Chimia Si Igiena Mediului Si Alimentelor - 2010-2011, Sem. II

8/12/2019 Chimia Si Igiena Mediului Si Alimentelor - 2010-2011, Sem. II

1/81


2/81


3/81

2

Tematica 1

Conservarea !i modificarea valorii nutritive a alimentelor

Metode fizice i chimice de conservare Modificarea valorii nutritive n produsele alimentere conservate, procesate i alterate

Grile - Complement simplu

1. Prin ce se caracterizeaz#iradierea, ca metod#de conservare a produselor alimentare:A. Este o metod#prin care se urm#rete distrugerea propriet#&ilor organolepticeB. Este o metod#prin care se urm#rete distrugerea insectelorC. Este o metod#ce urm#rete ntrzierea germin#rii florale i a fructuluiD. Este o metod#ce urm#rete germinarea unor tuberculi, cum ar fi roii, vinete, ardei, gru, cartofiE. Este o metod#ce urm#rete accelerarea germin#rii unor bulbi, cum ar fi (ceapa, usturoi)

2. Prin ce se caracterizeaz#iradierea, ca metod#de conservare a produselor alimentare:A. Este o metod#prin care se urm#rete distrugerea propriet#&ilor organolepticeB. Este o metod#prin care se urm#rete decontaminarea microbian#C. Este o metod#ce urm#rete ntrzierea germin#rii florale i a fructuluiD. Este o metod#ce urm#rete germinarea unor tuberculi, cum ar fi roii, vinete, ardei, gru, cartofiE. Este o metod#ce urm#rete accelerarea germin#rii unor bulbi, cum ar fi (ceapa, usturoi)

3. Prin ce se caracterizeaz#iradierea, ca metod#de conservare a produselor alimentare:A. Este o metod#prin care se urm#rete distrugerea propriet#&ilor organolepticeB. Este o metod#prin care se urm#rete proliferarea microbian#

C. Este o metod#ce urm#rete ntrzierea germin#rii florale i a fructuluiD. Este o metod#ce urm#rete ntrzierea germin#rii bulbilor de ceap#sau usturoiE. Este o metod#ce urm#rete accelerarea germin#rii bulbilor de ceap#i usturoi

4. Prin ce se caracterizeaz#iradierea, ca metod#de conservare a produselor alimentare:A. Este o metod#prin care se urm#rete distrugerea propriet#&ilor organolepticeB. Este o metod#prin care se urm#rete proliferarea microbian#C. Este o metod#ce urm#rete ntrzierea germin#rii florale i a fructuluiD. Este o metod#ce urm#rete ntrzierea matur#rii unor fructeE. Este o metod#ce urm#rete accelerarea germin#rii unor bulbi

5. In ce scop se folosete iradierea n domeniul alimentar?A. de a men&ine n stare proasp#t#alimentulB. de a uura procesarea produsuluiC. de a ntrzia maturarea unor fructeD. de a accelera maturarea unor fructeE. de a accelera ncol&irea cartofilor

6. Prin ce se caracterizeaz#iradierea, ca metod#de conservare a produselor alimentare:A. Este o metod#prin care se urm#rete distrugerea propriet#&ilor organolepticeB. Este o metod#prin care se urm#rete dezvoltarea insectelorC. Este o metod#ce urm#rete ntrzierea germin#rii unor bulbi sau tuberculi

D. Este o metod#ce urm#rete germinarea unor tuberculi, cum ar fi roii, vinete, ardei, cartofi


4/81

3

E. Este o metod#ce urm#rete accelerarea germin#rii unor bulbi

7. Prin iradierea alimentelor au loc diverse procese fotochimice, n urma c#rora se formeaz#:A.O2B. H2

C. produi de adi&ieD. N2E. produi de radioliz#

8. Modificarea mirosului la alimentele conservate prin iradiere, nu constituie pentru toate tipurilede alimente, un impediment n evaluarea calit#&ii. La ce tip de aliment se face referire:

A. la ficatul de vit#B. la carnea de bovineC. la carnea de porcD. la ficatul de porcE. la organele de porc

9. Ficatul de bovine iradiat prezint#unele avantaje fade alte produse iradiate. n ce const#acesteavantaje:

A. mirosul i culoarea se modific#B. mirosul i culoarea nu se modific#C. culoarea se accentuaz#D. cap#t#un miros particular, numit miros de ionizareE. culoarea devine roz

10. Modificarea culorii la unele produse ionizate se explic#astfel:A. fenomenului numit miros de ionizare

B. satur#rii hemoglobinei n carboxihemoglobin#C. transform#rii hemoglobinei n oxihemoglobin#D. transform#rii mioglobinei n oximioglobin#E. transform#rii culorii n miros de ionizare

11. Alimentele conservate cu radia&ii gamma, sufer#unele modific#ri, cum ar fi:A. modificarea texturii, ndeosebi la produselor pe baz#de lapteB. modificarea texturii, ndeosebi la produselor vegetale, datorit#ac&iunii asupra pectinelorC. modificarea texturii, ndeosebi a produselor vegetale, datorit#ac&iunii asupra proteinelor din scheletD. sc#derea valorii energetice, n ceea ce privete culoarea, mirosul i texturaE. creterea valorii energetice, n ceea ce privete culoarea, mirosul i textura

12. Alimentele conservate cu radia&ii gamma, sufer#unele modific#ri, cum ar fi:A. modificarea texturii, ndeosebi la produselor vegetaleB. modificarea texturii, ndeosebi la produselor animale datorit#ac&iunii asupra pectinelorC. modificarea texturii ndeosebi la produselor vegetale, datorit#ac&iunii asupra proteinelor din scheletD. sc#derea valorii biologice, n ceea ce privete culoarea, mirosul i texturaE. creterea valorii biologice, n ceea ce privete culoarea, mirosul i textura

13. Conform legisla&iei sanitare, cu privire la alimentele conservate prin iradiere, se admit urm#toarele:A. alimentul iradiat s#prezinte aceleai propriet#&i nutritive ca i alimentul neiradiatB. alimentul iradiat s#nu devin#radioactivC. alimentul iradiat s#devin#radioactivD. prin iradiere, alimentele s#devin#proaspete


5/81

4

E. prin iradiere, alimentele s#se p#streze proaspete

14. Referitor la alimentele conservate prin iradiere, conform legisla&iei n vigoare, se fac urm#toarele afirma&ii:1. alimentul iradiat s#prezinte aceleai propriet#&i nutritive ca i alimentul neiradiat2. alimentul iradiat s#nu devin#radioactiv

3. alimentul iradiat s#devin#radioactiv4. prin iradiere, alimentele s#devin#proaspete

Care din afirma&ii nu sunt reale:A. 2, 4B. 1, 2, 3C. 1, 3, 4D. 2, 3E. toate

15. Referitor la alimentele conservate prin iradiere, conform legisla&iei n vigoare, se fac urm#toarele afirma&ii:

1. alimentul iradiat s#prezinte aceleai propriet#&i nutritive ca i alimentul neiradiat2. alimentul iradiat s#nu devin#radioactiv3. alimentul iradiat s#devin#radioactiv4. prin iradiere, alimentele s#devin#proaspete

Care din afirma&ii sunt reale:A. 2B. 1, 2, 3C. 1, 3, 4D. 3E. toate

16. Referitor la alimentele conservate prin iradiere, conform legisla&iei n vigoare, se fac urm#toareleafirma&ii:

1. prin iradiere, alimentul nu devine toxic2. alimentul iradiat nu devine radioactiv3. alimentele i prelungesc termenul de valabilitate4. alimentele sunt complet nemodificate n raport cu cele proaspete

Care din afirma&ii sunt reale i care sunt false?A. reale: 1, 2, 3; false: 4B. reale: 1, 2 false: 3, 4

C.

reale: 3 din cele 4; false una din cele 4D. reale: toate; false nici unaE. reale: 4; false: 1, 2, 3

17. Conform legisla&iei n vigoare, se fac urm#toarele afirma&ii, referitor la alimentele conservate priniradiere:

1. prin iradiere, alimentul nu devine toxic2. alimentul iradiat nu devine radioactiv3. alimentele i prelungesc termenul de valabilitate4. alimentele sunt complet nemodificate n raport cu cele proaspete

Cte din afirma&ii sunt reale i cte sunt false?A. reale: 2, 3; false: 4B. reale: 1, 2 false: 3, 4


6/81

5

C. reale: 3 din cele 4; false: una din cele 4D. reale: toate; false nici unaE. reale: nici una; false: toate

18. Refrigerarea se face la o temperatur#cuprins#ntre:

A. (+100

C) (+200

C)B. 00C - (+4 0C)

C. (-100 C) (-200C)D. (-50C) - (+50C)E. (+50C) - (+100C)

19. Referitor la pasteurizare, care din urm#toarele afirma&ii reflect#adev#rul:A. e o metod#fizic#de conservareB. e o metod#chimic#de conservareC. folosete temperaturi foarte nalte se dep#esc temperatura de fierbere a apeiD. folosete temperaturi sub limita de nghe&a apei

E. se folosete la conservarea exclusiv a preparatelor din carne20. Care este avantajul pe care-l prezint#pasteurizarea fade sterilizare:

A. nu se produc modific#ri organoleptice semnificativeB. glucidele se caramelizeaz#C. aminoacizii se descompunD. consum#mai mult#c#ldur#E. necesit#un interval de timp mai mare

21. Cum se explic#conservarea alimentelor prin acidifiere:A. se m#rete pH-ul

B. se activeaz#temperaturaC. se modific#pH-ul, afectnd dezvoltarea microrganismelorD. se modific#pH-ul, dezvoltnd microrganismeleE. se creaz#un mediu neutru

22. n ce const#marinarea:A. n ad#ugarea de sareB. n ad#ugarea de acid aceticC. n ad#ugarea de zah#rD. n ad#ugarea de bicarbonat de sodiuE. n ad#ugarea de benzoat de sodiu

23. n ce const#murarea:A. n ad#ugarea de sareB. n ad#ugarea de acid aceticC. n ad#ugarea de zah#rD. n ad#ugarea de bicarbonat de sodiuE. n ad#ugarea de benzoat de sodiu

24. S#rarea este o metod#de conservare eficient#c#rnii i produselor din carne, mpiedicnd proliferarea:A. brucelozeiB. taeniazeiC. bacilului botulinicD. germenilor E coli


7/81

6

E. micotoxinelor

25. Care este cea mai frecvent#modalitate de a preveni ncol&irea cartofilor:A. de a folosi substan&e antioxidanteB. de a folosi antibiotice

C. de a folosi antigerminativeD. de a folosi acid benzoic sau sorbicE. de a folosi lian&i

26. Pentru conservarea c#rnii i a preparatelor din carne se folosesc conservan&i cum ar fi:A. acid formic i benzoicB. apa oxigenat#C. nitri&ii i nitra&iiD. lactatul de calciu i de sodiuE. aldehida formic#

27. Prin ce metod#se conserv#cel mai eficient cartofii:A. metod#ce folosete BHAB. metod#ce folosete antigerminativeC. metod#ce folosete iradiereaD. metod#ce folosete uscareaE. metod#ce folosete Solanex

28. Prin ce metod#se conserv#cartofii:A. metod#ce folosete BHTB. metod#ce folosete antibioticeC. metod#ce folosete BHA

D. metod#ce folosete uscareaE. metod#ce folosete Solanex

29. Pentru conservarea brnzeturilor se folosete:A. bisulfitul de sodiuB. propionatul de calciu i de sodiuC. boraxulD. acidul benzoicE. acidul formic

