lund n

considerare conexiunea mai multor factori, cum sunt:

cerine impuse de buna conservare a produselor;

caracteristicile funcionale fizico-mecanice i igienico-sanitare ale

materialelor ;

nivelul tehnologic cerut de operaiile de asamblare ;

potenialul tehnologic al productorilor materialelor de ambalare ;

preul de cost, aspectul estetic, competitivitatea.

CERINELE PRODUSELOR ALIMENTARE FA DE AMBALAJ

Consumatorii cer tot mai mult alimente cu calitate sau valoare nutriional superioar,

minimal procesate i care menin produsele ct mai aproape de calitatea celor proaspete.

Produsele alimentare sunt supuse modificrilor n timpul depozitrii ceea ce are ca rezultat

efecte negative asupra calitii, pornind de la defecte senzoriale minore pn la alterare total.

Brody (2002) subliniaz ca valabilitatea alimentului este reprezentat de perioada n

care produsul va pstra un nivel acceptabil al caracteristicilor de consum din punct de vedere

senzorial cu respectarea siguranei alimentare. Acesta ar depinde de 4 factori principali i

anume: reet, procesare, ambalare i depozitare.

Termenul de valabilitate al alimentului definit ca perioada de timp n care pierderile

de calitate nu pot depai un nivel acceptabil, poate fi influenat decisiv catre tehnica de

ambalare folosita (Pfeiffer, DAujourdhui, Walter, Nuessli&Escher).

n sistemul produs-ambalaj, rolul esenial i revine desigur alimentului, acesta

determinnd alegerea ambalajului potrivit, corespunztor naturii sale interne, precum i

cerinelor de desfacere i consum.

29


Alegerea i proiectarea ambalajului presupune:

- selectarea materialului de ambalare i a tipului de ambalaj;

- alegerea metodei de ambalare adecvate.

PROPRIETILE IGIENICO-SANITARE ALE MATERIALELOR

Pentru pstrarea calitii si securitii alimentului, este necesar stabilitatea acestora

fa de produsul cu care vine n contact.

n cazul utilizrii materialelor pentru ambalarea produselor alimentare este necesar

s se in seama de faptul c prin contactul acestora cu produsele i prin reaciile chimice care

intervin, materialele respective pot influena schimbarea compozitiei alimentului,

contaminarea chimic sau microbiologic a alimentelor.

n vederea nlturrii acestor fenomene nedorite este necesar ca materialele de

ambalare sa fie judicios alese, iar pentru prevenirea unor eventuale contaminri de ordin

bacteriologic, ele trebuie curate sau eventual sterilizate. Pentru a putea aprecia inocuitatea

unui material ce vine n contact direct cu alimentele, trebuie s se determine gradul de cedare

al diferiilor ingredieni ntr-un lichid de extracie suficient de sever pentru a simula cele mai

grave condiii la care un material plastic ar putea fi supus la utilizarea sa n practic.

Cantitatea limit de substane care pot influena calitatea unui produs alimentar se

poate determina printr-o medoda experimental, de referin, cum ar fi testul de migrare.

Noile directive ale UE si normativele naionale referiotoare la materialele care vin n contact

cu produsele alimentare, impun limite de migrare pentru componenii specifici.

Principiul migrarii globale st la baza metodelor de control igienico-sanitar a

materialelor care vin n contact cu produsele alimentare. Acest factor este de fapt direct

corelat cu problema puritii alimentelor i se considera c el constituie un test screening

simplu, care reduce volumul mare de lucru ce s-ar impune pentru determinarea migrrilor

analitice specifice fiecrui tip de component n parte.

