Bucătăria Franceză vs. Bucătăria românească

27
Bucătăria Franceză vs. Bucătăria românească Autor: 1.Varkucs Tibor

description

Bucătăria Franceză vs. Bucătăria românească. Autor: 1.Varkucs Tibor. Din b ucătăria franceză. (poza specifica bucatariei alese). I. Salată Nicoise. (poza preparatului). Grupa de preparate: Salate Bucătăria de origine: Franceză - PowerPoint PPT Presentation

Transcript of Bucătăria Franceză vs. Bucătăria românească

Bucătăria Francezăvs.

Bucătăria românească

Autor: 1.Varkucs Tibor

Din bucătăria franceză

(poza specifica bucatariei alese)

I. Salată Nicoise

Grupa de preparate:Salate

Bucătăria de origine:Franceză

Caracterizare:Salata Nicoise este de douSalata Nicoise este de douăă feluri: de var feluri: de varăă şşi de i de ton cu anton cu anşşoa. Voa. Văă oferim re oferim reţţeta de salateta de salatăă Nicoise de ton Nicoise de ton şşi ani anşşoa, oa, ca fiind mai de sezonul actual. Oricum aceastca fiind mai de sezonul actual. Oricum aceastăă salat salatăă Nicoise Nicoise este hreste hrăănitoare, snitoare, săănnăătoastoasăă şşi delicioasi delicioasăă..

(poza preparatului)

Materii prime

Materii prime U.M. Cantităţi pt. 10 porţii

Oţet ml 2-3 linguri

Ulei de măsline ml 6 linguri

Ouă buc 4

Fasole boabe g 150

Ardei gras galben buc 1

Castravete buc ½

Roşii buc 4

Legătură ridichi buc 1

Ton (in ulei) g 200

Sardele (în ulei) g 50

Salată verde g 150

Măsline negre g 50

Sare g 15

Piper g 5

Operaţii pregătitoare

-oouuăleăle se spală, se dezinfectează, se se spală, se dezinfectează, se spală, se pun la fiert, se curăţă şi se spală, se pun la fiert, se curăţă şi se tataieie rondele rondele

- a- ardeirdeiulul gras galben gras galben se spală, se se spală, se curăţă de seminţe şi cotor şi se taie curăţă de seminţe şi cotor şi se taie julienjulien

- castravetele se spală, se curăţă, se castravetele se spală, se curăţă, se spală şi se taie rondelespală şi se taie rondele

- rrooşşiiiile se spala, se tale se spala, se taieie felii felii

-rridichiidichii se spala şi se tai se spala şi se taieie rondele rondele subţirisubţiri

- t- tononul se scurge şi se marunţeşte cu ul se scurge şi se marunţeşte cu furculiţafurculiţa

- s- sardeleardelele se scurg şi se tale se scurg şi se taieie oblice oblice

- s- salata verdealata verde se spală şi se taie se spală şi se taie fasiifasii

Mod de preparare

Se amestecSe amestecăă oţetul, uleiul de măsline, sarea şi oţetul, uleiul de măsline, sarea şi piperul şi se formeazpiperul şi se formeazăă dresingul pentru salată. dresingul pentru salată.

Se amesteca intr-un bol componentele salatei si Se amesteca intr-un bol componentele salatei si se adauga dressingul.se adauga dressingul.

Mod de prezentare şi servire

Preparatul se montează în salatiere, bol special pentru o persoana, cupe speciale sau platou, farfurie pentru gustare şi se serveşte rece ca si gustare la

inceputul unui meniu

În bucătăria românească.....

I. Salată specială de vară

Grupa de preparate:Salate

Bucătăria de origine:Românească

Caracterizare:E vară, e cald, chiar foarte cald. Pe o asemenea vreme parcă nici nu îţi mai vine să mănânci. Vă recomandăm pentru această perioadă caniculară...salatele! Sunt gustoase, proaspete, colorate şi ne ajută să ne menţinem silueta.

