Universitatea Ovidius Constana Facultatea de Farmacie Specializarea Farmacie Anul IV BAZA de DATE An universitar 2009-2010 Disciplina CHIMIA !i IGIENAMEDIULUI !i ALIMENTELOR Titular de curs !i Lucr$ri practice Conf. Univ. dr. Bu!uricu Florica Tematica 1 Conservarea !i modificarea valorii nutritivea alimentelor Metode fizice i chimice de conservare Modificarea valoriinutritive n produsele alimentere conservate, procesate i alterate Grile- Complement simplu 1. Prin ce se caracterizeaz# iradierea, ca metod# de conservare a produselor alimentare: A.Este o metod# prin care se urm#rete distrugerea propriet#&ilor organoleptice B.Este o metod# prin care se urm#rete distrugerea insectelor C.Este o metod# ce urm#rete ntrzierea germin#rii florale i a fructului D.Esteometod#ceurm#retegerminareaunortuberculi,cumarfiroii,vinete, ardei, gru, cartofi E.Este o metod# ce urm#rete accelerarea germin#rii unor bulbi, cum ar fi (ceapa, usturoi) 2. Prin ce se caracterizeaz# iradierea, ca metod# de conservare a produselor alimentare: A.Este o metod# prin care se urm#rete distrugerea propriet#&ilor organoleptice B.Este o metod# prin care se urm#rete decontaminarea microbian# C. Este o metod# ce urm#rete ntrzierea germin#rii florale i a fructului D. Este o metod# ce urm#rete germinarea unor tuberculi, cum ar fi roii, vinete, ardei, gru, cartofi E. Este o metod# ce urm#rete accelerarea germin#rii unor bulbi, cum ar fi (ceapa, usturoi) 3. Prin ce se caracterizeaz# iradierea, ca metod# de conservare a produselor alimentare: A.Este o metod# prin care se urm#rete distrugerea propriet#&ilor organoleptice B.Este o metod# prin care se urm#rete proliferarea microbian# C.Este o metod# ce urm#rete ntrzierea germin#rii florale i a fructului D.Este o metod# ce urm#rete ntrzierea germin#rii bulbilor de ceap# sau usturoi E.Este o metod# ce urm#rete accelerarea germin#rii bulbilor de ceap# i usturoi 4. Prin ce se caracterizeaz# iradierea, ca metod# de conservare a produselor alimentare: A. Este o metod# prin care se urm#rete distrugerea propriet#&ilor organoleptice B. Este o metod# prin care se urm#rete proliferarea microbian# C. Este o metod# ce urm#rete ntrzierea germin#rii florale i a fructului D. Este o metod# ce urm#rete ntrzierea matur#rii unor fructe E. Este o metod# ce urm#rete accelerarea germin#rii unor bulbi 5.In ce scop se folosete iradierea n domeniul alimentar? A.de a men&ine n stare proasp#t# alimentul B.de a uura procesarea produsului C.de a ntrzia maturarea unor fructe D.de a accelera maturarea unor fructe E.de a accelera ncol&irea cartofilor 6. Prin ce se caracterizeaz# iradierea, ca metod# de conservare a produselor alimentare: A.Este o metod# prin care se urm#rete distrugerea propriet#&ilor organoleptice B.Este o metod# prin care se urm#rete dezvoltarea insectelor C.Este o metod# ce urm#rete ntrzierea germin#rii unor bulbi sau tuberculi D.Esteometod#ceurm#retegerminareaunortuberculi,cumarfiroii,vinete,ardei, cartofi E.Este o metod# ce urm#rete accelerarea germin#rii unor bulbi 7. Prin iradierea alimentelor au loc diverse procese fotochimice, n urma c#rora se formeaz#: A.O2 B. H2 C. produi de adi&ie D. N2 E. produi de radioliz# 8. Modificarea mirosului la alimentele conservate prin iradiere, nu constituie pentru toate tipurile de alimente, un impediment n evaluarea calit#&ii. La ce tip de aliment se face referire: A. la ficatul de vit# B. la carnea de bovine C. la carnea de porc D. la ficatul de porc E. la organele de porc 9.Ficatuldebovineiradiatprezint#uneleavantajefadealteproduseiradiate.nce const# aceste avantaje: A. mirosul i culoarea se modific#B. mirosul i culoarea nu se modific#C. culoarea se accentuaz# D. cap#t# un miros particular, numit miros de ionizare E. culoarea devine roz

10. Modificarea culorii la unele produse ionizate se explic# astfel: A. fenomenului numit miros de ionizare B. satur#rii hemoglobinei n carboxihemoglobin# C. transform#rii hemoglobinei n oxihemoglobin# D. transform#rii mioglobinei n oximioglobin# E. transform#rii culorii n miros de ionizare 11. Alimentele conservate cu radia&ii gamma, sufer# unele modific#ri, cum ar fi: A. modificarea texturii, ndeosebi la produselor pe baz# de lapte B.modificareatexturii,ndeosebilaproduselorvegetale,datorit#ac&iuniiasupra pectinelor C.modificareatexturii,ndeosebiaproduselorvegetale,datorit#ac&iuniiasupra proteinelor din schelet D. sc#derea valorii energetice, n ceea ce privete culoarea, mirosul i textura E. creterea valorii energetice, n ceea ce privete culoarea, mirosul i textura 12. Alimentele conservate cu radia&ii gamma, sufer# unele modific#ri, cum ar fi: A. modificarea texturii, ndeosebi la produselor vegetale B. modificarea texturii, ndeosebi la produselor animale datorit# ac&iunii asupra pectinelor C.modificareatexturiindeosebilaproduselorvegetale,datorit#ac&iuniiasupra proteinelor din schelet D. sc#derea valorii biologice, n ceea ce privete culoarea, mirosul i textura E. creterea valorii biologice, n ceea ce privete culoarea, mirosul i textura 13.Conformlegisla&ieisanitare,cuprivirelaalimenteleconservatepriniradiere,seadmit urm#toarele: A. alimentul iradiat s# prezinte aceleai propriet#&i nutritive ca i alimentul neiradiat B. alimentul iradiat s# nu devin# radioactiv C. alimentul iradiat s# devin# radioactiv D. prin iradiere, alimentele s# devin# proaspete E. prin iradiere, alimentele s# se p#streze proaspete 14.Referitorlaalimenteleconservatepriniradiere,conformlegisla&ieinvigoare,sefac urm#toarele afirma&ii: 1. alimentul iradiat s# prezinte aceleai propriet#&i nutritive ca i alimentul neiradiat 2. alimentul iradiat s# nu devin# radioactiv 3. alimentul iradiat s# devin# radioactiv 4. prin iradiere, alimentele s# devin# proaspete Care din afirma&ii nu sunt reale: A.2, 4 B.1, 2, 3 C.1, 3, 4 D.2, 3 E.toate 15.Referitorlaalimenteleconservatepriniradiere,conformlegisla&ieinvigoare,sefac urm#toarele afirma&ii: 1. alimentul iradiat s# prezinte aceleai propriet#&i nutritive ca i alimentul neiradiat 2. alimentul iradiat s# nu devin# radioactiv 3. alimentul iradiat s# devin# radioactiv 4. prin iradiere, alimentele s# devin# proaspete Care din afirma&ii sunt reale: A.2 B.1, 2, 3 C.1, 3, 4 D.3 E.toate 16. Referitor la alimentele conservate prin iradiere, conform legisla&iei n vigoare, se fac urm#toarele afirma&ii: 1. prin iradiere, alimentul nu devine toxic 2. alimentul iradiat nu devine radioactiv 3. alimentele i prelungesc termenul de valabilitate 4. alimentele sunt complet nemodificate n raport cu cele proaspete Care din afirma&ii sunt reale i care sunt false? A.reale: 1, 2, 3; false: 4 B.reale: 1, 2 false: 3, 4 C.reale: 3 din cele 4; false una din cele 4 D.reale: toate; false nici una E.reale: 4; false: 1, 2, 3 17.Conformlegisla&ieinvigoare,sefacurm#toareleafirma&ii,referitorlaalimentele conservate prin iradiere: 1. prin iradiere, alimentul nu devine toxic 2. alimentul iradiat nu devine radioactiv 3. alimentele i prelungesc termenul de valabilitate 4. alimentele sunt complet nemodificate n raport cu cele proaspete Cte din afirma&ii sunt reale i cte sunt false? A.reale: 2, 3; false: 4 B.reale: 1, 2 false: 3, 4 C.reale: 3 din cele 4; false: una din cele 4 D.reale: toate; false nici una E.reale: nici una; false: toate 18. Refrigerarea se face la o temperatur# cuprins# ntre: A. (+100C) (+200 C) B. 00C - (+4 0C) C. (-100 C) (-200C) D. (-50C) - (+50C) E. (+50C) - (+100C) 19. Referitor la pasteurizare, care din urm#toarele afirma&ii reflect# adev#rul: A. e o metod# fizic# de conservare B. e o metod# chimic# de conservare C. folosete temperaturi foarte nalte se dep#esc temperatura de fierbere a apei D. folosete temperaturi sub limita de nghe& a apei E. se folosete la conservarea exclusiv a preparatelor din carne 20. Care este avantajul pe care-l prezint# pasteurizarea fa de sterilizare: A. nu se produc modific#ri organoleptice semnificative B. glucidele se caramelizeaz# C. aminoacizii se descompun D. consum# mai mult# c#ldur# E. necesit# un interval de timp mai mare 21. Cum se explic# conservarea alimentelor prin acidifiere: A. se m#rete pH-ul B. se activeaz# temperatura C. se modific# pH-ul, afectnd dezvoltarea microrganismelor D. se modific# pH-ul, dezvoltnd microrganismele E. se creaz# un mediu neutru 22. n ce const# marinarea: A. n ad#ugarea de sare B. n ad#ugarea de acid acetic C. n ad#ugarea de zah#r D. n ad#ugarea de bicarbonat de sodiu E. n ad#ugarea de benzoat de sodiu 23. n ce const# murarea: A. n ad#ugarea de sare B. n ad#ugarea de acid acetic C. n ad#ugarea de zah#r D. n ad#ugarea de bicarbonat de sodiu E. n ad#ugarea de benzoat de sodiu 24.S#rareaesteometod#deconservareeficient#c#rniiiproduselordincarne, mpiedicnd proliferarea: A. brucelozei B. taeniazei C. bacilului botulinic D. germenilor E coli E. micotoxinelor 25. Care este cea mai frecvent# modalitate de a preveni ncol&irea cartofilor: A. de a folosi substan&e antioxidante B. de a folosiantibiotice C. de a folosi antigerminative D. de a folosi acid benzoic sau sorbic E. de a folosi lian&i 26. Pentru conservarea c#rnii i a preparatelor din carne se folosesc conservan&i cum ar fi: A. acid formic i benzoic B. apa oxigenat# C. nitri&ii i nitra&ii D. lactatul de calciu i de sodiu E. aldehida formic# 27. Prin ce metod# se conserv# cel mai eficient cartofii: A. metod# ce folosete BHA B. metod# ce folosete antigerminative C. metod# ce folosete iradierea D. metod# ce folosete uscarea E. metod# ce folosete Solanex 28. Prin ce metod# se conserv# cartofii: A. metod# ce folosete BHT B. metod# ce folosete antibiotice C. metod# ce folosete BHA D. metod# ce folosete uscarea E. metod# ce folosete Solanex 29. Pentru conservarea brnzeturilorse folosete: A. bisulfitul de sodiu B. propionatul de calciu i de sodiu C. boraxul D. acidul benzoic E. acidul formic 30. Pentruconservareasucurilor din fructe se folosete: A. bisulfitul de sodiu B. propionatul de calciu si de sodiu C. boraxul D. acidul benzoic E. acidul propionic 31. Cum sunt afectate urm#toarele produse alimentare iradiate: A. cele ce con&in glucide, pot forma geloza, ce asigur# o textur# corespunz#toareB. cele ce con&in glucide, pot forma colagen, ce asigur# o textur# corespunz#toare C. dac# produsele con&in antioxidan&i, n urma iradierii acetia sunt distrui D. cele ce con&in proteine, pot avea un miros specific de amoniac E. cele ce con&in proteine cu sulf, pot forma compui cancerigeni 32.Cele mai frecvente transform#ri ale gr#similor n alterare sunt procesele oxidative. Ce este adev#rat n urm#toarele afirma&ii, referitor la aceste procese oxidative: A. degradarea oxidativ# a gr#similor se declaneaz# la nivelul triplei leg#turi B. degradarea oxidativ# a gr#similor se declaneaz# la nivelul dublei leg#turi C. au loc numai ntr-un singur produs alimentarD. sunt factori ce nu influen&eaz# n nici un fel aceste procese E. se formeaz# n final, exclusiv produi