Carte -Dieta Monti

download Carte -Dieta Monti

of 93

description

diete

Transcript of Carte -Dieta Monti

  • 7/18/2019 Carte -Dieta Monti

    1/93

    PREFA

    Pragmatici, trebuie s fim pragmatici n privina controlului pe care l exercitm asupraechilibrului nostru ponderal, adic asupra greutii.

    De prea multe ori modul de viat este rspunztor pentru rotunjirea noastr progresiv darsigur i, apoi, pentru obezitatea care se instaleaz treptat. Dac un anumit exces ponderal a fostconsiderat mult vreme un gaj al cumsecdeniei, acum el e considerat, cel mai adesea, dumanul eficieneii punctul de plecare al unor numeroase boli. De aceea, de ndat ce a atins acest stadiu, fiecare caut sl fac reversibil, adic s slbeasc. !tunci, trebuie s gseasc o cale, trebuie s opteze pentru o"metod# sau $ poate %mai simplu& $ instigat de 'ichel 'ontignac, s devin contient c felul cum sehrnete este esenial i trebuie controlat pe termen lung.

    (umeroase metode, dei recunoscute din punct de vedere tiinific, se dovedesc eficace pe termenscurt i mediu, dar implic asemenea privaiuni, nc)t devin o serie de constr)ngeri greu de respectat... *i,ncetncet, ascensiunea ctre nlimea scrii gradate a c)ntarului este reluat. !ceasta este o experienpe care am trito.

    +alea pe care neo propune 'ichel 'ontignac pune de acord dietetica i gastronomia, pstr)ndavantajul unui efect durabil pe termen lung, cu condiia s aderm la principiile acestui nou mod dealimentaie. Prin urmare, trebuie s ne modificm obiceiurile alimentare, s contientizm ceea cem)ncm, s ne adaptm metabolismului pentru a slbi ntro prim etap i, apoi, s ne stabilim la nivelul

    ponderal ales. !ceast cale nu este dec)t un compromis ntre acceptabil i obligatoriu. iina uman nupoate fi constr)ns n permanen, ea are nevoie de diversitate, deci de o abordare gastronomic a tiineide a m)nca.

    Pun)nd n practic aceast metod, am fost cucerit, cu at)t mai mult cu c)t ea a fost i esteeficace.

    Doctor Philippe ROUGERConfereniar la Universitatea PARIS VI

    Director ajunct al Institutului Naional e !ransfu"ii

    CUVNT NAINTE

    Este aproape o #analitate s$ spui c$ tr$i% &ntr'o civili"aie a contraiciilor()n fiecare "i o%ul &*i e%onstrea"$ +eniul &n o%eniul *tiinific *i sunte% convin*i c$ acest +eniu

    , ac$ e el este vor#a- nu are li%it$- &ntr'at.t e %ult *i'a e%onstrat puterea e c.teva ecenii &ncoace(Dar aceast$ evoluie *tiinific$ ful+er$toare nu se prouce &n %o unifor%- eoarece e/ist$ %ulteo%enii une %entalitatea o%ului se opune oric$rei for%e e pro+res sau , *i %ai r$u , uneori are teninae a re+resa(

    Nutriia este- in nefericire- una intre aceste iscipline r$%ase &n ur%$- une %ai o%ne*te *i ototal$ anarhie( 0iecare consier$ c$ are reptul e a spune ceva *i toat$ lu%ea se &nea%n$ s$ spun$ ce $Du%ne"eu(

    1i a*a vor r$%.ne lucrurile- at.t ti%p c.t pro#le%a va fi eschis$- iar soluia efinitiv$ nu va fiacceptat$ e toi(

    Aev$rul &n privina nutriiei este cunoscut totu*i- ar el r$%.ne privile+iul c.torva oa%eni e*tiin$ *i %e%#ri foarte speciali"ai ai corpului %eical( Aev$rul *tiinific este ascuns , in rutin$ *i inultra'conservatoris% , e c$tre cea %ai %are parte a pseuo'profesioni*tilor &n ietetic$(

    E +reu s$ accepi aceasta realitate- eoarece ea se #a"ea"$ pe patru criterii ce se opun creinelor

    traiionale *i "runcin$ e'a reptul ieile %o*tenite *i practicile curente ce ecur+ in ele( Aceste patrucriterii sunt ur%$toarele23( , -eoria caloriilor este fals.Aceasta constituie o ipote"$ f$r$ funa%ent *tiinific- ilu"orie &n

    %$sura &n care aoptarea re+i%urilor hipocalorice uce &ntoteauna la e*ecuri(4( ,Proastele obinuine alimentare*i- &n special- e/cesiva rafinare a unor ali%ente- precu% *i

    natura lor &noielnic$- stau la ori+inea ere+l$rii %eta#olis%ului conte%poranilor no*tri( De aceea tre#uies$ &nv$$% s$ ale+e% #ine &n privina +lucielor(

    5( , De ase%enea- este foarte i%portant s$ eose#i% +r$si%ile #inef$c$toare e +r$si%ile$un$toare- ale+.nu'le pe cele #une(

    6( , -rebuie sa ne mbogim alimentaia cu fibrelepe care le conin %ai ales fructele- le+u%ele

  • 7/18/2019 Carte -Dieta Monti

    2/93

    ver"i- le+u%ele uscate *i p.inea inte+ral$(7Secretele nutriiei7 constituie- &ntruc.tva- aev$rul &n aceast$ pro#le%$- esenialul a ceea ce

    tre#uie s$ *ti% espre un su#iect a c$rui i%portan$ este %ai %are ec.t ne i%a+in$%( C$ci aceste taine &iprivesc nu nu%ai pe aceia care vor sa sl$#easc$ ori s$'*i sta#ili"e"e +reutatea , f$r$ constr.n+eri *iprivaiuni , ci *i pe aceia care vor s$'*i re+$seasc$ vitalitatea fi"ic$ *i intelectuala opti%$(

  • 7/18/2019 Carte -Dieta Monti

    3/93

    OBEZITATE I CIVILIZAIE)n+r$*area , *i ca ur%are o#e"itatea , este un feno%en social( Este- &ntruc.tva- su#'prousul

    civili"aiei(Daca o#serv$% ce se petrece &n societ$ile pri%itive- pute% constata c$- &n +eneral- aceast$

    pro#le%$ nu e/ist$(De ase%enea- o#e"itatea este ine/istent$ la re+nul ani%al- cel puin la speciile care tr$iesc &n

    %eiul lor natural- nu%ai ani%alele o%esticite e o% cunosc aceast$ suferin$(Parao/al- toc%ai &n societ$ile cele %ai evoluate se &nt.lne*te cel %ai es e/cesul poneral( Separe c$ acesta este corolarul nivelului e via$( De altfel- feno%enul a fost constatat e'a lun+ul &ntre+uluicurs al istoriei(

    Cu unele e/cepii- cei %ai +ra*i inivi"i se +$seau &ntoteauna la cate+oriile sociale cele %ai#o+ate(

    Deseori- e/cesul e +reutate era consierat ca o virtute( Era si%#olul reu*itei sociale- ar *i als$n$t$ii &nfloritoare(

    Nu se spunea +ras *i s$n$tos8Ast$"i %entalit$ile au evoluat- eoarece , &n afara faptului c$ s'au %oificat canoanele e

    fru%usee , oa%enii au evenit con*tieni e neajunsurile +reut$ii prea %ari(O#e"itatea este consierat$ un pericol- eoarece se *tie c$ repre"int$ un %are factor e risc pentru

    s$n$tate(

    Dac$ anali"$% pro#le%a o#e"it$ii &n lu%e- sunte% o#li+ai s$ constat$% c$ &n Statele Unite- cea%ai #o+ata ar$ in lu%e- este cea %ai catastrofal$ situaie(Or- ac$ lu$% &n consieraie %oul e hran$ al a%ericanilor- este u*or s$ euce% c$ toc%ai

    proastele o#i*nuine ali%entare stau la #a"a o#e"it$ii lor( Iar aceast$ realitate se &nr$ut$e*te pe "i ce trece(Contrariu a ceea ce las$ s$ se &nelea+$ unii practicieni- o#e"itatea nu este o fatalitate *i- chiar aca

    ori+inile sale sunt , &n %ajoritatea ca"urilor , ereitare- nu este %ai puin aev$rat c$ ele sunt consecinarelelor o#i*nuine ali%entare(

    A a#ora acest su#iect l$s.n &n ur%$ aspectul esenial al pro#le%ei- &nsea%n$ a ne ocupa nu%aie si%pto%e 9+reutatea:- ne+lij.n cau"a( E*ecul ieteticii traiionale se atorea"$ toc%ai acestei a#or$ritrunchiate( )n loc s$ c$ut$% s$ sc$p$% e si%pto%e- prin inter%eiul unor re+i%uri e &nfo%etare- a% face%ai #ine s$ anali"$% e ce ne &n+r$*a%( )n loc s$ aopt$% proste*te liste e %eniuri +ata f$cute- nu%$r.ncaloriile sau c.nt$rin ali%entele- %ai #ine a% &ncerca s$ &nele+e% cu% ne funcionea"$ or+anis%ul *i &nce fel va putea el s$ asi%ile"e iferitele cate+orii e ali%ente(

    Sl$#irea *i sta#ili"area +reut$ii trec- up$ p$rerea %ea- printr'o fa"$ eucativ$ o#li+atorie *i-&nainte e a &ncepe punerea &n practic$ a %etoei escrise &n aceasta carte- eu v$ propun s$ str$#atei treietape- care constituie o aev$rat$ con*tienti"are a principiilor ei(

    ;ai &nt.i- con*tienti"area jalnicelor o#i*nuine ali%entare o#.nite &n c.teva ecenii- asociate curafinarea e/cesiv$ a unor ali%ente- care stau la ori+inea esta#ili"$rii pro+resive a %eta#olis%ului nostru(Aceast$ situaie este cea care uce- &n consecina- la o#e"itate *i #oal$(

    Apoi- o con*tienti"are a %oului &n care ne funcionea"$ corpul( !re#uie s$ &nv$$% efectiv cu%ne funcionea"$ %eta#olis%ul- ca *i siste%ul i+estiv(

    )n sf.r*it- o con*tienti"are a naturii ali%entelor- a propriet$ilor lor *i a fa%iliei in care acestea facparte(

    )n acest fel- vo% putea construi concret o ietetic$ inteli+ent$- pe #a"a c$reia ne vo% asu%aresponsa#ilitatea propriului corp *i vo% reali"a nu nu%ai controlul ali%entaiei- ci *i echili#rul poneral(

    Iat$ ce va invit s$ escoperii &n capitolele care ur%ea"$(

  • 7/18/2019 Carte -Dieta Monti

    4/93

    INTRODUCERE)n ulti%ii ani- c.n era% &ntre#at cu% a% sl$#it sau cu% fac s$'%i p$stre" +reutatea- r$spunea%

    invaria#il a &nceputul anilor ?@- pe c.n trecuse% eja e trei"eci *i cinci e ani- c.ntarul &%i ar$ta vreoopt"eci e ilo+ra%e- aic$ un plus e *ase ilo+ra%e faa e +reutatea %ea ieal$(

    )n fon- nu era ni%ic alar%ant pentru un o% cu &n$li%ea e 3-B3 % *i care %ai avea c.iva anip.n$ s$ &%plineasc$ patru"eci(

    P.n$ atunci- avusese% o via$ socio'profesional$ estul e re+ulat$- iar e/cesul %eu poneral

    p$rea sta#ili"at(

  • 7/18/2019 Carte -Dieta Monti

    5/93

    Dar enunarea unor principii este un lucru- iar aplicarea lor este alta(Dup$ c.teva luni- a% reactat pentru cei in anturajul %eu- *i la cererea lor- esenialul %etoei-

    care &nc$pea pe trei pa+ini actilo+rafiate()ncerca%- pe c.t posi#il- s$ stau cel puin o or$ cu fiecare persoan$ interesat$- pentru a'i e/plica

    #a"ele *tiinifice ale %etoei(Dar nu era &ntoteauna suficient( Gre*elile +rosolane- f$cute involuntar- co%pro%iteau prea aesea

    re"ultatele( )n toate ca"urile- fora cultural$ a ieilor %o*tenite- e altfel &n contraicie cu %etoa %ea- eraprea puternic$- *i f$cea ca lucrurile s$ fie &nelese &n %o neclar( De aceea- &n %intea %ea s'a e"voltattreptat ieea e a reacta un ocu%ent %ai co%plet(

    Cartea e fa$ are pretenia e a fi un ghid*i- scriin'o pentru u%neavoastr$- a% ur%$ritur%$toarele scopuri2

    ; s$ e%iti"e" ieile %o*tenite- printr'o ar+u%entaie suficient e convin+$toare- pentru caacestea s$ fie a#anonate

    ; s$ pre"int #a"ele *tiinifice funa%entale- inispensa#ile pentru &nele+erea feno%enelornutriiei

    ; s$ enun re+uli si%ple- .n esenialul funa%entului lor tehnic *i *tiinific

    ; s$ &nf$i*e"- &n cele %ai %$runte etalii- toate coniiile e aplicare a acestei %etoe

    ; s$ au- pe c.t posi#il- o aev$rat$ %etoolo+ie( S$ reali"e"- &ntruc.tva- unghid practic(

    )n ulti%ii ani- ajutat e sfaturile profesioni*tilor- a% o#servat- cercetat- testat- e/peri%entat *i&ncercat( Ast$"i- a% convin+erea c$ a% escoperit *i ela#orat o %eto$ eficient$ *i u*or e aplicat(

    Vei &nv$a- in aceast$ carte- c nu te ngraipentru c$ %$n.nci %ult- ci pentru c$ %$n.nci prost(Vei &nv$a s$ v$ +estionai ali%entaia a*a cu% v$ +estionai #u+etul(Vei &nv$a s$ v$ conciliai o#li+aiile fa%iliale- sociale *i profesionale cu propria pl$cere(Vei &nv$a- &n fine-s m)ncai ntrun mod mai sntos, fr ca s adoptai o alimentaie trist(Cartea e faa nu este pre"entarea unui

  • 7/18/2019 Carte -Dieta Monti

    6/93

    CAPITOLUL I

    MITUL CALORIILOR

    !eoria sl$#irii- care se #a"ea"$ pe o a#orare hipocaloric$ a pro#le%ei- va r$%.ne- cu si+uran$-cea %ai %are

  • 7/18/2019 Carte -Dieta Monti

    7/93

    la+$rele e concentrare ti%p e cinci ani- nu%ai cu @@'B@@ e calorii pe "i8 Daca teoria caloriilor ar fiavut un funa%ent- ei ar fi tre#uit s$ %oar$ e &nat$ ce re"ervele e +r$si%e in corp li s'au epui"at- aic$up$ c.teva luni(

    )n acela*i %o- se poate pune &ntre#area e ce oa%enii care %$n.nc$ %ult- aic$ 6@@@'K@@@ ecalorii pe "i- nu sunt %ai +ra*i 9unii r$%.n chiar %ereu sla#i:( Dac$ teoria caloriilor ar fi avut un funa%entreal- ace*ti %ari %.nc$i ar fi tre#uit sa c.nt$reasc$- up$ c.iva ani- 6@@'K@@ e ilo+ra%e(

