http://101cookbooks.com/

Ce este si ce poti face cu Amaranth

MARCH 13, 2013BY ANAIN AMARANTH, RETETE VEGETARIENE

Intotdeauna sunt in cautare de noi ingrediente, iar cand am vazut punguta cu amaranth pe raft, am transferat-o imediat in cosul de cumparaturi. Mai putin popular decat quinoa, ruda lui ceva mai mare ca dimensiune, dar mai bogata in proteine decat aceasta, amaranthul este vedeta dietelor fara gluten, o cereala foarte versatila, care poate fi folosita in multe retete vegetariene. Amaranth-ul este originar din Peru, dar este inclus in multe dintre mancarurile traditionale din Mexic – aztecii aveau un adevarat cult pentru el, folosindu-l in timpul ceremoniilor religioase, modeland din amaranth si miere figurine reprezentand zeitati locale.

Poti folosi amaranth-ul alaturi de iaurt si fructe de padure pentru un adaos proteic in bolul de la micul dejun, amestecat cu miere si fructe uscate tot pentru micul dejun, in compozitia panii, alaturi de alte fainuri (niciodata singur, pentru ca painea va iesi prea grea), in batoane energetice de granola, la ingrosarea supelor, ca fel de baza, amestecat cu lamaie, ulei de masline si verdeata (desi este mult mai moale si gelatinos decat quinoa), si in multe alte combinatii.

Iata cateva dintre beneficiile amaranth-ului:

1. Are un continut ridicat de proteine, mai mare decat quinoa – o cana de amaranth crud contine 28 g proteine, printre care si lizina, un aminoacid esential pentru digestive, dar si globulina si albumina, care sunt usor digerabile si asimilabile de catre organism.

2. Are un continut ridicat de calciu – 298 mg la o cana de amaranth

3. Are un continut ridicat de magneziu, mai mare decat hrisca – 519 mg magneziu la o cana de amaranth

4. Are un continut de fier si fibre mai mare decat al altor cereale, si un continut de carbohidrati mai mic.

5. Amaranthul este o sursa buna de acizi grași polinesaturați (cum sunt cele mai multe cereale integrale) si contine vitamina E în cantități similare cu cele din uleiul de măsline.

Eu am folosit amaranth-ul intr-un mod mai iesit din comun – l-am expandat. Am incalzit bine tigaia de fonta, am pus o cana de amaranth crud, care a inceput sa “explodeze” instant, exact ca popcorn-ul. In cateva minute, timp in care am agitat bine tigaia de cateva ori, majoritatea boabelor s-au transformat in floricele – pe unele le-am mancat ca atare, pe restul le-am folosit intr-o salata raw. Gustul este dulceag, cu aroma de nuca. Poti folosi amaranth-ul expandat si pentru ornatul supelor-crème, si in tot felul de salate. Iata inca o cereala minune care imbogateste

lista nutrientilor disponibili in dieta vegetariana! Poti cumpara amaranth de la Real, raionul cu produse Bio, sau online, de la un magazin online.

Budinca de seminte de chia

NOVEMBER 4, 2013BY ANAIN CHIA, MIC DEJUN, RETETE DE POST, RETETE RAW, RETETE VEGETARIENE

In dieta vegetariana sunt foarte importante fructele, legumele si cerealele potrivite energetic cu noi, adica in sezon si provenind din tara noastra, insa, daca vara e usor sa rezolvam mesele cu salate si mancaruri din legume proaspete, toamna si iarna trebuie sa apelam la super-alimente, pentru a suplimenta necesarul zilnic de nutrienti.

Eu sunt un mare fan al semintelor de in autohtone, pe care le mananc la micul dejun, presarate peste iaurt, dar le folosesc si ca inlocuitor de ou in tartele vegane. Exista insa niste seminte cu aceleasi proprietati, dar mult mai multe calitati nutritive, si in plus, digerabile - semintele de chia, originare din Mexic.

Semintele de chia sunt foarte bogate în acizi grasi Omega-3 acizi, mai mult chiar decât semințele de in, fata de care mai au un avantaj – semintele de chia sunt atat de bogate in antioxidanti, incat nu se deterioreaza si pot si pastrate o perioada lunga de timp, fara a rancezi. Un alt avantaj este faptul ca semintele de chia sunt metabolizate in organism, spre deosebire de cele de in, care trebuie macinate pentru a beneficia de toti nutrientii pe care ii contin. Și spre deosebire de in , ele nu trebuie să fie motiv de a face substante nutritive lor la dispoziția organismului . Semințe chia contin cantitati mari de fibre, precum si calciu, fosfor, magneziu, mangan, cupru, fier si zinc.

În afară de forma lor ușor alungită, seminte de chia arata foarte mult ca semințele de mac, de culoare gri sau negru, și foarte, foarte mici. Spre deosebire de semințele de mac (al caror principal beneficiu este ca au in compozitie mult calciu), semintele de chia sunt o adevarata uzina de nutritie si sunt foarte versatile cand vine vorba de gatit. În perioada pre-columbiana, Chia a fost principala componenta a dietelor mayase si aztece, regasindu-se in mancarea

razboinicilor, pentru ca exista credinta ca o cantitate mica de chia poate sustine energetic un individ pentru 24 ore, fara ca acesta sa mai manance nimic. Aztecii foloseau semintele de chia si in scopuri medicinale, pentru a calma durerile articulare si inflamatiile pielii.

Dintre beneficiile semintelor de chia, iata doar cateva dintre cele mai importante: ajuta corpul absoarba calciul, o proprietate foarte importanta pentru vegetarieni si vegani; au efect energizant; reprezinta o sursa excelenta de Omega 3 (foarte utili pentru absorbtia vitaminelor liposolubile A, D, E, K) si fibre; contin trigliceride benefice cu lant lung, in proportia corecta pentru a reduce colesterolul pe peretii vaselor sanguine.

Cand vine vorba de folosit in bucatarie, semintele de chia sunt foarte versatile. Se pot presara peste cereale la micul dejun, in iaurt sau in salate, pentru o aroma de ca de nuci. Se pot folosi in supe, pe post de orez. Se pot amesteca in faina pentru briose sau paine. Se pot lasa la inmuiat si trasforma in budinci (semintele de chia absorb pana la de 9 ori volumul lor in apa). O bautura cunoscuta in tara lor de origine, Mexic, este „chia fresca”, in care semintele de in se adauga in apa sau suc de lamaie si zahar, rezultand o apa gelatinoasa dar plina de nutrienti.

Eu am ales sa le consum intr-una dintre cele mai usoare variante – le-am transformat intr-o budinca delicioasa in doar cateva minute.

Ingrediente pentru Budinca din seminte de chia, cu nuci si fructe uscate3-4 lingurite de seminte de chiaapa plata sau filtratalapte vegetal (eu am folosit de migdale)1 bananafructe deshidratate (curmale, caise, stafide)nuci romanesti sau pecan, migdale (10 migdale)scortisoara

Semintele de chia se pun intr-un pahar plin cu apa plata, migdalele se lasa la inmuiat intr-un vas cu apa, peste noapte. Daca este foarte cald in bucatarie, se lasa la frigider. Dimineata se amesteca la blender laptele vegetal, banana si o parte din migdalele inmuiate. Se adauga semintele de chia, si se amesteca bine cu o lingurita, pana ce acestea sunt amestecate omogen in budinca. Se trec in borcanul pentru servit, se orneaza cu fructe uscate si nuci, si se presara cu scortisoara, pentru aroma. Este un mic dejun foarte usor, foarte gustos, si plin de nutrienti.

8 Secrete asiatice anti-aging si o reteta de bere de ghimbir

AUGUST 9, 2012BY ANAIN BAUTURI, GHIMBIR, RETETE ASIATICE, RETETE RAW, RETETE VEGANE, RETETE VEGETARIENE, VREAU SA DEVIN VEGETARIAN

Am descoperit blogul lui Kirby Koo recent pe MindBodyGreen si mi-a placut atat de mult filozofia ei de viata, incat m-am gandit ca merita impartasita. Kirby traieste in Hong Kong si este

adepta a tot ce inseamna natural si organic. Isi prepara singura retetele de infrumusetare folosind ingrediente organice, si le posteaza pe blog. Practica yoga si este pe cale sa isi ia certificarea pentru un program personalizat de Yoga in Thailanda. Blogul lui Kirby este kirby-koo.com. Eu am ales sa impartasesc cu voi secretele ei asiatice pentru a-ti pastra tineretea si frumusetea cat mai mult timp, pentru ca majoritatea au foarte mare legatura cu alimentatia. Iar ca bonus, sa aplicam ce ne-a invatat sarbatorind cu o bere sanatoasa de ghimbir

1. Femeile asiatice beau tone de ceai verde – ceaiul verde contine o cantitate mare de antioxidanti si are proprietati de stimulare a metabolismului, printre multe alte proprietati benefice pentru sanatate.