30. Pentru conservarea sucurilor din fructe se folosete:

A. bisulfitul de sodiuB. propionatul de calciu si de sodiuC. boraxulD. acidul benzoicE. acidul propionic

31. Cum sunt afectate urm#toarele produse alimentare iradiate:A. cele ce con&in glucide, pot forma geloza, ce asigur#o textur#corespunz#toareB. cele ce con&in glucide, pot forma colagen, ce asigur#o textur#corespunz#toareC. dac#produsele con&in antioxidan&i, n urma iradierii acetia sunt distruiD. cele ce con&in proteine, pot avea un miros specific de amoniacE. cele ce con&in proteine cu sulf, pot forma compui cancerigeni


8/81

7

32.Cele mai frecvente transform#ri ale gr#similor n alterare sunt procesele oxidative.Ce este adev#rat n urm#toarele afirma&ii, referitor la aceste procese oxidative:

A. degradarea oxidativ#a gr#similor se declaneaz#la nivelul triplei leg#turiB. degradarea oxidativ#a gr#similor se declaneaz#la nivelul dublei leg#turiC. au loc numai ntr-un singur produs alimentar

D. sunt factori ce nu influen&eaz#n nici un fel aceste proceseE. se formeaz#n final, exclusiv produi de hidroliz#

33. Cum se explic#c#digestibilitatea amidonulului din produsele alimentare, este diferit#.A. pe baza aceleai structuri a amidonuluiB. pe baza raportului amiloz# amilopectin#, ce poate fi diferitC. pe baza raportului glutenina gliadin#, ce poate fi diferitD. pe baza particip#rii amilazelor n reac&ia enzimatic#de oxidareE. pe baza particip#rii amilopectinei n reac&ia enzimatic#de digestie

34. Ce reprezint#indicele glicemic?

A. procentul de glucoz#dintr-un produs alimentarB. cantitatea de zah#r dintr-un produs alimentarC. valoarea glicemieiD. valoare glicozurieiE. aportul glucidelor dintr-un aliment la echilibrul glicemiei

35. Valoarea indicelui glicemic a unui produs alimentar ce con&ine glucide este:A. egal cu valoarea glicozurieiB. egal cu valoarea glicemieiC. mai mare cu ct glicemia indus#de glucidele din aliment este mai mareD. mai mare cu ct hipoglicemia indus#de glucidele din aliment este mai mic#

E. mai mic#cu ct hipoglicemia indus#de glucidele din aliment este mai mare36. n dieta diabeticilor e avantajos s#fie asociate alimentele preparate astfel, nct:

A. glicemia s#fie mareB. glicozuria s#fie mareC. indicele glicemic s#fie micD. indicele glicemic s#fie mareE. indicele dextranic s#fie mic

37. Ce factori influen&eaz#valorile indicelui glicemic Ig a unui aliment:A. con&inutul de proteine

B. con&inutul de fibreC. con&inutul de vitamineD. con&inutul de sareE. con&inutul de lipide

38. Valoarea indicelui glicemic a unui aliment ce con &ine amidon, este mai mic:A. cu ct con&inutul de amiloz#este mai mareB. cu ct con&inutul de amiloz#este mai micC. cu ct con&inutul de amilopectin#este mai mareD. cu ct con&inutul de amilopectin#este mai micE. cu ct con&inutul de gelatin#este mai mare


9/81

8

39. Valoarea indicelui glicemic a unui aliment ce con &ine amidon, este mai mare:A. cu ct con&inutul de amiloz#este mai mareB. cu ct con&inutul de amiloz#este mai micC. cu ct con&inutul de amilopectin#este mai mareD. cu ct con&inutul de amilopectin#este mai mic

E. cu ct con&inutul de gelatin#este mai mare

40. Indicele glicemic al unui aliment, variaz#exclusiv, n func&ie de:A. con&inutul de glucideB. con&inutul de fibreC. tipul de alimentD. procedeul industrial de ob&inereE. nici una din variantele A, B, C, D nu este corect#

41. Con&inutul mare de amiloz#din structura amidonului dintr-un aliment, favorizeaz#:A. sc#derea indicelui glicemic

B. creterea indicelui glicemicC. con&inutul de fibreD. creterea gelatiniz#riiE. structura amilopectinei

42. Amidonul con&inut n alimente, dup#ingerare:1. este transformat ntr-o form#digerabil#2. este hidrolizat n aminoacizi liberi3. este hidrolizat n dextrine cu ajutorul amilazelor4. este hidrolizat n dextrine cu ajutorul proteazelor

Care dintre afirma&iile de mai sus sunt corecte:

A.

toateB. nici unaC. 1 i 3D. 2 si 3E. 2 i 4

43. Amidonul con&inut n alimente, dup#ingerare:1. este transformat ntr-o form#digerabil#2. este hidrolizat n aminoacizi liberi3. este hidrolizat n dextrine cu ajutorul amilazelor4. este hidrolizat n dextrine cu ajutorul proteazelor

Care dintre afirma&iile de mai sus sunt false:A. toateB. nici unaC. 1 i 3D. 2 si 3E. 2 i 4

44.Una dintre consecin&ele brunific#rii neenzimatice este:A. creterea valorii biologiceB. creterea aportului biologicC. reducerea eficacit#&ii proteiceD. creterea aportului de lisin#E. creterea aportului de aminoacizi


10/81

9

45. Una dintre consecin&ele brunific#rii neenzimatice este:

A. creterea valorii biologiceB. creterea aportului biologicC. creterea eficacit#&ii proteice

D. creterea aportului de lisin#E. sc#derea aportului de lisin#

46. Una dintre consecin&ele brunific#rii neenzimatice este:A. creterea valorii biologiceB. creterea aportului biologicC. creterea eficacit#&ii proteiceD. reducerea calitativ#de aminoaciziE. creterea calitativ#de aminoacizi

47. Ce fel de produse alimentare sunt supuse brunific#rii enzimatice?

A.

unele produse derivate din lapteB. unele produse de panifica&ieC. unele produse vegetaleD. toate produsele animaleE. produse derivate din carne

48. Ce structur#de baz#au compuii ce se transform#prin brunificarea enzimatic#:A. de fenolB. de cloroformC. de esterD. de azota&i

E.

de alcool49. Coagularea albuminelor din alimentele pe baz#de carne, n urma proces#rii:

A. este un proces avantajos pentru consumatorB. este un fenomen ce st#la baza ob&inerii brnzeturilorC. este un fenomen de prelucrare prin care se ob&in glucide simpleD. transform#alimentele ntr-o form#greu digerabil#E. nici una din variante nu este corect#

50. Coagularea albuminelor din alimentele pe baz#de carne, n urma proces#rii:A. este un dezavantaj pentru consumator

B. este un fenomen ce acelereaz#reac&iile alergiceC. este un fenomen de prelucrare prin care se ob&in glucide simpleD. transform#alimentele ntr-o form#uor digerabil#E. toate variantele sunt corecte

51. Alimentele ce con&in colagen, prin procesare (fierbere):A. i m#resc digestibilitateaB. se transform#ntr-o mas#compact#de caramelC. formeaz#dextrineD. formeaz#glicogenE. nici una din varinte nu este corect#


11/81

10

52. Alimentele ce con&in colagen, prin procesare (fierbere):A. i micoreaz#digestibilitateaB. se transform#ntr-o mas#compact#de caramelC. formeaz#dextrineD. formeaz#glicogen

E. nici una din varinte nu este corect#

53. Alimentele ce con&in colagen, prin procesare (fierbere):A. nu-i modific#digestibilitateaB. sintetizeaz#polizaharideC. se transform#ntr-o mas#ce con&ine i caramelD. se transform#ntr-un preparat lichidE. se transform#ntr-un preparat cu textur#schimbat#

54. Efectul culinar asupra glucidelor const#n:A. brunificare enzimatic#

B. caramelizareC. hidroliza &esutului conjunctiv cu formare de aminoaciziD. hidroliza amidonului cu formare de gelatin#E. activarea pentozelor i inactivarea hexozelor

55. Fierberea i coacerea sunt procese ce:A. nhib#hidroliza amidonului din alimenteB. favorizeaz#hidroliza amidonului din alimenteC. activeaz#enzimele digestive de sintez#a glicogenuluiD. nhib#enzimele hidrolitice digestiveE. nici una din variante nu este corect#

56. Digestibilitatea amidonului pentru cartoful copt este diferit#fade acelai produs alimentar crud. nce const#aceast#diferen:

A. este mai mareB. este mai mic#C. poate fi mai mare sau mai mic#D. nu este nici o diferenE. toate variantele sunt false

57. Digestibilitatea amidonului dintr-un produs alimentar copt este diferit#fade acelai produs alimentarcrud. n ce const#aceast#diferen:

A. nu este mai mareB. este mai mic#C. depinde de tipul de produs alimentarD. nu este nici o diferenE. toate variantele sunt false

58. Digestibilitatea amidonului depinde de:A. raportul dintre glucoz#/galactoz#din amidonul respectivB. raportul dintre amiloz#/amilopectin#din amidonul respectivC. valoarea indicelui glicemic a alimentuluiD. valoarea indicelui dextranic a alimentuluiE. tipul de leg#turi ale glucidelor


12/81


13/81

12

C. ca etichetarea produselor iradiate s#fie nso&it#cu precizarea motivului pentru care alimentul a fostiradiat

D. doza maxim#admis#de radia&ii s#fie de 10 KGyE. doza maxim#admis#de radia&ii s#fie de 5 KGy

5. Referitor la energia depus#n tratamentul ionizant al alimentului, sunt adev#rate urm#toarele afirma&ii:A. energia se calculeaz#n doze, exprimate n kcalorii/g material tratatB. energia depus#se raporteaz#la timpC. energia se calculeaz#n doze, exprimate n kGyD. energia, exprimat#n KGy, reprezint#cantitatea de jouli/kg produs neiradiatE. energia, exprimat#n KGy, reprezint#cantitatea de jouli/kg produs iradiat

6. Ce ac&iuni biologice au substan&ele antiseptice.A. ac&iune antioxidant#B. ac&iune bactericid#C. ac&iune bacteriostatic#

D, ac&iune tamponE.ac&iune fungicid#

7. Care din substan&ele enumerate mai jos, sunt antiseptice folosite n scop alimentar.A. acidul clorhidric i s#rurile tamponB. hidroxidul de sodiu i sistemele tampon corespunz#toareC. SO2, bisulfi&ii i metabisulfi&iiD. acidul benzoic i s#rurile luiE. acidul formic, acidul boric, acidul sorbic

8. Referitor la energia depus#n tratamentul ionizant al alimentului, sunt false urm#toarele afirma&ii:

A. energia se calculeaz#n doze, exprimate n kcalorii/g material tratatB. energia depus#se raporteaz#la timpC. energia se calculeaz#n doze, exprimate n kGyD. energia, exprimat#n KGy, reprezint#cantitatea de jouli/kg produs neiradiatE. energia, exprimat#n KGy, reprezint#cantitatea de jouli/kg produs iradiat

9. Alimentele conservate cu radia&ii gamma, presupun urm#toarele:A. modificarea texturii ndeosebi a produselor vegetale, datorit#ac&iunii asupra pectinelorB. sc#derea par&ial#a calit#&ii alimentuluiC. sc#derea calit#&ii alimentului n ceea ce privete valoarea nutritiv#i senzorial#D. creterea valorii nutritive, n ceea ce privete textura, gustul, mirosul i alte aspecte senzoriale

E. sc#derea valorii nutritive, n ceea ce privete con&inutul de ap#i substan&ele hidrosolubile10. Cum se explic#ac&iunea conservant#a substan&ele antiseptice:

A. se opun unor modific#ri biologiceB. se opun reac&iilor de oxidareC. au ac&iune bacteriostatic#D. au ac&iune bactericid#E. se opun modific#rilor fizice

11. Care dintre substan&ele enumerate, sunt conservan&i ce se opun modific#rilor fizice:A. acidul clorhidric i s#rurile luiB. lecitineleC. SO2, bisulfitul, metabisulfitul


