CATALOG PRODUSE - pfahnl.eu · PERSPECTIVE NOI CATALOG PRODUSE Pfahnl - Succesul are tradiție!...

P E R S P E C T I V E N O I

CATALOG PRODUSE

Pfahnl - Succesul are tradiție!

Suntem dedicați calității noastre 100% în făinurile si ingredientele noastre de coacere.

Produse fine de panificațiePastry Products

Paine și premixuri pentru patiserieBread Premixes

Menținerea prospețimiiRetaining freshness

UmpluturiFillings

Amelioratori pentru paine Roll & Bread Improvers

Produse pentru décorDecoration Products & Seeds

Pfahnl - Really fine baking Începând cu 12/2017. Modificări, erori de tipărire și setare rezervate 0302

Începând cu 12/2017. Aceste note și declarații se bazează pe cunoștințele și experiența noastră. Acestea servesc drept informații fără caracter obligatoriu. Rețineți legislația națională privind produsele alimentare. Modificările sunt rezervate și nu pot fi modificate.

„Scopul nostru: dezvoltam Avantaje competitive pentru partenerii noștri si împreună obținem rezultate durabile. Noi creeăm MAI MULT VALOARE.“ Herbert și Andreas Pfahnl, proprietari

CalitatePfahnl urmărește o poziționare strategică clară în ceea ce privește calitatea, flexibilitatea, eficiență și tehnologia.

IndividualitateUn studio de panificație foarte bine dotat oferă toate premisele pentru dezvoltarea personalizată a produselor.

Echipa PfahnlAngajați competenți, motivați și orientați spre obiective reprezintă fundamentul succesului pentru Pfahnl.

ExportCu o cotă de export de aproximativ 65%, cu o tendință ascendentă Pfahnl se poziționează ca un jucător important pe piață in industria ingredientelor de coacere si morărit.

PiețePfahnl operează pe plan internațional și exportă în mai mult de 30 de țări cu piețele de bază în UE, Rusia și Europa de Est.

PRIVATELABEL

Private Label „Aveți nevoie de produse în ambalaj propriu. Atunci sunteti pe drumul corect! „ Oferim sugestii, facem propu-neri și inspiram.

Alegi ceea ce iti place si poti face totul, creați un aspect individual al produsului. Diversitatea produselor la Pfahnl vă oferă posibilități nelimitate Calitate și Libertate: de la premium la standard.

Pfahnl - Succesul are tradiție!

RSPO . . . . . . . . . Roundtable on Sustainable Palm Oil . . . . . . . . . . . . . . Uleiul de palmier certificat din producția durabilă . . . . . . . . . . . . . . MB (echilibru de masă) . . . . . . . . . . . . . . SG (segregare)

fără ingrediente care conțin lactoză

Certificate de produse din cacao provenita din producția durabilă

HG- HG; Originea ouălor asigurata Organismul de control agroVet

fără aditivi și E - uri(cu excepția acidului ascorbic pentru tratarea făinii)fără coloranțifără conservanți și agenți de îmbunătățire a aromelorfără emulsifianți

Trăiește conștient!

American BakeryPfahnl American Cookies 10-11

Royal Muffin Mix Schoko 12

Royal Muffin Mix hell 12

Amelioratori pentru paine PEE Turbo S 25

PEE Turbo LC 25

Froststar Special 26

VS Frost 26

Edelmalz Frost 27

Grizzly 28

Hungeback 1% 28

Pane Rustico CL 29

ECO Multifun 29

Menținerea prospețimiiSuper Soft 30

Hefe Soft CL 30

Toast Special VS 31

Pfahnl AN 31

Produse fine de panificațieTOP Quarkbällchen Mix 15

Krapfenkonzentrat 15% 15

Wiener Softkuchen 16

Sandkuchen 16

Pfahnl MY 18

Cozonac Mix 18

Hefeteig Basismix 19

P&C Mix plus 19

Paine și premixuri pentru patiserie Kaiser Franz Brot 20

Dinkel Apfel Mix 20

Multikorn 21

Roggina intensive 22

Roggina neu 22

Roggenbrötchen 10% 23

Pfahnl Malz Plus 23

UmpluturiMohnfülle B4 32

Mohnfülle Premium 32

Walnussfüllung 40 33

Altwiener Apfelfülle 33

Dekorpuder Stollen 34

Backcreme Vienna 34

Sugar Choc 35

Pizza Sauce 35


Afacerea de familie are o istorie plina de tradiție. Ceea ce în 1476 a început cu o moară de faina pe malul raului Waldaist in Pregarten - Austria, astăzi

este un producător de succes de făină -și ingrediente de coacere care operează dincolo de frontierele Europei. Dezvoltarea rapidă a companiei cu tradiție în ultimele decenii face ca astăzi varietatea de produse sa fie exportate în mai mult de 30 de țări din întreaga lume. Nouă filiale de desfacere internaționale și centre de competență de panificație pot oferi soluții personalizate zilnice concepute pentru a oferi consumatorilor produse de înalta calitate.

