Carte Paine

download Carte Paine

of 77

  • date post

    08-Nov-2015
  • Category

    Documents

  • view

    99
  • download

    8

Embed Size (px)

Transcript of Carte Paine

Consideraii ganaraisCerealele au o importana deosebii In hrana oamenilor, se (dosesc pentru furajarea animalelor l constitui materia primi da bazi pentru multe subramuri ale Industriei aflmentareCerealele sunt plante cu nsuiri fiziologice comune, fcnd parte din (amia Gramneas. Principalele cereale cultivate pe glob sunt: grul, porumbul, secara, orzul, orezul, ovizui. meiul, dumiza yl sorgul.Dup o atababci FAO. producia mondiali a principalelor cereale, distribuia pa continente, asta dai In tabelul 11.1.Producia mondiali a principalelor cerealeTabsM f.fProducia (milioane tone)

CulturaTotal*EuropaAmorea da NordAmorea do SudAsiaAfricaOceania

Producia mondial a principalelor cerealeTabelul ff.jCulturaProducia (milioane tone)

TotalEuropaAmerica de NordAmerica de SudAsiaAfricaOceania

Gru537,7208,683,530,9192,65,9816,1 ~

Porumb505,9111,8198,063,9126,65,500,11

n ara noastr, cerealele se cultiv pe suprafee mari. n tabelul 11.2 este dat suprafaa cultivat cu principalele cereale i producia cerealier aa cum rezult din statistici.Tabelul 11.2CulturaSuprafaa cultivat, mii haProducia agricol, mii kg

Gru2501,37709

Porumb3116,59923

11.1.2. Tipuri de cerealeCele mai cultivate cereale n ara noastr sunt grul i porumbul.11.1.1. GrulStructura anatomic. Grul este o plant din familia Gramineae, genul riticum. Bobul de gru provine din fecundarea i dezvoltarea ovarului. La unele specii, dup treierat, boabele rmn mbrcate n palee, dar la majoritatea speciilor (1 vulgare, T. durum, T. turgidum etc.), la treierat, boabele ies din palee.I Boabele diferitelor soiuri de gru se deosebesc prin forma, culoarea i aspectul suprafeei lor. Forma poate fi alungit, eliptic, oval sau rotunjit. Culoarea variaz de la alb-glbui, galben pn la rou de diferite nuane. Suprafaa bobului poate fi neted, aspr sau zbrcit pe poriuni mai mult sau mai puin ntinse.Partea bombat a bobului se numete partea dorsal, iar cea adncit partea ventral. Pe partea ventral a bobului exist o adncitur numit an. La partea superioar, bobul de gru prezint un smoc de periori scuri (barba), iar la partea inferioar se afl embrionul (germenul).Bobul de gru (fig. 11.1, a,b) este format din nveliul fructului sau pericarpul I, stratul aleuronic 2, embrionul 3, barba 4 i corpul finos sau endospermul 5. Pericarpul este format din trei straturi suprapuse (fig. 11.1, b) i anume: epicarpul, mezocarpul i endocarpul.Epicarpul este foarte subire, fiind format dintr-un singur rnd de celule care au o membran celulozic rezistent, n timp ce mezocarpul este mai gros i format din celule alungite, iar endocarpul este format dintr-un strat de celule foartep03IS H i iciwvw.,vuiiu pe puiului ii micii iiiuiiddu Midi pupili muiidc.Partea bombat a bobului se numete partea dorsal, iar cea adncit partea ventral. Pe partea ventral a bobului exist o adncitur numit an. La partea superioar, bobul de gru prezint un smoc de periori scuri (barba), iar la partea inferioar se afl embrionul (germenul).Bobul de gru (fig. 11.1, a, b)este format din nveliul fructului sau pericarpul 1, stratul aleuronic 2, embrionul 3, barba 4 i corpul finos sau endospermul 5. pericarpul este format din trei straturi suprapuse (fig. 11.1, b) i anume: epicarpul, mezocarpul i endocarpul.Epicarpul este foarte subire, fiind format dintr-un singur rnd de celule care au o membran celulozic rezistent, n timp ce mezocarpul este mai gros i format din celule alungite, iar endocarpul este format dintr-un strat de celule foarte alungite, sub care se afl un alt strat de celule, de form cilindric, aezate perpendicular pe primele, astfel nct s mreasc rezistena endocarpului.Sub endocarp i lipit de acesta se afl nveliul seminei sau spermoderma, 4 (fig. 11.1,6). Acest nveli este format din stratul brun i stratul hialin.Stratul aleuronic 2 (fig. 11.1,a), 5 (fig.11.1,6) este format din celule mari, perei groi i seciune aproape ptrat.Endospermul sau corpul finos 5 (fig.11.1,a), 6 (fig.11.1,>) cuprinde cea mai mare parte a bobului (~ 84%), reprezentnd sursa principal de materii nutritive pentru dezvoltarea embrionului. n centrul endospermului se gsesc granule mari de amidon.Embrionul 3 (fig. 11.1,a) conine organele viitoarei plante (rdcina, tulpinia i mugurele terminal). Embrionul este protejat n partea endospermului de cotile- donul seminei. El este mbrcat numai de pericarp, nefiind protejat de tegumentul seminal i de stratul aleuronic. Reprezint o proporie de numai 1,5% din bob.n tabelul 11.3 este prezentat proporia diferitelor pri anatomice ale bobului de gru.Embrionul 3 (fig. 11.1, a) conine organele viitoarei plante (rdcina, tulplnia i mugureie terminal). Embrionul este protejat n partea endospermului de cotile- donul seminei. El este mbrcat numai de pericarp, nefiind protejat de tegumentul seminal i de stratul aleuronic. Reprezint o proporie de numai 1,5% din bob.In tabelul 11.3 este prezentat proporia diferitelor pri anatomice ale bobului de gru.Tabelul 11.3Proporia prilor anatomice ale bobului de gruPrile anatomiceValori, %

