Capitolul Viii Carne

download Capitolul Viii Carne

of 28

Transcript of Capitolul Viii Carne

  • 7/25/2019 Capitolul Viii Carne

    1/28

    sa$le

    )

    (

    'rl

    s

    tLrri

    l)os

    t l

    (ir

    co

    lt

    a

    l'tl

    CAPITOLUL

    \'IU

    FILIERA

    CARNII

    t,(

    )s.l

    lll

    (

    ol

    ('o

    nr ert

    u

    I

    Ilttenl

    Je'rr,r,lrr, ti,

    rL

    ,/

    i.illlcllofil.l

    ('

    ,'"'

    t.o\tl.il-r

    ir.r

    de

    ,r"

    '

    i'ffrdLlcllrc

    ,/"

    \l,r'r

    i1lt.rt,:lr

    all

    I

    lll illcl()

    |

    A

    lini enl

    iL.

    r

    a

    Productt

    e

    {

    l)rel

    ucrare

    I latantcttte

    plinurrc

    l,.

    onlertLtl

    r:t\l

    e

    rioI'

    ('onsutnul

    de

    carne

    .\

    Prelucr,rrea

    (

    ()l()ctall

    \.'

    sl

    tl illtspr)l-

    Ambalare

    qi

    depo::it

    are

    omp,onenale

    filierei

    carnii

    I

    I

    I

    nstituti

    i

    lmpoftallte

    l)o

    iticr

    le

    :;,-'crtot

    uIlt

    i

    pub'l

    i

    c

    Inlp()rlaltta

    ca.lrlI

    Figura

    x

  • 7/25/2019 Capitolul Viii Carne

    2/28

    Pe,tru

    u

    ttrl:l

    liriera

    acestui

    produs

    arirnc,tar

    L,ste,ecesara.'rr

    llcrrtl'eascd

    rJt''

    la

    inrportarn{a

    cdnnii.

    cre

    terea

    arrinraxerror.

    ,,u.ifi"u..u

    aceslori

    arnn

    l

    co,nlc,rc;ializarera

    cirnrii

    i

    a

    produselor

    clin

    carne.

    i'.1.

    Iitapele

    lilierrei

    cirnii

    7.1.1.

    Etapa

    preproduci

    ie

    Princ:ipalii

    agern

    i

    econor:'ici

    din

    ace.astii

    etapa

    sunt:

    institu

    ire

    prbrice.

    rrstitu iile

    rl':

    cre'dii.

    fi:rnr,ieril

    -

    i'fr.r,u,orii

    de

    s",.ricii.

    ,\ctiviitd

    ire.c,,:rei

    faz:t,sr:

    :fbra

    la

    elab.rarr;a

    polliticilo,.

    putriiJ.l,'r

    r..tnrur

    ciirniii.

    r:erce.rrir,i

    ianari,r,;

    cle

    pr;l

    ri.

    ffii::i::'t'.'"

    ferrnerrilor'

    tttiitu,..u.

    apro'izionarea

    cu

    ."ru.r"

    rrnateriale

    a

    fbr'rerc,r

    r,rt:

    JMI'()RIAN

    A(ARNII

    SectorlrLl

    ciirnii

    i

    procluselclr

    clin

    carne

    cle

    in,:

    Lr11

    loc

    importanl

    in

    sistc,rnr.rl

    tgr.alitlentar

    r.ttliinesc'

    daiorita

    rolului

    acestor

    prodr.rse

    in plan

    econ.rric

    i

    ,rlir'e'rlr.

    )itt

    7;'ttttt'l

    dt'

    t'ctlct'c (t/ittt(nl(tt'"

    raportul

    cantitativ

    clintre

    tesuturilt:

    rrLrsc,

    lirr,.

    :,;;l;:tr,'t

    adiJr.s.

    carriraginor;

    i

    ost'rs

    deterrnind

    cariraLre:r

    qi

    ,u,aroarea

    a

    irnc.rarir

    a

    tliza

    car

    c

    l;r

    i

    prelucr:rre:ir

    I esutr'r

    I

    rluscular

    este

    fbr'rat

    clin

    f-ascicule

    musiculare

    i.nl.e rire

    i

    rrv

    rL'rruar

    uln

    tasclcure

    mrusicural'e

    i'nl'erite

    ir

    tf-tin

    lr.)sr"rl

    ctlttjtlnctit"

    flrrr

    I)ar':ir

    in

    rspatiul

    ilintre-

    f-asciculele

    musculare.

    alaturi

    de

    tesutrl

    (,()rirrr(,ri\

    '

    'rvqrrLr

    r,rrr.rJ

    lasclcurere

    musculare.

    aldturi

    de.

    tesutLr

    I

    cortiunr:tir

    :j:11:'-t|t,l;i

    ';sLttul

    adipos.

    carne:t

    este

    marnlorati.

    iar"daca

    resutLrl

    aclip.s

    s,i.udsc,sr,,,

    irl

    clipos

    s,i.

    u

    asc';tr.:

    i

    ill

    inieriorul

    fbscicLrlelor

    musculare.

    carnea

    este

    perselatd.

    f':ff.'r'';,,.:':^,,:::i,luscu.tar ,din

    carne

    yariatrd,

    dupd

    specie.

    vursr,,.

    grad

    ttc

    irgra;,re

    etc.

    .Anir,arere

    rinere

    gi

    cere

    penrru

    .ur;r;-;,;

    oiunri

    itate

    mai

    r.na

    e

    clc

    tc:.iLri

    llusculur

    ln

    c.ontpafalie

    cu

    cele

    bdtrline

    ;;i

    grase.

    carlea

    rJt: porc:.

    de

    exemplu.

    este

    o importantd

    sursd,ce

    nutrien

    i(rah,;lul

    7.1).

    (_lrcrntinutul

    de

    subs;tan[]e

    la

    ---.-::

    trrre

    I

    ,tpil-Sut;r."r.

    -l-il.d,

    de

    li("

    )

    arnea

    categorii

    (%r

    nte

    Grasirni

    S[ruri

    mrnerale

    Valoarrla

    energ

    Kcal/

    |

    00s

    nart,

    lo5

    5.0

    l.l

    18.0

    16.2

    rl.u

    r5.0

    JJ.

    /

    t)"'7

    Tab,,:lul

    7.1

    et

    .:i

    in

    i:Illtlll1ilq

    133.q0

    l1t )-r

    --lqq,

    t

    tl

    Ilur:Lrrt:sti.

    t..,= |

    '""

    lr"'u("rrqrr

    nlgra

    are I

    lDr.otteice

    _

    t..

    __-

    _-

    .

    r

    Slirhi

    |

    ;:.0

    J

    __-

    -_-

    f--

    _

    _I

    ____

    lV1i:di,:

    I

    ri5.0

    I

    it

    Qry

    _-l

    l: lQ I

    s,,"i'

    iiiina.

    b..

    iii;i;a.

