A4 retetar

8/13/2019 A4 retetar

1/54

Rodia Tilianu, promotor acreditat al alimentaiei naturale n Romnia.Buctrie fr buctrie. Gustul evoluiei. Ediia a treia, revizuit i mbuntit cu... reete pentru restaurante.

Bun de tipar: 7 noiembrie 2004. Toate drepturile rezervate. Reproducerea este posibil numai cu acord.

CHIFTELE CU MNCARE DE CEAP

CHIFTELE

Ingrediente:

CONDIMENTE 30 gNUC MCINAT 200 gTRE ALIMENTARE(fina graham) 250 gBOIA DULCE 30 gPTRUNJEL VERDE 3 legturi

CIUPERCI 250 gBRNZ DULCE DE VACI 250 gCACAVAL AFUMAT 250 gTELEMEA 250 gCEAP 250 gUSTUROI 100 g

REZULT: 15 porii x 100 g

TEHNOLOGIE mod de preparare

Operaii pregtitoare

Ciupercile se cur (este bine s se aleag ciuperci pleurotus) se spal, se pun la scurs i se toacfin, n cubulee.

Cacavalul se trece prin rztoarea fin iar se taie cubulee foarte fine.Telemeaua se trece prin rztoare.Ceapa se cur, se spal i se toac foarte mrunt.

Usturoiul se cur, se spal i se paseaz cu ajutorul presei de usturoi.Se pregtesc condimentele pentru carne: enibahar mcinat, coreandru mcinat, cimbru uscatmrunit, scorioar, piper, oregano, legumix.

Miezul de nuc se alege i se macin.Tra, dac este foarte mare, se siteaz. Se face amestecul pentru prjirea chiftelelor: se combin

tra, partea fin, cu boia dulce i piper (3 g), puin legumix.

Preparare

ntr-un castron, care este bine s fie din porelan, sticl sau material plastic, se frmnt, exceptndtra pentru prjit, toate aceste componente deja pregtite. Trebuie s se obin consistena mai tarea acestui amestec dect la chifteluele tradiionale. Reglarea consistenei se realizeaz cu ap rece sauadaos de tre, n funcie de ceea ce este necesar ca s obinem o consisten din care s se poatforma chiftelue ca i cele tradiionale (tari i pufoase n acelai timp). Se aeaz pe un platou uortapetat cu tre, pn la servire. Se pstreaz la rece.


2/54



MNCARE DE CEAP

Ingrediente:

CEAP 3 kg

OU 5 buciMUTAR DULCE 100 gULEI 2, 5 lMIERE DE ALBINE 100 gOET DE MERE 50 mlCONDIMENTE 30 gLEGUMIX 30 g

SMNTN 100 g

VERDEA 2 legturiSALAT VERDEPENTRU SUPORT 3 cpniSFECL ROIEPENTRU ORNAMENT 300 gMSLINE 150 g

REZULT: 30 porii X 100 g / porie


Operaii pregtitoare

Ceapa uscat se cur, se spal, i se taie petiori foarte fini. Verdeaa se alege, bucheelelefrumoase se spal, pentru ornament. Salata verde se cur, se spal, i se pune la scurs. Se pregtesccondimentele: coreandru mcinat, foi de dafin mcinate, piper alb mcinat, enibahar mcinat.

Preparare

Din ou, mutar i ulei, se face o maionez foarte tare, folosind mixerul cu cuite.Ceapa tiat petiori se aeaz ntr-un castron de sticl, porelan sau material plastic, se pun

condimentele, trei lingurie de ulei i legumixul, i se freac foarte bine, pn cnd aspectul cepeidevine translucid i moale. Se adaug mierea de albine i oetul de mere. Se las aa, cel puin ojumtate de or. Se scurge bine apoi zeama pe care aceast compoziie o las. Ceapa astfel obinut secombin cu maioneza, cu smntna, care trebuie s fie proaspt i groas ca i consisten. Se amestecfoarte pufos. Bine este ca, nainte de combinarea cu smntn, aceasta s fie fcut fric.

Servire

O porie de chiftele cu mncare de ceap este format din 100 g chiftele (5 buci de form micsau trei buci mai mricele) aezate pe un suport de mncare de ceap (70-100 g, n funcie de platou).Se aeaz pe un platou oval, tapetat cu suport de salat verde. Se orneaz cu msline i cu sfecl roie.


3/54



CHIFTELE CU SOS PICANT

CHIFTELELE sunt cele de la reeta chiftele cu mncare de ceap.

SOS PICANT

Ingrediente:

GOGOARI ROII 3 KgULEI 500 mlSMNTN 100 gCONDIMENTE 25 g

VERDEA PENTRUORNAMENT 3 legturiLEGUMIX 25 gMORCOVI RDCIN 300 g

REZULT: 35 porii x 100 g / porii


Operaii pregtitoare

Gogoarii se spal, se golesc de miez i se taie bucele mai mici. Morcovii se cur, se spal ise trec prin rztoarea fin. Verdeaa se alege, se spal, i se pstreaz buchetele frumoase pentruornat.

Preparare

Morcovul trecut prin rztoarea fin se aeaz n vasul pentru mixat (este bine s se foloseasc unrobot cu cuite mari cele gen UFESA sunt cele mai potrivite), se pune puin ulei i se ncepe mixarea.Se adaug condimentele (specifice zonei de buctrie tradiional) i, treptat, se adaug uleiul, iarnainte ca acesta s fie adugat tot, se pune n vasul de mixat i gogoarul tiat deja. Se mixeaz pnla o consistena pstoas i aspect lucios spre transparent.

Se bate smntna pentru a obine frica i se amestec pufos cu mixajul. Condimentele cele maireuite pentru acest sos sunt: coreandru, piper, scorioar, cimbru, dafin. Totui, se vor alege cele dinzona tradiional.

Servire

Se aeaz poriile pe platouri individuale, ovale, se pun chifteluele n mod vesel, nconjurate debucheele de verdea. Se poate folosi albul pentru ornare.


4/54



CHIFTELUE MARINATE

Ingrediente:

REZULT: 15 porii x 100 g (3-5 chiftelue / porie),aezate pe un suport de sos

SOSUL

Ingrediente:

SOIA GRANULE 150 g

MIEZ DE NUCMCINAT 250 gBRNZ DULCEDE VAC 500 gCEAP 250 gUSTUROI 100 g

VERDEA 3 legturi

ULEI PRESAT LA RECE(msline) 100 mlCONDIMENTE 30 gTRE ALIMENTARE 250 gBOIA DULCE 25 g

ROII 1 kgUSTUROI 150 gMORCOVI 250 gARDEI GRAS ROU 250 g

ULEI 100 ml

MUTAR 100 gOET DE MERE 50 mlCONDIMENTE 50 gLEGUMIX 30 g

MIERE DE ALBINE 1 50 g


Pentru realizarea chiftelelor, se aeaz ntr-un castron brnza dulce, granulele de soia, nucamcinat, ceapa curat i tocat fin, usturoiul curat i pasat, verdeaa aleas, splat i tocat fin,condimentele pentru carne. Toate acestea se frmnt, adugnd treptat uleiul presat la rece, pentru aputea regla consistena compoziiei. Dac nu se poate obine o consisten potrivit (care trebuie s fiemai tare) se poate regla cu ap, ulei sau tre alimentare, n funcie de ceea ce trebuie s reglm.

Separat ntr-un castronel, se amestec tra cernut, creia i se adaug boia dulce i puin piper,

kerrie i legumix.Se formeaz chifteluele care trebuie s imite forma i mrimea celor tradiionale (pentru zona

respectiv) i se trec pufos prin compoziia de tre. Se aeaz pn la servirea pe un platou tapetat cutre.

Pentru realizarea sosului marinat (ketchup), se spal roiile, se taie buci, i se aeaz n vasul demixat. Se adaug puin ulei, legumix i o linguri de miere i se mixeaz foarte bine. Morcovul sespal, se cur, se trece prin rztoarea fin, se aeaz n vasul pentru mixat, se adaug puin ulei, olingur din mutarul dulce i se mixeaz pn la consistena de past foarte fin.

Usturoiul se cur, se spal, se paseaz, i se adaug mutarul i se face o maionez adugndtreptat uleiul. Se adaug condimentele: praf de dafin, boia dulce, piper, legumix, cimbru, coreandru,ienibahar, scorioar, oregano.

Se mixeaz mai departe, adugnd mierea de albine, oetul de mere i ardeiul gras.Se combin i cu celelalte dou mixaje. Aspectul sosului este pstos i strlucitor.Chifteluele se servesc pe acest sos, aezate vesel n platoul poriei de servire, i tot vesel ornate.


5/54



CHIFTELUTE CU SPANAC

Pentru prepararea chifteluelor a se vedea reeta, ingredientelei tehnologia de preparare de la CHIFTELUELE MARINATE

Ingrediente:

SPANAC 3 kgSMNTN DULCEPROASPT 1 kgOU 2 buciULEI 1 litru

USTUROI 150 gMIERE DE ALBINE 50 gCONDIMENTE 30 gMUTAR DULCE 30 g

REZULT: 25 porii x 100 g, care vor serviporiilor suport pentru chiftele


Operaii pregtitoare

Spanacul se alege, se spal, se scurge bine de ap, se taie n buci mai mici i se aeaz n vasulpentru mixat. Usturoiul se cur i se paseaz.

Preparare

n vasul pentru mixat, pentru ca operaia de mixare s se fac mai uor, este bine s se foloseasc3-5 linguri de smntn i puin ulei. Cnd s-a ajuns, prin mixare, la aspectul i consistena spanaculuioprit tradiional, se adaug usturoiul pasat, legumix i se mai mixeaz puin. Se adaug mierea dealbine, condimentele, i doar se amestec, fr mixare.

Separat, din ou, ulei i mutarul dulce, se face o maionez foarte tare din punct de vedere alconsistenei. Aceast maionez se amestec cu spanacul mixat, se adaug 5-7 linguri de smntn(care trebuie s fie dulce, proaspt i groas).

Prezentarea i servirea

La servire, se garnisete din restul de smntn, proporional pentru fiecare platou, cu picturivesele i albe.


6/54



MITITEI

Ingrediente:

SOIA GRANULE 300 g

CIUPERCI PLEUROTUSSAU CHAMPIGNON 300 gMIEZ DE NUC MCINAT 300 gCEAP 100 gUSTUROI 200 gGRU INTEGRALMCINAT 300 g

TELEMEA DE OAIE 250 g

CACAVAL 100 gCONDIMENTEPENTRU MITITEI 50 gBOIA DULCE 30 gULEI 100 mlLEGUMIX 20 g

REZULT: 20 porii x 100 g, (100 g =2-3 mititei)

TEHNOLOGIE MOD DE PREPARARE

Operaii pregtitoare

Ciupercile se aleg, se cur i se spal, se scurg i se toac fin, cu cuitul pe planeta de lemn.Ceapa se cur, se spal i se toac fin. Usturoiul se cur, se spal i se paseaz. Telemeaua se

desreaz dac este cazul, apoi se trece prin rztoarea fin. Cacavalul se taie cubulee mici.