Povestea Pfahnl

succesul are tradiție

1476 Menționată documentar pentru

prima dată

1980Începutul producției de

amelioratori

1990Un nou concept al producției

de amelioratori

din 1995Certificari de calitate recunoscute pe plan

internațional

1997Înființarea primului birou de distribuție în afara Austriei

2008Retehnologizarea morii a

devenit una dintre cele mai moderne din Europa

din 2011Investim în cele mai moderne tehnologii

de comanda la cele mai moderne standarde in domeniul ingredientelor

pentru copt

2017Export în peste 35 de țări


Făina atent prelucrată merge mai departe pentru a fi transformată în ingrediente pentru panificaţie. Cu aju-

torul celor mai moderne utilaje de producţie este fabricată zi de zi cu grijă o mare varietate de produse Pfahnl, proas-pete şi de înaltă calitate. Toate produsele trec prin controale de calitate, securitate şi igienă clar definite. Siguranţa alimentelor are prioritate maximă la Pfahnl pe durata întregului proces de prelucrare. Ca şi partener 100% al industriei alimentare, Pfahnl este certificată conform DIN ISO 22000:2005, cel mai înalt standard internaţional în sectorul alimentar. Siguranţă garantată!

Logistica perfecta pentru

cele mai bune produse

Depozit cu rafturi înalte cu

2 500 de spații pentru paleți

4 000 de tone de depozitare a cerealelor

1 200 de tone de depozit multifuncțional

creăm Pentru gustul

dumneavoastră.

Schimbul de experiență continuu, intensiv și bazat pe parteneriat cu clienți din întreaga

lume, decenii de experiență și orientare pentru noile tendințe și tehnologii reprezintă

baza pentru dezvoltarea produselor orientate spre viitor pe pulsul vremurilor.

Centrele de competență Pfahnl pentru coacere, care sunt echipate cu cea mai bună și

mai modernă tehnologie, oferă toate posibilitățile pentru o dezvoltare perfectă a

produselor, orientate spre practică și inovație. La Pfahnl oamenii lucrează cu mult

entuziasm, competență și orientare obiectivă.

Prelucrare Perfecta Pentru

realizarea celor mai bune Produse

Principiul calității „ made in Austria“ este

un concept care depășește granițele.

Produsele de înaltă calitate Pfahnl

sunt prelucrate în principal în Austria.

08

Ghidul tău și rezolvarea problemelor Echipele noastre de distribuţie sunt formate din experţi în domeniul lor de activitate. Aceştia beneficiază de experienţă îndelungată în sectorul morărit şi panificaţie. Împreună cu dumneavoastră aceştia vor stabili cerinţele dumneavoastră şi condiţiile cadru, obiec-tivele fiind rapiditatea, atingerea scopurilor propuse şi succesul.

Dezvoltarea produselor & consultanţă tehnică Specialişti cu înaltă calificare, cu experienţă, fler şi mai ales cu pasiune îşi aduc neîncetat contribuţia la dezvoltarea şi perfecţionarea continuă a noi şi noi produse. Aceştia iubesc să experimenteze, testează şi probează până când apare succesul dorit. Fie în laboratoa-rele noastre fie la faţa locului, unde se află amplasate utilajele dumneavoastră.

Know how juridic Condiţiile cadru legislative se află într-o permanentă transformare. Siguranţa juridică este acum mai importantă decât a fost vreodată. Puteţi conta cu toată încrederea pe departamentul Pfahnl specializat în dreptul alimentar pentru a avea cel mai înalt nivel de siguranță.

Perfecţionare continuă În fiecare an, sute de clienţi vizitează centrele de competenţă Pfahnl. Se schimbă informaţii şi sunt testate ultimele idei de produse.

O experienţă şi un know-how de pes-te 500 de ani în sectorul producţiei

alimentare, tehnologiile moderne şi inovatoare şi mai ales un management excepţional al calităţii au situat Pfahnl între cei mai buni dintre cei buni în această branşă. Astăzi se coace cu ingrediente Pfahnl în peste 30 de ţări la nivelul întregului mapamond. Zi de zi, proaspăt şi de cea mai bună calitate.

echiPa Pfahnl

coacem Pentru dumneavoastră această calitate

merită încrederea dumneavoastră


AMERICAN BAKERYAMERICAN BAKERY

Notă practică:

Cookie-urile rămân proaspete timp de 3 zile într-un vas de sticla cu capac!

Reteta de bază American Milk Chocolate Chunk Cookies1,000 kg Pfahnl American Cookies // Art. Nr. DE003031250,250 kg unt (10-15°C)0,050 kg ou întreg0,050 kg apă0,050 kg miere-------------------1,400 kg aluat -------------------pentru frământare0,300 kg bucăți de ciocolată, lapte

Reteta de bază American Müsli Cookies1,000 kg Pfahnl American Cookies // Art. Nr. DE003031250,250 kg unt (10-15°C)0,075 kg ou întreg0,050 kg apa0,100 kg miere-------------------1,475 kg aluat-------------------pentru frământare0,200 kg alune prăjite0,100 kg semințe de floarea-soarelui0,100 kg semințe de dovleac

Reteta de bază American Dark Chocolate Chunk Cookies1,000 kg Pfahnl American Cookies // Art. Nr. DE003031250,250 kg unt (10-15°C)0,070 kg cacao mager0,100 kg apă0,075 kg miere0,050 kg întreg ou-------------------1,545 kg aluat-------------------pentru frământare0,150 kg bucăți de ciocolată alba0,150 kg bucăți de ciocolată neagră

Coaceți în magazin - profitați!