    -Ni;'il.1"r.i,r".',i

    ;;t.t.',

    fir*fi#frt

    .100(r

    l)itt

    pt,','t:.'t

    d()

    r,(dcrc

    t,c,on,mic.,

    sectorul

    carnii

    de

    int:

    dc

    anirrale

    i

    niveluri

    de

    produc

    ii

    (T'abelul

    7.2).

    l .fecti',,elc

    dc boviine

    ltt

    f

    li,p,ssin

    l::iovine

    l

    ti

    .

    rorct

    ne

    l--

    [:ditura

    Ec:onornica

    un

    rol

    important,.a

    efbctir,c,

    Tab"lul

    7.2

    (mii

    capcte)

    2009

    i12

    l,n

    t

    Q sl

    ,

    ovlne

    1t

    caDrtne

    l{omflnia

    2005

    2006

    20a7

    200rtt

    2862

    2934

    2819

    2681

    2

    6622

    6815

    65;65

    6171

    5

    rine

    tl 1.2

    t j406

    93:14

    9780-lr1ne

    l1,r'p

  • 7/25/2019 Capitolul Viii Carne

    3/28

    tlrilu__

    S ursa:Jt,[r\DR.

    q1r?rleq4i

    LJniunea

    I:uropearrii.

    C'alcrrla

    i

    Romdnia

    in

    totalrrl

    elbctirclt,r

    Irl

    attul

    il0()9.

    in

    agricultura

    RomAniei

    existau

    2.:5 r;nilioane

    capete

    ilr:

    tr9rrlc.

    li.7

    lnilioane'cilpste

    de

    Pot'cine,

    l()

    milioane

    capete

    d,e ovine

    icaprine

    ig.l

    liili.arre

    calepe

    de

    piislri.

    Illbr;t.il'ele

    de

    bovine

    ipoicine

    s-au

    redus

    in

    perioada

    1t005-2(xlr9.

    i.rr

    electivele

    de

    ovine.

    caprine

    ipilsari

    au

    crescut.

    lDr:

    rnen

    ionat

    cd

    speciilr:

  • 7/25/2019 Capitolul Viii Carne

    4/28

    Faza

    -----

    I)laniflcarca

    INSI-I'|LI

    II IN4PORIIANI-E

    l)e

    liliera

    cdrnii

    ac

    ioneazl

    diferi i

    desfri

    oarli

    activita

    i

    specifice

    (Tabelul

    7.3).

    4e9r+r

    Jqq 99

    i

    prr.rrlrrc

    iei

    t(-)peratiuni

    sprer:ifice

    -ratl,itil,uin--

    ptilr

    tic

    ilor,

    rt ,lril.gglb,r

    lR

    (ilprodLlctie.

    i:n;:Stere.,

    ingrer

    Crestereir

    anirn

    rlelor

    agen I econolTltcl

    t-abelul

    I .j)

    frilie arnrl

    implicati

    unl sl

    producat,:

    ,r'ii

    o(j resurse

    :scalori

    lnici si

    rinrale.

    agricr:lli.

    cooprrrativele

    d(

    ;:.

    insrtitutii

    ,nne

    industrialc.

    reslere il

    lan.

    ;podarii

    lanriliale.

    ,

    fu"ritiit,'

    angaJatc'

    puncte

    dr

    tar-

    APC.

    tcrrii

    agnct

    lt.

    ,

    clepoziL,

  • 7/25/2019 Capitolul Viii Carne

    5/28

    Sursa:

    Zalriu.

    Letiti;.:

    Politici

    si piett: agrir]ole: Editura

    ceres:

    .[]rrcuresti.2005

    ()r;,1tl,t'tti:u(iile

    prrlb,sionulle

    .yi

    interprofbsionul

  • 7/25/2019 Capitolul Viii Carne

    6/28

    (om,isitt

    tlc

    c'lu,ti.ficur('

    u

    (ttrL'u.\c1rl'1.

    pentru

    speciile

    de.

    prclrciIe.

    bro,

    irrc

    5i

    ,or

    inrr.

    inca,Creazi persoane

    lzice

    din

    cadrul

    sectoarel0r

    de

    pe

    filiera

    acestor

    pr'ocluse

    i;r

    di,r

    cadrul

    N4l\lDli:. rComisia

    de clasificare

    a

    carcaselor

    a

    avut

    ca

    rrrima

    sarcirra

    elaborarcir

    leglrs;la

    iei

    rra

    ionale

    conforrn

    reglenrentf,rilor

    europene.

    ('olnisia

    este

    organiza

    ie

    neguvernamentraler

    reunincl reprc:

    ,rcrntan

    I

    i r

    opet'atorilot'

    pl'iva

    i din lan

    ul

    carnii

    (producdtori"

    prrocesatori.

    cornercian

    i). aliitrrri

    d;

    cei iti

    atrtorita

    ilor

    de resort.

    Aceastl

    componentii garanteazb

    neurr,alitalca

    i

    obie,;tivitatea

    comisiei.

    f-aclor

    esential

    in

    gestionarea

    intregulr"ri

    sisl\:nt

    EtJI{()t:

    Clirsilicarea

    carc,aselorr

    tle

    porcine,

    a

    debutat

    la

    inceputul

    anului 2006

    limlrulsiunatrl

    d:

    leg,at'ea

    subl'en

    iei

    de calitate),

    celelalte

    2

    specii intrdnd pe

    acelea

    i

    cor',rdonalc

    irr

    .r

    douar.juniiitate

    a

    anului.

    in

    unna

  • 7/25/2019 Capitolul Viii Carne

    7/28

    S' i,s'

    t

    t,

    m

    t

    I

    s

    t: ttt

    i - t

    r,r

    I

    t,

    rt.y

    it'

    d e c, r

    a

    I

    e

    r

    c

    Sisternul

    serrri-intensiv

    clef

    ine

    te

    exploata

    ia

    fanrilialS

    cu

    un e1-er:tir.,

    de

    l0--l:i

    capete

    scrt)i3lre

    i

    100-500 capete

    porci la

    ingrd

    at.

    in

    care

    activitatea esli.asiguri,rtli

  • 7/25/2019 Capitolul Viii Carne

    8/28

    I)ettlru

    scroaf'ele

    lactante

    se

    recomanda

    o

    furajrare

    lil

    disc:re

    ie.

    car.:

    depa

    tl li.:

    uneOri

    6-7 lk,;t

    de: nutrt;

    combinat

    pe

    zi.

    l-ot

    la

    discre

    ie

    rtrebuie

    asigurat

    icon:,,rrnrr,l

    zilnic: dt:

    itpii.

    nr:cesar

    rnetab,olismului crescut

    precum

    i'in

    proc:esul

    de

    llrr',duc,er.cr

    r:l

    laptelui.

