Cum Se Face Mamaliga

7
7/23/2019 Cum Se Face Mamaliga http://slidepdf.com/reader/full/cum-se-face-mamaliga 1/7 Cum se face mamaliga? Categorii reteteCum se face?, Retete ieftineRetete rapide, Retete simple Se pare că mămăliga a prins bine la noi, ca revoltă faţă de Înalta Poartă, care cerea biruri. Românii au început să cultive tot mai mult porumbul, din care făceau mămăliga i totodată, să crească porci, deoarece pe acestea Poarta nu punea !eciuială. Pot spune că în timp, datorită celor două pasiuni, pescuitul i bucătăria, am câtigat ceva e"perienţă în prepararea a tot felul de mămăligi. #n pescar autentic nu pleacă la baltă fără mămăligă, c$iar dacă se poate întâmpla să nu prindă nimic la mămăligă. Cum se face mamaliga? Pentru a respecta procedura ţărănească, ce  presupune fierberea mălaiului un timp, c$iar dacă o preparăm pe araga!, trebuie ceaun, pentru a fi siguri că nu se lipete mămăliga. %stfel, într&o oală normală sau mai subţire timpul de fierbere este redus, în sc$imb crete munca cu făcăleţul, mestecăul tocmai pentru a evita lipirea. 'e asemenea, dacă preparam mămăliga din mălai grisat, o fierbem mai puţin. Ce este mălaiul grisat? (ste mălai degerminat. %dică se înlătură germeni, se separă embrionul din cereale, porumb, grâu, etc. în procesul de obţinere a făinurilor pentru a se elimina grăsimile i substanţele ce ar scurta durata de păstrare a acestora. Prin urmare este un proces determinat nu de gri)a pentru sănătate ci de nevoia comercială de a se mării perioada de valabilitate. Prin degerminare, porumbul i făina de porumb pierd mult din substanţele nutritive. Comparativ se poate asemăna cu diferenţa dintre  pâine integrală i cea albă, fran!elă. Prin urmare, !ic eu că mălaiul de ţară, care nu este degerminat este mai sănătos. În principiu, fiecare îi stabilete în timp propia metodă, timpii i cantităţile astfel încât se a)unge să se prepare o mămăligă reuită, la oc$i. %sta este e"perienţa pe care nu o înlocuiete nici o scriere pe un blog culinar. 'rept cantităţi, în principiu, pentru o mămăligă vârtoasă se pune o lingură rasă de sare la * +g mălai i litri apă.

Transcript of Cum Se Face Mamaliga

Page 1: Cum Se Face Mamaliga

7/23/2019 Cum Se Face Mamaliga

http://slidepdf.com/reader/full/cum-se-face-mamaliga 1/7

Cum se face mamaliga?

Categorii retete, Cum se face?, Retete ieftine, Retete rapide, Retete simple

Se pare că mămăliga a prins bine la noi, ca revoltă faţă de Înalta Poartă, care cerea biruri.Românii au început să cultive tot mai mult porumbul, din care făceau mămăliga i totodată, săcrească porci, deoarece pe acestea Poarta nu punea !eciuială. Pot spune că în timp, datorită celordouă pasiuni, pescuitul i bucătăria, am câtigat ceva e"perienţă în prepararea a tot felul demămăligi. #n pescar autentic nu pleacă la baltă fără mămăligă, c$iar dacă se poate întâmpla sănu prindă nimic la mămăligă. Cum se face mamaliga? Pentru a respecta procedura ţărănească, ce presupune fierberea mălaiului un timp, c$iar dacă o preparăm pe araga!, trebuie ceaun, pentru afi siguri că nu se lipete mămăliga. %stfel, într&o oală normală sau mai subţire timpul de fierbereeste redus, în sc$imb crete munca cu făcăleţul, mestecăul tocmai pentru a evita lipirea. 'easemenea, dacă preparam mămăliga din mălai grisat, o fierbem mai puţin. Ce este mălaiul grisat?

