Catalog Pentru Produse Tradition Ale

download Catalog Pentru Produse Tradition Ale

of 232

Transcript of Catalog Pentru Produse Tradition Ale

ORGANIZAIA PROFESIONAL AGROECOLOGIA Proiect 6.3.3 Contract 5.2.9 Faza XII CATALOG PRODUSE TRADIIONALE

1

SUMARI) Catalog Brnzeturi .. 1.Caul de Tometi (Harghita) 2. Ca de oaie de Budacul de Jos (Bistria Nsud) 2. Jintia de Scalul de Pdure (Mure) 3. Ca de oaie de Corneti (Cluj) 4. Brnza de oaie de Heniu (Bistria Nsud) 5. Urda de Tiha Brgului (Bistria Nsud) 6. Indoitura cu lapte acru de Nepos (Bistria Nsud) slide 6

II. Catalog produse din carne.................................................slide 19 1. Zeama acr 2. Slnin afumat din Vieul de Sus Maramure 3. Bograci din Scuieni 4. Rciturile sau piftia 5. Chica de porc 6. Rulad din carne de porc 7. Cobzrle cu pstrv afumat de Bucovina 8. Toba (Ca de porc) 9. Tob de porc din Filia 10. Rulad de porc de Marisel (Cluj)

2

III. Catalog buturi ..slide 42 1 Afinat de Muntele Rece (Cluj) 2. Sirop de muguri de brad 3. Oet de merioare 4. Sirop de zmeur roie de Muntele Rece 5. Sirop din Flori de Ppdie de Poic (Slaj) 6. Bere de cas de Poiana Stampei (Suceava) 7. Vin de Ciuboica Cucului de Poic(Slaj) 8. Palinc de Turt (Satu Mare) IV. Catalog Dulceuri slide 61 1. Dulcea de afine de Muntele Rece (Cluj) 2. Marmelad de mcee de Sugag (Alba) 3. Dulcea de cpuni de Climneti (Mure) 4. Dulcea de zmeur de Climneti (Mure) 5. Dulcea de Mcee de Reghin(Mure)

3

V) Catalog Panificaie.slide 70 1. Ciolent de Hida (Slaj) 2. Pine de cas de Poiana Stampei (Suceava) 3. Mlai dulce de Marisel (Cluj) 4.Pit de mlai de George Cobuc (Bistria Nsud) 5. Pasc de Mocod (Bistria Nsud) 6. Retese de Bora (Cluj) 7. Balmo de Garda de Sus (Alba) BALMO 8. Cozonac cu nuc de Petretii de Jos (Cluj) 9. Kurtos kalacs de Harghita 10. Plcint zdrenuit de Rchitele (Cluj) 11. Chigala de Maramure 12. Prjitur n lapte acru de Feldru (Bistria Nsud) 13. Varzari de George Cosbuc (Bistria Nsud) 14. Cocorad cu branz si ceap de Pdureni (Cluj) 15. Plcint crea de omcua Mare (Maramure) 16. Rulada rneasc 17. Plcint zdrenuit de rchiele 18. Moscoane cu branz de vac 19. Crnai de cas din Vleni 20. Balmo din Lunca Visagului 21. Pancove de Ileanda 22. Prajitur n lapte acru de Feldru 23. Mamalig cu branz i omlet 24. Mamalig n pturi 25. Placint pe frunz de varz de Feltru 4

VI) Catalog diverse produse slide 255 1. Miere de albine de Finiel (Cluj) 2. Brojbue cu psat de Hoteni (Maramure) 3. Hribi la borcan 4. Unt Fiert 5. Sarmale de Rscruci (Cluj) 6. Pturi cu brnz de Rebra (Bistria Nsud) 7. Moi de Pade (Gorj) 8. Inturnat de Sugag (Alba) 9. Ciorb rneasc de Apahida (Cluj)

5

1.CAUL

CATALOG BRNZETURIde TOMETI (Harghita) Satul Tometi apartine comunei Carta i este situat pe malurile Oltului, n depresiunea Ciucului, la 26 km de Miercurea Ciuc si 20 de km de Gheorgheni. nconjurat de munii Hamau Mare , Tarcu, Piatra Unica , fiind un sat de munte ocupaiile ranilor din zona sunt : creterea animalelor ( oi, psri ,vaci , cai), agricultur ( n special cultura cartofului) i exploatatrea lemnului. Aceste ndeletniciri aducnd venitul n casa ranului i asigurndu-i hrana zilnic. Lapte de oaie; rnz ( cheag ) Se pune laptele strecurat n budac (recipient din lemn) cheagul se rupe cu lingura n patru i se pune n lapte i se las 10-15 minute s se prinda (ncheag). Apoi se bate bine cu jntlul; se strnge cu minile; se framnt bine; se mai las 10-15 minute; se pune n strecurtoare; mai ramne n budac 10 minute; se aga n cui s se scurg ( o zi, doua); se pune pe poli la dospit opt-zece zile Culoare alb glbuie; gust plcut; expir n 8 zile daca nu e inut la rece Se folosete n mod obligatoriu lapte de oaie; rnza fcut din stomac de miel n care se pun 5-6 linguri de sare , 1-2 litri de lapte i se leag la capete , se las la uscat un an; budaca recipientul n care se pune laptele la nchegat trebuie s fie din lemn; jntlul din lemn; treul din lemn.

Descrierea zonei

Ingrediente: Mod de preparare

Indici organoleptici: Descrierea caracteristicilo r tradiionale

6

7

2. CA DE OAIE de Budacul de Jos (Bistria Nsud) Descrierea zonei de provenien Ingrediente Mod de preparare Comuna Budacul de Jos este situat n judeul Bistria-Nsud, n imediata apropiere a municipiului Bistria. Comuna este aezat ntr-o regiune cu dealuri mpdurite si puni ntinse. Principalele activiti ale locuitorilor sunt agricultura, creterea animalelor ( oi, vaci, porci, psri ) i prelucrarea lemnului. Lapte de oaie; cheag Se mulg oile, se strecoar laptele n budac ( ciubr ), folosind strecurtori din site peste care se aeaz mai multe straturi de tifon. Se amestec laptele in ciubr cu ajutorul mestectorului ( crj ).Se adaug cheagul. Cheagul, n gospodariile rneti se prepar astfel: ultima poriune a stomacului mielului sacrificat, denumit cheag, se cur bine n interior, se leag la captul de jos, se umfl, dup care se leag la captul de sus i se atrn n locuri ferite de praf i bine aerisite. Pregtirea cheagului n vederea nchegrii laptelui se face astfel: se ndeprteaz cele dou capete ale cheagului, dup care se taie cheagul felii subiri de 4-5 mm, sub forma de tiei. Acetia se introduc in zer puin acru, n prealabil fiert si rcit, adugnd i sare de buctrie. Se las la repaus 36 - 48 de ore, timp n care fermentul din mucoasa stomacal este extras i trece n zer. Totul se strecoar prin tifon, obinndu-se soluia de cheag care poate fi folosit ca atare. Dup nfierbntare, se rupe laptele cu lingura mare de lemn, se stoarce uor de zer. Se frmieaz ( se rupe ) mrunt cu mna, se pune n strecurtoare i se las 2-3 zile la zvntat. Se pune apoi pe grtar n stn la copt (maturat) pn este bun de consum. Caracteristicile tradiionale ale acestui produs privesc att ingredientele, ct i modul de organizare a stnii, uneltele folosite i mai ales modul de preparare al produsului. Caul de oaie are culoarea alb spre gri-glbuie, consisten dens, onctuoas, gust i miros caracteristice

Caracteristici tradiionale Caracteristici organoleptice

8

9

2. Jintia de Scalul de Pdure (Mure) Situat la poalele munilor Climani in NV judeului Mure, Scalul de Pdure este un sat mic inconjurat de dealuri impdurite , dup cum i denumirea din latin Zakalus ce inseamn aezat la marginea pdurii. Fiind un sat izolat singurele ocupaii ale ranilor sunt : agricultura , creterea animalelor si foarte puin exploatarea lemnului. Lapte de oaie; rnz ( cheag ) Se pune laptele strecurat in budac (recipient din lemn). cheagul se rupe cu lingura n patru i se pune n lapte i se las 10-15 minute s se prind (incheag) ; se bate bine cu jntlu; se strnge cu minile; se framnt bine; se mai las 10-15 minute; se pune n strecurtoare; mai ramne in budac 10 minute; se aga in cui s se scurg ( o zi, dou); se pune pe poli la dospit opt-zece zile. Din zerul rmas de la scoaterea caului se face urda si jntia astfel: zrul se pune la fiert ,cnd incepe s fiarb se pun 1-2 litri lapte, se amestec cu terul ncet pn cnd iese urda. Se ia cldarea de pe foc , nainte s se scurg zerul pentru a lua urda se scoate jntia. Se ia cu polonicu n acelai timp i zer i urd i astfel rezult jntia. Dup ce se ia cantitatea necesar de jnti se scurge zerul si ramne urda

Descrierea zonei

Ingrediente Mod de preparare

Indici organoleptici Descrierea caracteristicilor tradiionale:

Culoare alb glbuie; gust dulce acrior; expir dup 5 zile Se folosete in mod obligatoriu lapte de oaie; rnza fcut din stomac de miel n care se pun 56 linguri de sare , 1-2 litri de lapte i se leag la capete , se las la uscat un an dar se poate folosi dup 2-3 luni,dac mielul este mai batrn se arunc resturile din stomac (iarba, ln ); budaca recipientul n care se pune laptele la nchegat trebuie sa fie din lemn; jntlul din lemn; treul din lemn.

10

11

3. Ca de oaie de Corneti (Cluj)

Locaie

Satul este situat la 5 km de com. Mihai Viteazu, fiind strbtut de rul Aries. Flora este caracteristic zonei de cmpie i de deal, fiind variat. Datorit acestui fapt in zon se practic creterea animalelor . Laptele strecurat i la temperatura de 40oC; adaugarea cheagului; lsatul laptelui la nchegat; verificarea laptelui dac s-a nchegat. Dup ce s-a lsat la strecurat 7-8 ore, caul se pune la maturat 3 zile. Caul astfel obinut se poate consuma proaspt pentru orice preparat. Se poate pstra ca atare, sau se poate folosi in pungi de nailon la congelator, fr s sufere nici o modificare.

Metoda de preparare

Caracteristici organoleptice Tradiionalitate

Culoarea alb-galbuie, miros specific, caracteristic, gust plcut

In cazul acestui produs, tradiionalitatea este dat de laptele de oaie ca materie prima, datorit florei spontane a zonei ce imprim caului de oaie un caracter tradiional, procesul tehnologic si ingredientele folosite (cheagul) sunt naturale.12

13

5. Urda de Tiha Brgului (Bistria Nsud)

Ingrediente Mod de preparare

Laptele de oaie (muls manual de ctre ciobani);cheag (stomac de miel srat i pus la ucat aproximativ trei sptmni). 100 l lapte strecurat;100 g cheag. Se pune laptele strecurat n budac (recipient din lemn). 100 g de cheag se rupe cu lingura in patru, dup care se pune n lapte, apoi se las 10-15 minute s se prind (se pune la inchegat). Dup aceste operaiuni se realizeaz urmtoarele: compoziia se bate bine cu jntlul; se strnge bine cu minile; se framnt bine; se mai las 10 15 minute ;se pune in strecurtoare; se las compoziia in budac inc 10 minute; se aga n cui s se scurg 1- 2 zile; se pune pe polit la dospit 8- 10 zile. Din zerul care a ramas se face urda. Mod de preparare: zerul se pune in cldare la fiert; cnd incepe s fiarb se toarn 1- 2 litri de lapte;se amestec ncet pn iese urda; se ia cldarea de pe foc; se pune urda in strecurtoare (tifon); se leag strecura si se las la scurs 1- 2 zile Tradiionalitatea produsului este explicat prin faptul c: se folosete numai lapte de oaie; pentru strecurat se folosete strecuratoare i tifon; laptele este pus in budac (recipient din lemn). Gust dulceag;culoare alb; condiii de pstrare: la rece;14