    ['utaLiat'ea

    necore)spurl;zdtoare

    in perioada

    cle

    gr:sta

    ie

    are

    drept

    c()nseL.

    r'l

    ,..:

    ob itter,:a

    urtor

    loturi

    de fbtar,:

    mai

    mici.

    purcei

    subp,onds'lslLi

    sau

    ner,iabili.

    .':,tIitt,rt:tttu

    itl pnrceiIor

    suSrzt

    i

    irt

    ltnitra

    siiptarnAnd

    dc

    via

    d.

    purcelul

    trebuie

    sI

    pritleascd

    o carrritlte

    sul'ir.:ie-nr.i

    de

    c,olttstt't.t.

    l'oate

    nul.returile

    cornbinate

    i inlocuitorii

    de

    lapte

    destirra

    lturccilor

    irr

    prima

    pe

    ri,,)isrdii

    de via

    d

    se

    bazeaz:d

    pe

    lapte

    prat.

    conrpletat

    in

    nlasura

    mai rnica

    sau

    nrai

    rnare

    cu alte

    firra.je.

    .,1

    li,,n,:,, ttttt

    itt l ittarattt

    l ui

    I)ut'cr;ii

    jitr

    r-tt'ca

    ilbrmeazd

    o

    grupd

    apartc. accca,s

    tint:retului de

    2-"1

    .rrri. f-lriinircrr

    lirrcretulrri

    inr

    ar,.:at

    de

    la2-4

    lluni

    rtrebuie

    sI

    urmarear;ca realizarei-r

    Lrnor

    spoluri

    urarr nr.n

    ,Je;,rvoltareir

    Ir-l.rsc:ulatunii

    i

    os;aturii.

    lc;*;

    I

    I

    P'roductie

    I

    de:

    f'|ri'Gii

    ]_--"'d

    |

    :rtr

    J--Ttd

    f --:-.'

    I

    l(J

    (kg/cap)

    Pret

    unitar

    (lei/ke)

    Valoane

    medie

    Ploductie

    medie,

    de:

    Proclucti

    800

    g/zi

    700 glzi

    800

    1gl;ri

    400

    0.76 0.16

    350

    0.72

    ()t'7)

    l2(l

    1,55

    l,55

    T-'

    3.50 3.50

    (lei/tonrn

    luraj

    )

    iSpecific:lrr:

    .Porunrb

    tl)r;r.

    .{rlite.ietir

    ,Zoolb11

    e

    rnedie ,ic:

    l;

    l.t

    ,4lrr,rtt'rt,lu

    itt

    Ttttrcilor

    lu

    irtgirit

    ut

    C'antilatea i

    c,alitatea hranei

    inf'luen

    eazd

    at0tt

    evolu

    ia

    procesulr.ri

    irrgrd

    iilii.

    c6t

    icitlit.atea prrodus;erlor

    ob

    inute.

    Ra

    ia

    porcinelor

    p,use

    la

    ingrii at

    tr,:buie siL aibir

    un

    gt'acl

    jnitlt

    de

    rligestibilitate.

    si

    con ind

    cel muh

    (r-l'%

    celuloz;d.

    rlecesanrl

    de

    unita

    i

    nutritivc. de

    lrroteina

    digestivd

    i

    cle arninoacizi

    indispensabili.

    J'abelul

    :'.4

    Rraf

    ia

    furajeri

    pentru

    ;rorcine

  • 7/25/2019 Capitolul Viii Carne

    9/28

    liqr't

    tnirj

    _L

    _ro,lq

    Sttrsa:

    http:,ii u'i,'

    u . rladr.ro

    In,,lri,ea

    ce

    prive

    te flrajarea

    porcinelor,

    contbrrm

    datelor

    din tabelul

    7.,1.

    irL

    car,.:

    sunt

    prezerjtttte

    rJoua

    rmodele

    de ra

    ii

    furajere corespunzatoare

    celor

    douir

    niveluri

    alq:

    produc

    iei

    rnedii

    zilnice.

    se constald

    o dif-eren

    5

    in

    i;tmcturar

    cle

    produ,:

    ie. porc;rr

    avlind

    nr)\,()i,il

    de

    o cantitate

    de: furaje

    mai redusd

    cu'l,5yo

    la un

    spor-de 8(10 g/zi.

    de,;lit

    l;r

    LlIt sllor

    rJe

    'i00

    g,'zi"

    Astf'el,

    cheltuielile

    cu furajarea porcilor

    sunt

    mai

    rnari

    ,.u.

    l7o,t,

    1a

    urr

    sptrr'

  • 7/25/2019 Capitolul Viii Carne

    10/28

    (lclli-l'UFllt.E

    D[: PRODLIC

    IE

    ('o:;tulcle:

    ploductie

    al

    carnii

    de

    porc

    depinde lb,arte

    rnult

    de

    pre

    ul

    hraner

    lirjnrrL.r

    attrnrale.

    ht

    i';eneral.

    un

    kilograrn

    cle

    carne

    de

    porc

    se ob

    ine

    cu:l.ll kilogranre

    de liLr.iejr,.

    Ccrstr:l

    de

    1rt'oduc

    ie

    al

    cdrnii

    este

    fbarte

    sensibil

    la

    majorarea

    pre

    uIr,ri

    luLa

    jclc,r"

    detlanecr:

    i'(ltr)'o din

    acestea

    ester reprezentat

    de hrana

    animalelor.

    (rirAut

    repre;:intrr

    3[)'r1,,,11t

    luraiul

    porr:ilor,

    iar orzul piinii

    la

    l0%.

    Un

    alt

    factorr

    care

    influen

    ea;eii costrul

    tli.:

    prtiduc

    ie

    r::;ti'aLcorda.rea

    subven

    iilor pentru

    crescatorii de

    porci.

    Subven

    ra

    pe,ciL1t

  • 7/25/2019 Capitolul Viii Carne

    11/28

    un

    :ipol'

    clc

    i'00 g/zi.

    Din

    totalul

    cheltuielilor.

    peste

    89-91?c

    reprezinlr,r

    cheltr-rrelilr:

    va|iabilc:.

    in

    tirlp

    ce

    cheltuielile

    lixe

    de in

    o ponclene

    de:

    9-llgt,.

    Se

    p6;lr:

    afirn,a

    r:ir

    produc

    ia;:,.trlte'hnicd se'bazezti

    pe aporlul de

    input-r-rri irrrai

    pu

    il.l

    l)d

    Inccani,rar.tl.r

    pl'occ5cl

    ()r

    cl'.: tntrrrcS.

    l,,a nivr:lul

    cheltuielilor

    variabile.

    pondere'a

    cea

    mai

    rnare.

    de

    65.291)

    Ja

    un spor

    tI,,.:

    '701i)

    giz.i

    i

    Itll.3?t,. la

    un

    spor

    de

    800

    glzt,

    o

    cle

    in

    chehuir;lile

    cu

    lurajele.

    liincl

    ur.nrirt'::

    de

    clreltuiclile

    c,u

    nratedalul

    biologic.

    cu o-pondere

    de

    2?,8?6

    pentru

    un

    sp(rr.de

    7()0

    ir';zi

    icle

    3-l,rl'l'o

    llentru

    un

    spor

    de

    800 g/zi.

    ln

    func

    ie cle

    cele- dolra

    nir,eluri

    de

    cre

    rorc.

    cheltuielilc

    '":u

    errergia

    electricd

    i

    cornbustibilii

    repre.zinta

    1.4- 1.5%

    tlirr

    cheltuielil,.:

    varierbile.

