Alimentaţie publică şi cattering

8/7/2019 Alimentaie public i cattering

1/34

Alimentaie public i cattering

Maximizai productivitatea, mbuntii-v imaginea i satisfacei necesitile deigien ale clienilor dv.

Produsele noastre sunt proiectate s v ajute s meninei niveluri ridicate de curenie i sprevenii contaminarea ncruciat i, prin urmare, s promovai o imagine pozitiv.

Raport adecvat calitate-pre

Reducei pierderile cu produse precum dispenserul cu role cu distribuire central, care ajut

la meninerea sub control a utilizrii lavetelor, ceea ce duce la costuri reduse de utilizare - o

veste bun pentru orice buget.

Promovai o imagine pozitiv

Pentru a veni n ntmpinarea necesitilor lavoarelor celor mai exclusive, gama noastr deproduse premium i de dispensere cu o imagine exclusiv sunt proiectate pentru a oferi

calitate i stil.

Curat i igienic

Lavetele i lavetele noastre din material neesut cu cod de culori sunt gata de utilizare, attpentru tergerea i curarea suprafeelor, ct i a echipamentului. Aceasta include tergerea

meselor i a altor suprafee din zona de servire a publicului i tergerea suprafeelor desticl.

Multe dintre produsele noastre sunt codificate pe culori, pentru a ajuta la eliminareacontaminrii ncruciate dintre diferitele zone care trebuie curate.Produsele noastre ajut la crearea i meninerea unui mediu igienic i pot face parte din

sistemul dv. HACCP.

SERVIREA SI ORGANIZAREA MESELOR

DE BANCHET.

RECEPTII SI COCKTEILURI.

CUPRINS

ARGUMENT..pag.1


2/34

CAPITOLUL I. Stabilirea meniurilor si

aranjarea meselor pentru banchet, receptii sicockteiluri..pag.

introducere (generalitati despre servire siaranjarea meselor pentru banchet, receptii

cockteiluri).pag.

meniuri pentru dejun si cinapag.

CAPITOLUL 2. Servirea meniurilor pentrubanchet, receptii si cockteiluripag.

servirea meniurilor pentru banchet.pag.

servirea pentru receptiipag.

servirea pentru cockteiluri......pag.

debarasarea meselor de banchet, receptii,cockteiluri..pag.

RETETE: -ingrediente

-mod de preparare

-imagini

ANEXE.pag.

BIBLIOGRAFIE...pag.

ARGUMENT


3/34

Mesele de banchet se organizeaza in unitatile de alimentatie publicasau in anumite spatii rezervate din cadrul

institutiilor,intreprinderilor(restaurant-cantine),saloane speciale.

La aceste mese poate participa un grup de conservatori mai mic

sau mai mare.Mesele se completeaza dupa preferintele invitatilor lapropunerea sefului de unitate sau personalului care asigura servirea.

Decorul floral se va face cu atentie ca sa nu incomodezivizibilitatea caonsumatorilor la masa ,se respecta distanta dintrevase.Scaunele se aranjeaza asfel incat marginea acestora sa nu

deranjeze fata de masa.

Receptiile si mai ales cockteilurile se organizeaza deobicei in

picioare deoarece ofera o mobilitate a invitatilor si a gazdelor putandu-se realiza mai usor un contact direct intre acestia.In asemenea15515i811p cazuri serviciul poate fi asigurat fie de ospatari,care

circula printer invitati cu tavile,platourile de aperitive,gustarile etc.fieprin asezarea acestora pe mese speciale(tip buffet suedez),in centru

sau in partile laterale saloanelor,oaspetii servinduse in acest cazsinguri sau cu ajutorul unor formatii de cativa ospatari.

Pregatirea gustarilor in prealabil este determinata de numarulinvitatilor care participa si de celelalte conditii stabilite cu organizatorul

acestei actiuni.Completarea gustarii si bauturii revine formatiei delucrari care asigura aceasta masa de receptii.

CAPITOLUL 1.

Stabilirea meniurilor si aranjarea meselor pentrubanchet,receptiisi cockteiluri.

Mesele de banchet se organizeaza in unitatile de alimentatiepublica sau in anumite spatii rezervate din cadrul

institutiilor,intreprinderilor(restaurant-cantine),saloane speciale.

La aceste mese poate participa un grup de consumatori mai micsau mai mare. Mesele se completeaza dupa preferintele invitatilor lapropunerea sefului de unitate sau personalului care asigura servirea.