2. Soia ocupa un loc important in dietele femeilor asiatice – proteinele din plante sunt foarte la moda in ultima perioada, insa asiaticii mananca soia de milenii. Miso, tofu, sos de soia – toate reprezinta alternative delicioase si sanatoase pentru a-ti condimenta mancarea si a inova, mai ales intr-o dieta vegetariana. (mare atentie insa la produsele granulate din soia, la snitele, crochete, burgeri, lapte de soia imbuteliat, pentru ca o mare parte din soia existenta pe piata provine din surse modificate genetic, si se constituie ca sursa de fitoestrogen, un hormon care produce dereglari in metabolism)

3. Femeile asiatice fac foarte multa miscare – in orasele metropolitane, foarte aglomerate, precum Hong Kong-ul, transportul public bine pus la punct este preferat deplasarilor cu masina proprie. Asta inseamna sa mergi pe jos pana la statiile de transport in fiecare zi, un obicei sanatos care pastreaza talia subtire. La noi transportul nu este chiar bine pus la punct, insa distantele sunt mai scurte, si poti alege sa mergi pe jos macar o parte din traseu.

4. Soarele nu este prietenul femeilor asiatice – unele femei exagereaza cu protectia solara, folosind umbrele si purtand in permanenta palarii, insa majoritatea femeilor asiatice folosesc cu religiozitate protectia solara. Soarele in maretia sa este din pacate principalul factor de imbatranire a pielii, si al cancerului de piele.5. Desertul inseamna cel mai des un fruct proaspat – consumul de zahar creste numarul de kilograme, insa un fruct, sau un desert pe baza de tofu sau nuci este alternativa sanatoasa si fara calorii a dulciurilor sofisticate. Chiar daca o prajitura cu ciocolata este divina, dar trebuie consumata cu moderatie!6. Femeile asiatice iubesc ghimbirul – in amestecuri de legume la wok, in supe sau in ceai, ghimbirul este excelent pentru ca stimuleaza circulatia, imbunatateste sistemul imunitar si este chiar afrodisiac.7. Consumul de produse lactate este minim – dieta asiatica include foarte rar produse lactate, pentru ca se considera ca laptele este doar pentru puii animalelor, si contine substante care transforma un pui de 100 grame in animale adulte de 100 kilograme.8. Medicina chineza te invata sa cauti vindecarea in tine insati. In timp de medicina occidentala prescrie imediat, pentru orice afectiune, tratamente alopate, medicina chineza i-a invatat pe adeptii sai ca sanatatea isi are radacinile in noi insane. In loc sa iei medicamente care poate opresc problema momentan, si inlatura simptomele, asiaticii opteaza pe tratarea cauzelor pe termen lung. Vointa si setarea mentala constituie factorii de baza in medicina chineza, asiaticii invatand sa cunoasca si sa identifice semnalele transmise de propriul corp.Pentru ca ghimbirul este amintit printre factorii anti-aging, va propun o reteta de bere de ghimbir, pentru a infrunta sanatos caldurile din august

Ingrediente pentru Bere de ghimbir500 g de ghimbir curatat si tras prin razatoare1 cana de zahar1 1/2 linguri de suc de lamaie proaspat stors30 g de drojdie activa2 litri de apa plata sau filtrataCitesti AICI reteta completaFoto credit: Brittany Putnam

Supa Usoara de Morcov si Mere cu Ghimbir

MAY 15, 2012BY ANAIN GHIMBIR, RETETE VEGETARIENE

Reteta asta am gasit-o pe un blog dedicat bucatariei vegane, OhSheGlows.com. Mi-ar placea tare mult sa fiu adepta dietelor vegane sau chiar a dietei raw, insa inca simt ca iaurtul si branza trebuie sa faca parte din alimentatia mea. Chestiune de timp…

Am ales supa crema de morcovi, mere si ghimbir, pentru ca mi se pare o combinatie perfecta de gust, este foarte usoara, foarte hranitoare, dar mai ales pentru ca este usor de facut, ideala pentru o dupa-amiaza linistita in doi, cand nu prea ai chef sa stai prea mult in bucatarie.

Pe scurt:

Ingrediente pentru Supa Crema de Morcov, Mere si Ghimbir

- 1 lingura de ulei de masline extarvirgin

-1 ceapa mica, taiata fin

- 2 catei de usturoi, zdrobiti

- 2 lingurite de ghimbir proaspat tras prin razatoare

- 1 mar mare

- jumatate de kilogram de morcov, curatati si taiati marunt sau dati prin razatoare

- 4 cani de supa de legume facuta in casa

- 1 praf de nucsoara

- 1 praf de sare Himalaya roz, piper proaspat macinat

Citeste restul retetei AICI

Blogul OhSheGlows.com mi-a dezvaluit un secret!!! I give you Onion Goggles - ochelarii pentru taiat ceapa (care te protejeaza si reduc lacrimile cu 90%)

Noodles Vietnamezi cu Sos de Grapefruit Rosu

MAY 4, 2012BY ANAIN GHIMBIR, NOODLES, RETETE ASIATICE, RETETE VEGETARIENE, TOFU

Herbivoracious este unul dintre primele site-uri cu retete vegetariene pe care le-am descoperit. Retetele sunt extrem de inventive, iar Michael Natkin foloseste foarte multe ingrediente noi care stimuleaza imaginatia unui vegetarian incepator

Printre retetele care mi-au placut cel mai mult, se numara si reteta preferata a lui Michael Natkin – Noodles Vietnamezi cu Sos de Grapefruit Rosu, la care se folosesc noodles de orez. Bucataria asiatica este printre preferatele mele, pentru ca ingredientele nu se gatesc atat de mult incat sa se piarda nutrientii, si pentru imbinarile subtile de arome. Plus ca este o bucatarie unde Tofu este la mare rang – poti sa inlocuiesti in orice reteta asiatica carnea cu Tofu, si vei obtine un rezultat la fel de delicios.

Revenind la reteta de Noodles cu Grapefruit Rosu, iata ingredientele de care ai nevoie:

1 Pachet de noodles de orez (gasesti la magazinele Carrefour, raionul cu mancare internationala, sau la magazinul cu ingrediente chinezesti din Dragonul Rosu)

1 ceasca de inele de ceapa cruda

1/4 cana de ulei vegetal (floarea soarelui)

1 cutie de Tofu (cel de la Inedit se gaseste in toate supermarketurile) pe care trebuie sa-l apasati cu servetele uscate pentru a-l usca

1/4 cana de sos de soia

2-3 grapefruit-uri

sucul de la 2 lime

2-4 lingurite de zahar brun

1 lingurita de ghimbir proaspat tocat

sare

1 cana de morcov crud taiat julienne

1 cana de ridichi taiate subtire

2 lingurite de otet de orez

1 lingurita de seminte de susan prajite

1 inima de salata

ardei iute (cat suportati, eu nu pot sa pun decat foarte putin)

1 castravete taiat marunt

3 cepe verzi

1 mango bine copt, maruntit

1 cana de frunze de coriandru, tocate, pentru o aroma mai puternica

Citeste AICI reteta completa.

Supa minestrone cu legume de toamna, ca in Toscana

http://www.blogculegume.ro/supa-minestrone-cu-legume-de-toamna-ca-in-toscana/

OCTOBER 28, 2013BY ANAIN IERBURI AROMATICE, NAUT, RETETE ITALIENE, RETETE VEGETARIENE, ROSII

Pe masura ce vremea se trece, frunzele uscate se aduna si fumega a pustiu, croncaneli indepartate se aud seara de seara, se instaleaza nevoia de comfort food, iar mancarurile gatite, painea de casa si supele isi fac din ce in ce mai des aparitia prin bucatarie. Imi plac grozav ciorbele bine acrite cu bors de casa, care dreg digestia, dar ma atrag si supele cu arome bazice de toamna, incarcate cu boabe delicioase bine fierte, pline de proteine. Nimic nu se potriveste mai bine cu o dupa-amiaza de toamna decat o supa minestrone bine legata cu legume de toamna, aromata cu buchetele de oregano, plouata din belsug cu parmezan, si mancata cu paine prajita unsa bine cu ulei de masline si usturoi.

