Dare de seama nr. 2.docx

7/23/2019 Dare de seama nr. 2.docx

1/22

Ministerul Educaiei din Republica Moldova

Universitatea Tehnic a Moldovei

Facultatea de Tehnologie i Management n Industria

Alimentara

atedra! "Tehnologia #rgani$a%iilor Alimentatiei &ublice''(pecialitatea ! Tehnologia )i Managimentul in Industria

Alimentara

Tema: Practicatehnologic.

A e*ectuat! antirMariana

(t+gr+TA&,-./

-


2/22

A veri0cat! onducatorul stagiului de practica ,apcanari Tatiana

~hisinau /1-2~

Cuprinsul:

1. Introducerea... 3

2. Scopuri si obiective a darii de seama 4

3. Furnizorii centrului didactic si de producer UTM .. 4

4. Caracteristica enerala a intreprinderii !

!. Structura personalului "

". Caracteristica sortimentului de producer. Meniul . ##. Fisa te$noloica nr. 1 %Salata de vitamine& .. '

'. Fisa te$noloica nr. 2 % salata din peste & 1(

). Fisa te$noloica nr. 3 % *ir+oale din carne de porc &.. .. 12

1(.Caracteristica sectiei leume si semi,abricate . 14

11. *lanul sectiei leume si semi,abricate . 14

12.-naliza sectiei bucate reci . 1!

13.*lanul sectiei bucate reci. 1!

14.Caracteristica asortimentului semi,ab,ricatelor...... 1"

1!.Sanitarie si iiena 1#1".Concluzii ..1)

1#.Suestii si propuneri pentru per,ectionarea cantinei ... 2(

1'.ibliora,ie . 21

1).-ne/e

/


3/22

Introducere: *repararea alimentelor este o arta de maiestrie 0 una din cele mai vec$i indeletniciri ale

omului. Se cunoaste din istorie ca si oamenii din era de piatra ,aceau mincare ,ie in modurii

primitive 0 dar cunosteau si ei aceasta arta. e la ei si a inceputul totul 0 cu timpul acele

indeletniciri au ,ost per,ectionate0 pot sa mentinonez 0 ca ,oarte mult. Sa a+uns c$iar si la

deservirea clientilor 0 ceea ce se numeste alimentatie publica0 activitatea data a aparut din

necesitatea de a minca si lipsa de timp.

-limenta%ia public este prezentat ca una din ramurile de baz care se bucur de o mareaplicare n zilele noastre0 ea se caracterizeaz prin aplicarea ei att n msuri individuale0 adic

prelucrarea )i prepararea bucatelor n codi%ii casnice0 ct )i deservirea consumatorilor nntreprinderi de alimenta%ie public.

antina repre$inta o unitate destinata prepararii si consumului pe loc adiverselor mncaruri pentru de3un4 prn$ si cina+ Este amplasata napropierea blocurilor studentesti UTM+ antina are sal comercial pentruservirea consumatorilor4 ncaperi de productie4 depo$ite4 ncaperiadministrative+ 5n cantine *unctionea$a un sistem de autoservire n *ront

liniar n *unctie de contingentul ce urmea$a sa 0e servit+ 5n cantine4suplimentar4 este organi$at des*acerea productiei prin bu*ete+ ontigentulde consumatori ai acestei cantine sunt studen%ii4 pro*esorii )i lucrtorii care)i de*)oar activitatea n cadrul UTM+ Intreprindere lucrea$ cinci $ile pesptmna4 de luni pna vineri de la 6+11 pna la -7+11

8iversitatea bucatelor a aparut de la cerintele oamenilor4 adica 0ecaredin noi doreste ceva deosebit 4 ceva e9treme de gustos si nou+ :oi oameniisuntem 0inite ce mereu ne a;am in miscare4 din aceasta cau$a avem nevoiede mincare care are nevoie de o perioada mica de preparare si la *el de

oameni care ar putea sa o *aca+ Toti acesti oameni de3a *ac parte dindomeniu lucratorilor din compartimentu alimentatiei publica+ E9pertii datitrebuie sa cunoasca bine bucataria sis a 0e mereu pregati,ti pentru a serveclientilor o mincare gustoasa4 calda si rapida+

antina Universitatii Tehnice a Moldovei este anume un centru dealimentative publica unde intilnit aceste servicii+ Este un lucru bun pentrustudentii care isi *ac studiile la institutia data4 deoarece ei nu mai reusesc saisi prepare singuri gustarile si apelea$a la serviciile alimentatiei publica4servicii care nu ii costa mult+

.


