CURS 10

TOXIINFECTIILE

ALIMENTARE

Dr. Gabriela Turcu

TOXIINFECTIILE ALIMENTARE

Toxiinfectiile alimentare = afectiuni de tip acut sau

subacut,

debut brusc

tulburari gastrointestinale

fenomene de toxiinfectie generala

cazuri izolate, sau

imbolnaviri care cuprind un mare numar de persoane

TOXIINFECTIILE ALIMENTARE

Clinic

Forma infectioasa

multiplicarea germenilor din alimentele consumate

perioada de incubatie mai lunga

evolutie febrila

simptome: cefalee, greata, varsaturi, diaree, dureri

abdominale

poate duce la moarte

provocata mai ales de germeni din familia Enterobacteriaceae

durata bolii 3-5 zile

TOXIINFECTIILE ALIMENTARE

Clinic

Forma toxica

datorata toxinelor elaborate de germeni

perioada de incubatie foarte scurta

simptome varsaturi, diaree, stare de intoxicatie

febra moderata sau chiar absenta

durata bolii scurta, 24 ore

TOXIINFECTII ALIMENTARE CU

SALMONELE boala de tip infectios, manifesta la 8-24 ore de la ingestie

debut brusc

Clinic - stare generala alterata, febra 38 40oC, cefalee, greata, varsaturi si scaune diareice, frecvente, apoase

sau mucoase, uneori cu aspect dizenteriform

Diagnostic izolarea si identificarea salmonelei

Tratament

regim igieno-dietetic

antibiotice specifice

SALMONELE

TOXIINFECTII ALIMENTARE CU

SHIGELE evolutie relativ scurta

Clinic: greata, varsaturi, dureri abdominale, scaune frecvente, mucosanguinolente, insotite de tenesme, febra moderata (38oC),

cefalee

Tratament regim igieno-dietetic

antibiotice: cloramfenicol, streptomicina

Diagnostic evidentierea in materiile fecale

shigelelor in alimente contaminate

SHIGELE

TOXIINFECTII ALIMENTARE CU

BACILUL COLI

Clinic tulburari digestive: greata, varsaturi, dureri abdominale si scaune diareice; tulburari generale

moderate

Diagnostic izolarea germenului din produse patologice (materii fecale, varsatura)

BACILUL COLI

TOXIINFECTII ALIMENTARE

CU STAFILOCOCI toxiinfectii de tip toxic

incubatie scurta 1 6 ore

debut: salivatie, greata, varsaturi, crampe abdominale si

scaune diareice, fara febra

vindecarea dupa 12 48 ore

sursa de infectie animalele bolnave si omul bolnav sau purtator

STAFILOCOCI

TOXIINFECTII ALIMENTARE CU

STREPTOCOCI incubatie scurta : 4 12 ore

fenomene digestive usoare (greturi, varsaturi, scaune

diareice)

Speciile de streptococi ce pot determina toxiinfectii:

enterococii

streptococii viridans

streptococii betahemolitici

Diagnostic evidentierea streptococilor in alimente

in prod.patol.

STREPTOCOCI

TOXIINFECTII ALIMENTARE CU GERMENI

AEROBI SPORULATI

Bacillus subtilis

Bacillus cereus fenomene digestive fara febra

Bacillus anthracis gastroenterita carbunoasa, grava

TOXIINFECTII ALIMENTARE CU GERMENI

ANAEROBI SPORULATI

Bacillus perfrigens fenomene digestive, fara febra

Clostridium botulinum toxina botulinica

TOXIINFECTII ALIMENTARE -

EPIDEMIOLOGIE

Sursa de animale pasari, porci, rozatoare, infectie ovine, bovine

om bolnav

purtator

Cai de transmitere alimente contaminate