Chimia Si Igiena Mediului Si Alimentelor - Anul IV - Sem. II (2)

8/11/2019 Chimia Si Igiena Mediului Si Alimentelor - Anul IV - Sem. II (2)

1/77

1

UNIVERSITATEA OVIDIUS DIN CONSTANAFACULTATEA DE FARMACIE

ALEEA Universitatii NR.1, Campus Corp B, CONSTANA,

TEL./ FAX: 0241-605050

E-mail: [email protected]

Departamentul de tiine farmaceutice IWeb: http//www.pharmaovidius.ro

____________________________________________________________________________________________________Nr.inregistrare 29 / 20 noiembrie 2013

TESTE GRIL PENTRU

EXAMENUL LA DISCIPLINA

CHIMIE i IGIENA MEDIULUI i ALIMENTELOR

Anul IV, semestrul II

SESIUNEA DE VAR

Director de Departament

Conf. dr. RONCEA FLORENTINA

ef Disciplin: Chimie i igiena mediului i alimentelorConf. univ. dr. FLORICA BUURICU

Anul universitar 2013-2014
http://www.pharmaovidius.ro/http://www.pharmaovidius.ro/http://www.pharmaovidius.ro/http://www.pharmaovidius.ro/


2/77

2

Tematica 1

Conservarea i modificarea valorii nutritive a alimentelor Metode fizice i chimice de conservare Modificarea valorii nutritive n produsele alimentere conservate, procesate i alterate

Grile - Complement simplu

1. Prin ce se caracterizeaz iradierea, ca metod de conservare a produselor alimentare:A. Este o metod prin care se urmrete distrugerea proprietilor organolepticeB. Este o metod prin care se urmrete distrugerea insectelorC. Este o metod ce urmrete ntrzierea germinrii florale i a fructuluiD. Este o metod ce urmrete germinarea unor tuberculi, cum ar fi roii, vinete, ardei, gru, cartofi

E. Este o metod ce urmrete accelerarea germinrii unor bulbi, cum ar fi (ceapa, usturoi)

2. Prin ce se caracterizeaz iradierea, ca metodde conservare a produselor alimentare:A. Este o metod prin care se urmrete distrugerea proprietilor organolepticeB. Este o metod prin care se urmrete decontaminarea microbianC. Este o metod ce urmrete ntrzierea germinrii florale i a fructuluiD. Este o metod ce urmrete germinarea unor tuberculi, cum ar fi roii, vinete, ardei, gru, cartofiE. Este o metod ce urmrete accelerarea germinrii unor bulbi, cum ar fi (ceapa, usturoi)

3. Prin ce se caracterizeaz iradierea, ca metod de conservare a produselor alimentare:A. Este o metod prin care se urmrete distrugerea proprietilor organoleptice

B. Este o metod prin care se urmreteproliferarea microbianC. Este o metod ce urmrete ntrzierea germinrii florale i a fructuluiD. Este o metod ce urmrete ntrzierea germinrii bulbilor de ceap sau usturoiE. Este o metod ce urmrete accelerarea germinrii bulbilor de ceap i usturoi

4. Prin ce se caracterizeaz iradierea, ca metod de conservare a produselor alimentare:A. Este o metod prin care se urmrete distrugerea proprietilor organolepticeB. Este o metod prin care se urmrete proliferarea microbianC. Este o metod ce urmrete ntrzierea germinrii florale i a fructuluiD. Este o metod ce urmrete ntrzierea maturrii unor fructeE. Este o metod ce urmrete accelerarea germinrii unor bulbi

5. In ce scop se folosete iradierea n domeniul alimentar?A. de a menine n stare proaspt alimentulB. de a uura procesarea produsuluiC. de a ntrzia maturarea unor fructeD. de a accelera maturarea unor fructeE. de a accelera ncolirea cartofilor

6. Prin ce se caracterizeaz iradierea, ca metod de conservare a produselor alimentare:


3/77

3

A. Este o metod prin care se urmrete distrugerea proprietilor organolepticeB. Este o metod prin care se urmrete dezvoltarea insectelorC. Este o metod ce urmrete ntrzierea germinrii unor bulbi sau tuberculiD. Este o metod ce urmrete germinarea unor tuberculi, cum ar fi roii, vinete, ardei, cartofiE. Este o metod ce urmrete accelerareagerminrii unor bulbi

7. Prin iradierea alimentelor au loc diverse procese fotochimice, n urma crora se formeaz:A.O2

B. H2C. produi de adiieD. N2E. produi de radioliz

8. Modificarea mirosului la alimentele conservate prin iradiere, nu constituie pentru toate tipurilede alimente, un impediment n evaluarea calitii. La ce tip de aliment se face referire:

A. la ficatul de vitB. la carnea de bovineC. la carnea de porcD. la ficatul de porc

E. la organele de porc

9. Ficatul de bovine iradiat prezint unele avantaje fa de alte produse iradiate. n ce const acesteavantaje:

A. mirosul i culoarea se modificB. mirosul i culoarea nu se modificC. culoarea se accentuazD. capt un miros particular, numit miros de ionizareE. culoarea devine roz

10. Modificarea culorii la unele produse ionizate se explic astfel:

A. fenomenului numit miros de ionizareB. saturrii hemoglobinei n carboxihemoglobinC. transformrii hemoglobinei n oxihemoglobinD. transformrii mioglobinei n oximioglobinE. transformrii culorii n miros de ionizare

11. Alimentele conservate cu radiaii gamma, sufer unele modificri, cum ar fi:A. modificarea texturii, ndeosebi la produselor pe baz de lapte B. modificarea texturii, ndeosebi la produselor vegetale, datorit aciunii asupra pectinelorC. modificarea texturii, ndeosebi a produselor vegetale, datorit aciunii asupra proteinelor din schD. scderea valorii energetice, n ceea ce privete culoarea, mirosul i textura

E. creterea valorii energetice, n ceea ce privete culoarea, mirosul i textura

12. Alimentele conservate cu radiaii gamma, sufer unele modificri, cum ar fi:A. modificarea texturii, ndeosebi la produselor vegetaleB. modificarea texturii, ndeosebi la produselor animale datorit aciunii asupra pectinelorC. modificarea texturii ndeosebi la produselor vegetale, datorit aciunii asupra proteinelor din schD. scderea valorii biologice, n ceea ce privete culoarea, mirosul i texturaE. creterea valorii biologice, n ceea ce privete culoarea, mirosul i textura

13. Conform legislaiei sanitare, cu privire la alimentele conservate prin iradiere, se admit urmtoarele:


4/77

4

A. alimentul iradiat s prezinte aceleai proprieti nutritive ca i alimentul neiradiatB. alimentul iradiat s nu devin radioactivC. alimentul iradiat s devin radioactivD. prin iradiere, alimentele s devin proaspeteE. prin iradiere, alimentele s se pstreze proaspete

14. Referitor la alimentele conservate prin iradiere, conform legislaiei n vigoare, se fac urmtoarele afirm1. alimentul iradiat s prezinte aceleai proprieti nutritive ca i alimentul neiradiat

2. alimentul iradiat s nu devin radioactiv3. alimentul iradiat s devin radioactiv4. prin iradiere, alimentele s devin proaspete

Care din afirmaii nu sunt reale:A. 2, 4B. 1, 2, 3C. 1, 3, 4D. 2, 3E. toate

15. Referitor la alimentele conservate prin iradiere, conform legislaiei n vigoare, se fac urmtoarele afirm1. alimentul iradiat s prezinte aceleai proprieti nutritive ca i alimentul neiradiat2. alimentul iradiat s nu devin radioactiv3. alimentul iradiat s devin radioactiv4. prin iradiere, alimentele s devin proaspete

Care din afirmaii sunt reale:A. 2B. 1, 2, 3C. 1, 3, 4D. 3

E. toate

16. Referitor la alimentele conservate prin iradiere, conform legislaiei n vigoare, se fac urmtoareleafirmaii:

1. prin iradiere, alimentul nu devine toxic2. alimentul iradiat nu devine radioactiv3. alimentele i prelungesc termenul de valabilitate4. alimentele sunt complet nemodificate n raport cu cele proaspete

Care din afirmaii sunt reale i care sunt false?A. reale: 1, 2, 3; false: 4

B. reale: 1, 2 false: 3, 4C. reale: 3 din cele 4; false una din cele 4D. reale: toate; false nici unaE. reale: 4; false: 1, 2, 3

17. Conform legislaiei n vigoare, se fac urmtoarele afirmaii, referitor la alimentele conservate priniradiere:

1. prin iradiere, alimentul nu devine toxic2. alimentul iradiat nu devine radioactiv3. alimentele i prelungesc termenul de valabilitate


5/77

5

4. alimentele sunt complet nemodificate n raport cu cele proaspeteCte din afirmaii sunt reale i cte sunt false?

A. reale: 2, 3; false: 4B. reale: 1, 2 false: 3, 4C. reale: 3 din cele 4; false: una din cele 4D. reale: toate; false nici unaE. reale: nici una; false: toate

18. Refrigerarea se face la o temperatur cuprins ntre:A. (+100C)(+200C)B. 00C - (+4 0C)

C. (-100 C)(-200C)D. (-50C) - (+50C)E. (+50C) - (+100C)

19. Referitor la pasteurizare, care din urmtoarele afirmaii reflect adevrul:A. e o metod fizic de conservareB. e o metod chimic de conservareC. folosete temperaturi foarte nalte se depesc temperatura de fierbere a apei

D. folosete temperaturi sub limita de nghe a apeiE. se folosete la conservarea exclusiv a preparatelor din carne

20. Care este avantajul pe care-l prezint pasteurizarea fa de sterilizare:A. nu se produc modificri organoleptice semnificativeB. glucidele se caramelizeazC. aminoacizii se descompunD. consum mai mult cldurE. necesit un interval de timp mai mare

21. Cum se explic conservarea alimentelor prin acidifiere:

A. se mrete pH-ulB. se activeaz temperaturaC. se modific pH-ul, afectnd dezvoltarea microrganismelorD. se modific pH-ul, dezvoltnd microrganismeleE. se creaz un mediu neutru

22. n ce const marinarea:A. n adugarea de sareB. n adugarea de acid aceticC. n adugarea de zahrD. n adugarea de bicarbonat de sodiu

E. n adugarea de benzoat de sodiu

23. n ce const murarea:A. n adugarea de sareB. n adugarea de acid aceticC. n adugarea de zahrD. n adugarea de bicarbonat de sodiuE. n adugarea de benzoat de sodiu

24. Srarea este o metod de conservare eficient crnii i produselor din carne, mpiedicnd proliferarea:


6/77

6

A. brucelozeiB. taeniazeiC. bacilului botulinicD. germenilor E coliE. micotoxinelor

25. Care este cea mai frecvent modalitate de a preveni ncolirea cartofilor:A. de a folosi substane antioxidante

B. de a folosi antibioticeC. de a folosi antigerminativeD. de a folosi acid benzoic sau sorbicE. de a folosi liani

26. Pentru conservarea crnii i a preparatelor din carne se folosesc conservani cum ar fi:A. acid formic i benzoicB. apa oxigenatC. nitriii i nitraiiD. lactatul de calciu i de sodiuE. aldehida formic

27. Prin ce metod se conserv cel mai eficient cartofii:A. metod ce folosete BHAB. metod ce folosete antigerminativeC. metod ce folosete iradiereaD. metod ce folosete uscareaE. metod ce folosete Solanex

28. Prin ce metod se conserv cartofii:A. metodce folosete BHTB. metodce folosete antibiotice

C. metodce folosete BHAD. metod ce folosete uscareaE. metod ce folosete Solanex

29. Pentru conservarea brnzeturilor se folosete:A. bisulfitul de sodiuB. propionatul de calciu i de sodiuC. boraxulD. acidul benzoicE. acidul formic

