LICEUL TEHNOLOGIC “ANGHEL SALIGNY”,

STRUCTURA LICEUL TEHNOLOGIC “SFANTUL IOAN”, GALATI

Proiect pentru atestarea competentelor de nivelul IV

Domeniul/Specializarea

Turism si alimentatie/ Tehnician in gastronomie

INDRUMATOR:

PROF. ING. BOUREANU LAURA

ELEV: PETRISOR ELENA

2015

Page | 1

LICEUL TEHNOLOGIC “ANGHEL SALIGNY”,

STRUCTURA LICEUL TEHNOLOGIC “SFANTUL IOAN”, GALATI

Tema: PROMOVAREA PRODUSELOR TRADITIONALE INDIENE

PENTRU UN RESTAURANT CU SPECIFIC

2015

Page | 2

CUPRINS

Argument ……………………………………….……….…4

Strategii de promovare………………………………….…………..5

Promovarea unui restaurant cu specific Indian...................................7

Specificul mancarii indiene..................................................................8

Secretele bucatariei indiene………………….....................................8

Gheea, untul clarifiat: aliment şi medicament...................9

Bunele maniere la masă în India........................................................11

Asezarea unei mese in stil indian......................................................12

Meniul unui restaurant indian….......................................................13

Componenta unui meniu ..................................................................14

Promovarea unui restaurant cu specific indian ………………….17

Norme de igiena, protectia muncii si P.S.I. .....................................18

Bibliografie ......................................................................................19

Page | 3

Motto : “Calitatea produsului nu este totul, dar totul este nimic fără calitate."

(Peters şi Waterman - "In search of Excellence").

Argument

Aceasta tema prezinta un real interes pentru mine deoarece am fost atrasa de tara in sine (India) si felurile de mancare diferite care se gatesc in familia mea extinsa.

Am aflat ca bucătăria indiană este extrem de diversificată și include numeroase produse de

patiserie deseori incluse în amestecuri numite masalas.

Obiceiurile clinare se schimbă în fiecare regiune. Grâul și orezul sunt alimentele de bază ale indienilor. India este cunoscută pentru varietatea de bucătării vegetariene și non vegetariane.

• Deasemeni peisajul din India este foarte variat.În partea de nord sunt lanțurile muntoase din Himalaya. Cel mai înalt vârf din Himalaya este Muntele Everest.La sud de Himalaya este o zonă plană imensa prin care curge râului Gange.In sudul Indiei se afla Podișul Deccan.

• Cei mai mulți oameni din India sunt de religie hindusă.• Cele mai multe zone din India au un climat tropical cu trei sezoane principale.

-Octombrie-martie este rece 24-25 ° C și se usucă.-Aprilie-mai este cald 28-31 ° C și se usucă.-Iunie - septembrie este cald 27-31 ° C și foarte umed - sezonul musonic.În timpul sezonului musonic din India sunt vânturi foarte puternice și ploi foarte grele.

Page | 4

Strategii de promovare

Un produs sau serviciu de calitate nu se vinde singur. Pentru ca acesta sa poata fi valorificat, beneficiile lui trebuie sa fie comunicate clar potentialilor consumatori. O componenta de baza a unei strategii de promovare / marketing este comunicarea utilizatii si beneficiilor produsului catre clientul final si crearea unei imaginii cat mai bune.In acelasi timp, marca in sine trebuie promovata pentru a se face cunoscuta si a putea sa vanda sustinut. Exista mai multe metode si canale prin care se pot promova produsele / serviciile si marca. Alegerea combinatiei proprii depinde de segmentele-tinta, de specificul ofertei/ activitatii si de buget.

* Reclamele: includem aici reclamele prin mass-media (TV, radio, ziare si reviste, internet media), afisele stradale, reclamele plasate in cluburi/ restaurante/ pe/in mijloace de transport, flyer-e in locatiile proprii/ impartite in zone cu trafic intens etc.Metoda invaziva si agresiva, mai ales in formele ei traditionale, reclama clasica tinde sa piarda teren in favoarea noilor mijloace de promovare. Cauza principala a fenomenului este insasi cantitatea enorma de informatie tip reclama, cu mult peste ceea ce putem capta . Reclama TV mai are si dezavantajul costului ridicat.Reclamele TV si in reviste/ ziare tiparite se potrivesc indeosebi acelor produse de masa, cu pret redus si/ sau care tintesc spre consumatorii traditionalisti, de varsta medie sau inaintata.

