Bucătăria moldovenească

4
Bucătăria moldovenească Moldova este o ţară îmbelşugată cu sol fertil şi însorită, cu oameni harnici şi grijulii. Solurile  bogate în cernoziom, dar şi tehnologiile agricole tradiţionale, favorizează cultivarea unei mari diversităţi de produse primare pure. Bucătăria din Moldova a influenţat mult bucătăriile tradiţionale ale altor popoare de pe teritoriul ei, şi în acelaşi timp s-a completat cu elemente din cea ucraineană, bulgară, găgăuză , rusă, iar în secolele trecute din bucătăriile grecească şi turcească. Cele mai cunoscute în Moldova sunt: mămăliga - un terci din făina de porumb cu gust fin şi delicios; zeamă de pui; tocană şi altele. Tradiţionale pentru bucătăria autohtonă sunt bucatele  pregătite din cele mai variate legume: roşii, ardei, vinete, varză albă, fasole, ceapă, usturoi, praz etc. Legumele sunt folosite la pregătirea salatelor şi sosurilor, ele sunt coapte, înăbuşite, murate, sărate sau marinate, obţinându-se astfel adevărate opere de artă culinară. Un colorit specific redă bucătăriei tradiţionale o diversitate mare de  bucate din porumb şi faină de porumb: crupe, copturi, supe, f ulgi, băuturi nealcoolice, etc. Mămăliga este servită cu jumări, f ripturi, bronza, smântână etc. In bucătăria moldovenească un rol aparte le revine  produselor din carne, în special l a pregătirea bucatelor calde, dar şi aperitivelor. Este populară zeama de pui,  borş, tocană, friptura şi costiţa din carne de porc, mici din carne de vită, mangea din carne de berbec. Multe  bucate din carne şi peşte sunt  preparate la grătar deasupra cărbunelui de lemn încins. Produsele astfel pregătite sunt de obicei anterior marinate.  Nici o sărbătoare tradiţională nu se petrece fără sarmale, răcituri, tăiţei cu carne de pasăre etc. Masa de sărbătoare în Moldova este cu gust împodobită cu bucate delicioase din făina de grâu: prăjitei, copturi, învârtite, plăcinte, sarailii cu fructe, legume, nuci etc. In diferite zone ale Moldovei predomină bucătăria locală: în zonele de est ucrainenii preferă renumitele borşuri, la sud bulgarii vă pot servi cu un sos tradiţional - mangea din pui, iar găgăuzii - cu sorpă, o supă din carne de berbec, pregătită cu multe mirodenii, in comunităţile de ruşi sunt populare pelmenii - un soi de colţunaşi cu carne, etc. Băuturile. In bucătăria moldovenească sunt servite o gamă variată de băuturi tradiţionale: compoturi, sucuri din fructe, dar şi  băuturi tari: vinuri, divinuri, brendi, ţuica, etc.

Transcript of Bucătăria moldovenească

Page 1: Bucătăria moldovenească

8/3/2019 Bucătăria moldovenească

http://slidepdf.com/reader/full/bucataria-moldoveneasca 1/4

Bucătăria moldovenească

Moldova este o ţară îmbelşugată cu sol fertil şi însorită, cu oameni harnici şi grijulii. Solurile bogate în cernoziom, dar şi tehnologiile agricole tradiţionale, favorizează cultivarea unei maridiversităţi de produse primare pure.

Bucătăria din Moldova a influenţat mult bucătăriiletradiţionale ale altor popoare de pe teritoriul ei, şi înacelaşi timp s-a completat cu elemente din ceaucraineană, bulgară, găgăuză, rusă, iar în secolele trecutedin bucătăriile grecească şi turcească.

Cele mai cunoscute în Moldova sunt: mămăliga - un tercidin făina de porumb cu gust fin şi delicios; zeamă de pui;tocană şi altele.

Tradiţionale pentru bucătăria autohtonă sunt bucatele pregătite din cele mai variate legume: roşii, ardei, vinete,varză albă, fasole, ceapă, usturoi, praz etc. Legumele sunt folosite la pregătirea salatelor şisosurilor, ele sunt coapte, înăbuşite, murate, sărate sau marinate, obţinându-se astfel adevărateopere de artă culinară. Un colorit specific redă bucătăriei tradiţionale o diversitate mare de

 bucate din porumb şi faină de porumb: crupe, copturi, supe, fulgi, băuturi nealcoolice, etc.Mămăliga este servită cu jumări, fripturi, bronza, smântână etc.

