Curtea veche dieta south beach

of 318/318
Regimul despre care vorbeşte toată lumea V reau să slăbesc", iată o dorinţă pe care majoritatea oamenilor o formulează fie în zilele de luni, fie după sărbători, şi mai ales când apar probleme cu nasturii şi cu fermoarele, iar măsura de la haine începe cu necunoscuta X. Ideea dietei este prima care ne vine în minte, ne facem promisiuni ferme, începem să renunţăm la pâine sau la dulciuri, ne înfometăm, răsfoim reviste, întrebăm prietenii, cu alte cuvinte începem să ne chinuim. In aceste condiţii, ori nu obţi- nem rezultate, ori le obţinem doar pe termen scurt, ca apoi să repu- nem atât kilogramele pierdute, cât şi altele în plus (efectul yo-yo). Prin această experienţă au trecut şi pacienţii medicului cardiolog Arthur Agatston, autorul acestei cărţi, motiv pentru care a hotărât să conceapă un regim de slăbire propriu, care să favorizeze pierderea surplusului de kilograme păstrând însă plăcerea de a mânca. In esenţă, vă veţi delecta cu porţii normale de carne, pui şi peşte. Veţi mânca ouă, brânză, nuci şi legume. Gustările sunt obligatorii. Veţi în- văţa să vă feriţi de carbohidraţii dăunători, cum sunt făina albă, zahă- rul alb şi cartofii. Iar principalul avantaj este acela că mai întâi o să daţi jos burta, scuzaţi, am vrut să spunem grăsimea extrem de inestetică din jurul taliei! Regimul doctorului Agatston conduce în mod consecvent la rezul- tate spectaculoase (între 4 şi 7 kilograme pierdute în primele 2 săptă- mâni!) Slăbiţi sănătos, slăbiţi inteligent, aceasta este propunerea auto- rului, care susţine că: „Un regim e inutil dacă nu poate fi ţinut." Cu această deviză, dieta South Beach se bucură de o popularitate senza- ţională şi a cucerit oameni de pe toate meridianele lumii, ajungând acum şi la dvs. Dieta South Beach este aplicată cu succes de numeroase personalităţi de talie mondială, printre care fostul preşedinte american Bill Clinton. Acum, datorită acestei cărţi, aveţi şi dvs. ocazia de a intra în rândul per- soanelor zvelte.

Embed Size (px)

Transcript of Curtea veche dieta south beach

  • Regimul despre care vorbete toat lumea Vreau s slbesc", iat o dorin pe care majoritatea oamenilor o formuleaz fie n zilele de luni, fie dup srbtori, i mai ales

    cnd apar probleme cu nasturii i cu fermoarele, iar msura de la haine ncepe cu necunoscuta X. Ideea dietei este prima care ne vine n minte, ne facem promisiuni ferme, ncepem s renunm la pine sau la dulciuri, ne nfometm, rsfoim reviste, ntrebm prietenii, cu alte cuvinte ncepem s ne chinuim. In aceste condiii, ori nu obi-nem rezultate, ori le obinem doar pe termen scurt, ca apoi s repu-nem att kilogramele pierdute, ct i altele n plus (efectul yo-yo). Prin aceast experien au trecut i pacienii medicului cardiolog Arthur Agatston, autorul acestei cri, motiv pentru care a hotrt s conceap un regim de slbire propriu, care s favorizeze pierderea surplusului de kilograme pstrnd ns plcerea de a mnca. In esen, v vei delecta cu porii normale de carne, pui i pete. Vei mnca ou, brnz, nuci i legume. Gustrile sunt obligatorii. Vei n-va s v ferii de carbohidraii duntori, cum sunt fina alb, zah-rul alb i cartofii. Iar principalul avantaj este acela c mai nti o s dai jos burta, scuzai, am vrut s spunem grsimea extrem de inestetic din jurul taliei!

    Regimul doctorului Agatston conduce n m o d consecvent la rezul-tate spectaculoase (ntre 4 i 7 kilograme pierdute n primele 2 spt-mni!) Slbii sntos, slbii inteligent, aceasta este propunerea auto-rului, care susine c: U n regim e inutil dac nu poate fi inut." C u aceast deviz, dieta South Beach se bucur de o popularitate senza-ional i a cucerit oameni de pe toate meridianele lumii, ajungnd acum i la dvs.

    Dieta South Beach este aplicat cu succes de numeroase personaliti de talie mondial, printre care fostul preedinte american Bill Clinton. Acum, datorit acestei cri, avei i dvs. ocazia de a intra n rndul per-soanelor zvelte.

  • DIETA SOUTH BEACH

    U n plan simplu i plcut, conceput de un medic, pentru a reui s slbii rapid i sntos

    Cnd renumitul cardiolog Arthur Agatston s-a apucat s pun la punct un regim eficient pentru pacienii si supraponderali bolnavi de inim, nu se atepta s devin o vedet n sudul Floridei. Dar vetile despre succesele spectaculoase ale pacien-ilor si s-au rspndit rapid, ntrecnd cu mult hotarele cardiologiei. Tot felul de persoane au nceput s se intereseze de re-gim, iar acesta a fost popularizat cu succes de ziarele i emisiunile locale. Foarte cu-rnd, tot oraul Miami a fost cuprins de fe-bra" dietei South Beach. i nu e de mirare. Persoanele care in acest regim dau jos ntre 4 i 7 kilograme n pri-mele 2 sptmni, fr s sufere de foame. Programul dr. Agatston v permite s mn-cai ceea ce v place carne i pete, brnz, uleiuri sntoase i nuci, legume, carbohidrai i dulciuri benefice. Nu este obligatoriu s facei exerciii fizice i nicio-dat nu o s tnjii dup mai mult mncare.

  • ARTHUR AGATSTON a absolvit N e w York University School of Medicine, i-a fcut stagiul de medicin intern la Albert Einstein College of Medicine, iar practica de cardiologie la N e w York University. Timp de un an, a fcut parte din consiliul profesoral al aces-tei universiti. Apoi, s-a transferat la Mt. Sinai Medical Center din Miami Beach, asociat cu University of Miami School of Medicine. Ul-terior, a devenit director al Laboratorului de Investigaii Cardiace N o -ninvazive din cadrul Centrului Mt. Sinai.

    Este expert consultant pentru Clinical Trials Commitee of the Natio-nal Institutes of Health, profesor asociat de medicin la University of Miami School of Medicine i director al prestigiosului Simpozion de prevenire a bolilor cardiovasculare", ce are loc anual. Activitatea dr. Agatston se desfoar n domeniul diagnosticrii cardia-ce noninvazive, n special n sfera ecografiei cardiace i a celei esofagie-ne. mpreun cu colegul su, "Warren Janowitz, medic radiolog, a des-furat cercetri n ce privete msurarea cantitii de calciu din arterele coronare (care reprezint un indiciu al aterosclerozei, al atacului de cord i al celui cerebral). Este unul dintre cei care au pus bazele tomo-grafiei cu fascicul de electroni, o metod computerizat de vizualizare, folosit pentru detectarea afeciunilor cardiace, recunoscut n toat lu-mea i folosit n cele mai mari universiti i centre medicale, inclusiv Clinica Mayo i Johns Hopkins. Ca urmare a investigaiei cu ajutorul tomografiei cu fascicul de electroni, a aprut coeficientul Agatston score, care evalueaz severitatea unor afeciuni cardiovasculare. Practica clinic a dr. Agatston este dedicat n cea mai mare parte pro-filaxiei maladiilor cardiovasculare.

    Dr. Agatston ine nenumrate conferine naionale i internaionale. Semneaz n cele mai prestigioase publicaii de specialitate, printre care The New England Journal of Medicine, Journal of the American College of Cardiology, Annals of Internai Medicine. S-a implicat n activitatea unor asociaii medicale importante din S.U.A., cum ar fi American College of Cardiology, American Society of Echocardiography, American Heart Association.

  • DIETA SOUTH BEACH

    Un plan simplu i plcut, conceput de un medic, pentru a reui s slbii rapid i sntos

    Dr. Arthur Agatston

    BUCURETI, 2006

  • Descrierea CIP a Bibliotecii Naionale A G A T S T O N , A R T H U R D R .

    Dieta South Beach/ Arthur Agatston, Dr. trad.: Andreea Rosemarie Lutic Bucureti: Curtea Veche Publishing, 2006

    312 p.; 23 cm (S fii sntos) Tit. orig. (engl): The South Beach Diet

    The Delicious, Doctor-Designed, Foolproof Plan for Fast and Healthy Weight Loss ISBN 973-669-217-5

    I. Lutic, Andreea Rosemarie (trad.)

    613.24 South Beach

    Designul crii i copertei de Carol Angstadt Ilustrafie copert Hitoshi Kamiizumi

    A R T H U R AGATSTON, M.D. THE SOUTH BEACH DIET The Delicious, Doctor-Designed, Foolproof Plan for Fast and Healthy Weight Loss

    Copyright 2003 by Arthur Agatston, M.D. AII Rights Reserved Published by arrangement with RODALE INC., Emmaus, PA, U.S.A.

    Curtea Veche Publishing, 2004, pentru prezenta versiune n limba romn

    ISBN 973-669-217-5

  • M U L U M I R I Scrierea acestor cuvinte de mulumire mi d un sentiment de frustra-

    re, fiindc e practic imposibil s-i menionez pe toi cei care m-au spriji-nit i m-au influenat n munca mea. Dar studiile care au dus la alctuirea dietei South Beach au fost un efort de echip i vreau s le mulumesc tu-turor acelora care m-au ajutat n mod direct. Cercetrile mele din dome-niul medicinei preventive au nceput cu procesul de detectare a calciului din arterele coronare prin tomografie cu fasciculi de electroni. Dr. Warren Janowitz a fost i este un partener extraordinar n acest proiect. David King i dr. Manuel Viamonte Jr. ne-au oferit foarte mult sprijin i nenumrate sfaturi.

    Cnd m-am hotrt s concep un regim care desfide nelepciunea convenional, m-am dus mai nti la Mrie Almon, dietetician, care mi-a devenit o asociat nepreuit. M-au sprijinit enorm i m-au ajutat cu sfa-turi colegii i colaboratorii mei, doctorii Gervasio Lamas, Eric Lieberman, Charlie Hennekens, Robert Superko, Wade Aude, Francisco Lopez-Jime-nez i Ronald Goldberg.

    Kristi Krueger i Jana Ross de la postul de televiziune WPLG mi-au fost nite partenere extraordinare n ncercarea de a populariza dieta South Beach n sudul Floridei.

    n sfrit, vreau s spun c n momentele de nesiguran legate de car-te, mi-a fost alturi autoarea, redactoarea i prietena Linda Richman, care mi-a fcut legtura cu minunatul meu agent literar Richard Pine.

  • PIERZND KILOGRAME, CSTIGATI ANI DE VIAT

    > J

    ieta South Beach nu este una srac n carbohidrai. i nici n grsimi. Dieta South Beach v nva s consumai carbohidraii potri-

    vii i grsimile potrivite carbohidraii i grsimile bune i v permite s trii foarte bine fr acei carbohidrai i acele grsimi du-ntoare. Ca urmare, vei deveni mai sntos i vei slbi ntre 4 i 7 kilo-grame n numai dou sptmni.

    Iat cum vei proceda. Vei mnca porii normale de carne, pui, curcan, pete i fructe de mare. Vei mnca legume din plin. Ou. Brnz. Nuci. Vei mnca salate cu sos din ulei natural de msline. Vei lua trei mese echilibrate pe zi i va depinde numai de dvs. s mn-

    cai astfel nct s v potolii foamea. Nimic nu submineaz mai mult o cur de slbire dect senzaia suprtoare c nu te-ai sturat. U n bun pro-gram de alimentaie nu v va provoca un asemenea disconfort. Vei fi n-curajat s luai o gustare n cursul dimineii i una dup-amiaza, indiferent dac simii sau nu nevoia. Dup cin v vei delecta cu un desert.

    Firete, vei bea ap, plus cafea sau ceai, dac dorii.

    11

  • 12 D i e t a S o u t h B e a c h

    n primele 14 zile, nu v vei atinge de pine, orez, cartofi, paste fi-noase, produse de patiserie sau cofetrie. Nici mcar de fructe Dar nu in-trai n panic. Peste dou sptmni vei ncepe s reintroducei n ali-mentaie aceste produse. Ins pentru moment, ele v sunt interzise

    Timp de dou sptmni nu vei mnca bomboane, prjituri biscuii, ngheat sau zahr. Nici bere sau orice alt fel de butur alcoolic Dup aceast faz, avei dezlegare la vin care, din diverse motive are efecte benefice. Dar n primele dou sptmni nu trebuie s punei n gur nici un strop de vin.

