Cuprins

Argument..2Capitolul 1.Istoria bucatariei......31.1. Bucataria romaneasca.....41.2. Bucataria frantuzeasca....5Capitolul 2.Gastronomia romneasc.....62.1. Buctria Bnean....62.2. Buctria Dobrogeana......72.3.Buctria din Muntenia.82.4. Buctria din Moldova...92.5. Buctria din Oltenia...102.6.Buctria Transilvania..112.7. Buturi....12Capitolul 3.Gastronomia francez..13Capitolul 4. Tradiii romneti...174.1. Marea Srbtoare a Ortodoxiei, Naterea Domnului.174.2 nvierea Domnului (Patele)..184.4. Anul Nou, Sf. Vasile cel Mare..18Capitolul 5. Tradiii franuzeti..195.1. Pques (Patele).195.2. Nol (Srbtoarea Crciunului), Le Reveillon (Revelionul).20Capitolul 6. Reete..................................................................21Capitolul 7. Bibliografie..26Capitolul 8. Anexe....27

Argument

Buctria romneasceste denumirea pe care o poart rezultatul sintetizrii, n timp, a gusturilor i obiceiurilor gastronomice specifice poporului romn. Ea este divers, cuprinde nenumrate obiceiuri i tradiii culinare, mncruri specifice, mpreun cu obiceiuri provenite prin intersectarea culturii gastronomice cu tradiii ale altor popoare, cu care poporul romn a intrat n contact dealungul istoriei. Buctria romneasc cuprinde att bucate de zi cu zi ct i preparate speciale de srbtoare. Poporul romn fiind cretin nc de la nceputurile formrii sale, Buctria romneasc cuprinde numeroase bucate de praznic rnduite n funcie de anotimpul i srbtoarea pomenit. Bucatele romneti sunt alctuite att din legume, cereale, uleiuri vegetale, lapte, produse lactate ct i din carne i subproduse din carne. Un loc aparte n Buctria romneasc l au dulciurile, plcintele, dulceurile.

Buctria francez sau buctria franuzeasc (fr. Cuisine franaise) reprezint totalitatea stilurilor culinare dezvoltate de-a lungul timpului pe teritoriul Franei, urmnd tradiia local, dar acceptnd i influene din coloniile fostului Imperiu.Buctria francez cuprinde un numar foarte mare de reete n comparaie cu buctriile altor popoare, dar o parte din acestea sunt nsuite ca specialiti culinare n ntreaga lume. Buctaria de zi cu zi, nu este deloc scump, se poate prepara de oricine. Tipic pentru buctria tradiional franuzeasc este masa cu mai multe feluri, de exemplu un meniu compus din aperitiv, un fel principal i desert, nsoit mai ales de vin, rou si ap.ns faima bucatariei franceze este dat de aa-numita haute cuisine, un stil culinar elaborat, care necesitmigala i ingrediente de cea mai bun calitate. Haute cuisine a preluat reetele tradiionale ale regiunii i le-a transformat n adevrate delicatese, prepararea lor necesitnd mult timp,uneori chiar cteva zile.Capitolul IIstoria buctriei

Se confrunt cu istoria omenirii.Punctul de plecare al buctriei l putem localiza odat cu apariia focului. Descoperirea focului revoluioneaz hran omului, acum alimentele sufer transformri prin frigere, ele devin gustoase, aromate, pline de savoare. Dup foc, fermentaia revoluioneaz obiceiurile alimentare, aciunea fermentaiei nu se reduce numai la conservarea alimentelor, ea transform textur i gustul acestora, prin fermentaie, fructele i strugurii se transform n buturi alcoolice, bere, vinuri, prin fermentaie laptele da natere la noi produse. Dezvoltarea buctriei privit n ansamblul istoriei, parcurge cronologic mai multe perioade: nceputurile artei culinare, pn la aproximativ anul 1000 alimentaia de baz era carnea, n Egipt se fceau pinioare din gru i erau cunoscute vinul i berea. Perioad preclasic, pn la cderea Romei, perioad lui Homer i Pericle.n Imperiul Romn,art culinara era foarte apreciat. Buctarii prezentau bucele cu aspectul lor iniial; petele i vnatul trebuiau s pstreze form din starea lor vie, principalul mijloc de preparare al hranei era frigerarea. Perioad barmarismului pn n Evul Mediu trziu, acum dezvoltarea buctriei nregistreaz o stagnare.n perioad secolului al XIV-lea, buctria cunoate o dezvoltare mult mai mare. La curile marilor seniori i regi se organizau adevratele orgii alimentare. Banchetele devin o adevrat manifestare a gloriei i a bogiei stpnilor. n perioad clasic, perioad cuprins ntre mijlocul secolului al XVII-lea i pn la nceputul secolului al XX-lea, buctria ncepe s devin art culinara. Parisul devine central artei culinare. Prepararea i prezentarea ct mai estetic a bucatelor au o important deosebit. Buctarii francezi devin renumii numai la Paris, dar i la curile imperiale din Europa.