14/81

13

D. lian&ii stabilizatoriE. emulgatorii neionici

12. Conform legisla&iei sanitare, cu privire la alimentele conservate prin iradiere, se admit urm#toarele:A. alimentul iradiat s#prezinte aceleai propriet#&i nutritive ca i alimental neiradiat

B. alimentul iradiat s#nu devine radioactivC. prin iradiere, alimentul s#nu devin#toxicD. prin iradiere, alimentele devin conservateE. prin iradiere, alimentele se men&in foarte proaspete

13. Tratamentul ionizant al alimentului se folosete n urm#toarele scopuri:A. pentr conservareB. pentru decongelareC. pentru deshidratareD. pentru preg#tire culinar#E. pentru asigurarea imunit#&ii

14. La tratarea ionizant#a alimentelor se modific#urm#toarele propriet#&i, uneori semnificative:A. propriet#&i organoleptice: culoare, textur#, gustB. propriet#&i nutri&ionale: compozi&ia n factori nutritivi i energeticiC. propriet#&i nutri&ionale: culoare, textur#, miros, gustD. propriet#&i nutri&ionale: reducerea cantit#&ii de ap#E. propriet#&i organoleptice: gust, miros, con&inut de glucide i lipide

15. La tratarea ionizant#a alimentelor se modific#anumite propriet#&i. Care din variantele de mai jos, suntfalse:

A. propriet#&i organoleptice: culoare, textur#, gust

B. propriet#&i nutri&ionale: compozi&ia n factori nutritivi i energeticiC. propriet#&i nutri&ionale: culoare, textur#, miros, gustD. propriet#&i nutri&ionale: reducerea cantit#&ii de ap#E. propriet#&i organoleptice: gust, miros, con&inut de glucide i lipide

16. Conform legisla&iei n vigoare, alimentele conservate prin iradiere:1. sunt complet nemodificate n raport cu cele proaspete2. nu devin toxice3. alimentul iradiat nu devine radioactiv4. alimentele i prelungesc termenul de valabilitate

Care din variantele de mai jos, reflect# adev#rul, n ceea ce privete con&inutul afirma&iilor ulteriorprezentate:A. afirma&iile 1, 2, 3 sunt realeB. afirma&iile 2, 3, 4 sunt falseC. afirma&iile 2, 3, 4 sunt reale, iar afirma&ia 1 este fals#D. ultimele trei sunt realeE. doar o afirma&ie este fals#

17. Conform legisla&iei n vigoare, se fac urm#toarele afirma&ii, referitor la alimentele conservate priniradiere:

1. alimentele sunt complet nemodificate n raport cu cele proaspete2. prin iradiere, alimentul nu devine toxic3. alimentul iradiat nu devine radioactiv


15/81

14

4. alimentele i prelungesc termenul de valabilitate

Care din afirma&iile de mai sus pot fi reale ?A. 1, 2B. 3, 4

C. 2, 3, 4D. 1, 4E. 4

18. Conform legisla&iei n vigoare, se fac urm#toarele afirma&ii, referitor la alimentele conservate prin iradiere:1. alimentele sunt complet nemodificate n raport cu cele proaspete2. prin iradiere, alimentul nu devine toxic3. alimentul iradiat nu devine radioactiv4. alimentele i prelungesc termenul de valabilitate

Care din afirma&iile de mai sus pot fi reale ?

A. 1, 2B. 3, 4C. 2, 3, 4D. 1, 4E. doar 4

19. Iradierea alimentelor influen&eaz#factorii nutritivi, astfel:A. glucidele sunt uor hidrolizateB. proteinele sunt puternic denaturate, datorit#leg#turii peptidice instabileC. lipidele sufer#procese de autooxidareD. modific#rile nu sunt mai accentuate fade celelalte metode de alterare a alimentelor

E. modific#rile nu sunt mai accentuate fade celelalte metode de conservare a alimentelor20. Care sunt metodele de conservare a alimentelor:

A. metode sanitareB. metode fiziceC. metode chimiceD. metode biochimiceE. metode imunologice

21. Care sunt metodele fizice de conservare a alimentelor:A. metode ce folosesc conservan&i

B. metode ce folosesc temperaturi sc#zuteC. metode ce folosesc temperaturi nalteD. metode de reducere a cantit#&ii de ap#E. metode ce folosesc substan&e biologice

22. Printre metodele fizice de conservare a alimentelor, se ncadreaz#:A. branizareaB. refrigerareaC. congelareaD. pasteurizareaE. murarea


16/81

15

23. Congelarea i refrigerarea - sunt metode de conservare ce se caracterizeaz#prin urm#toarele:A. folosesc temperaturi nalteB. folosesc temperaturi sc#zuteC. folosesc substan&e chimiceD. sunt ambele metode fizice de conservare

E. sunt ambele metode chimice de conservare

24. Pentru conservarea unor preparate alimentare este necesar# folosirea unor antioxidan&i. Indica&i caredin substan&ele enumerate, au rol antioxidant:

A. acidul formic, benzoicB. aldehida formic#, apa oxigenat#C. tocoferolii, acidul ascorbicD. BHA, BHTE. cartofinul

25. Procesarea termic#, ca i procedur# n cadrul metodelor fizice de conservare a alimentelor, este

caracterizat#astfel:A. folosete temperaturi sc#zuteB. folosete temperaturi nalteC. distruge microrganismeleD. folosete antibioticeE. se folosete la conservarea laptelui, mezelurilor, alimentelor ambalate n cutii

26. Metodele de conservare ce folosesc temperaturi nalte sunt:A. congelareaB. sterilizareaC. pasteurizarea

D. branizareaE. murarea

27. Sterilizarea, ca metod#de conservare a alimentelor este caracterizat#astfel:A. se face la temperaturi de (-100C)B. se face la temperaturi de (+115) - (+1200C)

C. se folosete pentru conservarea alimentelor ambalate ermeticD. prezint#unele dezavantajeE. se face la aceai temperatur#ca i pasteurizarea

28. Unele din dezavantajele steriliz#rii ca metod#fizic#de conservare a alimentelor, sunt:

A. folosete temperaturi sub limita de fierbere a apeiB. glucidele se pot caramelizaC. vitamina C se p#streaz#activ#D. vitamina C se inactiveaz#E. proteinele coaguleaz#

29. Referitor la pasteurizare, care din afirma&iile urm#toare, sunt reale:A. este o metod#fizic#de conservare ce folosete temperaturi sc#zuteB. este o metod#fizic#de conservare ce folosete temperaturi nalte, dar sub 1000CC. e o metod#chimic#folosit#pentru conservarea laptelui i a sucurilor de fructe i legumeD. e o metod#fizic#folosit#pentru conservarea laptelui i a sucurilor de fructe i legumeE. n func&ie de temperatur#, este de 3 feluri: joas#, mijlocie i nalt#


17/81

16

30. Referitor la pasteurizare, care din afirma&ii sunt false:

A. este o metod#fizic#de conservare ce folosete temperaturi sc#zuteB. este o metod#fizic#de conservare ce folosete temperaturi nalte, dar sub 1000CC. e o metod#chimic#folosit#pentru conservarea laptelui i a sucurilor de fructe i legume

D. e o metod#fizic#folosit#pentru conservarea laptelui i a sucurilor de fructe i legumeE. n func&ie de temperatur#, este de 3 feluri: joas#, mijlocie i nalt#

31. n ce const#branizarea:A. n op#rirea produselor alimentare solideB. n scufundarea produselor alimentare solide n ap#cald#C. n tratarea cu vapori de ap#a produselor alimentare lichideD. n tratarea cu vapori de ap#a produselor alimentare solideE. n r#cirea produselor alimentare solide la temperaturi sub 00C

32. n ce categorie de metode de conservare a alimentelor, se ncadreaz#uscarea i deshidratarea:

A. n metode fiziceB. n metode de reducere a cantit#&ii de ap#C. n metode fizice prin prelucrare chimic#D. n metode biochimiceE. n metode chimice

33. Prin uscare se pot conserva:A. produsele de panifica&ieB. sucurile de fructeC. fructeleD. legumele

E. b#uturile alcoolice34. Metode chimice de conservare a alimentelor se realizeaz#prin mai multe proceduri, cum ar fi:

A. alcalinizareB. acidifiereC. s#rareD. uscareE. afumare

35. Ad#ugarea de zah#r, ca i tehnic#folosit#n conservarea legumelor, are ca scop s#produc#:A. glicoliza aerob#

B. glicoliza anaerob#C. fermenta&ia lactic#D. acidifierea mediuluiE. s#rarea mediului

36. Prin murare, unele elemente nutritive dintr-un produs alimentar se conserv# foarte bine. n acestcontext, care din afirma&iile de mai jos sunt reale?

A. datorit#acidifierii toate vitaminele hidrosolubile se inactiveaz#B. vitamina C se p#streaz#activ#C. vitamina C se inactiveaz#D. datorit#alcalinit#&ii, unele vitamine se inactiveaz#E. mediul acid conserv#vitamina C


18/81

17

37. Consumul exagerat de produse afumate crete riscul mboln#virii de cancer de stomac.C#ror compui chimici se datoreaz#acest risc:

A. compuilor chimici din aburul folosit la afumareB. compuilor chimici din fumul folosit la afumareC. hidrocarburilor policiclice aromate din fumul folosit la afumare

D. hidrocarburilor aromatice clorurateE. hidrocarburilor clorurate

38. Indica&i care sunt substan&ele chimice ce se opun modific#rilor biologice:A. anticanceroaseleB. antisepticeleC. antibioticeleD. antigerminativeleE. antioxidantele

39. Cum sunt afectate elementele nutritive din produsele alimentare iradiate:

A.

glucidele pot fi uor hidrolizabileB.proteinele sunt rezistenteC. lipidele dac#sunt n asociere cu antioxidan&i, n urma iradierii nu sunt afectateD. lipidele dac#sunt n asociere cu antioxidan&i, n urma iradierii sunt afecta&i antioxidan&ii, dar i

lipideleE. cele ce con&in proteine cu sulf, pot forma compui cancerigeni

40. Care sunt consecin&ele migr#rii apei n alimentele iradiate:A. intensific#reac&iile MaillardB. crete concentra&ia compuilor de culoare nchis#C. dac#produsele con&in antioxidan&i, n urma iradierii acetia sunt distrui

D. cele ce con&in proteine, formeaz#dextrineE. cele ce con&in glucide, formeaz#geloz#

41. Cum variaz#Ig la urm#toarele sortimente de pine:A. la pinea integral#este mai mare dect la cea alb#B. la pinea integral#este mai mic dect la cea alb#C. cea mai mare valoare o are pinea alb#D. cea mai mare valoare o are pinea intermediar#E. la pinea dietetic#hipoglucidic#este cel mai mic

42. Ce factori influen&eaz#valorile indicelui glicemic- Ig al unui aliment:

A. con&inutul de proteine din alimentB. con&inutul de fibre din alimentC. con&inutul de glucideD. tipul de alimentE. procedura de ob&inere

43. Indicele glicemic al unui aliment, variaz#n func&ie de:A. con&inutul de glucideB. con&inutul de fibreC. tipul de alimentD. structura amilozeiE. structura amidonului


19/81

18

44. Con&inutul de amiloz#din structura amidonului dintr-un aliment, influen&eaz#:

A. valoarea indicelui glicemicB. activitatea amilazelorC. gelatinizarea amidonului

D. gelatinizarea glucozeiE. structura amidonului

45. Con&inutul mic de amiloz#din structura amidonului dintr-un aliment, favorizeaz#:A. sc#derea indicelui glicemicB. creterea indicelui glicemicC. creterea glicemieiD. creterea gelatiniz#riiE. structura amilopectinei

46. Glucidele sufer#diverse procese n alterarea microbian#. Printre acestea se enumer#:

A. fermenta&ia lactic#B. sinteza dextranilor ce modific#textura alimentuluiC. formarea de zah#r invertitD. degradarea pectinelorE. eliberarea acizilor grai esterifica&i