Eliberați-vă producția prin coacere în magazin Minimizați retururile - 3 zile de vânzare cu depozitarea

corespunzătoare Răsfățați-vă clienții cu mirosul de cookie-uri proaspete din

cuptor

Pfahnl American CookiesArt. Nr. DE00303125

Premix pentru cookie-uri în stil american

Cookie-uri americane în format XXL

Soft pe interior și crocant în exterior

Adăugarea individuală a bucăților de ciocolată, arahide etc. îţi alcatuieşti propria rețetă

AplicațieProcesați toate ingredientele într-un aluat neted. La sfarşit adaugați bucățile de ciocolată, nuci. Timp de frământare: prima treaptă, 6 min

Instrucțiuni de prelucrareRulați aluatul la aproximativ 22 mm, la aproximativ 7 cm tăiați Greutatea bucății: 85-95g, în funcție de cookie Timp de coacere: aproximativ 15-17 minute Temperatura cuptorului: aproximativ 170-180°C

Sfatul specialistului Este posibila prelucrarea si pe capetele de formare ale liniilor industriale .

Reteta de bază American Peanut White Chocolate Chunk Cookies1,000 kg Pfahnl American Cookies // Art. Nr. DE003031250,250 kg unt (10-15°C)0,150 kg unt de arahide0,050 kg ou întreg0,050 kg apă0,050 kg miere-------------------1,550 kg aluat-------------------pentru frământare0,150 kg bucăți de ciocolată alba0,150 kg arahide prăjite, nesărate


AMERICAN BAKERYAMERICAN BAKERY

Clasicul

Nucă nobilă

Seducție

Masă pentru obtinerea de Cup Cake Ideal de copt direct în magazin Optimizat pentru sisteme de dozare complet automate

Intodeauna un Rasfaț,cand clienții dumneavoastra sunt tentați sa guste!

Royal Muffin Mix hellArt. Nr. DE00004010

Reteta de baza American Strawberry Muffin1.000 kg Royal Muffin Mix Hell // Art. Nr. DE000040101.300 kg făină de grâu tip 405, / 4801.700 kg zahăr1.400 kg ou întreg1.400 kg ulei de gătit1.250 kg - 1.300 kg cca apa--------------------------------8.050 - 8.100 kg masă totală--------------------------------Umplutura cu căpșuniAdăugați 20 g gem de căpșuni pe brioșă după coacere

Royal Muffin Mix SchokoArt. Nr. DE00001010

Reteta de baza American Chocolate Coconut MuffinDozaj: 25%Reteta1.000 kg Royal Muffin Mix Schoko // Art. Nr. DE000010101.280 kg făină de grâu tip 550, Nr DE000079001.720 kg zahăr1.200 kg ou întreg1.600 kg ulei de gătit1.380 kg - 1, 420 kg cca apa0.400 kg de cipsuri de ciocolata (optional)--------------------------------8,580 - 8,620 kg masă totală--------------------------------Umplutură nucă de cocos1,000 kg umplutură nucă de cocos 50% Art. DE00476100 0,300 kg apă (aproximativ 30°C)--------------------------------1,300 kg nucă de cocosSe cântăresc 20 g umplutură nucă de cocos per Muffin

Rețetă de bază American Brownie0,120 kg Royal Muffin Mix Schoko // Art. Nr. DE000010100,300 kg făină de grâu tip 5500,500 kg zahăr0,300 kg ou întreg0,300 kg unt topit0,200 kg ulei de gătit0,100 kg apă0,030 kg cacao0,250 kg ciocolată amaruie, topită0,010 kg sare--------------------------------2,110 kg masa totală

Rețetă de bază American Walnuss Brownie0,120 kg Royal Muffin Mix Schoko // Art. Nr. DE000010100,300 kg făină de grâu tip 5500,500 kg zahăr0,300 kg ou întreg0,300 kg unt topit0,200 kg ulei de gătit0,100 kg apă 0,030 kg cacao0,250 kg ciocolată amaruie, topită0,200 kg nuci tăiate0,010 kg sare--------------------------------2,310 kg masa totală


PRODUSE FINE DE PANIFICAțIEPRODUSE FINE DE PANIFICAțIE

TOP Quarkbällchen MixArt. Nr. DE00001225

Premix special pentru realizarea de produse cu umplutura de branza de vaci si altele similare, care se remarca prin gust deosebit si stabilitate.

Ingrediente faina de GRAU, zahar, amidon de GRAU, praf de OU integral°, grasime sub forma de pudra (de palmier, cu LAPTE), agenti de afanare (difosfati, carbonati de sodiu), praf de albus de OU °, branza de vaci praf (1%, cu LAPTE), ulei de rapita, emulgatori (E 472e, lecitina), sare, arome, agent de ingrosare guma de guar, acidifiant acid lactic.

Reteta de baza1,000 kg TOP Quarkbällchen Mix // Art. Nr. DE000012250,500 kg branza de vaci0,600 – 0,650 kg apă--------------------------------2,100 - 2.150 kg masa totala

Avantajele produsului � gogosele traditionale austriece cu branza austriece

� gust placut de papanasi

Krapfenkonzentrat 15%Art. Nr. RO00098125

Un concentrat universal pentru realizarea de gogosi. Ma-teriile prime atent selectionate asigură o utilizare usoară, ratională si oferă gogosilor un gust deosebit, un aspect frumos si o prospetime de durată.

Ingrediente zahăr, praf de zer dulce (cu LAPTE), sare alimentară, făină de GRAU, emulgatori (E 471, E 481, E 472e), LACTOZA, LAPTE praf, făină de malt de GRAU, enzime, condimente colorate, agent de tratare a făinii acid ascorbic.

Reteta de baza10,000 kg făină de grâu T 550 / T 7001,500 kg Krapfenkonzentrat 15% Art. Nr. RO000981253,500 kg ou întreg0,900 kg margarină / Unt / Ulei0,700 kg drojdie1,900 kg apă, ca.--------------------------------18,500 kg aluat

Avantajele produsului � stabilitate a aluatului

� rezistenţa la șocuri mecanice

� retenţie foarte scăzută de ulei la prăjire



Wiener SoftkuchenArt. Nr. RO00011410

Wiener Softkuchen ” este un premix pentru blat de prajitura cu fructe la tava, foarte usor de prelucrat, calitate constanta datorata premixului 100% cu o prospetime indelungata.