30. Pentru conservarea sucurilor din fructe se folosete:A. bisulfitul de sodiuB. propionatul de calciu si de sodiuC. boraxulD. acidul benzoicE. acidul propionic

31. Cum sunt afectate urmtoarele produse alimentare iradiate:A. cele ce conin glucide, pot forma geloza, ce asigur o textur corespunztoareB. cele ce conin glucide, pot forma colagen, ce asigur o textur corespunztoare


7/77

7

C. dac produsele conin antioxidani, n urma iradierii acetia sunt distruiD. cele ce conin proteine, pot avea un miros specificde amoniacE. cele ce conin proteine cu sulf, pot forma compui cancerigeni

32.Cele mai frecvente transformri ale grsimilor n alterare sunt procesele oxidative.Ce este adevrat n urmtoarele afirmaii, referitor la aceste procese oxidative:

A. degradarea oxidativ a grsimilor se declaneaz la nivelul triplei legturiB. degradarea oxidativ a grsimilor se declaneaz la nivelul dublei legturi

C. au loc numai ntr-un singur produs alimentarD. sunt factori ce nu influeneaz n nici un fel aceste proceseE. se formeaz n final, exclusiv produi de hidroliz

33. Cum se explic c digestibilitatea amidonulului din produsele alimentare, este diferit.A. pe baza aceleai structuri a amidonuluiB. pe baza raportului amiloz amilopectin, ce poate fi diferitC. pe baza raportului gluteninagliadin, cepoate fi diferitD. pe baza participrii amilazelor n reacia enzimatic de oxidareE. pe baza participrii amilopectinein reacia enzimatic de digestie

34. Ce reprezint indicele glicemic?A. procentul de glucoz dintr-un produs alimentarB. cantitatea de zahr dintr-un produs alimentarC. valoarea glicemieiD. valoare glicozurieiE. aportul glucidelor dintr-un aliment la echilibrul glicemiei

35. Valoarea indicelui glicemic a unui produs alimentar ce conine glucide este:A. egal cu valoarea glicozurieiB. egal cu valoarea glicemieiC. mai mare cu ct glicemia indus de glucidele din aliment este mai mare

D. mai mare cu ct hipoglicemia indus de glucidele din aliment este mai micE. mai mic cu ct hipoglicemia indus de glucidele din aliment este mai mare

36. n dieta diabeticilor e avantajos s fie asociate alimentele preparate astfel, nct:A. glicemia s fie mareB. glicozuria s fie mareC. indicele glicemic s fie micD. indicele glicemic s fie mareE. indicele dextranic s fie mic

37. Ce factori influeneaz valorile indicelui glicemic Ig a unui aliment:

A. coninutul de proteineB. coninutul de fibreC. coninutul de vitamineD. coninutul de sareE. coninutul de lipide

38. Valoarea indicelui glicemic a unui aliment ce conine amidon, este mai mic:A. cu ct coninutul de amiloz este mai mareB. cu ct coninutul de amilozeste mai micC. cu ct coninutul de amilopectin este mai mare


8/77

8

D. cu ct coninutul de amilopectin este mai micE. cu ct coninutul de gelatin este mai mare

39. Valoarea indicelui glicemic a unui aliment ce conine amidon, este mai mare:A. cu ct coninutul de amiloz este mai mareB. cu ct coninutul de amiloz este mai micC. cu ct coninutul de amilopectin este mai mare

D. cu ct coninutul de amilopectin este mai micE. cu ct coninutul de gelatin este mai mare

40. Indicele glicemic al unui aliment, variaz exclusiv, n funcie de:A. coninutul de glucideB. coninutul de fibreC. tipul de alimentD. procedeul industrial de obinereE. nici una din variantele A, B, C, D nu este corect

41. Coninutul mare de amiloz din structura amidonului dintr-un aliment, favorizeaz:

A. scderea indiceluiglicemicB. creterea indiceluiglicemicC. coninutul de fibreD. creterea gelatinizriiE. structura amilopectinei

42. Amidonul coninut n alimente, dup ingerare:1. este transformat ntr-o form digerabil2. este hidrolizat n aminoacizi liberi3. este hidrolizat n dextrine cu ajutorul amilazelor4. este hidrolizat n dextrine cu ajutorul proteazelor

Care dintre afirmaiile de mai sus sunt corecte:A. toateB. nici unaC. 1 i 3D. 2 si 3E. 2 i 4

43. Amidonul coninut n alimente, dup ingerare:1. este transformat ntr-o form digerabil2. este hidrolizat n aminoacizi liberi3. este hidrolizat n dextrine cu ajutorul amilazelor

4. este hidrolizat n dextrine cu ajutorul proteazelorCare dintre afirmaiile de mai sus sunt false:A. toateB. nici unaC. 1 i 3D. 2 si 3E. 2 i 4

44.Una dintre consecinele brunificrii neenzimatice este:A. creterea valorii biologice


9/77

9

B. creterea aportului biologicC. reducerea eficacitii proteiceD. creterea aportului de lisinE. creterea aportului de aminoacizi

45. Una dintre consecinele brunificrii neenzimatice este:A. creterea valorii biologiceB. creterea aportului biologic

C. creterea eficacitii proteiceD. creterea aportului de lisinE. scdereaaportului de lisin

46. Una dintre consecinele brunificrii neenzimatice este:A. creterea valorii biologiceB. creterea aportului biologicC. creterea eficacitii proteiceD. reducerea calitativ de aminoaciziE. creterea calitativ de aminoacizi

47. Ce fel de produse alimentare sunt supuse brunificrii enzimatice?A. unele produse derivate din lapteB. uneleproduse de panificaieC. unele produse vegetaleD. toate produsele animaleE. produse derivate din carne

48. Ce structur de baz au compuii ce se transform prinbrunificarea enzimatic:A. de fenolB. de cloroformC. de ester

D. de azotaiE. de alcool

49. Coagularea albuminelor din alimentele pe baz de carne, n urma procesrii:A. este un proces avantajos pentru consumatorB. este un fenomen ce st la baza obinerii brnzeturilorC. este un fenomen de prelucrare prin care se obin glucide simpleD. transform alimentele ntr-o form greu digerabilE. nici una din variante nu este corect

50. Coagularea albuminelor din alimentele pe baz de carne, n urma procesrii:

A. este un dezavantaj pentru consumatorB. este un fenomen ce acelereaz reaciile alergiceC. este un fenomen de prelucrare prin care se obin glucide simple D. transform alimentele ntr-o form uor digerabilE. toate variantele sunt corecte

51. Alimentele ce conin colagen, prin procesare (fierbere):A. i mresc digestibilitateaB. se transform ntr-o mas compact de caramelC. formeaz dextrine


10/77

10

D. formeaz glicogenE. nici una din varinte nu este corect

52. Alimentele ce conin colagen, prin procesare (fierbere):A. i micoreazdigestibilitateaB. se transform ntr-o mas compact de caramelC. formeaz dextrine

D. formeaz glicogenE. nici una din varinte nu este corect

53. Alimentele ce conin colagen, prin procesare (fierbere):A. nu-i modific digestibilitateaB. sintetizeaz polizaharideC. se transform ntr-o mas ce conine i caramelD. se transform ntr-un preparat lichidE. se transform ntr-un preparat cu textur schimbat

54. Efectul culinar asupra glucidelor const n:

A. brunificare enzimaticB. caramelizareC. hidroliza esutului conjunctiv cu formare de aminoaciziD. hidroliza amidonului cu formare de gelatinE. activarea pentozelor i inactivarea hexozelor

55. Fierberea i coacerea sunt procese ce:A. nhib hidroliza amidonului din alimenteB. favorizeaz hidroliza amidonului din alimenteC. activeaz enzimele digestive de sintez a glicogenuluiD. nhib enzimele hidrolitice digestive

E. nici una din variante nu este corect

56. Digestibilitatea amidonului pentru cartoful copt este diferit fa de acelai produs alimentar crud. nce const aceast diferen:

A. este mai mareB. este mai micC. poate fi mai mare sau mai micD. nu este nici o diferenE. toate variantele sunt false

57. Digestibilitatea amidonului dintr-un produs alimentar copt este diferit fa de acelai produs alimentar

crud. n ce const aceast diferen:A. nu este mai mareB. este mai micC. depinde de tipul de produs alimentarD. nu este nici o diferenE. toate variantele sunt false

58. Digestibilitatea amidonului depinde de:A. raportul dintre glucoz/galactoz din amidonul respectivB. raportul dintre amiloz/amilopectin din amidonul respectiv


11/77

11

C. valoarea indicelui glicemic a alimentuluiD. valoarea indicelui dextranic a alimentuluiE. tipul de legturi ale glucidelor

59. Digestibilitatea diferit a amidonului pentru un produs alimentar prelucrat diferit, presupune:A. ca structura amidonului s fie aceeaiB. s genereze valori diferite ale indicelui glicemic

C. ca valoarea indicelui glicemic s fie neschimbatD. ca enzimele (lipazele) s fiebine emulsionateE. ca hidrolazele s fiebine emulsionate

60. Printre avantajele proceselor de prelucrare a alimentelor se poate enumera i urmtorul aspect:A. creterea riscurilor de mbolnvireB. creterea impactului nociv asupra organismuluiC. prevenirea riscurilor de mbolnviri infecioase a animaluluiD. diminuarea mbolnvirilor surselor ce genereaz alimentulE. diminuarea riscurilor de mbolnviri infecioase al consumatorului

GrileComplement multiplu

1. Prin ce se caracterizeaz iradierea, ca metod de conservare a produselor alimentare:A. Este o metod prin care se modific uor proprietilor organolpeticeB. Este o metod prin care se urmrete ntrzierea unor procese fiziologice ale consumatorului,cum

ar fi respiraia sau fotosintezaC. Este o metod prin care se urmrete ntrzierea unor procese fiziologice ale produselor vegetale,

cum ar fi germinarea sau maturareaD. Este o metod ce urmrete ntrzierea unor procese fiziologice ale produselor animale, cum ar fi

germinarea sau maturarea

E. Asigur decontaminarea microbian

2. Iradierea ca metod de conservare, este caracterizat astfel:A. Este o metod prin care se modific uor proprietilor organolpeticeB. Este o metod prin care se urmrete ntrzierea unor procese fiziologice ale consumatorului, cum

ar fi respiraia sau fotosintezaC. Este o metod prin care se urmrete ntrzierea unor procese fiziologice ale produselor vegetale,

cum ar fi germinarea sau maturareaD. Este o metod ce urmrete ntrzierea unor procese fiziologice ale produselor animale, cum ar fi

germinarea sau maturareaE. Asigur decontaminarea microbian

Care din variantele enumerate, sunt false?