1.1. Buctria RomneascBuctria romneasca fost influenat favorabil de condiiile oferite de relieful prielnic pentru agricultur i pstorit. Din alimentaia oamenilor de la sate fceau parte cerealele (mei, gru, orz i mai trziu porumb), legumele i verdeurile (fasole, mazre, varz, castravei, tevie, ptrunjel, ceap, usturoi), carne i slnin de porc i pete, ou i carne de oaie sau de vit.Produsele lactate, terciul de mei i mmliga au fost hrana de baz a pstorilor. Odat cu schimbarea condiiilor economice s-a diversificat i alimentaia, iar n prezent consumul de pine, ou, zahar, lactate i fructe nu mai constituie un lux. Ca preparate cu specific naional sunt renumite sarmalele n foi de vi sau de varz, ciorba de pete, fasole btut, ardei umplui cu carne i orez, perioare, mmlig cu brnz, murturi, salat olteneasc, bor moldovenesc, piftiile de porc, mititeii i ciorba de burt. Dulciuri mai cunoscute sunt: cozonacul, plcinta dar i prjiturile "ardeleneti". Buctria romneasc a suferit n timp multe modificri,n perioada fanariot spre exemplu,au fost aduse n rile Romneti foarte multe preparate cu specific turcesc, domnitorii aducndu-i din rile de provenien uneori buctarii. Unul din preparatele ce caracterizeaz perioada fanariot i revoluia culinar a fost ciorba de perioare.n perioada urmtoare domniei fanariote s-a nceput n Romnia o puternic revoluie culinar; majoritatea fiilor de boieri studiind n Europa de Vest au reuit s aduc i n Romnia anumite tehnici i preparate mult mai rafinate de la Veneia, Roma sau Paris. Aceste buctrii fiind mult mai complexe dect cea din Romnia. Aceast rafinat buctrie regsindu-se pe mesele oamenilor de rnd mult timp dup 1900.Contopirea cu buctriile altor ri i dorina de a atinge perfeciunea gustului i aspectului preparatelor culinare au fcut din buctria contemporana romneasca o buctrie divers.Ca preparate tradiionale romneti n afara celor mai sus menionate mai sunt i: pastrama de berbecu i unculia afumat. Iar ca deserturi: prjiturile ardeleneti din osnz de porc.

1.2. Buctria Franuzeasc Buctria francez are o istorie ndelungat care se ntinde de-a lungul mai multor secole ncepnd cu Evul Mediu, atunci cnd era accesibil doar unei anumite pturi sociale, artistocraia. Influenat de diversele micri sociale i politice ale vremii i suferind transformri mari de-a lungul istoriei buctria francez a rmas fidel totui vinului, brnzei i a sosurilor bazate pe smntn sau mutar, acestea rmnnd i astzi adevrate simboluri ale eleganei i rafinamentului francez.Dezvoltat mai ales n jurul Parisului i apoi i n celelalte orae ale Franei, n pturile sociale superioare care puneau foarte mult pre pe partea estetic, buctria francez este una dintre cele mai colorate din lume. Francezii considerau i nc consider c nu doar gustul este ingredientul principal al unei mese desvrite ci i cum arat aceasta. Pe vremuri verdele era obinut din sucul de spanac sau praz, n timp ce culoarea galben provenea de la ofran sau glbenuul de ou. Mai departe, roul provenea de la floarea soarelui, iar violetul de la floarea de turnesol.Ca urmare a evoluiei buctriei franceze, n 1652 aprea prima carte de bucate francez, intitulat simplu Buctria Francez". Scris de celebrul buctar de la vremea respectiv La Varenne, cartea practic arta faptul c buctria francez devenise deja o parte esenial a gastronomiei europene. Cartea oferea multe reete, inclusiv reeta pentru faimosul sos gros roux", obinut la vremea respectiv prin amestecarea finei albe cu untul i folosit la ngroarea supelor sau sosurilor. nainte de inventarea acestui sos, francezii nmuiau pur i simplu pinea n sup pentru a o ngroa. Schimbri ca acestea au pus definitiv buctria francez pe harta gastronomic a lumii, impunnd-o ca una dintre cele mai importante coli de gtit din Europa i din lume.

Capitolul IIGastronomia romneasc

Buctria romneasc este cunoscut astzi n lume, att prin turiti, persoanele i personalitile care ne viziteaz ara, dar i prin buctarii romni care au participat la diferite expoziii i concursuri internaionale nc din anii 1900 la Paris, Frankfurt pe Mein, Leipzig, Praga, Berlin, Bonn, Rom, Moskova, Sofia, Budapesta, Varovia s.a.,obinnd distincii c 'marele premiu' i 'medalia de aur' la Frankfurt pe Mein, Leipzig i Praga. Romnia ofer deci, multe bogii i frumusei naturale, locuitori cordiali i ospitalieri, dar i o buctrie tradiional cu mncruri gustoase i rafinate.2.1 Buctria BneanBuctria bnean este puternic influenat c i buctria din Transilvania de buctria austro-ungar, dar i de buctria greceasc, italieneasc i francez. Mncrurile pregtite n Banat sunt realizatedin carne de porc n special, cu legume prjite i nbuite n untur sau ulei, cu sosuri din fin, condimentate cu piper, cimbru, boia de ardei, chimen. Buctria din Banat se caracterizeaz prin mncruri gustoase, grase, hrnitoare. Ciorbele se acresc culamaie, se mbuntesc cu smntna i se condimenteaz cu tarhon.Supele se pregtesc cu tiei de cas dar i cu rnta.Tieii de cas se folosesc mult att la prepararea gustrilor, a mncrurilor dar i la obinerea dulciurilor. Din tiei de cas se obin renumitele preparate 'iofca' cu varz, cu brnz, cu nuc, cu lapte, cu mac, cu brnz de vaci, mai exist i gulaul care se prepar n mai toate buctriile bnene. Mncrurile se caracterizeaz prin sosuri cu rnta obinut din fin ncins care 'se stinge' cu sup de oase sau sup de zarzavat i mbuntite cu smntna. Rantajul se folosete chiar i la sarmale. Se mnnc mult papricasul cu glute obinute din fin i ou fierte n apa cu sare. Sarmalele bnene se pregtesc din carne tocat cu satrul, ele sunt mari, nu au fineea celor din Moldova dar sunt gustoase. Exist n Banat un preparat numit 'Varga Beles' care este o budinc din tiei de cas cu brnz de vaci i stafide, nvelit n foaie de plcint i coapt n cuptor. Exist renumitele pogcele obfinute din aluat cu jumri, care se servesc la uica. La prepararea mncrurilor se folosete mult carnea de porc, vac, pasre i mai puin petele. Printre mncrurile tradiionale din aceast zon amintim: zacusc, ciorb de viel, sarmale btrneti, ceap umplut, mncare banateana cu carne de porc, budinci. Aceste mncruri scot n evidena caracteristicile buctriei banatului. Aceleai preparate le putem gsi i n alte zone, dar fiecare zon are ceva specific att din punct de vedere al dozrii materiilor prime, al condimentarii dar i al tehnologiei folosite. Toate acestea conduc la obinerea acelui preparat specific zone.

