Buctria mexicanvs.Buctria romneascAutor: 1. Csiki Anna Maria

Din buctria mexican

I. Pete din Yucatan

Grup de preparate: Preparate de baz din pete

Buctria de origine: Buctria mexican

Caracterizare: Este un preparat ce se pregtete n zona Yucatan, care se servete n a dou parte a unui meniu pentru mas de prnz, gustos si consistent, reprezentativ pentru gastronomia din Mexican;

Materii prime

Materii primeU.M.Catiti pt. 4 poriiPete (batog sau costras)g200Usturoi g20Ceap g70Portocal g200Lmie g100Roii g200Gogoar roug150Ardei chili roug30Chimen g5Oregano g5

Praf de achioteg20Frunze de coriandrug20Ulei ml20Sare g10Piper g5

Operaii pregtitoarePetele file se spal, se cur, se spal i se taie felii

Usturoiul se cur, se spal i se rade pe rztoarea cu ochiuri mici

Ceap se cur, se spal i se taie n rondele

Portocalele i lmia se spal i se stoarce zeama

Roiile se spal, se cur i se taie felii

Gogoari se spal, se cur i se taie fii.

Ardeiul iute se spal, se cur i se taie n rondele

Frunzele de coriandru se aleg, se spal i se taie mrunt

Se unge o tava plata cu ulei i se pune petele n aceasta.Cu 15 minute nainte de terminarea timpului de marinat se inclzete cuptorul la 200C. Tava cu petele se scoate din frigider i se introduce n cuptor 15-20 de minute.

Mod de preparare

Usturoiul se amestec cu sare, chimen, oregano, piper, praf de achiote si suc de portocale. Se face o marinat care se toarn peste pete.

Legumele se aseaz peste pete, tava se acoper cu un capac sau cu folie transparent i se pune n frigider s stea aproximativ 1 or.

Mod de prezentare i servire

Montare i decorare : Preparatul se monteaz pe farfurie o porie nainte de servire se presar cu frunze de coriandru.Se consum cu tortillas.

n buctria romneasc.....

I. Crap pescrescGrupa de preparate: Preparate de baz de pete

Buctria de origine: Buctria romneasc

Caracterizare: Este un preparat care se servete n a dou parte a unui meniu ca fel de baz, specific zonelor de lng principalele ape curgatoare din Romnia

Materii prime

Materii primeU.M.Catiti pt. 10 poriiCrap g1000Ceap g150Morcovi g150Ardei graig300Usturoi g50Roii micig100Ulei ml150Bulion de roiig50Vin ml100Cimbru buc1Sare g20Piper g5

Operaii pregtitoare

Crapul se spal, se cur, se eviscereaz, se cut de intestine, se spal, se porioneaz i se aeaz felii intr-o tav cu ulei.

Usturoiul se cur, se spal i se taie mrunt.

ardeiul gras se spal, se cur i se taie felii subiri.

Roii mici se spal, se cur i se taie n dou.

Ceap se cur, se spal i se taie mrunt

Morcovul se spal, se cur, se spal i se rade mrunt

Mod de preparareSe adaug usturoi tiat mrunt, ardei gras tiat felii subiri, piper i cimbru. Se d tava la cuptor ncins i cnd petele s-a rumenit, se pune deasupra fiecrei felii de pete cte o jumtate de roie mic.

Se d la cuptor pn se rumenesc roiile. ntre timp, se prepar sosul: se clesc n ulei ceapa tocat mrunt i morcovii rai mrunt, se sting cu bulion subiat cu ap. Se toarn deasupra zeam de pete (cteva linguri) i 100 ml vin. Se las s dea cteva clocote, se strecoar i se toarn sosul peste pete.

Mod de prezentare i servire

Montare i decorare : preparatul se monteaz pe farfurie ( o porie) sau pe platou ( mai multe porii).

Garnitur:mmligpireu de cartoficartofi naturpilaf de orez

Se poate asocia n servire cu ardei iute i cu mujdei

II. Plachie de crap

Grup de preparate: Preparate de baz din pete Buctria de origine: Buctria romneasc

Caracterizare: Este un preparat care se servete in a dou parte a unui meniu ca fel de baz, specific zonelor de lng principalele ape curgatoare din Romnia

Materii prime

Materii primeU.M.Catiti pt. 10 poriiCrap g1000Ceap g200Usturoi g10Suc de roiiml200Untdelemn ml100Vin albml100Zeama de lmieml30Foaie de dafinbuc1Sare g30Piper g5

Operaii pregtitoare

Crapul se spal, se cur, se spal se taie n buci de 3 cm grosime

Usturoiul se cur, se spal i se taie mrunt

Ceap se cur, se spal i se taie felii.

Mod de preparare

Tigaia se infierbint goal, apoi se pune tot untdelemnul care se va infierbint imediat; in ea se asaz bucile de pete, trecute prin fin, care se vor prji numai pe jumtate, cte 2-3 minute pe fiecare parte i apoi se vor scoate pe o farfurie.

n untdelemnul rmas care nu este ars se pune ceapa taiat n felii subiri, presrat cu o linguri de sare; se clete 10 -15 minute, la foc mic (nu direct pe flacr), pn cnd devine lucioas, fr s se rumeneasc.

Se adaug sucul de roii, vinul, foaia de dafin, piperul, zeama de lmie i sare dup gust i, la urma, bucile de pete i usturoiul tiat mrunt.Se d la cuptor 20 minute, la foc mijlociu, s fiarb petele n continuare, s se formeze sosul, i s se ridice untdelemnul. Se servete rece ca fel intii.

Mod de prezentare i servire

Montare i decorare : preparatul se monteaz pe farfurie ( o porie) sau pe platou ( mai multe porii).

Garnitur:mmligpireu de cartoficartofi naturpilaf de orez

Se poate asocia n servire cu ardei iute i cu mujdei

III. Zacusc de morunGrup de preparate: Preparate de baz din pete

Buctria de origine: Buctria romneasc

Caracterizare: Este un preparat care se servete n a dou parte a unui meniu ca fel de baz, specific zonelor de lng principalele ape curgatoare din Romnia

Materii prime

Materii primeU.M.Catiti pt. 10 poriiMorun g1000Ceapg400Morcovi g300Castravei murig500Past de tomate g40Msline g100Ulei ml120Vin alb secml75Ptrunjelg30Foaie de dafinbuc2Cimbru buc1Sare g30Piper g5

Operaii pregtitoarePetele se spal, se cur, se spal i se taie n buci mici

Ceap se cur, se spal i se taie n mrunt

Morcovul se spal, se cur, se spal i se ras pe rztoare cu ochiuri mari

Castravei se spal, se dau pe rztoare cu ochiuri mari

Mslinele se spal, se opresc

Mod de preparare

Ceapa, morcovii i castraveii se nabu n 5 linguri de ulei si puin ap timp de 20-30 de min.Se adaug 1 l de ap, mslinele, piperul, sarea, cimbrul, foile de dafin si pasta de tomate cnd legumele sunt fierte, continuind fierberea 5 min., apoi se asaz ntr-o tav. Se servete cald sau rece

Mod de prezentare i servire

Montare i decorare : preparatul se monteaz pe farfurie ( o porie) sau pe platou ( mai multe porii).

Garnitur:mmligpireu de cartoficartofi naturpilaf de orez

Se poate asocia n servire cu ardei iute i cu mujdei

*Autori*Poza specifica bucatariei alese*Poza preparatului*Poza preparatului*Poza preparatului*Poza preparatului