Tradiionalitatea

Caracteristici organoleptice

15

6. Indoitura cu lapte acru de Nepos (Bistria Nsud)

Locatia

Satul Nepos este situat in partea central- nordica ( foto1 ) a judeului Bistria- Nsud, pe drumul judeean 171, Beclean-Bistria-Rodna-Crlibaba, la 12 km de Nsud si la 19 km sud-vest de staiunea balneoclimateric Sangeorz-Bi. Ca poziie geografic, orizontul local Nepos se integreaz unitaii cunoscute sub denumirea de Platforma Nsudului , zona de interferen dintre vasta depresiune a Transilvaniei i masivele Rodna-Brgu. ntregul orizont este aezat in lunca Someului Mare, avnd o altitudine de 361 fa de nivelul mrii. Neposul, numit mai inti VARAREA, era aezat in partea dreapt a Someului Mare cam la 2 km de ru, in bazinul ce-l formeaz Valea Jedii. Era un sat mic, al crui teritoriu s-a desprins din cel al localitailor invecinate, Feldru, Rebra si Rebrioara. Actul care atesta existena comunei Vararea este o scrisoare a vornicului Bilai din Cmpulung care cere in 1604, biroului de Bistrita, Sabu Giurgiu, s ia msuri impotriva oamenilor raufctori din Vararea si Feldru, care ar impiedica desfaurarea negoului de ctre moldoveni in aceast parte a rii.Scrisoarea vornicului Bilai este consemnat de ctre Nicolae Iorga, n Documente romneti din arhivele Bistriei Virgil Sotropa vorbete despre cltoria lui Petru Rare pe aceste meleaguri:Ajungnd n dreptul satului Vararea care pe atunci era situat in dreapta, pe deal, trece clare cu oamenii si Someul i o apuc pe Valea Carelor, i trecnd aici rul urc printre dealuri pn la marele sat ssesc Dumitra, unde de obicei ii ntindea lagrul cnd asedia Bistria.Iosif la II lea a vizitat de trei ori Valea Someului, in 1773, 1783, 1786, el a intrat in legend prin faimoasa lui exclamaie: SALVE PARVA NEPOS ROMULI!, aceste cuvinte au numit apoi trei localiti din mprejurimi i anume: Parva, Nepos i Romuli. In 1773 dupa vizita mpratului Iosif al II-lea Vararea i va schimba denumirea n Nepos, nume latin ce nseamn nepot, nepoat. Numele de Nepos este folosit n toate documentele ncepnd cu anul 1854. 16

Istoricul aezarii

Tradiionalitatea

1. Cntecul cununii, . 2.Ispasul ndoitura cu lapte acru, ( foto.4) mncarea gospodarului cu oi a aprut odat cu pstoritul. Fiecrui gospodar care avea oi i revenea o anumit cantitate de brnz, urd, zar, unt in funcie de numrul de oi. Ei urcau o dat pe an la stn dup metrii de brnz . ndoitura cu lapte acru este strns legat de acest eveniment al coborrii metrilor de brnz. Barbaii aduceau brnza, iar femeile pregteau aceste pini din fin de porumb, umplut cu brnz. Se serveau fierbini cu untul de la oi, o dat pe an . Aceasta provine de la Dumitru Carolina, nscut n 1908, care n luna decembrie 2008 a mplinit frumoasa vrst de 100 de ani, reeta transmis pe cale oral de la bunica si strabunica ei. Fain de porumb de la moar cu ap; Fain de gru; Lapte acru; Untur ; Drojdie; Sare ; Ou; Frunz de varz; Cozi de ceap; Mrar Aluatul / plmdeala: 1/2 kg fain de porumb; 5 linguri fain de gru; 2 linguri untur; samacis - lapte prins( lapte dulce pus la acrit); drojdie; 1 ou; sare; ntr-un vas se amestec bine ingredientele, fr a se lsa la dospit . Umplutura: Brnz; cozi de ceap; mrar; sare. Se amestec branza cu cozile de ceap, mrarul si puin sare; se ia o frunz de varz peste care se ntinde o parte din aluat; Peste jumtate din aluat se ntinde umplutura, dup care se ndoaie frunza (de aici numele de indoitur). Se coace pe plita sobei la foc mic; Dup ce se coace pe ambele pari se taie felii i se servete cu unt de oi , lapte acru sau smntn. Perioada de consum: n timpul verii cu unt de oi, ( tradiia), sau cu lapte acru, smntna n restul anului.

Ingrediente

Metoda de preparare

Parametrii organoleptici

Culoarea galben-auriu dat de faina de porumb; gust delicios

17

18

1. Zeam acr

CATALOG MNCRURI DIN CARNEModul de prezentare a produsului finit Produsul final se prezint sub forma unui amestec lichid, consistent.Acest produs se consum ct este cald, dup rcire se sleiete, trebuind renclzit. Caractersitici organoleptice: gust acrior, specific materiei prime utilizate; miros plcut de zarzavaturi; uor de digerat Zama acr este un produs obinut n gospodria proprie, prin metode simple, specifice i rapide, fr transformri majore ale ingredientelor folosite. 1 kg carne cu os de porc (afumtur) 2-3 morcovi tiai 2-3 rdcini de ptrunjel ntr-o oal se pun la fiert 4 litri de ap ; Se taie carnea cu os n buci mici i se pune n oal la fiert. Se mai las s fiarb aproximativ 20 de minute; Se pune o crengu de cimbru, dup care se ia deoparte i se procedeaza, astfel: -se bat trei glbenuuri de ou, dup care se adaug aproximativ 200 grame smntn i se toarn n oala cu zam; se acrete cu tarhon (tarhonul se cultiv n grdina proprie; frunzele de tarhon rezist pe toat perioada iernii, cu oet care se toarn peste frunzele puse n borcane de sticl, astfel nct acesta s le acopere n totalitate.

Delimitarea ariei geografice Producia, prelucrarea i prepararea au loc n aria studiat. Procedeul de obinere a produsului zeam acr

Tradiionalitatea

Acest produs s-a pstrat de la strbunici, fiind considerat astfel un produs de baz pentru zona studiat. Tradiionalitatea produsului este dat de ingredientele utilizate care dau caracterul de simplitate i rapiditatea obinerii. Materia prim utilizat este obinut direct, n gospodria proprie, fr cheltuieli de achiziionare; utilizarea unei tehnologii simple de obinere a produsului finit; ingredientele utilizate sunt originale, specifice zonei, nefiind transportate de la distane mari, evitndu-se astfel pericolul supunerii acestora unor procese de transformare.

Aspecte economice i ecologice

19

2. Slnin afumat din Vieul de Sus Maramure

Descrierea general a produsului

esutul adipos al porcului. In funcie de vrsta si alimentaia porcului, slanina poate ajunge pn la 10 cm grosime; Caliti multiple att gustative ct i curative; Culoare alb la interior iar la suprafa puin afumat, iar oricul dulce i moale.

Producia, prelucrarea prepararea

i

n urma tierii porcului acesta se prjolete cu paie de cereale pentru a-i da un miros i gust slninii. Urmeaz splarea porcului dup care se ncepe operaiunea de tranare. Tranarea ncepe cu luarea slninei si pe urm celelalte produse, semn de respect acordat acestui produs. Se alege slnina mai groas i se pune la srat n slatina natural de la Botiza; Se ine 3-4 zile dup care se pune la afumat. Fumul trebuie s provin dintr-un rumegu de stejar uscat cu particule mari de lemn pentru ca temperatura fumului s fie mai ridicat. Se ine la afumat circa 2 sptmni, timp n care se face foc o dat la 2 zile. Pstrarea se face in beciuri nebetonate pentru a-i pstra calitile gustative. Slnina se consum crud cu ceap verde la munca cmpului ori la pdure,fiind mncarea de baz a tietorilor de lemne.

Prezentarea produsului

20

3. Bograci din Scuieni

Aezare geografic Materia prim

Este situat n judeul Bihor, pe cursul rului Ier. Oraul a purtat numele de Podul Scuilor.

carne de porc; carne de vit; carne de oaie; ulei; ceap; ardei gras; ap; tomate; fasole verde; cartofi ; mazre; ptrunjel verde; boia; sare ; piper; foi de dafin se cura ceapa, se taie marunt i se calete ; se pune puin boia, apoi ardeii i carnea de porc peste care se pune ap s le acopere i se las s fiarb. Carnea de vit i cea de oaie se fierb separate. Cnd carnea de porc s-a fiert pe jumtate se pune fasolea verde, apoi cartofii si mazrea. Cnd carnea de porc este fiart se pun roiile, decojite i tiate mrunt. Carnea de vit i cea de oaie se aduag dup ce s-au fiert. Se mai las puin s fiarb mpreun. La urm se presar ptrunjel verde. Se taie carnea de vit, cea de porc i cea de oaie cubulee, se taie ceapa i ardeii cubulete, se clete ceapa i se adaug boia. Se decojesc i se taie mrunt tomatele, se adaug fasolea verde, se taie cartofii cubulee si se adaug mazrea, se adaug cartofii i carnea de vit i oaie fierte n prealabil, se adaug tomatele, frunzele de ptrunjel, foile de dafin, piperul i sarea. Gustul: picant, specific unei tocnie de legume i carne, miros predominant foaie de dafin, culoare roiatic.21

Mod de preparare

4. Rciturile sau piftia

Aezare geografic

Produs tradiional de pe Valea ibleului Sat Agrie, Bistria-Nsud Prin tradiie, de Boboteaz, se pregtete la toate casele, cu mncare, de preferin "aiturile" sau "rciturile" (piftia) din carne de porc, care se servete la mas numai dup ntoarcerea de la vale"."La vale" este slujba de sfinire a apelor din ziua de Boboteaz. La terminarea slujbei din biseric, se formeaz un alai de procesiune care se ntinde pn la podul cel mare, unde se face sfinirea apelor. La acest alai religios ia parte ntregul sat: brbai, femei, tineri i btrni sunt mbrcai cu cojoace albe, mpletind astfel, prin tradiie, aspectul celei mai geroase srbatori de iarn. Picioare de porc afumate, cap de porc sau ciolane afumate (optional urechi de porc), usturoi, sare. Carnea se spal i se pune la fiert in apa rece cu sare, la foc mic aprox. 6 ore. Se adaug usturoiul pisat i se las s mai fiarb cca 20 minute. Intreaga compoziie se ia de pe foc, se strecoara supa, iar carnea se desface de pe oase i se pune in farfurii la care se adaug supa strecurat. Se las la rece pn a doua zi pentru a se nchega. Deasupra se presar puin boia de ardei pentru un aspect plcut. n mod obligatoriu se folosesc picioare de porc afumate, nu se adaug gelatin sau alt produs pentru nchegat. Se pot folosi urechile de porc pentru acest lucru. Recipientele n care se prepar i se pun rciturile trebuie s fie rezistente la temperaturi ridicate. Rciturile se pot pune att n farfurii de lut ct i n forme decorate cu felii de morcovi. Rciturile, piftia sau aiturile mai pot fi preparate cu carne de pasre, pete sau chiar cartofi, dar alimentul de baza ramne carnea de porc.Acestea se servesc reci alaturi de celelalte bucate tradiionale preparate pentru sarbatorile de iarn. 22

Tradiie

INGREDIENTE: Mod de preparare

Descrierea caracteristicilor tradiionale:

23

5. Chca de porc

Aezare geografic Tradiie

Satul Voivodeni din comuna Dragu, judeul Slaj, este situat la grania cu judeul Cluj, la o distan de 47 km de Zalu i la 74 km de Cluj-Napoca. Are aproximativ 200 de fumuri. Animalele crescute n gospodrie nu sunt destinate n principal comerului, ci vizeaz satisfacerea necesarului de hran. O familie sacrific anual n medie viei, dou oi, 1,5 porci i mai multe psri. Porcii sunt ngrai cu cereale i lturi i sunt sacrificai, n mod tradiional, n apropierea Crciunului. Pentru rani, sacrificarea porcului reprezint i astzi un moment deosebit. Este suficient s ne gndim c n trecut carnea de porc afumat i slnina constituiau resurse de hran pentru ntregul an. La tierea porcului, alturi de caltaboi, se prepar una-dou chite i civa clbaji (clbai). Diferena dintre produsele din urm i caltaboi const n utilizarea psatului (obinut din boabe de porumb mcinate; are form granular) n loc de orez. De asemenea, n coninutul chitei intr i buci de carne. Produsele care au n compoziie psatul pot fi pstrate, odat afumate, mai mult timp. La prepararea chitei de porc se folosesc urmtoarele ingrediente: stomacul porcului (sau pri ale intestinului gros), mruntaiele porcului (ficat, plmni, rinichi, inim), limba porcului, ceafa i gua de porc, jumri, psat, ceap, cimbru, piper, boia Se spal stomacul porcului i se cur de stratul interior, care se folosete ulterior la prepararea cheagului utilizat n producerea brnzeturilor. Se pun la fiert mruntaiele (ficatul, plmnii, rinichii, inima), precum i limba porcului. Odat fierte, sunt tocate i aezate ntr-o covat de lemn n care urmeaz s se prepare coninutul chitei. Se fierb ceafa i gua porcului, apoi se taie n buci de dimensiuni mijlocii i se sreaz uor. Se aaz ntr-un recipient separat. Ceapa se d prin maina de tocat, jumtate din cantitate se clete, jumtate se folosete crud. Se spal psatul i se las n ap clocotit 20-25 de minute pentru a se nmuia. Se d prin maina de tocat o cantitate redus de jumri, se amestec ingredientele: mruntaiele, limba i jumrile tocate, ceapa i psatul. Se adaug, dup gust, sare, piper, boia i cimbru. Se amestec bine coninutul. Se umple stomacul porcului cu coninutul obinut i cu carnea fiart i tiat n buci, de preferin n cantiti egale. Se coase orificiul stomacului i se pune la fiert pentru 25-30 de 24 minute, n apa n care au fost fierte mruntaiele, la foc mic, pentru a evita ruperea membranei stomacului.