Ingrediente făină de GRAU, zahăr, amidon de GRAU, zer praf (cu LAPTE), praf de OU integral, praf de albus de OU, amidon modificat, agenti de afânare (difosfat, carbonati de sodiu), emulgator (E 471, E 475, E 481), făină de GRAU pregelatinizat, ulei de floarea soarelui, sare, agent de îngrosare gumă xantan, aromă, paprika si curcuma (cu rol de colorare).

Reteta de baza1,000 kg Wiener Softkuchen // Art. Nr. RO000114100,450 kg ulei de gatit0,550 kg apa--------------------------------2,000 kg masa totala

Avantajele produsului � usor de prelucrat nu necesita mixare

� aluatul suporta deasupra o cantitate mare de fructe

� se poate congela.

SandkuchenArt. Nr. RO00317425

Sandkuchen concentrat pentru producerea checurilor si blaturilor delicioase si savuroase.

Ingrediente Emulgatori (E 475, E471, E 472e), LACTOZA, agenti de afa-nare, antiaglomeranti (difosfati, carbonat de sodiu), amidon din GRAU dur, amidon din GRAU, zahar, maltodextrina, agent de ingrosare (guma de guar, xantan), sare (max 1,5%), faina de GRAU, ulei de floarea soarelui.

Reteta de baza4,50 kg faina de grau Tip 700 //Art. Nr. DE000141001,00 kg Sandkuchen // Art. Nr. RO003174254,50 kg zahar2,50 kg ulei vegetal1,00 kg apa4,00 kg ou intreg--------------------------------17,50 kg continut aluat

Avantajele produsului � textura foarte fina

� prospetime de durata



Pfahnl MYArt. Nr. RO00140001

Emulsificator sub formă de gel pentru prepararea blaturilor (prajituri, torturi, rulade)

Ingrediente apă, mono și digliceride ale acizilor grași (E-471) Suport: Propilenglicol* (E-1520), esteri de Propilenglicol (E-477) și emulgator (E-470a).

Reteta de bazaDozaj: 1% de aluatProdus adecvat pentru fabricarea torturilor și produselor ae-rate, evitând încorporarea albușurilor separat. A se adăuga la începutul mixarii.

Avantajele produsului � permite în timpul mixării înglobarea şi retenţia de aer

� ideal pentru foi de prajitură sau ruladă

Cozonac MixArt. Nr. RO00000225

Cozonac mix de 10% este un premix concentrat pentru aluaturi dulci, garantand o prospetine de durata, gust si textura specifica cozonacului traditional.

Ingrediente faina de GRAU, emulgator E 471, agent de colorare caroten, aroma, agent reglare aciditate - fosfati de calciu, agent de tratare a fainii acid ascorbic, enzime

Reteta de bazaDozare: 10 % pe kg de faina

Avantajele produsului � prospeţime îndelungată datorată enzimelor

� produs de post fără ingrediente de origine animală

� prelucrare foarte sigură şi uşoara

� volum şi textură specifică

� gust tradiţional datorat aromei naturale

Hefeteig BasismixArt. Nr. RO00356625

Produs pentru aluaturi dulci din gama „Clean Product“ fara emulgatori.Este foarte usor de modelat si pretabil unei game variate de produse dulci.

Ingrediente zahar, fulgi de cartofi, LAPTE praf, gluten de GRAU, sare ali-mentara, zer praf dulce (din LAPTE), arome, pudra de fructe, condimente colorate, enzime.

Reteta de baza2,000 kg Hefeteig Basismix Konzentrat Art. Nr. RO003566258,000 kg Weizenmehl Tip 700, netratata2,000 kg ou1,500 kg unt / margarina0,500 kg drojdie1,950 kg apa--------------------------------15,950 kg aluat

Avantajele produsului � un mix de baza pentru toate tipurile de aluaturi dulci

� prospetime indelungata datorata cencentratului de pulpa de fruct din compozitie

� asigura o prelucrare usoara si o coaja subtire

� porozitatea specifica a miezului suporta o cantitate mare de umplutura

P&C Mix plusArt. Nr. RO00411025

P&C mix plus este un agent de coacere pentru prepararea de produse de patiserie tip foetaj, croissant strudel, pretabil si pentru aluaturi congelate

Ingrediente gluten de GRAU, zahăr, făină de GRAU, sare, agent de antia-glomerare carbonat de calciu, LAPTE degresat praf, emul-gator (E472e), regulator aciditate fosfați de calciu, drojdie inactiva, enzime, agent de tratare a făinii acidului ascorbic.

Reteta de baza1,000 kg faina tipe 5500,150 kg P&C Mix plus // Art. Nr. RO004110250,030 kg margarina0,052 kg drojdie0,250 kg apa0,270 kg ou intreg--------------------------------1,752 kg aluat

Avantajele produsului � mix special creeat pentru o stabilitate buna a aluatului de tip foetaj

� asigura exfoliere pe staruri specifica aluatului foetaj „danez“

� volum optim si o prospetime de durata

� produsul obtinut poate fii congelat direct sau dospit congelat


PAINE șI PREMIxURI PENTRU PATISERIEPAINE șI PREMIxURI PENTRU PATISERIE

Dinkel Apfel MixArt. Nr. DE00718130

Premix (fără gluten de GRAU ) pentru realizarea produselor de panificaţie din alac cu gust de mar.

