Curs3-M.P.B.

61
UNIVERSITATEA DE ȘTIINȚE AGRICOLE ȘI MEDICINĂ VETERINARĂ “ION IONESCU DE LA BRAD “ IAȘI FACULTATEA DE ZOOTEHNIE Masterat: MANAGEMENTUL PRODUCȚIILOR ANIMALE CURS: MANAGEMENTUL PRODUCȚIILOR BOVINE

description

taurine

Transcript of Curs3-M.P.B.

PRODUCIILE BOVINELOR I FACTORII DE INFLUEN

UNIVERSITATEA DE TIINE AGRICOLE I MEDICIN VETERINAR ION IONESCU DE LA BRAD IAI

FACULTATEA DE ZOOTEHNIE

Masterat: MANAGEMENTUL PRODUCIILOR ANIMALE

CURS: MANAGEMENTUL PRODUCIILOR BOVINE

Conf. dr. Vasile MACIUC

Curs 3. PRODUCIILE BOVINELOR I FACTORII

DE INFLUEN (Acatinci S. 2004, 2010).

Principalele producii care se obin prin exploatarea bovinelor sunt laptele i carnea, la care se adaug ca producii secundare producia energetic, pieile, gunoiul de grajd i unele subproduse de abator.

PRODUCIA DE LAPTE

IMPORTANA I COMPOZIIA CHIMIC A LAPTELUI

Laptele este un produs biologic avnd o compoziie chimic complex i care se sintetizeaz la nivelul glandei mamare pe baza hidrailor de carbon, a proteinelor, vitaminelor i srurilor minerale prezente n sngele circulant i care n esutul glandular al mamelei sunt transformate n substane specifice.

Denumirea de lapte, fr denumirea speciei de la care provine, este atribuit laptelui de vac. Pentru laptele altor specii se va preciza i specia de la care provine (lapte de bivoli, de oaie, de capr, etc.). Potrivit definiiei din Codex Alimentarius, prin lapte se nelege produsul secretat de glanda mamar, a uneia sau mai multor vaci sntoase, odihnite, corespunztor furajate, obinut prin mulgere igienic i complet (Acatinci S. 2004, 2010).

Industria laptelui se bazeaz pe capacitatea taurinelor de a produce cantiti de lapte superioare celor necesare alptrii propriului viel. Laptele excedentar este utilizat (ca atare sau sub form de produse lactate) cu preponderen n alimentaia uman.FACTORII CARE INFLUENEAZ PRODUCIA

INDIVIDUAL DE LAPTE

Producia individual de lapte, sub raport cantitativ i calitativ, este rezultatul interaciunii conjugate dintre factorii interni (specifici fiecrui individ n parte) i externi (condiiile de exploatare i factorii de mediu ambiant). n tabelul 1 sunt prezentai schematic factorii care influeneaz producia individual de lapte.

Factorii interni care influeneaz producia

individual de lapte

Factorii genetici (etnici)

Specia. Sub raport cantitativ, principalele specii de bovine se ierarhizeaz astfel: taurinele, cu un nivel productiv de 2000-10.000 kg lapte i 3,6-4,5% coninut de grsime; bubalinele, cu 800-2500 kg i 7-8,5% coninut de grsime; zebuinele, cu 500-2000 kg i 4,5-5% coninut de grsime; yakul, cu 500-800 kg i 7-9% coninut de grsime; bibovinele i yakul cu 200-700 kg i 6-8% coninut de grsime (Acatinci S. 2004, 2010)..Valorile prezentate evideniaz faptul c speciile neameliorate, respectiv cele cu un grad de ameliorare redus (bubalinele, yakul, bibovinele i zebul) produc lapte de calitate superioar, avnd un coninut mai ridicat de substan uscat i de grsime comparativ cu taurinele.Tipul fiziologic este expresia tipului de metabolism (raportul ntre intensitatea proceselor anabolice i a celor catabolice) fiind n strns corelaie cu tipul morfologic, constituional, temperamental i productiv.

n funcie de intensitatea i caracterul metabolismului, bovinele se mpart n trei tipuri fiziologice: respirator, digestiv i mixt.

- Tipul fiziologic respirator este caracteristic animalelor care realizeaz producii foarte mari de lapte i valorific eficient furajele consumate n aceast direcie.

Tabelul 1

Factorii care influeneaz producia individual de lapte(Acatinci S. 2004, 2010).Factori

interniGenetici- Specia

- Tipul fiziologic

- Rasa

- Individualitatea

- Varietatea

Fiziologici- Vrsta (ordinea lactaiei)

- Stadiul (momentul) lactaiei

- Dezvoltarea corporal

- Gestaia

- Vrsta la prima ftare

- Conformaia corporal

- Constituia i temperamentul

- Longevitatea productiv

- Starea de sntate

Factori

externiFactori de

exploatare- Hrnirea

- Adparea

- Mulgerea

- Intervalul dintre ftri

- Condiia (starea de ntreinere)

- Regimul de micare

- Odihna

- Programul activitilor zilnice

Factori de

mediu ambiant- Sezonul ftrii

- Factori climatici

Procesele metabolice sunt intense, de tip oxidativ (catabolic), activitatea organismului fiind axat pe transformarea n lapte a celei mai mari pri din substanele nutritive ingerate. Ca urmare, sub aspect morfofiziologic, acestui tip productiv i este specific o dezvoltare corelativ maxim a sistemelor, aparatelor i organelor care particip direct (ugerul) sau indirect (aparatele digestiv, respirator i circulator) la ndeplinirea acestei funcii. n acelai timp, la aceste animale se constat o reducere corelativ a aparatelor i organelor care au o cot redus de participare, sau a celor care nu sunt direct implicate la elaborarea laptelui (esuturile osos, muscular, conjunctiv i adipos).

Taurinele de lapte se caracterizeaz prin temperament vioi, constituie fin, cu forme corporale uscive, unghiuloase, schelet fin, esuturile muscular, adipos i cel conjunctiv slab dezvoltate, pielea subire i elastic, prul fin i scurt; aparatul digestiv, cel respirator i sistemul cardio-vascular sunt foarte bine dezvoltate(Acatinci S. 2004, 2010)..Datorit dezvoltrii accentuate a bazinului, abdomenului i a ugerului, profilul corporal are forma unui trapez orientat cu baza mare la trenul posterior.

- Tipul fiziologic digestiv este caracteristic animalelor care realizeaz producii mari de carne. Procesele metabolice predominante sunt de tip anabolic (de asimilaie), activitatea organismului fiind axat pe transformarea unei pri importante din substanele nutritive ingerate n esut muscular i adipos, ns realizeaz producii mici de lapte.

Aspectul de ansamblu al animalelor ce aparin acestui tip productiv este pe de o parte expresia tipului metabolic, iar pe de alt parte urmarea aciunilor de ameliorare practicat n sensul mbuntirii acelor caractere i nsuiri care influeneaz direct producia de carne sub raport cantitativ, calitativ i economic, concomitent cu reducerea la maximum a celor care nu au o influen direct asupra acestei producii (extremitile membrelor, a capului, gtului i a ugerului).

Taurinele din cadrul acestui tip fiziologic se caracterizeaz prin forme corporale rotunjite (musculatura foarte bine dezvoltat i esutul adipos subcutanat mascheaz proeminenele osoase) i temperament linitit.

- Tipul fiziologic mixt (respiratoro-digestiv sau digestivo-respirator) prezint caracteristici morfo-productive intermediare celor dou tipuri fiziologice de baz i este caracteristic animalelor cu aptitudini productive combinate (lapte i carne, cu predominana uneia dintre aceste producii).

n vederea realizrii unui profit maxim, la alegerea tipului fiziologic de exploatare se vor lua n considerare urmtoarele elemente economice i sociale: cerinele pieii (pentru lapte sau carne), zona geografic de referin i condiiile social-economice specifice zonei respective.

n zonele n care exist mari suprafee de puni i unde densitatea taurinelor, raportat la 100 ha teren agricol, este redus (SUA, Argentina, Oceania, Australia) se recomand exploatarea raselor perfecionate de taurine care aparin tipului fiziologic respirator sau tipului fiziologic digestiv.

n Europa, unde densitatea taurinelor la 100 ha teren agricol este mare, iar solicitrile pieei sunt mari i constante att pentru lapte ct i pentru carne, se pot exploata rentabil att rase perfecionate ct i rase ameliorate cu tipul fiziologic mixt.

n zonele n care se practic o agricultur de subzisten sau de tip extensiv (majoritatea rilor din Africa i Asia), se exploateaz rase universale, cu grad redus de ameliorare i cu potenial productiv sczut, ns foarte bine adaptate la specificul condiiilor locale.

Rasa. n cadrul aceluiai tip morfo-fiziologic, producia cantitativ i calitativ de lapte, precum i alte numeroase nsuiri importante (precocitatea, longevitatea productiv, capacitatea de conversie a furajelor, adaptabilitatea, rezistena la boli etc.), variaz n limite largi de la o ras la alta.

n funcie de potenialul genetic n direcia produciei de lapte, rasele de taurine pot fi grupate astfel: rase cu producii foarte mari de lapte (Holstein Friz, Roie danez, Brown Swiss), rase cu producii mari de lapte (rasele europene de tip Schwyz i Simmental) i rase cu producii mici de lapte (rasele primitive i cele specializate pentru producia de carne).

ntre rase exist importante diferene i n ceea ce privete coninutul laptelui n grsime, astfel sunt rase cu un coninut foarte ridicat de grsime n lapte (Jersey, Guernsey), rase cu un coninut ridicat de grsime n lapte (Roie danez), rase cu un coninut satisfctor de grsime n lapte (Simmental, Schwyz) i rase cu un coninut redus de grsime n lapte (Holstein Friz).

Rasa, ca unul din cei mai importani factori de influen ai produciei individuale de lapte, nu asigur garania obinerii unor producii ridicate n toate circumstanele. Rasele cu un nalt grad de specializare au o capacitate productiv mare, iar consumul specific este redus, ns exteriorizarea productiv a acestor caracteristici se realizeaz doar n cazul asigurrii unor condiii optime de mediu i de exploatare(Acatinci S. 2004, 2010)..ntre potenialul genetic al unei rase i condiiile concrete de mediu n care are loc exploatarea trebuie s existe o perfect corelare. n caz contrar, o ras valoroas la care nu sunt asigurate condiii optime de mediu i exploatare nu-i va putea exterioriza n totalitate potenialul genetic, realiznd performane productive inferioare celor obinute de la rase cu un grad de ameliorare mai redus.

Varietatea este o subdiviziune a rasei i poate influena producia cantitativ i calitativ de lapte.

Individualitatea. Cantitatea de lapte realizat de vacile din aceeai ras variaz n limite largi. Aceste variaii se datoreaz bazei genetice proprii (rezultat n urma combinrii genelor parentale) i a modului diferit n care indivizii reacioneaz la influenele factorilor de mediu.

Capacitatea productiv pentru producia de lapte (cantitativ i calitativ) a indivizilor unei rase este influenat de nivelul hormonal i de raportul n care se afl diferiii hormoni, de cantitatea i calitatea esutului glandular din uger, de capacitatea aparatului digestiv precum i de capacitatea diferit de consum i de digestie al furajelor ingerate.

ntre indivizii unei rase se nregistreaz diferene notabile i n ce privete compoziia chimic a laptelui, n special coninutul n grsime dar i de protein. Astfel, se cunosc vaci de ras Holstein la care coninutul de grsime este de 5%, dar i vaci de ras Jersey cu 3% grsime.

Ca urmare a variabilitii individuale, n cadrul raselor ameliorate sau specializate pentru producia de lapte exist indivizi cu producii foarte mici de lapte (2000-3000 kg/lactaie), dar i indivizi cu producii foarte mari (peste 10000 kg/lactaie).

