BUCATARIA FRANCEZABUCATARIA FRANCEZA

• Bucataria franceza este cea mai rafinata si Bucataria franceza este cea mai rafinata si apreciata din Europa si poate chiar din intreaga apreciata din Europa si poate chiar din intreaga lume. Franta este un paradis culinar, iar arta lume. Franta este un paradis culinar, iar arta culinara este un cult, avand o traditie de cateva culinara este un cult, avand o traditie de cateva secole de rafinament si excelenta.secole de rafinament si excelenta.

Vinurile si branzeturile dau nota distincta bucatariei Vinurile si branzeturile dau nota distincta bucatariei franceze, fiind utilizate ca ingrediente  sau franceze, fiind utilizate ca ingrediente  sau consumate separat. Franta se distinge prin gama sa consumate separat. Franta se distinge prin gama sa variata de vinuri fine, branzeturi (nu mai putin de variata de vinuri fine, branzeturi (nu mai putin de 365 tipuri diferite de branza), foie gras, fructe de 365 tipuri diferite de branza), foie gras, fructe de mare dar si specialitati mai ciudate pentru alti mare dar si specialitati mai ciudate pentru alti europeni: melci, picioare de broasca, scoici.europeni: melci, picioare de broasca, scoici.

• Faima bucatariei franceze este Faima bucatariei franceze este data de asa-numita “haute data de asa-numita “haute cuisine” - un stil culinar cuisine” - un stil culinar elaborat, care necesita multa elaborat, care necesita multa migala si cele mai bune migala si cele mai bune ingrediente. De fapt, atat de ingrediente. De fapt, atat de apreciata haute cuisine a apreciata haute cuisine a preluat traditiile culinare preluat traditiile culinare regionale si le-a transformat in regionale si le-a transformat in adevarate delicatese, demne adevarate delicatese, demne de cele mai fine gusturi. de cele mai fine gusturi. Prepararea lor este laborioasa Prepararea lor este laborioasa si necesita mult timp, uneori si necesita mult timp, uneori chiar cateva zile. Aceste chiar cateva zile. Aceste specialitati franceze de renume specialitati franceze de renume mondial se gasesc doar la mondial se gasesc doar la restaurantele de lux, restaurantele de lux, concentrate in special in jurul concentrate in special in jurul capitalei Paris si au preturi capitalei Paris si au preturi exorbitante.  exorbitante. 

• Desi vorbim de o  bucatarie franceza, in realitate, fiecare Desi vorbim de o  bucatarie franceza, in realitate, fiecare provincie are propriul sau stil culinar, retete si ingrediente provincie are propriul sau stil culinar, retete si ingrediente specifice. Astfel, in nord-vestul Frantei (Normandia, Bretania) specifice. Astfel, in nord-vestul Frantei (Normandia, Bretania) se folosesc untul, merele si smantana; in sud-vest se folosesc untul, merele si smantana; in sud-vest specialitatile sunt foie gras (pate de ficat de gasca), armagnac specialitatile sunt foie gras (pate de ficat de gasca), armagnac (rachiu produs in regiunea cu acelasi nume) si ciupercile. (rachiu produs in regiunea cu acelasi nume) si ciupercile. Zonele mediteraneene sunt marcate de influentele culinare Zonele mediteraneene sunt marcate de influentele culinare italiene, folosindu-se din belsug uleiul de masline, plantele italiene, folosindu-se din belsug uleiul de masline, plantele aromatice si rosiile. In regiunile din est se simte influenta aromatice si rosiile. In regiunile din est se simte influenta germana, iar printre bucatele traditionale se numara carnatii, germana, iar printre bucatele traditionale se numara carnatii, slanina, sauerkraut (varza murata) si berea.slanina, sauerkraut (varza murata) si berea.

In prezent, bucataria franceza este una a contrastelor -  intre In prezent, bucataria franceza este una a contrastelor -  intre originile sale galice si cele aristocratice, intre deschiderea spre originile sale galice si cele aristocratice, intre deschiderea spre influentele straine si reintoarcerea catre produselor regionale influentele straine si reintoarcerea catre produselor regionale traditionale, intre creativitatea artistica si rutina zilnica.  traditionale, intre creativitatea artistica si rutina zilnica. 