3. Ce fel de radiaii se admit pentru conservarea alimentelor:A. radiaii frecventeB. radiaii cu frecven mareC. radiaii gammaD. radiaii X cu energia mai mic de 5 MeV E. radiaii emise de izotopii Co60i Cs 137


12/77

12

4. In cadrul utilizrii radiaiilor ionizante n alimentaie, legislaia sanitar presupune respectareaurmtoarelor cerine:

A. ca toate produsele alimentare iradiate s fie etichetate corespunztorB. ca etichetarea produselor iradiate s fie nsoit cu precizarea dozei folositeC. ca etichetarea produselor iradiate s fie nsoit cu precizarea motivului pentru care alimentul a fost

iradiatD. doza maxim admis de radiaii s fie de 10 KGyE. doza maxim admis de radiaii s fie de 5 KGy

5. Referitor la energia depus n tratamentul ionizant al alimentului, sunt adevrate urmtoarele afirmaii:A. energia se calculeaz n doze, exprimate n kcalorii/g material tratatB. energia depus se raporteaz la timpC. energia se calculeaz n doze, exprimate n kGyD. energia, exprimat n KGy, reprezint cantitatea de jouli/kg produs neiradiatE. energia, exprimat n KGy, reprezint cantitatea de jouli/kg produs iradiat

6. Ce aciuni biologice au substanele antiseptice.A. aciune antioxidantB. aciune bactericid

C. aciune bacteriostaticD, aciune tamponE.aciune fungicid

7. Care din substanele enumerate mai jos, sunt antiseptice folosite n scop alimentar.A. acidul clorhidric i srurile tamponB. hidroxidul de sodiu i sistemele tampon corespunztoareC. SO2, bisulfiii i metabisulfiiiD. acidul benzoic i srurile luiE. acidul formic, acidul boric, acidul sorbic

8. Referitor la energia depus n tratamentul ionizant al alimentului, suntfalse urmtoarele afirmaii:A. energia se calculeaz n doze, exprimate n kcalorii/g material tratat B. energia depus se raporteaz la timpC. energia se calculeaz n doze, exprimate n kGyD. energia, exprimat n KGy, reprezint cantitatea de jouli/kg produs neiradiatE. energia, exprimat n KGy, reprezint cantitatea de jouli/kg produs iradiat

9. Alimentele conservate cu radiaii gamma, presupun urmtoarele:A. modificarea texturii ndeosebi a produselor vegetale, datorit aciunii asupra pectinelorB. scderea parial a calitii alimentuluiC. scderea calitii alimentului n ceea ce privete valoarea nutritiv i senzorial

D. creterea valorii nutritive, n ceea ce privete textura, gustul, mirosul i alte aspecte senzorialeE. scderea valorii nutritive, n ceea ce privete coninutul de ap i substanele hidrosolubile

10. Cum se explic aciunea conservant a substanele antiseptice:A. se opun unor modificri biologiceB. se opun reaciilor de oxidareC. au aciune bacteriostaticD. au aciune bactericidE. se opun modificrilor fizice


13/77

13

11. Care dintre substanele enumerate, sunt conservani ce se opun modificrilor fizice: A. acidul clorhidric i srurile luiB. lecitineleC. SO2, bisulfitul, metabisulfitulD. lianii stabilizatoriE. emulgatorii neionici

12. Conform legislaiei sanitare, cu privire la alimentele conservate prin iradiere, se admit urmtoarele:

A. alimentul iradiat s prezinte aceleai proprieti nutritive ca i alimental neiradiatB. alimentul iradiat s nu devine radioactivC. prin iradiere, alimentul s nu devin toxicD. prin iradiere, alimentele devin conservateE. prin iradiere, alimentele se menin foarte proaspete

13. Tratamentul ionizant al alimentului se folosete n urmtoarele scopuri:A. pentr conservareB. pentru decongelareC. pentru deshidratareD. pentrupregtire culinar

E.pentru asigurarea imunitii

14. La tratarea ionizant a alimentelor se modific urmtoarele proprieti, uneori semnificative:A. proprieti organoleptice: culoare, textur, gustB. proprieti nutriionale: compoziia n factori nutritivi i energeticiC. proprieti nutriionale: culoare, textur, miros, gustD. proprieti nutriionale: reducerea cantitii de apE. proprieti organoleptice: gust, miros, coninut de glucide i lipide

15. La tratarea ionizant a alimentelor se modific anumite proprieti. Care din variantele de mai jos, suntfalse:

A. proprieti organoleptice: culoare, textur, gustB. proprieti nutriionale: compoziia n factori nutritivi i energeticiC. proprieti nutriionale: culoare, textur, miros, gustD. proprieti nutriionale: reducerea cantitii de apE. proprieti organoleptice: gust, miros, coninut de glucide i lipide

16. Conform legislaiei n vigoare, alimentele conservate prin iradiere:1. sunt complet nemodificate n raport cu cele proaspete2. nu devin toxice3. alimentul iradiat nu devine radioactiv4. alimentele i prelungesc termenul de valabilitate

Care din variantele de mai jos, reflect adevrul, n ceea ce privete coninutul afirmaiilor ulteriorprezentate:

A. afirmaiile 1, 2, 3 sunt realeB. afirmaiile 2, 3, 4 sunt falseC. afirmaiile 2, 3, 4 sunt reale, iar afirmaia 1 este falsD. ultimele trei sunt realeE. doar o afirmaie este fals


14/77


15/77

15

C. congelareaD. pasteurizareaE. murarea

23. Congelarea i refrigerarea - sunt metode de conservare ce se caracterizeaz prin urmtoarele:A. folosesc temperaturi nalteB. folosesc temperaturi sczute

C. folosesc substane chimiceD. sunt ambele metode fizice de conservareE. sunt ambele metode chimice de conservare

24. Pentru conservarea unor preparate alimentare este necesar folosirea unor antioxidani. Indicai caredin substanele enumerate, au rol antioxidant:

A. acidul formic, benzoicB. aldehida formic,apa oxigenatC. tocoferolii, acidul ascorbicD. BHA, BHTE. cartofinul

25. Procesarea termic, ca i procedur n cadrul metodelor fizice de conservare a alimentelor, estecaracterizat astfel:

A. folosete temperaturi sczuteB. folosete temperaturi nalteC. distruge microrganismeleD. folosete antibioticeE. se folosete la conservarea laptelui, mezelurilor, alimentelor ambalate n cutii

26. Metodele de conservare ce folosesc temperaturi nalte sunt:A. congelarea

B. sterilizareaC. pasteurizareaD. branizareaE. murarea

27. Sterilizarea, ca metod de conservare a alimentelor este caracterizat astfel:A. se face la temperaturi de (-100C)B. se face la temperaturi de (+115) - (+1200C)

C. se folosete pentru conservarea alimentelor ambalate ermeticD. prezint unele dezavantajeE. se face la aceai temperatur ca i pasteurizarea

28. Unele din dezavantajele sterilizrii ca metod fizic de conservare a alimentelor, sunt:A. folosete temperaturi sub limita de fierbere a apeiB. glucidele se pot caramelizaC. vitamina C se pstreaz activD. vitamina C se inactiveazE. proteinele coaguleaz

29. Referitor la pasteurizare, care din afirmaiile urmtoare, sunt reale:A. este o metod fizic de conservare ce folosete temperaturi sczute


16/77

16

B. este o metod fizic de conservare ce folosete temperaturi nalte, dar sub 1000CC. e o metod chimic folosit pentru conservarea laptelui i a sucurilor de fructe i legumeD. e o metod fizic folosit pentru conservarea laptelui i a sucurilor de fructe i legumeE. n funcie de temperatur, este de 3 feluri: joas, mijlocie i nalt

30. Referitor la pasteurizare, care din afirmaii sunt false:A. este o metod fizic de conservare ce folosete temperaturi sczute

B. este o metod fizic de conservare ce folosete temperaturi nalte, dar sub 1000CC. e o metod chimic folosit pentru conservarea laptelui i a sucurilor de fructe i legumeD. e o metod fizic folosit pentru conservarea laptelui i a sucurilor de fructe i legumeE. n funcie de temperatur, este de 3 feluri: joas, mijlocie i nalt

31. n ce const branizarea:A. n oprirea produselor alimentare solideB. n scufundarea produselor alimentare solide n ap caldC. n tratarea cu vapori de ap a produselor alimentare lichideD. n tratarea cu vapori de ap a produselor alimentare solideE. n rcirea produselor alimentare solide la temperaturi sub 00C

32. n ce categorie de metode de conservare a alimentelor, se ncadreaz uscarea i deshidratarea:A. n metode fiziceB. n metode de reducere a cantitii de apC. n metode fizice prin prelucrare chimicD. n metode biochimiceE. n metode chimice

33. Prin uscare se pot conserva:A. produsele de panificaieB. sucurile de fructe

C. fructeleD. legumeleE. buturile alcoolice

34. Metode chimice de conservare a alimentelor se realizeaz prin mai multe proceduri, cum ar fi:A. alcalinizareB. acidifiereC. srareD. uscareE. afumare

35. Adugarea de zahr, ca i tehnic folosit n conservarea legumelor, are ca scop s produc:A. glicoliza aerobB. glicoliza anaerobC. fermentaia lacticD. acidifierea mediuluiE. srarea mediului

36. Prin murare, unele elemente nutritive dintr-un produs alimentar se conserv foarte bine. n acestcontext, care din afirmaiile de mai jos sunt reale?

A. datorit acidifierii toate vitaminele hidrosolubile se inactiveaz


17/77

17

B. vitamina C se pstreaz activC. vitamina C se inactiveazD. datorit alcalinitii, unele vitamine se inactiveazE. mediul acid conserv vitamina C

37. Consumul exagerat de produse afumate crete riscul mbolnvirii de cancer de stomac.Cror compui chimici se datoreaz acest risc:

A. compuilor chimici din aburul folosit la afumare

B. compuilor chimici din fumul folosit la afumareC. hidrocarburilor policiclice aromate din fumul folosit la afumareD. hidrocarburilor aromatice clorurateE. hidrocarburilor clorurate

38. Indicai care sunt substanele chimice ce se opun modificrilor biologice:A. anticanceroaseleB. antisepticeleC. antibioticeleD. antigerminativeleE. antioxidantele

39. Cum sunt afectate elementele nutritive din produsele alimentare iradiate:A. glucidelepot fi uor hidrolizabileB.proteinele sunt rezistenteC. lipidele dac sunt n asociere cu antioxidani, n urma iradierii nu sunt afectateD. lipidele dac sunt n asociere cu antioxidani, n urma iradierii sunt afectai antioxidanii, dar i

lipideleE. cele ce conin proteine cu sulf, pot forma compui cancerigeni

40. Care sunt consecinele migrrii apei n alimentele iradiate:A. intensific reaciile Maillard

B. crete concentraia compuilor de culoare nchisC. dac produsele conin antioxidani, n urma iradierii acetia sunt distruiD. cele ce conin proteine, formeazdextrineE. cele ce conin glucide, formeazgeloz

41. Cum variaz Ig la urmtoarele sortimente de pine:A. la pinea integral este mai mare dect la cea albB. la pinea integral este mai mic dect la cea albC. cea mai mare valoare o are pinea albD. cea mai mare valoare o are pinea intermediarE. la pinea dietetic hipoglucidic este cel mai mic

42. Ce factori influeneaz valorile indicelui glicemic- Ig al unui aliment:A. coninutul de proteine din alimentB. coninutul de fibre din alimentC. coninutul de glucideD. tipul de alimentE. procedura de obinere

43. Indicele glicemic al unui aliment, variaz n funcie de:A. coninutul de glucide


18/77

18

B. coninutul de fibreC. tipul de alimentD. structura amilozeiE. structura amidonului

44. Coninutul de amiloz din structura amidonului dintr-un aliment, influeneaz:A. valoarea indicelui glicemic

B. activitatea amilazelorC. gelatinizarea amidonuluiD. gelatinizarea glucozeiE. structura amidonului

45. Coninutul mic de amiloz din structura amidonului dintr-un aliment, favorizeaz:A. scderea indiceluiglicemicB. creterea indiceluiglicemicC. creterea glicemieiD. creterea gelatinizriiE. structura amilopectinei

46. Glucidele sufer diverse procese n alterarea microbian. Printre acestea se enumer:A. fermentaia lacticB. sinteza dextranilor ce modific textura alimentuluiC. formarea de zahr invertitD. degradarea pectinelorE. eliberarea acizilor grai esterificai

