ARANJAREA MESELORMISE-EN-PLACE

Realizarea mise-en-place-ului pentru dejun/cina meniu complet M1: BAZELE RESTAURAIEI CLASA a IX-a SERVICII

ARANJAREA MESELORMISE-EN-PLACE

reprezinta totalitatea operatiunilor ce se efectueaza pentru pregatirea, aranjarea mobilierului si a obiectelor de inventar pentru serviciul destinat servirii diferitelor mese si categorii de consumatori.

Etapele mise-en-place-uluiAerisirea salilor;Stergerea prafului;Alinierea si fixarea meselor;Fixarea moltonului;Aducerea fetelor de masa si asezarea pe mese;Aducerea si asezarea naproanelor;Aducerea si asezarea pe masa a farfuriilor suport pentru marcarea locului;Aducerea si asezarea tacamurilor;Aducerea si asezarea pe mese a paharelor;Aranjarea servetelor;Asezarea farfuriei pentru paine si a cutitului pentru unt;Aducerea altor obiecte de servire si asezarea pe mese;Aranjarea scaunelor.

Realizarea mise-en-place-ului pentru dejun/cina meniu completLa realizarea mise-en-place-ului pentru dejun/cina meniu complet se folosesc urmatoarele obiecte de inventar conform regulilor:farfurie suport;farfurie pentru gustare rece sau calda;cutite;furculite;tacamul pentru desert;pahareproduse de panificatie;servetul din panza;servetelul de hartie;salatiera;numarul mesei.

Raspundeti la urmatoarele enunturi alegand variantele corecte astfel incat sa realizati un mise-en-place pentru dejun/cina meniu complet, corect, conform regulilor studiate

Farfuria suportse aseaza oriunde pe blatul mesei pentru a delimita locul se aseaza la 1,5 2 cm de marginea blatului mesei

Cutitele se aseaza in partea dreapta a farfuriei astfel: cutit obisnuit, cutit de peste, cutit de gustarese aseaza in partea dreapta a farfuriei astfel: cutit de gustare, cutit obisnuit, cutit de peste

Furculitele se aseaza in partea stanga, cu furchetii in sus in urmatoarea ordine: felul II, peste, gustarese aseaza in partea stanga, cu furchetii in sus in urmatoarea ordine: gustare, felul II, peste

Tacamul pentru desertse aseaza in fata farfuriei suport cu manerele orientate spre dreaptase aseaza in fata farfuriei suport astfel: cutitul si ligurita sunt extremitatile si au manerele orientate spre partea dreapta, iar furculita in mijloc cu manerul orientat spre partea stanga

Paharele se aseaza in stanga tacamurilor pentru desert, in diagonala sau semicerc primul fiid paharul pentru apa;se aseaza in fata tacamurilor pentru desert, in diagonala sau semicerc astfel: pahar pentru aperitiv, pahar pentru vin alb si/sau rosu, pahar pentru apa minerala.

Produsele de panificatiese aseaza la mijlocul mesei intr-un cos de paine la care sa ajunga toti clientii;se aseaza pe farfurioare, in stanga furculitelor, separat pentru fiecare client.

Servetul de panzase aseaza in forma de valuri pe farfuria de gustare;se pliaza sub forma de triunghi si se seaza sub furculita.

Salatiera Salatiera individuala se aseaza in fata furchetilor furculitei;Salatiera individuala se aseaza in partea dreapta a cutitului pentru gustare.

Serviciu de comdimentese aduce la masa imediat dupa servirea gustarilor;se aseaza in mijlocul blatului mesei, la o distanta accesibila tuturor consumatorilor.

Numarul meseise aseaza intr-o parte a mesei;se trece pe un abtibild care se lipeste de napron.

1 = distanta de la marginea blatului mesei pana la farfurie2 = numarul de masa3 = farfuria suport4 = farfuria pentru gustare5 = cutitul pentru preparatul de baza6 = cutitul pentru preparatul din peste7 = cutitul pentru gustare (antreu)8 = furculita pentru preparatul de baza9 = furculita pentru preparatul din peste10 = furculita pentru gustare11 = cutit pentru desert12 = furculita pentru desrt13 = lingurita pentru desert14 = pahar pentru apa minerala (sprit)15 = pahar pentru vin alb16 = pahar pentru vin rosu17 = pahar pentru aperitiv18 = produse de panificatie19 = servet de panza20 = serviciu de condimente21 = loc pentru salatiera

Fisa de lucru nr.1GRUPA ______ ELEVI ;_____________

Mise-en place-ul simplu de ntmpinare n salon:

distanta de 1,5 - 2 cm de la marginea mesei; farfurie suport; cutit obisnuit; furculita obisnuita; pahar de apa minerala; pahar pentru vin; servet forma plic; vaza cu flori; numarul meseiScrieti ce obiecte de inventar adaugati in cazul incare sunt comandate : gustare rece ;preparat culinar lichid;preparat culinar de felul II ,salata , desert

FI DE LUCRU nr.2 GRUPA ______ ELEVI ;_____________

Mise-en place-ul la prnz sau cina, pentru un meniu comandat :distanta de 1,5 2 cm de la marginea mesei;numar de masa;farfurie suport;farfurie mijlocie ntinsa (de desert, aici prevazuta pentru o gustare rece);cutit mare (pentru preparatul de baza);cutit pentru peste;cutit pentru gustare;furculita mare;furculita pentru peste;furculita pentru gustare;cutit pentru desert;furculita pentru desert;lingurita;pahar pentru apa:pahar pentru vin rosu;pahar pentru vin alb;pahar pentru aperitive;farfurie ntinsa mica;servet;oliviera;loc pentru salatiera

FI DE LUCRU nr.3 GRUPA ______ ELEVI ;_____________

Scrieti numele obiectelor de inventar incorect aezate ; Scrieti numele obiectelor nr.2 ,8,9, 14,15,16

*