Aditivi alimentari i alternative la utilizarea acestora n PRIGAT suc de portocale (butura necarbogazoas produs sub licen PepsiCo)

CuprinsDescrierea i evoluia buturilor rcoritoare pe piaa romneasc2Clasificarea buturilor rcoritoare4Aditivii alimentari8Analiza sucului de portocale PRIGAT12Alternative la ndulcitorii artificiali16Bibliografie19

Descrierea i evoluia buturilor rcoritoare pe piaa romneasc

Buturile rcoritoare pe baz de sucuri de fructe au cunoscut o evoluie exploziv n Romnia de dupa 1990, n special dup intrarea pe pia a companiilor internaionale precum Coca Cola i Pepsi, iar n prezent nseamn un consum de peste 150 litri per capita, adica n jur de 1,2 miliarde euro. Din punct de vedere al ponderii, buturile carbogazoase reprezint 45% din pia, urmat de ap mineral i plat cu 35%, iar buturile necarbogazoase circa 20%.

Buturile rcoritoare (nealcoolice) sunt lichide care se consum pentru a combate senzaia de cldura i, n special, pentru hidratarea organismului, ele fiind prezente n viaa de zi cu zi a tuturor persoanelor. Unele buturi, de exemplu cele energizante, cresc rezistena psihic, viteza de reacie, puterea de concentrare i stimuleaz metabolismul.Buturile rcoritoare sunt produse la care principalul component l reprezint apa, care pentru a fi mai agreabil i rcoritoare se amestec cu substane ce-i imprim gust i arom plcuta, culoare frumoas i cel mai adesea sunt impregnate cu dioxid de carbon. n ultimul timp n industrie s-a trecut la introducerea n buturi a unor substane necesare pentru om i anume: vitamine, fier, lecitina, miere de albina, cofein, fosfor, sodiu, potasiu.Avnd n vedere c omul pierde n mod continuu apa prin procesele fiziologice doi - trei litri pe zi (de exemplu cu fiecare expiraie se pierde ap sub form de vapori, ntr-o zi acumulndu-se aproximativ doua pahare) aceast pierdere se completeaz prin alimentaie, consumarea a cel puin ase pahare de apa zilnic i foarte adesea cu ajutorul buturilor: ape minerale, sucuri naturale, nectare, sifon etc.Prin buturi rcoritoare se neleg produsele fabricate din concentrate aromate, sucuri sau sucuri concentrate de fructe i/sau de legume, siropuri de fructe i/sau de plante aromatice, substane aromatizante (naturale sau de sinteza, mpreun cu apa potabil sau apa mineral de mas, ndulcitori (zahr, glucoz, zaharin etc.), acizi alimentari, vitamine, colorani alimentari (naturali sau de sintez), cu sau fr adaos de dioxid de carbon.

Clasificarea buturilor rcoritoare

1. Dup coninutul de dioxid de carbon, buturile rcoritoare se mpart n: buturi rcoritoare cu coninut de dioxid de carbon (carbogazoase); buturi rcoritoare fr dioxid de carbon (plate).2. Dup natur materiilor prime folosite, buturile rcoritoare se mpart n: buturi rcoritoare pe baz de sucuri sau sucuri concentrate de fructe i/sau de legume; buturi rcoritoare pe baz de siropuri de fructe i/sau de plante aromatice (inclusiv buturile rcoritoare de tip cola); buturi rcoritoare pe baza de aroma naturale (macerate sau uleiuri) si/sau de sinteza (aroma de migdale, de lmie, de rom etc.).3. Dup natura ndulcitorului folosit, buturile rcoritoare se mpart n: buturi rcoritoare ndulcite cu zahr sau cu zahr si glucoz (fructoza); buturi rcoritoare ndulcite cu ndulcitori de sintez sau cu cantiti reduse de zahr sau cu amestecul acestora (buturi hipocalorice).4. Dup natura apei folosite, buturile rcoritoare se mpart n: buturi rcoritoare preparate cu apa potabil; buturi rcoritoare preparate cu ap mineral de mas.