Metoda de preparare a produsului

Caracteristici tradiionale

Se pstreaz la temperaturi sub 4 C. Dat fiind perioada producerii chitei (postul Crciunului), produsul se pstreaz n spaii bine aerisite, tip afumtoare sau pod. Odat fiart, chica se scoate i se las la uscat pe o plan de lemn, dup care se pune la fum pentru 2-3 zile. Caracteristicile tradiionale ale produsului privesc att o parte a ingredientelor utilizate, ct mai ales, momentul pregtirii acestui fel de mncare. Specificul produsului const n folosirea ca ingredient principal, alturi de carne, a psatului, i nu a orezului, cum se ntmpl n cazul multor reete ale chitei. De asemenea, este specific utilizarea unui anumit timp de carne (ceafa i gua), cu proprieti organoleptice superioare (ceafa este cea mai gustoas carne). De o deosebit importan este folosirea unei specii de cimbru foarte aromat, precum i a unei cantiti optime de jumri. n zona amintit chica reprezint un aliment cu o puternic ncrctur tradiional. Este un produs care se pregtete pentru anumite zile de srbtoare din perioada de dup Crciun (perioada clegilor). Chica se consum fie de Boboteaz, fie, cu precdere, n doi februarie, de srbtoarea ntmpinrii Domnului, zi considerat drept una dintre cele mai friguroase ale anului. Corelaia dintre acest produs i momentele respective ale anului i gsete explicaia n valorile nutriionale ridcate ale produsului: ne aflm n perioada cea mai geroas a anului (n aceast regiune se folosete adesea zicala gerul Bobotezei, pentru a indica cea mai sczut temperatur), n care organismul are nevoie de un aport caloric sporit. Prin tradiie, chica se prepar cu varz murat: se aaz pe fundul cratiei un strat de varz taiat n felii relativ mari, apoi se pune chica, care se acoper cu un alt strat de varz. Se dau la fiert cu o cantitate de ap care s fie uor sub nivelul stratului de varz de deasupra. Se fierbe timp de dou ore la foc mic.

Caracteristicile organoleptice produsului

ale

Chica are un gust i un miros deosebit, conferit de amestecul respectivelor ingrediente i, n mod special, de cimbrul utilizat. Acestora li adaug gustul uor de fum. Datorit consistenei produsului, considerm bine-venit asezonarea cu varza murat, care atenueaz gustul puternic al chitei. 25

26

6. Rulad din carne de porc

DESCRIEREA ZONEI

Comuna Slciua este situat n partea de nord a judeului Alba, pe valea Arieului, la o distan de aproximativ 100 km de municipiul Alba Iulia (reedina judeului) i la 15 km de Baia de Arie, oraul cel mai apropiat, pe drumul national DN 75: Cmpeni - Slciua - Turda. Nicoara Ana o gospodin din loc. Valea Larg prepar reeta numai n seara de Crciun. Reeta provine de la bunica ei care la rndul ei a preparat-o. Ingrediente folosite: 1 kg carne porc, 3 oua crude, 4 oua fierte, ptrunjel verde,usturoi,cimbru,mrar, sare i piper.

Agricultorul

Tehnologia de obinere

Mod de preparare:

Se fierbe carnea, se toac mrunt i se amestec cu cele 3 ou crude, ptrunjel, cimbru, piper, sare. Tava se unge cu untur, se aeaz un strat de carne peste care se aranjeaz oule tiate in jumtate, punem i cantitatea rmas de carne n tav. Deasupra se unge cu ou i se las la cuptor 30 min. Dup ce scoatem rulada din cuptor de las la rece i se taie felii subiri. Gust:placut de carne de porc, miros: specific de carne fiart, termen de 27 valabilitate:14 zile

Caracteristici organoleptice

28

7. COBZELE CU PSTRV AFUMAT DIN BUCOVINA

Metoda de preparare

Produsul este afumat cu foc din conuri de brad. Bucovinenii tiu foarte bine c alturi de ouale ncondeiate (nchistrite), de costumele populare, din care nu lipsesc bundiele cu blana de dihor, cobzele cu pstrv afumat reprezint o emblem a zonei. Am aflat secretele de la Cristina Sirghie, din Valea Putnei, care de zece ani se ocup cu acest meteug al facerii cobzelor din cetin de brad. Ea ne-a povestit c dup ce pstrvul este curat, se ine aproape 12 ore n saramur. Se pregtete focul in afumtoare, foc molcom din conuri de brad, pentru ca petele s prind aroma, fr s se ard. In afumatoare, pastravul este inut circa trei, patru ore. Dupa ce este bine afumat, avnd o culoare aurie i miros mbietor, se pune la rcit.

Nuielele, curelele de rchit i cetina

Cobza propriu-zis se face din nuiele de rchit. Ramurile tinere sunt necesare pentru a face cei doi perei ai cobzei. Curelele din rachit sunt prinse, ca o plas, pe o ramur de rachit indoita in form de cobz. Dup ce unul dintre pereii cobzei este gata, se pun pe el mai multe crengue de brad. Pstrvul afumat i rcit se aeaz pe cetin. De obicei, intr-o cobza se aeaz cinci, ase peti (circa un kilogram de pastrav viu). Se pun deasupra pstrvilor alte cteva crengi de brad, dup care se aeaz al doilea perete din nuiele i se incheie cu curele de rchit. Ultima operatiune este cea de tiat cu foarfeca cetina care este n plus, pentru ca forma de cobz sa aib un aspect plcut. O astfel de cobz poate fi inut cteva zile, ntr-o ncpere aerisit, la rece. Nu este recomandat frigiderul. Pstrvul afumat se servete stropit cu puin lmie. Se recomand i un vin alb sec, ne-a mai spus Cristina Sirghie. Cobzele cu pstrv afumat au devenit adevarate suveniruri, pe care bucovinenii le ofer persoanelor influente, medicilor, directorilor, oficialilor. Niciodat nu sunt refuzai. Unii trimit chiar i in strintate, la rude, delicatese made in Bucovina. Cobzele au mare succes printre romnii care tnjesc dup locurile natale. Pentru c nu toat lumea ii permite s mnnce pstrv afumat, bucovinenii spun ca la fel de bun, i mult mai ieftin, este s pregateti un pstrv la tigaie. Nimeni nu poate refuza o porie de pstrv trecut uor prin fin de porumb, rumenit n unt i servit cu mmlig fierbinte i mujdei de usturoi. La pensiunile din Bucovina, turitii solicit deseori pstrv pregtit cu sos de smntn sau pstrv la grtar cu garnitur de ciuperci.

29

30

8. TOB (CA DE PORC)

Tradiie

Toba ( caul de porc), face parte din grupa preparatelor tradiionale romneti (preparat ce este nelipsit n gospodriile romneti n perioada srbtorilor de iarn). Toba (caul de porc) se numr printre multe alte produse tradiionale romneti, ocupnd un loc de frunte , cum ar fi: sarmale, caltabo, crna oltenesc, balmo, mmlig tocni, miel mpnat, purcel la proap, etc. Preparatele tradiionale au ca i atu faptul c n general sunt pregtite din materii prime naturale, ecologice. O alt determinant a acestor preparate este faptul c modul de preparare al acestora se transmite din generaie n generaie i c ingredientele folosite sunt aceleai. n pofida faptului c gama de produse culinare s-a diversificat spectaculos n ultima vreme , romnul i nu numai , ci i strinii cae ne viziteaz ara, doresc s serveasc produse tradiionale romneti. innd cont de sistemul variat de relief de care dispune ara noastr, n ultimul timp s-au construit pensiuni, moteluri, hoteluri, altfel spus turismul a luat o mare amploare. O component esenial n atragerea turitilor ( autohtoni i strini), o constituie buctria romneasc prin preparatele care le prezint i nu n ultimul rnd oferirea preparatelor tradiionale.

INGREDIENTE MOD DE PREPARARE

din carnea i grsimea de la capul de porc, din carnea fiart, din orici, limba curat de pieli, condimente : piper, ienibahar, usturoi. Toat carnea fiart se taie n cuburi cu latura de 4-5 cm. Limba se taie fii cu grosimea de 2 cm i lungimea de 4-5 cm. oriciul se taie fii de 2 cm. Separat, se strecoar 500-600 ml sup ( fr grsime ) din oala n care s-a fiert capul de porc i oriciul. Cnd toate sunt pregtite, materialul tiat ( fasonat) se presar cu linguri cu piper mcinat, linguri cu ienihabar mcinat i mujdeiul ( 8-10 cei de usturoi sau dup gust ) tiai i presrai cu o linguri de sare, apoi strivii cu dosul unei linguri de lemn, apoi se opresc cu supa , srecurat fierbinte prin strecurtoare peste tot materialul cu care se amestec. Sarea nu mai este necesar, dac i supa a fost puin srat. Compoziia se pune cu lingura n stomacul i vezica pregtit ( dac este compoziia mai mult), alternnd bucile ca s fie variat aezate, apoi se toarn zeama peste ele ct s le cuprind pn la nivelul crnii. Se leag orificiile, lsnd puin spaiu gol pn la legtur, pentru dilatarea lichidului n timpul fierberii. Se introduc tobele ntr-un vas cu ap clocotit, cu legturile n sus, dar focul se reduce imediat ca apa s fiarb fara nici-un clocot 1-2 ore (dup mrime). Dac aerul umfl tobele ( cnd se dilat ), se neap cu acul gros, numai n partea de deasupra, ca s ias aerul. Cnd a trecut timpul prescris, se scot cu strecurtoarea i se aeaz pe o planet cu legturile n sus. Deasupra se pune o alt planet cu o greutate de cca 1 kg peste ea, ca s nu preseze prea mult, s nu ias zeama afar ( aspicul), 31 lsndu-se aa pn a doua zi, cnd se poate consuma proaspt. Rece , se scoate , se aeaz pe platou, servindu-se cu zeama de lmie, mutar, ceap verde, hrean.

32

9. Tob de porc din Filia

Descriere

Toba de porc reprezint o bunciune dintre produsele din preajma srbatorilor de iarn i se obine n urma tierii i prelucrrii porcului de Crciun. n Secuime unele obiceiuri sunt la fel cu cele ale ortodocilor, altele se ntlnesc doar la catolici. Dar toate laolalt alctuiesc, n satele secuieti, o lume linitit a credinei n bine, n frumos, respectul fa de om, de natur, luminate toate de miracolul Naterii Mntuitorului. Srbtorile de iarn ncep n ultima duminic din luna noiembrie, cnd incepe Adventul, un fel de post al Crciunului, dar care ine doar patru sptmni. n fiecare din duminicile Adventului se aprinde cate o lumnare, pentru a marca apropierea Crciunului. "Advent" e un cuvnt de origine latin, care nseamn "Venirea (Domnului)". Tradiia popular spune, c ncepnd de ziua lui Sfntu Andrei (30 Noiembrie) pan la Boboteaz toate petrcerile sunt interzise, inclusiv nunile. ncepnd cu Boboteaza ncepe i Frangul, denumirea maghiar a carnavalului, care are loc n perioada de dinaintea Postului Patelui. De ziua lui Sfntu Andrei pan la sfritul Frangului mai are loc i tierea tradiional a porcului. Aceast tradiie transmis din generaie n generaie si are originea la vechile comuniti arhaice, al cror aliment de baz, n perioada rece a anului, era carnea de porc. Dup tierea porcului, preparatele din carne proaspt (caltabosi, sngerete, crnai), se vor servi ca aperitiv n perioada Crciunului. n societatea contemporan s-a pstrat obiceiul cunoscut sub denumirea de pomana porcului. Dup tiere, cei care au participat la tierea porcului, vor bea uic fiart sau vin, iar la sfrit, cnd se termin tranarea acestuia se face o mas pentru a gusta fiecare din carnea porcului i a se face urarea c cel de anul viitor s fie mai mare. Gospodinele pun deoparte, separat carnea pentru sarmale, cea pentru friptur. Slnina se freac cu sare, uncile se pun la marinat n saramur, iar picioarele i cpna porcului se pstreaz la rece, pentru prepararea rciturilor si a tobei de porc. Deodat cu rcitura se face i toba de porc, dup ce beica umflat i curat bine s-a uscat. Reetele difer de la o zon la alta, de la o gospodrie la alta. Nu exist reete consacrate pentru crnai, tobe, unci, caltaboi, ci mai 33 degrab cte gospodine attea reete.

