COMANDA ATESTAT #6

download COMANDA ATESTAT #6

of 18

  • date post

    23-Dec-2015
  • Category

    Documents

  • view

    13
  • download

    0

Embed Size (px)

description

COMANDA ATESTAT #6

Transcript of COMANDA ATESTAT #6

  • Liceul Tehnologic Agricol Mihail Kogalniceanu.

    2015

  • Cuprins

    Argument.............................................................................................................................................................................................3

    I. Materii prime principale..................................................................................................................................................................4

    1.2. Materii auxiliare...........................................................................................................................................................................5

    II. .Procesul tehnologic.......................................................................................................................................................................6

    III. Defecte de fabricatie...................................................................................................................................................................11

    IV. Masuri de sanatate si securitate in munca...................................................................................................................................13

    Bibliografie.......................................................................................................................................................................................14

  • Argument

    Alimentele reprezinta sursa de energie, materialul de constructive si de mentinere a organismului omenesc. Fara alimente viata nu este

    posibila.

    Organismul omenesc retine numai o anumita cantitate din alimentele consumate, Restul fiind eliminate.Cantitatea retinuta de organism o

    numim FACTORI NUTRITIVI sau TROFINA. Factorii nutritive se gasesc in proportie variata in diferite legume, fapt pentru care va

    trebui sa tinem seama in metodele de pastrare si conservare a alimentelor.

    Alimentele sint produse alterabile.In vederea pastrarii si imbunatatirii proprietatilor organoleptice alimentare se intrebuinteaza metode de

    conservare.A conserva un aliment inseamna a-l supune unui tratament in asa fel incit sa-si pastreze valoarea alimentara a materiei prime din

    care provine pe o durata indelungata de timp

    Metodele de conservare au rolul nu numai de a pastra valoarea alimentara a unu produs, ci si de a o imbunatati, prin adios de alte substante

    nutritive, ca de exmplu: ghiveciurile cu calitate nutritive superioare, datorita adaosului de grasimi, zahar si alte substantecare le imbogateste

    valoarea alimentare.

    Cu pastrarea si conservarea legumelor si fructelor se ocupa tehnologia conservelor.Tehnologia este disciplina care cuprinde metode tehnice

    stiintifice,aplicate in procesul prelucrarii materiilor prime in vederea obtinerii unui anumit produs finit.

    In stare naturala, alimentele au o imunitate care impiedica alterarea lor.

    Metodele tehnice de conservare a alimentelor urmaresc pastrarea factorilor nutritive, specifici fiecarei materii prime destinata transformarii

    acesteia in produse finite.

  • Capitolul 1

    1.1. Materii prime principale

    Mazarea:Pentru obinerea unor produse de calitate este necesar ca mazrea s

    contin o cantitater mare de zahr i de amidon, deci bobul s aib o culoare verde

    intens, consistent, fin, gustul plcut i diametrul ct mai mic. Mazrea posed

    calitaile menionate la maturitate industriala. Caracteristic pentru mazre este

    faptul c perioada de timp ct se menine n in acest stadiu este foate mic. Este

    suficient s se ntarzie numai cu 24 de ore recoltarea mazrii, ca toate calitaile

    industrial s se nrautaeasc simtitor,ca urmare a transformrii rapide a zahrului

    in amidon. Prezena amidonului n cantitate crescua n bob determin apariia

    gustului fainos i a defectului de amidonaj la produsul finit.

    Apa:Are un rol vital in industria conservelor, ea este folosita atit pentru spalarea

    materialelor prime, materialelor, cit si component direct in produse finite.

    Apa cu un continut ridicat in saruri nu esre recomandata intruncit intareste textura

    legumelor ( se trateaza cu acid de calciu)

    Sarea:. Nu se tie cine i n ce mprejurri a folosit sarea pentru prima oar, dar

    timpuri stvechi, peste care s-a depus praful miilor de ani, se tie c sarea s-a

    folosit c ea a constituit mari preocupri pentru a fi obinut i chiar s-au purtat

    rzboaie i s-au cucerit ri i subjugat popoare pentru a fi stpnit.Dac am studia

    documente din vechime, am putea gsi c Pliniu cel Btrn afirm c exploatarea

    srii a nceput sub al patrulea mprat al Romei Ancus Marcius, prin numirea a doi

    cenzori denumii salinatores i care se tie c au introdus impozitele pe sare

  • 1.2.Materii auxiliare

    In prezent se foloseste un numar mare de tipuri de recipient metalice care difera atit din punct

    de vedere al materialului, al forme, cit ai al principalului de fabricatie.La sterilizarea fructelor

    si legumelor se folosesc in excusivitate cutii cilindrice.