Zilele trecute am descoperit un blog superb, Hortus Cuisine, cu retete clasice, vegetariene, gatite cu legume crescute in propria gradina de vis undeva in Italia, ilustrate cu fotografii superbe care reflecta autenticitatea atmosferei bucatariei italiene. Retetele nu sunt reinventate, ci sunt interpretate in stilul cel mai clasic cu putinta, folosind ingrediente de cele mai multe ori pregatite in casa sau crescute in gradina – pesto si paste facute in casa, frittata cu legume de tara, sau celebra supa minestrone, construita pas cu pas, aroma cu aroma, dupa adevarata reteta italiana toscaneza. Mancarea din Toscana este foarte “sincera”, gustul legumelor este brut, iar combinatiile “di monte” iti aduc aminte de relieful molatec de dealuri, dar si de versantii abrupti din zonele nordice – o mancare care ti se adreseaza direct, fara ocolisuri si fara orice fel de artificii, asa cum este pregatita de secole.

Inspirata de reteta lor, dar si de legumele de toamna alese cu grija din Obor, m-am pregatit pentru prima mea supa minestrone, care s-a dovedit o minunatie. Usor dulceaga de la soffrito si dovleac, puternic aromata de la oregano, putin aspra dar plina si sanatoasa de la boabele tomnatice, supa mea minestrone a fost incununarea acelei zile galben-aramii din an, cu mai multe ore decat oricare alta.

Ingrediente pentru Supa minestrone ca in Toscana

* este foarte important ca legumele sa nu fie de la supermarket, ci de la piata, alese cu grija de pe tarabele taranilor cu mainile muncite de camp. In felul asta nu numai ca obtii un gust bun, dar pregatind supa vei intra in armonie cu tot ceea ce te inconjoara – natura care iti va imprumuta culorile din farfurie, legumele de toamna romanesti care ti se potrivesc energetic si taranii care se vor bucura sa-ti vanda produsele pentru care au muncit.

Pentru soffrito:

4-5 linguri de ulei de masline extravirgin

3 catei de usturoi

o ceapa alba mare, sau doua mai mici

3 morcovi medii, curatati

jumatate de telina medie, cu tulpini si eventual frunze daca mai gasiti (eu le aveam la congelator)

cateva frunze de salvie (eu am preferat aroma de oregano, din care am pus 3 crengute uscate)

Pentru supa

3 dovlecei medii (se pot inlocui cu o leguma radacinoasa – patrunjel, pastarnac)

2 cartofi medii curatati

o felie de dovleac

250 ml de sos de rosii (eu am folosit 2 rosii mari, bine coapte, printre ultimile capturi de rosii de gradina din sezonul acesta)

3 – 4 frunze de sfecla, sau kale, sau mangold (eu am folosit stevie proaspata)

50 g linte verde

150 g fasole asortata – eu am folosit fasole noua cu bob mic, fasole pestrita, fasole Mung si fasole clasica, cu bob mare- dar puteti folosi orice amestec de boabe, inclusiv naut si fasole neagra

o bucata de parmezan de buna calitate

sare si piper proaspat macinat

Fasolea se lasa la inmuiat peste noapte, iar dimineata se da in clocot de 3 ori, de fiecare data schimbandu-se apa, apoi se lasa la fiert la foc mic timp de trei sferturi de ora. Se scurge de apa si se pastreaza pentru supa.

Se pregatesc legumele – cartofii, morcovii, dovleacul, telina si dovleceii se spala bine si se taie cubulete mici. Ceapa se taie marunt iar cateii de usturoi se zdrobesc cu cutitul. Se incinge uleiul de masline intr-o oala cu fundul gros, se adauga ceapa, usturoiul zdrobit, morcovii, telina cu tot cu frunze si crengutele de oregano. Se caleste totul la foc mic pana cand toata bucataria se umple de arome delicioase. Se adauga cartofii, fasolea, dovleacul, rosiile, jumatate din bucata de parmezan rasa, apa cat sa acopere legumele cu cativa centimetri, si se la foc mic pana da in clocot 10 minute. Acesta e momentul in care se pune sare, si se adauga lintea, dovleceii si frunzele verzi, si se lasa sa fiarba linistita la foc mic timp de 30 minute. Din cand in cand mai verificati supa pentru a vedea daca nu cumva a scazut de tot zeama (caz in care mai adaugati apa). Puteti face supa oricat de densa vreti, insa varianta originala este cu mai multe legume decat zeama. Cand supa este aproape gata, mai dregeti gustul cu sare (daca mai e cazul) si piper, si trageti-o de pe foc. Se serveste cu parmezan ras si cu paine de tara unsa bine cu ulei de masline si usturoi, si prajita pana devine crocanta la suprafata. O minunatie!

Cel mai bun (si mai ieftin) humus din Bucuresti

http://www.blogculegume.ro/cel-mai-bun-si-mai-ieftin-humus-din-bucuresti/

JULY 9, 2013BY ANAIN NAUT, RETETE ARABESTI , RETETE VEGETARIENE

… Se produce la mine in bucatarie. Dupa ce am incercat o multime de variante, care m-au satisfacut mai mult sau mai putin (Top 3 ar fi: 3. Al Amir din Crangasi, 2. Fadel (care nu face numai dulcegarii), 1. Hanul lui Manuc), si unde humusul nu are intotdeauna acelasi gust, m-am hotarat sa fac eu humus la mine acasa, ca e mai la indemana, mai sanatos si mai ieftin. Am facut cateva incercari, dar niciodata nu a iesit ca cel de cumparat, nici ca textura (nu e atat de cremos) si nici ca gust, asa ca am renuntat la ideea ca voi obtine vreodata ceva atat de cremos, insa am inceput sa fac diverse combinatii, si intr-o zi am dat peste cea castigatoare.

Despre naut este bine sa stim ca:

- este bogat in fibre, care ajuta la o digestie sanatoasa si echilibreaza nivelul glicemiei

- este o sursa importanta de proteine

- contine Magneziu, Fier si fitonutrienti antioxidanti

- poate fi consumat si germinat, in salate (eu il pun la inmuiat 12 ore, ii scurg apa, si apoi il las la germinat 24 ore, clatindu-l de fiecare data cand trec prin bucatarie, si il pastrez la frigider 2-3 zile).

Ingredientele pe care le folosesc eu sunt cele clasice pentru humus:

200 grame naut uscat cu bobul mare, de la Mega Image (am observat ca fierbe mai repede decat alte variante)

3 linguri de tahini (pasta de susan presat)

5 linguri de ulei de masline extravirgin

2 catei de usturoi

1 lamaie

sare Himalaya

…insa secretul consta intr-un mix de condimente, supriza, pentru shaorma, pe care l-am cumparat la un moment dat de la un magazin arabesc, in dorinta de a-i pregati prietenului meu o varianta mai sanatoasa a shaormei de la Genin. Nu stiu exact ce contine, dar pentru ca in curand se termina, o sa trec din nou pe la arabi, in speranta ca mai gasesc mixul acesta de vanzare, si atunci va voi putea spune si din ce condimente este preparat.

Alchimia este simpla: las nautul in apa rece peste noapte, iar dimineata il clatesc, si il fierb jumatate de ora impreuna cu o lingurita de bicarbonat, pentru ca boabele sa se inmoaie mai repede. Dupa ce scurg apa, curat fiecare bob de naut de pielita, asa cum am vazut eu la un moment dat la Codruta, pe Facebook, il pasez bine de tot cu blenderul, si adaug ingredientele de mai sus, si un pic din mixul de condimente arabesti. Imi ia 50 minute cu tot cu fiert, si zau ca are un gust grozav, chiar daca nu este super-cremos, cum sunt cele de la diverse restaurante. Plus ca stiu exact ce am pus in el.

Daca este sa tragem linie, ca pret ar fi cam asa: 3 lei nautul (folosesc naut cu bob mare de la Mega Image), 2 lei tahini (de la Darinne, cutie de 500 g, 20 ron), 1 leu lamaia, 2 lei uleiul de masline, aprox. 1 leu sarea, piperul si usturoiul – TOTAL: 9 lei pentru aproximativ jumatate de kilogram de humus. Eu nu am gasit un humus bun de cumparat cu mai putin de 10 lei/500 g.