47. Printre factorii ce favorizeaz#alterarea gr#similor se enumer#:A. ionii metalici: Fe, Cu, Zn, NiB. ionii metalici: Na, K, Cl, SC. biosensibilizatorii de tip I i IID. lipazele

E. glicozidazele proprii materiei grase48. Printre factorii ce favorizeaz#alterarea gr#similor se enumer#:

A. unele enzimeB. lipoxigenazele i lipazeleC. biosensibilizatorii de tip I i IID. factorii fizici (oxigenul, ionii metalici)E. factorii chimici (oxigenul, ionii metalici)

49. Printre factorii ce favorizeaz#alterarea gr#similor se enumer#:A. unele enzime

B. lipoxigenazele i lipazeleC. biosensibilizatorii de tip I i IID. factorii fizici (c#ldura, lumina)E. factorii chimici (c#ldura, lumina)

50. Cele mai frecvente transform#ri ale gr#similor n alterare sunt procesele oxidative. Ce este fals nurm#toarele afirma&ii, referitor la aceste procese oxidative:

A. degradarea oxidativ#a gr#similor se declaneaz#la nivelul triplei leg#turiB. degradarea oxidativ#a gr#similor se declaneaz#la nivelul dublei leg#turi a acizilor graiC. au loc numai ntr-un singur produs alimentarD. sunt factori ce nu influen&eaz#n nici un fel calitatea alimentuluiE. se formeaz#n final exclusiv produi de hidroliz#


20/81

19

51. Autooxidarea gr#similor decurge:A. n mai multe etapeB. n 3 atape : ini&iere, propagare i ntrerupereC. cu formare de compui izomeri de tip cis-transD. cu formare de compui cu grad de nesaturare mai mare

E. cu formare de compui chimici ce au efect negativ asupra s#n#t#&ii

52. Autooxidarea gr#similor este influen&at#de unii factori, cum ar fi:A. riboflavina (sensibilizator de tip I)B. riboflavina (sensibilizator de tip II)C. clorofila i eritrozina (sensibilizator de tip II)D. clorofila i eritrozina (sensibilizator de tip I)E. sensibilizatorii de tip I i II

53. ntreruperea procesului de autooxidare la gr#simile alimentare se realizeaz#n mod diferit, cu formarede:

A. produi cu miros i gust pl#cutB. aldehide, cetoneC. peroxiziD. epoxiziE. oxigen

54. Oxidarea enzimatic#a gr#similor conduce la formarea de:A. izomeri opticiB. izomeri geometriciC. izomeri cis transD. compui ce influen&eaz#negativ valoarea nutritiv#a produsului alimentar

E. compui ce nu influen&eaz#negativ valoarea nutritiv#a produsului alimentar55. Alterarea alimentelor este un process complex n care are loc printre altele i brunificareaneenzimatic#. n ce const#aceasta:

A. n reac&ii de formare a gelozeiB. n reac&ii de formare a caramelului din colagenC. n caramelizarea zaharurilorD. n reac&ii de formare a melanoidelorE. n oxidarea acidului ascorbic

56. Brunificarea n cadrul alter#rii alimentelor este un proces:

A.

ce se dezvolt#n prezen&a numai a unor enzimeB. ce se dezvolt#enzimatic i neenzimaticC.prin care se formeaz#pigmen&i bruni, de tipul taninurilorD.prin care se formeaz#pigmen&i bruni, de tip melanoidelorE. n care au loc reac&ii Maillard

57. Prin ce se caracterizeaz#enzimele ce intervin n brunificarea enzimatic#:A. sunt din clasa oxidoreductazelorB. au n structur#ionul de CuC. ac&ioneaz#la un anumit pHD. ac&ioneaz#la orice pH din mediuE. sunt carbon-oxidaze


21/81

20

58. Efectele nefavorabile a brunific#rii enzimatice sunt:

A. se ob&ine ceaiul fermentat, laptele pasteurizatB. se negresc cartofii, ciupercileC. se negresc fructele

D. au loc reac&ii de hidroxilare i oxidareE. au loc reac&ii de geometrie cis-trans

59. Unele produse alimentare se ob&in, avnd la baz#brunificarea enzimatic#. Care din cele enumerate seob&in astfel:

A. curmaleleB. ceaiul negruC. cafeauaD. toate fructeleE. nici una din categoriile prezentate anterior

60. Pentru a preveni brunificarea enzimatic#se recurge la:A. folosirea antisepticilor i antioxidan&ilorB. folosirea de inhibitori enzimatici corespunz#toriC. modificarea pH-ului prin ad#ugare de acizi alimentariD. modificarea pH-ului prin ad#ugare de acizi grai nesatura&iE. inactivarea tuturor enzimelor

61. Prelucrarea alimentelor include unele procese cum ar fi:A. nc#lzireaB. hidroliza chimic#i enzimatic#C. titr#rile

D. opera&iunile mecaniceE. variantele A i C sunt corecte

62. Care din urm#toarele variante, sunt corecte:A. prelucrarea alimentelor prezint#numai avantajeB. prelucrarea alimentelor prezint#numai dezavantajeC. prelucrarea alimentelor prezint#avantaje i dezavantajeD. prin prelucrare se inactiveaz#unele substan&e antinutritiveE. prin prelucrare se inactiveaz#ac&iunea microorganismelor

63. Referitor la prelucrarea alimentelor se poate afirma:

1. prelucrarea alimentelor prezint#numai avantaje2. prelucrarea alimentelor prezint#numai dezavantaje3. prelucrarea alimentelor prezint#avantaje i dezavantaje4. prin prelucrare se inactiveaz#unele substan&e antinutritive

Ce variant#este corect#:A.afirma&iile 1 i 2 sunt falseB. afirma&iile 3 i 4 sunt adev#rateC. afirma&iile 1 i 3 sunt falseD. afirma&ia 1 este fals#iar 4 este adev#rat#E. afirma&iile 1 i 2 sunt reale iar 3 i 4 sunt false


22/81

21

64. Printre avantajele proceselor de ob&inere ale alimentelor se nscriu:A. facilitarea mastica&iei i digestieiB. hidroliza amidonului cu formare de dextrineC. hidroliza amidonului cu formare de zaharoz#D. hidroliza pectinei din produsele vegetale

E. hidroliza glicogenului din produsele vegetale

65. Cum se poate calcula indicele glicemic?A. folosind curba glicemic#B. calculnd suprafa&a triunghiului din curba glicemic#ce corespunde la ingestia de glucide dinalimentC. &innd cont de valoarea glicemiei dup#ingestia a 100 g fructoz#D. &innd cont i de valoarea glicemiei dup#ingestia a 100 g glucoz#E. prin dozarea glicozuriei

66. Alimentele ce con&in glucide, prezint#avantaj (pentru un diabetic obez) dac#prin procesare:

A. m#resc valoarea glicemiei cu mult fade glucoz#B. scad valoarea glicemiei cu mult fade aceeai cantitate de glucoz#C. m#resc valoarea glicemiei cu mult fade aceeai cantitate de glucoz#D. scad valoarea glicemieiE. au un indice glicemic mic

67. De cine depinde valoarea indicelui glicemic al unui aliment procesat?A. de tipul de alimentB. de tipul de lipideC. de procedeul culinar sau industrial folositD. de raportul amiloza amilopectin#al colagenului

E. de raportul amiloz# amilopectin#al amidonului68. Amidonul din alimente formeaz#dup#ingerare:

A. o mas#vscoas#B. o mas#gelatinoas#C. amiloz#i amilopectin#D. dextrineE. amilaz#

69. Cum este influen&at indicele glicemic:A. crete pe m#sur#ce con&inutul de amidon este mic

B. crete pe m#sur#ce con&inutul de amiloz#este mai mareC. crete pe m#sur#ce con&inutul de amiloz#este mai micD. crete n paralel cu gelatinizareaE. scade pe m#sur#ce gelatinizarea este mai redus#

70. Cum este influen&at indicele glicemic:A. crete pe m#sur#ce con&inutul de amidon este micB. crete pe m#sur#ce gelatinizarea este mai intens#C. crete pe m#sur#ce con&inutul de amiloz#este mai micD. crete n paralel cu gelatinizareaE. scade pe m#sur#ce gelatinizarea este mai redus#


23/81

22

71. Cum se modific#unele propriet#&ile fizico chimice n timpul preg#tirii termice a gr#similor:A. crete vscozitateaB. se schimb#culoareaC. scade indicele de polimerizareD. crete indicele de polimeralizare

E. se diminuaz#nesaturarea

72. Cum se modific#unele propriet#&ile fizico chimice n timpul preg#tirii termice a gr#similor:A. scade indicele de iodB. crete indicele de refrac&ieC. crete gradul de nesaturareD. scade gradul de nesaturareE. indicele de saponificare devine egal cu cel de aciditate

73. n timpul prelucr#rii culinare ale gr#similor, se formeaz#:A. acizi grai liberi

B. acizi grai liberi i biliariC. polimeri: amidon, glicogen, colagenD. polimeriE. aldehide, cetone i peroxizi

74. Valoarea nutritiv#a lipidelor este influen&at#de:A. tipul de aliment ce se asociaz#cu gr#simea corespunz#toareB. tipul de aminoacizi din compozi&ia gr#simiiC. tipul de gr#simeD. tipul glicerinei ce esteric#triglicerideleE. procedeul de prelucrare

75. Cum se modific#vitamina A n timpul procesului culinar pentru un produs alimentar:A. vitamina A e mai pu&in rezistent#dect caroteniiB. con&inutul scade odat#cu creterea temperaturiiC. con&inutul scade odat#ce temperatura este mai aproape de 00CD. con&inutul scade n prezen&a vitaminei EE. con&inutul crete n prezen&a vitaminei E

76. Cum se comport#vitamina B1la procesarea alimentelor:A. mediul acid o stabilizeaz#mai bineB. mediul alcalin i crete stabilitatea

C. amidonul re&ine vitaminaD. pierderile se estimeaz#n func&ie de cantitatea de ap#i temperatura de nc#lzireE. fiind vitamin#hidrosolubil#, la fierbere, trece par&ial n apa respectiv#

77. Cum se comport#vitamina B2la prelucrarea culinar#a unui produs alimentar:A. ca i B1, mediul acid o activeaz#B. este stabil#la pH slab alcalinC. instabilitatea depinde de unii factori fiziciD. este stabil#la temperatura de fierbereE. n laptele pasteurizat este stabil#

78. Prin fierberea produsele alimentare, ce se ntmpl#cu vitaminele hidrosolubile:A. toate vitaminele se comport#identic


24/81


25/81

24

Tematica 2

Poluarea chimic$!i biologic$a alimentelor- Consecine negative asupra s$n$t$ii1. Aditivii alimentari

2. Alimente pro-i contra cancerelor3. Micotoxinele n alimente4. Tipuri de alimente5. Imboln#viri alimentare6. Alergii i Intoleran&e

Grile Complement simplu

1. Cum se pot defini aditivii alimentari?A. sunt substan&e care se folosesc la preparea produselor alimentare, pentru a ameliora calit#&ile

nutritive i mbun#t#&i tehnologia de ob&inereB. sunt substan&e care se folosesc la preparea produselor alimentare, pentru a ameliora calit#&ileorganoleptice, dar se extrag la sfritul produselor tehnologiceC. sunt substan&e care se folosesc la preparea produselor alimentare, pentru a ameliora nsuurileorganoleptice sau ca o necesitate direct#de desf#urare a procesului tehnologicD. sunt elemente nutritive proprii produsului naturalE. sunt p#r&i constituente a alimentelor procesate, dar care se extrag la sfrit