30


PROPRIETILE MATERIALELOR DE ASAMBLARE

PROPRIETILE DE BARIER

n cele mai multe aplicaii de ambalare n atmosfer de gaze excluznd legumele i

fructele, este de dorit s se menin atmosfera injectat iniial n ambalaje o perioad ct mai

lung posibil. Atmosfera corect la nceput nu se va putea pstra pentru timp mai lung dac

materialul de ambalare permite schimbarea ei prea rapid. Unii dintre polimerii utilizai n mod

obinuit includ PE (polietilen), PET (polientereflatat), PET metalizat, PP (polipropilen) PS

(polistiren), PVC (policrorur de vinil), PVDC (policrorur de viniliden), PA (poliamid),

EVA (etil-vinil-acetat), OPA (poliamid orientat) i EVOH (copolimer etilen alcool

vinilic).

Legumele i fructele se comport diferit fat de alte produse alimentare prin aceea

c ele continu s respire chiar atunci cnd sunt plasate ntr-o atmosfer modificat. Datorit

respiraiei, aici exist pericolul ca dioxidul de carbon s creasc la niveluri duntoare pentru

produs i care pot anula avantajele ambalrii. Pe de alta parte, respiraia consum oxigen i

exist pericolul de anaerobioz. n acest sens s-au realizat numeroase materiale de ambalare

speciale pentru legume i fructe, cum ar fi filmele inteligente, filmele microporoase i

filmele micro-perforate. Multe alimente necesit condiii atmosferice specifice pentru a-i

meine prospeimea i calitatea n ansamblu pe perioada depozitrii. n acest sens ambalarea

ntr-o atmosfera protectoare cu un amestec specific de gaze asigur calitatea optim i

sigurana produsului avut n vedere.

n general, permeabilitile la oxigen i la alte gaze ale unui material specific sunt

strns corelate. Aceasta relaie se observ, de asemenea, pentru materialele pe baz de

substane biologice. Totui, pentru unele materiale pe baz de substane biologice, de exemplu

PLA (acid polilactic) si amidon, permeabilitatea la dixid de carbon comparativ cu ce a la

oxigen este mult mai nalt dect pentru materialele plastice convenionale. Cum multe din

aceste materiale pe baz de substane biologice sunt hidrofile, propietile lor de barier fa

de gaze sunt foarte mult dependente de condiiile de umiditate pentru msurtori si

permeabilitate la gaze a materialelor pe baz de substane biologice hidrofile poate crete

considerabil la niveluri ridicate ale umiditii relative. Acest fenomen este observat de

asemenea la polimerii convenionali. Permeabilitatea la gaze a materialelor de tipul nylon si

alcool etilvinilic este de asemenea afectat de creterea umiditii. Barierele la gaze pe baz

de PLA si PHA (polihidroxialcanoai) nu se ateapt s fie dependente de umiditate.

31


REZISTENA MECANIC

n alegerea materialelor de ambalare pentru alimente trebuie acordat atenie

rezistenei la efort mecanic, umiditii i temperaturii (congelare sau refrigerare) pe care

trebuie s le ndeplineasc materialul. Dac un material are o rezisten mecanic slab,

eforturile mecanice, umiditatea si temperatura sczuta n timpul depozitrii, transportului si

manipulrii pot deteriora ambalajul si provoca scurgerea.

CONDENSAREA

n ideea de a mbunti aspectul ambalajelor vndute en-detail, polietilena laminat

pentru ambalare poate fi special tratat (anti cea) pentru a preveni comdensarea apei, care se

depune pe interiorul ambalajului i mpiedic examinarea produsului de ctre consumator.

MICROONDABILITATEA MATERIALELOR DE AMBALARE

Este un factor de mbtrnire a acestora care trebuie avut n vedere, de asemenea n

ambalarea n atmosfer de gaze, n mod particulat n cazul produselor alimentare gata de

mncat (culinare). De exemplu, punctul de topire sczut al PVC-ului face ca PVC-LDPE -

laminat (filmul de coextrziune) s fie mai mult utilizat ca un material de estur de baz n

maini deep draw, nepotrivit pentru nclzire n cuptorul cu microunde.