    Cu% se e/plic$- pe e o parte- c$ %.nc.n %ai puin , ecireuc.nu'*i cantitatea "ilnic$ ecalorii a#sor#ite , unele persoane continu$ s$ se &n+ra*e8 )n orice ca"- %ii e inivi"i se &n+ra*$- e*i ra#$e foa%e(

    C. E%PLICAIA

    Pri%a &ntre#are este2 e ce nu se prouce piererea &n +reutate- e*i se reuce aportul e calorii8De fapt- piererea &n +reutate are loc- ar feno%enul este efe%er( Iar acesta este- &n realitate-

    %otivul pentru care octorii Ne#ur+ *i Hohnston s'au &n*elat2 o#servaiile lor s'au &ntins pe o perioaa%ult prea scurt$(

    0eno%enul este ur%$torul2S$ ne i%a+in$% c$ nevoile "ilnice ale iniviului sunt e 4K@@ e calorii *i c$- ti%p &nelun+at-

    aportul caloric a fost reali"at &n funcie e aceast$ nevoie( Dac$ raia e calorii scae su#it la 4@@@- se vautili"a- &ntr'aev$r- o cantitate echivalent$ e +r$si%i e re"erv$- pentru a o co%pensa *i se va constata o

    pierere &n +reutate()n schi%#- ac$ aportul caloric se sta#ile*te- e acu%- la nivelul a 4@@@ e calorii- fa$ e cele4K@@ inainte- or+anis%ul , eter%inat e instinctul s$u e supravieuire , &*i va ajusta foarte rapi nevoileener+etice la nivelul aportului( Din %o%ent ce nu i seau ec.t 4@@@ e calorii- nu va consu%a ec.t 4@@@(Prin ur%are- piererea e +reutate va fi &ntrerupt$ rapi( Dar or+anis%ul nu se va opri aici( Instinctul esupravieuire &l va &%pin+e la o pruen$ %ai %are( Iar aceast$ pruen$ va fi at.t e i%portant$- &nc.t el &*iva face in nou re"erve( Dac$ nu i se au- e aici &naintea ec.t 4@@@ e calorii- ei #ine- &*i va i%inua *i%ai %ult nevoile ener+etice- p.n$ la- e e/e%plu- 3@@ *i va stoca iferena e 5@@ e calorii ca +r$si%i ere"erv$(

    Se ajun+e- astfel- la un re"ultat opus celui scontat- pentru c$ , &n %o parao/al , &n ti%p cesu#iectul %$n.nc$ %ai puin- el &ncepe in nou s$ se &n+ra*e(

    De fapt- fiina u%an$- ani%at$ per%anent e instinctul e conservare- nu se co%port$ eloc iferitfa$ e c.inele care&*i &n+roap$ osul- e*i %oaree foa%e( Este- &ntr'aev$r- parao/al- ar c.inele hr$nitfoarte nere+ulat recur+e la instinctul s$u ancestral *i &*i &n+roap$ hrana- constituinu'*i- astfel- re"ervepentru c.n va fi &nfo%etat(

    C.i intre u%neavoastr$ nu ai fost victi%ele &n*elate ale acestei teorii , f$r$ funa%ent , acaloriilor8

    Cu si+uran$ c$ ai &nt.lnit &n anturajul u%neavoastr$ o#e"i care %ureau e foa%e( Acest fapt esteeose#it e aev$rat pentru su#iecii e se/ fe%inin( Ca#inetele psihiatrilor sunt pline e fe%ei a c$rorepresie nervoas$ re"ult$ prea aesea in aplicarea teoriei- caloriilor( De cu% intr$ &n aceast$ hor$infernal$- ele &i evin foarte repee sclave- eoarece *tiu c$ orice oprire uce la o nou$ cre*tere &n +reutate-%ai %are ec.t aceea pe care o aveau la &nceput(

    ;ajoritatea %e%#rilor corpului %eical se ascun up$ e+et( Ei( &*i au foarte #ine sea%a c$pacientele lor nu sl$#esc- ar le #$nuiesc- %ai e+ra#$- c$ nu respect$ re+ulile jocului *i c$ %$n.nc$ peascuns( Unii ieteticieni profesioni*ti au or+ani"at chiar *eine e terapie e +rup- une fiecare o#e" vine*i &*i eclar$ pu#lic- &n faa cole+ilor- piererea &n +reutate- pri%it$ cu aplau"e- ori c.*ti+ul &n +reutate-sancionat cu fluier$turi( Cru"i%ea %ental$ a unor ase%enea practici nu este eparte e cea %eieval$(

    O%ul &n halat al# 9cu e/cepia unor anu%ii speciali*ti: &*i va pune cu at.t %ai puine &ntre#$riasupra cuno*tinelor sale e #a"$ &n acest o%eniu cu c.t acestea in ur%$ sunt %ai cur.n si%#olice( )nafara unor locuri co%une- cultura sa *tiinific$ &n %aterie e nutriie este ca% reus$(

    De altfel- nutriia nu este un o%eniu care s$'i interese"e &n %o eose#it pe %eici( A% re%arcatc$- printre cei ou$"eci e %eici cu care a% lucrat &nainte e a scrie aceast$ carte- toi- f$r$ e/cepie- aufost au*i &n situaia e a se interesa e nutriie- e a face cercetare *i e a reali"a e/peri%ente nu%ai pentruc$- iniial- avuseser$ ei &n*i*i +rave pro#le%e e +reutate pe care oreau s$ le re"olve(

    Ceea ce este consternant- #a chiar scanalos- este faptul c$ , &n r.nurile %arelui pu#lic , a fostl$sat$ s$ se e"volte ieea confor% c$reia teoria caloriilor ar avea o #a"$ *tiinific$ real$( Aceast$ teorie a

  • 7/18/2019 Carte -Dieta Monti

    8/93

    o#.nit- in p$cate- autoritate *i constituie- e acu%- un at cultural esenial al civili"aiei noastreoccientale(

    !eoria caloriilor este at.t e a.nc ancorat$ &n %entalitatea noastr$- &nc.t nu e/ist$ vreunrestaurant al unei colectivit$i- cafenea e cartier sau cantin$ %ilitar$ care s$ nu afi*e"e nu%$rul e caloriial fiec$rui fel e %.ncare- pentru ca oricine s$ poat$ fi &n cuno*tin$ e cau"$( Nu trece o s$pt$%.n$ f$r$ cavreuna intre nu%eroasele reviste fe%inine s$ nu ai#$ pe pa+ina &nt.i un articol asupra pro#le%elor esl$#ire- &nf$i*.n ulti%ele %eniuri puse la punct e echipe e speciali*ti &n ietetic$ care- &n lu%ina teorieicaloriilor- propun aproape f$r$ eose#ire- I;EN!A! SAU;AR!IRIU> OMEU>UI

    9up$ Dr( H('P( Ruasse:Aceast$ cur#$ arat$ foarte #ine c$ re+i%urile hipocalorice succesive ajun+ s$ cree"e o re"isten$ la

    sl$#ire(Se vee- prin ur%are- c$- pe %$sur$ ce se reuce raia caloric$- rana%entul re+i%ului scae *i

    or+anis%ul tine nu nu%ai s$'*i re+$seasc$ +reutatea iniial$- ci *i s$'*i constituie re"erve supli%entare(

  • 7/18/2019 Carte -Dieta Monti

    9/93

    CAPITOLUL II

    CLA&I'ICAREA ALIMENTELOR

    Cre c$ acest capitol este sin+urul puin %ai co%plicat e citit *i %ai ificil e asi%ilat- in cau"acaracterului s$u tehnic- lucru pentru care vei avea #un$voina s$ %$ iertai( Restul c$rii va putea fi citit-

    ac$ vrei- ca un ro%an(De'a lun+ul &ntre+ii e/puneri- voi %eniona iverse cate+orii e ali%ente(Se cuvine s$ *tii esprece este vor#a- altfel &nele+erea +lo#al$ a %etoei risca s$ v$ scape(

    A% &ncercat s$ reuc capitolul e fa$ la cea %ai si%pl$ e/presie a sa( Prin aceasta- &nele+ c$ nuconine ec.t esenialul a ceea ce tre#uie s$ *tii(

    Dac$- totu*i- vei &ncepe s$ c$scai *i vei aor%i up$ al "ecelea r.n- trecei repee la re"u%atulcapitolului( Dar &nainte e a a#ora %etoa propriu'"is$- va tre#ui neap$rat s$ va &ntoarcei la el- altfelasi%ilarea acesteia poate fi co%pro%is$(

    Ali%entele sunt su#stane co%esti#ile care conin un anu%it nu%$r e ele%ente or+anice-ca2proteinele- lipiele- +luciele- precu% *i s$ruri %inerale *i vita%ine( !otoat$- ele sunt co%puse *i in ap$*i %aterii nei+era#ile- ca fi#rele(

    A. PROTEINELE (sa! PROTIDELE)

    Acestea sunt celulele or+anice ale %ateriei vii- aic$ ale %u*chilor- or+anelor- ficatului- creierului-oaselor etc( Sunt for%ate in cei %ai si%pli co%poneni- nu%ii a%inoaci"i( Unii intre ace*tia suntfa#ricai e c$tre or+anis%( ;ajoritatea celorlali a%inoaci"i provin &ns$ intr'un aport e/terior- reali"atprin inter%eiul ali%entaiei- &n care proteinele pot avea o u#l$ ori+ine2

    ; origine animalcantit$i %ari se +$sesc &n carne- pe*te- #r.n"$- ou$- lapte

    ; origine vegetal&n soia- %i+ale- alune- cereale inte+rale *i &n unele le+u%inoase(Iealul este e a consu%a at.t proteine e ori+ine ve+etal$- c.t*i proteine e ori+ine ani%al$(Proteinele sunt inispensa#ile pentru or+anis%2

    ; pentru construcia structurilor celulare-

    ; ca eventual$ surs$ e ener+ie- up$ transfor%area &n +luco"a 9ciclul REMS:-

    ; pentru proucerea anu%itor hor%oni *i neuro%eiatori-

    ; pentru constituirea aci"ilor nucleici 9necesari reproucerii:( Un re+i% ali%entar cu eficit eproteine poate avea +rave- consecine asupra or+anis%ului2 topirea %u*chilor- ofilirea pielii etc(Raia "ilnic$ e proteine tre#uie s$ fie e circa ?@ +ra%e la copil- *i @ e +ra%e la aolescent(>a ault- ea tre#uie s$ repre"inte un +ra% pe ilo+ra%ul e +reutate- cu un %ini%u% e KK e

    +ra%e pe "i la fe%eie- *i @ e +ra%e pe "i la #$r#at(Altfel spus- consu%ul e proteine- pentru un ault- tre#uie s$ repre"inte cel puin 3K in aportul

    ener+etic "ilnic( Dac$ &ns$ consu%ul e proteine este- &ntr'aev$r- prea %are- iar activitatea fi"ic$ esteinsuficient$- re"iuurile proteice vor persista &n or+anis% *i se vor transfor%a &n aci uric- su#stan$responsa#il$ pentru &%#oln$virile egut.

    Cu e/cepia oului- proteinele ani%ale sau ve+etale nu auc cantitatea echili#rat$ e a%inoaci"inecesari or+anis%ului(

    A#sena unui a%inoaci poate constitui

  • 7/18/2019 Carte -Dieta Monti

    10/93

    Gluco"a este principalul ICE;IC RIDICA! INDICE G>ICE;IC SCU!;alto"$ 33@0ul+i e ov$" K@Gluco"$ 3@@Cereale cu t$r.e K@

  • 7/18/2019 Carte -Dieta Monti

    11/93

    P.ine foarte al#$ KOre" co%plet K@0ul+i e cartofi instant KP.ine e +r.u inte+ral$ K@;iere- ulcea$ @Paste in f$in$ , cernut$ 6KCorn flaes BKP.ine e secar$ co%plet$ 6@;orcov BK;a"$re vere 6@aharo"$ 9"ah$r al#: K0asole al#$ [email protected] al#$ @P.ine inte+ral$ 5KOre" al# @>actate 5KCartofi @0ructe proaspete 5KPoru%# @>inte 5@Sfecl$ @N$ut 5@Miscuii @0asole uscat$ 4KPaste 9f$in$ al#$: ?KCiocolat$ a%$ruie 44Manane ?@0ructo"$ 4@Stafie ?@Arahie 3K

    >e+u%e ver"i 3K

    Din orina e a si%plifica- propun ca +luciele s$ fie clasificate &n ou$ cate+orii2

  • 7/18/2019 Carte -Dieta Monti

    12/93

    Nu%ai +r$si%ile presate la rece , o#inute in pri%a presare , +arantea"$ coninutul e aci"i +ra*ieseniali(

    Asi%ilarea +r$si%ilor este pertur#at$ c.n acestea sunt a%estecate cu +luciele rele- ceea ce arerept consecin$ o i%portant$ stocare e ener+ie- su# for%a +r$si%ilor e re"erv$(

    )n +eneral- %.nc$% prea %ulte +r$si%i( Pr$jelile- +o+o*ile- sosurile inutile *i preparatele cu+r$si%e ne'au invaat ali%entaia- c.n- e fapt- pute% prepara foarte #ine %.nc$rurile cu %ult %ai puine+r$si%i- ar la fel e elicioase- f$r$ a a#u"a e acestea in ur%$(

    Anu%ite lipie sunt responsa#ile pentru e/cesul e colesterol- ar , &n realitate , e/ist$ ou$ tipurie colesterol2 cel

  • 7/18/2019 Carte -Dieta Monti

    13/93

    e/plic$ autorit$ile %eicale in Italia nu nu%ai frecvena %ai %are a o#e"it$ii- ci- &n special- proliferareaalar%ant$ a cancerelor i+estive(

    &UR&ELE DE 'IBRE (CELULOZ/)

    0i co+ce+ra1ia lor la 233 - ,e ali"e+e

    Produse cerealiere 0egume uscase ructe uscate oleaginoase!$r.e 6@ +0asole uscat$ 4K +Nuc$ e cocos uscat$ 46 +P.ine inte+ral$ 35 +;a"$re uscat$ 45 +S%ochine uscate 3B +0$in$ necernut$ 3 +>inte 34 +;i+ale 36 +Ore" inte+ral K +N$ut 4 +Stafie +Ore" al# 3 +P.ine al#$ 3 + Cur%ale +

    Arahie +

    0egume verzi ructe proaspete;a"$re vere fiart$ 34 +Var"$ 6 +%eur$ B +P$trunjel +Riichi 5 +Pere cu coaj$ 5 +Spanac fiert +Ciuperci 4-K +;ere cu coaj$ 5 +0etic$ K +;orcovi 4 +C$p*uni 4 +An+hinare 6 +Salat$ vere

    9l$ptuc$:4 +Piersici 4 +

    Pra" 6 +

    S'a e%onstrat c$ fi#rele 9celulo"a: au o aciune #enefic$ &n ca"ul o#e"it$ii( Introucerea lor &nali%entaie are ca efect sc$erea +lice%iei- ca *i a insuline%iei 9aic$ a secreiei e insulin$:- care sunt

    r$spun"$toare , up$ cu% vo% veea &n capitolul ur%$tor , pentru constituirea +r$si%ii e re"erv$(Dintre cele patru %ari fa%ilii e su#stane ali%entare- proteinele sunt a#solut necesare

    or+anis%ului- eoarece conin a%inoaci"i cu at.t %ai inispensa#ili- cu c.t corpul nostru nu *tie s$'ifa#rice( !ot a*a stau lucrurile &n privina unor anu%ite +r$si%i care conin vita%ine *i a oi aci"i +ra*ieseniali 9aciul linoleic *i aciul linolenic:- pe care celulele noastre sunt incapa#ile s$ le sinteti"e"e( Nu%ai+luciele ar putea fi consierate cel %ai puin necesare- pentru c$ or+anis%ul *tie s$ prouc$ +luco"$ in+r$si%ile e re"erv$(

    Dar tre#uie *tiut c$ lipiele *i proteinele se +$sesc eseori co%#inate &n acelea*i ali%ente- cu%este ca"ul c$rnii(

    Pe e alt$ parte- nu%ai +luciele *i lipiele au o putere ener+etic$ %are(De aceea , pentru ca e/punerea noastr$ s$ fie clar$ , vo% 9l$sa eoparte- &n %are %$sur$-

    proteinele( Astfel- e fiecare at$ c.n vo% vor#i e un ali%ent- &l vo% efini prin apartenena sa la oartrei cate+orii2

    ; +lucie sau hirai e car#on 9f$c.n preci"area --#une= sau --rele=:

    ; lipide

    ; fibre alimentareC.n un ali%ent va conine- &n acela*i ti%p- *i +lucie *i lipie- ca &n ca"ul arahielor- vo% spune

    c$ esteglucidolipidic.