* Reclama pe internet are mai multe avantaje in cazul unei strategii de promovare:- posibilitatea unei targetari optime, insemnand un impact ridicat raportat la numarul de vizitatori;- cost redus;- poate mai simplu sa ofere celor interesati si informatie detaliata, de specialitate; din acest motiv se preteaza foarte bine si cand vizeaza clienti juridici;- flexibilitate practic nelimitata in privinta modului de abordare.Se preteaza produselor/ serviciilor de valoare mai mare care se adreseaza clientilor tineri si, in general, celor deschisi spre nou. Magazinul virtual - o afacere mica, profitabila, care poate fi demarata la domiciliu . Campaniile de emailing: sunt o metoda ieftina, dar foarte eficienta de promovare si vanzare, deoarece aceste campanii pot fi facute targetat si personalizat, avand o putere mare de convingere. Atentie: se trimit email-uri de vanzare doar clientilor care si-au dat acceptul sa primeasca asemenea mesaje de promovare (dezavantajul major al acestui mijloc de promovare este adresarea doar catre clientii existenti). Blogurile si newsletter-ele electronice ocupa un loc important in cadrul unei strategii de promovare: ofera avantajele unei informatii detaliate, mereu actualizate, si ale unui impact emotional puternic (in special prin stilul informal, cald ce poate fi sustinut/ abordat si prin marturiile clientilor multumiti). Aceste instrumente au capacitatea de a fideliza clientii si de a creste valoarea medie a vanzarilor per client. Blogul, in plus, este si un excelent mijloc de a aduce clienti noi.

Page | 5

Direct mailing-ul (DM) in cadrul strategiei de promovare: este potrivit in special daca furnizati servicii, atunci cand lansati un nou serviciu. Presupune costuri mult mai ridicate fata de emailing.,

* Flyer-ele sunt o alegere buna pentru servicii si produse de valoare mare, sau in cazul lansarii unei afaceri (deschiderea unei sali de fitness, unui restaurant, promovarea unei firme de catering etc.). Corect plasate, sunt un mijloc de promovare eficient.

* O varianta mai putin costisitoare, dar deseori si cu impact mai redus, o constituie bill insert-urile (flyer-ul promo este introdus in plicul de factura sau informatia este tiparita direct pe spatele facturii).Oferirea de mostre gratuite este foarte eficienta in cazul produselor alimentare si de igiena corporala.

* Relatiile publice (PR): se refera la comunicatele de presa, organizarea de/ participarea la evenimente, comunicari pe internet, actiuni de sponsorizare etc. O activitate de PR eficienta contribuie la cresterea durabila a vanzarilor si, cel mai important, este o conditie fundamentala a construirii si in primul rand a mentinetii unui brand de succes. Activitatea de PR nu se limiteaza doar la promovarea produselor si imaginii firmei, ci are si misiunea de a atenua efectele publicitatii sau zvonurilor negative. Rolul PR-ului in cadrul strategiei de promovare este in crestere si, pentru brand-urile mari, el este cel putin la fel de important ca si reclama.

* Vanzarile promotionale in cadrul unei strategii de marketing -  poate fi, la fel de bine, considerata si o strategie de pret (din punct de vedere al mesajului, constituie o strategie de promovare). Merita folosite atunci cand se doreste si se poate astfel obtine o crestere rapida a vanzarilor, sau cand lansam un produs/ serviciu nou. Nu trebuie sa abuzati de vanzarile la promotie, deoarece clientii se obisnuiesc si s-ar putea considera, intr-un fel, pacaliti.

* Promovarea si vanzarea door to door: potrivita in cazul unor produse mai putin cunoscute/ de nisa si de valoare medie (nu are rost sa vindem in acest fel o ciocolata, si in mod aproape sigur nu vom reusi sa vindem un inel cu diamant). Pentru a fi rentabila financiar, este indicat sa apelati la colaboratori (care insa trebuie sa cunoasca foarte bine produsul). Acestia vor fi platiti pe principiul procentului din vanzari.

* Forta reclamelor plasate pe mijloacele de transport este in general subestimata: aceasta modalitate este destul de eficienta iar potentialul sau ridicat, in primul rand datorita folosirii ei limitate, dar si datorita expunerii destul de mari a reclamei. O alegere buna este promovarea pe mijloacele de transport in comun (in orasele aglomerate), pe liniile lungi si care traverseaza zonele cel mai intens circulate.Reclama in interiorul mijloacelor de transport in comun are un impact mai redus.