MaximeMediiMinime

Endosperm83,6981,1478,33

Embrion + scut4,003,152,22

Stratul aleuronic9,486,793,25

nveliuri10,288,928,08

Fig. 11.1. Sec)iuni prin bobul de gru:a - seciune longitudinal prin bobul de gru: 1 - pericarp; - strat aleuronic; 3 - embrion;4 - perii sau barba bobului; 5 - endosperm; b - seciune transversal prin bobul de gru:1 - epicarp; 2 - mezocarp; 3 - endocarp; 4 - spermoderma; 5 - stratul aleuronic;6 - endosperm.Compoziia chimic a bobului de gru. Compoziia chimic a bobului de gru depinde de foarte muli factori, cei mai importani fiind; soiul, gradul de maturitate al boabelor, compoziia solului, clima etc.Compoziia chimic a bobului de gru se refer la principalele componente ale acestuia i anume: umiditate, glucide, substane proteice, lipide, substane minerale, vitamine i enzime.n tabelul 11.4 este prezentat compoziia chimic a bobului de gru pentru dou soiuri.Soiul de r gruPrianatomiceComponentele, %

ProteineAmidonZaharuriCelulozGrsimiSubstaneminerale

Lutescens062Endosperm14,0378,872,960,110,750,48

Embrion39,48-25,022,3613,696,97

nveli + strat aleuro- nic33,556,4614,828,408,00

Aeianopus062Endosperm13,6481,313,600,170,470,44

Embrion36,34-25,362,2616,484,97

nveli + strat aleuro- nic24,192,1516,537,2910,21

11.1.2. Porumbul11.1.3. Procese care au loc la conservarea cerealelorComponentele vii ale masei de boabe supuse conservrii (semine .1 cereale, microorganisme, insecte i acarieni) i manifest viabilitatea sub fcf-1 proceselor de respiraie, nutriie i nmulire.Datorit activitii fiziologice intense a componentelor masei de boabe, 1 timpul depozitrii rezult pierderi n greutate i degradarea calitativ a acestei; I Procesele fiziologice care au loc n masa de boabe au o aciune complex asupi; 1 strii acestora, putnd duce la degradarea parial sau total (de exenip j ncingerea). Principalele procese care au loc n masa de boabe la conservare surt I maturizarea dup recoltare, respiraia,ncingerea i germinarea.Majoritatea proceselor duc, n final, la degradarea calitii cerealelor, ia I pierderi n greutate i depind de timpul de conservare.Perioada n care seminele i menin nsuirile germinative, tehnologice l alimentare se numete longevitate. Evident, longevitatea seminal este mai midi dect longevitatea tehnologic.Majoritatea cerealelor i pstreaz puterea de germinaie, n eonii normale de depozitare, 5-10 ani.Longevitatea tehnologic, respectiv meninerea nsuirilor de moffi panificaie ale cerealelor n timpul unei conservri ndelungate, depinde de condiii; de depozitare i de calitatea iniial a produselor. Astfel, soiurile de gru cu bobe moale, sticlos, au o rezisten la pstrare mai mare dect soiurile de gru cu bot. moale, finos.Longevitatea seminal i tehnologic se poate micora substanial, dac conservarea acestora se face n condiii necorespunztoare.11.2.2.1. Maturizarea dup recoltareComponentele vii ale masei de boabe supuse conservrii (semine de I cereale, microorganisme, insecte i acarieni) i manifest viabilitatea sub forma I proceselor de respiraie, nutriie i nmulire.Datorit activitii fiziologice intense a componentelor masei de boabe, n timpul depozitrii rezult pierderi n greutate i degradarea calitativ a acestora. Procesele fiziologice care au loc n masa de boabe au o aciune complex! asupra ' strii acestora, putnd duce la degradarea parial sau total (de exemplu ncingerea). Principalele procese care au loc n masa de boabe la conservare sunt maturizarea dup recoltare, respiraia,ncingerea i germinarea. 5*1Majoritatea proceselor duc, n final, la degradarea calitii cerealelor, la pierderi n greutate i depind de timpul de conservare, , ,Perioada n care seminele i menin nsuirile germinative, tehnologice i alimentare se numete longevitate. Evident, longevitatea seminal este mai mic dect longevitatea tehnologic.Majoritatea cerealelor i pstreaz puterea de germinaie, n condiii normale de depozitare, 5-10 ani.Longevitatea tehnologic, respectiv meninerea nsuirilor de moriij- panificaie ale cerealelor n timpul unei conservri ndelungate, depinde de condiiile de depozitare i de calitatea iniial a produselor. Astfel, soiurile de gru cu bobul moale, sticlos, au o rezisten la pstrare mi mare dect soiurile de gru cu bobul moale, finos.'Longevitatea seminal i tehnologic se poate micora substanial,' clac conservarea acestora se face n condiii necorespunztore.Procesul de pregtire se realizeaz n secia de curtorie, ce cuprinde operaiile de separare a corpurilor strine, de prelucrare a nveliului i condiionare a cerealelor. Aceste operaii au ca scop aducerea boabelor de cereale ntr-o stare optim, favorabil procesului de mcini. Separarea corpurilor strine dup mrime se realizeaz printr-o cernere succesiv cu ciururi, cu dimensiunile orificiilor alese corespunztor. Separarea corpurilor strine, care se deosebesc de masa de cereale dup mrime i nsuiri aerodinamice, se face cu ajutorul separatorului-as