Tradiia

Tradiiile din viaa satului devin uitate i din ce n ce mai puine. Din pcate aa se ntmpl i n cazul tradiiilor legate de srbtorile de iarn. Nu face excepie nici tierea porcului, eveniment, care acum 5-10 ani a fost poate un eveniment obinuit, devine din ce n ce mai rar n gospodriile satului. Are o tradiie bine stabilit n viaa satului, era de fapt un ritual de sacrificare a porcului i fiecare moment i avea rolul i semnificaia lui bine stabilite, pe care omul le nelegea i respecta. n satul Filia nc se respect aceast tradiie, care const n creterea porcului, n grajduri proprii, alimentarea cu resturile de alimente rmase din alimentaia oamenilor, furajarea cu furaj natural, verde sau cu cereale i tierea porcului n preajma Crciunului, pomana porcului, prelucrarea i pstrarea produselor prin metode tradiionale. Porcul dup ce este sacrificat tradiional, este prlit cu paie, dup care se spal cu ap i cu o perie. Coada i urechile proaspt prlite fac deliciul copiilor de obicei, care ateapt nerbdtori lng foc. Dup splare, porcul se ntinde pe un suport de lemn, pe care se traneaz. Prima dat se ntinde pe spate, i se taie picioarele, dup care este ntors pe burt, i se desface slnina pe spate i incet incet se scot organele interne, care vor fi prelucrate de gospodinele familiei. Cap de porc, flci, muchiule, carne macr de la gt, oric, picioarele inferioare (cu unghii), carne cu os, coad, urechile, 1 beic, 2-3 cepe, 2 cpane de usturoi, 2 ardei iuti, 3-4 morcovi, sare, piper boabe, piper mcinat, boia de ardei, 10-15 l de ap Timp de pregtire: 4-5 ore Pregtirea beicii: la tierea porcului, dup ce se ia beica dintre organele interne, se cura de impuriti, se umfl cu un pai ct mai gros se poate i se las deasupra sobei pn se usuc de tot (aproximativ o sptmn). In ziua preparrii tobei, beica se cur de grsime, se intoarce pe dos, se spal cu ap i cu bicarbonat de sodiu, dup aceea se cltete cu ap rece, se freac cu o ceap mrunit i se las cteva minute, la sfrit se cltete iari cu ap rece. Pregtirea organelor pentru fiert: Cu o sear nainte, organele pregtite anterior se pun n ap rece i se las pn dimineaa urmtoare. Dimineaa, se ndeprteaz grsimea de pe carne i de pe cap, se cur oricul, flcile, urechile, coada de grsime, se rad cu un cuit i se spal cu o perie.

Ingrediente

Mod de preparare

34

35

10.Rulad de porc de Marisel (Cluj)

Descrierea zonei

O gur de rai prvlit pe pmntul rii Moilor, ntre apele Rctului i Someului Cald , pe o suprafa de 8594 de hectare, adpostete 1786 de mrieleni clii n vremuri istorice de restrite dar i la coala rigorilor naturii. Mrielul se nvecineaz la sud cu comuna Mguri-Rctu (grania fiind Defileul Rctului cunoscut i sub numele de mpria lui Zamolxe), la nord cu comuna Rca, la est cu comuna Gilu, iar la vest cu comuna Beli. Reeta produsului provine de la Rus Ana, nscut i crescut n comuna Mriel,unde i locuiete n prezent. Ea o tie de la bunica ei, reet transmis din generaie n generaie i avnd totodat o vechime de cel puin dou secole. Ingredientele sunt pe ct se poate de tradiionale acestea provenind din gospodria fiecrui ran de la munte. Dup cum se vede i din denumirea produsului Rulad de porcne dm seama c ingredientul principal este carnea. Datinile tierii porcului sunt foarte deosebite n comuna Mriel,de asemenea i obinerea produsului propriu-zis. O bucat de carne (macr), crna proaspt-de cas, ulei, sare, boia i piper, ap. Se pune bucata de carne pe lopitu i cu ajutorul fcleului se face o gaur n interiorul acestuia. Se introduce n interiorul crnii crnaul proaspt fcut in cas. ntr-o oal de mojar se pune puin ulei i se pune carnea la fript. Se las carnea s se prjeasc,se tot ntoarce ca s nu se prind i se las pn capt o culoare roiatic. Dup ce s-a fript bine se adaug i ingredientele :sare, boia i piper. Se adaug ap pn trece de carne i se las ca s fiarb la foc mic ca sa nu se prind de fundul oalei.(capt un gust neplcut dac se prinde). Carnea se tot verific s nu rmn fr ap s se prjesc prea tare, se tot ia cu furculia cte o bucic de carne i se verific dac este fiart. Dup ce s-a fiert bine de tot se ia,se pune pe lopitu i se taie feliue de grosimea dorit (se taie, de preferabil, ct e cald ). Aceast rulad se prepar ndeosebi n perioada marilor srbtori:Crciun,Rusalii,Pati. Frumuseea acesteia este, c e fcut cu aa mult drag i mai ales de atta,c este att de bun nct nu lipsete de pe mesele oamenilor. Se mnnc de obicei n prima zi de Crciun cu diferite garnituri asortate i murturipuse cu mult drag nainte de venirea iernii. Mai demult aceast rulad le era pus i ciobanilor care mergeau cu oile la munte, care o mncau mpreun cu cartofi copi.

Tradiionalitatea

Ingrediente Metoda de preparare

Tradiia

36

Indici (parametrii) organoleptici

culoarea- are o frumoas culoare roiatic datorat mirodeniilor adugate; miros- plcut de carne; gust- foarte bun; se pstreaz la rece

37

1 Afinat de Muntele Rece (Cluj)

CATALOG BUTURIMariana Baciu Data naterii: 6 ianuarie 1956 Locul naterii: Cluj Napoca Domiciliul: sat Muntele Rece, nr. 133, comuna Mguri - Rctu Satul Muntele -Rece aparine, alturi de satele: Rctu i Mguri, de comuna MguriRctu, avnd n componen aproximativ 350 de case.Comuna Mguri Rctu este situat pe valea Someului Rece ntr-o zon deosebit de pitoreasc, ocupnd cea mai mare suprafa a judeului Cluj, ca ntindere, comparativ cu celelalte comune. n aceast zon, o serie de teritorii au fost declarate arii protejate, ca rezultat al potenialului semnificativ de resurse naturale existente n zon. Satul Muntele Rece este mprit n nou ctune: Meti (biserica cu hramul Sf. Dumitru care a fost construit n perioada 2002 - 2003), Bordeti (Mnstirea Muntele Rece cu hramul nlarea Maicii Domnului), Pltinei, Arsuri, Balt, Oeleti, Bueti i Rca (biserica cu hramul Naterii Maicii Domnului care a fost construit n perioada 2004 - 2005). Satul se nvecineaz la sud vest cu comuna Mguri Rctu, la est cu comuna Valea Ierii i la nord cu Someu Rece. Din punct de vedere economic, pn n jurul anului 1994, n satul Muntele Rece a funcionat o min de feldspat, funcionnd la un moment dat i o carier n cadrul exploataiei care i-a ncetat activitatea n anul 1996. Principala ocupaie a localnicilor este cea legat de recoltarea fructelor de pdure ( zmeur, afine, mure, merioare, ciuperci), dar i creterea animalelor i exploatarea lemnului. Afinata este un produs natural, la a crui obinere se folosesc urmtoarele ingrediente: Afine materia prim de baz, recoltate de pe pantele abrupte, protejate mpotriva distrugerii de ctre animale; Zahr Produsul finit se depoziteaz n damingene de plastic cu o capacitate de 10 15 litri. 38

Productor

Descrierea zonei

Ingrediente

Modul de prezentare

Parametrii organoleptici Delimitarea geografice Mod de obinere ariei

Gust dulceag, pictor dat de alcool, culoare rou- albstrui, termen de valabilitate: 1 an, miros neptor, tare, cu arom de afine mbibate cu alcool. Afinata este un produs obinut n gospodria proprie, prin metode simple, specifice, de macerare, nefiind supus niciunui proces de transformri chimice. Se culeg afinele la sfritul lunii iulie- nceputul lunii august, cu ajutorul hreabnului ( o unealt cu gheare i suport pentru creterea eficienei n colectarea afinelor). ntr-o damingean de 5 kg se pun: 2 kg de afine, 1 kg de zahr. Se las 2-3 zile la macerat, timp n care afinele las un sirop. Peste afine se pune alcool prefcut (1 l de alcool/ 1,5 l de ap). Pentru a mai pierde din trie, apa mpreun cu alcoolul se pun la fiert, pentru a da un clocot, dup care se las s se rceasc. Se toarn n damingean peste afine. Se depoziteaz la rece, de unde se poate consuma, n special pentru tratarea unor afeciuni ( dureri de stomac).

Tradiionalitatea

Acest produs este specific acestei zone, datorit potenialului deosebit de resurse naturale. Tradiionalitatea produsului este dat de procesul tehnologic de preparare, de reeta i de simplitatea i rapiditatea preparrii acestuia.

Aspecte economice i ecologice

Materia prima utilizat este obinut direct, din natur, fr cheltuieli de achiziionare; tehnologie simpl de obinere a produsului finit; ingredientele utilizate sunt originale, naturale, specifice zonei, fr pericol de contaminare cu diverse substane poluante. 39

40

2. Sirop de muguri de brad

Productor

Baciu Mariana Data naterii: 6 ianuarie 1956 Locul naterii: Cluj Napoca Domiciliul: sat Muntele Rece, nr. 133, comuna Mguri Rctu Siropul din muguri de brad este un produs natural, la a crui obinere se folosesc urmtoarele ingrediente: Muguri de brad materia prim de baz, recoltai de la brazii crescui n zon, n perioada de inflorire; Zahr Produsul finit se depoziteaz n sticle de sticl i de plastic cu o capacitate de 0,5 1 litri. Gust acrior, rcoritor, specific rinii de brad; culoare galben - roiatic; termen de valabilitate: 1 an; miros plcut, cu arom de de brad. Siropul din muguri de brad este un produs obinut n gospodria proprie, prin metode simple, specifice, de fierbere strecurare a siropului, nefiind supus unui proces major de transformri chimice. Se adun mugurii de brad la jumtatea lunii mai. Se opresc 2 kg de muguri cu 1 l de ap dup care se las 2 zile la macerat. Mugurii oprii se fierb 10- 15 minute pe sob. n timpul fierberii iese deasupra o rin care se scoate cu spumiera. La 1 litru de sirop de muguri de brad se pune 1 kg de zahr. Se toarn n sticle. Se depoziteaz la rcoare, n beci. Se folosete mpotriva rcelii, pentru tratarea bronitelor. Acest produs este specific acestei zone, datorit potenialului deosebit de resurse naturale. Tradiionalitatea produsului este dat de procesul tehnologic de preparare, de reeta i de simplitatea i rapiditatea preparrii acestuia. Materia prim utilizat este obinut direct, din natur, fr cheltuieli de achiziionare; tehnologie simpl de obinere a produsului finit; ingredientele utilizate sunt originale, naturale, 41 specifice zonei, fr pericol de contaminare cu diverse substane poluante.

Ingrediente

Modul de prezentare Parametrii organoleptici Delimitarea ariei geografice Mod de obinere

Tradiionalitatea

Aspecte economice i ecologice

42

3. Oet de merioare

Productor

Baciu Mariana Data naterii: 6 ianuarie 1956 Locul naterii: Cluj Napoca Domiciliul: sat Muntele Rece, nr. 133, comuna Mguri - Rctu Oetul de merioare este un produs natural, la a crui obinere se folosesc urmtoarele ingrediente: Merioare materia prim de baz, recoltate de pe pantele abrupte, protejate mpotriva distrugerii de ctre animale; Zahar Produsul finit se depoziteaz n damingene de plastic cu o capacitate de 25 30 litri. Gust acrior, rcoritor; culoare rou- deschis; termen de valabilitate: 1 an; miros plcut, cu arom de plante specifice zonei de munte. Oetul de merioare este un produs obinut n gospodria proprie, prin metode simple, specifice, de stoarcere strecurare a siropului, nefiind supus unui proces major de transformri chimice. Se adun merioarele la sfritul lunii septembrie- inceputul lunii octombrie cu o unealt numit hreabn. Se aleg merioarele de frunze. Pentru 7 kg de merioare se pun 1-2 kg de zahr. Se umple apoi cu ap, dup care se nchide butoiul. Se pun n butoi de 30 de litri. Se depoziteaz n beci, la loc rcoros. Se las la fermentat (sifonat) 2-3 sptmni dup care se poate consuma. Acest produs este specific acestei zone, datorit potenialului deosebit de resurse naturale. Tradiionalitatea produsului este dat de procesul tehnologic de preparare, de reeta i de simplitatea i rapiditatea preparrii acestuia. Materia prim utilizat este obinut direct, din natur, fr cheltuieli de achiziionare; 43 tehnologie simpl de obinere a produsului finit; ingredientele utilizate sunt originale, naturale, specifice zonei, fr pericol de contaminare cu diverse substane poluante.