2.3 Buctria DobrogeanaBuctria din Dobrogea este influenat n primul rnd de faun, de clima, dar i de buctria oriental. La prepararea mncrurilor se folosete mult petele, vnatul i carnea de oaie dar i carnea de pasre, vac i porc. Dobrogea este bogat n legume i fructe, lapte, brnzeturi i ou. Mncrurile din Dobrogea redau cu prisosin bogia materiilor prime de care dispune aceast zon. Mncrurile din buctria dobrogean sunt uoare, gustoase, la pregtirea acestora se folosete mult untdelemnul, untul i margarin. Ciorbele se acresc cu bor, zeam de varz dar i oet, sunt realizate din legume i mai ales peste.Se folosesc mult gustrile din legume proaspete sub form de salat n combinaie cu ou, brnz, smntna.Sosurile sunt colorate cu past de roii, se obin din legume nbuite cu fin dizolvat n apai 'stinse' cu sup de oase. Preparatele de baz sunt nsoite de garnituri din orez, legume dar i pate finoase.Se folosete mult laptele btut, iaurtul dar i brnz telemea care se consum c atare dar i n pregtirea altor mncruri. De-a lungul istoriei, i mai ales dup primul rzboi mondial, odat cu dezvoltarea staiunilor de pe malul Mrii Negre, buctria din Dobrogea, sufer influenza marilor buctarii europene, mncrurile sunt fine,delicate, gustoase, se mbuntete sortimentul de mncruri dar i calitatea acestora. Buctria dobrogean de pe litoralul Mrii Negre poate rivaliza cu oricare alt buctrie cu tradiie. n staiunile de pe litoralul Mrii Negre exist astzi uniti care se evideniaz n mncruri tradiionale i specifice Dobrogei cum ar fi: restaurantul 'Rustic' i 'Panoramic' din Neptun conduse de Mardare Gheorghe i Dan Parvulete i respectiv Fenin Alexandru, unde turitilor li se ofer preparate tradiionale dobrogene, restaurantul 'Histria' din Satul de Vacan din Mamaia cu specific pescresc, condus de Dorel Albu i Florentin Tophler i multe alte uniti de renume a turismului romnesc. Dintre mncrurile specifice buctriei dobrogene amintim: ciorbele pesca resti, ciorb de burt, marinatele din peste, saramur de crap, petele la proap, crapul umplut, crnaii de oaie, mielul la proap, aslcul, chebabul, musacaua, chefirul, garniturile de orez, dar i baclavalele, sarailiile, dulciurile cu stafide i rahat.

2.3 Buctria din MunteniaBuctria din Muntenia se poate caracteriza prin diversitate, ingeniozitate, delicatee. Ea a suferit de-a lungul vremii influena greceasc, oriental, fineea i rafmamentul buctriei franceze i pn n zilele noastre influena italieneasc. Buctria din Muntenia, folosete un sortiment variat de legume, carne, produse dincame, peste, lapte, pate finoase, fructe. Buctria tradiional din Muntenia se poate caracteriza prin mncruri gustoase. Ciorbele suntrealizate din carne de pasre i vac dar i din legu me, ele sunt acrite mai ales cu bor, se folosete mult leuteanul care le da un gust aparte. Ciorbele, mai ales cele din legume, sunt mbuntite cu orez, dar i cu 'zdrente' obinute din ou cu fin.Ciorb de burt i tuslamaua sunt foarte cutate. La prepararea mncrurilor se folosete untdelemnul, untul dar i untur mai ales n timpui iernii. Sosurile sunt de regul colorate i se obtindin roii var i bulion n timpul iernii. Slele sunt ntr-un sortiment foarte diversificat, se obin din legume proaspete sau fierte n combinaii cu fructe, ou, brnzeturi, 'legate' ntre ele cu sosuri i mai ales cu maionez care este un 'liant' foarte apreciat. Mncrurile sunt obinute din carne i legume sau numai din legume proaspete sau conservate, mult apreciatele: tocnite, musaca, ostropelul din carne de pasre, petele gtit la cuptor sau fript cu diferite garnituri,sarmalele cu mmligu, stufat de miel. Hanurile de altdat din Muntenia i marile restaurante, amintim numai Hanul lui Manuc i restaurantul Capa, au fost renumite nc din secolul trecut printr-o buctrie rafinat. Astzi, marile restaurante din Bucureti i de pe Valea Prahovei sunt recunoscute n preparate specifice buctriei romneti, preparate care au fost mbuntite i rafinate, adaptate la gustul turitilor strini. Printre preparatele specifice buctriei din Muntenia, amintim: ciorb de burt, ciorbele rneti din carne de vac i porc, sarmalele cu mmligu, renumitii mititei, tuslamaua, fripturile la grtar i petele, garniturile dinlegume, cartofi, pate finoase i dulciurile de buctrie cum ar fi budincile din pate finoase, plcintele, papanai, compoturile din fructe, dulciurile de cofetrie cu fric i ciocolat.

