CONTROLUL CALITATII MATERIILOR PRIME FOLOSITE LA FABRICAREA ULEIULUI RAFINAT DE FLOAREA- SOARELUI : SEMINTELE DE FLOAREA-SOARELUI

NDRUMTOR : PROFESOR, ING. PETRINDEAN MARIA

ELEV: PETER (CHIU) CLAUDIA

2010

O parte nsemnat a potenialului energetic al plantelor este nmagazinat in substanele grase ndeosebi n uleiurile vegetale. Floarea-soarelui (HELIANTHUS ANNUUS) face parte din familia compozeelor, este originar din America Centrala (Mexic si Peru) i a fost adusa in Europa n sec al XVI-lea. Ca sursa de ulei vegetal pe planul mondial, floarea-soarelui ocup locul al 4-lea dupa soia, palmier si rapia.

CAPITOLUL IMATERII PRIME SI AUXILIARE FOLOSITE LA OBTINEREA ULEIULUI DE FLOAREA-SOARELUIA.MATERII PRIME: seminele de floarea-soarelui Floarea-soarelui se compune din 4 pari principale: rdcina, tulpina, frunzele si florile.RDCINA: se compune dintr-un sistem radicular caracterizndu-se printr-o rdcin principal pivotant care ajunge pana la 2-2,5 metri adncime in pamint.TULPINA: este dreapt, cilindric, avnd n mijloc o mduv buretoas. Poate ajunge la 2-3 metri nalime.FRUNZELE: sunt mari cu o lungima de 10-40 cm, avnd forma oval-cordiform si vrf ascutit.FLORILE: sunt grupate in capitule, formndu-se la nivelul tulpinii si sunt de doua feluri: marginale: ligulare (sunt sterile)tubulare: ambigene (produc semine)

STRUCTURA MORFOLOGICASeminele oleaginoase ca orice organism se compun dintr-un numr mare de celule. O celul este nconjurat de membran , iar n interiorul ei se gsesc: eleoplasma, granulele de proteine (aleuron), nucleul si ali compui organici.

1- nveliul exterior (coaja)2- tegumentul3- miezul

COMPOZITIA CHIMICA

LIPIDELE sunt esteri ai alcoolilor cu acizii grai. n funcie de natura alcoolilor coninui in molecula lor, ele se clasific astfel: LIPIDE SIMPLE: - gliceride -esteri ai glicerinei - ceride -esteri ai alcoolilor cu masa moleculara mare - steride -esteri ai sterolilor LIPIDE COMPLEXE: - fosfatide - esteri ai glicerinei cu acizii grai superiori care mai conin in molecula lor acid fosforic si o baza azotat - cerebrozide - esteri ai aminoalcoolilor

B.MATERII AUXILIARE

DIZOLVANTII sunt lichide volatile cu ajutorul crora se extrage uleiul sub forma unei solutii numita miscela.Dizolvantul folosit pentru extragerea uleiului este benzina de extractie.

SODA CAUSTIC se utilizeaz la neutralizarea alcalin a acizilor grai liberi din uleiul brut.

MATERIALELE DECOLORANTE sunt utilizate in scopul albirii uleiurilor prin eliminarea substanelor colorante.

MATERIALE FILTRANTE folosite sint pnza de filtru, Kieselgur, si cristal-teoritul. CATALIZATORUL DE NICHEL se folosete la solidificarea uleiurilor vegetale in operaia de prelucrare a uleiului sub form de grasimi vegetale solide.

CAPITOLUL II TEHNOLOGIA DE OBTINERE A ULEIULUI DE FLOAREA - SOARELUI 1. OBTINEREA ULEIULUI DE FLOAREA-SOARELUI BRUT. RECEPIA CANTITATIVA Scop: cntrirea materiilor prime cu ajutorul unui cntar bascul cnd seminele sunt transportate n vagoane de cale ferat sau camioane.RECEPIA CALITATIVA Scop: asigurarea aprovizionarii fabricilor de ulei cu materii prime corespunzatoare calitativ, care sa permita o buna desfaurare a procesului tehnologic. PRECURAIREA Scop: ndeprtarea corpurilor strine grosiere urmat de curirea propriu-zisa prin care sunt ndeprtate corpurile strine mici. USCAREA Scop: - ndeprtarea umiditaii excesive a seminelor sub valoarea umiditaii critice de 9,5%, exces care poate duce la degradarea uleiului.DECOJIREA SEMINELOR Scop: ndeprtarea pariala a cojilor, care conin foarte puin ulei(0,5-1,0%). Prin decojire se mrete capacitatea de producie a instalatiei, se reduce uzura mainilor i se mbuntete calitatea rotului.

