PowerPoint Presentation

ACIZII GRAIGavriliuc ElisaGrupa 1331 AAnul 3 Structura acizilor grai Acizii grai sunt acizi carboxilici cu catene variind ntre 4 si 36 atomi de carbon. Acetiacizi pot fi saturai (avnd catena liniar sau ramificat) sau nesaturai (avnd ncomponen una sau mai multe legturi duble).

Cei mai des intlnii acizi grai sunt liniari i au catena cuprins ntre 12 i 24 atomi decarbon.

Acizii grai saturai sunt molecule flexibile fapt datorat rotaiei libere n jurul legturilor C-C.

Acizi grai, sunt alctuii numai din carbon (C), hidrogen (H) i oxigen (O), posednd, ca orice acid organic,gruparea carboxil. Oxidarea acizilor graiOxidarea acizilor grai Acizii grai sunt oxidai cu formare de CO2 i H2O la nivelul mitocondriilor. Knoop afirm c lanul atomilor de carbon al acidului gras transformat are de fiecare dat cu doi atomi de carbon mai puin i prin urmare, procesul de oxidare are loc la grupa CH2 care se gsete ntotdeauna n poziia - fa de carboxil. Reprezentarea schematic a mecanismului degradrii acizilor grai dup Knoop poate fi redat astfel:

Acidul SuccinicAcidul succinic(nume sistematic IUPAC:acid butandioic), cunoscut ca spirit dechihlimbar este un acid dicarboxilic. Succinatul joac un rol biochimic nciclul acidului citric(ciclul Krebs).

Este rspndit n natur n chihlimbar, n cteva varieti de crbune i n unele plante. De asemenea, se formeaz n cantiti mici n timpul fermentaiei alcoolice.

Acidul succinic este o substan cristalin, incolor, care are punctul de topire la 184-185 C i punctul de fierbere la 235 C i sublimeaz la 120 C. Este insolubil n ap rece (1:10)i n eter (1:80).

Prezint un gust slab amar i este inodor. Aditivul alimentar trebuie s aib unconinut de 99,5% substan activ, iar de cenu demaxim 0,2%.

Structura acidului succinic:

Acidul PalmiticAcidul palmitic, CH3(CH2)14COOH, este unacid grassaturat superior, monobazic, foarte rspndit n natur sub forma gliceridelor vegetale sau animale: n uleiul de tal i n toate grsimile i uleiurile naturale (floarea-soarelui: 10%, bumbac: 20%, untur, seu: 25%).

Este o substan solid inflamabil, sub form de cristale albe. E insolubil n ap; uor solubil, la cald, n solveni organici (alcool, eter, benzen etc.). Masa molecular 256,42, punct de topire 62,8 C, punct de fierbere 219 C (la 20 mm Hg).

Se obine din diferite grsimi naturale (spermanet etc.) prinsaponificare, din ulei de palmier i prin hidroliza grsimilor naturale. Se purific prin cristalizare.

Structura acidului palmitic

Acidul stearicAcidul stearic este un acid gras cu formula de structura plana: CH3 (CH2)16 COOH. Acest acid gras apare in proportie mare (25 % sau peste 25 %) numai in grasimile de rezerva ale unor mamifere terestre (de exemplu in seul de oaie) si in grasimile unor plante tropicale (de exemplu untul de cacao).

Structura acidului stearic

Acidul OleicAcidul oleiceste unacid grascare se gsete natural n diverse grsimi i uleiuri vegetale i animale. Este un ulei inodor i incolor, ns unele mostre comerciale pot fi galbene. Din punct de vedere chimic, acidul oleic este un acid gras omega-9 mononesaturat, cu abrevierea 18:1 cis-9. Formula sa este CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COOH.Este cel mai rspndit dintre acizii grai naturali.

Acidul oleic (n forma de triglicerid) face parte din dieta normal a oamenilor, fiind gsit n grsimi animale i uleiuri vegetale.Sarea sodic a acidului oleic este un component major nspunuricaagent emulgator. De asemenea este utilizat i ca emolient.Cantiti mici de acid oleic sunt folosite ca excipient n medicamente, ca emulgator i stabilizator n produse cu aerosoli.

Bibliografie:

I.V.Deaciuc Reglarea celulara a metabolismului grucozeo i acizilor graihttps://leidypaokitty.wordpress.com/2014/11/04/taller-de-insulina/Benga Gh. Biologia molecular a membranelor cu aplicaii medicale", Ed.Dacia, Cluj Napoca, 1979

Structura acidului oleic