    Dac suntei tipul de persoan dependent de paste finoase, pine sau cartofi, ori dac suntei convins c nu putei tri nici o zi fr s v satisfa-cei pofta de dulciuri (de cte trei sau patru ori), o s v spun ceva: vei fi ocat cnd vei vedea ct de uor vor trece dou sp t g m ^ n i a s e m e n e a alimente. Primele dou zile s-ar putea s fie mai greu, dar odat ce ati tre-cut peste asta, nu va mai fi nici o problem. Nu trebuie s v luptai cu propriile nevoi; n cursul primei sptmni, poftele" V o r disprea practic de la sine. Spun asta cu toat ncrederea, pe baza mrturiilor primite de la attea persoane supraponderale care au urmat cu s u c c e s acest regim S-ar putea ca regimul South Beach s fie o noutate pentru dvs., dar el exist de mai muli ani, timp n care a ajutat sute de oameni s slbeasc uor i s se menin la greutatea normal.

    Pn acum v-am vorbit despre faza nti, care r e p r e z i n t p e r i o a da cea mai strict.

    Dup primele dou sptmni, vei cntri cu 4 - 7 m a i p u ; i n d e c t astzi. Cele mai multe kilograme se vor topi" din j u r u l taliei asa c veti observa imediat diferena. Fermoarul de la pantaloni V a m e r g e m a i UOr dect n ultima vreme. Nu va mai trebui s tragei bur ta pentru a v n-cheia la sacou.

    ns aceasta va fi doar diferena vizibil cu ochiul l iber Ceea ce nu veti vedea este ca in aceste doua saptamani s-a schimbat ceva si n interiorul dvs. Schimbarea se refer la modul diferit n care reacioneaz organismul fa de alimentele care v-au fcut s v ngrai. L a U n m o m e n t dat, n corpul dvs. s-a activat un comutator. Acum, prin s imp l a schimbare a aii-

  • P i e r z n d k i l o g r a m e , c t i g a i a n i d e v i a 13

    mentaiei, l vei dezactiva. Poftele care v guvernau obiceiurile alimenta-re vor disprea i, atta vreme ct vei respecta programul, nici nu vor re-veni. Scderea n greutate nu se va produce datorit faptului c vei ncer-ca s mncai mai puin. Ci datorit faptului c vei consuma mai puine alimente care creeaz acele pofte nesntoase i care v fac s acumulai grsime n exces.

    Ca urmare a acestei schimbri interioare, vei continua s pierdei n greutate i dup primele 14 zile, chiar dac vei introduce n alimentaie cteva dintre alimentele interzise. Vei ine n continuare regim, dar dac v place pinea, vei putea mnca pine. Dac v plac pastele finoase, v vei bucura din nou de ele. La fel cu orezul, cerealele sau cartofii. Fructe-le vor reveni cu siguran pe masa dvs.

    A

    Ciocolat? Dac v face s v simii bine, sigur. Ins va trebui s ale-gei cu care dintre aceste produse v vei rsfa. Nu v vei putea nfrup-ta din toate n mod permanent. Vei nva s v bucurai de ele puin alt-fel dect nainte poate cu mai puin entuziasm. Iar acest lucru se va ntmpla foarte curnd.

    Aceasta este faza a doua. Vei rmne n aceast faz i vei continua s slbii pn cnd v vei

    atinge scopul. Ct de mult va dura? Depinde de ct trebuie s slbii. n faza a doua, se pierd n general 0,5-1 kg pe sptmn. Odat ce v-ai atins |inta, vei trece la o versiune i mai liberal a programului, care v va aju-ta s v meninei la greutatea ideal.

    Aceasta este faza a treia, care va dura tot restul vieii dvs. Din acel mo-ment, vei observa c nu mai este vorba de un regim, ci de un mod de via-. Vei consuma mncruri normale, n porii normale. i putei chiar s uitai cu desvrire de regimul South Beach, cu condiia s respectai c-teva dintre regulile sale de baz.

    Pe msur ce pierdei n greutate i organismul dvs. ncepe s reacio-neze diferit fa de mncare, va avea loc i cea de-a treia schimbare. Este vorba de o modificare substanial a compoziiei sngelui, cu beneficii pe termen lung pentru sistemul cardiovascular. Se vor ameliora o serie de fac-tori pe care nu i vedem cu ochiul liber, n legtur cu care i fac griji doar

  • 14 D i e t a S o u t h B e a c h

    cardiologii i bolnavii de inim. Graie acestei ultime schimbri, ansele dvs. de a avea o via lung i sntoas vor spori simitor ceea ce n-seamn c v vei menine sntatea i vitalitatea pe msur ce vei nainta n vrst.

    A

    ncepei regimul South Beach cu o singur speran aceea de a slbi. Dac l adoptai i l respectai, sperana dvs. se va transforma n realitate. Dar totodat vei face mult mai multe pentru dvs. n sensul cel mai bun al cuvntului. Nu exagerez deloc atunci cnd spun c acest regim ca un beneficiu secundar v poate salva viaa.

  • CARBOHIDTAI BUM, CARBOHIDTATIDUNTORI

    u sunt medic dietetician. De fapt, cariera mea de medic a fost dedicat n mare msu-

    r imagisticii cardiace noninvazive dezvoltrii tehnologiei prin care se realizeaz imagini sofisticate ale inimii i ale artere-

    lor coronare. Acestea permit identificarea i tratarea timpurie a eventuale-lor probleme, nainte de a se ajunge la crize cardiace sau atacuri cerebrale. Recunosc cu mndrie c, n procedurile de tomografie computerizat din ntreaga lume, unitatea de msur a cantitii de calciu din arterele coro-nare poart numele de Agatston score, iar procedura de urmrire a calciu-lui este deseori numit metoda Agatston". Sunt un cardiolog activ, cu norm ntreag" att n practica medical, ct i n cercetare.

    Atunci cum se face c m ocup i de un regim de slbire care a deve-nit un adevrat fenomen n sudul Floridei? U n regim care a ajutat nenu-mrai brbai i femei muli dintre ei avnd 2030 de ani, aceeai vrst cu nepoii pacienilor mei obinuii s ajung la o form fizic de invidiat?

    Trebuie s recunosc c nu eram pregtit pentru atta publicitate. Acum m opresc pe strad tot felul de oameni care m-au vzut la tirile de la te-

    15

  • 16 D i e t a S o u t h B e a c h

    levizor sau au citit despre succesul regimului n ziare i reviste. Dat fiind faptul c oraul nostru (Miami) este o adevrat Mecca a frumuseii fizice, a preocuprii fa de trup i a rolului su ca avanpost n industria modei, m-am regsit ntr-o postur cu totul inedit.

    Totul a nceput de la o iniiativ medical serioas. Pe la mijlocul ani-lor '90, eram doar unul dintre numeroii cardiologi dezamgii de regimul pe care ni-1 recomanda American Heart Association: un regim srac n grsimi i bogat n carbohidrai, conceput pentru a ne ajuta s mncm s-ntos i s ne meninem la greutatea normal. Nici una dintre dietele s-race n grsimi ale vremii nu s-a dovedit eficient, mai ales pe termen lung. Ceea ce m preocupa pe mine nu era nfiarea pacienilor: eu voiam s gsesc un regim care s previn sau s vindece nenumratele probleme car-diace i vasculare induse de obezitate.

    A

    N-am gsit un asemenea regim. In schimb, am creat eu unul. Astzi m simt la fel de confortabil n lumea nutriiei ca i printre car-

    diologi. Iau deseori cuvntul n faa unor medici, cercettori i ali profe-sioniti din domeniul sntii care i-au dedicat viaa unui scop acela de a-i ajuta pacienii s mnnce cumptat i s slbeasc. Dei la nceput interesul meu fa de alimentaie a fost de ordin pur terapeutic, acum n-eleg c beneficiile de ordin estetic ale pierderii n greutate sunt extrem de importante; ele i motiveaz deopotriv pe cei tineri i pe cei vrstnici chiar mai mult dect promisiunea de a avea o inim sntoas. U n aspect fizic plcut atrage dup sine o stare de spirit mai bun, cu beneficii pe toa-te planurile, iar pe muli pacieni i ajut s se menin pe poziie. Rezul-tatul final este un sistem cardiovascular sntos adic singurul scop pe care mi-1 propusesem la nceputul acestei cltorii.

    Ceea ce iniial a fost doar o scurt incursiune n lumea nutriiei m-a de-terminat s concep un regim simplu, bine fundamentat din punct de vede-re medical i uor de urmat pentru majoritatea celor ce-1 ncearc. Acest program a fost studiat din punct de vedere tiinific (spre deosebire de ma-joritatea celorlalte regimuri) i s-a dovedit eficient, att n ceea ce privete pierderea n greutate, ct i meninerea unui sistem cardiovascular sntos.

    Firete, la nceput n-aveam nici cea mai mic idee despre ceea ce avea s urmeze. N u tiam dect c muli dintre pacienii mei al cror numr

  • C a r b o h i d r a i b u n i , c a r b o h i d r a i d u n t o r i 17

    cretea cu fiecare an erau supraponderali i c acesta era un factor de risc major n problemele cardiovasculare. Puteam s-i tratez cu cele mai recen-te medicamente i proceduri; atta vreme ct nu-i controlau alimentaia, btlia era pierdut din start. Obiceiurile lor alimentare favorizau o crete-re periculoas a colesterolului i trigliceridelor din snge principalii fac-tori care duc la blocarea arterelor i inflamarea vaselor de snge. Iar aceti pacieni mai aveau ceva n comun tot o problem legat de alimentaie, ns nu foarte bine neleas: aa-zisul sindrom metabolic (prediabet), pre-zent la aproape jumtate dintre americanii care sufer atacuri de cord.

    n cutarea regimului de slbire ideal In realitate, cercetrile mele privind prevenirea bolilor prin alimentaia

    controlat au nceput odat cu formarea mea ca medic cardiolog, cu 30 de ani n urm. In timpul studiilor, la sfritul anilor '70, eram nerbdtor s-mi tratez pacienii cu boli de inim n ciuda faptului c arsenalul nos-tru nu era prea bogat n mijloace preventive. L-am ntrebat pe cel mai res-pectat cardiolog pe care-1 cunoatem: Care este cea mai bun metod de a preveni bolile de inim?" Rspunsul su a sunat cam aa: S alegi p-rinii potrivii." Dac ai motenit un sistem cardiovascular sntos, avei anse s trii pn la o vrst naintat. Dac n familia dvs. au existat per-soane care au suferit de inim, atunci e mai greu s v schimbai destinul.

    Mai trziu, n 1984, am participat la un curs organizat la Heart House din Bethesda, Maryland sediul central al Colegiului american de car-diologie. Acolo am audiat o conferin susinut de un strlucit cercettor i un ncnttor profesor, Bill Castelli, conductorul proiectului Framingham Heart Study, ajuns celebru n lumea ntreag. Dr. Castelli ne-a povestit despre rezultatele unui studiu recent finalizat, sponsorizat de Institutul Naional pentru Sntate. Acesta a fost primul studiu care a dovedit c sc-derea nivelului de colesterol poate preveni atacurile de cord. Pe vremea aceea, singurul tratament cunoscut al nivelului ridicat de colesterol era un fel de rin nesuferit sub form de grune, care trebuia luat de cteva ori pe zi, nainte de mas. Prin urmare, toi am fost foarte entuziasmai cnd dr. Castelli ne-a spus c, dac le-am recomanda pacienilor notri pri-

  • 18 D i e t a S o u t h B e a c h

    mul regim pus la punct de American Heart Association, am reui s le sc-dem nivelul de colesterol i s punem capt avalanei de boli cardiace din America.

    Am plecat spre cas plini de fervoare, nerbdtori s le druim pacien-ilor notri o inim sntoas i un stil nelept de alimentaie. M-am ntors la Miami plin de ncredere n noile mele cunotine, care aveau s salveze vieile pacienilor. Soia mea i cu mine chiar glumeam c, dac bolile de inim vor fi eradicate, va trebui s m specializez ntr-un domeniu nou al medicinei, cum ar fi chirurgia plastic. Dar foarte curnd mi-am dat sea-ma c ansele de a rmne cardiolog-omer erau destul de mici.

    Am nceput s le recomand pacienilor mei regimul srac n grsimi i bogat n carbohidrai conceput de American Heart Association, dar rezul-tatele au fost cu mult sub ateptrile mele. De multe ori, la nceput aprea o mic mbuntire a cantitii totale de colesterol i o uoar scdere n greutate. Dup aceasta, invariabil, colesterolul revenea la nivelul anterior sau chiar la o valoare mai mare, iar kilogramele pierdute se depuneau la loc. N-am fost singurul care s-a confruntat cu aceast experien; la fel au pit i colegii mei. Numeroasele mrturii din literatura de specialitate re-flectau acelai scenariu: nici un regim srac n grsimi i bogat n carbohi-drai nu ajuta cu adevrat la reducerea colesterolului i/sau scderea n gre-utate. Nu existau nici un fel de studii convingtoare care s arate c regimul pus la punct de American Heart Association ar fi salvat viei omeneti.

