Curriculum Tehnic Industrie Alimentara 9

MINISTERUL EDUCAIEI, CERCETRII I INOVRIIAnexa nr. 2 la OMECI nr. 4857 din 31.08.2009

CURRICULUMpentru clasa a IX-a

DOMENIUL PREGTIRII DE BAZINDUSTRIE ALIMENTAR

2009

1AUTORI:

Ioana BRNZARU Inginer, profesor grad didactic I, Colegiul de IndustrieAlimentar "Elena Doamna", Galai

Cristina BRUMAR Inginer, profesor grad didactic I, Colegiul Tehnic deIndustrie Alimentar "Dumitru Mooc", Bucureti

Ana Daniela CRISTEA Inginer, profesor grad didactic I, Colegiul de IndustrieAlimentar "Elena Doamna", Galai

Adriana COZA Inginer, profesor grad didactic I, Colegiul Tehnic deIndustrie Alimentar "Dumitru Mooc", Bucureti

Dana ION Inginer, profesor grad didactic I, Colegiul de IndustrieAlimentar "Elena Doamna", Galai

Camelia GROZAVU Inginer, profesor grad didactic I, Colegiul de IndustrieAlimentar "Elena Doamna", Galai

Maria Luminia NICHITA Inginer, profesor grad didactic I, Colegiul de IndustrieAlimentar "Elena Doamna", Galai

Elisabeta TACHE Inginer, profesor grad didactic I, Colegiul Tehnic deIndustrie Alimentar "Dumitru Mooc", Bucureti

CameliaVIERIU Inginer, profesor grad didactic I, Colegiul de IndustrieAlimentar "Elena Doamna", Galai

Ioana VLAD Inginer, profesor grad didactic I, Colegiul Tehnic deIndustrie Alimentar "Dumitru Mooc", Bucureti

CONSULTANI:Catinca SCRIOTEANU Expert CNDPTClaudia CLINESCU Expert CNDPT

2MINISTERUL EDUCAIEI, CERCETRII I INOVRIIPLAN DE NVMNT

Clasa a IX-aAria curricular Tehnologii

Domeniul pregtirii de baz n INDUSTRIE ALIMENTARCultura de specialitate i pregtire practic sptmnalModulul I Materii prime i materiale n industria alimentar

Total ore/an: 36din care: laborator tehnologic 18

Modulul II Operaii i utilaje n industria alimentarTotal ore/an: 72din care: instruire practic 18

Modulul III Sntatea i securitatea munciiTotal ore/an: 36din care: laborator tehnologic -

Modulul IV Microbiologia i igiena n industria alimentarTotal ore/an: 90din care: laborator tehnologic 18

Modulul V Operaii de baz n laboratorTotal ore/an: 90din care: laborator tehnologic 54

Total ore/an: 9 ore spt. x 36 sptmni = 324 oreStagii de pregtire practic - Curriculum n dezvoltare localModulul VI: * _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ __ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ __ _ _ _ _ _ _ _ _ _

Total ore/an: 90din care: laborator tehnologic -

instruire practic 90

Total ore /an = 3 spt. x 5 zile x 6 ore /zi = 90 ore/an

TOTAL GENERAL 414 ore/an

Not: n clasa a IX-a stagiul de pregtire practic se desfoar n atelierele coal.* Denumirea i coninutul modulului va fi stabilit de ctre unitatea de nvmnt cuavizul Inspectoratului colar, n vederea dobndirii unitilor de competencheieRezolvarea de probleme i Organizarea locului de munc din Standardul de pregtireprofesional.

3LISTA UNITILOR DE COMPETENE DIN STANDARDELE DEPREGTIRE PROFESIONAL PE CARE SE FUNDAMENTEAZ

CURRICULUMUL

Depozitarea materiilor prime i a produselor finite - nivel 1Transportul materiilor prime, a semifabricatelor i a produselor finite - nivel 1Mrunirea materiilor de origine vegetal i animal - nivel 1Separarea amestecurilor - nivel 1Amestecarea materialelor - nivel 1Prelucrarea termic a materiilor prime - nivel 2Igiena i securitatea muncii - nivel 1Igiena i securitatea muncii - nivel 2Organizarea locului de munc nivel - 1Rezolvarea de probleme - nivel 1

4MODULUL I: MATERII PRIME I MATERIALE N INDUSTRIAALIMENTAR

1. Not introductiv

Modulul Materii prime i materiale n industria alimentar face parte din culturade specialitate pentru domeniile de pregtire de baz, clasa a IX-a liceu tehnologic i arealocat, conform planului de nvmnt, un numr de 36 de ore, din care laborator tehnologic18 ore.

Aspectele specifice privitoare la materiile prime i materialele folosite n industriaalimentar vor fi precizate la modulele de specialitate, unde vor fi prezentate cerinelespecifice fiecrei tehnologii.

n cadrul unitii de competene Depozitarea materiilor prime i a produselor finitedin standardul de pregtire profesional de nivel 1, competena Apreciaz senzorial materiileprime utilizate n industria alimentar se dobndete n clasa a IX-a, n cadrul pregtirii debaz, iar celelalte competene vor fi realizate la agentul economic.

Celelate rezultate ale nvrii: Descrie materiile prime i materialele utilizate nindustria alimentar i Stabilete destinaia materiilor prime i a materialelor s-au introdus nmodul Materii prime i materiale n industria alimentar pentru completarea necesarului decunotine.

2. Unitatea/ Unitile de competene/rezultate ale nvrii la care se refer modululMaterii prime i materiale n industria alimentar

Unitatea de competene:Depozitarea materiilor prime i a produselor finite - nivel 1

Rezultatele nvrii la care se refer modulul:1. Descrie materiile prime i materialele utilizate n industria alimentar2. Apreciaz senzorial materiile prime utilizate n industria alimentar3. Stabilete destinaia materiilor prime i a materialelor

53. Corelarea rezultatelor nvrii i criteriilor de evaluare

DENUMIREA MODULULUI: MATERII PRIME I MATERIALE N INDUSTRIA ALIMENTARCunotine Deprinderi Criterii de evaluare

Rezultatul nvrii 1: Descrie materiile prime i materialele utilizate n industria alimentar Materii prime de origine vegetal: cereale,plante oleaginoase, legume i fructe Materii prime de origine animal: carne, pete,lapte, ou Materii prime de origine mineral: ap, sarecomestibilMateriale: metalice, lemnoase, celulozice, plastice,complexe

Identificarea materiilor prime de originevegetal Identificarea materiilor prime de origineanimal Identificarea materiilor prime de originemineral Identificarea materialelor utilizate nindustria alimentar

1. Descrierea materiilor prime :- de origine vegetal: cereale (gru, orz, porumb),fin, legume, fructe, struguri, plante oleaginoase(floarea-soarelui), sfecl pentru zahr, cartof- de origine animal: carne, pete, lapte, ou;- de origine mineral: apa, sare comestibil2. Descrierea materialelor: metalice, lemnoase,celulozice, plastice, complexe3. Selectarea materiilor prime i a materialelorutilizate n industria alimentar

Rezultatul nvrii 2: Apreciaz senzorial materiile prime utilizate n industria alimentar Metode de analiz senzorial a materiilor primede origine vegetal, animal i mineral

Analizarea senzorial a materiilor prime deorigine vegetal Analizarea senzorial a materiilor prime deorigine animal Analizarea senzorial a materiilor prime deorigine mineral

1. Identificarea materiilor prime de originevegetal, animal i mineral.2. Efectuarea analizei senzoriale a materiilorprime de origine vegetal, animal i mineraldup: aspect, culoare, gust, miros, stare desntate, consisten.

6Rezultatul nvrii 3: Stabilete destinaia materiilor prime i a materialelor Subdomenii de utilizare a materiilor primede origine vegetal, animal i mineral i amaterialelor

Identificarea materiilor prime deorigine vegetal, animal i mineral

Identificarea materilalelor utilizate nprocesul de prelucrare a materiilorprime

1. Enumerarea subdomeniilor de prelucrare amateriilor prime de origine vegetal, animal imineral i a materialelor pentru:- industria de morrit i panificaie- industria prelucrrii legumelor i fructelor-industria extractiv- industria crnii- industria petelui- industria laptelui

74. Coninutul formrii

Necesitatea accenturii laturii formative a procesului de nvmnt a condus laproiectarea unui curriculum centrat pe competene. O astfel de abordare urmrete centrareaactivitii elevilor nu pe asimilare mecanic a unor noiuni i concepte, ci pe dezvoltarea decapaciti, priceperi, deprinderi i atitudini, care s duc la formarea de competene.

La baza elaborrii programei a stat Standardul de Pregtire Profesional care conine:

Unitatea de competen Nivelul Valoarea creditului Competene (rezultatele nvrii) Criterii de performan Condiii de aplicabilitate Probe de evaluareCurriculum-ul se va utiliza mpreun cu Standardul de Pregtire Profesional.n curriculum trebuie s se regseasc coninuturi care s conduc la formarea tuturor

rezultatelor nvrii prevzute n standard.Se vor folosi metode de predare sub form de: studiu de caz, jocul de rol, rezolvri de

probleme i simulri.Coninuturile corespunztoare rezultatelor nvrii se coreleaz cu numrul de credite

acordate pentru unitile de competen care corespund numrului de ore din planul denvmnt pentru cele trei tipuri de instruire: teoretic, practic sau/i de laborator.

Se recomand ca orele de laborator tehnologic s se efectueze de ctre profesorul despecialitate tehnic (inginer industrie alimentar), cu grupe de 10-15 elevi.

Coninutul formrii Numr de ore alocateTotal Laborator

tehnologic Materii prime de origine vegetal: cereale (gru, orz, porumb),fin, legume, fructe, struguri, plante oleaginoase (floarea-soarelui), sfecl pentru zahr, cartof Materii prime de origine animal: carne, pete, lapte, ou Materii prime de origine mineral: apa, sare comestibil Materiale: metalice, lemnoase, celulozice, plastice, complexe

14 -

Metode de analiz senzorial a materiilor prime de originevegetal, animal i mineral Analiza senzorial: a materiilor prime de origine vegetaldup: aspect, culoare, gust, miros, stare de sntate, consisten.

20 18

8 Analiza senzorial:a materiilor prime de origine animal dup:aspect, culoare, gust, miros, stare de sntate, consisten Analiza senzorial: a materiilor prime de origine mineraldup: aspect, culoare, gust, miros Subdomenii de utilizare a materiilor prime de origine vegetal,animal i mineral i a materialelor

2 -

Total ore: 36 18

Numrul de ore alocat pe teme este orientativ, rmnnd la latitudinea profesorului nfuncie de resursele materiale ale colii.

5. Resurse materiale minime necesare parcurgerii modululuiPentru atingerea competenelor, pregtirea teoretic se va desfura n sli de clas sau

cabinete tehnologice iar pregtirea practic de laborator n laboratoare de specialitate dotatecu materiale, ustensile i aparatur specifice analizei senzoriale a materiilor prime de originevegetal, animal i mineral.