4/22

Istoria infiintarii cantinei

In anul 1)#( a ,ost in,iintat Institutul Te$nic si cu aceasta ocazie sa desc$is aici si cantina

pentru studenti. Cu timpul aceasta cantina sia ,ormat cel mai bun asortiment de produse care

erau si sunt puse la dispozitia studentilor 0oricind in stare proaspata si ca urmare a acestei bune

in,iintari a cantinei date0 acolo luau zilnic masa cca peste 2((( de studenti.

*e atunci cantina era compusa din trei sali0 dintre care5

6 sala cu 2!( de locurisala mare7

6 sala cu 1(( locuri 8 aici studentii mincau dupa tic$ete7

6 sala cu !( locuri 8 sala dietica 0 aici mincau doar studentii care su,ereau de cevaprobleme de

sanatate.

9ra,icul de lucru a cantinei in timpul dat era de la (#(( pina la 1'((0 avind trei linii de

distribuire bazate pe autoservire.

Scopurile si obiectivile darii de seama :< Familiari$area cu structura intreprinderii4 structura personalului siserviciile unitatii=

> Apro*undarea in e9periente=

? Familiari$area cu procesele de producere a unitatii+

Furnizorii centrului didactic si de producere a UTM

Nr. Denumirea produsului Furnizori

1

&roduse din carne+ arcase carne 44METR# A(@ ARRB M#C8#DA (RC

2

&este44METR# A(@ ARRBM#C8#DA (RC

3 &roduse lactatelapte4margarine4unt4 brin$aG 44METR# A(@ ARRBM#C8#DA (RC

H


5/22

4 &roduse uscate$ahar4 *aina 4 dri3die4scortisoaraG

44METR# A(@ ARRBM#C8#DA (RC

5 Fructe si legumecarto04var$a4rosii4castraveti 4mereG

44METR# A(@ ARRBM#C8#DA (RC

Concurenti:8in motivul ca intreprinderea este cu acces limitat si este dedeservirea anumitor contingent si comsumatori intreprinderea nu areconcurenti+

Caracteristica generala a intreperinderiiIn continuare voi incerca sa *ac caracteristica generala a intregului centru

didactic si de producer a UTM+ In raportul ce urmea$a ma voi stradui sa punla dispo$itie toate detaliile pe care le detin+

antina Universitatii este compusa din mai multe camera 4 0ecare din eleare rolul sau aparte si este destinata pentru un grup de oameni anume+ Incontinuare voi numi 0ecare incapere si *unctiunea pe care o indeplineste!

In cantina sunt doua sali cu mese !una pentru servirea clientilor de $i cu $isi adoua pentru *estivitati4 cind sunt organi$ate sarbabtori sau banchete lacantina=

Administratie,Receptie este camera directorului care are gri3a ca de intragacantina 4 ca toate activitatile sa decurga in mod normal=

8epo$itul este incaperea in care sunt pastrate toate materiile prime4inconditii corespun$atoare=

(ectia legume si semi*abricate Jlocul unde se prelucrea$a material prima sise trans*orma in materie prima spe e9emplu! carto0i se spala se curate 4iarse spala si se taie cuburi pentru prepararea supelor 4 sau alte semipreparate+

(ectia peste 4 carne si semipreparate 4 e loculu unde se pregatesc bucatedin carne sau peste4 se pre=ucrea$a materia prima 4 adica bucata carnemare 4 in bucati mici pentru pila*+ (e bate carnea pentru bitoc +

(ectia bucate calde J este camera in care se in*aptuieste magia4 undetoate preparatele capata gust4 aroma 4 *orma+ Ca etapa data semipreparatele

sectiilor anterioare trec tratamentu termic ! 0erbere 4 pra3ire 4 calire 4

2


6/22

coacere4 inabusire + Ca *el aici se prepara placintele cu ! var$a 4 carto0 sibrin$a 4 deasemeni belias4 care se pra3este in cantitate mare de ulei+