    De-a lungul anilor, am recomandat majoritatea regimurilor care se bu-curau de cea mai mare apreciere la momentul respectiv, ncepnd cu me-toda Pritikin i continund cu diversele regimuri mai recente, cum ar fi planul Ornish i multe alte diete ale American Heart Association. Din di-verse motive, toate au euat lamentabil. Fie erau prea greu de inut, fie promisiunea de a mbunti compoziia sngelui i sntatea inimii rm-nea o simpl promisiune. Descurajat, am renunat s le mai dau pacieni-lor sfaturi n privina nutriiei, fiindc nu eram n stare s-i ajut cu adev-rat. La fel ca majoritatea cardiologilor din acea perioad, m-am orientat ctre o clas de medicamente numite statine, care tocmai intraser pe pia-

    r

  • C a r b o h i d r a i b u n i , c a r b o h i d r a i d u n t o r i 19

    i care s-au dovedit a fi extrem de eficiente mcar n reducerea nivelu-lui total de colesterol, dac nu i a greutii.

    Dar n acelai timp am luat hotrrea s mai fac un efort i s studiez pe cont propriu alimentaia i obezitatea. La fel ca majoritatea medicilor, nu aveam cunotine deosebite n domeniul nutriiei. Prin urmare, prima mea sarcin a fost s cercetez toate regimurile de slbire existente, att cele fun-damentate tiinific, ct i regimurile la mod" aflate pe lista de best-seller-uri. Pe parcursul acestei instruiri, am citit n literatura specializat de cardiologie despre existena aa-zisului sindrom de rezisten la insulin i despre efectul acestuia asupra obezitii i sntii inimii.

    Stiinta succesului j J

    Acum se tie c un efect secundar al excesului de greutate este incapa-citatea hormonului numit insulin de a prelucra corespunztor combusti-bilul organismului, adic zahrul i grsimile. Aceast afeciune poart nu-mele de rezisten la insulin. Ca urmare, n corp se depoziteaz mai mult grsime dect ar trebui, mai ales n zona taliei. De la apariia lui Homo sa-piens, am fost programai genetic s stocm grsime, ca o strategie de su-pravieuire pe timp de foamete.

    Firete, foametea a disprut, dar ospeele" continu. Prin urmare, acu-mulm n continuare grsime, ns nu dm organismului ocazia s o con-sume. Mare parte din kilogramele n plus provin din carbohidrai, mai ales finoase rafinate gen produse de patiserie, pine, gustri i alte bunti" la ndemn. Procedurile moderne de prelucrare nltur fibrele din ali-mente; aceasta induce schimbri profunde (negative) att n produsele consumate, ct i n felul n care le prelucreaz organismul nostru.

    Conform studiilor, dac reducem consumul de carbohidrai ri", re-zistena la insulin ncepe s se rezolve de la sine. Kilogramele n plus dis-par rapid, iar organismul ncepe s prelucreze carbohidraii n mod cores-punztor. Dispare chiar i pofta de a consuma carbohidrai. In esen, renunarea la carbohidraii rafinai mbuntete compoziia sngelui, du-cnd la scderea nivelului de trigliceride i colesterol.

  • 20 D i e t a S o u t h B e a c h

    Ca urmare, primul principiu al planului meu de alimentaie a fost s permit consumul de carbohidrai buni (fructe, legume i cereale integrale) i s interzic consumul de carbohidrai duntori (cei rafinai, din care fi-brele fuseser nlturate n procesul de fabricaie). Urma s eliminm astfel principala cauz a obezitii. Aceasta era o diferen fundamental fa de regimul Atkins, de exemplu, care interzice practic toi carbohidraii, fiind bazat n principal pe proteine. De asemenea, acest regim permite consu-mul nelimitat de grsimi saturate, cum sunt cele din carnea roie i unt. Dup cum se tie, acestea sunt grsimile rele" cele care pot duce la maladii cardiovasculare, infarcturi i atacuri cerebrale. Cu toate acestea, re-gimul a fost adoptat de milioane de oameni. In ceea ce m privete, din momentul n care am aflat despre el, n capul meu de cardiolog s-a declan-at numaidect semnalul de alarm. Chiar dac slbeti i reueti s te menii la greutatea normal, compoziia sngelui are mult de suferit cnd mnnci attea grsimi saturate.

    In planul meu, anumii carbohidrai sunt interzii dar nu toi. De fapt, se ncurajeaz consumul carbohidrailor buni. De exemplu, faina alb i zahrul rafinat sunt interzise. Ins regimul permite consumul de cereale integrale, de pine i paste din fin integral. De asemenea, recomandm multe legume i fructe. In afar de valoarea lor nutritiv evident i coni-nutul bogat n fibre, mai exist un motiv. Nu toat lumea vrea s renun-e pentru totdeauna la legume, fructe, pine i paste finoase, chiar dac i se permite s mnnce costi la micul dejun, hamburgeri la prnz (firete, fr chifl) i friptur la cin. Dac cineva i dorete pine, paste sau orez, un regim rezonabil trebuie s-i permit acest lucru.

    Pentru a compensa consumul limitat de carbohidrai, regimul meu per-mitea cantiti ample de grsimi i proteine animale. Aceast decizie intra ntr-o contradicie flagrant cu celebrele diete concepute special pentru persoanele cu probleme cardiace, cum sunt regimurile Pritikin i Ornish. Extrem de riscant pentru un cardiolog! Dar experiena mi-a artat c aa-zisele regimuri pentru o inim sntoas" erau aproape imposibil de urmat, depinznd foarte mult de capacitatea celor n cauz de a mnca ex-trem de puin grsime pe termen lung. In regimul South Beach se per-mite carnea slab de vac, viel, porc i miel.

  • C a r b o h i d r a i b u n i , c a r b o h i d r a i d u n t o r i 21

    N-au fost necesare restricii severe cu privire la carne; conform celor mai recente studii, carnea slab nu afecteaz compoziia sngelui. Chiar i glbenuul de ou este bun, contrar a ceea ce se credea pe vremuri. Glbe-nuul este o surs natural de vitamina E i are un efect relativ favorabil asupra raportului ntre colesterolul bun i cel ru. In regimul meu se reco-mandau carnea de pui, curcan i pete (mai ales pete gras, precum somo-nul, tonul i macroul), nuci, brnzeturi degresate i iaurt. In general, con-sumul de alimente srace n grsimi care se gsesc n comer poate fi o idee proast: de obicei, grsimile sunt nlocuite cu carbohidrai, care ngra. Ins produsele lactate degresate ca brnza, laptele i iaurtul fac excepie de la regul sunt hrnitoare i nu ngra.

    De asemenea, am permis consumul de grsimi sntoase mono- i po-linesaturate, cum sunt cele mediteraneene: ulei de msline, ulei de cano-la* i ulei de arahide. Acestea sunt grsimile bune. In realitate, ele pot chiar reduce riscul unui infarct sau atac cerebral. In plus, dau un gust plcut mncrurilor. Sunt i sioase un considerent major n cazul unui regim care promite c nu vei suferi de foame.

    Apoi am gsit un cobai potrivit pentru testele preliminare un br-bat de vrst mijlocie, care ncepuse s cam fac burt: eu. Am trecut la re-gim. Am renunat la pine, paste finoase, orez, cartofi. i la bere. Chiar i la fructe, cel puin n perioada de nceput, fiindc sunt bogate n fructo-z (o form natural de zahr). Dar n rest eram hotrt s mnnc ct mai normal" posibil, adic de trei ori pe zi, plus cte o gustare ntre mese dac mi se fcea foame.

    Dup numai o sptmn, am observat o diferen. n aceste prime 7 zile, am dat jos aproape 4 kilograme i a fost uor. Nu m-a chinuit foamea. N-am fost hruit de pofte alimentare. Nu m-am simit frustrat.

    Cu mult pruden i delicatee, am abordat-o pe Mrie Almon, cadru medical i dietetician-ef la spitalul nostru din Miami Beach, Mount Sinai Medical Center, i i-am povestit despre experimentul meu. A recunoscut faptul c regimul srac n grsimi pe care-1 recomandam pacienilor car-

    * Ulei din semine de rapi, produs pe scar larg n Canada. (N. trad.)

  • 22 D i e t a S o u t h B e a c h

    diaci nu funciona. Pornind de la principiile de baz descrise mai sus, am conceput mpreun un plan de alimentaie agreabil.

    Soluii practice Am mai pus la punct cteva lucruri, bazate pe experiena mea clinic i

    A

    pe literatura de specialitate. In primul rnd, am gsit principalul motiv pentru care celelalte regimuri dduser gre: erau prea complicate i prea rigide. Un regim poate fi bine fundamentat din punct de vedere medical sau nutritiv, dar dac este greu de urmat, dac nu ia n considerare indi-vidul ca ntreg, ci doar tractul digestiv i metabolismul, atunci este sortit eecului. Ca urmare, noul regim urma s fie simplu i flexibil, cu ct mai puine reguli posibil. Avea s le permit oamenilor s mnnce ceea ce le place cu adevrat, mbuntindu-le totodat compoziia sngelui i aju-tndu-i s slbeasc i s se menin la greutatea normal pe termen lung. Ceea ce nseamn o via ntreag, nu trei luni sau un an. Aceste cerine erau absolut necesare pentru ca programul s se transforme dintr-un sim-plu regim ntr-un stil de via un mod de a tri i a mnca pe care o fi-in uman normal s-1 poat respecta tot restul vieii.

    innd cont de aceste lucruri, am decis c nu aveam s le cerem oa-menilor s-i interzic la nesfrit orice plcere alimentar. In general, atunci cnd ii un regim i calci pe alturi, nimeni nu-i mai garanteaz ni-mic. Experii nu permit nici o abatere i nici nu ne spun cum s abordm inevitabilele greeli. Prin urmare, cei care astzi greesc un pic mine vor grei mai mult, iar n cele din urm totul se duce de rp, au nclcat toa-te regulile, sunt deprimai, descurajai i trebuie s-o ia de la nceput. Pen-tru a evita asemenea situaii, ne vom delecta din plin cu deserturile con-cepute de Mrie Almon special pentru acest program. Dei sunt delicioase, folosesc numai ingrediente legale".

    De asemenea, am recunoscut c vor fi zile n care pur i simplu avei nevoie s mncai ngheat de ciocolat sau tart cu bezea i lmie. Eu sunt dependent de ciocolat, aa c neleg foarte bine situaia. Acest plan permite nclcarea regulilor cu condiia s nelegei exact care sunt consecinele i cum le putei repara. Dac triai i punei la loc cteva ki-

  • C a r b o h i d r a i b u n i , c a r b o h i d r a i d u n t o r i 23

    lograme sau v oprii din slbit, problema nu e grav i se remediaz uor. Unul dintre avantajele structurii n trei faze a regimului South Beach este c putei trece cu uurin de la o etap la alta. Dac n cursul fazei a doua plecai n vacan i v rsfai cu dulciuri, e uor s revenii la faza nti pentru o sptmn, s dai jos kilogramele depuse i s trecei din nou la faza a doua.

    In fine, oamenii sunt fiine practice. Dietele bazate pe meniuri com-plexe, suplimente nutritive luate la anumite ore din zi sau combinaii pre-cise de alimente sunt prea greu de respectat pe termen lung. Multe regi-muri populare sunt extrem de sofisticate, dei aceast complexitate nu are nici o baz tiinific. Prin urmare, toate dau gre. Pentru cei mai muli dintre noi, viaa este i aa destul de complicat. Nu e cazul s fim nevoii s facem drumul pn la frigider din dou n dou ore. Nimeni nu vrea s care zilnic dup sine o cutie cu pilule sau o carte de reguli (sau pe amn-dou). Prin urmare, acest regim va f bazat pe feluri de mncare uor de preparat, cu ingrediente care se gsesc la orice supermarket sau la cele mai multe restaurante. Exist gustri ntre mese, dar de tipul celor care pot fi luate rapid dimineaa n serviet sau n rucsac i mncate pe fug. Un fac-tor distinct este acela c nu trebuie s numrai caloriile, proporia de gr-simi, carbohidrai sau proteine din mncare i nici s respectai reguli pri-vind mrimea poriilor. Ceea ce ne preocup n primul rnd este s mncai carbohidrai buni i grsimi bune. Odat ce respectai aceste prin-cipii, problema cu poriile i procentele se rezolv de la sine. Dac alegei carbohidraii i grsimile potrivite, n-o s fii tot timpul flmnd.

    Am hotrt c regimul nostru va funciona indiferent dac persoana ca-re-1 ine face sau nu gimnastic. Fr ndoial, exerciiile fizice accelereaz metabolismul i sporesc eficiena regimului. De asemenea, ele reprezint un aspect esenial n orice plan de restabilire a sntii inimii. Ins regimul South Beach nu depinde de exerciii. Dac facei micare n mod regulat, vei slbi mai mult i mai repede. Dar vei slbi i dac nu exersai.