In concluzie, iata cele 3 secrete pentru un humus ieftin, delicios si sanatos:

- naut cu bob mare, ca fierbe mai repede si se curata usor

- curatarea pielitelor pentru extra-cremozitate

- diverse condimente arabesti pentru un gust autentic

Burger de naut in chifla irlandeza de secara

http://www.blogculegume.ro/burger-de-naut-in-chifla-irlandeza-de-secara/

FEBRUARY 4, 2013BY ANAIN AVOCADO, NAUT, PRANZ, RETETE VEGETARIENE

Sunt cateva obiceiuri de “carnivor” care se impregneaza undeva in subconstient, si care se manifesta din senin. Unul dintre ele este mancatul unui burger. De ce oare suntem atat de atrasi de ideea de ceva bun, cu muraturi si sosuri, intre doua bucati de paine, nu as putea spune. Chiar daca eu nu mai mananc carne de mai mult de 10 ani, nu inseamna ca nu pot savura un burger. Si inca unul suculent, plin de arome. Si pe deasupra, sanatos.

Pentru ca mananc foarte des humus, de ceva timp tin in casa naut pentru ocaziile in care nu ajung la Al Amir in Crangasi sau la Patiseria Fadel, locurile unde cred ca se gaseste cel mai bun humus din oras. E drept ca niciodata nu mi-a iesit ca cel facut de arabi, insa humusul este o varianta excelenta pentru o masa rapida si sanatoasa. Astazi insa m-am gandit sa fac altceva cu nautul, si am ales un burger vegetarian de naut, cu chifla de paine de secara cu bicarbonat. Chifla cu bicarbonat esteo varianta pentru lenesi, pentru ca se face foarte repede, dar daca ai mai mult timp la dispozitie, poti sa pregatesti niste chifle dospite, sau eventual in masina de paine. Textura e minunata – crocanta la suprafata si cremoasa la interior, iar varianta mea este cu atat mai sanatoasa, intrucat nu am prajit burgerii, ci i-am copt.

Ingrediente pentru Burger vegetarian de naut

Pentru Chifteaua vegetariana

300 g naut (eu am folosit uscat, dar puteti sa folositi si din conserva)

zeama de la jumatate de lamaie

1 ou ecologic

1 lingura de tahini (pasta de susan)

2 linguri de pesmet

1 lingura de ulei de masline

2 catei mari de usturoi

1 legatura de patrunjel

1 lingurita de condiment curry

Pentru painea de secara cu bicarbonat

300 g faina de secara

200 ml apa plata sau filtrata

1 lingurita de bicarbonat

2 lingurite de seminte de chimen

un praf de sare

seminte de susan sau in pentru presarat pe deasupra

Pentru asamblat burgerul – rondele de ceapa rosie, felii de avocado, sos de iaurt cu pasta de tahini si usturoi, patrunjel proaspat

Nautul se lasa la inmuiat in apa rece peste noapte, si se fierbe circa jumatate de ora cu o lingurita de bicarbonat, pana cand este moale si poate fi bagat la blender. Cat fierbe nautul, se pregateste painea, amestecand faina cu sarea, chimenul si bicarbonatul, se modeleaza cu mana umeda chifle micute, care se intind pe o tava acoperita cu hartie de copt, se presara cu seminte si se dau la cuptorul incins la 200 grade.

Nautul fiert se lasa sa se raceasca, se spala si se pune in blender impreuna cu sucul de lamaie, uleiul de masline si usturoiul, si se amesteca pana se obtine o pasta omogena. Pentru un pic de textura puteti sa pastrati cateva boabe zdrobite usor, nepasate, sau, cum am facut eu, puteti pune seminte de susan in compozitie. Pasta se amesteca intr-un castron cu oul, patrunjelul tocat, praful de curry si pesmetul, dupa care se modeleaza chiftele de marimea painicilor de secara, care de

asemenea se pun pe o tava acoperita cu hartie de copt. Se scoate painea si se lasa la racit, si se introduc in cuptorul incins la 170 grade chiftelele de naut.

Asamblarea se face in functie de ingredientele preferate – eu am folosit un sos de iaurt amestecat cu 1 lingurita de tahini si un catel de usturoi zdrobit, cu felii de avocado proaspat, frunze de patrunjel, rondele de ceapa rosie si un pic de mustar. Mai puteti folosi castraveti murati, sos de rosii sau frunze de spanac proaspat, sau orice va face placere.

Pentru varianta vegana, puteti inlocui oul din chifteaua de naut, cu faina de seminte de in, sau chiar seminte de in lasate la inmuiat in apa rece.

Chiftelele de naut pot fi savurate si in alte combinatii, nu doar in burgeri – eu de exemplu le voi manca maine la pranz alaturi de o salata de patrunjel.

Sarmalute vegetariene in foi de vita – Reteta Libaneza

http://www.blogculegume.ro/sarmalute-vegetariene-in-foi-de-vita-reteta-libaneza/

DECEMBER 26, 2012BY ANAIN ANTREURI, GUSTARI, NAUT, RETETE ARABESTI , RETETE DE POST, RETETE VEGETARIENE

Sarmalutele in foi de vita au devenit celebre in bucataria noastra inca de acum 2 ani, de cand, in cautarea retetei autentice, am gasit site-ul Habeeb si toate secretele gustului bucatariei libaneze, asa cum ne-am invatat cu el la restaurantul Four Seasons. Intre timp, au mai aparut si alte restaurante libaneze cu retete autentice, si m-am perfectionat si eu, asa ca sunt in sfarsit pregatita sa prezint reteta libaneza de sarmalute vegetariene in foi de vita. Gustul acrisor si umplutura pufoasa, dulceaga si aromata sunt semnele distinctive ale acestor sarmalute (“warak enab” in araba sau “dolma” in bucataria greceasca) care ar putea constitui gustarea perfecta pentru o cina cu meniu libanez, sau pentru o petrecere cu gustari, intre prieteni. Mai ales ca se servesc reci si se pot pregati cu o zi – doua inaintea servirii. Persoanele libaneze vor mai avea cu siguranta ceva de adaugat pentru ca aceasta reteta sa fie exact “ca acasa”, asa ca astept cu interes comentarii.

Ingrediente pentru Sarmalute vegetariene in foi de vita

un borcan de 500 gr cu frunze de vita conservate (alege frunzele de vita pline, nu pe cele palmate, si cauta frunze cat mai moi)

1 cana si jumatate de orez pentru sarmale, cu bob rotund

jumatate de cana de naut fiert (care se poate inlocui cu nuci si seminte – eu folosesc seminte de floarea soarelui crude, migdale, nuci crude si adaug si stafide)

3 linguri de ulei de masline

1 ceapa alba medie, tocata marunt

2 catei de usturoi

1 praf de scortisoara

1 praf de curry (reteta originala nu are curry, dar mie imi place aroma)

sare

piper proaspat macinat

zeama de la 1 lamaie

3 cani cu apa plata

2 rosii proaspete, taiate marunt

menta proaspata

Ceapa se caleste in uleiul incins. Se adauga usturoiul, curry-ul, scortisoara, nucile, orezul si menta, si se amesteca pana se simt aromele. Se adauga 1 cana cu apa si se lasa la fiert pana orezul trage toata apa si incepe sa se patrunda. In reteta originala se amesteca si rosiile cu orezul, insa mie imi place sa iasa o umplutura deschisa la culoare, asa ca pun rosiile peste sarmale, la fiert. Amestecul se condimenteaza cu sare si piper si se lasa la racit. Frunzele de vita conservate sunt deja sarate, deci nu e nevoie de multa sare in umplutura.

Se ruleaza sarmalutele dupa modelul de aici – se intinde frunza cu fata neteda in jos, se rupe codita, se pune o lingurita din umplutura in partea de sub codita frunzei, se ruleaza o data, dupa care se strang partile laterale, si se ruleaza pana la varf. Daca frunzele sunt mai dure, folositi un strop de ulei de masline ca sa se lipeasca. Sarmalutele se aseaza ordonat intr-o oala de lut, pe fundul careia s-a pus un pic de ulei de masline si s-a facut un pat din frunze de vita, care vor pastra aroma. Se amesteca zeama de lamaie cu apa si cu rosiile (in varianta mea) si se toarna

peste sarmale. Se acopera cu cateva frunze de vita, se pune capacul, si se dau la cuptor la 170 grade, pentru 1 ora jumatate, sau pana cand orezul este gata. Se lasa sa se raceasca si se servesc reci, dupa 1 zi, pentru o aroma mai bogata.

