Asocierea Gresita a Alimentelor

14
ASOCIEREA INCORECTA A ALIMENTELOR “Gastronomia fara cunostinte de nutritie produce alimente savuroase, dar nesanatoase”

description

“Gastronomia fara cunostinte denutritie produce alimente savuroase,dar nesanatoase”

Transcript of Asocierea Gresita a Alimentelor

Page 1: Asocierea Gresita a Alimentelor

ASOCIEREA INCORECTA A ALIMENTELOR

“Gastronomia fara cunostinte de nutritie produce alimente savuroase,

dar nesanatoase”

Page 2: Asocierea Gresita a Alimentelor

Principii generale pentru o digestie corecta

• Stomacul omului nu poate prelucra mai mult de o mancare concentrata odata. Orice aliment care nu este fruct sau leguma cruda este mancareconcentrata.

• Fiecare aliment este digerat diferit si cu viteze diferitedatorita inaltei specificitati a enzimelor digestive.

• Asociind gresit alimentele incompatibile riscamblocarea digestiei, cu toate consecintele ei negative asupra sanatatii.

Page 3: Asocierea Gresita a Alimentelor

Procesele digestiei

• Digestia bucala: fenomene mecanice de zdrobire si maruntire a alimentelor, lubrefierea si umezirea cu saliva. Incepe digestia amidonului cu ajutorul enzimeiptialina.

• Digestia gastrica: actiunea sucului gastric ( HCl, factori intrinseci, pepsinogen, mucus, gastrina, lipaza ). Durata 1-4 ore.

• Digestia in intestinul subtire: la niv. duodenului se definitiveaza digestiaiar la niv. jejunului si ileonului are loc absorbtia nutrientilor. Durata 3-10 ore.

• Mecanismele absorbtiei: intestinul subtire este principalul organ al absorbtiei cu ajutorul vilozitatilor, a microvillilor si a suprafetei de absorbtie de 250 mp. Absorbtia este un mecanism complex, cuprinzand difuzia si mecanisme de transport activ.

• Rolul intestinului gros: absorbtia apei, sarurilor si sinteza vitaminelor prinactiunea bacteriilor ( K, B12, B2 ). 1,5 m: cec, colon, rect. Flora intestinala ajuta la fermentatia carbohidratilor si fibrelor si sporeste absorbtia Na+ si a apei.

Page 4: Asocierea Gresita a Alimentelor

Consecintele combinatiilor nesanatoase

Digestie lunga sidificila, cu fermentatii sigenerare de compusi toxici, balonareabdominala, constipatie, diaree, arsuri, reflux gastroesofagian, malabsorbtie, malnutritie, maladiidiverse acute sicronice

Page 5: Asocierea Gresita a Alimentelor

Alimente care contin proteine de origine diferita

• Produse din carne cu lapte: in contact cu aciditatea

sucului gastric, proteina cazeinica precipita formand un invelisizolator pe carne, aceasta nemaiputand fi digerata.

• Atentie:

• - nu se adauga lapte in cafea: scade efectul stimulant al cafeleisi creste durata digestiei

• - aceleasi fenomene se produc la adaosul laptelui in ceai

Page 6: Asocierea Gresita a Alimentelor

Alimente care contin proteine de origineanimala cu alimente amidonoase

• Carne cu cartofi prajiti

• Paste fainoase cu carne sau sos de carne

• Produse de patiserie cu umpluturi de carne, ruladedin aluat cu umpluturi de carne

• Sunca presata injectata cu amidon

• Carne cu paine, orez, fasole, mazare, linte, porumb

• Pateuri de ficat la cutie ( amidon, sorici, E-uri, grasimeanimala )

• Pizza ( blat amidonos cu mezeluri, sunca, branzeturi )

• Burgeri de fast-food ( carne tocata, paine alba, cascaval )

Page 7: Asocierea Gresita a Alimentelor

Alimente care contin proteine de origineanimala cu grasimi

• Carne, peste, oua cu grasimi saturate ( unt,

untura, seu, smantana ) sau artificiale ( margarina )

Dezavantaje:

- blocheaza digestia ( lipidele inhiba peristaltismul gastric simodifica secretia sucului gastric )

- sunt grasimi aterogene ( risc de aparitie a dislipidemiilor, aterosclerozei, maladiilor cardio si cerebrovasculare, cancerelor )

- intens calorigene

Page 8: Asocierea Gresita a Alimentelor

Grasimi in combinatie cu alimente amidonoasesi zaharuri

• Seul, untura, untul, margarinele in combinatiecu amidonul ( paine, orez, paste fainoase, porumb,

malai, faina alba ) si/ sau zaharuri industrialerafinate ( zahar, sirop de glucoza, dextroza, sirop de

porumb ) miere de albine, genereaza alimenteindigeste, calorigene si care epuizeaza functiapancreatica.

Aceste asocieri se intalnesc in produsele fast-food, patiserie, cofetarie, snack-suri, chips-uri.

Page 9: Asocierea Gresita a Alimentelor

Asocierea fructelor si legumelor cu alimente amidonoase

• Fructele si legumele crude consumate cu grasimi si amidonoase ( aluaturi, pudding-uri, creme ) fermenteaza si intra in putrefactie,

• Fructele se consuma singure si intre mese.

• Combinatia fructe-branza este indigesta ( esteindicat consumul unui cubulet de cascaval pentru a preveni aciditatea orala si aparitia cariilor dentare ).

Page 10: Asocierea Gresita a Alimentelor

Asocierea alimentelor proteice cu bauturi sialimente acide

• Acizii care se gasesc in alimentele acide: otet-

acid acetic, suc de lamaie-acid citric, bors-acid lactic saubauturi acide tip Cola, carbogazoase, vinuri (

acid fosforic, citric, carbonic, malic ), nu au capacitateade a activa enzimele digestive proteolitice ( in

special pepsina ), ceea ce blocheaza digestiaproteinelor, care apoi intra in procese de putrefactie nocive.

Page 11: Asocierea Gresita a Alimentelor

Alimente amidonoase in combinatie cu bauturi si alimente acide

• Digestia amidonului-initiata in cavitatea bucala la pH neutru-alcalin. Prin acidifierea salivei, bolul alimentaramidonos devine acid, impropriu digestiei ulterioarein intestinul subtire, unde pH-ul devine din noualcalin.

• Bauturile acide si fructele acide se consuma la 2-4 ore fata de alimentele amidonoase ( paine, paste fainoase, orez, mamaliga, cartofi, prajituri, patiserie, snacks-uri, chips-uri ).

Page 12: Asocierea Gresita a Alimentelor

Combinatii sanatoase de alimente

• Leguminoasele ( fasole, soia, mazare, naut, linte ) suntcomplementare cu amidonoasele ( faina, paine, orez, paste

fainoase, cartofi, porumb ), impreuna crescandu-le valoareabiologica a proteinelor.

• Legumele bogate in saruri minerale, vitamine, antioxidanti ( fasole teci, salata, varza, morcov, ceapa, telina,

patrunjel ) se asociaza bine cu mancarurile proteice ( carne, oua, peste, soia, fasole, mazare, naut ).

• Asocierea grasimilor cu verdeturi este favorabila, deoarece sarurile minerale din acestea usureazascindarea lipidelor.

Page 13: Asocierea Gresita a Alimentelor

Concluzii

Nutritia reprezinta actiunea combinata a nenumaratelor substante din alimente.

Organismuul uman utilizeaza selectivsubstantele chimice din alimente, folosindunele si eliminand altele prin mecanismecomplexe din interiorul celulelor.

Aceste mecanisme complexe stau la bazaintelegerii conceptului de nutritie sanatoasa.

Page 14: Asocierea Gresita a Alimentelor

Bibliografie

• Mencinicopschi Gh. - Si noi ce mai mancam?, vol.1, Coreus Publishing, 91:97, 2010

• Negrisanu G. – Tratat de nutritie, Brumar, 14 :15, 2005

• Campbell C. T., Campbell II M. T., Studiul China, Adevar Divin, 300 : 301, 2012