2. Pentru colorarea produselor alimentare sunt folosi&i coloran&i naturali, cum ar fi:A. eritrozinaB. tartrazina, GGN

C. indigotina, amarandulD. caramelul, carotenulE. substan&e aromate

3. Unul dintre coloran&ii alimentari de sintez#admii la noi n &ar#, este:A. caramelulB. piatra vn#t#C. tartrazinaD. benzoatul de sodiuE. acidul carminic

4. Cum coloreaz#alimentele, colorantul eritrozina:A. rouB. rozC. verdeD. albastruE. portocaliu

5. Cum coloreaz#alimentele, colorantul tartrazina:A. rouB. galbenC. verdeD. orang

E. indigou


26/81

25

6. Preciza&i care din substan&ele de mai jos constituie coloran&i sintetici pentru produsele alimentare:

A. antocianiiB. clorofileleC. ofranul

D. eritrozinaE. acidul carminic

7. Dintre ndulcitorii naturali, cu putere mare de ndulcire, este folosit:A. zah#rul invertitB. zaharinaC. ciclamat de sodiuD. aspartamulE. zah#rul

8. Principalul avantaj al ndulcitorilor sintetici fade cei naturali este:

A. puterea de a ndulci mai pu&inB. puterea de a nu ndulciC. puterea de a ndulci mult mai mult dect zah#rulD. nu modific#propriet#&ile organolepticeE. sunt mai pu&in toxice

9. Pentru ca aspectul gelifiant al produselor alimentare s#se men&in#pe parcursul conserv#rii, lapreparare se adaug#substan&e cu denumirea de:

A. substan&e tamponB. substan&e gelifianteC. substan&e antioxidante

D. substan&e jeleuE. substan&e alcalinizante

10. Gustul b#uturilor r#coritoare carbogazoase este mbun#t#&it de unii aditivi alimentari. Cum se numescaceti aditivi:

A. substan&e tamponB. corectori de aciditateC. antiacideD. antioxidanteE. coloran&i

11. Care sunt diferen&ele dintre agar-agar i guma arabic#:A. guma arabic#este substanacidifiant#, iar agar-agarul este alcalinizant#B. ambele sunt substan&e gelifianteC. agar-agarul este produs de alge roii, n schimb guma arabic#este exudatul arboreluiAcaciaD. agar-agarul este un ndulcitor natural, guma arabic#este un ndulcitor sinteticE. unul este aditiv natural, cel#lalt este aditiv sintetic

12. Cafeaua este o b#utur#nealcoolic#ce consumat#n cantit#&i excesive, poate duce la instalareacancerului:

A. de ficatB. de colonC. de snD. de vezic#urinar#


27/81

26

E. de stomac

13. Tutunul, datorit#unor compui chimici pe care-i con&ine, devine toxic pentru organism, instalndu-sechiar i cancerul de stomac sau ficat. Cum se explic#apari&ia acestui tip de cancer:

A. pe baza alcoolului etilic

B. pe baza alcoolului metilicC. pe baza nitrozaminelor, ce se formeaz#din aminele secundare din compozi&ia tutunuluiD. pe baza aminelor secundare, ce se formeaz# din nitrozaminele secundare din compozi&iatutunuluiE. pe baza nitra&ilor din tutun, ce se folosesc drept coloran&i

14. Tutunul, datorit#unor compui chimici pe care-i con&ine, devine toxic pentru organism, instalndu-sechiar i cancerul de stomac sau ficat. Cum se explic#apari&ia acestui tip de cancer:

A. pe baza pectinei vegetaleB. pe baza alcoolului metilicC. pe baza nitri&ilor, ce se formeaz#din aminele secundare din compozi&ia tutunului

D. prin formarea unor compui cancerigeni, ca urmare a prezen&ei n tutun a aminelor secundareE. pe baza nitra&ilor din tutun, ce se folosesc drept coloran&i

15. Toxicitatea aminelor secundare pentru organism, deriv#din urm#torul considerent:A. formeaz#nitri&i i nitra&i, ce sunt toxici pentru organismB. formeaz#nitri&i i nitra&i, ce sunt toxici pentru alimentC. formeaz#nitrozamine - compui cu poten&ial cancerigenD. formeaz#nitrozamine - compui cu poten&ial nutritiv crescutE. formeaz#compui cis-trans cu aminele ter&iare

16. Cancerul de stomac este indus dac#se consum#excesiv alimentele, de tipul:

A. celor proaspeteB. celor uscateC. celor afumateD. celor dulciE. celor vitaminizante

17. Alimentele ce au rol n prevenirea dezvolt#rii maladiei canceroase, sunt cele bogate n:A. conservan&iB. antioxidan&iC. antiacideD. coloran&i sintetici

E. aditivi alimentari18. Antioxidan&ii sunt substan&e ce se caracterizeaz#astfel:

A. au proprietatea de a stimula procesele oxidativeB. au proprietatea de a stimula procesele de complexareC. au proprietatea de a inhiba procesele oxidativeD. au proprietatea de a inhiba formarea de oxigenE. au proprietatea de a inhiba sinteza acizilor grai nesatura&i

19. Pentru prevenirea cancerelor, se recomand#alimente bogate n:A. glucide simpleB. amidonC. glicogen


28/81

27

D. fibreE. acid fitic

20. Cum intervin fibrele alimentare n prevenirea cancerelor:A. prin inducerea rapid#a senza&iei de sa&ietate

B. prin reducerea rapid#a senza&iei de sa&ietateC. prin instalarea supraponderabilit#&iiD. prin stagnarea digestiv#timp ndelungat a compuilor cancerigeniE. prin reducerea peristaltismului gastro-intestinal

21. Care din afirma&ile de mai jos sunt reale, privitor la toxiinfec&iile alimentare cu bacteria genSalmonella:

A. pot fi cauza febrei tifoideB. pot fi cauza antraxuluiC. se transmit ndeosebi prin consum de ou#de raD. se transmit ndeosebi prin consum de carne de miel

E. se transmit ndeosebi prin consum de carne de vit#22. n produsele afumate i n conserve se dezvolt#foarte bine:

A. bacilul Clostridium BotulinumB. bacilulE. coliC. virusul hepaticD. virusul conjunctiviteiE. bacilul Salmonella

23. Micotoxinele sunt compui toxici ce rezult#din metabolismul:A. unor specii de levuri

B.

unor specii de bacteriiC. unor specii de fungiD. unor protozoareE. unor virusuri

24. Cele mai cunoscute i studiate micotoxine sunt:A.brucela, salmonelozeB. trichineloza, taniazaC. ocratoxina, patulina, aflatoxineleD. acid erucic, acid fiticE. toxopaturoza, micoza

25. Ce fel de micotoxine se g#sesc ndeosebi n boabele de cafea:A. aflatoxinele BB. aflatoxinele GC. ocratoxineleD. patulinaE. Fusarium

26. Aflatoxinele se g#sesc n cantitate mai mare n:A. arahideB. aluneC. unt de cocosD. ulei de arahide


29/81

28

E. ulei de floarea soarelui rafinat

27. Ce avantaj prezint#pinea de secar#, n compara&ie cu celelalte tipuri :A. este bogat#n micotoxineB. este bogat#n micoze

C. este substrat pentru dezvoltarea aflatoxinelorD. nu este substrat pentru dezvoltarea aflatoxinelorE. este substrat pentru dezvoltarea acidului fumaric

28. Laptele praf poate fi risc de mbolnavire, dac#:A. se rehidrateaz#B. este perfect uscatC. are urme de mucegaiuriD. prin rehidratare, recap#t#nsuirile organoleptice ale laptelui conven&ionalE. prin rehidratare, recap#t#nsuirile nutritive ale laptelui conven&ional

29. Aflatoxinele nu se pot acumula:A. n mediu acidB. n mediu alcalinC. n mediu neutruD. n mediu apos, indiferent de pHE. n mediu lipofil, indiferent de pH

30. Aflatoxinele se g#sesc n alimente dac#n compozi&ia lor, predomin#:A. amidonulB. proteineleC. s#rurile minerale

D. vitamineleE. glucidele

31. Suplimentele alimentare conform OMS nr.1069/19.06.2007 sunt:A. produse alimentare ce vindec#o boal#B. produse alimentare ce produc mboln#viriC. produse alimentare ce completeaz#dieta normal#D. produse ce se administreaz#n doze repetateE. produse ce se adreseaz#persoanelor cu caren&e nutri&ionale

32.Suplimentele alimentare conform OMS nr.1069/19.06.2007 pot fi:

A.produse alimentare ce vindec#o boal#B.produse alimentare ce produc mboln#viriC.produse ce se adreseaz#persoanelor cu caren&e nutri&ionaleD. surse de vitamine i elemente mineraleE. surse de medicamente

33. Suplimentele alimentare conform OMS nr.1069/19.06.2007 pot fi:A. produse alimentare ce vindec#o boal#B. produse alimentare ce produc mboln#viriC. surse concentrate de nutrien&iD. produse ce se adreseaz#persoanelor cu caren&e nutri&ionale

E. surse de medicamente


30/81

29

34. Suplimentele alimentare conform OMS nr.1069/19.06.2007 pot fi:

A. surse de proteine sau acizi graiB. produse alimentare ce produc mboln#viriC. produse alimentare ce vindec#o boal#

D. produse ce se adreseaz#persoanelor cu caren&e nutri&ionaleE. surse de medicamente

35. Suplimentele se administreaz#sub form#de:A.doze medicamentoaseB. por&ieC. preparate conservateD. pulberi instantE. medicamente retard

36. Alimentele func&ionale se mai numesc i:

A. normocaloriceB. lightC. dieteticeD. suplimenteE. alergenice

37. Alimentele func&ionale se caracterizeaz#astfel:1. sunt alimente medicamente2. sunt anumite alimente tradi&ionale, dar modificate ca i compozi&ie3. se folosesc pentru persoanele cu diferite nevoi nutri&ionale particulareCare din afirma&iile de mai sus sunt corecte?

A.

toateB. nici unaC. doar unaD. ultimele dou#E. primele dou#

38. Alimentele func&ionale se caracterizeaz#astfel:1. sunt alimente medicamente2. sunt anumite alimente tradi&ionale, dar modificate ca i compozi&ie3. se folosesc pentru persoanele cu diferite nevoi nutri&ionale particulare

Care din afirma&iile de mai sus este(sunt) fals#(e)?