de hidroliz# 33.Cumseexplic#c#digestibilitateaamidonululuidinproduselealimentare,este diferit#.A. pe baza aceleai structuria amidonului B. pe baza raportului amiloz# amilopectin#, ce poate fi diferit C. pe baza raportului glutenina gliadin#, ce poate fi diferit D. pe baza particip#rii amilazelor n reac&ia enzimatic# de oxidare E. pe bazaparticip#rii amilopectinei n reac&ia enzimatic# de digestie 34. Ce reprezint# indicele glicemic? A. procentul de glucoz# dintr-un produs alimentar B. cantitatea de zah#r dintr-un produs alimentar C. valoarea glicemiei D. valoare glicozuriei E. aportul glucidelor dintr-un aliment la echilibrul glicemiei 35. Valoarea indicelui glicemic a unui produs alimentar ce con&ine glucide este: A. egal cu valoarea glicozuriei B. egal cu valoarea glicemiei C. mai mare cu ct glicemia indus# de glucidele din aliment este mai mare D. mai mare cu ct hipoglicemia indus# de glucidele din aliment este mai mic# E. mai mic# cu ct hipoglicemia indus# de glucidele din aliment este mai mare 36. n dieta diabeticilor e avantajos s# fie asociate alimentele preparate astfel, nct: A. glicemia s# fie mare B. glicozuria s# fie mare C. indicele glicemic s# fie mic D. indicele glicemic s# fie mare E. indicele dextranic s# fie mic 37. Ce factori influen&eaz# valorile indicelui glicemic Ig a unui aliment: A. con&inutul de proteineB. con&inutul de fibreC. con&inutul de vitamine D. con&inutul de sare E. con&inutul de lipide 38. Valoarea indicelui glicemic a unui aliment ce con&ine amidon, este mai mic: A. cu ct con&inutul de amiloz# este mai mare B. cu ct con&inutul de amiloz# este mai mic C. cu ct con&inutul de amilopectin# este mai mare D. cu ct con&inutul de amilopectin# este mai mic E. cu ct con&inutul de gelatin# este mai mare 39. Valoarea indicelui glicemic a unui aliment ce con&ine amidon, este mai mare: A. cu ct con&inutul de amiloz# este mai mare B. cu ct con&inutul de amiloz# este mai mic C. cu ct con&inutul de amilopectin# este mai mare D. cu ct con&inutul de amilopectin# este mai mic E. cu ct con&inutul de gelatin# este mai mare 40. Indicele glicemic al unui aliment, variaz# exclusiv, n func&ie de: A. con&inutul de glucide B. con&inutul de fibre C. tipul de aliment D. procedeul industrial de ob&inere E. nici una din variantele A, B, C, D nu este corect# 41. Con&inutul mare de amiloz# din structura amidonului dintr-un aliment, favorizeaz#: A. sc#derea indicelui glicemicB. creterea indicelui glicemicC. con&inutul de fibre D. creterea gelatiniz#rii E. structura amilopectinei

42. Amidonul con&inut n alimente, dup# ingerare: 1. este transformat ntr-o form# digerabil# 2. este hidrolizat n aminoacizi liberi 3. este hidrolizat n dextrine cu ajutorul amilazelor 4. este hidrolizat n dextrine cu ajutorul proteazelor Care dintre afirma&iile de mai sus sunt corecte: A.toate B.nici una C.1 i 3 D.2 si 3 E.2 i 4 43. Amidonul con&inut n alimente, dup# ingerare: 1. este transformat ntr-o form# digerabil# 2. este hidrolizat n aminoacizi liberi 3. este hidrolizat n dextrine cu ajutorul amilazelor 4. este hidrolizat n dextrine cu ajutorul proteazelor Care dintre afirma&iile de mai sus sunt false: A.toate B.nici una C.1 i 3 D.2 si 3 E.2 i 4 44.Una dintre consecin&ele brunific#rii neenzimatice este: A.creterea valorii biologice B.creterea aportului biologic C.reducerea eficacit#&ii proteice D.creterea aportului de lisin# E.creterea aportului de aminoacizi 45. Una dintre consecin&ele brunific#rii neenzimatice este: A.creterea valorii biologice B.creterea aportului biologic C.creterea eficacit#&ii proteice D.creterea aportului de lisin# E.sc#derea aportului de lisin# 46. Una dintre consecin&ele brunific#rii neenzimatice este: A.creterea valorii biologice B.creterea aportului biologic C.creterea eficacit#&ii proteice D.reducerea calitativ# de aminoacizi E.creterea calitativ# de aminoacizi 47. Ce fel de produse alimentare sunt supuse brunific#rii enzimatice? A.unele produse derivate din lapte B.unele produse de panifica&ie C.unele produse vegetale D.toate produsele animale E.produse derivate din carne 48. Ce structur# de baz# au compuiice se transform# prin brunificarea enzimatic#: A.de fenol B.de cloroform C.de ester D.de azota&i E.de alcool 49. Coagularea albuminelor din alimentele pe baz# de carne, n urma proces#rii: A. este un proces avantajos pentru consumator B. este un fenomen ce st# la baza ob&inerii brnzeturilor C. este un fenomen de prelucrare prin care se ob&in glucide simple D. transform# alimentele ntr-o form# greu digerabil# E. nici una din variante nu este corect# 50. Coagularea albuminelor din alimentele pe baz# de carne, n urma proces#rii: A. este un dezavantaj pentru consumator B. este un fenomen ce acelereaz# reac&iile alergice C. este un fenomen de prelucrare prin care se ob&in glucide simple D. transform# alimentele ntr-o form# uor digerabil# E. toate variantele sunt corecte 51. Alimentele ce con&in colagen, prin procesare (fierbere): A. i m#resc digestibilitatea B. se transform# ntr-o mas# compact# de caramel C. formeaz# dextrine D. formeaz# glicogen E. nici una din varinte nu este corect# 52. Alimentele ce con&in colagen, prin procesare (fierbere): A. i micoreaz# digestibilitatea B. se transform# ntr-o mas# compact# de caramel C. formeaz# dextrine D. formeaz# glicogen E. nici una din varinte nu este corect# 53. Alimentele ce con&in colagen, prin procesare (fierbere): A. nu-i modific# digestibilitatea B. sintetizeaz# polizaharide C. se transform# ntr-o mas# ce con&ine i caramel D. se transform# ntr-un preparat lichid E. se transform# ntr-un preparat cu textur# schimbat# 54. Efectul culinar asupra glucidelor const# n: A. brunificare enzimatic# B. caramelizare C. hidroliza &esutului conjunctiv cu formare de aminoacizi D. hidroliza amidonului cu formare de gelatin# E. activarea pentozelor i inactivarea hexozelor 55. Fierberea i coacerea sunt procese ce: A. nhib# hidroliza amidonului din alimente B. favorizeaz# hidroliza amidonului din alimente C. activeaz# enzimele digestive de sintez# a glicogenului D. nhib# enzimele hidrolitice digestive E. nici una din variante nu este corect# 56.Digestibilitateaamidonuluipentrucartofulcoptestediferit#fadeacelaiprodus alimentar crud.n ce const# aceast# diferen: A. este mai mare B. este maimic# C. poate fi mai mare sau mai mic# D. nu este nici o diferen E. toate variantele sunt false 57. Digestibilitatea amidonului dintr-un produs alimentar copt este diferit# fa de acelai produs alimentar crud. n ce const# aceast# diferen: A. nu este mai mare B. este maimic# C. depinde de tipul de produs alimentar D. nu este nici o diferen E. toate variantele sunt false 58. Digestibilitatea amidonului depinde de: A. raportul dintre glucoz#/galactoz# din amidonul respectiv B. raportul dintre amiloz#/amilopectin# din amidonul respectiv C. valoarea indicelui glicemic a alimentului D. valoarea indicelui dextranic a alimentului E. tipul de leg#turi ale glucidelor 59.Digestibilitateadiferit#aamidonuluipentruunprodusalimentarprelucratdiferit, presupune:A. ca structura amidonului s# fie aceeai B. s# genereze valori diferite ale indicelui glicemicC. ca valoarea indicelui glicemic s# fie neschimbat# D. ca enzimele (lipazele) s# fie bine emulsionate E. ca hidrolazele s# fie bine emulsionate 60.Printreavantajeleproceselordeprelucrareaalimentelorsepoateenumerai urm#torul aspect: A. creterea riscurilor de mboln#vire B. creterea impactului nociv asupra organismului C. prevenirea riscurilor de mboln#viri infec&ioase a animalului D. diminuarea mboln#virilor surselor ce genereaz# alimentul E. diminuarea riscurilor de mboln#viri infec&ioase al consumatorului Grile Complement multiplu 1. Prin ce se caracterizeaz# iradierea, ca metod# de conservare a produselor alimentare:A.Este o metod# prin care se modific# uor propriet#&ilor organolpetice B.Este o metod# prin care se urm#rete ntrziereaunor procese fiziologice ale consumatorului, cum ar fi respira&ia sau fotosinteza C.Este o metod# prin care se urm#rete ntrziereaunor procese fiziologice ale produselor vegetale, cum ar fi germinarea sau maturarea D.Este o metod# ce urm#rete ntrzierea unor procese fiziologice ale produselor animale, cum ar fi germinarea sau maturarea E.Asigur# decontaminarea microbian# 2. Iradierea ca metod# de conservare, este caracterizat# astfel: A. Este o metod# prin care se modific# uor propriet#&ilor organolpetice B. Este o metod# prin care se urm#rete ntrziereaunor procese fiziologice ale consumatorului, cum ar fi respira&ia sau fotosinteza C.Este o metod# prin care se urm#rete ntrziereaunor procese fiziologice ale produselor vegetale, cum ar fi germinarea sau maturarea D.Este o metod# ce urm#rete ntrzierea unor procese fiziologice ale produselor animale, cum ar fi germinarea sau maturarea E.Asigur# decontaminarea microbian# Care din variantele enumerate, sunt false? 3. Ce fel de radia&ii se admit pentru conservarea alimentelor: A. radia&ii frecvente B. radia&ii cu frecven mare C. radia&ii gamma D. radia&ii X cu energia mai mic# de 5 MeV E. radia&ii emise de izotopii Co60 i Cs 137 4.Incadrulutiliz#riiradia&iilorionizantenalimenta&ie,legisla&iasanitar#presupune respectarea urm#toarelor cerin&e: A.ca toate produsele alimentare iradiate s# fie etichetate corespunz#tor B.ca etichetarea produselor iradiate s# fie nso&it# cu precizarea dozei folosite C.caetichetareaproduseloriradiates#fienso&it#cuprecizareamotivuluipentru care alimentul a fost iradiat D.doza maxim# admis# de radia&ii s# fie de 10 KGy E.doza maxim# admis# de radia&ii s# fie de 5 KGy 5.Referitorlaenergiadepus#ntratamentulionizantalalimentului,suntadev#rate urm#toarele afirma&ii: A. energia se calculeaz# n doze, exprimate n kcalorii/g material tratat B. energia depus# se raporteaz# la timp C. energia se calculeaz# n doze, exprimate n kGyD. energia, exprimat# n KGy, reprezint# cantitatea de jouli/kg produs neiradiatE. energia, exprimat# n KGy, reprezint# cantitatea de jouli/kg produs iradiat 6. Ce ac&iuni biologice au substan&ele antiseptice. A. ac&iune antioxidant# B. ac&iune bactericid# C. ac&iune bacteriostatic# D, ac&iune tampon E.ac&iune fungicid# 7. Care din substan&ele enumerate mai jos, sunt antiseptice folosite n scop alimentar. A. acidul clorhidric i s#rurile tampon B. hidroxidul de sodiu i sistemele tampon corespunz#toare C. SO2, bisulfi&ii i metabisulfi&ii D. acidul benzoic i s#rurile lui E. acidul formic, acidul boric, acidul sorbic 8.Referitorlaenergiadepus#ntratamentulionizantalalimentului,suntfalse urm#toarele afirma&ii: A. energia se calculeaz# n doze, exprimate n kcalorii/g material tratat B. energia depus# se raporteaz# la timp C. energia se calculeaz# n doze, exprimate n kGyD. energia, exprimat# n KGy, reprezint# cantitatea de jouli/kg produs neiradiatE. energia, exprimat# n KGy, reprezint# cantitatea de jouli/kg produs iradiat 9. Alimentele conservate