Dupa obtinerea formei dorite a meselor se trece la asezarea

motoanelor pe tablia mesei si a fetelor de masa obisnuite sau fete demasa speciale.fetele de masa obisnuite se vor intinde incepand de la


4/34

un capat al mesei suprapunandu-se cate 10-15 cm pe fiecare latura inacelasi sens .Se trece la asezarea naproanelor care pot fi si

deasemenea sub forma de film sau naproane obisnuite.Dupa aceastaoperatie se aseaza farfuriile intinse mari,incepand de la un capat al

mesei,se iau cu mana dreapta farfuriile din stiva de pe mana stanga sise aseaza intr-o aliniere perfecta cu aceiasi distanta intre ele .In modobisnuit ,in asfel de ocazii se pot folosi ca distanta etaloane ,o farfurie

intinsa si 2-3 degete deoparte si de alta distantate intre ele.Dupa ce s-au aranjat farfuriile de una din laturi ale mesei ,se trece la aranjareaidentica pe cealalta latura a mesei,astfel incat ambele farfurii (ambii

consumatori) sa fie fata in fata.Dupa amplasarea lor se numara pentrua corespunde numarului prevazut ,lasand in toate ocaziile o rezerva

de cateva locuri.

Servirea se face de catre lucratorii ospatari in acelasi timprespectand ordinea si prioritatea invitatilor la masa.In cazul in care setesteaza la masa ,inaintea de servirea gustarilor,lucratorii nu vor mai

face nici o miscare ,timp in care se vor retrage in imediateapropiere,intervenind in cazul in care sunt solicitati.In aceste conditii

bautura aperitiv va fi servita inainte .

In asemenea cazuri serviciul poate fi asigurat fie de catreospatari,care circula printer invitati cu tavile,platourile de aperitive

,gustarile etc.,fie prin asezarea acestora pe mese speciale (tip bufetsuedez)in centru sau in partile laterale ale saloanelor,oaspetiiservindu-se in acest caz singuri sau cu ajutorul unei formatii de cativa

ospatari.

Receptiile pot fi organizate si cu plasament la mese cu scaune ,insaloane alaturate salonului principal.Aranjarea mesei de receptie se

face intr-o singura forma I sau U,in functie de numarul invitatilor.Fetelede masa sunt speciale ,confectionate din material intreg,lungi in

functie de lungimea mesei,cu latimea laturilor pana la pardoseala pe

ambele parti ale mesei.uneori sunt folosite mese speciale mai inaltedecat cele obisnuite si mai late,confectionate dintr-o singura tablie

montata pe schelet special.

Organizarea si tehnica servirii meselor pentrubanchet

Stabilirea meniurilor:La stabilirea meniurilor pentru mesele festive se

tine seama de particularitatile organizatorice,persoanele participante sinatura mesei.Asfel pentru banchete care se desfasoara pe o durata


5/34

mai mare de timp ,meniul poate fi construit din:gustari reci saucalde,preparate din peste,preparate din legume cu carne sau fripturi

cu diverse garniture si salate,sortimente de inghetata,dulciuri decofetarie sau produse de cofetarie ,bauturi nealcoolice,bauturi

alcoolice aperitive,vinuri albe si rosii,vinuri spumante(sampanie),vinars(coniac)si lichioruri,sucuri racoritoare,apa minerala.

Aranjarea meselor-mesele pentru banchet

Mesele pentru banchet se aranjeaza in mod diferit in functie decerintele consumatorilor,vinul comandat,spatiul si forma salii in care se

organizeaza.

1.1TEHNICA SERVIRI MESELOR PENTRU BANCHET:Stabilirea

meniurilor

Se pot aranja mese sub forma de I care este cea mai simpla simai usoara de aranjat,sub forma de E,F,L,O,T,U, sau sub formapatrata.Se folosesc mesele obisnuite din sala de consumatie saumese speciale demontabile de dimensiuni diferite.Acestea vor fi

acoperite cu napron care trebuie sa aiba lungimea si latimeacorespunzatoare laturilor meselor.Alinierea si fixarea se face cu

ajutorul unor pufere sau cauciuc puse sub picioarele mai scurte.Peste

molton se aseaza fetele de masa lungi de 10-12 m

(fileuri)Se marcheaza locul pt fiecare persoana folosindu-sedimensiunile scaunelor de la mesele respective.Scaunele se aseazaparalele cu laturele mesei pe o parte si pe alta a acesteia sau numaipe o singura parte lasandu-se o distanta de 10-15 cm intre ele,pentru

a se da posibilitatea circulatiei consumatorilor cat sipersonalului,pentru servirea preparatelor,bauturilor si a debarasarii

meselor.Farfuriile intinse suport se aseaza in dreptul fiecarui scaun ladistante egale intre ele.Se va evita pe cat posibil ca acestea sa nu se

aseze la imbinarea a doua mese.