A.

toateB. nici unaC. doar unaD. ultimele dou#E. prima

39.Alimentele func&ionale se caracterizeaz#astfel:1. sunt alimente medicamente2. sunt anumite alimente tradi&ionale, dar modificate ca i compozi&ie3. se folosesc pentru persoanele cu diferite nevoi nutri&ionale particulare

Cte din afirma&iile de mai sus, sunt reale?A. una


31/81

30

B. toateC. dou#D. nici unaE. 3

40. Alimentele func&ionale se caracterizeaz#astfel:1. sunt alimente medicamente2. sunt anumite alimente tradi&ionale, dar modificate ca i compozi&ie3. se folosesc pentru persoanele cu diferite nevoi nutri&ionale particulare

Cte din afirma&iile de mai sus sunt false?A. unaB. toateC. dou#D. nici unaE. 3

41. Ce fel de aditivi se admit la ob&inerea alimentelor func&ionale:A. to&i aditivii alimentariB. numai aditivi de sintez#C. coloran&ii i antioxidan&ii naturaliD. coloran&ii i antioxidan&ii sinteticiE. to&ii aditivii seminaturali

42. Ce sunt alimentele uoare:A. cele ce difer#de cele conven&ionale prin faptul c#au cu 30 % mai pu&in din factorii nutritiviB. cele ce difer#de cele conven&ioanale prin faptul c#au cu 30 % mai mult din factorii nutritiviC. sunt produsele cu mult mai energizante fade cel conven&ional

D.

sunt produsele cu valori nutritive mai mari dect alimentele conven&ionaleE. sunt produse ce vindic#toate bolile

43. Conform directivei CE 258/2002 i OMS 438/18.07.02, ce reguli se impun la etichetarea unui alimentuor?

A. s#se men&ioneze denumirea ndulcitorului de mas#folositB. s#se men&ioneze concentra&ia de acizi grai elimina&iC. s#se men&ioneze denumirea produsului func&ionalD. s#se men&ioneze concentra&ia produsuluiE. s#se men&ioneze doza nterzis#

44. n cazul n care un aliment light con&ine polioli, conform Directivei CE i OMS 438/18.07.02, sepresupun urm#toarele:A. s#fie men&ionat modul de ob&inere al produsului alimentarB. s#fie men&ionat modul de ob&inere al ndulcitoruluiC. s#fie men&ionat#avertizarea consumul excesiv poate produce efecte laxativeD. s#fie men&ionat#avertizarea con&ine o surs#de fenilalanin#E. s#fie men&ionat#avertizarea produsul este un medicament eficient pentru sl#bire

45. n cazul n care un aliment light con&ine aspartam, conform Directivei CE i OMS438/18.07.02, se presupun urm#toarele:

A. s#fie men&ionat modul de ob&inere al produsului alimentarB. s#fie men&ionat modul de ob&inere al ndulcitoruluiC. s#fie men&ionat#avertizarea consumul excesiv poate produce efecte laxative


32/81

31

D. s#fie men&ionat#avertizarea con&ine o surs#de fenilalanin#E. s#fie men&ionat#avertizarea produsul este un medicament eficient pentru sl#bire

46. Promovarea alimentelor light are numai avantaje? Cum argumenta&i?A. nu, pentru c#ndulcitorii sintetici nu efecteaz#cu nimic s#n#tatea

B. nu, pentru c#ndulcitorii sintetici afecteaz#s#n#tateaC. da, fiind alimente perfect s#n#toaseD. da, deoarece con&in gr#simi naturale ce afecteaz#s#n#tateaE. da i nu, deoarece sunt mbog#&ite cu multe vitamine i elemente minerale

47. Promovarea alimentelor light are numai avantaje? Cum argumenta&i?A. nu, pentru c#ndulcitorii sintetici nu efecteaz#cu nimic s#n#tateaB. da, fiind alimente complet s#n#toaseC. da, deoarece con&in gr#simi naturale ce afecteaz#s#n#tateaD.prea pu&ine avantaje, &innd cont c#reducerea principiilor nutritive conven&ionale se face pe

baza celor sintetice

E.

nu, deoarece gr#simile vegetale hidrogenate din compozi&ie sunt identice cu cele naturale48. Ce caracteristici deosebite fa de un produs conven&ional, trebuie s# prezinte produsul modificatgenetic:

A. s#nu reziste planta de cultur#la erbicideB. s#nu reziste planta de cultur#la atacul bolilor i d#un#torilorC.planta de cultur#din care se ob&ine produsul alimentar s#prezinte rezistenla atacul bolilor i

la erbicideD. s#reziste produsul alimentar la ac&iunea nociv#a apeiE. s#reziste produsul alimentar la ac&iunea aditivilor alimentari

49.Sunt pe deplin acceptate de consumatori, alimentele modificate genetic ?A.daB. nuC. oarecum, cu unele re&ineriD. n totalitate sunt respinseE. n totalitate sunt acceptate

50.Ce caracteristici prezint#alimentele industriale?A.prezint#un anumit grad de prelucrareB. nu sunt tratate termicC. nu sunt procesate

D.

sunt alimentele proaspeteE. sunt alimentele strict, de natur#vegetal#

51. Alimentele industriale necesit#:A. o sumar#ambalareB. o prelucrare minim#C. o modificare intens#a valorii biologiceD. o condi&ionare special#i mai deosebit#E. o condi&ionare comun#cu a altor produse

52. Alimentele etno se caracterizeaz#astfel:A. cuprind o gam#larg#de suplimente nutri&ionaleB. cuprind o gam#restrns#de produse func&ionale


33/81


34/81

33

59. Alimentele pot fi nso&ite de substan&e i/sau agen&i patogeni, astfel:1. n infec&ii, alimentele sunt contaminate cu agentul patogenul ce se dezvolt#n aliment2. n intoxica&ii, alimentele sunt contaminate cu microorganisme ce elaboreaz# toxine sau metaboli&itoxici3. toxiinfec&iile alimentare, apar n urma consumului de alimente contaminate

Cte din afirma&iile de mai sus exprim#adev#rul:A. nici unaB. numai unaC. numai dou#D. toateE. a doua

60. Intoxica&iile alimentare sunt mboln#viri provocate:A. de elementele energetice din alimenteB. de substan&e toxice ce se g#sesc normal pe lng#factorii nutritivi din aliment

C. prin consumul unui aliment contaminat cu un agent patogenD. prin consumul unui aliment contaminat cu un agent nepatogenE. prin consumul unui aliment contaminat cu toxin#i agent microbian

61. Printre substan&ele antinutritive ce pot provoca intoxica&ii alimentare, se enumer#:A. vitaminele, proteinele i elementele mineraleB. iodul, fluorul, clorulC. inhibitorii unor enzime, substan&ele guogeneD. diferite enzime i vitamineE. unii hormoni de natur#lipidic#

62. Referitor la prezen&a metalelor grele n alimente, este corect#varianta:A. se admite o limit#fixat#de legisla&ia sanitar#B. nu are importanconcentra&iaC. indiferent de concentra&ie, efectul este acelaiD. au mare rol fiziologic, de aceea e bine s#fie prezente n alimente (de ordinul gramelor)E. nu au nici un rol fiziologic, nct n alimente trebuie s#fie n urme

63. Alimentele pot fi impurificate cu urm#toarele metale grele:A. Na, K, Ca, MgB. Cl, F, Br, IC. As, Cd, Pb, Cu, Ag

D. acizi, bazeE. Na, Cl, Ca, C

64. Alimentele de origine animal#pot fi poluate cu:A. factori nutritivi ce ajut#la creterea animalelorB. substan&e ce au fost administrate animalelor pentru cretere i se numesc biostimulatoriC. substan&e ce au fost administrate animalelor pentru cretere i se numesc antitrofineD. toxice ce mbun#t#&esc calitatea produsuluiE. enzime ce vor m#ri valoarea CUD-ului

65. Intoxica&iile alimentare pot fi date i de substan&e nocive, cum ar fi:A. pesticide, micotoxine, antibioticeB. bruceloza, leptospiroza


35/81


36/81

35

Care din afirma&iile de mai sus sunt reale?A. 1, 3 i 4B. 2, 3C. numai 4D. toate

E. nici una

72. Despre unii agen&i patogeni r#spunz#tori de transmiterea toxiinfec&iei alimentare se fac urm#toareleafirma&ii:

1. germenii Salmonellase transmit des prin consum de ou#(mai ales de ra)2. simptomele salmonelozelor sunt de regul#neurotoxice3. urm#ri neurologice dramatice se ob&in la botulism4. contaminarea cu bacterii de genul Shigella se manifest#prin dizenterie bacterian#

Cte din afirma&iile de mai sus sunt false?A. toate

B.

nici unaC. doar unaD. 3E. a treia

73. Despre unii agen&i patogeni r#spunz#tori de transmiterea toxiinfec&iei alimentare se facurm#toarele afirma&ii:

1. germenii Salmonella se transmit des prin consum de ou#(mai ales de ra)2. simptomele salmonelozelor sunt de regul#neurotoxice3. urm#ri neurologice dramatice se ob&in la botulism4. contaminarea cu bacterii de genul Shigella se manifest#prin dizenterie bacterian#

Care din afirma&iile de mai sus sunt false?A. 1, 3 i 4B. 2, 3C. 2D. toateE. nici una

74. Parazitozele semnalate la om, se clasific#n:A. parazitoze provocate de unele protozoareB. parazitoze provocate de bacilli gram pozitiviC. parazitoze provocate de bacilli gram negativi

D. parazitoze provocate de virusuriE. parazitoze provocate de Salmonella

75. Care dintre mboln#virile de origine alimentar#de mai jos sunt parazitoze:A. teniaza, giardioza, trichinozaB. brucela, salmonellaC. botulismul, rubeola, varicelaD. febra tifoid#, dezinteriaE. antrax, tuberculoza

76. Cum se manifest#, intoleran&ele alimentare?A.prin reac&ii imunologiceB.prin reac&ii imunitare


37/81

36

C.prin reac&ii neimunologiceD. ca i substan&e toxice prezente n organism cu efecte terapeuticeE. ca i substan&e toxice prezente n organism cu efecte nutritive

77. Printre substan&ele farmacologice active responsabile de intoleran&ele alimentare, se enumer#:

A.prostaglandinele, glucoza, colesterolulB. vitamina C, vitaminele hiposolubileC. ciocolata, c#punii, tomateleD. histaminele, nitra&ii, teobrominaE. glutenul, lactoza, fenilcetonuria

78. Care dintre aditivii alimentari sunt responsabili de apari&ia intoleran&elor:A. to&ii aditiviiB. numai aditivii baziciC. frecvent to&i coloran&iiD. cu pondere mare: coloran&ii azoici, poten&iatorii de gust, conservan&ii

E.

cu pondere foarte redus#: coloran&ii azoici, poten&iatorii de gust i de miros

79. Intoxica&iile alimentare pot fi provocate de:A. alcaloizi, prostaglandineB. acidul erucic, acidul arahidonicC. spina bifida, leziuni cardiaceD. acidul erucic, solaninaE. AGPN, HPA

80. Prezen&a nitra&ilor i nitri&ilor n alimente poate avea urm#toarele urm#ri negative:A. formarea de amine biogene

B. formarea de nitrozamineC. formarea de hemoglobin#D. apari&ia infec&iilor alimentareE. apari&ia toxiinfec&iilor alimentare


38/81

37

Tematica 2

Grile Complement multiplu

1. Pentru aromatizarea produselor alimentare se poate folosi:A. busuioc, cimbrior

B. foi de dafin, scor&ioar#C. acid acetic, sare de l#mieD. bicarbonat de sodiu, bicarbonat de amoniuE. anason, chimen, coriandru

2. Aromatizan&ii sintetici ce se folosesc n produsele alimentare sunt:A. o&etulB. sarea de l#mieC. acetatul de etilD. aldehida benzoic#E. bicarbonatul de sodiu

3. Pentru colorarea produselor alimentare sunt folosi&i coloran&i sintetici, cum ar fi:A. amarandul, eritrozinaB. tartrazina, orange GGNC. indigotinaD. caramelul, carotenulE. substan&e aromatizante colorate

4. Preciza&i care din substan&ele de mai jos, constituie coloran&i naturali pentru produsele alimentare:A. antocianiiB. clorofilele

C. ofranulD. eritrozinaE. acidul carminic

5. Ce se poate folosi pentru ca o b#utur#r#coritoare s#fie colorat#n g#lbui?A. caroteniiB. caramelulC. xantofileleD. vitamina B2E. tartrazina

6. Preciza&i care din afirma&iile referitoare la amarand i eritrozin#, sunt reale?A. ambele substan&e sunt aditivi alimentariB. ambele substan&e coloreaz#n rouC. ambele substan&e coloreaz#n galbenD. ambele substan&e sunt coloran&i de sintez#E. ambele substante sunt coloran&i naturali

7. Indulcitorii naturali, sunt:A. sorbitolulB. manitolC. zaharina

D. zaharoza


39/81


40/81

39

15. Factorii ce determin#apari&ia cancerului sunt:A. factori exogeni, cum ar fi factori genetici i endocriniB. factori endogeni, cum ar fi factori fizici i chimiciC. factori exogeni, cum ar fi factori imunologiciD. factori exogeni, cum ar fi alcoolul, alimentele, radia&iile i tutunul