BIODEGRABILITATEA I RECICLABILITATEA

Ele reprezint tendine noi n domeniul ambalajelor. O provocare major pentru

producerea de materiale este comportamentul hidrofilic natural al multor biopolimeri, in

condiiile n care numeroasele aplicaii alimentare necesit materiale care sunt rezistente la

conditii de umiditate. Totui, cnd se compar transmitana vaporilor de ap a diverselor

materiale pe baz d substane biologice cu cea a materialelor pe baz de polimeri sintetici,

devine limpede faptul c este posibil s fie produse materiale pe baz de substane biologice

cu rate de transmitan ale vaporilor de ap comparabile cu cele furnizate de unele materiale

plastice convenionale. Totusi, dac sunt necesare materiale cu proprieti de barier nalte

pentru vaporii de ap, se aplica foarte puine materiale pe baz de substane biologice.

Tendinele sunt orientate n mod curent n aceast direcie i materialele pe baz de substane

biologice viitoare trebuie s fie capabile s mimeze barierele de vapori ale materialelor

convenionale cunoscute astzi.

32


PROCEDEE I TEHNICI MODERNE DE AMBALARE A ALIMENTELOR

PROCEDEE DE AMBALARE

Prin diversele metode i tehnici de ambalare se caut s se obin urmtoarele

performane:

- mai buna realizare a funciilor ambalajelor;

- creterea productivitii muncii la confecionarea ambalajelor i la ambalarea

produselor;

- raionalizarea materiilor prime folosite n confecionarea ambalajelor.

Cele mai folosite procedee de ambalare sunt:

- dozarea volumetric a cantitii de produs (ambalarea are loc la baz volumul

produsului ce va fi introdus n ambalaj);

- dozarea gravimetric a cantitii de produs (ambalarea are la baz masa produsului de

ambalat).

Din cele dou procedee principale de ambalare deriv mai multe metode de ambalare:

a. ambalare colectiva;

b. ambalare celular;

c. ambalare porionat;

d. ambalare in folii contractibile;

e. ambalare tip TETRA PAK;

f. ambalare aseptic;

g. ambalare tip aerosol;

h. ambalare tip cocon;

i. ambalare n spum de poliuretan tip BIBBIPAK;

j. ambalare n atmosfer modificat de gaze;

k. ambalare activ;

l. alte tipuri de ambalare i instalaii utilizate n acest scop

m. ambalarea inteligent.

AMBALAREA COLECTIV

Permite gruparea mai multor produse identice ntr-o singur unitate de vnzare. Aceasta

metod uureaz mult manipularea i transportul produselor, Metoda se poate utiliza i pentru

ambalarea unor produse preambalate ( de exemplu instrumentar chirurgical, seringi de unic

33


folosin, produse cosmetive etc.). Se pot utiliza n acest scop: hrtia, celofanul, cartonul si

foliile contractibile. Multe din produsele alimentare de uz curent (zahr, fin, orez, mlai etc)

sunt amabalate n acest fel.

AMBALAREA CELULAR

Este folosit sub form de casete comprimate. Acest metod const n aezarea

individual a produselor ntre dou pelicule de material plastic, de regula transparente care

sunt presate din loc n loc unde ader, alctuind astfel celule n care se afl produsul ambalat.

Se aplic mai ales la produsele farmaceutice. Avantajele acestei metode se mpart n

economice i merceologice. Se realizeaz pe linii automatizate n condiii de mare

productivitate i permite desfacerea produselor n condiii de igien i ntr-o forma de

prezentare atrctiv.

AMBALAREA PORIONAT

Aici cantitatea de produs coninut de ambalaj este calculat pentru a fi consumat printr-

o singur folosire. Se utilizeaz pentru acest tip: plicuri, cutii, pungi, borcane, tvi

compartimentate, folii contractibile, folii termosudabile, hrtie metalizat, butelii, alveole etc.

Produsele ambalate astfel sunt fie puternic perisabile cum sunt produsele lactate, fie mai puin

perisabiloe, precum biscuiii, napolitanele, cafeaua etc.