    REZUMAT

    Proteinelesunt su#stane care se afl$ &n nu%eroase ali%ente e ori+ine ani%al$ *i ve+etal$2 carne-

  • 7/18/2019 Carte -Dieta Monti

    14/93

    pe*te- ou$- lactate *i le+u%inoase( Sunt inispensa#ile or+anis%ului *i nu &n+ra*$(1lucidele sau hidraii de carbonsunt su#stane care sunt transfor%ate &n +luco"$( Se +$sesc &n

    ali%ente care- la ori+ine- conin fie "ah$r 9fructe- %iere:- fie a%ion 9f$in$- cereale- f$inoase:( A#sor#ia+lucielor se face pe sto%acul +ol- la un interval e ti%p e+al cu in+erarea lor( Sunt clasificate &n funcie eputerea lor +lice%ic$- %$surat$ prin inicele +lice%ic( Se poate face- e ase%enea- iferena &ntre

  • 7/18/2019 Carte -Dieta Monti

    15/93

    ;IERE PINE e secar$- inte+ral$SIROP DE ARAR PINE cu t$r.eDU>CIURI ORE inte+ral;E>AS PAS!E in f$in$ inte+ral$DU>CEURI- HE>EURI GER;ENE DE GRU)NGTEA! DE 0RI1C MOM VERDEMU!URI DU>CI >IN!E9sucuri aciulate- coca cola: 0RUC!E0IN RA0INA! E>IN9pentru #a+hete- fran"el$- pes%ei: NAPPRHI!URI DIN 0IN A>M 1I ATR 1IATR

    GER;ENI DE SOIA

    PIA ;UGURI DE MA;MUSMRIO1E- CORNURI- MISCUII INI; DE PA>;IER 0OIE!AHE- SU0>EURI SA>SI0IPAS!E A>ME VINE!E9spa+hete- ravioli etc(: DOV>ECEIORE A>M 9rafinat: CAS!RAVEIA;IDON DIN CAR!O0I RO1II;ORCOVI RIDICTI

    PORU;M CIUPERCIA;IDON DIN PORU;M VARGRI1- CU1'CU1 CONOPIDA;IDON 0ASO>E VERDECEREA>E cernute PRA, 0U>GI DE PORU;M ANGTINARE, PE!A>E DE PORU;M ARDEI GRAS, ORE SU0>X SA>A! VERDEA>COO> 9&n special istilat: SPANAC

    NU!;ARE USCA!0ASO>E USCA!CIOCO>A! cu %ini%u% ?@ cacao

  • 7/18/2019 Carte -Dieta Monti

    16/93

    CAPITOLUL III

    CUM &E PRODUC 6ILOGRAMELE N E%CE&7

    A% v$"ut &n capitolul I c$ solul po"itiv intre

  • 7/18/2019 Carte -Dieta Monti

    17/93

    este puin %ai co%plicat$()n schi%#- ea preci"ea"$ esena feno%enului care ne interesea"$-esenain ceea ce tre#uie

    cunoscut pentru a &nele+e re+ulile funa%entale pe #a"a c$rora vo% lucra(Dar- cu toate c$ acest capitol este cel %ai i%portant , up$ p$rerea %ea , pentru c$- efine*te

    procesul funa%ental al constituirii +r$si%ilor e re"erv$- el este &nc$ insuficient pentru ca s$ &nele+ei ece- continu.n s$ %.ncai a#solut nor%al- ar

  • 7/18/2019 Carte -Dieta Monti

    18/93

    CAPITOLUL IV

    GE&TIONAREA DEPOZITELOR DE GR/&IME

    )n capitolul preceent a% pus &n evien$ cau"a principal$ a for%$rii +r$si%ilor e re"erv$( Acestaeste- e fapt- r$spunsul la &ntre#area

  • 7/18/2019 Carte -Dieta Monti

    19/93

    Nici unul intre aceste trei %eniuri nu conine +lucie rele( Este evient c$ fiecare intre acestefeluri va n %.ncat f$r$ p.ine( Atenie la #r.n"eturile e vaci- care conin K + e +lucie la 3@@ e +ra%e(Este %ai #ine sa le consu%ai la %icul ejun sau la +ustare- evit.n s$ le %.ncai la sf.r*itul unei %ese careconine lipie(

    S$ ne opri% c.teva clipe la aspectul tehnic- pentru a escoperi Zcu% are loc piererea &n +reutate()n capitolul preceent a% v$"ut c$- ac$ ali%entaia ar fi lipsit$ e +lucie- pancreasul nu ar

    secreta insulin$ *i c$- &n consecin$- nu s'ar constitui +r$si%i e re"erv$(Deoarece or+anis%ul are nevoie e ener+ie pentru a'*i %enine echili#rul vital 9%eninerea

    te%peraturii corporale la aproape 5 oC *i consu%ul ener+etic pentru %i*care:- el va recur+e la +r$si%ile ere"erv$ pentru a o#ine ener+ia care &i este necesar$(

    Astfel- ali%ent.nu'se a#solut nor%al 9aport e vita%ine- s$ruri %inerale etc(:- or+anis%ul &*i vareuce ela sine +r$si%ile e re"erv$- care constituie e/cesul e +reutate( )ntruc.tva- el va are- cuprioritate- stocurile e +r$si%e acu%ulate &n preala#il(

    Poate cunoa*tei re+ula e +estionare aplicat$ stocurilor in &ntreprineri2

  • 7/18/2019 Carte -Dieta Monti

    20/93

    rapi *i u*or e f$cut- %ai ales c$- &n "ilele noastre- f$ina nu %ai face cocoloa*e(Nici la serviciu nu e %ai #ine( Nu ai &ntoteauna ti%p s$ %er+i la cantin$( Este %ult %ai u*or s$

    %$n.nci un sanvici( E %ai rapi *i %ult %ai si%plu(1i- apoi , prouctivitatea o#li+$ , &ncerci s$ c.*ti+i ti%pul care &i lipse*te &n per%anen$( Pe

    urata orei e pau"$ pentru %asa &i aranje"i iverse tre#uri- e e/e%plu- te uci la coafor sau profii- 'pur*i si%plu- ca s$ %er+i la cu%p$raturi( Aceasta &i per%ite s$'i re"olvi unele pro#le%e- ar te o#li+$ s$ saripeste %asa e pr.n"( 1i- pentru c$ tre#uie s$ re"i*ti- #ei cafea( Cafea tare- pe c.t posi#il- *i cu %ult "ah$r-#ine&neles- "ah$r nor%al- fiinc$ este #un pentru %u*chi- chiar *i c.n ace*tia nu lucrea"$(

    S.%#$ta *i u%inica ave%

  • 7/18/2019 Carte -Dieta Monti

    21/93

    CAPITOLUL V

    METODA

    Iat$'ne ajun*i &n %ie"ul pro#le%ei( Capitolele preceentevi s'au p$rut- poate- puin ca% lun+i-at$ fiin ner$#area pe care o aveai e a ajun+e la %etoa propriu'"is$- pentru a aplica- f$r$ &nt.r"iere-

    noile principii care tre#uie s$ v$ &nlesneasc$ reali"area o#iectivului2pierderea n greutate, fr ca s vmai ngrai vreodat *i aceasta- continu.n s$ ucei o via$ social$- fa%ilial$ *i profesional$neschi%#at$(

    Dar insist foarte %ult , ares.nu'%$ &n special celor carearavea tenina s$ nu'i ea i%portan$, asupra faptului c$ lectura capitolelor preceente este a#solut inispensa#il$ pentru ca aplicarea &n practic$a acestor principii s$ fie #ine &neleas$ *i s$ evin$ un succes( Este- cu aev$rat- esenial s$ cunoa*teianu%ite %ecanis%e *i- astfel- s$ v$ scoatei pentru toteauna in %inte iei pri%ite e'a +ata- ca aceastacare se refer$ la calorii(

    A*a cu% a% ar$tat %ai sus- escrierea %etoei se va face &n ou$ etape23( ,pierderea propriuzis n greutate/4( , meninerea echilibrului ponderal- aic$ fa"a e sta#ili"aresau

  • 7/18/2019 Carte -Dieta Monti

    22/93

    Dar- vei &ntre#a- ac$ supri%$% "ah$rul &n totalitate- cu% &i vo% putea p$stra procentul %ini%inispensa#il in s.n+e8

    Mun$ &ntre#areFAflai c$ or+anis%ul nu are ce face cu un aport e/terior e "ah$r 9e altfel- toc%ai &n acest ca" este

    pertur#at- la nivelul +lice%ic: c$ci el *tie s$ *i'l fa#rice sin+ur- su# for%$ e +luco"$- c.n are nevoie- *iasta *i prefer$- +luco"a fiin- &ntr'aev$r- sin+urul car#urant al or+anis%ului(

    Pe %$sur$ ce or+anis%ul &*i eter%in$ nevoile e "ah$r-acestain ur%$este fa#ricat irect inre"ervele e +r$si%e( Gr$si%ile sunt- pur *i si%plu- transfor%ate &n +luco"$(

    De aceea- nu %ai consu%ai "ah$rFDin ou$ una2 ori v$ lipsii e el- *i eu v$ felicit- ori &l &nlocuii cu un &nulcitor e sinte"$(

    . PINEA

    P.inea ar fi putut face o#iectul unui capitol &ntre+- c$ci sunt %ulte e spus espre ea( De #ine- &nca"ul

  • 7/18/2019 Carte -Dieta Monti

    23/93

    este foarte %are(Dieteticienii traiionali clasific$- &n +eneral- cartoful ca ipiele in carne *i +luciele rele in cartofii pr$jii constituie un a%estec contra naturii(Eu *tiu c.t v$ cost$ a#anonarea acestui fel uai fasole vere- ro*ii- spanac-vinete- elin$- conopi$- ovlecei( Iar ac$- in nefericire- nu sunt ec.t +arnituri care conin +lucie releatunci luai nu%ai salat$ vere(

    Acas$- folosii'v$ e acela*i refle/- c.n tre#uie s$ ale+ei le+u%ele cu care vei servi carnea(

    asolea uscat

    Unii se a*teapt$- esi+ur- s$ cona%n f$r$ re"erve fasolea uscat$- pentru c$ a% spus cele %ai esus- cu privire la cartof( Ei #ine- se &n*al$F In pri%a versiune a c$rii e faa- nu cru$% nici fasolea *i nicicel %ai no#il %o e a o prepara2 iahnia(

    Ast$"i- &%i recunosc +re*eala *i &%i cer iertare e la locuitorii in CastelnauarL- ar- %ai ales- ela fraii Span+hero- pentru i+norana %ea(

    De atunci- a% escoperit cu surprinere *i %are satisfacie virtuile #o#ului e fasole( Acestatre#uie clasificat printre +luciele #une- at fiin c$ pre"int$ un incie +lice%ic foarte sc$"ut(

    !otu*i- v$ reco%an s$ evitai fasolea uscat$ &n 0a"a I- cu e/cepia ca"ului &n care v$ hot$r.i s'oconsu%ai &n e/clusivitate- la %icul ejun- &n locul p.inii ne+re(

    Vo% reveni ulterior asupra acestui ele%ent- care va putea face o#iectul unui consu% , &n li%iteraionale , &n 0a"a II(

    6rezul

    Ore"ul- la ori+ine *i a*a cu% era consu%at- prin traiie- e c$tre asiatici- este , &n sine , unali%ent co%plet- eoarece conine toate ele%entele nutritive inispensa#ile pentru %eninerea vieii(

    )n schi%#- ore"ul al#- consu%at , &n +eneral , ast$"i- este foarte rafinat( 1i asta &ntr'o ase%enea%$sur$- &nc.t nu'i %ai r$%.ne aproape nici un fel e ele%ente nutritive- cu e/cepia unuia e care te'ai lipsi#ucuros2 a%ionul(

    Ore"ul o#i*nuit 9ecorticat: tre#uie- prin ur%are- e/clus- pentru c$ , la fel ca *i f$ina cernut$ , esteo +luci$ rea- care eli#erea"$ o %are cantitate e +luco"$(

    Di%potriv$- ore"ul co%plet *i- chiar %ai #ine- ore"ul s$l#atic canaian vor putea intra &n %eniulu%neavoastr$- cu coniia e a nu le %.nca &%preun$ cu lipiele 9unt sau #r.n".:( Asociat cu ro*iile

  • 7/18/2019 Carte -Dieta Monti

    24/93

    9sc$"ute prin fier#ere: *i cu ceapa- poate constitui un fel co%plet- #un pentru &ntrea+a fa%ilie *i apreciat etoat$ lu%ea 9ve"i reeta in ane/$:(

    >a restaurant se &nt.%pl$ s$ +$se*ti foarte rar ore" neprelucrat- ceea ce este- cu aev$rat- un %arep$cat(