* Inscriptionari pe diferite produse (carti de vizita, pixuri etc.)  este un mijloc oarecum neglijat, dar care contribuie si el la constientizarea marcii (brand awareness). Impactul este si mai mare daca aveti carti de vizita orginale. Dificultatea majora in activitatea de promovare a produsului/ serviciului este evaluarea rentabilitatii financiare a promovarii. Pentru o masurare exacta (care in multe cazuri este

Page | 6

imposibila  exceptie facand door to door-ul, emailing-ul, newsletter-ele electronice si uneori reclama pe internet  adica actiunile pentru care puteti identifica exact valoarea vanzarilor) ar trebui sa stiti, concret, profitul: [numar de produse vandute prin actiunea/ in situatia desfasurarii actiunii de promovare  numar de produse care s-ar fi vandut daca actiunea nu ar fi existat] * profit unitar al produsului costuri totale ale promovarii. (Evident, pentru ca aceasta relatie sa aiba sens, la calculul profitului unitar nu se scade si costul unitar al promovarii). Inainte sa decideti startul unei actiuni de promovare a produsului/ serviciului, este bine sa incercati sa estimati rezultatul ei gandind dupa aceasta relatie. De aceea este util sa aveti la indemana rezultate statistice/ rezultate ale unor teste comparative de promovare. In cazul vanzarilor promotionale, cheia rentabilitatii sta in elasticitatea cererii in functie de pret.

Promovarea unui restaurant cu specific Indian

Deschiderea si intretinerea unui restaurant cu specific indian la noi in tara este o adevarata aventura. Promovarea, in schimb, este o adevarata placere.In promovarea restaurantului trebuie subliniate trasaturile de baza cum ar fi:

Mâncare incredibil de bunăFeluri de mâncare deosebite Specific denaturant

- Ar fi amuzante pizzeriile care vând ciorbă de burtă şi mititei cu muştar dacă n-ar fi aşa triste. Dacă e să fie indian, atunci aşa să rămână. Numai că patronii de localuri rezistă cu greu tentaţiei de a nu oferi pieţei “ce se cere”. Tocmai de aceea avem atât de puţine localuri cu specific autentic în provincie. De multe ori acestea încearcă să îşi păcălească clientela sub camuflări diverse: restaurant indian care vinde papanaşi, pizzerie cu ofertă de meniu zilnic cu ciorbă, restaurant libanez cu ţuică în meniu, etc. De ce ar prefera clienţii o ciorbă de burtă la o pizzerie şi nu la un restaurant ţărănesc? Pentru că este la îndemână.

Meniuri diferite. Mulţi înţeleg greşit rolul meniului, la fel ca şi pe cel al cărţii de vizită. Pe lângă funcţia de informare, un meniu trebuie să stârnească pofta de mâncare, de a comanda şi de a cheltui cât mai mult. Este ceea ce fac cei de la restaurante cu traditie care au o poveste în loc de meniu (restaurant Sergiana), dar şi cei care au cel mai vizual meniu din câte s-am văzut (restaurant Taverna).

Ambianţa - adică miros, amenajare, lumină, peisaj, personal. Servicii speciale - nu este atât de complicat să ai meniu pentru copii şi loc de

joacă sau meniu pentru vegetarieni. Nu mai zic de acceptarea animalelor de companie. Atragerea nişelor de clienţi este un atu insificient de mult exploatat.

Cunoaşterea clienţilor, personal.

Uneori lucrurile simple aduc noutatea şi fidelizează clienţii.

Page | 7

Specificul mancarii indiene

Intrucat este cunoscut faptul ca mancarea traditionala indiana este mai degraba picanta si plina de arome diverse, o dieta specific indiana nu va putea fi adoptata de oricine pe termen lung, dar merita incercata din cand in cand deoarece va oferi garantat atat satisfactii cat si pierderi in greutate prin accelerarea ratei metabolismului. Dintr-un meniu indian traditional nu vor face parte, asa cum se mai crede, produse alimentare procesate, pline de toxine, ci doar produse naturale, gatite insa prin apelul la condimente diverse, destul de picante, dar si sanatoase pentru organismul nostru. Pericolul sta doar in aportul marit de grasimi, care trebuie tinute sub control la prepararea mesei. Ca alternativa la sosurile grase si picante sau tocanitele pline de arome, dar la fel de bogate in grasimi, dieta indiana propune mesele de orez si de legume asortate cu condimente delicioase. Tot condimentele pot ajuta la evitarea prajirii in exces a alimentelor, optandu-se mai degraba pentru fierberea si aromatizarea lor cu o arta culinara desavarsita. Carnea de porc sau cea de vita aproape nu sunt prezente in meniurile traditionale indiene, dar exista ca alternativa mese gustoase de carne de pui, de fructe de mare si de peste care sa satisfaca pe deplin apetitul persoanelor obisnuite sa manance mai consistent la masa. Intrucat exista si la indieni o predispozitie nesanatoasa de a adauga mult unt sau ulei vegetal la gatit, trebuie identificate doar acele retete sanatoase din bucataria indiana si evitate retetele de sosuri si tocanitele grase, extra-picante. Deasemeni ei inlocuiesc deseori grasimile cu ghee. Cele mai sanatoase si recomandate mancaruri din bucataria traditionala indiana sunt, la fel ca si in Europa, acelea sarace in grasimi, sare si prajeli, iar aici pot fi amintite gama de mancaruri Tandoori, Tikkas si Bhuna, care vor oferi satisfactii nemaipomenite gurmanzilor, dar fara a-i incarca suplimentar cu calorii sau tot felul de toxine alimentare.