(ectie rece J camera in care se prepara salatele 4 in ea se a;a un *rigidercare pastrea$a alimentele la temperatura respective ce nu le permite saaltere$e 4 adica nu permite de$voltarea microorganismelor in ea+

(ectie patiserie J cel mai dulce loc din cantina 4 3ocul copilariei+ Aici suntpreparate placinte dulci cu mere4 talpa ursului Jdin aluat *arimicios4 pateuricu brin$a dulce4 urechiusi din *oieta3 + In camera se a;a un *rigider in caresunt pastrate materii prime! lapte 4 unt 4 margarine 4 dro3dii4oua si altele+uproare electrice / cu trei camera pentru coacere+ Aparat pentru *acereaaluatului4 masa pentru intinderea aluatului *oieta3 4 masa pentru *abricareaplacintelor si desigur ustensii pentru indeplinirea lucrului ! cutite 4 castroane4stila3e +

#0ciu spalare vesela 4 o incapere de genu se a;a linga sectia legume sisemipreparate si o alta linga sala de mese4 sunt depo$itate ast*el 4deoarecelucratorilor din sectiile date sa le 0e mai comod si aproape sa spele tot de ceau nevoie+

amera ce indeplineste postura de vestiar4 $ic ast*el deoarece camera incare ar 0 trebuit sa se schimbe personal si sa isi pastre$e hainele 4 nuseaman deloc avestiar ! in locul dat se pastrau lucrari a studentilor4 nu eraun loc inchis in care sa 0i sigur ca nu esti va$ut 4 din potriva 4 si mirosul de

mincare patrundea in tesutu hainelor+ In incaperile mentionate mai sus se a;a in 0ecare cos de gunoi si doar insectiunile de preparare se a;a si lavuare pentru spalarea minelor+

tructura personalului

8in moment ce cunoastem intreprindere4 ar 0 bine sa *acem cunostinta si cu

personalul care activea$a in cantina 4 *unctiile care ei le indeplinesc 4 rolul0ecarei personae din intreprindere+

In continuare vom anali$a schema personalului4 lucru care ne va a3uta in ca$de se intimpla ceva4 adica vom sti cui trebuie sa ne adresam+

(chema personalului

K

8e &er8e


7/22

Caracteristica sortimentului de produse culinare . Meniul .

In urmare vom vorbi despre meniul cantinei0 despre preparatele cu care sunt servitii studendii0

pentru incepun as vrea sa mentionez ca meniul dat este unul ciclic 0 adica se repeata la ,iecare

cinci zile. In asortimentul listei de bucate culinare intra sase clase de preparate si anume5

: 9ustare rece 8preparat preatit din leume0precum sunt 5s,ecla rosie 0 varza alba 0 rosii 0

castraveti 0 morcov 0carto,i 0 ceapa si in unele cazuri oau de aina proaspete.

: Felul 1 preparate lic$ide preparat din leume 0 perisoare 0 apa si condimente. ;ste un

preparat culinar care se comanda des 0 din cauza ca este o mincare usoara si ,oarte buna pentru

diestia noastra si din cauza ca contine multe vitamine.

: Felul al 2lea 8 preparate de baza 8 sunt produse culinare carnoase0 cu multe substante

nutritive0 sunt produse din 5 carne de pasare 0 carne de porc 0 in asortiment su sos 0 cascaval .

: 9arnitura 8 este preparatul care se serveste cu ,elul 2 0 sunt alimente ,acute din 5 orez 0

mazare 0 leume 0 terci de $risca . -u ca scop ornamentarea si completarea ustului.

: Fainoase 8 sunt produsele culinare care se nasc in sectia caclda si patisserie. Formate din 5

aluat cu diversa compozitie0 carto,i ,ierti 0 blinele si maiun 0 carne pentru belias.

:auturica 8este un compus lic$id care le completeaza pe cele enumerate mai sus. Compozitia

ei contine5 compot de di,rite usturi0 ceai ,acut din punulita si ca,ea cu lapte .

ucatele culinare enumerate mai sus trec tratamente termice 0 ,iecare din ele avind

tratamentul sau aparte 0 spre e/emplu 0 pentru 5

? Fierberea 8 cel mai des se intilneste la ,elul 1 0 pentru bors cu varza 0 supa cu carto,i s.a.