MACINAREA Scop: -distrugerea structurii celulare a semintelor pentru a favoriza extragerea uleiului la presare si extractie PRJIREA Scop: - de separare mai usoara a uleiului la presare. PRESAREA Scop: extragerea uleiului din macinatura prjita. La presare rezulta ulei brut de presa si BROCHEN, un deeu care rmne dupa extragere si care conine 18-20% ulei. n vederea recuperrii acestuia, brochenul se supune extraciei cu solveni organici.Macinarea brochenului este prima operaie naintea extraciei. Scop: - de a completa destramarea structurii celulare iniiale la mrunirea seminelor.Prajirea macinaturii Scop: -obinerea structurii optime in vederea aplatizrii. Macinatura se incalzeste la 80-850 C si se umecteazaAplatizarea Scop: de a da macinaturii structura de paiete, necesara pentru o extractie cat mai avansata a uleiului de brochen.Extractia brochenului Scop: extragerea uleiului din macinatura prin dizolvarea acestuia intr-un dizolvant (benzina de extractie).Distilarea miscelei Scop: -separarea uleiului brut de benzina de extracie.Din uleiul brut de extracie prin tratare cu apa (aburi) se recupereaz lecitina.

2. RAFINAREA ULEIULUI DE FLOAREA-SOARELUI BRUT

DEZMUCILAGINAREA Scop: ndeprtarea mucilagiilor, a fosfatidelor, a cerurilor, fiind necesara din urmatoarele motive:- mucilagiile influenteaza defavorabil conservarea uleiurilor comestibile, favoriznd descompunerea acestora in acizi grasi si glicerinaNEUTRALIZAREA ULEIULUI Scop: eliminarea din ulei a aciziilor grai liberi care influenteaza defavorabil gustul si mirosul uleiurilorSPALAREA Scop: ndeprtarea resturilor de sapun care ramn dup neutralizare. Operaia se face cu ap fierbinte la temperatura de 90-950 C.USCAREA ULEIULUI Scop eliminarea umiditatii din ulei nainte de albire. DECOLORAREA Scop: ndeprtarea pigmenilor si obinerea unui ulei de culoare galben deschis. VINTERIZAREA Scop: eliminarea din ulei a cerurilor, steridelor si gliceridelor acizilor grai saturai care se solidifica sub temperatura de 15-200C, producnd tulburarea uleiului. DEZODORIZAREA Scop: -ndeprtarea substanelor care imprim uleiului un miros si gust neplacut. POLIZAREA ULEIULUI Scop: -const n ultima filtrare a uleiului realizat pentru ndeprtarea eventualelor impuritti antrenate n ulei n procesul de rafinare al acestuia.

REGULI DE BAZA DE P.M. SI P.S.I. LA OBTINEREA ULEIULUI DE FLOAREA-SOARELUI

n seciile de extracie i de solidificare, pericolul de explozie este mare , deoarece aceste substane ca benzina, hidrogenul, n amestec cu aerul n anumite proporii formeaz amestecuri explozive. Totodata n seciile de extracie au fost introduse dispozitive electrice de alarm care semnalizeaz cnd concentraia gazelor de benzin n secie depete valoarea normala. O alta surs de accidente i de incendii o constituie electricitatea static. Aceasta se formeaza prin frecare , ocuri i alte fenomene similare. n secia de extracie, la trecerea benzinei prin conducte, n urma frecrii lichidului de pereii coductelor, se formeaz electricitate static care poate da nastere la scntei i n consecina la incendii. Din acest motiv , ntreaga instalaie de extracie ct i rezervoarele de benzin trebuie legate la pamant.Personalul din fiecare secie trebuie s cunoasc perfect modul de manipulare a substanelor corozive , inflamabile si explozibile , modul de deservire a utilajelor din secie , precum si primele ajutoare ce trebuie date n cazul accidentelor de munc.n ceeace privete condiiile igienico-sanitare din fabricile de ulei de floarea-soarelui, acestea trebuie sa asigure toate masurile necesare igienei produselor alimentare.Este important instructajul de protectia muncii la angajarea personalului si instructajul periodic al personalului tehnic si al muncitorilor.