(ste mălai degerminat. %dică se înlătură germeni, se separă embrionul din cereale, porumb, grâu,etc. în procesul de obţinere a făinurilor pentru a se elimina grăsimile i substanţele ce ar scurtadurata de păstrare a acestora. Prin urmare este un proces determinat nu de gri)a pentru sănătate cide nevoia comercială de a se mării perioada de valabilitate. Prin degerminare, porumbul i făinade porumb pierd mult din substanţele nutritive. Comparativ se poate asemăna cu diferenţa dintre pâine integrală i cea albă, fran!elă. Prin urmare, !ic eu că mălaiul de ţară, care nu estedegerminat este mai sănătos. În principiu, fiecare îi stabilete în timp propia metodă, timpii icantităţile astfel încât se a)unge să se prepare o mămăligă reuită, la oc$i. %sta este e"perienţa pecare nu o înlocuiete nici o scriere pe un blog culinar. 'rept cantităţi, în principiu, pentru omămăligă vârtoasă se pune o lingură rasă de sare la * +g mălai i litri apă.

Page 2: Cum Se Face Mamaliga

7/23/2019 Cum Se Face Mamaliga

http://slidepdf.com/reader/full/cum-se-face-mamaliga 2/7

Cum se face mamaliga? Necesar orientativ:

• * cană mălai

• cănii apă - pentru o mămăligă potrivit de tare

• sare mare& cât iei între degete

Page 3: Cum Se Face Mamaliga

7/23/2019 Cum Se Face Mamaliga

http://slidepdf.com/reader/full/cum-se-face-mamaliga 3/7

Preparare:

*. Se pune apa în ceaun împreună cu sarea i se dă un praf de mălai, apro"imativ o )umătate de

mână. ălaiul acesta de început se poate pune imediat ce punem ceaunul pe foc sau când apa aînceput să fiarbă nu are mare importanţă. %cesta este primul mălai care se va / umfla/ i care vadomoli procesul de fierbere prin formarea unei soluţii ce treptat va atrage grosul mălaiului pusmai târ!iu.

Page 4: Cum Se Face Mamaliga

7/23/2019 Cum Se Face Mamaliga

http://slidepdf.com/reader/full/cum-se-face-mamaliga 4/7

0. Când primul mălai se umflă i face spumă, când clocotete, se adaugă în mi)locul ceaunuluirestul mălaiului, fără să amestecăm. %cum dăm focul mai mic astfel încăt să fiarbă domol imoviliţa de mălai din mi)locul ceaunului să fie încet spălată de apa ce fierbe. 1reptat apa vaeroda din mălaiul aflat în mi)loc i va crete în consistenţă. 'acă amestecăm imediat ce punemmălaiul nu prea mai lăsăm timp să fiarbă deoarece consistenţa devine prea ridicată pentru un proces de fierbere. 2i atunci trebuie amestecată continuu. 3umai, eventual dacă facem omămăligă foarte subţire.

Page 5: Cum Se Face Mamaliga

7/23/2019 Cum Se Face Mamaliga

http://slidepdf.com/reader/full/cum-se-face-mamaliga 5/7

Page 6: Cum Se Face Mamaliga

7/23/2019 Cum Se Face Mamaliga

http://slidepdf.com/reader/full/cum-se-face-mamaliga 6/7

. 'upă ce a fiert *4 minute începem să amestecăm vârtos cu o lingură de lemn până cândmămăliga se leagă bine i capătă consistenţa dorită. 1rebuie ţinut cont că prin răcire mămăliga seva mai întării. ămăliga trebuie să capete te"tura unei budinci, adică mălaiul să se lege bine, săfie fiert, să absoarbă apa ci nu să fie fărâmicios. #ltima rundă de amestecat este cea mai puternică i se face prin tragerea ceaunului de pe araga! pentru o po!iţie bună de amestecat.

5ătrânele satului prindeau ceaunul cu picioarele să nu fugă i amestecau puternic cu mestecăul până nu&l mai puteau roti de cât de vârtoasă era mămăliga. Se amestecă bine i se uniformi!ea!ămămăliga cu lingura după care se pune din nou pe foc să se umfle i să răsufle. În momentul încare a răsuflat înseamnă că s&a desprins de fundul ceaunului i se poate răstoarna pe o farfurielată sau un tocător - popular se răstoarnă pe cârpător.

Pre!enţa unui ceaun conte!ă mult la mămăligă i amestecatul vârtos. 'acă mămăliga este preasubţire se fierbe până capătă consistenţă. 'acă s&a greit i s&a pus mălai mai mult se mai poateadăuga apă cu condiţia să fie fierbinte. 'acă rămâne mămăligă i se răcete a doua !i se poatefelia i coace pe plită. (ste e"celentă la gust. Sau se poate face cocârţău.

Să fiţi sănătoi6

Page 7: Cum Se Face Mamaliga

7/23/2019 Cum Se Face Mamaliga

http://slidepdf.com/reader/full/cum-se-face-mamaliga 7/7