    Pro#a#il c$ aceast$ a#sen$ se atorea"$ aspectului s$u +ri'%aroniu(

    ProrumbulPoru%#ul este cultivat e secole *i- totu*i- este %.ncat oar e c.teva ecenii(Acu% patru"eci e ani- nu +$seai o cutie cu poru%# &n toat$ Europa- pentru c$ era un ali%ent

    re"ervat e/clusiv ani%alelor()n Statele'Unite- poru%#ul a fost folosit , p.n$ &n 34 , la &n+r$*atul ani%alelor(Dar seceta in acel an a eci%at tur%ele *i i'a ruinat pe fer%ierii in ;ile'\est( A ur%at o

    perioa$ e aev$rat$ foa%ete *i pentru c$ nu se %ai puteau %.nca vitele- care %uriser$- populaia&nfo%etat$ a %.ncat hrana acestora sau ceea ce %ai r$%$sese in ea(

    Astfel- A%erica a &nceput s$ consu%e poru%#- o#i*nuin$ care a fost aus$ *i &n Europa- o at$ cuocupaia a%erican$ e up$ r$"#oi(

    Cu% s$ te %ai %iri- ast$"i- c$ poru%#ul are un inice +lice%ic riicat ceea ce'l clasific$ printre+luciele rele , e vre%e ce a folosit secole &ntre+i la &n+r$*atul vitelor8 Dar %ai interesant e *tiut estefaptul c$ prelucrarea inustrial$ a poru%#ului &i %$re*te consiera#il inicele +lice%ic- ceea ce face capop'corn'ul *i corn'flaes'urile s$ ai#$ o putere hiper+lice%ic$- altfel spus- e --supra&n+r$*are=(

    Pastele

    Chiar ac$ este vor#a e paste f$inoase proaspete- este %ai #ine s$ le e/cluei in ali%entaie(Prin natura lor- pastele sunt +lucie rele- fa#ricate- aproape &ntoteauna- in f$in$ cernut$- cu aaos elipie2 unt- ou$( #r.n"$- uleiuri etc( 1i- s$ ne scu"e creatorii fai%oaselor slo+ane pu#licitare- ar- cu- c.t sunt%ai

  • 7/18/2019 Carte -Dieta Monti

    25/93

    re"erva &ns$ un trata%ent e favoare- pentru c$- e*i sunt f$inoase- au avantajul e a nu eli#era ec.t ocantitate reus$ e +luco"$( Vor fi e/cluse- totu*i- in 0a"a I- ar vor putea fi inte+rate up$ aceea &n %eniu-&n carul fa"ei e sta#ili"are(

    )n afar$ e acestea- %ai e/ista un fel eose#it e +lucie- espre care vreau s$ vor#esc &ncontinuare2 fructele(

    ,. 'RUCTELE0ructul este un su#iect ta#u *i- ac$ , in st.n+$cie , a* &nr$"ni s$ spun c$ este %ai #ine s$'l

    supri%ai in ali%entaie- %uli intre u%neavoastr$ ar &nchie cartea la aceast$ pa+in$ *i nu ar %aicontinua lectura- at.t ar fi e scanali"ai e o ase%enea su+estie(

    Pentru c$- &n cultura noastr$- fructul este un si%#ol( Un si%#ol e via$- e

  • 7/18/2019 Carte -Dieta Monti

    26/93

    C av.n un efect care sti%ulea"$ starea e tre"ie(Un fruct poate'fi consu%at- eventual- *i la %ijlocul up$'a%ie"ii( Dar va tre#ui s$ v$ asi+urai c$ a

    trecut suficient ti%p e la pr.n" 9circa trei ore: *i c$ %ai este estul$ vre%e p.n$ la cin$ 9cel puin o or$:(Putei chiar s$ luai %ese co%puse nu%ai in fructe( Cu coniia s$ nu %.ncai ec.t at.ta(>$%.ia aproape c$ nu conine "ah$r- e aceea- putei s$'i #ei sucul 9ne&nulcit: &n orice %o%ent

    sau s$'l folosii la %.ncare(!otoat$- evitai pepenele +al#en la &nceputul %esei- pentru c$ el ar provoca o %ic$ secreie e

    insulin$ suscepti#il$- e a

  • 7/18/2019 Carte -Dieta Monti

    27/93

    consu%at$ cu foarte %ult$ %oeraie(Dup$ cu% cunoa*tei sl$#$no+i care se &noap$ cu +lucie rele- f$r$ s$ pun$ pe ei un +ra%- tot a*a

    ai &nt.lnit , cu si+uran$ , %ari #$utori e #ere al c$ror sto%ac este la fel e uscat

  • 7/18/2019 Carte -Dieta Monti

    28/93

    Dac$ suntei un #$utor &nr$it e cafea foarte tare- f$r$ &noial$ c$ si%ii nevoia s'o #ei ca pe une/citant- pentru a v$ tre"i(

    Dac$ avei- e o#icei- %o%ente e o#oseal$ #rusc$ *i- %ai ales- spre ora 33 i%ineaa sau pe la%ijlocul up$'a%ie"ii- &n ti%pul i+estiei- aceasta este in pricina hipo+lice%iei 9ve"i capitolul care &i esteconsacrat:(

    Cofeina este inter"is$ pentru c$- e*i nu este o +luci$- are ca efect sti%ularea pancreasului *i+enerea"$ o secreie e insulin$(

    Dac$ ai luat o %as$ f$r$ +lucie rele- a c$rei ener+ie este pe punctul e a fi eli#erat$- ar fi oprostie s$ co%pro%itei aceast$ situaie #un$- provoc.n o secreie e insulin$ a puin ti%p up$ aceea- vei fi surprin*i s$ constatai c$ ai *iuitat e nevoia e cafea(

    Este i%portant e su#liniat- totoat$- c$ %arii #$utori e cafea 9cu sau f$r$ cofeina: se e/pun unuirisc supli%entar2 cre*terea procentului e colesterol in s.n+e 9ve"i capitolul asupra hipercolesterolului:(

    Atenie- e ase%enea- la ceai teina are acelea*i efecte ca *i cofeina *i- &n plus- afectea"$ a#sor#iafieruluiF

    -. LIMONADELE I B/TURILE ACIDULATE

    Aceste #$uturi sunt preparate- &n +eneral- in e/tracte aproape &ntoteauna sintetice e fructe sau

    e plante *i toate au acela*i efect %ajor2 conin %ult "ah$r(Deci sunt $un$toare *i- ca ur%are- tre#uie total e/cluse- nu nu%ai pentru c$ au &n co%po"iie %ult"ah$r- ci *i pentru c$ aciul in ele are ca efect iritarea sto%acului- +astrita *i aerofa+ia(

    Chiar ac$ sunt f$cute pe #a"$ e e/tracte naturale- tre#uie s$ v$ ferii e ele- pentru c$ pot fito/ice( S'a o#servat c$ e/tractele naturale e citrice conin- &ntr'aev$r- ur%e i%portante e su#stanenocive- cu% sunt terpenele(

    C.t espre cele %ai rele intre aceste #$uturi- cele pe #a"$ e cola- ar tre#ui s$ fie ori inter"ise- orise%nalate printr'o eticheta special$- cu% sunt pachetele e i+$ri &n SUA2

  • 7/18/2019 Carte -Dieta Monti

    29/93

    consu%ai nicioat$ a*a'"isele sucuri e fructe in fer%eri- lipsite co%plet e vita%ine- prea acie *i &ncare se aau+$ siste%atic "ah$r(

    PUNEREA N APLICARE A 'AZEI I

    PIERDEREA N GREUTATE

    0a"a I a %etoei noastre nu este- &n %o o#li+atoriu- cea %ai ificil$- pentru c$- &n +eneral- va fie ajuns s$ supri%ai total oar unele lucruri( Dar- pentru a reu*i cu aev$rat- va tre#ui- totu*i- s$ v$ &nsu*iiperfect elementele de baz ale sistemului.

    Dac$ ar fi s$ %$ &ncre &n e/periena %ea- toc%ai la acest nivel se &nre+istrea"$ unele rateuri(Departe e %ine ieea e a %$ &noi e capacit$ile u%neavoastr$ intelectuale e a asi%ila un

    nou concept( Dar- &n ca"ul e fa$- tre#uie s$ eli%in$% %ai &nt.i ieile %o*tenite- care sunt cu %ult %ai&nr$$cinate &n su#con*tientul nostru- cu c.t ele sunt &n e aproape le+ate e

  • 7/18/2019 Carte -Dieta Monti

    30/93

    rarele %o%ente per%ise c.n le pot %.nca( De altfel- putei- ac$ orii- s$ luai un %ic ejun co%puse/clusiv in fructe( Dac$ ale+ei %icul ejun nr( 4- care este proteino'lipiic- nu vei putea %.nca fructulec.t ac$ respectai intervalul e cel puin o or$(

    P=2(>! (>!1

  • 7/18/2019 Carte -Dieta Monti

    31/93

    Acesta este- &ntruc.tva- un %ic ejun an+lo'sa/on- cu sin+ura iferen$ c$ nu arenici p)ineprjit, nici fulgi de cereale, nici dulcea*i #ine&neles- nici "ah$r(

    E/cluerea oric$ror +lucie in acest %ic ejun este capital$(

    PRNZUL

    Pr.n"ul- luat acas$ sau &n ora*- va fi &ntoteauna proteino'lipiic- ceea ce nu &nsea%n$ c$ tre#uie

    s$ conin$ o %are cantitate e +r$si%i 9ve"i capitolul II- asupra lipielor

  • 7/18/2019 Carte -Dieta Monti

    32/93

    ase%enea- +r$si%ile pentru pr$jit-

  • 7/18/2019 Carte -Dieta Monti

    33/93

    ;.ncarea servit$ la o recepie constituie- &n schi%#- o aev$rat$ pro#le%$( Dar nu e/ist$ pro#le%$f$r$ soluie(

    Este e/clus s$ %.ncai sanvi*uri- oric.t ar fi ele e %ici( Dar ce se afl$ pus pe p.ine este foarte#un pentru u%neavoastr$2 o felie e so%on- sala%- o ronel$ e ou- sparan+hel etc( Dac$ suntei estul eiste ca s$ separai partea e easupra e suportul e p.ine- #ravo vou$F Dar la recepii e/ist$ &ntoteaunalucruri confor%e cu re+i%ul nostru ali%entar(

    +utai br)nzaB&ntoteauna vei +$si *i #r.n"$ su# o for%$ sau alta( ;ai ales &n cu#ulee %ici(+utai i c)rnciorulBA* fi foarte surprins s$ nu fie( C.rn$ciorii %ici- pentru coctail- sunt %ereu pre"enila cere%onii( Profitai ca s$ %.ncai c.i orii- &n %$sura &n care suntei convin*i c$ nu conin f$in$( )ns$ateniela %u*tarF

    Dac$ vei consiera c$ facei parte intre oa%enii care nu re"ist$ &n faa %.nc$rurilor e/puse- ac$v$ te%ei c$ vei cea- inevita#il- pentru c$ nu v$ putei o%ina atunci c.n v$ este foa%e- iat$ o soluie2&nainte e a %er+e la recepie- ron$ii ceva per%is- c$ s$ v$ asi+urai sto%acul(

    Pe la ju%$tatea secolului I- str$'str$#unicul %eu- care avea *ase copii( era invitat- o at$ pe an-&%preun$ cu fa%ilia- s$ ia %asa la irectorul co%paniei la care lucra( Str$'str$#unica %ea- up$ cu% %i s'apovestit- avea %are +rij$ s$ le ea copiilor s$ %$n.nce- &n preala#il- o sup$ foarte eas$( Cu #urta #ine

  • 7/18/2019 Carte -Dieta Monti

    34/93

    cu #r.n"$(Dar- ac$ situaia a fost %ai rea ec.t v'ai a*teptat- ac$ nu ai putut a#solut eloc s$ avei

    i%a+inaie &n faa a+resiunii +lucielor rele- *i asta chiar la %ijlocul 0a"ei I- nu v$ r$%.ne ec.t s$ fii %aivi+ileni- pe viitor- &n aplicarea noilor u%neavoastr$ principii ali%entare(

    !re#uie s$ *tii c$- &n 0a"a I- suntei &nc$ foarte sensi#ili la +luco"$( ;etoa e fa$ vi"ea"$riicarea pra+ului u%neavoastr$ e toleran$- ar at.t ti%p c.t acesta nu a atins nivelul #un-sensibilitateala glucoz v rm)ne mare.

    1i este a#solut evient c$- ac$ aucei &n or+anis% , e a"i pe %.ine , o %are cantitate e +lucierele- up$ ce fusese privat e ele c.tva ti%p- acesta o s$ le asi%ile"e cu %are #ucurie( 1i vei capitali"a-&ntr'o sin+ur$ sear$- toate +r$si%ile e re"erv$ pe care le'ai pierut &ntr'o s$pt$%.n$ sau ou$(

    Cu c.t vei fi %ai avansai &n 0a"a I 9care tre#uie s$ se &ntin$ pe 4'5 luni:- cu at.t rec.*ti+area &n+reutate va fi %ai puin catastrofal$(

    )n schi%#- ac$ facei a tineri- to/inele- %o#ili"ate cu concursul +lucielor- se evaluea"$ %ai u*or- atorit$ activit$iifi"ice( Iat$ un %otiv supli%entar pentru ca seentarul care suntei- cu si+urana- s$ nu a%estecai +lucielecu carnea- chiar ac$ avei puine ilo+ra%e e pierutF

    )n afar$ e carne- e/ista ou$le- care se pot prepara &n iverse %ouri( ;.ncai o%lete cu salat$(Sunt elicioaseF

    !otu*i- seara preferai pe*tele- este %ai u*or *i v$ protejea"$ pe plan vascular(>a capitolul #r.n"eturi- pe l.n+$ faptul c$ nu avei restricii- profitai c$ suntei acas$ *i %.ncai

    iaurt( Acesta este e/celent pentru i+estie- eoarece conine ele%ente ce reconstituie'flora intestinal$( Darfii ateniF Nu %.ncai ec.t iaurturi #une- f$r$ aro%e sau fructe( Verificai ca fer%entul lactic s$ fie natural(Vei fi si+ur c$ nu v$ &n*elai ac$ vei cu%p$ra iaurt e fer%$ sau cu stanar &nalt(

    Dac$ luai %asa acas$- profitai- &n orice ca"- pentru a %.nca lucruri per%ise- si%ple- *i care v$plac- ca rasolul( ;.ncai lucruri pe care nu le vei +$si nicioat$ la restaurant- ca an+hinarea fiart$( Esteelicioas$- plin$ e vita%ine *i e s$ruri %inerale- are %ulte fi#re ceea ce v$ ajut$ %ult % privinatran"itului intestinal *i scae +lice%ia( Nu uitai- %ai ales- s$ %.ncai le+u%e2 ro*ii- spanac- anive- vinete-conopi$- pra"- ovlecei- ciuperci(

    Ci+a +r. 8$

  • 7/18/2019 Carte -Dieta Monti

    35/93

    Cina nr( 4 va fi +luciic$()n afar$ e ele%entele care v$ sunt inter"ise &n toate ca"urile 9"ah$rul- cartofii etc(:- va tre#ui s$

    evitai- cu strictee- s$ %.ncai lipie la o %as$ +luciic$(0$r$ lipie &nsea%n$ f$r$ carne- pe*te- ulei- unt- ou$- #r.n"$ 9cu e/cepia #r.n"ei e vaci cu @