Preparare

ntr-un castron de sticl, porelan sau material plastic, se pun pentru a fi amestecate: soia, ciuperciletocate, nuca, ceapa, usturoiul, fina graham (grul, integral mcinat), condimentele pentru mititei,cacavalul i telemeaua, deja pregtite. Se amestec, la nceput pufos, pentru a omogeniza compoziia,apoi se adaug puin ap i puin ulei. Se amestec i se frmnt. Consistena obinut trebuie s nufie foarte tare, dat fiind faptul c, dup o jumtate de or, soia va lucra n sensul de a ntri compoziia.Este un bun liant.

Se pregtete uleiul frecat foarte bine cu boia dulce, creia i se adaug 2-3 g de cimbru fin ipiper. Cu aceast compoziie, se prjesc mititeii, adic li se d aspectul de prjit. Din compoziia demititei frmntat se formeaz acetia. Se folosete un cuit pentru a da aspectul urmelor de grtar. Setrec mititeii astfel formai prin soluia de rumenire i se aeaz pn la servire pe un platou uns nprealabil cu aceast combinaie de ulei i boia dulce.

Servire i mod de prezentare

Prezentarea mititeilor se poate face pe platou tapetat cu salat verde i foarte vesel ornat cufidelue de ceap, nuferi din praz sau o alt variant care s asigure armonia culorilor.

Servirea porionat se face pe platou mic, garnisit cu frunze de salat verde, cte doi mititei laporie, cu movilie de mutar dulce, maionez picant sau ketchup.

Mititeii, dat fiind valoarea lor nutritiv, se pot servi (oferi) ca felul al doilea, nsoii de sosuri saumncruri mai puin picante: sos marinat, mncare de conopid, sos de gulii etc.


7/54



MITITEI CU MNCARE DE VARZ

MITITEII la fel cu reeta precedent

MNCAREA DE VARZ

Ingrediente:

VARZ DULCE PROASPT 3 kgCACAVAL AFUMAT 250 gSMNTN 200 gULEI DE MSLINEPRESAT LA RECE 50 mlCIMBRU USCAT 20 g

PIPER ALB 5 gCEAP 250 gMIERE DE ALBINE 30 gSOS KETCHUP 100 gLEGUMIX 25 gORNAMENTE DE SEZON 150 g


TEHNOLOGIA modul de preparare

Operaii pregtitoare

Varza se cur, se spal dac este cazul i se taie fidelu. Cacavalul afumat se trece prinrztoarea fin.

Ceapa se cur, se spal i se toac foarte fin. Se amestec bine cu mierea de albine, puin piper,

legumix i puin ulei. Se aeaz astfel n castron.

Preparare

ntr-un castron mai mare, din porelan, sticl sau material plastic, se pune varza bine tocat, seadaug piperul, foaia de dafin i praful de cimbru, uleiul rmas i se frmnta foarte bine, pn cndvarza capt aspect lucios i este moale la consisten.

Ceapa tocat se scurge acum de zeama pe care a lsat-o ntre timp, i se adaug n castronul cuvarz frmntat. Se mai adaug cacavalul afumat, sosul ketchup i se amestec pufos.

Prezentare i servire

Astfel preparat, varza care are i gust i aspect de mncare de varz se prezint pe platouformat cu lingura mare n movile n relief, aezate pe frunze de salat verde, pe felii de ridiche desezon foarte fin feliate sau pe suport de varz roie. Acestea se aeaz n mijlocul platoului mare deprezentare, iar mititeii se aeaz n raze pe marginea platoului rotund. Se servete, la porie, pe platouldoi, mncarea de varz ca suport i mititeii deasupra aezai vesel i ornai cu nuferi, flori sau picouri.


8/54



MNCARE DE CONOPID

Ingrediente:

CONOPID 3 kg

CASTRAVEI MURAI 1 kgOU 3 buciULEI 1,5 litriSMNTN 250 gMUTAR DULCE 50 gPTRUNJEL VERDE 3 legturiMRAR VERDE 2 legturi

SALAT VERDE

PENTRU ORNAMENT 3 cpniBRNZ TELEMEA 250 gBRNZ DULCE DE VACI 300 gMSLINE PENTRUORNAMENT 150 gGOGOAR ROUPENTRU ORNAMENT 300 g



Operaii pregtitoare

Conopida se cur de eventuale pete, se spal bucheele i se d prin rztoarea fin.Castraveii murai se spal, eventual se pun la desrat dac este cazul se taie cubulee foarte

fine, se pun la scurs. Verdeaa se alege, se aeaz la scurs, dup care se toac foarte fin. Salata verde sespal, se sorteaz frunzele mari de bucheele i se pune la scurs.

Brnza telemea (care este bine s fie desrat dac este cazul) se trece prin rztoarea fin.

Gogoarul se spal.

Preparare

Din ou, ulei i mutar se face o maionez, care se pornete n vasul de mixat astfel: se punebrnz de vaci, se adaug oule, mutarul i puin ulei i se ncepe mixarea. Se adaug apoi treptat ctepuin ulei, pn este adugat ntreaga cantitate.

ntr-un alt castron se aeaz conopida, telemeaua, castraveii murai care se storc foarte bine iverdeaa tocat. Se amestec foarte bine pentru omogenizarea compoziiei. Se bate puin smntnapentru a deveni pufoas, se amestec apoi cu ingredientele din vas i se adaug maioneza. Se amestecfoarte pufos pentru a-i pstra aspectul i consistena.


Poriile de mncare de conopid se aeaz pe platouri de servire care au fost tapetate cu frunzelede salat verde. Cu gogoarii i mslinele se d, fiecrui platou, aspectul unei fee cu ochi i gur. Dinbucheelele de salat se face fie prul, fie flori.


9/54



CONOPID PANE

Ingrediente:

Ingredientele sunt aceleai ca i la mncarea de conopid,n locul castraveilor murai se va folosi:

MIEZ DE NUCMCINAT 100 gGRANULE DE SOIA 200 g

KERIE I PIPER 5 giar n locul smntnii,50 g ceap tocat foarte fin.

Operaii pregtitoare

Sunt aceleai ca i la mncarea de conopid.


La maioneza obinut ca i la mncarea de conopid, se adaug granulele de soia, nuca mcinat,verdeaa tocat, ceapa tocat, condimentele, telemeaua i se frmnt foarte bine. Consistena trebuies fie foarte tare. Se regleaz prin soia granule sau ap.

Din aceast compoziie se formeaz pe planeta de marmur tapetat cu fain aurie de mlai iboia dulce i foarte roie de ardei (proporia este de 5 / 3 pri) chiftele plate, care s imite aspectulconopidei pane tradiionale. Astfel formate, bucile de conopid se mai trec o dat, pufos, prin amestecde mlai i boia. Se aeaz pe un platou, pentru pstrarea la rece, care este tapetat n prealabil cu finade mlai aurie.


Prezentarea se face pe platouri mari, tapetate pe frunze de salat verde i ornate cu msline,nuferi din ceap, gogoar rou. Servirea se face pe platoul doi, aezat pe frunza de salata verde. Sepoate servi cu orice sos sau mncare cu care, n buctria tradiional, se servete conopida pane.

Variante de garnitur pot fi: sos de hrean, mncare de ceap, varz sczut, sos tartar i multealte posibiliti.


10/54



SALATA BOEUF

Ingrediente:

MORCOVI 3 kg

PTRUNJEL 1 kgPSTRNAC 1 kgELIN 1 kgCASTRAVEI MURAI 1 kgMAZRE VERDE 0, 5 kgCIUPERCI 250 gOU 3 buciULEI 1 l

MUTAR 50 g

CONDIMENTE- piper- vegeta (legumix)- enibahar- coreandru 30 g

SALAT SUPORTORNAMENT 5 cpniCACAVAL 100 g



Operaii pregtitoare

Zarzavaturile se cur, se spal i se dau prin rztoarea fin (se poate folosi i robotul). Castraveiimurai (se desreaz dac este cazul) se taie cubulee fine i se las la scurs. Ciupercile curate i binesplate se taie cubulee care s imite bucelele de carne. Salata verde se spal, se aleg frunzele maiartoase i se las la scurs. Cacavalul se taie cubulee mrunte i se pune ntr-un castron separat.

Preparare

Din ou, mutar i ulei se face, prin mixare, o maionez cu inut tare. Cel mai bine se realizeazaceasta cu ajutorul mixerului cu cuite sau cu robotul de buctrie cu cuv. Zarzavatul mrunit sestoarce puin, se amestec cu mazrea, ciupercile, castraveii tiai cubulee i scuri, cacavalul,condimentele i apoi maioneza. Astfel, salata este numai bun de mncat i v asigur c nu este cunimic mai puin bun chiar din contra! dect cea tradiional.

Servire

Aportul energetic al acestei salate este deosebit de ridicat i el constituie n sine o mncare. Laservirea n sine, se aeaz pe farfurii ornate cu salat verde, dup preferin cu msline (desrate nprealabil), sfecl roie sau cum consider fiecare a fi mai vesel i mai apetisant.


11/54



SALAT DE ICRE

Ingrediente:

ICRE 250 g

ULEI 1 litruLMI 100 gAP MINERAL 0, 5 litriCEAP USCAT 300 g

MUTAR 50 g

MSLINE ORNAMENT 50 gLMI ORNAMENT 200 gVERDEA ORNAMENT(ptrunjel) 3 legturi



Operaii pregtitoare

Icrele se spal bine, se trec prin sit i se cur. Ceapa se cur, se spal bine i se toac foartefin. Mslinele se desreaz dac este cazul. Verdeaa se spal bine i se pune la scurs.

Preparare

Icrele curate i splate se pun n vasul pentru mixat, se adaug mutarul, puin zeam delmie, puin ap mineral i ncepe mixarea, adugnd pe rnd i ncet uleiul i apa pn devine oconsisten vscoas aa cum se obinuiete la icrele preparate tradiional. Ceapa, fin tocat, se adaug

la final.

Servire

La servire, se porioneaz i se pune pe farfurioare de genul celor de cafea, frumos ornate cumsline sub form de floare, felii de lmie i frunzulie de verdea.


12/54



ROII UMPLUTE NEMURITORII

Ingrediente:

ROII (mijlocii, rotunde i egale)

10 buci (1-1,5kg)BRNZ DE VACI 250 gCONOPID 1,5 kgOU 1 bucatULEI 500 mlMUTAR 30 g

USTUROI 50 g

MSLINE ORNAMENT 50 gVERDEAORNAMENT 1 legturSFECL ROIEORNAMENT 100 gCONDIMENTE 15 g

REZULT: 10 porii x 1 roie / porie


Operaii pregtitoare

Roiile se spal, li se taie un cpcel invers, se golesc de miez i se aeaz pe o tav tapetat cuun ervet pentru a se scurge foarte bine de suc. Se pstreaz capacul fiecrei roii n dreptul ei. Conopidase spal, se scurge i se d prin rztoarea fin. Usturoiul se cur, se spal i se toac foarte fin, subforma unei paste. Mslinele se desreaz (dac este cazul). Sfecla roie se cur, se spal i se taie feliipentru ornament. Verdeaa, de asemenea, se spal i se las la scurs.

