Bucătăria Turceasca vs. Bucătăria românească

of 33 /33
Bucătăria Turceasca vs. Bucătăria românească Autor: BONTA BIANCA Cls. a XII – a I, Tehnician in gastronomie

Embed Size (px)

description

Bucătăria Turceasca vs. Bucătăria românească. Autor: BONTA BIANCA Cls. a XII – a I, Tehnician in gastronomie. Din b ucătăria Turceasca. I. YAPRAK DOLMASI. Grupa de preparate: Preparate de baza de tip mancaruri din tocturi Bucătăria de origine: Bucataria Turceasca - PowerPoint PPT Presentation

Transcript of Bucătăria Turceasca vs. Bucătăria românească

  • Buctria Turceascavs.Buctria romneascAutor: BONTA BIANCACls. a XII a I, Tehnician in gastronomie

  • Din buctria Turceasca

  • I. YAPRAK DOLMASIGrupa de preparate: Preparate de baza de tip mancaruri din tocturi Buctria de origine: Bucataria TurceascaCaracterizare:Buctria turceasc este o minunat combinaie de gusturi i ingrediente. Aceast diversitate are adnci rdcini geografice i istorice, deoarece Turcia st la rscrucea ntre Europa, Asia i Orientul Apropiat.

  • Materii prime

    Materii prime U.MCantitatii pentru 10 portii - foi de vita g 0,500 - carne tocata de miel g 0,500 - cepe medii g 75 - orez g 60 - rosie g 40

  • - patrunjel g 25 - marar g 25 - menta g 25 - unt g 30 - pasta de rosii g 20 - piper negru g 5 - iaurt g 75 - sare g 30

  • Operatii PregatitoareCarnea, se decongeleaza, se spala, se fasoneaza, se toaca marunt

    Foile de vita, se aleg, se spala, se oparesc, se taie in doua

  • Ceapa, se curata, se spala, se toaca marunt

    Patrunjelul, mararul, menta, se alege, se spala, se toaca marunt

  • Rosia, se spala, se curata de coaja, se taie

    Untul, se alifieaza

    Orezul, se alege, se spala

  • Mod de preparareSe combina ingredientele pentru umplutura( carnea tocata, ceapa, sarea, orezul, verdeturile, piperul), impreuna cu o cana apa rece, se amesteca bine si se pune umplutura deoparte.

    Se fierb foile de vita 2 minute in apa sarata. Se scoate fiecare vita separat, se taie in doua.

    Se pune o lingura de umplutura la baza frunzei, se impatureste peste ea marginile si se ruleaza in sus indoind si indesand marginile laterale ale ruloului.

  • Se aseaza sarmalele in straturi, intr-o cratita. Se topeste untul intr-o tigaie.

    Se adauga rosia si pasta de tomate, se sareaza si se amesteca pe foc iute pana ce se inmoaie rosia. Se adauga cani apa. Se da in clocot si se toarna peste sarmale.

    Se acopera sarmalele cu hartie cerata peste care se aseaza o farfurie ca sa impiedice ridicarea sarmalelor in timpul fierbierii. Se acopera cu un capac si se da in clocot. Se micsoreaza flacara si se fierbe inabusit 45 min.

  • Mod de prezentare i servire Montare si decorare: Preparatul se monteaza pe farfurie, ornat cu iaurt, patrunjel si pasta de rosii sau rosie.Se pot servi calde sau reci.

  • n buctria romneasc

  • I. Sarmalute in foi de spanacGrupa de preparate: Preparate de baza de tip mancaruri din tocaturi Buctria de origine: Bucataria romaneasca

    Caracterizare: Este un preparat specific national, care se pregateste in toate zonele tarii dar mai ales in partea de sud si se poate servi la pranz, cina, mese festive.

  • Materii prime

    Materii primeU.M.Catiti pt. 10 porii - carne de porc g 400 - foi de spanac g 400 - orez g 100 - ceapa g 100 - marar verde g 50 - untura g 60 - smantana g 50 - sare g 30 -piper g 5

  • Operaii pregtitoareCarnea, se decongeleaza, se spala, se fasoneaza, se toaca marunt

    Spanacul, se alege, se spala, se fierbe, se taie coditele.

    Orezul, se alege, se spala

  • Ceapa, se curata, se spala, se toaca marunt

    Mararul verde, se alege, se spala, se toaca marunt

  • Mod de preparareCarnea se trece impreuna cu ceapa calita prin masina de tocat. Se adauga orezul oparit, piperul, sare si mararul tocat marunt.