Variabilitatea genetic este punctul de plecare n procesul de ameliorare i st la baza formrii liniilor i familiilor zootehnice valoroase. Pentru formarea unor asemenea linii i familii zootehnice, indivizii selecionai dup capacitatea productiv trebuie s posede i o bun capacitate de transmitere a caracterelor dorite la descendeni.

Factorii fiziologici (de mediu special)

Producia de lapte (sub raport cantitativ i calitativ) este influenat de o serie de factori de mediu special (fiziologici) care sunt determinai, n cea mai mare parte, de baza ereditar specific fiecrui individ. n acelai timp, pn la atingerea maturitii morfologice se mrete capacitatea tubului digestiv ceea ce duce la creterea ingestei i, ca urmare, la mrirea disponibilului de substane nutritive utilizate pentru sinteza laptelui. Totodat, structura glandular a ugerului se mbuntete, iar capacitatea secretorie a glandei mamare se mrete.

Vrsta (ordinea lactaiei). Acest factor are n vedere dinamica produciei de lapte pe viaa productiv a animalului. Aceast dinamic are un caracter specific de ras i prezint o variabilitate individual accentuat(Acatinci S. 2004, 2010)..n funcie de ras i de gradul de precocitate al acesteia, producia de lapte este ascendent n primele 2-3-5 lactaii, pn la atingerea nivelului productiv maxim, apoi producia de lapte se reduce odat cu naintarea n vrst (vezi tab. 2). Astfel, la rasele perfecionate i cele specializate pentru producia de lapte (Jersey, Holstein), producia maxim se realizeaz la lactaiile III-IV, la rasele mixte ameliorate (Blat romneasc, Brun de Maramure) la lactaia V-VI, n timp ce la rasele primitive producia maxim se nregistreaz la lactaiile VII-VIII.

Tabelul 2

Ponderea produciei de lapte (%) fa de lactaia maxim

LactaiaBlat romneascBrun de MaramurePinzgau de TransilvaniaHolsteinRoie danezJersey

I65,879,860,679,975,176,6

a II-a81,290,276,987,994,696,9

a III-a90,494,485,597,196,3100

a IV-a95,197,694,510010095

a V-a10010096,598,395,1-

a VI-a99,794,710095,389,5-

a VII-a99,693,599,789,181-

Gradul de precocitate al raselor pentru producia de lapte este demonstrat i de raportul dintre producia de lapte realizat la lactaia I i cantitatea de lapte produs la lactaia maxim. Spre exemplu, vacile din rasele precoce (Jersey, Holstein, Roie danez) realizeaz la lactaia I 75-80% din producia maxim, rasele semiprecoce (Blat romneasc, Brun de Maramure) 65-75%, iar rasele tardive 55-60%.

Indiferent de ras, cele mai mari diferene n ce privete producia cantitativ de lapte se nregistreaz ntre lactaia I i a II-a, urmare a faptului c n acest interval de timp are loc cea mai mare cretere n volum a ugerului n corelaie i cu mbuntirea structurii glandulare a ugerului.

Cunoaterea dinamicii produciei de lapte n funcie de ordinea lactaiei are o importan practic i economic deosebit. n acest sens, intereseaz acele vaci care s ating nivelul productiv maxim la o vrst ct mai tnr, s-i menin acest nivel productiv o perioad ct mai lung de timp, iar la lactaia I s realizeze o cantitate de lapte ct mai apropiat de nivelul productiv maxim.

Principalele cauze care determin variaia produciei de lapte de la o lactaie la alta sunt: intensitatea metabolismului, structura histologic i capacitatea (volumul) ugerului precum i capacitatea tubului digestiv. Astfel, la nceputul vieii productive predomin procesele anabolice, iar producia de lapte crete ajungnd la nivelul maxim la vrsta de adult, cnd metabolismul general este echilibrat. Dup acest moment, producia de lapte se reduce treptat urmare a faptului c n organism predomin procesele catabolice (Acatinci S. 2004, 2010)..Scderea produciei de lapte n ultima parte a vieii este rezultatul fenomenului de mbtrnire, proces ce se caracterizeaz prin reducerea intensitii proceselor metabolice, scderea capacitii de consum i digestie, precum i prin reducerea semnificativ a capacitii de refacere a sistemului alveolar al ugerului pe timpul repausului mamar.

a b c

luna de lactaie

Fig. 1. Schema curbei de lactaie:

a - faza ascendent; b - faza de platou; c - faza descendent.

Stadiul lactaiei (momentul lactaiei). Pe parcursul unei lactaii, cantitatea de lapte variaz de la o lun la alta i chiar de la o zi la alta n limite relativ largi.

Curba de lactaie (reprezentarea grafic a dinamicii produciei medii zilnice sau lunare de lapte) prezint 3 faze (fig. 1): faza ascendent, faza de platou i faza descendent.

Studiul curbei de lactaie sub raportul caracterului, al nivelului i uniformitii sale prezint importan practic deosebit, avnd coresponden direct cu nivelul produciei i n procesul de selecie. Elementele de apreciere ale curbei de lactaie sunt: durata lactaiei, nivelul (amplitudinea) curbei de lactaie, uniformitatea i caracterul acesteia.

Faza ascendent dureaz de la ftare i pn la atingerea nivelului productiv maxim, respectiv n primele dou luni de lactaie. Creterea produciei de lapte n aceast perioad se datoreaz multiplicrii esutului alveolar, precum i unui echilibru hormonal caracteristic lactaiei (secreia de prolactin este foarte intens).

Faza de platou are o durat de 1-7 sptmni i se caracterizeaz prin aceea c producia de lapte se menine la nivelul unui platou relativ constant. n acest interval balana hormonal se menine la un nivel favorabil secreiei intense a laptelui.

Faza descendent se caracterizeaz prin scderea produciei de lapte. Rata scderii produciei de lapte la vacile gestante este de cca. 10% pe lun i de 4-6% pe lun la cele negestante. Reducerea produciei de lapte n aceast faz se datoreaz n principal creterii fraciunii reziduale a laptelui n uger, involuiei esutului glandular al ugerului i strii de gestaie.

La debutul lactaiei, factorii implicai n sinteza laptelui sunt puternici i capabili s atenueze influena nefavorabil a unor factori de mediu (deficiene de nutriie, de muls sau de ntreinere). n faza descendent a curbei de lactaie erorile de ordin tehnologic (furajare, muls, ntreinere) determin reducerea semnificativ a produciei de lapte (Acatinci S. 2004, 2010)..Dinamica produciei de lapte pe parcursul unei lactaii, respectiv aspectul (persistena) curbei de lactaie difer de la un individ la altul, factor ce trebuie luat n considerare n activitatea de selecie. Din acest punct de vedere sunt preferate vacile la care la nceputul lactaiei cantitatea de lapte nu este exagerat de mare ns se menine la un nivel ridicat o lung perioad de timp (deci acele vaci care au o persisten bun). Vacile care realizeaz producii foarte mari i cu persisten bun sunt vaci recordiste. Acestor animale trebuie s li se asigure la parametri optimi toi factorii tehnologici.

Persistena cantitii de lapte n cursul lactaiei este influenat de o serie de factori, ntre care: gradul de ameliorare, tipul morfo-productiv, vrst, sezonul ftrii, intervalul ntre ftri, pregtirea n vederea ftrii pe durata repausului mamar. Astfel, persistena produciei de lapte este superioar la vacile care fat n sezonul de iarn, la cele care au intervalul ntre ftri mai mare sau beneficiaz de condiii corespunztoare de pregtire pe durata repausului mamar.

Rasele specializate pentru producia de lapte precum i primiparele au o persisten superioar raselor mixte ameliorate, respectiv fa de cea a vacilor multipare.

Compoziia chimic a laptelui se modific n cursul lactaiei. Dinamica coninutului n grsime, protein i substane minerale este asemntoare. Aceste componente scad uor n primele dou luni de lactaie, dup care, cu anumite oscilaii i mresc valoarea ctre sfritul lactaiei. Limitele de variaie a componentelor chimice din lapte difer cu rasa. La majoritatea raselor aceste limite sunt cuprinse ntre 3 i 5% pentru grsime, ntre 2,5 i 4% pentru protein i ntre 0,65 i 0,85% pentru substanele minerale.

n cursul lactaiei, variabilitatea componentelor chimice ale laptelui este mai redus dect cea a cantitii de lapte(Acatinci S. 2004, 2010)..Dezvoltarea corporal. n mod obinuit, dezvoltarea corporal se apreciaz i se exprim prin valoarea masei corporale. Fiecare ras se caracterizeaz printr-o anumit valoare a masei corporale, care este corelat cu un anumit nivel productiv. n majoritatea cazurilor vacile cu producii mari de lapte i cele recordiste au o dezvoltare corporal superioar fa de media rasei din care fac parte. La aceste animale organele i aparatele care sunt implicate direct sau indirect n procesul de sintez a laptelui sunt mai bine dezvoltate.

Dei ntre masa corporal i nivelul produciei de lapte exist o corelaie pozitiv, aceast corelaie nu este liniar i nici absolut. Raportul existent ntre masa corporal i producia de lapte poate fi exprimat prin relaia G0,7 (n care G reprezint masa corporal, n kg), respectiv o vac avnd o mas corporal de 800 kg va produce cca. 70% din producia de lapte realizat de dou vaci, fiecare n greutate de 400 kg.

Corelaia pozitiv dintre masa corporal i producia de lapte se menine pn la o anumit limit, valoare ce difer cu rasa. Depirea acestei limite de greutate conduce la modificarea tipului de metabolism i, ca urmare, la scderea produciei de lapte.

Valoarea optim a masei corporale pentru fiecare ras se stabilete lund n considerare i eficiena economic cu care se realizeaz producia de lapte.

Odat cu creterea masei corporale, consumul de substane nutritive pentru ntreinerea funciilor vitale se mrete, plusul de lapte obinut de la vacile cu mas corporal mare devine neeconomic ca urmare a creterii consumului specific.

Masa corporal optim care asigur rentabilitatea maxim n exploatarea vacilor de lapte se poate stabili cu ajutorul indicelui somato-productiv (indicele lapte), indice care reprezint raportul dintre masa corporal i producia (cantitatea) de lapte pe lactaie, exprimate n chintale (100 kg). Din punct de vedere al rentabilitii economice, se consider c, indiferent de ras, valoarea minim a indicelui somato-productiv trebuie s fie de 1/6, respectiv la fiecare 100 kg mas corporal s se realizeze 600 kg lapte.

Valoarea indicelui somato-productiv (tab. 3) difer cu gradul de ameliorare i specializare al raselor, avnd i o mare variabilitate individual. Astfel, la rasele specializate pentru producia de lapte, precum i la rasele moderne de lapte indicele somato-productiv are cele mai mari valori (1/9-1/12), fiind deci mai economice n exploatarea pentru producia de lapte.

La rasele mixte, valoarea indicelui somato-productiv se situeaz la limita rentabilitii n exploatarea pentru producia de lapte (1/6-1/7), ns de la aceste rase se obine o producie semnificativ mai mare de carne de foarte bun calitate, fapt ce contribuie la mrirea rentabilitii n exploatare. n cadrul aceleiai rase, valoarea indicelui somato-productiv are o variabilitate mare. La vacile recordiste din rasele specializate pentru producia de lapte, valoarea acestui indice este de 1/15 pn la 1/20 i chiar mai mare.Tabelul 3

Valorile medii ale indicelui somato-productiv (indicele lapte) la diferite rase

(dup STANCIU G.-1999)

RASAMasa corporal

la maturitatea morfologic (kg)Producia medie de lapte pe lactaie

(kg)Indicele

somato-productiv

Jersey375-40045001/11-1/12

Holstein Friz6507000-75001/10-1/11

Roie danez600-65070001/10-1/11

Guernsey450-5004500-50001/9-1/10

Blat cu negru romneasc5504000-45001/7-1/8

Simmental650-70050001/7-1/7,5

Blat romneasc60035001/6

Hereford5501500-18001/2,5-1/3

Gestaia. Sub raport fiziologic, starea de gestaie are un caracter mai mult sau mai puin antagonic cu producia de lapte, prin aciunea hormonilor corpului galben de gestaie i ai placentei care se opun aciunii hormonilor anterohipofizari (ndeosebi asupra prolactinei).