Preparare

Brnza de vaci se amestec pufos cu oul, uleiul, conopida ras, mutarul, usturoiul pasat icondimentele pn devine o crem foarte spumoas.

Se umplu roiile cu aceast crem folosind cornetul nalt. Se aeaz desfcut plrii cpcelele,se orneaz cu ochi din msline, guria din sfecl roie i pr din verdea.

Servire

Soldeii obinui astfel se aeaz pe un platou special i se orneaz vesel dup imaginaie.


13/54



CIUPERCI NU TIU

Ingrediente:

CIUPERCI PROASPETE 3 kg

CASTRAVEI MURAI 1 kgOU 5 buciULEI 2,5 litriMUTAR 50 gCEAP 250 g

PTRUNJEL VERDE 3 legturi

PIPER 10 gLEGUMIX 10 gSALAT VERDESUPORT 3 cpniORNAMENTE (sfecl roie) 250 g



Operaii pregtitoare

Ciupercile se cur, se spal foarte bine, se taie cubulee i se las la scurs. Castraveii murai (sedesreaz dac este cazul) se taie cubulee i se pun la scurs. Ptrunjelul i salata verde se spal i selas la scurs. Ceapa se cur, se spal i se toac foarte fin. Sfecla roie (sau alte ornamente) se spal ise taie feliue subiri.

Preparare

Din ou, mutar i ulei se face o maionez tare (vezi reeta de Salat BOEUF). Se toac verdeaafoarte fin i se combin cu maioneza, ciupercile tocate, castraveii murai i se adaug ceapa, piperul ilegumixul.

Servire

Se porioneaz n castronele sau pe platouri mici, cu suport de salat verde sub form de floare.La acest fel de mncare se poate foarte bine alege ornarea vesel n relief.


14/54



ROII UMPLUTE PE SOS DE HREAN

Ingrediente:

ROII (mijlocii i rotunde)

10 buci (1-1, 5 kg)CEAP 250 gGOGOARI 250 gBRNZ DE VACI 250 gMIERE DE ALBINE 30 gOET DE MERE 0,05 litriMUTAR 30 gHREAN RDCIN 0,5 kgOU 3 buciULEI 1 litru

LMI 100 g

CONDIMENTE- legumix- piper- scorioar- cimbru- coreandru- enibahar 30 g

PTRUNJEL VERDE 1 legturSMNTN GRASPROASPT 150 g

REZULT: 10 porii x 1 roie / poriepe suport de sos de hrean


Operaii pregtitoare

Roiile se spal, se golesc de miez i se aeaz la scurs pe o tav tapetat cu ervet. Gogoarii se

spal, se taie cubulee i se separ miezul. Ceapa se cur, se spal, se toac foarte fin, se amestecpuin cu oetul de mere i puin miere de albine. Verdeaa se spal, se toac i se las la scurs. Hreanulse cur de coaj, se spal i se mixeaz foarte fin (sau se d prin rztoarea fin), se amestec cu puinsuc de lmie i se las 10 minute.

Preparare

Se scurge ceapa de zeama lsat, se amestec cu brnza de vac, gogoarul, verdeaa tocat imutar. Cu aceast compoziie se umplu roiile.

Hreanul mixat i amestecat cu sucul de lmie se mixeaz foarte bine cu miere, smntn, ulei icondimente.

Din ou, ulei i lmie se face o maionez foarte tare care se combin cu hreanul mixat dupcare se adaug smntna.

Servire

Se aeaz roiile, cte una la fiecare porie, pe sos de hrean i se orneaz ct mai vesel.


15/54



PIZZA SURPRIZ

Ingrediente:

GRU ALES (fin integral

de gru) 1kgULEI PRESAT LA RECE(msline) 100 mlCACAVAL 50 gCACAVAL AFUMAT 100 gCEAP USCAT 300 gGOGOARI (ardei kapia) 250 g

MORCOVI 300 g

SFECL ROSIE 250 gCONDIMENTE PIZZA 10 gPIPER 10 gPTRUNJEL VERDE 3 legturiMSLINE 250 gKETCHUP 100 ml

REZULT: 10 porii pizza x 250 g


Operaii pregtitoare

Dac dispunem de gru, acesta se las la nmuiat, se macin de dou ori prin maina de tocat,rezultnd o past. Dac dispunem de fin integral de gru, aceasta se folosete ca atare. Cacavalulse d prin rztoarea fin, iar cacavalul afumat se taie cubulee mici. Ceapa se cur, se spal i setoac foarte fin, iar cubulee, ceva mai mici dect cacavalul afumat. Gogoarii (ardeii kapia) sespal, se cur de miez, se taie fidelu i cubulee mici. Morcovii i sfecla roie se cur, se

spal i se dau prin rztoarea fin, colectndu-se separat. Ptrunjelul se toac mrunt. din mslinese taie cubulee i feliue, iar se las ntregi.

Preparare

Grul mcinat sau fina integral se amestec pufos cu uleiul, foarte puin ap rece, cacavalulras, condimente i puin verdea tocat foarte fin. Blatul astfel obinut se porioneaz i se aeazdirect pe platoul de servire, tapetat cu puin nuc mcinat dndu-i din construcie forma tvii decuptor.

Ketchup-ul obinut conform reetei (50 ml) se amestec cu ceapa tocat foarte fin, cu morcovul isfecla roie dat pe rztoare, cu condimentele, restul de cacaval dat prin rztoarea fin, gogoariifeliorai i puin verdea tocat.

Rezult astfel o compoziie pstoas, care se aeaz deasupra fiecrui blat suport, apoi seadaug un strat fin de morcov, sfecl roie, cacaval afumat cubulee, iari morcov i cacaval afumatcubulee amestecat cu sfecl.

Servire

Se orneaz poriile cu aspect de cuptor punnd mslinele, cacavalul i verdeaa, cubuleele deceap i de gogoar, se stropete cu ketchup.


16/54



PIZZA CU CIUPERCI

Ingrediente:

GRU PROASPT 1 kg

TRE ALIMENTARE 100 gULEI PRESAT LA RECE(msline) 100 mlCIUPERCI 1 kgsau marinate 750 gCONDIMENTE PIZZA 30 g

CEAP USCAT 500 g

MIERE DE ALBINE 50 gMUTAR 50 gOET DE MERE 3 lingurieBRNZ TELEMEA 100 gCACAVAL AFUMAT 300 gKETCHUP 100 ml



Operaii pregtitoare

Grul proaspt se alege i se pune la nmuiat. Ciupercile se cur bine, se spal i se scurg, apoise taie cubulee astfel nct s imite bucelele din unca tradiional. Ceapa se cur, se spal i setoac foarte fin, iar petiori. Brnza telemea se d prin rztoarea fin.

Preparare

Grul nmuiat se d prin maina de tocat de dou ori i apoi se amestec cu tra, uleiul presatla rece, condimente i puin cacaval afumat dat prin rztoarea fin, obinndu-se astfel blatul pentrucele 15 porii de pizza. Cubuleele de ciuperci se freac bine cu din cacavalul afumat, dat prinrztoarea fin, cu condimentele de pizza (coreandru, enibahar, cimbru, piper, kerie i oregano) i din ceapa tocat. Restul de ceap, cea tocat petiori, se amestec foarte bine cu mierea de albine,mutarul i condimentele, oetul de mere, obinnd astfel un sos care are aspectul cepei clite tradiional...Restul de cacaval afumat se taie cubulee.

Pe platoul de servire se formeaz direct blaturile fiecrei porii de pizza, tapetnd mai nti cupuin tr. Deasupra blatului astfel format nct s imite forma de tav la cuptor, se aeaz sosul cuciupercile, ceapa, cubulee de cacaval afumat, telemeaua ras i verdeaa.

Servire

Se porioneaz pizza astfel obinut i se pune pe farfurii adugnd pe deasupra ketchup-ulnatural.


17/54



OZN PORTOCALIU

Ingrediente:

MORCOVI 500 g

BRNZ DULCE DE VACI 1 kgOU 3 buciUSTUROI 50 gPATRUNJEL VERDE 3 legturi

SFECLA ROIE PENTRU

ORNAMENT 100 gMSLINE NEGREPENTRU ORNAMENT 100 g

REZULT: 30 porii x 50 g (2-3 OZN-uri la o porie)


Operaii pregtitoare

Morcovul se cur, se spal i se d prin rztoarea fin. Usturoiul se cur i se paseaz, deasemenea, verdeaa se spal i se toac mrunt i sfecla roie se d prin rztoarea fin.

Preparare

Brnza de vac se paseaz bine, pentru a deveni cremoas i se mixeaz apoi cu condimentele ioule. Acestei compoziii i se adaug morcovul i usturoiul, dup care se frmnt pufos.

Din compoziia obinut se formeaz bilue care se aeaz pe platou tapetat n prealabil cu

verdeaa i sfecla roie.

ServireSe aeaz cte 2-3 OZN-uri pe farfurioare mici i se orneaz cu msline, feliue fine de sfecl

roie i verdea.


18/54



BUCURIA IERNII T O B A

Ingrediente:

SOIA GRANULE 250 g

CACAVAL AFUMAT 500 gBRNZ DE VACI 250 gTELEMEA 250 gCACAVAL (cubulee) 250 gCEAP TOCAT 300 gUSTUROI 50 g

NUC MIEZ 250 g

CIUPERCI MARINATE 300 gCONDIMENTE 30 gpiper, boia dulce, coreandru,enibahar, scorioar, kerie,cimbru praf, oreganoSALATA VERDE SUPORT 3 fire

REZULT: 10 porii x 200 g, feliorate


Operaii pregtitoare

Ceapa se cur, se spal i se toac mrunt. Ciupercile se cur, se spal i se taie cubulee ifeliue care s imite carnea din tob tradiional. Nuca se macin, iar usturoiul se cur i se paseaz.Telemeaua i o parte din cacavalul afumat se dau prin rztoarea fin, iar restul de cacaval afumat setaie cubulee care s imite cubuleele de slnin.

Pregtire

Brnza de vaci, se amestec bine cu soia, cu telemeaua i cacavalul afumat. Se adaug ceapatocat, nuc, usturoi, ciuperci tiate i condimente. Din aceast compoziie se formeaz un sul dincare, tiat apoi n felii, s se obin aspectul feliilor de tob tradiional.

Servire

Se aeaz pe un platou tapetat cu frunze de salat verde. Se poate servi ca atare, cu mutar saugarnisit cu orice sos natural.