    Flexibilitate i bun-sim, cluzite de tiina adevrat nu de pseu-dotiina care trece astzi drept alimentaie sntoas": acestea sunt prin-cipiile cluzitoare ale regimului pe care vi-1 propunem. Sperm c am g-sit o soluie practic i eficient pentru obezitatea ce afecteaz attea

  • 24 D i e t a S o u t h B e a c h

    persoane pe care le ntlnim n cabinete medicale i n spitale. Avem n-credere c pentru cele mai multe dintre ele va funciona. Firete, nu puten fi siguri pe deplin pn cnd nu l ncearc.

    KAREN G.: AM DAT JOS 15 KILOGRAME l NU LE-AM MAI PUS LA LOC. Tocmai m mutasem din Arizona na-poi la Miami Beach, dup divor. i, bineneles, toat lu-mea care trece printr-o asemenea situaie ncepe s in ceea ce eu numesc Regimul de dup divor"; ncepi s mergi din nou la ntlniri, dup foarte, foarte mult vreme. Dar cum rmne cu cele 15 kilograme care s-au adunat

    n 30 de ani de csnicie, atunci cnd credeai c nu conteaz? Citisem n ziar despre regimul South Beach i prea uor, aa c

    m-am documentat mai bine. Marea mea problem este c ursc s-mi fie foame. Pur i simplu nu-mi place senzaia. n trecut inusem o gr-mad de regimuri srace n grsimi i ntotdeauna mi era foame. Dar n cazul acestui regim, regula este c atunci cnd i-e foame mnnci. i cnd te aezi la mas, nu te ridici dect dup ce te-ai sturat.

    Marea mea slbiciune nu erau dulciurile, ci gustrile srate i fi-noasele chips, cartofi prjii, floricele de porumb. M duceam la su-permarket i primul lucru pe care-l cumpram era o pung mare cu flo-ricele de porumb; pn cnd terminam cumprturile, punga era goal. i nu exista s merg la un film fr s iau floricele de porumb; nici nu se punea problema! Am avut un so care voia n fiecare sear o cin ca la carte de la felul unu la desert. Salat, carne, cartofi, legu-me, pine ntotdeauna pine. Pentru mine, s merg la un restaurant i s nu mnnc pine cu unt, pe lng ntregul meniu, era un sacrifi-ciu imens. tii, n cele mai multe cure de slbire poi s mnnci pi-ne, dar nu i unt. n acest regim poi s mnnci unt, dar fr pine. Dac vrei pine, trebuie s fie din fin integral, uns cu ulei de ms-line n loc de unt.

    n primele cteva sptmni faza cea mai strict nu mi-a fost uor. A trebuit s renun la tot ce-mi plcea pine, cartofi, orez, pas-

    DIETA SOUTH BEACH N CAZUL

    MEU

  • C a r b o h i d r a i b u n i , c a r b o h i d r a i d u n t o r i 25

    te finoase, chips. Nu m-m simit prea grozav. Nu era chiar aa de ru, dar... parc nu eram eu nsmi. n primele trei sptmni, am sim-it c elimin toate toxinele din organism. i cu toate c nu mi-a fost nici-odat foame n aceast perioad, pofteam dup tot ce n-aveam voie.

    Acum nu mai poftesc la nimic. Poftele au disprut. Cnd vreau s mnnc salata, tiu c pot s mnnc. Cu sos adevrat, nu cu cine tie ce prostie cu gust oribil.

    Cnd a vzut ct am slbit, a nceput i mama s in regim. Are 81 de ani i colesterolul foarte mare, la fel ca mine. Dup primele dou sptmni, mi-a spus: tii, mie pur i simplu mi este foame." Eu i-am rspuns: Mam, ideea acestui regim este c nu trebuie s-i fie foame. Mnnc. Dac i-e foame, mnnc o bucic de brnz." Ea presu-pusese c dac ii regim, trebuie s-i fie foame. Mi-a urmat sfatul i a nceput s mnnce; a slbit 7 kilograme i jumtate ceea ce nu mai reuise nainte.

    Dup acest regim, m simt ca nou-nscut. Nu prea m abat. Nu mnnc deloc paste finoase. Nici orez. A putea s mnnc orez brun, dar nu-mi place. n ceea ce privete cartofii, mnnc doar carto-fi dulci, neaprat la cuptor. i nu se ntmpl prea des. Nu mnnc dul-ciuri. Am revenit la pine, fiindc mi place n continuare. ns nu m-nnc n fiecare zi, ci cam de dou-trei ori pe sptmn. Niciodat pine alb. Pine integral, de secar sau neagr, dar chiar i atunci ntreb ntotdeauna vnztoarea dac nu cumva conine i fin alb. Fiindc de multe ori conine. De exemplu, pinea de secar cumpra-t de la supermarket conine fin alb. Aa c trebuie s fiu atent.

    Sincer vorbind, cea mai bun parte a acestui program este faptul c pot s iau masa la orice restaurant. Pentru masa de prnz, la orice res-taurant gseti o salat cu legume i brnz, carne sau pete. Salat de pui sau de ton, la fel, gseti peste tot. Pot s merg la Burger King, s-mi iau un sandvi cu pui la grtar i s arunc pinea. M duc la un restaurant italian unde iau viel cu parmezan fr pine doar cu sos de roii i brnz. La orice restaurant pot s iau cocktail de crevete i o friptur cu legume sparanghel sau fasole verde nbuite, peste care pot s pun i unt. Nu prea mult, dar unt adevrat. mi mai iau o salat cu sos de brnz cu mucegai. i asta nu nseamn c ncalc regulile!

  • D i e t a S o u t h B e a c h

    Am nceput regimul acum trei ani; am dat jos 15 kilograme i nu le-am pus la loc. M simt din nou bine. Port msura 12 i mi place aa cum sunt. Mi-ar plcea s mai dau jos vreo 5 kilograme, dar n-o s m dau peste cap pentru asta. nainte purtam msura 16. Aa c trebuia s mi cumpr haine de la raionul pentru persoane supraponderale. i nu era deloc amuzant.

  • SCURT ISTORIC AL CELOR MAI POPULARE DIETE

    a c v simii derutat n privina regimurilor de slbire, s tii c nu suntei singurul. In fiecare moment, suntem invadai de informaii despre o sumedenie de diete, de la cele srace n gr-simi i bogate n carbohidrai la cele srace n carbohidrai i bo-

    gate n grsimi. Unele se bazeaz pe un consum ridicat de proteine. Alte-le impun combinaii precise de elemente nutritive la fiecare mas. In practica mea medical, am descoperit c e mult mai uor s accepi un re-gim dac nelegi conceptele pe care se bazeaz. innd cont de acest lu-cru, voi ncerca s v prezint pe scurt principiile regimului South Beach.

    Vom ncepe cu un scurt istoric, pentru a v pune n tem. Era modern a regimurilor de sntate prin slbire ncepe cu recoman-

    drile American Heart Association, care i au originea n studiile efectua-te dup cel de-al Doilea Rzboi Mondial de un pionier n domeniu, dr. Ansei Keys de la University of Minnesota. Dr. Keys a fcut un studiu comparativ al alimentaiei i frecvenei atacurilor de cord n diverse ri ale lumii, descoperind faptul c n zonele unde se consuma puin grsime, oamenii aveau un sistem cardiovascular mai sntos. In mare msur, era o observaie just i ne-a ajutat s nelegem mai bine impactul alimenta-iei asupra sntii.

    27

  • 28 D i e t a S o u t h B e a c h

    Dar era numai o parte din adevr i ne-a luat muli ani s nelegem pe deplin legtura ntre nutriie i sntate (mai ales sntatea inimii).

    Studiind relaia dintre consumul de grsime i bolile cardiace, dr. Keys a dat peste o excepie insula Creta din Grecia, unde consumul de grsi-me era foarte ridicat, ns frecvena atacurilor de cord era extrem de mic. Acest lucru venea n contradicie cu toate celelalte rezultate i excepia Creta" a fost dat la o parte. Ulterior s-a dovedit o decizie nefericit.

    Recomandrile la nivel naional privind consumul redus de grsimi se bazeaz, n mare msur, pe descoperirile dr. Keys i pe alte studii simila-re. La vremea aceea, s-a luat decizia de a nu se investi milioane de dolari n studii care s testeze efectele unei alimentaii srace n grsimi. Ca ur-mare, recomandrile au luat n calcul cele mai bune dovezi disponibile la acel moment. La drept vorbind, e greu s msori efectele pe termen lung ale alimentaiei asupra sistemului cardiovascular. Sclerozarea vaselor de snge este un proces lent i abia dup mult vreme ajunge s fie suficient de grav astfel nct s cauzeze un infarct sau un atac cerebral. U n studiu asupra alimentaiei ideale ar fi durat ani ntregi, iar costul monitorizrii participanilor ar fi putut deveni prohibitiv.

    Recomandrile privind reducerea consumului de grsime au avut i o component politic un gen de corectitudine nutritiv", asemntoa-re ntr-un fel cu corectitudinea politic din ultimii ani. Rolul pe care 1-a jucat un comitet al Senatului, condus de George McGovern, n alctuirea recomandrilor alimentare naionale a fost descris n mod strlucit de zia-ristul Gary Taubes, n numrul din martie 2001 al revistei Science. Iniial, scopul comitetului McGovern a fost acela de a combate malnutriia, dar n anii '70 i-a stabilit un nou el: prevenirea supranutriiei. Campania a por-nit de la o idee preconceput: grsimea era un lucru ru, iar consumul exa-gerat de grsime era principala cauz a obezitii i a bolilor cardiace n Sta-tele Unite. De asemenea, comitetul avea tendina s susin c cei care nu credeau c grsimea este Inamicul Public Numrul 1 erau influenai n

    A

    mod exagerat de industria crnii, oulor sau lactatelor. In concluzie, regi-mul srac n grsimi i bogat n carbohidrai a devenit norma, dei nu exis-tau dovezi c ar fi mbuntit starea general de sntate.

  • S c u r t i s t o r i c a l c e i o r m a i p o p u l a r e d i e t e 29

    Grsimi contra carbohidrai >

    Ce s-a ntmplat cu americanii de cnd au fost adoptate recomandrile regimului srac n grsimi i bogat n carbohidrai? S-au ngrat tot mai

    A

    mult. In plus, diabetul aprut la vrsta adult semn clar al unei compo-A

    ziii nesntoase a sngelui a luat amploare. Unde e greeala? In primul rnd, s-a crezut c noul regim american srac n grsimi va fi similar cu ali-mentaia srac n grsimi i bogat n carbohidrai din ri cum sunt Chi-na i Japonia unde rata atacurilor de cord este foarte sczut. Dar indus-tria alimentar a Statelor Unite a avut grij s ne ofere produse degresate cu gust bun. A creat produse delicioase, rafinate, cum sunt prjiturile i ali-mentele prelucrate, prezentate cu mare pomp drept far grsime, far co-lesterol" (ceea ce era adevrat). Acestea reprezint sursa aa-ziselor calorii goale", ponegrite de nutriioniti. n alimentele integrale, zahrul i amido-nul sunt combinate cu fibre i elemente nutritive; cnd mncai orez cu bo-bul ntreg, consumai toate aceste elemente la un loc. Prin prelucrare, se elimin fibrele (i elementele nutritive) pentru ca orezul s fiarb mai repe-de i mai uor. Problema este c nu mai rmn din orez dect amidonul i caloriile fr fibrele i elementele nutritive necesare.

    n plus, piramida alimentelor alctuit de Departamentul de Agricultu-r al Statelor Unite are la baz aa-ziii carbohidrai compleci" pine, paste finoase, orez. La fel ca majoritatea americanilor, am crezut c acest lucru nseamn c m pot nfrupta din produsele sus-menionate dup pof-ta inimii, rmnnd suplu, sntos i fericit. La facultate am nvat c sin-gurul efect negativ al zahrului sunt cariile dentare. Dac v mai amintii de anii '70, poate mai tii cum erau promovate pinea, pastele i orezul drept produse sntoase, n comparaie cu carnea duntoare".

    Am aflat ceva n plus de atunci? Foarte multe. In primul rnd, pe vre-mea cercetrilor lui Ansei Keys, conceptul de fibre alimentare era necu-noscut. Abia n anii '70 am nceput s apreciem rolul esenial pe care-1 joa-c fibrele n alimentaie. Chiar i atunci, s-a pus accent mai mult pe efectele lor asupra intestinelor. n 1980, dr. Keys a scris o carte n care i-a rezumat cercetrile; el sugereaz c fibrele pot reprezenta un factor impor-tant, care nu a fost analizat n lucrrile anterioare.