Ingrediente

Prezentarea produsului Parametrii organoleptici Delimitarea ariei geografice

Mod de preparare

Tradiionalitatea:

Aspecte economice i ecologice:

44

4.Sirop de zmeur roie de Muntele Rece

Productor

Baciu Mariana Data naterii: 6 ianuarie 1956 Locul naterii: oraul Cluj Domiciliul: sat Muntele Rece, nr. 133, comuna Mguri - Rctu Siropul de zmeur roie - crud este un produs natural, la a crui obinere se folosesc urmtoarele ingrediente: Zmeur roie materia prim de baz, recoltat de pe pantele abrupte, din zona studiat; Zahr

Prezentarea produsului Parametrii organoleptici Delimitarea ariei geografice

Produsul finit se depoziteaz n sticle de sticl i de plastic cu o capacitate de 0,5 - 1 litru. Gust dulceag, rcoritor; culoare rou- intens; miros plcut, cu arom de zmeur; lichid consistent; termen de valabilitate: 1 - 2 ani Siropul de zmeur roie - crud este un produs obinut n gospodria proprie, prin metode simple, specifice, de zdrobire - stoarcere a siropului, nefiind supus niciunui proces de transformri chimice. Se adun zmeura la jumtatea lunii august. La o gleat de zmeur se pun 3 litri de ap clocotit. Dup ce apa clocotit a fost turnat peste zmeur se las 2-3 ore pentru a iei siropul. Zmeura adunat se zdrobete cu mna. La 1 kg de sirop se pune 1 kg de zahr.Compoziia obinut se amestec pn se topete zahrul. Se toarn n sticle. Se depoziteaz la loc rcoros, de preferat n pivni.

Tradiionalitatea

Acest produs este specific acestei zone, datorit potenialului deosebit de resurse naturale. Tradiionalitatea produsului este dat de procesul tehnologic de preparare, de reeta i de simplitatea i rapiditatea preparrii acestuia. Materia prim utilizat este obinut direct, din natur, fr cheltuieli de achiziionare;tehnologie simpl de obinere a produsului finit; ingredientele utilizate sunt originale, naturale, specifice zonei, fr pericol de contaminare cu diverse substane poluante.

Aspecte economice i ecologice

45

46

5. Sirop din Flori de Ppdie de Poic (Slaj)

Prezentarea zonei

Valea Poic fragmenteaz culmea Meseului, ramificatie nordic a Munilor Apuseni . Predomin formele de piemont, din loc in loc se inal mguri cristaline, mrturii ale fragmentrii i scufundrii inegale ale fundamentului cristalin. Resursele subsolului sunt reprezentate de isituri cristaline si micaisturi.Valea Poic se ntinde aproape integral n limitele judetului Salaj, cu exceptia unei poriuni restrnse din sectorul sud vestic, care se prelungete n judeul Cluj. Mediile anuale ale temperaturii aerului din aceasta zon sunt cuprinse intre 6 8 0C, iar n ceea ce privete vegetaia, nota caracteristic o dau pdurile de foioase i coniferele. Pajitile sunt folosite ca puni i fnee.

Mod de obinere

Se umple o sticl cu flori proaspete de ciuboica cucului, fr a se ndesa, iar deasupra se toarn vin alb natural, curat. Se las la soare 14 zile. In afeciuni cardiace se iau 3 linguri de vin pe zi. Culoare galbena ; gust si miros acrior specific vinului .47

Parametrii organoleptici

48

6. Bere de cas de Poiana Stampei (Suceava)

Prezentarea zonei

La o margine de hotar, ntre Moldova i Transilvania, dou inuturi daruite de Dumnezeu, cu peisaje mirifice i cu oameni pe msur, se afl comuna Poiana Stampei, una dintre cele mai mari si mai frumoase din aceast parte a rii. Cltorul care dorete s cunoasc mirifica ar a Dornelor, deplasndu-se pe DN 17 intlnete n partea de vest a jud SV comuna Poiana Stampei care se ntinde pe o suprafa de 177 km2, fiind una dintre cele mai pitoreti zone ale Moldovei Comuna e strajuit la vest de munii maruni ai Brgului, iar in sud de zidul nalt al munilor Climani,si se prezint ca o depresiune intins, pe o lungime de 22 km, de-a lungul rului Dorna i a afluentului acestuia Dornioara, avnd n componena sa 8 sate. Reeta acestui produs a fost obinut de la Isopel Veronica, care s-a nscut i locuiete n Poiana Stampei, iar ea o tie de la strabunica sa, fiind aadar o reet tradiional transmis din generatie n generaie i avnd totodat o vechime de cel puin 2 secole. Berea de cas este o bautur carbogazoas obinut n principal pe baza procesului de fermentare a drojdiei, tradiional n aceast zon datorit reetei i consumului doar n unele momente speciale/importante. Tradiionalitatea produsului este dat de procesul tehnologic de preparare, de reeta i de ingredientele specifice adugate ce dau arome plcut mbietoare buturii. De asemenea berea de cas este bautura tradiional ce se folosete n aceast regiune n preajma srbtorilor pascale i de iarn, precum i la evenimentele importante din viaa omului, cum ar fi botezul si nunta.49

Tradiie

Tradiionalitatea

Mod de preparare

Reteta: berea de cas poate fi de 2 feluri: a)BERE DE CAS CU LAMIE:10 L apa; 1 kg zahar; 3 lamai; 100 ml sirop de zahar ars; 25 g drojdie(ct o nuc) b)BERE DE CAS CU ORZ I HAMEI:10L apa; 1 kg zahar ; 100 g seminte orz; 25 g flori uscate de hamei(3 linguri); 100 ml sirop de zahar ars; 25 g drojdie(ct o nuc) Ingredientele :lmia: d berii de cas un gust acrior i arom placut; orzul si hameiul:i dau buturii un gust foarte bun, plcut, unic; siropul de zahr ars:coloreaza berea i-i d o arom special de caramel; drojdia: desvrete procesul de fabricare a berii i o aciduleaz. Se pun 10 L ap rece ntr-o oal smluit. Se adaug 1 kg zahr tos n ap i se amestec puin ca s se topeasc, cu o lingur din lemn de paltin. Se pune oala cu capac pe foc s fiarb 15-20 de minute(1000 C) Prepararea orzului: seminele de orz se pun ntro tigaie s se rumeneasc/prajeasc puin, nvrtind n continuu n ele pn au o culoare uniform brunie. Cu 5 minute nainte de a se termina fierberea, n oal se adaug orzul prjit si hameiul. Zeama de la lmile stoarse se pune intr-o can i apoi se toarn treptat in oala aflat la rcit, amestecnd cu lingura de lemn i gustnd dup fiecare amestecare(ca s nu se acreasca prea tare). Dup rcire, lichidul se strecoar ntr-un vas emailat. Dizolvarea drojdiei: drojdia se rupe in bucele mici i se pune intr-o can, se adug o linguri de zahar i 100 ml din berea caldu, se amestec cu o lingur de inox si se las la caldur s stea 5-10 minute (pn face spume), dup care se toarn n berea strecurat amestecnd cu o lingur de lemn pentru omogenizare. Imbutelierea: odinioar berea se turna n sticle (de sticl) de 1 L i se folosea dop de plut; astzi berea se toarn n sticle PET splate i lsate la scurs n prealabil (de 1,5 L de preferin) lsndu-se goale de circa 7 cm (un lat de mn) i se nfileteaz foarte bine dopurile Fermentarea: sticlele cu bere se aeaz ntr-un loc calduros (cca 23-25 0 C) sau la temperatura camerei unde se in 24-30 ore pn se observ bule de aer i flori de drojdie la suprafaa berii. pentru a nu se rsufla. Pstrare & consum: dup fermentare sticlele se duc ntr-un loc rcoros i ntunecos (cmar, beci) de unde se pot consuma timp de 15 zile; berea de cas se prezint ca o butur carbogazoas, cu lichid uniform colorat i o mic depunere alb sau spum; culoare: berea de cas cu lmie are o culoare mat galbuie; berea de cas cu orz si hamei are o culoare mat maronie; miros: berea de casa cu lmie are miros plcut de drojdie i arom de lamaie; berea de cas cu orz si hamei are miros plcut de drojdie, semine de orz prajite i flori uscate de hamei; gust: berea de casa cu lmie are gust dulce-acrior specific acidulat; berea de cas cu orz i hamei are gust dulceag specific acidulat.

Pastrare

50

51

7. Vin de Ciuboica Cucului de Poic(Slaj) Valea Poic fragmenteaz culmea Meseului, ramificaie nordic a Munilor Apuseni. Predomin formele de piemont, din loc in loc se inal mguri cristaline, mrturii ale fragmentrii i scufundrii inegale ale fundamentului cristalin. Resursele subsolului sunt reprezentate de isituri cristaline i micaisturi.Valea Poic se intinde aproape integral n limitele judetului Slaj, cu excepia unei poriuni restrnse din sectorul sud vestic, care se prelungete in judeul Cluj. Mediile anuale ale temperaturii aerului din aceast zon sunt cuprinse intre 6 8 0C, iar in ceea ce privete vegetaia, nota caracteristic o dau pdurile de foioase i coniferele. Pajitile sunt folosite ca puni i fnee, iar elementele faunistice reprezentative sunt: iepurele, cprioara, lupul, mistreul, veveria, cinteza, ciocnitoarea.

Prezentarea zonei

Productorul

Produsul este realizat de ctre Lucaci Lucreia, n vrst de 74 de ani, nscut n comuna Buciumi, domiciliat in satul POIC, comuna Horoatul Crasnei, care a mostenit reeta de la parini. Vinul de ciuboica cucului este un produs foarte bun pentru tratarea afeciunilor inimii. Florile de culoare galben- aurie ale acestei specii de ciuboica-cucului rspndesc o mireasm placut, asemanatoare mierii si formeaz o umbel dispus pe o tulpin inalt de 10-20 cm, care se ridic din centrul unei rozete.

Prezentarea produsului

Se umple o sticla cu flori proaspete de ciuboica cucului, fr a se ndesa, iar deasupra se toarn vin alb natural, curat. Sticla se las, acoperit uor, s stea 14 zile la soare. Contra afeciunilor cardiace se iau 3 linguri de vin pe zi. Se folosesc flori proaspete de ciuboica- cucului (umbele florale ntregi); vin alb natural curat; - culoarea galben a lichidului obinut; gust si miros acrior specific vinului.