• Desi francezii sunt incantati de arta lor culinara, ei se arata extrem de Desi francezii sunt incantati de arta lor culinara, ei se arata extrem de curiosi in privinta mancarii din alte tari. Astfel, in Paris, adevarata capitala curiosi in privinta mancarii din alte tari. Astfel, in Paris, adevarata capitala gastronomica mondiala, se gasesc nu mai putin de  10 mii de restaurante gastronomica mondiala, se gasesc nu mai putin de  10 mii de restaurante exotice si 40 mii in toata tara! Aceasta diversitate culinara se reflecta si pe exotice si 40 mii in toata tara! Aceasta diversitate culinara se reflecta si pe rafturile supermarket-urilor, unde poti gasi de la mozarella italiana, branza rafturile supermarket-urilor, unde poti gasi de la mozarella italiana, branza feta greceasca, condimente indiene, taco mexican pana la orez si sosuri feta greceasca, condimente indiene, taco mexican pana la orez si sosuri chinezesti.chinezesti.Gustul pentru  bucatariile exotice este strans legat de dorinta de inovatie. Gustul pentru  bucatariile exotice este strans legat de dorinta de inovatie. Marii bucatari francezi au inceput sa foloseasca condimente si mirodenii Marii bucatari francezi au inceput sa foloseasca condimente si mirodenii din Orientul Indepartat: coriandru, ghimbir, curry, sofran, etc. din Orientul Indepartat: coriandru, ghimbir, curry, sofran, etc.

• Ingrediente• -1 hering mare,

-2 linguri unt,-1 măr mare,-1 ou răscopt-salatăPreparareSe despică peştele pe burtă şi se ţine în apă călduţă timp de 5–6 ore. Apoi se trage pieliţa de la cap spre coadă, se taie capul şi coada şi se îndepărtează toate oasele. Se toacă mărunt cu satîrul, sau se dă prin maşina de tocat. Gălbenuşul de ou răscopt se trece prin sită şi se freacă cu untul. Se adaugă peştele tocat şi se amestecă pînă se obţine o pastă omogenă. La urmă se pun mărul curăţat de coajă şi ras pe răzătoare, se mai freacă puţin, apoi pasta obţinută se aranjează pe un platou lung, dîndu–i forma peştelui, iar capul şi coada se aşază la locul lor. Albuşul foarte mărunt tocat se presară deasupra. Marginile platoului se garnisesc cu frunzele din inima unei salate. Cu această pastă se pot pregăti şi sandvişuri

• IngredienteIngrediente• -600 g piept de pui-600 g piept de pui• -300 g supă concentrată-300 g supă concentrată• -o ceapă roșie-o ceapă roșie• -200 g ciuperci-200 g ciuperci• -4 linguri pasă de castane-4 linguri pasă de castane• -o lingură margarină-o lingură margarină• -1 dl frișcă-1 dl frișcă• -sare-sare• -piper-piper• PrepararePreparare• Se pune margarina în tavă și se topește. Se taie Se pune margarina în tavă și se topește. Se taie

ceapa mărunt și se călește în margarină timp de ceapa mărunt și se călește în margarină timp de 3 minute. Ciupercile se spală, se taie fideluță, se 3 minute. Ciupercile se spală, se taie fideluță, se condimentează și se călesc timp de 4 minute. condimentează și se călesc timp de 4 minute. Feliile de piept se curăță, se bat cât mai subțiri, și Feliile de piept se curăță, se bat cât mai subțiri, și se umple fiecare bucată cu amestecul de ciuperci se umple fiecare bucată cu amestecul de ciuperci și ceapă. Se fac rulouri prinse cu câte o și ceapă. Se fac rulouri prinse cu câte o scobitoare de lemn. Bucățile e carne umplute scobitoare de lemn. Bucățile e carne umplute astfel se așază pe o tavă, se stropesc cu supă și astfel se așază pe o tavă, se stropesc cu supă și se fierb 6 minute sub capac. Apoi se întorc și se se fierb 6 minute sub capac. Apoi se întorc și se înăbușă timp de 3 minute. Pentru sos, se toarnă înăbușă timp de 3 minute. Pentru sos, se toarnă zeama peste pasta de castane, se adaugă frișca zeama peste pasta de castane, se adaugă frișca și condimentele și se amestecă bine. Sosul și condimentele și se amestecă bine. Sosul obținut astfel se încălzește 2 minute, apoi se obținut astfel se încălzește 2 minute, apoi se toarnă peste rulourile din carne. Se servește cu toarnă peste rulourile din carne. Se servește cu garnitură de orez cu fructe.garnitură de orez cu fructe.