47. Printre factorii ce favorizeaz alterarea grsimilor se enumer:A. ionii metalici: Fe, Cu, Zn, NiB. ionii metalici: Na, K, Cl, S

C. biosensibilizatorii de tip I i IID. lipazeleE. glicozidazele proprii materiei grase

48. Printre factorii ce favorizeaz alterarea grsimilor se enumer:A. unele enzimeB. lipoxigenazele i lipazeleC. biosensibilizatorii de tip I i IID. factorii fizici (oxigenul, ionii metalici)E. factorii chimici (oxigenul, ionii metalici)

49. Printre factorii ce favorizeaz alterarea grsimilor se enumer:A. unele enzimeB. lipoxigenazele i lipazeleC. biosensibilizatorii de tip I i IID. factorii fizici (cldura, lumina)E. factorii chimici (cldura, lumina)

50. Cele mai frecvente transformri ale grsimilor n alterare sunt procesele oxidative. Ce este fals nurmtoarele afirmaii, referitor la aceste procese oxidative:

A. degradarea oxidativ a grsimilor se declaneaz la nivelul triplei legturi


19/77

19

B. degradarea oxidativ a grsimilor se declaneaz la nivelul dublei legturi a acizilor grai C. au loc numai ntr-un singur produs alimentarD. sunt factori ce nu influeneaz n nici un fel calitatea alimentuluiE. se formeaz n final exclusiv produi de hidroliz

51. Autooxidarea grsimilor decurge:A. n mai multe etapeB. n 3 atape : iniiere, propagare i ntrerupere

C. cu formare de compui izomeri de tip cis-transD. cu formare de compui cu grad de nesaturare mai mareE. cu formare de compui chimici ce au efect negativ asupra sntii

52. Autooxidarea grsimilor este influenat de unii factori, cum ar fi:A. riboflavina (sensibilizator de tip I)B. riboflavina (sensibilizator de tip II)C. clorofila i eritrozina (sensibilizator de tip II)D. clorofila i eritrozina (sensibilizator de tip I)E. sensibilizatorii de tip I i II

53. ntreruperea procesului de autooxidare la grsimile alimentare se realizeaz n mod diferit, cu formarede:

A. produi cu miros i gust plcutB. aldehide, cetoneC. peroxiziD. epoxiziE. oxigen

54. Oxidarea enzimatic a grsimilor conduce la formarea de:A. izomeri opticiB. izomeri geometrici

C. izomeri cistransD. compui ce influeneaz negativ valoarea nutritiv a produsului alimentarE. compui ce nu influeneaz negativ valoarea nutritiv a produsului alimentar

55. Alterarea alimentelor este un process complex n care are loc printre altele i brunificareaneenzimatic. n ce const aceasta:

A. n reacii de formare a gelozeiB. n reacii de formare a caramelului din colagenC. n caramelizarea zaharurilorD. n reacii de formare a melanoidelorE. n oxidarea acidului ascorbic

56. Brunificarea n cadrul alterrii alimentelor este un proces:A. ce se dezvolt n prezena numai a unor enzimeB. ce se dezvolt enzimatic i neenzimaticC.prin care se formeaz pigmeni bruni, de tipul taninurilorD.prin care se formeaz pigmeni bruni, de tip melanoidelorE. n care au loc reacii Maillard

57. Prin ce se caracterizeaz enzimele ce intervin n brunificarea enzimatic: A. sunt din clasa oxidoreductazelor


20/77

20

B. au n structur ionul de CuC. acioneaz la un anumit pHD. acioneaz la orice pH din mediuE. sunt carbon-oxidaze

58. Efectele nefavorabile a brunificrii enzimatice sunt:A. se obine ceaiul fermentat, laptele pasteurizat

B. se negresc cartofii, ciupercileC. se negresc fructeleD. au loc reacii de hidroxilare i oxidareE. au loc reacii de geometrie cis-trans

59. Unele produse alimentare se obin, avnd la baz brunificarea enzimatic. Care din cele enumerate seobin astfel:

A. curmaleleB. ceaiul negruC. cafeauaD. toate fructele

E. nici una din categoriile prezentate anterior

60. Pentru a preveni brunificarea enzimatic se recurge la: A. folosirea antisepticilor i antioxidanilorB. folosirea de inhibitori enzimatici corespunztoriC. modificarea pH-ului prin adugare de acizi alimentariD. modificarea pH-ului prin adugare de acizi grai nesaturaiE. inactivarea tuturor enzimelor

61. Prelucrarea alimentelor include unele procese cum ar fi:A. nclzirea

B. hidroliza chimic i enzimaticC. titrrileD. operaiunile mecaniceE. variantele A i C sunt corecte

62. Care din urmtoarele variante, sunt corecte:A. prelucrarea alimentelor prezint numai avantajeB. prelucrarea alimentelor prezint numai dezavantajeC. prelucrarea alimentelor prezint avantaje i dezavantajeD. prin prelucrare se inactiveaz unele substane antinutritiveE. prin prelucrare se inactiveaz aciunea microorganismelor

63. Referitor la prelucrarea alimentelor se poate afirma:1. prelucrarea alimentelor prezint numai avantaje2. prelucrarea alimentelor prezint numai dezavantaje3. prelucrarea alimentelor prezint avantaje i dezavantaje4. prin prelucrare se inactiveaz unele substane antinutritive

Ce variant este corect:A.afirmaiile 1 i 2 sunt falseB. afirmaiile 3 i 4 sunt adevrate


21/77

21

C. afirmaiile 1 i 3 sunt falseD. afirmaia 1 este fals iar 4 este adevratE. afirmaiile 1 i 2 sunt reale iar 3 i 4 sunt false

64. Printre avantajele proceselor de obinere ale alimentelor se nscriu:A. facilitarea masticaiei i digestieiB. hidroliza amidonului cu formare de dextrine

C. hidroliza amidonului cu formare de zaharozD. hidroliza pectinei din produsele vegetaleE. hidroliza glicogenului din produsele vegetale

65. Cum se poate calcula indicele glicemic?A. folosind curba glicemicB. calculnd suprafaa triunghiului din curba glicemic ce corespunde la ingestia de glucide dinalimentC. innd cont de valoarea glicemiei dup ingestia a 100 g fructozD. innd cont i de valoarea glicemiei dup ingestia a 100 g glucozE. prin dozarea glicozuriei

66. Alimentele ce conin glucide, prezint avantaj (pentru un diabetic obez) dac prin procesare:A. mresc valoarea glicemiei cu mult fa deglucozB. scad valoarea glicemiei cu mult fa de aceeai cantitate de glucozC. mresc valoarea glicemiei cu mult fa de aceeai cantitate de glucozD. scad valoarea glicemieiE. au un indice glicemic mic

67. De cine depinde valoarea indicelui glicemic al unui aliment procesat?A. de tipul de alimentB. de tipul de lipide

C. de procedeul culinar sau industrial folositD. de raportul amilozaamilopectin al colagenuluiE. de raportul amiloz amilopectin al amidonului

68. Amidonul din alimente formeaz dup ingerare:A. o mas vscoasB. o mas gelatinoasC. amiloz i amilopectinD. dextrineE. amilaz

69. Cum este influenat indicele glicemic:A. crete pe msur ce coninutul de amidon este micB. crete pe msur ce coninutul de amiloz este mai mareC. crete pe msur ce coninutul de amiloz este mai mic D. crete n paralel cu gelatinizareaE. scade pe msur ce gelatinizarea este mai redus

70. Cum este influenat indicele glicemic:A. crete pe msur ce coninutul de amidon este micB. crete pe msur ce gelatinizarea este mai intens


22/77

22

C. crete pe msur ce coninutul de amiloz este mai mic D. crete n paralel cu gelatinizareaE. scade pe msur ce gelatinizarea este mai redus

71. Cum se modific unele proprietile fizico chimice n timpul pregtirii termice a grsimilor:A. crete vscozitateaB. se schimbculoarea

C. scade indicele de polimerizareD. crete indicelede polimeralizareE. se diminuaz nesaturarea

72. Cum se modific unele proprietile fizicochimice n timpul pregtirii termice a grsimilor:A. scade indicele de iodB. crete indicele de refracieC. crete gradul de nesaturareD. scade gradul de nesaturareE. indicele de saponificare devine egal cu cel de aciditate

73. n timpul prelucrrii culinareale grsimilor, se formeaz:A. acizi grai liberiB. acizi grai liberi i biliariC. polimeri: amidon, glicogen, colagenD. polimeriE. aldehide, cetone i peroxizi

74. Valoarea nutritiv a lipidelor este influenat de:A. tipul de aliment ce se asociaz cu grsimea corespunztoareB. tipul de aminoacizi din compoziia grsimiiC. tipul de grsime

D. tipul glicerinei ce esteric triglicerideleE. procedeul de prelucrare

75. Cum se modific vitamina A n timpul procesului culinar pentru un produs alimentar:A. vitamina A e mai puin rezistent dect caroteniiB. coninutul scade odat cu creterea temperaturiiC. coninutul scade odat ce temperatura este mai aproape de 00CD. coninutul scade n prezena vitaminei EE. coninutul crete n prezena vitaminei E

76. Cum se comport vitaminaB1la procesarea alimentelor:

A. mediul acid o stabilizeaz mai bineB. mediul alcalin i crete stabilitateaC. amidonul reine vitaminaD. pierderile se estimeaz n funcie de cantitatea de ap i temperatura de nclzireE. fiind vitamin hidrosolubil, la fierbere, trece parial n apa respectiv

77. Cum se comport vitamina B2la prelucrarea culinar a unui produs alimentar:A. ca i B1, mediul acid o activeazB. este stabil la pH slab alcalinC. instabilitatea depinde de unii factori fizici


23/77

23

D. este stabil la temperatura de fierbereE. n laptele pasteurizat este stabil

78. Prin fierberea produsele alimentare, ce se ntmpl cu vitaminele hidrosolubile: A. toate vitaminele se comport identicB. sufer pierderi n apa de fierbereC. vitamina C este distrusD. vitamina E nu se pierde prin fierbere

E. vitamina B2 este stabil

79. Cum se comport vitamina B2la prelucrarea culinar a unui produs alimentar:A. ca i B1, mediul neutru o activeazB. este instabil la pH slab alcalinC. instabilitatea depinde de unii factori fiziciD. este stabil la temperatura de fierbereE. n laptele pasteurizat este stabil

80. Cum variaz coninutul de vitamin C:A. este cel mai mare, n alimentulproasptdect cel concentrat iconservat

B. este mai mare n produsul conservat termic dect cel proaptC. este mai mic n produsul conservat termic dect cel proaptD. n apa n care se fierbe produsul (sub presiune) se menine o cantitate mareE. sunt produse care prin fierbere extrag cantiti variabile

Bibliografie

1. Florica Buuricu, 2008 Chimia i Igiena Alimentului, Ed. Muntenia, Constana (Cap.13)6. Denisa Mihele, 2004 - Nutriie, Dietoterapie i Compoziia alimentelor, Multi Press Internationa

(Cap. 16)

7. Rodica Cuciureanu, 2005 -Elemente de Igiena Alimentatiei, Ed. Gr.T.Popa, UMF. Iai(Cap. 4, 5, 610)8. *** Ordin privind aprobarea Normelor igienico-sanitare pentru alimente, O.M.S. nr. 975/1998,

Monitorul Oficial al Romniei nr.268/11.06.19999. *** - OMS 976/1998 Normele de igiena privind producia, prelucrarea, depozitarea, pstrarea

transportul i desfacerea alimentelor


24/77

24

Tematica 2

Poluarea chimic ibiologic a alimentelor- Consecine negative asupra sntii1. Aditivii alimentari2. Alimente pro-i contra cancerelor3. Micotoxinele n alimente4. Tipuri de alimente5. Imbolnviri alimentare6. Alergii i Intolerane

