Abatorizarea animalelor

download Abatorizarea animalelor

of 32

Transcript of Abatorizarea animalelor

Proiect Aprobat prin Hotrrea Guvernului nr. ___ din__________2010

REGLEMENTAREA TEHNIC Carne materie prim. Producerea, importul i comercializarea" I. DISPOZIII GENERALE 1. Prezenta Reglementare tehnic stabilete cerine obligatorii de calitate, siguran alimentar i informare a consumatorului, care n scopul asigurrii proteciiei vieii, sntii, ereditii i securitii oamenilor trebuie respectate la producerea, importul i/sau comercializarea crnii speciilor de animale n calitate de materie prim pentru industria produselor din carne i comercializarea pentru consum, provenite att din producia intern, ct i din import. 2. Normele de calitate i siguran, prescrise n prezenta Reglementare tehnic, nu se aplic crnii produse n gospodriile individuale pentru consumul propriu i nici celei de tranzit, sau care este depozitat temporar ca bunuri, care tranziteaz teritoriul Republicii Moldova, dac nu reprezint un pericol pentru sntatea uman sau pentru mediul ambiant. 3. n sensul prezentei Reglementri tehnice, termenii folosii se definesc dup cum urmeaz: 1) carne prile comestibile din corpul animalelor (menionate la subpunctele 10 - 12), abatorizate, care includ sau pot include esuturile musculare, osoase, conjunctive, adipoase, nervoase i careva resturi de snge; 2) carne proaspt carne care nu a fost supus nici unui tratament n vederea conservrii, inclusiv carnea ambalat prin vacuumare sau n atmosfera controlat; 3) carne refrigerat - carne care s-a depozitat la temperaturi de pn la 00 C (+2; +4 0 C), dar n-a fost congelat; 4) carne congelat - carne supus conservrii prin folosirea tratamentului frigorific (- 300 C), care asigur congelarea profund i pstrarea ndelungat (menionate la pct. 63); 5) carne n greutate vie produsul creterii animalelor destinate abatorizrii obinut ntr-o perioad calendaristic (an, semestru, lun, etc.) 6) carne n greutate de abator - produs obinut din sacrificarea speciilor de animale. 7) carcasa corpul animalului sacrificat, fr snge, organele reproductive, eviscerat i jupuit (cu excepia porcului, care poate fi prelucrat i cu oric); 8) organe comestibile - carnea, alta dect carcasa (cord, ficat, rinichi, splin, limb, pulmoni, creier, mduva spinrii, timus, mamele, testicule, cap, picioare, stomac, esofag, intestine, orici de porc, snge, grsimi); 9) viscerele - organele din cavitatea toracic, abdominal i pelvian, precum i

2

traheea, esofagul, iar n cazul psrilor i gua; 10) ungulate domestice - animale de ferm din speciile bovin (inclusiv Bubalus i Bizon), porcin, ovin i caprin, precum i solipedele de ferm (cabaline); 11) psri - psri de cresctorie (de ferm), inclusiv struul; 12) lagomorfe - iepuri de cas, iepuri de cmp i alte roztoare; 13) lot de animale - orice efectiv de animale, destinate abatorizrii, de o singur specie, categorie de vrst, stare de ngrare intrate la ntreprinderea de prelucrare a materiei prime dintr-o singur gospodrie, livrate n acelai timp, nsoite de o singur factur de expediie i de un singur certificat veterinar tipizat conform normelor sanitar-veterinare n vigoare; 14) materie prim carne destinat producerii produselor alimentare i/sau comercializrii; 15) momentul optim de sacrificare sacrificarea animalelor cu parametrii optimali de greutate corporal, vrst, stare de ngrare, conform cerinelor pieii i efectului economic scontat la producerea crnii; 16) poriune tranat - parte a carcasei, semicarcasei sau sfertului de carcas, separat conform schemei stabilite pentru tranare, avnd o anumit denumire, conform anexei nr. 1. II. GRUPELE DE PRODUSE DIN DOMENIUL REGLEMENTAT 4. Prezenta Reglementare tehnic stabilete cerine obligatorii de calitate i siguran alimentar, crora trebuie s se conformeze carnea speciilor de animale de ferm prezentate n tabelul 1: Tabelul 1 Poziia tarifar conform Nomenclatorului Mrfurilor al Republicii Moldova 0201 0202 0203 0204 0205 00 0206 Din 0207 0207 14 300 0207 14 500 0207 14 600 0207 27 300 0207 27 500 0207 27 60085032956.doc