52

53

8. Plinca de Turt (Satu Mare)

Ingrediente

Dei ranii din aceast regiune au folosit mere i pere pentru fabricarea plincii prunele au rmas cele mai utilizate fiind singura materie prim necesar n acest proces.Prunele folosite aparin soiului,denumit local, Penegey cultivate pe aproximativ 250 de ha avnd o producie anual de circa 7000 de tone de fructe. Instalaia de distillare: Instalaia de distilare a plincii denumit cazan (palincie, n Turt), este alcatuit din: cuptor pentru arderea lemnelor, proces necesar pentru aducerea alcoolului la punctul de fierbere; "cldarea" de cupru, cazanul propriu-zis, aezat n interiorul cuptorului unde se pune borhotul ce urmeaz a fi "fiert";"comnac", capacul cu care se acoper cazanul, n jurul acestuia punndu-se argila pentru a evita ptrunderea aerului n timpul distilrii; tub de conducere a vaporilor de alcool la: "rcitor"(refrigerator), un cazan umplut cu ap rece; eava de scurgere a plincii inserat la baza cazanului cu ap rece, avand legatur cu tubul de conducere a vaporilor de alcool; "dej" din lemn sau metal, recipientul n care curge plinca; mecanism cu manivel de amestecare a prunelor n cazan pentru a evita depunerea i arderea acestora pe fundul cazanului;"grad", alcoolmetru cu care se masoara taria palincii;"cincer", pentru msurare a cantitii cu o capacitate de 5 litri. Se folosesc numai: materie prim local; metode tradiionale pentru obinerea plincii; butoaie din lemn pentru depozitare; Localitatea Turt este recunoscut naional dar i internaional, ca fiind unul dintre punctele principale de fabricare a plincii. Culoare : transparent, uor glbuie dac este veche, datorit pstrrii n butoaie de lemn, gust : unic, dat de fierberea smburilor mreuna cu pulpa prunelor, miros : de alcool dar i arom pur de fruct, inflamabil, solubil n ap, alte tipuri de alcool sau substane lichide. 54

Tehnologia

Tradiionalitate

Parametrii organoleptici

55

1. Dulcea de afine de Muntele Rece (Cluj) Productor

CATALOG DULCEURI

Baciu Mariana Data naterii: 6 ianuarie 1956 Locul naterii: Cluj Napoca Domiciliul: sat Muntele Rece, nr. 133, comuna Mguri - Rctu

Foto produs

Ingrediente

Dulceaa de afine este un produs natural, la a crui obinere se folosesc urmtoarele ingrediente: afinele materia prim de baz, recoltate de pe pantele abrupte, protejate mpotriva distrugerii de ctre animale Produsul finit se depoziteaz n borcane de sticl cu o capacitate de 250 500g. Gust dulceag; culoare neagr - albstruie; termen de valabilitate: 1 - 2 ani; miros plcut, cu arom de afine. Dulceaa de afine este un produs obinut n gospodria proprie, prin metode simple, specifice, de fierbere, nefiind supus unui proces major de transformri chimice. Se culeg afinele la sfritul lunii iulie nceputul lunii august. La 5 kg de afine se pun 1-2 kg de zahr. Compoziia se las o zi la macerat dup care se fierbe 1 or pe foc de lemne, amestecndu-se continuu. Se pune n borcan i se depoziteaz n beci. Acest produs este specific acestei zone, datorit potenialului deosebit de resurse naturale. Tradiionalitatea produsului este dat de procesul tehnologic de preparare, de reeta i de simplitatea i rapiditatea preparrii acestuia. Materia prim utilizat este obinut direct, din natur, fr cheltuieli de achiziionare; tehnologie simpl de obinere a produsului finit; ingredientele utilizate sunt originale, naturale, specifice zonei, fr pericol de contaminare cu diverse substane poluante. 56

Modul de prezentare Parametrii organoleptici

Delimitarea ariei geografice Mod de obinere

Tradiionalitatea

Aspecte economice i ecologice

2. Marmelad de mcee de Sugag (Alba) Productor tefania Lzrean Data naterii: 23 ianuarie 1957 Locul naterii: oraul Solca Domiciliul: comuna ugag, judeul Alba Numele comunei provine de la valea numit ugage, care astzi se numete valea Grosetilor.Aceast vale, ca i altele care-i vars apele n rul Sebe, precum i rul Sebe, venind repezi peste bolovani fac nite spume albe, care se numesc uggi, cuvnt de la care se crede c provine numele comunei ugag. Marmelada de mcee este un produs natural, la a crui obinere se folosesc urmtoarele ingrediente:Mceele materia prim de baz, recoltate de pe pantele abrupte, protejate mpotriva distrugerii de ctre animale; Zahr Produsul finit se depoziteaz n borcane de sticl cu o capacitate de 250 500g. Marmelada de mcee este un produs obinut n gospodria proprie, prin metode simple, specifice, de fierbere - stoarcere decojire strecurare - separare a seminelor, nefiind supus unui proces major de transformri chimice. Gust acrior, rcoritor; culoare rou- nchis; termen de valabilitate: 1 - 2 ani; miros plcut, cu arom de mcee coapte. Se culeg mceele coapte n perioada septembrie- octombrie. Se cura la capete.Se pun la foc ntr-o oal, s fiarb cu ap. Se umple vasul cu apa, astfel nct apa s acopere mceele n totalitate. Dupa ce s-au fiert, se cojesc, se trec printr-o sit pentru a se alege de smburi. Se pun din nou la fiert, adugnd la 1 kg de zeam de mcee, 1/2 kg de zahr, lasnd s fiarb pn se ngroa. Apoi se iau de pe foc i se las s se rceasc puin. Se toarn n borcane, se leaga bine si se in la rcoare. Acest produs este specific acestei zone, datorit potenialului deosebit de resurse naturale.Tradiionalitatea produsului este dat de procesul tehnologic de preparare, de reeta i de simplitatea i rapiditatea preparrii acestuia. Materia prim utilizat este obinut direct, din natur, fr cheltuieli de achiziionare; tehnologie simpl de obinere a produsului finit; ingredientele utilizate sunt originale, naturale, specifice zonei, fr pericol de contaminare cu diverse substane poluante.

Descrierea zonei

Ingrediente

Mod de prezentare

Parametrii organoleptici Mod de preparare

Tradiionalitatea

Aspecte economice i ecologice

57

58

3. Dulcea de cpuni de Calimneti (Mure) Satul Climneti este situat n Comuna Fntnele, n judeul Mure,la o distan de 20-30 km de Sovata, are aproximativ 600 de locuitori. Este asezat ntr-o zon de dealuri nalte, preponderent mpdurite, cu suprafee semnificative de puni. Principalele activiti ale locuitorilor sunt cultivarea terenului i creterea animalelor.

Descrierea zonei

Ingrediente

1.kg zahar, 750 gr capuni, 750 ml apa, zeama de la 2 lmi ; timp de preparare: 3 h (complexitate medie) Se spal cpunile, se cur de frunzule i se las puin s se zvinte, dup care se stropesc cu zeam de lmie i se las s stea aproximativ 1 or. Se face siropul din zahr i ap, punndu-se pe foc la flacr medie i ndeprtnd tot timpul spuma format. Vom ti cnd siropul este gata dup faptul c se "leag", devine lipicios, iar dac lum cu linguria puin i l punem pe o farfurie, acesta se ntrete ntr-o form regulat (nu sare in stropi); La siropul astfel obinut, adugm cpunile i lsm totul s fiarb pe foc domol pn cnd cpunile sunt ptrunse de sirop, dar nu trebuiesc lsate mult ca s i menin forma i s nu se zdrobeasc (timp de referin, as zice-30 minute) n care perioad, lum tot timpul spuma rezultat. Cnd considerm c dulceaa este gata, se ia vasul n care a fiert jos de pe foc, se acoper cu un ervet umed i se las la rece. Cnd mai este nc cldu, se repartizeaz n borcane i se pun la loc rcoros i ntunecat. Se procedeaza n acelai fel la obinerea dulceei de fragi sau zmeur. Dulceaa de capuni o consum persoanele de toate varstele deoarece are un coninut mare de zaharoza.

Mod de preparare

59

4. Dulceaa de zmeur de Climaneti (Mure)

Descrierea zonei

Satul Climneti este situat n Comuna Fntnele, n judeul Mure, la o distan de 20-30 km de Sovata, are aproximativ 600 de locuitori. Este aezat ntr-o zon de dealuri nalte, preponderent mpdurite, cu suprafee semnificative de puni. Principalele activiti ale locuitorilor sunt cultivarea terenului i creterea animalelor.

Ingrediente Mod de preparare

Zmeura proaspt culeas 1kg; zahar 800g Se aeaz stratificat ntr-un vas,un strat de fructe,urmat de un strat de zahar; Se las amestecul la rece pn a doua z.Se nclzete amestecul treptat i se fierbe aproximativ 20-30 de minute. Dup fierbere se ia de pe foc, i se las 10 minute s se rceasc amestecul. Se toarn n borcane dulceaa,ct timp este nc cald. Borcanele se vor nchide n ziua urmtoare. Se pstreaz n spaii rcoroase. Produsul se poate pstra timp de 1-2 ani, depinznd de spaiul de stocare.

60

5. Dulcea de Mcee de Reghin (Mure)

Zona de provenien a dulceii este Reghin, judeul Mure. Zona Descrierea plantei Maceul (Rosa canina) este o specie din genul Rosa, nrudit cu trandafirul. Crete sub forma unei tufe de mari dimensiuni n poienile pdurilor de la cmpie i dealuri, la liziera acestora sau pe cmpuri i puni, n apropierea plcurilor de copaci. Are nevoie de mult soare pentru a crete i a nflori, de aceea nu l vom ntlni in spaiile umbrite. Tufa are o nlime de pn la 3 m, cu mai multe tulpini lungi acoperite cu spini puternici. Tulpina poate fi uor ghidat pe orizontal, de aceea este folosit pentru realizarea unor perdele de srm ghimpat vie, pentru delimitarea proprietilor. Planta nflorete n lunile de vara, iunie-iulie. Florile sunt mari, albe, de culoare alb-roz, care cresc grupate sau solitare. Toamna pn n octombrie se pot culege fructele. Mceele conin foarte multe vitamine, n special vitamina C, dar i vitaminele B1 i B2, K i PP. Din mcee se poate obine ceai, sirop, dulcea, medicamnete. Maceele se culeg n septembrie, se aleg cele mai coapte i mai mari macee, se spal bine cu ap pentru ndeprtarea impuritilor. Mceele se pun n cazan (avnd o capacitate de 80 de litri i este construit din arama), unde se adaug apa pn acesta se umple, apoi se las la fiert, timp de patru ore, acoperit cu capacul de lemn special construit); dac apa scade se va completa cu ap cald, apoi dup ce s-au fiert, mceele se i-au din cazan, apoi se introduc n aparatul destinat separrii smburilor i cojilor, acest aparat este alctuit dintr-o cuv metalic n care exist un sistem de palete montate pe un ax, care este angrenat de un motor electric, pentru amestecarea coninutului, n partea inferioar, aparatul are o sit deas pentru separarea pastei de resturi i un jgheab colector, din jgheabul colector pasta ajunge ntr-un vas, pasta va fi pus la foc moderat i se va aduga zahr i conservant, la 1kg past se va aduga 600 g zahar, dulceaa obinut se va pune n borcane de diferite mrimi i se vor pune de preferin nchise ermetic sau cu celofan legat cu a. 61 n acest mod dulceaa se poate pstra pn la 4 ani fr a-i pierde calitile gustative.

Mod de preparare

62

CATALOG PRODUSE DE PANIFICAIE1. Ciolent de Hida (Slaj) Prezentarea zonei Teritoriul administrativ al comunei Hida se ntinde pe o suprafa de 101,72 km2 i este situat n Depresiunea Almaului. Aceast zon a fost locuit cu mult timp n urm de muli evrei ,de la care ranii (rncile), care au fost slugi la acetia,au nvat s prepare multe mncruri cu specific evreiesc,care de atunci au rmas o tradiie n multe case din localitate. n ziua de Boboteaz ciolentul nu lipsete din casele locuitorilor.

Ingrediente

Fina de mlai-mcinat la moara din Hida, fasole-din grdin, morcovi-din gradin ptrunjel-din grdina, ceap-din gradin, ou-de la ginile de cas crescute cu porumb, iarb i ap ulei-fcut la oloirea dintr-un sat vecin, zahr-din sfecl de zahar, sare, piper, boia-din ardei uscai i mcinai, ciolan de porc afumat-de la porcul tiat nainte de Crciun, crescut cu fin de mlai, tare i apa. Pe lng acestea mai este nevoie de : o tava, o cratit, o oal, o lingur inox, o lingur de lemn, 4 farfurii porelan.

Mod de preparare

1.RAZALAII: 400 gr.fain de gru, 3 ou. Se face o coc coca se d prin rztoare i se obin rzlaii care se pun ntr-o tav la cuptor s se usuce timp de 10 minute 2.CHIGALA (TURTA) : 200gr fin de gru; 100gr fin de mlai, 150gr zahr, 5 linguri ulei, 2 oua, 1 linguri bicarbonat. Se face coca pentru turt. 3.CIOLENT : razalai, 300gr fasole, ceapa, ulei, 2 morcovi, 1 ptrunjel, ciolan de porc afumat, sare, piper, boia. ntr-o crati se prajete: ceapa, razalaii i fasolea i se condimenteaz cu sare, boia, piper. n oal se pune 100gr ulei, morcovii si prtrunjelul. Peste morcovi se pun razalaii, ceapa i fasolea prajit i condimentat i ciolanul. Lng ciolan se pune turta. Se adaug ap pn trece peste turt i se pune la fiert. Ciolentul este gata fiert.