Aciunea depresiv a strii de gestaie asupra produciei individuale de lapte este influenat de o serie de factori, ntre care: durata repausului de gestaie, vrsta vacilor, gradul de ameliorare i aptitudinea productiv, individualitatea, nivelul furajrii i starea de ntreinere. Acest fenomen se manifest mai intens dup 4-5 luni de la instalarea gestaiei, efectul fiind cu att mai evident cu ct gestaia se instaleaz mai timpuriu dup ftare.

Legat de vrst, influena negativ a strii de gestaie asupra producia de lapte este mai intens la primipare fa de vacile aflate la lactaia a III-a - a IV-a. Acest aspect este explicabil avnd n vedere c la primipare, o important parte din substanele nutritive ingerate sunt dirijate pentru dezvoltarea ftului i pentru propria dezvoltare corporal.

La vacile cu stare necorespunztoare de ntreinere i n condiii precare de furajare, efectul depresiv al strii de gestaie asupra nivelului productiv este mai intens (Acatinci S. 2004, 2010).Efectul negativ al gestaiei este mai intens la vacile primipare precum i la cele specializate pentru producia de carne comparativ cu rasele mixte ameliorate i mai puin intens n cazul vacilor din rasele specializate pentru producia de lapte.

Efectul strii de gestaie asupra produciei de lapte are o variabilitate relativ mare. Vacile primipare (ndeosebi cele din rasele recent formate), chiar n condiii bune de furajare i ntreinere, ajunse n luna a V-a, a VI-a de gestaie narc singure. Exist i vaci care n condiii necorespunztoare de exploatare i menin producia de lapte pn la ftare; n aciunea de selecie vor fi promovate vacile la care efectul gestaiei asupra produciei de lapte este mai redus.

Starea de gestaie influeneaz pozitiv coninutul laptelui n grsime i protein. La vacile negestante creterea procentului de grsime i protein n lapte n ultimele luni de lactaie este mai mic dect la vacile negestante.

Vrsta la prima ftare influeneaz nivelul produciei de lapte ndeosebi la lactaia I (dar i la urmtoarele), numrul de viei obinui i longevitatea productiv.

n condiii normale de ntreinere, vrsta la prima ftare este corelat cu dezvoltarea corporal general. Dezvoltarea corporal optim pentru admiterea vielelor la reproducie este de cca. 65-70% din dezvoltarea corporal specific maturitii morfologice i este influenat de precocitatea rasei.

Din punct de vedere al rentabilitii economice, respectiv pentru a reduce cheltuielile de ntreinere n perioada neproductiv, exist tendina ca vielele s fie admise la reproducie la o vrst ct mai tnr, tendin ce nu trebuie exagerat.

nsmnarea vielelor la o vrst prea tnr determin epuizarea organismului vacii-mam, crete frecvena ftrilor distocice i se obin producii mai mici de lapte n primele 2-3 lactaii.

Amnarea exagerat a primei nsmnri are, de asemenea, efecte negative asupra produciei de lapte (n glanda mamar se depune esut adipos n detrimentul esutului glandular), crete numrul vielelor sterile ca urmare a degenerescenei grase a ovarelor i se obine un numr mai mic de viei pe viaa productiv a animalului.

Conformaia corporal este expresia tipului de metabolism i exprim, ntr-o anumit msur, aptitudinea productiv principal. Prin urmare, fiecruia din cele trei tipuri productive principale (lapte, carne sau munc) i este propriu un anumit tip de conformaie (un exterior caracteristic).

Posibilitile de identificare a genotipurilor valoroase pe baza aprecierii exteriorului difer cu natura produciei urmrite. Producia cantitativ de lapte are o heritabilitate redus (h2 = 0,25-0,32), aceast nsuire fiind determinat n cea mai mare parte de factori negenetici (nivelul i caracterul furajrii, ntreinere, factori naturali de mediu etc.).

ntre producia de lapte i nsuirile de conformaie dei exist unele corelaii genetice (vezi tab. 4.), valoarea acestor coeficieni de corelaie nu se situeaz la valori suficient de mari pentru a face posibil selecia vacilor cu capacitate ridicat pe baza exteriorului. Cu toate acestea, ansamblul exteriorului i aprecierea multilateral a ugerului (mrimea, forma, prinderea, vascularizaia i structura anatomic a ugerului) ofer o orientare i informaii destul de precise n ce privete capacitatea productiv a animalelor. Un uger mare, de form ptrat sau globuloas, bine prins, cu o vascularizaie bine reprezentat i evident, bogat n esut glandular este caracteristic vacilor cu un nivel productiv ridicat.

Tabelul 4.

Corelaii genotipice ntre producia de lapte i unele nsuiri morfologice

nsuirea corelatCoeficientul de corelaie (r), pentru rasa:

Blat romneascBrun de Maramure

Producia de lapte, cu:Masa corporal0,14 - 0,610,15 - 0,47

Perimetrul toracic0,17 - 0,380,05 - 0,23

Lungimea crupei la old0,06 - 0,380,53 - 0,72

Perimetrul ugerului la baz0,10 - 0,380,16 - 0,75

Constituia i temperamentul. Constituia definete totalitatea nsuirilor morfologice ale unui animal, exprim tipul i nivelul productiv, capacitatea de reproducie, rezistena la aciunea factorilor de mediu i la mbolnviri. Tipul constituional condiioneaz deci indirect nivelul produciei de lapte i longevitatea productiv.

Tipul productiv de lapte se caracterizeaz printr-un metabolism intens (predominant catabolic), activitatea organismului fiind orientat spre transformarea n lapte a celei mai importante pri din substanele nutritive ingerate.

Temperamentul exprim modul n care animalele reacioneaz la diferiii excitani externi i interni. Tipul de temperament este n legtur cu tipul de sistem nervos. Vacile bune productoare de lapte au un temperament linitit sau vioi, un sistem nervos puternic i echilibrat. Aceste animale consum bine furajele administrate (pe care le transform n mod economic n lapte), sunt docile i uor de exploatat (Acatinci S. 2004, 2010)..Longevitatea productiv reprezint vrsta pn la care exploatarea vacilor este rentabil, nsuire ce are o deosebit importan economic.

Longevitatea productiv este determinat att de baza ereditar ct i de condiiile de cretere i exploatare. Din acest punct de vedere, exist rase care pot fi exploatate 7-8 lactaii (de exemplu rasa Jersey) i rase la care durata medie de exploatare este de 3-4 lactaii (de exemplu rasele de tip Friz).

Condiiile de cretere i sistemul de exploatare influeneaz longevitatea productiv. Astfel, comparativ cu exploatarea semiintensiv (sistem n care vacile beneficiaz de micare pe pune) exploatarea de tip intensiv, cu limitarea micrii n aer liber reduce n mod semnificativ durata exploatrii rentabile.

Vacile cu o longevitate productiv mare realizeaz pe durata exploatrii cantiti mari de lapte i produc un numr mai mare de viei ceea ce contribuie la creterea rentabilitii n exploatare. Recuperarea cheltuielilor ocazionate de procesul de cretere i exploatare se poate realiza dac o vac este exploatat timp de dou lactaii, moment dup care se poate nregistra i profit (G. Stanciu-1999).

Starea de sntate reprezint principala condiie pentru exteriorizarea potenialului individual de producie.

Starea de boal influeneaz negativ toate produciile, ndeosebi producia de lapte. n funcie de gravitatea afeciunii, producia de lapte se reduce sau este inhibat total. Cele mai frecvente afeciuni ntlnite n fermele de vaci cu lapte sunt urmtoarele:

- afeciuni ale aparatului de reproducere (metrite, endometrite, sterilitatea), afeciuni ce determin mrirea intervalului ntre ftri i reducerea numrului de produi obinui pe viaa animalului;

- afeciuni ale ugerului (mamite, mastite), care pot duce la compromiterea parial sau total a acestuia, respectiv la diminuarea (pn la sistare) produciei de lapte;

- afeciunile aparatului digestiv, respirator sau circulator, micoreaz posibilitile de funcionare normal a acestor aparate, limitndu-se astfel capacitatea productiv a animalelor;

- afeciuni ale membrelor.

Pentru meninerea strii de sntate a vacilor exploatate pentru lapte trebuiesc respectate toate normele sanitar-veterinare ce se refer la msurile profilactice (existena i funcionarea filtrului sanitar, respectarea protocolului de efectuare a vaccinrilor, igiena furajelor, a furajrii i adprii etc.) i curative de prevenire i combatere a tuturor afeciunilor aprute, indiferent de gravitatea aparent a acestora. Artificializarea excesiv a condiiilor de cretere i exploatare este unul din factorii favorizani n scderea rezistenei organice a organismului animal la aciunea agenilor patogeni.

O atenie deosebit trebuie acordat meninerii strii de sntate n efectivele de vaci din rasele perfecionate, rase ce se caracterizeaz prin indici productivi ridicai dar i printr-o sensibilitate mai mare la mbolnviri, precum i la condiii deficitare de cretere i exploatare.Factorii externi care influeneaz producia individual

de lapte

Factori de exploatare

Hrnirea. Furajarea este cel mai important factor de exploatare n determinarea cantitativ i calitativ a produciei de lapte.

Furajarea raional, n raport cu vrsta, dezvoltarea corporal, starea fiziologic i cu nivelul productiv al vacilor asigur condiiile necesare pentru exteriorizarea potenialului bio-productiv al animalelor.

Pentru obinerea unor rezultate tehnico-economice superioare n exploatarea vacilor de lapte se impune ca raiile administrate s fie bine echilibrate cantitativ i calitativ. Raia furajer trebuie s asigure n proporiile necesare toate elementele nutritive (energie, protein, sruri minerale, vitamine etc.). Furajele care alctuiesc raia trebuie s fie variate, de bun calitate, administrate la timp, ntr-o ordine precis stabilit i potrivite cu funcionalitatea complexului gastric.

Subnutriia (subfurajarea) are un puternic i imediat efect depresiv asupra produciei de lapte. Nivelul de reducere al produciei de lapte este influenat de severitatea restriciilor furajere, de durata subfurajrii i de condiia n care se gsesc vacile pe timpul subnutriiei. Astfel, la vacile care se gsesc ntr-o bun stare de ntreinere, scderea produciei de lapte ca urmare a subnutriiei este mai redus comparativ cu vacile slabe, aflate ntr-o stare necorespunztoare de ntreinere.

Deficienele de furajare, chiar pe perioade scurte de timp (cteva zile) fac ca revenirea la producia iniial s fie lent sau chiar s nu se mai ating nivelul anterior de producie, mai ales dac vacile se afl n a doua parte a lactaiei.

Dac subnutriia i carenele alimentare sunt factori inhibitori ai produciei de lapte, suprafurajarea este, de asemenea, duntoare. Suprafurajarea poate determina modificarea profilului metabolic specific vacilor n lactaie, vacile se ngra i, ca urmare, crete consumul specific, iar funcia de reproducie poate fi afecat.

Dirijarea judicioas a furajrii pe durata unui ciclu de producie presupune asigurarea furajelor necesare n mod ritmic i n corelaie cu starea fiziologic n care se gsesc animalele la un moment dat.