    +r$si%i- cu% este aceea pe care o %.ncai la %icul ejun:(R$%.n- prin ur%are- toate le+u%ele ver"i *i ore"ul neprelucrat- fasolea *i lintea( Dar- atenie- f$r$

    unt- %ar+arin$- ulei sau alte +r$si%i ani%ale( A% putea inclue &n aceast$ list$ pastele f$cute in f$in$necernut$- nu%ai c$ sunt +reu e +$sit( Dac$- totu*i- avei *ansa e a le fi o#inut- va tre#ui neap$rat s$ leverificai- ca s$ nu conin$- su# nici un %otiv- %aterii +rase( C.n le vei %.nca f$r$ unt *i f$r$ #r.n"$- veievita jalea care v'ar cuprine &ncuraj.nu'v$ cu un sos e #usuioc sau e ro*ii- a%#ele reco%anate laore"ul neprelucrat 9ve"i ore"ul- la Capitolul IV- espre f$inoase:(

    Pentru a &ncheia- iat$ o iee pentru cina nr( 42

    ; 5up de legume9f$r$ unt sau s%.nt.n$:

    ; orez neprelucrat cu sos tomat

    ; salat

    ; br)nz de vaci cu :; grsimi.V'a% at ca e/e%plu aceast$ %as$ +luciic$ pentru a fi c.t %ai e/haustiv posi#il( )l reco%an

    nu%ai e/clusivi*tilor- care sunt si+uri c$ nu vor face nici o +re*eal$( Pentru c$- ac$ facei cea %ai %ic$

    eroare- totul va fi co%pro%is(V$ reco%an- prin ur%are- s$ luai la cin$- ca *i la pr.n"- o %as$ proteino'Iipiic$ pe #a"$ e ou$-carne f$r$ +r$si%e , ca pas$rea sau pe*tele , &nsoit$ e nu%eroasele le+u%e per%ise(

    GU&TAREA (PICNICUL)

    Vi se &nt.%pla uneori- cu si+uran$- in iverse %otive- s$ nu avei ti%p s$ %.ncai( )n +eneral-e/ist$ tenina e a s$ri peste %asa e pr.n" *i , pentru a v$ si%plifica viaa , in ou$ una2 ori renunai la%as$ ori v$ %ulu%ii s$ &nfulecai repee un sanvi*(

    N! s#ri1i +icio,a# ?ese reo "as#.Este una intre re+ulile e aur ale ieteticii( >a li%it$-%.ncai e 6'K ori pe "i- ac$ v$ face pl$cere- ar nu renunai nicioat$ la una intre cele trei %eseprincipale( Este cea %ai +rav$ eroare pe care o putei face( Este cel %ai #un %ijloc e a v$ esta#ili"a&ntre+ul %eta#olis%( Inter"icei'v$ aceast$ practica *i #la%ai'i pe toi cei care o aopt$( Dac$ proceai &nacest fel- or+anis%ul u%neavoastr$ se va +$si &n situaia c.inelui hr$nit &n %o nere+ulat care &*i face

    re"erve- e cu% +$se*te ceva e ros()n staiul la care ne afl$%- sunt convins c$ ai i"+onit efinitiv in %inte ieea sanvi*ului cu unt*i *unc$- %.ncat &n localul u%neavoastr$ preferat- sau a chiflei infa%e cu

  • 7/18/2019 Carte -Dieta Monti

    36/93

    De aceea- up$ vreo ou$ ore- v$ putei po%eni cu o --fo%ic$= pe care o vei potoli u*or- cuajutorul unui %$r- e e/e%plu( Chiar *i &n ca"uri li%it$- nu recur+ei nicioat$ la +luciele rele cu% suntpr$jiturile uscate- care v$ sunt inter"ise- sau- *i %ai puin- la napolitane ori altele ase%enea- ca s$ v$ taiefoa%ea(

    Ajun+e%- acu%- la sf.r*itul 0a"ei I(Dac$ &nainte e a aopta aceste principii ali%entare %.ncai "ah$r &n %o nor%al sau erai un

    %are a%ator e ulciuri *i pr$jituri- vei putea sl$#i 4'5 + &nc$ in pri%a s$pt$%.n$( )n nici un ca" s$ nuv$ oprii &n acest %o%ent- eoarece vei avea toate *ansele s$ punei la loc- &n ou$ "ile- tot ceea ce aipierut &n opt(

    Dup$ aceast$ pri%$ perioa$- sl$#irea va eveni %ai pro+resiv$ *i- &n %$sura &n care vei aplicacuscrupulo"itate reco%an$rile %ele- piererea &n +reutate va fi nere+ulat$(

    Aceast$ pierere &n +reutate ar tre#ui eci s$ ai#$ un rit% susinut- e*i se face &n %o a#solutiniviual- a*a up$ cu% a% preci"at %ai &nainte(

    E/periena arat$ c$ re"ultatele se o#in %ai u*or la #$r#ai ec.t la fe%ei- cu e/cepia- poate- ahiperan/io*ilor sau a celor care fac trata%ente %eica%entoase eose#ite 9unele %eica%ente favori"ea"$efectiv cre*terea &n +reutate:( 0e%eile &ns$ rein %ult %ai %ult$ ap$ 9&n %o%entul ciclului sau ca reacie lastres *i la pro#le%ele afective:- ceea ce poate infir%a calculele- pentru o scurt$ perioa$( Dar asta nu&nsea%n$ c$ nu vor o#ine re"ultate la fel e #une- ci i%potriv$(

    S'a re%arcat c$ unii su#ieci e se/ fe%inin aveau- c.teoat$- %ai %ulte ificult$i ec.t alii- &no#inerea re"ultatelor(

    Au fost ientificate patru cau"e posi#ile2; an/ietatea- care sti%ulea"$ &ntr'un %o anor%al secreia e insulin$

    ; ere+l$rile hor%onale in %o%entul aolescenei sau al %enopau"ei

    ; pro#le%ele tiroiiene- estul e rare- e altfel

    ; o anu%it$ for%$ e re"isten$- proprie or+anis%ului fe%inin respectiv- %anifestat$ cel puin la&nceput *i e/plicat$ prin %ultiplele privaiuni la care a fost supus- ca ur%are a re+i%urilorhipocalorice a#u"ive *i succesive(

    Dac$ &nainte ai avut unele pro#le%e &n privina procentului e colesterol- e acu% nu %ai aveinici cel %al %ic %otiv e tea%$( Pentru c$- &n %$sura &n care ai *tiut s$ v$ +estionai cu inteli+en$consu%ul e lipie- &n foarte scurt ti%p ar tre#ui s$ v$ e#arasai e aceast$ +rij$(

    0u+ii e +r$si%i- nu %.ncai prea +ras *i- %ai ales- evitai +r$si%ile saturate care v$ %$resc

    colesterolul ale+ei +r$si%ile care sca colesterolul r$u- f$c.nu'l s$ creasc$ pe cel #un(Aceste noiuni au fost efinitiv a%ise e c$tre toi speciali*tii in lu%e- iar nu%$rul e pu#licaii*tiinifice in acest o%eniu este i%presionant 9ve"i Capitolul VIII asupra hipercolesterolului:(

    De*i este i%pro#a#il- s'ar putea ca %eicul u%neavoastr$ s$ nu fie cu totul e acor &n privinaacestei noi a#or$ri a pro#le%ei- care nu corespune cu ceea ce a fost &nv$at el( Evoluia %entalit$ilor seface- &n acest o%eniu- ca *i &n %ulte altele- cu o anu%it$ &ncetineal$- chiar *i atunci c.n se &nf$i*ea"$fapte *tiinifice irefuta#ile(

    )n %o nor%al- ac$ respectai re+ulile 0a"ei I- este i%posi#il s$ nu o#inei re"ultate( Dac$lucrurile stau altfel sau ac$ sl$#irea se o#ine up$ o perioa$ anor%al e lun+$- &nsea%n$ c$ e/ist$ unlucru pe care nul'ai &neplinit corect(

    De fapt- ar tre#ui s$ facei- c.tva ti%p- o list$ e/haustiv$ cu tot ceea ce %.ncai e i%inea$ *ip.n$ seara( )n lu%ina acestei c$ri- vei +$si- cu si+uran$- ceea ce nu %er+e(

    S'ar putea- e e/e%plu- s$ consu%ai prea %ult iaurt sau prea %ult$ #r.n"$ e vaci nor%al$

    9+lucio'lipiic$: ori s$ %.ncai cu re+ularitate supe care- up$ spusele celor in fa%ilie- nu conin ec.tle+u%e

  • 7/18/2019 Carte -Dieta Monti

    37/93

    #rutal- l'ar putea eter%ina s$'*i fac$ re"erve( Vei risca s$ luai 4'5 +- &nainte e a sl$#i( Pentru a evitaaceste ilo+ra%e inutile- &ncepei s$ aplicai %etoa socotin caloriile ti%p e c.teva "ile- &n continuare *i%$rin pro+resiv raia cu c.te 3@@ e calorii pe "i(

    DURATA 'AZEI I

    )ntre#area le+iti%$ care se pune- f$r$ &noial$- o at$ ajun*i la sf.r*itul acestui capitol este2

    C.t ti%p tre#uie s$ stai &n 0a"a I8Cu riscul e a v$ face s$ ".%#ii- voi r$spune cu o for%ul$ ra+$ unuia intre %arii no*tri

    co%ici- ast$"i isp$rut2 vitai cafeaua prea tare.O#i*nuii'v$ s$ #ei cafea ecofeini"at$(

    (u srii niciodat peste o mas.Reparti"ai ali%entele &n trei %ese- luate , pe c.t posi#il , laaceea*i or$(0imitai consumul de "lipide rele#, prefer)ndule pe cele "bune#,pentru a preveni #olile cario'

    vasculare 9ve"i Capitolul II:(3ncercai s bei c)t mai puin c)nd m)ncai,pentru a evita iluarea sucurilor +astrice( Nu #ei

    nicioat$ la &nceputul %esei((u m)ncai n grab. 'estecai bine i evitai orice ncordare n timpul mesei.Preparaiv singuri sucurile de fructe. >vitai buturile acidulate i sucurile de fructe fabricate

    industrial, care coninzahr.!teptai C ore dup o mas glucidic9e e/e%plu- up$ %icul ejun: nainte de a ingera lipide.

  • 7/18/2019 Carte -Dieta Monti

    38/93

    !teptai ore dup o mas lipidic, pentru a ingera glucide.')ncai multe fibre alimentare %celuloz&,salate- le+u%e ver"i- fructe 9ve"i ta#elul in Capitolul

    II:(

    !vertismentcele enunate %ai sus nu constituie ec.t re"u%atul c.torva principii pre"entate &nte/t()n nici un ca" nu tre#uie s$ le consierai ca pe %etoa &ns$*i- su# for%$conensat$( Aplicaia anarhic$ a acestora- e c$tre cineva care nu ar fi luat cuno*tin$

    e capitolele anterioare *i ur%$toare- ar putea uce la un e"echili#ru ali%entar ce arrisca s$ evin$ periculos atorit$ unei proaste +estiuni a lipielor(

    (ot)n cursul acestei pri%e p$ri a% escoperit- &n %o pro+resiv- ou$ noi cate+orii e +lucie2cele

  • 7/18/2019 Carte -Dieta Monti

    39/93

    Salat$Mr.n"$M$uturi2 ap$- ceai rusesc sla#- ceai e plante

    Mr.n"$M$uturi2 ap$- ceai rusesc sla#- ceai e plante

    Var"$ ro*ieCalcan cu caperePiureu e fasole vere

    Mr.n"$M$uturi2 ap$- ceai rusesc sla#- ceai e plante

    1unc$ e Pra+aSo%on afu%atSpanac

    Mr.n"$M$uturi2 ap$- ceai rusesc sla#- ceai e planteMr.n"$ ;o""arellaEscalop e vielVar"$ e Mru/ellesMr.n"$M$uturi2 ap$- ceai rusesc sla#- ceai e plante

    Ou$

  • 7/18/2019 Carte -Dieta Monti

    40/93

    Cu*'cu* cu le+u%e 9f$r$ carne *i f$r$ +r$si%i:Sos e #r.n"$ e vaci cu @ +r$si%i *i sos

  • 7/18/2019 Carte -Dieta Monti

    41/93

    intre re+ulile e aur2fr p)ineBDac$ ai co%anat striii- %ai #ine cerei 5'6 &n plus- e*i acestea sunt+lucio'lipiice- ec.t s$ %.ncai o felie e p.ine cu unt(

    Dac$ suntei &n restaurant- nu %.ncai p.inea pr$jit$ care v'a fost servit$ &%preun$ cu so%onulafu%at( Co%anai- %ai #ine- so%on proasp$t %arinat cu %$rar( Este %inunat *i nu va fi &nsoit e p.inepr$jit$( Deci nu vei fi tentat(

    Dac$ %.ncai ficat e +.sc$- p.inea pr$jit$ este cate+oric inter"is$( Cu at.t %ai %ult- cu c.t ficatuleste ca% +lucio'lipiic( Acesta este unul intre %otivele pentru care nu era pe lista ali%entelor per%ise &n0a"a I(

    Renun.n la p.ine , cu e/cepia %icului ejun , v$ vei o#i*nui treptat s$ savurai %ai %ult%.nc$rurile rafinate cu care vei fi servii( Acest fapt este eose#it e aev$rat &n ca"ul ficatului e +.sc$-%ai ales ac$ este proasp$t- *i pe care vi'l reco%an cu prioritate la restaurant( Pentru c$ ficat pr$jit putei%.nca &ntoteauna *i acas$( Iar aici este vor#a e o alt$ re+ul$- care are prea puin e'a face cu o#iectulc$rii e fa$- at fiin c$ se refer$ la principii le+ate %ai e+ra#$ e +astrono%ie &n +eneral( Re+ula esteur%$toarea2 larestaurant, m)ncai ceea ce nu putei m)nca acas.

