Branza frantuzeasca si branza romaneasca

Franta sau Romania …

Franta este recunoscuta fara doar si poate ca fiind patria unei largi varietati de branzeturi. In jur de 400 de tipuri de branza sunt produse in fiecare an in diferitele regiuni ale Frantei, de la branza cu mucegai, pana la branza de capra sau de oaie. Acestea se impart in mai multe familii, cel mai adesea in functie de textura si continutul stratului exterior (crustei). Branza cu miez moale, cu crusta inflorita, branzeturi presate negatite, branzeturi cu pasta tare etc.

Romanii sunt mari consumatori de branza. Cea mai populara este telemeaua de oi, in special cea de Sibiu, cu un gust usor sarat. La fel de populara este si branza de burduf, preparata traditional, originar din Transilvania. Branza se pastreaza in burdufuri curate din piele de oaie sau de capra sau in coaja de brad. Sa nu uitam de cas, o branza moale, usor sarata, facuta din lapte de capra, vaca sau oaie sau de urda, branza facuta din zerul ramas după producerea casului de oaie.

Preparare…

Prelucrarea laptelui pentru obtinerea branzeturilor reprezinta o forma veche de valorificare a acestuia, datorita conservabilitatii mai mari decat a celorlalte produse lactate. Branzeturile se obtin dintr-o gama larga de sortimente din lapte de: vaca, oaie, bivolita, capra sau din amestecul acestora. Oricate deosebiri exista  intre aceste sortimente, la prepararea lor se respecta o serie de reguli, obtinerea branzeturilor trecand prin urmatoarele faze:

- pregătirea laptelui materie primă;

- închegarea laptelui;

-prelucrarea coagulului;

- presarea și sărarea;

- maturarea (fermentarea);

- ambalarea, depozitarea.

Franta…Bleu d’Auvergne – este o

branza frantuzeasca de culoarea albastra, denumirea provenindu-i de la regiunea Auvergne situata in partea central sudica a Frantei. Blue

d’Auvergne este preparata din lapte de vaca si depozitata aproximativ o luna in locuri ferite de soare. Blue d’Auvergne are un gust puternic, insa spre deosebire de alte branzeturi cu mucegai este mai putin sarata si are o consistenta mai cremoasa. Este ades ea folosita in preparea sosurilor pentru salate si paste, dar este servita si ca aperitiv sau desert alaturi de mere, biscuiti sau pere, alaturi de un pahar de vin rosu.

Morbier – este o branza de o consistenta medie, nici prea tare nici prea moale, denumita astfel dupa un mic orasel din Franta, Morbier. Morbier are o culoare cu tenta rozie, se poate intinde usor pe paine si este recunoscuta dupa dunga neagra din mijloc. Partea de deasupra dungii negre este rezultata din laptele colectat dimineata, iar partea de dedesubt este rezultata din laptele colectat seara. Gustul este usor amarui, nefiind o branza apreciata de toata lumea, si se serveste in special la aperitiv.

Beaufort – este o branza cu o consistenta tare, obtinuta din lapte de vaca si produsa in zona Beaufort din Alpii Francezi. Branza Beaufort poate fi regasita in trei variante: Beaufort de Savoie produsa pe timpul verii, Beaufort d’alpage si Beaufort d’hiver produsa iarna. Beaufort este o branza cu un gust deosebit si cu o aroma unica gratie altitudinii la care este produsa. Se topeste usor, motiv pentru care este frecvent utilizata in prepararea branzei topite, si poate fi servita alaturi de somon si un pahar cu vin alb.

Roquefort – este o branza cu mucegai albastra, produsa din lapte de oaie in partea de sud a Frantei, fiind una din cele mai recunoscute tipuri de branza frantuzeasca. Gustul este unul ce variaza de la sarat, dulce si pana la afumat. O bucata tipica de branza de Roquefort cantareste intre 2 kilograme si jumatate si 3 kilograme, si are o grosime de circa 10 centimetri. Cum fiecare kilogram de branza necesita aproximativ 5 litri de lapte, Roquefort este bogata in proteine, grasimi, minerale si calciu.

Brie – este o branza obtinuta din lapte de vaca, denumita dupa provincia franceza Brie. Are o culoare usor galbuie, fiind acoperita de o crusta de mucegai alb. Brie este o branza extrem de savuroasa, foarte moale, cremoasa, fiind preparata in diverse moduri si din diferite tipuri de lapte in intreaga lume. Brie este produsa din lapte de vaca degrasat total sau partial, incalzit la o temperatura de maxim 37 de grade. Laptele este apoi turnat in forme fiindu-i adaugate cateva felii foarte subtiri de branza. Apoi amestecul este lasat sa se usuce circa 18 ore, dupa care branza este sarata si lasata intr-un loc intunecos cel putin 4 saptamani.

