Alimente Pentru Copii

35

description

alimentatia pentru copii sortimentul importanta valorii nutretive

Transcript of Alimente Pentru Copii

Page 1: Alimente Pentru Copii
Page 2: Alimente Pentru Copii

Alimentaţia copiilor în prima perioadă a vieţii poate ridica anumite probleme datorită faptului că metabolismul lor se modifică la intervale relativ scurte, necesitând implicit şi modificarea sistemului de hrană. Acest lucru este important deoarece, încă din primele luni de viaţă, alimentaţia are o influenţă hotărâtoare asupra:

dezvoltării fizice

dezvoltării psihice

imunităţii şi rezistenţei organismului

Page 3: Alimente Pentru Copii

Se cunoaşte faptul că nevoile nutritive cantitative calorice ale copilului sunt mai mari decât ale adultului, iar pentru acoperirea nevoilor nutritive calitative raţia zilnică trebuie să cuprindă simultan toţi factorii nutritivi esenţiali:

plastici (protide şi minerale)

energetici (glucide şi lipide)

biocatalizatori (vitamine şi minerale)

apă

Page 4: Alimente Pentru Copii

Piramida alimentaţiei

Page 5: Alimente Pentru Copii

Pâine, cereale, orez şi paste:

• 3-5 porţii pe zi pentru copii de 2-8 ani

•1 porţie 1 felie de pâine, cereale, orez fiert sau paste

Page 6: Alimente Pentru Copii

Recomandări:

Evitarea depăşirii porţiilor de produse făinoase deoarece în caz contrar apare riscul de obezitate

Înlocuirea pâinii albe cu cea integrală care conţine vitamine şi fibre

Folosirea orezului brun datorită conţinutului de vitamine şi fibre

Includerea de cereale integrale în cadrul micului-dejun

Page 7: Alimente Pentru Copii

Lapte, iaurt şi brânzeturi:

• 2 căni de lapte pentru copii de 2-8 ani

• 1 iaurt sau 2-3 felii de brânză

Page 8: Alimente Pentru Copii

Recomandări:

Trebuie să se aibă în vedere faptul că, după înţărcare, mulţi copii dezvoltă intoleranţă la lactoză manifestată prin crampe abdominale, diaree, balonări

E de preferat ca în alimentaţia copiilor să fie inclus iaurtul simplu cu cantităţi cât mai mici de aditivi şi zahăr

Laptele de vacă poate duce la dezvoltarea de alergii alimentare sau de altă natură

Page 9: Alimente Pentru Copii

Carne, peşte, fasole uscată, ouă, nuci:

• 2-4 porţii pentru copii de 2-8 ani

• 1 porţie 1 felie de friptură, 1 ou, ¼ cană de fasole boabe gătită

Page 10: Alimente Pentru Copii

Recomandări:

Carnea de porc, miel şi vânat ar trebui pe cât posibil evitată datorită conţinutului de grăsimi şi gelatină care determină o digestibilitate redusă

Carnea sau alte alimente afumate nu sunt recomandate până la vârsta de 3 ani datorită metodei de conservare

Este recomandată carnea de pui, care conţine mai puţine grăsimi saturate, responsabile de creşterea nivelului colesterolului

Page 11: Alimente Pentru Copii

Fructe:

• 1-2 porţii pentru copii de 2-8 ani

• 1porţie 1măr mediu, banană, portocală sau piersică, 1 cană de suc proaspăt de fructe, ½ cană de fructe uscate

Page 12: Alimente Pentru Copii

Recomandări:

Se recomandă consumarea, pe cât posibil, a fructelor în starea lor naturală şi nu sub formă de sucuri sau compoturi

Sucurile proaspete de fructe au un conţinut nutritiv ridicat, dar nu includ şi fibrele din fructe

Fructele ar trebui consumate separat ca gustări între mese cu cel puţin 30 de minute înainte de masă şi cu cel puţin 3 ore după masă

Page 13: Alimente Pentru Copii

Legume:

• 2 porţii pentru copii de 2-8 ani

• 1 porţie 1 cană supă-cremă de legume, ½ cană de piure de legume, ½ cană de legume sote

Page 14: Alimente Pentru Copii

Recomandări: În cazul copiilor mici (1-3 ani) trebuie acordată o atenţie

deosebită la includerea în alimentaţie a unor legume care cresc riscul de asfixiere ( de exemplu morcovii, mazărea boabe etc). Este recomandată evitarea lor până la vârste mai mari sau includerea lor sub formă de pastă

Nutriţioniştii recomandă obişnuirea copiilor cu gustul legumelor încă din perioada diversificării (1-2 ani)

În cazul în care copii nu mănâncă deloc legume este recomandată includerea lor în alte feluri de mâncare ( de exemplu adăugarea de verdeaţă în sosuri sau morcovi în piureul de cartofi)

Page 15: Alimente Pentru Copii

Grăsimi şi uleiuri:

• 3-4 linguriţe pentru copii de 2-8 ani

• 15 mL de ulei furnizează 125 calorii

Page 16: Alimente Pentru Copii

Recomandări: Este recomandat uleiul de măsline datorită conţinutului de

acizi graşi nesaturaţi care determină scăderea colesterolului total şi a colesterolului L.D.L.