Materii prime U.M. Catităţi pt. 10 porţii

CartofiCartofi KgKg 2,0002,000

CeapăCeapă KgKg 0,2000,200

Castraveţi verziCastraveţi verzi KgKg 0,2500,250

Ardei grasArdei gras KgKg 0,2500,250

VerdeaţăVerdeaţă KgKg 0,1000,100

UleiUlei LL 0.1500.150

OţetOţet LL 0,0750,075

RidichiRidichi KgKg 0,2000,200

RoşiiRoşii KgKg 1,0001,000

Piper măcinatPiper măcinat KgKg 0,0020,002

SareSare KgKg 0,0200,020

Materii prime

Operaţii pregătitoare

-cartofii se spală, se fierb in coajă, se răcesc, se curăţă şi se taie felii

-ceapa se curăţă, se spală şi se taie peştişori

-castraveţii se spală, se curăţă de coajă şi seminţe şi se taie julien

-ardeii graşi se curăţă, se spală şi se taie julien

-verdeaţa se curăţă, se spală şi se taie mărunt

-roşiile se spală şi se taie felii

Mod de preparare

Cartofii se amestecă cu ardei gras, castraveţii, ½ din cantitatea de roşii, pătrunjel verde, ceapa, oţet, ulei, piper şi sare.

Mod de prezentare şi servire

Preparatul se montează în salatiere, bol special pentru o persoana, cupe speciale sau platou, farfurie pentru gustare şi se serveşte rece ca si gustare la inceputul unui meniu.

II. Salata de crudităţi

Grupa de preparate:Salate

Bucătăria de origine:Românească

Caracterizare:O salată excelentă ce o poţi prepara cu uşurinţă acasă. Din păcate, nu este foarte saţioasă, dar dacă vrei, o poţi combina cu o friptură slabă de pui sau cu peşte la grătar.

(poza preparatului)

Materii prime U.M. Catităţi pt. 10 porţii

Roşii Roşii KgKg 1,0001,000

Castraveţi verziCastraveţi verzi KgKg 1,0001,000

CeapăCeapă KgKg 0,2500,250

Ardei grasArdei gras KgKg 0,5000,500

LămâieLămâie KgKg 0,2000,200

UleiUlei LL 0,1000,100

OuăOuă Buc.Buc. 33

TelemeaTelemea KgKg

Materii prime

Operaţii pregătitoare

-roşiile se curăţă, se spală şi se taie felii

-castraveţii se curăţă, se spală şi se taie felii

-ardeiul gras se curăţă, se spală şi se taie felii

-ceapa se curăţă, se spală, se taie felii şi se spală sub jet de apă rece

-lămâia se spală şi i se extrage sucul

-ouăle se spală, se dezinfectează, se trec prin jet de apă rece, se fierb tari, se curăţă şi se taie felii

Mod de preparare

Roşiile, castraveţii, ardeiul gras şi ceapa se aşează in salatieră şi se stropesc cu sosul format din ulei şi suc de lămâie.

Mod de prezentare şi servire

Preparatul se montează în salatiere, bol special pentru o persoana, cupe speciale sau platou, farfurie pentru gustare cu ou deasupra şi se serveşte rece ca si gustare la inceputul unui meniu

III. Salata de ţelină cu mere

Grupa de preparate:Salate

Bucătăria de origine:Românească

Caracterizare:Această salataăeste ideală pentru a fi consumată la fripturi, musaca, şi alte preparate la care se consumă murături. Este o salată cu un gust dulce-acrişor, foarte răcoritoare şi hrănitoare.

Materii prime U.M. Catităţi pt. 10 porţii

MorcoviMorcovi KgKg 0,7500,750

ŢelinăŢelină KgKg 0,7500,750

UleiUlei LL 0,2000,200

LămâieLămâie KgKg 0,1000,100

MereMere KgKg 0,3000,300

OuăOuă Buc.Buc. 11

Materii prime

Operaţii pregătitoare

-morcovii se curăţă, se spală şi se dă prin răzătoare

-ţelina se curăţă, se spală şi se dă prin răzătoare

-merele se curăţă, se spală şi se dă prin răzătoare

-lămâia se spală şi i se extrage sucul

Mod de preparare

Morcovii, ţelina şi merele se stropesc cu zeama de lămâie şi se amestecă.

Mod de prezentare şi servire

Preparatul se montează în salatiere, bol special pentru o persoana, cupe speciale sau platou, farfurie pentru gustare şi se serveşte rece ca si gustare la inceputul unui meniu