In bucătăria moldovenească un rol aparte le revine produselor din carne, în special la pregătirea bucatelor calde, dar şi aperitivelor. Este populară zeama de pui,

 borş, tocană, friptura şi costiţa din carne de porc, micidin carne de vită, mangea din carne de berbec. Multe

 bucate din carneşi peşte sunt

 preparate lagrătar deasupracărbunelui de

lemn încins. Produsele astfel pregătite sunt de obiceianterior marinate.

 Nici o sărbătoare tradiţională nu se petrece fără sarmale,răcituri, tăiţei cu carne de pasăre etc. Masa de sărbătoare înMoldova este cu gust împodobită cu bucate delicioase din făina de grâu: prăjitei, copturi,învârtite, plăcinte, sarailii cu fructe, legume, nuci etc.

In diferite zone ale Moldovei predomină bucătăria locală: în zonele de est ucrainenii preferărenumitele borşuri, la sud bulgarii vă pot servi cu un sos tradiţional - mangea din pui, iar găgăuzii - cu sorpă, o supă din carne de berbec, pregătită cu multe mirodenii, in comunităţile deruşi sunt populare pelmenii - un soi de colţunaşi cu carne, etc.

Băuturile. In bucătăria moldovenească sunt servite o gamă

variată de băuturi tradiţionale: compoturi, sucuri din fructe, dar şi băuturi tari: vinuri, divinuri, brendi, ţuica, etc.

Page 2: Bucătăria moldovenească

8/3/2019 Bucătăria moldovenească

http://slidepdf.com/reader/full/bucataria-moldoveneasca 2/4

Viticultura în Moldova are tradiţii multiseculare. Celebrelevinuri moldoveneşti sunt cunoscute şi apreciate departe

 peste hotarele ţării. Ele pot fi seci, pentru desert sau tari, pot avea un buchet variat de arome şi nuanţe cromatice. La pregătirea vinurilor sunt folosite soiuri europene: Sovignon,Cabernet, Muscat etc., dar si cele moldovenesti: Feteasca,

Rara neagra, Moldova etc.

In vinăriile Moldovei pot fi organizate vizite pentru degustarea vinurilor.

Băuturile tari: rachiurile, brendy şi divinurile sunt pregătite după tehnologiile tradiţionale.

Vinurile spumante au un rol aparte. Cele mai celebre sunt spumantele de laCricova - oraş subteran, cu zeci de kilometri de hrube, galerii si nise, este leagănul vinurilor efervescente albe, roze şi roşii.

Moldova a fost, de altfel, una dintre primele ţări din lume care a lansat producerea spumantuluiroşu. În prezent această băutură având arome de muscat şi de petale de trandafir, concurează cusucces pe piaţa mondială.

Actualmente Moldova produce în cantităţi mari spumant clasic, dar mai ales cel de rezervuar ("Cuve close").

Mărcile de spumante moldave: Moldova, Chişinău, Cricova, Muscat spumant, Naţional, Nisporeni şi altele ne duc faima vinurilor efervescente în întreaga lume, fiind înalt apreciate laconcursurile internaţionale de la Paris, Bordeaux, San Francisco, Buenos Aires, Budapesta,Bucuresti, Ialta, Chişinău, Moscova, Sofia, Miculov, Bratislava, Verona, Madrid, Atena s.a.

Fascinanta calitate a spumantului nostru iicomunică aroma soiurilor nobile Chardonnay, Pinot blanc,Pinot gris, Pinot menie, Sauvignion, Aligote, Traminer roz,Muscat blanc, Cabernet- Sauvignion, Pinot noir.

O fineţe rară ii acorda spumantului moldav vinul din soiulautohton Feteasca albă, cultivat din moşi-stramoşi pe acestemeleaguri.

Viticultura are vechi tradiţii în Republica Moldova

Principalii producători sunt: uzinele de vin din Cricova, Chişinau("VISMOS", Institutul Naţional al Vitei şi Vinului), Mileştii-Mici,

 Nisporeni, Stauceni (Colegiul Naţional de Viticultură şi Vinificaţie),Sălcuţa, Hinceşti, Chirsova şi alte localităţi.

Această băutură trebuie servită la ea acasă, afirmă cei care ne-au

vizitat plaiul.