AMBALAREA N FOLII CONTRACTIBILE

Se folosete pe scar larg att pentru produse alimentare, ct i nealimentare (cosmetice,

medicamente, jucrii etc. ). Acest sistem de ambalare este utilizat pentru:

- prezentarea i desfacerea unor produse de larg consum;

- gruparea de uniti de vnzare n ambalaje colective;

- protejarea i rigidizarea ncrcturilor pe palete.

Produsele ambalate n acest fel au dimensiuni mici precis determinate, fie permit o

porionare prea labil n buci uniforme care se aaz pe o plac suport, avnd nite alveole

termoformate, dup care se nchide ambalajul prin aplicarea unei folii contractibile. Se

folosesc n acest scop folii din materiale plastice cum ar fi polipropilena etc.

Acest procedeu de ambalare const n nfurarea produsului de ambalat cu un film

contractibil. Filmul supus aciunii cldurii ia forma produsului sau grupului de produse ce se

34


ambaleaz. Se cunosc mai multe variante ale ambalrii n folie contractibil: ambalarea de tip

skin, ambalare de tip blister i ambalare de tip alveolar.

Ambalarea de tip skin utilizeaz folie transparent i adesea permeabil la oxigen, fiind

utilizat i pentru preparatele i semipreparatele pe baz de carne. Procedeul const n

aezarea produselor pe suporturi imprimate din carton pe care ader o folie din plastic

transparent i termosudabil. Ambalarea se mai poate face i n folii extensibile. Aceste folii

concureaz serios foliile contractibile. Efectele obinute cu ajutorul acestor folii sunt aceleai,

dar metoda de ambalare este mai ieftin i mai simpl pentru c nu mai sunt necesare tunelele

de nclzire pentru realizarea contraciei.

Ambalarea de tip blister este folosit n majoritatea rilor lumii i const n a aezarea

produsului pe suport din carton sau mas plastic peste care se aplic (uneori prin vacuumare)

cu un dispozitiv special o folie de mas plastic mulat pe forma produsului. Sistemul este

folosit pentru o gam larg de produse i are urmtoarele avantaje:

- introducerea produselor n sistemul de autoservire;

- prezentarea integrala a produselor;

- pstrarea n condiii bune a produselor;

- accentuarea caracterului publicitar al ambalajului;

- reducerea consumurilor de carton;

- prezentarea n magazine cu ajutorul unor stative speciale a ntregii game de produse

existente pe suprafee mici de expunere.

Ambalarea alveolar folosete un suport cu alveole termoformate, nchiderea realizndu-

se prin aplicarea unei folii contractibile termosudabile. Aceasta metod utilizeaz o plac

suport cu alveole termoformate n care se aaz buci mici i uniforme de produs.Acesta

metod se utilizeaz pentru ambalarea fructelor, legumelor, produselor de cofetrie i

patiserie.

AMBALAREA TETRA-PAK

Reprezint inovaia companiei suedeze Tetra Pak i iniial s-a pornit de la operaia

de curgere a unui volum msurat de lichid ntr-un container ajungndu-se la un proces

continuu prin care containerul este fabricat, umplut i sigilat, toate operaiunile fiind

realizate de o singur main. Inovaia s-a extins n special n indistraia laptelui, deoarece

acesta este un produs cu cerere permanent i n cretere, iar comsumatorii cer standarde

de igien nalte,

35


Ideea ambalrii aseptice dateaz din anul 1958, cnd s-a pus prima dat problema

mririi termenului de garanie pentru laptele de consum. Pentru realizarea acestui obiectiv,

ambalajul trebuie s fie golit iniial de aer, apoi s fie etaneizat si impermeabilizat contra

luminii. Mai trziu, compania Tetra Pak a coceput ambalaje i pentru alte produse dect

laptele cum sunt vinul, berea, sucurile, cremele.

AMBALAREA ASEPTIC

Acesta presupune introducerea unui produs sterilizat ntr-un vas sterilizat urmat de

nchiderea vasului tot n condiii aseptice. Acesta metod presupune trei etape:

- sterilizarea prealabil a produsului;

- sterilizarea materialului de ambalat;

- umplerea ambalajului i nchiderea lui ntr-un mediu steril.