Sucul natural de fructeSucul natural de fructe se poate obine att din fructe proaspete sau refrigerate, ct i din concentrat de suc la care se adaug ap, astfel nct produsul obinut s pstreze proprietile, consistena i compoziia sucului proaspt stors din fruct. Ce este important de reinut la sucul 100% natural este faptul ca acest sortiment nu contine conservani, nici zahr sau ali ndulcitori, fiind recomandat n diete diverse, precum i persoanelor care au intolerana la zahr. Dup cum se poate observa din compoziia chimic a acestor sucuri, proporia de coninut natural de fructe este destul de ridicat, valoarea lor nutritiv fiind asemntoare cu cea a fructului natural. Pe lng coninutul nutritiv bogat al componentelor naturale din produs, este autorizat adugarea unor vitamine i minerale, elemente ce contribuie la o dezvoltare i cretere echilibrat i contribuie la formarea unui stil de viaa sntos.

Nectarurile de fructeO alta categorie de produse superioare calitativ este cea a nectarurilor de fructe, produse obinute din concentrate i piureuri de fructe i apa, la care se adauga diverse zaharuri i substane pentru corectarea notei de acru. Coninutul minim de suc din nectaruri este reglementat prin normative clare i poate fi cuprins ntre 25% si 99%, n funcie de fructul din compoziie. De exemplu, coninutul de suc la nectarurile de portocale, pere sau mere trebuie s fie de min.50%, pe cnd la coacaze negre acesta este de min.25%. Un criteriu de selectare a superioritii calitative n cazul nectarului l constituie tocmai acest procent de coninut de suc de fructe care este menionat pe ambalaj.Aportului de vitamine, minerale i coninutului bogat de fructe confer superioritate acestor categorii de produse, care pot fi ncadrate, alturi de sucurile 100% naturale, n gama de lux a buturilor rcoritoare.Dac la nectaruri i juice-uri procentul de suc de fructe este foarte ridicat, de pn la 99%, n cazul celorlalte buturi rcoritoare necarbonatate coninutul este mai sczut, de regul ntre 5 i 25 pentru categoria still drinks.

Buturile carbogazoaseAlturi de produsele necarbonatate, o cota semnificativ din piaa buturilor rcoritoare romneti este ocupat de categoria buturilor carbogazoase, produse obinute tot din suc concentrat de fruct, dar regsit aici ntr-un procent mai mic, alturi de alte adaosuri alimentare: zaharuri, acidifiani, colorani alimentari, arome, dioxid de carbon etc. Multitudinea aromelor de fructe: portocale, grapefruit, piersica, mere, fructe exotice, etc. confer acestor produse o mare diversitate i un aspect atragtor.Factorii cei mai importani care influeneaz consumatorii n alegerea produselor rcoritoare urmeaz acelai curs vizibil i n modificarea obiceiurilor de consum. Aspectul, care influena decizia de cumprare n proporie de peste 50% pn acum, trece treptat pe planul doi i las locul beneficiilor pe care produsul le poate aduce potenialului consumator.ntruct romnii sunt mari devoratori de reclame, companiile productoare i promoveaz produsele n mass media prin diverse mijloace, ncercndu-se n paralel educarea consumatorilor n vederea alegerii pe baz calitilor intrinseci ale produselor i pe baza informrii complete i corecte. Ambalajul fiecrui sortiment trebuie s fie inscripionat conform normativelor n vigoare i s conin denumirea ingredientelor utilizate, diverse meniuni nutriionale, condiii de pstrare i consum, termenul de valabilitate, adic toate informaiile necesare consumatorului pentru luarea unei decizii.n conformitate cu studiile realizate de Asociaia Naionala a Buturilor Rcoritoare (http://www.anbr.ro/index.html), pe piaa romneasc principalii productori de buturi rcoritoare de pe piaa romnesc sunt:- Coca-Cola: Coca-Cola HBC Romania (Hellenic Bottling Company) & Coca-Cola Romania (Coca-Cola [Normal, Light, Zero], Fanta [Orange, Lemon, Madness], Sprite)- Pepsi Americas (Quadrant Amroq Beverages) (Pepsi [Normal, Light, Max, Twist, Twist Light], Mountain Dew, Mirinda Orange, 7UP [Normal, Light])- European Drinks (Frutti Fresh [Tutti Frutti, Grapefruit, Portocale, Pere, Piersici], Adria [Tutti Frutti, Piersici, Portocale, Lemon Lime], American Cola, Adria Cola - http://www.europeandrinks.ro/productsro.html)- Biborteni (Sucuri cu apa minerala naturala [Lamaie, Orange, Tropical, Soc cu lamaie, Mere] & Limo [suc de lamiae si apa minerala] - http://www.biborteni.ro/produse.php)- Perla Harghitei (Sucuri cu apa minerala naturala [Portocale, Soc si lamaie, Struguri rosii, Tropical, Zmeura, Lemon Line, Tonic] - http://www.perlaharghitei.ro/sub_index/rac_ro.html)