19/54



CIORBA DE ANOTIMP SALATA VERDE

Ingrediente:

SALAT VERDE 3 legturi

USTUROI 100 gLAPTE DULCE BTUT 3 lMRAR 1 legturMUTAR 30 g

OU 1 bucat

SMNTN 50 gCONDIMENTE 30 gLEGUMIX 30 gCACAVAL AFUMAT 100 g

REZULT: 10 porii x 300 ml


Operaii pregtitoare

Salata verde se alege, se spal i se taie astfel: fidelu i tocat nu foarte mrunt. Mrarul sealege, se spal i se toac foarte fin. Usturoiul se cur i se paseaz. Cacavalul afumat se d prinrztoarea fin iar restul se taie cubulee care s imite cubuleele de slnin din ciorba de salattradiional.

Preparare

Partea din cacavalul tiat cubulee, se freac cu foarte puin boia dulce de ardei, pentru a

prinde o tent de prjit. Oul se mixeaz bine cu mutarul i se amestec apoi cu smntna. Salatatiat se freac cu condimentele, se adaug usturoiul, legumixul, mrarul i cacavalul cubulee, frecatcu boia dulce. Se amestec bine pentru a se dezvolta aromele. Se adaug laptele btut i oul dejapregtit cu smntna i mutarul.

Servire

La servire se presar deasupra cacavalul dat prin rztoare.


20/54



CIORBA DE BURT

Ingrediente:

ULEI 100 ml

OET DE MERE 1 lingurMIERE DE ALBINE 1 lingurLAPTE DULCE 3 litriSMNTNA 50 gPSTRNAC RDCIN 100 gELINA RDCIN 100gGULIE ALB 100 gPTRUNJEL RDCIN 100 gUSTUROI 50g

CONOPID 100 g

CIUPERCI PLEUROTUS 250 gOU 1 bucatMUTAR 30 gLEGUMIX 30 gCONDIMENTE 25 gFOI DE DAFIN PUDR 3 gCACAVAL AFUMAT 50 gCEAP 100 g



Operaii pregtitoare

Toate zarzavaturile se spal, se cur bine i se dau prin rztoarea fin, inclusiv conopida.Ceapa se cur i se toac fin.Ciupercile se spal, se scurg i se taie, n afara piciorului, cu cuitul ondulat n fii inegale, care

s imite bucile de burt din ciorba tradiional.Cacavalul afumat se trece prin rztoarea fin. Usturoiul se cur i se paseaz.

Preparare

Din ou, mutar i ulei se face o maionez creia i se adaug usturoiul pasat i condimentele.Zarzavaturile se mixeaz bine cu legumixul, foaia de dafin, cacavalul afumat i puin lapte

dulce. Se adaug restul de lapte, maioneza, ciupercile.

Servire

La servire, n bolul de ciorb se adaug cteva picturi de oet de mere, bine frecat cu mierea dealbine i o linguri de ulei. Se garnisete cu felie de lmie.


21/54



CIORBA DE ZARZAVATURI

Ingrediente:

BOR PROASPT

I MAI DULCE 3 litriMORCOVI RDCIN 300 gELIN 100 gPSTRNAC 100 gPTRUNJEL RDCIN 100 gCEAP USCAT 250 gOU 3 buci

SMNTN DULCE 100 g

ULEI 50 mlMUTAR 50 gPTRUNJEL VERDE 1 legturLEUTEAN 3 fireLEGUMIX 25 gPIPER 5 gKERI 5 g



Operaii pregtitoare

Zarzavaturile se cur, se spal, se taie cubulee foarte fine.Ceapa se cur, se spal i se toac foarte fin.Verdeaa se alege, se spal i se toac.

Preparare

Zarzavaturile, ceapa i verdeaa se aeaz ntr-un vas care s nu fie din metal, peste care setoarn borul (acesta s nu fie obinut prin oprire, ci cu ap rece). Se adaug n bolul de ciorb ipiperul, legumixul, puin kerie.

Separat, se freac oul cu mutarul, uleiul i smntna dulce pstrnd o lingur de ulei pe care ofrecm cu restul de kerie. Vasul cu zarzavaturile i borul se las cel puin 7 ore. La 24 de ore, toatecomponentele active din zarzavaturi se vor transfera n lichidul ciorbei, aceasta fiind i hrnitoare imai ales gustoas.

ServireSe servete n boluri obinuite de ciorb, la servire adugndu-se fiecrei porii o lingur din

compoziia de ou, ulei, mutar i cteva picturi de ulei frecat cu kerie, care i va da aspect de fiert.


22/54



CIORBA DE MIEL

Ingrediente:

LAPTE DULCE 2 l

GULIE ALB 500 gDOVLECEL 100 gCONOPID 100 gELIN 100 gPSTRNAC 200 gCEAP TOCAT 250 gUSTUROI 30 g

OU 3 buci

MUTAR 50 gULEI 100 mlTARHON DE OET 30 gSMNTN DULCE 100 mlLEGUMIX 20 gTELEMEA DE OAIE 100 g



Operaii pregtitoare

Toate zarzavaturile se cur i se spal bine, apoi se dau prin rztoarea fin. La fel se procedeazi cu gulia. Ceapa se cur i se toac foarte fin.

Usturoiul se cur i se paseaz.

Preparare

Din ou, usturoi, mutar i ulei se face o maionez de usturoi (este bine s se fac folosind mixerul).Zarzavaturile date prin rztoarea fin se mixeaz mpreun cu telemeaua de oaie, ct mai fin posibil,astfel nct s se obin o crem ct mai omogen. La mixare se folosete pe rnd cte puin lapte. nfinal, se adaug tot laptele. Acestei compoziii, care este bine s fie pus ntr-un bol care s nu fie dinmetal, i se adaug ceap tocat fin. Tarhonul se toac i el foarte fin, se adaug, mpreun cu legumixul,maionezei de usturoi.

Servire

La servirea n boluri obinuite de ciorb, se adaug fiecrui bol, egal, maioneza de usturoi,aromat cu tarhon.

Se adaug cte puin smntn. Se poate aspecta i cu verdea tocat foarte fin.


23/54



CIORBA DE PERIOARE

Ingrediente:

BOR DULCE (care

nu este oprit) 3 lMORCOVI 100 gPTRUNJEL RDCIN 100 gPSTRNAC 100 gELIN RDCIN 100 gCACAVAL AFUMAT 300 gOU 3 buciSMNTN DULCE 100 gCEAP USCAT 250 g

ELIN FRUNZE 1 legtur

TRE ALIMENTARE 150 gPTRUNJEL FRUNZE 3 legturiCONDIMENTE(pentru carne) 30 gLEGUMIX 20 gBOIA ROIE DULCEDE ARDEI 10 gARDEI GRAS (gogoar) 150 gULEI 100 ml

REZULT: 15 porii x 300 ml + 3 perioare la porie


Operaii pregtitoare i preparare

Zarzavaturile se pregtesc, se cur, se spal, se trec prin rztoarea fin, inclusiv din cacavalulafumat. Se toac, nu foarte fin, se aeaz ntr-un vas care este bine s nu fie din metal (sticl, porelan,plastic) i se toarn deasupra borul. Se adaug n castron: din legumix, din frunza de ptrunjel

tocat fin, piper. Se las de sear, pn diminea.A doua zi, se prepar PERIOARELE astfel:- din ceap, ceea ce nu am pus n bor, se toac foarte fin. Ardeiul se spal, se golete de miez i

se taie cubulee foarte mici. Ptrunjelul verde rmas se toac, la fel i elina frunze. O parte din cacavalulafumat rmas se trece prin rztoarea fin i o parte se taie cubulee att de mici nct s poat imitaorezul din perioarele tradiionale. Toate acestea se aeaz ntr-un castron n care s se poat frmnta,se adaug tra, condimentele (coreandru, piper, enibahar, cimbru, oregano), se adaug puin ap,ulei i se frmnt. Se regleaz consistena acestei compoziii cu apa i uleiul adugate. Se adaug boiade ardei i se formeaz din acest amestec perioarele, care se aeaz pe un platou.

Smntna se freac mpreun cu oul.

Servire

Se servete n boluri obinuite de ciorb, punnd mai nti ciorba n bol, adugnd perioarele,smntna cu oul (porionate pentru fiecare din cele 15) i se aspecteaz cu picturi de ulei i praf deboia dulce.


24/54



CIORBA DE VARZ

Ingrediente:

VARZ DULCE 1 kg

PSTRNAC RDCIN 100 gBOR DULCE 1,5 lLAPTE DULCE BTUT 1 lOU 3 buciMUTAR 30 gCACAVAL AFUMAT 100 gCEAP VERDE 100 g

ULEI 50 ml

BOIA DE ARDEI DULCE 10 gCONDIMENTE 20 gMRAR VERDE 3 legturiCIMBRU USCAT 20 gLEGUMIX 15 gUSTUROI 50 g



Operaii pregtitoare

Varza se cur, se spal i se pregtete pentru tocat. Se taie fidelu. Pstrnacul se cur, sespal i se trece prin rztoarea fin, mrarul se spal i se toac mrunt. Usturoiul se cur i sepaseaz.

Preparare

Trei sferturi din varza tocat se freac ntr-un castron cu piper, legumix i o lingur de ulei. Seadaug i restul de varz, praful de cimbru, ceap tocata fin, pstrnacul i mrarul (2 legturi). Pestetoate acestea, se aeaz n castron borul proaspt i se las pn diminea.

A doua zi se adaug 50 g din cacavalul afumat tiat cu cuitul ondulat i apoi frecat cu boiadulce i puin ulei pentru a se obine aspectul slninii prjite.

Separat, se mixeaz restul de cacaval afumat cu usturoiul pasat, condimentele, uleiul, mutaruli oule, adugnd att lapte dulce btut ct s se obin consistena smntnii. Restul de lapte dulcebtut se adaug castronului de ciorb.

ServireSe porioneaz n bolurile pentru ciorb i la servire i se adaug fiecruia parte egal din amestecul

(crem) cu cacavalul afumat. Se aspecteaz cu restul de mrar, tocat fin i cu picturi (3-5) de ulei.


25/54



SUPA DE ROII CU TIEI

Ingrediente:

ROII 1 kg

MORCOVI 1 kgMIERE DE ALBINE 30 gCEAP USCAT 150 gARDEI GRAS 250 gFOI DE DAFIN 5 gPIPER 5 gULEI 150 ml

FRUNZ DE ELIN 1 legtur

PTRUNJEL VERDE 1 legturAP DE LEGUMEI TRE 1,5 litriGULIE 150 gBOIA DE ARDEI DULCE 3 gCACAVAL AFUMAT 100 gLEGUMIX 15 g



Operaii pregtitoare

Roiile se spal, se taie buci i se aeaz n vasul pentru mixat. Morcovii se cur, se spal iapoi se trec prin rztoarea fin. Verdeaa se spal i se toac. Ceapa se cur, se spal i se toac fin.

PREGATIREA

n vasul n care s-au pus roiile se adaug praful de dafin, legumixul, piperul i se mixeaz foartebine adugnd treptat 50 ml de ulei. Se adaug apoi mierea de albine, cacavalul afumat i se mixeazn continuare.

