Cum pot avea o via ţă sănătoasă?
-
Upload
samantha-monroe -
Category
Documents
-
view
59 -
download
2
description
Transcript of Cum pot avea o via ţă sănătoasă?
Cum pot avea Cum pot avea o viao viaţă ţă sănătoasă?sănătoasă?““Gândirea depinde întru totul de stomac; Gândirea depinde întru totul de stomac; dar cei care au cel mai bun stomac nu dar cei care au cel mai bun stomac nu sunt şi cei mai buni gânditori.sunt şi cei mai buni gânditori.””
VoltaireVoltaire
prof. Daniela Rusprof. Daniela RusColegiul “Brad Segal” TulceaColegiul “Brad Segal” Tulcea
ALIMENTAŢIAALIMENTAŢIA
una dintre cele mai importante una dintre cele mai importante necesităţi fiziologice necesităţi fiziologice în 65 de ani în 65 de ani de viaţă omul consumă peste 50 tone de viaţă omul consumă peste 50 tone de hrană;de hrană;unul dintre cei mai importanţi factori unul dintre cei mai importanţi factori de mediu prin care este promovată de mediu prin care este promovată creşterea şi dezvoltarea organismelor creşterea şi dezvoltarea organismelor vii;vii;constă în introducerea, din mediul constă în introducerea, din mediul înconjurător, a substanţelor nutritive înconjurător, a substanţelor nutritive sub formă de alimente.sub formă de alimente.
RAŢIA ALIMENTARĂRAŢIA ALIMENTARĂ
Reprezintă totalitatea alimentelor Reprezintă totalitatea alimentelor consumate în decursul a 24 de oreconsumate în decursul a 24 de ore
O raţie trebuie să furnizeze organismului nutrienţi O raţie trebuie să furnizeze organismului nutrienţi care corespund nevoilor sale zilnice, atât sub care corespund nevoilor sale zilnice, atât sub aspect cantitativ, cât şi calitativaspect cantitativ, cât şi calitativ
Nevoile nutriţionale ale oamenilor nu sunt Nevoile nutriţionale ale oamenilor nu sunt identice: depind de vârstă, sex, activitate identice: depind de vârstă, sex, activitate profesională, efort fizic extra-profesional, stare profesională, efort fizic extra-profesional, stare fiziologică, condiţii de mediu.fiziologică, condiţii de mediu.
Nevoile nutriţionale sunt normate de organisme Nevoile nutriţionale sunt normate de organisme specializate FAO/OMS, specializate FAO/OMS, norme europenenorme europene, , norme specifice unei norme specifice unei ţăriţări
NUTRIENŢI sau NUTRIENŢI sau SUBSTANŢE NUTRITIVESUBSTANŢE NUTRITIVE
PROTEINE (P)PROTEINE (P) LIPIDE (L) LIPIDE (L) nutrienţi calorigeninutrienţi calorigeni
GLUCIDE (G)GLUCIDE (G)
VITAMINE (V)VITAMINE (V) MINERALE (M) MINERALE (M) nutrienţi necalorigeninutrienţi necalorigeni
APĂAPĂ
FUNCŢIILE ALIMENTAŢIEIFUNCŢIILE ALIMENTAŢIEI1. PLASTICĂ1. PLASTICĂ
- asigurată de aportul de P, L, G şi M- asigurată de aportul de P, L, G şi M- pune la dispoziţia organismului substanţele - pune la dispoziţia organismului substanţele
necesare sintezei structurilor propriinecesare sintezei structurilor proprii ““CEEA CE MANÂNCI AZI DEVINE MÂINE PARTE DIN TINECEEA CE MANÂNCI AZI DEVINE MÂINE PARTE DIN TINE””
deoarece organismul îşi reînnoieşte continuu structuriledeoarece organismul îşi reînnoieşte continuu structurile2. ENERGETICĂ2. ENERGETICĂ
- asigurată de P, L şi G (1g P- asigurată de P, L şi G (1g P=4,1 kcal; 1g L=9,3 kcal; =4,1 kcal; 1g L=9,3 kcal; 1g G=4,1 kcal)1g G=4,1 kcal)
- furnizează organismului energia necesară (energia - furnizează organismului energia necesară (energia din hrană este energie chimică ce poate fi convertită în din hrană este energie chimică ce poate fi convertită în energie mecanică, termică sau energia legăturilor energie mecanică, termică sau energia legăturilor macroergice – energie chimică de rezervă, stocată –de ex. – macroergice – energie chimică de rezervă, stocată –de ex. – în ATP)în ATP)