Taco vegan cu humus si avocado de la Petit Elefant

OCTOBER 30, 2012BY ANAIN AVOCADO, NAUT, PRANZ, RETETE DE POST, RETETE VEGANE, RETETE VEGETARIENE

Se apropie perioada de post, si sunt sigura ca nu putini sunt cei care sunt pregatiti sa il tina asa cum se cuvine. Si pentru ca deviza noastra este “fii inventiv” cand vine vorba de mancare, m-am gandit sa vin intampinarea acestei perioade cu cateva retete de post pline de culoare si nutrienti, ca o alternativa a trioului varza-cartofi-fasole, care primeaza cand vine vorba de post. Postul este dincolo de toate o perioada de curatenie atat spirituala, cat si trupeasca, si poate o perioada in care ar trebui sa incercam sa fim in acord si sa intelegem mai multe despre tot ceea ne inconjoara, atat oameni cat si natura, sa ne bucuram si sa multumim pentru ceea ce avem si pentru minunea care se numeste viata. A tine post nu inseamna ca trebuie sa ne ignoram organismul, ci din contra, trebuie sa asiguram nutrientii necesari bunei functionari, dar si detoxifierii, care aduce cu sine si echilibrarea emotionala si mentala. Retetele de post cu ingrediente variate, impreuna cu postul negru cel putin o data pe luna (daca nu o data pe saptamana) si cu exercitiile de respiratie, odihna, plimbarile in natura si adoptarea tolerantei si a calmului in relatiile cu cei ce ne inconjoara ar putea fi reteta pentru o echilibrare a balantei spirit-trup.

In curand voi publica un meniu cu retete de post, pentru fiecare zi a saptamanii, in care am inclus feluri pentru mic dejun, pranz si cina, cu ingrediente ce acopera necesarul de nutriente pentru sanatatea organismului in aceasta perioada.

Pentru astazi am ales o reteta de taco vegan cu humus si avocado, usor de facut si perfecta pentru luat la birou pentru pranz.

Ingrediente pentru Taco Vegan cu Humus si Avocado

2 lipii (eu le cumpar de la patiseria Fadel)

4 linguri de humus (il gasesti la magazinele arabesti, sau il poti face in casa with a twist dupa reteta de humus cu sfecla)

Cateva frunze de spanac proaspat, salata verde sau ruccola

1 avocado bine copt taiat felii subtiri

8 rosii cherry, taiate in patru

1 morcov proaspat taiat fasii (se poate inlocui cu dovleac copt)

2 cepe verzi (sau rosii, taiate subtire)

Sucul proaspat stors de la o jumatate de lima

Piper proaspat macinat

Sare roz de Himalaya

Lipiile se ung cu humus, peste care se presara frunzele de spanac, feliile de avocado, rosiile cherry, ceapa si morcovul, se stropeste totul din belsug cu suc de lima, si se condimenteaza dupa gust cu sare si piper. Iti poti lua cu tine la birou ingredientele pentru a prepara tacos-urile pe loc, iar ingredientele sa-si pastreze prospetimea.

Citeste reteta originala pe Petit Elefant

Humus cu sfecla coapta si pasta tahini facuta in casa de la Dalmatia Gourmande

AUGUST 27, 2012BY ANAIN ANTREURI, GUSTARI, NAUT, RETETE ARABESTI , RETETE VEGANE, RETETE VEGETARIENE

Pana acum un an – doi nu m-am gandit niciodata la sfecla rosie mai mult decat ca la salata dreasa cu otet, ulei si hrean care incununa piftiile din copilarie. Apoi mi-am cumparat un storcator de fructe, si am descoperit ca sfecla este o excelenta sursa de fier, dar si o baza perfecta pentru detoxifiere. Apoi am ajuns pe foodblog-uri si am descoperit ce leguma versatila este sfecla si cate minuni gastronomice poti face cu ea. Dupa reteta de Sushi vegetarian cu miso si sfecla si Salata de sfecla coapta cu branza de capra, iata si o reteta originala de humus cu sfecla coapta si tahini facut in casa, de la Dalmatia Gourmande.

Ingrediente:

250 g de sfecla rosie cruda, decojita

100 g de naut de la conserva sau fiert bine

1/2 catel de usturoi

1 lingura de suc de lamaie proaspat stors

2-3 linguri de ulei de masline extravirgin

sare de mare, piper proaspat macinat

1 lingura de pasta de susan (tahini) sau mai mult, dupa gust

Preparare:

Pentru Humus: incalzeste cuptorul la 200 grade, taie sfecla rosie in bucati medii, aseaz-o pe o folie de aluminiu sau hartie de copt, marineaz-o cu ulei de masline extravirgin, usturoi, sare si piper, inchide-o in folie si las-o la cuptor circa 40 minute, pana se inmoaie. Scoate sfecla din folie si las-o sa se raceasca.

Combina sfecla, usturoiul, nautul fiert si sucul de lamaie cu pasta de tahini. Adauga sare si piper dupa gust, si pune-o in blender pana se transforma intr-o pasta moale. Daca e necesar, adauga inca o lingura de ulei de masline.

Pentru Pasta de Susan (Tahini) facuta in casa: pune o cana (120g) de seminte de susan intr-o tigaie si prajeste-le pana cand incep sa-si degaje aroma, amestecand continuu, circa 10 minute. Nu lasa semintele sa capete tente maronii pentru ca isi pierd aroma. Lasa-le la racit, apoi adauga-le in blender impreuna cu 80 ml de ulei de masline. Adauga ulei de masline pana obtii consistenta dorita.

Citeste reteta originala AICI

Fasole Zdrobita Aromata cu Tarhon

JULY 9, 2012BY ANAIN GUSTARI, IERBURI AROMATICE, NAUT, PRANZ, RETETE VEGANE, RETETE VEGETARIENE

Mancarea asta am facut-o intr-o dupa amiaza cand nu prea mai aveam de nici unele in frigider, asa ca imaginatia a trebuit sa lucreze in jurul unei cutii de fasole mixta (fasole alba gigant, fasole rosie, naut). Pentru ca imi era si foarte foame, am ales o varianta foarte rapida – un piure de fasole aromat cu tarhon, o traducere mai savanta pentru traditionala noastra fasole batuta. Iata ce a iesit:

Ingrediente pentru Piure de Fasole cu Tarhon

- 1 cutie de fasole mixta (eu am folosit o banala conserva Maxim’s), sau un mix de fasole preparat in casa (dar nu va mai fi o reteta rapida)

- 1 catel de usturoi

- jumatate de cana de lapte

- ulei de masline extravirgin

- o legatura de tarhon proaspat

- sare si piper proaspat macinat

Incinge intr-o oala uleiul de masline si adauga usturoiul zdrobit, pe care il calesti cateva secunde, cat sa dea aroma uleiului. Deschide conserva, scurge zeama, si rastoarna fasolea in oala. Amesteca pana se infierbanta, dupa care rastoarna totul in cupa de la blender. Adauga laptele cald, tarhonul rupt grosier, sarea si piperul, si tine compozitia sub blender pana cand devine omogena

Cele 10 Alimente Esentiale din Camara unui Vegetarian

MAY 13, 2012BY ANAIN CAPERE, CORIANDRU, DOVLECEL, HRISCA, IAURT, IERBURI AROMATICE, NAUT, NOODLES, OUA, RETETE VEGETARIENE, SOIA, SPARANGHEL, TOFU, VEGINGREDIENTE, VREAU SA DEVIN VEGETARIAN

Mancarea vegetariana este o promisiune a inventivitatii. Cei mai multi dintre noi se gandesc ca vegetarienii mananca soia, cartofi, varza si fasole (cam ce inseamna mancarea de post). Ei bine, un vegetarian adevarat incearca ingrediente noi, diversifica, inoveaza – pentru ca trebuie sa aiba mare atentie la echilibrul dietei si trebuie sa se asigure ca meniul zilnic include toti nutrientii de care are nevoie pentru o buna functionare a organismului.

E greu sa fii un vegetarian inventiv si sa pastrezi un echilibru in dieta cand ai in casa doar niste legume si o salata (poti cel mult sa tii o cura de slabire). Iata ingredientele care nu trebuie sa lipseasca din camara unui vegetarian care se respecta:

1. Ingrediente conservate: diferite varietati de fasole rosie, naut, foul mouddammas, mazare, linte, lapte de cocos, rosii decojite – pentru a avea intotdeauna solutii pentru o masa rapida. Incearca sa alegi ingrediente organice, pe cat posibil.

2. Uleiuri – ulei de masline pentru salate, ulei de susan pentru retetele asiatice, ulei de nuca pentru deserturi, ulei de floarea soarelui pentru prajir, ulei de palmier pentru retete raw, uleiuri presate la rece – uleiurile te ajuta sa prepari mai usor retetele cu gust autentic.