    Spalarea recipientelor

    In present se foloseste un numar mare de tipuri de recipient metalice care difera atit din punct

    de vedereal materialului, al formei,cit si al principalului de fabricatie.La sterilizarea fructelor

    si legumelor se folosesc in exclusivitate cutii clindrice. Pentru produsele pastoase se pot folosi

    tuburi de aluminiu

    Spalarea cutiilor este o operatie obligatorie care se realizeaza inainte de dozarea produsului, in

    vederea asigurarii unui bune conservabilitati.

    Pentru spalarea se sterilizarea recipientelor se flosesc atit masini de spalat tip jgheab cit si

    masini rotative.Inprimul caz se foloseste un jgheab inclinat, prevazut pe partea lateral, cu o

    conducta pein care se bartoteaza aburul . Cutiile se rostogolesc, datorita gravitatiei, cu gura

    spre conducta perforate si sub actiunea aburului se sterilizeaza.

    Masina rotativa de spalatcutii este utilizata in mai mare masura datorita capacitatii mari si a

    eficacitatii ridicate a spalarii.Este formata dintr-un corp de fonta prevazuta in interior cu un

    rotor cu bandaje de cauciuc.Peretele interior al masinii are doua ghidaje pentru cutii distanta

    dintre bandajele de cauciuc ale rotorului si ghidajele fiind egale cu diametrul cutiilor.

    Cutiile circula in pozitie vertical cu gura in jos apa si aburul fiind barbotate pe parcursul

    antrenari cutiei

  • 2. Procesul tehnologic

    Liniile moderne de fabricatie executa transportul hidraulic al mazarei, asigurandu-se conditii igienice superioare spalarii materiei prime.

    Apa folosita la transportul hidraulic se recircula partial si pentru a evita infectiile se face clorinarea cu minimum 5 mg/l clor active.Mazarea

    boabe este preluata din buncarul sidirijata cu ajutorul pompei pe conducata, pina la separatorul de apa, care separa boabele de apa. Apa este

    recirculata, iar boabele sint dirijate in sistemul de sortare a mazarei dupa dimensiuni.Sistemul de sortare este format din triorul.In pretrior se

    separa mazarea cu diametrul mai mare de 9,3 mm, care reprezinta 40-50%din total. Restul mazarei se sorteaza pe dimensiuni in trior,

    separandu-se urmatoarele calitati:mazarea extrafina (pina la 7,5 mm), mazarea foarte fina (7,5-8,2 mm), mazarea fina (8,2-8,75 mm) si

    mazarea semifinal (8.75-9,3 mm), care colecteaza in buncarele triorului. Din aceaste buncare mazarea boabe este antrenata hidraulic pina la

    transportorul hidraulic are alimenteaza opritorul.Oparirea se face intr-un oparitor cu functionare continua.sistem tambur,cu apa la 98C.

    Durata poaririi este in functie dimensiunile boabelor, si si anume un timp mai scurt pentru cele cu diametru mai mic.In mod practic, oparirea

    se considera bine condusa atunci cind bobul se separa de coaja prin apasare si are o consistent elastica. Se recomanda proba proxidazei

  • 2.1. Recoltare mazare vrej

    Recoltarea mazarei se efectueaza prin cosirea vrejilor, atunci cand cand boabele indeplinesc conditiile de calitate impuse pentru

    industrializare.

    Stabilirea momentului optim de recoltare se efectueaza prin determinarea maturitatii boabelor cu ajutorul maturometrului sau

    tenderometrului.

    2.2.Transport centru de batozare

    Mijloacele folosite in transportul legumelor si fructelor pot fi rutire, feroviare, maritime sau aeriene.

    Pentru transportul fructelor si legumelor la fabrica, la noi in tara se folosesc numai mijloacele rutiere pentru ca asigura un transport

    economic si expeditiv din poarta in poarta, fara manipulari intermediara.Aceste mijloace sint: autocamioanele prevazute prelate pentru

    protejare importriva prafulu, soarelui, intemperiilor.

    2.3. Batozare

    Mazarea cosita se transporta la la statia de batozare, unde se efectueaza urmatoarele operatii: - separarea boabelor de vrej

    - curatirea de inpuritati

    2.4. Vanturare

    Prin intermediul unui lant cu gheare vrejii sint introdusi in intermediul tamburilor cu pale.Prin loviturile pe care le primesc pastaile se

    desfac, iar boabele cad pe covorul de cauciuc si sint transportate cu elevatorul la vinturatoare. Turatia axului cu palete este de 100-115

    rotatii/minut, iar, a tamburului de 14-16 rotatii/minut, ambele piese rotindu-se in acelasi sens.Prin vinturare se separa imp[uritatile usoare

    (teci, frunze, vreji) prin current de aer.Alte impuritati mai grele (pietricele) se separa pe sitele vibratoare unde cad boabele dupa vanturare.

    2.5. Spalarea prin flotatie