Altfel, parcă s-ar pierde ceva din farmecul ei dumnezeiesc. Şi cuadevărat, la gustul ei unic contribuie nu numai muzica şi dansurile

Page 3: Bucătăria moldovenească

8/3/2019 Bucătăria moldovenească

http://slidepdf.com/reader/full/bucataria-moldoveneasca 3/4

 poporului moldav, dar şi anturajul specific pe care ştiu să-l creeze degustorii spumantelor -oamenii harnici ai acestui plai strămoşesc.

Dragi prieteni! Celora care au savurat măcar o singură dată, intre vii sau în săli amenajatespecial, cu un cântec de vioară la ureche, spumantele moldave, le va fi foarte greu să le deavreodată uitării. Moldova vă oferă amintiri de neuitatat.

Tradiţii. Moldova este o tara europeana cu o bogata istorie, o tara populata, preponderent, de moldoveni(romani), cat si de multe minoritati nationale: ucraineni, bulgari, gagauzi, rusi, evrei, tigani,nemti, cehi etc. In acelasi timp, aici s-au pastratmulte traditii multiseculare. Neobisnuit poate

 parea faptul ca mozaicul polietnic al acestuiteritoriu nu s-a sters din traditiile populare, ba dincontra le-a imbogatit cu noi calitati, dandu-le unnou colorit si formand un original conglomerat deobiceiuri, ritualuri, folclor etc. omniprezente insatele Moldovei.

Oricit insa de pestrita nu ar fi populatia de aici,cea mai importanta calitate a ei este ospitalitatea. InMoldova fiecare oaspete este primit cu o deosebita caldura. Gospodarul casei intotdeauna va gasi

 pentru el un pahar de vin bun moldovenesc, iar gospodina – cele mai alese bucate. Oaspetii sunt,de obicei, invitati in „Casa Mare”, o odaie traditionala in fiecare casa de la noi, unde se petrectoate sarbatorile. Sarbatori in Moldova sunt multe si variate. La ele poate participa oricine.

Sarbatorile de iarna, de exemplu, sunt insotite de colinzi, haituri, scenete teatralizate ale copiilor si maturilor de la casa la casa, vestind cu bucurie sosirea unui An Nou. Toti asteapta cunerabdare venirea lui Mos Craciun cu sania sa plina de daruri. De obicei, copiii se pregatescminutios pentru aceasta intilnire: isi pregatesc diferite costume, masti, monteaza sceneteteatralizate ... De fapt, in aceasta perioada sarbatorile calendarului agricol traditional se suprapuncu cele crestine, legate de Nasterea lui Hristos – Craciunul. O sarbatoare traditionala moldoveneasca este "Martisorul" – simbolul primaverii. In luna martietoata lumea de la noi isi pune la piept doua fire impletite – rosii si albe, care semnifica renastereanaturii. La fel, primavara este serbat Pastele – o sarbatoare religioasa populara in Moldova.Oamenii se pregatesc din timp pentru a

impodobi masa cu cele mai bogate bucate sivinuri, oua incondeiate traditionale si cozonaci. Intimp ouale de Pasti incondeiate au devenit dreptopere artizanale departe peste hotareleMoldovei. Multe evenimente traditionale, la noi, reprezinta unamalgam de elemente caracteristice calendaruluiagricol, pastoresc, religios si civil, amestec, care inMoldova s-a transformat intr-un permanent izvor de bunavointa, caldura si ospitalitate. 

Oaspetii Moldovei in timpul sarbatorilor pot participa la un sir de evenimente culturale: concerte(„Martisor”, „Ciresar”, „Va invita Maria Biesu” etc.), teatre („Bitei” etc.), parade si manifestaride masa de Ziua Independentei, „Limba Noastra”, hramurile oraselor si satelor etc. Zilele roadeisunt marcate in orasele si satele noastre prin iarmaroace traditionale. In timpul acestor 

Page 4: Bucătăria moldovenească

8/3/2019 Bucătăria moldovenească

http://slidepdf.com/reader/full/bucataria-moldoveneasca 4/4

evenimente turistii straini pot cunoaste indeaproape folclorul , costumele traditionale, piesele deartizanat, etc.

 Vom aminti de traditiile cu caracter familiar: cumatriile,nuntile, petrecerile etc., care in satele noastre s-autransformat in adevarate spectacole cu multi oaspeti si

multe daruri. Traditionale in Moldova sunt sezatorile inzilele de iarna cu cintece de lautari si dansuri. Pe buna dreptate se zice ca orice oaspete in Moldova este si

 prieten.