In privinta gusturilor i aromelor preferate de consumatorii din Romnia, portocala i grapefruit-ul sunt arome de baz, 74% din consumatorii de necarbonatate prefernd portocala.

Aditivii alimentari

Majoritatea produselor alimentare conin aditivi (cunoscui sub denumirea generica de "E"-uri), care conserv, dau culoare, form, spumeaz i mai ales dau arom n mod artificial, fcnd astfel produsul atrgtor i vandabil timp ndelungat.Conform normelor oficiale, prin aditivi alimentari se nelege orice substan care, n mod normal, nu este consumat ca aliment n sine i care nu este ingredient alimentar caracteristic avnd sau nu o valoare nutritiv i prin a crui adugare intenionat la produsele alimentare n scopuri tehnologice, n decursul procesului de fabricare, prelucrare, preparare, tratament i ambalare a unor asemenea produse alimentare devine o component a lor. In listele internaionale (ca i n cea naional), aditivii sunt clasificai n 25 de categorii i numerotai specific, dintre care cei mai ntlnii n buturile rcoritoare sunt: colorani - E100-E182 Coloranii sunt substane care adaug sau redau culoare produselor alimentare i includ componente naturale ale produselor alimentare sau alte substane naturale care nu sunt de regul consumate ca alimente de sine stttoare i care nu sunt de obicei utilizate ca ingrediente caractersitice n alimentaie. Preparatele obinute din produse alimentare i din alte materii prime comestibile naturale obnuite prin extracie fizic i/sau chimic conducnd la o extracie selectv a pigemenilor n raport cu constituenii nutritivi sau aromatici sunt considerate colorani conservani- E200-E297Conservanii sunt substane care prelungesc durata de depozitare a produselor alimentare prin protejarea acestora mpotriva deteriorrii cauzate de microorganisme. antioxidani - E300-E390Antioxidaniireprezint substane care prelungesc viaa produselor alimentare prin protejarea acestora mpotriva deteriorrii cauzate de oxidare, precum rncezirea grsimii i schimbarea culorii.Corectorii de aciditate reprezint substane care modific sau controleazaciditateasaualcalinitateaunui produs alimentar. stabilizatori- E400-E496 Substane care fac posibil meninerea proprietilor fizico-chimice ale alimentelor, meninnd omogenizarea dispersiilor, culoarea etc.; agenti de gust (aromatizanti) - se mpart in trei categorii: substante aromate naturale - se obin prin procese fizice enzimatice sau microbiologice din materii prime de origine vegetal sau animal; substane identic naturale - sunt identice din punct de vedere al compoziiei cu aromele naturale, componentele fiind obinute prin sintez; substane artificiale - se obin prin sintez, avnd structura i compoziia diferite de cele naturale; E600-E640 acidifiani - E300-E390 sunt substane care cresc aciditatea alimentelor, imprimandu-le un gust acru; edulcorani (ndulcitori) - substane (altele decat zaharul) care se utilizeaz pentru a da gust dulce alimentelor; E900-E999 Aditivii ndeplinesc numeroase funcii n alimente. Alimentele sunt supuse condiiilor de mediu, cum ar fi schimbrile de temperatura, oxidare si expunere la microbi, factori care pot schimba compoziia lor originara. Aditivii alimentari joaca un rol important n meninerea calitii si caracteristicilor alimentelor pe care consumatorii le cer. Aditivii alimentari sunt autorizai de Uniunea Europeana pentru toate statele membre, la fel ca i pentru Norvergia i Islanda.Legislaia Uniunii Europene prevede ca pot fi folosii doar acei aditivi care sunt autorizai. Majoritatea aditivilor pot fi folosii n cantiti limitate n anumite produse alimentare. Daca nu sunt prevzute limite pentru folosirea unui aditiv, atunci acesta va fi utilizat conform procedurilor de fabricare, adic doar n cantitatea necesara pentru obinerea efectului tehnologic dorit.Aditivii alimentari pot fi autorizai doar dac:- sunt necesari din punct de vedere tehnologic pentru producie;- nu neal consumatorul,- nu reprezint un risc pentru sntatea consumatorului.Normele privind utilizarea aditivilor alimentari sunt emise de Comunitatea European, fiind unice pentru toate statele membre UE. Analiza i evaluarea siguranei pentru consum este realizat de Autoritatea Europeana pentru Siguranta Alimentelor (EFSA), procedura de testare fiind extrem de riguroas i urmrind obinerea de informaii privind posibilele efecte pe termen scurt, mediu sau lung ca urmare a consumului prelungit de produse ce conin aditivi alimentari. Cercetrile de acest tip dureaz luni sau chiar ani, n funcie de complexitatea aditivului alimentar care este testat.Utilizarea aditivilor alimentari trebuie sa fie ntotdeauna precizata pe ambalajul produselor, pe categorii (antioxidani, conservani, colorani, etc.). Se precizeaz fie numele aditivului fie denumirea E - numr.