3. Sosuri, oteturi si paste – pasta de tomate, pasta de curry, mustar, pesto, maioneza, tahini (pasta de susan), unt de arahide, chutney-uri, oteturi (otet de mere, otet de vin rosu, cidru de mere, otet balsamic pentru salate si ceapa caramelizata) – daca nu au fost preparate in casa,

asigura-te ca nu contin aditivi alimentari, si incearca sa alegi produse care contin ingrediente naturale.

4. Legume uscate – linte verde, neagra si rosie, diferite tipuri de fasole, boabe de naut, boabe de soia, alge uscate, ciuperci dezhidratate

5. Cereale – malai, couscous, fulgi de ovaz, diferite tipuri de orez, quinoa, noodles, paste

6. Nuci si seminte – migdale crude, seminte de floarea soarelui crude, seminte de susan, seminte de in, goji, seminte de dovleac crude, alune, caju, miez de nuca, seminte de pin, etc

7. Fructe si legume uscate – stafide, curmale uscate, caise uscate, smochine uscate, rosii uscate la soare – intregesc nutrientii necesari unui snack, pranz rapid sau mic dejun sanatos

8. Ingrediente pentru copt – fainuri integrale, faina de soia, faina de migdale, hrisca, zahar de trestie de zahar, drojdie, praf de copt, bicarbonat – este bine sa le ai la indemana si se pastreaza pe perioade indelungate

9. Ierburi si Condimente – turmeric, cardamom, piper alb, piper rosu, piper verde, piper sichuan, seminte de fenicul, pudra de curry, frunze de dafin, anason stelat, scortisoara, sofran, ardei iute uscat, chimen, ierburi aromatice uscate (busuioc, oregano, rozmarin, cimbru) – sunt esentiale pentru a da gust si originalitate retetelor vegetariene.

10.Fructe, legume si ierburi aromatice proaspete – incearca sa cumperi pe cat posibil fructe si legume de sezon, pentru a evita alimentele fortate sa ajunga la maturitate prin gazare. Intrucat majoritatea fructelor si legumelor se “trec” repede, incearca sa iti faci mai des drum prin piata, si sa cumperi cantitati pe care sa le consumi in cel mult o saptamana. Pervazul bucatariei si balconul tau sunt pregatite sa fie impodobite cu ghivece de busuioc, oregano, cimbru sau rozmarin proaspat cu care poti schimba aroma preparatelor clasice sau banale. Avand in bucatarie si in frigider o varietate mare de fructe si legume proaspete, iti va fi usor sa incropesti o salata rapida, sa prepari o reteta sanatoasa de paste vegetariene, sa incepi ziua cu un suc natural proaspat stors, dar si sa adaugi aroma, textura si varietate nutrientilor esentiali in dieta ta vegetariana.

Foto credit Ozana Nazarchuk

Secretul Burger-ului Vegetarian Suprem de la Heidi Swanson

MAY 7, 2012BY ANAIN GERMENI, NAUT, RETETE VEGETARIENE

101CookBooks.com este blogul meu vegetarian favorit. De ce? Explicatia este simpla, si vine de la descrierea blogului “A Recipe Journal”. Blogul lui Heidi Swanson nu este un portal de retete vegetariene, ci o calatorie in lumea micilor placeri de zi cu zi. Imi place modul in care se joaca cu ingredientele, imi plac fotografiile luminoase care seamana cu amintirile, imi place cum fiecare reteta este prezentata simplu, ingredientele se pastreaza cu nutrientii nealterati, si cum aproape fiecare reteta este insotita de fotografii din locurile unde s-au servit mancarurile, din locurile pe care le-a vizitat Heidi, sau din bucataria ei minunata, impodobita simplu cu un buchetel de flori albe.

Intodeauna gasesc la 101CookBooks.com inspiratie pentru ingrediente noi, pentru carti de retete vegetariene originale, pentru fotografie, dar mai ales imi place Favorites List-ul pe care Heidi il publica lunar, si unde gasesc toate locurile, blogurile si cartile care au inspirat-o in luna respectiva.

De la 101CookBooks.com am invatat sa fac burgeri de Tofu, care sunt minunati pentru o gustare simpla, cand esti pe fuga, iar pentru astazi am ales reteta Burger-ul Vegetarian Suprem, cu naut, perfect pentru petrecerile cu prietenii pe care vreti sa-i transformati in vegetarieni . Acesti burgeri se pot congela si pregati si cu alte ocazii.

Ingrediente

2 cani si jumatate de naut fiert foarte bine, sau naut din conserva

4 oua mari

1/2 lingurita de sare Himalaya roz

1 ceapa tocata marunt

1/2 cana de coriandru proaspat tocat

Coaja de la 1 lamaie (aveti grija sa o spalati bine de tot inainte)

1 cana de germeni de brocolli (ii puteti cumpara de la El-Dor Plant)

1 cana de pesmet dat la cuptor

1 lingura de ulei de masline sau unt topit

Iata si o idee sanatoasa pentru umplerea burgerilor:

- felii de avocado,

- inele de ceapa verde

- felii de rosii proaspete

- legume la gratar

- untisor sau creson proaspat

Citeste reteta AICI

Kit-ul vegetarianului sanatos (http://www.blogculegume.ro)

JUNE 11, 2013BY ANAIN RETETE VEGETARIENE, VREAU SA DEVIN VEGETARIAN

Primesc o multime de intrebari pe blog, legate de dieta vegetariana, care graviteaza in jurul subiectului – “incerc sa ma las de carne, dar mi-e foame tot timpul, nu am timp sa gatesc”. Mi-

am dat seama ca lucrurile pot parea foarte complicate pentru cineva care este obisnuit sa arunce o bucata de carne in tigaie, sa mai puna alaturi niste cartofi si gata masa. Te trezesti dintr-o data fara cel-mai-la-indemana-si-cel-mai-satios ingredient – carnea, ti-e foame in permanenta, ai pus deja 2-3 kilograme in plus si te intrebi pentru ce iti trebuie tie dieta vegetariana cand stai atat de prost cu timpul si numai de gatit sanatos cu orele nu-ti arde tie acum.

Ei bine, poti sa fii vegetarian, si inca unul sanatos, si fara sa pierzi prea mult timp in bucatarie. Eu am aflat secretul pe parcursul anilor in care am incercat tot felul de combinatii, in perioade in care nu existau atat de multe resurse ca acum. Pe parcursul anilor organismul eu a invatat sa ceara singur ce si cat are nevoie din atatea tipuri de alimente disponibile. Pe parcursul anilor am invatat care sunt principalele ingrediente care nu trebuie sa lipseasca niciodata din camara unui vegetarian, si, mai mult, cum pot sa le combin pentru a beneficia la maxim de nutrientii pe care ii contin.

Astazi vom afla impreuna care este secretul unei alimentatii vegetariene sanatoase. O dieta vegetariana care sa te faca sa te simti bine, sa nu te tina cu gandul la toate carnurile pe care le-ai lasat in spate, sa nu te tina prins intre pofta de carne si parerea de rau ca animalutele trebuie sa moara ca sa iti satisfaci tu poftele, sa nu iti consume timp pretios cu statul in bucatarie, si sa te umple de energie. O dieta vegetariana care o sa te transforme intr-o versiune mai buna de-a ta

Secretul este unul foarte la indemana. Sunt cateva ingrediente pe care trebuie sa le ai in permanenta in casa, si care iti dau acces la o multime de retete foarte simple si repede de facut, asigurandu-ti totodata necesarul de nutrienti pentru ca organismul sa functioneze la maxim.

Atunci cand inveti sa alegi ingredientele-cheie, pe care le ai in permanenta in bucatarie, vei vedea ca multe lucruri incep sa devina mai mici – lista de cumparaturi, timpul pierdut in bucatarie si factura de la supermarket. Vei avea nevoie insa sa ajungi de cel putin 2 ori pe saptamana la piata, pentru a te aproviziona cu legume si fructe proaspete, de sezon. Mai ales acum, vara, cand de la saptamana la saptamana apar alte fructe si legume, care se coc pe rand.

1. Grasimi naturale – unt de cocos, uleiuri presate la rece, avocado

Untul de cocos este o minune pentru organism. Cu textura catifelata, aroma discreta si gustul fin de nuci, untul de cocos este varianta prietenoasa pentru colesterol a untului. Nu numai ca nu ingreuneaza arterele, dar creste si valorile colesterolului bun si ajuta la buna functionare a tiroidei. Cel mai usor il integrezi in aluatul de tarta, ca sa obtii o varianta mult mai sanatoasa si usor tolerabila de catre organism. Iata cateva retete de tarte unde poti folosi untul de cocos:

Tarta vegana cu tofu si verdeturi proaspete

Mini tarta cu mere, cocos si cardamom

Galette cu ciuperci si ceapa verde

Tarta cu dovlecel si busuioc rosu

Tarta usoara de vara cu piersici si caise

Nici una dintre aceste tarte nu se pregateste in mai mult de jumatate de ora.