    Deseori- sunt uluit &n faa conservatoris%ului e care fac ova$ cei ce %$ &nsoesc la restaurant-fie c$ sunt france"i- fie c$ sunt str$ini( C.n se uit$ &n lista e %.nc$ruri- ale+ ne+re*it ceea ce este %aico%un *i %ai clasic- aic$ ceea ce %$n.nc$ &n fiecare "i- iniferent ac$ se afl$ acas$ ori &n str$in$tate( Estenevoie e toat$ iplo%aia *efului e sal$ pentru a'i convin+e s$ renune la friptura #anal$ care sea%$n$ cel%ai #ine cu hrana lor o#i*nuit$(

    Dac$ au ova$ e tot at.t e puin$ i%a+inaie *i creativitate &n activitate- atunci &i pl.n+ pe

    patronii sau pe acionarii lor(>a restaurant- co%anai %ai ales pe*te( !oc%ai &n prepararea pe*telui *i'au e%onstrat %arii

    #uc$tari france"i talentul( 0rana este una intre puinele $ri in lu%e une , chiar *i la K@@ e ilo%etri e$r% , se +$se*te &ntoteauna pe*te( Profitai *i &ncurajai aceast$ e/cepional$ stare e fapt(

    Pentru a reveni la p.ine- voi face o concesie oar c.n o %.ncai cu #r.n"$(Dac$ suntei &ntr'unul in locurile rare- une se serve*te p.ine nea+r$- voi &nchie ochii- nu%ai &n

    ca"ul &n care nu ai avut nici o a#atere i%portant$ p.n$ atunci- *i v$ voi &n+$ui e/cepionala co%#inaieintre #r.n"$ e capr$- p.inea nea+r$ *i un vin e ;`oc- vechi e c.iva ani(

    c. '#i+oasele

    Chiar *i &n 0a"a II- persist s$ trate" cu ispre cartofii- ore"ul prelucrat- pastele al#e *i poru%#ul(Ai &neles- esi+ur- &n 0a"a I- c$ acestea sunt- al$turi e p.inea al#$- principalele vinovate pentru

    cre*terea &n +reutate *i c$- e fiecare at$ c.n sunt a%estecate cu lipiele- creea"$ coniii favora#ileepunerii ilo+ra%elor &n e/ces( Ca *i &n ca"ul p.inii- este %ai #ine s$ le eli%inai e la %asa e pr.n" *i esear$- cu e/cepia &%prejur$rii c.n luai- &n %o eli#erat- o alt$ eci"ie(

    Dac$- e e/e%plu- v'ai hot$r.t s$ v$ &neplinii pofta e cartofi pr$jii- nu pierei in veere s$'i%.ncai cu o salat$ %are- ale c$rei fi#re vor %ic*ora efectul acestei a#ateri( Uneori- poate vei fi &n situaiae a nu putea refu"a a#aterea( Dar nu &nsea%n$ c$ tre#uie s$ ceai cu u*urin$( Prin aceasta &nele+ c$tre#uie s$ v$

  • 7/18/2019 Carte -Dieta Monti

    42/93

    v pate i trebuie, cu orice pre, s nu cedai n faa luiBNu &ncetai nicioat$ s$ aplicai principiile &nv$ate- su# prete/tul c$ --e Cr$ciun este i%posi#il s$

    le aplici=(1tiu asta- pentru c$ este o situaie &n care %'a% aflat e %ulte ori2 chiar *i &n &%prejur$rile cele %ai

    critice este posi#il s$'i +estione"i #ine ali%entaia( Ai f$cut o a#atere in o#li+aie- e acor- ar tre#uie s$*tii cu% s$ o co%pensai- at.t &n pre"ent( c.t *i &n perioaa ur%$toare- evit.n , cel puin , ceea ce esteposi#il e evitat( Dac$ &ncepei s$ punei &n practic$ reco%anaiile %ele

  • 7/18/2019 Carte -Dieta Monti

    43/93

    fer%entea"$ %ai puin ec.t cele crue( Deci tul#ur$rile +astrice ar fi %ai reuse( Un co%pot- o par$ coapt$sau o piersic$ enbtre este- cu si+uran$ unul intre cei%ai %ari %ae*tri &n %aterie *i este fericit c$ *i'a f$cut at.ia iscipoli- care nu sunt eparte e a'*i e+alaprofesorul( Chiar *i cofet$ria

  • 7/18/2019 Carte -Dieta Monti

    44/93

    echivalentul unui nesuferit e cartof(C.t espre tarte- fie ele preparate inustrial- fie &n cas$- au , atorit$ cantit$ii e f$in$ *i e "ah$r

    un coninut , un procent e +lucie rele care ar tre#ui s$ v$ ea e +.nit( Dar- &nc$ o at$ totul este ochestiune e ale+ere( Pentru c$ #ucata e tart$ nu este %ai rea ec.t un cartof copt &n spu"$ sau ec.t ou$lin+uri e ore" al#(

    Dac$ nu v'ai a#$tut ec.t puin sau eloc toat$ "iua- hot$r.i sin+uri( Dar- ca *i &n toate celelalteprivine- nu ale+ei s$ %.ncai ceva ec.t ac$ suntei si+uri c$ %icul sacrificiu pe care va tre#ui s$'l faceiup$ aceea este justificat e calitatea %.nc$rii(

    ;. Alcool!l

    !oate #$uturile alcoolice ar tre#ui s$ fac$ o#iectul unei +estiuni separate( )n 0a"a II- a*a cu% v'a%at e &neles- vei putea #ea iar #$uturi alcoolice- ar &n anu%ite li%ite( )nsea%n$ c$ va tre#ui- *i &n ca"ullor- s$ facei o ale+ere( V$ previn c$ nu vei putea s$ incluei in oficiu , chiar ac$ este unul intrevechile o#iceiuri , #$uturile'aperitiv- vinul al#- vinul ro*u *i i+estivele( Chiar ac$ suntei e/cepional$-care , prin efiniie &nsea%n$ *i alte a#ateri- nu este &nelept s'o facei( Va tre#ui s$ v$ +estionai #$utura-up$ cu% v$ +estionai %.ncarea(

  • 7/18/2019 Carte -Dieta Monti

    45/93

    an+lo'sa/oni s$'*i ia paharul cu aperitiv atunci c.n sunt ru+ai s$ treac$ la %as$( A*a ceva poate p$realo+ic- in %o%ent ce $ pe inafar$ 9nu preci"e" cine anu%e(((:(

    A% acorat %ai %ult$ atenie aperitivului- pentru a su#linia c$ acesta constituie- eseori-ocapcan,fapt care &l va face cu at.t %ai +reu e controlat( Dar- ac$ %$ +hie" up$ e/periena %ea- e/ist$&ntoteauna %oalitatea e a evita pericolul( Este e ajuns s$ vrei(

    Oricu%- a%intii'v$ #ine re+ula e #a"$- &n aceast$ privin$2 %.ncai &n preala#il proteine'lipie9#r.n"$- sala%- pe*te etc(:- pentru c$ #$utura pe sto%acul +ol este nu nu%ai o ere"ie- ci *i &nceputul uneicatastrofe %eta#olice(

    Finul

    )n capitolele preceente a% pre"entat &n c.teva repri"e su#iectul respectiv *i ai putut tra+econclu"ia c$ preferina %ea se &nreapt$ %ai ales spre vinul ro*u- &n +eneral- *i spre Moreau/- &n special(

    Este aev$rat *i %$ voi e/plica aici- ar asta nu &nsea%n$ c$ %'a* lep$a e vinurile al#e sau ealte vinuri ro*ii( Preci"e" &nc$ o at$2 totul este o chestiune e ale+ere- &n carul +estiunii fiec$ruia(

    Recunosc c$ cel %ai #un vin- care %er+e cu un e/celent pateu e ficat e +.sc$- este vinul eSauterne( 1i- ac$ avei norocul e a avea &n farfurie un ficat e +.sc$ e/cepional- cel %ai #un %o e a'laprecia este s$'l &nsoii cu un pahar e Sauterne( Dargestiunea este arta compromisurilorB

    0icatul- up$ cu% *tii- este +lucio'lipiic- ceea ce &nsea%n$ , chiar *i pentru cantit$ilesi%#olice , c$ a'l %.nca este o %ic$ a#atere( Sauterne'ul este ulce *i constituie eci o %ic$ a#aterepotenial$- &n plus( 1i- ac$ v$ folosii toi oara ,ca Chinon- Mour+ueil- Anjou- Sau%ur- Cha%pi+nL , *i %ulte alte vinuri e re+iune- care se #eau tinere-cu% este cel e Savoia( Este evient c$- pe %$sur$ ce co#ori %ai &n su- coninutul e alcool cre*te( Dar

    asta nu este un %otiv e a le a la o parte(0rance"ul- &n +eneral- *i pari"ianul- &n special- au tenina prea pronunat$ e a consiera c$ un vin

    ro*u e Moreau/ nu tre#uie #$ut ec.t up$ ce s'a &nvechit c.iva ani( Este falsF 1i &i felicit pe speciali*tii-ca *i pe reactorii revistelor e +astrono%ie- care pro%ovea"$ ieea c$ foarte %ulte vinuri e Moreau/ potfi #$ute tinere( De aceea +$si%- &n pre"ent- &n %ajoritatea celor %ai #une restaurante france"e- o +a%$ vast$e e/celente

  • 7/18/2019 Carte -Dieta Monti

    46/93

    limbdemare la grtar, zacuscsalatzmeurcafea decofeinizat

    !rei pahare e vin ro*u #$ute la aceast$ %as$ nu v$ vor &n+r$*a- cu coniia s$ nu &ncepei s$ #eiec.t la sf.r*itul pri%ului fel- aic$ up$ ce ai avut +rij$ s$ in+erai o cantitate e hran$ suficient$ pentru a

    neutrali"a- &ntr'o anu%ita %$sur$- efectul alcoolului( 1i- contrariu a ceea ce ai putea cree- vinul nu va aveaca efect secunar so%nolena e up$'a%ia"$(

    Daca avei o reuniune e lucru up$ %as$- vei constata c$ parao/al- toc%ai cei care au %.ncat+lucie rele , &n special p.ine al#a , *i nu au #$ut- poate- ec.t ap$- vor avea o puternic$ tenin$ e a%o$i(

    Este a#solut evient c$- ac$ nu ai #ea eloc vin- ar fi *i %ai- #ine( Dar scopul acestei c$ri este ea v$ ar$ta c$- respect.n anu%ite re+uli funa%entale- v$ putei per%ite- totu*i- s$ v$ satisfacei *io#li+aiile socio'profesionale- *i pl$cerea personal$( )n schi%#- seara- la cina e acas$ #ei ap$- c$ci nu estee orit s$ ep$*ii o ju%$tate e litru e vin pe "i(

    A% preci"at eja c$ un principiu eose#it e i%portant este acela e a nu #ea pe ne%.ncate(Aceasta este practica pe care v'a% &ncurajat s'o aoptai(

    Daca in+erai alcool pe sto%acul +ol- acesta trece i%eiat &n s.n+e *i este- astfel- %eta#oli"at- cuefectele pe care le cunoa*tei e acu%2 secreie e insulin$- stocare e ener+ie *i e +r$si%i e re"erv$-

    precu% *i stare e a%eeal$- atunci c.n nu suntei o#i*nuii cu #$utura(Daca alcoolul &nt.lne*te ali%entele in sto%ac- are loc o co%#inaie- iar %eta#oli"area lui va fi&ncetinit$( Cu c.t aceasta va fii %ai lent$- cu at.t va eclan*a %ai puin efecte secunare ne+ative- cu% suntcele e %ai sus(

    Pute% euce c$ ave% tot interesuls ncepem s bem c)t mai t)rziu posibil, put)nd s nescoatem p)rleala la sf)ritul mesei.

    !otoat$- v$ reco%an s$ nu #ei nicioat$ ap$ &n cursul %esei( Poate vi se pare parao/al- ar v$voi spune care sunt %otivele acestei afir%ai(

    C.n #ei vin pe sto%acul eja plin- %eta#oli"area vinului este , up$ cu% ai &neles- &nt.r"iat$-eoarece alcoolul este a#sor#it %ai &nt.i e c$tre ali%ente( Deci va fi i+erat o at$ cu ele( 1i- ac$ acesteali%ente sunt proteine sau lipie 9carne- pe*te:- care , prin efiniie , se i+er$ foarte &ncet %eta#oli"areaalcoolului va fi- *i ea- cu at.t %ai &nt.r"iat$( Or- se *tie c$- cu c.t aceasta este %ai &nt.r"iat$- cu at.t vinul

  • 7/18/2019 Carte -Dieta Monti

    47/93

    ea #ea c.te o pic$tur$ up$ %as$- ar nu cu re+ularitate(De aici *i p.n$ la a euce c$ a%.nou$ escoperiser$ &n a sf.r*itul capitolului v'a% re"u%at re+ulile e aur ale 0a"ei II( Stuiai'le #ine- pentru a le aplica&n %o ar%onios(

    Dar riscul cel %ai %are este acela e a v$ +estiona ali%entaia altern.n perioaele e

  • 7/18/2019 Carte -Dieta Monti

    48/93

    V'a% spus eja c$ 0a"a II &nsea%n$ o %are li#ertate- %ai ales- &n ale+ere ar aceasta este ovitai s bei aperitive i digestive.Acestea nu tre#uie s$ fie #$ute ec.t &n %o cu totul

    e/cepional(7ei, de preferin, ampanie i vin, ca aperitiv- ar %.ncai &n preala#il cruit$i- #r.n"$- %e"eluri

    sau #uc$ele e cra#.0a mas, bei de preferin ap 9nu +a"oas$:sau vin 9nu %ai %ult e o ju%$tate e litru pe "i:.(u bei ap, duc bei vin.7ei apa n rstimpul dintre mese9circa un litru *i ju%$tate pe "i:(!teptai s m)ncai suficient, nainte de a ncepe s bei vin.(u bei niciodat buturi acidulate, cola i limonade.+ontinuai s bei numai cafea decofeinizat ori cafea i ceai slabe.

  • 7/18/2019 Carte -Dieta Monti

    49/93

    E%EMPLE DE MENIURI ZILNICE DIN 'AZA II4 PENTRUP/&TRAREA EC*ILIBRULUI PONDERAL I ATENUAREAABATERILOR

    Pri"a i

    ;icul ejun Un fructP.ine nea+r$;ar+arin$ ietetic$Cafea ecofeini"at$>apte e+resat

    Pr.n" Avocao cu sos vine+ret$0riptur$ cu fasole vereCre%$ cara%elM$uturi2 4 pahare e vin

    Cin$ Sup$ e le+u%eO%let$ cu ciuperciSalat$ vereMr.n"$ e vaci 9#ine scurs$:

    A ,o!a i

    ;icul ejun Suc e portocaleCornuri *i #rio*eUntCafea cu lapte

    Pr.n" Cruit$i 9ro*ii Y castravei:0ileu e pe*te sla# la +r$tarSpanacMr.n"$M$uturi2 un sin+ur pahar e vin

    Cin$ An+hinare cu sos vine+ret$Ou$ ju%$ri cu ro*ii

    Salat$ vereM$uturi2 ap$

    A reia i

    ;icul ejun Un fructP.ine nea+r$;ar+arin$ ietetic$Cafea ecofeini"at$>apte s%.nt.nit

    Pr.n" Aperitiv2 un pahar e vin al#dY cu#ulee e #r.n"$

    So%on afu%at

    Pulp$ e oaie cu fasole pitic$Salat$ vereMr.n"$Spu%$ e ciocolat$M$uturi2 5 pahare e vin

    Cin$ Sup$ e le+u%eRo*ii u%plute 9ve"i reeta:Salat$ vereMr.n"$ e vaci cu @ +r$si%i

  • 7/18/2019 Carte -Dieta Monti

    50/93

    M$uturi2 ap$

    A ?ara i

    ;icul ejun Ou$ ju%$ri1unc$

    C.rnatCafea sau cafea ecofeini"at$ Y laptePr.n" 3 u"in$ e striii

    !on la +r$tar cu ro*ii!art$ cu c$p*uniM$uturi2 4 pahare e vin

    Cin$ Sup$ e le+u%eConopi$ +ratinat$Salat$ vereIaurtM$uturi2 ap$

    A ci+cea i

    ;icul ejun Suc e portocale0ul+i e cereale cu #r.n"$ e vaci cu @ +r$si%iCafea sau cafea ecofeini"at$ Y lapte e+resat

    Pr.n" 0icat e +.sc$So%on la +r$tar cu spanacCre%$ fonant$ e ciocolat$ a%$ruieM$uturi2 5 pahare e vin

    Cin$ Sufleu e #r.n"$Mer#ec cu linteMr.n"$>apte e pas$reM$utur$2 5 pahare e vin

    (otA cincea "i este at$ nu%ai cu titlu e e/e%plu( )n nici un ca" nu constituie o reco%anare-%ai ales &n privina cantit$ii e vin- care este e/cesiv$- eoarece *ase pahare e vinep$*esc cu %ult ju%$tatea e litru consierat$ ca un %a/i%u% ce nu tre#uie ep$*it &ncursul unei "ile( Prin ur%are- acest tip e a#atere va tre#ui s$ fie a#solut e/cepional(

    A 0asea i : Ree+ire co"?le# la ;aa I.