GrileComplement simplu

1. Cum se pot defini aditivii alimentari?A. sunt substane care se folosesc la preparea produselor alimentare, pentru a ameliora calitilenutritive i mbunti tehnologia de obinereB. sunt substane care se folosesc la preparea produselor alimentare, pentru a ameliora calitileorganoleptice, dar se extrag la sfritul produselor tehnologiceC. sunt substane care se folosesc la preparea produselor alimentare, pentru a ameliora nsuurileorganoleptice sau ca o necesitate direct de desfurare a procesului tehnologicD. sunt elemente nutritive proprii produsului naturalE. sunt pri constituente a alimentelorprocesate, dar care se extrag la sfrit

2. Pentru colorarea produselor alimentare sunt folosii colorani naturali, cum ar fi:A. eritrozinaB. tartrazina, GGNC. indigotina, amarandulD. caramelul, carotenulE. substane aromate

3. Unul dintre coloranii alimentari de sintez admii la noi n ar, este:A. caramelulB. piatra vntC. tartrazinaD. benzoatul de sodiuE. acidul carminic

4. Cum coloreaz alimentele, colorantul eritrozina:A. rouB. rozC. verdeD. albastruE. portocaliu

5. Cum coloreaz alimentele, colorantul tartrazina:


25/77

25

A. rouB. galbenC. verdeD. orangE. indigou

6. Precizai care din substanele de mai jos constituie colorani sintetici pentru produsele alimentare:A. antocianii

B. clorofileleC. ofranulD. eritrozinaE. acidul carminic

7. Dintre ndulcitorii naturali, cu putere mare de ndulcire, este folosit:A. zahrul invertitB. zaharinaC. ciclamat de sodiuD. aspartamulE. zahrul

8. Principalul avantaj al ndulcitorilor sintetici fa de cei naturali este:A. puterea de a ndulci mai puinB. puterea de a nu ndulciC. puterea de a ndulci mult mai mult dect zahrulD. nu modific proprietile organolepticeE. sunt mai puin toxice

9. Pentru ca aspectul gelifiant al produselor alimentare s se menin pe parcursul conservrii, lapreparare se adaug substane cu denumirea de:

A. substane tampon

B. substane gelifianteC. substane antioxidanteD. substane jeleuE. substane alcalinizante

10. Gustul buturilor rcoritoare carbogazoase este mbuntit de unii aditivi alimentari. Cum se numescaceti aditivi:

A. substane tamponB. corectori de aciditateC. antiacideD. antioxidante

E. colorani

11. Care sunt diferenele dintre agar-agar i guma arabic:A. guma arabic este substan acidifiant, iar agar-agarul este alcalinizantB. ambele sunt substane gelifianteC. agar-agarul este produs de alge roii, n schimb guma arabic este exudatul arboreluiAcaciaD. agar-agarul este un ndulcitor natural, guma arabic este un ndulcitor sinteticE. unul este aditiv natural, cellalt este aditiv sintetic

12. Cafeaua este o butur nealcoolic ce consumat n cantiti excesive, poate duce la instalarea


26/77

26

cancerului:A. de ficatB. de colonC. de snD. de vezic urinarE. de stomac

13. Tutunul, datorit unor compui chimici pe care-i conine, devine toxic pentru organism, instalndu-se

chiar i cancerul de stomac sau ficat. Cum se explic apariia acestui tip de cancer:A. pe baza alcoolului etilicB. pe baza alcoolului metilicC. pe baza nitrozaminelor, ce se formeaz din aminele secundare din compoziia tutunuluiD. pe baza aminelor secundare, ce se formeaz din nitrozaminele secundare din compoziiatutunuluiE. pe baza nitrailor din tutun, ce se folosesc drept colorani

14. Tutunul, datorit unor compui chimici pe care-i conine, devine toxic pentru organism, instalndu-sechiar i cancerul de stomac sau ficat. Cum se explic apariia acestui tip de cancer:

A. pe baza pectinei vegetale

B. pe baza alcoolului metilicC. pe baza nitriilor, ce se formeaz din aminele secundare din compoziia tutunuluiD.prin formarea unor compui cancerigeni, ca urmare a prezenei n tutun a aminelor secundareE. pe baza nitrailor din tutun, ce se folosesc drept colorani

15. Toxicitatea aminelor secundare pentru organism, deriv din urmtorul considerent: A. formeaz nitrii i nitrai, ce sunt toxici pentru organismB. formeaz nitrii i nitrai, ce sunt toxici pentru alimentC. formeaz nitrozamine - compui cu potenial cancerigenD. formeaz nitrozamine - compui cu potenial nutritiv crescutE. formeaz compui cis-trans cu aminele teriare

16. Cancerul de stomac este indus dac se consum excesiv alimentele, de tipul:A. celor proaspeteB. celor uscateC. celor afumateD. celor dulciE. celor vitaminizante

17. Alimentele ce au rol n prevenirea dezvoltrii maladiei canceroase, sunt cele bogate n:A. conservaniB. antioxidani

C. antiacideD. colorani sinteticiE. aditivi alimentari

18. Antioxidanii sunt substane ce se caracterizeaz astfel:A. au proprietatea de a stimula procesele oxidativeB. au proprietatea de a stimula procesele de complexareC. au proprietatea de a inhiba procesele oxidativeD. au proprietatea de a inhiba formarea de oxigenE. au proprietatea de a inhiba sinteza acizilor grai nesaturai


27/77

27

19. Pentru prevenirea cancerelor, se recomand alimente bogate n:A. glucide simpleB. amidonC. glicogenD. fibreE. acid fitic

20. Cum intervin fibrele alimentare n prevenirea cancerelor:A. prin inducerea rapid a senzaiei de saietateB. prin reducerea rapid a senzaiei de saietateC. prin instalarea supraponderabilitiiD. prin stagnarea digestiv timp ndelungat a compuilor cancerigeniE. prin reducerea peristaltismului gastro-intestinal

21. Care din afirmaile de mai jos sunt reale, privitor la toxiinfeciile alimentare cu bacteria genSalmonella:

A. pot fi cauza febrei tifoideB. pot fi cauza antraxului

C. se transmit ndeosebi prin consum de oude raD. se transmit ndeosebi prin consum de carne de mielE. se transmit ndeosebi prin consum de carne de vit

22. n produsele afumate i n conserve se dezvolt foarte bine:A. bacilul Clostridium BotulinumB. bacilulE. coliC. virusul hepaticD. virusul conjunctiviteiE. bacilul Salmonella

23. Micotoxinele sunt compui toxici ce rezult din metabolismul:A. unor specii de levuriB. unor specii de bacteriiC. unor specii de fungiD. unor protozoareE. unor virusuri

24. Cele mai cunoscute i studiate micotoxine sunt:A.brucela, salmonelozeB. trichineloza, taniazaC. ocratoxina, patulina, aflatoxinele

D. acid erucic, acid fiticE. toxopaturoza, micoza

25. Ce fel de micotoxine se gsesc ndeosebi n boabele de cafea:A. aflatoxinele BB. aflatoxinele GC. ocratoxineleD. patulinaE. Fusarium


28/77

28

26. Aflatoxinele se gsesc n cantitate mai mare n:A. arahideB. aluneC. unt de cocosD. ulei de arahideE. ulei de floarea soarelui rafinat

27. Ce avantaj prezint pinea de secar, n comparaie cu celelalte tipuri:

A. este bogat n micotoxineB. estebogat n micozeC. este substrat pentru dezvoltarea aflatoxinelorD. nu este substrat pentru dezvoltarea aflatoxinelorE. este substrat pentru dezvoltarea acidului fumaric

28. Laptele praf poate fi risc de mbolnavire, dac:A. se rehidrateazB. este perfect uscatC. are urme de mucegaiuriD. prin rehidratare, recapt nsuirile organoleptice ale laptelui convenional

E.prin rehidratare, recapt nsuirile nutritive ale laptelui convenional

29. Aflatoxinele nu se pot acumula:A. n mediu acidB. n mediu alcalinC. n mediu neutruD. n mediu apos, indiferent de pHE. n mediu lipofil, indiferent de pH

30. Aflatoxinele se gsesc n alimente dac n compoziia lor, predomin:A. amidonul

B. proteineleC. srurile mineraleD. vitamineleE. glucidele

31. Suplimentele alimentare conform OMS nr.1069/19.06.2007 sunt:A. produse alimentare ce vindec o boalB. produse alimentare ce produc mbolnviriC. produse alimentare ce completeaz dieta normalD. produse ce se administreazn doze repetateE. produse ce se adreseaz persoanelor cu carene nutriionale

32.Suplimentele alimentare conform OMS nr.1069/19.06.2007 pot fi:A.produse alimentare ce vindec o boalB.produse alimentare ce produc mbolnviriC.produse ce se adreseaz persoanelor cu carene nutriionaleD. surse de vitamine i elemente mineraleE. surse de medicamente

33. Suplimentele alimentare conform OMS nr.1069/19.06.2007 pot fi:


29/77

29

A. produse alimentare ce vindec o boalB. produse alimentare ce produc mbolnviriC. surse concentrate de nutrieniD. produse ce se adreseaz persoanelor cu carene nutriionaleE. surse de medicamente

34. Suplimentele alimentare conform OMS nr.1069/19.06.2007 pot fi:A. surse de proteine sau acizi grai

B.produse alimentare ce produc mbolnviriC.produse alimentare ce vindec o boalD.produse ce se adreseaz persoanelor cu carene nutriionaleE. surse de medicamente

35. Suplimentele se administreaz sub form de:A.doze medicamentoaseB.porieC. preparate conservateD. pulberi instantE. medicamente retard

36. Alimentele funcionale se mai numesc i:A. normocaloriceB. lightC. dieteticeD. suplimenteE. alergenice

37. Alimentele funcionale se caracterizeaz astfel:1. sunt alimentemedicamente2. sunt anumite alimente tradiionale, dar modificate ca i compoziie

3. se folosesc pentru persoanele cu diferite nevoi nutriionale particulareCare din afirmaiile de mai sus sunt corecte?A. toateB. nici unaC. doar unaD. ultimele douE. primele dou

38. Alimentele funcionale se caracterizeaz astfel:1. sunt alimentemedicamente2. sunt anumite alimente tradiionale, dar modificate ca i compoziie

3. se folosesc pentru persoanele cu diferite nevoi nutriionale particulareCare din afirmaiile de mai sus este(sunt) fals(e)?A. toateB. nici unaC. doar unaD. ultimele douE. prima

39.Alimentele funcionale se caracterizeaz astfel:1. sunt alimentemedicamente


30/77

30

2. sunt anumite alimente tradiionale, dar modificate ca i compoziie3. se folosesc pentru persoanele cu diferite nevoi nutriionale particulare

Cte din afirmaiile de mai sus, sunt reale?A. unaB. toateC. douD. nici una

E. 3

40. Alimentele funcionale se caracterizeaz astfel:1. sunt alimentemedicamente2. sunt anumite alimente tradiionale, dar modificate ca i compoziie3. se folosesc pentru persoanele cu diferite nevoi nutriionale particulare

Cte din afirmaiile de mai sus sunt false?A. unaB. toateC. douD. nici una

E. 3

41. Ce fel de aditivi se admit la obinerea alimentelor funcionale:A. toi aditivii alimentariB. numai aditivi de sintezC. coloranii i antioxidanii naturaliD. coloranii i antioxidanii sinteticiE. toii aditivii seminaturali