Analiza sucului de portocale PRIGAT

Compania Quadrant Amroq Beverages (QAB), mbuteliatorul bauturilor Pepsi pentru piata romaneasca, este prezenta pe piata sucurilor naturale si a nectarurilor cu marca Prigat. Sortimentele din gama Prigat sunt portocale, ananas, grapefruit, lmie, pere, piersici, caise, kiwi, grapefruit rou, banane i cpuni.Prigat i Roua Munilor (ap mineral) sunt singurele branduri din portofoliul Pepsi Americas la nivel local care nu aparin companiei americane PepsiCo. Prigat este un brand de origine israeliana, fiind deinut de Gat Foods, parte a grupului "The Central Bottling Company Group". Acesta mbuteliaz i distribuie pe piaa din Israel, printre altele, i produse din portofoliul Coca-Cola.Prigat era n anul 2004 liderul segmentului de buturi still drinks n retail, cu o cota de pia de aproape 48%, potrivit unui studiu Nielsen citat de companie la acea dat.Pentru aceast analiz, am selectat varianta de butur rcoritoare cu portocale, fr zahr.Dup cum se poate observa i pe eticheta, butura conine 5% suc de portocale provenit din concentrat, ndulcitori artificiali aspartam (E 951) i acesulfam K (E 950), acidifiantul acid citric (E 330), conservantul benzoat de sodium (E 211) i sorbat de potasiu (E 202), precum i antioxidant acid ascorbic (E 300).Beta-carotenul (E 160a) este un pigment rou-portocaliu gsit n plante i fructe, n special n compoziia morcovilor, dar i a altor legume colorate.Dei este promovat ca o butur natural fr conservani i zahr, n realitate produsul conine doar 5% suc de portocale i nu mai puin de 6 aditivi alimentari, care permit un termen de valabilitate de 2 ani a produsului.Aspartamul a fost inventat de americani, n anii '60, n scopul nlocuirii zahrului considerat periculos. n timp, diferite studii au artat c, dac este consumat n cantiti mari, aspartamul provoac organismului uman circa 80 de simptome deosebit de grave precum: cefalee, spasme cerebrale, coronariene i musculare, vertij, greuri, erupii, depresii, astenii, stri de iritabilitate, insomnii, tulburri de vedere i auz, palpitaii, senzaia lipsei de aer, atacuri de panic, pierderea gustului i tulburri de memorie, dureri articulare etc. Exist indicia c E 951 se mai face vinovat de apariia tumorilor cerebrale, sclerozei multiple, epilepsiei, retardului mintal, limfoamelor, malformaiilor, diabetului, bolilor pulmonare, intestinale i altele.O situaie similar o ntlnim i n privina utilizrii benzoatului de sodiu E 211, folosit la scar larg n producia de buturi rcoritoare. Benzenul poate provoca leucemie i diverse forme de cancer al sngelui. Fatal, dup prerea specialitilor, poate fi folosirea benzoatului de sodiu, n combinaie cu acidul ascorbic E 300.Un alt aditiv extrem de periculos este E 330 acid citric/sare de lmie. Acidifiantul, interzis n majoritatea rilor Uniunii Europene este ntlnit n majoritatea buturilor rcoritoare, ceaiurilor, dulciurilor, produselor