Ingrediente 73 % alac (făină integrală de alac, făină de alac, făină de malz de alac), seminţe de floarea soarelui, pudră de măr (4%), sare alimentară, zahăr, aluat uscat de făină integrală de SECARA, acidifiant acetat de calciu.

Reteta de baza10,000 kg Dinkel-Apfel Mix // Art. Nr. DE007181300,150 kg drojdie7,000 kg apă (ca.)--------------------------------17,150 kg aluat

Avantajele produsului � paine probiotica din faina de alac

� textura densa si un miez suculent plin de cereale

Kaiser Franz BrotArt. Nr. DE00003730

Premix pentru realizarea specialitatilor de panificatie pe baza de secara, spelt si malt.

Ingrediente produse din făină de spelt (faina de spelt, faina granulata de spelt, fulgi de spelt) extract de malţ de ORZ, sare, fulgi de cartofi, maia uscata din aluat de SECARA, agenţi de îngroşare E 412, emulgator E 472e, zer praf, zahăr, enzime, ameliorator E 300

Reteta de baza10,00 kg Kaiser Franz Brot // Art. Nr. DE0000373010,00 kg faina de secara tip 960 // Art. Nr. DE000321000,40 kg drojdie16,5 kg apa--------------------------------36,90 kg aluat

Avantajele produsului � paine rustica fara faina alba de grau

� densa si suculenta

MultikornArt. Nr. DE00704225

Amestec de cereale

Ingrediente semințe oleaginoase (semințe de in, 12-15%, semințe de floarea-soarelui 8 - 10%, SUSAN 6 - 8%), făină de GRAU, fulgi de OVAZ, gris, gluten de GRAU, tarațe de SOIA prajita ,făină de malț de ORZ, amidon de GRAU, făină de malț din SECA-RA, acidifianti (acid citric, acetat de sodiu), făină de GRAU srot, emulgatoar lecitina, regulator de aciditate (difosfați, fosfați de calciu), agent de tratare a fainii acid ascorbic.

Reteta de baza3.000 kg Multikorn // Art. Nr DE007042252.000 kg de apă (~ 25 ° C)--------------------------------5.000 kg aluat pe bucati (timp de odihna: 20 - 30 min)

Time frământare: 3 min / 5 min (în spirală)Timp de repaus: 10 minTemperatura de coacere: 230 ° CTimpul de coacere: 15 minute

Avantajele produsului � mix multicereal ideal pentru produse de gramaj mic

� chifle sau baghete pentu sandwich


PAINE șI PREMIxURI PENTRU PATISERIEPAINE șI PREMIxURI PENTRU PATISERIE

Roggina intensiveArt. Nr. DE00199125

Roggina Intensiv este faina de orz aromata si inchisa la culoare cu o intensitate a culorii de 1000 EBC.

Ingrediente faina de ORZ prajita.

Reteta de bazaIn functie de calitatea fainii 3 % din cantitatea de faina

Avantajele produsului � solutie naturala 100% pentru inchiderea la culoare a specialitatilor de paine

Roggina neuArt. Nr. RO00250525

Roggina este un colorant natural din faina de secara prajita pentru prepararea unor produselor coapte, painii si specia-litatilor negre.

Ingrediente faina de SECARA.

Reteta de bazapana la 5% din cantitatea de faina (in functie de calitateafainii)

Avantajele produsului � solutie naturala 100% pentru inchiderea la culoare a specialitatilor de paine

� aport de gust de faina de secara

Roggenbrötchen 10%Art. Nr. DE00002925

Mix pentru realizarea de specialitati cu o aroma puternica de secara cu un miez suculent si un volum deosebit. Aluatul are proprietati foarte bune, asigurand securitate pentru to-ate tipurile de prelucrare - de serie si manufacturiala. Pentru variante mai condimentate se poate prelucra prin adauga-rea de cubulete de ceapa, sunca prajita si cimbru.

Ingrediente gluten de GRAU, sare de masă , făină integrală de SECARA, făină de SECARA, făină de GRÂU, emulgator (E472e, lecitina (cu GRÂU)), faina de malț din orz, agent de reglare de acidi-tate fosfati de calciu, acidifianți (acid lactic, acid citric), ulei de floarea soarelui, enzime, agent de tratare a fainii acid ascorbic.

Reteta de baza1.000 g Roggenbrötchen 10% // Art. Nr. DE000029254.500 g faina de secara4.500 g faina de grau400 g drojdie6.200 g apa (cca.)--------------------------------16.600 g aluat

Avantajele produsului � ideal pentru o paine de secara cu un procentaj 50% faina alba de grau si 50% faina de secara

� asigura stabiliate si volum produsului.

Pfahnl Malz PlusArt. Nr. RU00001425

Premix pe baza de malt pentru paine, secialitati de brutatie si patiserie

Ingrediente seminte de floarea-soarelui, extract de malț de ORZ, semințe de in, semințe de dovleac, gluten de GRAU, faina de malț din ORZ, făină integrala de SECARA, agent de îngroșare carboximetilceluloză E 466, dextroză, emulgatori (E 472e, E 471), acidifiant acid lactic E 270, făină din malț de GRAU, agent de tratare făină acid ascorbic E 300, enzime (amilaze, oxidaze, glucozidazele).