Secretele bucatariei indiene

Mancarea indiana este plina de culoare si foloseste multe condimente.Indienii mănâncă diferite mese în funcție de ceea ce se cultivă în zona în care trăiesc și religia lor.Mulți indieni sunt vegetarieni. Hindușii nu mananca carne de vită și musulmanii nu mananca carne de porc.Deși cuțitele și furculițele sunt folosite în India, mâncând cu mâna dreaptă este considerată buna maniera avand posibilitatea să se simtă și să se aprecieze textura alimentelor.

Daal este sinonimul indian al legumelor cum ar fi lintea, năutul și fasolea. Aceste legume sunt folosite pentru a face un fel de mâncare numita tocană Daal.Ghee este o formă de unt folosita la gatit.

Page | 8

Sofranul este cel mai scump condiment din lume. Este galben strălucitor și este considerat un simbol al ospitalitatii.Curcuma este un condiment galben utilizat in curry si este considerat a fi norocos.Ardeiul iute roșu da senzatia de fierbinte! Ele sunt folosite în curry.Ghimbirul este o rădăcină folosită în curry și se adaugă la ceai.Mango este numit "Regele Fructelor" și este utilizat în India inghetata numit Kulfi.

  O serie de condimente proaspete, picante si aromate de pe intreg tinutul Indiei sunt imbinate in fiecare zi cu o maiestrie veche de sute de ani, indispensabila bucatariei indiene.

    Contrar zvonurilor, mancarea indiana nu este si nici nu trebuie condimentata in exces astfel incat sa nu poata fi savurata. De fapt, arta bucatariei indiene sta in rafinamentul condimentarii. Pentru a putea satisface toti clientii,trebuie sa le oferim diferite nivele de condimentare pentru aproape toate mancarurile din meniu.

GHEEA, untul clarifiat: aliment şi medicament

  Gheea, pe numele său sanscrit GRITA, cunoscut de europeni sub denumirea de unt clarifiat, este un produs atât alimentar, cât şi terapeutic, folosit foarte des în bucătăria asiatică, în special indiană, fiind un ingredient nelipsit al medicinei tradiţionale indiene AYURVEDA (cu o tradiţie veche de 5000 de ani). Proprietăţile sale deosebit de valoroase îl fac să fie mult superior untului obişnuit din punct de vedere nutritiv, iar medicina tradiţională AYURVEDA îl recomandă pentru o mare varietate de afecţiuni şi probleme de sănătate.

Gheea – „aliment sacru” în religia Hindusă

Gheea, considerată „hrana zeilor”, are deopotrivă un rol sacru în religia hindusă, fiind folosită în cadrul ritualurilor religioase, picurarea untului topit în focul ritualic simbolizând întreţinerea focului sacru AGNI, susţinător al vieţii. În mitologia hindusă se spune că PRAJAPATI, zeitate supremă hindusă, a creat gheea prin frecarea palmelor sale şi picurându-l în focul sacru AGNI, a dat naştere fiilor săi, asigurând astfel continuitatea vieţii. Diferenţa dintre untul obişnuit şi ghee

Există o diferenţă fundamentală între untul obişnuit şi untul clarifiat sau gheea. În cadrul preparării untului clarifiat, apa şi componentele proteice, precum şi unele grăsimi sunt eliminate, rămânând astfel doar grăsimea pură din unt, în felul acesta obţinându-se un produs cu calităţi superioare untului obişnuit. Gheea bine preparată nu râncezeşte, nu mucegăieşte, putând fi ţinută la temperatura camerei săptămâni şi chiar ani la rând fără a-şi schimba proprietăţile. De altfel, textele ayurvedice străvechi ne spun că gheea (untul clarifiat) cu cât este mai veche, mai „îmbătrânită”, cu atât este mai valoroasă din punct de vedere terapeutic, fiind folosită în vindecarea multor afecţiuni. 

