atestat 2.docx

download atestat 2.docx

of 39

  • date post

    15-Jan-2016
  • Category

    Documents

  • view

    30
  • download

    0

Embed Size (px)

Transcript of atestat 2.docx

ArgumentMi-am ales tema Mijloace materiale de promovarea activiti de servire n unitile de alimentaie deoarece consider c far aceste mijloace o unitate de alimentaie nu i poate atinge potenialul maxim.Coninutul tinific al lucrrii l-am structurat pe trei capitole n aa fel nct s pot atinge fiecare aspect important al acestei teme.n capitolul 1 am prezentat promovarea activii de servire. Promovarea se realizeaz prin manifestri comerciale i promoionale al crui scop este atragerea ateniei consumatorilor asupra mrci produsului printr-o prezentare ct mai atractiv determinm astfel creterea vnzrilor.n cel de-al doilea capitol am prezentat materiale promoionale in unitatea de alimentaie. Prin materiale promoionale inelegem publicitatea care presupune utilizarea unor mijloace i tehnici specifice cum ar fi: reclama, publicitatea exterioar i materiale publicitare.n capitolul al treilea am realizat un studiu de caz privind prezentarea restaurantului Ramada i materialele folosite in cadrul acestei unitai de alimentaie.nainte de toate trebuie sa reinem faptul c, atunci cnd o afacere este bun merit sa-i faci publicitate, dac este ineficient trebuie sa-i faci i orice unitate economic indiferent de poziia pe care o are pe piaa, trebuie s aib o politic promoional, cu meniunea foarte importanta ca informatiile trimise ctre clienii poteniali trebuie sa fie in concordan cu realitatea.Orice individ care deine o afacere ii dorete sa fie una de success iar pentru a face acest lucru promovarea este eseniala. Pentru o promovare cat mai eficient trebuie sa folosim toate mijloacele de promocare existente pentru a ne propulsa i a ne deosebi de restul unitailor. Pentru elaborarea lucrrii am utilizat informaii de specialitate dintr-o bibliografie selectiv.

Cap I Promovarea activitii de servire1.1. Activitatea de servire a clientilor in unitile de alimentaie

Serviciul cu clientii reflect abilitatea societii comerciale de a furniza constant si contient consumatorilor si ceea ce au nevoie si ceea ce-si doresc. De calitate, seriozitate i promtitudine serviciului depinde de relaia de lung durat cu clienii i implicit cota vanzrilor si a profiturilor unitilor economice.Furnizarea de servicii de calitate urmarete att asigurarea unei activiti de lung durat a firmei ct i obinerea satisfacerii consumatorilor. Oferta de produse i servicii din unitile de alimentaie este, in general, foarte diversificat i impune gasirea unor mijloace simple prin care s se asigure promovarea i publicitatea eficient a ofertei. Activitatea promoional are o importana deosebit deoarece prin instrumentele de care dispune, le transmite consumatorilor informaii specifice cu privire la produsele care influeneaza direct decizia de cumprare. Stabilirea segmentului de clieni depinde de tipul de unitate, de amplasarea acestuia, de servicii de calitate furnizate i de tipul de consumator: calitatea serviciilor i se informeaza atent in prealabil. Consumatorul credul: este persoana care apreciaz, in primul rnd, bunele relaii pe care le stabilete cu personalul unitii i care trebuie tratat cu gentilitate si curtoazie. Consumatorul indiferent: este persoana care se limiteaz la nevoia de a mnca si de a bea n cadrul bugetului de care dispune, evitnd, pe ct posibil, contactul cu personalul unitii. Activitatea de promovare reprezint transmiterea pe diferite canale de comunicare a activitii de producie i ieire din unitatea respectiv avnd ca scop oferirea si dezvoltarea unei atitudini pozitive fa de aceasta, fa de marca sa, fa de organizaie n ansamblul ei. Unitile de alimentaie nu trebuie s se limiteze la a oferi preparate culinare sau servicii de calitate pentru a catiga un numr ct mai mare de clieni trebuie s-i informeze in legtur cu avantajele pe care aceasta le ofer fap de concureniActivitatea complex ce se desfoar n cadrul sectorului de alimentaie public presupune asigurarea condiiilor optime pentru consumul ntr-un ambient specific a preparatelor culinare,buturilor alcoolice i nealcoolice,produselor de patiserie-cofetrie,combinate cu programe dedivertisment adecvate.Servirea consumatorilor cu preparate culinare i buturi constituie un element de evaluare a graduluide civilizaie a unei societi.Diversitatea unitilor de alimentaie public asigur satisfacerea celor mai exigente preferine culinare,n condiiile aplicrii principiilor alimentaiei raionale,tiinificdeterminate.Gradul de civilizaie al unei ri poate fi comensurat i de numrul persoanelor care apeleaz laserviciile oferite de unitile de profil,de structura i volumul activitilor care concur la pregtirea i servirea preparatelor culinare i a buturilor.Alimentaia public este complexul de activiti care asigur producerea unei game variate de preparate i buturi,asociate cu alte servicii specifice de servire ale acestora,care au ca scop finalsatisfacerea nevoilor consumatorilor,n condiii de maxim calitate i eficienPrin urmare servirea consumatorilor se constituie n ansamblul de metode,mijloace i sistemeutilizate pentru aprovizionarea,transportul,prelucrarea tehnologic,prezentarea i oferirea spre consuma preparatelor culinare si a buturilor,ntr-o unitate de alimentaie public.Volumul, structura i caracteristicile operaiilor de servire sunt diferite,fiind determinate de natura i particularitile produselor servite,numrul consumatorilor i preferinele acestora,specificul unitii dealimentaie public,nivelul de civilizaie,gradul de specializare a personalului care presteaz serviciile.Pentru executarea corect a operaiunilor de producie culinar i a serviciilor asociate acestora,s-auinstituit reguli bine definite,cu justificare ergonomic,care constituie de fapt tehnica de servire aconsumatorilor n unitile de alimentaie public.Gradul de cunoatere,nsuire i formare adeprinderilor,concomitent cu respectarea i aplicarea acestora,definesc n mare msur potenialul profesional i calitatea serviciilor oferite.Aplicarea corect a regulilor de servire,implic:-cunoaterea inventarului de servire folosit;-domeniul de utilizare i manipularea ustensilelor specifice;-modul de prezentare i servire a preparatelor culinare;-modul de prezentare i servire a buturilor alcoolice;Ca n orice domeniu de activitate i n special n acelea n care se manifest relaii cu oamenii, cum sunt cele ce se creeaz n unitile publice de alimentaie, care, pe lng rolul social i economic, constituie un exponent al gradului de cultur i civilizaie uman, ntreaga atmosfer i toate aciu-nile ce se ntreprind trebuie s se ncadreze n reguli i norme bine definite i respectate cu strictee.