Reteta de baza2.600 kg tip de făină de grâu 700 // Art. Nr DE00141001.000 kg Pfahnl Malz Plus // Art. Nr RU000014250.400 kg făină de secară fină0,100 kg drojdie0.080 kg sare2.600 kg apă--------------------------------6.780 kg aluat

Avantajele produsului � mix pentru obtinerea unei painii deosebite

� coaja crocanta si miez suculent cu multe seminte de dovleac


AMELIORATORI PENTRU PAINE AMELIORATORI PENTRU PAINE

PEE Turbo SArt. Nr. RO00806210

PEE-Turbo S este un ameliorator special cu o dozare de 0,2 % - 0,5%. Confera produselor volum maxim, porozita-te uniforma, coaja elastica si subtire. Prospetime inde-lungata si gust deosebit.

Ingrediente faina de GRAU, emulgator E 472e, faina de SOIA, enzime, agent de tratare a fainii acid ascorbic.

Reteta de baza 0,2 - 0,5 % la faina

Avantajele produsului � plus de stabilitate si volum

� special creat pentru fainurile cu activitate enzimatica scazuta

PEE Turbo LCArt. Nr. RO00832910

PEE Turbo LC este un ameliorator special de coacere cu activitate enzimatica puternica pentru volum maxim.

Ingrediente agent antiaglomerare carbonat de calciu, făină de GRAU, făină de SOIA, emulgator E472e, enzime, agenți de tratare a făinii (L-cisteină, acid ascorbic).

Reteta de baza0,2 - 0,5 % la faina

Avantajele produsului � ameliorator special pentru fainuri cu aport scazut

� de gluten si indice mare de cadere.



Froststar SpecialArt. Nr. DE00004625

Froststar Spezial cu o dozare de 2-3 %, are o bază enzimatică. Acest ameliorator este potrivit pentru toate tipurile de prelucrare, pentru refrigerări moderne şi pen-tru dispozitivele de prelucrare prin intermediul liniilor de producţie industriale.

Ingrediente emulgator E 472e, agent de îngrosare guma de guar, dext-roza, faina din malt de GRAU, faina din malț de ORZ, zahar, agent antiaglomerant sulfat de calciu, agenti de dospire (fosfati de calciu, difosfați), faina de GRAU, agent de tratare a făinii acid ascorbic, enzime

Reteta de baza2 - 3 %

Avantajele produsului � siguranta in procesul de congelare :

� pentru produse dospite congelate

� produse green-frosen

� oferă stabilitate aluatului

VS FrostArt. Nr. RO00001925

Ameliorator special pentru produse congelate, previne formarea cristalelor de gheata in aluat, permite o depozi-tare pentru o lunga perioada a produselor congelate.

Ingrediente faina de GRAU, emulgator E 472e, gluten de GRAU, dext-roza, faina de malt de GRAU, faina de SOIA, agent reglare aciditate fosfati de calciu, agent de ingrosare guma de guar, enzime, ulei de floarea soarelui, agent tratare faina acid ascorbic.

Reteta de baza3 % la faina

Avantajele produsului � reduce formarea cristaleor de gheata din aluat

� se evita la decongelare ruperea structurii de gluten

� produsele obtinute se pot depozita pentru o lunga peri-oada de timp

Edelmalz FrostArt. Nr. DE00842130

Edelmalz Frost este un ameliorator premium (dozaj: 3%). Caracteristica acestui produs este aroma de malt. Prin utilizarea de Edelmalz Frost se obtin produse pufoase cu o coaja galben-aurie. Ameliorator special cu extract de malt dedicat produselor congelate si precoapte conge-late. Confera produselor volum maxim gust si aspect excelent.

Ingrediente făină de malţ de ORZ, zahăr, emulgatori (E 472e, lecitina), stabilizator guma de guar, făină de SOIA, agenţi de dospire (fosfat de calciu, difosfati), ulei vegetal, enzime (cu GRAU), agent de tratare a fainii acid ascorbic.

Reteta de baza10,00 kg Faina de grau Tip 700/550 Art. Nr. DE000141000,30 kg Edelmalz Frost // Art. Nr. RO008421300,35 kg drojdie0,20 kg sare5,60 kg apa--------------------------------16,45 kg aluat

Dozaj: 30 g / kg faina = 3,0 %

Avantajele produsului � volum maxim

� porozitate uniforma

� prospetime de durata



Pane Rustico CLArt. Nr. DE00839125

Pane Rustico este un concentrat universal pentru ba-ghete , ciabatta și pâine albă frantuzeasca. Ingredientele selectate asigura produselor de brutarie o textura aparte a miezului , cu o aroma intensa si prospetime indelunga-ta. Acest produs nu contine emulgatori.

Ingrediente faină de GRAU durum, maia uscată din GRAU durum, dextroză, gluten de grâu, drojdie inactivă, ulei de rapiță, enzime, pudră de fructe.

Reteta de baza10.000 kg Făină de grâu de tip 550/500 netratata0,400 kg Pane Rustico CL // Art. Nr. DE008391250,100 - 0.150 kg drojdie0,200 kg de sare6.500 - 7.000 kg apă--------------------------------17.600 kg masa totala aluat + / -

Avantajele produsului � ideal pentru procesul de dospire intarziata

� pretabil tehnologiei cool-rising

� CLEAN LABELGrizzlyArt. Nr. RO00001410

Grizzy este un ameliorator de copt special cu dozaj de 0,2 - 0,5 %. Este un excelent ameliorator de copt pentru un volum maxim

Ingrediente faina de GRAU, emulgator E 472e, faina de SOIA, gluten de GRAU, enzime, agent de tratare a fainii acid ascorbic, agent de reglare aciditate fosfaţi de calciu, acid citric.