Celelalte obiecte de inventar de baza sau auxiliare necesareservirii si consumarii preparatelor si bauturilor se aranjeaza pe blatulmeselor cu respectarea regulilor privind manipularea acestora si de

aranjare a meselor.O atentie deosebita se va acorda masurilororganizatorice ce trebuie loate pentru procurarea florilor,aranjarea

vazelor,suporturilor de lumanari si a altor elemente decorative precumsi de efectuarea operatiunilor de decorare a meselor.Se recomanda sa

se evite folosirea de flori sau vase inalte.La decorarea meselor pot


6/34

contribui si servetele impaturite in forme diferite:con,val,evantai,plicetc.

1.2.Stabilirea meselor de receptii

Preparatele servite vor fi transate in portii foarte mici evitandu-sefolosirea cutitelor de catre consumatori.Nu se recomanda preparatele

cu sos sau preparatele lichide.

Meniurile pentru asfel de mese pot ficonstituitedin:sunca,peste,branza,cascaval,pate de ficat,sardele,ficatei

de pasare,carnaciori,crochete,salata a la rus,salata devinete,rosii,ardei gras,castraveti,oua umplute etc.

-mancaruri:peste prajit,gujon,snitel,ficat,crenvusti infoietaj,sarmalute,tochitura,friptura de porc,vaca ,vite,mile,pasaredezosata.

-garnituri:piure de cartofi,soteuri din morcovi,mazare,fasoleverde,varza calita,cartofi prajiti.

-desert:inghetata,dulciuri de bucatarie,crema de zaharcaramel,clatite,papanasi,gogosi,compoturi,produse de cofetarie si

patiserie ,fructe

-sucuri:racoritoare,apa minerala

-bauturi alcoolice,vinuri,vin ars,lichior,vin spumant si in deosebiamestecuri de bauturi

-produse de panificatie:cornuri,foast,chifle etc..

1.3.Aranjarea meselor pentru receptie

Avandu-se in vedere tipografia si dimensiunile saloanelor in care seorganizeaza receptia fara scaune,mesele sunt aranjate in forma de I,Usau O.Sunt folosite mese de forma patrata sau dreptunghiulara pentru

a fi usor de ansamblat ,mai inalte si late decat meseleobisnuite.Acestea se acopera cu fete de masa mai

mari(fileuri)acoperindu-se si picioarele meselor,pana jos ,pe podea.

Preparatele montate pe platouri si bauturile portionate in pahareaflate pe tavi sunt asezate pe blatul mesei intercalate,dand

posibilitatea invitatilor sa se serveasca singuri cu cea ce doresc farasa se deplaseze.


7/34

Obiectele necesare consumarii preparatelor (farfurii intinse,mijlocii,mici,tacamuri,oliviere,presaratoare cu sare si piper,zaharnite

etc..)sunt asezate direct pe blatul mesei intercalat cu platourile cupreparate.

Sticlele cu bauturi care se consuma in stare rece sunt pastrate infrigidere langa masa ,iar cele care se consuma la temperatura cameriise aseaza pe tavi pe blatul mesei.Pentru racirea bauturilor se vor servicuburi de gheata,in boluri sau cupe.Bauturile portionate in pahare sunt

asezate pe tavi,acoperite cu servet.

Tigarile se prezinta in pachete desfacute,si se aseaza pe blatulmesei,pe farfurioare suport sau tavi speciale impreuna cu

chibrituri,brichete si scrumuiere.

1.4.Stabilirea meniurilor pentru un cocktail

Meniul pentru o masa cocktail cuprinde un numar mai restrans desortimente ,care au un aspect deosebit si un rafinament gastronomic

de inalt nivel.

-se pot servi:-gustari intr-o gama sentimentala variata ,in portii micicum ar fi:tartinele realizate din cascaval,sunca ,salam,pastrami,la carepainea este fara coaja,taiata subtire,iar pe deasupra se feligraneaza

unt.

-produse de patiserie:pateuri,fursecuri asortate,felii subtiri de chec saucozonac.

-bauturi alcoolice aperitive in cantitati mici,bere,vinuri superioare,indeosebi amestecuri de bauturi slab alcoolizate.