STABILIREA SI VERIFICAREA PUNCTELOR CRITICE DE CONTROL IN PROCESUL TEHNOLOGIC DE FABRICARE A ULEIULUI

IMPLEMENTAREA SISTEMULUI HACCP include 12 etape,iar IDENTIFICAREA I ANALIZA RISCURILOR POTENTIALE rspunde principiului 1 al sistemului HACCP i const n determinarea pericolelor potentiale biologice, chimice, fizice, care ar putea afecta sigurana alimentar a produselor, respectiv siguranta consumatorului. RISCURI POTENIALE BIOLOGICE Pericol biologic este orice organism viu gsit n seminele de consum care ar putea cauza mbolnviri consumatorului.RISCURI POTENIALE CHIMICE Prin pericol chimic se intelege orice substana chimic natural sau de sinteza care intra n compoziia seminelor (ex: alergeni) sau intra n contact cu seminele de consum sau este precursor pentru alte substane ce pot afecta sntatea consumatorilor. RISCURI POTENIALE FIZICE Pericolul fizic reprezinta orice impuritate de natura fizic, necaracteristic, ce poate cauza mbolnaviri i/sau prejudicii consumatorului. AVANTAJE ALE IMPLEMENTRII HACCP Se aplic pe tot circuitul alimentar, de la asigurarea materiilor prime , auxiliare,la prelucrarea acestora, la produsul finit ,la distribuie, comercializare. Implementarea sistemului HACCP n activitatea de producere, prelucrare a produselor de origine animala i nu numai este o necesitate pentru a asigura sigurana produselor alimentare.

SEMINTELE DE FLOAREA SOARELUIPrajirea CCP1Precuratirea CPULEI BRUTDistilarea CCP1Extractia CCP2Aplatizarea CPMiscelaPrajirea CCP1Macinarea CPBrochenPresarea CPMacinarea CPDecojirea CPPostcuratirea CCP2 Depozitarea CCP2Uscarea CCP2STABILIREA SI VERIFICAREA PUNCTELOR CRITICE DE CONTROL (HACCP) IN PROCESUL TEHNOLOGIC DE FABRICAREA ULEIULUI DE FLOAREA- SOARELUI

CCP1- asigura eliminarea risculuiCCP2- reduce riscul, dar nu-l elimina complectCCP - nivel redus de risc

CAPITOLUL III CONTROLUL DE CALITATE AL SEMINTELOR DE FLOAREASOARELUI1.CARACTERISTICI ORGANOLEPTICE

AspectSpecific seminelor sntoase cu luciu caracteristic CuloareAlb, negru,dungate,alb-negru GustSpecific uor de ulei, fara gusturi strine(rnced,mucegit) MirosSpecific seminelor de floarea- soarelui , fara mirosuri strine(amar)

2. CARACTERISTICI FIZICO-CHIMICEConinut de corpuri strine Max.4%Umiditate Max.9%Masa hectolitric 38-44 kg.Semine cu defecte Max. 10%Coninut de ulei 44-48%

1 DETERMINAREA MASEI HECTOLITRICE A SEMINTELOR DE FLOAREA SOARELUI

Definitie:masa unui hectolitru de cereale exprimat in kg. Principiul metodei: msurarea unui volum de seminte (1/4 L sau 1 L), cntrirea probei msurate si calculul greutii corespunztoare masei hectolitrice in kg. Aparatura : Balanta hectolitrica compusa din: - cilindru samovar cu fund dublu - cilindru fara fund - cilindru cu fund mobil - greutate cilindrica - cuit - balant cu brae egale