Reteta de baza0,2 - 0,5% la făină

Avantajele produsului � special pentru fainuri cu deformare mare si activitate enzimatica scazuta

� volum maxim

� coaja subţire și crocantă

� oferă stabilitate aluatului

Hungeback 1%Art. Nr. RO00840510

Ameliorator cu continut de maia uscata pentru paine alba, chifle si cornuri. Confera produselor prospetime indelungata, mareste toleranta la dospire, determina aroma specifica de maia si confera produselor protectie impotriva bacilului mezentericus.

Ingrediente faina de GRAU, acid regulator fosfat de calciu, emulgator (E 471), enzime, agent tratare faina acid ascorbic.

Reteta de baza1% la faina

Avantajele produsului � contine acizi care ofera protectie contra mezentericus

� toleranta ridicata la fermentare

� ofera produselor super volum, coaja elastica, porozitate uniforma , prospetime indelungata

� de gluten si indice mare de cadere.

ECO MultifunArt. Nr. HU00002025

Eco Multifun este un ameliorator special de coacere pen-tru panificatie . Acest produs ofera painii un miez delicat, fin poros si prospetime de durata

Ingrediente faină de GRAU, emulgator E471, enzime, acid ascorbic

Reteta de baza 0.5% la faina

Avantajele produsului � ameliorator special creat pentru siguranta in productie ofera volum , coaja subtire si crocanta.


MENțINEREA PROSPEțIMIIMENțINEREA PROSPEțIMII

Super SoftArt. Nr. RO00421525

Complex enzimatic, creat special dupa o tehnologie de ultima ora, pentru prelungirea prospetimii produselor dospite, tehnologie ce garanteaza o prelucrare sigura si usoara. Premix special pentru paine toast , chifla hambur-ger si croissant.

Ingrediente faina de GRAU, emulgator E471, enzime, agent de reglare aciditate fosfati de calciu, agent de tratare a fainii acid ascor-bic.

Reteta de baza0,5 - 2,0% la kg faina

Avantajele produsului � prospetime de durata

� ofera elasticitate mare aluatului

� maleabilitate si fermitate

� usurinta in productie

� coacere optima, dezvoltare buna a aluatului

Pfahnl ANArt. Nr. RO00140003

Produs sub formă de pastă care acționează ca emulgator și stabilizator în aluaturi fermentate. Prelungește durata și prospețimea pâinii și produselor de patiserie.

Ingrediente apă, mono și digliceride ai acizilor grași (E-471) Mono și digliceride esterificați cu diacetil tartric (E-472e), sare și conservanți (E-260, E-281).

Reteta de bazaSe adaugă Pfahnl AN la începutul frământării. Dozele reco-mandate de utilizare:Pentru pâine și produse de panificație de specialitate 5-20 g / kg de făinăPentru produse de patiserie fermentate: 20-30 g / kg de făină.

Avantajele produsului � ideal pentru producţia de cozonaci

� asigură o prospeţime de lungă durată (cca.2 – 3 luni) a produsului final

� conferă o porozitate şi textură aparte

� usor de dozat

Hefe Soft CL Art. Nr. DE00406310

Hefe Soft CL este un puternic complex enzimatic cu dozare de 2% pentru toate tipurile de aluaturi cu drojdie,zahar si grasimi. Asigură prospețime de lungă durată

Ingrediente făină de GRAU, enzime, ulei de rapiță , agent de tratare a fainii - acid ascorbic


Avantajele produsului � complex enzimatic pentru prospetime de durata

� nu contine emulgatori

� pretabil pentru toate aluaturile ce contin grasime sau zahar.

� CLEAN LABEL

Toast Special VSArt. Nr. HU00002525

Toast Spezial este un ameliorator pentru pâine toast de cea mai nouă generaţie, utilizat cu un dozaj de 1 % pen-tru o prospeţime de durată.

Ingrediente Emulgator (E 471, E 481, lecitina), faina de GRAU, zahar, faina de malt de GRAU, agenti antiaglomerare (carbonat de cal-ciu), dextroza, enzime, agent de tratare a fainii acid ascorbic, ulei de rapiţa.


Avantajele produsului � pentru produse cu termen mare se valabilitate

� confera prospetime in timpul depozitarii pe intrega sup-rafata a produsului, atat in interior cat si la exterior.


UMPLUTURIUMPLUTURI

Mohnfülle PremiumArt. Nr. RO00001810

Mohnfüllung Premium plus - umplutura de mac selectat, stabilizat printr-un proces special. Prin componentele selectate si prin compozitia ei este indicata folosirii unui larg sortiment de produse.

Ingrediente seminte de mac stabilizat (50%), zahăr,gris din GRAU, dextroză, agent aglomerare fosfat de diamidon acetilat E 1414, maltodextrină, LAPTE praf, praf de albus de OU, ulei de floarea soarelui, cacao, emulgator (difosfați E450 (i), bicarbonat de sodiu E 500 (ii)), stabilizator alginat de sodiu E 401, aromă artificială de rom

Reteta de baza1,000 kg Mohnfüllung Premium // Art. Nr. RO00001810 0,450 apa--------------------------------1,450 kg total umplutura

Avantajele produsului � umplutura de mac premuim cu 50% seminte de mac stabilizat

� capacitate buna de hidratare si volum

� foarte stabila la coacere,congelare sau decongelare

Mohnfülle B4Art. Nr. RO00502510

Umplutura de mac cu continut de 40% mac de o inalta calitate, care se evidentiaza printr-o aroma superioara. Prin componentele selectate si prin compozitia ei este indicata folosirii la un larg sortiment de produse. Datorita stabilitatii la coacere, la inghet si absorbtiei de apa poate fi inbogatita cu 10%,prin adaugarea de pesmet.