63

64

2. Pine de cas de Poiana Stampei (Suceava)

Descrierea zonei

Ingrediente Mod de preparare

1,500 kg fain, 20 g drojdie, 15 g sare, 800-900 ml ap, ulei Se pregtete o maia consistent: 70% drojdie, 40% fain i sare. Se framnt i se las maiaua la dospit o ora. Diferena de drojdie(30%), faina(60%) se framant cu apa i maiaua cosistent dospit. Framantarea se face pn la omogenizarea aluatului, aluatul tinznd spre dospire. Coca frmntat rmne la dospire aproximativ 30 minute la o temperatur de 18-20 grade. Coca se divizeaz n dou pri egale, modelndu-se rotund dup care se modeleaz sub forma franzelei. Tava se pregtete pentru coc (unsa cu ulei), dup care se aeaz pinea tip franzel, urmnd dospirea final timp de 20 minute. nainte de coacere coca se umezete cu ap, apoi se ncresteaz dndu-i un luciu la coacere. Pinea se coace timp de 35-40 minute la o temperatur de 180-200 grade. Imediat dup coacere iar se umezete cu ap. Rcirea se face la temperatura camerei. Pregptirea cuptorului: Se pregptete focul n cuptor n momentul n care se aeaz coca n tav, pentru a ajunge la temperatura coacerii pinii. Cu ajutorul cocioarbei se trage jarul in faa cuptorului la parile laterale ale cuptorului dinspre u, pastrndu-se pn la dospirea final, iar produsul fiind dospit jarul se trage afar. Cocioarba este un obiect care are form asemntoare unei sape, dar coada fiind mult mai lung din fier, iar partea din fa fiind perpendicular pe coad. Produsul finit dup racirea complet pentru pstrarea prospeimii se ambaleaza n pungi pstrndu-se la temperatura de 10 grade, avnd un termen de 48 de ore de valabilitate.

65

66

3. Mlai dulce de Mriel (Cluj)

Descriere zona

Comuna Mriel este situat pe cursul Someului Cald la doar 55 km distan de municipiul Cluj Napoca i la 35 km distan de localitatea Gilu, la o altitudine de peste 1200m, ntr-o zon de munte deosebit de frumoas. Relieful comunei este format din suprafee uor ondulate i culmi rotunjite, vi adnci, cu versani abrupi, cu ape repezi i baraje n miniatur, mai ales n partea de nord i de sud. Formele cele mai nalte de relief, numite de localnici dealuri, sunt : Dealul Fntnele de 1341m, Dealul Copcei de 1289m i Dealul Arsuri de 1238m. Reeta este transmis din generaie n generaie n satele de la munte din zona Clujului prin intermediul caietelor cu reete; gospodinele pregteau mlaiul dulce duminica i de srbtori; reeta a fost descris de Rusu Lucreia din com.Mriel. Ingrediente :2 oua, o can cu zahr (250 gr.), 250 ml iaurt sau lapte btut, o can cu fin alb (250 gr.), 400 gr fin de porumb,150 ml ulei, o linguri bicarbonat de sodiu, lapte. Se amestec oule ntregi cu zahrul apoi se pune, iaurtul, uleiul, mlaiul si bicarbonatul de sodiu stins cu iaurt sau oet i se amestec pn se omogenizeaz. Trebuie s rezulte un amestec curgtor. Dac este tare se mai adaug lapte. Nu conteaz ordinea punerii ingredientelor. Compoziia se toarn ntr-o tav sau ntr-o crticioar uns cu ulei sau unt. Se d la cuptor pn se rumenete pe deasupra, se scoate i se toarn peste ea o can de lapte, dup care se stinge focul i se pune din nou n cuptor 10-15 minute, pentru ca laptele s fie absorbit de prjitur. Gust- dulce ; Culoare- aurie ; Miros specific de mlai termen de valabilitate: 2-3 zile

Traditie

Ingrediente

Mod de preparare

Parametrii organoleptici

67

68

4.Pita de mlai de George Cosbuc (Bistria Nsud)

Descriere zona

In nordul judeului Bisrtria-Nsud pe drumul D.N 17C la o distan de 12 km de Nsud pe valea Sluei se afl situat comuna George Cobuc satul natal i casa n care s-a nascut marele poet al neamului romnesc, astazi, monument istoric i un important punct turistic. Nu este prea mult vreme de cnd omul a nceput s foloseasc n hrana sa pinea sub forma pe care o cunoatem noi astazi: bine coapt, cu o coaj rumen, raspndind o arom placut. i, totusi, oamenii cunoteau i foloseau n hrana lor din vremuri stavechi de aproape zece mii de ani cerealele din care i-ar fi putut pregti pinea. A trebuit s treac mult, foarte mult timp, pn s se ajung la pinea din zilele noastre. Pinea este unul din cele mai necesare alimente, dintre cele mai hrnitoare i cutate, puine sunt regiunile de pe glob n care pinea sa nu fie cunoscut. Astzi pinea a devenit un aliment att de obinuit, nct atunci cnd se taie o bucic de pine, nimeni nu-i pune ntrebri n legtur cu istoria ei, cu procesul ei de fabricaie.

Prezentare produs

Ingrediente

Ingrediente pentru 500 grame de produs: 250 g fin de mlai macinat la moara cu ciocane de piatr, 10-15 g drojdie, 100 g carnai de cas, 50 g slnin de cas, 50 g muchi de porc afumat, sare, ap. Se cerne fina cu sita. Se pune ntr-un vas dup care se adaug drojdia,sarea si apa. Se framnt amestecul dup care se las timp de 10 minute pentru a se dospi aluatul. Se ia tava i se tapeteaz cu ulei dup care se ntinde o bucat din aluat iar peste se pune crnatul de cas slanina i muchiul afumat adaugndu-se aluatul rmas. Se introduce la cuptor inndu-se 30-35 minute. Se scoate din cuptor servindu-se de preferin cald.

Mod de preparare

Tradiionalitate

Se folosete doar fina de mlai macinat la moara cu ciocane de piatr. Faina sa fie cernut prin sita marunt. Crnatul slnina i muchiul trebuie s fie preparate de cas. Gust specific ; Culoare galben inchis ; Condiii de pstrare :la rece

Parametrii organoleptici

69

70

5. Pasc de Mocod (Bistria Nsud)

Descriere zona

Satul Mocod din judeul Bistria-Nsud aezat la vrsarea vii ibleului n Someul Mare. Se nvecineaz cu satele Nimigea de Jos, Floresti, Piatra, Zagra si Nimigea de Sus. Altitudinea nu depete 650m iar la firul vilor la vrsarea n Some nu coboar de 250m. Din punct de vedere climatic satul este sub influena direct a regiunilor montane din jur. Succesiunea anotimpurilor cu toamne lungi i primveri timpurii favorizeaz buna desfurare a culturilor i a muncilor agricole. Ocupaiile principale ale stenilor sunt agricultura i creterea animalelor.

Ingrediente Mod de preparare

Fain de gru, brnza de vaca, ou, drojdie, sare. Se prepar un aluat din fin, drojdie sare si ap caldu care se las la dospit aproximativ o ora la temperatura camerei. ntre timp se pregtete cuptorul i se prepar o past din brnza de vac i ou. Aluatul dospit se mparte n dou pri, prima parte se pune ntr-o tav uns cu ulei, din a doua parte se realizeaz o mpletitur care se aseaz pe marginea tavii. Mijlocul se umple cu pasta de brnz i se d la cuptor aproximativ 30 de minute. Se folosesc produse obinute n gospodria proprie. Acest produs se realizeaz de obicei n sambta de Pati pentru a fi dus la biseric mpreun cu alte alimente (oua roii, slnin, drob de miel etc ) pentru a fi sfinite la slujba de nviere i se servete noaptea dup slujb la ieirea din postul Patilor nlocuind pinea.

Parametrii organoleptici

Gust- dulciu aromat; miros-placut; culoare-galben auriu

71

72

6. Retese de Bora (Cluj)

Descriere zona

Bora este o localitate din judeul Cluj, centrul administrativ al comunei cu acelai nume, alcatuit din cinci sate. Este situat n zona Dealurilor Clujului, pe rul Bora. Comuna Bora se ntinde pe o suprafa de 61 km2, avnd o populaie de peste 1.800 de locuitori, dispui n satul reedin de comuna Bora i satele Bora-Crestaia, Ciumfaia, Bora-Ctun i Giula.

Ingrediente

1 kg fina (cantitatea de fin se poate ajusta n funcie de numrul de porii dorite), 1 margarin, 2 ou, 2 praf de copt, ap ct s poi ncorpora toat fina, untur de porc, oet, zahr pudr pe deasupra, unsoare pentru prjit.

Mod de preparare

Se amestec oule cu fina i se adaug ap, ct s se poat ncorpora toat fina, apoi se framnt bine (se face un aluat nu prea tare). Se fac bucai mici care se ntind cu sucitorul. Se mpturete ca o batist, se ruleaz, dup care se ntind din nou. Acestor foi, potrivit de groase, li se va face o tietur n mijloc i se vor pune la prjit n untur. Focul trebuie s fie potrivit, deoarece dac este dat tare acestea se vor arde foarte uor. Chiar dac se folosete mult unsoare, retesele nu ies grase, aa cum ne-am atepta (grsimea se scurge cnd sunt puse la prjit).

Prezentare

Gramaj: aproximativ 75 grame, depozitare: in loc racoros si intunecos, la temperatura camerei, termen de valabilitare:1 saptamana , chiar mai mult. Culoare: aurie; Miros: placut, de patiserie ; Gust: dulce, placut Retese, sau trudel, este unul dintre cele mai cunoscute feluri de mncare unguresti. n vremurile de demult brutarii formau buci lungi de aluat de retes n cercuri i le coceau. n anumite zone nc mai sunt gtite n felul acesta, dar n zilele noastre trudelul comun este preparat ntr-o form alungit. Versiunea rotund a retesului era cunoscut ca retes culcat,adunat pentru c era dus femeilor lauze. trudelul era umplut cu mere, ciree sau brnz de burduf i gtit n tigi rotunde. O alt versiune este retesul in 8 straturi.

Parametrii organoleptici Tradiionalitate

73

74

7. Balmo de Garda de Sus (Alba) Comuna Garda de Sus este situat pe valea superioar a Arieului, la 120 km de reedina judeului Alba, pe DN 75, la nord-vest de Cmpeni. Are n componen un numar de 17 sate, cu o populaie de 1.865 de locuitori i se ntinde pe o suprafa de 8200 ha. Locuitorii comunei i asigur locurile de munc i principalele venituri din agricultur, silvicultur i creterea animalelor.

Descriere zona

Tradiie

Balmoul este o mncare tradiional din ara Moilor. n vechime se prepara cnd mergeau feciorii la peit i la nuni, unde se servea la masa mirilor. Azi este consumat special la ocazii fiind apreciat pentru calitile gustative deosebite. Reeta este transmis din generaie n generaie, reprezentnd o adevarat zestre.

Tradiionalitate

Tradiionalitatea balmoului este dat de: compoziia acestuia; materii prime tradiionale; mod tradiional de preparare. Acest produs este transmis din generaie n generaie, pastrndu-se neschimbat reeta original. 1.kg smantn gras, 250-300 g fin de mlai sau 200 g de fin griata. Se pune smntna la fiert, ntr-o crati de tuci (fonta), cnd ncepe s fiarb se pune fina i se amestec continuu s nu se afume, se las s fiarb bine pn se ngroa i se amestec cu lingura de lemn, dac se amestec cu lingura de lemn, compoziia se adun dup lingur, iar pe marginea cratiei apare untul topit, moment n care preparatul este gata. Se adaug puin sare i se servete cald. Balmoul este deliciul moilor i se face n orice gospodrie moeasc. La ora nu se gsete smntn gras dar se poate folosi i smntna din comer care are mai puin grsime.

Ingrediente Mod de preparare

Parametrii organoleptici

Culoare galben- aurie specific produsului care este dat de ingredientul folosit (fina de malai); miros specific asemntor cu cel de mmlig datorit compoziiei asemntoare; gust acrior. Locuitorii din Garda de Sus au intrat in Cartea Recordurilor cu cel mai mare balmo realizat (500 kg).

75

8. Cozonac cu nuc de Petretii de Jos (Cluj) Descriere zona Turda a fost fondat ca un ora dac sub numele Potaissa i a fost cucerit de romani. Pe aceste locuri s-ar fi descoperit mai multe vestigii paleocretine. n Evul Mediu s-au inut n total la Turda 127 Diete ale Transilvaniei (adunri ale strilor). n 1568 Ioan II Sigismund Zpolya, principe al Transilvaniei, a emis aici Edictul de la Turda, primul decret de libertate religioas din istoria modern a Europei. Turda a fost n timpul Regatului Maghiar reedina Comitatului Turda, iar din anul 1876 reedina Comitatului Turda-Arie. n perioada interbelic (1918-1940) a fost reedina judeului Turda. Recensmntul din 2002 a nregistrat 55.887 ceteni n Turda. Dintre acetia erau romni 47.442, maghiari 5.618, rromi (igani) 2.703, germani 82, alte etnii 41.