Valoarea nutritiv a raiei, structura i forma de administrare a acesteia influeneaz i compoziia chimic a laptelui, ndeosebi a coninutului n grsime. Astfel, raiile bogate n furaje concentrate, cele srace n fibroase, nutreurile verzi n stadiu tnr de vegetaie, fnul tocat mrunt (sub 5 mm), furajele tratate termic (fulgi de cereale) i furajele administrate sub form de granule determin reducerea procentului de grsime din lapte. Aceste furaje determin reducerea ratei de formare a acidului acetic i mresc rata de formare a acidului propionic din rumen, proces ce se asociaz cu reducerea sintezei de grsime din lapte. n condiii normale, proporia acizilor grai volatili din rumen este urmtoarea: acid acetic 65%, acid propionic 20%, acid butiric 12%, ali acizi 3%(Acatinci S. 2004, 2010)..n mod obinuit, prevenirea reducerii procentului de grsime din lapte se poate realiza prin adoptarea urmtoarelor msuri:

- raia furajer zilnic administrat s conin fn n cantitate de minim 1,5 kg/100 kg mas corporal;

- raia s conin minim 17% celuloz;

- cantitatea de porumb din amestecul de concentrate s fie limitat la 30%;

- primvara timpuriu, cnd furajele verzi aflate ntr-un stadiu tnr de vegetaie au efect laxativ, determinnd n acelai timp i reducerea procentului de grsime din lapte, nainte ca vacile s fie scoase pe pune li se vor administra 2-3 kg fn sau chiar paie;

- administrarea zilnic a unor substane chimice de sintez (bicarbonat de sodiu, bicarbonat de potasiu, oxid de magneziu etc.), substane ce contribuie la reducerea pH-ului ruminal (n acest fel, se reduce rata de formare a propionatului i se mrete cantitatea de acetat).

Adparea. Apa reprezint principala component chimic a organismului. n acelai timp, apa este un element de baz n sinteza laptelui. Meninerea strii de sntate a efectivelor i obinerea unor producii mari de lapte impune asigurarea apei potabile (proaspt, limpede, inodor, cu pH neutru i uor mineralizat) la discreie (prin adptori automate).

Adparea de la surse ocazionale (mai ales n cazul ntreinerii pe pune) poate constitui un important factor de risc n transmiterea unor boli. Apa are un important rol epidemiologic, putnd fi sursa de contaminare cu unele boli transmisibile cum sunt: parazitozele, pasteureloza, febra aftoas, tuberculoza, leptospiroza etc. Algele prezente n ap modific gustul, culoarea i mirosul acesteia.

Se consider c necesarul de ap pentru o vac n lactaie este de 4-5 l/kg S.U. ingerat. Neasigurarea apei potabile n cantiti suficiente i la o temperatur potrivit (10-15o C) determin reducerea apetitului, a ingestei i, implicit, a produciei de lapte.

Necesarul zilnic de ap este influenat de o serie de factori, ntre care mai importani sunt masa corporal, temperatura mediului ambiant i nivelul produciei de lapte (vezi tab. 5).

Mulgerea are influen asupra cantitii i calitii laptelui recoltat. Mulsul trebuie s fie complet, realizat n timp ct mai scurt, s fie executat la ore fixe, la intervale egale de timp, n condiii igienice i n linite. Importan deosebit prezint pregtirea ugerului pentru muls (executarea masajului). Nerespectarea acestor reguli conduce la diminuarea cantitii de lapte i a procentului de grsime din lapte, precum i la degradarea calitilor igienice ale laptelui (Acatinci S. 2004, 2010).

Tabelul 5

Ghid orientativ privind consumul mediu de ap (l) la vacile n lactaie

(dup STANCIU G. - 1999)

Masa corporal

(kg)Producia zilnic de lapte (kg/zi)Temperatura mediului ambiant

4 0C15 0C27 0C

630-6409455568

27839194

36102121147

45121141173

Intervalul ntre ftri (Calving Interval, C.I.), reprezint perioada de timp dintre dou ftri succesive i se exprim n zile. Intervalul ntre ftri influeneaz producia de lapte att pe lactaia curent ct i pe ntreaga via a animalului, precum i numrul de viei obinui. Intervalul ntre ftri poate fi calculat n dou moduri, respectiv:

C.I. = durata repausului de gestaie + durata gestaiei

C.I. = durata lactaiei + durata repausului mamarn care:

- durata repausului de gestaie, reprezint intervalul de timp cuprins ntre ftare i instalarea unei noi gestaii;

- durata gestaiei are o valoare medie de 283 285 de zile;

- durata repausului mamar, reprezint intervalul de timp cuprins ntre nrcarea vacii i debutul unei noi lactaii (ftare).Avnd n vedere c durata gestaiei are o valoare medie relativ constant (283-285 de zile), rezult c mrimea intervalului ntre ftri depinde de durata repausului de gestaie, de durata lactaiei i de cea a repausului mamar (Acatinci S. 2004, 2010)..Durata repausului de gestaie este n corelaie pozitiv cu producia de lapte pe lactaie. Astfel, prin creterea duratei repausului de gestaie (amnarea inseminrii i deci a momentului de instalare a unei noi gestaii) se va obine o cantitate mai mare de lapte pe lactaia respectiv. Creterea produciei de lapte pe lactaia curent este explicabil avnd n vedere c mrind durata repausului de gestaie vacile au posibilitatea s ncheie o lactaie normal (305 zile). n acelai timp, influena negativ a strii de gestaie asupra produciei de lapte, va fi mai redus sau chiar absent deoarece gestaia se instaleaz mai trziu.

Analiznd producia de lapte pe viaa productiv a animalului (cel mai important indice care exprim economicitatea exploatrii vacilor pentru lapte), se constat c prin scurtarea repausului de gestaie se reduce C.I., se mrete frecvena ftrilor, se obine un numr mai mare de viei i o producie mai mare de lapte pe viaa productiv a animalului.

Durata optim a repausului de gestaie este de cca. 3 luni la vacile multipare i de cca. 4 luni la vacile primipare, ceea ce asigur un interval ntre ftri de 12 luni, respectiv 13 luni.

La vacile cu producie mic sau mijlocie de lapte i cu persisten sczut a lactaiei intervalul ntre ftri poate fi redus la cca. 10 luni ceea ce duce la obinerea unui numr mai mare de viei i la mrirea produciei de lapte pe ntreaga via a animalului.

Durata lactaiei influeneaz regularitatea ftrilor, producia de lapte pe lactaia curent i respectiv pe ntreaga via a animalului.

Pe plan mondial s-a convenit ca durata normal a lactaiei (lactaia normal) s fie de 305 zile (cca. 10 luni), durat care se coreleaz cu o producie mare de lapte i o activitate corespunztoare de reproducie a vacii respective (Acatinci S. 2004, 2010).Durata lactaiei este influenat de gradul de ameliorare al rasei, de vrsta vacilor i de condiiile de exploatare. Astfel, la rasele ameliorate i la cele specializate pentru producia de lapte lactaia este mai lung (10-13 luni i chiar mai mult), n timp ce la rasele primitive durata lactaiei este de 7-8 luni. La primipare durata lactaiei, este mai scurt comparativ cu cea a vacilor multipare.

Condiiile de exploatare influeneaz n mare msur durata lactaiei, coeficientul de heritabilitate pentru acest parametru fiind de 0,20.

Prelungind durata lactaiei la peste 10 luni, producia de lapte din lactaia respectiv crete, ns comparativ cu vacile la care lactaia dureaz 10 luni, se obine o cantitate mai mic de lapte pe ntreaga via productiv a animalului. Reducerea cantitii de lapte pe ntreaga via productiv a animalului se datoreaz faptului c spre sfritul lactaiei producia de lapte se reduce semnificativ. n acelai timp, prin prelungirea duratei lactaiei se reduce rentabilitatea produciei de lapte prin mrirea consumului specific, se reduce numrul de ftri i prin urmare se obine un numr mai mic de viei.

Prin reducerea lactaiei la 8 luni (deci intervalul ntre ftri va fi de 10 luni) se obine o producie de lapte mai mic pe lactaia n curs, ns se mrete eficiena economic a exploatrii prin obinerea unei producii mai mari de lapte i a unui numr mai mare de viei pe ntreaga via a animalului. Aceast metod poate fi aplicat la vacile cu producii mici i mijlocii de lapte i care se afl n stare bun de ntreinere. Aplicarea acestui procedeu la vacile cu nivel productiv ridicat determin epuizarea organismului i contribuie la reducerea longevitii productive a vacilor (vacile sunt suprasolicitate att pentru sinteza laptelui ct i pentru creterea ftului).

Durata repausului mamar influeneaz direct producia de lapte. Durata optim a repausului mamar este, n medie, de 60 de zile.

n timpul repausului mamar vacile trebuie s beneficieze de condiii raionale de furajare i ntreinere, avnd n vedere c n aceast perioad are loc refacerea i multiplicarea celulelor secretoare din esutul glandular al ugerului i se reface starea de ntreinere a vacilor (n organism se depun rezerve corporale care vor fi utilizate dup ftare la sinteza laptelui). Se va evita ngrarea animalelor deoarece crete frecvena unor boli metabolice i pot s apar complicaii la ftare.

Prelungirea repausului mamar la peste 60 de zile nu este justificat (cu excepia vacilor primipare i a celor recordiste), deoarece producia de lapte pe lactaia curent, respectiv pe ntreaga via productiv se reduce prin mrirea intervalului ntre ftri peste limitele optime.

Condiia animalului este dat n primul rnd de starea de ntreinere a vacii. Doar vacile aflate ntr-o stare corespunztoare de ntreinere pot realiza producii de lapte apropiate de potenialul lor productiv.

n primele luni de lactaie, vacile pierd n mod obinuit cca. 5% din masa corporal avut dup ftare. Pierderile de mas corporal n acest interval sunt mai mari (10-15%) la vacile ntreinute pe pune comparativ cu cele ntreinute n stabulaie. n funcie de nivelul productiv, n primele 3 luni de lactaie s-a constatat c vacile care au realizat sub 1500 kg lapte nu i-au modificat masa corporal; n schimb, la cele cu peste 1500 kg lapte masa corporal s-a redus cu 5,8-6,4%.

Starea de ntreinere influeneaz i unele din componentele chimice ale laptelui. Astfel, s-a constatat c vacile care se gsesc n momentul ftrii n condiie de ngrare produc lapte cu un procent foarte ridicat de grsime (5-6%) n primele sptmni dup ftare. Dup aceast perioad procentul de grsime revine la valori normale, specifice rasei i n raport cu luna de lactaie.

Meninerea condiiei normale de exploatare la vacile exploatate pentru producia de lapte trebuie realizat printr-o furajare raional, n raport cu performana productiv a animalelor. mbuntirea condiiei de ntreinere se realizeaz n a doua parte a lactaiei i pe timpul repausului mamar.

Regimul de micare. Micarea fcut raional, pe distane de 2-3 km, are influene pozitive asupra produciei de lapte. Micarea liber, fcut la pas, activeaz metabolismul general, mrete apetitul i determin creterea consumului de furaje.

Deplasrile pe distane lungi sau micarea forat are influene negative asupra produciei de lapte; cu ct distana parcurs este mai mare, cu att consumul de factori nutritivi pentru ntreinerea funciilor vitale crete i, ca urmare, disponibilul pentru sinteza laptelui se reduce.

n cazul ntreinerii pe puni de calitate mediocr, vacile trebuie s fac deplasri lungi i obositoare, iar producia de lapte se va reduce semnificativ, concomitent cu mrirea consumului specific. Din aceleai motive, sursele de ap trebuie s se afle pe parcela de punat, eventual n apropierea punii.

Odihna. Vacile se odihnesc n poziie decubital timp de 8-12 ore/zi, timp n care are loc i actul rumegrii. Deranjul animalelor pe timpul odihnei are efect negativ asupra produciei de lapte.