Ingrediente seminte de mac stabilizat (40%), zahar, dextroza, faina de SOIA, pesmet (faina de GRAU, drojdie, sare, ulei vegetal), amidon modificat, zer praf dulce (din LAPTE), cacao, scorti-soara, aroma

Reteta de baza1,000 kg umplutura de mac // Art. Nr. RO005025100,400 kg apa--------------------------------1,400 kg umplutura de mac1,000 kg umplutura de mac // Art.Nr. RO005025100,100 kg pesmet0,400 kg apa--------------------------------1,500 kg umplutura de mac

Avantajele produsului � continut de mac de 40%

� se obtine o umplutura gustoasa, plina de savoare

� absorbtie de apa ridicata -valenta excelenta

Walnussfüllung 40Art. Nr. RO00542510

Walnussfüllung 40 este o umplutura de nuca cu o calita-te superioara si cu un gust de nuca persistent. Imbinarea aromelor si a ingredientelor garanteaza o prelucrare sigura, usoara si rapida.

Ingrediente NUCA, zahar, pesmet (faina de GRAU, apa, drojdie, sare), dextroza, amidon de porumb, srot de SOIA, amidon de GRAU, pudra de albus de OU, agent tratare faina acid ascor-bic, arome.

Reteta de baza1,000 kg Walnussfüllung 40 // Art. Nr. RO005425100,450 kg apa--------------------------------1,450 kg umplutura de nuca

Avantajele produsului � rezistenta la coacere remarcabila

� fara defecte de coacere

� absorbtie de apa controlata

� absorbtie de apa controlata

� stabilitate la coacere si congelare

Altwiener ApfelfülleArt. Nr. RO00017101

Amestec de bază pentru producţia de umpluturi de mere traditionale austriece.Produsul se caracterizează printr-o rezistenta si stabilitate inalta, la coacere si congelare. Este potrivit pentru productia de serie

Ingrediente mere uscate (40%), zahăr, agent de îngroşare E1422, scorti-soara, acid citric, sare

Reteta de baza1,25 kg Altwiener Apfelfülle // Art. Nr. DE000171014,20 - 4,50 kg apa--------------------------------5,45 kg – 5,75 umplutura de mar

DozajSe goleste saculetul, ingredientele se amesteca si selasa peste noapte la rece.La utilizarea apei caldeamestecul se hidrateaza mai repede.

Avantajele produsului � permite depozitarea la rece a umpluturii finite timp de 24 h

� soluţie usoară datorită pungilor cu dozaj recomandat

� absorbţie de apă mare

� bucaţi de măr omogene, nu se oxideaza

� utilizare uşoara şi raţională,contine scortisoara


UMPLUTURIUMPLUTURI

Pizza SauceArt. Nr. RO00207510

Sos Pizza cu gust excepțional

Ingrediente condimente, zahăr, amidon, sare neiodata, potențiator de aromă glutamat monosodic, zahăr din struguri, agent de îngroșare gumă guar, agent de îngroșare gumă xantan, agent de reglare aciditate acid citric, colorant betanină.

Reteta de baza250 g Pizzasauce // Art. Nr. RO002075101000 ml de apa

Avantajele produsului � sos de pizza condimentat

� culoare si stabilitate la coacere deosebita

� foarte economic

Dekorpuder StollenArt. Nr. RO00882510

Produs pentru decor termostabil indicat produselor bo-gate in grasimi, coapte cat si celor ambalate.

Ingrediente dextroza, amidon de GRAU, grasime vegetala nehidrogena-ta (punct de topire 52/56 ºC), stabilizatori si antiaglomeranti (Fosfati de calciu , stearat de magneziu).

Reteta de bazaPudra pentru decor se aplica uniform pe goosi,strudel...etc

Avantajele produsului � décor termostabil

� ramane pe suprafata produsului indiferent de conditiile de depozitare

Sugar ChocArt. Nr. RO00170009

Produs sub formă de pudră, cu cacao, pentru decorarea produselor de patiserie și de panificație.

Ingrediente cacao degresata sub formă de pudră, dextroză, amidon (porumb), zahăr, grăsimi vegetale (de palmier) și aromă.

Reteta de bazaaplicare directă

Avantajele produsului � ideal ca décor pentru produsele de cofetarie, prajituri Tiramisu etc..

Backcreme ViennaArt. Nr. RO00397510

Crema de vanilie instant termostabila , cu rezistenta deosebita la congelare –decongelare, rapida şi uşor de preparat cu un gust delicios .

Ingrediente zahăr, agent de îngroşare (amidon modificat, alginat de sodiu), dextroză, zer praf dulce (sin LAPTE), grăsimi pulbere (palmier, cu LAPTE), emulgatori (E 472b, E 471, E 477), aro-me, sare, colorant beta caroten.

Reteta de baza400 g Baking Cream VIENNA la 1000 g Apa

Avantajele produsului � termostabilă

� rezistenţă la congelare/decongelare

� culoare placuta

� gust rafinat de vanilie

� crema poate fi folosită ca umplutură sau pentru decorare

CATALOG PRODUSE - pfahnl.eu · PERSPECTIVE NOI CATALOG PRODUSE Pfahnl - Succesul are tradiție!...

Documents

Transcript of CATALOG PRODUSE - pfahnl.eu · PERSPECTIVE NOI CATALOG PRODUSE Pfahnl - Succesul are tradiție!...