Ciorba de perisoareCategorii:Retete cu carne de porc,Retete romanesti,Retete de supe si ciorbe5 Mai 2009

216Eu am sarbatorit 1 Mai muncind pentru site, cum e si normalDe fapt nu intentionam asta, dar de cate ori o prind pe maica-mea la mine in bucatarie? Foarte rar, asa ca am rugat-o sa ma ajute sa pregatesc cateva din cele mai bune mancaruri traditionale romanesti, printre care siciorba de perisoare. Nu de alta, dar ea le pregateste impecabil.Ciorba de perisoaree printre cele mai reprezentative mancaruri romanesti, iar mama mea stie toate "secretele" pentru ca perisoarele sa iasa perfecte:1. carnea se da de doua ori prin masina de carne2. la amestecul pentru perisoare trebuie sa folositi pe langa oua si o lingura de faina, care le leaga foarte bine3. orezul pe care-l puneti in compozitia de perisoare trebuie sa fie perfect uscatIngredienteCiorba de perisoare3 morcovi (cca 400 gr)1 gulie (cca 100 gr)1 radacina patrunjel (cca 150 gr)1 felie telina (cca 50 gr)1 ceapa mica (cca 50 gr)30 ml ulei8 costite porc (sau oase porc)1 lingura sare1 linguravegeta de casa1 ardei mic verde2 rosii1 lamaie (sau sare de lamaie sau bors)Amestec perisoare700 gr carne tocata de doua ori1 ceapa medie120 gr orez cu bob lung1 lingurita sare1 lingurita piper1 lingura faina10 fire patrunjel2 ouaPreparareCiorba de perisoare1. Toate zarzavaturile se curata si se dau pe razatoarea mare. Se pun la calit in ulei intr-o oala mare.2. Cand se inmoaie un pic se pun costitele (sau oasele) deasupra si se acopera cu apa (cca 3.5 l apa). Se adauga sarea si vegeta.3. Se toaca marunt din cutit ardeiul si rosiile si se adauga si ele in supa. Se fierbe totul cu capac cca 45 minute. Verificati costitele sa fie fierte dupa cele 45 minute si lasati inca putin la fiert daca mai trebuie.* daca folositi oase,supa va fi mai gustoasa, dar timpul de fierbere e mai mare, cca 1h 30 minute, chiar 2 ore si atunci supa trebuie spumata des.4. Cat timp fierbe supa faceti perisoarele tinand cont de urmatoarele:-carnea tocatae bine sa fiefara multa grasime.-carnea se trece de doua ori prin masinade carne, trebuie sa fie foarte fina.-orezulpe care-l folositi sa fieperfect uscat; il puteti pune direct din punga sau daca obisnuiti sa-l spalati, il asezati intr-o strecuratoare la loc caldut si-l lasati sa se ususce perfect; e unul din secrete pentru ca perisoarele sa nu se imprastie in oala.5. Ceapa se da si ea prin masina de carne sau o dati pe razatoarea mica. Patrunjelul se toaca marunt.6. Intr-un bol amestecam toate ingredientele pentru perisoare si framantam bine.7. Ca mainile tot timpul umede formam perisoare de dimensiunea unei nuci.8. Cand e fiarte costita din supa putem pune perisoarele, una cate una in supa, avand grija sa le asezam pe toata suprafat oalei, nu le inghesuiti intr-un loc. Lasati la fiert la foc mediu cca 10 minute. Perisoarele fierte vor urca la suprafata. Cat timp fierb perisoarele spumati supa.9. Dupa 10 minute, stingeti focul, puneti capacul la oala si lasati sa se raceasca supa. Cand s-a racorit dregeti cu sucul de lamaie (sau sare de lamaie sau bors) dupa gust (eu am pus tot sucul de la 1 lamaie).10. Serviti ciorba de perisoare cu smantana alaturi si presarata cu patrunjel tocat.

1.Zarzavaturi curatate

2.Razuim zarzavaturile

3.Calim zarzavaturile

4.Asezam costitele peste zarzavat

5.Alte legume se adauga la supa

6.Acoperim cu apa si fierbem

7.Tocam carnea de doua ori

8.Amestec perisoare

9.Adaugam si orez si oua la amestec

10.Framantam amestecul

11.Formam perisoare cu mainile umede

12.Perisoare

13.Le punem in supa

14.Dupa 10 minute

15.Servim cu smantana si patrunjel