? *ra+irea e/emple5 pulpa pra+ita0 placinta cu carto,i 0 belias in cantitate mare de ulei 0 snitel.

? Inabusire 8 e/empli5 carne inabusita 0 pila, 0 varza inabusita.

7

Tehnolo

(e* bucatar

Cegume si semiprepar&atiserie &lacinteLucatearne4peste


8/22

=a ,el as vrea sa adau ca ,iecare preparat isi are valoarea sa 0adica pretul sau aparte 0 in

dependent de compozitia si ,elul de preparare se apreciaza un produs0 aceste alimente insa nu

costa e/treme de mult si asta le ,ace acesibile pentru student.

Fisa tehnologica nr+-

(alata de vitamine

Nr.de

ine

Denumirea materieiprime

Calculul materieiprime la 1 por!ii

Masa

Masanetto1""or ii

-+ Mere proaspete 1## -72 -7+2

/+ Rosii /1K -72 -7+2

.+ astraveti proaspeti -/2 -11 -1+1

H+ Morcov 6H 72 7+2

2+ Telina tinara radacinaG -// -11 -1+1

K+ Ma$are verde conservata 77 21 2+1

7+ Disini proaspete 72

7+2

+ Camiei pentru socG 6H H1 H+1

6+ ahar -2 -2 -+2

-1+ (mintina /21 /21 /2+1


9/22

1 Prelucrarea:legmele se sorteaza dupa calitate si cantitate,se spala. Rosiile ,morcovul ,castravetii, se spala ,se curata si iar se

Spala, la mere se scoate casuta cu seminte. Din lamie se extrage sucul.

/GTehnica prelucrarii !castravetii ,telina si morcovul se taie pai

,rosiile cubulete. La visini se inlatura simburele, in asa fel ca sa nu pierdem mult

din socul lor. Fructele si legumele taiate se amesteca cu mazarea verde si

se adauga socul de lamie , zaharul si smintina.

.GPrezentarea si servirea!preparatul se prezinta in farfurii adinci

d-!mm.Se toarna la inceput salata dupa care se infrumuseteaza cu fructe si legume

taiate frumos+

H GIndicii calitatii!Consistenta :-forma de taiere la fel ,legume tari+

Culoarea!o diversitate de culori"$ust si miros:dulce cumiros aromat

de legume si fructe poaspete, miros de vara.

6

Te%nica pregatirii


10/22

Fisa tehnologica nr+/

Nr.de

ne


Calcululmateriei prime

la 1 por!iiMasa

Masanetto1""or ii

-+ (turinio 45& /72 /7+2

/+ (au earNuga H.1 /72 /7+2

.+ (au peste lenos 22K /21 /2+1

4. Masa pestelui ,iert 2(( 2(.(

2+ arto0 --1 1 +1

K+ astraveti murati -/2 -11 -1+1

-1

(alata din peste


11/22

7+ Rosii proaspete 7- K1K+1

+ Morcov 72 K1 K+1

6+ Ma$are verdeconservata

6/ K1K+1

-1+ (*ecla 6 71 7+1

11. Ceapa verde , , ,

12. Corcoduse marinate 1() "( ".(

13. @eleu de peste 12( 12.(

14. Maionez 2(( 2(( 2(.(

1)Prelucrarea#legmele se sorteaza dupa calitate si cantitate,se spala. Rosiile ,morcovul ,cartofii,sfecla, se spala ,se curata si iar se

spala, la peste se indeparteaza solzii si intestine , branhiile. .

/GTehnica prelucrarii !la peste se indeparteaza oasele si pielea,

se face file , se pune la fiert, dupa care se raceste pin la temperature camerii

,apoi se taie cuburi de $mm-$mm ,se adauga ceapa ,dupa gust, mazarea verde

se adauga maioneza si se amesteca. Sfecla la fel se fierbe , apoi o taie cub ,

la fel procedam cu castravetii morcovul si rosiile.

.GPrezentarea si servirea!Se serve)te %n farfurie de gustari reci &d'1(!)

legume si fructe taiate.

H GIndicii calitatii!Consistenta :-forma de taiere la fel ,legume tari+

Culoarea!o diversitate de culori"$ust si miros:dulce cumiros aromat

de legume si fructe poaspete, miros specific de peste.