  • 30 D i e t a S o u t h B e a c h

    In Statele Unite i rile din nordul Europei, unde se consum multe grsimi i frecvena atacurilor de cord este mare, carbohidraii au cel mai redus coninut de fibre. Dimpotriv, n rile mai puin dezvoltate, unde alimentaia e srac n grsimi i bogat n carbohidrai, acetia au un con-

    A

    inut foarte ridicat de fibre. In anii '90, la Harvard School of Nutrition s-a fcut un studiu asupra relaiei dintre consumul de fibre i rata atacurilor de cord, sub ndrumarea dr. Walter C. Willet. Iat ce s-a descoperit: atunci cnd consumm carbohidrai bogai n fibre, cum sunt legumele, cereale-le i fina nerafinat, pericolul indus de cele mai multe grsimi este minim. Singurul factor care favorizeaz atacurile de cord sunt grsimile saturate i doar ntr-o mic msur.

    Cnd American Heart Association i alte organizaii naionale i-au f-cut publice recomandrile privind consumul redus de grsimi, n Statele Unite se consumau mai ales grsimi saturate, nesntoase. Nu se tia prea mult despre efectele altor tipuri de grsimi (ulei de msline, uleiuri de pe-te, ulei de arahide .a.m.d.) Cum nici mcar experii nu nelegeau pe de-plin ce influen are grsimea asupra sntii, recomandarea a fost s se re-duc aportul total de grsime. Ca urmare, consumul de grsimi saturate a sczut simitor. De fapt, colesterolul total al americanilor a sczut, chiar dac ei s-au ngrat. De ce? Mncnd mai puine grsimi saturate i mai multe grsimi bune, colesterolul total a sczut. Dar odat cu colesterolul ru a sczut i nivelul colesterolului bun cel care mbuntete funci-ile sistemului cardiovascular. Cel de-al treilea tip de grsime din snge trigliceridele a crescut la rndul su, ceea ce constituie un alt efect ne-gativ al obezitii. Trigliceridele duc la blocarea arterelor.

    n fine, am aflat mai multe despre diferenele dintre grsimi i carbohi-drai n ceea ce privete ngrarea. Grsimile au mai multe calorii dect carbohidraii. Este un fapt pe care l-am tiut dintotdeauna, dar n-am ne-les adevrata lui semnificaie. Am crezut c pur i simplu carbohidraii n-gra mai puin. n realitate, s-ar putea s fie tocmai pe dos. Atunci cnd mncm grsimi, ne sturam repede. Prin urmare, tim cnd s ne oprim. Carbohidraii rafinai provoac schimbri rapide ale nivelului de zahr din snge, ceea ce stimuleaz senzaia de foame, ncurajnd supraalimentaia i

  • S c u r t i s t o r i c a l c e i o r m a i p o p u l a r e d i e t e 31

    obezitatea. V reamintesc c acest lucru nu se tia pe vremea cnd a fost adoptat regimul srac n grsimi i bogat n carbohidrai.

    La sfritul anilor '70, dr. David Jenkins de la Universitatea din Toron-to a introdus conceptul de indice glicemic. Acesta reprezint gradul n care consumul unui anumit aliment mrete nivelul de zahr din snge i, ca urmare, favorizeaz ngrarea. O descoperire surprinztoare a fost aceea c anumite finoase, cum sunt pinea alb i cartofii albi, mresc nivelul de zahr din snge mai repede dect zahrul obinuit. Cele mai bune intenii ale Departamentului de Agricultur al Statelor Unite i piramida sa ali-mentar s-au dovedit a promova o alimentaie bazat pe zahr! Adoptarea pe scar larg a acestui mod de gndire a dus la ngrarea Americii. R e -comandrile la nivel naional menite s ne fac subirei i sntoi n-au f-cut dect s ne ngrae i s ne mbolnveasc.

    Cele mai cunoscute regimuri de slbire Cum rmne cu regimurile populare care au fost promovate n rndul

    publicului larg timp de peste 30 de ani, de cnd au fost publicate recoman-drile despre care tocmai am vorbit? Iniial, majoritatea programelor au respectat conceptul de baz srac n grsimi, bogat n carbohidrai". Cel mai popular regim a fost regimul Pritikin. Acesta impune restricii severe asupra consumului de grsimi. In ultimii ani, regimul Pritikin a devenit mai ngduitor cu grsimile nesaturate. Eu i admir pe medicii Pritikin pentru angajamentul lor de a preveni bolile cardiovasculare, mai ales da-torit faptului c promoveaz cu succes i importana exerciiilor fizice. Dar problema cu acest regim pe care adepii si o recunosc este c e greu de urmat i necesit o dedicaie extraordinar din partea pacientu-

    A

    lui. In plus, consumul ridicat de carbohidrai poate mri nivelul de coles-terol i trigliceride la anumii pacieni. Nendoielnic, nu este un regim des-tinat publicului larg.

    La nceputul anilor '70, dr. Robert Atkins a scris volumul Dr. Atkins' Diet Revolution, care i-a ocat pe toi, deoarece susinea exact opusul stan-dardului". Dr. Atkins recomanda un regim bogat n grsimi saturate i s-rac n carbohidrai, lucru denunat numaidect de instituiile medicale i

  • 32 D i e t a S o u t h B e a c h

    de nutriie. Criticile au fost subminate de faptul c regimul prea s func-ioneze mult mai bine dect regimul srac n grsimi i bogat n carbohi-drai al American Heart Association. U n motiv al atacurilor a fost acela c dr. Atkins impunea restricii att de severe asupra carbohidrailor, nct or-ganismul era nevoit s-i asigure combustibilul prin descompunerea propri-ilor grsimi, ajungndu-se la o stare numit ketoz. Nu exist dovezi c aceasta ar reprezenta vreun pericol la persoanele supraponderale, dar sn-toase n general. Dar ketoza este nsoit de o scdere a volumului de lichi-de i de o oarecare deshidratare a organismului, ceea ce poate cauza pro-bleme la pacienii cu disfuncii ale rinichilor sau la cei ce iau medicamente contra hipertensiunii. Per ansamblu ns, pericolul ketozei a fost exagerat.

    Principala problem a regimului Atkins este consumul nelimitat de gr-simi saturate. n prezent exist dovezi c dup o mas bogat n grsimi sa-turate apar disfuncionaliti la nivelul arterelor, inclusiv al celor ce ali-menteaz cu snge muchiul inimii. Ca urmare, nveliul interior al arterelor (endoteliul) are tendina s se contracte i s creeze blocaje. Ima-ginai-v: n condiii favorabile (sau, mai bine zis, nefavorabile), o mas bogat n grsimi saturate poate provoca un atac de cord! In plus, dup o asemenea mas, anumite elemente din snge, numite particule remanente, au o durat de via mai lung dect ar trebui. Aceste particule favorizea-z ngroarea pereilor vaselor de snge. Nici unul dintre aceste lucruri nu era cunoscut pe vremea cnd dr. Atkins i-a conceput regimul. Dar acum le cunoatem.

    Grsimile nesaturate nu au asemenea efecte adverse. Iat de ce regimul South Beach ncurajeaz cu trie consumul de grsimi potrivite". Ele dau gust bun mncrurilor i totodat protejeaz vasele de snge.

    Cellalt fenomen major din sfera dietelor ultimilor ani a fost planul dr. Dean Ornish. Abordarea lui este similar cu cea a lui Pritikin. Impune re-stricii severe asupra consumului de grsimi i permite consumul nelimitat de carbohidrai. De asemenea, se pune accent pe exerciii fizice i tehnici de relaxare. Intr-o serie de mici studii, dr. Ornish a demonstrat c regimul su mbuntete sntatea sistemului cardiovascular. Cea mai mare pro-blem este aceea pe care el nsui o recunoate: regimul este foarte greu de urmat. O alt problem este limitarea consumului total de grsimi. Majo-ritatea grsimilor polinesaturate i mononesaturate v sunt favorabile

  • S c u r t i s t o r i c a l c e i o r m a i p o p u l a r e d i e t e 33

    att dvs., ct i vaselor dvs. de snge. Atunci de ce nu le-ai folosi ca s v sturai mai bine i s dai mncrurilor un gust mai bun? U n alt fapt tul-burtor este acela c, la pacienii selectai, consumul ridicat de carbohidrai poate induce sindromul prediabetului, despre care vom discuta ncepnd cu pagina 90. C u m cel puin un sfert dintre americani sunt predispui la acest sindrom i el este prezent la peste 50% dintre persoanele care au su-ferit atacuri de cord, problema este serioas. Ornish i-a conceput regimul pe vremea cnd efectele dezastruoase ale carbohidrailor rafinai erau prac-tic necunoscute. In prezent, dr. Ornish pune un accent mai mare pe car-bohidraii bogai n fibre, care nu cauzeaz prediabet.

    Ii cunosc i i admir n egal msur pe dr. Atkins i pe dr. Ornish. Amndoi au combtut cu succes nelepciunea convenional i ne-au aju-tat s devenim mai contieni de importana prevenirii atacurilor de cord printr-o alimentaie i un stil de via mai bun. Au fost criticai pentru suc-cesul comercial de care s-au bucurat programele lor, dar ei au perseverat. Dac nimeni nu popularizeaz tiina nutriiei, nu vom rezolva niciodat problema obezitii i a bolilor de inim.

    Scopul meu nu este s v recomand un regim srac n grsimi sau srac n carbohidrai. Eu vreau s v nv s alegei grsimile potrivite i carbohi-draii potrivii. Vei nva s v delectai cu mncruri bune, care v satisfac apetitul i nu provoac foame peste cteva ore. In acest fel vei alctui me-niurile cele mai potrivite pentru dvs., care v vor ajuta s slbii repede, s v meninei la greutatea normal i s v regsii sntatea optim.

    ELLEN P: AM SLBIT 10 KILOGRAME N DOU LUNI

    l JUMTATE. Se apropia ceremonia bat mitzvah* a fiicei mele celei mari i voiam s slbesc puin n jur de 10 kilograme.

    Toat viaa am mncat ce-am vrut, fr s se vad.

    mi plac la nebunie dulciurile. Ciocolata. Prietenele mele

    * Ceremonie religioas evreiasc. (N. trad.)

    DIETA SOUT IN CAZUL

    MEU

  • 37 D i e t a S o u t h B e a c h

    erau ntotdeauna geloase. mi spuneau: Cum poi s mnnci att de mult i s te menii supl?"

    A fost un oc pentru mine cnd, la vrsta de 40 de ani, am nceput dintr-o dat s m ngra. Probabil mi s-a schimbat metabolismul. Nu tiam.prea multe despre regimuri, fiindc nu avusesem nevoie de aa ceva. Dar cnd am nceput s fac cercetri i am citit nenumratele cure de slbire, mi-am spus c nu am de gnd s fiu foarte atent la tot ceea ce mnnc, s beau sucurile alea dietetice sau lucruri de ge-nul sta. Pentru mine, South Beach a fost regimul ideal, fiindc n-am simit niciodat c trebuie s mnnc lucruri care nu-mi plac sau s m ridic de la mas flmnd.

    La nceput, cel mai greu a fost s renun la fructe. mi plac foarte mult fructele i sucurile de fructe. n plus, stau mult acas cu cei trei copii i le pregtesc tot timpul gustri. De cel puin dou ori pe spt-mn ne cumprm biscuii cu ciocolat. Obinuiam, de asemenea, s lum i mult ngheat. Dup-amiaza m aezam i ddeam gata un castron ntreg. Mai mneam plcinte cu brnz, prjituri...

    Cnd am nceput regimul, n-am tiut dac o s fiu n stare s-l in. Atunci cnd cineva mi spune N-ai voie asta", aproape c mi doresc i mai mult lucrul respectiv. Dar acest regim mi s-a prut destul de n-gduitor nc de la nceput. Soul meu mi s-a alturat i aproape c ne-am luat la ntrecere. Dei nu era nevoie, ne cntream n fiecare zi.

    Ceea ce mi-a plcut la acest regim a fost faptul c ncepi s slbeti imediat, lucru care i creeaz o stare bun. Dac i-e foame, poi s m-nnci homar, crevete, friptur, legume i nu trebuie s te preocupe prea mult mrimea poriilor. Nici s renun la dulciuri n-a fost att de greu. Dup o vreme, nici mcar nu mai pofteam la ele. Dac mi-era foame, mneam o bucic de carne de curcan. Sau brnz. mi amintesc c soul meu voia mereu s mnnce pine. Dac mergeam la restaurant, se uita imediat dup pine. Dup ce am nceput s inem regim, i spu-nea osptarului: Nu ne aducei pine. Nu vrem s fim tentai."

    Am inut regim dou luni i jumtate i am slbit 10 kilograme. tiu c prima faz trebuie s dureze doar dou sptmni, dar eu am inut cu cteva sptmni mai mult. Voiam s fiu sigur c slbesc pn la bat mitzvah. i nici mcar faza cea mai strict n-a fost aa de ngrozitoare.