cu radia&ii gamma, presupun urm#toarele: A.modificareatexturiindeosebiaproduselorvegetale,datorit#ac&iuniiasupra pectinelor B. sc#derea par&ial# a calit#&ii alimentului C. sc#derea calit#&ii alimentului n ceea ce privete valoarea nutritiv# i senzorial# D.cretereavaloriinutritive,nceeaceprivetetextura,gustul,mirosulialte aspecte senzoriale E.sc#dereavaloriinutritive,nceeaceprivetecon&inutuldeap#isubstan&ele hidrosolubile 10. Cum se explic# ac&iunea conservant# a substan&ele antiseptice: A. se opun unor modific#ri biologice B. se opun reac&iilor de oxidare C. au ac&iune bacteriostatic# D. au ac&iune bactericid# E. se opun modific#rilor fizice 11. Care dintre substan&ele enumerate, sunt conservan&i ce se opun modific#rilor fizice: A. acidul clorhidric i s#rurile lui B. lecitinele C. SO2, bisulfitul, metabisulfitul D. lian&ii stabilizatori E. emulgatorii neionici 12. Conform legisla&iei sanitare, cu privire la alimentele conservate prin iradiere, se admit urm#toarele: A. alimentul iradiat s# prezinte aceleai propriet#&i nutritive ca ialimental neiradiat B. alimentul iradiat s# nu devine radioactiv C. prin iradiere, alimentul s# nu devin# toxic D. prin iradiere, alimentele devin conservate E. prin iradiere, alimentele se men&in foarte proaspete 13. Tratamentul ionizant al alimentului se folosete n urm#toarele scopuri: A. pentr conservare B. pentru decongelare C. pentru deshidratare D. pentru preg#tire culinar# E. pentru asigurarea imunit#&ii 14. La tratarea ionizant# a alimentelor se modific# urm#toarele propriet#&i, uneori semnificative: A. propriet#&i organoleptice: culoare, textur#, gust B. propriet#&i nutri&ionale: compozi&ia n factori nutritivi i energetici C. propriet#&i nutri&ionale: culoare, textur#, miros, gust D. propriet#&i nutri&ionale: reducerea cantit#&ii de ap# E. propriet#&i organoleptice: gust, miros, con&inut de glucide i lipide 15.Latratareaionizant#aalimentelorsemodific#anumitepropriet#&i.Caredin variantele de mai jos, sunt false: A. propriet#&i organoleptice: culoare, textur#, gust B. propriet#&i nutri&ionale: compozi&ia n factori nutritivi i energetici C. propriet#&i nutri&ionale: culoare, textur#, miros, gust D. propriet#&i nutri&ionale: reducerea cantit#&ii de ap# E. propriet#&i organoleptice: gust, miros, con&inut de glucide i lipide 16. Conform legisla&iei n vigoare, alimentele conservate prin iradiere: 1. sunt complet nemodificate n raport cu cele proaspete 2. nu devin toxice 3. alimentul iradiat nu devine radioactiv 4. alimentele i prelungesc termenul de valabilitate Caredinvarianteledemaijos,reflect#adev#rul,nceeaceprivetecon&inutul afirma&iilor ulterior prezentate: A.afirma&iile 1, 2, 3 sunt reale B.afirma&iile 2, 3, 4 sunt false C.afirma&iile 2, 3, 4 sunt reale, iar afirma&ia 1 este fals# D.ultimele trei sunt reale E.doar o afirma&ie este fals# 17.Conformlegisla&ieinvigoare,sefacurm#toareleafirma&ii,referitorlaalimentele conservate prin iradiere: 1. alimentele sunt complet nemodificate n raport cu cele proaspete 2. prin iradiere, alimentul nu devine toxic 3. alimentul iradiat nu devine radioactiv 4. alimentele i prelungesc termenul de valabilitate Care din afirma&iile de mai sus pot fi reale ? A.1, 2 B. 3, 4C.2, 3, 4D.1, 4 E.4 18. Conform legisla&iei n vigoare, se fac urm#toarele afirma&ii, referitor la alimentele conservate prin iradiere: 1. alimentele sunt complet nemodificate n raport cu cele proaspete 2. prin iradiere, alimentul nu devine toxic 3. alimentul iradiat nu devine radioactiv 4. alimentele i prelungesc termenul de valabilitate Care din afirma&iile de mai sus pot fi reale ? A.1, 2 B.3, 4C.2, 3, 4D.1, 4 E.doar 4 19. Iradierea alimentelor influen&eaz# factorii nutritivi, astfel: A. glucidele sunt uor hidrolizate B. proteinele sunt puternic denaturate, datorit# leg#turii peptidice instabile C. lipidele sufer# procese de autooxidare D. modific#rile nu sunt mai accentuate fa de celelalte metode de alterare a alimentelor E.modific#rilenusuntmaiaccentuatefadecelelaltemetodedeconservarea alimentelor 20. Care sunt metodele de conservare a alimentelor: A. metode sanitare B. metode fizice C. metode chimice D. metode biochimice E. metode imunologice 21. Care sunt metodele fizice de conservare a alimentelor: A. metode ce folosesc conservan&i B. metode ce folosesc temperaturi sc#zute C. metode ce folosesc temperaturi nalte D. metode de reducere a cantit#&ii de ap# E. metode ce folosesc substan&e biologice 22. Printre metodele fizice de conservare a alimentelor, se ncadreaz#: A. branizarea B. refrigerarea C. congelarea D. pasteurizarea E. murarea 23.Congelareairefrigerarea-suntmetodedeconservarecesecaracterizeaz#prin urm#toarele: A. folosesc temperaturi nalte B. folosesc temperaturi sc#zute C. folosesc substan&e chimice D. sunt ambele metode fizice de conservare E. sunt ambele metode chimice de conservare 24.Pentruconservareaunorpreparatealimentareestenecesar#folosireaunor antioxidan&i. Indica&i care din substan&ele enumerate, au rol antioxidant: A. acidul formic, benzoic B. aldehida formic#, apa oxigenat# C. tocoferolii, acidul ascorbic D. BHA, BHT E. cartofinul 25.Procesareatermic#,caiprocedur#ncadrulmetodelorfizicedeconservarea alimentelor, este caracterizat# astfel: A. folosete temperaturi sc#zute B. folosete temperaturi nalte C. distruge microrganismeleD. folosete antibiotice E. se folosete la conservarea laptelui, mezelurilor, alimentelor ambalate n cutii 26. Metodele de conservare ce folosesc temperaturi nalte sunt: A. congelarea B. sterilizarea C. pasteurizarea D. branizarea E. murarea 27. Sterilizarea, ca metod# de conservare a alimentelor este caracterizat# astfel: A. se face la temperaturi de (-100C) B. se face la temperaturi de (+115) - (+1200C) C. se folosete pentru conservarea alimentelor ambalate ermetic D. prezint# unele dezavantaje E. se face la aceai temperatur# ca i pasteurizarea 28.Uneledindezavantajelesteriliz#riicametod#fizic#deconservareaalimentelor, sunt: A. folosete temperaturi sub limita de fierbere a apei B. glucidele se pot carameliza C. vitamina C se p#streaz# activ# D. vitamina C se inactiveaz# E. proteinele coaguleaz# 29. Referitor la pasteurizare, care din afirma&iile urm#toare, sunt reale: A. este o metod# fizic# de conservare ce folosete temperaturi sc#zute B.esteometod#fizic#deconservarecefolosetetemperaturinalte,darsub 1000C C. e o metod# chimic# folosit# pentru conservarea laptelui i a sucurilor de fructe i legume D. e o metod# fizic# folosit# pentru conservarea laptelui i a sucurilor de fructe i legume E. n func&ie de temperatur#, este de 3 feluri: joas#, mijlocie i nalt# 30. Referitor la pasteurizare, care din afirma&ii sunt false: A. este o metod# fizic# de conservare ce folosete temperaturi sc#zute B.esteometod#fizic#deconservarecefolosetetemperaturinalte,darsub 1000C C. e o metod# chimic# folosit# pentru conservarea laptelui i a sucurilor de fructe i legume D. e o metod# fizic# folosit# pentru conservarea laptelui i a sucurilor de fructe i legume E. n func&ie de temperatur#, este de 3 feluri: joas#, mijlocie i nalt# 31. n ce const# branizarea: A. n op#rirea produselor alimentare solide B. n scufundarea produselor alimentare solide n ap# cald# C. n tratarea cu vapori de ap# a produselor alimentare lichide D. n tratarea cu vapori de ap# a produselor alimentare solide E. n r#cirea produselor alimentare solide la temperaturi sub 00C 32.ncecategoriedemetodedeconservareaalimentelor,sencadreaz#uscareai deshidratarea: A. n metode fiziceB. n metode de reducere a cantit#&ii de ap# C. n metode fizice prin prelucrare chimic# D. n metode biochimice E. n metode chimice 33. Prin uscare se pot conserva: A. produsele de panifica&ie B. sucurile de fructe C. fructele D. legumele E. b#uturile alcoolice 34.Metode chimicedeconservareaalimentelor serealizeaz#prin maimulte proceduri, cum ar fi: A. alcalinizare B. acidifiere C. s#rareD. uscare E. afumare 35.Ad#ugareadezah#r,caitehnic#folosit#nconservarealegumelor,arecascops# produc#: A. glicoliza aerob# B. glicoliza anaerob# C. fermenta&ia lactic# D. acidifierea mediului E. s#rarea mediului 36.Prinmurare,uneleelementenutritivedintr-unprodusalimentarseconserv#foarte bine. n acest context, care din afirma&iile de mai jos sunt reale? A. datorit# acidifierii toate vitaminele hidrosolubile se inactiveaz# B. vitamina C se p#streaz# activ# C. vitamina C se inactiveaz# D. datorit# alcalinit#&ii, unele vitamine se inactiveaz# E. mediul acid conserv# vitamina C 37.Consumulexageratdeproduseafumatecreterisculmboln#viriidecancerde stomac. C#ror compui chimici se datoreaz# acest risc: A. compuilor chimici din aburul folosit la afumare B. compuilor chimici din fumul folosit la afumare C. hidrocarburilor policiclice aromate din fumulfolosit la afumare D. hidrocarburilor aromatice clorurate E. hidrocarburilor clorurate 38. Indica&i care sunt substan&ele chimice ce se opun modific#rilor biologice: A. anticanceroasele B. antisepticele C. antibioticele D. antigerminativele E. antioxidantele 39.Cum sunt afectate elementele nutritive din produsele alimentare iradiate: A.glucidele pot fi uor hidrolizabileB.proteinele sunt rezistente C.lipidele dac# sunt n asociere cu antioxidan&i, n urma iradierii nu sunt afectateD.lipideledac#suntnasocierecuantioxidan&i,nurmairadieriisuntafecta&i antioxidan&ii, dar i lipidele E. cele ce con&in proteine cu sulf, pot forma compui cancerigeni 40.Care sunt consecin&ele migr#rii apei n alimentele iradiate: A.intensific# reac&iile MaillardB. crete concentra&ia compuilor de culoare nchis# C. dac# produsele con&in antioxidan&i, n urma iradierii acetia sunt distrui D. cele ce con&in proteine, formeaz# dextrine E. cele ce con&in glucide, formeaz# geloz# 41. Cum variaz# Ig la urm#toarele sortimente de pine: A. la pinea integral# este mai mare dect la cea alb# B. la pinea integral# este mai mic dect la cea alb# C. cea mai mare valoare o are pinea alb# D. cea mai mare valoare o are pinea intermediar# E. la pinea dietetic# hipoglucidic# este cel mai mic 42. Ce factori influen&eaz# valorile indicelui glicemic- Ig al unui aliment: A. con&inutul de proteine din aliment B. con&inutul de fibre din aliment C. con&inutul de glucide D. tipul de aliment E. procedura de ob&inere 43. Indicele glicemic al unui aliment, variaz# n func&ie de: A. con&inutul de glucide B. con&inutul de fibre C. tipul de aliment D. structura amilozei E. structura amidonului 44. Con&inutul mare de amiloz# din structura amidonului dintr-un aliment, influen&eaz#: A. valoarea indicelui glicemicB. activitatea amilazelorC. gelatinizarea amidonului D. gelatinizarea glucozei E. structura amidonului 44. Con&inutul mic de amiloz# din structura amidonului dintr-un aliment, influen&eaz#: A. valoarea indicelui glicemicB. activitatea amilazelorC. gelatinizarea amidonului D. gelatinizarea glucozei E. structura amidonului 45. Con&inutul mic de amiloz# din