2.2 Buctria din MoldovaBuctria din Moldova se caracterizeaz prin mncruri fine, rafinate i gustoase. La prepararea mncrurilor se folosete n special carnea de pasre i petele, dar i carnea de porc, vac, vnatul precum i legumele, laptele oule i brnzeturile. Ciorbele se acresc cu bor, se mbuntesc cu smntna i ou.Mncrurile sunt mai dietetice, se realizeaz fr rantajuri prjite, cu ceap nbuit i fin dizolvat n apa.Sosurile sunt albe dar i colorate cu past de bulion i boia de ardei. Buctria Moldoveneasc nu este foarte aglomerat n condimente, se folosete mrarul, ptrunjelul, cimbrul, ardei iute, (chipru) hasmauchi,usturoi, leutean, s.a. Renumitele sarmale moldoveneti sunt fine i delicate, ele se obin din carne tocat, sunt sarmale mici, cte 8-10 sarmale mici nfurate toate ntr-o foaie de varz. Hanul trei sarmale din Iai, condus de maestrul n art culinara tefan Mgyesi, pstreaz tradiia buctriei moldoveneti, aici se mnnc cele mai delicioase sarmale i multe alte mncruri specifice zonei.

n Moldova se mnnc mult dulciurile de buctrie realizate din alua turi cu diferite umpluturi dinlegume, fructe, brnzeturi. Nu putem s vorbim despre buctria din Moldova, dac nu amintim de preparate cum ar fi: alivenci, rcituri de pasre, piftie de porc, ciorb de potroace, borul moldovenesc, saramur de peste,sarmale, mmligu, prjoale moldoveneti, tochitur moldoveneasc, cozonac moldovenesc, pasc moldoveneasc, poale'n bru.

2.3 Buctria din OlteniaBuctria din Oltenia pastraza i astzi obiceiul de a pregti mncarea n oale de pmnt la 'test', tehnologie care ofer un gust deosebit mncrurilor, ele poart parfumul buctriei noastre rneti. n buctria olteneasc se folosesc legumele proaspete, petele, carnea de pasre, vac i porc, lactatele i brnzeturile. Se pregtesc cum numai oltenii tiu s-o fac, gustoasele ciorbe de praz i de tevie, fiertura olteneasc, care este o ciorb de pasre i legume fierte n oal de pmnt n spuz pe vatr. Sunt recunoscute sarmalele gtite n oale de pmnt la 'test'. Influena vecinilor s-a resimit i n buctria din Oltenia: ghiveciul clugresc, tocan clugreasc i altele.Cnd vorbim de buctria olteneasc, nu putem s nu amintim preparatele specifice acestei zone: ciulama de pui cu mmligu, roiile umplute cu carne sau numai cu orez, tochitur olteneasc, saramur de peste i renumitiicarnaciori olteneti.

2.1 Buctria din TransilvaniaBuctria din Transilivania a suferit de-a lungul istoriei influena buctriei austro - ungare. n Ardeal se folosete mult slnin afumat, bine pregtit, care se consum n tot timpul anului, chiar i var, fie c e tare, sau este folosit la prepararea diferitelor mncruri. Mncrurile obinute n buctria din Transilvania, sunt mncruri grase, gustoase i piperate, se realizeaz pe baz de carne i n special carne de porc, se folosesclegumele, zarzavaturile, laptele i brnzeturile precum i oule. Ciorbele se acresc cu oet sau zeam de varz i se mbuntesc, 'se dreg' cu glbenuuri de ou, smntna i fin, specific acestor ciorbe este tarhonul. La obinerea mncrurilor se folosete untur de porc i rantasul obinut din ceap nbuit i fin pufin rumenit.Sosurile sunt n general albe dar i colorate cu boia de ardei. Slele, c de altfel i sosurile se ndulcesc cu zahr. Se mnnc mult paprica cu glute din fin i ou fierte n apa cu sare. Buctria din Transilvania este renumit prin preparate c: balmu,, bulz. sup de chimen, sup de varz alb cu smntna, ciorb ardeleneasca de pore sau vac, ciorb de carne cu tarhon, varz 'a la Cluj', ciuperci umplute, gula, paprica, afumturi,tocturi cu afumtur, langosi, budinc s.a..n buctria din Transilvania, vom gsi pe lng mncrurile specifice zonei i mncruri de pe tot cuprinsul rii, aceste mncruri au fost adaptate la preferinele i obiceiurile locuitorilor din aceast parte de ar.

2.7 Buturi

Bogia dealurilor i a colinelor romneti aduce dup sine recolte bogate de struguri i fructe precum: merele, prunele, cireele, caisele, piersicile, corcoduele, viinele. n Romnia exist numeroase instituii specializate n obinerea vinurilor naturale i a buturilor din fructe. Acestea, nsoesc adeseori bogia meselor, mai ales n zilele de srbtoare. Una dintre cele mai importante buturi este vinul, Romnia avnd o bogat tradiie n prepararea lui. Romnia este al noulea mare productor de vinuri, iar recent piaa de export a nceput s creasc. Se produc o mare gam de soiuri locale (Feteasc, Gras, Tmioas) dar i universale (Riesling, Merlot, Sauvignon-blanc, Chardonnay, Muscat Ottonel). Berea este i ea consumat cu plcere de ctre romni, nsoind adeseori alimente din buctria tradiional german sau romneasc. O alt butur preferat de romni este uica (rachiul de prune, plinca, obinute prin distilare), Romnia fiind al doilea mare productor mondial de prune.