  • S c u r t i s t o r i c a l c e i o r m a i p o p u l a r e d i e t e 38

    Acum cred c sunt n faza de ntreinere. Nu respect foarte strict re-gimul, dar nici nu mai am att de multe pofte ca nainte. Atunci cnd merg la cumprturi, nici mcar nu m uit la ngheat, dei pe vremuri eram nnebunit dup ea. nainte mneam tot timpul sandviuri, iar acum mnnc o felie de carne de curcan sau altceva pe o foaie de sa-lat n loc de pine. Tai resturi de friptur i le pun ntr-o salat. nain-te, de cele mai multe ori sream peste micul dejun, dar acum l iau n-totdeauna i asta m ajut s in regimul. Dac mnnc un ou cu unc de curcan, mi ine de foame pn la prnz. nainte nu luam micul de-jun, dar dac ntlneam n drum o gogoerie, mneam rapid nite go-goi. i acum mai mnnc prjituri din cnd n cnd. Dar cam asta-i tot n ceea ce privete dulciurile.

  • O ZI DIN VIA

    La nceputul acestei cri, am descris pe scurt cum vor fi primele sptmni ale regimului South Beach. Acum voi reveni la aceast tem i v voi povesti mai pe larg cum trebuie s decurg o zi obinuit. Haidei s ncepem cu prima zi a fazei nti. Fr ndoial, n seara pre-

    cedent ai luat o mas pe cinste, dar eventualele pofte ulterioare au ap-rut n timp ce dormeai, aa c nu s-a mai produs nici un dezastru. Astzi, cnd v trezii, fluxul dvs. sanguin este relativ curat. Primul dvs. scop este s-1 meninei astfel. Pentru aceasta, pur i simplu nu vei mai introduce n organism nici un fel de carbohidrai duntori.

    Vom ncepe cu o omlet din dou ou, nsoit de dou feliue de cos-ti mai slab, prjite n puin ulei de msline. S-ar putea s ducei dorul pinii prjite sau al chiflei, dar dac reuii s nu v gndii la pine, n-o s se gndeasc nici stomacul dvs. Aceasta va fi prima ncercare la care v su-pune noul regim. Poate v va lua cteva zile pentru a v dezva de obi-nuita doz matinal de carbohidrai. Dar scopul nostru n faza nti este s corectm presupusa incapacitate a organismului dvs. de a prelucra cores-punztor zahrul i finoasele principala cauz a celor mai multe pro-bleme cu greutatea. Pentru a realiza acest lucru, trebuie s renunm la toi

    36

  • O z i d i n v i a 37

    A

    carbohidraii, cu excepia celor sntoi. nseamn c ne vom limita la car-bohidraii cei mai bogai n fibre i elemente nutritive i totodat cei mai sraci n zaharuri i finoase adic la legume i salate cel puin n pri-mele dou sptmni.

    Datorit acestei combinaii matinale de proteine (ou i carne) i gr-simi bune (ulei i costi slab), stomacul dvs. va fi plin i ocupat cu diges-tia. N - o s v simii flmnd nici imediat dup mas, nici mai trziu n cursul dimineii. In loc de costi putei folosi nite legume sparanghel, broccoli, ciuperci sau ardei adugnd astfel n compoziie nite fibre ve-getale de calitate. E bun i o omlet cu unc sau brnz cu coninut re-dus de grsime.

    Micul dejun poate fi nsoit de cafea sau ceai, cu lapte degresat i nlo-cuitor de zahr. n zilele noastre avei de unde alege; eu prefer un ndul-citor care este parial derivat dintr-o form de zahr, ns nu conine calo-rii. In unele regimuri de slbire, cafeaua sau ceaiul sunt interzise, fiindc uneori cafeina poate intensifica poftele alimentare. Dar eu cred c deja avei suficiente schimbri de fcut ca s mai renunai i la cafeaua de di-minea.

    U n fenomen pe care l-am observat la persoanele supraponderale este c multe dintre ele sar peste micul dejun mai ales femeile. Acest lucru nu e neaprat o ncercare de a reduce numrul de calorii. Respectivii susin c pur i simplu n-au chef s mnnce dis-de-diminea. Problema este c n cursul dimineii nivelul de zahr din snge scade i senzaia de foame crete, iar la prnz apare o poft puternic de carbohidrai de calitate n-

    A

    doielnic exact aceia care menin kilogramele n plus. In concluzie, nu e bine s srii peste micul dejun, mai ales dac vrei s slbii.

    Planificarea meselor A.

    In partea a Il-a a crii, vom prezenta un plan complet de meniuri pen-tru fiecare faz a regimului. Dup cum vei vedea, opiunile pentru micul dejun sunt variate, chiar i n aceast faz strict. De exemplu, vei gsi propuneri ca frittata (un fel de omlet) cu somon afumat i aa-zisele bu-

  • 38 D i e t a S o u t h B e a c h

    euri cu legume, din ou i spanac, care pot fi preparate n avans i ncl-zite la cuptorul cu microunde. Micul dejun va fi bazat n general pe ou, ceea ce le va alarma pe acele persoane care au nvat s le evite, din cau-za coninutului de colesterol. n realitate, oule nu conin grsimi saturate i ridic nivelul ambelor tipuri de colesterol bun i ru. Glbenuul este o surs valoroas de vitamina E natural i de proteine. Deci oule sunt permise. n a doua faz a regimului, vom ncepe s reintroducem n ali-mentaie carbohidrai, chiar pine prjit i brioe din fin integral, pre-cum i cereale bogate n fibre. Vor reveni i fructele.

    Indiferent dac simii sau nu nevoia, pe la ora 10:30 trebuie s fii pre-gtit pentru o gustare. Firete, ai avut grij s luai cu dvs. puin brnz mozzarella cu coninut redus de grsime. Dup cum am spus n capitolul Carbohidrai buni, carbohidrai duntori", singurele alimente srace n grsimi pe care le recomand celor ce in regim sunt brnza i iaurtul, pen-tru c ele nu conin carbohidrai duntori n loc de grsimi. Zahrul este limitat la lactoz zahrul din lapte o component acceptabil a regi-mului South Beach. Gsii brnz mozzarella sub form de batoane subiri la cele mai multe supermarket-uri; reprezint una dintre gustrile prefera-te ale copiilor. Au gust bun i sunt uor de transportat. Cel mai important este faptul c v ofer grsimi i proteine de calitate. Aceasta nseamn c la prnz n-o s fii mort de foame.

    La ora prnzului, putei s mncai o salat de exemplu, salat ver-de i roii amestecate cu pui sau pete la grtar, stropite cu vinegret din ulei de msline. De asemenea, putei bea ap sau o butur rcoritoare fr zahr. In alt zi putei s optai pentru crevete la grtar cu verdeuri sau o roie umplut cu salat de ton. Salata Nioise"* este o alt variant exce-lent. Toate aceste feluri de mncare pot fi preparate cu uurin acas i, graie noilor tendine ctre o alimentaie sntoas, de obicei se gsesc i la restaurante. Nici s nu v gndii s limitai mrimea poriilor; ideea de baz a acestui regim este s mncai bine. Mncarea este una dintre plce-rile vieii i poate fi foarte satisfctoare, cu condiia s alegei alimentele

    * Vei gsi reeta de preparare a acestei salate n partea a Il-a crii. (N. red.)

  • O z i d i n v i a 39

    potrivite. Dac respectai aceast condiie, putei s v delectai din cnd

    n cnd i cu unele plceri interzise".

    Sper c ai nceput s nelegei tiparul acestor meniuri: toate reprezin-

    t combinaii de carbohidrai buni, proteine i grsimi sntoase. Sunt fe-

    luri de mncare obinuite, menite s v potoleasc foamea i totodat s

    elimine din organism zaharurile i finoasele de proast calitate care v-au

    dat peste cap compoziia sngelui. Poate ai observat c nu vorbim despre

    calorii, cantitatea de grsime sau mrimea poriilor. Dieta South Beach este

    conceput astfel nct s nu fii nevoit s dai atenie la asemenea lucruri.

    Un semn distinctiv al acestui program este simplitatea lui; viaa este i aa

    suficient de complicat, fr s mai fie nevoie s analizm tot ce mncm.

    Cnd consumai alimentele potrivite, nu e cazul s fii obsedat de cantiti.

    Datorit faptului c grsimile i proteinele v satur mult mai bine dect

    carbohidraii rafinai, n-o s simii nevoia s stai toat seara n faa televi-

    zorului mestecnd bucele de friptur dei tii bine c ai fi n stare s

    ronii ore ntregi chips sau biscuii!

    Pn cnd vei termina aceast carte, vei ti foarte bine ce alimente pu-

    tei consuma fr restricii, pe care trebuie s le consumai cu moderaie i

    de care trebuie s v ferii. Vei nelege principiile metabolismului nu

    ca pe o chestiune de interes tiinific, ci la modul practic: cum influenea-

    z alimentele compoziia sngelui i ce impact are aceasta asupra greutii

    dvs. Vei nva literalmente cum s v controlai sngele i metabolismul

    prin alimentaie.

    Cunoscnd efectele diverselor alimente asupra funciilor organismului,

    vei slbi mai uor i v vei menine la greutatea normal. In viitor, dac

    v ndeprtai de la regim i descoperii c v-ai ngrat cteva kilograme,

    vei ti cum s reparai daunele. Indicele glicemic al alimentelor, explicat

    i prezentat n paginile 85-89, va fi un instrument important, care v va

    ajuta s nelegei ce alimente favorizeaz obezitatea. Dar dup ce v nsu-

    ii conceptele de baz, vei avea toate cunotinele necesare pentru a mn-

    ca aa cum trebuie. Nu va fi nici o problem s gtii acas sau s luai masa

    la restaurant conform planului.

  • 40 D i e t a S o u t h B e a c h

    Schimbai-v modul de a gndi Bun, acum e dup-amiaz primul moment periculos al zilei, din

    punctul de vedere al dietei. n mod normal, la aceast or simii nevoia de ceva dulce care s v remonteze; lucru foarte firesc, avnd n vedere scderea nivelului de zahr din snge i, implicit, a energiei. In asemenea momente, avem tendina s alergm spre filtrele de cafea sau spre raionul cu bomboane. ns dvs. vei mnca nuci sau migdale, de exemplu (sim-ple, nu srate sau afumate). Nucile conin grsimi bune, sntoase i v sa-tur. ns s-ar putea s exagerai i s v dai peste cap eforturile de slbi-re. Eu v recomand s numrai 15 migdale, nuci caju sau orice alte varieti. Unele persoane mi-au spus c prefer fisticul, probabil i pentru faptul c bucile sunt mai mici i i pot permite s mnnce 30. A spar-ge i a mnca 30 de buci de fistic reprezint o gustare mai elaborat i, deci, mai satisfctoare.

    Apoi vine momentul s v gndii la cin. Tendinele recente n pri-vina rafinamentelor culinare sunt foarte apropiate de abordarea pe care ne-o propune regimul South Beach: legume proaspete, pete i carne sla-b, iat materiile prime ale meniului nostru. Faza nti ne propune varie-ti cum ar fi somon la grtar cu lmie, vinete coapte cu salat, pui cu oet balsamic sau chiar antricot londonez marinat i ciuperci umplute cu spa-nac. Putei gsi asemenea feluri n meniul unui restaurant bun. i reinei c aceasta este faza strict a regimului! Dup cum vei vedea n partea a doua, planurile de meniu pentru faza nti sunt bazate n principal pe pui, pete, carne slab de vit, multe legume i salate.

    V recomandm cu trie ca dup cin s luai un desert. Al doilea in-terval periculos al zilei este ntre cin i momentul n care mergei la cul-care. Atunci vi se pun la ncercare toate bunele intenii i fermitatea deci-ziilor. Firete, de vin sunt i activitile obinuite din fiecare sear v relaxai cu o carte sau n faa televizorului, n compania unor prieteni sau a familiei, i apare tendina de a roni ceva. Dac avei copii, ca mine, cu siguran c buctria este plin de tentaii. Sau poate c pur i simplu v-ai obinuit s mncai ceva dulce dup o cin savuroas.

  • O z i d i n v i a 41

    Oricare ar fi situaia, pentru deserturile din faza nti avem dou stra-tegii fundamentale. Prima, i cea mai simpl, este s mncai un desert far zahr pe baz de gelatin. Pentru cei crora le plac fructele, el poate chiar compensa lipsa aromelor de fructe proaspete n primele dou sptmni. Cealalt propunere folosete din plin urda dulce, srac n grsimi. Aceas-ta poate fi folosit ca baz pentru o serie de deserturi delicioase, acceptate.

    Reeta pe care v-o propun amintete de delicatesa italian cunoscut sub A

    numele de tiramisu o combinaie cu brnz, ciocolat i cafea. Ins dvs. vei lua o jumtate de can de urd, vei aduga cteva lingurie de cacao, cteva migdale tocate i un pacheel de nlocuitor de zahr. Combinaia are un gust extraordinar i v garantez c dup ce terminai de mncat v vei simi ca dup un desert adevrat". Am ncercat mai multe variaii pe aceeai tem cu esen de vanilie sau de migdale, cu coaj de lmie i chiar cu sirop de ciocolat (far zahr), la cuptor, reete pe care vi le voi mprti n partea a Il-a a crii.