Producator Prezentare produs

Suciu Maria Cozonacul cu nuc sau cu rahat este un produs des ntlnit n toate zonele Romniei gtit conform tradiiei cu prilejul fiecrei srbtori sau cnd ne este dor. Aceti cozonaci sunt specifici Transilvaniei, mai precis localitii Turda. Cozonacul se coace n cuptorul de pine, alctuit din crmid igneasca i lipit cu pmnt galben. Imediat ce este scoas pinea se pun n cuptorul ncins cozonacii.Cozonacul se face n zon de o bun bucat de vreme, iar reuita preparrii const n prospeimea ingredientelor i n metoda de preparare. Acest produs este consumat cu plcere de consumatori fiecare amintindu-i de perioada copilriei, cnd fiecare dintre noi ateptam s ne vedem bunicile gtind cozonac. Cozonacul se servete ca i desert si este foarte solicitat att in restaurantele din zon ct i n casele localnicilor din aceasta zona.

76

Tradiionalitate

Ingrediente

Tradiionalitatea const n metoda de preparare specific zonei i n ingredientele utilizate. Laptele, nuca oule provin din gospodria familiei Smrtinean Aurel din comuna Petretii de Jos i sunt proaspete. Fina provine de la moara din sat, uleiul folosit este presat le rece si produs din floarea soarelui cultivat n sat. Calitatea cozonacilor const n prospeimea ingredientelor utilizate precum i de starea n care se afl buctreasa. Se spune c dac nu sunt fcui cu drag cozonaci nu cresc, iar produsul nu are aceleai caliti. Ingrediente:20 grame drojdie, 1200 grame de fin, 350 grame zahr, 100 grame de ulei, o linguri de sare fin, 0,500 litri de lapte, 6 ou, 250 grame nuc sau rahat. Pe lng ingrediente avem nevoie i de un castron, lingura, 4 farfurii, sucitor, 2 tvi, o furculi, cuit, main de mcinat nuc, ibric pentru nclzirea laptelui, aragaz, dog, lopitu (planseta de intins ). Cozonacul se face cu mult rbdare. Toate ingredientele trebuie s fie la temperatura mediului ambiant nainte de nceperea procesului de preparare. Se pune drojdia la crescut cu 100 g lapte i 1 linguri de zahr ntr-un loc cldu, lng sob ntr-un loc ferit de cureni. Dup ce se ridic drojdia aceasta se pune peste fin. Albuurile se bat spum cu zahrul i se amestec cu fina, iar glbenuurile se amestec i ele pn se obine o past omogen. Se adaug treptat glbenuurile i se amestec cu restul compoziiei, apoi se adaug laptele care trebuie s fie cldu. Se frmnt toate apoi se adaug uleiul i se frmnt pn se desprinde de vas. Bunica spunea c se frmnt pn asud grinda, adic pn transpir fruntea celui care o frmnt. Cozonacii cu nuc sau rahat au un aspect plcut, apetisant culoare maroniu-glbuie specific, iar gustul dulce, prezint o arom specific cozonacului.Produsul Lapte Substanta uscat pt 100 g Proteina-3,1 Glucide-3,6 Lipide-2,0 Proteine-11,5 Glucide: Glucoz 0.1-0.2% zaharoz0,2-0,3% Fructoz 0,5% Lipide-1.0 Fibre alimentare-1.1 Proteine-0 Glucide-0 Lipide-100g Grsime 2% Sare Fr conservani

Mod de preparare

Parametrii organoleptici Parametrii fizico-chimici

Fina

-

ulei

-

-

77

Parametrii microbiologici

La fin numrul de germeni variaz ntre 10-106 microorganisme/gram, predomin bacteriile, iar n cantiti mai mici drojdiile i mucegaiurile. Numrul total al germenilor din ou este de regul >107ml/g, iar cel al bacteriilor coliforme >1000 ml/g. Microorganismele care se gsesc pe coaja oulor fac parte din genurile: Micrococcus, Staphilococus, Pseudomonas, Flavobacterium, Aeromonas,

Mod de livrare Depozitarea Transportul Termen de garanie

Cozonacul se poate livra nvelit n hrtie cerat sau n folie transparent n lzi din lemn sau plastic cu ajutorul unor maini de transport dotate corespunztor, nsoit de un buletin de livrare. Depozitarea se face la temperaturi cumprinse intre 0 si 10 grade celsius, ferite de razele soarelui, aerisit, special amenajat, ntrun loc rcoros. Se realizeaz cu maini special amenajate n care este un mediu izolat, rcoros cu umiditate sczut. 1.zile n conditii optime78

79

Prezentare produs

Coca de cozonac, tiat sub form de panglic, se infaoar pe suportul tronconic din lemn. Se coace pe jar (pe un dispozitiv simplu, pe care se poate roti trunchiul de con). Periodic se unge suprafaa cu miere, iar spre sfirit se presar cu nuca macinat. Secretul const n calitatea finei ca la orice cozonac, i puterea jarului. Tradiionalii colaci secuieti' (krts kalcs) sunt specifici zonelor transilvnene (Covasna, Harghita, Mures) iar reeta lor de preparare este una veche de sute de ani. Pregtit dup o reet tradiional, acesta este fcut din aluat dulce, aezat n spiral pe aparate speciale pentru a se coace i apoi uns cu miere i dat prin nuca sau zahr, fulgi de nuc de cocos sau scorioar. Sunt cutai n orice moment al anului de ctre batinai i mai ales n timpul verii de turiti. Foarte mult timp reetele de preparare a colacilor secuieti au fost inute n secret de buctarii cunosctori din dorina de a nu altera tradiia i, mai tarziu, din motive de concuren. Astzi meteugul s-a extins att n Romnia ct i n rile occidentale i aflai n excursie n zonele transilvnene zeci de tarabe ne ateapt cu aroma kurtoi kolacilor. Colacul secuiesc este o prjitur unic prin form, arom i mod de preparare. Aparatul tradiional de preparat kurto const dintr-o rol de lemn cu diametrul de 10 cm i lungimea de 40 cm, in jurul creia se infoar fii de aluat groase ct degetul. Pentru aluat: 30 g drojdie proaspt, 800 ml lapte, 1 kg fin, 1 ou, 1 glbenu de ou, 5 linguri zahr pudr, 100 g unt Pentru uns: 20-30 g unt, 1 ou, 100 g nuci pentru presrat, 100 g zahr pudr pt presrat. Se framnt toate ingredientele pn devine un aluat tare i se las la odihnit o ora. Nucile se mrunesc cu cuitul. Se ntinde aluatul, se taie fii cu grosimea de 0,5 cm i se nfoar pe evile de metal. Se ung cu oul btut, se presar zahr pudr, nuci i se dau pentru 15 minute n cuptorul prenclzit. Se servesc calzi. Pentru pregtit: 1 kg fin, 1 ou, 1 galbenu de ou, 5 linguri zahr pudr,100 g unt Pentru uns: 20-30 g unt, 1 ou , 100 g nuci pentru presrat, 100 g zahr pudr pt presrat Se frmant toate ingredientele pn devine un aluat tare i se las la odihnit o or. Nucile se mrunesc cu cuitul. Se ntinde aluatul, se taie fii cu grosimea de 0,5 cm i se nfoar pe evile de metal. Se ung cu oul btut, se presar zahr pudr, nuci i se dau pentru 15 minute n cuptorul prenclzit. Se servesc calzi. Korto kalacsi cu nuc au un aspect plcut, apetisant culoare maroniu-glbuie specific, iar gustul dulce 80 prezint o arom plcut.

Tradiionalitate

Ingrediente

Mod de preparare

Parametrii organoleptici

Parametrii fizico-chimici Produsul Lapte Substan uscat pt 100g Proteine - 3.1 Glucide 3.6 Lipide 2.0 Proteine 11.5 Glucide: Glucoz 0.1 0.2% Zaharoz 0.2 0.3 Grsime 2% Sare Fr conservani

Fin

-

-

Unt

0.67%

0.16%

Parametrii microbiologici

La fin numarul de germeni variaz ntre 10-10 microorganisme/ gram, predomin bacteriile, n cantiti mai mici drojdiile i mucegaiurile. Numrul total al germenilor din ou este de regul mai mare 10 ml/ grame iar cel al bacteriilor coliforme mai mare de 1000 mg/g. Microorganismele care se gsesc pe coaja oulor fac parte din genurile: Micrococcus, Staphilococcus, Pseudomonas, Flavobacterium, Aeromonas, Streptococcus. Kurto kalacsi se pot livra n folie transparent n lzi, din lemn sau plastic cu ajutorul unor maini de transport dotate corespunztor, nsoii de un buletin de livrare. Depozitare: Depozitarea se face la temperaturi cuprinse ntre 0-10 C, ntr-un loc rcoros, ferit de razele soarelui, aerisit, special amenajat, . Transportul: Se realizeaz cu maini special amenajate n care este un mediu izolat, rcoros cu umiditate sczut. Termen de garanie: 4-6 zile n condiii optime.

Mod de livrare Depozitare Transportul Termen de garanie

81

82

10. Plcint zdrenuit de Rachitele (Cluj) Localitatea Rchiele este situat n judeul Cluj la confluena dintre Valea Stanciului i Hen. Este localitate component a comunei Mrgu. Localitatea este renumit pentru una dintre cele mai frumoase cascade din Romnia i anume Cascada Rchiele numit uneori i Vlul Miresei. De asemenea n arealul satului Rchiele se afl i frumoasele stnci calcaroase numite de turiti Pietrele Albe.

Descriere zona

Tradiie

Produsul este preparat de ctre doamna Vican Viorica, din satul Rchiele, judeul Cluj. Reeta este transmis din generaie n generaie, de la bunica dnsei i chiar de mai demult. Faina 1 kg, ap o can/dou, sare 2 lingurie, untur de porc 2 linguri / margarin si smntn, puin vin rou de cas. Se cerne fina, se adaug sare, se toarn puin vin rou, se adaug ap i se frmnt, aluatul obinut trebuie s fie moale, se presar fina pe masa de lucru, unde se rstoarn aluatul, se ntinde cu sucitorul, untura de porc se pune pe sob la topit, aluatul se unge cu untura de porc, aluatul se taie n bucti. Capetele de aluat se prind laolalt i apoi se turtesc, se ntinde aluatul n form de placint, se pune cte una n tigaia cu ulei incins. Aceast plcint se prepar de obicei n loc de desert pentru c n acea perioad nu existau prjituri cu crem sau alte bunti. Mai apoi a fost preparat mpreun cu alte plcinte ca o gustare de dup mas. La aluat se poate adauga zahar ca s ii dea un gust mai bun, dar cel mai des se frmnt simplu. Se mai prepar i n zilele noastre n anumite zone din Transilvania dar rar, se ntlnete n casele btrnilor, deoarece produsele tradiionale sunt nlocuite de produsele comercializate pe pia.

Ingrediente

Mod de preparare:

Parametrii organoleptici

Culoare plcinta are o culoare crem-maronie deoarece aluatul a fost prjit n ulei, miros plcut de plcint, gust este dulce doar atunci cnd aluatul se frmnt cu zahr sau se presar pe de-asupra

83

84

11. Chigala de Maramure

Descriere zona

Maramureul, aici nsemnnd vastul inut istoric al Maramureului, este considerat una din cele mai bine pstrate zone ale europei din perspectiva antropologiei culturale i a etnografiei. nc mai exist vechi tradiii datorit munilor nali care adpostesc lunga depresiune din toate prile. Moroenii, aa cum se auto-intituleaz oamenii din Maramure, sunt ospitalieri, le plac compania i discuia. Continu i astzi vechiul obicei de a cinsti pe oricine, originar din timpurile cnd oamenii din aceeai comunitate erau puini, iar strinii erau i mai puini: cnd dou persoane se ntlnesc, se cinstesc unul pe cellalt i sunt gazdele lor sau strini cu totul. Maramure este una din puinele zone n care costumul tradiional a fost pstrat aproape nealterat de ctre influenele urbane. i chiar dac poate fi admirat doar duminica, atunci cnd moroenii merg la biseric, sau cu alte ocazii de srbtori religioase sau de alte srbtori, fiecare moroan, fr nici o excepie, deine un costum tradiional. Nu doar btrnii mbrac acest costum, ci i coconii (copiii precolari), fapt prin care se explic aceast continuitate. In preajma marilor srbtori religioase i, mai ales, de Pate, Maramureul devine un trm de poveste. Maramureenii au amestecat riturile cretine cu obiceiuri precretine, mpletindu-le in tradiii vechi i inedite. n satele din Maramure, nu exist nici astzi, cum nu a existat nici n trecut, un om, ct o fi el de srac, s nu-i ia o hain nou de Pati. Apoi, mbrcai n haine noi, copiii umbl din cas-n cas pentru a vesti nvierea Domnului. Spun din prag Hristos a nviat, iar gospodarul le rspunde Adevrat a nviat i le d un ou rou. Din acea perioad s-a pstrat i o prajitur specific de Pate chigl.

Tradiie

Ingrediente Mod de preparare