    C'eit

    tnai

    mare

    pondere

    in

    cheltuielile

    lixe. de

    ii0-569/o.

    o de irr

    clobdnziLe

    lr

    credtte. rtnnatri

    cle

    cheltuielile

    cu

    fbr

    a

    de

    muncd.22-2-19/o.

    i

    rle

    cheltuicliLe

    serrcrale

    .

    Ill'Mo,i,.

    Prilr

    ualoriftcarea

    produc

    iei

    de carne

    la un

    pre

    de,

    5.7

    leizkg

    iar:orclarca

    un'rr

    sutrven ii

    d*

    l.1l

    lei/k.g

    se

    pot

    realiza

    venituri

    cle 168 lei

    la

    o

    pl'ocluc

    ie

    rircdie

    d,r: lr(r(l

    glzi

    i cle

    .2ul.zl

    lei

    pentm

    o

    produc

    ie

    de

    800

    gizi.

    R.aporliintl

    r''enitul

    net

    la

    costul

    de procluc

    ie

    a

    rezuLltat

    ti ratd a

    verrilului

    nr:t

    cLr.:

    32.8tf'll la

    un

    spor deTt)0 glzi

    ide

    55.9

    7o

    la

    un

    sporde

    8i0Crgr7i.

    ,.lri"

    t':

    Catcula i pondr:rea

    dif-eritelor

    categorii

    de

    clieltuieli

    in

    chehLiLielile

    totirtt,'

    de

    ob iner"e

    il

    cdrnii

    de

    porc.

    1/\naliza

    i

    rezultatele

    SA(:l

    FiIFICARII

    A AN

    IMA{-ELOR

    I'5i,itlii::il

    irtdustniald

    a

    attirnalelor

    in

    abatoare

    se

    realiz:eaza

    in r:,tala

    i r

    clc

    tehnicitater

    ridicatl.

    in

    llux

    continuu. fblosind

    linii

    cle

    taiere

    i

    prelucrirre

    de

    rrrr:ilrr

    pro

  • 7/25/2019 Capitolul Viii Carne

    12/28

    /:7t$

    {-"

    C'rulclle

    i

    date privind

    produc

    iile

    de

    carnc.

    Airaliza

    i

    rez:ultatele:

    pe

    specii.

    in

    Uniurrcl

    l:uroDeun,i.

    '/.

    lt.:ti.

    Utapa

    prelucrare

    in

    at:eastb

    etapa.

    principalii

    agen

    ieconomici

    :iunt

    intrelrrinderile

    dir

    pr.eluuar.e,ir

    cannii.

    abraLlo,arelrl.

    fabricile

    de,

    ce115sru.,

    producatorii

    agricc,li

    care

    integrea.,:l.i

    flnc

    ier il;

    proccsarc.

    illlen

    ii

    economici

    care

    de in

    depozite

    1r'igorifice

    .r..

    .,\ctir

    i.tir

    il.r

    desf

    ii urate

    itr

    aceasl.a

    etapit

    sunt:

    tratarnentele

    primarr:

    aplicate

    carrrii.

    i.()lcctsr.L'1

    i

    tratlsptlrtrul

    c,ll'caselor.

    llrelucrarea

    carnii.

    ambalarea

    i

    depozitarea

    produsel,)r.(lip

    {Ji11src

    l-ll,rVf

    A l'4E

    N1'11

    PR

    I

    I\4,{RE

    l\plir;area

    tratanrentelor

    prirnare

    este

    deoseblit

    de inrportanta

    p"

    ntflr

    a

    ,'\

    rtir

    de;lrecierile

    calitative

    ale

    carnrii

    ia

    o

    men

    ine

    proaspatd

    in ver1erea

    tran:;lir'nir.ii

    ci

    irr

    preparat(l.

    l'ratamentele

    aplicate

    sunt

    reprezelltate

    r1e

    toaletarea

    uscati:

    iLurretjir,

    tran

    arcr.

    rle;rcsare.

    alesul

    crrnii

    i

    prelucrarea

    fiigorificd.

    l'r.ralr;:tarea

    uscata

    a carcasei

    consta

    in

    curl

    area

    exteriorului

    acestr.,i;,r

    tlc

    clilbr.itr,

    adtir.:n

    e.

    clreaguri

    de sange

    i

    indepartar.ea

    eventlralelor

    murcldrii.

    .l'oltlt:tarel

    Lrmedii

    constd

    in

    spllarea

    carcaselor

    cu

    jet

    de apa

    (la

    te'nperatLlta

    (1,.1

    30' 32

    (',1

    ric

    sr-rs

    irt.ios.

    Spdlarea

    se

    poate

    realiza

    cu

    uljutorul

    unui

    furtun

    trr',

    pi"in

    trc.rer.crr

    carcaselol

    conVeieriza[

    printre

    panouri

    din

    o

    el

    inoxidiabil

    pe

    care sult plas,lle

    c]ui:r:1,ix,.:

    sau rotalirr,i:,

    'T'ran

    ilrea

    este

    opera

    ia

    prin

    care

    carcasele.

    juln?ita

    ile

    sau

    sf'erturilr:

    cle cerrcl:;ri

    sunt

    itnpaf

    itc

    in

    por

    iuni

    anatorrice

    mari.

    t,ri;rosal-ei:l

    este

    Opera

    ia

    prin

    care

    carnea

    se desprinde

    de pe

    clase.

    A,lLe'strl

    ciirnii

    este

    op{tra

    ia

    de separare

    a

    esuturilor

    cu

    valoarc

    alinrerrtsr.l

    redu:;ti.

    cleltutlite

    flaxLrli

    (tenclLoane"

    apone\/roze.

    fascii

    de acgperire.

    csrdclr,r

    rr3 vasctr

    lir'rr

    i

    ne'rvoar:;e)

    i

    sortarea

    carnii pe

    caliti

    i.

    Acesle

    opera

    ii

    se executii

    in inc:iLperi

    special

    amenajate

    in

    care

    se

    realizeazd

    condi

    ionarea

    aerurlui

    (t,=

    g

    ,,C-

    10"(

    )

    Prelu,crarea

    lriglorifica

    constd

    in rlcirea

    semicarcas;e|lr

    la

    temperatur.i

    de

    0_4

    C

    irr

    centrul

    terrnic,i

    prin

    refi'igerare)

    sau

    la

    -18'C

    (

    prin

    conglelare).