6. Sugestii metodologicentregul demers didactic depus de profesor n procesul de predare-nvare trebuie s fie

focalizat pe formarea rezultatelor nvrii generale i specializate cerute de domeniulpregtirii de baz n Industria alimentar. Profesorul are doar rolul de facilitator, comunicator,colaborator, implicnd activ pe cel ce nva. Se pot utiliza metode ca: observaia, muncaindependent, experimentul, simularea, problematizarea, jocul de rol, exerciiul, discuiile ngrup care stimuleaz gndirea critic, nvarea prin proiecte, studiul de caz, brainstorminguletc.

Aceasta se poate realiza numai printr-o proiectare riguroas a activitii didactice, prinfolosirea celor mai adecvate metode i mijloace de nvmnt necesare unei pregtiriperformante n domeniu.

Metodele de predare trebuie s fie centrate pe elev, s stimuleze participarea activ idirect a elevilor n timpul procesului de nvare.

Vor fi promovate situaiile din viaa real i se va urmri aplicarea cunotinelor laprobleme reale, pentru a se ine cont n msur mai mare de nevoile elevilor, ale angajailor iale societii. Elevilor li se va permite s aplice propriul mod de nelegere a coninutului, prindescoperire, conversaie i realizarea de materiale de nvare, cum ar fi: proiecte, ghiduri iportofolii.

Repartizarea numrului de ore pe coninuturi tematice se realizeaz n funcie de ritmulde nvare al elevilor i de complexitatea coninutului. Activitile la lecii vor fi variate astfel

9nct, indiferent de stilul de nvare caracteristic, toi elevii s dobndeasc competenelenecesare.

Se recomand de asemenea organizarea predrii-nvrii utiliznd activiti difereniatepe grupuri de elevi care faciliteaz procesul de nvare. Aceast metod se poate aplicapentru verificarea ntre colegi (verificri i evaluri ale lucrrilor ntre colegi), joc de rol(elevii se ajut reciproc, iar profesorul i ndrum pentru o nvare eficient).

7. Sugestii cu privire la evaluareEvaluarea se realizez n timpul parcurgerii modulului prin forme de verificare

continu a rezultatelor nvrii.Exist trei tipuri de evaluare: iniial, formativ i sumativ.Evaluarea iniial are rolul de a verifica dac elevul deine cunotinele i abilitile

necesare pentru a putea parcurge cu succes programul de formare.Evaluarea formativ asigur profesorului/formatorului feed back-ul procesului de

predare i nvare. Prin aceast evaluare profesorul cunoate nivelul de dobndire a noilorcunotine i abiliti de ctre elev i dac acesta este pregtit pentru a nva noi subiecte.

Evaluarea final a modulului sau evaluarea sumativ ofer informaii asuprandeplinirii criteriilor de realizare a cunotinelor, abilitilor i atitudinilor i verific dac aufost dobndite toate rezultatele nvrii asociate modulului. Evaluarea va cuprinde iactiviti practice n care se va urmri dac elevul este capabil s lucreze n echip, s rezolveo problem, s fac o prezentare, s scrie un raport.

Autoevaluarea este una din metodele care capt o extindere tot mai mare datoritfaptului c elevii i exprim liber opinii proprii, i susin i motiveaz propunerile.

Autoevaluarea i evaluarea n perechiProfesorul va explica ntotdeauna ce se ateapt de la evaluarea sumativ i va discuta

i agreea cu elevii contextul de evaluare pentru o ncheiere cu succes a modulului.Profesorul i va ncuraja pe elevi s se autoevalueze sau s se evalueze unul pe cellalt.

Profesorul va pstra toate evidenele evalurii pentru a putea dovedi atingerea rezultatelornvrii din standardul de pregtire i din curriculum.

Probele de evaluare i autoevaluare pot fi concepute sub form de fie de observaie,fie de autoevaluare, teste cu cele trei tipuri de itemi (obiectivi, semiobiectivi, subiectivi).

Profesorul de specialitate va folosi instrumente i metode de evaluare diverse,corespunztoare i adaptate stilurilor de nvare ale elevilor, n funcie de coninutulmodulului, de posibilitile i resursele unitilor colare i nu n ultimul rnd, n concordancu propria lor personalitate.

10

Pe parcursul parcurgerii modulului elevul trebuie s fie supus evalurii prin probe deevaluare diferite, n momente diferite, iar rezultatul final al evalurii (atingereacompetenelor) va avea n vedere progresul realizat de acesta.

Pentru a promova modulul, elevii trebuie s demonstreze c pot ntruni toatecriteriile asociate cu toate rezultatele.

Instrumente de evaluare recomandate:Tema: Materii prime de origine vegetal1.Itemi obiectivi1.1 Cu alegere dualncercuii litera A dac afirmaiile sunt adevrate i F dac afirmaiile sunt false.

1. A F Grul, fina, porumbul, orzul, orezul i secara sunt cereale.2. A F Legumele i fructele pot fi consumate numai dup o prealabil prelucrare.3. A F Legumele reprezint materia prim de baz pentru obinerea conservelor.R: 1-A; 2-F; 3-A.

1.2 De tip perecheFacei corespondena dintre cifrele din coloana A care indic legume i literele dincoloana B care indic prile comestibile ale acestora.

A-- metode de separare B-- aparate pentru separare1. mazre2. conopid3. ceap4. cartoful

a. tuberculib. rdcinc. inflorescend. bulbie. fruct

R: 1-e; 2-c; 3-d; 4-a.1.3 Cu alegere multiplncercuii litera corespunztoare rspunsului corect:

Plantele oleaginoase constitue materia prim pentru fabricarea:a. zahrului;b. uleiului;c. igaretelor.

R: b2. Itemi semiobiectivi2.1 Cu rspuns scurtDenumii dou fructe smburoase.R: viine; prune.

11

2.2 De completareCompletai spaiile libere din textul de mai jos astfel nct afirmaiile s capete

valoare de adevr:Grul reprezint cereala destinat aproape n exclusivitate pentru obinerea..necesare obinerii produselor de .

R: finii; panificaie2.3 ntrebri structurateSe d urmtoarea schem incomplet care reprezint structura strugurelui.

seminepieli

strugureciorchine

a. Denumii componentele 1 i 2.b. Explicai rolul pieliei.c. Indicai dou domenii de utilizare a ciorchinilor.R: a. 1-boabe; 2-miez.

b. de protejare a miezului.c. furajarea animalelor, drept combustibili

12

12

FI DE EVALUARETema: Materii prime de origine vegetalLecia: Analiza senzorial a cerealelorNr.crt

Etapele de lucru Punctajpropus

Punctajobinut

1. Explic principiul metodei la determinarea caracteristicilorsenzoriale ale cerealelor.

2. Alege din trusa de laborator materialele necesare efecturiianalizei senzoriale a cerealelor

3. Analizeaz culoarea probei de cereale

4. Analizeaz mirosul probei de cereale

5. Analizeaz gustul probei de cereale

6, Compar rezultatele obinute cu valorile din standard

7. Formuleaz concluzii

8. Timp de lucru 15 min.

TOTAL

Profesorul va folosi instrumente i metode de evaluare diverse, date de propria luipersonalitate, de particularitile individuale ale celor formai, ct i de resursele materiale decare dispune coala.

8. Bibliografia1. Barariu I. , .a, Materii prime i materiale folosite n industria alimentar, Ed. Didactic iPedagogic, Bucureti, 19922. Milcu V., Nichita M.L., .a, Pregtire de baz n industria alimentar, Ed. Oscar Print,Bucureti, 20003. Nichita L.M., .a., Manual pentru cultura de specialitate, industria alimentar, Ed. OscarPrint, Bucureti, 20044. Nichita L.M., .a., Manual pentru pregtire practic, industria alimentar, Ed. Oscar Print,Bucureti, 2000

13

MODULUL II: OPERAII I UTILAJE N INDUSTRIA ALIMENTAR

1. Not introductivModulul Operaii i utilaje n industria alimentar face parte din cultura de

specialitate pentru domeniul Industrie alimentar, pregtire de baz, clasa a IX-a liceutehnologic i are alocat un numr de 72 de ore, din care instruire practic 18 ore, conformplanului de nvmnt.

Acest modul reunete unitile de competen din standerdele de pregtire profesionalde nivel 1 i 2: Transportul materiilor prime, semifabricatelor i a produselor finite,Mrunirea materiilor de origine vegetal i animal, Separarea amestecurilor, Amestecareamaterialelor din SPP-urile calificrilor din domeniul Industrie alimentar de nivel 1 iPrelucrarea termic a materiilor prime din SPP-urile calificrilor din domeniul Industriealimentar de nivel 2.

Aspectele specifice fiecrei calificri privitoare la operaiile i utilajele din industriaalimentar vor fi studiate i aprofundate la modulele de specialitate n cadrul stagiilor depractic de la agentul economic.

2. Unitile de competene/ rezultate ale nvrii la care se refer modululUnitile de competen/ rezultate ale nvrii de nivel 1:Transportul materiilor prime, a semifabricatelor i a produselor finite

Efectueaz transportul materialelor fluide.Efectueaz transportul materialelor solide.Realizeaz transportul pneumatic.

Mrunirea materiilor de origine vegetal i animalDefinete operaia de mrunireExecut mrunirea materialelor cu duritate mareRealizeaz mrunirea materialelor cu duritate medieMrunirea materialelor cu consisten mare

Separarea amestecurilorPrezint metodele de separare a amestecurilorSepar prin sortare materialele solideEfectueaz operaii de separare a amestecurilor eterogene lichide i gazoase

Amestecarea materialelorRealizeaz amestecarea materialelor solide;Execut amestecarea materiale pstoase;

14

Realizeaz amestecarea n mediu lichidUnitile de competen/rezultate ale nvrii de nivel 2:Prelucrarea termic a materiilor prime

Descrie modurile de transfer de cldurExecut operaii care asigur conservarea cu ajutorul temperaturilor ridicate icoborteEfecueaz operaii care asigur conservarea prin reducerea umiditiiExecut operaia de condensareRealizeaz operaia de distilare

15

3. Corelarea rezultatelor nvrii i criteriilor de evaluareDENUMIREA MODULULUI OPERAII I UTILAJE N INDUSTRIA ALIMENTAR

Cunotine Deprinderi Criteriile de evaluareRezultatul nvrii 1. Utilizeaz termeni specifici unui proces tehnologic

Termeni specifici unui procestehnologic.Operaii unitare- clasificare.