Acest tip de ambalare garanteaz sigurana microbiologic a produselor

alimentare, fr ca acest sistem s conduc la pierderea unor proprieti organoleptice sau a

valorii nutritive.

Principala operaie ce se execut n cazul ambalrii aseptice este sterilizarea. Aceasta se poate

realiza n mai multe variante:

- sterilizarea UHT (Ultra High Temperature) se aplic lichidelor alimentare prin aducerea

acestora la temperaturi ntre 135o (pentru lichide cu viscozitate mare) i 150 o ( pentru

lichide cu viscozitate mic), meninerea la aceste temperaturi cteva secunde, apoi rcire

brusc;

- sterilizarea HTST (High Temperature Short Time)care presupune nclzirea rapid a

produsului la 90 o -120 o i meninerea lui la un nivel maxim cteva secunde. Acest sistem

se aplica produselor puternic acide care se menin sterile la temperaturi sczute.

- Sterilizarea LTLT (Low Temperature Low Time) care const din metode neconvenionale

precum descrcri electrice (PEF) sau plasm rece.

Ambalajul aseptic se realizeaz dintr-o folie unic multistratificat care poate ncorpora

hrtie, carton, materiale plastice sau aluminiu n scopul obinerii celor mai bune caracteristici.

n alegerea materialului de confecie se ine seama de natura produsului, costul ambalajului i

al produsului, preferinele consumatorilor etc. Ambalarea aseptic prezint urmtoarele

avantaje:

- mare flexibilitate n conceperea formelor ambalajelor;

- un sistem de ambalare economic;

36


- prelungirea duratei n care produsul i pstreaz intacte proprietile;

- calitate mbuntit a produsului ambalat.

AMBALAREA DE TIP AEROSOL (SUB PRESIUNE), este una dintre cele mai moderne

metode de ambalare utilizat pentru produsele cosmetice, chimice i farmaceutice. n prezent

a nceput s fie utilizat i pentru unele produse alimentare precum creme, sucuri, mutar,

maionez. Acesta metod const din introducerea unui produs mpreun cu un gaz lichefiat

sau comprimat (gaz propulsor) ntr-un recipient rezistent de unde poate fi evacuat prin

deschiderea unei valve datorit suprapresiunii din interior.

Ambalajul folosit n acest caz este un recipient rezistent la o anumit presiune (cea la

care se va face umplerea recipientului respectiv) confecionat din metal, sticl sau material

plastic i avnd montat suplimentar o supap (valv) care are rolul de a elibera prin simpla

apsare coninutul recipientului. Dispersia aflat n interiorul ambalajului poate fi eliberat

sub form lichid, past, spum sau pudr, de aceea domeniile de utilizare ale ambalrii sub

presiune sunt extrem de variate produse alimentare cosmetice, farmaceutice, vopseluri etc.

Se folosesc mai multe sisteme de umplere: la temperatur sczut sau la temperatur

normal i presiune normal. Agentul propulsor poate fi un gaz lichefiat sau unul comprimat.

Printre cele mai folosite gaze comprimate se numr azotul i dioxidul de carbon, la care se

adaug butanul si propanul care au avantajul c se combin uor cu hidrocarburile lichefiate,

dar sunt uor inflamabile i pot deveni toxice.

Ambalarea sub presiune ofer i posibilitatea sterilizrii accesoriilor de ambalare

pentru a se elimina riscul recontaminrii n timpul operaiei de ambalare. Aceasta sterilizare

se poate face prin aport de cldur sau prin expunerea la radiaii gama care este un procedeu

mai scump, dar care menine etaneitatea i integritatea deplin a recipientului.