structura amidonului dintr-un aliment, favorizeaz#: A. sc#derea indicelui glicemicB. creterea indicelui glicemicC. creterea glicemiei D. creterea gelatiniz#rii E. structura amilopectinei 46. Glucidele sufer# diverse procese n alterarea microbian#.Printre acestea se enumer#: A. fermenta&ia lactic#B. sinteza dextranilor ce modific# textura alimentului C. formarea de zah#r invertit D. degradarea pectinelor E. eliberarea acizilor grai esterifica&i 47. Printre factorii ce favorizeaz# alterarea gr#similor se enumer#: A. ionii metalici: Fe, Cu, Zn, Ni B. ionii metalici: Na, K, Cl, S C. biosensibilizatorii de tip I i II D. lipazeleE. glicozidazele proprii materiei grase 48. Printre factorii ce favorizeaz# alterarea gr#similor se enumer#: A. unele enzime B. lipoxigenazele i lipazele C. biosensibilizatorii de tip I i IID. factorii fizici (oxigenul, ionii metalici) E. factorii chimici (oxigenul, ionii metalici) 49. Printre factorii ce favorizeaz# alterarea gr#similor se enumer#: A. unele enzime B. lipoxigenazele i lipazele C. biosensibilizatorii de tip I i IID. factorii fizici (c#ldura, lumina) E. factorii chimici (c#ldura, lumina) 50. Cele mai frecvente transform#ri ale gr#similor n alterare sunt procesele oxidative. Ce este fals n urm#toarele afirma&ii, referitor la aceste procese oxidative: A. degradarea oxidativ# a gr#similor se declaneaz# la nivelul triplei leg#turi B. degradarea oxidativ# a gr#similor se declaneaz# la nivelul dublei leg#turi a acizilor grai C. au loc numai ntr-un singur produs alimentarD. sunt factori ce nu influen&eaz# n nici un fel calitatea alimentului E. se formeaz# n final exclusiv produi de hidroliz# 51. Autooxidarea gr#similor decurge: A. nmai multe etapeB. n 3 atape : ini&iere, propagare i ntrerupere C. cu formare de compui izomeri de tipcis-trans D. cu formare de compui cu grad de nesaturare mai mare E. cu formare de compui chimici ce au efect negativ asupra s#n#t#&ii 52. Autooxidarea gr#similor este influen&at# de unii factori, cum ar fi: A. riboflavina (sensibilizator de tip I)B. riboflavina (sensibilizator de tip II)C. clorofila i eritrozina (sensibilizator de tip II)D. clorofila i eritrozina (sensibilizator de tip I)E. sensibilizatorii de tip I i II 53.ntrerupereaprocesuluideautooxidarelagr#similealimentareserealizeaz# nmod diferit, cu formare de: A. produi cu miros i gust pl#cut B. aldehide, cetone C. peroxizi D. epoxizi E. oxigen 54. Oxidarea enzimatic# a gr#similor conduce la formarea de: A. izomeri optici B. izomeri geometrici C. izomeri cis trans D. compui ce influen&eaz# negativ valoarea nutritiv# a produsului alimentar E. compui ce nu influen&eaz# negativ valoarea nutritiv# a produsului alimentar 55.Alterareaalimenteloresteunprocesscomplexncarearelocprintrealtelei brunificarea neenzimatic#. n ce const# aceasta: A.n reac&ii de formare a gelozei B.n reac&ii de formare a caramelului din colagen C.n caramelizarea zaharurilor D.n reac&ii de formare a melanoidelor E.n oxidarea acidului ascorbic 56. Brunificarea n cadrul alter#rii alimentelor este un proces: A.ce se dezvolt# n prezen&a numai a unor enzime B.ce se dezvolt# enzimatic i neenzimatic C.prin care se formeaz# pigmen&i bruni, de tipul taninurilor D.prin care se formeaz# pigmen&i bruni, de tip melanoidelor E.n care au loc reac&ii Maillard 57. Prin ce se caracterizeaz# enzimele ce intervin n brunificarea enzimatic#: A.sunt din clasa oxidoreductazelor B.au n structur# ionul de Cu C.ac&ioneaz# la un anumit pH D.ac&ioneaz# la orice pH din mediu E.sunt carbon-oxidaze 58. Efectele nefavorabile a brunific#rii enzimatice sunt: A.se ob&ine ceaiul fermentat, laptele pasteurizat B.se negresc cartofii, ciupercile C.se negresc fructele D.au loc reac&ii de hidroxilare i oxidare E.au loc reac&ii de geometrie cis-trans 59.Uneleprodusealimentareseob&in,avndlabaz#brunificareaenzimatic#.Caredin cele enumerate se ob&in astfel: A.curmalele B.ceaiul negru C.cafeaua D.toate fructele E.nici una din categoriile prezentate anterior 60. Pentru a preveni brunificarea enzimatic# se recurge la: A.folosirea antisepticilor i antioxidan&ilor B.folosirea de inhibitori enzimatici corespunz#tori C.modificarea pH-ului prin ad#ugare de acizi alimentari D.modificarea pH-ului prin ad#ugare de acizi grai nesatura&i E.inactivarea tuturor enzimelor 61. Prelucrarea alimentelor include unele procese cum ar fi: A. nc#lzirea B. hidroliza chimic# i enzimatic# C. titr#rile D. opera&iunile mecanice E. variantele A i C sunt corecte 62. Care din urm#toarele variante, sunt corecte: A. prelucrarea alimentelor prezint# numai avantaje B. prelucrarea alimentelor prezint# numai dezavantaje C. prelucrarea alimentelor prezint# avantaje i dezavantaje D. prin prelucrare se inactiveaz# unele substan&e antinutritive E. prin prelucrare se inactiveaz# ac&iunea microorganismelor 63. Referitor la prelucrarea alimentelor se poate afirma: 1. prelucrarea alimentelor prezint# numai avantaje 2. prelucrarea alimentelor prezint# numai dezavantaje 3. prelucrarea alimentelor prezint# avantaje i dezavantaje 4. prin prelucrare se inactiveaz# unele substan&e antinutritive Ce variant# este corect#: A.afirma&iile 1 i 2 sunt false B. afirma&iile 3 i 4 sunt adev#rate C. afirma&iile 1 i 3 sunt false D. afirma&ia 1 este fals# iar 4 este adev#rat# E. afirma&iile 1 i 2 sunt reale iar 3 i 4 sunt false 64. Printre avantajele proceselor de ob&inere ale alimentelor se nscriu: A. facilitarea mastica&iei i digestiei B. hidroliza amidonului cu formare de dextrine C. hidroliza amidonului cu formare de zaharoz# D. hidroliza pectinei din produsele vegetale E. hidroliza glicogenului din produsele vegetale 65. Cum se poate calcula indicele glicemic? A. folosind curba glicemic# B. calculndsuprafa&atriunghiului din curba glicemic#ce corespundela ingestia de glucide din aliment C. &innd cont de valoarea glicemiei dup# ingestia a 100 g fructoz# D. &innd cont i de valoarea glicemiei dup# ingestia a 100 g glucoz# E. prin dozarea glicozuriei 66.Alimentelececon&inglucide,prezint#avantaj(pentruundiabeticobez)dac#prin procesare: A. m#resc valoarea glicemiei cu mult fa de glucoz# B. scad valoarea glicemiei cu mult fa de aceeai cantitate de glucoz# C. m#resc valoarea glicemiei cu mult fa de aceeai cantitate de glucoz# D. scad valoarea glicemiei E. au un indice glicemic mic 67. De cine depinde valoarea indicelui glicemic al unui aliment procesat? A. de tipul de aliment B. de tipul de lipide C. de procedeul culinar sau industrial folosit D. de raportul amiloza amilopectin# al colagenului E. de raportul amiloz# amilopectin# al amidonului 68. Amidonul din alimente formeaz# dup# ingerare: A. o mas# vscoas# B. o mas# gelatinoas# C. amiloz# i amilopectin# D. dextrine E. amilaz# 69. Cum este influen&at indicele glicemic: A. crete pe m#sur# ce con&inutul de amidon este mic B. crete pe m#sur# ce con&inutul de amiloz# este mai mare C. crete pe m#sur# ce con&inutul de amiloz# este mai mic D. crete n paralel cu gelatinizarea E. scade pe m#sur# ce gelatinizarea este mai redus# 70. Cum este influen&at indicele glicemic:A. crete pe m#sur# ce con&inutul de amidon este mic B. crete pe m#sur# ce gelatinizarea este mai intens#C. crete pe m#sur# ce con&inutul de amiloz# este mai mic D. crete n paralel cu gelatinizarea E. scade pe m#sur# ce gelatinizarea este mai redus# 71.Cumsemodific#unelepropriet#&ilefizicochimicentimpulpreg#tiriitermicea gr#similor: A. crete vscozitatea B. se schimb# culoarea C. scade indicele de polimerizare D. crete indicele de polimeralizare E. se diminuaz# nesaturarea 72.Cumsemodific#unelepropriet#&ilefizicochimicentimpulpreg#tiriitermicea gr#similor: A. scade indicele de iod B. crete indicele de refrac&ie C. crete gradul de nesaturare D. scade gradul de nesaturare E. indicele de saponificare devine egal cu cel de aciditate 73. n timpul prelucr#rii culinare ale gr#similor, se formeaz#: A. acizi grai liberi B. acizi grai liberi i biliari C. polimeri: amidon, glicogen, colagen D. polimeri E. aldehide, cetone i peroxizi 74. Valoarea nutritiv# a lipidelor este influen&at# de: A. tipul de aliment ce se asociaz# cu gr#simea corespunz#toare B. tipul de aminoacizi din compozi&ia gr#simii C. tipul de gr#sime D. tipul glicerinei ce esteric# trigliceridele E. procedeul de prelucrare 75. Cum se modific# vitamina A n timpul procesului culinar pentru un produs alimentar: A. vitamina A e mai pu&in rezistent# dect carotenii B. con&inutul scade odat# cu creterea temperaturii C. con&inutul scade odat# ce temperatura este mai aproape de 00C D. con&inutul scade n prezen&a vitaminei E E. con&inutul crete n prezen&a vitaminei E 76. Cum se comport# vitamina B1 la procesarea alimentelor: A. mediul acid o stabilizeaz# mai bine B. mediul alcalin i crete stabilitatea C. amidonul re&ine vitamina D.pierderileseestimeaz#nfunc&iedecantitateadeap#itemperaturade nc#lzire E. fiind vitamin# hidrosolubil#, la fierbere, trece par&ial n apa respectiv# 77. Cum se comport# vitamina B2 la prelucrarea culinar# a unui produs alimentar: A. ca i B1, mediul acid o activeaz# B. este stabil# la pH slab alcalin C. instabilitatea depinde de unii factori fiziciD. este stabil# la temperatura de fierbere E. n laptele pasteurizat este stabil# 78. Prin fierberea produsele alimentare, ce se ntmpl# cu vitaminele hidrosolubile: A. toate vitaminele se comport# identic B. sufer# pierderi n apa de fierbere C. vitamina C este distrus# D. vitamina E nu se pierde prin fierbere E. vitamina B2 este stabil# 79. Cum se comport# vitamina B2 la prelucrarea culinar# a unui produs alimentar: A. ca i B1, mediul neutru o activeaz# B. este instabil# la pH slab alcalin C. instabilitatea depinde de unii factori fiziciD. este stabil# la temperatura de fierbere E. n laptele pasteurizat este stabil# 80. Cum variaz# con&inutul de vitamin# C: A. este cel mai mare, n alimentul proasp#t dect cel concentrat i conservat B. este mai mare n produsul conservat termic dect cel proap#t C. este mai mic n produsul conservat termic dect cel proap#t D. n apa n care se fierbe produsul (sub presiune) se men&ine o cantitate mare E. sunt produse care prin fierbere extrag cantit#&i variabile Bibliografie 1. Florica Buuricu, 2008 Chimia i Igiena Alimentului, Ed. Muntenia, Constan&a (Cap.13) 6.DenisaMihele,2004-Nutri&ie,DietoterapieiCompozi&iaalimentelor,MultiPressInternational (Cap. 16)7.RodicaCuciureanu,2005-Elemente de Igiena Alimentatiei,Ed.Gr.T.Popa, UMF. Iai (Cap. 4, 5, 6, 10) 8.***OrdinprivindaprobareaNormelorigienico-sanitarepentrualimente,O.M.S.nr. 975/1998, Monitorul Oficial al Romniei nr.268/11.06.1999 9.