Utilizarea termenilor specifici unui proces tehnologicIdentificarea tipului de operaii

Explicarea termenilor specifici unui procestehnologic (materii prime, subproduse, deeuri,operaie, proces tehnologic, schem de fabricaie) Clasificarea operaiilor unitare dup naturatransformrii materiei prime; n funcie de schimbareastrii materialelor

Rezultatul nvrii 2. Efectueaz transportul materialelor fluidePompe pentru transportulmaterialelor fluideTipuri de pompe pentru transportulfluidelor (centrifug, cu roi dinate,suflant cu pistoane rotative)

Alegerea tipului de pomp n funcie decaracteristicile materialelor de transportatExecutarea manevrelor de pornire-oprire

Clasificarea tipurilor de pompe (dup naturafluidului transportat i din punct de vedereconstructiv)

Enumerarea reperelor pompelor Explicarea modului de funcionare a pompelor

Alegerea tipului de pomp n funcie decaracteristicile materialelor de transportat

Rezultatul nvrii 3. Efectueaz transportul materialelor solideTransportoare pentru materialesolideMijloace de transport pentrumateriale solide (planul nclinat,tobogane, jgheaburi, bandatransportoare, elevatorul itransportorul elicoidal)

Alegerea aparatului/utilajului/instalaiei de transport,n funcie de caracteristicile materialelor transportateExecutarea manevrelor de pornire-oprire i reglare aiunor parametri ai utilajului/instalaiei de transport

Clasificarea transportoarelor pentru materiale solide

(dup natura forelor care realizeaz transportul) Identificarera reperelor transportoarelor pentru

materiale solide Explicarea modului de funcionare a transportoarelor

pentru materiale solide Alegerea aparatului/utilajului/instalaiei de transport

16

Rezultatul nvrii 4. Realizeaz transportul pneumaticPrincipiul de realizare atransportului pneumaticInstalaii de transport pneumatic

Identificarea aparatelor din cadrul unei instalaii detransport pneumatic

Explicarea principiului de realizare a transportuluipneumatic (prin aspiraie i refulare)

Identificarea reperelor transportoarelor pneumatice Explicarea modului de funcionare a transportoarelor

pneumatice

Rezultatul nvrii 5. Definete operaia de mrunireDefiniia operaiei i a gradului demrunireMetode i procede de mrunire

Calcularea gradului de mrunire Definirea operaiei de mrunire Definirea gradului de mrunire Descrierea metodelor i procedeelor de mrunire

Rezultatul nvrii 6. Execut mrunirea materialelor cu duritate mare

Construcia i modul de funcionarea utilajelor pentru mrunireamaterialelor cu duritate mare:concasorul (granulatorul) cilindric,moara cu ciocane

Recunoaterea utilajului n funcie de caracteristicilematerialului de mrunit i dimensiunea final aprodusuluiExecutarea manevrelor de pornire-oprire

Identificarea reperelor utilajelor pentru mrunireamaterialelor cu duritate mare

Explicarea modului de funcionare a utilajelor pentrumrunirea materialelor cu duritate mare

Rezultatul nvrii 7. Realizeaz mrunirea materialelor cu duritate medie

Construcia i modul de funcionarea utilajelor pentru mrunireamaterialelor cu duritate medie(valul automat)

Recunoaterea utilajului n funcie de caracteristicilematerialului de mrunit i dimensiunea final aprodusului

Identificarea reperelor utilajului pentru mrunirea

materialelor cu duritate medie Explicarea modului de funcionare a utilajului pentru

mrunirea materialelor cu duritate medie

Rezultatul nvrii 8. Realizeaz mrunirea materialelor cu consisten mareConstrucia i modul de funcionarea utilajelor pentru mrunireamaterialelor cu consisten mare(maina de tiat legume, volf, cuter)

Recunoaterea utilajelor pentru mrunireamaterialelor cu consisten mare

Identificarea reperelor utilajelor pentru mrunireamaterialelor cu consisten mare

Explicarea modului de funcionare a utilajelor pentrumrunirea materialelor cu consisten mare

17

Rezultatul nvrii 9. Prezint metodele de separare a amestecurilor

Metode de separare a amestecurilorPrincipii pe baza crora serealizeaz separarea amestecurilor

Identificarea metodelor de separare aamestecurilor

Explicarea principiilor care stau la baza metodelorde separare (separarea dup diferena de mrime, dupproprieti aerodinamice, dup mrime i form,separarea pneumatic, separarea magnetic, separareaprin sedimentare, separarea prin filtrare, separareaprin centrifugare) Caracterizarea metodelor de separare a amestecurilor

Rezultatul nvrii 10. Separ prin sortare materialele solideConstrucia i modul de funcionarea utilajelelor folosite pentrusepararea amestecurilor solide(tararul, triorul cilindric, separatorulelectromagnetic, sitele)

Identificarea utilajului de separare n funcie decaracteristicile amesteculuiExecutarea manevrelor de pornire-oprire

Prezentarea utilajelor care realizeaz separareamaterialelor solide n funcie de caracteristicileamestecului

Identificarea reperelor utilajelor pentru separareaamestecurilor solide Explicarea modului de funcionare a utilajelor pentrusepararea amestecurilor solide

Rezultatul nvrii 11. Efectueaz operaii de separare a amestecurilor eterogene lichide i gazoaseSepararea amestecurilor eterogenelichide i gazoase. Factori:-pentru sedimentare: concentraiasuspensiei, mrimea i structurafazei solide, concentraia nelectrolii, temperatura suspensiei-pentru filtrare: diferena depresiune, materialul filtrant,granulaia particulelor, grosimeastratului de precipitat, viteza itemperatura amesteculuiConstrucia i modul de funcionarea utilajelelor folosite pentrusepararea amestecurilor eterogenelichide i gazoase:-utilaje pentru sedimentare: camerede desprfuire, decantoare pentru

Recunoaterea utilajului de separare n funcie decaracteristicile amestecului

Alege aparatul/utilajul de separare n funcie deoperaia tehnologic i caracteristicile amestecului deseparat

Descrierea factorilor care influeneaz operaiile deseparare a amestecurilor eterogene lichide i gazoase

Identificarea reperelor utilajelor pentru separarea

amestecurilor eterogene lichide i gazoase

Explicarea modului de funcionare a utilajelor pentrusepararea amestecurilor eterogene lichide i gazoase

18

amestecuri lichid-solid, decantoarepentru amestecuri lichid-lichid;-utilaje pentru filtrare: filtre pentruamestecuri eterogene gazoase, filtrepentru amestecuri eterogene lichide-utilaje pentru centrifugare:centrifuge decantoare verticale,centrifuge filtrante, centrifuge frelemente n micare

Rezultatul nvrii 12. Realizeaz amestecarea materialelor solideMetode de amestecareConstrucia i modul de funcionarea aparatelor/utilajelelor folositepentru amestecarea materialelorsolide (amestector elicoidalorizontal, vertical, amestectoare cumicare de rotaie)

Identificarea utilajului de amestecare n funcie decaracteristicile amestecului

Prezentarea metodelor de amestecare Identificarea reperelor utilajelor pentru amestecarea

materialelor solide Explicarea modului de funcionare a utilajelor pentru

amestecarea materialelor solide

Rezultatul nvrii 13. Execut amestecarea materiale pstoaseConstrucia i modul de funcionarea aparatelor/utilajelelor folositepentru amestecarea materialelorpstoase (amestectoare cu braramificat i cuva mobil, cu cuvdubla)

Identificarea utilajului de amestecare n funcie decaracteristicile amestecului

Identificarea reperelor utilajelor pentru amestecareamaterialelor pstoase

Explicarea modului de funcionare a utilajelor pentruamestecarea materialelor pstoase

Rezultatul nvrii 14. Realizeaz amestecarea n mediu lichidConstrucia i modul de funcionarea aparatelor/utilajelelor folositepentru amestecarea n mediu lichid(amestectoare pneumatice, curecircularea lichidului, cuamestectoare cu brae)

Identificarea utilajului de amestecare n funcie decaracteristicile amestecului Identificarea reperelor amestectoarelor n mediu

lichid Explicarea modului de funcionare aamestectoarelor n mediu lichid

19

Rezultatul nvrii 15. Descrie modurile de transfer de cldurNoiunea de cldurModuri prin care se realizeaztransferul de cldurAgeni termici utilizai n industriaalimentar

Identificarea modurilor de transfer de cldurIdentificarea agenilor termici

Prezentarea modurilor de transfer de cldur:conducie, convecie radiaie, mixt Identificarea modurilor de transfer de cldur ndiferite utilaje Clasificarea agenilor termici (de nclzire i rcire,ageni frigorifici) Descrierea agenilor termici

Rezultatul nvrii 16. Execut operaii care asigur conservarea cu ajutorul temperaturilor ridicate i coborte

Operaii care asigur conservarea cuajutorul temperaturilor ridicate icoborteEfectele operaiilor care asigurconservarea cu ajutorultemperaturilor ridicate i coborteasupra microorganismelorConstrucia aparatelor/ instalaiilorcare asigur conservarea cu ajutorultemperaturilor ridicate i coborte(schimbtorul de cldur cu plci,cu manta, multitubular,pasteurizatorul tunel)Modul de funcionare aaparatelor/utilajelor/instalaiilorcare asigur conservarea cu ajutorultemperaturilor ridicate i coborte

Identificarea aparatului/ instalaiei n funcie decaracteristicile operaiei care asigur conservarea cuajutorul temperaturilor ridicate i coborte

Clasificarea operaiilor care asigur conservarea cuajutorul temperaturilor ridicate i coborte (nclzire,rcire, pasteurizare, sterilizare, refrigerare, congelare) Explicarea efectelor operaiilor care asigurconservarea cu ajutorul temperaturilor ridicate icoborte asupra microorganismelor (bactericid,bacteriostatic) Identificarea reperelor aparatelor/instalaiilor careasigur conservarea cu ajutorul temperaturilor ridicatei coborte Explicarea modului de funcionare aaparatelor/instalaiilor care asigur conservarea cuajutorul temperaturilor ridicate i coborte

Rezultatul nvrii 17. Efecueaz operaii care asigur conservarea prin reducerea umiditiiOperaii care asigur conservareaprin reducerea umiditiiScopurile operaiei de concentrareMecanismul operaiei de uscare

Clasificarea operaiilor care asigur conservarea prinreducerea umiditii (concentrare prin vaporizare,uscare) Prezentarea scopurilor operaiei de concentrare i

20

Construcia aparatelor/ instalaiilorcare asigur conservarea prinreducerea umiditii (instalaiile deconcentrare cu simplu efect i cuefect multiplu, usctorul n stratfluidizat, turnul de uscare)Modul de funcionare a instalaiilorcare asigur conservarea prinreducerea umiditii

Recunoaterea aparatului/instalaiei n funcie decaracteristicile operaiei unitare termice

uscare Explicarea mecanismului operaiei de uscare Identificarea reperelor aparatelor/instalaiilor careasigur conservarea prin reducerea umiditii Explicarea modului de funcionare aaparatelor/instalaiilor care asigur conservarea prinreducerea umiditii

Rezultatul nvrii 18. Execut operaia de condensareScopurile operaiei de condensareConstrucia condensatoarelor(condensatorul cu icane i talere,condensatorul multitubular)Modul de funcionare acondensatoarelor

Recunoaterea aparatului n funcie de caracteristicileoperaiei de condensare

Prezentarea scopurilor operaiei de condensare Clasificarea aparatelor de condensare Identificarea reperelor condensatoarelor Explicarea modului de funcionare acondensatoarelor

Rezultatul nvrii 19. Realizeaz operaia de distilarePrincipiul realizrii operaiei dedistilareMetode de distilareConstrucia instalaiilor de distilarei rectificare (cu blaz de distilare,instalaia de rectificare)Modul de funcionare a instalaiilorde distilare i rectificare

Identificarea instalaiilor de distilare

Identificarea instalaiilor de rectificare

Explicarea principiului realizrii operaiei dedistilare Descrierea metodelor de distilare Identificarea instalaiilor de distilare Identificarea instalaiilor de rectificare

21



La baza elaborrii programei a stat Standardul de Pregtire Profesional care conine: Unitatea de competen Nivelul Valoarea creditului Competene (rezultatele nvrii) Criterii de performan Condiii de aplicabilitate Probe de evaluare

Cerine cu privire la evaluareCurriculum-ul are la baz Standardul de Pregtire Profesional.

n curriculum trebuie s se regseasc coninuturi care s conduc la formarea tuturorrezultatelor nvrii prevzute n standard. Se vor folosi metode de predare activparticipative.