Programul activitilor zilnice. Stabilirea i respectarea riguroas a programului activitilor zilnice i desfurarea acestora n ordinea prestabilit, conduce la formarea unor reflexe condiionate, favorabile sintezei laptelui.

Perturbrile de orar sau de succesiune a operaiunilor n programul activitilor zilnice atrag reduceri semnificative (de pn la 15%) ale produciei de lapte. Dup eliminarea factorilor perturbatori producia de lapte revine lent (dup 3-5 zile) la valoarea iniial.

Factorii de mediu ambiant

Sezonul ftrii influeneaz producia de lapte att prin structura raiei i nivelul de furajare, ct i ca urmare a influenei factorilor climatici. n zonele cu clim temperat, vacile care fat toamna trziu sau la nceputul iernii realizeaz o cantitate mai mare de lapte comparativ cu cele care fat primvara i mai ales vara.

Cauza principal care determin obinerea unor producii mai mici de lapte pe lactaia normal la vacile care fat primvara dar mai ales vara, comparativ cu ftrile de toamn-iarn este temperatura. Temperaturile ridicate ale mediului ambiant influeneaz negativ apetitul i, ca urmare, se reduce consumul voluntar de furaje chiar n perioada n care vacile se afl n faza ascendent sau de platou a curbei de lactaie, perioad n care necesarul de substane nutritive pentru susinerea lactaiei este foarte ridicat.

n cazul ftrilor de toamn-iarn, hrnirea raional a vacilor cu furaje conservate la debutul lactaiei (cnd fiziologic intensitatea sintezei laptelui este mare), dublat de stimularea sintezei laptelui prin intermediul furajelor verzi n primvar (cnd producia de lapte se gsete n faza descendent a curbei de lactaie), asigur obinerea unei producii mai mari de lapte pe lactaie.

n fermele cu balan furajer deficitar, respectiv n cele n care furajele conservate sunt n cantiti insuficiente cantitativ i de calitate mediocr, este de preferat ca ftrile s aib loc primvara trziu, valorificndu-se n acest fel potenialul productiv ridicat din prima parte a lactaiei prin furajarea cu nutreuri verzi. n cazul acestor ferme nu sunt recomandate ftrile de iarn deoarece prin furajarea parcimonioas de la nceputul lactaiei nu se poate susine intensitatea ridicat a secreiei laptelui din aceast perioad, iar stimularea secreiei laptelui de ctre furajele verzi este tardiv, producia de lapte aflndu-se n faza descendent a curbei de lactaie.

n cazul asigurrii unor condiii optime de furajare (dar i ntreinere) pe tot parcursul anului (mai ales n cazul furajrii din stoc), diferenele de producie ntre vacile care fat n diferitele sezoane ale anului se reduc. n astfel de ferme este recomandat ca ftrile s fie ealonate, pe ct posibil, n mod uniform pe tot parcursul anului. n acest fel, piaa de desfacere este aprovizionat cu cantiti relativ constante de lapte, iar veniturile realizate prin valorificarea (comercializarea) laptelui sunt de asemenea constante; n plus, fora de munc i spaiile de producie sunt eficient i raional utilizate(Acatinci S. 2004, 2010).Sezonul ftrii influeneaz i compoziia chimic a laptelui. Astfel, cel mai mare procent de grsime pe lactaie este realizat de vacile care fat n sezonul de iarn, se reduce la vacile care fat n luna mai i se atinge valoarea cea mai mic n cazul ftrilor din lunile iulie i august, dup care procentul de grsime ncepe s creasc din nou. Diferenele procentului mediu de grsime din lapte n funcie de sezonul ftrii sunt cuprinse ntre 0,2 i 0,4%.

Variaiile compoziiei chimice ale laptelui sunt urmarea aciunilor unui complex de factori, ntre care: nivelul i structura furajrii, dinamica factorilor de microclimat (temperatura, umiditatea relativ etc.), precum i condiiile de exploatare.

Factorii climatici influeneaz nivelul produciei de lapte att prin aciunea lor direct asupra organismului animal, ct i indirect prin influena pe care aceti factori o au asupra florei ce formeaz baza furajer.

Nivelul produciei de lapte este influenat de urmtorii factori climatici: temperatura, umiditatea relativ a aerului, altitudinea, starea timpului i luminozitatea. Dat fiind aciunea concomitent i interdependent a factorilor climatici asupra organismului animal, ponderea de influen a fiecrui factor climatic n determinarea produciei de lapte este foarte dificil de cuantificat.

Temperatura mediului ambiant este unul din factorii climatici cu influen deosebit asupra produciei de lapte.

Bovinele sunt animale homeoterme. Aceste animale realizeaz consumuri apreciabile de energie pentru a-i menine temperatura corporal la valori normale prin mecanisme de termoreglare fizice i chimice.

Datorit masei corporale mari, precum i datorit unui raport favorabil ntre masa i suprafaa corporal, ca i prin producia mare de cldur ce rezult ca urmare a procesului specific de digestie n prestomace, taurinele pot realiza producii mari de cldur, chiar la temperaturi reduse.

Pentru rasele de taurine europene, zona de confort termic este cuprins ntre 9 i 16oC. ntre aceste limite de temperatur organismul animal face eforturi minime pentru meninerea la valori normale a temperaturii corporale. n cazul unor temperaturi cuprinse ntre 4oC i 21oC, la cele mai multe rase de taurine nu s-au constatat modificri semnificative ale produciei de lapte, ntre aceste limite de temperatur organismul avnd capacitatea de a se adapta cu uurin.

Capacitatea bovinelor de a rezista la temperaturi mai ridicate sau mai sczute este influenat de o serie de factor ntre care: specia, rasa, culoarea i desimea prului, structura raiei furajere etc.

ntre speciile subfamiliei bovine, zebul manifest cea mai mare toleran la temperaturile ridicate(Acatinci S. 2004, 2010).Zebuinele posed anumite particulariti morfofiziologice care confer acestei specii o mare capacitate de adaptare la zone geo-climatice tropicale i subtropicale.

La zebuine, numrul de glande sudoripare raportat la unitatea de suprafa a pielii, respectiv mrimea acestora este mai mare; ca urmare, transpiraia este mai intens, proces prin care se elimin cca. 85% din surplusul de cldur din organism.

De asemenea, la zeb conformaia corporal este dolicomorf, salba este foarte bine dezvoltat, iar pielea formeaz numeroase cute (pliuri) i ca urmare suprafaa corporal raportat la unitatea de mas corporal este mai mare. n plus, la zeb intensitatea metabolismului este mai redus. Prin intermediul acestor particulariti morfofiziologice, zebuinele dispun de capacitatea de a-i intensifica posibilitile de eliminare a surplusului de cldur din organism.

n anumite zone geografice, pentru mrirea rezistenei la temperaturi ridicate dar i pentru a valorificarea nutreurilor specifice acestor zone (mas vegetativ abundent i bogat n celuloz), s-au fcut hibridri ntre zebul indian cu diferite rase de taurine europene, rezultnd o serie de rase noi (Santa Gertrudis, Beefmaster, Brangus, Jamaica Hope etc.)

n contrast, bivolul are o toleran mai redus la temperaturile ridicate deoarece numrul, precum i volumul glandelor sudoripare este mai mic dect la zeb i taurine.

n principiu, rasele de taurine cu dezvoltare corporal redus (Jersey) au o toleran mai mare la temperaturile ridicate, comparativ cu rasele de talie mare (Holstein).

Scderi pronunate ale produciei de lapte s-au constatat la rasele de tip Friz n cazul unor temperaturi ale mediului ambiant de peste 27C, la rasele Jersey i Brown Swiss la peste de 30C, iar la zeb la peste 33C.

Capacitatea de a rezista la temperaturile ridicate este influenat i de culoarea i desimea prului. Astfel, rasele cu pr de culoare deschis (Charolaise) rezist mai bine la temperaturi ridicate dect cele de culoare nchis (Aberdeen-Angus). Culorile nchise absorb radiaiile solare, n special pe cele infraroii; ca urmare, temperatura corporal crete ntr-un timp mai scurt comparativ cu rasele de culoare deschis. Prul lung, gros i des limiteaz posibilitile de eliminare a surplusului de cldur din organism (Acatinci S. 2004, 2010). Structura raiei poate influena tolerana la temperaturile ridicate deoarece raiile bogate n celuloz (fnurile) necesit un efort metabolic mai intens pentru digestie comparativ cu furajeleconcentrate.

n cazul unor temperaturi ridicate ale mediului ambiant, peste limitele zonei de confort termic, n organismul animal se declaneaz procese fiziologice i reacii de adaptare comportamental, respectiv:

- scade consumul voluntar de furaje;

- se mrete de 2-3 ori consumul de ap;

- crete frecvena respiraiei i ritmul cardiac;

- se reduce secreia de tiroxin i, ca urmare, se reduce intensitatea metabolismului;

- se reduce motilitatea intestinului precum i viteza de pasaj a produilor de digestie n tractusul digestiv;

- crete necesarul de substane nutritive pentru ntreinerea funciilor vitale.

Intensitatea acestor modificri adaptative este cu att mai mare cu ct valoarea temperaturii depete limita maxim a zonei de confort termic. Ca urmare a acestor modificri, producia de lapte se poate reduce semnificativ. n cazuri extreme, respectiv la temperaturi mult peste limita maxim a zonei de confort termic, sinteza laptelui poate fi stopat.

La taurine, temperaturile sczute sunt suportate mai bine. Temperaturile de pn la -5C nu influeneaz producia cantitativ de lapte ns se mrete consumul de furaje i crete consumul specific, urmare a faptului c o parte din substanele nutritive ingerate sunt utilizate pentru meninerea temperaturii corporale n limite normale (Acatinci S. 2004, 2010).La valori ale temperaturi de sub -5C producia de lapte se reduce cu att mai mult cu ct temperatura este mai joas. La temperatura de -20C, producia de lapte se sisteaz.

Pe timpul sezonului rece, se recomand meninerea temperaturii din adposturi n limitele zonei de confort termic, iar apa, respectiv furajele suculente administrate (sfecla furajer, porumb nsilozat) s nu fie prea reci sau chiar ngheate .

Administrarea unor furaje prea reci determin reducerea semnificativ a activitii microsimbionilor ruminali. n plus, organismul animal trebuie s fac un efort fiziologic deosebit (ceea ce presupune un mare consum energetic) pentru a aduce la temperatura potrivit furajele ingerate.

Umiditatea relativ a aerului se consider optim la valori cuprinse ntre 60 i 80%. Umiditatea influeneaz indirect producia de lapte, n interrelaie cu temperatura i viteza curenilor de aer.

Altitudinea moderat, caracteristic zonelor de deal i premontane, determin intensificarea proceselor oxidative din organism i, implicit, sinteza laptelui.

Timpul nefavorabil (ploi abundente i de durat, descrcrile electrice, viscolul) determin reducerea produciei de lapte deoarece ngreuneaz furajarea corespunztoare a animalelor; n acelai timp, aceste fenomene mresc disconfortul animalelor.

FACTORII CARE INFLUENEAZ PRODUCIA

TOTAL DE LAPTE

Producia total (sau global) de lapte este reprezentat de cantitatea de lapte produs de efectivul de vaci existent ntr-o unitate productiv sau la nivelul unei uniti administrative (ferm, societate comercial, jude, ar, continent) sau pe glob.

Principalii factori care influeneaz volumul total al produciei de lapte sunt: mrimea efectivului de vaci exploatate pentru producia de lapte, producia individual de lapte i activitatea de reproducie.