Page | 9

Cum se prepară gheea?

Gheea se prepară din unt de vacă, bogat în grăsime şi nesărat, de preferinţă ecologic (care nu conţine aditivi alimentari). Se pune untul într-un vas de inox pe un foc mic şi se topeşte încet. Din momentul topirii sale, apa prezentă în unt începe să iasă la suprafaţă sub formă de spumă alb-gălbuie, care va fi scoasă cu o lingură de inox, pe parcursul formării ei. Acest proces va continua pe tot parcursul procesului de formare al gheei. În primele minute de fierbere untul topit conţine multe flocoane albe, ce reprezintă apa şi anumite proteine şi grăsimi din lapte, care încep să se separe de grasime.  Pe parcursul procesului de formare, aceste flocoane precipită din ce în ce mai mult pe fundul vasului (sub forma unui depozit brun care se lipeşte de fundul vasului) ori se ridică în spuma care se formează la suprafaţa lichidului, fiind eliminate odată cu această spumă. La un moment dat, prin procesul de eliminare a componentelor reziduale şi a apei, are loc separarea clară a gheei sub forma unui lichid galben strălucitor, clar, transparent, fără flocoane în interior. În acest moment luăm vasul de pe foc şi, prin intermediul unui tifon, strecurăm lichidul galben strălucitor aşa încât şi ultimele urme de spumă şi reziduuri să fie îndepărtate.

Se pune lichidul într-un borcan cu capac şi se păstreaza la temperatura camerei până în momentul folosirii. Dacă toată apa şi reziduurile proteice din unt au fost eliminate, nu este nevoie să fie ţinut în frigider, acesta fiind şi testul prin care se dovedeste că gheea este de bună calitate. Textele ayurvedice străvechi spun că gheea bine preparată şi obţinută din unt de bună calitate, poate rezista la temperatura camerei chiar şi 100 de ani.

Care este scopul său terapeutic?

- Tonic, reîntineritor, nutritiv (textele ayurvedice spun ca „hrăneşte toate ţesuturile şi organele”)- Antianemic- Detoxifiant (împiedică acumulările toxice numite „AMA” în medicina AYURVEDA)- Antidot în caz de otrăviri- Scade colesterolul sanguin- Stimulent al digestiei- Scade aciditatea gastrică- Bun în caz de tuse cronică, bronşită şi astm (împreună cu anumite amestecuri din plante)- Recomandat în afecţiuni biliare- Recomandat în insomnie - o linguriţă de ghee în lapte cald, seara la culcare induce somnul în mod natural - Recomandat în epilepsie şi tulburări de memorie- Se foloseşte cu rezultate bune în afecţiuni ale pielii- Consumul regulat de ghee duce la lubrifierea mucoaselor şi a pielii, creşte strălucirea părului, unghiilor şi pielii.        Gheea este un element de bază utilizat atât pentru prepararea remediilor terapeutice în medicina AYURVEDA, cât şi pentru procedeele de purificare a corpului, numite PANCHAKARMA din cadrul aceluiaşi sistem AYURVEDA. 

Page | 10

Cum se foloseşte în alimentaţie?

În mod obişnuit, în bucătăria indiană se foloseşte la gătitul şi prăjitul alimentelor, proprietăţile sale digestive (uşor digerabil, stimulează digestia şi absorbţia anumitor principii nutritive) făcându-l nelipsit din preparatele alimentare. În India, copiilor li se oferă zilnic o linguriţă de ghee atât pentru stimularea creşterii şi dezvoltării fizice, dar mai ales pentru creşterea inteligenţei şi a memoriei.