Coninuturile corespunztoare rezultatelor nvrii se coreleaz cu numrul de crediteacordate pentru unitile de competen care corespund numrului de ore din planul denvmnt pentru cele dou tipuri de instruire: teoretic i practic.

Se recomand ca orele de pregtire practic s se efectueze cu grupe de 10-15 elevi.Parcurgerea cronologic a coninutului tematic:Nrcrt

Coninutul formrii Numr de orealocate

Totalore

Pregtirepractic

1 Termeni specifici unui proces tehnologic (materii prime, subproduse,deeuri, operaie, proces tehnologic, schem de fabricaie)

Clasificarea operaiilor unitare (dup natura transformrii materieiprime; n funcie de schimbarea strii materialelor)

3 -

2 Transportul materialelor fluideClasificarea pompelor: (dup natura fluidului transportat i din punct devedere constructiv)Pompe pentru transportul fluidelor(centrifug, cu roi dinate, suflant cu pistoane rotative) Transportul materialelor solideClasificarea transportoarelor pentru materiale solide (dup natura forelorcare realizeaz transportul)Mijloace de transport pentru materiale solide (planul nclinat, tobogane,jgheaburi, banda transportoare, elevatorul i transportorul elicoidal)

9 3

22

Transportul pneumaticPrincipiul de realizare a transportului pneumaticInstalaii de transport pneumatic

3 Operaia de mrunireDefiniia operaiei i a gradului de mrunireMetode i procede de mrunire Mrunirea materialelor cu duritate mareConstrucia i modul de funcionare a utilajelor pentru mrunireamaterialelor cu duritate mare (concasorul, granulatorul cilindric, moara cuciocane) Mrunirea materialelor cu duritate medieConstrucia i modul de funcionare a utilajelor pentru mrunireamaterialelor cu duritate medie (valul automat) Mrunirea materialelor cu consisten mareConstrucia i modul de funcionare a utilajelor pentru mrunireamaterialelor cu consisten mare (maina de tiat legume, volf, cuter)

11 3

4 Metode de separare a amestecurilorPrincipii pe baza crora se realizeaz separarea amestecurilor (separareadup diferena de mrime, dup proprieti aerodinamice, dup mrime iform, separarea pneumatic, separarea magnetic, separarea prinsedimentare, separarea prin filtrare, separarea prin centrifugare) Separarea prin sortare a materialelor solideConstrucia i modul de funcionare a utilajelelor folosite pentru separareaamestecurilor solide (tararul, triorul cilindric, separatorul electromagnetic,sitele) Operaii de separare a amestecurilor eterogene lichide i gazoase-Factorii care influeneaz separarea amestecurilor eterogene lichide igazoase:Sedimentarea: Concentraia suspensiei, mrimea i structura fazei solide,concentraia n electrolii, temperatura suspensieiFiltrarea: Diferena de presiune, materialul filtrant, granulaia particulelor,grosimea stratului de precipitat, viteza i temperatura amestecului-Construcia i modul de funcionare a utilajelelor folosite pentru separareaamestecurilor eterogene lichide i gazoase:Sedimentare: Camere de desprfuire, decantoare pentru amestecuri lichid-solid, decantoare pentru amestecuri lichid-lichid;Filtrare: Filtre pentru amestecuri eterogene gazoase, filtre pentru amestecurieterogene lichideCentrifugare: Centrifuge decantoare verticale, centrifuge filtrante,centrifuge fr elemente n micare

15 3

5 Amestecarea materialelor solideMetode de amestecareConstrucia i modul de funcionare a aparatelor/utilajelelor folosite pentruamestecarea materialelor solide (amestector elicoidal orizontal, vertical,amestectoare cu micare de rotaie) Amestecarea materiale pstoaseConstrucia i modul de funcionare a aparatelor/utilajelelor folosite pentruamestecarea materialelor pstoase (amestectoare cu bra ramificat i cuvamobil, cu cuv dubla, cu cuv rabatabil, mixere) Amestecarea n mediu lichidConstrucia i modul de funcionare a aparatelor/utilajelelor folosite pentruamestecarea n mediu lichid (amestectoare pneumatice, cu circularealichidului, cu amestectoare cu brae i cu elice)

7 3

6 Moduri de transfer de cldurNoiunea de cldurModuri prin care se realizeaz transferul de cldurAgeni termici utilizai n industria alimentar Operaii care asigur conservarea cu ajutorul temperaturilor

ridicate i coborteOperaii care asigur conservarea cu ajutorul temperaturilor ridicate icoborte (nclzire, rcire, pasteurizare, sterilizare, refrigerare, congelare)Efectele operaiilor care asigur conservarea cu ajutorul temperaturilor

27 6

23

ridicate i coborte asupra microorganismelor (bactericid, bacteriostatic)Construcia aparatelor/ instalaiilor care asigur conservarea cu ajutorultemperaturilor ridicate i coborte (schimbtorul de cldur cu plci, cumanta, multitubular, pasteurizatorul tunel)Modul de funcionare a aparatelor/utilajelor/instalaiilor care asigurconservarea cu ajutorul temperaturilor ridicate i coborte Operaii care asigur conservarea prin reducerea umiditiiOperaii care asigur conservarea prin reducerea umiditii (concentrare prinvaporizare, uscare)Scopurile operaiei de concentrareMecanismul operaiei de uscareConstrucia aparatelor/ instalaiilor care asigur conservarea prin reducereaumiditii (instalaiile de concentrare cu simplu efect i cu efect multiplu,usctorul n strat fluidizat, turnul de uscare)Modul de funcionare a instalaiilor care asigur conservarea prin reducereaumiditii Operaia de condensareScopurile operaiei de condensareConstrucia condensatoarelor (condensatorul cu icane i talere,condensatorul multitubular)Modul de funcionare a condensatoarelor Operaia de distilarePrincipiul realizrii operaiei de distilareMetode de distilareConstrucia instalaiilor de distilare i rectificare (cu blaz de distilare,instalaia de rectificare)Modul de funcionare a instalaiilor de distilare i rectificare

TOTAL 72 18

Numrul de ore alocat pe teme este orientativ, rmnnd la latitudinea cadrului didactic sfac distribuia n funcie de specificul zonei, resursele materiale ale colii i ale agentuluieconomic.5. Resurse materiale minime necesare parcurgerii modulului

Formarea unor deprinderi de lucru individuale i n echip, asumarea deresponsabiliti, stimularea curiozitii, imaginaiei, perseverenei, ncrederii n forele propriiprin activitile desfurate, vor fi posibile numai dac activitile se vor desfura ntr-unspaiu adecvat. Pregtirea teoretic se va desfura n sli de clas sau cabinete tehnologiceiar pregtirea practic n atelierele coal sau la agenii economici.6. Sugestii metodologice

ntreg demersul didactic depus de cadrul didactic n procesul de predare-nvare,trebuie s fie focalizat pe formarea rezultatelor nvrii generale i specializate cerute dedomeniul pregtirii de baz n Industria alimentar. Aceasta se poate realiza numai printr-oproiectare riguroas a activitii didactice, prin folosirea celor mai adecvate metode imijloace de nvmnt necesare unei pregtiri performante n domeniu.

Fiecare lecie poate beneficia de folosirea a dou - trei metode de nvmnt, nfuncie de ce se dorete a se forma, precum i de mijloacele didactice adecvate.

24

Exist numeroase metode i procedee didactice de predare - nvare n careactivitatea didactic este centrat pe elev i care pot fi folosite n scopul formrii rezultatelornvrii. n selectarea lor trebuie s se in seama de coninuturi i nu n ultimul rnd, destilurile de nvare ale elevilor (vizual, auditiv sau practic).

Metode ca: studiul de caz, nvarea prin descoperire, problematizarea, exerciiul,demonstraia au eficien maxim n procesul de nvare, stimuleaz gndirea logic, cauzal,analitic, ca i imaginaia i creativitatea elevilor.

7. Sugestii cu privire la evaluareEvaluarea poate fi: iniial, formativ i sumativ.

Evaluarea iniial are rolul de a verifica dac elevul deine cunotinele i abilitilenecesare pentru a putea parcurge cu succes programul de formare.

Evaluarea formativ asigur profesorului/formatorului feed back-ul procesului depredare i nvare. Prin aceast evaluare profesorul cunoate nivelul de dobndire a noilorcunotine i abiliti de ctre elev i dac acesta este pregtit pentru a nva noi subiecte.

Evaluarea final a modulului sau evaluarea sumativ verific dac au fostdobndite toate rezultatele nvrii asociate modulului. Evaluarea va cuprinde i activitipractice n care se va urmri dac elevul este capabil s lucreze n echip, s rezolve oproblem, s fac o prezentare s scrie un raport. Funcie de specificul modulului, aceastevaluare poate fi fcut printr-un portofoliu sau miniproiect/proiect. Evaluarea final amodulului va ncorpora de asemenea i evaluarea acelor competene cheie care se dezvolt ncadrul modulului mpreun cu competenele tehnice specifice acestuia (de exemplu: utilizareaIT, comunicarea n limba matern sau n limba strin, competene de calcul matematic etc).Aceste competene vor ajuta elevul pentru nvarea pe tot parcursul vieii.


i agreea cu elevii contextul de evaluare pentru o ncheiere cu succes a modulului.Profesorul i va ncuraja pe elevi s se autoevalueze sau s se evalueze unul pe cellalt.


Pentru a promova modulul, elevii trebuie s demonstreze c pot ntruni toatecriteriile asociate cu toate rezultatele. Elevii vor duce la ndeplinire exerciii practice,proiecte, teme de lucru i/sau probleme care constituie evaluarea modulului.

25

Instrumente de evaluare recomandate:Evaluarea se poate realiza folosind fie de observaie, fie de autoevaluare, teste de

evaluare cu itemi (obiectivi, semiobiectivi, subiectivi).

Exemple:Tema: Separarea sistemelor eterogene1.Itemi obiectivi1.4 Cu alegere dualncercuii litera A dac afirmaiile sunt adevrate i F dac afirmaiile sunt false.

1. A F Sistemele eterogene sunt formate dintr-o singur faz.2. A F Sedimentarea are loc sub influena forei gravitaionale.3. A F Filtrul cu saci este folosit pentru separarea sistemelor eterogene gaz-solid.4. A F Laptele este un sistem eterogen solid-lichid.R: 1-F; 2-A; 3-A; 4-F.

1.5 De tip perecheFacei corespondena dintre cifrele din coloana A care indic metode de separare iliterele din coloana B care indic aparate pentru separare.

A-- metode de separare B-- aparate pentru separare5. sedimentarea6. centrifugarea7. filtrarea

a. filtrul deschisb. camera de desprfuirec. centrifuga filtrantd. elevatorul

R: 1-b; 2-c; 3-a.