Denumirea produselor Carne de bovine, proaspt sau refrigerat Carne de bovine congelat Carne de porcine proaspt, refrigerat sau congelat Carne de ovine sau caprine proaspt, refrigerat sau congelat Carne de cal (cabalin) proaspt, refrigerat sau congelat Organe comestibile de bovine, porcine, ovine, caprine, cai, mgari, catri, asini, proaspete, refrigerate sau congelate Carne i organe comestibile ale pasrilor de la poziia 0105, proaspete, refrigerate sau congelate Aripi ntregi, cu sau fr vrfuri Piepturi i pri de piept Pulpe i pri de pulpe Aripi ntregi, cu sau fr vrfuri Piepturi i pri de piepturi Copane i pri de copane

3

0207 36 310 0208 10

Aripi ntregi, cu sau fr vrfuri De iepure de cas sau de iepure de cmp

III. CERINELE ESENIALE 5. Productorii i importatorii de carne (materie prim) snt obligai s asigure utilizarea Bunelor Practici de Producere (BPP), s ntreprind msuri performante pentru realizarea calitii, siguranei alimentare, formelor de prezentare i documentare. 6. Calitatea i sigurana alimentar trebuie obinute i monitorizate prin sisteme de management al calitii produciei i metode, care asigur o tratare sistematic a pericolelor poteniale (ISO i HACCP) i trasabilitatea pentru identificarea ntreprinderii, perioadei de producere a crnii, echipei de producere, data comercializrii animalelor, lotului de animale, tipului i calitii produselor realizate. 7. Productorii i importatorii de materie prim (animale vii i carne) trebuie s asigure meninerea nregistrrilor, care permit identificarea produsului timp de trei ani, s ofere, dup caz, dovezi documentare ale respectrii cerinelor sanitar-veterinare, de calitate i siguran prescrise n prezenta Reglementare tehnic. 8. Managerii i personalul tehnico-administrativ al ntreprinderilor de producere i importatorii materiei prime (animale vii i carne) trebuie s cunoasc destul de bine cerinele prescrise, crora trebuie s corespund procesul de cretere al animalelor destinate sacrificrii i produsele obinute de la acestea, s aib capacitatea de a nelege despre potenialele riscuri (HACCP) i s poat lua msurile corespunztoare de prevenire, s asigure monitorizarea i supravegherea calitii i siguranei alimentare pe tot lanul procesului tehnologic. 9. Amplasarea, construcia, amenajarea i exploatarea ntreprinderilor de producere i/sau procesare a crnii trebuie efectuate n conformitate cu prevederile Normei sanitar-veterinare privind condiiile de sntate pentru producerea i comercializarea crnii proaspete, aprobat prin Ordinul Ministerului Agriculturii i Industriei Alimentare nr. 171 din 14.07.2006. 10. Cerinele fa de carnea materie prim i modelele de certificate sanitarveterinare de nsoire sunt reglementate n prevederile prezentei Reglementri tehnice, Legii Nr. 221-XVI din 19.10.2007 privind activitatea sanitar-veterinar i normele sanitar-veterinare privind sistemul de etichetare a crnii de bovin, precum i a produselor din carne de bovin, aprobate prin Hotrrea Guvernului nr. 1406 din 10 decembrie 2008. 11. Agenii economici productori sau importatori de carne trebuie s dispun de: 1) depozit de pstrare a crnii (construcie capital), autorizat de Serviciul sanitar-veterinar; 2) transport specializat i autorizat pentru transportarea crnii, dotat cu dispozitive de nregistrare a temperaturii; 3) asigurarea dezinfectrii depozitelor frigorifice i a mijloacelor de transport.85032956.doc