alimentare, produselor cosmetice i chiar n medicamentele ce se comercializeaz pe piaa romneasc.n ce privete procedeul tehnologic de obinere a concentratului de portocale, acesta presupune ca sucul rezultat din storcerea fructelor s fie dezaerat prin eliminarea oxigenului n containere de dimensiuni mari. Acest procedeu duce la eliminarea aromei naturale a fructelor, care este nlocuit de arome obinute artificial. Cea mai mare pondere a sucurilor concentrate de portocale care ajung n Romnia (sub forma de produs congelat la -18% sau sub perna de azot), reprezint un mix de portocale (blend) din mai multe regiuni ale lumii, mix standardizat n scopul meninerii unei calitti constante a produsului finit. Exist ns diferene ntre nivelul de calitate al blendurilor achiziionate de fiecare productor. Intrarea Romniei n spaiul UE a schimbat semnificativ calitatea buturilor rcoritoare produse i comercializate pe piaa intern, productorii fiind obligai s se alinieze standardelor europene de producie.Avnd n vedere tendinele actuale ale pieei, n care consumatorii devin din ce n ce mai contieni de problemele de sntate generate de utilizarea la scar larg a aditivilor n alimentaie, marile companii productoare de buturi rcoritoare au adoptat strategii alternative de producie.Inclusiv marca Prigat a lansat n ultimii ani variante ale buturilor rcoritoare mai sntoase, care folosesc cantiti reduse aditivi de exemplu, conservanii sunt eliminai n favoarea procesului de pasteurizare.Pasteurizareaeste o metod de conservare a produselor alimentare, mai ales a celor lichide, inventat deLouis Pasteur, care const n nclzirea alimentelor la o temperatur sub 100C, de obicei pn la 60-70C, urmat de o rcire brusc a acestora la 4-6C, pentru a distruge flora patogen a produselor alimentare fermentabile i n felul acesta a preveni alterarea acestora, pstrnd intacte nsuirile alimentului.Dezavantajul principal al acestei metode n cazul sucurilor cu coninut de fruct este c distruge vitamina C, fiind necesar adugarea ulterioar a acesteia (tot sub forma de aditiv).Compania Tymbark de exemplu, unul dintre cei mai mari productori de sucuri de fructe la nivel European, a lansat n 2009 o campanile de promovare a mrcii proprii n care a susinut c buturile rcoritoare nu au nevoie de conservani.Aceast tendin este remarcat la nivelul tuturor productorilor de buturi rcoritoare, n ultimii ani fiind lansate multiple tipuri de buturi care nu conin conservani.

De exemplu, noua variant de Prigat nu mai conine conservani (este pasteurizat) i are o cantitate mai ridicat de concentrate de portocale (12% fa de 5% n varianta analizat), ns se poate observa c numrul de aditivi a crescut.Pe lng adugarea de vitamina C, necesar deoarece procesul de pasteurizare o distruge, Prigat necarbonatat mai are adugai zahr, corectori de aciditate, stabilizatori i arome naturale.Alternative la ndulcitorii artificiali