1.6 Cu alegere multiplncercuii litera corespunztoare rspunsului corect:

Filtrele cu rame i plci lucreaz:a. la presiunea atmosferic;b. sub presiune;c. sub depresiune.

R: b2. Itemi semiobiectivi2.1 Cu rspuns scurtPrecizai categoria metodelor prin care pot fi separate sistemele eterogene.R: Metode mecanice2.4 De completareCompletai spaiile libere din textul de mai jos astfel nct afirmaiile s capete

valoare de adevr:Fazele unui sistem eterogen se numesc faza discontinu sau..................., respectiv faza

continu sau mediu de ........................R: dispersat; dispersie.

26

2.5 ntrebri structurate

Imaginea alturat reprezint unvas florentin simplu.

a. Denumii reperele 2 i 3.b. Explicai poziia de amplasare

a conductei de alimentare cuemulsie 4.

c. Indicai racordul prin care seevacueaz faza cu densitatemare.

R: a. 1- racord evacuare faz cu densitate mic;b. conducta de alimentare cu emulsie se amplaseaz acolo unde se va stabili nivelul

de separare dintre cele dou lichide, pentru ca, att faza cu densitate mare, ct i faza cudensitate mic s parcurg drumul minim n vederea separrii;

c. 1FI DE OBSERVARE

Tema: Separerea prin centrifugareLecia: Deservirea centrifugei filtrante

Operaii/Faze Da Nunc

Obser-vaii

Alimentarea centrifugeiPornete centrifuga la vitez micCoboar jgheabul de alimentarecu amestec eterogeen L-SDeschide registrul de la transportorul de amestecnchide registrulCur jgheabulRidic jgheabulnchide capacele

CentrifugareaAduce tamburul la turaia maxim

SplareaSchimb dispozitivul de evacuare pe jgheabul de filtrat diluatDeschide ventilul de apnchide ventilul de ap

Oprirea i descrcareaTrece centrifuga pe vitez inferioarFrneaza centrifugaIntroduce plugul i taie stratul inferior de filtratDeschide complet centrifuga

Fia de observare poate fi utilizat n diferite momente ale leciei de instruire practic,drept fi de lucru, de evaluare sau autoevaluare.

1 2 3

45

27

Cadrul didactic va folosi instrumente i metode de evaluare diverse, n funcie depropria-i personalitate, de particularitile individuale ale celor formai, de resurselemateriale de care dispune coala.

8. BibliografiaMilcu V., Nichita M.L., .a, Pregtire de baz n industria alimentar (teorie i practic),

Ed. Oscar Print, Bucureti, 2000Petculescu E., Teleoac R., Onofrei I. Procese i aparate n industria alimentar, EDP

Bucureti, 1991

28

MODULUL III: SNTATEA I SECURITATEA MUNCII

1. Not introductiv

Modulul Sntatea i securitatea muncii face parte din cultura de specialitate pentrudomeniile de pregtire de baz, clasa a IX-a liceu tehnologic i are alocat un numr de oreconform planului de nvmnt. Acest modul reunete unitile de competene cheie Igiena isecuritatea muncii din standardele de pregtire de nivel 1 i 2 de calificare i ca urmarevizeaz competene general valabile n orice domeniu de pregtire de baz. Aspectelespecifice privitoare la securitatea i sntatea n munc vor fi precizate la modulele despecialitate, unde vor fi prezentate cerinele fiecrui loc de munc sau ale fiecrei tehnologii iechipament.

2. Unitatea/ Unitile de competene/ rezultate ale nvrii la care se refermodulul

- Igiena i securitatea muncii - nivel 1- Igiena i securitatea muncii - nivel 2

29

3. Corelarea rezultatelor nvrii i criteriilor de evaluareDENUMIREA MODULULUI: SNTATEA I SECURITATEA MUNCII

Cunotine Deprinderi Criterii de evaluareRezultatul nvrii 1: Numete factorii de risc i bolile profesionale la locul de munc

o Factori de risc: ageni patogeni,substane toxice, substaneexplosive, factori de climat(temperatur, umiditate, cureni deaer), vibraii, zgomote, radiaii etc.

o Risc de mbolnvire, risc deaccidentare, risc de invaliditate

o Boli profesionale: boli ale cilorrespiratorii, boli ale pielii, afeciuniale diferitelor organe de sim, boliinterne

o Identificarea factorilor de risc i abolilor profesionale la locul demunc

1. Prezentarea factorilor de risc nfuncie de specificul locului de munc

2. Descrierea riscului practicrii uneicalificri

3. Asocierea factorilor de risc cu bolileprofesionale n funcie de specificullocului de munc

Rezultatul nvrii 2: Ia msuri pentru reducerea factorilor de risco Msuri pentru reducerea factorilor

de risc: ageni patogeni, substanetoxice, substane explosive, factoride climat (temperatur, umiditate,cureni de aer), vibraii, zgomote,radiaii, etc.

o Raportarea prezenei factorilor derisc sau a situaiilor de munc careprezint pericol pentru securitateai sntatea lucrtorilor

o Raportarea deficienelor sistemelorde protecie

1. Enumerarea factorilor de risc pentrufiecare loc de munc

2. Descrierea consecinelor riscuriloridentificate.

Rezultatul nvrii 3: Aplic legislaia i reglementrile privind securitatea i sntatea la locul de munc, prevenirea istingerea incendiilor

o Termeni i definiii specificeo Politica de sntate i securitate a

muncii - Legea securitii io Utilizarea termenilor i expresiilor

specifice domeniului.o nsuirea i respectarea legislaiei

1. Identificarea persoanelorresponsabile cu sntatea isecuritatea la locul de munc

30

sntii n munco Responsabiliti generale i

specifice: ale angajatorilor,angajailor, managementuluintreprinderii, inspeciei muncii,autoritilor locale etc.

o Mijloace de protecie: echipamentede protecie specifice locului demunc

din domeniul securitii i sntiin munc i a msurilor de aplicarea acestora.

o Utilizarea corect a echipamentuluiindividual de protecie

2. Prezentarea regulilor specificeprivitoare la sntatea i securitateamuncii descrise de reglementrilede la locul de munc

3. Descrierea echipamentelor deprotecie specifice locului de munc

Rezultatul nvrii 4: Acord primul ajutor n caz de accidento Manifestri de alterare a strii de

sntate produse n caz de accident:stri de ameeal, lein, stop cardiorespirator, stri de grea, hemoragiietc.

o Trusa de prim ajutoro Msuri de prim ajutor

o Anunarea situaiilor de accident iincidentelor

o Acordarea primului ajutor folosindtrusele de prim ajutor

1. Descrierea efectelor determinatede accidentele de munc

2. Descrierea ustensilelor din trusa deprim ajutor

3. Descrierea metodelor de primajutor

Rezultatul nvrii 5: Aplic regulile de sntate i igien individual la locul de munco Reguli de igien: igiena corporal,

igiena vestimentaiei, igienaalimentaiei

o Materiale de ntreinere a igienei:materiale igienico-sanitare, produsecosmetice, alimente de protecie

o Consecine ale nerespectriiregulilor de igien: intoxicaii,toxiinfecii alimentare, boliparazitare, dermatoze etc.

o Aplicarea regulilor de igienindividual la locul de munc

o Utilizarea materialelor de igienindividual la locul de munc

1. Prezentarea regulilor de igien2. Caracterizarea materialelor de

ntreinere a igienei3. Descrierea consecinelor

nerespectrii regulilor de igien

31

4. Coninutul formriiNecesitatea accenturii laturii formative a procesului de nvmnt a condus la

proiectarea unui curriculum centrat pe competene. O astfel de abordare urmrete centrareaactivitii elevilor nu pe asimilare mecanic a unor noiuni i concepte, ci pe dezvoltarea decapaciti, priceperi, deprinderi i atitudini, care s duc la formarea de competene.

La baza elaborrii programei a stat Standardul de Pregtire Profesional careconine:

Unitatea de competen Nivelul Valoarea creditului Competene (rezultatele nvrii) Criterii de performan Condiii de aplicabilitate Probe de evaluareCurriculum-ul are la baz Standardul de Pregtire Profesional.n curriculum trebuie s se regseasc coninuturi care s conduc la formarea tuturor


probleme i simulri.

Coninuturile corespunztoare rezultatelor nvrii se coreleaz cu numrul de crediteacordate pentru unitile de competen care corespund numrului de ore din planul denvmnt pentru cele trei tipuri de instruire: teoretic, practic sau/i de laborator.

Se recomand ca orele de pregtire practic s se efectueze de ctre profesorul despecialitate tehnic (inginer industrie alimentar), cu grupe de 10-15 elevi.

Coninutul formrii Numr de ore alocateTotal Pregtire

practic Factori de risc: ageni patogeni, substane toxice, substane

explosive, factori de climat (temperatur, umiditate, curenide aer), vibraii, zgomote, radiaii etc.

Risc de mbolnvire, risc de accidentare, risc de invaliditate Boli profesionale: boli ale cilor respiratorii, boli ale pielii,afeciuni ale diferitelor organe de sim, boli interne

9 -

Termeni i definiii specifice privind legislaia ireglementrile privind securitatea i sntatea la locul demunc, prevenirea i stingerea incendiilor

9 -

32

Politica de sntate i securitate a muncii- Legea securitii isntii n munc

Responsabiliti generale i specifice: ale angajatorilor,angajailor, managementului ntreprinderii, inspeciei muncii,autoritilor locale etc.

Mijloace de protecie: echipamente de protecie specificelocului de munc

Manifestri de alterare a strii de sntate produse n caz deaccident: stri de ameeal, lein, stop cardio respirator, stride grea, hemoragii etc.

Trusa de prim ajutor Msuri de prim ajutor

9 -

Reguli de igien: igiena corporal, igiena vestimentaiei,igiena alimentaiei

Materiale de ntreinere a igienei: materiale igienico sanitare,produse cosmetice, alimente de protecie

Consecine ale nerespectrii regulilor de igien: intoxicaii,toxiinfecii alimentare, boli parazitare, dermatoze etc.

9 -

Total ore: 36 -

Numrul de ore alocat pe teme este orientativ, rmnnd la latitudinea profesorului s facdistribuia n funcie de specificul zonei, resursele materiale ale colii i ale agentuluieconomic.5. Resurse materiale minime necesare parcurgerii modulului

Pentru atingerea rezultatelor nvrii, pregtirea teoretic se va desfura n sli declas sau cabinete specializate dotate cu materiale, ustensile i aparatur specifice activitilorde nsuire i aplicare a normelor de sntate i securitate a muncii.

6. Sugestii metodologice

ntreg demersul didactic depus de profesor n procesul de predare-nvare trebuie sfie focalizat pe formarea rezultatelor nvrii generale i specializate cerute de pregtirea debaz n industria alimentar. Aceasta se poate realiza numai printr-o proiectare riguroas aactivitii didactice, prin folosirea celor mai adecvate metode i mijloace de nvmntnecesare unei pregtiri performante n domeniu.

Fiecare lecie beneficiaz de folosirea a dou - trei metode, n funcie de ce se doretea se forma, precum i de mijloacele didactice adecvate.