    COt,E:CTAREA

    I

    1-ll:ANSPORTLIL

    Pentrr"t

    :r

    fi

    prelucratd.

    carnea

    trebuie

    colectatd

    de

    la

    numero

    i

    pxrduciittr,ri

    []rtitli

    il:

    dt,:

    prelucrare

    a

    cSrrrii.

    de

    dimensiuni

    mari"

    se confiuntd

    cu

    rlilicultii

    iir

    organizax:il

    arpro\i

    izionariicu

    ztnim:rle

    vii

    sau

    carcase in

    principal

    ilatorita

    exist.err

    ci

    rrriLr

    nunlitr

    ltti:tt'e

    cle rnici

    ltroducEtori

    ia

    reducerii

    efbctlivelor

    tr:ltale. Caprrr,:itd

    ilc

    dr

    procluc

    it":

    l'ilnl

    ioneaza

    la

    niveluri

    foarte

    scdzute.

    iar in

    fiecvente

    cazuri

    sc

    ianelea2at

    lii

    irnSrtrrluI

    dr.:'.,rrrrc.

    'l

    r,artsportr.tl

    carnii

    se firce

    in

    vehicole

    izoterme.

    nicite

    in

    llrealabil

    :itu

    cu rlcirc

    nrecatlici.

    r.:t.tl'ate.

    Llscate

    i flrd

    mirosuri

    strdine.

    Mi.iloacele

    de'transport

    sunt

    inze':,lr.a1c

    cu

    r:Arlige

    llc

    cal'e

    se aga

    d

    carne'a

    in

    carcas5.iunrita

    i

    seru sl'"ertrrri.

    Carnea

    r"'rtngeleLta

    sc

    poate

    trar)sporta

    i

    in

    vrac

    pe

    riup()r

    i

    metalici

    sau cle lemrr.

    Durarl;r

    nraximd

    de

    tran:;port

    a

    cdrnii

    esle de

    :

    -

    I

    r:rt':i

    la

    carttea

    retiigerata

    i

    2

    ore

    la

    carnea

    congelat5.

    la

    temperrltura de

    +

    i'

    ..+

    l-l''r-':

  • 7/25/2019 Capitolul Viii Carne

    13/28

    -

    i ore

    lilLr,lill'lleo

    LetiiEreratd

    i4

    rtre

    la

    carnea

    congelatri.

    la

    ternperatura

    de

    .-1o...+g,,(.

    -

    l4

    ore

    rli-trl'lea

    refrigeratd

    i

    8

    rlre'carnea

    congelaia.

    laLtempcrattrra

    de

    0,,..,,,1,.C.:

    -

    tinrp

    ne,linritat

    carneiil

    co.gellatrr. la temperatura

    cle

    -10,,c'.

    l)enlr'u

    carnea

    refiigeratii.

    'in

    documentele

    de inso

    irsc'ic

    rlat,

    i

    .ra

    incdrcdrii.

    DLrpa

    ce

    este

    transportald

    etapei

    d;

    pr,r:lucrare

    propiu-zisd.

    I'll

    l :l

    .l.JC

    t{AREr\

    CA

    RN

    I I

    ('lrt,si/it'ureu

    pt-o(lusalor

    din

    ((tnta

    fn.fitnc

    In

    ti.rnctic

    de

    procesul

    tehnologic

    i

    de

    catelqtlni

    cle

    carnc:

    scrnlprepal'ate

    din

    calre:

    produse

    din

    carne.

    rezultate

    in

    urrna

    rrrrr:i

    nrelr.rcr.iLll

    t,':hnolttgice

    incornplele.

    care pot

    fl

    cons;unrrate

    drrpA

    c'ft'r:luerr.err

    1pi1.

    ll'al"anlente

    tehnolo,qice suplimentare

    (afirntane.

    llr:rbere.

    coacere.

    rririire):

    f'|feparale

    drrr

    carrre: pr.duse

    din

    carne

    obl inute

    i'

    urma

    urci

    prerrrcrar

    r

    tt:hnologicc

    9i

    care

    pot

    fl

    consunrate

    direct.

    flni

    altc.

    prelucl'ari

    sulrl

    11j"n,.,,,."

    solllicronsL'l'rc

    din

    callte:

    pt'oduse

    din

    came

    arnbalate

    in

    recip

    unte

    c11eti.j

    ittchis;e

    gi

    supuse

    utruilratamerrt

    terrnic

    la ternper2turi

    sub

    100"(:

    cr:)rlserve

    din came: produse

    din

    carne

    ambalatt-'in

    reci,piente

    enlctjc

    inchisc

    ,ii

    snp'usc

    tttlui

    tratam,ent

    tennic

    la

    temperaturi peste

    100'C

    (steriliziir.c:).

    Strrtir.1lontul

    semipreparatelor

    din

    carne

    se

    prezrintd

    sub lilrma

    .rr,,11,,1trt,p4t'tt,r:-,1p,

    Lt'ttd(

    (turt'tt'

    /rtctttti.

    tnic'i,

    cdrna,li

    1tt'ttu,s:pe ,

    $i

    a celor

    srTr'ala

    ('sl'iittitrti

    .stir.rttti,

    p,,\t.t(riltti

    tlt'rtttit',

    httct.tr;).

    Sdrarr;a

    este

    una

    din principalele

    nretocle

    clrimicr;

    cle ctlnscr.r,are

    a

    ririr.pii

    9i

    se

    utiliz,:a,zii

    fie

    singurd.

    fl:

    combinatd

    cu

    alte

    metode.

    curn ar

    ll:

    alurrrire.

    f'rerberi:,

    c()acr.:r'e.

    S,irarea

    se efbctueaza

    prirr

    trei

    rnodalitdti

    cr,rnosr:ute:

    sirarea

    u:,r:atli.

    sirr,r.c,ir

    untedii

    (in

    s:'tratlurd.

    prin

    injectarea

    saramurii

    intramu:icular

    sau intraarterirrl)

    pi

    sirrarc,rr

    niixtii

    (Llscatii;;i

    urnedii).

    De

    obicei.

    pentru

    sdrare

    se utilizeazii

    Lrn

    anresrirl

    de

    s,irrurr

    constitLtir:

    ciirt

    r:loruri

    de

    sodiu.

    ttz,otali gi

    azoti{i

    de

    socliu.

    uneori zaliar

    (cir.i:r"L

    :%o).

    ae icl

    ascorbic.

    g,lur:o-dclta

    lactonS.

    qlLrtamat

    de

    sodiu

    (pentru

    bacon.

    specialitdti

    ;r

    canle

    s;irr.irlir

    pentru

    me,zelu|i).

    ['titt

    [)ttttr:-l

    dc

    vet]arc

    in.stittr

    ionul,

    in inrJustria

    de

    prelucrarc

    a

    ctirlii

    func

    ioneil;ril

    91.3

    intreprinderi

    cu

    un

    capital

    social

    total de 4g630tt

    mii ler

    Cheltuielik,

    cu

    pefsor:lalul

    sunl

    de 14246

    lei,rsalariat,

    iar

    cifia

    de

    al'ar;eri

    este: de

    1594(17

    leirsamrra.