*** - OMS 976/1998 Normele de igiena privind produc&ia, prelucrarea, depozitarea, p#strarea, transportul i desfacerea alimentelor Tematica 2 Poluarea chimic$ !i biologic$ a alimentelor- Consecine negative asupra s$n$t$ii 1.Aditivii alimentari 2.Alimente pro-i contra cancerelor 3.Micotoxinele n alimente 4.Tipuri de alimente 5.Imboln#viri alimentare 6.Alergii i Intoleran&e Grile Complement simplu 1. Cum se pot defini aditivii alimentari? A.suntsubstan&ecaresefolosesclaprepareaproduseloralimentare,pentrua ameliora calit#&ile nutritive i mbun#t#&i tehnologia de ob&inere B.suntsubstan&ecaresefolosesclaprepareaproduseloralimentare,pentrua ameliora calit#&ile organoleptice, dar se extrag la sfritul produselor tehnologice C.suntsubstan&ecaresefolosesclaprepareaproduseloralimentare,pentrua amelioransuurileorganolepticesaucaonecesitatedirect#dedesf#urarea procesului tehnologic D. sunt elemente nutritive proprii produsului natural E. sunt p#r&i constituente a alimentelor procesate, dar care se extrag la sfrit 2. Pentru colorarea produselor alimentare sunt folosi&i coloran&i naturali, cum ar fi: A. eritrozina B. tartrazina,GGN C. indigotina, amarandul D. caramelul, carotenul E. substan&e aromate 3. Unul dintre coloran&ii alimentari de sintez# admii la noi n &ar#, este: A. caramelul B. piatra vn#t# C. tartrazina D. benzoatul de sodiu E. acidul carminic 4. Cum coloreaz# alimentele, colorantul eritrozina: A. rou B. roz C. verde D. albastru E. portocaliu 5. Cum coloreaz# alimentele, colorantul tartrazina: A. rou B. galben C. verde D. orang E. indigou 6. Preciza&i care din substan&ele de mai jos constituie coloran&i sintetici pentru produsele alimentare: A. antocianii B. clorofilele C. ofranul D. eritrozina E. acidul carminic 7. Dintre ndulcitorii naturali, cu putere mare de ndulcire, este folosit: A. zah#rul invertit B. zaharina C. ciclamat de sodiu D. aspartamul E. zah#rul 8. Principalul avantaj al ndulcitorilor sintetici fa de cei naturali este: A. puterea de a ndulci mai pu&in B. puterea de a nu ndulci C. puterea de a ndulci mult mai mult dect zah#rul D. nu modific# propriet#&ile organoleptice E. sunt mai pu&in toxice 9.Pentrucaaspectulgelifiantalproduseloralimentares#semen&in#peparcursul conserv#rii, la preparare se adaug# substan&e cu denumirea de: A. substan&e tampon B. substan&e gelifiante C. substan&e antioxidante D. substan&e jeleu E. substan&e alcalinizante 10. Gustul b#uturilor r#coritoare carbogazoase este mbun#t#&it de unii aditivi alimentari. Cum se numesc aceti aditivi: A. substan&e tampon B. corectori de aciditate C. antiacide D. antioxidante E. coloran&i 11. Care sunt diferen&ele dintre agar-agar i guma arabic#: A. guma arabic# este substan acidifiant#, iar agar-agarul este alcalinizant# B. ambele sunt substan&e gelifiante C. agar-agarul este produs de alge roii, n schimb guma arabic# este exudatul arborelui Acacia D. agar-agarul este un ndulcitor natural, guma arabic# este un ndulcitor sintetic E. unul este aditiv natural, cel#lalt este aditiv sintetic 12. Cafeaua este o b#utur# nealcoolic# ce consumat# n cantit#&i excesive, poate duce la instalareacancerului: A. de ficat B. de colon C. de sn D. de vezic# urinar#E. de stomac 13.Tutunul,datorit#unorcompuichimicipecare-icon&ine,devinetoxicpentru organism,instalndu-sechiaricanceruldestomacsauficat.Cumseexplic#apari&ia acestui tip de cancer: A. pe baza alcoolului etilic B. pe baza alcoolului metilic C. pe baza nitrozaminelor, ce seformeaz#din aminelesecundare dincompozi&ia tutunului D.pebazaaminelorsecundare,ceseformeaz#dinnitrozaminelesecundaredin compozi&ia tutunului E. pe baza nitra&ilor din tutun, ce se folosesc drept coloran&i 14.Tutunul,datorit#unorcompuichimicipecare-icon&ine,devinetoxicpentru organism,instalndu-sechiaricanceruldestomacsauficat.Cumseexplic#apari&ia acestui tip de cancer: A. pe baza pectinei vegetale B. pe baza alcoolului metilic C.pebazanitri&ilor,ceseformeaz#dinaminelesecundaredincompozi&ia tutunului D.prinformareaunorcompuicancerigeni,caurmareaprezen&eintutuna aminelor secundare E. pe baza nitra&ilor din tutun, ce se folosesc drept coloran&i 15. Toxicitatea aminelor secundare pentru organism, deriv# din urm#torul considerent: A. formeaz# nitri&i i nitra&i, ce sunt toxici pentru organism B. formeaz# nitri&i i nitra&i, ce sunt toxici pentru aliment C. formeaz# nitrozamine - compui cu poten&ial cancerigen D. formeaz# nitrozamine - compui cu poten&ial nutritiv crescut E. formeaz# compui cis-trans cu aminele ter&iare 16. Cancerul de stomac este indus dac# se consum# excesiv alimentele, de tipul: A. celor proaspete B. celor uscate C. celor afumate D. celor dulci E. celor vitaminizante 17. Alimentele ce au rol n prevenirea dezvolt#rii maladiei canceroase, sunt cele bogate n: A. conservan&i B. antioxidan&i C. antiacide D. coloran&i sintetici E. aditivi alimentari 18. Antioxidan&ii sunt substan&e ce se caracterizeaz# astfel: A. au proprietatea de a stimula procesele oxidative B. au proprietatea de a stimula procesele de complexare C. au proprietatea de a inhiba procesele oxidative D. au proprietatea de a inhiba formarea de oxigen E. au proprietatea de a inhiba sinteza acizilor grai nesatura&i 19. Pentru prevenirea cancerelor, se recomand# alimente bogate n: A. glucide simple B. amidon C. glicogen D. fibre E. acid fitic 20. Cum intervin fibrele alimentare n prevenirea cancerelor: A. prin inducerea rapid# a senza&iei de sa&ietate B. prin reducerea rapid# a senza&iei de sa&ietate C. prin instalarea supraponderabilit#&ii D. prin stagnarea digestiv# timp ndelungat a compuilor cancerigeni E. prin reducerea peristaltismului gastro-intestinal 21.Caredinafirma&iledemaijossuntreale,privitorlatoxiinfec&iilealimentarecu bacteria gen Salmonella: A. pot fi cauza febrei tifoide B. pot fi cauza antraxului C. se transmit ndeosebi prin consum de ou# de ra D. se transmit ndeosebi prin consum de carne de miel E. se transmit ndeosebi prin consum de carne de vit# 22. n produsele afumate i n conserve se dezvolt# foarte bine: A. bacilul Clostridium Botulinum B. bacilul E. coli C. virusul hepatic D. virusul conjunctivitei E. bacilul Salmonella 23. Micotoxinele sunt compui toxici ce rezult# din metabolismul: A.unor specii de levuri B.unor specii de bacterii C.unor specii de fungi D.unor protozoare E.unor virusuri 24. Cele mai cunoscute i studiate micotoxine sunt: A.brucela, salmoneloze B.trichineloza, taniaza C.ocratoxina, patulina, aflatoxinele D.acid erucic, acid fitic E.toxopaturoza, micoza 25. Ce fel de micotoxine se g#sesc ndeosebi n boabele de cafea: A. aflatoxinele B B. aflatoxinele G C. ocratoxinele D. patulina E. Fusarium 26. Aflatoxinele se g#sesc n cantitate mai mare n: A. arahide B. alune C. unt de cocos D. ulei de arahide E. ulei de floarea soarelui rafinat 27. Ce avantaj prezint# pinea de secar#, n compara&ie cu celelalte tipuri : A. este bogat# n micotoxine B. este bogat# n micoze C. este substrat pentru dezvoltareaaflatoxinelor D. nu este substrat pentru dezvoltarea aflatoxinelor E. este substrat pentru dezvoltareaacidului fumaric 28. Laptele praf poate fi risc de mbolnavire, dac# : A. se rehidrateaz# B. este perfect uscat C. are urme de mucegaiuri D. prin rehidratare, recap#t# nsuirile organoleptice ale laptelui conven&ional E. prin rehidratare, recap#t# nsuirile nutritive ale laptelui conven&ional 29. Aflatoxinele nu se pot acumula: A. n mediu acid B. n mediu alcalin C. n mediu neutru D. n mediu apos, indiferent de pH E. n mediu lipofil, indiferent de pH 30. Aflatoxinele se g#sesc n alimente dac# n compozi&ia lor, predomin# : A. amidonul B. proteinele C. s#rurile minerale D. vitaminele E. glucidele 31. Suplimentele alimentare conform OMS nr.1069/19.06.2007 sunt: A. produse alimentare ce vindec# o boal# B. produse alimentare ce produc mboln#viri C. produse alimentare ce completeaz# dieta normal# D. produse ce se administreaz# n doze repetate E. produse ce se adreseaz# persoanelor cu caren&e nutri&ionale 32. Suplimentele alimentare conform OMS nr.1069/19.06.2007 pot fi: A.produse alimentare ce vindec# o boal# B.produse alimentare ce produc mboln#viri C.produse ce se adreseaz# persoanelor cu caren&e nutri&ionale D.surse de vitamine i elemente minerale E.surse de medicamente 33. Suplimentele alimentare conform OMS nr.1069/19.06.2007 pot fi: A. produse alimentare ce vindec# o boal# B. produse alimentare ce produc mboln#viri C. surse concentrate de nutrien&i D. produse ce se adreseaz# persoanelor cu caren&e nutri&ionale E. surse de medicamente 34. Suplimentele alimentare conform OMS nr.1069/19.06.2007 pot fi: A. surse de proteine sau acizi graiB. produse alimentare ce produc mboln#viri C. produse alimentare ce vindec# o boal# D. produse ce se adreseaz# persoanelor cu caren&e nutri&ionale E. surse de medicamente 35. Suplimentele se administreaz# sub form# de: A.doze medicamentoase B. por&ie C. preparate conservate D. pulberi instant E. medicamente retard 36. Alimentele func&ionale se mai numesc i: A. normocalorice B. light C. dietetice D. suplimente E.alergenice 37. Alimentele func&ionale se caracterizeaz# astfel: 1.sunt alimente medicamente 2.sunt anumite alimente tradi&ionale, dar modificate ca i compozi&ie 3.se folosesc pentru persoanele cu diferite nevoi nutri&ionale particulare Care din afirma&iile de mai sus sunt corecte? A.toate B.nici una C.doar una D.ultimele dou# E.primele dou# 38. Alimentele func&ionale se caracterizeaz# astfel: 1.sunt alimente medicamente 2.sunt anumite alimente tradi&ionale, dar modificate ca i compozi&ie 3.se folosesc pentru persoanele cu diferite nevoi nutri&ionale particulare Care din afirma&iile de mai sus este(sunt) fals# (e)? A.toate B.nici una C.doar una D.ultimele dou# E.prima 39.Alimentele func&ionale se caracterizeaz# astfel: 1.sunt alimente medicamente 2.sunt anumite alimente tradi&ionale, dar modificate ca i compozi&ie 3.se folosesc pentru persoanele cu diferite nevoi nutri&ionale particulare Cte din afirma&iile de mai sus, sunt reale? A. una B. toate C. dou# D. nici una E. 3 40. Alimentele func&ionale se caracterizeaz# astfel: 1.sunt alimente medicamente 2.sunt anumite alimente tradi&ionale, dar modificate ca i compozi&ie 3.se folosesc pentru persoanele cu diferite nevoi nutri&ionale particulare Cte din afirma&iile de mai sus sunt false? A.una B.toate C.dou# D.nici una E.3 41. Ce fel de aditivi se admit la ob&inerea alimentelor func&ionale: A.to&i aditivii alimentari B.numai aditivi de sintez# C.coloran&ii i antioxidan&ii naturali D.coloran&ii i antioxidan&ii sintetici E.to&ii aditivii seminaturali 42. Ce sunt alimentele uoare: A.cele ce difer# de cele conven&ionale prin faptul c# au cu 30 % mai pu&in din factorii nutritivi B.cele ce difer# de cele conven&ioanale prin faptul c# au cu 30 % mai mult din factorii nutritivi C.sunt produsele cumult mai energizante fa de cel conven&ional D.sunt produsele cu valori nutritive mai mari dect alimentele conven&ionale E.sunt produse ce vindic# toate bolile 43.ConformdirectiveiCE258/2002iOMS438/18.07.02,cereguliseimpunla etichetarea unui aliment uor? A.s# se men&ioneze denumirea ndulcitorului de mas# folosit B.s# se men&ioneze concentra&ia de acizi grai elimina&i C.s# se