Morcovii se freac bine cu verdeaa i se mixeaz apoi cu restul de ulei. Se combin cele doupaste mixate. Se adaug ceapa tocat foarte fin, ardeiul gras, fidelu, boia dulce i se toarn deasupraapa de legume.

Se las cel puin 3 ore pentru ca gusturile s se armonizeze.

Servire

Se servete n castronele de sup, garnisind fiecare porie cu gulie dat prin rztoarea fin, foartelung, aa nct s se obin imitarea tieilor de cas.


26/54


27/54



SRMLUE N FOI DE VI

Ingrediente:

FOI DE VI MURATE 40 buci

VARZ MURAT 250 buciVARZ DULCE 500 gBRNZ DULCE DE VACI 200 gCACAVAL AFUMAT 250 gMIEZ DE NUCMCINAT 100 g

CEAP USCAT 250 g

VERDEA 3 legturiCONDIMENTE 30 gULEI 100 mlSOS KETCHUP 100 mlCIMBRU USCAT 30 gBOIA DULCE DE ARDEI 30 g



Operaii pregtitoare

Foile de vi i varza murat se pun la desrat, dac este cazul. Varza dulce se taie fidelu, iarvarza murat se taie foarte fin. Ceapa se cur, se spal i se toac mrunt. Cacavalul se taie cubuleecare s imite orezul din compoziia sarmalelor tradiionale.

Preparare

Varza dulce tocat se freac bine cu ulei, piper, cimbru, boia i o lingur de ketchup. Foile devi desrate se pregtesc pentru dimensiunea srmluelor mici. La varza murat tocat se adaugceapa, miezul de nuc, verdeaa, condimentele, restul de ulei, brnza de vaci, cimbrul. Se adaugcacavalul tiat compoziiei. Dac este necesar s se regleze consistena compoziiei, se poate adugauna dintre variantele: tr alimentar, ulei, morcov ras fin, n funcie de consisten.

Cu aceast compoziie se formeaz srmluele.

Servire

Se servesc pe platou mic, aezate pe varza suport obinut n prima etap (se obin trei srmlue/ porie). Se aspecteaz cu sos ketchup. Se poate servi i cu smntn. Se orneaz ct mai vesel.


28/54



SRMLUE N FOI DE VARZ

Ingrediente:

VARZ MURAT 1 kg

VARZ DULCE 1 kgCACAVAL AFUMAT 250 gCIUPERCI PROASPETE 250 gMIEZ DE NUCMCINAT 200 gBRNZ DULCE DE VACI 100 g

VERDEA 3 legturi

CEAP 250 gUSTUROI 30 gCONDIMENTE (CAENE) 50 gKETCHUP 100 mlSMNTN 150 ml



Operaii pregtitoare

Varza murat, dac este cazul, se pune la desrat. Se spal apoi i se aleg frunzele potrivitepentru a mpacheta srmluele. Trebuie s avem n vedere ca acestea s fie foarte subiri, aa nct sse poat forma sarmale ct mai micue. Tot ceea ce reinem (rezult) de la decuparea frunzelor pentruformarea sarmalelor se toac foarte mrunt, una din prile acestei verze tocate trebuie s dea aspectuln compoziie de orez. Ceapa se cur, se spal i se toac mrunt. De asemenea, ciupercile i cacavalulafumat se toac cubulee foarte fine. Usturoiul se cur i se paseaz. Verdeaa se spal i se toac

mrunt, iar varza dulce se cur, se spal i se toac fin.

Pregtire

Varza murat tocat se aeaz ntr-un castron i i se adaug ceap, nuc, ciuperci, cacavalafumat tiat cubulee, brnz de vaci, coreandru, enibahar, legumix, piper, cimbru, kerie, foi de dafin,usturoi, dou legturi de verdea. Toate acestea se frmnt rezultnd compoziia sarmalelor.

Varza dulce tocat se amestec i se frmnt cu piper, dafinul i cimbrul rmase de la compoziie,o lingur de ketchup, boia dulce. Rezult astfel, suportul de varz clit, pentru platoul de srmlue.

Servire

Se porioneaz i se aeaz pe platouri mici, garnisite cu smntn i vesel ornate cu verdearmas i ketchup.


29/54



CROCHETE DE CACAVAL

Ingrediente:

SOIA GRANULE 300 g

CACAVAL (fr gurii gras) 500 gMIEZ DE NUC 300 gCONOPID 300 gCEAP 250 gARDEI GRAS 300 gCIUPERCI MARINATE 250 g

CONDIMENTE 30 g

PSTRNAC RDCIN 300 gBRANZ DULCE DE VACI 500 gMSLINE ORNAMENT 100 gVERDEAORNAMENT 3 legturiSALAT VERDEPENTRU SUPORT 3 cpni

REZULT: 30 porii x 100 g (3-5 crochete / porie)


Operaii pregtitoare

Prima operaie care se face este de a feliora, ct mai subire i egal posibil, cacavalul. Ceea cermne din cacaval, de la feliorare, se taie cubulee fine.

Conopida se cur, se spal i se trece prin rztoarea fin. Nuca se sfarm i se macin.Ceapa se cur, se spal i se toac fin. Ardeiul se spal, se golete de miez i se taie cubulee foartefine. Ciupercile, dac sunt prea srate, se pun la desrat, se scurg i se toac cubulee. Pstrnacul se

cur, se spal i se trece prin rztoarea fin.

Preparare

ntr-un castron suficient de mare se aeaz toate ingredientele enumerate, mai puin nuca mcinati cacavalul felii.

Se adaug i brnza de vaci, condimentele (legumix, piper, oregano, kerie, coreandru, enibahar,cimbru). Se frmnt pufos i cu aceast compoziie se formeaz, n felii de cacaval, crochete ct maifine, care se trec prin nuca mcinat i aromat cu legumix, piper, kerie i boia dulce.

Servire

Crochetele se aeaz pe platou tapetat cu salat verde se orneaz cu msline i verdea.


30/54



SOS DE HREAN

Ingrediente:

RDCIN DE HREAN 500g

OU 3 buciULEI 1,5 lMUTAR 50gMIERE DE ALBINE 50gOET DE MERE 30ml

LEGUMIX 25g

SMNTN 500gORNAMENTE DE SEZON 250gSALAT VERDESUPORT 3 cpni

REZULT: 20 porii x 100g

Operaii pregtitoare

Rdcina de hrean se spal, se cur cu cuitul pentru zarzavaturi, i, dac este uscat, se pstreazpuin n ap rece. Se scurge apoi i se trece prin rztoarea fin. Trebuie ca aceast operaie s se facntr-un spaiu mai deschis. Hreanul ras se aeaz ntr-un castron n care se adaug oetul de mere imierea de albine. Se acoper castronul etan i se las aa.

Se spal ornamentele i salata verde, se pun la scurs.

Preparare

Din ou, mutar i ulei, se face, prin mixare, o maionez cu inuta tare. Pentru realizarea acesteia

este bine s se foloseasc partea cu cuite a mixerului sau robotului de buctrie cu cuv. Dup ce astat o jumtate de or acoperit, se scurge zeama lsat de hreanul dat prin rztoare, fr s se preseze,se aeaz n cuva mixerului i se mixeaz foarte bine pn cnd devine o past. Dac se observ dinconsisten, la nceputul mixrii, c mai este necesar un liant, se adaug 3-5 linguri de smntn.

Se bate smntna rmas pentru a o aduce la starea de fric i se amestec pufos cu hreanul,maioneza i legumixul. Astfel, acest sos, cu o valoare energetic deosebit, este gata i se poate servi.

Servire

Acest sos constituie ca atare o mncare, dar se poate servi ca suport pentru oricare dintre variantelede carne ale alimentaiei naturale. Astfel, se poate asorta foarte bine cu friptura la tav, chiftelue,niel vienez etc.

Pentru servirea ca atare, se aeaz n castronae (bine este s fie de culoare contrastant) ovalesau rotunde, pe un suport-floare din salat verde i se orneaz cu nuferi din castravei i ceap, roii,msline. Se preteaz foarte bine la ornamente n relief.


31/54



DOVLECEI UMPLUI CU GARNITUR DE SOS

Ingrediente:

DOVLECEI UMPLUI

DOVLECEI FOARTE MICII FRAGEZI 12 buciBRNZ DE VACI DULCE 250 gCEAP 300 gMRAR VERDE 3 legturi

CIUPERCI CHAMPIGNON 200 g

CONDIMENTE 20 gKETCHUP 50 mlTELEMEA DE OI 100 gMIEZ DE NUC MCINAT 100 g

SMNTN 500 g

USTUROI 50 gGULIE 500 gMIERE DE ALBINE 25 gMUTAR DULCE 30 g

SOSUL

FOI DAFIN, KERI, PIPER 15 g

VERDEAORNAMENT 3 legturiMSLINE ORNAMENT 100 gLEGUMIX 10 g

REZULT: 20 porii x 100 g dovlecei (o porie =3-5 felii de dovlecel umplut pe 50 g sos)

TEHNOLOGIE mod de preparareOperaii pregtitoareDovleceii se spal i fiecruia i se verific gustul cojii i consistena ei. Este bine s nu detam coaja,

deci facem aceast operaie numai dac este cazul. Dup ce au fost splai, cu ajutorul instrumentului specialse golete miezul dovleceilor astfel nct cilindrul interior obinut s aib pereii ct mai egali i subiri. Miezulse colecteaz separat. Se cur i se toac fin ceapa. Mrarul se alege, se spal, se scurge i se toac fin.Ciupercile se spal, se scurg, se taie cubulee egale i mici. Telemeaua se spal dac este cazul i se trece prinrztoarea fin. Se cur i se paseaz usturoiul, gulia se cur, se spal i se trece prin rztoarea fin.

PrepararePentru umplutura dovleceilor, se aeaz ntr-un castron de plastic brnza de vaci, ceapa tocat,

telemeaua, miezul de nuc, condimentele (cimbru, piper alb, nucoara, coreandru, maioran, oregano

mcinate toate foarte fin). Toate acestea se frmnt pentru a se obine o consisten omogen i mai tare.Se adaug apoi ciupercile i ketchupul. Cu aceast compoziie se umple fiecare dovlecel aa nct s nurmn goluri, acetia se aeaz pe un platou i se pstreaz la rece. Miezul de dovlecei, mpreun cugulia ras, mutarul, mierea de albine i condimentele se amestec bine, se adaug usturoiul pasat i lafinal, foarte pufos, smntna. 100 de grame de smntn se pstreaz pentru servire.

Prezentare i servirePrezentarea se face pe un platou rotund, mare, care este tapetat la marginea exterioar cu frunze

de salat verde. Pe aceste frunze se aeaz feliile de dovlecel umplut (rondele) ntr-un cerc exterior.Ulterior se aeaz la mijlocul platoului, care se orneaz cu msline, bucheele de salat verde, iar lamijlocul platoului sosul, care se orneaz cu bucheele de salat verde (mijlocul cpnelor de salat),msline negre i pomiori de verdea.

