UNIVERSITATEA TEHNIC A MOLDOVEI

Secia Redactare i Editare

CERINE FAT DE MANUSCRIS

ChiinuU.T.M.

2008

2

3Orice lucrare trebuie s aib: copert, foaie de titlu, adnotare,coninutul lucrrii, bibliografie, anex (dac snt), cuprins i datelede ieire.

Coperta. Pe copert, n partea de sus, se indic instituia(UNIVERSITATEA TEHNIC A MOLDOVEI). Mai jos, lamijloc, denumirea cursului sau a disciplinei, apoi urmeaz, dinrnd nou, la mijloc, denumirea lucrrii i apoi tipul lucrrii(ndrumar metodic, lucrare de laborator . a. m. d.). Dup dorin,se amplaseaz i o figur (n legtur cu contextul). n partea dejos a paginii se scrie CHIINU, apoi - anul editrii ( Vezi anexanr. 1).

Foaia de titlu este pagina nti a lucrrii. In partea de sus,la mijloc, se scrie denumirea instituiei, apoi mai jos, denumireafacultii i mai jos - denumirea catedrei. La mijloc (exact ca pecopert), se scrie denumirea cursului (disciplinei), denumirealucrrii i tipul lucrrii. n partea de jos se scrie:

ChiinuU.T.M.

2008 (Vezi anexa nr. 2).

Adnotarea este pagina a doua a lucrrii. Ea conine oscurt explicaie (completare) a textului (crei categorii destudeni, crei faculti i crei specialiti este destinat lucrarea).Fiecare specialitate trebuie s aib un cifru numeric. Tot nadnotare se indic i forma de nvmnt (la zi, frecven redus).Mai jos se indic autorii, redactorul responsabil i recenzentullucrrii. De ex. :Autor: conf. univ., dr. Ion GrosuRedactor responsabil: conf. univ., dr. Vasile EneRecenzent: prof. univ., dr. Pavel GrecuMai jos, pe partea dreapt, se indic semnul de autor: (Vezi anexanr. 3).

4Coninutul lucrrii ( textul de baz) . Se divizeaz n pri,capitole, subcapitole, puncte, subpuncte, paragrafe i enumerri (ladorina autorului), dup denumirea crora (n afar de enumerri)nu se pune nici un semn de punctuaie. Capitolele i subcapitolelese numeroteaz cu cifre arabe i au denumire. Ele pot avea punctei subpuncte, care se numeroteaz tot cu cifre arabe. De ex. :(1.2.3.4.):1 - numrul capitolului, 2 - numrul subcapitolului, 3 - numrulpunctului, 4 - numrul subpunctului. Punctele pot avea (sau nu)denumire. Caracterul capitolelor, subcapitolelor, punctelor,subpunctelor este evideniat cu caractere aldine. Punctele sausubpunctele pot avea enumerri, care se numeroteaz cu a); b) . a.m. d. sau cu 1);2) . a. m. d. n denumiri de capitole (subcapitole)nu se permite trecerea cuvntului dintr-un rnd n altul. Intredenumirea capitolului (subcapitolului) i nsi textul se lasinterval de dou rnduri.

ntre tabel, figur, formul i nsui textul, sus i jos, se lasinterval de un rnd.

Formulele se scriu la mijloc, din rnd nou. Cele principalese numeroteaz (pe partea dreapt, ntre paranteze rotunde).Numerotarea se face corespunztor numerotrii tabelelor i afigurilor - n continuare, sau pe capitole. La formulele de baz sefac trimiteri n text. Explicarea elementelor din figur va fiprecedat de cuvintele "n care", dac nainte de formula respectivs-au folosit cuvintele "relaie", "formul", "expresie", sau decuvntul "unde" - n celelalte cazuri. Cuvintele "n care" i "unde"se scriu n acelai rnd cu primul termen explicat, dup formul sepune virgul, dac urmeaz cuvintele "unde" sau "n care", ncelelalte cazuri, se pune punct. (Vezi anexa nr. 4).

Tabelele trebuie s aib denumire, care se scrie la mijloc.Deasupra denumirii, n stnga - sus, se scrie cuvntul "Tabelul",urmat de numrul acestuia. Dac tabelul nu ncape pe o pagin,atunci pe prima pagin, sub maneta (capul) tabelului, se mai face

5o coloan i se numeroteaz titlul coloanei, iar pe paginaurmtoare nu se mai repet denumirea coloanelor, doar se scrienumrul respectiv .n aa cazuri, ncepnd cu pagina a doua, ndreapta - sus, se scrie "Tabelul 1 (continuare)". In tabel nu sepermit prescurtri de cuvinte. Numerotarea tabelelor se face ca lafiguri i formule - n continuare, sau pe capitole (paragrafe, pri).Maneta tabelului nu trebuie s aib coloana fr titlu. Dupenumerrile din tabel nu se pune nici un semn de punctuaie.Denumirea mrimii care reprezint titlul unei coloane va fi scrisarticulat. Nu se admite ca n aceeai manet de tabel unele titluride coloan s fie scrise cu denumirea mrimii respective, altele -numai cu simbolul acesteia. Se va alege o form sau alta. Toatetabelele trebuie s aib trimiteri n text. (Vezi anexa nr. 5).