-sucuri racoritoare:sucuri din fructe intr-o gama sortimentala mai

variata ,apa minerala,cafea ,ceai.

1.5.Aranjarea meselor pentru servirea cockteilurilor

La cocktail se folosesc mese joase de forma dreptunghiulara ,cublaturile mici;latura intre 40-50 cm lungimea intre 60-80 cm,pastrate cu

laturile intre 50-70 cm sau rotunde cu un diametru de 60-80.Nu sefoloseste fete de masa ,si uneori la cererea organizatorului se poate

folosi napron.

Mesele sunt aranjate in fata canapelelor,fotoliilor sau scaunelortapitate,la o distanta cat mai accesibila consumatorilor.


8/34

1.6.Meniuri pentru dejun si cina

Meniu pentru dejun:

Vodca

Tartine cu icre

Sardele cu lamiae

Sunca in aspic

Oua umplute cu pate de ficat

Soteuri din garniture fasole verde mazare verde

Salata castraveti murati.

(bufet suedez)

Tuica

Pastrama de porc

Drob de miel


9/34

Branza telemea

Rosii

Crap saramura cu mamaliguta

Carne de miel la tava

Garnitura :pilaf, morcov,cartofi sote.

Salata verde

Parfait dire legume

Fructe de sezon

(friptura de miel)


10/34

(cascada de fructe)

(salata de ton)

Bitter sau bere

Salata de cruditati


11/34

Bulite de creier

Ficatei de pasare

Ciuperci umplute

Crochete de cascaval

Rosii si ardei gras

Profiterol

Fructe de sezon

Tort dobos

Cafea

Vin alb

Apa minerala

Produse de panificatie

(profiterol)


12/34

(friptura de pasare)

(cafea)


13/34

(vin alb)

Cocktail

Rulou din sunca cu salata de telina

Rosii umplute cu salata de vinete

Ardei gras umplut cu pasta de branza

Piftie de pasare

Sarmale cu mamaliguta

Frigarui si mititei

Salata de ardei copti

Salata din fructe

Cafea

Alune

Vin alb

Vin rosu

Vinars lichior


14/34

Apa minerala


(cocktail)


15/34

(shrimp.cocktail)

(merlot)


16/34


17/34

Vin rosu

Apa minerala

Produse din panificatie

(inghetata)

Bitter

Sunca in aspic

Tarte cu icre

Morun la gratar

Snitel de vita cu cascaval si sunca

Vin alb

Lichior

Apa minerala



18/34

(ramazzoti liquore)


19/34

(orange liquore)

(liquore lemon)

CAPITOLUL 2.

Servirea meniurilor pentrubanchet,receptii,cockteiluri

2.1Servirea meniurilor pentru banchet

La servirea preparatelor si a bauturilor,in cadrul meselorfestive,se vor respecta regulile privind transportul,prezentarea si

servirea acestora precum si succesiunea operatiilor.

Tinand seama de numarul mare de clenti care sunt serviti la o masade banchet,de ordinea gastronomica si de periodicitatea serviri si

consumarii preparatelor si bauturilor se vor folosi sistemele de serviredirecte cu ajutorul clestelui sau lusului si la farfurie.In acest

scop,fiecarui chelner,se repartizeaza grupuri de maxim 14-16consumatori,care pot fi serviti indiferent de sex varsta etc..Pentru acrea un cadru cat mai festiv ,al servirii se organizeaza deplasarea

chelnerilor,,in sir Indianla iesirea din oficiu si prezentarea care trebuiesa conduca sis a coordoneze toate operatiunicle ce se executa de

intreaga formatie de chelneri.Asfel in oficiu fiecare chelner preia


20/34

platoul cu preparate sau tavile cu bauturi ,asezate pe antebratul sipalma stanga acoperite cu ancarul impaturit.

Chelnerii sunt asezati unul in spatele celuilalt,primul fiind cel careva servi consumatorii de la masa cea mai indepartata de oficiu,iar

ultimul de masa cea mai apropiata.Ajunsi in dreptul grupului deconsumatori stability pentru a fi serviti ,chelnerii asteapta de la

chelnerul principal semnalul de incepere a operatiunilor de prezentaresi de servire ,intr-un ritm care sa permita ca toti chelnerii sa termine

servirea in acelasi timp.


21/34


22/34

2.2.Servirea pentru receptie

Preparatele se preiau de pe platouri ,boluri,salatiere etc..directde catre consumatori folosindu-se clestele,lusul sau alte obiecte de

servire,facandu-se in farfurioarele respective .