Servirea se face pe platou mic, pe care se aeaz porionat, pe suportul lateral de salat verde,sosul i trei-cinci feliue de dovlecel. Se stropete cu smntn i se aspecteaz cu verdea fin tocat,msline i miez de nuc mcinat.


32/54



MNCARE DE GULII

Ingrediente:

GULIOARE ALBE 3 kg

CASTRAVEI MURAI 500 gTELEMEA DE VAC 250 gOU 5 buciULEI 2, 5 litriMUTAR DULCE 50 grame

ARDEI GALBEN GRAS

SAU GOGOARI 500 gCEAP 250 gCONDIMENTE 25 gMRAR VERDE 3 legturiSMNTN PENTRUORNAMENT 100 g



Operaii pregtitoare

Castraveii murai se pun la desrat dac este cazul, se spal, se scurg i se taie n cubulee foartefine i egale. Se pun la scurs n sita de plastic. Guliile se cur, se spal i se trec prin rztoarea mare.Ceapa se cur, se spal i se toac pe un toctor de lemn sau teflon. Mrarul se alege, se spal i setoac fin.

Preparare

Guliile si ceapa se aeaz ntr-un castron n care se mai adaug condimentele (coriandru, cimbru,maioran, kerie, piper) se amestec i apoi se freac foarte bine cu 3-5 linguri de ulei, pn se obineaspect lucios i moale. Zeama lsat se scurge. Se adaug telemeaua ras, se amestec pufos, apoicastraveii tocai, bine scuri i chiar stori dac este cazul.

Separat se face din ou, mutar i uleiul rmas o maionez foarte tare. Aceast maionez seamestec pufos cu primul amestec. La final, se adaug gogoarii tocai n cubulee foarte fine.

Servire

Mncarea aceasta de gulii se poate servi ca atare, ca fel al doilea ntr-un meniu complet, sau cabaz-suport al unor preparate gen carne din alimentaia natural. Se aspecteaz foarte plcut cu mititei,garnitur de chiftelue i chiar ca suport i garnitur pentru crnciori.

La servirea ca atare, se face prezentarea pe platoul oval, ca atare, stropit dezordonat cu picturide smntn i mrar fin tocat.


33/54



GHIVECI DE TOAMN

Ingrediente:

CEAP 3 kg

ROII 1,5 kgGOGOARI 1,5 kgCONOPID 0,5 kgMIERE DE ALBINE 150 g

MORCOV 300 g

ULEI 500 mlMUTAR DULCE 50 gCONDIMENTE 20 gLEGUMIX 10 g

REZULT: 25 porii x 200 g / porie


Operaii pregtitoare

Ceapa se curat, se spal, se taie n petiori fini i se aeaz ntr-un castron. Se adaug mierea dealbine, mutarul i piper, se freac foarte bine, pn la aspectul de clit al cepei (lucios), ea se acoperi se las deoparte.

Se spal roiile i gogoarii, dup care se taie n cubulee foarte fine. Morcovul se cur, se spali se trece prin rztoarea fin.

Frunzele de elin se aleg, se spal, se scurg i se toac foarte mrunt.

Preparare

Morcovul se aeaz n vasul pentru mixat, se adaug condimentele (keri, boia dulce de ardei,maioran i coreandru, foaie de dafin, fin mcinate), se ncepe mixarea adugnd pe rnd, treptat, ulei.Cnd deja morcovul este pstos, se adaug roiile, se continu mixarea i se adaug treptat uleiul.

Ceapa se scurge de zeama lsat i se combin cu morcovul i roiile. Se adaug gogoarii,conopida i frunza de elin i se amestec. Aspectul acestui ghiveci este lucios, aa cum n buctriatradiional se spune: s-a fiert pn a ieit uleiul la suprafa.


Acest ghiveci poate s constituie foarte bine, ca atare, un felul doi ntr-un meniu. n egal msur,se preteaz la tartine pe pine natural, la suport pentru crnuri , sau garnitur pentru alte platouri.

La servirea ca atare, prezentarea se face pe platouri porionate, aezate n relief (fr s se netezeascsuprafaa). Se mai fasoneaz cu furculia.


34/54



SFECL ROIE CU HREAN

Ingrediente:

SFECL ROIE 3 kg

MIERE DE ALBINE 100 gRDCIN DE HREAN 100 gULEI 50 mlLMIE 100 g

LEGUMIX 20 g

CHIMEN 15 gTELEMEA ORNAMENT 250 gSALAT VERDESUPORT 2 cpni



Operaii pregtitoare

Sfecla roie se spal, se cur de coaj, se spal din nou i se trece prin rztoarea fin i prin ceamare. Hreanul se spal, se cur i se trece prin rztoarea fin. Salata verde se alege, se spal i sepune la scurs.

Preparare

Hreanul se freac foarte bine cu uleiul, mierea de albine, legumixul i zeama de lmie. Se lascel puin o jumtate de or. Se scurge zeama rezultat. Se amestec apoi cu sfecla roie, cu chimenul

i se servete.

Servire

Acest fel de mncare, dei n buctria tradiional este o salat servit lng felul al doilea nmod special, n alimentaia natural constituie un fel doi n sine, foarte uor digerabil i mai ales plin devitamine. Se poate servi foarte bine ca nsoitor lng icre, la asortarea dou canapelelor din buctriatradiional, lng grtar naturist etc. Ca atare se servete porionat, aezat pe platouri mici, pe suportde salat verde i garnisit cu brnz telemea ras aspectuos deasupra.


35/54



SOS TARTAR CU CIUPERCI

Ingrediente:

CASTRAVEI MURAI 1 kg

OU 5 buciMUTAR 50 gULEI 2,5 litriPTRUNJEL VERDE 5 legturiCIUPERCI PLEUROTUSSAU CHAMPIGNON 2,5 kg

MSLINE 200 g

SALAT VERDE 5 cpniCONDIMENTE 20 gSFECL ROIEPENTRU ORNAMENT 300 gCEAP VERDE (PRAZ) 300 g



Operaii pregtitoare

Castraveii se pun la desrat dac este cazul, se spal, se scurg i se taie cubulee foarte fine iegale. Ciupercile se spal, se cur, se scurg i se toac foarte mrunt. Verdeaa se spal i se toac fin.Ceapa se cur, se spal i se toac fin. Mslinele (1/2 din cantitate) se toac fin.

Salata verde se alege, se spal, se pune la scurs. Frunzele frumoase se pstreaz pentru suport, iarrestul se taie fidelu n forme lungi.

Preparare

Se face o maionez foarte tare, din ou, ulei i mutar. Pentru aceast maionez se folosetemixerul sau robotul de buctrie. n castronul de porelan, sticl sau plastic, suficient de mare ca s sepoat face amestecul, se pun castraveii bine murai, bine stori n pumni, mslinele tocate, ceapatocat, salata verde tocat, verdeaa, condimentele, (piper negru, legumix, scorioar). Toate acestease amestec pufos, pn la omogenizare. Se adaug maioneza i se amestec.

Servire

Se servete ca atare, pe platouri, porionat pe suport de salat verde, ornat foarte vesel cu verdea,

msline, sfecl roie. Se poate garnisi cu salat de sfecl roie. Aceast mncare este foarte completdin punct de vedere al aportului att energetic, ct i n vitamine i proteine.


36/54



TORT FESTIV

Ingrediente:

BRNZ DULCE DE VAC 1,5 kg

MIERE DE ALBINE 1 kgMIEZ DE NUCMCINAT 900 gALUNE ROMNETI 300 gUNT 10 pacheteCACAO 250 gPORTOCALE 3 buci

SMOCHINE 100 g

GRU INTEGRALMCINAT 300 gSTAFIDE 150 gROM 50 mlFRIC 500 mlMERE 1 kgBANANE 3 buci

REZULT: 70 felii x 100 g


Operaii pregtitoare

Alunele se cur bine de pielie (se pun bine la uscat dar nu se prjesc). Se taie cu cuitul, fr ase toca. Portocalele se cur de coaj, se cur bine de pielie, se desfac feliile. Cele care rmnntregi se pstreaz aa, iar cele care se rup se felioreaz foarte fin. Cojile se spal foarte bine cu aprece, se scurg, se taie cubulee foarte fine i egale i se aeaz n miere de albine. n aceeai miere sepun i din stafide. Cealalt jumtate se pune n castron acoperit, cu romul, i foarte puin miere dealbine.

Smochinele se trec prin maina de mcinat, de dou-trei ori, pn se obine pasta destul deomogen. Merele se spal, i se cur acolo unde este cazul. Jumtate din ele se taie cubulee fine iegale i cealalt jumtate se trece prin rztoarea mare.

Preparare

ntr-un castron suficient de mare, care trebuie s nu fie din metal, se aeaz grul integralmcinat, 500 g de miez de nuc, merele date prin rztoarea mare, 5 linguri de miere de albine,stafidele din rom, 50 g cacao. Toate acestea se amestec foarte pufos cu minile aa nct s rezulte

o omogenizare foarte bun a componentelor. Se adaug 2-3 linguri de ap rece i se frmnt, dar totpufos, aa nct s se obin o compoziie ca un aluat tare la consisten. Acest blat se pstreaz caatare la rece, pn cnd va fi folosit.

ntr-un alt castron se aeaz componentele pentru blatul urmtor: smochinele mcinate, mierealsat de cojile de portocale, 100 g nuc mcinat, un pumn de alune feliorate, portocalele i merelecubulee. Se amestec toate acestea pn la consistena unei creme foarte tari (ca i o crema de untscoas de la frigider). Acest blat nu se pstreaz la rece, ci la temperatura camerei.

Se scoate apa din unt, se freac (mixeaz) foarte spumos; dup ce este deja spumos untul seadaug 500 g miere de albine. Se continu frecarea cremei. Un sfert din aceast crem de unt cu mierese pstreaz ca atare i restul se combin foarte pufos cu 150 g cacao, pentru ca aceast crem s nu ipiard aspectul.

Crema se pstreaz la rece dac este cazul.n vasul de mixat se aeaz brnz de vaci, se omogenizeaz (daca nu este o brnz corect

fcut, aceasta nu se poate mixa spumos, deci este bine ca brnza de vaci s fie NATURAL). Dup ce


37/54



a devenit spumoas, se adaug la mixare 100 g miere de albine, partea pstrat a cremei de unt i semai mixeaz puin. Se scoate ntr-un castron, se adaug 150 g nuc mcinat, 100 g alune sfrmate,stafidele din mierea de albine. Consistena acestei creme este tare. Se pstreaz la rece.