--

Tehnica pregatirii


12/22

Fisa tehnologica nr+.

Nr.de

ine


Calculul materieiprime la 1 por!ii

Masa Masa

Masanetto 1""por!ii'(g.)

-+ arne de bovina /11 -21 -241

/+ &iine de griu G 6 6 1+6

.+ Capte O apaG -/ -/ -+/

H+ &iper negru - - 1+-

2+ (are - - 14-

-/

Pirjoale din carne de porc


13/22

K+ &esmeti 2 2 1+2

7+ Masa semi*abricatului , K/ K/

+ Masa preparatului gata , 26 26

1)Prelucrarea# carnea se prelucreaza termic , apoi se da prin masina de tocat de ori ,

dupa piinea se imoaie in lapte.

/GTehnica prelucrarii : La masa carnii tocate se adauga pine imuiata prealabil in lapte ,apoi piper negru sis are , se marunteste a doua oara se adauga apa si se amesteca

minutios.

.GPrezentarea si servirea : Se servesc %n farfurie de &d'1(!) cu garniture din legume.

H GIndicii calitatii: *uloarea trebuie sa fie surie & in interior ) , consistent +omogena, sitrebuie neaparat sa aiba o crusta argintie.

ermen de realizare # emperatura *, timp de ore.P

-.

Te%nica pregatirii


14/22

Caracteristica sectiei legume si semipreparate

In sectia data se prelucreaza materia prima si se preatesc semipreparatele pentru

prelucrarea termica care urmeaza .;ste una din principalele sectiuni. in pacate insa nu

este amena+ata cu utila+ per,orman si acest luAcru incetineste producerea bucatelor si

inreuneaza lucru personalului 0 pentru ca el este obliat sa depuna mai mult e,ort. In

sectia aceasta mai mult se lucreaza cu leumele si anume carto,i 0 deoarece din ei cel mai

des se prepara bucatele0 nu coasta mult si sunt si ,oarte ustosi .

/lanul sectiei legume si semipreparate

Loc pentru amplasarea 0asa de

Semipreparatelor producere

-H

Intrarea

Masa de

producere

uva de spalatuva de spalat

Masina decuratit carto0


15/22

-naliza sectiei bucate reci

In sectiunea data in eneral se utilizeaza produse ce in ma+oritatea cazurilor nu necesita

prelucrarea termica 0 deaocere ele de+a sunt ata 0 spre e/emplu salata din 7 varza alba 0 ceapa 0

morcov 0 radacina de telina 0 tot de ce e nevoi este doar sa le taiem corespunzator si sa le

amestecam impreuna cu condimentele 0 sarea si ulei . In sectiune sunt d oua dulapuri ,riori,ice

si te+$el ecu temperature +oasa0 lucru care nu permite alterarea produselor alimentare.

Salatele preparate in sectiunea dat 0 trebuie sa ,ie proaspat preatite 0pentru a nusi modi,ica

aspect la interactiunea cu o/ienul . *entru prepararea vinoredului 5carto,ii 0 morcovul si s,ecla

rosie trebuie sa ,ie ,ierte 0 pentru asi pastra ,orma la taiere 0 ustul si aroma lor naturala .

*lanul sectiunii bucate reci

-2

8ulap*rigori0c

8ulap*rigori0c

Intrare

uva de spalat

Masa de producere

Masa de producere

(tila3 deproducere


16/22

In urmare vreau sa prezint un tabel ce contine descriere a cinci semi,abricare caracteristice

pentru ambele sectii 5 si


17/22

/+ eapa &roaspatacuratata4

gata pentruutili$are

&ai lQ.42,H

Inele dQ.42,2

(mi inele dQ.42,2

ubusoare mici14/914/

&ere lungimeanu mai mult de

H

alire4pra3irea incantitatimari de

ulei

&entruprepararea

supelor4 bi*teccu ceapa4 *elul

I4 sos4 *ars4

bucateinabusite

.+ Morcov &roaspatcuratat

&ai 14/914/4lQ.,.42

Lare14H914H4lQ.,H

ubusoare14.914.

Felioare 14/,14.

erculete dQ/,/42

(telute gros+14/,14.

reste 14/,14.