42. Ce sunt alimentele uoare:A. cele ce difer de cele convenionale prin faptul c au cu 30 % mai puin din factorii nutritivi

B. cele ce difer de cele convenioanale prin faptul c au cu 30 %mai mult din factorii nutritiviC. sunt produsele cu mult mai energizante fa de cel convenionalD. sunt produsele cu valori nutritive mai mari dect alimentele convenionaleE. sunt produse ce vindic toate bolile

43. Conform directivei CE 258/2002 i OMS 438/18.07.02, ce reguli se impun la etichetarea unui alimentuor?

A. s se menioneze denumirea ndulcitoruluide mas folositB. s se menioneze concentraia de acizi graieliminaiC. s se menioneze denumirea produsuluifuncionalD. s se menioneze concentraia produsului

E. s se menioneze doza nterzis

44. n cazul n care un aliment light conine polioli, conform Directivei CE i OMS 438/18.07.02, sepresupun urmtoarele:

A. s fie menionat modul de obinere al produsului alimentarB. s fie menionat modul de obinere al ndulcitoruluiC. s fie menionat avertizarea consumul excesiv poate produce efecte laxativeD. s fie menionat avertizarea conine o surs de fenilalaninE. s fie menionat avertizarea produsul este un medicament eficient pentru slbire


31/77

31

45. n cazul n care un aliment light conine aspartam, conform Directivei CE i OMS438/18.07.02, se presupun urmtoarele:

A. s fie menionat modul de obinere al produsului alimentarB. s fie menionat modul de obinereal ndulcitoruluiC. s fie menionat avertizarea consumul excesiv poate produce efecte laxativeD. s fie menionat avertizarea conine o surs de fenilalaninE. s fie menionat avertizarea produsul este un medicament eficient pentru slbire

46. Promovarea alimentelor light are numai avantaje? Cum argumentai?A. nu, pentru c ndulcitorii sintetici nu efecteaz cu nimic sntatea B. nu, pentru c ndulcitorii sintetici afecteaz sntateaC. da, fiind alimente perfect sntoaseD. da, deoarece conin grsimi naturale ce afecteaz sntateaE. da i nu, deoarece sunt mbogite cu multe vitamine i elemente minerale

47. Promovarea alimentelor light are numai avantaje? Cum argumentai?A. nu, pentru c ndulcitorii sintetici nu efecteaz cu nimic sntateaB. da, fiind alimente complet sntoaseC. da, deoarece conin grsimi naturale ce afecteaz sntatea

D.prea puine avantaje, innd cont c reducerea principiilor nutritive convenionale se face pebaza celor sintetice

E. nu, deoarece grsimile vegetale hidrogenate din compoziie sunt identice cu cele naturale

48. Ce caracteristici deosebite fa de un produs convenional, trebuie s prezinte produsul modificatgenetic:

A. s nu reziste planta de cultur la erbicideB. s nu reziste planta de cultur la atacul bolilor i duntorilorC.planta de cultur din care se obine produsul alimentar s prezinte rezisten la atacul bolilor i

la erbicideD. s reziste produsul alimentar la aciunea nociv a apei

E. s reziste produsul alimentar la aciunea aditivilor alimentari

49.Sunt pe deplin acceptate de consumatori, alimentele modificate genetic ?A.daB. nuC. oarecum, cu unele reineriD. n totalitate sunt respinseE. n totalitate sunt acceptate

50.Ce caracteristici prezint alimentele industriale?A.prezint un anumit grad de prelucrare

B. nu sunt tratate termicC. nu sunt procesateD. sunt alimentele proaspeteE. sunt alimentele strict, de natur vegetal

51. Alimentele industriale necesit:A. o sumar ambalareB. o prelucrare minimC. o modificare intens a valorii biologiceD. o condiionare special i mai deosebit


32/77

32

E. o condiionare comun cu a altor produse

52. Alimentele etno se caracterizeaz astfel:A. cuprind o gam larg de suplimente nutriionaleB. cuprind o gam restrns de produse funcionaleC. sunt specifice unei ri sau unei zone turisticeD. nu sunt specifice unei ari sau unei zone turisticeE. sunt alimente ecologice

53.Alimentele nlocuitori se mai numesc i:A. surogateB. etnoC. tradiionaleD. industrialeE. OMG

54. Alimentele nlocuitori se mai numesc iA. etnoB. substituieni

C. tradiionaleD. industrialeE. OMG

55. Etichetarea corect a suplimentelor alimentare, impune urmtoarele precizri:A. n cte doze s se administrezeB. gradul de acoperire pentru fiecare nutriment din compoziie/porieC. gradul de acoperire pentru fiecare nutriment din compoziie/dozD. pentru ce afeciune este recomandatE. pentru ce afeciuni nu este recomandat

56. Cum se definesc intoxicaiile alimentare:A. sunt reacii adverse ale organismului la administrarea unui medicamentB. sunt reacii adverse ale organismului la administrarea unui alimentC. sunt mbolnviri provocate de unele substane nocive existente n alimente D. sunt mbolnviri provocate de unele microorganisme din corpE. sunt mbolnviri provocate de unele microorganisme din alimente

57. Printre mbolnvirile de origine alimentar se enumer:A. alergiile i intoxicaiile alimentareB. infeciile i intoxicaiile alimentareC.procesele inflamatorii i reumatismale

D. simptomele ce apar la consumul de alimente sntoaseE. intoleranele alimentare

58. Alimentele pot fi nsoite de substane i/sau ageni patogeni, astfel:1. n infecii, alimentele sunt contaminate cu agentul patogenul ce se dezvolt n aliment2. n intoxicaii, alimentele sunt contaminate cu microorganisme ce elaboreaz toxine sau metabolii

toxici3. toxiinfeciile alimentare, apar n urma consumului de alimente contaminateCare din afirmaiile de mai sus exprim adevrul:

A. nici una


33/77

33

B. numai unaC.primele douD.prima i ultimaE. a doua

59. Alimentele pot fi nsoite de substane i/sau ageni patogeni, astfel:1. n infecii, alimentele sunt contaminate cu agentul patogenul ce se dezvolt n aliment2. n intoxicaii, alimentele sunt contaminate cu microorganisme ce elaboreaz toxine sau metabolii

toxici3. toxiinfeciile alimentare, apar n urma consumului de alimente contaminate

Cte din afirmaiile de mai sus exprim adevrul:A. nici unaB. numai unaC. numai douD. toateE. a doua

60. Intoxicaiile alimentare suntmbolnviriprovocate:

A. de elementele energetice din alimenteB. de substane toxice ce se gsesc normal pe lng factorii nutritividin alimentC. prin consumul unui aliment contaminat cu un agent patogenD. prin consumul unui aliment contaminat cu un agent nepatogenE. prin consumul unui aliment contaminat cu toxin i agent microbian

61. Printre substanele antinutritive ce pot provoca intoxicaii alimentare, se enumer:A. vitaminele, proteinele i elementele mineraleB. iodul, fluorul, clorulC. inhibitorii unor enzime, substanele guogeneD. diferite enzime i vitamine

E. unii hormoni de natur lipidic

62. Referitor la prezena metalelor grele n alimente, este corect varianta:A. se admite o limit fixat de legislaia sanitarB. nu are importan concentraiaC. indiferent de concentraie, efectul este acelaiD. au mare rol fiziologic, de aceea e bine s fie prezente n alimente(de ordinul gramelor)E. nu au nici un rol fiziologic, nct n alimente trebuie s fie n urme

63. Alimentele pot fi impurificate cu urmtoarele metale grele:A. Na, K, Ca, Mg

B. Cl, F, Br, IC. As, Cd, Pb, Cu, AgD. acizi, bazeE. Na, Cl, Ca, C

64. Alimentele de origine animal pot fi poluate cu:A. factori nutritivi ce ajut la creterea animalelorB. substane ce au fost administrate animalelor pentru cretere i se numesc biostimulatoriC. substane ce au fost administrate animalelor pentru cretere i se numesc antitrofineD. toxice ce mbuntesc calitatea produsului


34/77

34

E. enzime ce vor mri valoarea CUD-ului

65. Intoxicaiile alimentare pot fi date i de substane nocive, cum ar fi:A. pesticide, micotoxine, antibioticeB. bruceloza, leptospirozaC. hepatita, febra tifoidD. AGPN, HPAE. Clostridium botulinum, Bacilus subtilus

66. Prin ce fel de alimente se poate transmite antraxul:A. legume i fructeB. carne i lapteC. produse dulciD. buturi alcooliceE. produse finoase

67. Care este calea cea mai important de transmitere a tuberculozei:A. consumul de cerealeB. consumul de ap infestat

C. consumul de lapteD. consumul de buturi alcooliceE. consumul de produse dulci

68. Ce tip de lapte nu prezint risc de a transmite tuberculoza:A. laptele de vacB. laptele de caprC. laptele de oaieD. laptele mamarE. laptele de mgri

69. Bacteriile de tipBrucellaproduc infecii alimentare, prin intermediul:A. produselor lactateB. produselor de carneC. produselor vegetaleD. paraziilorE. virusurilor

70. Despre unii ageni patogeni rspunztori de transmiterea toxiinfeciei alimentare se fac urmtoareleafirmaii:

1. germenii Salmonellase transmit des prin consum de ou (mai ales de ra)2. simptomele salmonelozelor sunt de regul neurotoxice

3. urmri neurologice dramatice se obin la botulism4. contaminarea cuE colise manifest prin sindromul gastro - entericCte din afirmaiile de mai sus sunt reale?

A. toateB. nici unaC. doar unaD. 3E. a treia


35/77

35


1. germenii Salmonella se transmit des prin consum de ou (mai ales de ra)2. simptomele salmonelozelor sunt de regul neurotoxice3. urmri neurologice dramatice se obin la botulism4. contaminarea cuE colii prin sindromul gastro - entericCare din afirmaiile de mai sus sunt reale?

A. 1, 3 i 4

B. 2, 3C. numai 4D. toateE. nici una


1. germenii Salmonellase transmit des prin consum de ou (mai ales de ra)2. simptomele salmonelozelor sunt de regul neurotoxice3. urmri neurologice dramaticese obin la botulism4. contaminarea cu bacterii de genul Shigella se manifest prin dizenterie bacterian

Cte din afirmaiile de mai sus sunt false?A. toateB. nici unaC. doar unaD. 3E. a treia

73. Despre unii ageni patogeni rspunztori de transmiterea toxiinfeciei alimentare se facurmtoarele afirmaii:

1. germenii Salmonella se transmit des prin consum de ou (mai ales de ra)

2. simptomele salmonelozelor sunt de regul neurotoxice3. urmri neurologice dramatice se obin la botulism4. contaminarea cu bacterii de genul Shigella se manifest prin dizenterie bacterianCare din afirmaiile de mai sus sunt false?