4

12. La ntreprinderile de sacrificare lotul de cel puin 10 animalele se aduce cu transport specializat, excluznd traumatizarea acestora, nsoite de certificatul veterinar, alte acte care confirm originea, specia, starea de ngrare i greutatea animalelor. 13. Animalele bolnave de boli necontagioase i cele suspecte de aceste boli se transport la ntreprinderea de prelucrare a materiei prime cu mijloace de transport speciale, echipate corespunztor n aceste scopuri, cu respectarea cerinelor sanitarveterinare. 14. Bovinele, porcinele, ovinele, caprinele, cabalinele, psrile i iepurii destinate sacrificrii se comercializeaz cte unul sau n lot. 15. ntreprinderile de producere a crnii trebuie s dispun de spaii separate pentru depozitarea furajelor, inclusiv a aditivilor furajeri, a preparatelor veterinare i substanelor dezinfectante, ceea ce ar exclude accesul necontrolat al animalelor n aceste spaii, intoxicarea lor i poluarea mediului ambiant. 16. ntreprinderile de producere a crnii trebuie s fie dotate cu aparate de msurat i control a greutii corporale, temperaturii animalelor, timpului, umiditii relative i vitezei curenilor de aer n grajduri. 17. Materialele din care snt confecionate utilajele i instrumentele de deservire a animalelor, aparatele de msurat i control n zona de contact cu animalele trebuie s corespund prevederilor Legii Nr. 221-XVI din 19.10.2007 privind activitatea sanitarveterinar. 18. Activitile de abatorizare a animalelor nu trebuie s conduc la poluarea mediului ambiant i s respecte distanele de amplasare prescrise de Norma sanitarveterinar privind condiiile de sntate pentru producerea i comercializarea crnii proaspete. 19. Evaluarea calitilor comerciale ale animalelor vii destinate sacrificrii se realizeaz prin metode obiective apreciind greutatea corporal, specia, rasa, sexul, vrsta i prin metode subiective apreciind starea de ngrare i dezvoltarea regiunilor corporale, conform cerinelor pentru animale vii, prevzute n anexele nr.2 4. 20. Evaluarea calitilor comerciale ale bovinelor vii destinate sacrificrii se realizeaz prin aprecierea greutii corporale, strii de ngrare, dezvoltrii regiunilor corporale i a maniamentelor prevzute n anexa nr. 2 . 21. Evaluarea calitilor comerciale ale porcinelor vii destinate sacrificrii se realizeaz prin aprecierea greutii corporale, dezvoltrii regiunilor corporale i grosimii stratului de slnin, pe baza msurtorilor obiective, conform tabelului nr. 2 i anexei nr. 3. 22. Evaluarea calitilor comerciale ale ovinelor i caprinelor vii destinate sacrificrii se realizeaz prin aprecierea greutii corporale, strii de ngrare, dezvoltrii regiunilor corporale i a maniamentelor conform anexei nr. 4.

85032956.doc

5

23. Carnea (carcase, semicarcase, sferturi de carcas, poriuni tranate din carcase) trebuie s provin de la animale sntoase, sacrificate conform cerinelor privind protecia animalelor n timpul sacrificrii sau uciderii. 24. Carnea obinut de la animalele de ferm sacrificate se clasific dup cum urmeaz: 1) n funcie de forma de prezentare: a) carcase; b) semicarcase; c) sferturi de carcase; d) poriuni tranate din carcase; 2) n funcie de specie: a) carne de bovine; b) carne de porcine; c) carne de ovine; d) carne de caprine; e) carne de cabaline; f) carne de iepure; g) carne de psri de cas; 3) n funcie de vrsta animalelor: a) carne de animale tinere; b) carne de animale adulte; 4) n funcie de temperatura la depozitare: a) carne proaspt; b) carne refrigerat; c) carne congelat. 25. Carnea (carcase, semicarcase, sferturi de carcase, poriuni tranate din carcase) destinat comerului sau importat trebuie s posede proprieti organoleptice specifice speciei, vrstei i strii de ngrare a animalelor, fiecrui sortiment ce se stabilete n descrierea produsului i s corespund indicilor, conform anexei nr. 5. 26. Clasificarea carcaselor de bovine adulte se efectueaz, prin aprecierea succesiv: 1) a conformaiei, n baza a ase clase: S, E, U, R, O, P; 2) a strii de ngrare, n baza a cinci clase: foarte slab, slab, medie, gras, foarte gras. 27. Conformitatea carcaselor de bovine adulte se stabilete n funcie de calitile pe care le posed (anexa nr. 6), dup cum urmeaz: 1) S Superioar: a) profilurile- extrem de convexe; dezvoltarea musculaturii excepional, inclusiv i cu musculatura dubl (tip culard); b) coapsa - foarte puternic rotunjit, musculatura dubl (tip culard); c) musculatura dorso-lombar - foarte larg i foarte profund; d)spata - foarte puternic rotunjit;85032956.doc