Roti dintate 14/,14.

alire4

0erbere

(upe si sosuripentru

alimentare4pentru salate4

vinegrete4bors4 pentrubullion din

legume4 bors"FlotSi4bucate

inabusite4pregatirea

bucatelorpentru

banchete=te*tele

moldovenesti4

H+ (*ecla &roaspatacuratata

&ai 14/914/4 l.,.42

ubusoare 14.,14.

Felii dQ/,/42

Inabusire40erbere

Lors4vinegrete4

borsFlotSi

-7


18/22

2+ Dar$a Dar$aproaspatacuratata

&ai lQH,H424hQ14/,14/

&atratelesahG

.,.42

&atratele mici14/914/

Fierbere4intrebuint

area

&roaspata4 inabusire0erbere in

putinlichid

&entru bors4pentru salate4

prepararea*elului I 4 bors"FlotSi4 sipa

"Taraneste4*ars

anitarie si igiena:

Iiena personalului si a intreii intreprinderi 0 este ,oarte importanta pentru intreprinderile dealimentatia publica 0 deoarece de ea depinde nivelu cateoriei cantinei si la ,el cerintelor din

partea consumatorilor.

;ste obliatoriu ca toata materia prima sa ,ie de inalta calitate 0 in sectia rece sunt prezente doua

camera ,riori,ice pentru pastrarea in conditii corecte a alimentelor.

In cantina UTM 0 unde am e,ectuat staiul de practica am avut ocazia sa observ cum sunt

respectate unele cerinte din reulamentele de sanitarie si iiena 0 dar din pacate am observant si

unele nereularitati5 spre e/emplu din teorie am invatat ca miinile trebuiesc spalate dupa ,iecare

trecere de la un process la altul si din ne,ericire tin sa mentionez ca in cantina nu sa indeplinitcerinta data. B alta incalcare a sanitariei ar ,i acea0ca in bucatarie au ,ost prezenti taracani 0 ceea

ce ne da de indit ca in bucatarie nu se ,ace reulat dezinsectia. -s vrea sa mentionez ca aceasta

este o incalcare ,oarte rava0 deoarece insectele date pot in,ecta material prima si produsele

,inite0 prezentind un adevarat pericol pentru consumatori.

-n +elul dat a +ost incalcat /Art+ / :ormele de igiena si sanatate publicasunt obligatorii4 potrivit legii4 pentru toate unitatile din sistemul public siprivat4 precum si pentru intreaga populatie+'' Din 0rdin nr. 11#2"14pentru apro,area Normelor de igiena si sanatate pu,lica priind

mediul de iata al populatiei . In 0nal am a3uns la conclu$ia ca in cantina UTM sunt negli3ate uneleregulile de sanitarie si igiena+

-


19/22

Concluzii:

entrul 8idactico,metodic este o unitate de alimenta%ie public *oartebinevenit pentru studentii si pro*esorii Universittii Tehnice4 n general

studentilor *aculttii de tehnologie si management n industria alimentarcare ti pot reali$a stagiul de practic4 de a cpta noi cunostinte sie9periente n domeniul alimentatiei publice+Amplasarea cantinei napropierea universittii si cminelor studentesti este *oarte comod pentrustudenti4 ei 0ind cotingentul de consumatori+ 5n ceea ce priveste concurensa4ntreprinderea are concurenti la sala de banchete4 deoarece amena3areainteriorului las de dorit4 iar n cadrul procesului de producere4 ntreprinderea0ind cu acces limitati deservind anumit cotingent de consumatori, nu areconcurenti+

-6


20/22

antina e adaptata cu sala de deservire4 in care sunt amplasate intr,unmod *rumos mesele si scaunele4 pentru o atmos*era mai placuta in incaperesunt amena3ate si ;ori+ antina pe linga serviciile o*erite aici 4 are si rolul de*urni$or pentru bu*etul universtatii4 si chiar a unor maga$ine+

8oresc sa mentione$4 ca cu parere de rau4 nu sunt respectate unele regulide sanitarie si igiena4 lucru care agravea$a mult situatia cantine+ (pree9emplu eu personal nu as avea placere sa iau masa intr,o incapere in carestiu ca se a;a si insecte care ar putea sa in*ecte$e mincare cu diversimicrobi4 lucru care ar putea sa provoace otrvirea acuta a organismului+