    Foile se oparesc in apa cu sare putin acrita cu bors sau otet. Foile nu trebuie sa fie prea oparite deoarece se pot rupe.

    Dupa ce foile se zvanta se taie coditele si se umplu sarmalutele, care se aseaza intr-un vas in care s-a asternut la fund un strat de foi din cele mai groase.

  • Vasul cu sarmale se umple cu un sos preparat cu ceapa calita care, cand incepe sa se rumeneasca se stinge cu bors si se potriveste de acru si de sarat.

    Sarmalele se fierb pe plita incet, cam 1-2 ore si intre timp se adauga daca este nevoie apa si se misca din cand in cand vasul,sa nu se prinda pe fund. Spre sfarsit se adauga mararul taiat.

  • Mod de prezentare i servire Montare si servire: se monteaza pe farfurie. Se servesc cu sosul lor si cu smantana sau iaurt batut cu un galbenus de ou.

  • II.Sarmalute cu malaiGrupa de preparate: Preparate de baza de tip mancaruri din tocaturi Buctria de origine: Bucataria romaneasa

    Caracterizare: Este o reteta din tara Zarandului, se serveste in a doua parte a mesei

  • Materii prime

    Materii primeU.M.Catiti pt. 10 porii - varza g 1,700 - carne tocata vita si porc g 600 - malai g 150 - ceapa g 75 - boia de ardei g 3 - sare g 30 - cimbru g 2

  • Operaii pregtitoareCarnea, se decongeleaza, se spala, se fasoneaza, se toaca marunt

    Varza, se indeparteaza frunzele exterioare, se spala, se indeparteaza cotoarele, se opareste, se indeparteaza nervurile, se taie in doua sau in patru.

  • Ceapa, se curata, se spala, se toaca marunt.

    Malaiul, se cerne.

  • Mod de preparareCalim ceapa in putin ulei inainte de a o adauga in compozitie.

    Intr-un vas punem carnea tocata, adaugam condimentele, ceapa calita, sare si malai. Se amesteca compozitia bine ca sa se incorporeze malaiul uniform.

    Se fierb foile de varza 2 min in apa cu sare.

  • Se pune o lingura de umplutura la baza frunzei, se impatureste peste ea marginile laterale ale ruloului.

    Se pun apoi intr-o cratita la fiert. Dupa preferinta se pot introduce la cuptor.

  • Mod de prezentare i servire Montare si decorare: se monteaza pe farfurie. Se serveste cu mamaliguta si ardei.

  • III. Sarmalute de postGrupa de preparate: Preparate de baza de tip mancaruri din tocaturi Buctria de origine: Bucataria romaneasca

    Caracterizare: Se pregatesc in toate zonele tari se servesc in perioada de post dar pot fi recomandate si vegetarienilor.

  • Materii prime

    Materii primeU.M.Catiti pt. 10 porii - frunze de varza murata g 1,500 - nuci g 200 - praz g 100 - patrunjel g 75 - unt g 100 - morcov g 150 - pasta de rosii g 30

  • - boia dulce g 5- usturoi g 10- ulei ml 50- sare, piper, cimbru g 37

  • Operaii pregtitoareVarza, se indeparteaza frunzele exterioare, se spala, se indeparteaza cotoarelor, se opareste, se indeparteaza nervurile, se taie in 2 sau in 4.

    Nucile, se indeparteaza cojile

    Prazul, se curata, se spala, se taie marunt.

  • Patrunjelul, se alege, se spala, se toaca, marunt.

    Morcovul, se spala,se curata, se spala, se rade.

    Usturoiul, se curata, se spala, se zdrobeste.

  • Mod de preparareNucile se toaca marunt si se amesteca cu prazul taiat marunt, verdeata tocata, morcovul ras, pasta de rosii, untul batut spuma, usturoiul si mirodeniile.

    Infasori sarmalele in frunze de varza murata, le asezi intr-o cratita, torni apa cat sa le acopere si le pui pe foc la fiert.

  • Mod de prezentare i servire Montare si decorare: se monteaza pe farfurie, decorat cu patrunjel verde. Se serveste cu ardei.

    *Autori*Poza specifica bucatariei alese*Poza preparatului*Poza preparatului*Poza preparatului*Poza preparatului