    ('fabr;lul

    -,'.7).ln

    inclustria

    de prenucrare

    iconservare

    a ciirrrii

    i

    prodLrselor

    clin

    carr.re

    sr

    au

    electural

    inrresrti

    ii

    in valoare

    de

    859684

    mii

    lei.689/o

    provenincl

    din

    ur.sc

    pr.)[]r-ii

    Principala

    dr:s;tina

    ie

    ir irrvesti

    iilor

    a

    lbst

    achizi ionarea

    de

    utilaie.

    T'abelurl

    7.7

    Principalii

    indicatori

    economico-financiari

    din iindustria de

    prelucrlre

    .

    i

    conservare

    a

    cirnii

    ni

    produselor

    din

    carne,

    anul

    2007

    pt* q,rrq

    'aloarre

    I'ir.

    cle intlepri

    nderi

    913

    Capital

    social

    4c)6309

    Personal

    salariat

    i

    cr*unal

    ncsalariat

    l,lLrrmar

    nred

    iu

    dle

    ire.

    e.r;peclitorul

    r:ste

    oblirrar

    r,ri

    i

    ccller:tata.

    cArnt.it

    esle

    siUpL|ll.i

    ie

    de

    pro,:'t'.sul

    tahnol0ci(

    durata

    de pislnare.

    existir

    urrnatoar.e

    ir.:

    40535

    rqi I

    ---'--l

    1Rt5)

    ersoane

    persoane

    salaria

    i

    ti'

  • 7/25/2019 Capitolul Viii Carne

    14/28

    57'/494

    Cilia

    de

    af-aceri

    6464025

    -

    t29623

    Sursa: Institutul

    Nationan

    pentru

    StatisticA.

    i,ttllr;;,rt ir. .;i

    consIt.trc'

    li.2(t09,

    pg.2|I-2I6

    F'rirnele

    Ii

    intrerprinderi

    curnuleazA

    lgoh

    din

    cifr.a

    de alaceri

    tJe

    salaria

    i.

    l:'rincipalele

    intrcprinderi,

    in

    anul 2007,

    eriau:

    l. S;C ,^r.ldis

    SI{L

    , ..

    S,(.1

    [-tnicaLrrn

    SltL.

    :i.

    S,C irnithil'leld

    Prod

    SFIL

    tl.

    SC

    lller:uno

    tilr

    a

    Prridcom

    Inlpex

    SRL

    -5.

    S,L'

    zt,gricolii

    lntc-rna ional

    SA

    Ir'e

    l'ilierir.

    pottderea

    cea

    mai

    mare

    din

    cuantumul

    cifir::i

    cle

    at-aco'i

    apal

    irr,:

    seclorultti

    dc

    p,rocesare.

    ttivelu.rile

    'variind

    intre

    8

    |

    ,

    I

    ?r, i 71.,139/o.

    Exista

    ntil'l

    pf()ccrsatol

    i

    ce

    de

    in

    supr,:tra

    ia

    in cadrul rtilierei

    ca

    de exemplu:

    Aldir;.

    tjnrcann.

    Crislrn-r.

    Carirli

    si

    multi ahii.

    Ar.ce

    tia i

    i

    schirnbl pozi

    iile

    pe pia

    ir

    de

    lar

    un la

    altul.

    in

    flni:

    ie

    cler

    cill.,r

    cle

    alaceri

    ,.)e

    o

    realizeaz,a

    (Tabelul

    7.8).

    'l-abelul "i

    I

    Cifra

    de

    afaceri

    Varialric

    ('lii,;

    2008

    (mill.

    I-ei

    i lTozi

    din nullzirr

    I

    taa I

    -l

    -:

    -1

    .4+

    )'7\

    q

    ,b8,r:t---_

    i57.8li-_--

    ..1

    r'OP

    t0

    cornp,rinia

    l--i

    lI"i.,,"ii-Sn.tr-

    _---f-

    i';'liii

    :t

    t,'','l;;iiI

    -

    t;;i;is;;

    -_---T--

    Ag;i,:.,Ir_-

    l_-

    Intcnrati,rnul

    I

    ErirliRL_----

    -l-_

    l_'lrl'^iq ri,rir

    -

    ]

    ----

    'anrli

    Pnrtl

    ..1000

    |

    Aldis

    sRi.

    -_--

    -

    1

    j_l.gii_11li

    i', < ;

    ro

    rp

    ] __

    AItgs;t

    l--

    SuliJ llttp:

    \\

    \\

    \\.r'c\

    ista-|iltti

    fl-s

    r

    ?..2',1

    '--

    .-'";

    -

    o.,1

    '

    r

    j

    cr:r.

    297.7

    { 7"r

    llii

    lrr

    li 1.0.r;

    1,11

    5. 7::

    -2,.7tt

    AIVII]ALARE I

    DEP(]Z:ITARE

    Pentnl

    a fi

    transponate

    i

    depozitate. carnea

    i

    prodr-rsele

    din

    .arne 1l'ebuil

    ambalate. lolor;ind

    materiale specifice.

    Ambalarea

    cdrnii

    proaspete

    a devenit

    o

    cerin

    ir i.r

    conrerciali;rririi

    acesteia. avantajele

    flind

    incontestarbile:

    cre terea

    lerrrrenului

    dr

    garan

    ie

    .

    cleoarece

    prin

    atnbalare's;e

    icondi ioneaza

    produsele.

    condi

    ii

    ile

    isienrir

    nt:

    superioale,

    eiiiminarea

    i/sau reducerea pierderilor

    prin

    uscare.

    :\98,4,+

    :i)5

    l')

    ji02.36

  • 7/25/2019 Capitolul Viii Carne

    15/28

    A.ntLrirlare'a

    carltii

    se realizeazd

    in

    pachete

    de

    grrlutate

    nrare

    (vrac)

    sirr.r

    irr

    cast:rglt.

    prrelirrrne(e

    clin p,slipllvpilena

    sau

    caserola

    cu

    bariera.

    iin func

    ie produs.

    \,jr:zelur.ile

    s;t

    ambalea:rrii

    in

    membranra.

    ('rntdi

    ii

    de

    depo:iture

    i

    pastrure

    ('etrrlt:tt

    caldir

    se

    pdstreaz5

    pAnd

    la

    zvdnlare

    in

    locuri

    curate iaerisite.

    L'ilrne,ir

    zr'aLtttata

    ircliigeratri

    se

    pdstreaza

    in

    spa

    ii racite.

    let

    trsmperatura

    de

    ()u...+;+"(-'

    i

    unriclitatei't r,,:lativd

    a

    ac'rului

    de maxim

    S5%. Carnea

    cr:rn1{elati

    se

    pdstrc,:ii

    in:,p.r

    ii

    liilltll'ifice

    Xa

    tertrperatura

    de

    -ll

    2'C.

    avAndu-se

    in vedere

    sa

    se asigure

    nren

    irrc;cir

    temperaturil

    carniiin

    profunzirne

    (la

    os).