Cipsa utila3ului per*ormant este un de$avanta3 *oarte mare pentrucantina4 deoarece in lipsa acestora personanul bucatariei trebuie sa lucre$emai mult 4 bucatele nu pot avea un termen de valabilitate mai mare+

E*ectuarea stagiului de practica in cantina universitatii a avut un e*ectbene0c asupra mea 4 adica ma a3utat sa iau unele deci$ii ce tin de viitorulcarierii mele in domeniul alimentatiei4 acum stiu sigur ce imi doresc +

Sugestii si propuneri pentru perfectionarea cantinei :

1. -r ,i de dorit ca in cantina sa e/iste vestiar pentru personal0 si in special pentru

practicanti 0 ,ete si baieti aparte .

2. ;ste de dorit ca in cosurile cu unoi sa ,ie amplasate puni 0nu sa se arunce in aleti.

3. -r ,i bine sa se ,aca curat si sanitarizat reulat si nu sa ,ie prezenti taracani in bucatarie0

deoarece ei sunt cei ce contamineaza alimentele cel mai tare.

4. ;ste de dorit ca in timpu lucrului in bucatarie sa nu se vorbeasca 0 sau c$iar certe

personalul0 deoarece asta duce la distraerea atentie si poate cauza situatie de accident.

5. Cred ca ar ,i bine ca doamnele care lucreza la salate sa poarte manusi 0pentru ca este

contact direct cu alimental.

/1


21/22

6. ;ste de dorit ca practicantilor sa li se acorde mai multa atentie0 adica noi plecam acolo sa

invatam lucruri noi 0 nu sa curatim carto,i.

. B alta suestie ar ,i ca produsul care a avut contact cu podeaua sa ,ie aruncat 0 dar nu dat

mai departe in utilizare 0 pentru ca +os sunt multi microbe 0 ce pot cauza otraviri acute.

i,liograe:

-+ onspet la discplina "Initierea in (pecialitate +

/+ oogle+md =

.+ ustitia+md =

4. @otrrea 9uvernului cu privire la prestarea serviciilor de alimentatie publicnr. 12() din ('.11.2((#. Monitorul B,icial nr.1'(1'312'1 din 23.11.2((#.

!. eseatnicov B.0 Mi+a D.0 ernic M.0 0 C$isinu0 2((!.

/-


22/22

". EGHJKL NOPQ GR LQRKJJVW KXRKY RZ OOKZPKY

HG[\P]JJH^H OKPJKZ>0 _LHJH`KL 01)'1

#. Te$noloia produselor alimentatiei publice 0 =. Moraru0 =. Cosciu0 B.

eseatnicov. etetar pentru preparate culinare0 UTM0 C$i)inu 2(('.

'. Stavrositu S. 0 ucuresti0 1)'4.

6+ http!VVV+lege9+ro#rdin,K.,-662,1.2+asp9=1". http!VVV+dspbihor+roVp,

contentuploads/1-H-1Cegislatie#rdinW/1M(W/1nr+67K,

-66+pd*

//
http://www.legex.ro/Ordin-863-1995-8035.aspxhttp://www.dspbihor.ro/wp-content/uploads/2014/10/Legislatie/Ordin%20MS%20nr.976-1998.pdfhttp://www.dspbihor.ro/wp-content/uploads/2014/10/Legislatie/Ordin%20MS%20nr.976-1998.pdfhttp://www.dspbihor.ro/wp-content/uploads/2014/10/Legislatie/Ordin%20MS%20nr.976-1998.pdfhttp://www.dspbihor.ro/wp-content/uploads/2014/10/Legislatie/Ordin%20MS%20nr.976-1998.pdfhttp://www.dspbihor.ro/wp-content/uploads/2014/10/Legislatie/Ordin%20MS%20nr.976-1998.pdfhttp://www.dspbihor.ro/wp-content/uploads/2014/10/Legislatie/Ordin%20MS%20nr.976-1998.pdfhttp://www.legex.ro/Ordin-863-1995-8035.aspx

Dare de seama nr. 2.docx

Documents

Transcript of Dare de seama nr. 2.docx