ISO 22000Ediia IDE MANAGEMENT AL SIGURANEI ALIMENTELOR- CERINE 4. Sistemul de management al siguranei alimentului 4.1. Cerine generaleOrganizaia:

2005SISTEMUL

se va asigura c pericolele legate de sigurana alimentului, sunt identificate, evaluate i controlate va furniza informaii corespunztoare n ntregul lan alimentar, referitoare la aspectele de siguran ale produselor sale,

va comunica informaiile despre dezvoltarea, implementarea i actualizarea sistemului de management al siguranei alimentului n cadrul organizaiei va evalua periodic i va actualiza la nevoie sistemul de management al siguranei alimentului Cnd o organizaie se decide s externalizeze orice proces care ar putea afecta conformitatea produsului finit, ea va asigura controlul asupra acestor procese.

4.2. Cerinele documentaiei 4.2.1. GeneralitiDocumentaia sistemului de management al siguranei alimentului trebuie s cuprind:

declaraia documentat a politicii de siguran a alimentului i a obiectivelor aferente (vezi 5.2),

procedurile i nregistrrile documentate cerute de acest Standard Internaional, i

documentele necesare organizaiei pentru a asigura desfurarea eficient, implementarea i actualizarea sistemului de management al siguranei alimentului

4.2.2. Controlul documentelorDocumentele necesare pentru sistemul de management al siguranei alimentului trebuie supuse controlului.

O procedur documentat trebuie elaborata pentru a defini controalele necesare pentru: aprobarea documentelor ca fiind adecvate, inainte de emitere, Analizarea si actualizarea documentelor i daca este cazul reaprobarea documentelor, asigurarea c sunt identificate modificarile i stadiul actual al revizuirii documentelor, asigurarea c versiunile relevante ale documentelor aplicabile sunt disponibile in punctul de utilizare, asigurarea c documentele raman vizibile i uor identificabile, asigurarea c documentele relevante de provenienta extern sunt identificate i ca distribuirea lor este controlat prevenirea ulilizarii neintentionate a documentelor perimate i asigurarea c acestea sunt identificate n mod corespunztor ca atare, daca acestea sunt

pastrate pentru un scop oarecare.

4.2.3. Controlul nregistrrilorTrebuie ntocmite i meninute nregistrri care s ofere dovada conformitii cu cerinele i dovezi ale funcionrii eficace a sistemului de management al siguranei alimentului. nregistrrile trebuie s fie lizibile, uor de identificat i de regasit. O procedur documentat trebuie stabilit pentru a defini controalele necesare pentru identificarea, depozitarea, protejarea, regasirea,durata de pstrare i eliminarea nregistrrilor.

5.5. Leaderul echipei pentru sigurana alimentuluiManagementul de vrf trebuie s numeasc un leader al echipei pentru sigurana alimentului care:

s conduc echipa pentru sigurana alimentului (vezi 7.3.2) i s-i organizeze activitatea,

s asigure instruirea i educaia corespunztoare membrilor echipei pentru sigurana alimentului (vezi 6.2.1),

s se asigure c sistemul de management al siguranei alimentului este stabilit, implementat, meninut i actualizat, i

s raporteze Managementului de vrf eficacitatea i adecvarea sistemului de management al siguranei alimentului.

5.6.2. Comunicare internPentru a menine eficacitatea sistemului de management al siguranei alimentului, organizaia se va asigura ca echipa pentru sigurana alimentului s fie informat n timp util despre schimbri incluznd, dar nefiind limitate doar la: produse sau produse noi; materii prime, ingrediente i servicii; sisteme i echipamente de producie; premisele produciei, localizarea echipamentelor, mediul nconjurtor; programele de curare i igienizare; sistemul de ambalare; depozitare i distribuie; nivelul de calificare al personalului i/sau responsabiliti i

autoriti acordate; cerinele i reglementrile legale; cunotinele cu privire la pericolele legate de sigurana alimentar i msurile de control; clienii, sectorul i alte cerine pe care organizaia le respect; sondajele importante realizate de pri externe interesate; reclamaiile care indic pericole ale siguranei alimentului asociate produsului; alte condiii care au impact asupra siguranei alimentului Managementul de vrf se va asigura c informaiile relevante sunt incluse ca elemente de intrare n analiza efectuat de management (vezi 5.8.2).

7.3.3 Caracteristicile produselor 7.3.3.1 Materii prime, ingrediente i materiale n contact cu produsulToate caracteristicile materiilor prime, ale ingredientelor i materialelor de ambalare direct a produsului trebuie precizate n documente specifice pentru a putea fi folosie n analiza pericolului alimentar (vezi 7.4), inclusiv urmtoarele: caracteristicile biologice, chimice i fizice; compoziia ingredientelor, inclusiv aditivi i materiale auxiliare necesare procesului; originea;

metoda de producie; metode de ambalare i livrare; condiii de depozitare i durata de pstrare; prepararea i/sau manipularea anterioar utilizrii sau procesrii; criterii de acceptare legate de sigurana alimentului sau specificaiile materialelor i ingredientelor achiziionate corespunztoare utilizrii lor.

7.3.3.2. Caracteristicile produselor finiteCaracteristicile produselor finite trebuie s fie descrise n documente specifice pentru a putea fi folisite n analiza pericolului alimentar (vezi 7.4), inclusiv informaii referitoare la: denumirea produsului sau identificare similar; compoziie; caracteristici biologice, chimice i fizice relevante pentru sigurana alimentului; durata de pstrare i condiiile de depozitare; ambalare. etichetare referitoare la sigurana alimentului i/sau instruciuni pentru manipulare,preparare utilizare, metod de distribuie

Data

Cerine

Curtea Depozitare deeuri Curenia curii interioare Igiena Efectiv personal

unitii C NC C NC personalului E NE C NC E NE

C NC C NC E NE C NC E NE C NC C NC C NC C NC E NE

C NC C NC E NE C NC E NE C NC C NC C NC C NC E NE C NC C NC C NC E NE C NC C NC E NE C NC

C NC C NC E NE C NC E NE C NC C NC C NC C NC E NE C NC C NC C NC E NE C NC C NC E NE C NC

Starea echipamentului de protecie Existena apei calde i reci

Dotarea cu spun lichid i faciliti de uscare C NC a minilor Starea grupurilor social sanitare (vestiare, C NC WC, holuri, sala de mese) Echipament frigorific C NC Curenia interioar Identificabilitatea produselor depozitate n C NC frigider E NE Existena obiectelor strine Spaii de Curenia pereilor, pardoselii, navetelor Curenia gurilor de scurgere Unelte pentru curenie Existena obiectelor strine producie C NC rafturilor, C NC C NC E NE

C NC C NC C NC E NE C NC C NC E NE C NC

Instalaii, echipamente,utilaje C NC - din punct de vedere tehnic - din punct de vedere igienic DMM Disponibilitate Starea de verificare C NC E NE C NC

Urmrirea capcanelor pentru Zona depozitrii deeurilor Depozit fin Spaii de producie 1 Spaii de producie 2 Semntura

roztoare E NE E NE E NE E NE

E NE E NE E NE E NE

E NE E NE E NE E NE

E NE E NE E NE E NE