Consumul crescut de ulei şi de grăsimi în general este asociat cu depăşirea greutăţii corporale normale

Pe lângă ulei mai există şi alte alimente cu un conţinut lipidic ridicat precum arahidele, nucile, produsele lactate grase, margarina etc.

Page 17: Alimente Pentru Copii

Ca adaos la cele menţionate mai sus se pot aminti şi conservele de carne pentru copii, gata preparate. Acestea sunt realizate astfel încât să satisfacă nevoile nutritive calorice şi calitative ale copilului. Produsele de acest gen se pot clasifica în:

Produse de creştere (creme cu ficat sau carne de mânzat)

Produse energetice (piureuri de ficat cu legume)

Produse de fortificare (sortimente de mâncăruri gătite cu legume)

Page 18: Alimente Pentru Copii

O altă posibilitate de clasificare a acestor produse este următoarea:

1)Creme pentru copii cu vârste cuprinse între 3 şi 12 luni (Baby – Food): creme de morcovi cu ficat, cremă de cartofi cu carne de mânzat ş.a.

2)Conserve pentru copii de 12 – 18 luni (Junior Food) care au componentele divizate în particule cu dimensiuni până la 1 cm

3)Conserve pentru copii cu vârste peste 18 luni (Senior Food) preparate sub formă de mâncăruri gătite din carne şi legume (sote de morcovi cu carne de mânzat ş.a.)

Page 19: Alimente Pentru Copii

În cazul acestor produse o atenţie deosebită trebuie să se acorde materiilor prime.

Legumele – trebuie procurate de la ferme în care acestea se cultivă fără folosirea de substanţe fitofarmaceutice.

Carnea – trebuie procurată de la abatoare aflate sub control sanitar – veterinar strict şi cu o perfectă organizare a fluxului tehnologic.

Page 20: Alimente Pentru Copii

Pe lângă ceea ce este permis sau recomandat în alimentaţia copiilor trebuie să se aibă în vedere şi ceea ce este interzis a se introduce în meniul copiilor între anumite vârste sau în anumite condiţii:

Lapte de vacă degresat – nerecomandat copiilor între 1 şi 3 ani deoarece aceştia au nevoie de grăsimile şi caloriile laptelui pentru o creştere armonioasă. Excepţia o constituie copii cu risc de obezitate sau cu boli cardiace.

Brânzeturi fermentate - (brânză de burduf, brânză topită etc.) deoarece sunt greu de digerat pentru copii şi pot provoca balonări

Page 21: Alimente Pentru Copii

Fasole, mazăre, linte, varză, ciuperci – sunt greu digerabile şi pot provoca balonări, fiind interzise până la vârsta de 3 ani

Fructe de mare – sunt interzise până la vârsta de 1 an, iar după această vârstă este necesar sfatul pediatrului. Sunt posibile reacţiile alergice, caz în care aceste alimente vor fi interzise până la vârsta de 3 ani

Condimente, usturoi, muştar, ketchup, maioneze – sunt greu de digerat şi pot fi iritante pentru copii

Page 22: Alimente Pentru Copii

Produse fast-food – datorită conţinutului ridicat de aditivi alimentari, zahăr, grăsimi saturate şi a metodelor de preparare nu sunt indicate în alimentaţia copiilor. În plus, copii ar putea să prefere acest tip de mâncare celei gătite în casă.

Page 23: Alimente Pentru Copii

Sucuri nenaturale, carbogazoase sau cu conţinut de cofeină – pot provoca balonări şi stări de agitaţie fiind interzise până la vârsta de 3 ani

Page 24: Alimente Pentru Copii

Ciocolata, cacao – sunt interzise până la vârsta de 2 ani

Băuturile alcoolice – sunt complet interzise până la vârsta adolescenţei, fiind foarte dăunătoare pentru copii mici

Page 25: Alimente Pentru Copii

Pe lângă necesitatea asigurării unui regim alimentar care să furnizeze toţi nutrienţii necesari în cantităţile optime, în cazul alimentaţiei copiilor trebuie să se respecte anumite reguli:

Obligativitatea servirii micului-dejun, care se recomandă a fi alcătuit din cereale integrale servite cu lapte

Asigurarea unui program regulat al prânzurilor

Page 26: Alimente Pentru Copii

Evitarea băuturilor dulci la culcare (favorizează apariţia cariilor dentare)

Evitarea consumului de lichide între mese (în cazul copiilor cu vârsta până în 2 ani)

Evitarea consumului exagerat de dulciuri concentrate între mese (băuturi dulci, cereale îndulcite, chips-uri, bomboane etc.)