Figurile. In general, toate figurile trebuie s aib legend,care se scrie sub figur i se numeroteaz la fel ca tabelele iformulele - n continuare, sau pe capitole (paragrafe, pri).Figurile nu trebuie s aib fond negru, trebuie s fie clare. Toatefigurile trebuie s fie numerotate i s aib trimiteri n text. Cifrelei literele de pe desen trebuie s fie scrise cursiv. Nu se admitenumerotarea cu adugri de litere pentru figuri complet diferite( de ex.,fig.35,a; fig. 35,b). Aceasta se admite doar cnd figurilerespective reprezint aceeai pies privit din poziii diferite. Inasemenea cazuri, litera se desparte de cifr prin virgul i se scriecursiv. Legenda figurii trebuie s se ncadreze ntr-un dreptunghi.Cnd trimiterea se face la mai multe figuri, cuvntul figur nu serepet ( de ex., fig.38 i 40). Se va folosi forma de trimitere (v.fig.4) numai n cazul cnd figura respectiv este explicat n altparte a lucrrii. Legendele figurii (n anumite cazuri) ausublegende, n care snt explicate toate notaiile fcute n figur.(Vezi anexa nr. 6).

6 n lucrare nu se permit sublinieri. Pentru a scoate n evidenanumite cuvinte sau propoziii, se folosesc caractere aldine saucursive.Textul de baz ncepe totdeauna cu pagina a treia.

Pe o pagin de manuscris se admit 5 corecturi. Pagina careconine mai mult de 5 corecturi, trebuie revzut de autor.

Autorii lucrrilor didactico-metodice propuse spre editarevor prezenta n Secia Redactare i Editare manuscrisele elaborate,care vor fi nsoite de un extras din procesul-verbal al catedreirespective privind recomandarea spre editare i o recenzie a unuicadru didactic, specialist n domeniu, unde se va specifica calitateaexpunerii i prezentrii materialului didactico-metodic inclus nmanuscris.Alineatul se face la al aptelea semn.n mod obligatoriu, nainte de a prezenta lucrarea la redacie,ea trebuie revzut de autor, de redactorul responsabil i derecenzent.Volumul lucrrii se face n conformitate cu planul destudiu, depiri de volum nu se permit.

Textul trebuie s fie cules la calculator, Microsoft OfficeWord, pe format A5 (148 x 210) caracterul 11, 12,peste uninterval, Times New Roman, cu urmtoarele dimensiuni aletextului: 115 mm x 175 mm, inclusiv numrul paginii mai jos, lamijloc. Cmpurile textului trebuie s fie simetrice de 17 mm nprile de sus i jos ale paginii ct i 17 mm n ambele prilaterale (dreapta i stnga).

Fiecare pagin trebuie s conin 38 - 40 de rnduri, nfiecare rnd 55 - 60 de semne.

7Bibliografia. Se face conform urmtorului exemplu: A. Leca .a.Centrale termoelectrice de putere mare. Vol. 2. -Chiinu, Lumina:1992,-32p.Lista STAS-urilor, -urilor se admite doar cu denumireacomplet a acestora.Anexele (dac snt). Fiecare anex se face pe pagin nou. ncolul drept - sus, se scrie cuvntul Anex, urmat de numrul ei( cu cifre arabe). Mai jos, la mijloc, se scrie denumirea anexei.Fiecare anex trebuie s aib trimitere n text. Dac anexa nuncape pe o pagin, atunci pe pagina urmtoare se scrie astfel:Anexa 1 (continuare).Cuprinsul. Se face ct mai restrns ( pn la subtitlul de dougrade). De ex.:1.Indicaii generale pentru proiectul de an .................................. 31.1.Sarcin pentru proiectul de an .............................................. 71.2.Date iniiale pentru proiectare .............................................. 92.Indicaii metodice pentru ndeplinirea proiectului de an ........ .11

Datele de ieire. Este ultima pagin a lucrrii. Se face dupindicaiile redactorului. (Vezi anexa nr. 7).

8 ANEXA nr.1

UNIVERSITATEA TEHNIC A MOLDOVEI

SECURITATEA ALIMENTELOR I IGIENAN ALIMENTAIA PUBLIC

ndrumar de laborator

Chiinu2008

9ANEXA nr.2

UNIVERSITATEA TEHNIC A MOLDOVEIFacultatea Tehnologie i Management n Industria Alimentar

Catedra Tehnologia i Organizarea Alimentaiei Publice

SECURITATEA ALIMENTELOR I IGIENN ALIMENTAIA PUBLIC

ndrumar de laborator

ChiinuU.T.M.