Efectivul de vaci. ntre efectivul de vaci i volumul total al produciei de lapte exist o corelaie pozitiv (Acatinci S. 2004, 2010).Mrimea efectivului de vaci, exprimat n valori absolute (cap.), sau prin raportarea efectivului la suprafaa de teren agricol disponibil (cap./100 ha) trebuie corelat cu posibilitile reale de asigurare a bazei furajere necesare.

n acest sens, la dimensionarea corect a efectivului de vaci se vor lua n considerare urmtoarele elemente: zona natural de favorabilitate, suprafaa agricol disponibil (arabil, puni, fnee), fertilitatea solului, gradul de intensivizare al producerii furajelor etc.

Depirea densitii optime, raportat la suprafaa de teren agricol, determin reducerea rentabilitii fermei prin scderea produciei de lapte.

Producia individual de lapte este un factor cu influen deosebit asupra produciei totale de lapte. Nivelul produciei individuale este influenat la rndul su de o serie de factori, ntre care rasa i gradul de ameliorare al acesteia, precum i de tehnologia de exploatare adoptat.

Mrirea produciei individuale de lapte este cea mai rentabil cale de sporire a produciei totale de lapte.

Creterea produciei individuale de lapte se poate realiza, n principal, pe dou ci:

a). - prin procesul de ameliorare (selecie, dirijarea mperecherilor, ncruciri);

b). - prin optimizarea tehnologiei de cretere i exploatare (furajare, mulgere, ntreinere).

Prin dirijarea corect a factorilor care influeneaz producia individual de lapte, producia fenotipic se apropie, ca valoare, de potenialul productiv real al vacii.

Activitatea de reproducie. n corelaie cu cei doi factori anterior amintii, activitatea de reproducie influeneaz nemijlocit producia total de lapte, deoarece lactaia se declaneaz dup ftare.

Aprecierea modului n care se desfoar activitatea de reproducie ntr-o ferm de vaci pentru lapte, se realizeaz prin intermediul unor indici specifici (fecunditate, natalitate, etc.).Exprimai n mod sintetic, aceti indici se refer la regularitatea ftrilor, respectiv la intervalul mediu ntre ftri (C.I.), care trebuie s fie ct mai apropiat de 365 zile.

FACTORII CARE INFLUENEAZ PRODUCIA DE

LAPTE-MARF

Producia de lapte-marf este reprezentat de cantitatea de lapte realizat la nivelul fermei, recalculat la 3,5% grsime i care este disponibil pentru comercializare.

Producia de lapte-marf este un important indice economic, cu influen deosebit asupra rezultatelor economico-financiare ale unitii.

Factorii care influeneaz producia de lapte-marf sunt urmtorii: producia total de lapte, nivelul consumului intern de lapte i nsuirile calitative ale laptelui.

Producia total de lapte. Volumul total de lapte fizic produs la nivelul unei ferme influeneaz n mod direct cantitatea de lapte-marf. Prin mrirea produciei totale de lapte la nivelul fermei (acionnd prin intermediul factorilor anterior menionai), se va obine o cantitate mai mare de lapte-marf (Acatinci S. 2004, 2010).Nivelul consumului intern de lapte. Consumul intern de lapte este reprezentat de cantitatea de lapte utilizat pentru hrnirea vieilor din cadrul fermei i pierderile ocazionate de transportul i manipularea laptelui n ferm.

Reducerea cantitii de lapte integral folosit pentru hrnirea vieilor constituie principala cale de a reduce nivelul consumului intern de lapte.

Corespunztor actualelor tehnologii de cretere, hrnirea vieilor se poate realiza prin aplicarea alptrii artificiale folosind lapte degresat sau substitueni de lapte; n raia vieilor se vor introduce ct mai de timpuriu nutreuri combinate (de tip Prestarter i Starter) i fnuri de foarte bun calitate.

nsuirile calitative ale laptelui. Valorificarea laptelui ctre unitile de prelucrare ale laptelui se face n anumite condiii de calitate, condiii ce difer de la o ar la alta.

Actualmente, n ara noastr preluarea laptelui se face n funcie de coninutul acestuia n grsime, laptele fizic fiind recalculat la 3,5% grsime (lapte standard).

n perspectiv, se prevede ca n afara coninutului n grsime, la preluarea laptelui, s fie luai n considerare i ali indici calitativi ai laptelui (coninutul n protein, numrul de celule somatice etc.).

n cazul livrrii unei cantiti de 100 kg lapte cu 4% grsime, prin recalculare se vor obine 114,28 kg lapte cu 3,5% grsime (100 x 4 / 3,5 = 114,28). n cazul n care se livreaz aceeai cantitate de lapte, dar la care coninutul n grsime este de 3,3%, prin recalculare se vor obine 94,28 kg lapte cu 3,5% (100 x 3,3 / 3,5 = 94,28). Prin urmare, cu ct laptele fizic are mai mult grsime, cu att cantitatea de lapte-marf va fi mai mare, respectiv veniturile din valorificarea laptelui vor fi mai mari.

Mrirea coninutului laptelui n grsime se poate realiza pe cale genetic (aceast nsuire avnd un coeficient de heritabilitate ridicat), prin furajarea raional a vacilor lactante (raia trebuie s asigure necesarul minim de celuloz) i prin respectarea regulilor mulsului raional.PRODUCIA DE CARNE

IMPORTANA PRODUCIEI DE CARNE

n ultimii 20-30 de ani, la nivel mondial, producia de carne de bovine (din care 90-92% provine de la taurine) a crescut cu cca. 80%. ntre cauzele acestei creteri pot fi amintite: creterea masei corporale la sacrificare, ameliorarea performanelor productive a animalelor supuse ngrrii (inclusiv la vieii masculi aparinnd raselor specializate pentru producia de lapte), precum i mbuntirea continu a tehnologiilor de furaje i ntreinere specifice.

Taurinele reprezint o important surs de carne, acestea participnd la fondul mondial de carne cu aproximativ 33%. Ca urmare a acestei situaii, principalele msuri menite s conduc la realizarea unui astfel de deziderat vizeaz:

- creterea produciei de carne sub raport cantitativ (obiectiv urmrit mai ales n rile ce nregistreaz un mare deficit alimentar) i calitativ (obiectiv urmrit mai cu seam n rile dezvoltate din punct de vedere economic);

- optimizarea difereniat a tehnologiilor de exploatare;

- intensivizarea i integrarea produciei.FACTORII CARE INFLUENEAZ PRODUCIA

INDIVIDUAL DE CARNE

Cercetrile actuale i cele de perspectiv referitoare la gsirea unor ci i metode eficiente de mrire a produciei de carne de taurine pornesc de la necesitatea cunoaterii detaliate a factorilor de influen ai produciei de carne, precum i a nsuirilor morfo-funcionale a esuturilor componente, n vederea fundamentrii interpretativ-tiinifice a diferitelor sisteme i metode de cretere i ngrare a taurinelor.

Producia de carne, sub raport cantitativ i calitativ este influenat de o multitudine de factori care acioneaz ntr-o strns corelaie. Din acest motiv, stabilirea ponderii individuale a fiecrui asemenea factor n determinarea produciei de carne este foarte dificil. Sintetic, n tabelul 6 sunt prezentai factorii de influen implicai n condiionarea cantitativ i calitativ a crnii de taurine.

Factorii interni care influeneaz producia

individual de carne

Factorii genetici. Realizarea unor performane tehnico-economice favorabile i obinerea unor cantiti sporite de carne de calitate superioar n condiii de economicitate maxim este influenat de caracterele, nsuirile i particularitile materialului biologic crescut i care difer n funcie de specie, tip morfoproductiv, ras, individ, precum i de determinismul genetic al populaiilor.

Nivelul performanelor este deci condiionat de potenialul genetic i gradul de manifestare al acestuia, n strns corelaie cu factorii de mediu care pot stimula sau inhiba aceste performane (Acatinci S. 2004, 2010).

.

Tabelul 6Factorii care influeneaz producia individual de carne la taurine

Factori

interniGenetici- Specia

- Tipul morfoproductiv

- Rasa

- Determinismul genetic al populaiilor

- Individualitatea

Fiziologici- Vrsta

- Sexul

- Conformaia corporal

- Starea de sntate

- Comportamentul animalelor

Factori

externiTehnici- Alimentaia

- Adparea

Organizatorici- Sistemul de exploatare

- Starea de ngrare

- Sistemul de ntreinere

- Sezonul calendaristic al ftrii

- Programul activitilor zilnice

- Odihna

- Micarea

Mediul ambiant- Temperatura

- Umiditatea relativ a aerului

- Viteza curenilor de aer

- Pulberi

- Lumina

- Radiaiile ultraviolete

- Aeroionii

- Gaze nocive

- Presiunea atmosferic

- Zgomote

- Factori pedologici

Specia. Producia de carne, sub raport cantitativ i calitativ, este influenat n mare msur de specie. Din acest punct de vedere, cea mai valoroas specie aparinnd subfamiliei bovine este reprezentat de taurinele propriu-zise. Astfel, taurinele supuse procesului de ngrare pot realiza sporuri medii zilnice de 500-1300 g, un randament la tiere (sacrificare) de 45-65% i carcase n greutate de 180-500 kg (Acatinci S. 2004, 2010).n principiu, carnea obinut de la taurinele propriu-zise are caliti organoleptice i culinare superioare, respectiv este suculent, perselat, marmorat, cu gust i miros, plcute.

Din punct de vedere al aptitudinilor pentru producia de carne, celelalte specii ale subfamiliei bovine (zebuine, bubaline, bibovine, yak) realizeaz indici cantitativi i calitativi inferiori celor obinui de la taurinele propriu-zise (vezi tab. 7). Tabelul 7

Principalii indici ai produciei de carne la speciile subfamiliei bovine

(dup VELEA C.-1983)

SpeciaMasa corporal la vrsta de adult (kg)Spor mediu

zilnic

(g)Randament

la tiere

(%)

FemeleMasculi

Taurine400 - 600600 - 900500 - 100045 - 65

Bubaline350 - 500500 - 700300 - 60045 - 50

Zeb400 - 500600 - 700300 - 60042 - 52

Bibovine350 - 450450 - 600300 - 40045 - 48

Yak250 - 500450 - 600300 - 40045 - 55

Tipul morfoproductiv influeneaz fiecare indice i caracter de producie. Taurinele ncadrate n tipul morfoproductiv de carne (Aberdeen-Angus, Charolaise, Santa Gertrudis, Hereford, Shorthorn, Limousine etc.) se caracterizeaz prin energie mare de cretere avnd, la vrsta de adult, greuti corporale de peste 600-650 kg.

n condiii de ngrare intensiv tineretul taurin aparinnd acestor rase realizeaz sporuri medii zilnice de 1200-1300 g, astfel c la vrsta de 12 luni pot atinge greuti corporale de 400-450 kg relevnd i prin aceasta o precocitate ridicat. Acest tip morfoproductiv se caracterizeaz prin depuneri apreciabile de esut adipos intern i subcutan, cu o marmorare i perselare abundent, avnd ca rezultat obinerea de crnuri grase, produse ce nu sunt prea mult solicitate de ctre consumatori. Randamentul la sacrificare este ridicat (60-68%), iar raportul carne/oase este de 5/1 sau mai mare.

Tipul morfoproductiv mixt ntrunete nsuiri productive foarte valoroase bidirecionale (carne-lapte sau lapte-carne). Taurinele avnd acest profil metabolic sunt foarte apreciate pentru economicitatea lor i mai ales pentru calitatea carcaselor i a crnii. n cadrul acestor rase se detaeaz rasa Simmental i metiii rasei Simmental cu alte rase. n grupa raselor mixte exist o multitudine de alte rase (Blat romneasc, Brun de Maramure i Blat cu negru romneasc, n Romnia, precum i alte rase fcnd parte din tulpina Brun sau Friz) ce se caracterizeaz prin sporuri medii zilnice de 800-1200 g, consumuri specifice reduse, cu depunere moderat de grsime n carcas, ns cu marmorare i perselare fin a crnii, carne a cror caliti organoleptice i culinare sunt mult apreciate de consumatori. Randamentul la sacrificare este 52-60%, iar raportul carne/oase de 4,1/1-4,7/1 (Acatinci S. 2004, 2010).n ce privete calitatea crnii se remarc o uoar, dar evident, superioritate la carnea provenit de la tineretul taurin al raselor mixte fa de cea provenit de la tineretul raselor de carne, la care exist tendina de depunere timpurie de seu subcutan.

