7/24/2019 Cafea,prezentare power point

1/22

Universitatea Transilvania din BraovFacultatea de tiine Economice i Administrarea

AfacerilorEconomia Comerului, Turismului i Serviciilor

Proteciaconsumatorului

CAFEA

Voinea a!rielTicuan Andrei"FlorinECTS Anul ### ru$a

%&&&

7/24/2019 Cafea,prezentare power point

2/22

Defniie iconcepte

Cafeauaeste o butur deculoare neagr ce conine cofein

n diverse cantiti, care se obinedin boabe de cafea prjite imcinate.

Boabele de cafea sunt fructele unorplante din familia Rubiaceae, acesteaavnd dou tipuri de boabereprezentative, foarte cunoscuta, Co'eaara!ica, respectiv Coea canep!ora sau,cu o denumire mai uzual, Co'earo!usta.

7/24/2019 Cafea,prezentare power point

3/22

7/24/2019 Cafea,prezentare power point

4/22

Scurt istoric

Cafeaua, nelipsit n dimineile multora dintre noi, areo istorie foarte vec!e, datnd i avnd originile, undevaacum mai bine de &''' de ani. Ca i etimologie, termenuli originea denumirii de #cafea$, provine de pe continentulafrican, ntr(o zon a )tiopiei cunoscut sub numele de#*aa$. +a puin timp, se rspndete n emen, apoi n

-rabia i )gipt. Cultivarea cafelei s(a e/tins rapid n toateaceste 0ri i, servitul cafelei a devenit un obicei zilnicplcut. 1pre sfritul sec. al 234(lea, societ0ile carepracticau comer0ul au nceput s(i dea seama de marelepoten0ial pe care l reprezint cafeaua i au lansat(o cu

succes n )uropa.

7/24/2019 Cafea,prezentare power point

5/22

Clasifcare

)/ist mai multe tipuri de cafea, "ecare avndproprieti mai mult sau mai puin diferite, cu origini iistorii diferite5a( Cafeaua Ara!ica-

originar din -frica, n zonele muntoase din 1ud(vestul)tiopiei- este cea mai cultivat specie i este deosebit de

preioas pentru fructele sale de calitate superioar, deform alungit i culoare verzui 6 albstruie

!( Cafeaua )o!usta- originar din bazinul Congo, crete mai rapid i este mult

mai rezistent acolo unde climatul nu este favorabilcafelei arabice

- cafeaua robusta se adapteaz mult mai uor la condiiileclimatice severe, spre deosebire de cea -rabica

7/24/2019 Cafea,prezentare power point

6/22

Clasifcare

c( Cafeaua *i!erica- originar din statul african, +iberia- Boabele sunt adesea deformate, de dimensiune medie i

culoare de la brun la galbend( Cafeaua +arao-$e- originar din vecintatea oraului 7aragog8pe, regiunea

Ba!ia din Brazilia- !ibrid rezultat prin ncruciarea dintre speciile arabica i

liberica

7/24/2019 Cafea,prezentare power point

7/22

Prelucrare

a( +etode de o!inere a !oa!elor de cafea.- 7etoda uscat- 7etoda umed

!( /r01irea cafelei- 9rjirea este etapa(c!eie, prin care gustul caracteristic,aroma, i buc!etul "nal al boabelor de cafea estedezvoltat.

- )/ist : metode de prjire5 metoda uoar, medie,medie(intens, intens

- ;n prezent, procesul de prjire dureaz apro/imativ