Capitolul IIIGastronomia Francez

Buctria francez este caracterizat printr-o nemaipomenit diversitate, comparabil cu buctria chinezeasc sau cu cea indian. Elementul comun este seriozitatea cu care gtitul este privit n orice regiune. Pentru francezi, gtitul este o art. Fiecare provincie a Franei are o buctrie distinct: n nordul Franei se folosesc untul, crme fraiche (un tip de smntna specific) i merele; n Provence (sud-est), uleiul de msline, condimentele i roiile; n sud-vest grsime de rat, foie gras (pate de ficat de gac) i ciuperci porcini (cpes); n nord-est se simte influena german i se folosesc slnin, crnaii, berea i sauerkraut. Pe lng aceste patru regiuni principale, exist multe tipuri de buctrie local, cum ar fi VallAe de la Loire (Valea Loirei) faimoasa pentru felurile de mncare delicate din peste de apa proaspt c i pentru vinurile albe, buctria din Basque caracterizat prin roii i chili, sau buctria din Rousillon, asemntoare cu cea Catalan. Aceste diferene regionale sunt mai estompate dect n trecut datorit migraiei populaionale dar sunt n continuare clar delineate. n plus, buctria local de ara francez trece printr-o perioad de renatere puternic. Pe tot teritoriul, buctria buctria francez este caracterizat printr-un numr mare de tehnici, unele extreme de complicate care servesc drept baz. Orice buctar poate spune c mncarea franuzeasc nu tolereaz scurtaturi n domeniu. Reetele n ine rmn constant i clasice, deoarece se bazeaz pe miestria sosurilor i aluaturilor. Buctarii trebuie s acorde maxim atenie celei mai simple preparri a unui fel, ceea ce se traduce prin ignorarea timpului acordat. Tehnicile de baz au nevoie de miestrie deosebit c i de o nelegere intim a ingredientelor. Maestrul buctar (le chef) tie nu numai din ce regiune vin cele mai fine boabe de mazre tnr (petits pois), dar i dince ora, i acest lucru este valabil att pentru asparagus, ct i pentru conopid. Dac exist un ingredient care merit s fie mncat i gtit, atunci cu siguran putei paria c exist un reprezentant deosebit. Multe mncruri sunt cunoscute datorit oraului care le-a fcut faimoase, spre exemplu Pessac pentru cpuni, mazrea din Saint-Germaine, untul din Isigny i multe altele.

Buctria se mparte n trei categorii:3.1 Cuisine bourgeoise (Buctria burghez )Cuisine bourgeoise include feluri de mncare clasice care nu mai sunt specific regionale i au fost adaptate scorespund gusturilor claselor influente. Acest tip de gtit include sosurile de smntn bogate i tehnici de gtit complexe, asociate de strini cu buctria francez. Cea mai nalt categorie este cunoscut drept haute cuisine, o abordare extrem de complex i de rafinat mncrii. Din cauza faptului c haute cuisine este servit n strintate sub numele de buctrie franuzeasc, muli cred greit c o mas tipic include feluri complexe i nedietetice. n realitate, acest gen de mncare este rezervat pentru ocaziile speciale, mesele tipice fiind simple. Ceea ce este recunoscut n afara Franei drept gastronomie francez este de fapt buctria elaborat a claselor bogate haute cuisine, restaurante la preuri piperate. Aceast buctrie este influneat de buctria din nord, cu o not marcat de rafinament. Francezii obinuii nu mnnc i nu prepar felurile n acest fel n viaa de zi cu zi,mai degrab consum felurile tradiionale ale regiunii n care locuiesc saun care au crescut. 3.2 Cuisine du terroirCuisine du terroir este reprezentat de specialitile regionale, folosind produsele locale de calitate, n tradiia rneasc. Multe feluri de mncare din aceast categorie pot aprea ca nefiind specific franceze, deoarece stilurile regionale de gtit pot fi destul de diferite de stilurile elaborate vzute n restaurantele franceze. 3.3 Cuisine nouvelle Cuisine nouvelle sau nouvelle cuisine s-a dezvoltat n 1970 ca o reacie la buctria tradiional. Ea este caracterizat printr-un timp de gtit mai sczut, sosuri mult mai uoare i porii mai mici prezentate ntr-o manier rafinat i decorativ. Sunt incluse uneori i tehnici din alte buctrii (n special Asia). Acest tip de buctrie a avut o influen profund asupra stilurilor de gtit n ntreag lume. O mas franuzeasc poate ncepe cuun hors doeuvre fierbinte (sau pentru gustri, rece), urmat de sup, felul principal, salat, brnz i n final desertul.