    Aa arat prima zi din regimul South Beach! Pn cnd vei termina ul-tima mbuctur de urd cu ciocolat, deja vei fi nceput s v eliberai de poftele care v-au mpins n rndurile tot mai numeroase ale persoanelor supraponderale. Sngele dvs. este altfel dect era cu 24 de ore n urm: este mai sntos. Petrecei nc o zi n acelai mod i vei face nc un pas c-tre scopul dvs. scderea n greutate i ctre scopul meu n ce v pri-vete o sntate mai bun.

    DANIEL S.: REGIMUL Ml S-A PRUT EXTREM DE SIMPLU. M-am dus la medicul meu i i-am spus c tre-buie s in regim. Am zis: Nu vreau s iau pastile." Am 61 de ani i, cu puin timp n urm, cntream 132 de ki-lograme. Pe la 20-25 de ani eram i mai gras n jur de 150 de kilograme. Am mai dat jos cte ceva, dar apoi greutatea mea a tot oscilat n sus i n jos. Din punct de

    vedere fizic, sunt n form foarte bun. Colesterolul, tensiunea arteria-l, inima toate sunt n regul. Dar m simeam apatic i nu m mi-cm aa de uor cum a fi vrut.

    DIETA SOUTH IN CAZUL

    MEU

  • 42 D i e t a S o u t h B e a c h

    De multe ori luam cina la restaurant. i mndopam cu tot felul de prostii. Mnnc mult cnd sunt stresat, aa c bgm n mine o grma-d de cartofi, paste i alte asemenea lucruri. De pine ce s mai spun.

    La micul dejun era bine. La prnz, destul de bine. Problema era du-p-amiaza trziu i seara. La gustarea de dup-mas mneam cioco-lat sau biscuii. Exact ceea ce nu trebuia.

    Iar la cin mi fceam de cap. Nu-mi impuneam nici un fel de re-stricii. Nici n ceea ce privete desertul.

    A putea spune c problema mea erau finoasele. Perioada peri-culoas era ntre orele 4 i 8 seara. n zilele stresante era chiar i mai ru, nc de diminea. Mneam gogoi sau prjituri. Aveam o atitudi-ne de genul: Viaa e stresant. S ne simim bine cum putem!"

    in acest regim de circa un an i dou luni. Dup cum am spus, cred c am inut sute de cure de slbire. Sau chiar un milion. Am avut rezultate de la foarte bune la medii. Mi-e foarte uor s slbesc. Dar mi-e aproape imposibil s menin rezultatul. Slbesc timp de patru sau ase luni, apoi pun totul la loc.

    Regimul acesta mi s-a prut extrem de uor. Dup faza iniial, am reintrodus n alimentaie o mulime de lucruri. Am descoperit c, pe m-sur ce rencepeam s mnnc diverse alimente, puteam s duc o via- normal, cu unele mici modificri. Cel mai important este c am n-vat faptul c dup prnz nu mai am voie s consum pine, cartofi sau paste finoase. Anul trecut aa am procedat: n-am mai mncat aa ceva dup ora 5 dup-amiaza. Pot s triesc fr paste finoase i car-tofi. Pinea a rmas una dintre slbiciunile mele. Asa c a trebuit s m forez s rezist fr ea. La restaurant, i cer osptarului s nu aduc pine la mas. Asta nu nseamn c n-am mncat deloc pine anul tre-cut. Dar atunci cnd mnnc seara pine sau cartofi, sau paste scderea n greutate stagneaz. Exist deci o legtur clar ntre aces-te trei produse i kilogramele n plus.

    La anumite ocazii cum ar fi de ziua mea, care a fost acum cte-va sptmni merg la un restaurant italian extraordinar, unde au paste finoase fcute n cas. Ultima dat am luat un castron de pas-te i pine cu usturoi. A fost fantastic. Dar era ziua mea. Trebuia s m

  • O z i d i n v i a 46

    simt bine de ziua mea. Atunci am luat i desert. n seara urmtoare i n toate celelalte seri n-am mai mncat aa ceva.

    Uneori mnnc puin pine la micul dejun sau la prnz. Mai trziu n nici un caz. i nu m simt deloc frustrat. Asta e diferena dintre pre-zent i trecut. Sunt momente n care vd pine i m gndesc: Oh, Doamne, ce mi-ar plcea s mnnc o bucic." Dar am nvat s rezist i fr pine.

  • GRSIMIBTOE, GRSIMI DUNTOARE

    | | niial, toate grsimile din alimentaia noastr au fost gsite vinova-i te" prin asociaie. Grsimile folosite cu precdere erau cele saturate, H iar cum existau dovezi solide c acestea sunt duntoare, s-a presu-

    pus c toate grsimile sunt duntoare. Pentru a scoate grsimile sa-turate din alimentaie, a aprut un tip special de grsimi polinesaturate: grsimile trans. Acestea sunt uleiurile parial hidrogenate care se gsesc n attea produse comerciale, de la prjituri i biscui la margarin. Din nefe-ricire, ele sunt cel puin la fel de duntoare ca i grsimile saturate. M-resc nivelul de colesterol ru i pot cauza infarct i atacuri cerebrale.

    A

    In ultima vreme, tot mai multe studii relev faptul c numeroase gr-simi nu produc efectele negative pe care le induc grsimile saturate i gr-simile trans. Au nceput chiar s apar dovezi c grsimile nesaturate,

    A

    non-trans, sunt de fapt binefctoare pentru organismul uman. In regiuni-le unde uleiurile mediteraneene sunt la mare cinste, rata infarcturilor i ata-curilor cerebrale este foarte sczut.

    Lyon Heart Study a fost cel mai impresionant studiu asupra alimenta-iei publicat vreodat. Jumtate dintre pacienii implicai au introdus n ali-

    44

  • G r s i m i b u n e , g r s i m i d u n t o a r e 45

    mentaie grsimea cu cel mai mare grad de nesaturare uleiul de canola (care conine i grsime omega-3), sub forma unei paste de ntins pe pi-ne. Toi pacienii supui studiului avuseser deja atacuri de cord, dar la cei hrnii cu grsimea bun" s-a constatat o reducere cu 70% a frecvenei atacurilor ulterioare.

    Un alt experiment clinic de proporii, GISSI Prevention Trial, a de-monstrat c folosirea capsulelor cu ulei de pete grsimi polinesaturate omega-3 scade rata morilor subite. Conform mai multor studii privind alimentaia, consumul de pete de cteva ori pe sptmn previne crizele de inim i atacurile cerebrale. Se pare c grsimea omega-3 este un ingre-dient major care lipsete din alimentaia occidental.

    In fine, o serie de studii au dovedit c unele tipuri de nuci i derivate ale acestora, bogate n grsimi mono- i polinesaturate, ajut la prevenirea atacurilor de cord i a atacurilor cerebrale. Avem deci la dispoziie o gam larg de alimente i uleiuri din care ne putem prepara nite mese foarte gustoase i totodat foarte sntoase. Includerea grsimilor potrivite n regimul South Beach a fost o sarcin uoar, iar lucrurile stau din ce n ce mai bine pe msur ce apar noi studii asupra grsimilor binefctoare.

    Dup ce am pus la punct regimul, sosise momentul s facem un test pe viu. Am fotocopiat paginile cu reguli, plus o serie de meniuri de baz i o list a alimentelor permise i interzise, mpreun cu cteva reete simple. Apoi am nceput s le mprim pacienilor. V reamintesc c prioritatea noastr numrul 1 nu era slbitul de dragul slbitului, ci o mai bun func-ionare a sistemului cardiovascular, prin schimbarea calitii sngelui. Ceea ce voiam noi era un regim care s scad nivelul trigliceridelor (grsimi din fluxul sanguin care sunt necesare organismului, dar n exces provoac pro-bleme cardiovasculare grave) i al LDR (lipoproteine de densitate redus, aa-numitul colesterol ru). Doream s micorm att nivelul L D R n ge-neral, ct i comparativ cu nivelul LDI (lipoproteine de densitate nalt), aa-zisul colesterol bun.

    In plus, voiam s mai modificm un lucru cruia, din nefericire, majo-ritatea cardiologilor nu-i dau nc importana cuvenit: dimensiunea par-ticulelor LDR. Cnd sunt mici, acestea se strecoar cu uurin sub nve-

  • 46 D i e t a S o u t h B e a c h

    liul interior al vaselor de snge, pe care formeaz depuneri, ngustndu-le, ceea ce poate duce la infarct i atacuri cerebrale. ns am aflat c o alimen-taie adecvat poate chiar s mreasc dimensiunea acestor particule. Ca urmare, ele nu se vor mai strecura att de uor sub nveliul vaselor san-guine, deci nu vor mai bloca arterele i nu vor mai produce evenimente neplcute. Cei mai muli medici nu verific acest factor crucial. De fapt, majoritatea laboratoarelor nc nu dispun de echipamentul necesar pentru a determina dimensiunea moleculelor LDR. Dar n viitorul nu prea nde-prtat, msurarea acestora va deveni o procedur standard, la fel de obi-nuit ca msurarea nivelului de colesterol.

    Firete, scopul nostru secundar era pierderea kilogramelor n plus, ceea ce reprezenta un semn c sngele revine la normal. Nu m gndeam c pa-cienii mei vor atinge prototipul perfect, subire i zvelt, asociat de obicei cu acest ora. Sincer vorbind, nici ei.

    Aproape dintr-o dat, pacienii au nceput s obin rezultate pozitive. Compoziia sngelui s-a mbuntit considerabil.

    Unul dintre pacieni, un brbat care triete n Bahamas, venise la noi ntr-o stare destul de proast. Rezultatele analizelor au artat c avea tri-gliceridele crescute, colesterolul ru mare, iar particulele LDR erau de dimensiune redus. Pentru a nruti lucrurile, jurase cu ncpnare s nu fac exerciii fizice cic l plictiseau. i nu voia cu nici un chip s renune la mult-iubita porie zilnic de ngheat. Cu o asemenea atitudi-ne, avea toate ansele s dea de bucluc. Dar odat ce a nceput s in re-gimul nostru, compoziia sngelui s-a mbuntit rapid trigliceridele i colesterolul ru au sczut, iar colesterolul bun a crescut. De gimnastic tot nu s-a apucat i continu s mnnce ngheat n fiecare zi. Dar n urma regimului a dat jos aproape 15 kilograme i timp de cinci ani a rmas la acest nivel.

    Un alt brbat avea n j u r de 55 de ani cnd mi-a devenit pacient. Avea hipertensiune arterial, colesterol i trigliceride mrite, iar arterele corona-re ncepuser deja s se ngusteze. Pentru a trata aceste probleme, medicul la care mergea nainte i prescrisese obinuitul cocktail zilnic de medica-mente pe care se bazeaz cardiacii de pretutindeni. L-am trecut pe regim

  • G r s i m i b u n e , g r s i m i d u n t o a r e 47

    i situaia s-a mbuntit numaidect. De exemplu, avea trigliceridele peste 400 o cifr de-a dreptul nfricotoare. Dup o lun de regim, sc-zuser sub 100, adic ajunseser la valoarea normal. In plus, slbise peste 11 kilograme i nu mai pusese nimic la loc. A renunat la toate medica-mentele pentru inim.

    Un alt pacient, care ar fi putut da dovad de mai mult nelepciune la urma urmei, este medic era diabetic, supraponderal i de curnd n-cepuse s aib dureri n zona pieptului. Fcuse o angioplastie pentru des-chiderea unei artere, dar aceasta ncepuse s se blocheze din nou. Dup prima consultaie, l-am trecut pe regim. Soia lui se ocupa de gtit i, fi-rete, i-a fost mai uor s mnnce ceea ce mnca i el dect s pregteas-c dou meniuri n fiecare sear. Aa c a slbit i ea. Aceast dinamic a fost pentru noi o surpriz foarte plcut: cuplurile slbesc i se nsntoesc mpreun, pentru c unul dintre parteneri ine regim. Totul devine un efort comun i cei doi se ajut unul pe altul. De fapt, soia doctorului res-pectiv a slbit mai mult dect el. Amndoi la un loc au slbit 40 de kilo-grame. Foarte curnd, doctorului-pacient i s-a ameliorat i fiziologia sn-gelui. A scpat de diabet, aa c nu mai are nevoie de medicamente pentru a-i controla glicemia i colesterolul. Iar arterele lui sunt curate.

    Aceti pacieni cu afeciuni cardiovasculare au slbit 5, 10, 15 i chiar 25 kilograme n decurs de cteva luni. Au nceput s slbeasc imediat ce au trecut la regim nc din prima sptmn. i nu au pus nimic la loc. Cel mai bun lucru a fost acela c regimul nu li s-a prut greu de inut. Cele cteva principii de baz erau simple, uor de reinut, iar regulile erau fle-xibile. Pacienii au mrturisit c niciodat nu s-au simit flmnzi sau frus-trai. Dup o vreme, nici nu mai erau contieni c in regim.