Taurinele ce se ncadreaz n tipul morfoproductiv de lapte, ca urmare a specializrii lor unilaterale, ntrunesc nsuiri mai puin convenabile pentru producia de carne. Energia de cretere este relativ sczut, la ngrare se nregistreaz sporuri medii zilnice de 600-700 g, masa muscular este mai puin dezvoltat, depunerile de grsime sunt reduse, iar randamentul la sacrificare este cuprins ntre 45% i 52%. Totui, tineretul taurin mascul aparinnd raselor de lapte (n afara turailor reinui pentru reproducie) este destinat ngrrii.

Rasa. n cadrul aceluiai tip morfoproductiv, diferitele rase de taurine se difereniaz n ceea ce privete producia de carne prin dezvoltarea corporal, spor mediu zilnic, randament la sacrificare, precum i prin raporturile existente ntre diferitele macrocomponente ale carcasei (raporturile carne/seu, carne/oase). Aceste diferene, de ordin cantitativ, calitativ i economic, se datoreaz structurii genetice caracteristice fiecrei rase n parte (vezi tab. 8).Tabelul 8

Principalii indici ai produciei de carne n funcie de ras

SpecificareMasa corporal la vrsta

de adult (kg)Spor

mediu

zilnic (g)Consum specific

(UN)Randament la tiere

(%)Raport

carne / oase

FemeleMasculi

Rase pentru carne500 - 850700 - 12001000 - 15007 - 860 - 724,7 / 1

Rase mixte500 - 800700 - 1300800 - 14008 - 1052 - 604,2 / 1

Rase pentru lapte375 - 650650 - 900500 - 70010 - 1244 - 523,7 / 1

Producia de carne de taurine n Romnia se bazeaz n principal pe exploatarea raselor mixte. Carnea provine n proporia cea mai mare de la turaii ngrai n diferite sisteme de ngrare, apoi de la vacile reform recondiionate i doar sporadic de la tineretul taurin femel i masculii castrai.

Rasa Blat romneasc, ras avnd un caracter mixt de producie, se preteaz foarte bine la exploatarea pentru producia de carne (tineretul taurin mascul), dar i n ncruciri de producie cu alte rase mixte, de lapte i n mod deosebit cu tauri din rasele specializate pentru producia de carne de talie mare .

Celelalte rase din Romnia (Brun de Maramure, Blat cu negru romneasc) au o pondere important de participare la fondul de carne, n special, prin ngrarea turailor.

Ameliorarea produciei de carne vizeaz n afara criteriilor anterior amintite i alte caractere cu importan deosebit cum sunt: desfurarea ftrilor, indicii de reproducie i supravieuire i nu n ultimul rnd, avndu-se n vedere exploatarea raselor mixte n Europa, producia de lapte sub raport cantitativ i calitativ. Se apreciaz c prin infuzia rasei Simmental (i a raselor de tip Simmental) cu rasa Red Holstein (procedeu practicat n Romnia i n unele ri europene), metiii rezultai au pe lng un randament bun n ce privete producia de lapte i nsuiri nc bune pentru producia de carne (Stanciu G. i colab. - 1992, 1994, 1997).

Se apreciaz c cele mai bune rezultate n producerea crnii de vit se obin n urma hibridrilor dintre rasele de carne cu cele mixte, precum i din ncruciarea altor specii (zeb) cu taurinele din rasele de carne sau mixte. La hibrizii astfel obinui se nregistreaz (ca urmare a manifestrii efectului heterozis), sporuri medii zilnice de 1000-1500 g, consumuri specifice reduse la preuri de cost sczute, capacitate de ngrare i randament la sacrificare mari. De asemenea, aceti hibrizi se adapteaz mai uor la diferitele condiii de mediu i furajare i sunt rezisteni la mbolnviri. Calitatea crnii este superioar, fiind mbuntit de depunerea relativ abundent de grsime ntre fibrele i fasciculele musculare (Acatinci S. 2004, 2010)..Determinismul genetic al populaiilor. Analiza genetic a populaiilor de taurine a permis obinerea a numeroase date privitoare la unii parametri genetici (coeficieni de heritabilitate, de corelaie i de repetabilitate) ce pot caracteriza procesul de cretere i dezvoltare. Avnd n vedere diversitatea raselor, gradul lor de consolidare genetic, precum i condiiile i metodele de estimare, aceti parametri genetici au grade de semnificaie i de precizie variabile.

Fr a neglija ceilali indici ce caracterizeaz profilul genetic al taurinelor, coeficientul de heritabilitate (h2) are o importan deosebit n estimarea determinismului genetic al populaiilor n derularea procesului de cretere i dezvoltare (tabelele 9 i 10).

Coeficientul de heritabilitate trebuie s reprezinte un element contributiv important n fundamentarea programelor de ameliorare al populaiilor, alturi de care n procesul de selecie se vor avea n vedere i corelaiile existente ntre anumite caractere i nsuiri ale produciei cantitative i calitative de carne. n acest caz, prin selecie indirect, numrul caracterelor urmrite se reduce i implicit, sporete efectul seleciei.

Individualitatea. ntre indivizii unei rase sau populaii exist un accentuat grad de variabilitate sub raportul aptitudinilor pentru producia de carne.

Tabelul 9Coeficientul de heritabilitate (h2) pentru unii indici ai produciei de carne

la taurine

CARACTERULLimite de variaie ale h2

Masa corporal la 6 luni0,10 - 0,53

Masa corporal la 12 luni0,30 - 0,49

Masa corporal la 21 luni0,22 - 0,69

Talia la 6 luni0,22 - 0,56

Talia la 12 luni0,44 - 0,64

Spor mediu zilnic0,35 - 0,81

Consum specific0,20 - 0,72

Randament la tiere0,32 - 0,84

Ponderea crnii n carcas0,30 - 0,63

Ponderea grsimii n carcas0,34 - 0,86

Ponderea oaselor n carcas0,32 - 0,71

Ponderea crnii de calitate superioar n carcas0,32 - 0,81

Tabelul 10Corelaii fenotipice (r) ntre unele nsuiri ale produciei de carne

la taurine

Corelaia fenotipic ntre:Coeficient de corelaie (r)

Masa corporal

la tiere- Vrsta la sacrificare0,18

- Randament la tiere0,49

- Masa pistoletului0,48

- Carne n carcas0,45

Randament la

tiere- Spor mediu zilnic0,43

- Masa extremitilor (membre + cap)-0,69

- Masa pistoletului0,66

- Carne n carcas0,89

Carne n

carcas- Carne de calitatea I0,72

- Oase n carcas-0,89

Diferenele existente se traduc prin precocitate, capacitate de ngrare i de valorificare a hranei, conformaie corporal, randamentul la sacrificare, calitatea i cantitatea de carne n carcas. Variabilitatea indivizilor dintr-o populaie prezint o importan practic deosebit, avnd un rol determinant n posibilitatea de difuzare n populaie a nsuirilor individuale valoroase.

Alturi de ali factori, individualitatea are o contribuie important la formarea unor tipuri de producie i st la baza formrii liniilor zootehnice. Elocvent n acest caz este rolul vacii Silvester pentru rasa Hereford, al taurului Monkey pentru rasa Santa Gertrudis, sau a diferiilor fondatori de linie (taurul Comet din rasa Shorthorn).

Factorii fiziologici care influeneaz producia individual de carne. Producia individual de carne este influenat de o serie de factori dependeni de individ i care au o anumit determinare genetic (Acatinci S. 2004, 2010).Vrsta. Vrsta este un factor care influeneaz totalitatea indicilor cantitativi, calitativi i economici ai produciei de carne. Aceste influene se refer la potenialul acumulrilor de mas corporal, capacitatea de valorificare a hranei, randamentul la sacrificare, ponderea crnii n carcas, proporia pe caliti a crnii, compoziia chimic, macro- i microstructura crnii etc.

Odat cu naintarea n vrst, respectiv odat cu creterea masei corporale la valorificare se constat o apreciabil modificare a principalilor indici tehnici i economici ai produciei de carne (vezi tab. 11).

Tabelul 11

Influena vrstei i a masei corporale la valorificare asupra indicilor produciei de carne n carcas la turaii din rasa Blat romneasc

NSUIREAUMCategoria de vrst, (n luni)

0,5612 - 131860

Masa corp. la sacrificarekg47194351540875

Masa carcaseikg27109197300493

Randament la sacrificare%5856565556

Macrostructura

crnii (kg / %)Calitatea I%6558555555

Calitatea II%1926293232

Seu (aderent +pliul iei)kg/%0,26/

0,931,95/

1,774,28/

2,1610,22/

3,4018,77/

3,80

Specialiti%15,0013,4312,8512,3512,45

Carne n carcaskg/%18,43/

67,0083,35/

76,00157,00/

79,43241,10/

80,21401,38/

81,26

Oase n carcaskg/

%8,81/

32,0624,55/

22,3736,37/

18,4148,25/

16,4074,00/

15,00

Raport carne / oase-2,09/13,39/14,32/14,89/15,44/1

Masa corporal este o nsuire care n funcie de potenialul biologic, evolueaz odat cu vrsta ca rezultat al proceselor de cretere i dezvoltare, relaia dintre masa corporal i vrst fiind dependent de relaia dintre precocitate i energia de cretere. Astfel, tineretul taurin aparinnd raselor locale ameliorate poate realiza la vrsta de 1 an 50-60% din dezvoltarea specific vrstei de adult, 80% la 2 ani, 90% la 3 ani i 100% la 4-5 ani (Georgescu Gh. - 1998).

Masa corporal are un ritm intens de cretere n primele 12-14 (18) luni de via, apoi acest ritm se reduce progresiv odat cu naintarea n vrst.

Sporul mediu zilnic exprimat n valori absolute sau procentuale se nscrie, n funcie de factorul vrst, ntr-o curb care prezint o faz ascendent pn n jurul vrstei de 12-14 (16) luni, rmne apoi ntr-o faz de platou, dup care se remarc o scdere accentuat a sporului mediu zilnic (fig. 2). De altfel, dup aceast vrst (12-14 luni) profilul metabolic al taurinelor se modific. Astfel, crete intensitatea depunerilor de grsime (seu) n organism, depuneri ce prin valoarea lor energetic solicit i un consum specific mai ridicat, prelungind durata ngrrii, cu influene negative asupra eficacitii economice a ngrrii (Acatinci S. 2004, 2010).

.

Fig. 2. Evoluia masei corporale (1) i a sporului mediu zilnic (2),

n raport cu vrsta

Economicitatea produciei de carne (consumul specific) variaz n limite largi odat cu vrsta. Astfel n primele trei luni de via consumul specific este de 2,5-3,5 UN, crete la 5-7 UN la vrsta de 12 luni, ajungnd la animalele adulte la 12-14 UN. Aceste valori prezint variaii i n legtur cu natura i structura raiilor administrate (Acatinci S. 2004, 2010).Randamentul la sacrificare se nscrie ntr-o curb uor descendent de la natere i pn la vrsta de adult. Astfel, randamentul la sacrificare se reduce de la valoarea de 58% la dou sptmni de via pn la 56% la vrsta de 60 de luni. Scderea acestui parametru este i urmarea creterii ponderale a masei intestinale i mai ales a complexului gastric format din reea, rumen, foios i cheag .