• IngredienteIngrediente• -4 cani pepene verde taiat cubulete -4 cani pepene verde taiat cubulete

fara semintefara seminte• -1/2 cana zahar-1/2 cana zahar• -1 plic gelatina fara arome-1 plic gelatina fara arome• -1/3 cana suc de merisor-1/3 cana suc de merisor• PrepararePreparare• -puneti pepenele verde intr-un -puneti pepenele verde intr-un

blender pana cand se omogenizeaza. blender pana cand se omogenizeaza. Ar trebui sa rezulte 3 cani. Adaugati Ar trebui sa rezulte 3 cani. Adaugati zaharul. Intr-o oala combinati gelatina zaharul. Intr-o oala combinati gelatina cu sucul de merisor. Lasati-le timp de cu sucul de merisor. Lasati-le timp de 5 minute.. Amestecati mixtura la foc 5 minute.. Amestecati mixtura la foc mic pana cand se dizolva gelatina. mic pana cand se dizolva gelatina.  Puneti gelatina peste pepene. Puneti  Puneti gelatina peste pepene. Puneti totul intr-o tava  de copt si intr-totul intr-o tava  de copt si intr-oduceti-o la congelator timp de 2 ore. oduceti-o la congelator timp de 2 ore. Spargeti mixtura inghetata si folositi Spargeti mixtura inghetata si folositi mixerul pana cand devine pufoasa. mixerul pana cand devine pufoasa. Puneti-o din nou in tava si lasati-o Puneti-o din nou in tava si lasati-o inca 6 ore la congelator.inca 6 ore la congelator.

• Ingrediente:Ingrediente:• Un cocos mare curatatUn cocos mare curatat• 500ml vin500ml vin• Sare (dupa gust)Sare (dupa gust)• Piper negru macinat (dupa gust)Piper negru macinat (dupa gust)• RozmarinRozmarin• 9 catei usturoi9 catei usturoi• O lingura boiaO lingura boia• 1 kg cartofi1 kg cartofi• 50 grame unt50 grame unt• 6 cepe mici albe6 cepe mici albe• 2 linguri zahar2 linguri zahar• Mod de preparare:Mod de preparare:• 11.Cocosul, se asaza intr-o cratita unsa cu unt . Se .Cocosul, se asaza intr-o cratita unsa cu unt . Se

adauga condimentele: sarea, usturoiul, rozmarinul adauga condimentele: sarea, usturoiul, rozmarinul zaharul si piperul dupa care se toarna vinul rosu zaharul si piperul dupa care se toarna vinul rosu peste. Acoperiti apoi oala cu un capac si lasati peste. Acoperiti apoi oala cu un capac si lasati cocosul la fezandat.cocosul la fezandat.22. Curatati si spalati ceapa. Puneti-o la inabusit in . Curatati si spalati ceapa. Puneti-o la inabusit in ulei incins si condimentati-o cu sare si boia.ulei incins si condimentati-o cu sare si boia.3.3. Puneti cartofii la fiert cu tot cu coaja. Puneti cartofii la fiert cu tot cu coaja.44. Puneti cocosul la cuptor si lasati-l circa 2 ore.. Puneti cocosul la cuptor si lasati-l circa 2 ore.5.5. Dupa ce s-a copt serviti-l impreuna cu ceapa si  Dupa ce s-a copt serviti-l impreuna cu ceapa si cartofii fierti.cartofii fierti.SugestieSugestie: Folositi patrunjel verde pentru ornat.: Folositi patrunjel verde pentru ornat.

• Pofta buna!Pofta buna!