AMBALAREA DE TIP COCON

Aceasta este o metod costisitoare i rar folosit. Principiul metodei const n

urmtoarele: produsul se fixeaz pe un suport platform acoperit cu tabl ale crei margini

se ndoiesc pe conturul produsului n sus. Prile sensibile ale produsului se acoper cu

material de amortizare i se unesc cu benzi gumate. Peste aceste benzi, cu pistolul de stropire,

se aplic un strat de materiale plastice. Ultimul strat conine praf de aluminiu, care protejeaz

ambalajul de aciunea razelor solare. Produsele astfel pregtite se introduc n containere. La

un nveli de 0,75 mm protecia produsului este asigurat pentru aproximativ 2 ani, iar la un

37


nveli de 1,2 mm de aproximativ 10 ani. De regul, astfel se protejeaz armamentul,

rezervele de alimente cu coninut redus de ap, aparatele electronice.

AMBALAREA N SPUM POLIURETAN TIP BIBBIPAK

Acesta este o metod aplicabil produselor sensibile la oc. Produsele sunt nvelite ntr-

o folie de material plastic i aezate n ambalaj dup care se injecteaz spuma poliuretanic de

joas densitate. Dup cteva secunde lichidul i mrete volumul de circa 100 ori devenind

spongios.

AMBALAREA IN ATMOSFER MODIFICAT

Acest tip de ambalare se aplic n cazul produselor sensibile la aciunea oxigenului, n

sensul ca i pierd proprietile senzoriale sau sunt afectate proprietile fizico-chimice prin

reacii de oxidare sau prin procese de nvechire ca in cazul produselor de panificaie.

Aceasta metod const din modificarea compoziiei interne a ambalajului n vederea

mbuntirii conservabilitii produselor alimentare prin ndeprtarea total sau parial a

oxigenului i nlocuirea lui cu azot, dioxid de carbon i alte gaze.

AMBALAREA ACTIV

Ea utilizeaz ambalaje interactive cu produsul care modific activ proprietile de

permeabilitate a materialului, concentraia n compui volatili, prin adaos de compui

antimicrobieni, antioxidani, de mbuntire a gustului i aromei produsului ambalat.

Ambalarea inteligent reprezint o perfecionare a ambalrii active oferind n plus

cumprtorului i consumatorului informaii despre starea, caracteristicile i evoluia

produsului ambalat.

Cele mai potrivite ambalaje pentru produsele din carne

Modul de ambalare si ambalajul au un efect de o importanta deosebita in industria

alimentara, mai ales asupra calitatii, conservarii si valorii comerciale a unui produs alimentar,

in ceea ce priveste modalitatea de producere, de la realizarea materiilor prime, procesarea si

conservarea produsului finit pana la distributia, comercializarea si consumul acestuia.

Importanta acestor ambalaje este deosebita mai ales asupra produselor din carne, care au

nevoie de ambalaje de calitate si de conditii optime de depozitare.

38


Tehnologiile de ambalare, materialele de ambalare si ambalajele au evoluat intr-o

dinamica accentuat in ultimele decenii, asigurandu-se astfel cele mai bune conditii de

procesare si ambalare a produselor din carne.

Modul de ambalare are o importanta deosebita pentru produsele din carne, precum si

pentru produsele prelucrate din carne, care se depreciaza mai usor cand vin in contact cu

ambalajele necorespunzatoare. Acestea pot intra in diferite reactii chimice cu substantele din

ambalaj sau se pot impregna cu diferite substante toxice sau primesc mirosuri neplacute. In

consecinta, pentru a se pastra o perioada de timp mai lunga decat perioadele de timp in care se

pot pastra in starea lor naturala dupa ambalare, produsele trebuie introduse in ambalaje, aceste

ambalaje se pot confectiona din diferite materiale. Dac sunt ambalate corespunzator,

produsele prelucrate se pot pastra pe o perioada mai lunga de timp. Important este sa se

foloseasca materialul corespunzator pentru confectionarea ambalajelor respective.

Iata cateva dintre cele mai bune ambalaje pentru produsele sau preparatele din carne:

- Foliile de staniu (staniolul) se folosesc, simple sau acoperite cu hartie, la ambalarea

preparatelor din carne, cum este pateul de ficat, conserve etc, pentru ca nu sunt toxice.