Bunele maniere la masă în India

Bunele maniere la masă variază de la o cultură la alta pe mapamond. India rste cea mai tradiționalistă și religioasă țară asiatică. Indienii se mândresc cu preparate deosebite, creative și pe undeva ciudate. În bucătăria indiană se folosesc diverse ustensile pentru prepararea felurilor de mâncare, dar când ne așezăm la masă nu vom întâlni niciun tacâm, pentru că în mod tradițional se mănâncă direct cu mâna. Se spune că în felul acesta mâncarea pare mai gustoasă. Deasemeni indienii nici nu mănâncă la masă, ci așezați pe jos, cu spatele drept și picioarele încrucișate. Spre deosebire de tradiția chineză, în India oaspetele se așează unde dorește. Și nu se folosește nici veselă, ci se mănâncă direct de pe frunze de banan. În mediul urban însă, la restaurante, se folosesc tacâmurile și farfuriile, nu se țin coatele pe masă și nici nu se ridică farfuria de la nivelul mesei. La prima vedere poate părea ușor să mănânci cu mâna, dar eticheta indiană prevede anumite reguli. În primul rând, dacă sunteți invitați la cină în casa unui indian, trebuie să ajungeți mai târziu. Invitația este pentru ora 19:00? Nu veniți înainte de 19:15. Înainte de masă trebuie să ne spălăm temeinic pe mâini și să acordăm o atenție deosebită unghiilor. Este nepoliticos să nu ai o manichiură îngrijită. La sfârșitul mesei, de asemeanea, ne vom spăla pe mâini. Folosirea unui șervețel este considerată neigienică. În unele cazuri vi se va așeza un șervet mare, neîmpăturit, pe umărul drept. Acesta se folosește pentru a vă șterge pe mâini după ce vă spălați. La masă se utilizează doar mâna dreaptă. Mâna stângă este folosită pentru scopuri igienice și nu va atinge mâncarea. În timpul mesei trebuie să întingem pâinea în sosuri în așa fel încât mâncarea să nu ne ajungă în palmă. Conform tradiției, este dovada lipsei manierelor să te murdărești pe mâini. Înseamnă fie că ești needucat, fie înfometat. În unele părți ale Indiei este permis să adunăm mâncarea cu ajutorul pâinii (chapati, naan sau roti). Cu toate acestea, dacă mâncarea are o consistență ușoară (ca supa, cum este daal de exemplu) vom mânca cu lingura. Atunci când cereți sare sau piper, trebuie să specificați că doriți “mai mult” pentru a nu ofensa bucătarul. Dacă un comesean vă cere ceva, de exemplu sarea, nu i-o veți înmâna personal ci o veți așeza pe jos sau pe masă, în fața lui. Gazda trebuie să vă ofere de mai multe ori mâncare. Pentru a începe masa musafirii așteaptă ca gazda sau cea mai în vârstă persoană să servească prima oară. Ordinea de servire este

Page | 11

următoarea: oaspetele de onoare, bărbații, apoi copiii. În unele zone ale Indiei se consideră politicos ca toată lumea să înceapă în același timp, chiar dacă gazda este încă în bucătărie, ocupându-se de finalizarea unor anumite feluri de mâncare. Aceleași reguli sunt valabile și la finalul mesei. Gazda sau cel mai în vârstă invitat se vor ridica primii. Mâncarea se împarte cu oricine dorește, iar la final se vor lăsa mici bucăți de mâncare în farfurie sau pe frunză, pentru a dovedi gazdei că sunteți sătui. La sfârșitul mesei unii indieni vor mesteca ceea ce se numește paan – o frunză îndoită umplută cu cardamon, fenicul sau cuișoare. Se spune că ajută la digestie și curăță dantura. După ce se termină cina este manierat să plecați imediat, dar să returnați invitația gazdelor voastre. O foarte mare atenție trebuie acordată orientării religioase. În India sunt foarte mulți creștini care mănâncă absolut orice, inclusiv vita pe care Sikhs și hindușii o consideră sacră. Hindușii sunt vegetarieni. Musulmanii nu consumă porc.

Asezarea unei mese in stil indian

Masa se aseaza in asa fel incat toate felurile de mancare sa fie servite in acelasi timp. Preparatele importante se aseaza in centrul mesei, iar in jurul lor celelalte care sunt considerate mai putin importante. In India painea si orezul sunt nelipsite de la oricare gustare.

Deserturile se bazeaza pe folosirea fructelor tropicale care se gasesc din abundenta in aceasta zona. Astfel, se consuma in mod uzual fructe precum mango, pepeni, rodii, caise, mere si capsuni.

Bauturile alcoolice servite dupa masa sunt  berea si fenny. Fenny este un lichior  indian preparat din cocos sau din sucul merelor caju.  Se poate opta si petru o ceasca de ceai sau cafea, lassi( o bautura traditionala bazata pe iaurt), sharbat( o bautura dulce preparata din fructe sau petale), limonada sau sucuri acidulate naturale.

Bucataria indiana reprezinta o minunata simfonie de arome si culori, o intrepatrundere de texturi si condimente delicioase care  te invita sa descoperi bogatia culturala a unei tari ce emana un exotism cuceritor.