A. 1, 3 i 4B. 2, 3C. 2D. toateE. nici una

74. Parazitozele semnalate la om, se clasific n:

A. parazitoze provocate de unele protozoareB. parazitoze provocate de bacilli gram pozitiviC. parazitoze provocate de bacilli gram negativiD. parazitoze provocate de virusuriE. parazitoze provocate de Salmonella

75. Care dintre mbolnvirile de origine alimentar de mai jos sunt parazitoze:A. teniaza, giardioza, trichinozaB. brucela, salmonellaC. botulismul, rubeola, varicela


36/77

36

D. febra tifoid, dezinteriaE. antrax, tuberculoza

76. Cum se manifest, intoleranele alimentare?A.prin reacii imunologiceB.prin reaciiimunitareC.prin reacii neimunologiceD. ca i substane toxice prezente n organism cu efecte terapeutice

E. ca i substane toxice prezente n organism cu efecte nutritive

77. Printre substanele farmacologice active responsabile de intoleranele alimentare, se enumer:A.prostaglandinele, glucoza, colesterolulB. vitamina C, vitaminele hiposolubileC. ciocolata, cpunii, tomateleD. histaminele, nitraii, teobrominaE. glutenul, lactoza, fenilcetonuria

78. Care dintre aditivii alimentari sunt responsabili de apariiaintoleranelor:A. toii aditivii

B. numai aditivii baziciC. frecvent toi coloraniiD. cu pondere mare: coloranii azoici, poteniatorii de gust, conservaniiE. cu pondere foarte redus: coloranii azoici, poteniatorii de gust i de miros

79. Intoxicaiile alimentare pot fi provocate de:A. alcaloizi, prostaglandineB. acidul erucic, acidul arahidonicC. spina bifida, leziuni cardiaceD. acidul erucic, solaninaE. AGPN, HPA

80. Prezena nitrailor i nitriilor n alimente poate avea urmtoarele urmri negative:A. formarea de amine biogeneB. formarea de nitrozamineC. formarea de hemoglobinD. apariia infeciilor alimentareE. apariia toxiinfeciilor alimentare


37/77

37

Tematica 2

GrileComplement multiplu

1. Pentru aromatizarea produselor alimentare se poate folosi:A. busuioc, cimbriorB. foi de dafin, scorioarC. acid acetic, sare de lmieD. bicarbonat de sodiu, bicarbonat de amoniuE. anason, chimen, coriandru

2. Aromatizanii sintetici ce se folosesc n produsele alimentare sunt:A. oetulB. sarea de lmie

C. acetatul de etilD. aldehida benzoicE. bicarbonatul de sodiu

3. Pentru colorarea produselor alimentare sunt folosii colorani sintetici, cum ar fi:A. amarandul, eritrozinaB. tartrazina, orange GGNC. indigotinaD. caramelul, carotenulE. substane aromatizante colorate

4. Precizai care din substanele de mai jos, constituie colorani naturali pentru produsele alimentare:A. antocianiiB. clorofileleC. ofranulD. eritrozinaE. acidul carminic

5. Ce se poate folosi pentru ca o butur rcoritoare s fie colorat n glbui?A. caroteniiB. caramelulC. xantofilele

D. vitamina B2E. tartrazina

6. Precizai care din afirmaiile referitoare la amarand i eritrozin, sunt reale?A. ambele substane sunt aditivi alimentariB. ambele substane coloreaz n rouC. ambele substane coloreaz n galbenD. ambele substane sunt colorani de sintezE. ambele substante sunt colorani naturali


38/77

38

7. Indulcitorii naturali, sunt:A. sorbitolulB. manitolC. zaharinaD. zaharozaE. glicerol

8. Printre ndulcitorii naturali, se enumer:

A. zahrul invertitB. zaharinaC. zahrulD. unii polioliE. manitol i sorbitol

9. Indulcitorii sintetici, sunt:A. zahrul invertitB. zaharinaC. ciclamat de sodiuD. aspartamul

E. glicerol

10. Substanele gelifiante folosite n produsele alimentare sunt:A. toate fibrele alimentareB. pectinaC. agar-agarD. lecitinaE. fibrele insolubile

11. Lecitina, n calitate de gelifiant, are urmtorul rol:A. asigur produselor alimentare o anumit textur

B. asigur produselor alimentare o fluiditate excesivC. de a emulsiona grsimile din preparatD. de a emulsiona glucidele din preparatE. de ai conferi produsului alimentar, nsuiri organoleptice corespunztoare

12. Acidifierea produselor alimentare este realizat prinintermediul:A. folosirii de substane puternic alcalineB. folosirii de substane neutruC. folosirii de substane acideD. folosirii de aditivi alimentari adecvaiE. folosirii unor acizi alimentari

13. Care sunt asemnrile dintre agar-agar i guma arabic:A. ambele sunt substane acidifianteB. ambele sunt substane gelifianteC. agar-agarul este produs de alge roii, n schimb guma arabic este exudatul arboreluiAcaciaD. agar-agarul este un ndulcitor natural, guma arabic este un ndulcitor sinteticE. ambii sunt aditivi naturali

14. Care sunt asemnrile dintre agar-agar i guma arabic:A. ambele sunt substane acidifiante


39/77

39

B. ambele sunt substane gelifianteC. asigur o textur corespunztoare produsuluiD. agar-agarul este un ndulcitor natural, guma arabic este un ndulcitor sinteticE. ambii sunt aditivi naturali

15. Factorii ce determin apariia cancerului sunt:A. factori exogeni, cum ar fi factori genetici i endocriniB. factori endogeni, cum ar fi factori fizici i chimici

C. factori exogeni, cum ar fi factori imunologiciD. factori exogeni, cum ar fi alcoolul, alimentele, radiaiile i tutunulE. factori endogeni, cum ar fi factori genetici i endocrini

16. Care sunt alimentele incriminate de formarea unor forme de cancer:A. alimente ce nu conin aditivi alimentariB. alimente ce conin aditivi alimentariC. alimente preparate cu multe grsimiD. alimente preparate cu puine grsimiE. alimente neafumate

17. Alcoolul consumat n cantiti foarte mari poate favoriza apariia de cancere. Precizai care dinformele de cancer enumerate, se datoreaz alcoolului:

A. cancerul mamarB. cancerul hepaticC. cancerul esofagianD. cancerul gastricE. cancerul de vezic hepatic

18. Antioxidanii naturali ce previn formarea de canceresunt:A. vitamina CB. vitamina B

C. vitamina ED. vitamina AE. vitamina K

19. Un rol deosebit de important n prevenirea maladiei canceroase l au fibrele solubile. Care suntaceste fibre i n ce predomin?

A. pectineleB. celulozaC. cereale, elin, mazreD. struguri, pepene, cireiE. pere, gutui

20. Un rol deosebit de important n prevenirea maladiei canceroase l au fibrele insolubile. Care suntaceste fibre i n ce predomin?

A. pectineleB. celulozaC. cereale, elin, mazreD. struguri, pepene, cireiE. pere, gutui

Rspuns B, C


40/77

40

21. Dai exemple de fibre ce au rolul n prevenirea cancerelor:A. fibrele solubile din pere i gutuiB. fibrele insolubile din pere i gutuiC. fibrele solubile din cerealeD. fibrele insolubile din cerealeE. pectina, celuloza, hemiceluloza

22. Cum intervin fibrele n aciunea anticanceroas:A. printr-un tranzit gastro-intestinal foarte lentB. printr-un tranzit gastro-intestinal acceleratC. prin formarea bolului fecal i stimularea peristaltismuluiD. prin chelatarea unor ioni ai metalelor greleE. prin chelatarea ionilor de Na+ i K+

23. Ce este valabil, referitor la toxiinfeciile alimentare:A. apar dup administrarea alimentelor contaminate cu factori nutritiviB. apar dup administrarea alimentelor poluante cu toxine produse de bacteriiC. apar dup administrarea alimentelor contaminate cu bacterii

D. dau simptome digestiveE. dau simptome cardiace

24. Fungii sunt implicai n patologia unor afeciuni cu efecte toxice, denumite:A. fungiceB. micozeC. micotoxicozeD. alergii fungiceE. alergii intolerante

25. n ce const asemnrile i deosebirile dintre micoze i micotoxicoze:

A. ambele sunt mbolnviri ale drojdiilorB. ambele sunt afeciuni provocate de fungiC. numai n micoze, fungii sunt prezeni n organism, odat cu alimentele ingerateD. numai n micotoxicoze, fungi sunt prezeni n organism, odat cu alimentele ingerate E. n micotoxicoze, numai micotoxinele ptrund n organism, odat cu alimentele ingerate

26. n ce const asemnrile i deosebirile dintre cele trei afeciuni provocate de fungi:A. alergiile fungice sunt cauzate de sporiB. alergiile fungice (cardidoze) sunt cauzate de diferii alergeniC. n micoze, fungii sunt prezeni n organism, odat cu alimentele ingerateD. n micotoxicoze, fungii suntprezeni n organism, odat cu alimentele ingerate

E. n micotoxicoze, numai micotoxinele ptrund n organism, odat cu alimentele ingerate

27. La ce riscuri se expun persoanele suferinde de toxiinfecii cu micotoxine:A. la apariia cancerelorB. la afeciuni hepaticeC. la afeciuni renaleD. la aterosclerozE. la diabet zaharat

28. Ce este corect despre micotoxine, din afirmaiile de mai jos:


41/77

41

A. micotoxina predominant n mere este patulinaB. micotoxina predominant n mere este ocratoxinaC. micotoxina predominant n cafea este ocratoxinaD. cerealele sunt contaminate cu micei- genul FusariumE. cerealele sunt contaminate cu micotoxine - genul patulina

29. Ce genuri de mucegaiuri / respectiv micotoxine, se dezvolt n produsele alimentare:A. genurile Clostridium

B. genurile Giardia, diferite protozoareC. genurileE coli, Antrax, Bacillus lacticusD. genurileAspergillus, Penicillium, FusariumE. patulina, ocrotoxina i aflatoxinele

30. Ocratoxina din boabele de cafea sufer urmtoarele modificri:A. la prajirea boabelor de cafea, ocratoxina trece n aflatoxinB. la prjirea boabelor de cafea, ocratoxina trece n patulinC. la prjirea boabelor de cafea, ocratoxina se distruge parialD. o parte din ocrotoxina din boabele de cafea, trece n butura preparatE. cafeaua poate conine ocratoxin

31. Ocratoxina din boabele de cafea sufer urmtoarele modificri:A. la prajirea boabelor de cafea, o parte din ocratoxin,poate s se distrugB. la prjirea boabelor de cafea, ocratoxina trece n patulinC. ocrotoxina din boabele de cafea, se regsete ntr-un procent mare n butura preparatD. n butura cafea, ocratoxina se gsete n cantiti miciE. ocratoxina nu trece deloc n butura cafea

32. Ce metode se folosesc pentru reducerea coninutului de micotoxine n produsele alimentare:A. metode de extracieB. folosirea acizilor i bazelor

C. folosirea apei oxigenate i a aldehidei formiceD. folosirea apei oxigenateE. nu se cunoate nici o metod eficient

33. Ce metode se folosesc pentru reducerea coninutului de micotoxine n produsele alimentare:A. metode de extracieB. folosirea amoniaculuiC. folosirea aldehidei formiceD. folosirea apei oxigenateE. iradierea

34. Ce metode eficiente se folosesc pentru reducerea coninutului de micotoxine n produsele alimentare:A. metode de extracieB. folosirea acizilor i bazelorC. folosirea apei oxigenate i a aldehidei formiceD. folosirea apei oxigenateE. iradierea

35. Ce metode ineficiente se cunosc pentru reducerea coninutului de micotoxine n produsele alimentare:A. metode de extracieB. iradierea


42/77

42

C. folosirea amoniaculuiD. sortareaE. folosirea apei oxigenate

36. Suplimentele alimentare sunt destinate:A. persoanelor cu carene nutriionaleB. persoanelor fr carene nutriionale

C. persoanelor ce sufer de o boalD. persoanelor ce desfoar activiti sportive sau sunt fumtoriE. persoanelor obosite sau ce doresc s slbeasc

37. Suplimentele alimentare pot fi pe baz de:A. substane naturaleB. substane sinteticeC.plante sau extracte de plante ce nu au aciune terapeuticD.plante sau extracte de plante ce se folosesc numai n scop terapeuticE. combinaii de principii active terapeutice