Exist numeroase metode i procedee didactice de predare - nvare n careactivitatea didactic este centrat pe elev i care pot fi folosite n scopul formrii rezultatelor

33

nvrii. n selectarea lor trebuie s se in seama de coninuturi i nu n ultimul rnd, destilurile de nvare ale elevilor (vizual, auditiv sau practic).


7. Sugestii cu privire la evaluareExist trei tipuri de evaluare: iniial, formativ i sumativ.



Evaluarea final a modulului sau evaluarea sumativ verific dac au fostdobndite toate rezultatele nvrii asociate modulului. Evaluarea va cuprinde i activitipractice n care se va urmri dac elevul este capabil s lucreze n echip, rezolve oproblem, s fac o prezentare s scrie un raport. n funcie de specificul modulului, aceastevaluare poate fi fcut printr-un portofoliu sau miniproiect/proiect.

Competenele cheieEvaluarea final a modulului va ncorpora de asemenea i evaluarea acelor

competene cheie care se dezvolt n cadrul modulului mpreun cu competenele tehnicespecifice acestuia (de exemplu: utilizarea IT, comunicarea n limba matern sau n limbastrin, competene de calcul matematic etc). Aceste competene vor ajuta elevul pentrunvarea pe tot parcursul vieii.


i agrea cu elevii contextul de evaluare pentru o ncheiere cu succes a modulului.Profesorul i va ncuraja pe elevi s se autoevalueze sau s se evalueze unul pe cellalt.


34

Pentru a promova modulul, elevii trebuie s demonstreze c pot ntruni toatecriteriile asociate cu toate rezultatele. Elevii vor duce la ndeplinire exerciii practice,proiecte, teme de lucru i/sau probleme care constituie evaluarea modulului.

Instrumente de evaluare recomandate:TEMA: Accidente de munc

1. Itemi obiectivi1.1 Cu alegere dualScriei n dreptul afirmaiilor de mai jos litera A pentru rspuns adevrat i litera F

pentru rspuns fals:a. Echipamentul de protecie se schimb zilnic i ori de cte ori se murdrete.b. n cazul unor arsuri uoare se spal imediat cu ap mult cel puin 15 minute i setransport de urgen la spital.c. Minile se terg dup splare folosind orul, halatul sau crpe de buctrie.1.2 De asociereRealizai corespondena prin sgei ntre criteriile de clasificare din coloana A iaccidentele de munc corespunztoare acestora, din coloana B.

A. Criteriul B. Accidente de munc n funcie de gravitatea

accidentului accidente electrice provocate de aciunea

curentului electric, ce poate provocaarsuri i electrocutri

n funcie de numrul de persoaneimplicate n accident

accidente mortale n funcie de natura factorilor ce

determin accidentul accidente individuale

boli profesionale

1.3 Cu alegere multiplIndicai rspunsul corect prin ncercuirea literei corespunztoare.1. Declararea accidentului de munc se face de ctre:

a. persoana accidentat;b. conductorul locului de munc;c. colegii persoanei accidentated. conductorul unitii

35

2. Itemi semiobiectivi2.1 Cu rspuns scurt

Definii inocuitatea alimentelor.2.2.De completare

Completai spaiile libere cu informaia corect:...prin accident de munc se nelege ..........(1)........... violent a organismului, precum i..........(2)...........acut profesional, care au loc n timpul procesului de munc sau nndeplinirea activitilor de serviciu i car provoac ..........(3)........... temporar de munc decel puin 3 zile, ..........(4)........... ori deces.

3. Itemi subiectivi3.1. Eseu structurat

Alctii un eseu cu titlul Boli parazitare dup urmtorul plan: definiia bolilor parazitare; tipuri de parazii; efectele bolilor parazitare; msuri de igien recomandate pentru prevenirea bolilor parazitare.

EXEMPLUL 2Rezultatul nvrii: Numete factorii de risc i bolile profesionale la locul de muncTema: Boli transmisibile prin alimenteMiniproiectul este o activitate care i solicit pe elevi:

S fac o cercetare/documentare; S realizeze miniproiectul propriu zis; S prezinte public proiectul;

Etapele realizrii unui proiect: Alegerea temei - exemplu: Contaminarea alimentelor cu microorgasnisme

patogene Planificarea activitii (pe perioada pacurgerii coninutului aferent miniproiectului) Cercetarea propriu-zis pe baza planului dat de ctre profesor (fia A) Realizarea materialelor (colaje) Elaborarea lucrrii Prezentarea miniproiectului Evaluarea

ntocmii (grupe de 3 elevi) un miniproiect cu tema: Contaminarea alimentelor cumicroorgasnisme patogene, dup urmtoarea structur:

Fia A.Nrcrt

Agent patogen Sursa decontami-nare

Alimentvehicul

Boala pe care oprovoac la om

Condiii desupravieuire

a micro-organismului

Semnelemboln-

virii1. Salmonella2. Stafilococcus

aureus

36

3. Clostridiumbotulinum

4. Escherichia Coli5 Clostridium

botulinum6 Bacillus cereus

B. Prezentai imagini cu microorganismele sub form de colaje.Sugestii privind dovezile evaluriiFia de evaluare a miniproiectului trebuie s fie elaborat conform contextului de realizare ia abilitilor, cunotinelor i atitudinilor dobndite specificate n standard.

FIA DE EVALUARE A MINIPROIECTULUINume i prenume elevi.Data evaluriiPunctaj..Evaluator..................................................Unitatea de competen: Igiena i securitatea munciiRezultatul nvrii: Numete factorii de risc i bolile profesionale la locul de muncTema: Boli transmisibile prin alimente

CRITERII Punctaj Elev 1 Elev 2 Elev 3a. Precizarea surselor de contaminare 10

Specificarea alimentului vehicul 10Punctaj parial 20

b. Prezentarea bolilor ce pot fiprodusePunctaj parial 10

c. Precizarea condiiilor desupravieuirea microorganismului:- temperatur 5- ph 5- conditii de proliferare 10Punctaj parial 20

d. Specificarea modalitii dedistrugere- temperatur 10- timp 10Punctaj parial 20

e. Descrierea semnelor mbolnvirii- perioad de incubaie 10- simptome 10

37

CRITERII Punctaj Elev 1 Elev 2 Elev 3Punctaj parial 20

f. Prezentarea imaginilormicroorganismelor(colaj)Punctaj parial 10Punctaj total 100

8. Bibliografia1 Grmad G.,ndrumtor ethnic pentru ntreinerea igienic a ntreprinderilor din

industria alimentar, Ed. Tehnic, Bucureti, 19702 Nichita L., Manual pentru pregtire practic Industrie alimentar, coala de arte i

meserii, cls. a IX- a, ed. Oscar Print, Bucureti, 20043 Tofan C, Igiena i securitatea produselor alimentare, Ed. Agir, Bucureti, 2001

38

MODULUL IV: MICROBIOLOGIA I IGIENA N INDUSTRIA ALIMENTAR

1. Not introductiv

Modulul Microbiologia i igiena n industria alimentar face parte din cultura despecialitate pentru domeniul Industrie alimentar, pregtire de baz, clasa a IX-a liceutehnologic i are alocat un numr de 90 de ore conform planului de nvmnt. Acest modulreunete competene din unitile de compene Depozitarea materiilor prime i a produselorfinite i Ambalarea produselor din standardul de pregtire de nivel 1 i competene noi care seregsesc n pregtirea general de la calificarea de nivel 3, Tehnician analize produsealimentare. Aspectele specifice privitoare la microbiologia i igiena n industria alimentarvor fi prezicizate la modulele de specialitate unde vor fi prezentate cerinele fiecreitehnologii.

2. Unitatea/Unitile de competene/rezultate ale nvrii la care se refer modulul

Rezultatul nvrii: Identific grupele de microorganismeIdentific rolul microorganismelor n industria alimentar

Unitatea de competen: Depozitarea materiilor prime i a produselor finiteRezultatul nvrii: Pregtete depozitele

Unitatea de competen: Ambalarea produselorRezultatul nvrii: Igienizeaz ambalajele refolosibile

39


DENUMIREA MODULULUI: MICROBIOLOGIA I IGIENA N INDUSTRIA ALIMENTARCunotine Deprinderi Criterii de evaluare

Rezultatul nvrii 1: Identific grupele de microorganismeBacterii, drojdii, mucegaiuri: clasificareMorfologia microorganismelor: form, dimensiuniFiziologia microorganismelor: nutriia, nmulirea

Examinarea microscopic a bacteriilordrojdiilor i mucegaiurilor

Clasificarea microorganismelorPrezentarea morfologiei microorganismelorPrezentarea fiziologiei microorganismelor

Rezultatul nvrii 2: Identific rolul microorganismelor n industria alimentarMicroorganisme utile folosite n industriaalimentarMicroorganisme de alterare n industria alimentar

Observarea microscopic a microorganismelorutile i de alterare

Descrierea microorganismelor utile n obinerea unorproduse alimentare: bacterii (lactice, acetice), drojdii(de bere), mucegaiuri (nobile)Prezentarea microorganismelor de alterare (bacterii,drojdii, mucegaiuri)

Rezultatul nvrii 3: Pregtete depoziteleIgienizarea depozitelor: operaiiMetode i materiale de igienizare a deepozitelorCondiii de microclimat

Executarea operaiilor de igienizare adepozitelor cu respectarea regulilor specificeUtilizarea corect a materialelor de igienizareVerificarea condiiilor de microclimat

Prezentarea operaiilor de igienizare (ndeprtareamecanic a impuritilor, dezinsecia i dezinfectareacu soluii specifice) n industria alimentarDescrierea metodelor i a materialelor de igienizare(substane chimice folosite la splare, dezinfecie,dezinsecie, aparate, ustensile)Prezentarea condiiilor de microclimat: temperatur,umiditate relativ a aerului, ventilaie

Rezultatul nvrii 4: Igienizeaz ambalajele refolosibileMetode de igienizare a ambalajelor refolosibileSubstane pentru igienizarea ambalajelorrefolosibile, soluii de dezinfectare

Executarea operaiilor de igienizare aambalajelor refolosibilePrepararea soluiilor de splare i dedezinfectareEfectuarea splrii i dezinfectrii ambalajelorcu respectarea regulilor specifice

Descrierea metodelor de igienizare (manual saumecanic)Prezentarea modului de preparare a soluiilor desplare (sod caustic, sod calcinat, fosfat bisodic,acid gluconic, ageni tensioactivi, etc.) i dedezinfectare (clorul i compuii si, sruri de amoniu)

40

Parcurgerea cronologic a coninutului tematic:Tema Nr. ore alocate

Total Laborator tehnologicBacterii, drojdii, mucegaiuri:clasificareMorfologia microorganismelor: form,dimensiuni,Fiziologia microorganismelor: nutriia,nmulirea

30 6

Microorganisme utile folosite n industria alimentar:bacterii (lactice, acetice), drojdii (de bere), mucegaiuri(nobile) utilizate n industria alimentarMicroorganisme de alterare n industria alimentar:bacterii, drojdii, mucegaiuri