Mod de lucru: - se monteaz balana - se echilibreaz balana - se monteaza cei 3 cilindrii, cilindru cu fund mobil umplut cu semine - se trage clapeta si semintele cad in cilindrul fara fund - se trage cuitul si seminele cad in cilindrul samovar - se introduce din nou cuitul si se ndeprteaz surplusul de semine - se ndeprteaz cuitul si cilindrul samovar se agaa la braul balanei i se cntresc seminele - se fac 2 determinari paralele i se ia ca rezultat media lor aritmetica

Interpretare rezultat : conform valorii STAS, maxim 38-44 Kg.

2 DETERMINAREA UMIDITATII SEMINTELOR DE FLOAREA SOARELUI

a. Prin metoda electrometica cu Umidometru

Definitie:umiditatea reprezinta coninutul de ap al seminelor de floarea soarelui Principiul metodei: se bazeaz pe msurarea conductibilitaii electrice a seminelor de floarea-soarelui deoarece rezistena electric a acestora variaz cu umiditatea lor fiind invers proportional cu aceasta . Aparat :Umidometru

Mod de lucru: - se conecteaz aparatul la sursa de curent - se verific funcionarea aparatului prin apsarea butonului de control - se alege semidiscul cu scala corespunzatoare produsului analizat - se monteaz i se echilibreaz sistemul de cntrire - se regleaz punctul zero : - se verific dac sertarul e gol - se suprapun demarcaiile - se regleaz zero apsnd concomitent pe butonul de reglare si msurare - determinarea propriu-zis a umiditaii: - se cntrete proba de analizat (140 gr. seminte) - se introduce proba n plnia aparatului - se introduc seminele n aparat - se aduce acul indicator la jumtatea scalei de valori - se apas butonul de msurare i se manevreaz acul indicator al scalei produsului pna se ajunge la zero - se citeste umiditatea n dreptul acului indicator

b. PRIN METODA USCARII LA ETUVA

Principiul metodei: uscarea probei n etuv pn la masa constanta prin evaporarea apei libere i cntrirea produsului uscat

Aparatura: -balana analitic - fiola de cntrire - etuv - exicator

Mod de lucru: - se cntresc 5 grame de semine la balana analitic ntr-o fiol de cntrire tarat - se usuc fiola la etuv cu capacul descoperit la 1300 C timp de 1h - se rcete fiola n exicator cu capacul acoperit 30 de min - se cntrete din nou fiola cu produsul uscat la balana analitic

Interpretare rezultat : conform valoriilor STAS ,maxim 9%

3.DETERMINAREA CONTINUTULUI DE CORPURI STRAINE

Principiul metodei : consta in separarea corpurilor straine si a semintelor cu defecte in componentele prevazute in standarde si determinarea masei fiecarui component raportat la un kilogram seminte. Aparatura: - balana tehnic - cutie de greuti

Mod de lucru: Se supune analizei o proba de 1 kg semine din care se aleg prin cernere pe sita cu ochiuri de 3mm si corpurile strine mai mici. Celelalte impuritati se aleg dintr-o proba de 100 gr. seminte si se cntresc.Sunt considerate corpuri strine: nisipul,pietriul, pmntul, prile de plante , seminele altor plante, seminele seci, stivite, putrezite, carbonizate si atacate de insecte. Coninutul total de impuriti se stabilete fcnd suma rezultatului obinut prin cntrirea corpurilor strine, separate prin cernerea probei de 1kg, si rezultatul obtinut din urma alegerii corpurilor straine mai mari din proba de 100 de grame raportat la 1 kg.