Francezii sunt ferm convini c exist o butur potrivit pentru fiecare fel de mncare i ocazie. Vinul se bea la mas, dar rar fr mncare. Un aperitiv (o butur slab, de exemplu Lillet) preced masa i un digestif (cum ar fi coniacul), poate urma. Aceast relaie strnsntre mncare i vin justific evoluia paralel a gastronomiei i a vinului. Faptul c cea mai bun buctrie francez coexista n regiunile cu cel mai bun vin nu este doar o coinciden. n Burgundia, Bordeaux, Provence i Touraine, vinul se gsete att n felurile de mncare ct i n pahar. ampania ca butur nu acompaniaz mncarea cu graie, i asemntor, regiunea Champagne nu este recunoscut pentru buctria local. O excepie notabil de la aceast regul (sunt desigur i altele) este Normandia, care cu ajutorul unor ingrediente fantastice cum ar fi untul, smntna, brnza, merele i bogiile marine, a produs o buctrie minunat fr ajutorul vinului. Rinichii, creierul, timusul i pancreasul animalelor tinere, sosurile i crnaii din sange, piciorul de oaie, limba, intestinele i peritoneul sunt comune n buctria francez pe picior de egalitate cu carnea de miel, vit, porc, pui i vnat. Aceste ingrediente nu sunt considerate exotice, ele reprezentnd inima meniului burghez, fructele de mare fiind sufletul i vegetalele trupul. Vinul si brnza sunt pri integrale ale buctriei franceze (att cea rafinat ct i cea regional), att ca ingrediente ct i separat.Tradiional, Frana este o cultur a consumului de vin, dar mai sunt i alte buturi spirtoase.Berea este popularn rndurile tineretului n mod special. Alte buturi includ pastis (lichior de anason diluat cu ap rece din sud-est) sau cidru n nord-vest. Pentru francezi, gtitul este ntr-adevar o parte din cultur, i reprezint o mndrie naional.

Capitolul IVTradiii romneti

4.1. Marea Srbtoare a Ortodoxiei, Naterea DomnuluiObiceiurile tradiionale la romni sunt strns legate de obiceiurile culinare. Buctria romneasc este o parte integrant a obiceiurilor i datinilor care s-au pstrat de-a lungul istoriei. Crciunul este ntmpinat de poporul romn cu datini i obiceiuri care au devenit tradiie,dar i cu feluri de mncare specifice. n aceast zi sfnt a Naterii Mntuitorului nu lipsesc de pe mas romanului preparateledin carne de porc: tob, caltaboi, crnai, sarmale cu mmligu, fripturi, traditionalii cozonaci i fructelelivezilor noastre: merele, perele zemoase, strugurii. Frumuseea datinilor strbune este ntregit i de tiatul porcului, care la romnii de la sate a devenit chiar un ritual.n momentul cnd se njunghie porcul, sngele se las s curg ntr-un vas, se pune un pumn de sare i se amestec bine cca. 20 minute pentru c acest snge, s nu se nchege. n unele buctarii acest snge i cu diferite organe se folosesc la prepararea unor produse cum ar fi tob, caltaboi, sngerete, etc. Carnea afumat se obine din coltlete, costie, muchiulei, pulp i spata.Crnaii se pregtesc din carne moale dar nu prea gras de la spata sau pulp, dar se folosesc i toate bucile de carne care 'au cazut' la fasonare. Ritualul tierii porcului se ncheie cu 'pomana porcului', care este o mas unde se servete carne prjit cu usturoi i mmligu, udat cu vin fiert.

4.2 nvierea Domnului (Patele)Masa tradiional pentru Pati este alctuit la cretinii romni din: drob de miel, ciorb de miel, friptur de miel, ca dulciuri se mnnc cozonacul cu diverse umpluturi i pasca cu brnz. Alturi de aceste bucate se pregtesc ou roii. Tradiia popular spune c, la rstignirea lui Iisus Hristos, Maica Domnului a adus un co cu ou pe care a vrut s le dea paznicilor. Acetia au refuzat darul, batjocorindu-L i mai mult pe Iisus. Plngnd n hohote, Maica Domnului a lsat coul la picioarele Rstignitului. Sngele, iroind din trup, a mpestriat oule. Uitndu-se la ele, Iisus Hristos a optit c din acea zi toi cretinii vor vopsi ou roii. n felul acesta, oule roii au devenit un simbol al nvierii.Postul Patelui, cel mai lung i cel mai aspru post de peste an, presupune ca trecerea la mncruri de dulce s fie cumptat i cu chibzuial.

4.3 Anul Nou, Sf. Vasile cel Mare Romnii petrec noaptea de Anul Nou, ntr-o atmosfer de bun dispoziie, cu muzic i dans, cu focuri de artificii,n urrile colindtorilor. Este o noapte frumoas, n care romnii sper la un an mai bun, cu sntate, cu noi mpliniri. n comparaie cu alte popoare care srbtoresc Anul Nou n strad, noi l srbtorim decent, cu familia i prietenii. n prima sptmna din an exist n calendarul Bisericii Ortodoxe o serie de srbtori pe care poporul romn le respect i le cinstete dup datin strbun. Pe 1 ianuarie este srbtoarea Sf. Vasile cel Mare. Aceast fiind continuarea srbtorii Anului Nou, se serbeaz mai ales n familie. Meniul din aceast zi ncepe de obicei, cu o ciorb de potroace din curcan i continu cu gustri, salate, fripturi i plcinte.