Page | 12

Meniul unui restaurant indian

Meniul contine, doar preparate indiene: aperitive vegetariene si non-vegetariene, mancare vegetariana indiana, miel si pui preparat dupa bucataria indiana, paine traditionala, orez si deserturi specifice. De ce numai pui si miel? In bucataria indiana nu se mananca porc si vita. Meniul de bauturi este normal, variat, astfel incat sa ai din ce alege. Daca doriti ceva specific, puteti incerca ceai masala (ceai specific indian, destul de tare, negru si servit cu lapte incorporat). 

La un restaurant indian gasim in meniu atat mancare foarte picanta (puiul Mandras iti desfunda urechile), cat si mancare in sos dulce, placut, light ( o varianta de pui cu sos cremos cu caju, alune si fistic). Ca aperitiv, se poate incerca Tandoori Chicken - jumatati de pui in cuptor de lut cu salata. La aceste bucati de pui condimentate vi se vor aduce trei sosuri - iaurt cu menta, fructe uscate - si le veti putea manca pentru a va deschide apetitul. Este bine spus a va deschide apetitul, deoarece bucatile de pui sunt mai mult oase decat carne. Totusi, in combinatia cu sosurile e foarte placut.

Elefantul este personificarea unuia din zeii indieni. 

Ca fel principal, se poate incerca Chicken Tikka Masala (pui in masala indiana) - o combinatie struto-camila intre picant si dulce, Chicken Mandras (pui cu sos picant specific pentru sudul Indiei) - delicios de picant, mai ales servit impreuna cu orez si Chicken Navrattan Korma (pui cu sos cremos si garnisit cu caju, fistic si alune) - absolut delicios. Pentru orice fel, este obligatoriu orezul. Puteti alege intre orez cu chimen, cu sofran si legume si simplu.

Se spune ca cel mai bun este orezul cu sofran.Daca nu se comanda paine, nu se va aduce, deoarece in restaurantul cu specific indian se

prepara paine speciala indiana. Painea este in meniu pe o foaie separata si se poate incerca paine cu cartofi, usturoi sau alte specialitati, dintre care unele sunt usor picante. Painea adusa este calda, facuta la cuptor, si destul de mare. Ca desert, se poate incerca inghetata, budinca de morcovi sau galuste cu miere. Galustele cu miere, denumite Gulab Jamun sunt niste galuste din lapte praf servite cu sos de miere. 

Page | 13

Componenta unui meniu

Aperitive

Delhi wala Samosa - Pateu de legume cu cartofi si mazăre fină Subzy ke Pakore - Legume asortate pane, cu faină galbenă și condimente indienePyaz Bhaji - Chifteluțe de ceapă cu sos de mentăMurgh Pakora - Pui pane, marinat cu condimente indiene

Murgh Kathi Kebab - Ruladă de pui cu condimente indiene

Delicatese din cuptorul de argilă

Machi Tikka - File de pește marinat în iaurt, ghimbir, usturoi și condimente indieneTandoori Jhinga - Creveți la cuptor de lut, marinați în iaurt, ghimbir, usturoi și ierburi indiene Gosht ki seekh - Carne tocată de miel, cu ardei iute, ghimbir si ierburi indieneBoti Kebab - Bucățele de miel fragede, marinate în iaurt, ghimbir, usturoi și ierburi indiene

Preparate din pui

Handi Murgh - Bucățele de pui cu piper verde, ceapă, roșii, ciuperci, ierburi indieneMurgh Vindaloo - Bucățele de pui preparate în sos iute VindalooMurgh Curry - Bucățele de pui cu roșii, ceapă, caju și condimente indiene.

Page | 14

Preparate din miel

Achari Gosht - Bucatele fragede de miel cu seminte de mustar si muraturi indieneLamb Madras - Bucățele fragede de miel cu sos de roșii, caju, nucă de cocos și condimente IndieneFhall !!! - Bucățele de miel cu ceapă, roșii, ardei iute, ghimbir, coriandru verde, usturoi și

condimente picante

Preparate din peste si creveti

Jhinga Masala - Creveți cu ceapă, roșii, ardei iute, ghimbir, usturoi, ouă, sos de caju, sos de

roșii și smântână Jhinga Vindaloo - Creveți în sos Vindaloo picant, cu condimente indiene și ghimbirKarahi Machi - File de pește cu ceapă, roșii, sos de roșii, iaurt, smântână, piper verde și condimente indiene

Meniul mai poate cuprinde:* preparate din orez,* salate indiene* specialitati de panificatie

Page | 15

Desert

Kulfi - Înghețată indiană cu lapte cremos, caju, fistic, migdale și șofran Gulab Jamun - Găluște cu lapte scăzut, în sirop de miereRasmalai - Găluște cu lapte scăzut, servite în lapte cremos cu șofran

Page | 16

Promovarea unui restaurant cu specific indian

Bucataria Indiana= bucate unice-aromate

`

Page | 17

Norme de igiena, protectia muncii si P.S.I

Restaurantele indiene, la fel ca toate restaurantele, trebuie sa respecte aceleasi norme de igiena, protectia muncii si P.S.I. , norme impuse international.