E. factori endogeni, cum ar fi factori genetici i endocrini

16. Care sunt alimentele incriminate de formarea unor forme de cancer:A. alimente ce nu con&in aditivi alimentariB. alimente ce con&in aditivi alimentariC. alimente preparate cu multe gr#simiD. alimente preparate cu pu&ine gr#simiE. alimente neafumate

17. Alcoolul consumat n cantit#&i foarte mari poate favoriza apari&ia de cancere. Preciza&i care dinformele de cancer enumerate, se datoreaz#alcoolului:

A. cancerul mamarB. cancerul hepaticC. cancerul esofagianD. cancerul gastricE. cancerul de vezic#hepatic#

18. Antioxidan&ii naturali ce previn formarea de cancere sunt:A. vitamina CB. vitamina BC. vitamina ED. vitamina A

E. vitamina K19. Un rol deosebit de important n prevenirea maladiei canceroase l au fibrele solubile. Care sunt

aceste fibre i n ce predomin#?A. pectineleB. celulozaC. cereale, &elin#, maz#reD. struguri, pepene, cireiE. pere, gutui

20. Un rol deosebit de important n prevenirea maladiei canceroase l au fibrele insolubile. Care sunt

aceste fibre i n ce predomin#?A. pectineleB. celulozaC. cereale, &elin#, maz#reD. struguri, pepene, cireiE. pere, gutui

R#spuns B, C

21. Da&i exemple de fibre ce au rolul n prevenirea cancerelor:A. fibrele solubile din pere i gutuiB. fibrele insolubile din pere i gutuiC. fibrele solubile din cereale


41/81

40

D. fibrele insolubile din cerealeE. pectina, celuloza, hemiceluloza

22. Cum intervin fibrele n ac&iunea anticanceroas#:A. printr-un tranzit gastro-intestinal foarte lent

B. printr-un tranzit gastro-intestinal acceleratC. prin formarea bolului fecal i stimularea peristaltismuluiD. prin chelatarea unor ioni ai metalelor greleE. prin chelatarea ionilor de Na+ i K+

23. Ce este valabil, referitor la toxiinfec&iile alimentare:A. apar dup#administrarea alimentelor contaminate cu factori nutritiviB. apar dup#administrarea alimentelor poluante cu toxine produse de bacteriiC. apar dup#administrarea alimentelor contaminate cu bacteriiD. dau simptome digestiveE. dau simptome cardiace

24. Fungii sunt implica&i n patologia unor afec&iuni cu efecte toxice, denumite:A. fungiceB. micozeC. micotoxicozeD. alergii fungiceE. alergii intolerante

25. n ce const#asem#n#rile i deosebirile dintre micoze i micotoxicoze:A. ambele sunt mboln#viri ale drojdiilorB. ambele sunt afec&iuni provocate de fungi

C.

numai n micoze, fungii sunt prezen&i n organism, odat#cu alimentele ingerateD. numai n micotoxicoze, fungi sunt prezen&i n organism, odat#cu alimentele ingerateE. n micotoxicoze, numai micotoxinele p#trund n organism, odat#cu alimentele ingerate

26. n ce const#asem#n#rile i deosebirile dintre cele trei afec&iuni provocate de fungi:A. alergiile fungice sunt cauzate de sporiB. alergiile fungice (cardidoze) sunt cauzate de diferi&i alergeniC. n micoze, fungii sunt prezen&i n organism, odat#cu alimentele ingerateD. n micotoxicoze, fungii sunt prezen&i n organism, odat#cu alimentele ingerateE. n micotoxicoze, numai micotoxinele p#trund n organism, odat#cu alimentele ingerate

27. La ce riscuri se expun persoanele suferinde de toxiinfec&ii cu micotoxine:A. la apari&ia cancerelorB. la afec&iuni hepaticeC. la afec&iuni renaleD. la ateroscleroz#E. la diabet zaharat

28. Ce este corect despre micotoxine, din afirma&iile de mai jos:A. micotoxina predominant#n mere este patulinaB. micotoxina predominant#n mere este ocratoxinaC. micotoxina predominant#n cafea este ocratoxinaD. cerealele sunt contaminate cu mice&i- genul FusariumE. cerealele sunt contaminate cu micotoxine - genul patulina


42/81


43/81

42

36. Suplimentele alimentare sunt destinate:A. persoanelor cu caren&e nutri&ionaleB. persoanelor f#r#caren&e nutri&ionaleC. persoanelor ce sufer#de o boal#D. persoanelor ce desf#oar#activit#&i sportive sau sunt fum#tori

E. persoanelor obosite sau ce doresc s#sl#beasc#

37. Suplimentele alimentare pot fi pe baz#de:A. substan&e naturaleB. substan&e sinteticeC.plante sau extracte de plante ce nu au ac&iune terapeutic#D.plante sau extracte de plante ce se folosesc numai n scop terapeuticE. combina&ii de principii active terapeutice

38. Suplimentele alimentare nu sunt destinate:A. persoanelor cu caren&e nutri&ionale

B. persoanelor f#r#caren&e nutri&ionaleC. persoanelor ce sufer#de o boal#D. persoanelor ce desf#oar#activit#&i sportive sau sunt fum#toriE. persoanelor obosite sau ce doresc s#sl#beasc#

39. Ce compui chimici naturali sau sintetici pot con&ine suplimentele alimentare?A. vitamine i elemente mineraleB. substan&e cu poten&ial terapeuticC. substan&e cu poten&ial cancerigenD. proteine i/sau acizi grai esen&ialiE. antioxidan&i

40. Ce reguli de etichetare se impun pentru suplimentele alimentare?A. trebuie s#fie avizate de Ministerul S#n#t#&ii i al FamilieiB. trebuie s#fie avizate de Agen&ia Na&ional#a MedicamentelorC. s#fie inscrip&ionat#o avertizare c#produsul nu vindec#o boal#D. s#fie inscrip&ionat#o avertizare c#produsul vindec#i previne o boal#E. s#se precizeze c#produsul nu trebuie l#sat la ndemna copillor mici

41. C#ror persoane se pot recomanda alimentele func&ionale?A. celor s#n#toaseB. celor cu o anumit#caren

C. celor s#n#toi, dar cu anumite nevoi de hran#D. celor ce vor s#renun&e la alimente conven&ionaleE. celor ce refuz#alimentele obinuite

42.C#ror persoane se pot recomanda alimentele func&ionale?A. sugarilorB. copiilor supraponderaliC. sportivilorD. persoanele de vrsta a treiaE. numai femeilor

43. Prin ce se deosebete alimentul func&ional de unul tradi&ional?A. nu-i modific#compozi&ia


44/81

43

B se mbog#&ete con&inutul n vitamine, lecitin#C. nu se mbog#&ete continutul de vitamine, lecitin#D. con&ine numai coloran&i naturaliE. con&ine anumi&i coloran&i i antioxidan&i

44. Ce se urm#rete prin producerea de alimente light:A. s#se diminueze valoarea nutritiv#comparativ cu a alimentelor conven&ionaleB. s#se diminueze valoarea nutritiv#comparativ cu a suplimentelor alimentareC. s#se diminueze valoarea energetic#, comparativ cu alimentul conven&ionalD. s#se m#reasc#valoarea energetic#, comparativ cu alimentul conven&ionalE. s#se amelioreze starea de s#natate, dac#sunt consumate la indica&iile unui specialist

45. Cum se realizeaz#diminuarea valorii energetice la alimentele light:A. folosind ndulcitorii naturaliB. folosind ndulcitorii sinteticiC. folosind gr#simi n procent mare

D. folosind gr#simi sinteticeE. diminund con&inutul de gr#simi naturale cu cel mult 30%

46. Argumenta&i, de ce alimentele light nu sunt pe deplin recomandate a se consuma f#r#nici orestric&ie:

A. con&in gr#simi vegetale hidrogenate ce nu afecteaz#deloc s#n#tateaB. con&in gr#simi vegetale hidrogenate ce afecteaz#s#n#tateaC. con&in ndulcitori sinteticiD. nu toate alimentele sunt i dieteticeE. toate alimentele sunt i dietetice

47. Argumenta&i, de ce alimentele light trebuie consumate cu avizul unui specialist?A. consumul excesiv poate duce la instalarea unor boliB. sunt alimentele dezechilibrante din punct de vedere nutri&ionalC. toate alimentele sunt i dieteticeD. nu toate alimentele sunt i dieteticeE. consumul celor cu glucide sintetice sunt mai pu&in periculoase pentru s#n#tate, dect celenaturale de origine animal#

48. Ce fel de compui chimici pot con&ine suplimentele alimentare:A. vitamineB. substan&e cu efect fiziologic

C. substan&e cu efect terapeuticD. substan&e cu efect nutri&ionalE. orice fel de extract vegetal

49. C#ror persoane se pot recomanda alimentele func&ionale?A. celor s#n#toase, indiferent de unele nevoi nutri&ionale sau stare particular#B. celor ce doresc s#previne anumite boliC. celor s#n#toase, dar cu anumite nevoi de hran#D. celor cu unele caren&eE. celor ce refuz#alimentele obinuite

50. Alimentele OMG au urm#toarele calit#&i:A. mbun#t#&esc calitatea nutritiv#


45/81

44

B. nr#ut#&esc calitatea biologic#C. asigur#creterea con&inutului n unele elemente nutritiveD. asigur#sc#derea con&inutului n unele elemente nutritiveE. asigur#sc#derea con&inutului n substan&e nocive

51. Printre alimentele industriale se enumer#:A.produsele proaspeteB.produsele conservateC.produsele instantD. unele produse rafinateE. produsele naturale

52. Ce simptome predominante prezint#toxiinfec&iile alimentare i n ce condi&ii apar:A. au simptome digestiveB. au simptome cardiaceC. apar dup#administrarea alimentelor contaminate cu agen&i patogeni

D. apar dup#administrarea alimentelor contaminate cu metaboli&i ai agen&ilor microbienicorespunz#toriE. apar dup#administrarea alimentelor poluante cu factori nutritivi

53. Care din afirma&iile de mai sus sunt corecte:A. mboln#virile de origine alimentar#sunt cauzate de infec&ia sngeluiB. mboln#virile alimentare sunt sporadiceC. agen&ii patogenici pot infecta alimentele i indirect i consumatoriiD. agen&ii patogenici produc toxine ce ajung n alimenteE. dou#dintre afirma&iile anterioare, sunt corecte

54. Imboln#virile de origine alimentar#sunt cauzate de:A. factori nutritiviB. factori antinutritiviC. micotoxineD. metale greleE. halogenuri

55. Componentele toxice ce duc la mboln#virile de origine alimentar#sunt:A. substan&ele toxice ce pot fi ocazional n alimentB. metaboli&i produi de microorganismeC. antibiotice

D.

unii aditivi alimentariE. toxinele produse exclusiv, de factorii nutritivi

56. Categoriile de mboln#viri de origine alimentar#sunt:A. alergiileB. infec&iileC. intoxica&iileD.procesele inflamatoriiE. parazitozele

57. Printre mboln#virile de origine alimentar#se enumer#:

A.

infec&iile i intoxica&iileB. toxiinfec&iile


46/81

45

C.boala de alergeniD. alergiile i intoleran&eleE. parazitozele

58. Printre mboln#virile de origine alimentar#se enumer#:

A. unele infec&ii bacteriene i unele parazitareB. unele intoxica&ii provocate de infec&ia cu agen&ii patogeniC. unele infec&ii provocate de unele intoxica&ii cu agen&i patogeniD. unele intoxica&ii provocate de consumul unor alimente ce con&in substan&e toxiceE. unele toxiinfec&ii provocate de consumul unor toxine produse de agen&i patogeni