Pentru salate este bine sa ai in permanenta in casa un ulei de masline extravirgin, care previne aparitia bolilor de inima, este plin de antioxidanti si scade incidenta afectiunilor ficatului.

Avocado-ul este o minune naturala, plin de vitamine si minerale, si mai ales de grasimi bune. Un avocado bine copt, amestecat cu ulei de masline, lamaie si usturoi, se poate transforma in 2-3 minute intr-un spread delicios, foarte sanatos si satios. Un alt secret este sa-l integrezi in salate, pentru ca acestea sa fie mai satioase, ca in reteta de

Salata detoxifianta cu patrunjel, rodie, avocado si germeni de fasole Mung

2. Fructe si legume de sezon

Acestea, impreuna cu plantele aromatice, sunt motivul pentru care este bine sa-ti faci un obicei din a ajunge la piata de cel putin doua ori pe saptamana. Poate ca expresia “esti ceea ce mananci” este deja plictisitoare, insa foarte adevarata – cu cat ne hranim celulele cu mai multi nutrienti proaspeti, cu substante vii, cu atat vom fi mai plini de energie. Fructele si legumele de sezon cumparate de la piata vin de cele mai multe ori cu garantia ca sunt proaspat culese, si nu aduse din cine stie ce tara, purtate cu saptamanile prin containere, si apoi gazate pentru a accelera procesul de coacere. Imi place sa mananc fructele si legumele de cele mai multe ori crude, neprocesate, pentru ca ma fascineaza explozia de gusturi si arome, dar si pentru a beneficia la maxim de nutrientii pe care ii contin. Le mai transform in fresh-uri, sucul meu preferat fiind cel din mere, sfecla rosie, morcov si telina, care este alcalinizant si plin de antioxidanti, si un aliat in lupta impotriva aparitiei cancerului.

Am facut pe blog o categorie speciala de Fructe si Legume de Sezon, urmeaza sa ii fac un update pentru sezonul de vara.

3. Seminte germinate

Ce se intampla in semintele care germineaza este un adevarat miracol. Cum este posibil ca din boabele de naut sau fasole care par moarte, uscate si ambalate cu luni in urma, sa iasa atata magie cu doar cateva picaturi de apa. De fiecare data cand vad coltisorii proaspeti spargand invelisul semintei imi dau seama cat de minunata este si cat de putine stim despre viata. In timpul germinarii, semintele devin un adevarat cocktail energetic pentru a ajuta noua plantuta sa iasa la lumina, se produce un amestec de aminoacizi, minerale si vitamine care iti vor hrani celulele cu energie pura.

Nu este nevoie sa ai neaparat cu dehidrator ca sa obtii seminte germinate. Eu obtin germenii de naut, grau sau fasole mung foarte simplu – pun boabele intr-un vas de sticla sau intr-o oala de email, impreuna cu apa plata, si le las peste noapte la inmuiat. Dimineata scurg apa, le clatesc si le las in acelasi vas intr-un loc ferit. Cand mai trec prin bucatarie, le mai clatesc, de 3-4 ori in total in cursul zilei. Spre seara deja incep sa apara primii coltisori. Ii mai las pana a doua zi dimineata, si apoi ii trec intr-un borcan curat si-i tin la frigider 3-4 zile.

Poti folosi germenii proaspeti in salate, in iaurtul de la micul dejun, ii poti adauga in tot felul de mancaruri cu sos sau in alaturi de legume sotate la wok in stil chinezesc, cu sos de soia.

Gasesti AICI cateva retete simple in care poti folosi seminte germinate.

4. Boabe integrale – naut, fasole, quinoa, hrisca, linte, amaranth

Acestea sunt baza pentru mancarurile mai consistente, pentru cina sau pranz. Ele nu trebuie sa lipseasca niciodata din bucataria unui vegetarian. Este suficient sa le fierbi intre 15 -30 minute, sa adaugi un sos simplu de rosii, sau ulei de masline si plante aromatice, sa adaugi si o salata langa, si gata, si ai obtinut o masa pe cinste, savuroasa si sanatoasa. Boabele integrale sunt perfect si pentru burgeri vegetali, pe care-i poti servi

Boabele integrale sunt secretul satietatii in dieta vegetariana. Contin o cantitate mare de proteine care suplinesc lipsa carnii, dar si fibre care iti dau senzatia de satietate, precum si carbohidrati cu ardere lenta, care te vor face sa te simti satul pe o perioada mai lunga de timp. Au putine calorii, si daca le mananci in combinatii cu salate proaspete, nu trebuie sa-ti faci griji pentru silueta.

Iata cateva retete simple si rapide in care poti folosi boabe integrale:

Mancare rapida si delicioasa de linte cu rosii proaspete

Chilli de fasole

Crema rustica de legume

Burger de naut

Burger de quinoa si sfecla rosie

Fasole zdrobita aromata cu tarhon

Humus cu sfecla rosie

5. Faina integrala

De cand am descoperit cat de usor se face painea in casa, m-am imprietenit si cu faina integrala. Faina alba, pentru a rezista mai mult, este tratata pentru a omori toti nutrientii care sunt perisabili, si este imbogatita cu tot felul de amelioratori pentru a da randament la crescut. Faina integrala este rezultatul macinarii bobului de grau intreg, cu pastrarea nutrientilor din acesta. Este drept ca datorita macinarii automate, se pierde mult din valoarea nutritiva, insa este tare greu, ca orasean, sa gasesti o moara traditionala unde graul se macina mecanic, ca pe vremuri. Eu folosesc faina integrala de la 7 Spice, macinis dietetic de la Dobrogea, tarate si faina de secara de la Pirifan.

Desi mi-as dori sa stiu sa lucrez cu maia, si sa obtin paine ca in povesti, asa cum face Codruta, deocamdata ma rezum la varianta scurta, in care doar amestec faina cu drojdie, apa, zahar si sare

(aromata cu masline, ceapa, usturoi, rosii uscate, rozmarin, si ce imi mai trece prin cap) si obtin o painica gustoasa si mult mai sanatoasa decat orice paine din comert.

Iata doua dintre painicile mele rapide

Chifle irlandeze de secara

Paine irlandeza de secara

6. Seminte si nuci crude

Migdale, seminte de pin, seminte de floarea soarelui, seminte de dovleac, caju, nuci romanesti sau seminte de in, oricare dintre ele trebuie sa fie o prezenta constanta in bucataria vegetarianului, pentru ca sunt o sursa minunata de vitamine, minerale, fibre si grasimi benefice pentru functionarea la maxim a celulelor creierului. Mai mult, consumate dupa ce au stat la inmuiat in apa plata cateva ore, sau peste noapte, semintele au un aport de aminoacizi necesari bunei functionari a sistemului digestiv. Le poti folosi in salate, in pesto, in humus, in mancaruri arabesti (de exemplu un orez integral aromat cu sofran, cu caju si seminte de floarea soarelui), dar simple, ca snack-uri sanatoase in timpul orelor de birou, sau transformate in lapte vegetal (in special migdalele).

Iata o reteta usoara unde poti folosi seminte de orice fel:

Salata detox cu plante de primavara

Acestea sunt cele cateva ingrediente de baza care mie nu-mi lipsesc niciodata din bucatarie. Sunt mult mai multe alimente pe care le consum, insa intotdeauna in combinatie cu unul din ingredientele de mai sus. De exemplu – iaurt (alaturi de fructe proaspete, germeni, ca sos tzatziki langa burgeri vegetali, vinete la gratar sau chiftele de dovlecel), oua (alaturi sau in salata), alge marine (spirulina si chlorella pudra sau pastile, sau alge nori, la prepararea sushi-ului vegetarian), fructe uscate (goji), branza sau tofu. In ultima perioada am redus drastic consumul de lactate, lapte nu mai consum de cel putin jumatate de an, iar branza mananc o data la 2-3 zile. In schimb, humusul este nelipsit de la noi din casa, iar fructele si legumele proaspete sunt intotdeauna in frigider.

Sper ca aceasta “incursiune” la mine in bucatarie sa fie de ajutor celor care vor sa inceapa o dieta vegetariana, si astept cu interes comentariile voastre despre ce mai trebuie adaugat sau ce folositi voi in bucatarie cu predilectie.