6

e) rumpsteak - foarte dezvoltat. 2) E Excelent: a)profilurile - convexe pn la superconvexe, dezvoltarea excepional a musculaturii; b)coapsa - foarte rotunjit; c) musculatura dorso-lombar - larg i foarte profund; d) spata - foarte rotugit; e) rumpsteak - foarte dezvoltat. 3) U Foarte bun: a) profilurile - convexe n ansamblu, dezvoltarea puternic a musculaturii; b) coapsa - rotunjit; c) musculatura dorso-lombar - larg i adnc; d) spata- rotunjit; e) rumpsteak - dezvoltat; 4) R Bun: a) profilurile - n ansamblu rectilinii, dezvoltarea muscular bun; b) coapsa - bine dezvoltat; c) musculatura dorso-lombar - adnc i mai puin larg; d) spata - suficient de bine dezvoltat; e) rumpsteak- uor dezvoltat; 5) O Suficient de bun: a) profilurile - concave pn la foarte concave, dezvoltarea redus a musculaturii; b) coapsa - puin dezvoltat; c) musculatura dorso-lombar - ngust cu oasele aparente; d) spata - plat cu oasele aparente; e) rumpsteak - rectiliniu; 6) P Acceptabil: a) profilurile - rectiliniu pn la concave, dezvoltare medie a musculaturii; b) coapsa - dezvoltare medie; c) musculatura dorso-lombar - de grosime medie; d) spata - dezvoltare medie pn la plat; e) rumpsteak- rectiliniu. 28. Clasele strii de ngrare la carcasele de bovine adulte (snt prezentate n anexa nr. 6) i se caracterizeaz dup cum urmeaz: 1) Foarte slab- stratul de grsime exterior inexistent, nu exist grsime n interiorul cutiei toracice; 2) Slab - strat subire de grsime la exterior, muchi apareni aproape pe toat suprafaa, n interiorul cutiei toracice muchii dintre coaste snt vizibili; 3) Medie - muchii, cu excepia celor din regiunea coapsei i spetei, snt aproape n85032956.doc

7

totalitate acoperii de grsime; depozit mic de grsime n interiorul cutiei toracice, n interiorul cutiei toracice muchii dintre coaste sunt nc vizibili; 4) Gras - muchii acoperii de grsime, dar nc pariali vizibili la nivelul coapsei i spetei; cteva depozite pronunate de grsime n interiorul cutiei toracice; firioarele de grsime de pe coaps snt proeminente, n interiorul cutiei toracice muchii dintre coaste pot fi infiltrai de grsime; 5) Foarte gras - toat carcasa este acoperit cu grsime; depozite de grsime i n interiorul cutiei toracice; coapsa este aproape n ntregime acoperit cu un strat mare de grsime; n interiorul cutiei toracice muchii dintre coaste sunt infiltrai de grsime. 29. Clasificarea carcaselor de viel, efectueaz prin aprecierea succesiv: se 1) a conformaiei - n baza a 5 clase: E, U, R, O, P; 2) a strii de ngrare - evaluat n 5 clase: slab, puin acoperit cu grsime, acoperit, gras, foarte gras; 3) a culorii - difereniat n 4 clase. 30. Clasele carcaselor de viel n funcie de conformaie se caracterizeaz dup cum urmeaz: 1) E. Excelent: a) profilul - convex; musculatura compact i masiv n toate poriunile; b) coapsa - scurt, foarte rotunjit i profund; c) jaretul - scurt, foarte musculos, rotunjit; d) musculatura bazinului - foarte rotunjit, larg, profund; e)muchii psoas si lungul dorsal - foarte largi i profunzi, formnd proeminene musculare dezvoltate; f) spata - foarte rotunjit, profund i musculoas. 2) U. Foarte bun: a) profilurile - convexe n ansamblu; uneori, cu excepia musculaturii coapsei, pot fi rectiliniu; b) musculatura - compact i masiv; c) coapsa - rotunjit i profund; d) jaretul - musculos i rotunjit; e) musculatura bazinului - rotunjit, larg i profund; f) muchii psoas i lungul dorsal - largi i profunzi, formeaz proeminene musculare mai puin pronunate; g) spata - rotunjit i musculoas; 3) R. Bun: a) profilurile - rectiliniu; b) musculatura - profund; c) coapsa - alungit dar profund; d) jaretul - destul de musculos; e) musculatura bazinului - uor rotunjit; f) muchii psoas si lungul dorsal - largi i profunzi; lungul dorsal, uneori, mai puin larg, dar profund; g) spata musculoas;85032956.doc