Odat cu vrsta se produc modificri importante i n ce privete compoziia chimic corporal, precum i ponderea diferitelor macrocomponente n structura carcasei (vezi fig. 3), astfel:

- coninutul de ap scade odat cu vrsta;

- se reduce uor coninutul n proteine i sruri minerale;

- crete semnificativ cantitatea de grsime sporind n acest fel concentraia energetic a crnii (de la 1176 kcal/kg la 3683 kcal/kg).

Generaliznd, se poate afirma c n perioada de vrst 12-18 luni, majoritatea indicilor importani n determinarea cantitativ, calitativ i economic a produciei de carne la taurine se gsesc la valori ce justific valorificarea pentru carne a animalelor ce au atins o vrst cuprins n acest interval (Chmielnik H. i colab. - 1995).

Fig. 3. Modificarea compoziiei chimice a crnii n funcie de vrst

Sexul. Acest factor are implicaii deosebite asupra tuturor indicilor produciei de carne, att pe parcursul creterii i dezvoltrii ct i la valorificare, respectiv asupra energiei de cretere i a ritmului acumulrii de mas corporal, a capacitii de valorificare a furajelor, a randamentului la sacrificare, a macro- i microstructurii carcasei precum i asupra calitilor organoleptice i culinare ale crnii (Acatinci S. 2004, 2010).

Aceste influene sunt consecina profilului hormonal specific. Astfel, dintre hormonii androgeni, testosteronul are cele mai importante implicaii asupra procesului de cretere. Testosteronul are efecte metabolice complexe, respectiv determin reinerea azotului i a fosforului n organism, stimuleaz sinteza proteic, scade concentraia lipoproteinelor, influeneaz pozitiv metabolismul mineral, hepatic i enzimatic.n comparaie cu femelele, turaii au nc de la natere o mas corporal mai mare cu 10-12%, diferen ce se mrete odat cu naintarea n vrst a animalelor. Comparativ cu vielele i juncanii (masculi castrai), turaii realizeaz sporuri medii zilnice mai mari cu 15-30%, iar conformaia corporal se caracterizeaz printr-o foarte bun dezvoltare a regiunilor corporale cu mare importan n producia de carne (trenul mijlociu i posterior).

Turaii au o capacitate mai bun de conversie a furajelor, depunerea grsimii n carcas este mai tardiv, iar randamentul la sacrificare este mai mare. Din punct de vedere calitativ, carnea provenit de la turai este mai puin fraged, suculent, marmorat i perselat comparativ cu cea obinut de la femele i juncani.

Femelele realizeaz sporuri de cretere i carcase mai mici, consumuri specifice mai ridicate, randament la tiere mai mic, ns carnea are caliti organoleptice i culinare superioare celei obinute de la turai i masculii castrai (fig. 4).

Diferena de consum specific este determinat de faptul c masculii castrai i femelele au tendina de a depune de timpuriu grsime (seu) n organism comparativ cu turaii la care sub influena hormonilor androgeni este stimulat sinteza proteic. Acest aspect se resimte i asupra calitii crnii care este superioar la femele fa de turai i masculii castrai.

Diferene semnificative se nregistreaz i n cazul randamentului la sacrificare, care n condiii asemntoare de vrst i ras este cu 6-8% mai mare la turai dect la juncani i respectiv cu 5-7% fa de femele.

Fig.4. Dinamica sporului mediu zilnic la turai i femele de ras Blat romneasc (BR) i Brun de Maramure (BM), n raport cu vrsta

Sexul influeneaz n mare msur i ponderea pe caliti a crnii n carcas. Carnea ncadrat n categoria specialiti i carnea de calitatea I au o pondere superioar la turai fa de juncani i tineretul femel cu 5-10%; referitor la calitate, nsuiri organoleptice i culinare, carnea provenit de la tineretul taurin femel este superioar celei provenite de la turai i juncani.

n ce privete compoziia chimic a carcasei, sexul influeneaz principalele componente chimice majore ale crnii la taurine, astfel: la tineretul femel se nregistreaz valori mai mari n ce privete procentul de substan uscat, proteine i grsimi, n timp ce coninutul n ap este mai mare n carnea provenit de la turai.

Referitor la castrarea i ngrarea masculilor castrai, operaiunea de castrare sub vrsta de un an atrage dup sine rezultate economice necorespunztoare, influennd negativ toi parametrii cantitativi i calitativi ai produciei de carne. Intensitatea de cretere la masculii castrai fa de turai este mai mic cu 20-25%, n timp ce consumul specific este cu 20-30% mai mare. Prin castrare se reduce proporia hormonilor androgeni, ceea ce determin modificarea profilului metabolic, animalele castrate avnd tendina de a depune de timpuriu grsime n carcas.

Carnea provenit de la tineretul taurin castrat este inferioar cantitativ i calitativ celei de la turai i femele. Soluia castrrii se impune, ns plecnd de la resursele furajere; n cazul existenei pajitilor, din considerente economice, se poate practica i ngrarea juncanilor pe puni.

Conformaia corporal. Conformaia corporal este rezultanta creterii i dezvoltrii anterioare a animalului, nsuire ce se poate aprecia prin diferite metode. n practica curent aprecierea conformaiei se face numai pe animalul viu, ns n actualele condiii aceast apreciere va trebui extins i asupra carcasei, n special sub raportul diferitelor regiuni ale carcasei, regiuni cu pondere cantitativ i calitativ important n producia de carne.

n ce privete producia de carne, animalele cu aptitudini apreciabile n aceast direcie au o pronunat dezvoltare corporal mai ales n segmentele cu importan n producia de carne i cu o dezvoltare mai redus a segmentelor ce influeneaz negativ randamentul: cap, masa gastro-intestinal, extremitile membrelor.

n general, pentru producia de carne, animalele corect conformate au extremiti reduse, trunchi de form cilindric cu lungimi, lrgimi i adncimi mari, cu o bun mbrcare n mas muscular i o dezvoltare evident a trenului posterior. n acest sens, rasele de carne i majoritatea raselor mixte (carne-lapte), iar n cadrul lor tineretul taurin mascul bine ngrat pn la vrsta de 14-18 luni, este corect conformat (Acatinci S. 2004, 2010).Un tip aparte de conformaie l reprezint animalele ce manifest efectul culard sau double muscled animale caracterizate prin talie cu aproximativ 3% mai mic dect media rasei, cu o foarte bun dezvoltare a musculaturii din zona spinrii, a alelor i a crupei. La valorificarea acestor indivizi, s-a constatat c randamentul la sacrificare este cu 6% mai mare dect la animalele ce nu manifest efectul culard, proporia crnii cu 23% mai mare, a oaselor cu 19% mai mic i a esutului gras cu 27% mai redus.

Date fiind efectele economice i avnd n vedere heritabilitatea ridicat a efectului culard, n diferite ri exist preocupri de propagare a acestui efect n populaiile de taurine.

Starea de sntate. Principala condiie pentru realizarea unor performane economice apropiate de standardul rasei pe categorii de vrst este starea de sntate. Alterarea strii de sntate induce efecte negative asupra performanelor productive la animalele supuse procesului de ngrare. La animalele bolnave se constat modificri comportamentale importante, au apetit redus, iar asimilarea hranei se face necorespunztor.

Meninerea strii de sntate se asigur prin msuri specifice, pe baz de profilaxie genetic i sanitar, dar i prin adoptarea unor tehnologii de furajare, adpare i ntreinere difereniate (Podar C. i colab.-1990).

Cele mai frecvente afeciuni ntlnite n unitile de ngrare sunt afeciunile pulmonare i ale aparatului digestiv, afeciuni frecvent constatate mai ales la vieii pn la vrsta de 6 luni. Ca urmare a unor asemenea afeciuni se nregistreaz diminuri ale sporului mediu zilnic cu 20-25%, crete substanial consumul specific (cu 25-70%) iar mortalitatea i sacrificrile de necesitate ating valori de 10-30% sau chiar mai mari.

Medicamentele utilizate n tratarea unor asemenea afeciuni, perturbarea fluxului tehnologic prin extragerea, izolarea i tratarea animalelor, implic cheltuieli suplimentare care contribuie la diminuarea sever a profitului (Acatinci S. 2004, 2010).n complexele industriale de ngrare, cu ntreinerea turailor n boxe colective pe pardoseli de tip grtar din beton, se constat o inciden mare a afeciunilor membrelor, ceea ce determin creterea numrului de sacrificri de necesitate. Pentru evitarea unor asemenea situaii se impune alegerea corect a tipurilor de grtare (forma i dimensiunea fantelor, rezistena la uzur i efort).

Bolile parazitare (interne i externe) sunt relativ frecvente n fermele de ngrare. Aceast situaie este mai frecvent n cazul turailor ngrai pe pune i a turailor care pn la livrarea ctre ngrtorii sunt ntreinui pe puni situate n zone geografice joase sau (i) inundabile (ne) cunoscute ca fiind zone cu potenial de infestare parazitar. Cum efectul negativ al acestor parazitoze nu este totdeauna evident, msurile de contracarare sunt, n multe cazuri, tardive i vizeaz mai ales parazitozele externe.O frecven apreciabil n unitile de ngrare o au i bolile de nutriie, care conjugate fiind cu o ntreinere necorespunztoare face ca morbiditatea, mortalitatea i sacrificrile de necesitate s creasc foarte mult.

Profilaxia genetic se refer la eliminarea din efective a unor animale a cror descendeni au fost depistai a fi purttori de gene ce produc boli transmisibile genetic (Vintil I. - 1988). n acest sens literatura de specialitate citeaz cazul cardiomiopatiei bovine (CMP), maladie ereditar a populaiei de taurine Red Holstein linia ABC, larg rspndit. Pn n prezent toi purttorii cunoscui ai bolii au n ascendena lor taurul Montvic Apple (Konig L. i colab. - 1991).

Pentru eliminarea bolilor produse de ageni patogeni n ngrtorii este stabilit un protocol strict de vaccinri, imunizri, deparazitri interne i externe.

Reducerea presiunii de infecie prin germeni ubicuitari sau microflora latent (numrul total de germeni, virulen, spectru, rezisten la medicamente i vaccinuri) n adposturile de cretere este un deziderat important pentru tehnolog, constructor, igienist, microbiolog i imunolog.

Comportamentul. Comportamentul este rezultanta activitii specifice a sistemului nervos central i a intensitii proceselor metabolice (Acatinci S. 2004, 2010).Tineretul taurin etaleaz un comportament individual difereniat. n general, animalele dominante au un comportament mai voluntar i o intensitate metabolic mai mare, care-i impun drepturi prefereniale privind odihna, furajarea i adparea. n funcie de intensitatea manifestrilor comportamentale indivizii se ierarhizeaz n dominant i dominai, iar n cadrul acestor grupe se formeaz subgrupe de 4-5 indivizi n cadrul crora se respect o ierarhie asemntoare.

Observarea grupurilor de animale pune n eviden existena relaiilor de dominare-subordonare ntre toi indivizii unui grup luai cte doi. Manifestrile comportamentale sunt unidirecionale: subordonatul nu dirijeaz, nu lovete i nu amenin animalul dominant. De fapt, manifestrile cu adevrat agresive sunt rare; cea mai mare parte a conflictelor (competiia alimentar prezent) sunt rezolvate prin simple ameninri sau spontan, subordonatul le evit; loviturile sunt rare iar agresorii veritabili sunt foarte rari.

Conturbarea acestor relaii are loc n cazul dispersrii sau reunirii unor grupe tehnologice, caz n care rezult o dereglare a ierarhiei stabilite i care se reface ntr-un interval de 7-30 zile. Pn la refacerea structurii ierarhice pierderile eco