    ;icul ejun P.ine nea+r$Mr.n"$ e vaci cu @ +r$si%iCafea sau cafea ecofeini"at$ Y lapte e+resat

    Pr.n" Cruit$i 9castravei- ciuperci- riichi:Pe*te &n$#u*it cu sos to%atMr.n"$M$uturi2 ap$- ceai rusesc sau ceai e plante

    Cina Sup$ e le+u%e1unc$ sla#$Salat$ vere3 iaurt

    A 0a?ea i

    ;icul ejun P.ine nea+r$Mr.n"$ e vaci

  • 7/18/2019 Carte -Dieta Monti

    51/93

    Cafea sau cafea ecofeini"at$>apte e+resat

    Pr.n" Salat$ e aniveAntricot cu fasole vereC$p*uniM$uturi2 3 pahar e vin

    Cin$ 0ructe23 portocal$3 %$r3 par$3K@ +ra%e e "%eur$M$uturi2 ap$

    A o?a i

    ;iculejun P.ine nea+r$;ar+arin$ ietetic$Cafea sau cafea ecofeni"at$>apte e+resat

    Pr.n" Coctail e crevei!on cu vineteSalat$ vereMr.n"$M$uturi2 4 pahare e vin

    Cin$ Sup$ e le+u%e;.ncare e linteC$p*uniM$uturi2 3 pahar e vin

  • 7/18/2019 Carte -Dieta Monti

    52/93

    CAPITOLUL VI

    *IPOGLICEMIA : BOALA &ECOLULUI

    A% v$"ut eja c$ %eta#olis%ul este procesul e transfor%are a ali%entelor &n ele%ente vitalepentru corpul u%an( C.n vor#i%- e e/e%plu- espre %eta#olis%ul lipielor- prin aceasta &nele+e%

    procesul e transfor%are a +r$si%ilor(Scopul principal al c$rii e fa$ este- &n realitate- stuierea %eta#olis%ului +lucielor *i aconsecinelor acestuia(

    A% v$"ut- &n capitolele preceente- c$ insulina 9hor%onul secretat e pancreas: joac$ un roleter%inant &n %eta#oli"area +lucielor( 0uncia e #a"$ a insulinei este- e fapt- aceea e a funcionaasupra +luco"ei in s.n+e- astfel &nc.t s'o fac$ s$ penetre"e &n celule- asi+ur.n- &n acest %o- for%area+lico+enului in %u*chi *i in ficat *i- uneori- epunerea e +r$si%i e re"erv$(

    Insulina +one*te eci +luco"a 9"ah$rul: in s.n+e- ceea ce are ca efect sc$erea procentului e"ah$r coninut e acesta 9+lice%ie:(

    Dac$ pancreasul prouce o cantitate e insulin$ prea %are *i pe care o eli#erea"$ prea es- eciac$ aceasta este- e fapt- isproporionat$ &n raport cu +luco"a pe care o are e %eta#oli"at- procentul e"ah$r in s.n+e va sc$ea la un nivel anor%al e %ic( )n acest ca"- ne afl$% &n stare e hipo+lice%ie(

    Prin ur%are- hipo+lice%ia nu este atorat$ &ntoteauna unei carene e "ah$r &n ali%entaie- ci unei

    prea %ari secreii e insulin$ 9hiperinsulinis%:- ur%are a unui a#u" anterior e "ah$r(Dac$- e e/e%plu- v$ si%ii intr'o at$ o#osii- pe la ora 33 i%ineaa- aceasta arat$- &n%ajoritatea ca"urilor- c$ procentul e "ah$r in s.n+ele u%neavoastr$ este %ai %ic ec.t nor%al( V$ aflai&n stare e hipo+lice%ie(

    Dac$ in+erai o +luci$ rea- su# for%a unui fursec sau a unor ulciuri oarecare- aceasta va fitransfor%at$ foarte repee &n +luco"$( Pre"ena +luco"ei &n s.n+e va face s$ creasc$ procentul e "ah$r *ivei si%i- efectiv- o anu%it$ a%eliorare( Dar +luco"a in s.n+e va eclan*a auto%at o secreie e insulin$-care o va face s$ ispar$- restituinu'ne hipo+lice%ia cu un procent e "ah$r *i %ai sc$"ut ec.t la &nceput(Acesta este- e fapt- feno%enul care va eclan*a cursul vicios ce uce ne+re*it la a#u"uri(

    Un %are nu%$r e oa%eni e *tiin$ e/plic$- e altfel- alcoolis%ul ca fiin consecina uneihipo+lice%ii cronice( De &nat$ ce alcoolicului &i scae procentul e "ah$r in s.n+e- acesta se si%te r$u *ieste &ncercat e orina e a #ea( Alcoolul este foarte repee transfor%at &n +luco"$- procentul e "ah$r ins.n+e se %$re*te- iar #$utorul si%te o %are u*urare( Din nefericire- sen"aia e #ine va isp$rea foarterapi- c$ci insulina va face s$ sca$ *i %ai %ult procentul e "ah$r in s.n+e(

    >a c.teva %inute up$ ce *i'a ter%inat pri%ul pahar- alcoolicul resi%te o nevoie *i %ai %are e a#ea altul- pentru a face s$ ispar$ , in nefericire- pentru un ti%p prea scurt , efectele insuporta#ile alehipo+lice%iei( Astfel- &nele+e% %ai #ine feno%enul e

  • 7/18/2019 Carte -Dieta Monti

    53/93

    ; pal%e u%ee-

    ; rana%ent *colar sc$"ut

    ; tul#ur$ri i+estive-

    ; +reuri-

    ; ificult$i &n e/pri%are(

    >ista nu este e/haustiv$ *i- totu*i- este i%presionant$( Dar a fi &n stare e hipo+lice%ie nu&nsea%n$ c$ ai toate aceste si%pto%e( 1i nu &nsea%n$ nici c$ aceste si%pto%e apar &n %o per%anent(Unele sunt foarte efe%ere *i pot isp$rea up$ ce %$n.nci ceva( Ai o#servat- e e/e%plu- c$ unelepersoane evin treptat nervoase- insta#ile- chiar a+resive- pe %$sur$ ce se apropie ora la care iau %asa(

    Printre aceste si%pto%e este unul- totu*i- %ai frecvent ec.t- celelalte- pe care l'ai re%arcat-pro#a#il- chiar la u%neavoastr$ *i la cei in jur2 esteoboseala.

    O caracteristic$ a epocii noastre este- &ntr'aev$r- +enerali"area o#oselii(Cu c.t or%- se istrea"$ *i au %ai %ult ti%p li#er- cu at.t oa%enii sunt %ai o#osii( Di%ineaa-

    c.n se scoal$- sunt eja

  • 7/18/2019 Carte -Dieta Monti

    54/93

    De aceea- pentru a fi &n for%$- tre#uie s$ %.ncai fructe- le+u%e- cereale neprelucrate- p.ineinte+ral$ *i s$ consu%ai uleiuri ve+etale &n cantitate %ic$(

    Astfel- vei avea asi+urat$ raia corectat$ e %icronutri%ente- ceea ce v$ +arantea"$ o funcionareopti%$ a or+anis%ului(

  • 7/18/2019 Carte -Dieta Monti

    55/93

    CAPITOLUL VII

    DIGE&TIA

    Poate vei fi tentai s$ trecei cu veerea lectura acestui capitol cre".n c$ esenialul pe careoreai s$'l aflai in cartea e fa$ a fost pre"entat &n pa+inile anterioare(

    Dac$ aceasta v$ este intenia- vreau s$ v$ convin+ c$ riscai s$ pierei infor%aii e/tre% einteresante(Nu nu%ai c$ vei escoperi- &n sf.r*it- %otivul pentru care avei unele pro#le%e +astro'intestinale-

    ar vei *ti , %ai ales , cu% s$ le evitai &n viitor(Este aev$rat c$ i+estia este un su#iect e specialitate- ceea ce ar putea s$ v$ &nep$rte"e e ela

    priori.Dar %$ voi li%ita la o pre"entare si%plificat$- respect.n- totu*i- esenialul pe care tre#uie s$'l *tiipentru a &nele+e perfect %ecanis%ele i+estive(

    A&PECTUL TE*NIC AL PROBLEMEI DIGE&TIEI

    Di+estia este procesul fi"iolo+ic care uce la %eta#oli"area ali%entelor( Acesta are un aspect fi"icsau %ecanic *i- %ai ales , pentru c$ aceasta ne interesea"$ aici , un aspect chi%ic( )n i+estie se istin+patru etape principale- le+ate e2

    3( , +ura

    4(, sto%ac5(, intestinul su#ire6( , intestinul +ros 9colonul:

    2. G!ra

    Rolul %ecanic

    ; %asticaia

    ; e+lutiia Rolul chi%ic

    ; secreia salivar$Saliva conine o en"i%$ foarte i%portant$- nu%it$ptialina-ce are proprietatea e a transfor%a

    a%ionul &n maltoz- aic$ &ntr'un "ah$r co%ple/- a c$rui i+estie se va prelun+i p.n$ &n intestin(De fapt- &n cavitatea #ucal$- nu are loc ni%ic %ai i%portant ec.t for%area #olului ali%entar(Sin+urul care &*i &ncepe transfor%area aici- su# efectul ptialinei- este a%ionul( De une re"ult$

    i%portana unei %asticaii suficiente *i a unei entiii s$n$toase(

    8. &o"ac!l

  • 7/18/2019 Carte -Dieta Monti

    56/93

    +luco"$ 9"ah$r si%plu:(>ipiele sunt transfor%ate &n aci"i +ra*i(Proteinele sunt transfor%ate &n a%inoaci"i(Dac$ totul s'a petrecut #ine &n intestinul su#ire- su#stanele nutritive prelucrate vor putea fi irect

    asi%ilate e c$tre or+anis%(Gluco"a 9fost$ +luci$:- a%inoaci"ii 9anterior proteine: *i aci"ii +ra*i 9anterior lipie: vor fi

    asi%ilai prin eli#erare &n s.n+e(

    ( I+esi+!l -ros 9colonul rept- ascenent- transversal- st.n+ *i escenent:

    !ciunea mecanic

    ; peristaltic$!ciunea chimicMacteriile in intestinul +ros au %isiunea esenial$ e a aciona prin inter%eiulfermentaiei-

    asupra resturilor e a%ion *i e celulo"$- iar prin inter%eiul putrefaciei acionea"$ asupra re"iuurilorprotiice( )n acest staiu- are loc a#sor#ia ele%entelor asi%ila#ile *i for%area %ateriilor fecale- cu oeventual$ proucie e +a"e(

    AME&TECURILE ALIMENTARE

    C.n o%ul cavernelor pleca la v.n$toare- el se hr$nea toat$ "iua cu fructele s$l#atice pe care lecule+ea pe parcurs( )ntors la a$postul lui- consu%a carnea v.natului pe care &l ucisese( )n perioaeleificile sau &n ca"ul penuriei e carne- supravieuia %.nc.n anu%ite r$$cini( Dac$ vei o#serva %oul &ncare se hr$nesc ani%alele &n stare e li#ertate in s.nul naturii- vei putea re%arca faptul c$ nici ele nua%estec$ nicioat$ iferitele ali%ente pe care le consu%$( P$s$rile- e e/e%plu- %$n.nc$ r.%ele *iinsectele &ntr'un %o%ent al "ilei- iar +r$unele &n altul( O%ul este sin+ura fiin$ vie care consu%$ali%entele up$ ce le'a a%estecat( Se pare c$ acesta este unul intre %otivele eseniale pentru care sufer$at.t e es e tul#ur$ri intestinale(

    !ul#ur$rile intestinale atorate unei i+estii pertur#ate &n %o constant stau , e altfel , eseori laori+inea unui %are nu%$r e #oli- f$r$ ca le+$tura clar$ intre cau"$ *i efect s$ poat$ fi sta#ilit$(

    Nu voi pre"enta aici o anali"$ etaliat$ a tuturor co%#inaiilor ali%entare posi#ile *i nici nu voiar$ta consecinele lor eventuale- pentru fiecare ca" &n parte- eoarece nu constituie o#iectul c$rii- a*a c$ lasaceast$ sarcin$ unor speciali*ti &n fi"iolo+ie(

    ;$ voi li%ita- pur *i si%plu- s$ v$ ajut- pentru ca s$ v$ facei o iee suficient e cuprin"$toare &nprivina feno%enului *i pentru ca s$ &nele+ei %ai #ine anu%ite efecte secunare po"itive pe care le veiconstata up$ punerea &n aplicare a %etoei e +estiune ali%entar$ propus$ &n cartea e fa$(

    Cu si+uran$- v$ a%intii una intre reco%an$rile %ele 9ve"i Capitolul V:2

  • 7/18/2019 Carte -Dieta Monti

    57/93

    secreia pancreatic$:- nu se va transfor%a ec.t foarte puin &n %alto"$ 9*i apoi &n +luco"$:( A%ionulneprelucrat va &ncepe- la r.nul s$u- s$ fer%ente"e p.n$ &n colon(

    Consecinele tuturor acestor feno%ene2

    ; #alonare-

    ; +a"e-

    ; iritaia intestinelor-

    ; eteriorarea vita%inelor in fruct-

    ; risc e constipaie etc(

    Co"i+a1ia ;r!ce5?roei+e (car+e4 ?e0e)

    Pri%a fa"$ a i+estiei proteinelor are loc &n sto%ac- atorit$ rolului activ al en"i%ei nu%it$pepsin,care se e"volt$ &n %eiul aci creat e sucurile +astrice(

    Ai fi &nrept$ii s$ creei c$- ac$ pepsina nu se e"volt$ ec.t &n %eiul aci- atunci in+estiafructelor acie ar tre#ui s$ fie &n ar%onic cu proteinele( Ei #ine- nu este eloc a*aF Pentru c$- e- &nat$ ceaciitatea proprie fructului se e"volt$ &n cavitatea #ucal$- se petrece o pertur#are a coniiilor e ela#orarea pepsinei- a c$rei secreie este oprit$(