8

4) O. Suficient de bun: a) profilurile - n ansamblu, rectiliniu, uneori subconcave; b) musculatura - de grosime medie; c) coapsa - alungit, grosime medie; d) musculatura bazinului - rectiliniu, poate lipsi grsimea; e) muchii psoas i lungul dorsal - adesea nguti; lipsete profunzimea, fr a fi ns scobit; f) spata - lipsete profunzimea; 5) P. Acceptabil: a) profilurile - concave, grosimea muscular redus; b) coapsa - alungit i plat; c) musculatura bazinului - subconcav, lipsete grosimea; d) muchii psoas i lungul dorsal - nguti i scobii; e) spata - n general plat, uneori oasele aparente. 31. Clasele pentru starea de ngrare a carcaselor de viel se repartizeaz dup cum urmeaz: 1) Slab - fr urm de grsime n interiorul sau exteriorul carcasei; 2) Puin acoperit - grsimea de acoperire insuficient, muchii snt aproape n ntregime vizibili; o pelicul subire de grsime acoper anumite poriuni ale carcasei; 3) Acoperit - o pelicul subire de grsime este repartizat uniform pe ntreaga carcas; ea poate fi puin mai profund n regiunea alelor; 4) Gras - grsimea de acoperire este uor excedentar, n ansamblu, grsimea acoper toat carcasa; 5) Foarte gras - grsimea de acoperire este puternic excedentar. 32. Culorile crnii de viel sunt: rou, roz, roz-clar i alb. 33. Carcasele de la cabalinele tinere, indiferent de sex sau ras, se clasific n baza criteriului de conformaie. 34. Se disting dou tipuri de carne provenit de la cabalinele tinere: foarte tnr (de lapte) cu carcasa mai uoar, cu carnea deschis la culoare, provenind de la un animal mai mic de l an i mnzul ce d o carcas mai grea, cu carne mai nchis la culoare, fr a fi roie, provenind de la un animal de 15-24 luni (excepional de 30 luni). 35. Clasele de conformaie la carcasele provenite de la cabalinele tinere snt urmtoarele: 1) Extra: a) profilurile - convexe, musculatura compact i masiv; b) coapsa - rotunjit, jaret scurt i musculos; c) trana - rotunjit; d) rumpsteak - rotunjit, larg i foarte profund (gros); e) spata - scurt i foarte musculoas;85032956.doc

9

2) Bun: a) profilurile - convexe; b) coapsa - rotunjit i profund; c) trana - profund, rotunjit lejer; d) rumpsteak - larg i profund (gros); e) spata - profund i musculoas, fr rotunjimi aparente; 3) Medie: a) profilurile - rectiliniu, uneori subconcave; b) coapsa - alungit, puin profund; c) trana - lipsete grosimea; d) rumpsteak - lipsete lrgimea, dar nu i grosimea; e) spata - alungit, lipsind uneori grosimea. 36. Carcasele provenite de la cabalinele adulte, indiferent de sex, se clasific pe baza a trei criterii - conformaie, greutate i starea de ngrare. 37. Clasele dup conformaie i greutate a carcaselor cabalinelor adulte snt urmtoarele: 1) Extra uoar: a) profilurile - convexe, musculatura compact i dezvoltat; b) coapsa - foarte rotunjit i musculoas; c) rumpsteak - foarte rotunjit, larg i profund; d) spata - scurt, foarte musculoas; e) jaretul - scurt, foarte musculos; 2) Extra grea: a) profilurile - convexe, musculatura compact i foarte masiv; b) coapsa - foarte rotunjit i musculoas; c) rumpsteak - foarte rotunjit, foarte larg i mai ales profund; d) spata - foarte scurt, rotunjit, foarte profund; e) jaretul - scurt, foarte musculos; 3) Bun: a) profilurile - convexe; b) coapsa - rotunjit, profund i musculoas; c) rumpsteak - larg i profund; d) spata - musculoas, uor rotunjit; e) jaretul - mai alungit, dar profund; 4) Medie: a) profilurile - rectiliniu, uneori subconcave; b) coapsa - lipsete grosimea, uneori tears (scobit); c) rumpsteak - lipsete lrgimea, dar nu grosimea; d) spata - alungit, lipsete grosimea; e) jaretul - alungit, mai puin profund. 38. Conform strii de ngrare carcasele cabalinelor adulte se clasific dup cum85032956.doc