24 6

Operaii de igienizare n industria alimentar: splare,dezinfecie, dezinsecieIgienizarea depozitelor:- Metode de igienizare- Materiale de igienizare pentru depozite: substanechimice folosite la splare, dezinfecie, dezinsecie,aparate, ustensile- Operaii: ndeprtarea mecanic a impuritiloranorganice i organice, prepararea soluiilor de splare idezinfectare, splarea i dezinfectarea cu soluii specifice- Reguli specifice pentru igienizarea depozitelor:principii, personal de curenie, ritmicitatea operaiunilor,controlul eficienei operaiilor de igienizare, NSSMCondiii de microclimat: temperatur, umiditate relativa aerului, ventilaie

24 3

Igienizarea ambalajelor refolosibile:- Metode de igienizare- Substane pentru igienizarea ambalajelor refolosibile:soluii de splare (sod caustic, sod calcinat, fosfatbisodic, acid gluconic, ageni tensioactivi etc), soluii dedezinfectare( clorul i compuii si, sruri de amoniu etc)- Operaii: ndeprtarea mecanic a impuritilor,prepararea soluiilor de splare i dezinfectare, splarea idezinfectarea cu soluii specifice- Reguli specifice pentru igienizarea ambalajelorrefolosibile: principii, personal de execuie, ritmicitateaoperaiilor, controlul eficienei operaiilor de igienizare,NSSM

12 3

90 185. Resurse materiale minime necesare parcurgerii modulului

Aparatur, ustensile i sticlrie specifice lucrrilor de laboratorPreparate umede i uscateMostre de produse alimentare (produse lactate acide, oet, bere, brnzeturi cu mucegaiurinobile)Mostre de produse alimentare alterate

41

Materiale de igienizare- substane chimice de splare - sod caustic, sod calcinat, polifosfaii, acizi minerali, aciziorganici, ageni tensioactivi, substane dedurizante.- substane chimice de dezinfecie - clorul i compuii si, dezinfectai tensioactivi- substane chimice de dezinsecie - insecticide, benzi lipicioase sau discuri, spray-uriMateriale pentru curenie - glei, cni gradate, mturi, mop-uri, perii, lavete, couri pentrugunoi, mnui, or, ochelari de protecie- Sticlrie, ustensile i aparatur specifice lucrrilor de igienizare

6. Sugestii metodologiceNecesitatea accenturii laturii formative a procesului de nvmnt a condus la

proiectarea unui curriculum centrat pe rezultate ale nvrii. O astfel de abordare urmretecentrarea activitii elevilor nu pe asimilare mecanic a unor noiuni i concepte, ci pedezvoltarea de capaciti, priceperi, deprinderi i atitudini.

La baza elaborrii curriculum-ului a stat Standardul de Pregtire Profesional, care areurmtoarea structur:

Unitatea de competen Criterii de performanNivelul Context de realizareValoarea creditului Probe de evaluareRezultatul nvrii ( competene)

Pentru modululMicrobiologia i igiena n industria alimentar sunt alocate unnumr de 90 ore din care 18 ore pentru laborator tehnologic.

Orele de pregtire prin laborator tehnologic se efectueaz de ctre profesorul despecialitate tehnic (inginer industrie alimentar).

Numrul de ore alocat pe teme este orientativ, rmnnd la latitudinea profesorului s lefoloseasc n funcie de resursele materiale de care dispune coala.

Pentru atingerea rezultatelor nvrii, leciile se desfoar n sala de clas, n laboratori n atelierele colii cu profesorul de specialitate.

42

7. Sugestii cu privire la evaluare

Tipuri de evaluare: iniial, formativ i sumativ.Evaluarea iniial are rolul de a verifica dac elevul deine cunotinele i abilitile

necesare pentru a putea parcurge cu succes programul de formare.Evaluarea formativ asigur profesorului/formatorului feed back-ul procesului de

predare i nvare. Prin aceast evaluare profesorul cunoate nivelul de dobndire a noilorcunotine i abiliti de ctre elev i dac acesta este pregtit pentru a nva noi subiecte.

Evaluarea final a modulului sau evaluarea sumativ verific dac au fost dobnditetoate rezultatele nvrii asociate modulului. Evaluarea va cuprinde i activiti practice ncare se va urmri dac elevul este capabil s lucreze n echip, s rezolve o problem, s faco prezentare, s scrie un raport. n funcie de specificul modulului, aceast evaluare poate fifcut printr-un portofoliu sau miniproiect.

Evaluarea final a modulului va ncorpora de asemenea i evaluarea acelorcompetene cheie care se dezvolt n cadrul modulului mpreun cu competenele tehnicespecifice acestuia (de exemplu: utilizarea IT, comunicarea n limba matern sau n limbastrin, competene de calcul matematic etc). Aceste competene vor ajuta elevul pentrunvarea pe tot parcursul vieii.

Autoevaluarea i evaluarea n perechiProfesorul va explica ntotdeauna ce se ateapt de la evaluarea sumativ i va discuta i

agreea cu elevii criteriile de evaluare pentru o ncheiere cu succes a modulului. Profesorul iva ncuraja pe elevi s se autoevalueze sau s se evalueze unul pe cellalt. Profesorul va pstratoate evidenele evalurii pentru a putea dovedi atingerea rezultatelor nvrii i a criteriilordin standardul de pregtire i curriculum.

Instrumente de evaluare recomandateEvaluarea se poate realiza folosind ca instrumente de evaluare: teste de evaluare cu

itemi (obiectivi, semiobiectivi, subiectivi), fie de observaie, fie de autoevaluare.Pentru a promova modulul, elevii trebuie s demonstreze c pot ntruni toate criteriile

asociate cu toate rezultatele. Elevii vor duce la ndeplinire exerciii practice, proiecte, teme delucru i/sau probleme care constituie evaluarea modulului.

43

EXEMPLUL 1:Rezultatul nvrii: Identific grupele de microorganismeConinuturi studiate: Microorganisme: bacterii, drojdii, mucegaiuri

Morfologia microorganismelor: form, dimensiuniFiziologia microorganismelor: nutriia, nmulirea

Sarcini de lucru:A. Realizai un tabel comparativ cu principalele grupe de microorganismeMicroorganism/caracteristici Bacterii Drojdii Mucegaiuri

Structur celularDimensiuninmulireCaractere specifice

B.a. Realizai un preparat simplu lam-lamel (mucegai/drojdie)b. Analizai microscopic preparatul realizatc. Identificai microorganismul din preparatPrecizri pentru aplicarea probei de evaluare:

elevul va fi evaluat n urma parcurgerii tuturor etapelor de nvare pentru buna desfurare a evalurii se recomand:

- folosirea unui spaiu amenajat corespunztor (laborator de microbiologiecu dotri specifice)

- evaluarea elevilor pe durata desfurrii probei se realizeaz fr interveniaevaluatorului.

nregistrarea performanei se va realiza printr-o fi de evaluare completat deprofesor pe parcursul probei.

44

FI DE EVALUARENume candidat:Nume evaluator:Rezultatul nvrii: Identific grupele de microorganismeConinuturi studiate: Microorganisme: bacterii, drojdii, mucegaiuri

Morfologia microorganismelor: form, dimensiuniFiziologia microorganismelor: nutriia, nmulirea

Nr.crt.

Cerine Da Nu DataA. Identific caracteristicile microorga-nismelor

(drojdii, bacterii, mucegaiuri): Form Dimensiuni Forma de nmulire Caractere speciale

B. Identific microscopic drojdia/mucegaiul: Realizeaz preparatul microscopic Utilizeaz corect microscopul Recunoate microorganismul analizat

evaluatorul va bifa fiecare sarcin ndeplinit corect de ctre elev. certificarea competenei se obine dac toate sarcinile de lucru sunt ndeplinite. Sarcinile

nendeplinite se vor reevalua dup o perioad de pregtire folosindu-se acelai instrumentde evaluare.

competena se consider atins dac elevul ndeplinete sarcina o singur dat.

8. Bibliografia

Marinescu, J., Drgnescu, C., Microbiologia produselor alimentare, Editura Didactici Pedagogic, Bucureti, 1994

Milcu V., Moisiu M., Microbiologia resurselor naturale, manual clasa a X- a, Liceetehnologice, profilul resurse, Editura Oscar Print, Bucureti, 2001

Milcu V., Nichita L.- coordonatori, Pregtire de baz n industria alimentar, Ed.Oscar Print, Bucureti, 2002

Poll N., Noiuni fundamentale de igien, Ed. Coresi, Bucureti, 1997

45

MODULUL V: OPERAII DE BAZ N LABORATOR

1. Not introductivModulul Operaii de baz n laborator face parte din cultura de specialitate pentru

domeniul Industrie alimentar, pregtire de baz, clasa a IX-a liceu tehnologic i are alocat unnumr de 90 ore, din care laborator tehnologic 54 ore, conform planului de nvmnt.

Acest modul reunete competena Analizeaz fizico-chimic materiile prime utilizate nindustria alimentar din unitatea de compene Depozitarea materiilor prime i a produselorfinite ce se regsete n Standardul de Pregtire Profesional de nivel I, cu competenelespecifice disciplinei Instrumente i tehnici de laborator ce se studia n cadrulnvmntului secundar superior, n aria Tehnologii la profilul ,,Resurse naturale i proteciamediului.

Aspectele specifice privitoare la analizele fizico-chimice ale materiilor prime iproduselor finite vor fi precizate la modulele de specialitate, unde vor fi prezentate analizelespecifice fiecrei tehnologii.

2. Unitatea/ Unitile de competene/ rezultate ale nvrii la care se refer modululUnitatea de competen:

Depozitarea materiilor prime i a produselor finite- nivel 1Rezultat al nvrii: 5. Efectueaz analize fizico-chimice n industria alimentar

Instrumente i tehnici de laborator - disciplinRezultate ale nvrii: 1. Descrie sticlria, ustensilele i aparatura de laborator

2. Msoar mrimi fizice3. Prepar soluii4. Efectueaz operaii curente de laborator pentru separarea i

purificarea substanelor

46


DENUMIREA MODULULUI OPERAII DE BAZ N LABORATORCunotine Deprinderi Criteriile de evaluare

Rezultatul nvrii 1. Descrie sticlria, ustensilele i aparatura de laborator Vase, ustensile i aparatur

de laborator.Selectarea vaselor, ustensilelor i aparaturii delaborator n funcie de lucrarea executat.Utilizarea vaselor, ustensilelor i aparaturii delaborator n funcie de lucrarea executat

1. Identificarea:vaselor de laborator: vase din sticl , vase dinporelanustensilelor: metal, lemn,aparaturii: aparate pentru nclzit - becurile degaz, bile de ap, etuvele electrice, termostatele,cuptoarele electrice.