1. Sirop de agaveSiropul de agave este obinut din seva plantei Agave tequilana sau agava albastr din care se produce i butura mexican tequilla. O lingurita de sirop de agave ndulcetemaimult decat o linguri dezahr, nsa nu producecreterea glicemiei, de aceea poate fi folosit i de persoanele care audiabet.Siropul de agave este bogat n vitaminele B, C, D, E i minerale: calciu, fier, fosfor, magneziu, potasiu, seleniu, crom.Siropul de agave este popular in special pentru indicele sau glicemic mic (15), datorat coninutului ridicat de imelina, o forma complexa de fructoz. Siropul de agave determina o glicemie de 5 ori mai mica decat glicemia produsa de zahr sau miere. n zona Mexic, unde agavele sunt cultivate, sunt produse cteva tipuri de buturi rcoritoare ce folosesc siropul ca ndulcitor.

2. teviatevia este un ndulcitor natural ce poate fi folosit att sub form de pudr, granule, ct i sub forma lichid sau chiar natural (frunze marunite). tevia estemaidulce dect zahrul alb rafinat i nu afecteaz glicemia, fiind recomandat ndiabet, deoarece scade pofta de mncare i amelioreaz problemele digestive. Conine glicozide, care nu sunt metabolizate, astfel nct sunt eliminate de organism fr a genera calorii.Stevia este printre cei mai populari ndulcitori naturali, fiind introdus de curnd chiar i de ctre Coca-Cola nunele buturi rcoritoarepentru a nlocui zahrul.

3. XilitolXilitolul are un aspect asemnator zahrului, ns nu produce creteri ale glicemiei, fiind un ndulcitor natural sntos extras din fibre delegumeifructe(cpuni, ciuperci, andive). Spre deosebire de ali ndulcitori naturali, xilitolul nu este descompus de bacteriile bucale, astfel nct nu produce carii, motiv pentru care este utilizat la scar larg pentru ndulcirea gumei de mestecat. De asemenea, nu produce alergii i are absorbie lent, ceea ce duce la senzaia de saietate.Exist mrci de buturi rcoritoare care utilizeaz xilitolul n combinaie cu tevia pentru ndulcire.

4. Sirop de ararSiropul de arar este un ndulcitor aromat ce provine din seva de arar, concentrat prin fierbere, care conine compui cu efecte benefice n combaterea cancerului, inflamaiilor, diabetului de tip 2, bolilor de inima i pentrucretereaimunitii. Are o putere de ndulcire mai mare dect zahrul rafinat i are un aport caloric mult mai mic dect acesta.Foarte popular n Canada, siropul de arar este utilizat i pentru ndulcirea buturilor rcoritoare din fructe.

5. Eritritolul. Este un alcool al zahrului, care se gsete n mod natural n unele fructe. Eritritolul sub form de praf este foarte probabil s fie fcut prin proces industrial. Conine 0,24 calorii pe gram sau 6% din calorii ca zahr, cu un procent de 70% de ndulcire. Eritritolul nu crete glicemia sau nivelul insulinei i nu are niciun efect asupra biomarkerilor precum colesterolul sau trigliceridele. Dup cum se poate observa, exist alternative naturale la ndulcitorii artificiali, care ns genereaz creteri ale preului deoarece la nivel industrial sunt produi n cantiti reduse. n vederea creterii calitii pentru buturile rcoritoare de tip Prigat sunt necesare investiii tehnologice care s permit utilizarea acestor alternative n ndulcirea produselor.

Bibliografie

www.zf.ro www.foodandbar.ro http://www.gandul.info/reportaj/suc-de-portocale-e-290-e-330-e-952-e-54-e-951-e-211-e-414-e-420-e-102-e-110-3738018 http://www.fitness-nutritie.ro/adevarul-despre-colorantii-si-aromele-naturale/ http://www.revista-informare.ro/showart.php?id=40&rev=2 http://www.scientia.ro/stiinta-la-minut/57-alimentatie/6054-4-indulcitori-naturali-care-sunt-de-fapt-sanatosi.html http://www.sfatulmedicului.ro/Diverse/indulcitori-naturali-moderni-cu-care-puteti-inlocui-cu-succes-zaharul_13016 http://www.prigat.com.ro/produse/activ-portocale/