23/34

Bauturile deobicei sunt portionate in pahare asezate petavi,acestea se gasesc pe blatul meselor sau sunt transportate de

chelneri pe antebratul si palma stanga acoperite cu ancarul inpaturit sioferite consumatorilor,deplasandu-se in sala printre acestia.

Cafeaua se monteaza in cesti care impreuna cu farfuriutesuport sunt asezate pe tava de serviciu,acoperita cu un servet.Tavilese aseazate pe blatul mesei sau se transporta de catre chelneri peantebratul si palma stanga acoperite cu ancarul inpaturit si oferite

consumatorilor,deplasandu-se in sala printre acestia.

2.3.Servirea pentru cockteiluri

Preparatele sunt montate pe platouri sau tavi,cat mai estetic siintr-o paleta de culori deosebita.Pe un platou sau tava se aseaza mai

multe feluri de preparate,dar cu o structura si caracteristici cat maiapropiate.

Bauturile alcoolice ,vinurile berea,sucurile racoritoare,apaminerala,se portioneaza la sectie,in pahare,boluri,sonde sau cupe sise transporta in sala de servire ,de catre chelner asezand tava pep

alma si antebratul stang acoperite cu ancarul impaturit.


24/34

Preparatele sunt servite direct de catre clienti de pe platouriasezate pe mese sau de la chelner,folosindu-se de farfuriutele suport

asezate pe mese in prealabil sau o data cu gheridoanele.

Paharele cu bauturi sunt preluate direct de catre clienti,de pe

platourile asezate pe mese sau de la chelner folosindu-se defarfuriutele suport asezate pe mese in prealabil sau o data cu

gheridoanele.

Cafeaua si ceaiul se ofera direct de catre chelner asezandfarfurioara suport cu ceasca pe blatul mesei in dreptul consumatorului

servit,folosind un loc cat mai accesibil ,fara a deranja participantiicocktail.Se va avea in vedere ca farfurioarele sa aiba emblema in

fata ,iar ceasca cu cafea sau ceai sa aiba toarta indreptata in partea

dreapta a consumatorului servit.In cazul in care se serveste cafeafiltru,se va adduce la masa concomitant zaharnita cu zahar cubic sau

preambalat insotit de lingurita.

2.4.Debarasarea meniurilor pentru banchet

Debarasarea meselor de obiecte de inventar folosite laconsumarea preparatelor si bauturilor se efectueaza cu respectarea

regulilor cunoscute.In conditii in care servirea se efectueaza ,,in sir


25/34

Indianoperatiunile de debarasare se efectueaza in acelasi mod,folosit

la prezentarea si servirea preparatelor si bauturilor.

2.5.Debarasarea meselor de receptie

Debarasarea meselor de obiecte de inventar folosite laconsumarea preparatelor si bauturilor se face de catre chelner cu

ajutorul tavii de serviciu asezate pe antebratul sip alma stangaacoperit cu ancarul impaturit precum si la 2 sau 3 farfurii cu ancarul

desfasurat.Operatiunile de debarasare se efectueaza pe toata duratadesfasurarii mesei ,evitandu-se aglomerarea cu obiecte folosite pe

blatul mesei.

In acelasi timp se vor aduce de la oficiu obiecte curate ce vor fi

asezate pe blatul mesei.

2.6.Debarasarea meselor de cockteiluri

Debarasarea meselor de obiecte folosite se efectuiaza in tottimpul cat se desfasoara servirea,concomitant cu aducerea si servirea

preparatelor si bauturilor sau cu completarea celor care au fostconsummate.Obiectele debarasate se transporta cu respectarea

regulilor de manipulare respective ,direct de la oficiu fiind interzisadepozitarea lor in sala de servire.

CAPITOLUL 3.Retete pentru mese debanchet receptii si cockteiluri

RETETE BANCHET

Salata de fructe

Ingrediente:2 mere, 2 pere,2 portocale,1 cescuta rom,zahar si vindupa gust.

Mod de preparareSe aleg mese frumoase,parfumate si cumirosul tare ,pere nu prea mari si portocale zamoase.Se taie toate incuburi mici ,sau felii,se presoara cu zahar si se stropesc cu o cescutade rom.Se adauga vin alb ,cat sa cuprinda bine fructele .Se potriveste

de dulce ,dupa gust si se serveste foarte rece.


26/34


27/34

Prajitura cu stafide

Ingrediente: 250g unt,250g zahar,250 g faina,6 oua,150g stafide,50gmigdale.