    Tabelul

    l'

  • 7/25/2019 Capitolul Viii Carne

    16/28

    rcalizatd

    itt

    ;tiua

    prezentlrii

    ciirrrii

    proaspete.

    Totodatl

    la

    momenlul

    intrlrii

    la

    conlt:lar,,

    llecaLre

    pi,,:r;ir gi

    f iecare

    arnbala.i

    trebuie

    sa fle

    etiche:tale.

    mentionanclrL-l;e

    nunrirru

    i

    cotttnactttltli. clenumirea

    prtldusului.

    greutatea

    neta

    gi

    datar

    conseldrii.

    in

    d6cuplr;tlelr.r

    situatiilcrr

    re,,::apitualtive

    este indicata q;i

    ziua

    intrarii

    la

    c,rngelare('.

    7

    .l,iJ.

    literya

    distribu

    t

    I

    ie

    itl

    itc,:astii

    etapri"

    principalii

    agen

    iecononrici

    surrt

    intreprrinclerile

    cit:

    prclucrirre

    ir

    crarnii.

    producdtorii

    agricoli

    care

    integreazi

    firnc

    ia

    rJe

    distribLr ie.

    masa;rirrelr

    specrializat,;.

    supennal"ket-uri

    i tripermarket-uri.

    Activitl

    ile

    desfh urzrl,l

    in

    acr:asl.il

    ctapii

    surrt:

    tlansprortul

    produsc'lor.

    v6nzarea

    i

    cumptirarea

    acestora.

    C0N/lER

    tll-

    lNTERl.l

    ('otncrlul

    ctt arnhnuntul

    esle

    dominat

    de

    un

    rrunri.r

    mars-

    de

    piete

    dr:

    Cesfhc,.rer

    ii

    produsel,lr

    alirttentare

    speciali:zale.

    rnici/nlijlocii

    gi

    cle

    hipr:rnnarketuri.

    Vechile

    sistenrc

    clLt.,

    cotnerciali;:are

    suLnt in

    sc[dere

    deoarece

    aLr lbst

    supuse unor levizu.iri

    majore

    .

    C'ilr;uitt:le

    prin

    care

    cilrnea

    iprodusele

    clin,;arne

    a.jung la

    cor)s.rnlator.i

    srrrrr

    prezentale

    ;in

    ligura

    7.2.

    "(onlirrrn(irniirrrn

    Regularlentului

    C'[:nr. 12,54i1999"ar1.26(sevavedeaGhidul Solicitatnlului

    ('onrunitar.

    AI'1,\,

    Directia

    de N'lasuri de

    Piala

    Si

    Interventie.

    sen,iciul

    Carne

    ).

  • 7/25/2019 Capitolul Viii Carne

    17/28

    l'igura

    7.:

    -

    SIST'EMt.L

    DU l)lst

    RlBLrTl[]

    l\

    ('ARNll

    $l

    PRIiPAR,{l'tll.()ld

    ttll\\i

    Cl,tlL\tl

    Nt

    (rtrst()l

  • 7/25/2019 Capitolul Viii Carne

    18/28

    L clasa foarte

    bund:

    R.

    -

    r:lasa

    bunS:

    Or

    -

    ,:laslr apr()ape

    bultai

    :

    P

    --

    clar;a

    rnediocrd.

    De

    r:>lemprlu

    la :tllecia

    ovine'

    se fblosegte:

    L

    p,errtru

    cilrc,asa

    de ovinl

    cu vdrsta

    mai

    micii

    de

    rJouasprezece

    luni

    {rrriei):

    S

    pr,;ntru

    carcase

    de al.te

    categorii

    de

    ovine

    (oi

    -

    berbreci).

    COI\I

    ist

    J

    lVlU

    L

    D

    E CAR.N

    E

    ('otts;unrul

    de

    carne

    qi

    preparate

    din

    carne

    a

    crescult

    in

    ultinrii

    ani.

    pentru

    toatt:

    tipunile

    de,,:arne.

    atiit

    in

    nrediul

    urban.

    cdt

    gi

    in

    mediul

    rura.l.

    De;;i

    popurlatia rurband

    consumd

    mai multa

    carne

    decaLt

    cea

    rurald.

    totusi

    consurlrr

    a

    inl'r;gtsl:rart

    cre

    teri tnai

    mari

    in

    rnediul

    rural

    deciit

    irr me

  • 7/25/2019 Capitolul Viii Carne

    19/28

    Consu

    rnul mediu

    lu

    ['onsrumul

    ,gl_u,Ulel_

    nar

    de

    ca rne

    sl

    use din

    carne, in

    R

    Gospoddrii

    2006

    kq/ners

    2(,)07

    kg/pers

    a

    (Jrban

    0.432

    0.488

    FLural

    0^228

    0.277

    ata

    [.Jrtrarr

    0.914

    0"e78

    Fi.ura

    I

    0.6(t

    0.737

    ata

    n

    [.Jrtrarr

    1.348

    1.43

    Fi.ura

    l.l

    58

    t.23-

    l.l2l

    irba I

    1.079

    Fi.ura

    0,9l

    c).964

    l-rrbelul

    l'.

    I

    onrinia,2(}06-200;'

    iiittzzo,rrri-l

    _l

    I12.9.,i,

    -

    "illi,-l

    (

    arne

    proas;pit

    rle

    bor,'ine

    C

    arne

    proasip

    cle

    porcine

    a'ffi;

    pr,*tp

    ,Je

    pasire

    lPreparate

    rJ

    c)al'ne

    I 07.0'ti)

    II l.6"ir

    ,

    I

    06.0'lir

    Q42',r

    103.8'ro

    105.9'r,,

    Sursa:

    prelucrare

    dupd..Coordonate

    ale niveluluide

    trii

    in

    nomrin[r. l'enii,,rile

    rt,,

    'i'

    _l

    strnr

    ul'

    lNS" :10(18.

    frirli

    I

    l*6

    Itt I'L,crtttAnia"

    er,istd difererrte

    intre

    cantitatea

    rnedie,Ce

    carne consurrrirtii

    lunirr

    q;

    cantitfatctr

    I:nt;die

    de

    carne cuntpiiratd

    (Tabelul

    7.12).

    in

    -l()()7.

    constatdnr

    er,

    jrjtL'nta

    utiu

    ecart

    intre

    col.tsurttul nnediu lLrnar

    de carne

    de 3.184

    k.g/persoanii;i

    cunrpirnrrea

    ll;die

    lunarii de

    ':.ii-ll

    lig/persoand.

    in

    gospodariile

    din

    lnediu

    urban"

    $i

    ilttre cuns,urr.rul

    rilr:diL

    lunar cle

    r:arne

    de

    2"56ti

    kg/persoan6

    gi

    cumpdrarea

    medie lurrar[

    cle

    1.164

    kg:

    lrelsoanti.

    il

    gospodariil,:,Jin

    nrediul

    rural. Putern

    concluziona

    cd

    exirsti

    mai multe

    surse

    il',-'asisuralc

    ir

    constunttlui de carrne.

    c:un1

    ar

    li

    productia

    proprie.

    mai iales

    jin

    rnediul

    rural. urrcle

    ecirrtul

    e"ste

    rnai

    nrare

    (l.zl02

    k:g/persoan5.

    in

    mediul rural. la{i

    dr:

    Ct.(r43

    kg/persoalir,, in

    rrrr-'cliLrl

    urban).