Capitolul VTradiii franuzeti

5.1. Pques (Patele)Anumite tradiii de Pate n Frana implic mare parte din aceleai elemente cu care s-au obinuit romnii, iar unele din aceste tradiii se nvrt n jurul ciocolii, petelui i a clopotelor bisericii. Srbtorirea Patelui n Frana este foarte mult o parte a culturii franceze i multe din tradiiile franceze de Pate sunt legate direct de faptul c o mare parte a rii se consider a fi romano-catolic. Fie c sunt cu adevrat practicani ai altei religii sau nu, Patele este o srbtoare important celebrat de toi francezii. Ciocolata joac un rol esenial n timpul Patelui n Frana, ns nu doar sub forma oulor i iepurailor de ciocolat se poate gsi deasemenea peti de ciocolat. Dei nu exist nicio corelaie direct ntre petii de ciocolat i Pate, se ntlnesc adesea aceste dulciuri n magazinele din Frana n perioada Patelui.De Pate, magazinele cu dulciuri sunt de obicei pline cu delicioasa ciocolat n form de ou i iepurai. De cele mai multe ori, aceste dulciuri arat mai degraba ca opera de art dect bomboane i, la fel cum ar privi o capodoper, adeseori francezii stau pur i simplu s le admire n vitrine. Alturi de aceti iepurai i aceste ou frumos decorate, se pot gsi i clopote de ciocolat. Aceste clopote sunt direct legate de nvierea lui Hristos i de sfritul Postului Mare.Dei este adevrat c Patele este o ocazie fericit att pentru copii ct i pentruaduli, copiii sunt cei care par a se bucura cel mai mult de srbtoare. n acest spirit al distraciei, copiii se delecteaz cu jocuri specific Patelui.Mncarea de asemenea joac un rol important n srbtorile franceze, iar Patele nu este o excepie de la regul. Cel mai adesea, francezii vor avea pe mas carne de miel, un anumit tip de sup (de exemplu, sup de ceap), mult pine proaspt, i desigur, delicioasele chifle calde. De la ciocolata delicioas i jocurile distractive ale copiilor pn la bisericile magnifice, este uor de vzut c Patele este o srbtoare foarte important n Frana. Puternic influenat de romano-catolicism, aceast srbtoare este att de sumbr, ct i vesel pentru cei care particip, fiind ceva extreme de rar ca francezii s nu participe la aceste festiviti.

5.2 Nol (Srbtoarea Crciunului), Le Reveillon (Revelionul)Dup ce francezii au nceput s se obinuiasc cu ideea de a srbtori Crciunul n fiecare an, tradiiile de Crciun n Frana au nceput s se contureze. Aceast srbtoare este o ocazie important pentru francezi, pentru c in foarte mult la unitatea familiei i este obligatoriu ca toi membrii s se reuneasc la mas. n Ajunul Crciunului, cei mici i pregtesc contiincios ghetuele i le las lng sob, ateptnd cu nerbdare ca Mo Crciun (Pere Noel) sau Micuul Iisus (Le petit Jesus) s le umple nclmintea cu dulciuri. Cei care nu i-au ascultat prinii n timpul anului i au fcut numai nzdrvnii se tem ca nu cumva Pere Fouttard (Tata Fouttard) s i viziteze noaptea i s i bat cu o nuielu. Tot n Ajun se mpodobete bradul, numit de francezi Sapin de Noel, care poate fi vzut n toate casele, n toate pieele i n toate birourile.n ziua Ajunului toi membrii familiei postesc, iar la miezul nopii merg s asiste la slujba religioas, numit La Messe de Minuit (Liturghia de la miezul nopii). Lcaurile de cult sunt foarte luminoase i colorat mpodobite, iar clopotele bat aproape tot timpul pentru a le atrage atenia oamenilor c trebuie s vin la slujb. Dup Liturghie, oamenii se ndreapt spre cas, unde vor serba, printr-o mas copioas, Le Reveillon (Revelionul). Masa este compus din feluri de mncare neobinuite pentru restul anului, cum ar fi curcan cu castanet sau foie gras. Desertul tradiional este Buche de Noel, o rulad din ciocolat i castane n form de butean. Pe vremuri, francezii obinuiau s taie un butean, s-l pun pe foc de Crciun i s l lase s ard pn de Anul Nou, iar odat cu trecerea timpului acest obicei s-a transformat n delicioasa prjitur. Dup ce cina se ncheie, familia se pregtete de culcare, nu nainte de a lsa cteva bucate pe mas, de a aprinde o lumnare la fereastr i de a pune lemne pe foc, n cazul n care Maica Domnului se hotrte s le treac pragul.Tradiiile de Crciun n Frana sunt foarte simple n ziua propriu-zis a Naterii Domnului: familia se adun n jurul bradului i deschid darurile lsate de Pere Noel, urmnd s i petreac ntreaga zi mpreuna, povestind i cntnd colinde.

Capitolul VIReete

6.1 Reete tradiional romaneti Ardei umpluiIngrediente: 10- 14 ardei, functie de marime 500 g carne de porc macinata 500 g carne de vita macinata 1/2 cana orez 2 cepe 1- 2 oua 2 rosii, optional 4 linguri ulei 2 linguri faina 1/2 l bulion 1 lingurita zahar sau dupa gust 8- 10 linguri smantana sau iaurt gras 1 legatura marar verde, tocat marunt 1 legatura patrunjel verde, tocat marunt sare piper smantana pentru servit, optional