3. BIOLOGICĂ 3. BIOLOGICĂ - asigurată de componentele biologic active, în - asigurată de componentele biologic active, în
special cele indispensabile (esenţiale) din hrană: special cele indispensabile (esenţiale) din hrană: aminoacizi esenţiali, acizi graşi esenţiali, vitamine şi aminoacizi esenţiali, acizi graşi esenţiali, vitamine şi mineraleminerale
ALIMENTELEALIMENTELEUn produs oarecare este aliment dacă îndeplineşte simultan Un produs oarecare este aliment dacă îndeplineşte simultan 3 3
condiţii:condiţii: - să posede valoare nutritivă (VN)- să posede valoare nutritivă (VN) - să prezinte calităţi senzoriale (CS)- să prezinte calităţi senzoriale (CS) - să fie salubru (inocuitate, I)- să fie salubru (inocuitate, I) SUNT LATURILE TRIUNGHIULUI CALITĂŢIISUNT LATURILE TRIUNGHIULUI CALITĂŢII
Alimentele se deosebesc prin aptitudinea de a satisface, Alimentele se deosebesc prin aptitudinea de a satisface, mai mult sau mai puţin, aceste 3 condiţiimai mult sau mai puţin, aceste 3 condiţii
Alimentele posedă: Alimentele posedă: - Valoare energeticăValoare energetică- Valoare biologică Valoare biologică (conferită de calitatea nutrienţilor, (conferită de calitatea nutrienţilor,
raportul dintre aceştia, aportul de compuşi bio-activi, raportul dintre aceştia, aportul de compuşi bio-activi, biodisponibilitate)biodisponibilitate)
- Valoare nutritivăValoare nutritivă (include valoarea energetică şi valoarea (include valoarea energetică şi valoarea biologică)biologică)
VN CS
I
ESENŢA ALIMENTAŢIEI ESENŢA ALIMENTAŢIEI SĂNĂTOASESĂNĂTOASE
Asigurarea unui echilibru perfect, continuu şi Asigurarea unui echilibru perfect, continuu şi dinamic, între nevoile nutriţionale ale individului dinamic, între nevoile nutriţionale ale individului şi aportul de alimente.şi aportul de alimente.
Nevoile nutriţionale ale oamenilor nu sunt Nevoile nutriţionale ale oamenilor nu sunt identice: depind de vârstă, sex, activitate identice: depind de vârstă, sex, activitate profesională, efort fizic extra-profesional, stare profesională, efort fizic extra-profesional, stare fiziologică, condiţii de mediu.fiziologică, condiţii de mediu.
Cât, ce, cum şi când mâncămCât, ce, cum şi când mâncăm??????
APORT NEVOI NUTRIŢIONALE
SURSE ALIMENTARE DE SURSE ALIMENTARE DE ENERGIEENERGIE
Conţinutul de energie al unor alimente
Energia/100g Alimentul
Kcal
Unt 750
Zahăr 410
Caşcaval 382
Carne de porc grasă 388
Carne de vită grasă 297
Parizer 275
Pâine albă 248
Ouă 171
Cartofi 92
Lapte integral 68
Lapte smântânit 36
Morcovi 26
CAUZELE ŞI EFECTELE CAUZELE ŞI EFECTELE ALIMENTAŢIEI GREŞITEALIMENTAŢIEI GREŞITE
AlimentaAlimentaţia greşită sau MALNUTRIŢIA induce ţia greşită sau MALNUTRIŢIA induce dezechilibre metabolice grave, ce reprezintă dezechilibre metabolice grave, ce reprezintă cauza majorităţii bolilor cauza majorităţii bolilor
Malnutriţie Malnutriţie
Dezechilibru alimentarDezechilibru alimentar
Dezechilibru metabolicDezechilibru metabolic
BoalaBoala
Malnutriţia prin lipsă totalăMalnutriţia prin lipsă totală parţialăparţială prin excesprin exces
CONSECINŢELE APORTULUI CONSECINŢELE APORTULUI NEADECVAT DE ENERGIENEADECVAT DE ENERGIE
Aportul neadecvat de energie se referă atât la Aportul neadecvat de energie se referă atât la
DEFICITDEFICIT cât şi la cât şi la EXCESEXCES..