    Drifererrtelle

    se

    piistreazri

    pentru

    toate

    tipurile cle t:arne,.

    frinrJ

    mai

    mar

    la

    carncl

    rlc

    oorcine

    flrtrl

    de carnea

    tle

    oaslre si

    de

    bovine.

    l'aitclul

    7. l.l

    2007

    Cospoddrii dirr nrediul

    urban

    ,Gosooddrii

    din

    nrediul

    rrrral

    ('um

    prirarea

    rledre

    I unard

    (.'onsurnul

    rnediu

    l unar

    Ecart

    consum

    lala de

    cu

    r.rrpdrare

    (-r"rm

    pdlare

    a

    rn

    edie

    I

    u

    nard

    C'orrsurnuI

    rr ed

    iu

    I unar

    [:.r:art

    {

    (ll

    tsu

    ln

    :ird

    de

    cll ilr

    parare

    liqipc

    r.s

    A'gipar.t kgipcr.s

    'lgt

    pt'r.s

    Ag

    7rr'rrr

    /i.g

    7r1'7'.1

    2.5.11 3. I 8.1

    0.6.13

    l.l6;l

    :.5 66

    l"l0l

    e 0.361 0..188

    0.127

    0.1 90 0.217

    0.087

    0..1.11

    .i

    26

    0.978

    ().151

    0.291

    (.).731

    1.222

    I

    .430 0.208 0.560

    l.l3t)

    0.67(l

    0.959

    l

    12r

    0.1

    62 0^625

    ().96.1

    0.319

    Sursa:

    ltrelugale

    dLrp';1

    ..('oordonate

    ale nivelului

    de

    trai

    in Ronriniar.

    \/enitrrrile

    5i

    c:onsurttul"

    l\S.:r](lti,

    Das.

    I 6l'(

    Il_eqglj :iq_tJle_gplt*gmu mediu

    lunar de q4rne

    $i

    _cuLmp_f11 qry_ Eg_i|

    lqqql?l

    I I 2007

    i f-T,.-'podariidin,,,.dirl

    uibri--flGr1".f"i*-f

    "-*ai,,n,;;,1

    I

    f

    ,..'pi'"'... rffi;r";T(l*'-".l-[---l

    \,.

    .

    c:

    I

    iH,[

    'illi:'

    |

    :tj::

    |

    ;il:r:

    I

    il;:ti

    f:i;::,

    I

    ] |

    cuttrpdritrtl

    ]

    ertrtpa'rr'cl

    |

    -

    l,'l

    i,.ri-

    /,.1

    ,',.i-[

    1g

    7,.^

    f--,t*

    /,r'r'r

    I

    (r

    ;;T

    ,

    *

    l,,iJ

    I

    lI

    i

    ::, 1... I

    r.s+l

    r.lx,l

    0.613

    |

    1.161

    |

    l.5ot. Ir0:

    I

    lurull

    l--l- f--l

    |

    --L

    I

    l,li:]'l

    _ll_litf

    rill_lir

    |

    -rr:i[

    tr]

    l

    |-dcpa;llc |

    1.::l l.l.l0

    0.108|

    ().5fi0|

    l.l.rfl

    I

    o.n-rr

    I

    Ill:::1-1

    -_-us5q

    -l

    t:t

    u

    in:f--

    or.:s

    I

    -

    ri"hr

    r

    _._',,,'I

  • 7/25/2019 Capitolul Viii Carne

    20/28

    C'onclluzit'rnAnd.

    consut'nul

  • 7/25/2019 Capitolul Viii Carne

    21/28

    ?.2.

    llerfornnranLla

    economicii

    pe

    filiera

    clrnii

    Pentt't-t

    a analiza

    lterfbmran

    a economicir pe

    filiera

    carnii

    prezentirnr

    ,Juud

    :,,1rrdi

    cle

    caz: ltt

    o sor:ietate

    c,onterciald

    care

    are

    ca obiect de

    a,ctivitate cre terea

    i ingrA

    urel

    porcilor

    i

    l,a

    o

    l;ocietiate

    comercietlS

    care are

    ca obiect de activitate

    cre tel'e,a

    nisir:irilor

    (

    Casetele 7

    ,n

    -7

    .2\'' .

    S()ciet:itte

    a are ca obiect

    de iictivitate

    cre

    terea

    tr:renul agricc'l i ntiiloacele

    tehnice

    de care

    dispune.

    sunl

    Modul

    de

    folosintl

    al luii

    (hr

    (-a.setu

    7.

    j

    i ingrd

    aLrea

    porcilor'.

    Rcsursele ti

    ;rrr:e

    ale

    tli:r'nte

    i

    prezentate

    in

    tirbelelc

    l

    9i

    2.

    'Iir

    re lu

    I

    I

    Pisuni

    I

    AIt-

    ---

    -

    ,categorlii

    rde

    folosirr

    Ia

    1__--

    1--

    supral'a

    a nredie

    .r:

    rer'lnt' pe'

    un

    de

    ma

    ini i

    rr ila-ie spe'cifice

    plLrguli.

    I

    gfape.

    ()

    nta

    ini

    de

    n

    teren

    u

    a

    rietarte

    In

    arendi

    Arabil

    vii

    420

    12(l

    710

    710

    -)')

    tl 1'l

    Suprafrata

    aglicola exploatata

    cle

    citre

    societatea comerciald estr: lblosi1a

    pentru

    culturile

    in

    ararbi

    si

    esle arendatii in

    totalitate. Dintensiuneavarrazd

    de

    la

    an

    la

    an.

    in

    anul

    1007.

    societatea a lrt:ndat.{..1r)

    lrir,

    in

    antrl

    1008. 710 ha.

    iar

    in

    anul 2.009,

    122

    ha.

    Suprala

    a

    elipl,latatii

    pennite

    societiLtii

    si

    pr,.rctitr

    tchnologii

    tnc,dt,:rne.

    lucrdri ntecanizate.

    rotatia

    culturilor

    gi

    sd

    obtinri.

    astfbl"

    productii

    ridicar,:,

    Iabelul

    l

    |

    .\ttltuft;il u

    nurlitt tc r