2008

10

ndrumarul de laborator include metode-expres, ndepliniten condiii de producere, i metode de laborator, ndeplinite ncondiii de laborator igienic, necesare pentru controlul igienic alntreprinderilor de alimentaie public.

Sunt elucidate teme, care au ca subiect starea igienic antreprinderii de alimentaie public i estimarea sanitar aproduselor alimentare.

ndrumarul este destinat studenilor specialitii 2205Tehnologia Produselor Alimentaiei Publice pentru nsuireadisciplinei Securitatea alimentelor i igien n alimentaiapublic.

Autori: conf. univ., dr. N. Mija; conf. univ., dr. E. Dupouy;

asist. D. Bernic; sef lab. M. Livcutnic

Redactor responsabil - conf. univ., dr. L. Palamarciuc

Recenzent conf. univ., dr. n medicin, USMF A. Chirlici

U.T.M.,2008

11

ANEXA nr.4

Substana rmas n creuzet dup degajarea materiilor volatilepoart numele de cocs brut ( )K . Acesta reprezint un reziduusolid compus din cocs net ce arde, numit adesea i crbune fix( )fC , precum i din cenu ( )A i din sulf sulfat ( ):4SOS

,%4SOf

SACK ++= . (3.1)

Prin urmare, compoziia tehnic a combustibilului solidpoate fi dat de relaia:

%100=++ WKV (3.2)sau

%1004

=++++ WASVC SOf . (3.3)

12

ANEXA nr.5Tabelul 2.2. Caracteristicele organoleptice ale crnii de

pasre pentru aprecierea salubritii

Indici deapreciere

Carcase depasre

proaspete

Carcase de pasrerelativ proaspete

Carcase depasre alterate

1 2 3 4Ciocul Aspect uscat,

strlucitor,elastic, frmirosuri strine

Aspect mat, elastici-tatea parial pier-dut, miros slabperceptibil de mu-cegai

Aspect mat,cornul moale,mucoziti icomisuri, mirosde alterat

Cavitateabucal

Mucoasa bucalstrlucitoare, deculoare roz-pal,uor umed frmiros strin

Mat, culoare roz-cenuie, cu puinemucoziti i chiarcu miros slab demucegai

Frecvent muce-git, mucus deculoare cenu-ie, cu miros dealterat

Globiioculari

Umplu completorbitele, corneeastrlucitoare itransparent

Parial nfundai norbite, corneea frluciu

Micorai nvolum i nfun-dai n orbite,corneea mat,mucus lipicios,urt mirositor

Pielea De culoare alb-gl-buie sau galbenpal (la cele binentreinute), la celeslabe se percepzone de culoarecenuiu-violacee,suprafaa curat, cumiros carac-teristicspeciei

De culoare galben-cenuie, cu zoneaproape uscate, alte-ori umede, uneoricu miros de muce-gai

De culoare ce-nuiu glbuie,cu zone de nu-an verzuie, cumucus sau petede mucegai, sesimte miros dedescompunereputred

13

Tabelul 2.2. (continuare)

1 2 3 4Grsimeaintern

Culoare alb,uor glbuiesau galben,strlucitoare ifr mirosstrin

Fr modificriimportante, la ceaintern se poatesemnala miros uorstrin, pierderealuciului

Culoare galben-verzuie, mirosde rnced,nchis i demucegai, gustamar

Muscula-tura

Compact,dens i elas-tic, culoarecaracteristicspeciei

Puin compact, peseciune umed iuor lipicioas,miros de vechi

Moale, flasc,afnat, pe sec-iune umed ilipicioas, cu-loare pe seciuneroie nchis, ver-zuie sau cenu-ie, cu mirosputernic

Aspectulbulionu-lui dupfierberei sedi-mentare

Transparent,aromat, iar lasuprafa seobserv insulemari degrsime

Uor tulbure, frarom, uneori cumiros neplcut,insule mici degrsime la suprafa

Tulbure, mirosde carne veche,fr insule degrsime lasuprafa

14

ANEXA nr.6

Fig. 1.2. Splarea automat (maini)

15

ANEXA nr.7

SECURITATEA ALIMENTELOR I IGIENN ALIMENTAIA PUBLIC

ndrumar de laborator

Autori: N. Mija;

E. Dupouy; D. Bernic;

M. Livcutnic

Redactor: E. Gheorghiteanu

Bun de tipar 01.02.08. Formatul hrtiei 60x84 1/16. Hrtie ofset. Tipar RISO Tirajul 100 ex. Coli de tipar 2,0 Comanda nr.19

U.T.M., 2004, Chiinu, bd. tefan cel Mare, 168.Secia Redactare i Editare a U.T.M.2068,Chiinu, str. Studenilor, 9/9

16

ChiinuChiinuTabelul 2.2. Caracteristicele organoleptice ale crnii de pasre pentru aprecierea salubritiiTabelul 2.2. Caracteristicele organoleptice ale crnii de pasre pentru aprecierea salubritiiCarcase de pasre proaspete22