Deficitul energetic determină un deficit de nutrienţi, Deficitul energetic determină un deficit de nutrienţi,
o scădere a intensităţii proceselor metabolice, o o scădere a intensităţii proceselor metabolice, o
diminuare drastică a randamentului fizic şi diminuare drastică a randamentului fizic şi
intelectual, o reducere a capacităţii de apărare a intelectual, o reducere a capacităţii de apărare a
organismului apariţia bolilor.organismului apariţia bolilor.
Astfel: Astfel:
la COPII sunt direct afectate creşterea, la COPII sunt direct afectate creşterea,
dezvoltarea şi răspunsul imunitar.dezvoltarea şi răspunsul imunitar.
la ADULŢI scade capacitatea de muncă şi la ADULŢI scade capacitatea de muncă şi
răspunsul imunitar.răspunsul imunitar.
CONSECINŢELE CONSECINŢELE APORTULUI NEADECVAT APORTULUI NEADECVAT
DE ENERGIEDE ENERGIE DEFICITULDEFICITUL poate avea: poate avea:
Cauze economice: subdezvoltarea şi sărăciaCauze economice: subdezvoltarea şi sărăcia
Cauze fiziologice: malabsorbţia nutrienţilorCauze fiziologice: malabsorbţia nutrienţilor
Cauze psihice: ANOREXIA NERVOSA (din Cauze psihice: ANOREXIA NERVOSA (din greacă, greacă,
an-fără şi orexis-apetit)an-fără şi orexis-apetit)
aversie faţă de mâncare, induce o malnutriţie prin lipsa, aversie faţă de mâncare, induce o malnutriţie prin lipsa, gravă, care poate fi mortală.gravă, care poate fi mortală.
CONSECINŢELE CONSECINŢELE APORTULUI NEADECVAT APORTULUI NEADECVAT
DE ENERGIEDE ENERGIEEXCESUL CALORICEXCESUL CALORIC este determinat de: este determinat de:
- ultratehnologizare, sedentarism, - ultratehnologizare, sedentarism,
consumul de produse alimentare consumul de produse alimentare
concentrate, rafinate, hipercalorice, lipsa concentrate, rafinate, hipercalorice, lipsa
autocontrolului.autocontrolului.
Predispune individul la obezitate, afecţiuni Predispune individul la obezitate, afecţiuni
cardiovasculare, diabet, unele forme de cancer, cardiovasculare, diabet, unele forme de cancer,
speranţă de viaţă redusă drastic.speranţă de viaţă redusă drastic.