Reteta de paine irlandeza de secara

NOVEMBER 18, 2012BY ANAIN MIC DEJUN, RETETE VEGETARIENE

Reteta de paine irlandeza cu bicarbonat

150 grame de faina integrala de grau

150 grame de faina de secara

1 1/2 lingurite de bicarbonat

1 lingurita de zahar

2 linguri de ulei de masline extravirgin

200 ml apacalduta

30 grame de seminte de in

cateva seminte de dovleac

un praf de sare

Se incinge cuptorul la 200 grade. Se amesteca intr-un bol fainurile, bicarbonatul, sarea si semintele. Se adauga apa in care s-a topit zaharul, si cele doua linguri de ulei, se amesteca totul pana se omogenizeaza si rezulta un aluat ferm. Se acopera fundul unei tavi cu hartie de copt, de modeleaza aluatul in forma dorita (eu am vrut sa fac doua painici din care sa tai felii mici, sa le ung cu un varf de cutit de unt sarat, si sa le savurez din doua muscaturi mici), se presara cu faina si sare si se da la cuptor pentru 45 minute. Se lasa sa se raceasca un pic, sa se domoleasca un pic umezeala din faina de secara.

No Knead Dutch Oven Whole Wheat Bread

December 7, 2013 51 Comments

4.51kShare 86Share 12Share 0Share 0Share 2Share

No Knead Dutch Oven Whole Wheat Bread – no kneading required and 4 ingredients gives you a healthy delicious whole wheat crusty bread.

I told you December was going to be about baking! Did you think I was kidding?

Maybe I’ll throw in a crockpot recipe or two, but the rest is all about baking, my friends. Because that’s what I do in December. I bake! Cookies, breads, muffins, scones, more cookies, bars, cakes, etc. The problem is what to do with all the baked goods. Luckily I have lots of test subjects at work who are more than willing to try my goods.

I made this bread before but with white flour but since I’m on this health kick lately I thought I’d try it with whole wheat flour and what a surprise I had. It was delicious! The recipe is quite similar but different quantities and I used only whole wheat flour and it turned out beautiful and super yummy. You cannot make an easier bread than this. There’s no kneading required, you simply mix the ingredients with a wooden spoon in a big bowl, cover it with plastic wrap and leave it on your counter over night. And magic happens!

The next day your bowl will be filled with this beautiful dough ready to be baked to golden perfection. You need a cast iron pot, or basically an oven proof pot with a lid which should work just as well. This bread is healthy and delicious and there’s nothing better than freshly made warm bread. My favorite thing in the world!

4.0 from 2 reviewsNo Knead Dutch Oven Whole Wheat Bread

Save Print

Cook time

45 mins

Total time

45 mins

Author: Jo

Serves: 8

Ingredients

4 cups whole wheat flour 2 tsp salt ¾ tsp active dry yeast 2 cups water (room temperature)

Instructions

1. In a big bowl mix flour, salt and yeast together. Pour water into the bowl and using a spatula mix it until it's all incorporated. Cover the bowl with plastic wrap and let it sit on your counter for 12 to 18 hours.

2. Preheat oven to 475 F degrees. Add your cast iron pot to the oven and heat it as well until it's at 475 F degrees.

3. Remove pot from oven and remove the lid from it.4. Flour your work surface really well and make sure you flour your hands really well. With

your floured hands gently remove the dough from the bowl and roughly shape it into a ball. Take the ball of dough and drop it into the pot. Cover the pot with the lid and place it back in the oven.

5. Bake for 30 minutes with the lid on, after which remove the lid and bake for another 15 to 20 minutes until golden brown.

6. Remove from the oven and let cool.Notes

Nutritional information based on 1 serving, assuming 8 servings for the bread.

Nutrition Information

Serving size: 64g Calories: 229 Fat: 0.6g Saturated fat: 0.0g Unsaturated fat: 0.0g Trans fat: 0.0g Carbohydrates: 47.8g Sugar: 0g Sodium: 583mg Fiber: 1.8g Protein: 6.6g Cholesterol: 0mg

No Knead Dutch Oven Whole Wheat Bread

December 7, 2013 51 Comments

4.51kShare 86Share 12Share 0Share 0Share 2Share

No Knead Dutch Oven Whole Wheat Bread – no kneading required and 4 ingredients gives you a healthy delicious whole wheat crusty bread.

I told you December was going to be about baking! Did you think I was kidding?

Maybe I’ll throw in a crockpot recipe or two, but the rest is all about baking, my friends. Because that’s what I do in December. I bake! Cookies, breads, muffins, scones, more cookies, bars, cakes, etc. The problem is what to do with all the baked goods. Luckily I have lots of test subjects at work who are more than willing to try my goods.

I made this bread before but with white flour but since I’m on this health kick lately I thought I’d try it with whole wheat flour and what a surprise I had. It was delicious! The recipe is quite similar but different quantities and I used only whole wheat flour and it turned out beautiful and super yummy. You cannot make an easier bread than this. There’s no kneading required, you simply mix the ingredients with a wooden spoon in a big bowl, cover it with plastic wrap and leave it on your counter over night. And magic happens!

The next day your bowl will be filled with this beautiful dough ready to be baked to golden perfection. You need a cast iron pot, or basically an oven proof pot with a lid which should work just as well. This bread is healthy and delicious and there’s nothing better than freshly made warm bread. My favorite thing in the world!

4.0 from 2 reviewsNo Knead Dutch Oven Whole Wheat Bread

Save Print

Cook time

45 mins

Total time

45 mins

Author: Jo

Serves: 8

Ingredients

4 cups whole wheat flour 2 tsp salt ¾ tsp active dry yeast 2 cups water (room temperature)

Instructions

1. In a big bowl mix flour, salt and yeast together. Pour water into the bowl and using a spatula mix it until it's all incorporated. Cover the bowl with plastic wrap and let it sit on your counter for 12 to 18 hours.

2. Preheat oven to 475 F degrees. Add your cast iron pot to the oven and heat it as well until it's at 475 F degrees.

3. Remove pot from oven and remove the lid from it.4. Flour your work surface really well and make sure you flour your hands really well. With

your floured hands gently remove the dough from the bowl and roughly shape it into a ball. Take the ball of dough and drop it into the pot. Cover the pot with the lid and place it back in the oven.

5. Bake for 30 minutes with the lid on, after which remove the lid and bake for another 15 to 20 minutes until golden brown.

6. Remove from the oven and let cool.Notes

Nutritional information based on 1 serving, assuming 8 servings for the bread.

Nutrition Information

Serving size: 64g Calories: 229 Fat: 0.6g Saturated fat: 0.0g Unsaturated fat: 0.0g Trans fat: 0.0g Carbohydrates: 47.8g Sugar: 0g Sodium: 583mg Fiber: 1.8g Protein: 6.6g Cholesterol: 0mg

Super Quick and Easy Whole Wheat BreadAuthor: Kelly HutchinsonServes: 14

Ingredients•4 ½ c white whole wheat flour = 4,5 cani faina integrala (1C=8oz=225gr)•2 tsp salt = 2 lgț sare•½ c sesame seeds (optional: extra for top) = ½ cana seminte susan•½ c flax seeds (optional: extra for top) = ½ cana seminte in•1 tbsp sugar = 1 lgț zahar•4 tsp dry active yeast = •2 tbsp balsamic vinegar•2 ½ c water, warm to the touch

Instructions1.Prepare a bread/loaf pan by lining with parchment paper. Perfectly fitting to the an is not necessary as the dough will help weigh it down and expand to fill out the pan.2.Combine flour, salt, sesame seeds, flax, and sugar. Make a small well and add yeast. Mix vinegar and water, and pour into flour mixture. Stir until well combined. The dough will be sticky, no need to knead.3.Spoon the dough into the loaf pan. Smooth the top with the back of a spoon. Top with extra seeds, if desired.4.Place loaf pan into a cold oven. Set oven to 350° F (Yes! You will preheat the oven with the bread inside). Bake for one hour, or until a toothpick comes out clean.5.Let cool and slice.

NotesLooking to lower the calories? Feel free to swap out the seeds for other favorites or leave out entirely to save ~55 calories a slice! Depending on the size/shape of your loaf pan, you might get more or fewer slices of bread out of one loaf.

Capacity 1 milliliter (ml) = 1/5 teaspoon 5 ml = 1 teaspoon 15 ml = 1 tablespoon 30 ml = 1 fluid ounce 100 ml = 3.4 fluid ounce 240 ml = 1 cup 1 liter = 34 fluid ounce 1 liter = 4.2 cups 1 liter = 2.1 pints 1 liter = 1.06 quarts 1 liter = .26 gallonhttp://www.hiddenfruitsandveggies.com/