Romania…

Telemeaua este un fel de branza romaneasca, facuta din lapte de vaca sau de oaie. Se poate asemana cu branza feta greceasca. De obicei este sarata, iar conținutul tipic de grăsime este de 25%, iar de apa de 50%. Branza parcurge o perioada de maturizare în saramura, in care se poate pastra mai multe luni.

Brânza de burduf, mult mai cunoscută sub numele tradițional de brânză frământată, este una dintre specialitățile culinare românești, preparate tradițional la stâna de munte. De obicei, după două-trei mulsuri, din cantitatea de lapte obținută, se trece la prepararea cașului.

Casul, este un produs traditional, care se prepara in majoritatea regiunilor tarii, din lapte de oaie si de vaca. Acesta poate fi consumat ca atare, sub forma de cas proaspat, care se sareaza si se conserva in saramura - cas felii; se poate afuma sau este folosit pentru prepararea branzei framantate. Pentru preparare se foloseste lapte crud.

Urda, este un produs lactat obtinut prin

fierberea zerului ramas dupa prepararea casului. Urda e un tip de branza. Are o textura moale si faramicioasa. Este

asemanatoare cu branza italiana „ricotta”, avand un

continut bogat de proteine si putine grasimi.

6 motive pentru a consuma mai multe lactate:

Calciu si proteineIn compozitia lactatelor se gasesc intr-o cantitate

impresionanta calciul si proteinele. Se incadreaza printre lactatele din aceasta categorie: laptele degresat, iaurtul,

branza telemea si alte tipuri de branza cu o valoare scazuta a grasimilor oferind organismului o cantitate semnificativa de proteine si calciu. O ceasca de iaurt degresat ofera o treime

din aportul zilnic de calciu recomandat, impreuna cu 17% din totalul de proteine necesar intr-o zi, organismului uman.

Vitamina DMulte tipuri de lactate sunt imbogatite cu vitamina

D (lapte, iaurt). Vitamina D este foarte importanta pentru organism, iar multi dintre oameni nu reusesc sa acopere

necesarul zilnic. Corpul nostru poate produce vitamina D daca este expus la lumina solara, dar acest lucru este o

problema pentru cei care lucreaza mult timp in interior sau care traiesc in zone in care soarele nu este prea intalnit.

Consumul de lapte fortificat cu vitamina D, degresat, este o modalitate comoda si eficienta de a oferi corpului vitamina D. De multa vreme se cunoaste faptul ca vitamina D contribuie la sanatatea oaselor datorita rolului ei de a facilita absorbtia calciului. Cercetarile recente au demonstrat ca aceasta este

utila si in alte cazuri: de la reducerea riscurilor aparitiei cancerului pana la scaderea tensiunii arteriale. 

Densitatea osoasaConsumul de calciu din alimente, fata de utilizarea

suplimentelor medicamentoase pare sa aibe o actiune mai buna pentru sistemul osos. Conform unui studiu care a

analizat modificarea consistentei si densitatii osoase la fetele cu varsta cuprinsa intre 10-12 ani ale caror diete au fost

completate cu branza, calciu sau calciu cu vitamina D - s-a demonstrat ca grupul care consuma mai multa branza avea cresteri mai mari ale masei osoase fata de celelalte doua.

Tensiunea arterialaCercetatorii spanioli au realizat un studiu pe un lot de

peste 5000 de adulti si au descoperit ca cei care au consumat produse lactate degresate sau cu un nivel redus de grasimi, aveau cu 54% mai putine sanse sa dezvolte hipertensiune arteriala in urmatorii doi ani, decat cei care au consumat cantitati mici de lactate degresate. Se presupunea ca intre calciu si tensiunea arteriala exista o stransa legatura. Dar

specialistii au demonstrat ca doar calciul prezent in produsele lactate cu un nivel scazut de grasimi poate sa influenteze

valoarea tensiunii arteriale. Explicatia ar fi ca proteinele din lactatele degresate sau cu un continut scazut de grasime

(cazeina si zer) au o actiune similara cu cea a medicamentelor care contribuie la scaderea tensiunii arteriale. 

Sindromul metabolicCercetatorii au confirmat in urma unor studii de mare

amploare ca persoanele care consuma multe produse lactate degresate (lapte, iaurt, branza) sunt mai putini susceptibili sa

se ingrase si sa manifeste sindrom metabolic - un grup de simptome care s-a dovedit a creste riscul

dezvoltarii diabetului si a bolilor cardiovasculare. 

GreutateaIn urma unor analize recente, specialistii au remarcat ca desi o analiza a consumului global de calciu nu poate fi asociata

cu scaderea in greutate, exista totusi tot mai multe dovezi ca, calciul continut de produsele lactate are un rol important in mentinerea greutatii corporale. Orice persoana ar trebui sa

consume zilnic lactate cu un continut redus de grasimi (degresate sau cu 1% grasimi), de la iaurt, lapte, telemea, etc.

SFARSIT!

Proiect realizat de: Balmos Maria-Valentina, II-B