Întâlnit frecvent în ţările dezvoltate economic, unde 1/3 Întâlnit frecvent în ţările dezvoltate economic, unde 1/3
– 1/5 din numărul indivizilor sunt obezi (de ex. SUA)– 1/5 din numărul indivizilor sunt obezi (de ex. SUA)
EDUCAŢIA NUTRIŢIONALĂEDUCAŢIA NUTRIŢIONALĂ
Promovarea unei alimentaţii sănătoase de Promovarea unei alimentaţii sănătoase de către toţi factorii responsabili, inclusiv către toţi factorii responsabili, inclusiv producătorii de alimenteproducătorii de alimente
Educarea consumatorilor, în şcoli, prin mass-Educarea consumatorilor, în şcoli, prin mass-media şi etichetare nutriţionalămedia şi etichetare nutriţională
Conştientizarea faptului că siguranţa Conştientizarea faptului că siguranţa alimentară, implicit calitatea hranei, reprezintă alimentară, implicit calitatea hranei, reprezintă direcţie prioritară în UE programe direcţie prioritară în UE programe nutriţionalenutriţionale
MĂSURI EDUCAŢIONALEMĂSURI EDUCAŢIONALE Aportul adecvat de nutrienţi esenţiali previne:Aportul adecvat de nutrienţi esenţiali previne:
În timpul sarcinii:În timpul sarcinii:- greutatea redusă a nou-născutului- greutatea redusă a nou-născutului- rezistenţa scăzută la boli- rezistenţa scăzută la boli- unele forme de retardare fizică şi mentală- unele forme de retardare fizică şi mentală
În copilărie:În copilărie:- întârzierile de creştere- întârzierile de creştere- rezistenţa scăzută la boli- rezistenţa scăzută la boli
La vârsta adultă:La vârsta adultă:- rezistenţa scăzută la infecţii - rezistenţa scăzută la infecţii - riscul faţă unele forme de cancer, obezitate, BCV, diabet- riscul faţă unele forme de cancer, obezitate, BCV, diabet
MĂSURI EDUCAŢIONALEMĂSURI EDUCAŢIONALE MODERAREA APORTULUI CALORIC previne: obezitatea, MODERAREA APORTULUI CALORIC previne: obezitatea,
diabetul, hipertensiunea arterială, BCV.diabetul, hipertensiunea arterială, BCV. MODERAREA APORTULUI DE GRĂSIMI, ÎN GENERAL, ŞI MODERAREA APORTULUI DE GRĂSIMI, ÎN GENERAL, ŞI
LIMITAREA CONSUMULUI DE GRĂSIMI SATURATE previn: LIMITAREA CONSUMULUI DE GRĂSIMI SATURATE previn: ateroscleroza şi susceptibilitatea faţă de unele forme de ateroscleroza şi susceptibilitatea faţă de unele forme de cancer.cancer.
APORTUL ADECVAT DE FIBRE ALIMENTARE previne unele APORTUL ADECVAT DE FIBRE ALIMENTARE previne unele afecţiuni digestive, BCV şi diabetul.afecţiuni digestive, BCV şi diabetul.
APORTUL REDUS DE ZAHĂR reduce riscul de diabet şi APORTUL REDUS DE ZAHĂR reduce riscul de diabet şi carii.carii.
APORTUL REDUS DE SARE reduce riscul de hipertensiune, APORTUL REDUS DE SARE reduce riscul de hipertensiune, implicit BCV, şi boli renale.implicit BCV, şi boli renale.
MODERAREA CONSUMULUI DE ALCOOL limitează MODERAREA CONSUMULUI DE ALCOOL limitează malnutriţia, riscul de ciroză şi anumite afecţiuni transmise malnutriţia, riscul de ciroză şi anumite afecţiuni transmise descendenţilor.descendenţilor.
Un om sănătos esteUn om sănătos este un om de succes! un om de succes!
BIBLIOGRAFIEBIBLIOGRAFIE
Segal, R. – Principiile nutriţiei, Ed. Academica, Segal, R. – Principiile nutriţiei, Ed. Academica, 20022002
Costin, M.G. şi Segal, R. (Ed.) – Alimente Costin, M.G. şi Segal, R. (Ed.) – Alimente funcţionale. Alimentele şi sănătatea, Ed. funcţionale. Alimentele şi sănătatea, Ed. Academica, 1999Academica, 1999
Costin, M.G. şi Segal, R. (Ed.) – Alimente pentru Costin, M.G. şi Segal, R. (Ed.) – Alimente pentru nutriţie specială. Alimentele şi sănătatea, Ed. nutriţie specială. Alimentele şi sănătatea, Ed. Academica, 2001Academica, 2001
http://www.universallight.go.ro/alimente/calorii.hthttp://www.universallight.go.ro/alimente/calorii.htmlml
http://www.reductostart.ro/pdf/Valoarea_nutritiva_http://www.reductostart.ro/pdf/Valoarea_nutritiva_a_alimentelor.pdfa_alimentelor.pdf
http://www.slabsaugras.ro/SitFiles/articol_no_ph.phttp://www.slabsaugras.ro/SitFiles/articol_no_ph.php?id=61&idsec=1hp?id=61&idsec=1