38. Suplimentele alimentare nu sunt destinate:A. persoanelor cu carene nutriionaleB. persoanelor fr carene nutriionaleC. persoanelor ce sufer de o boalD. persoanelor ce desfoar activiti sportive sausunt fumtoriE. persoanelor obosite sau ce doresc s slbeasc

39. Ce compui chimici naturali sau sinteticipot conine suplimentele alimentare?A. vitamine i elemente mineraleB. substane cu potenial terapeuticC. substane cu potenial cancerigen

D. proteine i/sau acizigraiesenialiE. antioxidani

40. Ce reguli de etichetare se impun pentru suplimentele alimentare?A. trebuie s fie avizate de Ministerul Sntii i al FamilieiB. trebuie s fie avizate de Agenia Naional a MedicamentelorC. s fie inscripionat o avertizare c produsul nu vindec o boalD. s fie inscripionat o avertizare c produsul vindec i previne o boalE. s se precizeze c produsul nu trebuie lsat la ndemna copillor mici

41. Cror persoane sepot recomanda alimentele funcionale?

A. celor sntoaseB. celor cu o anumit carenC. celor sntoi, dar cu anumite nevoi de hranD. celor ce vor s renune la alimenteconvenionaleE. celor ce refuz alimentele obinuite

42.Cror persoane sepot recomanda alimentele funcionale?A. sugarilorB. copiilor supraponderaliC. sportivilor


43/77

43

D. persoanele de vrsta a treiaE. numai femeilor

43. Prin ce se deosebete alimentul funcional de unul tradiional?A. nu-i modific compoziiaB se mbogete coninutul n vitamine, lecitinC. nu se mbogete continutul de vitamine, lecitinD. conine numai colorani naturali

E. conine anumii colorani i antioxidani

44. Ce se urmrete prin producerea de alimente light:A. s se diminueze valoarea nutritiv comparativ cu a alimentelor convenionaleB. s se diminueze valoarea nutritiv comparativ cu a suplimentelor alimentareC. s se diminueze valoarea energetic, comparativ cu alimentul convenionalD. s se mreasc valoarea energetic, comparativ cu alimentul convenionalE. s se amelioreze starea de snatate, dac sunt consumate la indicaiile unui specialist

45. Cum se realizeaz diminuarea valorii energetice la alimentele light:A. folosind ndulcitorii naturali

B. folosind ndulcitorii sinteticiC. folosind grsimi n procent mareD. folosind grsimi sinteticeE. diminund coninutul de grsiminaturale cu cel mult 30%

46. Argumentai, de ce alimentele light nu sunt pe deplin recomandate a se consuma fr nici orestricie:

A. conin grsimi vegetale hidrogenate ce nu afecteaz deloc sntateaB. coningrsimi vegetale hidrogenate ce afecteaz sntateaC. conin ndulcitori sinteticiD. nu toate alimentele sunt i dietetice

E. toate alimentele sunt i dietetice

47. Argumentai, de ce alimentele light trebuie consumate cu avizul unui specialist?A. consumul excesiv poate duce la instalarea unor boliB. sunt alimentele dezechilibrante din punct de vedere nutriionalC. toate alimentele sunt i dieteticeD. nu toate alimentele sunt i dieteticeE. consumul celor cu glucide sintetice sunt maipuin periculoase pentru sntate, dect celenaturale de origine animal

48. Ce fel de compui chimici pot conine suplimentele alimentare:

A. vitamineB. substane cu efect fiziologicC. substane cu efect terapeuticD. substane cu efect nutriionalE. orice fel de extract vegetal

49. Cror persoane sepot recomanda alimentele funcionale?A. celor sntoase, indiferent de unele nevoi nutriionale sau stare particularB. celor ce doresc s previne anumite boliC. celor sntoase, dar cu anumite nevoi de hran


44/77

44

D. celor cu unele careneE. celor ce refuz alimentele obinuite

50. Alimentele OMG au urmtoarele caliti:A. mbuntesc calitatea nutritivB. nrutesc calitatea biologicC. asigur creterea coninutului n unele elemente nutritiveD. asigur scderea coninutului n unele elemente nutritive

E. asigur scderea coninutului n substane nocive

51. Printre alimentele industriale se enumer:A.produsele proaspeteB.produsele conservateC.produsele instantD. unele produse rafinateE. produsele naturale

52. Ce simptome predominante prezint toxiinfeciile alimentare i n ce condiii apar:A. au simptome digestive

B. au simptome cardiaceC. apar dup administrarea alimentelor contaminate cu ageni patogeniD. apar dup administrarea alimentelor contaminate cu metabolii ai agenilor microbienicorespunztoriE. apar dup administrarea alimentelor poluante cu factori nutritivi

53. Care din afirmaiile de mai sus sunt corecte:A. mbolnvirile de origine alimentar sunt cauzate de infecia sngeluiB. mbolnvirile alimentare sunt sporadiceC. agenii patogenici pot infecta alimentele i indirect i consumatoriiD. agenii patogenici produc toxine ce ajung n alimente

E. dou dintre afirmaiile anterioare, sunt corecte

54. Imbolnvirile de origine alimentar sunt cauzate de:A. factori nutritiviB. factori antinutritiviC. micotoxineD. metale greleE. halogenuri

55. Componentele toxice ce duc la mbolnvirile de origine alimentar sunt:A. substanele toxice ce pot fi ocazional n aliment

B. metabolii produi de microorganismeC. antibioticeD. unii aditivi alimentariE. toxinele produse exclusiv, de factorii nutritivi

56. Categoriile de mbolnviri de origine alimentar sunt:A. alergiileB. infeciileC. intoxicaiileD.procesele inflamatorii


45/77

45

E. parazitozele

57. Printre mbolnvirile de origine alimentar se enumer:A. infeciile i intoxicaiileB. toxiinfeciileC.boala de alergeniD. alergiile i intoleraneleE. parazitozele

58. Printre mbolnvirile de origine alimentar se enumer:A. unele infecii bacteriene i unele parazitareB. unele intoxicaii provocate de infecia cu agenii patogeniC. unele infecii provocate de unele intoxicaii cu ageni patogeniD. unele intoxicaii provocate de consumul unor alimente ce conin substane toxiceE. unele toxiinfecii provocate de consumul unor toxine produse de ageni patogeni

59. Substanele nocive din alimente cu care se poate intoxica organismul sunt:A. substanele antinutritiveB. factorii nutritivi

C. substanele toxice ce au efecte pozitive asupra activitii digestiveD. substane toxice a cror efecte nedorite nu pot fi compensate prin aport suplimentar de principii

activeE. antinutrimente a cror efect toxic diminueaz utilizarea digestiv

60. Printre substanele toxice prezente n alimente se enumer:A. substantele toxice acumulate n aliment ca urmare a contaminrii cu microorganismeB. aminoaciziiC. aminele biogeneD. acidul fosforicE. acidul erucic

61. Printre substanele toxice prezente n alimente se enumer:A. tiocianaiiB. azotaii i azotiiiC. nitrozamineleD. HPAE. proteinele

62. Concentraiile mari ce depesc dozele maxime limit a metalelor grele din aliment, au urmtoareleefecte:

A. asupra alimentului modific proprietile organoleptice

B. asupra alimentului modific valoarea nutritivC. asupra alimentului mbuntesc valoarea nutritivD. ajuni n organismele vegetale, exercit efecte toxice nespecificeE. ajuni n organismul uman, exercit efecte toxice specifice

63. Concentraia de metale grele ce impurific alimentele, depinde de mai muli factori:A. gradul de impurificare al apeiB. calitatea soluluiC. calitatea ambalajelor utilizate pentru condiionare i transportul alimentarD. tipul de aliment


46/77

46

E. tipul consumatorului

64. Referitor la toxiinfeciile alimentare sunt adevrate urmtoarele variante:A. toxiinfeciile sunt provocate de unele bacteriiB. de regul au simptome predominat digestiveC. Salmonella, Shigella i Escherichia colisunt unele din tulpinile patogene ce productoxiinfeciileD. antraxul i bruceloza sunt unele din tulpinile patogene productoare de toxiinfecii

E. de regul, boala este asimptomatic

65. Referitor la toxiinfeciile alimentare sunt adevrate urmtoarele variante:A. toxiinfeciile sunt provocate de unele bacterii sau paraziiB. de regul au simptome predominat digestiveC. de regul, boala este asimptomaticD. sunt reprezentate de: botulism, antrax i brucelozE. Clostridium botulinum, Salmonella i E. colisunt tulpini patogene de producerea unortoxiinfecii

66. Parazitozele pot fi sunt provocate de consumul de alimente:

A. ce conin forme virale infestateB. ce conin forme parazitare infestanteC. contaminate cu unele protozoare sau /i viermiD. contaminate cu ageni patogeni corespunztori i manipulate fr respectarea condiiilor deigienE. contaminate cu unii ageni patogeni, sub form de chiti

67. Parazitozele sunt caracterizate astfel:A. sunt alergii alimentareB. sunt mbolnviri alimentare provocate de bacteriiC. sunt mbolnviri alimentare provocate de parazii

D. sunt provocate de agentul corespunztor, cu att mai mult, cu ct consumul de carne insuficienttratat termic, este mai mareE. sunt provocate de agentul corespunztor, cu att maipuin, cu ct consumul de carne insuficienttratat termic, este mai mic

68. Care din afirmaiile de mai jos, caracterizeaz corect alergiile i intoleranele alimentare?A. n alergii, reaciile sunt neimunologiceB. n alergii, reaciile sunt imunologiceC. intoleranele produc reacii neimunologiceD. intoleranele sunt produse de substane toxice prezente n alimente, cu efecte farmacologice i

metabolice

E. intoleranele sunt produse de substane toxice prezente n alimente, cu efecte farmacologiceactive

69. Care din afirmaiile de mai jos, caracterizeaz corect alergiile i intoleranele alimentare?A. n alergii, reaciile sunt neimunologiceB. n alergii, reaciile sunt imunologiceC. intoleranele produc reacii neimunologiceD.intoleranele sunt reacii imunologiceE. intoleranele sunt produse de substane toxice prezente n alimente, cu efecte farmaco logiceactive


47/77

47

70. Care dintre aditivii alimentari sunt incriminai de apariia urticariei?A. azotatul de sodiuB.benzoatul de sodiuC. tartrazinaD. glucozaE. manitolul

Bibliografie

1. Florica Buuricu, 2008 Chimia i Igiena Alimentului, Ed. Muntenia, Constana (Cap.14, 15)2. Denisa Mihele, 2004 - Nutriie, Dietoterapie i Compoziia alimentelor, Multi Press Internationa

(Cap. 5, 17, 18)3. Rodica Cuciureanu, 2005 -Elemente de Igiena Alimentatiei, Ed. Gr.T.Popa, UMF. Iai(Cap.7, 8, 9

10, Anexa 1)4. *** - Norma din 18.06.2002 privind aditivii alimentari destinai utilizrii n produsele alimentare

pentru consum uman, Monitorul Oficial al Romniei, Partea I, nr.722 bis/03.10. 20025. *** OMS nr. 1069 din 19/06/2007 privind suplimentele alimentare

6. *** Directiva CCE46/2002, privind suplimentele alimentare

Tematica 3

Conduita alimentar n Diabet zaharat, ateroscleroz, hiperuricemii i gut Afeciuni cardiovasculare, hepatice, biliare, pancreatice i renale

GrileComplement simplu

1. Ce fel de legume i fructeare voie s consume un diabetic, fr restricie:A. cu multe glucideB. cu p

Chimia Si Igiena Mediului Si Alimentelor - Anul IV - Sem. II (2)

Documents

Transcript of Chimia Si Igiena Mediului Si Alimentelor - Anul IV - Sem. II (2)