Acum se poate construi TORTUL. Pentru aceasta trebuie s alegem platoul pe care se va aeza,dat fiind faptul c, n funcie de acesta, se va da form blaturilor. n locul cuptorului este necesar s seaeze pe celofan moale (deci se lucreaz ntre celofane blatul) acea cantitate pe care o decide mrimea

platoului. Dac s-a ales un platou mare se va forma doar o foaie din primul blat. Dac se alege unplatou mijlociu, atunci din aceste cantiti rezulta 7 straturi de tort n ordinea urmtoare: blatul cucacao, crema cu brnz, blatul cu smochine, crema de cacao, urmtorul blat cu cacao, un strat debanane i felii subiri de portocale, crema de cacao, crema de brnz.

Straturile de blat se formeaz cu sucitorul ntre dou celofane, aezate pe planeta mare. Seconstruiete direct pe platou urmrindu-se ca acesta s fie tapetat cu miez de nuc, chiar dac sefolosete hrtie ornament dedesubt, n ordinea deja explicat. Dup ce a fost construit, se bate frica.

F R I C A

Se aeaz frica lichid (dup ce a fost inut la rece deci se bate foarte rece) n castronul pentrumixare. Atunci cnd se termin mixarea, frica fiind foarte spumoas, se adaug cteva picturi dezeam de lmie, esen de vanilie i o lingur de miere de albine care a fost deja omogenizat cupuin smntn. Aceasta nu se mixeaz ci se amestec foarte pufos. Tortul se tapeteaz exterior curondele de banane, alune i miez de nuc, se nveselete i se aspecteaz cu feliue de portocale. Peacest fundal se aplic trandafiri albi, folosind cornetul de fric. Deasupra se pune restul de fric, sepudreaz cu cacao i se orneaz cu fructele rmase.

Tortul se pstreaz la rece, la aceeai temperatur necesar i pentru dulciurile tradiionale.


Acest tort este unul dintre cele mai elegante, deci se preteaz la o prezentare pe msur: festiv,aspectat pe platou suport cu fructe, ornamente naturale, chiar cu flori. La servire se preteaz ca fiecreiporii s i se aeze o floare, bineneles care s respecte culoarea, nuana i condiiile momentuluiservirii. n fiecare zi este recomandat a se folosi culoarea planetei cu care ziua respectiv este n relaiedirect.


38/54



RULAD CU BANANE

Ingrediente:

MIEZ DE NUC

MCINAT 300 gGRU INTEGRAL MCINAT(FINA GRAHAM 2 kgSEMINE DE SUSAN 100 gGRIS 100 gCACAO 50 gUNT 700 g

BRNZ DULCE DE VACI 350 g

MIERE DE ALBINE 700 gESEN DE VANILIE(fiol) 1 fiolESEN DE ROM(fiol) 1 / 2 fiolBANANE 2,5 kgULEI PRESAT LA RECE 5 linguri



Operaii pregtitoare

Untul se separ de apa tehnologic, nuca se alege (dac este cazul) i se macin.

Preparare

ntr-un castron se aeaz grul integral mcinat (este bine s se tie c se poate obine acest grude la morile cu valuri, ca rezultat al mcinrii dup primul val). Se adaug susanul, grisul, nuca

mcinat, 200 g miere de albine, puin cacao, esena de rom. Toate acestea se frmnt foarte pufos,lund ntre palme din compoziie i omogeniznd-o cu micri fine. Aceast operaie este foarteimportant pentru reuita blatului. Dup ce amestecul din castron este deja omogenizat, astfel nctmierea de albine s ptrund ntreaga compoziie, se adaug trei linguri de ulei presat la rece i cincilinguri de ap. Se frmnt n continuare pufos. Se verific dac este gata ncercnd un bo din compoziie,care se strnge ntre palme, frmntnd mai tare. Dac aceast compoziie se leag, deci nu se rupe,blatul este gata i se pstreaz la rece pn se folosete. Dac aceasta se rupe, deci blatul nu este legat,nseamn c mai are nevoie de lichid, care, n funcie de aspect, poate fi ap sau ulei.

Este bine s se tie c susanul va lucra n timp, mpreun cu mierea de albine, ntrind aluatul. Seprepar acum cele dou creme: de unt i de cacao (crema de ciocolat) i crema alb.

Crema de ciocolat se prepar adugnd la untul frecat foarte pufos, spumos, 500 g, dup ce seobine starea spumoas a acestuia, 200 g miere de albine care se adaug treptat, mixnd n continuare.Crema trebuie s fie spumoas i dup adugarea mierii de albine. Acum se poate aduga cacauacernut i esena de vanilie. Vanilia va scoate n eviden aroma de ciocolat. Se poate ntmpla ca laadugarea mierii de albine s se lase crema, adic s se separe de lichid. Asta nseamn c nu a fostscoas apa din unt. Mierea de albine este un indiciu foarte bun asupra calitii produselor cu care intrn relaie. Din relaia unei asemenea reacii, tim foarte bine c untul nu este de calitate (sau operaia deeliminare a apei nu a fost prea bine realizat).

Crema alb se obine astfel: se aeaz brnza de vaci ntr-un castron i se freac spumos (semixeaz), apoi se adaug restul de unt cruia i s-a eliminat apa tehnologic i se mixeaz ncontinuare. Aspectul acestei faze a cremei trebuie s fie spumos i foarte tare. Se adaug mierea dealbine, treptat, i puin coaj de lmie ras.

Pe planeta de lucru se ntinde o foaie de celofan moale, se pune blatul, se acoper cu o alta foaiede celofan i, cu sucitorul de aluat, se formeaz o foaie dreptunghiular de un centimetru grosime. Se


39/54



detaeaz foaia de celofan de deasupra i se aeaz mai nti crema alb i apoi crema de ciocolat. nfuncie de cum dorim s fie aspectul n felie aezm bananele peste crema de ciocolat. Bananele secur de coaj, li se detaeaz capetele miezului si se pun cap la cap astfel nct s formeze uncilindru. Cu ajutorul foii de celofan, se ruleaz. Astfel mpachetat, sulul de rulad se pstreaz lafrigider cel puin o jumtate de or, nainte s se taie.


Prezentarea acestui dulce natural, cu o deosebit valoare nutritiv, se face pe un platou mare,oval, cu o parte din rulad pstrat netiat la mijlocul platoului i felii de rulad elegant aezate njurul acesteia.

Platoul se tapeteaz nainte cu nuca mcinat. Dup ce se scoate din celofan, rulada nsi seaspecteaz deasupra fie cu miez de nuc, ce va da aspectul de pralinare, fie cu nuc de cocos, ce va daaspectul de zahr pudrat.

Platoul de prezentare se mai poate orna foarte elegant cu fructe n contrast, de exemplu boabe destruguri. La servire feliile porionate se pudreaz cu nuc peste care se aeaz o floare n acord att cuinuta ct i cu culoarea momentului. Farfuria sau platoul de desert pe care se face servirea este bine sfie de un alb mat, deoarece va pune n eviden aspectul deosebit al ruladei.


40/54



RAFAELO

Ingrediente:

UNT 200 g

BRNZ DE VACPROASPT 50 gMIERE DE ALBINE 120 g

NUC DE COCOS 200 g

ESEN DE MIGDALE 5 picturiFRUCTE PENTRU DECOR 250 g



Operaii pregtitoare

Singura operaie pregtitoare necesar este aceea de a elimina apa tehnologic din unt. Aceastoperaie este foarte simpl, dac nu avei n dotare o pres de unt. Untul foarte rece se strnge i seapas de peretele castronului cu paleta de lemn, sau cu dosul lingurii mari de lemn. Se poate strnge intre palme. La toate dulciurile naturale aceast operaie este foarte important, deoarece n contact cumierea de albine, crema se poate desface dac apa nu a fost bine eliminat (adic apa s se despart,mpreun cu mierea de albine, de grsimea natural a untului). Calitatea unui unt este foarte binedesconspirat de aceast ntlnire cu mierea de albine. La dulciurile alimentaiei naturale va trebui sse in seama i nu numai la dulciuri de faptul c trebuie respectat procesul tehnologic de prepararea untului, pentru a se pstra valoarea caloric i nutritiv a acestuia. Deci, procesul tehnologic este cel

natural.

Preparare

Untul se aeaz n vasul pentru mixare i se amestec foarte bine pn ce devine spumos. Seadaug brnza de vaci, care i ea trebuie s fie natural, deci calitativ, se frmnt pufos i se adaugtreptat nuca de cocos 100 g, incorporndu-se tot spumos. Se adaug apoi picturile de migdale. Sepstreaz la congelator pentru 10 minute, dup care se ruleaz bile proporionate ce se trec foartepufos, fr s se apese, prin nuca de cocos.


Prjitura se aeaz pentru prezentare pe un platou rotund, tapetat cu nuc de cocos i petale defrunze sau flori, asortndu-se foarte armonios cu fructe viu colorate i flori. Acest dulce natural estedeosebit de bun pentru cei care au deficiene de calciu. Este bine ca i la aceast ginga prjitur s sefoloseasc cu delicatee aspectul de culoare al momentului, innd cont de relaia momentului cuplaneta respectiv. Aceste mici amnunte ridic att valoarea informaional a preparatului ct ivaloarea lui nutritiv.

Servirea este bine s se fac pe farfurioare de desert rotunde, puse n eviden de culorile orna-mentale folosite.


41/54



COZONAC CU NUC

Ingrediente:

GRU INTEGRAL MCINAT 1.5 kg

SEMINE DE SUSAN 150 gMIEZ DE NUC 700 gGRIS 100 gUNT 250 g

MIERE DE ALBINE 500 g

ESEN DE ROM 1 fiolESEN DE VANILIE 1 fiolFRUCTE PENTRUORNAMENTE 250 g



Operaii pregtitoare

Se alege miezul de nuc i se macin. Se elimin apa din unt, aa cum a fost descris n reeta deRAFAELO. Se spal i se pregtesc fructele pentru ornament.

Preparare

ntr-un castron de mrime potrivit se aeaz grul integral mcinat, la care se adaug seminelede susan, 200 g miez de nuc mcinat, 100 g miere de albine i esena de vanilie. Se amestec foartepufos fr a se frmnta, iar dup omogenizare se adaug apa rece pn se obine consistena blatului

de la cozonacul copt. Aspectul pare sfrmicios, dar dup o jumtate de or el se va lega datoritaciunii elementelor componente. Se pstreaz aceast jumtate de or, timp n care se pregtete ncastron umplutura cozonacului. Dac dup acest timp la testul explicat n reeta RULADEI CU BANA-NE e necesar reglarea consistenei, aceasta se face fie cu ap rece, fie cu puin ulei presat la rece, fiecu fina sau miez de nuc.

Untul, cruia i s-a eliminat anticipat apa, se freac spumos, se adaug treptat cele 300 g de mierede albine i, tot pufos, esena de rom. Acestei creme i se ncorporeaz toat nuca i se amestec foartebine. Pe planeta de lucru, deasupra foii de celofan (vezi reeta ruladei cu banane) se aeaz blatul, seacoper cu o alt folie de celofan, se ntinde o foaie de blat de 2-3 cm. Deasupra, pe toat suprafaa foiise aeaz compoziia de nuc. Se ruleaz cu ajutorul foliei de celofan. Se pstreaz la rece o jumtatede or. Se scoate din folie i se pudreaz cu nuc mcinat amestecat cu puine semine de susan,pentru se a obine un aspect lucios (ca de cuptor).