10

urmeaz: 1) Slab - fr urm de grsime n interiorul sau exteriorul carcasei; 2) Cerat osnza foarte puin dezvoltat, muchii coapselor i spetelor snt apareni; o pelicul subire de grsime acoper coastele; 3) Acoperit - un strat de grsime ncepe a acoperi carcasa, muchii coapselor i spetelor sunt vizibili, osnza este mai dezvoltat; 4) Gras - un strat de grsime acoper toat carcasa; carnea este adesea perselat; grmjoare de grsime apar la nivelul coastelor (ca ciorchinii); grsimea osnzei este excedentar; muchii intercostali snt infiltrai cu grsime; 5) Foarte gras - un strat de grsime acoper toat carcasa, iar o cantitate mare de grsime cptuete cutia toracic. 39. Clasificarea carcaselor de miel se efectueaz prin aprecierea: 1) culorii crnii - roz clar, roz; 2) strii de ngrare (prezentate la punctul 42). 40. Clasificarea carcaselor de miel dup starea de ngrare se repartizeaz dup cum urmeaz: 1) Foarte slab: a) stratul de grsime - la suprafaa corpului inexistent sau foarte slab; b) exterior - fr grsime sau cteva urme de grsime; c) interior - torace fr grsime sau urme de grsime ntre coaste; 2) Slab: a) corpul - uor acoperit cu grsime, muchii apareni aproape n ntregime; b) exterior - un strat subire de grsime acoper o parte a carcasei, dar mai puin prezent pe membre; c) interior pe torace muchii se observ clar ntre coaste; 3) Medie: a) muchii - cu excepia trenului anterior i spetei, aproape n totalitate acoperii cu grsime; b) exterior - un strat subire de grsime acoper o mare parte sau ntreaga carcas; stratul de grsime este mai mare la baza cozii; c) interior - pe torace muchii snt nc vizibili ntre coaste; depozit subire de grsime n interiorul cutiei toracice; 4) Gras: a) muchii - acoperii cu grsime, dar nc parial vizibili la nivelul trenului anterior i al spetei; b) exterior - un strat de grsime acoper o mare parte sau ntreaga carcas, dar poate fi mai mic la nivelul membrelor i mai gros la spat; c) interior - pe torace muchii dintre coaste pot s fie infiltrai cu grsime, depozitele de grsime sunt vizibile pe coaste.85032956.doc