Interpretare rezultat : conform valorilor STAS, maxim 4%

Fisa de lucru

1.Determinarea masei hectolitrice a semintelor de floarea soarelui

NR.CRT.PRINCIPIUL METODEIMOD DE LUCRUINREGISTRARE REZULTATCALCULINTERPRETAREREZULTAT 1.Masurarea unui volum de seminte(1/4), cintarirea probei masurate si calculul greutatii corespunzatoare masei hectolitrice in kg.-se echilibreaza balanta-se monteaza balanta -se aseaza cutitul in fanta cilindrului samovar, iar deasupra greutatea cili-drica-se aseaza cilindrul fara fund si apoi cilindrul cu fund mobil plin cu seminte-se deschide clapeta si semintele cad in cilindrulfara fund-se scoate cutitul si se-mintele cad in cilindrulsamovar-se introduce din nou cutitul si se indeparteaza surplusul de boabe - se scoate cutitul si se cintaresc semintele dincilindrul samovar echili-brind balanta cu ajutorulgreutatilor-se fac 2 determinari pa-ralele si se ia ca rezultatmedia lor aritmetica G1=104 g1/4L................. kg.seminte100L...................MhlMhl1= x 100

Mhl1=

Mhl1=41,6 kg.

Valoarea masei hectolitrice asemintelor de 41,2Kg. corespundeSTAS care prevede38-44 kg.G2=102 g1/4L................. kg.seminte100L.................Mhl

Mhl2= x 100

Mhl2=

Mhl2=40,8 kg.

Mhl=

Mhl=

Mhl=41,2kg.

Fisa de lucru 2. Determinarea umiditatii semintelor de floarea soarelui cu Umidometru

NR.CRT.PRINCIPIUL METODEIMOD DE LUCRUINREGISTRARE REZULTATCALCULINTERPRETAREREZULTAT1masurarea conducti-bilitatii electrice a materiilor solide, deoarece rezistenta electrica a acestora variaza cu umidi-tatea lor fiind invers proportionala cu aceasta - conectarea aparatului la sursa de curent si verificarea aparatului prin apasarea butonului de control - alegerea semidiscului cu scala corespunzatoare florii soarelui-montarea si echilibrarea sistemului de cantarire-reglarea punctului zero, apasand concomitend pe butonul de reglare si masurare-se cantareste proba de analizat -se introduce proba in palnia aparatului apoi in aparat-se aduce acul indicator la jumatatea scalei de valori de pe semidisc-se apasa butonul de masurare si se manevreaza acul indicator al scalei indicatorului pana se ajunge la zero-se citeste umiditatea in dreptul acului indicator- se fac 3,5,7 determinari si se ia media aritmetica ca rezultat finalU1=8,6%T1= 240CU20=U 0,1 x

Ut1=8,6 (4 x 0,1)= =8,6 0,4Ut1=8,2%Valoare umiditatii semintelor de 8,1% corespunde STAS care prevede max. 9%U2=8,4%T2=250C

U3=8,8T3=260CUt2=8,4 (5 x 0,1)= =8,4 0,5Ut2=7,9%

Ut3=8,8-(6xo,1)= =8,8-0,6Ut3=8,2%

Ut= =

Ut=8,1%

Fisa de lucru 3. Determinarea umiditatii semintelor de floarea soarelui la etuva

NR.CRT.PRINCIPIUL METODEIMOD DE LUCRUINREGISTRARE REZULTATCALCULINTERPRETAREREZULTAT1Uscarea probei in etu-va la masa constanta prin evaporarea apei libere si cantarirea produsului uscat - se cantaresc 5 grame de seminte la balanta analitica intr-o fiola de cantarire tarata- se introduce fiola in etuva cu capacul descoperit,la tempe-ratura de 1300C timp de 1h pentru uscarea semintelor- se raceste fiola in exicator cu capacul acoperit timp de 30m-se cantareste din nou fiola la balanta analitica- se fac 2 determinari, si se ia ca rezultat media aritmetica.G=5 gG1=19,00 + % =24,00gG2=23,60

G-grame produs luate la analizaG1- fiola + seminte inainte de uscareG2- fiola + seminte dupa uscareU%= x 100

U%= x 100

U%= x 100

U%=8%

Valoare umiditatii semintelor de 7,5% corespunde STAS care prevede max. 9%G=5 gG1=18,75 + 5 = 23,75gG2=23,40 gU%= x 100

U%= x 100

U%= x 100

U%= 7%

U%total = = 7,5 %

DETERMINAREA MASEI HECTOLITRICE LA SEMINTELE DE FLOAREA SOARELUI

*