Rezultatul nvrii 2. Msoar mrimi fizice Tipuri de balane Reguli de cntrire Reguli de citire a volumelor Metode de determinare a

densitii Reguli de manipulare a

termometrelor

Determinarea mrimilor fizice1. Prezentarea tipurilor de balane: tehnice ianalitice2. Efectuarea cntririi3. Citirea volumului de lichide incolore icolorate4. Msurarea volumului, densitii, temperaturii

Rezultatul nvrii 3. Prepar soluii Tipuri de soluii Titrul soluiilor normale Ustensile i aparatur, mod de

lucru, norme de proteciamuncii la prepararea soluiilor

Calcularea concentraiilor soluiilor procentuale inormalePrepararea soluiilor

1. Efectuarea calculelor pentru preparareaprocentuale i normale2. Prepararea soluiilor procentuale i normale

Rezultatul nvrii 4. Efectueaz operaii curente de laborator pentru separarea i purificarea substanelor Operaii curente de laborator:ustensile i aparatur, mod de lucru,norme de protecia muncii

Executarea operaiilor curente de laborator 1.Prezentarea operaiilor curente de laborator:Filtrarea: la presiune normal, sub vidCentrifugarea

47

Distilarea : la presiune normal2 Executarea operaii de: filtrare, centrifugare,distilare, cristalizare

Rezultatul nvrii 5. Efectueaz analize fizico-chimice n industria alimentar

Metode fizice i fizico chimicede analiz: pricipiul metodei,ustensile i aparatur, mod de lucru,norme de protecia muncii

Selectarea materialelor, ustensilelor, aparatelor iinstalaiilor necesare efecturii analizelorExecutarea analizelor fizice i fizico-chimice

1. Descrierea metodelor de analiz:fizico chimice.2. Efectuarea analizelor fizico chimice:- determinarea umiditii (prin uscare laetuv,prin uscarea produsului direct la sursa denclzire, prin metode electrometric),- determinarea substanei uscate (prin cntrire,refractometric),- determinarea aciditii i alcalinitii,- determinarea coninutului de zaharuri:fizice(cu areometre, refractometric, polarimetric)

48



La baza elaborrii programei a stat Standardul de Pregtire Profesional care conine:

Unitatea de competen Nivelul Valoarea creditului Competene (rezultatele nvrii) Criterii de performan Condiii de aplicabilitate Probe de evaluare

5. Cerine cu privire la evaluareCurriculum-ul se va utiliza mpreun cu Standardul de Pregtire Profesional.n curriculum trebuie s se regseasc coninuturi care s conduc la formarea tuturor


probleme i simulri.Coninuturile corespunztoare rezultatelor nvrii se coreleaz cu numrul de credite

acordate pentru unitile de competen care corespund numrului de ore din planul denvmnt pentru cele trei tipuri de instruire: teoretic, practic sau/i de laborator.

Se recomand ca orele de pregtire practic de laborator s se efectueze de ctreprofesorul de specialitate tehnic (inginer industrie alimentar), cu grupe de 10-15 elevi.

49

Parcurgerea cronologic a coninutului tematic:

Coninutul formrii Numr de ore alocateTotal ore Pregtire

practic Vase, ustensile i aparatur de laborator. 6 3 Tipuri de balane Reguli de cntrire Reguli de citire a volumelor Metode de determinare a densitii Reguli de manipulare a termometrelor 15 9 Tipuri de soluii Exprimarea concentraiei soluiilor Titrul soluiilor normale 11 6 Operaii curente de laborator

Filtrarea: la presiune normal, sub vidCentrifugareaDistilarea: la presiune normal

10 6

Metode fizico chimice de analizMetode: - determinarea umiditii (prin uscare la etuv,prin uscarea produsului direct la sursa de nclzire, prinmetode electrometric)- determinarea substanei uscate (prin cntrire,refractometric)- determinarea aciditii i alcalinitii- determinarea coninutului de zaharuri:prin metode fizice (cu areometre, refractometric,polarimetric) Principiile teoretice de analiz fizico-chimic

48 30

Total ore 90 54

Numrul de ore alocat pe teme este orientativ, rmnnd la latitudinea profesorului s facdistribuia n funcie de specificul zonei, resursele materiale ale colii i ale agentului economic.

6. Resurse materiale minime necesare parcurgerii modululuiFormarea unor deprinderi de lucru individuale i n echip, asumarea de responsabiliti,

stimularea curiozitii, imaginaiei, perseverenei, ncrederii n forele proprii prin activitiledesfurate, toate acestea vor fi posibile numai dac activitile vor fi desfurate ntr-un spaiuadecvat. Pregtirea teoretic se va desfura n sli de clas sau cabinete tehnologice iar

50

pregtirea practic de laborator n laboratoare de specialitate dotate cu materiale, ustensile iaparatur specifice analizelor materiilor prime i produselor finite din industria alimentar.

7. Sugestii metodologicentreg demersul didactic depus de profesor n procesul de predare-nvare, trebuie s fie

focalizat pe formarea rezultatelor nvrii generale i specializate cerute de domeniul pregtiriide baz n Industria alimentar. Aceasta se poate realiza numai printr-o proiectare riguroas aactivitii didactice, prin folosirea celor mai adecvate metode i mijloace de nvmnt necesareunei pregtiri performante n domeniu .

Fiecare lecie beneficiaz de folosirea a dou - trei metode, n funcie de ce se dorete a seforma, precum i de mijloacele didactice adecvate.

Exist numeroase metode i procedee didactice de predare - nvare, n care activitateadidactic este centrat pe elev i care pot fi folosite n scopul formrii rezultatelor nvrii. nselectarea lor trebuie s se in seama de coninuturi i nu n ultimul rnd, de stilurile de nvareale elevilor (vizual, auditiv sau practic).


8. Sugestii cu privire la evaluareExist trei tipuri de evaluare: iniial, formativ i sumativ



Evaluarea final a modulului sau evaluarea sumativ verific dac au fost dobnditetoate rezultatele nvrii asociate modulului. Evaluarea va cuprinde i activiti practice n carese va urmri dac elevul este capabil s lucreze n echip, s rezolve o problem, s fac oprezentare s scrie un raport. Funcie de specificul modulului, aceast evaluare poate fi fcutprintr-un portofoliu sau miniproiect/proiect.

51

Evaluarea final a modulului va ncorpora de asemenea i evaluarea acelor competenecheie care se dezvolt n cadrul modulului mpreun cu competenele tehnice specifice acestuia(de exemplu: utilizarea IT, comunicarea n limba matern sau n limba strin, competene decalcul matematic etc). Aceste competene vor ajuta elevul pentru nvarea pe tot parcursul vieii.

Autoevaluarea i evaluarea n perechiProfesorul va explica ntotdeauna ce se ateapt de la evaluarea sumativ i va discuta i

agreea cu elevii contextul de evaluare pentru o ncheiere cu succes a modulului.Profesorul i va ncuraja pe elevi s se autoevalueze sau s se evalueze unul pe cellalt.


Pentru a promova modulul, elevii trebuie s demonstreze c pot ntruni toatecriteriile asociate cu toate rezultatele. Elevii vor duce la ndeplinire exerciii practice, proiecte,teme de lucru i/sau probleme care constituie evaluarea modulului.

Instrumente de evaluare recomandate:Tema: Vase, ustensile i aparatur de laborator1.Itemi obiectivi1.3 Cu alegere dual

ncercuii litera A dac afirmaiile sunt adevrate i F dac afirmaiile sunt false.1. A F Baloanele cotate sunt utilizate pentru distilarea unor amestecuri lichide.2. A F Cilindru gradat este utilizat pentru msurarea cu exactitate a unui volum de lichid .3. A F Picnometrul este un vas de sticl, utilizat pentru msurarea densitii.

R: 1-F; 2-F; 3-A.1.4 De tip pereche

Facei corespondena dintre cifrele din coloana A care indic vase de laborator i cele dincoloana B care indic operaia pentru care sunt utilizate acestea.Avase de laborator B-- operaia pentru care sunt utilizate acestea

8. biuret9. mojar cu pistil10. sticla de cea11. pipet

a. cntrirea substanelor solideb. msurarea exact a volumelor de lichidc. mrunirea substanelor solided. titrri volumetricee. separarea lichidelor ne miscibile

52

R: 1-d; 2-c; 3-a; 4-d.

1.5 Cu alegere multiplncercuii litera corespunztoare rspunsului corect:

Se utilizeaz pentru msurarea exact a volumelor de lichide:a. cilindrii gradai, picnometrele, pipetele cu bul ,biuretele;b. baloanele cotate, pipetele gradate, biuretele, pipete cu bul;c. . baloanele cotate, pipetele gradate, biuretele, cilindrii gradai.R: b

2. Itemi semiobiectivi2.1 Cu rspuns scurtDenumii dou vase de laborator din porelan.R: creuzete, mojarul cu pistil, cristalizoare, capsule sau plnii Buchner.2.6 De completareCompletai spaiile libere din textul de mai jos astfel nct afirmaiile s capete valoare

de adevr:Biuretele cu tub de cauciuc i clem se utilizeaz pentru soluii (1). ,iar cele curobinet de sticl atunci cnd se lucreaz cu soluii ..(2). .

R: 1- alcaline, 2. acide.2.7 ntrebri structurateVase gradate:

clasificai vasele gradate utilizate n laboratorul de analiz; indicai care sunt vasele folosite pentru msurarea urmtoarelor volume de lichide:

5cm3 , 10cm3 , 25cm3 , 50cm3 , 95cm3 , 250cm3 .

53

Tema: Tipuri de soluii Prepararea soluiilor procentualeSarcina de lucru:

Preparai o soluie de clorur de sodiu, de concentraie 3%.Fi de observare: Prepararea soluiilor procentuale de clorur de sodiu

Nr.crt.

Etapele preparrii soluiei de sare Evaluator Data1. Identific vasele i ustensilele necesare preparrii

soluiei de clorur de sodiu2 Calculeaz cantitile de clorur de sodiu i ap

necesare, folosind formula de calcul .3. Cntrete sarea folosind balana din dotare4. Msoar volumul de ap necesar folosind vase

gradate.5. Omogenizeaz componentele manual sau mecanic

Profesorul va folosi instrumente i metode de evaluare diverse, date de propria luipersonalitate, de particularitile individuale ale celor formai, ct i de resursele materiale decare dispune coala

8. BibliografiaBararu Maria Tehnica msurtorilor de specialitate n industria alimentar Ed. Didactic i

Pedagogic Bucureti 1993Colecie de standarde n vigoare.Dimitriu Matilda Tehnica analizelor de laborator n industria alimentar Ed. Didactic i

Pedagogic Bucureti 1982Milcu V., Nichita M.L., .a, Pregtire de baz n industria alimentar, Ed. Oscar Print,

Bucureti, 2000

54

IV: TABEL DE PARCURGERE A MODULELOR *Nr. sptmni MI+MII MIII MIV MV

SEMEESTRUL I

T LT IP T LT IP T LT IP T LT IP1. MI

2ore/sapt

6zile x 3ore/ zi = 18 ore/an


1 or/saptamn

2 ore/saptamn


1 or/saptamn

18zile x 3ore/ zi = 54ore/an

2.3.4.5.6.7.

MII2ore/sapt

8.9.10.11.12.13.14.15.16.17.18.

SEMESTRUL II

19.

MII 2ore/sapt

1 or/saptamn

2 ore/saptamn

1 or/saptamn

20.21.22.23.24.25.26.27.28.29.30.31.32.33.34.35.36.37.

CDL (stagiul de pregtire practic)38.39.

*Acest tabel prezint o variant orientativ de grupare a orelor de laborator i instruire practic sptmnal.

Curriculum Tehnic Industrie Alimentara 9

Documents

Transcript of Curriculum Tehnic Industrie Alimentara 9