    Majoritatea acestor pacieni, att brbaii ct i femeile, sufereau de aa-zisa obezitate central adic greutate excedentar concentrat n jurul taliei. Pentru a evalua tiparul de obezitate al unui pacient, se msoar talia i oldurile: atunci cnd circumferina taliei o depete pe cea a oldurilor, este un semn c pot aprea probleme cu inima (dac nu au aprut deja). Prima parte a corpului asupra creia acioneaz acest regim este talia; la oamenii de vrst mijlocie, grsimea se acumuleaz cu precdere n aceast zon, iar atunci cnd ncep s slbeasc se observ imediat. Pacienii notri se simeau

  • 48 I

    D i e t a S o u t h B e a c h

    mai zveli dup numai o sptmn de regim. Aceasta i-a ncurajat foarte mult i le-a oferit motivaia necesar pentru a continua programul.

    Dup ani ntregi n care recomandasem regimuri ineficiente, eram ex-taziat de rezultate.

    Dar nu peste mult vreme, am mai avut o surpriz plcut. Am nce-put s primim telefoane i mrturii de la prieteni i cunotine ale pacien-ilor notri, care auziser despre regim, l ncercaser i reuiser s slbeas-c. Dup cum am descoperit, pacienii ncepuser s propun regimul membrilor familiei, prietenilor i rudelor ndeprtate. Graie potei elec-tronice, totul se rspndea cu viteza fulgerului. Oameni care n-aveau nici un fel de probleme cu inima, chiar i cei mai tineri i mai stilai ceteni din South Beach auzeau despre regimul nostru, l ncercau i slbeau. Am ajuns inta unui flux constant de ntrebri din partea unor persoane pe care nu le ntlnisem niciodat (n multe cazuri, convorbiri telefonice de la dis-tane mari); oamenii ne ntrebau ce e voie i ce nu e voie s mnnce, ce-reau reete sau ne povesteau cum au slbit repede i fr eforturi.

    Apoi au nceput s sune reporterii. E de-a dreptul uluitor ct spaiu din ziare i reviste este dedicat regimurilor de slbire. Aceast activitate a de-venit un fel de sport. La nceputul anului 1999, m-a sunat un productor de tiri de la WPLG, postul local afiliat televiziunii ABC. Auziser despre noi i voiau s ne fac o propunere: urmau s gseasc un grup de ceteni din Miami Beach care voiau s slbeasc i s le prezinte regimul nostru. Progresele nregistrate urmau s fie discutate zilnic, timp de o lun, n ca-drul emisiunilor de tiri de la orele 6 i 11 seara. Ideea ne-a strnit entu-ziasmul i ne-a ntrit ncrederea n rezultate.

    Serialul" a fost difuzat n fiecare zi, n timpul perioadei de monitori-zare, n intervalul n care se evalueaz gradul de audien pentru a stabili preul reclamelor. Sute de persoane din Miami au nceput s in regim i au slbit. i WPLG a avut succes: a ctigat cursa i a ajuns pe primul loc printre programele de tiri, n parte datorit proiectului Dieta South Beach". Directorul emisiunilor de tiri al postului 1-a catalogat ca avnd un succes uria la telespectatori" i a afirmat c primise sute de telefoane i de e-mail-uri n care i se cerea ntregul plan al regimului. Serialul despre

  • G r s i m i b u n e , g r s i m i d u n t o a r e 49

    regimul South Beach a fost un eveniment al postului TV timp de 3 ani. La Miami Beach, programul nostru a devenit o sarcin a primriei. n di-ferite supermarket-uri se mpreau brouri explicative i reete. Se pare c iniiativa s-a bucurat de mare succes, iar produsele recomandate de noi s-au vndut foarte bine.

    Am acceptat multe invitaii de a discuta despre acest regim la ntruniri de cardiologi i medici de alte specialiti, unde se adunau pentru a discuta chestiuni legate de tratamente, inclusiv mijloace de prevenire i diete. La nceput, dat fiind faptul c sunt cardiolog, m-am ateptat s fiu chestionat cu rigurozitate n privina cunotinelor mele despre nutriie. A reieit ns c regimul avea o solid baz tiinific. Unii medici chiar l ncercaser i au nceput s-mi povesteasc despre succesele lor. Att de muli medici s-au bucurat de binefacerile acestui regim n ceea ce privete slbitul, dar i calitatea sngelui nct a nceput s i se spun regimul doctorilor".

    Multe persoane care ne-au contactat prin intermediul emisiunilor de tiri aveau ntre 20 i 30 de ani. O tnr femeie care avea cu 15 kilogra-me peste greutatea normal ncercase zadarnic s aib un copil, timp de 7 ani. A nceput regimul, a slbit n doar cteva sptmni, apoi a descope-rit c era nsrcinat. Dei am fi fost ncntai s lum pe seama noastr aceast fericit ntorstur a evenimentelor, abia un an mai trziu am des-coperit de ce o ajutase regimul s rmn nsrcinat. Exist o afeciune numit sindromul ovarelor polichistice o cauz obinuit a tulburrilor de menstruaie i a infertilitii la tinerele femei. Se pare c este provocat de rezistena la insulin sau prediabet. Odat ce sindromul a fost nlturat datorit regimului, ciclul menstrual a revenit la normal i femeia a rmas nsrcinat. Acum are o feti ncnttoare. O alt femeie, tot n j u r de 30 de ani, care conducea o companie i-a trecut toat firma la regim i au sl-bit cu toii. Multe dintre asistentele de la Clinica Mt. Sinai s-au familiari-zat cu regimul i, n mod aproape firesc, au nceput s-1 urmeze. De mul-te ori m opresc pe coridoarele spitalului ca s-mi spun cum merge cura de slbire.

    Uurina cu care pot fi nvate i aplicate principiile acestui program ne-a ncurajat. De exemplu, unul dintre cameramanii de la emisiunea TV ne-a spus c reuise s slbeasc numai pe baza informaiilor pe care le re-

  • 50 D i e t a S o u t h B e a c h

    inuse n timp ce-mi filma interviurile. Acum doi ani, la o ntrunire me-dical, i-am descris n treact unui tnr coleg principiile regimului. Un an mai trziu, am fost ncntat s aflu c slbise peste 25 de kilograme, por-nind de la scurtele mele explicaii. Simplitatea a devenit o emblem a aces-tui regim: principiile de baz sunt uor de nvat i de aplicat; nu exist reguli, diagrame sau calcule complicate.

    Un sistem dovedit Sosise momentul s ne evalum rezultatele ntr-o manier tiinific. In

    primul rnd, am monitorizat n detaliu greutatea i analizele de snge la 60 de pacieni care ineau regim. Rezultatele au fost foarte ncurajatoare: aproape toi pacienii slbiser, trigliceridele i L D R sczuser, LDI cres-cuse, iar raportul talie-olduri se mbuntise. Am prezentat aceast prim experien la un simpozion al National Heart, Lung and Blood Institute de la ntrunirea anual a American Heart Association. Directorul institu-tului menionat a jucat rolul de moderator. Dei aveam experien n a-mi prezenta cercetrile la asemenea ntruniri, ntotdeauna o fcusem numai n specialitatea mea, adic imagistica inimii. Acum m aflam n afara zonei mele de confort i m simeam puin agitat, innd o prezentare despre diet i nutriie. mi era team c voi fi ntmpinat cu ntrebri ostile i obiecii la care eu i echipa mea nu ne gndisem. Ins prima reacie din partea audienei a fost s m felicite pentru c am avut curajul s ncalc norma regimurilor srace n grsimi propuse de American Heart Associa-tion. Era foarte clar c muli dintre medicii din sal fuseser i ei descura-jai de rezultatele dietelor srace n grsimi i bogate n carbohidrai. M-am simit uurat i foarte entuziasmat c ne aflam pe drumul cel bun.

    Apoi am ntreprins un studiu comparativ ntre regimul nostru i regi-mul strict nr. 2" al American Heart Association. Am mprit 40 de vo-luntari supraponderali n dou grupe, n mod aleatoriu: jumtate urmau s in regimul American Heart Association, iar cealalt jumtate regimul South Beach. Nici unul dintre subieci nu tia ce regim ine. Dup 12 sp-tmni, cinci pacieni din primul grup renunaser i numai unul din cel de-al doilea. Pacienii care au inut regimul South Beach au pierdut n me-

  • G r s i m i b u n e , g r s i m i d u n t o a r e 51

    die 6,8 k i lograme, aproape dublu fa de cele .3,75 ki lograme, ct a fost

    media la cellalt grup. D e asemenea, la pacieni i notri , rapor tul talie-ol-

    duri a sczut mai mul t , indicnd o scdere semnificativ a riscurilor cardia-

    ce. Trigl iceridele au sczut spectaculos, iar raportul colesterol bun-co le s -

    terol ru a fost ma i b u n dect la cellalt grup. A m prezenta t acest studiu la

    n t runi rea naional anual a Amer i can Col lege of Cardiology, u n d e a fost

    pr imit foarte b ine . Fcusem progrese semnificative fa de ziua n care lua-

    sem hotrrea s fiu cobaiul nr. 1 al regimului Sou th Beach!

    Ajun i n acest stadiu, pasul u rm to r se i m p u n e a de la sine: sosise m o -

    m e n t u l s a d u n m n t r -o carte to t ceea ce aflasem i s e x t i n d e m rezul ta-

    tele la nivelul ntregii ri.

    MICHAEL A: AM SLBIT 17 KILOGRAME N 4 LUNI. Am nceput acest regim pentru c mama vzuse o emisiu-ne despre subiectul respectiv pe postul local de tiri din Miami. Ea e bolnav de inim i, ca urmare, o preocup mult sntatea mea la vremea aceea aveam 36 de ani i cntream 125 de kilograme. Prin urmare, mi-a fcut ca-dou o consultaie la un nutriionist de la spitalul Mt. Sinai.

    Problema mea n ceea ce privete mncarea este cantitatea. Nu m I

    omor dup dulciuri. mi place s beau cteva beri, mai ales n week-end. La acest lucru a fost greu s renun. Nu luam niciodat mi-cul dejun; m mulumeam cu o cafea. La prnz mneam o salat sau i paste finoase. Dar ciuguleam toat ziua ce aduceau colegii la birou:

    j jumri de porc, pateuri... Apoi luam o cin obinuit carne sau pe-te cu cartofi, orez sau paste. 0 grmad de finoase. ntotdeauna ce-

    ! ream porii mari. n week-end era i mai ru; vineri, smbt i duminic ieeam n

    ora i la cin beam un pahar-dou. Mncarea de la restaurant nu e chiar cea mai sntoas. n plus, nu fceam nici un fel de exerciii fizice.

    Cnd m-am ntlnit cu nutriionista, mi-a spus c obiceiurile mele nu erau prea grozave, dar nici chiar ngrozitoare. Problema era ceea ce mneam, ct mneam i faptul c nu fceam gimnastic. Mai inusem

    DIETA SOUT IN C A M

    MEU

  • 52 D i e t a S o u t h B e a c h

    i alte regimuri i reuisem s slbesc. Odat am inut regim 4 luni. Dar dup ce m-am oprit, am pus totul la loc.

    Pn la urm, cam acum un an, m-am apucat de regimul acesta; niciodat nu mai fusesem att de gras. Nu mai ncpeam n haine i pur i simplu nu voiam s m duc s-mi cumpr altele. Atunci mama mi-a fcut cadou consultaia la nutriionist.

    n primele zile n-a fost chiar aa de ru. Nutriionista mi-a explicat prima faz a regimului, cea mai strict, i mi-a spus c pot s o in n-tre dou i patru sptmni. Mie mi place mult carnea. Aa c n faza iniial, care permite cantiti nelimitate de carne slab, m-am simit foarte bine. Am renunat la finoase, dar am adugat mai mult carne n meniul zilnic, aa c nu mi-a fost foame. -La micul dejun mneam ou cu unc. Mi se spusese s renun la laptele pentru cafea din cauza grsimii, aa c am ncercat produsele pe baz de grsimi vegetale, dar n-a mers. La acest lucru pur i simplu n-am putut renuna. Oricum, pun doar puin.

    Asta mi ajungea pn la prnz, cnd mneam o salat mic, m-preun cu o porie rezonabil de unc, curcan sau pui. Dup-amiaza mi-era foame, aa c luam o gustare pe baz de brnz slab. Beam o grmad de ap. La cin mneam piept de pui sau friptur la grtar. Cam asta era tot. Plus o porie mic de legume. ncercam din rsputeri s renun la carbohidrai. n primele patru sptmni n-am mncat fruc-te deloc. Am but mult ap. Am nceput s fac i exerciii fizice. De trei sau patru ori pe sptmn merg pe o band rulant 30-40 de mi-nute, la mine acas.

    In week-end mnnc la fel ca n cursul sptmnii. Dac merg la restaurant, iau o porie mic de salat cu sos fr grsime i o friptur. Fr bere, fr alcool, fr desert, fr cartofi la cupt