Mod de preparare: se freaca untul spuma se pune pe randgalbenusurile si zaharul.Dupa ce sunt bine frecate ,se adauga

stafidele alese si usor date prin faina si migdalele curatite si taiate inlung ;apoi se pun cate putin alternative faina si albusurile spuma.Se

toarna compozitia intr-o forma lunga bine unsa cu unt.Se coace la focpotrivit ;cat este gata se rastoarna si se taie felii,dupa ce sa racorit.


28/34


29/34

Friptura la tava

Ingrediente: 1kg carne,3 cepe mijlocii,1 lingura de untura,1 lingurabullion,sare.

Mod de preparare: Se alege carnea macra de la pulpa sau de lacoada.Se sareaza si se tine jumatate de ora.Se aseaza intr-o tava cuceapa taiata felii subtiri si cu o lingura de untura.Se rumeneste pe o

parte si de alta, apoi se toarna cateva linguri de apa si se tine sa fiarbaacoperit 1-2 ore adaugand din cand in cand cate putina apa.Candcarnea este fragezita,se unge cu untura si se da la cuptor ,unde se

tine descoperita pana rumeneste.Cand este gata se scoate se taie feliisubtiri si se tine la cald.Intre timp se face repede sosul:se scurge

grasimea din tava,iar in zeama care a ramas ,se adauga 1-2 linguri deapa si putin bullion de rosii.Se lasa sa se dea vreo cateva

clocote,amestecand cu lingura,ca sa se ia toata rumeneala de pefundul tavii.Se serveste cu garniture de macaroane fierte si oparite cu

unt sau cu cartofi


30/34

3.2.Retete pentru mese de cocktail

Varza acra calita

Ingrediente: 1 varza mare,3 linguri de untura sau ulei,10 boabepiper.

Mod de preparare: Daca varza murata este prea acra se spala intaiin apa,se scurge bine de apa si se taie ca fidaeaua.Se pune in cratita

si se tine la foc potrivit sa se rumeneasca vreo ora.Din cand in cand seamesteca cu o lingura,ca sa nu se prinda de fundu cratitei,si se toarna

cate o lingurita de apa ,daca trebuie.Se potriveste de sare si seadauga cateva boabe de piper.Cate putin se toarna cate putin bors

sau sare de lamaie dizolvata in apa.Cand este aproape gata,seadauga cateva boabe de piper.


31/34

Friptura de miel

Ingrediente: 2kg carne miel,1 lingura untura

Mod de preparare: Se spala carnea de miel,se das are si se lasa ojumatate de ora.Se aseaza intr-o tava,cu spatele in sus.Se pune olingura de untura.Se da la cuptor la inceput la foc moale si se unge din

timp in timp cu grasime.La sfarsit se intareste focul si nu se maiunge,sa se rumeneasca frumos sis a se intareasca bine coaja.Se taierepede pe fund de lemn si se aseaza bucatile pe farfurie.Sosul care aramas in tava se curate bine de grasime ,se pune sa fiarba bine cu o

lingura de apa,amestecand ca sa se ia rumeneala de pe fundultavii.Se trece prin sita si se serveste separate.Nu se toarna peste

friptura ca sa nu se moaie coaja.Se serveste cu cartofi prajiti si salataverde.


32/34

Inghetata de fructe cu lapte

1 pahar zahar pudra,1 pahar zeama de fructe,3/4 pahar de lapte

crud.

Se freaca bine zaharul cu zeama de fructelimpezita(visine,zmeura,fragi etc..).Cand zaharul s-a topit complet,se

adauga laptele nefert.Se mai freaca ,se toarna in forma si se ingheata.


33/34

Cornuri cu lapte

600g faina,1 ceasca cu lapte,2 oua intregi,2 galbenusuri,1/2lingurita sare,140g unt,2 linguri zahar,20g

drojdie,vanilie(Umplutura:500g nuci macinate,350g zahar pisat,1 prafsare,1/2 ceasca cu lapte.

Atat aluatul cat si nuca se pregatesc precum la cozonacul cunuca.Se intinde pe masa de aluat o foaie cam de un deget grosime.Setaie in forma de triunghi ,de marime dorita.Se intinde nuca pe foaie si

se face sul,intorcandu-l de la baza la varf.Capetele se aduc putin spremijloc,in forma de con.


34/34

Se ung cu ou,se presoara cu sare,se pun deasupra jumaratii denuca si se coc la foc bun.

Alimentaţie publică şi cattering

Documents

Transcript of Alimentaţie publică şi cattering