In unitatile de alimentatie publica si colectiva alimentele crude si cele finite se vor prelucra pe mese sau plansete, marcate cu inscriptia ‘’carne cruda’’,’’carne fiarta’’,’’peste crud’’,’’peste fiert’’,’’legume crude’’,’’legume fierte’’,’’paine’’.Preparatele culinare finite, pana la servirea de catre consumator, vor fi pastrate la minimum 60°C (mancaruri calde) si maxim 8°C (preparate reci). In unitatile de alimentatie publica si colectiva din statiuni turistice sau balneo-climaterice nu este permisa prepararea mancarurilor pentru ziua urmatoare si au obligatia de a pastra timp de 36 ore in spatii frigorifice probe din mancaruri gatite in recipiente curate, acoperite si etichetate.

In incaperile de productie, prelucrare culinara si depozitare a alimentelor este interzis accesul persoanelor straine si al animalelor. In spatiile de depozitare nu se vor introduce ambalaje murdare, materiale si substante toxice cu miros patrunzator. Alimentele vor fi asezate pe gratare, rafturi, recipienti cu stive, astfel incat sa se asigure o buna ventilatie si accesul persoanelor ce controleaza starea produselor depozitate.

Instalatiile frigorifice de apa rece si calda, de evacuare a reziduurilor lichide, ventilatie, incalzit si iluminat, precum si utilajele si ustensilele vor fi prevazute continuu in stare de functionare si revizuite periodic. Alimentele usor alterabile vor fi pastrate in spatii frigorifice pe o durata limitata ,in functie de natura produsului. Camerele frigorifice si frigiderele trebuie dotate in interior cu termometre iar in exterior vor fi prevazute cu grafice de inregistrare a temperaturii. Dispozitivele de control a parametrilor tehnologici, instalatiilor si aparatelor de pasteurizare si sterilizare, vor fi mentinute in stare de functionare.

In unitatile care comercializeaza produse neambalate se vor lua masuri pentru a nu permite alegerea manuala a produselor de cumparatori.Toate unitatile de alimentatie publica vor fi dotate cu stingatoare de incendiu iar personalul va fi instruit in vederea folosirii lor in cazuri adecvate

Norme privind personalul unitatilor alimentare În unitatile alimentare operatiunile de manipulare, preparare, transport, servire si de desfacere a alimentelor vor fi executate numai de persoane care au efectuat controlul medical la angajare si periodic, la unitatile sanitare si în conditiile stabilite de Ministerul Sanatatii..Conducatorii unitatilor vor controla obligatoriu, zilnic starea de igiena individuala a personalului si depisteaza persoane care prezinta febra, diaree sau infectii acute ale nasului, gâtului sau ale pielii. Aceste persoane nu vor fi primite în unitate decât cu avizul medical. Toate persoanele care lucreaza la prelucrarea, manipularea, transportul, servirea sau desfacerea alimentelor sunt obligate sa se prezinte (sau sa anunte) la unitatea sanitara în cazul în care au febra, tulburari digestive acute sau infectii ale pielii si sa nu îsi reia activitatea decât dupa primirea avizului medical. Deasemeni sunt obligate:a) sa poarte în timpul lucrului echipamentul de protectie sanitara a alimentelor, alb sau de culoare deschisa, curat, care sa acopere îmbracamintea si parul capului si sa fie impermeabil în partile care vin în contact cu umezeala;b) sa nu intre în WC cu echipamentul sanitar de protectie a alimentelor;c) sa îsi spele mâinile cu apa si cu sapun înainte de începerea lucrului si ori de câte ori este necesar în cursul activitatii, în special dupa folosirea WC-ului.

Page | 18

Bibliografie

*Sanda Marin – carte de bucate

*Prep.univ.drd. Larisa-Loredana Dragolea, Managementul calităţii-funcţii şi principii ,

Universitatea “1Decembrie1918”Alba Iulia

*Rondelli, V., Cojocaru, S. Managementul calităţii serviciilor din turism şi industria ospitalităţii,

Bucureşti, Editura THRCG, 2005

*Patricia Alexandra Pop, “Bucataria Romaneasca de la 1848 pana azi”, ed.Gastronomica

*http://www.manager.ro/

*http://www.coolinaria.ro/

Page | 19