Aceste reguli, care au un caracter de etic i de comportament interuman, prezint i aspecte pur tehnice, generate pe de o parte de modul exact i unitar de executare a unor operaii mecanice sau psiho-fizice, ct i justificate din punct de vedere ergonometric i de management.De modul cum sunt aplicate aceste reguli, n condiiile unei economii de pia, cu un caracter concurenional pronunat, depinde reuita sau insuccesul agentului economic ntreprinztor.Plecndu-se de la aceste succinte consideraii, se apreciaz c regulile de etic i de tehnic a servirii clienilor ntr-o unitate public de alimentaie, indiferent de forma de proprietate sau organizatoric, trebuie cunoscute, nsuite i respectate.Pe lng operaiile tehnice ce se efectueaz de personalul din uniti pn la nceperea activitii de servire propriu-zise, artate, se desprind operaiile ce se realizeaz pe tot parcursul programului de funcionare al fiecrei uniti cuprinse in urmtoarele grupe: primirea clienilor, prezentarea preparatelor i buturilor, primirea comenzilor de la clieni, transmiterea comenzilor la secii aducerea preparatelor i buturilor de la secii, servirea preparatelor i buturilor, debarasarea meselor, ntocmirea i prezentarea notei de plat, ncasarea banilor, desprirea de clieni. nainte de a fi prezentat partea tehnic a servirii este necesar s se enumere regulile legate de comportarea personalului i a celor de protocol pe toat perioada de funcionare a unitii.

TEHNICA SERVIRII DIFERITELOR TIPURI DE MESEFormarea deprinderilor i nsuirea cunotinelor privind caracteristicile i modul de manipulare a obiectelor de servire folosite n saloanele unitilor publice de alimentaie, precum i regulile de aranjare a meselor, de aducere, prezentare i servire a diferitelor preparate culinare i buturi se pot materializa i evalua n organizarea i servirea succesiv a componentelor unor meniuri mai simple sau mai consistente, stabilite pentru diferite tipuri de mese ce se pot oferi, pentru satisfacerea opiunilor diversificate ale clienilor. Pentru organizarea i servirea meniurilor la diferite tipuri de mese se vor stabili componentele acestora, n funcie de care se vor executa operaiile de aranjare a meselor, de pregtire, transportare i servire a preparatelor i buturilor.Prin meniu se nelege totalitatea de preparate culinare i alte produse alimentare, inclusiv buturi alcoolice i nealcoolice ce se servesc i se consum de una sau mai multe persoane la o singur mas.

Meniurile pot fi de mai multe feluri:

a) dup numrul de preparate i produse alimentare servite i consumate: meniuri simple cnd se servesc i se consum un numr redus de preparate culinare sau produse alimentare, de exemplu: un preparat lichid cald i o mncare; meniuri complete cnd se servesc i se consum un numr mai mare de preparate culinare sau produse alimentare, ca de exemplu: gustare, preparate lichide calde, preparate din pete, preparate pe baz de carne, cu garnitur i salat, dulce de buctrie sau produse de cofetrie;b) dup felul mesei la care se servete i se consum:meniu pentru mic dejun (masa de diminea); meniu pentru dejun (masa de prnz); meniu pentru cin (masa de sear); meniu pentru mas festiv (banchet); meniu pentru recepie;meniu pentru populaia dintr-o anumit zon geografic a rii:meniu pentru turiti strini.

c) dup structura i componena preparatelor culinare: meniu consistent, cnd se consum un numr mai mare de preparate sau produse a