- Pungi, sacose, saci din folii de material plastic (din polietilena sau policlorura de vinil),

acestia sunt foarte rezistenti, iar carnea ambalata in aceste tipuri de ambalaje se poate congela

fara nicio problema. Pungile de plastic sunt folosite si in gospodarii la congelarea produselor

din carne.

- Tavite din carton sau plastic si acestea se pot congela fara nicio problema, fiind folosite in

special pentru portionarea produselor sau preparatelor din carne. Aceste tavite pot avea capac

sau pot fi acoperite cu folie din polietilena, care se incalzeste si ia forma produsului fara sa ii

afecteze gustul.

39


- Folii termocontractibile sunt folii din polietilena care isi micsoreaza volumul cand se

incalzesc. Produsul se acopera cu folia respectiva, apoi se incalzeste pentru a se contracta.

Prin contractare, folia se lipeste ca o manusa de suprafata produsului. Foliile

termocontractibile sunt folosite la ambalarea unor produse conservate: carne proaspata si

produse din carne, etc. Se mai folosesc pentru acoperirea tavitelor sau caserolelor care contin

alimente semipreparate sau preparate.

- Lazile din material plastic sunt cofectionate din PVC colorat de diferite colori. Sunt folosite

pentru depozitarea si manipularea produselor si preparatelor din carne, precum si pentru

produse alimentare preambalate in unitati mici de ambalaj.

- Ambalajele din carton, mai exact cutiile din carton de diferite marimi sunt folosite ca suport

pentru produsele din carne care sunt mai intai preambalate in pungi sau rola de plastic.

Pentru a ajunge in siguranta la consumatori produsele si preparatele din carne au

nevoie de ambalaje corespunzatoare, de aceea si in magazine sunt pastrate in lazi frigorifice,

iar vanzatorii sunt obligati sa le asigure temperatura corespunzatoare, mai ales pe timp de

vara.

40


Pstrarea reprezint aciunea de meninere a calitii unui produs obinut cu sau fr

procesare ntr-un anumit echilibru al interrelaiei cu agenii mediului nconjurtor.Aceast

aciune presupune msuri organizatorice i tehnice care s previn aciunile duntoare i

modificrile nedorite ale parametrilor calitativi ai produselor alimentare. Totodat prin astfel

de msuri, pentru o parte dintre produsele alimentare se creeaz mediul necesar evoluiei

favorabile a unor procese naturale care contribuie la mbuntirea nsuirilor lor calitative sau

la dobndirea altora noi (ex: maturarea finii, brnzei, vinului etc).

Factorii care influeneaz pstrarea calitii

Pstrarea calitii prescrise trebuie asigurat pe ntreg parcursul mrfurilor alimentare, de la

productor la consumator, prin msuri speciale n ceea ce privete ambalarea, manipularea,

transportul, depozitarea, expunerea n vederea vnzrii etc.

Ambalarea

Ambalajul unui produs alimentar trebuie s asigure:

protecia produsului n timpul transportului, depozitrii, manipulrii i desfacerii, fa

de anumii factori externi, precum temperatura, umiditatea, lumina, praful,

microorganismele, insectele, etc.

pstrarea integritii, cantitii i calitii produselor.

n cazul produselor alimentare, exigenele fa de ambalaje precum i fa de condiiile n care

se efectueaz ambalarea sunt mult sporite comparativ cu cele impuse pentru produsele

industriale. Att ambalajele ct i condiiile igienice din timpul operaiei de ambalare,

asigurate necorespunztor, pot constitui factori de contaminare a mrfurilor.

Practica a demonstrat c alimentele ambalate direct de productor i vndute ca atare prezint

un risc mai mic de contaminare cu microorganisme comparativ cu mrfurile alimentare

ambalate sau reambalate n momentul vnzrii ctre consumator.

Pentru pstrarea salubritii produselor, este necesar respectarea urmtoarelor condiii

igienico-sanitare:

folosirea ambalajelor co

Disertatie Managementul Calitatii

Documents

Transcript of Disertatie Managementul Calitatii