    )n consecin$- ac$ fructele *i proteinele sunt in+erate &%preun$- fructul 9ca *i &n pri%ul e/e%plu:

    va fi i%o#ili"at , *i %ai %ult ti%p ec.t cu a%ionul , &n sto%ac- une va fer%enta( )n a#sena pepsinei-sto%acul nu va &ncepe i+erarea proteinelor *i- ca ur%are a acestei insuficiente %eta#oli"$ri- ele vor intra ,o at$ ajunse &n intestinul +ros , &ntr'o putrefacie anor%al$- ale c$rei re"iuuri to/ice vor tre#ui s$ fieeli%inate e c$tre or+anis%(

    Una intre re+ulile e #a"$ ale %etoei e ali%entaie e/puse &n cartea e fa$ 9al c$rei o#iectiveste piererea ilo+ra%elor e/ceentare *i p$strarea pentru toteauna a +reut$ii ieale: este aceasta2 evitais$ %.ncai +luciele rele &%preun$ cu carnea 9proteine Y lipie:(

    Eu &nsu%i a% suferit- %ai %ulte "eci e ani- e tul#ur$ri +astrointestinale( Pentru asta- a% %ers lacei %ai %ari speciali*ti in ar$( De fiecare at$- a% ie*it in ca#inetul lor cu o list$ i%presionant$ e%eica%ente care nu nu%ai c$ nu'%i auceau nici o a%eliorare- ar unele &%i provocau efecte secunare%ai rele ec.t #oala e care suferea%(

    Interlocutorii %ei- la care &%i fi/a% cu %ulte luni &nainte o consultaie- erau foarte &ncurcai c.nle e/plica% c$ &%i c$ea Zp$rul e la optspre"ece ani- &n ti%p ce &n fa%ilia %ea nu avusese ni%eni chelie- *i

    , %ai ales , c$- i%eiat cu% &ncepea% s$ #eau Zsau s$ %$n.nc- transpira% in a#unen$ &n cap()n cele in ur%$- a% renunat s$ %ai +$sesc o soluie- at.t e eni+%atic$ era pro#le%a %ea pentruo%nii e la 0acultate( Cu puin$ voin$ *i %ult$ filosofie ajun+i s$ te o#i*nuie*ti cu toate( Dar apoi- ca prinfar%ec- si%pto%ele acestea au isp$rut su#it acu% c.iva ani( 1tii e ce8

    De'a#ia %ai t.r"iu- atunci c.n a% stuiat &n profun"i%e nutriia- spre %area %ea ui%ire- a% f$cutle+$tura intre noile re+uli e ali%entaie pe care le aoptase% *i dispariia totala relelor e caresuferise%(

    Pe e alt$ parte- in cea %ai fra+e$ copil$rie- suferea% e an+in$ cronic$( Cel %ai %ic curent-cea %ai %ic$ iferen$ e te%peratur$ erau invaria#il ur%ate e o an+in$( Nu trecea nici o lun$ in an- f$r$ca +.tul s$ nu'%i ea e lucru(

    0iin ca% aler+ic la penicilin$- recur+ea%- &n %o o#li+atoriu- la %eica%ente %ai puin eficace*i- &n special- la leacurile #$#e*ti(

    !re#uie s$ fi avut vreo "ece'oispre"ece ani c.n- &ntr'o %inunat$ "i e var$- &n ti%p ce "$cea% &n

    funul patului- un #$tr.n %eic e ar$ %i'a spus- v.r.nu'%i e+etele lui +roase &n +ur$2

  • 7/18/2019 Carte -Dieta Monti

    58/93

    )ns$- la c.iva ani up$ aceea- pentru %ine evenise evient faptul c$ an+ina cronic$ &%i isp$ruseco%plet- ceea ce nu &nsea%n$ , up$ cu% ai &neles , c$ #r.n"a ca%e%#ert *i vechiul Moreau/ au fostl$sate pentru toteauna &n ulapul cu %eica%ente(

    A!!l ,e -r#si"i

    C.n %.ncarea p$trune &n sto%ac- orificul s$u e ie*ire- pilorul- se &nchie pentru a'i l$sai+estiei ti%p s$ se esf$*oare &n lini*te( Deschierea pilorului va avea loc cu at.t %ai t.r"iu- cu c.t %asa afost %ai #o+at$ &n lipie( Astfel- uneori va fi nevoie e K' ore pentru ca o %.ncare prea #o+at$ &n +r$si%is$ fie i+erat$- ceea ce poate +enera o sen"aie e +reutate nepl$cut$(

    Iat$ un %otiv &n plus pentru ca s$ nu ne cople*i% ali%entaia cu +r$si%i inutile( De aceea- vatre#ui s$ ale+e% c.t %ai es posi#il %ourile e preparare care nu necesit$ un aport e +r$si%i( Pute%pre+$ti ali%entele f$r$ a utili"a siste%atic uleiul sau %ar+arina( C.t espre unt- s$ ne rea%inti% c$ nutre#uie nicioat$ &ncins- eoarece se for%ea"$ rapi acroleina- o su#stan$ canceri+en$(

    A'i ale+e +luciele nu &nsea%n$ s$ le co%pense"i cu un consu% e/cesiv e lipie tre#uie s$folosii alternativa pe care o constituie fi#rele(

    Este necesar s$ fii con*tieni c$ %ulte ali%ente conin +r$si%i ascunse 9pes%ei- pr$jituri- #iscuiietc(: care- asociate cu +luciele rele- nu cer altceva ec.t s$ fie stocate(

  • 7/18/2019 Carte -Dieta Monti

    59/93

    CAPITOLUL VIII

    *IPERCOLE&TEROLUL$ BOLILE CARDIO5VA&CULARE IDIETETICA

    Principalul scop al c$rii e fa$ este acela e a v$ &nv$a cu% s$ v$ schi%#ai o#i*nuinele

    ali%entare- pentru a piere e/cesul e ilo+ra%e pe care &l putei avea *i pentru a face &n a*a fel &nc.t s$ v$sta#ili"ai efinitiv +reutatea- %.nc.n orice- f$r$ nici o restricie(

    )n capitolele preceente ai v$"ut c$ lipiele consu%ate nu sunt r$spun"$toare pentru constituirea+r$si%ilor e re"erv$ ec.t atunci c.n le %.ncai &n acela*i ti%p cu +luciele *i- &n special- cu +lucielerele(

    Unii s'ar putea +.ni c$ au voie s$ %$n.nce , f$r$ a suferi nici un fel e ur%$ri , toate +r$si%ilepe care le vor- cu coniia s$ nu fie &ntr'o co%#inaie ali%entar$ inter"is$(

    Mine&neles c$ nu este eloc a*a *i a% avut +rij$ s$ preci"e" acest lucru- ori e c.te ori s'a ivitoca"ia(

    Schi%#area o#i*nuinelor ali%entare- pentru ca s$ sl$#ii- este un lucru #un- ar la fel e i%portanteste s'o facei &n scop preventiv cu perspectiva supli%entara e a v$ a%eliora starea e s$n$tate(

    ;i s'a repro*at c$ &n pri%a versiune a c$rii %ele a% trecut su# t$cere pro#le%a colesterolului(!otu*i- avea% &nc$ e la &nceput intenia s$ vor#esc espre el *i- e aceea- a% luat le+$tura cu %ai %uli

    speciali*ti( Nici unul intre ei nu %i'a vor#it ri+uros e/act &n aceia*i ter%eni espre colesterol *i , cu% eunu sunt %eic , nu %i s'a p$rut &nelept s$ ale+ intre aceste r$spunsuri unul anu%e chiar ac$ e/perienapersonal$ %i'a per%is s$'%i fac o p$rere &n acest o%eniu(

    Ast$"i- aic$ up$ cinci ani- pro#le%a colesterolului face o#iectul unui consens- iar nu%$rul epu#licaii care se ocup$ e el este i%presionant(

    Colesterolul a evenit una intre %arile preocup$ri ale epocii noastre- at$ fiin i%plicarea sa &n#olile cario'vasculare( De aceea- %$ voi opri asupra lui- &n cele ce ur%ea"$(

    U+ ;als i+r!s

    Colesterolul nu este un intrus( El este chiar inispensa#il pentru proucerea unor anu%ii hor%oni(Corpul conine circa 3@@ +ra%e e colesterol- reparti"at &ntre esuturile siste%ului nervos- nervi *i iferitecelule(

    El este- &n %are parte- prous e c$tre or+anis% 9@:- &n special e #il$- care &l eversea"$- &ncantitate e B@@'34@@ %+^"i- &n intestinul su#ire(Colesterolul care ne preocup$- &n +eneral- este cel e ori+ine ali%entar$- e*i aflat &n %inoritate

    95@:(

    COLE&TEROLUL BUN I COLE&TEROLUL R/U

    Colesterolul nu se +$se*te i"olat &n s.n+e- eoarece este fi/at pe proteine( Acestea sunt e ou$cate+orii2

    2 lipo'proteinele cu ensitate %ic$ sau >D> 9>o DensitL >ipoproteins:- ce istri#uie colesterolulla celule *i- %ai ales la celulele pereilor arteriali- care evin victi%ele acestor epo"ite +r$soase(

    De aceea- >D> , colesterolul a fost #ote"at

  • 7/18/2019 Carte -Dieta Monti

    60/93

    %are(

    DOZA=UL &ANGUIN

    Nor%ele actuale sunt %ult %ai puin lar+i ec.t cele care au fost luate &n consieraie ani e'ar.nul( !re#uie s$ reinei trei noiuni2

    ; colesterolul total 9TD> Y >D>: tre#uie s$ fie %ai %ic sau e+al cu 4 +ra%e la litrul e s.n+e-

    ; >D> , colesterolul tre#uie s$ fie %ai %ic e 3-5@ +^l-

    ; TD> , colesterolul tre#uie s$ fie %ai %are e @-6K +^l- la #$r#ai- *i @-KK +^l- la fe%ei(

    RI&CURILE CARDIO5VA&CULARE

    Riscurile cario'vasculare sunt e ou$ ori %ai %ari- ac$ procentul e colesterol este e 4-4 +^l *ie patru ori- ac$ este %ai %are e 4-? +^l(

    Dar s'a putut o#serva c$ 3K intre infarcturi surveneau la su#ieci care aveau un procent ecolesterol total inferior valorii e 4 +^l( De aceea- aceast$ noiune nu %ai are ec.t o se%nificaie relativ$(

    Cel %ai i%portant este o"ajul >D> *i TD> *i- %ai ales- raportul intre colesterolul total *i TD>-acesta tre#uin s$ fie &n %o i%perativ %ai %ic e 6-K(

    6K intre france"i au procente %ai %ari ec.t nor%al- iar circa B %ilioane au un colesterol %ai%are e 4-K@ +^3( Or- *tiin c$ sc$erea procentului e colesterol cu 34-K per%ite reucerea cu 3 anu%$rului e infarcturi e %iocar- ave% tot interesul s$'l lu$% &n serios aceast$ pro#le%$(

    TRATAMENTUL DIETETIC

    )n ca"ul hipercolesterolului- %eicul va putea prescrie anu%ite %eica%ente- ar acest lucru artre#ui f$cut oar &n ulti%$ instan$(

    O #un$ +estiune a ali%entaiei va fi- &n %ajoritatea ca"urilor- suficient$(Iat$ reco%an$rile pe care le putei ur%a- at.t pentru sc$erea colesterolului- ac$ este prea %are-

    c.t *i pentru prevenirea lui(

    2. : Pier,erea + -re!ae

    S'a constatat c$ sl$#irea uce- &n cele %ai %ulte ca"uri- la o a%eliorare a tuturor para%etrilor

    #iolo+ici( Sc$erea procentului e colesterol este- cu si+uran$- cea care va apare cel %ai repee- cuconiia s$ nu facei +re*eala e a consu%a &n e/ces lipiele rele(

    8. : Li"iarea a?or!l!i ,e coleserol ,i+ ali"e+a1ie

    Ali%entele conin un procent e colesterol varia#il( G$l#enu*ul e ou- or+anele *i rojia e #ere&l au &n cantitate %are(

    Or+ani"aia ;onial$ a S$n$t$ii a preconi"at- o lun+$ perioa$- s$ nu se ep$*easc$ un aport"ilnic e 5@@ %+(

    Or- lucr$rile recente au ar$tat- parao/al- c$ acest aspect al ieteticii era foarte secunar( Un aportali%entar e 3@@@ %+ e colesterol pe "i nu ar uce ec.t la o %$rire a colesterolului cu circa K(

    De aceea- se va putea ne+lija cantitatea e colesterol in ali%ente( )n schi%#- va tre#ui s$ se in$cont e +raul e saturaie a aci"ilor +ra*i in+erai(

    9.5 Li?i,ele re!ie alese

    )n capitolul II- espre clasificarea ali%entelor- a% v$"ut eja c$ +r$si%ile se &%part &n treicate+orii2

    ; 1rsimile saturate,care se +$sesc &n carne- %e"eluri- pas$re- ou$- lapte- #r.n"eturi(Aceste +r$si%i %$resc procentul e colesterol total *i %ai ales pe cel e >D> , colesterol care se

    epune pe pereii arterelor- favori".n- astfel- accientele vasculare(Pu#licaii recente arat$- totu*i- c$ ou$le ar avea un efect %ult %ai puin i%portant ec.t s'a cre"ut

  • 7/18/2019 Carte -Dieta Monti

    61/93

    %ult$ vre%e(C.t espre pas$re- ac$ i se &nep$rtea"$ pielea- procentul e +r$si%e saturat$ este %ic( Deci

    consu%ul acestora ar avea efect reus asupra cre*terii colesterolului(

    Aciii -ra0i ?oli5+esa!ra1i4 ,e ori-i+e a+i"al#

    Ace*tia sunt- &n %o esenial- aci"ii +ra*i coninui &n +r$si%ea e pe*te(S'a cre"ut %ult ti%p c$ eschi%o*ii- care consu%$ o hran$ co%pusa &n procent e B in +r$si%ee pe*te- nu sufer$ e #oli cariovasculare atorit$ unor %otive +enetice( Apoi- s'a ajuns la conclu"ia c$toc%ai natura hranei lor era cel %ai #un factor e prevenire(

    Consu%ul +r$si%ii e pe*te uce- &ntr'aev$r- la o i%portant$ sc$ere a tri+licerielor *i previnetro%#o"ele(

    Se &nele+e- atunci , contrariu a ceea ce s'a cre"ut %ult$ vre%e , c$ pe*tele- cu c.t este %ai +ras-cu at.t are o influen$ %ai #un$ pe plan cario'vascular( De aceea- tre#uie &ncurajat consu%ul e so%on-ton- sarine- scru%#ie- an*oa *i herin+i(

    Aciii -ra0i "o+o5+esa!ra1i

    Pri%ul intre ace*tia este aciul oleic- care se +$se*te &n special &n uleiul e %$sline(Se poate spune c$ uleiul e %$sline este ca%pionul la toate cate+oriile e +r$si%i care au influen$

    #enefic$ asupra colesterolului( El este sin+urul care face s$ s