Page 27: Alimente Pentru Copii

Evitarea forţării copilului când nu îi este foame

Evitarea servirii unor porţii prea mari (pentru un copil de 1-3 ani porţia medie este un sfert din cea a unui adult)

Page 28: Alimente Pentru Copii

În cazul unei alimentaţii dezechilibrate sau a nerespectării regulilor pot exista consecinţe precum:

₋Anemia hipocromă la copii alimentaţi în principal cu lapte şi produse lactate cu făinoase

₋Cariile dentare, la copii care beau la culcare lichide dulci

₋Anorexia neurogenă apărută la copii alimentaţi într-o atmosferă stresantă

₋Obezitatea prin exces de calorii (în principal făinoase)

₋Parazitoze intestinale în cazul copiilor alimentaţi neigienic sau lăsaţi să mănânce cu mâinile murdare

Page 29: Alimente Pentru Copii

O altă problemă legată de alimentaţia copiilor o reprezintă alergiile alimentare de care suferă aproximativ 10 % dintre copii, comparativ cu 3 % dintre adulţi. Acesta este încă un motiv pentru care părinţii trebuie să acorde o importanţă deosebită alimentaţiei copiilor.

Aceste alergii apar în momentul în care sistemul imunitar atacă unele componente ale alimentelor, în principal proteine, care joacă aşadar rolul unor alergeni.

Se consideră că aceste alergii apar din cauze ereditare şi datorită unor factori din mediul înconjurător.

Page 30: Alimente Pentru Copii

Alergiile alimentare sunt provocate în cea mai mare parte de proteine de origine animală din alimente precum:

Carne

Lapte de vacă

Albuş de ou

De asemenea proteinele din alimente de origine vegetală pot provoca reacţii alergice. De exemplu:

Alune

Grâu

Soia

Page 31: Alimente Pentru Copii

Alte alimente care pot provoca alergii:CăpşuniKiwiPiersiciCaiseCireşeUnele soiuri de mereFructele de pădurePorumbulFasolea

Page 32: Alimente Pentru Copii

Manifestări ale alergiilor:

Erupţii cutanate (urticarie)

Crize de astm (senzaţie de sufocare)

Conjunctivită alergică (ochi înroşiţi şi lăcrimaţi)

Rinită alergică (secreţii nazale abundente)

Edeme alergice (umflături la nivelul feţei, limbii sau articulaţiilor)

În cazuri severe, reacţiile alergice pot deveni fatale dacă nu se intervine cu ajutor medical de urgenţă (injecţie cu epinefrină şi antihistaminice).

Page 33: Alimente Pentru Copii

Următoarea listă cuprinde cele mai bune 18 alimente pentru copii:

1)Banane – sursă de potasiu şi vitamina B₆2)Brocolli –sursă de β-caroten, acid folic, vitamina C, fier, calciu,

sulforafan (substanţă responsabilă cu producerea de enzime care protejează contra cancerului)

3)Tărâţe – bogate în fibre4)Spanac – sursă de calciu, riboflavină, β-caroten, fier, acid folic5)Germeni de grâu – sursă de vitamina E6)Seminţe de dovleac - sursă de fibre, fier, zinc, magneziu,

cupru7)Seminţe de floarea soarelui – sursă de vitamina E8)Ulei de măsline – sursă de grăsimi nesaturate9)Lapte – sursă de calciu, vitamina D, proteine

Page 34: Alimente Pentru Copii

10)Legume – sursă de fier, zinc, magneziu, cupru, acid folic, fibre

11)Portocale (citrice) – sursă de vitamina C12)Pâine din făină integrală de grâu – sursă de fier, vitamine

B₁, B₂, B₃, B₆, E, cupru13)Peşte – sursă de acizi omega-3, seleniu (antioxidant), iod

(peştele marin)14)Lapte praf degresat – sursă de calciu, vitamina D15)Pui – sursă de proteine animale săracă în grăsimi (fără

piele)16)Orez brun – sursă de vitamina E17)Orez sălbatic – sursă de zinc, magneziu, vitamina B₆18)Iaurt – sursă de proteine, calciu, bacterii lactice.

Page 35: Alimente Pentru Copii

Coordonator:prof.dr.ing. Anca Mihaly Cozmuta