Preparare:Alegeti ardeii sa fie aproximativ de aceeasi marime, rotunzi si carnosi, spalati-i, curatati-i de seminte si cotoare si lasati-i la scurs cu gura in jos.Caliti in putin ulei incins 1 ceapa tocata marunt si daca aveti carne ce urmeaza sa fie macinata acasa, treceti-o prin masina de tocat impreuna cu ceapa calita si racita, iar daca o aveti gata macinata, doar adaugati-o.Separat, opariti orezul spalat, 2- 3 min, in apa usor sarata, apoi puneti-l la scurs.Amestecati intr-un bol carnea cu ceapa, orezul, jumatate din cantitatea de verdeata tocata, oul, sarea, piperul si umpleti ardeii fara sa indesati foarte tare.Asezati-i intr-o cratita cu gura in sus punand deasupra fiecaruia cate o rondea de ardei si turnati peste ei sosul obtinut din: cealalta ceapa tocata si calita, la care adaugati faina, iar cand incepe sa se ingalbeneasca turnati bulionul (eventual putina apa), zaharul si lasati pe foc sa dea cateva clocote. La sfarsit adaugati smantana, omogenizati si luati imediat deoparte. Turnati sosul peste ardei si dati cratita la cuptor, la foc mediu, circa 1 ora.Asezati peste ardei rondele de rosii (optional), presarati restul de verdeata si dati din nou la cuptor pentru cateva minute pana ce rosiile incep usor sa se rumeneasca.Serviti ardeii calzi cu sos si smantana deasupra (optional).

Tochitur cu mamaligu

Ingrediente: 500 gr pulpa de porc 100 gr costita afumata 200 gr ciuperci 1 ardei gras 2 cepe 150 ml suc de rosii 3 catei de usturoi 100 ml ulei sare, piper

Preparare:Se taie pulpa de porc cubulete. Costita se taie si ea cubulete mici. Uleiul se incinge intr-o cratita si prajim bucatile de carne sarate si piperate. Se scoate carnea si se rumenesc bucatile de costita afumata care apoi se scot deoparte.Se curata , se spala si se taie marunt ciupercile, ceapa si ardeiul gras si se calesc impreuna in uleiul in care s-a prajit carnea si costita.Se calesc timp de 5 minute dupa care adaugam 150 ml suc de rosii si se inabusa la foc mic. Se adauga si usturoiul tocat, carnea si costita si se lasa sa dea 2-3 clocote impreuna.Se serveste tochitura cu mamaliguta, se poate presara cu patrunjel verde tocat si eventual cu cascaval razuit cine doreste.

6.2 Reete traditional franuzeti

Cordon BleuIngrediente: 500 gr. cotlet de porc 250 gr. cascaval 300 gr. sunca 2 oua faina pesmet sare piper uleiPreparare:Se bate cotletul cu ciocanul de snitele , se condimenteaza cu sare si piper dupa gust .Se taie cascavalul si sunca feliute .Pe fiecare bucata de carne punem o felie de cascaval si o felie de sunca si se ruleaza , se prinde cu scobitori in ambele parti ale ruloului .Batem uale cu sare , piper si adaugam faina .Dam rulourile prin faina ,oul batut si pesmet si le prajim in uleiul incins pe ambele parti .Se sevesc calde cu garnitura dorita , eu am servit cu cartofi la cuptor , salata verde si rosii.Pofta buna !!!

Crme brleIngrediente: 5-6 galbenusuri daca sunt mai mici la 500 ml de smantana lichida 30-50 grame de zahar pt compozitie, putina vanilie. Mai aveti nevoie de zahar pentru caramelizat, cam o lingura de zahar pe portiePreparare:Se pune smantana lichida intr-un vas si se pune la incalzit, trebuie adusa pana aproape de punctul de fierbere dar fara sa fiarba, cu vanilie tija sau extract in compozitie. In acest timp se freaca galbenusurile de ou cu zaharul. Peste acestea se adauga smantana fierbinte si se omogenizeaza bine cu un tel rotund. Se toarna in caserole micute, de orice forma aveti, cele clasice sunt de lut, rotunde si joase. Se pun in baie marie de apa firebinte (acesta este un sub secret ) daca le puneti in apa rece ele se vor raci in prima faza si apoi vor relua coacularea si asta va influenta onctuzitatea cremei. Se aseaza in cuptorul preincalzit la 160 de grade.Dupa ce ati asezat tava in cuptor adaugati apa pana la jumatatea vaselor de crema de zahar ars. Se lasa timp de 25-30 minute depinde de cuptor.Se lasa la racit, de preferabil 2-3 ore la frigider. Se adauga apoi un strat subtire de zahar si se incepe caramelizarea.Incredibil cat de simpla si buna poate sa fie, o crusta crocanta, un interior catifelat si aromat, un desert simplu si perfect. Daca nu o serviti imediat nu faceti caramelizarea decat inainte de servire. Daca nu aveti aparat de caramelizat, puneti in cuptor sub grill cateva minute, nu este chiar acelasi rezultat dar sunteti pe aproape, crema trebuie sa ramana rece. Exista si niste prese metalice speciale care se infierbanta si se pun direct peste zahar care sa inlocuiasca arzatorul de caramelizat.

Bibliografie

Mic enciclopedie de tradiii romneti,Ion Ghinoiu, Editura Agora, Bucureti, 2008 Alimentaia poporului romn, Ion Claudian, 1939 Universalitatea alimentaiei. Istoria i particularitile alimentaiei la romni(2000), Prof. dr. Iulian Mincu Victor Shleanu,"Omul i alimentaia", Editura tiinific i enciclopedic, Bucureti, 1977. Tehnologia restaurantelor, Radu Nicolescu, Editor Inter Rebs, Bucureti, 1998 Buctria romneasc, Ion Negrea, Florea Busca, Editor Nera, Bucureti, 1998 http://www.Reteteculinare.ro http://www.Traditii.ro http://www.bucataras.ro/

Anexe

Mancruri romaneti

Mancruri franuzeti

1Colegiul Economic Virgil Madgearu Galati