men&ioneze denumirea produsului func&ional D.s# se men&ioneze concentra&ia produsului E.s# se men&ioneze doza nterzis# 44. n cazul n care un aliment light con&ine polioli, conform Directivei CE i OMS 438/18.07.02, se presupun urm#toarele: A.s# fie men&ionat modul de ob&inere al produsului alimentar B.s# fie men&ionat modul de ob&inere al ndulcitorului C.s#fiemen&ionat#avertizareaconsumulexcesivpoateproduceefecte laxative D.s# fie men&ionat# avertizarea con&ine o surs# de fenilalanin# E.s#fiemen&ionat#avertizareaprodusulesteunmedicamenteficientpentru sl#bire 45. n cazul n care un aliment light con&ine aspartam, conform Directivei CE i OMS 438/18.07.02, se presupun urm#toarele: A.s# fie men&ionat modul de ob&inere al produsului alimentar B.s# fie men&ionat modul de ob&inere al ndulcitorului C.s#fiemen&ionat#avertizareaconsumulexcesivpoateproduceefecte laxative D.s# fie men&ionat# avertizarea con&ine o surs# de fenilalanin# E.s#fiemen&ionat#avertizareaprodusulesteunmedicamenteficientpentru sl#bire 46. Promovarea alimentelor light are numai avantaje? Cum argumenta&i? A. nu, pentru c# ndulcitorii sintetici nu efecteaz# cu nimic s#n#tatea B. nu, pentru c# ndulcitorii sintetici afecteaz# s#n#tatea C. da, fiind alimente perfect s#n#toase D. da, deoarece con&in gr#simi naturale ce afecteaz# s#n#tatea E. da i nu, deoarece sunt mbog#&ite cu multe vitamine i elemente minerale 47.Promovarea alimentelor light are numai avantaje? Cum argumenta&i? A.nu, pentru c# ndulcitorii sintetici nu efecteaz# cu nimic s#n#tatea B.da, fiind alimente complet s#n#toase C.da, deoarece con&in gr#simi naturale ce afecteaz# s#n#tatea D.prea pu&ine avantaje, &innd cont c# reducerea principiilor nutritive conven&ionale se face pe baza celor sintetice E.nu, deoarece gr#simile vegetale hidrogenate din compozi&ie sunt identice cu cele naturale 48.Cecaracteristicideosebitefadeunprodusconven&ional,trebuies#prezinte produsul modificat genetic: A.s# nu reziste planta de cultur# la erbicide B.s# nu reziste planta de cultur# la atacul bolilor i d#un#torilor C.planta de cultur# din care se ob&ine produsul alimentar s# prezinte rezisten la atacul bolilor i la erbicide D.s# reziste produsul alimentar la ac&iunea nociv# a apeiE.s# reziste produsul alimentar la ac&iunea aditivilor alimentari 49.Sunt pe deplin acceptate de consumatori, alimentele modificate genetic ? A.daB. nu C. oarecum, cu unele re&ineri D. n totalitate sunt respinse E. n totalitate sunt acceptate 50.Ce caracteristici prezint# alimentele industriale? A.prezint# un anumit grad de prelucrare B.nu sunt tratate termic C.nu sunt procesate D.sunt alimentele proaspete E.sunt alimentele strict, de natur# vegetal# 51. Alimentele industriale necesit#: A. o sumar# ambalare B. o prelucrare minim# C. o modificare intens# a valorii biologice D. o condi&ionare special# i mai deosebit# E. o condi&ionare comun# cu a altor produse

52. Alimentele etno se caracterizeaz# astfel: A.cuprind o gam# larg# desuplimente nutri&ionale B.cuprind o gam# restrns# de produse func&ionale C.sunt specifice unei ri sau unei zone turistice D.nu sunt specifice unei &ari sau unei zone turistice E.sunt alimente ecologice 53.Alimentele nlocuitori se mai numesc i: A.surogate B.etno C.tradi&ionale D.industriale E.OMG 54. Alimentele nlocuitori se mai numesc i A.etno B.substituien&i C.tradi&ionale D.industriale E.OMG 55.Etichetarea corect# a suplimentelor alimentare, impune urm#toarele preciz#ri: A. n cte doze s# se administreze B. gradul de acoperire pentru fiecare nutriment din compozi&ie/por&ie C. gradul de acoperire pentru fiecare nutriment din compozi&ie/doz# D. pentru ce afec&iune este recomandat E. pentru ce afec&iuni nu este recomandat 56. Cum se definesc intoxica&iile alimentare: A.sunt reac&ii adverse ale organismului la administrarea unui medicament B.sunt reac&ii adverse ale organismului la administrarea unui aliment C.sunt mboln#viri provocate de unele substan&e nocive existente n alimente D.sunt mboln#viri provocate de unele microorganisme din corp E.sunt mboln#viri provocate de unele microorganisme din alimente 57. Printre mboln#virile de origine alimentar# se enumer#: A.alergiile i intoxica&iile alimentare B.infec&iile i intoxica&iile alimentare C.procesele inflamatorii i reumatismale D.simptomele ce apar la consumul de alimente s#n#toase E.intoleran&ele alimentare 58. Alimentele pot fi nso&ite de substan&e i/sau agen&i patogeni, astfel: 1.ninfec&ii,alimentelesuntcontaminatecuagentulpatogenulcesedezvolt#n aliment2.nintoxica&ii,alimentelesuntcontaminatecumicroorganismeceelaboreaz# toxine sau metaboli&i toxici 3.toxiinfec&iile alimentare, apar n urma consumului de alimente contaminateCare din afirma&iile de mai sus exprim# adev#rul: A.nici una B.numai una C.primele dou# D.prima i ultima E.a doua 59. Alimentele pot fi nso&ite de substan&e i/sau agen&i patogeni, astfel: 1.ninfec&ii,alimentelesuntcontaminatecuagentulpatogenulcesedezvolt#n aliment2. n intoxica&ii, alimentele sunt contaminate cu microorganisme ce elaboreaz# toxine sau metaboli&i toxici 3. toxiinfec&iile alimentare, apar n urma consumului de alimente contaminate Cte din afirma&iile de mai sus exprim# adev#rul: A. nici una B. numai una C. numai dou# D. toate E. a doua 60. Intoxica&iile alimentare sunt mboln#viri provocate: A. de elementele energetice din alimente B. de substan&e toxice ce se g#sesc normal pe lng# factorii nutritivi din aliment C. prin consumul unui aliment contaminat cu un agent patogen D. prin consumul unui aliment contaminat cu un agent nepatogen E. prin consumul unui aliment contaminat cu toxin# i agent microbian 61. Printre substan&ele antinutritive ce pot provoca intoxica&ii alimentare, se enumer#: A.vitaminele, proteinele i elementele minerale B.iodul, fluorul, clorul C.inhibitorii unor enzime, substan&ele guogene D.diferite enzime i vitamine E.unii hormoni de natur# lipidic# 62. Referitor la prezen&a metalelor grele n alimente, este corect# varianta: A. se admite o limit# fixat# de legisla&ia sanitar# B. nu are importan concentra&ia C. indiferent de concentra&ie, efectul este acelai D. au mare rol fiziologic, de aceea e bine s# fie prezente n alimente (de ordinul gramelor) E. nu au nici un rol fiziologic, nct n alimente trebuie s# fie n urme 63. Alimentele pot fi impurificate cu urm#toarele metale grele: A. Na, K, Ca, Mg B. Cl, F, Br, I C. As, Cd, Pb, Cu, Ag D. acizi, baze E. Na, Cl, Ca, C 64. Alimentele de origine animal# pot fi poluate cu: A. factori nutritivi ce ajut# la creterea animalelor B. substan&e ce au fost administrate animalelor pentru cretere i se numesc biostimulatori C. substan&e ce au fost administrate animalelor pentru cretere i se numesc antitrofine D. toxice ce mbun#t#&esc calitatea produsului E. enzime ce vor m#ri valoarea CUD-ului 65. Intoxica&iile alimentare pot fi date i de substan&e nocive, cum ar fi: A. pesticide, micotoxine, antibiotice B. bruceloza, leptospiroza C. hepatita, febra tifoid# D. AGPN, HPA E. Clostridium botulinum,Bacilus subtilus 66. Prin ce fel de alimente se poate transmite antraxul: A. legume i fructe B. carne i lapte C. produse dulci D. b#uturi alcoolice E. produse f#inoase 67. Care este calea cea mai important# de transmitere a tuberculozei: A. consumul de cereale B. consumul de ap# infestat# C. consumul de lapte D. consumul de b#uturi alcoolice E. consumul de produse dulci 68. Ce tip de lapte nu prezint# risc de a transmite tuberculoza: A. laptele de vac# B. laptele de capr# C. laptele de oaie D. laptele mamar E. laptele de m#g#ri 69. Bacteriile de tip Brucella produc infec&ii alimentare, prin intermediul: A. produselor lactate B. produselor de carne C. produselor vegetale D. parazi&ilor E. virusurilor 70.Despreuniiagen&ipatogenir#spunz#toridetransmitereatoxiinfec&ieialimentarese fac urm#toarele afirma&ii: 1. germenii Salmonella se transmit des prin consum de ou# (mai ales de ra) 2. simptomele salmonelozelor sunt de regul# neurotoxice 3. urm#ri neurologice dramatice se ob&in la botulism 4. contaminarea cu E coli se manifest# prin sindromulgastro - entericCte din afirma&iile de mai sus sunt reale? A.toate B.nici una C.doar una D.3 E.a treia 71. Despre unii agen&i patogeni r#spunz#tori de transmiterea toxiinfec&iei alimentare se fac urm#toarele afirma&ii: 1. germenii Salmonella se transmit des prin consum de ou# (mai ales de ra) 2. simptomele salmonelozelor sunt de regul# neurotoxice 3. urm#ri neurologice dramatice se ob&in la botulism4. contaminarea cu E coli i prin sindromul gastro - enteric Care din afirma&iile de mai sus sunt reale? A.1, 3 i 4 B.2, 3 C.numai 4 D.toate E.nici una 72.Despreuniiagen&ipatogenir#spunz#toridetransmitereatoxiinfec&ieialimentarese fac urm#toarele afirma&ii: 1. germenii Salmonella se transmit des prin consum de ou# (mai ales de ra) 2. simptomele salmonelozelor sunt de regul# neurotoxice 3. urm#ri neurologice dramatice se ob&in la botulism4. contaminarea cu bacterii de genul Shigellase manifest# prin dizenterie bacterian# Cte din afirma&iile de mai sus sunt false? A.toate B.nici una C.doar una D.3 E.a treia 73.Despreuniiagen&ipatogenir#spunz#toridetransmitereatoxiinfec&ieialimentarese facurm#toarele afirma&ii: 1. germenii Salmonella se transmit des prin consum de ou# (mai ales de ra) 2. simptomele salmonelozelor sunt de regul# neurotoxice 3. urm#ri neurologice dramatice se ob&in la botulism4. contaminarea cu bacterii de genul Shigellase manifest# prin dizenterie bacterian# Care din afirma&iile de mai sus sunt false? A. 1, 3 i 4 B.2, 3 C.2 D.toate E.nici una 74. Parazitozele semnalate la om, se clasific# n: A. parazitoze provocate de unele protozoare B. parazitoze provocate de bacilli gram pozitivi C. parazitoze provocate de bacilli gram negativi D. parazitoze provocate de virusuri E. parazitoze provocate de Salmonella 75. Care dintre mboln#virile de origine alimentar# de mai jos sunt parazitoze: A. teniaza, giardioza, trichinoza B. brucela, salmonella C. botulismul, rubeola, varicela D. febra tifoid#, dezinteria E. antrax, tuberculoza 76. Cum se manifest#, intoleran&ele alimentare? A.prin reac&ii imunologice B.prin reac&ii imunitare C.prin reac&ii neimunologice D.ca i substan&e toxice prezente n organism cu efecte terapeutice E.ca i substan&e toxice prezente n organism cu efecte nutritive 77. Printre substan&ele farmacologice active responsabile de intoleran&ele alimentare, se enumer#: A.prostaglandinele, glucoza, colesterolul B.vitamina C, vitaminele hiposolubile C.ciocolata, c#punii, tomatele D.histaminele, nitra&ii, teobromina E.glutenul, lactoza, fenilcetonuria 78. Care dintre aditivii alimentari sunt responsabili de apari&ia intoleran&elor: A.to&ii aditivii B.numai aditivii bazici C.frecvent to&i coloran&ii D.cu pondere mare: coloran&ii azoici, poten&iatorii de gust, conservan&ii E.cu pondere foarte redus#: coloran&ii azoici, poten&iatorii de gust