Prezentarea se face ca i la cozonacul tradiional, de care de fapt acesta nu se deosebete cunimic, nici la gust, nici la aspect, nici la form, dar care are ntr-adevr valoare nutritiv. Deci, pe unplatou dreptunghiular, tapetat cu nuc mcinat, se aeaz un cozonac ntreg i cteva felii, aplecate naa fel nct s se vad aspectul tieturii. Pe marginea platoului se aeaz fructe de decor iar feliile semarcheaz cu un miez de nuc ntreg, aezat n relief. Servirea se face pe farfurioar desert, cu tapet denuc mcinat i felii de mr foarte fin tiate, aa nct s se prezinte ntreaga tietura a mrului.


42/54



COZONAC CU MAC

Ingrediente:

GRU INTEGRAL

MCINAT 1,5 kgSEMINE DE SUSAN 50 gSEMINE DE MAC 700 gGRIS 100 gMIERE DE ALBINE 500 g



Identic cu cel de la reeta cozonacului cu nuc, nlocuindu-se n preparare nuca cu macul.

ESEN DE VANILIE 1 fiol

ESEN DE ROM 1 fiolUNT 250 gULEI PRESAT LA RECE 3 linguriFRUCTE PENTRUORNAMENT 250 g


43/54


44/54



PRJITUR CU BRNZ DE VACI

Ingrediente:

GRU INTEGRAL

MCINAT 1,5 kgTRE ALIMENTARE 250 gGRIS 250 gSEMINE DE SUSAN 250 gMIERE DE ALBINE 300gBRNZ DULCE DE VACI 1,5 kgSTAFIDE 150 gESEN DE VANILIE 1 fiol

ULEI PRESAT LA RECE 20 ml

NUC DE COCOSMCINAT 100 gUNT 150 gCOAJ RAS DE LADOU LMIFRUCTE PENTRUORNAMENTULPORIILOR 250 g



Operaii pregtitoare

Stafidele se aeaz ntr-un castronel mpreun cu esena i dou-trei linguri de miere de albine.

Preparare

Compoziia se formeaz n acelai fel, pentru foile prjiturii, ca i la reeta de prjitur de mere.Ca liant se va folosi mierea pe care o las stafidele i mierea de albine cu esena de vanilie. Pentruumplutura prjiturii se pune untul (din care n prealabil s-a eliminat apa) mpreun cu brnza de vacintr-un castron sau vas mixat i se freac (amestec) spumos. Se adaug treptat mierea de albine, stafidelecare au fost deja scurse de mierea de albine, coaja de lmie ras...

Se formeaz, ca i la prjitura de mere, cele dou foi ntre care se aeaz umplutura de brnz. nacelai mod ca i la prjitura de mere, se procedeaz pentru aezarea pe platou. Aceast prjitur estedeosebit de delicat ca i inut, ea avnd o culoare mai alb. Se preteaz la aezarea pe platoul deporelan, n culoarea planetei cu care ziua respectiv este n relaie mai direct. Fructele cu care seaspecteaz fiecare porie i eventual florile pe care o asemenea prjitur le merit alturi, la fel cucel care ntlnete prjitura pot fi n acelai mod alese dup delicateea acestei relaii de culoare.Aceste fructe pot fi: kiwi pentru luni (sau felii de mere verzi), ciree, frgue, cpuni mari, viine miercuri, boabe de struguri albatri joi, felii de lmie vinerea, afine, struguri negri smbt, feliide portocal duminic. Este doar o posibilitate, la ndemna oricrui om-buctar de a-I bucura pe ceipe care i slujete: SEMENII.


45/54


46/54



TORT DOBO

Ingrediente:

GRU INTEGRAL

MCINAT 1,5 kgSEMINE DE SUSAN 300 gMIEZ DE NUCMCINAT 100 gULEI PRESAT LA RECE 50 ml


UNT 700 gCACAO DE CIOCOLAT 100 gESEN DE VANILIE 1 fiolORNAMENTE (fructe,alune, nuc etc.) 300 g



Operaii pregtitoare

Aa cum s-a artat la reeta ruladei cu banane, se elimin apa tehnologic din unt i se freacfoarte spumos. Se pregtesc ornamentele.

Preparare

BLATUL sau compoziia pentru foile TORTULUI DOBO se realizeaz astfel: ntr-un castronpotrivit, se aeaz grul, susanul, miezul de nuc mcinat, uleiul presat la rece, 30 g de cacao, 150 g

miere de albine, i se amestec toate acestea, uor, pufos, cu degetele minilor desfcute, fr s seapese nici ntre mini i nici de pereii castronului. Rezult astfel o bun omogenizare a componentelor,fapt de care depinde reuita foilor. Dup omogenizare se adaug foarte puina ap rece, cu care sefrmnt mai departe, tot pufos. Se las s lucreze pn se face crema.

CREMA se obine din untul deja frecat spumos, cruia i se adaug treptat 350 g miere de albine,cacaua i esena de vanilie. Din blatul care deja a lucrat, n sensul c este omogen i legat n acelaitimp, se formeaz pe planeta de lucru, aezate ntre celofane, foi ct mai subiri posibil, crora li se dforma dreptunghiular i pe dimensiunea platoului pe care se va construi tortul. Pentru obinereadreptunghiurilor se folosete dosul cuitului cu care se detaeaz, fr a tia propriu zis, prile exterioareformei dreptunghiulare. Este bine s se aleag un platou mai mare dect dimensiunea foilor, pentru a seputea realiza ornamentele vesele. Platoul pe care se construiete direct tortul se tapeteaz iniial cu

nuca mcinat. Se aeaz cele 7-9 foi, cu crem ntre ele. Se d doar forma porionrii i se orneazrespectnd aspectul tradiional al tortului DOBO.

Pentru ocazii mai festive, se poate face i glazur, la fel ca i la indiene, puin mai tare. Este bineca ornamentele de pe platou s pstreze armonia culorilor.


47/54



P I N E A

Ingrediente:

GRU INTEGRAL

MCINAT 1 kgTRE ALIMENTARE 500 gSEMINE DE SUSAN 300 gSEMINE DE MAC, IN,CHIMEN 250 g

ULEI PRESAT LA RECE

(msline) 50 mlGRIS 300 gCONDIMENTE sauAROME 30 g



Realizarea acestei pini nu necesit operaii pregtitoare speciale. Se pregtete un castron potrivitn care se aeaz toate componentele reetei. Se amestec acestea foarte pufos, cu degetele minilordeschise, fr s se apese nici palmele n interior i nici spre pereii castronului. Aceast operaie esteimportant pentru a se obine o felie de pine cu aspect pufos, care s satisfac i obinuina ochiuluide a se ntlni cu o felie de pine.

Dup ce s-a realizat omogenizarea componentelor din amestec, se adaug treptat atta ap recect este necesar pentru ca amestecul s fie legat. La adugarea apei, procedeul de amestecare esteacelai, pufos, fr s se bruscheze compoziia. Dup ce compoziia este legat, se procedeaz ca i lablatul dulciurilor: ntre dou celofane mai moi se aeaz compoziia i se formeaz foaie de 0,7-1 cm

grosime.Cu ajutorul formelor de decupat se taie feliile de pine (pot fi realizate diferite forme care s

satisfac pe deplin, fie utilizarea feliilor la tartine, fie la antreuri, fie felii ca atare).Feliile detaate se desprind de celofanul de baz i se aeaz la uscat.USCAREA este una dintre operaiile care necesit fie o planet de suport, prevzut cu gurele

(grtar) care s permit uscarea fr a se ntoarce feliile puse la uscare, fie o planeta (tav) tapetat cususan, chimen sau mac, dar care necesit ntoarcerea feliilor de pine pe parcursul uscrii.

Dup uscare feliile se pstreaz n cutie special, care s nu permit umezirea. Deosebit dehrnitoare, aceast pine este bine s nu lipseasc nici unei mese naturale.


48/54



C A F E A U A

Ingrediente:

CAFEA NATURAL

MCINAT 100 g

AP 1,2 l


REZULT: 10 porii de cafea

Preparare:

Se aeaz ntr-un vas special pentru aceasta, care poate foarte bine s fie o can mare de ap saude ceai cele din dotarea buctriilor de cel puin 1500 ml capacitate. n acest vas se aeaz searacafeaua mcinat, fiind foarte bine s fie proaspt mcinat, pentru c atunci i dezvolt i mai deosebitaroma. Peste cafea se toarn apa rece, se acoper vasul cu capacul i se las pn diminea. Dimineaa,cafeaua se strecoar i se pstreaz n cafetier.

Servire

Aceast cafea se servete cu miere de albine. Alturi, n cetile de mrime potrivit poriei decafea, se aeaz un erveel suport ntre cecua de cafea i farfurioar, iar pe erveel se aeaz o floare.


49/54



C E A I U L

Este bine s se tie c ceea ce se cunoate despre ceaiuri este foarte adevrat, att n ceea ceprivete consecinele lor curative, ct i acelea de ntreinere. Ceea ce s-a pierdut din vedere, deci idin practic, este faptul c, prin fierbere, oprire sau decoct, tocmai elementele att de cutate caaport prin folosirea ceaiurilor n alimentaie se pierd, sau chiar se distrug. Apa (cel mai puternic dizolvant

natural) va extrage n sine, va dizolva fr fierbere, elementele cutate n plantele sau fructele pe carenoi le denumim generic CEAIURI.

Printr-un proces a crui durat minim este de 21 de ore, n apa n care se aeaz plantele seproduce transferul elementelor active ale plantelor, fructelor uscate, cojilor de plante sau ale rdcinilorpe care dorim s le aducem n interiorul organismului prin cana de ceai. Pe lng efectele curative,aceste ceaiuri naturale sunt i o butur simpl, rcoritoare i mai ales complet care s ntregeascinut unui meniu natural. Fiind ndulcite, acolo unde este cazul, cu miere de albine, aportul devitamine i microelemente este deosebit.

Ingrediente:

CEAI (plante uscate, fructesau coji uscate) 50 gAP 2,5 l

LMIE 100 gMIERE DE ALBINE 300 g

REZULT: 10 porii ceai X 250 ml

Preparare

ntr-un vas (poate s fie chiar i un borcan de sticl de 3-4 l) care nu trebuie s fie din metal:ceainic, can de vin, cafetier de porelan etc., se aeaz plantele (aa-numitul ceai) se adaug coajade lmie (dup ce a fost bine splat) tiat cubulee mai mari, mierea de albine i ap. Se acoper ise las pn a doua zi. Se strecoar i se pstreaz la loc rcoros fie n sticle, fie n ceainicul acoperit.

La servire se poate aduga miere i, dac solicitar

A4 retetar

Documents

Transcript of A4 retetar