59. Substan&ele nocive din alimente cu care se poate intoxica organismul sunt:A. substan&ele antinutritiveB. factorii nutritiviC. substan&ele toxice ce au efecte pozitive asupra activit#&ii digestiveD. substan&e toxice a c#ror efecte nedorite nu pot fi compensate prin aport suplimentar de principii

activeE. antinutrimente a c#ror efect toxic diminueaz#utilizarea digestiv#

60. Printre substan&ele toxice prezente n alimente se enumer#:A. substantele toxice acumulate n aliment ca urmare a contamin#rii cu microorganismeB. aminoaciziiC. aminele biogeneD. acidul fosforicE. acidul erucic

61. Printre substan&ele toxice prezente n alimente se enumer#:

A.

tiociana&iiB. azota&ii i azoti&iiC. nitrozamineleD. HPAE. proteinele

62. Concentra&iile mari ce dep#esc dozele maxime limit# a metalelor grele din aliment, au urm#toareleefecte:

A. asupra alimentului modific#propriet#&ile organolepticeB. asupra alimentului modific#valoarea nutritiv#C. asupra alimentului mbun#t#&esc valoarea nutritiv#

D. ajuni n organismele vegetale, exercit#efecte toxice nespecificeE. ajuni n organismul uman, exercit#efecte toxice specifice

63. Concentra&ia de metale grele ce impurific#alimentele, depinde de mai mul&i factori:A. gradul de impurificare al apeiB. calitatea soluluiC. calitatea ambalajelor utilizate pentru condi&ionare i transportul alimentarD. tipul de alimentE. tipul consumatorului

64. Referitor la toxiinfec&iile alimentare sunt adev#rate urm#toarele variante:A. toxiinfec&iile sunt provocate de unele bacteriiB. de regul#au simptome predominat digestive


47/81

46

C. Salmonella, Shigella i Escherichia colisunt unele din tulpinile patogene ce productoxiinfec&iileD. antraxul i bruceloza sunt unele din tulpinile patogene produc#toare de toxiinfec&iiE. de regul#, boala este asimptomatic#

65. Referitor la toxiinfec&iile alimentare sunt adev#rate urm#toarele variante:A. toxiinfec&iile sunt provocate de unele bacterii sau parazi&iB. de regul#au simptome predominat digestiveC. de regul#, boala este asimptomatic#D. sunt reprezentate de: botulism, antrax i bruceloz#E. Clostridium botulinum, Salmonella i E. colisunt tulpini patogene de producerea unortoxiinfec&ii

66. Parazitozele pot fi sunt provocate de consumul de alimente:A. ce con&in forme virale infestateB. ce con&in forme parazitare infestante

C. contaminate cu unele protozoare sau /i viermiD. contaminate cu agen&i patogeni corespunz#tori i manipulate f#r#respectarea condi&iilor deigien#E. contaminate cu unii agen&i patogeni, sub form#de chiti

67. Parazitozele sunt caracterizate astfel:A. sunt alergii alimentareB. sunt mboln#viri alimentare provocate de bacteriiC. sunt mboln#viri alimentare provocate de parazi&iD. sunt provocate de agentul corespunz#tor, cu att mai mult, cu ct consumul de carne insuficienttratat#termic, este mai mare

E. sunt provocate de agentul corespunz#tor, cu att mai pu&in, cu ct consumul de carne insuficienttratat#termic, este mai mic

68. Care din afirma&iile de mai jos, caracterizeaz#corect alergiile i intoleran&ele alimentare?A. n alergii, reac&iile sunt neimunologiceB. n alergii, reac&iile sunt imunologiceC. intoleran&ele produc reac&ii neimunologiceD. intoleran&ele sunt produse de substan&e toxice prezente n alimente, cu efecte farmacologice i

metaboliceE. intoleran&ele sunt produse de substan&e toxice prezente n alimente, cu efecte farmacologice

active

69. Care din afirma&iile de mai jos, caracterizeaz#corect alergiile i intoleran&ele alimentare?A. n alergii, reac&iile sunt neimunologiceB. n alergii, reac&iile sunt imunologiceC. intoleran&ele produc reac&ii neimunologiceD.intoleran&ele sunt reac&ii imunologiceE. intoleran&ele sunt produse de substan&e toxice prezente n alimente, cu efecte farmacologiceactive

70. Care dintre aditivii alimentari sunt incrimina&i de apari&ia urticariei?A. azotatul de sodiuB.benzoatul de sodiuC. tartrazina


48/81

47

D. glucozaE. manitolul

Bibliografie

1. Florica Buuricu, 2008 Chimia i Igiena Alimentului, Ed. Muntenia, Constan&a (Cap.14, 15)2. Denisa Mihele, 2004 - Nutri&ie, Dietoterapie i Compozi&ia alimentelor, Multi Press International

(Cap. 5, 17, 18)3. Rodica Cuciureanu, 2005 -Elemente de Igiena Alimentatiei, Ed. Gr.T.Popa, UMF. Iai (Cap.7, 8, 9,

10, Anexa 1)4. *** - Norma din 18.06.2002 privind aditivii alimentari destina&i utiliz#rii n produsele alimentare

pentru consum uman, Monitorul Oficial al Romniei, Partea I, nr.722 bis/03.10. 20025. *** OMS nr. 1069 din 19/06/2007 privind suplimentele alimentare6. *** Directiva CCE 46/2002, privind suplimentele alimentare

Tematica 3

Conduita alimentar$n

Diabet zaharat, ateroscleroz#, hiperuricemii i gut# Afec&iuni cardiovasculare, hepatice, biliare, pancreatice i renale

Grile Complement simplu

1. Ce fel de legume i fructe are voie s#consume un diabetic, f#r#restric&ie:A. cu multe glucideB. cu pu&ine glucideC. cu 5 % glucideD. cu 25 % glucideE. cu 15 % glucide

2. n ce condi&ii se administreaz#insulina la un bolnav de diabet:A. indiferent de or#i de ce se consum#nainte de administrareB. numai diminea&a pe nemncateC. numai seara, nainte de culcare

D. ori de cte ori se face, trebuie s#se consume nainte, glucide, pentru a se evita o sc#dere brusc#a glicemieiE. ori de cte ori se face, trebuie s#se consume nainte, glucide pentru a se evita o cretere brusc#a glicemiei

3. Dieta n ateroscleroz#i afec&iunea cardiac#urm#rete:A. sc#derea aportului caloricB. creterea aportului caloricC. creterea gr#similor saturate (acid palmitic, acid stearic, acid miristic)D. creterea gr#similor nesaturate (acid oleic, acid linoleic, acid miristic)E. creterea aportului energetic


49/81

48

4. n afec&iunea cardiac#se recomand#ca proteinele s#se consume:A. n cantit#&i mai mici pentru a nu se m#ri tensiuneaB. n cantit#&i mai mari pentru asigurarea aportului caloricC. n cantit#&i mai mari pentru asigurarea echilibrului acido-bazicD. n cantit#&i mai mici pentru a nu obosi inima

E. n cantit#&i mai mici pentru a solicita inima pentru metabolizarea lor

5. Dintre acizii grai satura&i, care este cel mai pu&in aterogen:A. acidul stearicB. acidul miristicC. acidul palmiticD. acidul omega 3E. acidul omega 6

6. Inciden&a bolilor cardiovasculare este mai mare la popula&ia care:A. consum#cantit#&i mici de glucide

B.

consum#cantit#&i mari de poliglucideC. consum#cantit#&i mari de glucide cu absorb&ie rapid#D. consum#cantit#&i mari de cartofiE. consum#cantit#&i mari de glicogen

7. Care dintre fibrele alimentare favorizeaz#sc#derea colesterolului:A. cele par&ial nesolubileB. cele solubile (gume, pectine)C. cele insolubile (gume, pectine)D. cele insolubile (lignina, colagenul)E. cele solubile (gumele, celuloza, hemiceluloza)

8. Obiectivele dietoterapiei pentru bolnavul cardiovascular sunt:A. creterea aportului de sodium i de lichideB. creterea aportului de potasiu, simultan cu creterea sodiuluiC. creterea aportului de potasiu, simultan cu creterea de proteineD. sc#derea aportului de sare, simultan cu creterea de potasiuE. creterea consumului de lipide i de colesterol

9. Dieta pentru bolnavul cardiovascular are n vedere:A. ca aportul caloric s#fie excesiv de mare, peste necesarul organismuluiB. ca aportul caloric s#fie adaptat la greutatea corporal#a pacientului

C.

reducerea aportului nutritiv pentru a stimula ac&iunea digestiv#D. reducerea aportului caloric pentru a stimula sistemul cardiovascularE. creterea aportului caloric pentru a stimula ac&iunea digestiv#

10. Consumul mare de proteine la bolnavul cardiovascular nu este recomandat deoarece:A. ncetinete debitul circulator, solicitnd mai mult cordulB. ncetinete debitul circulator, solicitnd mai pu&in cordulC. crete debitul circulator i solicit#cordulD. scade nivelul HDL-ului colesterolE. scade nivelul LDL-ului colesterol


50/81

49

11. Ce fel de glucide trebuie s#predomine n dieta unui diabetic:A. glucide ce s#sintetizeze insulinaB. glucide ce s#regleze insulinaC. glucide lenteD. glucide concentrate

E. glucide polizaharisite

12. Ce fel de glucide nu trebuie s#consume diabeticul:A. glucide ce s#sintetizeze insulinaB. glucide ce s#regleze insulinaC. glucide lenteD. glucide concentrateE. glucide polizaharisite

13. Ce concentra&ie n glucide au alimentele ce trebuie obligat cnt#rite pentru dieta unui diabetic:A. < 5 %

B.

5-70%C. 70-80%D. 80-100%E. 25-75 %

14. Ce concentra&ie n glucide au alimentele ce nu trebuie obligat cnt#rite pentru dieta unui diabetic:A. < 5 %B. 5-70%C. 70-80%D. 80-100%E. 25-75 %

15. Ce concentra&ie n glucide au alimentele ce sunt interzise pentru dieta unui diabetic:A. < 5 %B. > 5 %C. 5-70 %D. > 70 %E. > 50 %

16. Care dintre urm#toarele legume i fructe se ncadreaz# n categoria celor cu un con&inut de 20 %glucide?

A. maz#rea, fasolea, merele, perele

B.

cartofii, curmaleleC. zah#rulD.pinea i produsele de panifica&ieE. laptele i unele fructe

17. Fructoza prezint#avantaj n sc#derea glicemiei?A. nu, pentru c#produce zah#r invertitB. da, pentru c#este mai greu absorbit#de organismC. da, pentru c#este mai uor absorbit#n organismD. nu, pentru c#produce un indice glicemic mareE. da, pentru c#este mai dulce


51/81

50

18. Cum se recomand#la un bolnav de diabet, consumarea gr#similor:A. s#fie ct mai mult saturateB. s#fie toate cu un grad de nesaturate mareC. cele saturate s#reprezinte 30 % din aportul total de lipide/ziD. s#corespund#unui aport caloric zilnic de 10 %

E. s#corespund#unui aport caloric/s#pt#mn#de 30 %

19. Cercet#rile prezente sus&in c#ra&ia de proteine pentru un diabetic adult trebuie s#fie:A. hiperproteic#B. 0.8 g/kg corp/ziC. hipoproteic#D.bogat#n colagenE. bogat#n amidon

20. n dieta unui diabetic, fibrele alimentare trebuie s#se g#seasc#n cantitatea:A. 25 %

B.

s#acopere 25 % din necesarul caloric/ziC. 25 g pentru fiecare 1000 kcal ingerateD. 50 g pentru fiecare 1000 kcal ingerateE. 25 g pentru fiecare 500 kcal ingerate

21. n dieta unui diabetic, fibrele alimentare t

Chimia Si Igiena Mediului Si Alimentelor - 2010-2011, Sem. II

Documents

Transcript of Chimia Si Igiena Mediului Si Alimentelor - 2010-2011, Sem. II