i de miros 79. Intoxica&iile alimentare pot fi provocate de: A. alcaloizi, prostaglandine B. acidul erucic, acidul arahidonic C. spina bifida, leziuni cardiace D. acidul erucic, solanina E. AGPN, HPA 80. Prezen&a nitra&ilor i nitri&ilor n alimente poate avea urm#toarele urm#ri negative: A. formarea de amine biogene B. formarea de nitrozamine C. formarea de hemoglobin# D. apari&ia infec&iilor alimentare E. apari&ia toxiinfec&iilor alimentare Tematica 2 Grile Complement multiplu 1. Pentru aromatizarea produselor alimentare se poate folosi: A. busuioc, cimbrior B. foi de dafin, scor&ioar# C. acid acetic, sare de l#mie D. bicarbonat de sodiu, bicarbonat de amoniu E. anason, chimen, coriandru 2. Aromatizan&ii sintetici ce se folosesc n produsele alimentare sunt: A. o&etul B. sarea de l#mie C. acetatul de etil D. aldehida benzoic# E. bicarbonatul de sodiu 3. Pentru colorarea produselor alimentare sunt folosi&i coloran&i sintetici, cum ar fi: A. amarandul, eritrozina B. tartrazina, orange GGN C. indigotina D. caramelul, carotenul E. substan&e aromatizante colorate 4. Preciza&i care din substan&ele de mai jos, constituie coloran&i naturali pentru produsele alimentare: A. antocianii B. clorofilele C. ofranul D. eritrozina E. acidul carminic 5. Ce se poate folosi pentru ca o b#utur# r#coritoare s# fie colorat# n g#lbui? A. carotenii B. caramelul C. xantofilele D. vitamina B2 E. tartrazina 6. Preciza&i care din afirma&iile referitoare la amarand i eritrozin#, sunt reale? A. ambele substan&e sunt aditivi alimentari B. ambele substan&e coloreaz# n rou C. ambele substan&e coloreaz# n galben D. ambele substan&e sunt coloran&i de sintez# E. ambele substante sunt coloran&i naturali 7. Indulcitorii naturali, sunt: A. sorbitolul B. manitol C. zaharina D. zaharoza E. glicerol 8. Printre ndulcitorii naturali, se enumer#: A. zah#rul invertit B. zaharina C. zah#rul D. unii polioli E. manitol i sorbitol 9. Indulcitorii sintetici, sunt: A. zah#rul invertit B. zaharina C. ciclamat de sodiu D. aspartamul E. glicerol 10. Substan&ele gelifiante folositen produsele alimentare sunt: A. toate fibrele alimentare B. pectina C. agar-agar D. lecitina E. fibrele insolubile 11. Lecitina, n calitate de gelifiant, are urm#torul rol: A. asigur# produselor alimentare o anumit# textur# B. asigur# produselor alimentare o fluiditate excesiv# C. de a emulsiona gr#simile din preparat D. de a emulsiona glucidele din preparat E. de ai conferi produsului alimentar, nsuiri organoleptice corespunz#toare 12. Acidifierea produselor alimentare este realizat# prin intermediul: A. folosirii de substan&e puternic alcaline B. folosirii de substan&e neutru C. folosirii de substan&e acide D. folosirii de aditivi alimentari adecva&i E. folosirii unor acizi alimentari 13. Care sunt asem#n#rile dintre agar-agar i guma arabic#: A. ambele sunt substan&e acidifiante B. ambele sunt substan&e gelifiante C. agar-agarul este produs de alge roii, n schimb guma arabic# este exudatul arborelui Acacia D. agar-agarul este un ndulcitor natural, guma arabic# este un ndulcitor sintetic E. ambii sunt aditivi naturali 14. Care sunt asem#n#rile dintre agar-agar i guma arabic#: A. ambele sunt substan&e acidifiante B. ambele sunt substan&e gelifiante C. asigur# o textur# corespunz#toare produsuluiD. agar-agarul este un ndulcitor natural, guma arabic# este un ndulcitor sintetic E. ambii sunt aditivi naturali 15. Factorii ce determin# apari&ia cancerului sunt: A. factori exogeni, cum ar fi factori genetici i endocrini B. factori endogeni, cum ar fi factori fizici i chimici C. factori exogeni, cum ar fi factori imunologici D. factori exogeni, cum ar fi alcoolul, alimentele, radia&iile i tutunul E. factori endogeni, cum ar fi factori genetici i endocrini 16. Care sunt alimentele incriminate de formarea unor forme de cancer: A. alimente ce nu con&in aditivi alimentari B. alimente cecon&in aditivi alimentari C. alimente preparate cu multe gr#simi D. alimente preparate cu pu&ine gr#simi E. alimente neafumate 17. Alcoolul consumat n cantit#&i foarte mari poate favoriza apari&ia de cancere. Preciza&i care din formele de cancer enumerate, se datoreaz# alcoolului: A. cancerul mamar B. cancerul hepatic C. cancerul esofagian D. cancerul gastric E. cancerul de vezic# hepatic# 18. Antioxidan&ii naturali ce previn formarea de cancere sunt: A. vitamina C B. vitamina B C. vitamina E D. vitamina A E. vitamina K 19. Un rol deosebit de important n prevenirea maladiei canceroase l au fibrele solubile. Care sunt aceste fibre i n ce predomin#? A. pectinele B. celuloza C. cereale, &elin#, maz#re D. struguri, pepene, cireiE. pere, gutui 20.Unroldeosebitdeimportantnprevenireamaladieicanceroaselaufibrele insolubile. Caresuntaceste fibre i n ce predomin#? A. pectinele B. celuloza C. cereale, &elin#, maz#re D. struguri, pepene, cireiE. pere, gutui 21. Da&i exemple de fibre ce au rolul n prevenirea cancerelor: A. fibrele solubile din pere i gutui B. fibrele insolubile din pere i gutui C. fibrele solubile din cereale D. fibrele insolubile din cereale E. pectina, celuloza, hemiceluloza 22. Cum intervin fibrele n ac&iunea anticanceroas#: A.printr-un tranzit gastro-intestinal foarte lent B. printr-un tranzit gastro-intestinal accelerat C. prin formarea bolului fecal i stimularea peristaltismului D. prin chelatarea unor ioni ai metalelor grele E. prin chelatarea ionilor de Na+ i K+ 23. Ce este valabil, referitor la toxiinfec&iile alimentare: A. apar dup# administrarea alimentelor contaminate cu factori nutritivi B. apar dup# administrarea alimentelor poluante cu toxine produse de bacterii C. apar dup# administrarea alimentelor contaminate cu bacteriiD. dau simptome digestive E. dau simptome cardiace 24. Fungii sunt implica&i n patologia unor afec&iuni cu efecte toxice, denumite: A.fungice B.micoze C.micotoxicoze D.alergii fungice E.alergii intolerante 25. n ce const# asem#n#rile i deosebirile dintre micoze i micotoxicoze: A.ambele suntmboln#viri ale drojdiilor B.ambele sunt afec&iuni provocate de fungi C.numainmicoze,fungiisuntprezen&inorganism,odat#cualimentele ingerate D.numainmicotoxicoze,fungisuntprezen&inorganism,odat#cualimentele ingerate E.n micotoxicoze, numai micotoxinele p#trund n organism, odat# cu alimentele ingerate 26. n ce const# asem#n#rile i deosebirile dintre cele trei afec&iuni provocate de fungi: A.alergiile fungice sunt cauzate de spori B.alergiile fungice (cardidoze) sunt cauzate de diferi&i alergeni C.n micoze,fungii sunt prezen&i n organism, odat# cu alimentele ingerate D.n micotoxicoze, fungii sunt prezen&i n organism, odat# cu alimentele ingerate E.n micotoxicoze, numai micotoxinele p#trund n organism, odat# cu alimentele ingerate 27. La ce riscuri se expun persoanele suferinde de toxiinfec&ii cu micotoxine: A.la apari&ia cancerelor B.la afec&iuni hepatice C.la afec&iuni renale D.la ateroscleroz# E.la diabet zaharat 28. Ce este corect despre micotoxine, din afirma&iile de mai jos: A.micotoxina predominant# n mere este patulina B.micotoxina predominant# n mere este ocratoxina C.micotoxina predominant# n cafea este ocratoxina D.cerealele sunt contaminate cu mice&i- genul Fusarium E.cerealele sunt contaminate cu micotoxine - genul patulina 29. Ce genuri de mucegaiuri / respectiv micotoxine, se dezvolt# n produsele alimentare: A.genurile Clostridium B.genurile Giardia, diferite protozoare C.genurile E coli, Antrax, Bacillus lacticus D.genurile Aspergillus, Penicillium, Fusarium E.patulina, ocrotoxina i aflatoxinele 30. Ocratoxina din boabele de cafea sufer# urm#toarele modific#ri: A.la prajirea boabelor de cafea, ocratoxina trece n aflatoxin# B.la pr#jirea boabelor de cafea, ocratoxina trece n patulin# C.la pr#jirea boabelor de cafea, ocratoxina se distruge par&ial D.o parte din ocrotoxina din boabele de cafea,trece n b#utura preparat# E.cafeaua poate con&ine ocratoxin# 31. Ocratoxina din boabele de cafea sufer# urm#toarele modific#ri: A.la prajirea boabelor de cafea, o parte din ocratoxin#, poate s# se distrug#B.la pr#jirea boabelor de cafea, ocratoxina trece n patulin# C.ocrotoxinadinboabeledecafea,sereg#setentr-unprocentmarenb#utura preparat# D.n b#utura cafea,ocratoxina se g#sete n cantit#&i mici E.ocratoxina nu trece deloc n b#utura cafea 32. Ce metode se folosesc pentru reducerea con&inutului de micotoxine n produsele alimentare: A.metode de extrac&ie B.folosirea acizilor i bazelor C.folosirea apei oxigenate i a aldehidei formice D.folosirea apei oxigenate E.nu se cunoate nici o metod# eficient# 33. Ce metode se folosesc pentru reducerea con&inutului de micotoxine n produsele alimentare: A.metode de extrac&ie B.folosirea amoniacului C.folosirea aldehidei formice D.folosirea apei oxigenate E.iradierea 34. Ce metode eficiente se folosesc pentru reducerea con&inutului de micotoxine n produsele alimentare: A.metode de extrac&ie B. folosirea acizilor i bazelor C. folosirea apei oxigenate i a aldehidei formice D. folosirea apei oxigenate E. iradierea 35. Ce metode ineficiente se cunosc pentru reducerea con&inutului de micotoxine n produsele alimentare: A.metode de extrac&ie B.iradierea C.folosirea amoniacului D.sortarea E.folosirea apei oxigenate 36. Suplimentele alimentare sunt destinate: A. persoanelor cu caren&e nutri&ionale B. persoanelor f#r# caren&e nutri&ionale C. persoanelor ce sufer# de o boal# D. persoanelor ce desf#oar# activit#&i sportive sau sunt fum#tori E. persoanelor obosite sau ce doresc s# sl#beasc# 37. Suplimentele alimentare pot fi pe baz# de: a.substan&e naturale b.substan&e sintetice c.plante sau extracte de plante ce nu au ac&iune terapeutic# d.plante sau extracte de plante ce se folosesc numai n scop terapeutic e.combina&ii de principii active terapeutice 38. Suplimentele alimentare nu sunt destinate: A. persoanelor cu caren&e nutri&ionale B. persoanelor f#r# caren&e nutri&ionale C. persoanelor ce sufer# de o boal# D. persoanelor ce desf#oar# activit#&i sportive sau sunt fum#tori E. persoanelor obosite sau ce doresc s# sl#beasc# 39. Ce compui chimici naturali sau sintetici pot con&ine suplimentele alimentare? A. vitamine i elemente minerale B. substan&e cu poten&ial terapeutic C. substan&e cu poten&ial cancerigen D. proteine i/sau acizi grai esen&iali E. antioxidan&i 40. Ce reguli de etichetare se impun pentru suplimentele alimentare? A. trebuie s# fie avizate de Ministerul S#n#t#&ii i al Familiei B. trebuie s# fie avizate de Agen&ia Na&ional# a Medicamentelor C. s# fie inscrip&ionat# o avertizare c# produsul nu vindec# o boal# D. s# fie inscrip&ionat# o avertizare c# produsul vindec# i previne o boal# E. s# se precizeze c# produsul nu trebuie l#sat la ndemna copillor mici 41. C#ror persoane se pot recomanda alimentele func&ionale? A. celor s#n#toase B. celor cu o anumit# caren C. celor s#n#toi, dar cu anumite nevoi de hran# D. celor ce vors# renun&e la alimente