11

41. Clasificarea carcaselor de ovine adulte, se efectueaz prin aprecierea succesiv: 1) a conformaiei - n ase clase: S, E, U, R, O, P; 2) a strii de ngrare - n cinci clase: foarte slab, slab, medie, gras i foarte gras. 42. Pentru clasa S. Superioar carcasa de ovine adulte nu trebuie s prezinte defecte vizibile n poriunile sale eseniale (pulp sau jigou, musculatur dorso-lombar i spat). 43. Pentru clasa E. Excelent carcasa de ovine adulte nu trebuie s prezinte defecte eseniale la pulp sau jigou, la musculatur dorso-lombar i spat. 44. Atribuirea claselor de conformaie U. Foarte bun, R. Bun, O. Suficient de bun, P. Acceptabil se va efectua cu condiia corespunderii conformaiei cel puin pe dou, din cele trei poriuni eseniale ale carcasei (pulp sau jigou, musculatur dorsolombar i spat. 45. Clasele pentru conformaia carcaselor de ovine adulte snt: 1) S. Superioar: a) profilurile - extrem de convexe; dezvoltarea excepional a musculaturii, cu muchi dubli, tip culard; b) pulpa (jigoul) - muchi dubli cu profilurile extrem de convexe; c) musculatura dorso-lombar - extrem de convex, larg i profund; d) spat - extrem de convex i profund; 2) E. Excelent: a) profilurile - convexe pn la extrem de convexe; dezvoltare muscular excepional; b) pulpa (jigoul) - foarte profund, profilurile foarte convexe; c) musculatura dorso-lombar - foarte convex, larg i profund; d) spata - foarte convex i profund; 3) U. Foarte bun: a) profilurile - convexe n ansamblu, musculatura puternic dezvoltat; b) pulpa (jigoul) profund, profilurile convexe; c) musculatura dorso-lombar - larg i profund; d) spata - convex i profund; 4) R. Bun: a) profilurile - n ansamblu, rectilinii, musculatura bine dezvoltat; b) pulpa (jigoul) - profilurile, n general, drepte; c) musculatura dorso-lombar - profund, dar mai puin larg; d) spata - dezvoltare bun, dar mai puin profund; 5) O. Suficient de bun: a) profilurile - rectiliniu spre concave, dezvoltare medie a musculaturii; b) pulpa (jigoul) - profilurile tind a fi uor concave;85032956.doc

12

c) musculatura dorso-lombar - lipsete lrgimea i grosimea; d) spata - tinde a se ngusta, lipsete grosimea; 6) P. Acceptabil: a) profilurile- concave pn la foarte concave; muscular cu dezvoltare redus. b) pulpa (jigoul) - profilurile concave sau foarte concave; c) musculatura dorso-lombar - ngust i concav, oasele proeminente; d) spata - ngust, plat, oase proeminente. 46. Clasele pentru starea de ngrare a carcaselor la ovinele adulte snt urmtoarele: 1) Foarte slab: a) grsimea de acoperire - inexistent sau puin; b) exterior - fr grsime sau cteva urme; c) abdomen - fr grsime sau cteva urme pe rinichi. d) torace - fr grsime sau cteva urme ntre coaste; 2) Slab: a) grsime de acoperire puin, muchii aproape n totalitate vizibili; b) exterior - un strat fin de grsime acoper o parte de carcas, dar este mai puin vizibil pe membre; c) abdomen - urme de grsime sau un strat subire de grsime acoper o parte din rinichi; d) torace - muchii sunt vizibili ntre coaste; 3) Medie: a) muchii - cu excepia pulpei (jigoului) i spetei, aproape n ntregime acoperii de grsime, slabe depozite de grsime n interiorul cutiei toracice; b) exterior - un strat de grsime subire acoper o mare parte sau ntreaga carcas; stratul de grsime este mai gros la baza cozii; c) abdomen - un strat subire de grsime acoper o parte sau n ntregime rinichii; d) torace - muchii sunt nc vizibili ntre coaste; 4) Gras: a) muchii - acoperii de grsime, dar sunt nc parial vizibili la nivelul pulpei i spetei, cteva depozite de grsime n interiorul cutiei toracice; b) exterior - un strat gros de grsime acoper o mare parte sau ntreaga carcas, dar stratul de grsime poate s fie mai puin profund pe membre i mai gros pe spat, depozite de grsime vizibile pe coaste; c) abdomen - rinichii sunt acoperii de grsime; d) torace - muchii dintre coaste pot s fie infiltrai de grsime; 5) Foarte gras: a) carcasa acoperit cu un strat gros de grsime, depozite importante de grsime n interiorul cutiei toracice; b) exterior - strat de grsime foarte profund, grmezi de grsime vizibile pe toat carcasa, depozite de grsime vizibile pe coaste;85032956.doc

13

c) abdomen - rinichii nvelii ntr-un strat gros de grsime; d) torace - muchii dintre coaste sunt infiltrai de grsime. 47. Clasificarea carcaselor de porcine se efectueaz prin estimarea coninutului de carne macr din carcas n baza unor msurtori obiective, dup cntrirea acesteia cel mai trziu la 45 minute dup sacrificare. 48. Grila de clasificare a carcaselor de porcine (tabelul 2) are 6 clase, fiecare clas cuprinznd 5 puncte de coninut muscular (carne macr): Tabelul 2 Clasele comerciale S E U R O P Coninutul muscular estimat n % (Y) Y 60 Y=55