conven&ionale E. celor ce refuz# alimentele obinuite 42.C#ror persoane se pot recomanda alimentele func&ionale? A. sugarilor B. copiilor supraponderali C. sportivilor D. persoanele de vrsta a treia E. numai femeilor 43. Prin ce se deosebete alimentul func&ional de unul tradi&ional? A. nu-i modific# compozi&ia Bse mbog#&ete con&inutuln vitamine, lecitin#C. nu se mbog#&ete continutul de vitamine, lecitin#D. con&ine numai coloran&i naturali E.con&ine anumi&i coloran&i i antioxidan&i 44. Ce se urm#rete prin producerea de alimente light: A. s# se diminueze valoarea nutritiv# comparativ cu a alimentelor conven&ionale B. s# se diminueze valoarea nutritiv# comparativ cu a suplimentelor alimentare C. s# se diminueze valoarea energetic#, comparativ cu alimentul conven&ional D. s# se m#reasc# valoarea energetic#, comparativ cu alimentul conven&ional E. s# se amelioreze starea de s#natate, dac# sunt consumate la indica&iile unui specialist 45. Cum se realizeaz# diminuarea valorii energetice la alimentele light: A. folosind ndulcitorii naturali B. folosind ndulcitorii sintetici C. folosind gr#simi n procent mare D. folosind gr#simi sintetice E. diminund con&inutul de gr#simi naturale cu cel mult 30% 46. Argumenta&i, de ce alimentele light nu sunt pe deplin recomandate a se consuma f#r# nici o restric&ie: A.con&in gr#simi vegetale hidrogenate ce nu afecteaz# deloc s#n#tatea B.con&in gr#simi vegetale hidrogenate ce afecteaz# s#n#tatea C.con&in ndulcitori sintetici D.nu toate alimentele sunt i dietetice E.toate alimentele sunt i dietetice 47. Argumenta&i, de ce alimentele light trebuie consumate cu avizul unui specialist? A. consumul excesiv poate duce la instalarea unor boli B. sunt alimentele dezechilibrante din punct de vedere nutri&ional C. toate alimentele sunt i dietetice D. nu toate alimentele sunt i dietetice E. consumul celor cu glucide sintetice sunt mai pu&in periculoase pentru s#n#tate, dect cele naturale de origine animal# 48. Ce fel de compui chimici pot con&ine suplimentele alimentare: A. vitamine B. substan&e cu efect fiziologic C. substan&e cu efect terapeutic D. substan&e cu efect nutri&ional E. orice fel de extract vegetal 49. C#ror persoane se pot recomanda alimentele func&ionale? A. celor s#n#toase, indiferent de unele nevoi nutri&ionale sau stare particular# B. celor ce doresc s# previne anumite boli C. celor s#n#toase, dar cu anumite nevoi de hran# D. celor cu unele caren&eE. celor ce refuz# alimentele obinuite 50. Alimentele OMG au urm#toarele calit#&i: A. mbun#t#&esc calitatea nutritiv# B. nr#ut#&esc calitatea biologic# C. asigur# creterea con&inutului n unele elemente nutritive D. asigur# sc#derea con&inutului n unele elemente nutritive E. asigur# sc#derea con&inutului n substan&e nocive 51. Printre alimentele industriale se enumer#: A.produsele proaspete B.produsele conservate C.produsele instant D.unele produse rafinate E.produsele naturale 52. Ce simptome predominante prezint# toxiinfec&iile alimentare i n ce condi&ii apar: A. au simptome digestiveB. au simptome cardiaceC. apar dup# administrarea alimentelor contaminate cu agen&i patogeni D. apar dup# administrarea alimentelor contaminate cu metaboli&i ai agen&ilor microbieni corespunz#tori E. apar dup# administrarea alimentelor poluante cu factori nutritivi 53. Care din afirma&iile de mai sus sunt corecte: A.mboln#virile de origine alimentar# sunt cauzate de infec&ia sngelui B.mboln#virile alimentare sunt sporadice C.agen&ii patogenici pot infecta alimentele i indirect i consumatorii D.agen&ii patogenici produc toxine ce ajung n alimente E.dou# dintre afirma&iile anterioare, sunt corecte 54. Imboln#virile de origine alimentar# sunt cauzate de: A.factori nutritivi B.factori antinutritivi C.micotoxine D.metale grele E.halogenuri 55. Componentele toxice ce duc la mboln#virile de origine alimentar# sunt: A.substan&ele toxice ce pot fi ocazional n aliment B.metaboli&i produi de microorganisme C.antibiotice D.unii aditivi alimentari E.toxinele produse exclusiv, de factoriinutritivi 56. Categoriile de mboln#viri de origine alimentar# sunt: A.alergiile B.infec&iile C.intoxica&iile D.procesele inflamatorii E.parazitozele 57. Printre mboln#virile de origine alimentar# se enumer#: A.infec&iile i intoxica&iile B.toxiinfec&iile C.boala de alergeni D.alergiile i intoleran&ele E.parazitozele 58. Printre mboln#virile de origine alimentar# se enumer#: A.unele infec&ii bacteriene i unele parazitare B.unele intoxica&ii provocate de infec&ia cu agen&ii patogeni C.unele infec&ii provocate de unele intoxica&ii cu agen&i patogeni D.unele intoxica&ii provocate de consumul unor alimente ce con&in substan&e toxice E.unele toxiinfec&ii provocate de consumul unor toxine produse de agen&i patogeni 59. Substan&ele nocive din alimente cu care se poate intoxica organismul sunt: A.substan&ele antinutritive B.factorii nutritivi C.substan&ele toxice ce au efecte pozitive asupra activit#&ii digestive D.substan&e toxice a c#ror efecte nedorite nu pot fi compensate prin aport suplimentar de principii active E.antinutrimente a c#ror efect toxic diminueaz# utilizarea digestiv# 60. Printre substan&ele toxice prezente n alimente se enumer#: A.substanteletoxiceacumulatenalimentcaurmareacontamin#riicu microorganisme B.aminoacizii C.aminele biogene D.acidul fosforic E.acidul erucic 61. Printre substan&ele toxice prezente n alimente se enumer#: A.tiociana&ii B.azota&ii i azoti&ii C.nitrozaminele D.HPA E.proteinele 62.Concentra&iilemarice dep#esc dozele maximelimit# ametalelorgrele din aliment, au urm#toarele efecte: A. asupra alimentului modific# propriet#&ile organoleptice B. asupra alimentului modific# valoarea nutritiv# C. asupra alimentului mbun#t#&esc valoarea nutritiv# D. ajuni n organismele vegetale, exercit# efecte toxice nespecifice E. ajuni n organismul uman, exercit# efecte toxice specifice 63. Concentra&ia de metale grele ce impurific# alimentele, depinde de mai mul&i factori: A. gradul de impurificare al apeiB. calitatea solului C. calitatea ambalajelor utilizate pentru condi&ionare i transportul alimentar D. tipul de aliment E. tipul consumatorului 64. Referitor la toxiinfec&iile alimentare sunt adev#rate urm#toarele variante: A. toxiinfec&iile sunt provocate de unele bacteriiB. de regul# au simptome predominat digestive C. Salmonella, Shigella i Escherichia coli sunt unele din tulpinile patogene ce produc toxiinfec&iile D. antraxul i bruceloza sunt unele din tulpinile patogene produc#toare de toxiinfec&ii E. de regul#, boala este asimptomatic# 65. Referitor la toxiinfec&iile alimentare sunt adev#rate urm#toarele variante: A. toxiinfec&iile sunt provocate de unele bacterii sau parazi&i B. de regul# au simptome predominat digestive C. de regul#, boala este asimptomatic# D. sunt reprezentate de:botulism, antrax i bruceloz# E. Clostridium botulinum, Salmonella i E. coli sunt tulpini patogene de producerea unor toxiinfec&ii 66. Parazitozele pot fi sunt provocate de consumul de alimente: A. ce con&in forme virale infestate B. ce con&in forme parazitare infestante C. contaminate cu unele protozoare sau /i viermi D. contaminate cu agen&i patogeni corespunz#tori i manipulate f#r# respectarea condi&iilor de igien# E. contaminate cu unii agen&i patogeni, sub form# de chiti 67. Parazitozele sunt caracterizate astfel: A. sunt alergii alimentare B. sunt mboln#viri alimentare provocate de bacterii C. sunt mboln#viri alimentare provocate de parazi&i D. sunt provocate de agentul corespunz#tor, cu att mai mult, cu ct consumul de carne insuficient tratat# termic, este mai mare E. sunt provocate de agentul corespunz#tor, cu att mai pu&in, cu ct consumul de carne insuficient tratat# termic, este mai mic 68.Caredinafirma&iiledemaijos,caracterizeaz#corectalergiileiintoleran&ele alimentare? A.n alergii, reac&iile sunt neimunologice B.n alergii, reac&iile sunt imunologice C.intoleran&ele produc reac&ii neimunologice D.intoleran&elesunt produsedesubstan&etoxiceprezentenalimente,cu efecte farmacologice i metabolice E.intoleran&elesunt produsedesubstan&etoxiceprezentenalimente,cu efecte farmacologice active 69.Caredinafirma&iiledemaijos,caracterizeaz#corectalergiileiintoleran&ele alimentare? A. n alergii, reac&iile sunt neimunologice B. n alergii, reac&iile sunt imunologice C. intoleran&ele produc reac&ii neimunologice D.intoleran&ele sunt reac&ii imunologiceE.intoleran&elesuntprodusedesubstan&etoxiceprezentenalimente,cuefecte farmacologice active 70. Care dintre aditivii alimentari sunt incrimina&i de apari&ia urticariei? A.azotatul de sodiu B.benzoatul de sodiu C.tartrazina D.glucoza E.manitolul Bibliografie 1.Florica Buuricu, 2008 Chimia i Igiena Alimentului, Ed. Muntenia, Constan&a (Cap.14, 15) 2.DenisaMihele,2004-Nutri&ie,DietoterapieiCompozi&iaalimentelor,MultiPressInternational (Cap. 5, 17, 18)3.RodicaCuciureanu,2005-Elemente de Igiena Alimentatiei,Ed.Gr.T.Popa, UMF. Iai (Cap.7, 8, 9, 10, Anexa 1) 4.*** - Norma din 18.06.2002 privind aditivii alimentari destina&i utiliz#rii n produsele alimentarepentruconsumuman,MonitorulOficialalRomniei,ParteaI,nr.722 bis/03.10. 2002 5.*** OMS nr. 1069 din 19/06/2007 privind suplimentele alimentare 6.*** Directiva CCE 46/2002, privind suplimentele alimentare Tematica 3 Conduita alimentar$ nDiabet zaharat, ateroscleroz#, hiperuricemii i gut# Afec&iuni cardiovasculare, hepatice, biliare, pancreatice i renale Grile Complement simplu 1. Ce fel de legume i fructe are voie s# consume un diabetic, f#r# restric&ie: A. cu multe glucide B. cu pu&ine glucide C. cu 5 % glucide D. cu 25 % glucide E. cu 15 % glucide 2. n ce condi&ii se administreaz# insulina la un bolnav de diabet: A. indiferent de or# i de ce se consum# nainte de administrare B. numai diminea&a pe nemncate C. numai seara, nainte de culcare D. ori de cte ori se face, trebuie s# se consume nainte, glucide, pentru a se evita o sc#dere brusc# a glicemiei E. ori de cte ori se face, trebuie s# se consume nainte,glucide pentru a se evita o cretere brusc# a glicemiei 3. Dieta n ateroscleroz# i afec&iunea cardiac# urm#rete: A. sc#derea aportului caloric B. creterea aportului caloric C. creterea gr#similor saturate (acid palmitic, acid stearic, acid miristic) D. creterea gr#similor nesaturate (acid oleic, acid linoleic, acid miristic) E. creterea aportului energetic 4. n afec&iunea cardiac# se recomand# ca proteinele s# se consume: A. n cantit#&i mai mici pentru a nu se m#ri tensiunea B. n cantit#&i mai mari pentru asigurarea aportului caloric C. n cantit#&i mai mari pentru asigurarea echilibrului acido-bazic D. n cantit#&i mai mici pentru a nu obosi inima E. n cantit#&i mai mici pentru a solicita inima pentru metabolizarea lor 5. Dintre acizii grai satura&i, care este cel mai pu&in aterogen: A.acidul stearic B.acidul miristic C.acidul palmitic D.acidul omega 3 E.acidul omega 6 6. Inciden&a bolilor cardiovascul